Үйдегі нәзік нугаға арналған рецепт. Нугатты үйде қалай дайындау керек - рецепттер Нугаттың ең танымал сорттары
Nougat қанша тұрады (1 кг үшін орташа баға)?
Мәскеу және Мәскеу облысы.
Нугат бізге ғана емес, басқа Еуропа елдерінің тағамдарына Шығыстан келгені белгілі. Бұл кондитерлік өнім керемет шығыс тәтті тағамдарының санатына жатады, онда бұл десертті басқалардан ерекшелендіретін негізгі компонент жержаңғақтарды қоспағанда, жаңғақтардың әртүрлі түрлері болып табылады.
Ең қарапайымдардың бірі деп санауға болатын нуга дайындаудың дәстүрлі рецепті келесідей. Ұсақталған немесе тұтас жаңғақтар биіктігі шамамен 1-2 см қалыпқа салынып, қалың жаңғақпен толтырылады. қант шәрбатынемесе бал. Егер нәзіктік жеткілікті серпімді болмаса және тым сұйық болса, майдалап ұнтақталған жаңғақтар қосылады.
Нуга қатайғаннан кейін қабат кішкене бөліктерге кесіледі немесе әртүрлі фигуралар пішініне келтіріледі. Осыдан кейін дайын өнімдер оралады қант ұнтағы, ол көбінесе ұнмен араласады. Нугаттың қалыпқа жабысып қалмауы үшін оны алдын ала жабады. жабысқақ пленканемесе майланған қағаз.
Нуга тек тәуелсіз тәтті тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар оның негізінде көптеген қызықты және әдеттен тыс тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, бұл көп қабатты торттар болуы мүмкін, хош иісті десерттер, пісіру және т.б. Бұдан басқа, құрамында нуга бар өнеркәсіптік тәттілерге шоколад, кәмпиттер, печенье, вафли, тосттар және торттар жатады.
Нугаттың құрамы
Нугат құрамында болуы керек келесі ингредиенттер: табиғи бал, жұмыртқаның ақтығы және жаңғақтар. Соңғы компонент негізінен қуырылған бадам, фундук, грек жаңғағы, бірақ жержаңғақ емес.
Дайын өнімнің консистенциясы өте әртүрлі болуы мүмкін - жұмсақ және жеңілден қалың және қаттыға дейін. Бұл нугаттың құрамына тікелей байланысты. Сонымен қатар, өнімге қосымша хош иіс пен дәм беру үшін өндіріс кезінде жиі лимон қабығы, даршын, ваниль, тәтті жемістер, кептірілген жемістер немесе шоколад қосылады.
Қазіргі уақытта нуганың екі негізгі түрі бар - қоңыр және ақ. Қоңыр нуга (қаттырақ және қытырлақ) карамельденген қанттан жасалады, ал үлпілдек және жеңіл ақ нуга жұмыртқаның ақтығын пайдаланады.
Нугаттың пайдасы
Жоғары калориялы тағам бола отырып, нуга әсіресе дене еңбегімен белсенді айналысатын адамдар, атап айтқанда спортшылар үшін құнды. Айтпақшы, нуганың калория мөлшері оның құрамына байланысты өзгереді, бірақ әдетте 100 граммға шамамен 404 ккал құрайды. Нугаттың артықшылығы өндіріс рецептінде қарастырылған компоненттердің алуан түрлілігінде жатыр.
Осылайша, тәттілер мен жаңғақтар мидың белсенділігіне жақсы әсер етеді, ал бұл өнімдегі табиғи бал мен кептірілген жемістерде адам денсаулығына пайдалы көптеген дәрумендер мен басқа да заттар бар. Сонымен қатар, глюкозамен бірге жаңғақтар ең күшті табиғи афродизиак болып саналады, бұл ерлерге де, әйелдерге де оң әсер етеді.
Бұл тәттіге әлдеқайда кейінірек қосыла бастаған шоколад нуганың пайдасын да арттырады, өйткені ол бұл десертке ерекше тазартылған дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар көңіл-күйді жақсартады және қуаныш гормоны серотониннің өндірілуіне ықпал етеді.
Құрметті оқырмандар, мен сіздерді Менің үйімде веб-сайтқа қош келдіңіздер! Нуга туралы барлығы дерлік естіген, бірақ оны өте кең таралған десерт деп атауға болмайды. Дегенмен, шынайы тәтті тістер, әрине, онымен таныс, өйткені бұл нәзіктіктен тәтті тағамды елестету қиын.
Нугатты өзіңіз дайындау қиын емес екенін қанша адам біледі? Менің мақалам дәл осы туралы болмақ. Бірақ алдымен мен нуга деген не екенін, қайдан шыққанын, неден жасалғанын және оның қандай сорттары бар екенін білуді ұсынамын.
Нугат - бұл не?
Бұл нәзіктіктің атауы жаңғақ дегенді білдіретін латынның «nux» сөзінен шыққан. Таңқаларлық емес, өйткені жаңғақтар қант пен ақуыздармен бірге нуганың негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады.
Десерттің құрамы жиі өзгереді: қанттың орнына бал қосылады, ал жаңғақ түрі әрбір жеке аймақтың дәстүріне байланысты өзгереді - бұл бадам, грек жаңғағы немесе жаңғақ болуы мүмкін.
Деликатестің консистенциясы рецептке де байланысты. Нуга жұмсақ, ауызда тез еритін немесе қатты, тұтқыр құрылымды болуы мүмкін.
Бұл тәттінің ақ және қою түрі бар. Қараңғы көлеңке оған қантпен беріледі, карамель және какао күйіне дейін жеткізіледі. Ақ нуга жұмыртқаның ақтығына байланысты.
Түрлі дәмдерді қосу үшін қант пен ақуыз қоспасына тәтті жемістер, шоколад, даршын немесе ваниль қосылады, ал нуга тәуелсіз десерт ретінде жейді немесе кәмпиттерге салма ретінде қосылады.
Бұл десерттің пайда болуы туралы көптеген аңыздар бар. Ақ нугаға арналған ең көне рецепттер Бағдадта 10 ғасырға жататын кітаптарда табылған. Бұл нәзіктік туралы Бұхара мен Сирияның көне жылнамаларында да айтылады. Ол жерден сауда керуендерімен Еуропаға келді.
Қазіргі уақытта бұл тәттілік еуропалық Рождество мәзірінің маңызды бөлігі болып табылады.
Нугаттың ең танымал сорттары
Әр ел оны мұқият сақтайды дәстүрлі құпиялардәмді тағамдар дайындау.
Испания
Испандық туррон сәйкес жасалған ескі рецепттерқуырылған бадам, қант, бал және жұмыртқаның ақтығы бар.
Италия
Итальяндық торрон құрамында бірдей негізгі ингредиенттер, сонымен қатар ваниль немесе цитрус хош иістендіргіштері бар және жиі күріш қағазының екі жұқа парағына оралады.
Торрон өндірісінің орталығы - Италияның солтүстігіндегі Кремона қаласы, жыл сайын осы нәзіктікке арналған әйгілі фестиваль өтеді.
Венециялық Кельна Венета қаласы әрқашан бал, қант, жұмыртқаның ақтығы және бадам негізіндегі «мандорлато» деп аталатын нугаттың ерекше жаңғақ сортын өндірумен танымал, оны итальян тілінде «мандорле» деп атайды. Оның бай дәмі бар және тістеу үшін біраз күш қажет.
Австрия
Вена нугасы, Wiener Nougat, 19 ғасырдың басынан бері шығарылады. Бұл тек қант, какао майы және жаңғақтарды қамтитын және өте жұмсақ консистенцияға ие опция. Десерттің австриялық нұсқасы үшін фундук жиі қолданылады.
Нугаттың қандай пайдасы бар?
Осындай көрсеткіштерге байланысты нуга жиі спортпен немесе басқа дене жаттығуларымен айналысатын адамдар қосымша энергия көзі ретінде пайдаланылады. Әрине, балалардың көпшілігі бұл тәттіні жақсы көреді. Ата-аналарына жұбаныш ретінде, нугада өте көп болатын жаңғақтардың ми жұмысын жақсартуға көмектесетінін еске аламыз.
Егер емдеуде бал және кептірілген жемістер болса, олар оны аздап арттырады пайдалы қасиеттері. Тіпті бұл жағдайда да, сіз бұл десертті ем ретінде қарастырмай, оны көп мөлшерде тұтынуыңыз керек. Қанттың жоғары болуына байланысты нуга қант диабетімен ауыратындарға қарсы.
Нугатты өзіңіз қалай жасауға болады
Енді осы ежелгі тағамды үйде қалай дайындауға болатынын көрейік. Мен ең көп көңіл бөлемін дәстүрлі опцияларбірге қадамдық фотосуреттер, және бөлек мақалада біз нуга дайындау рецептін жариялаймыз.
Жаңғақтар мен тәтті жемістермен нуга
Дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г қант;
- 1 стакан қайнаған су;
- 100 г табиғи бал;
- 3 жұмыртқаның ақтығы;
- 75 г жаңғақтар;
- 50 г тәтті жемістер.
Қантты сумен араластырып, алынған қоспаны баяу отқа қойыңыз. Қант суда еріген кезде бал қосыңыз. Жұмыртқаның ағыны бөлек араластырғышпен шайқаңыз және бал, қант және судан сироп қосыңыз, қуырылған табада аршылған және туралған жаңғақ дәндерін аздап қуырыңыз. Содан кейін ақуыз қоспасына жаңғақтар мен тәтті жемістерді қосып, мұқият араластырыңыз. Дайындалған қоспаны пісіру парағына салып, тоңазытқышқа салыңыз.
100 г тағамның жалпы калория мөлшері 430 ккал құрайды. Белоктар – 6,5 г, майлар – 16,0 г, көмірсулар – 65,0 г.
Жақсырақ суреттеу үшін десертті дайындау процесін көрсететін бейнені қараңыз:
Қара шоколадты нуга
Бұл нәзіктік түрі тіпті вегетарианшыларға да жарамды, өйткені бұл рецептжоқ тауық жұмыртқасы. Ал шоколадтың арқасында десерттің дәмі бай және қызықты болады.
Саған қажет болады:
- 100 г қант;
- жарты стакан су;
- 50 г бадам;
- 100 г қара шоколад.
Сироп алынғанша баяу отта қант пен суды ерітіңіз. Жаңғақтарды аздап қуырыңыз. Ащы шоколадты сұйық болғанша араластырыңыз су моншасы. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, пергаментпен немесе фольгамен жабылған пісіру парағына қойып, толығымен бекітілгенше тоңазытқышқа жіберіңіз.
100 г тағамның жалпы калория мөлшері 490 ккал құрайды. Белоктар – 9,5 г, майлар – 32,0 г, көмірсулар – 40,0 г.
Ақ шоколадты нуга
Ақ шоколад десертке ерекше дәм береді және нәзіктікті одан да тәтті етеді, сондықтан нуганың бұл түрі нағыз гурмандарды қуантады.
Келесі ингредиенттерді алыңыз:
- 100 г қант;
- жарты стакан су;
- 50 г ақ шоколад;
- 2 жұмыртқаның ақтығы.
Сироп алынғанша баяу отта қант пен суды ерітіңіз. Бөлек ерітіңіз Ақ шоколад. Жұмыртқаның ағын шайқаңыз және барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаны дайындалған пісіру парағына құйыңыз, оны тоңазытқышқа немесе қоспаның қатаюы үшін кез келген басқа салқын жерге қоюға болады.
100 г тағамның жалпы калория мөлшері 490 ккал құрайды. Белоктар – 9,5 г, майлар – 30,0 г, көмірсулар – 50,0 г.
Шоколад глазуріндегі какао нугаты
Какао қосылған үй десерті, жабылған шоколадты глазурь, төмендегідей дайындалады.
Шоколад негізі үшін сізге қажет:
- 100 г қара шоколад: құрамында кем дегенде 80% какао бар сорттарды таңдаған дұрыс;
- 50 г сары май.
Жоғарғы қабат үшін:
- 400 мл 20% кілегей;
- 5 ас қасық жержаңғақ майы;
- 2 ас қасық сары май;
- 1 ас қасық какао ұнтағы;
- 1 ас қасық қант.
Глазурь үшін:
- 100 г шоколад;
- 50 г сары май.
Шоколадты сары маймен ерітіп, тоңазытқышқа 20х10 см пішінге салыңыз, кремді қыздырыңыз, жержаңғақ майы, май, какао және қант қосыңыз. Барлық өнімдерді мұқият араластырыңыз. Қоспа салқындаған кезде оны дайын шоколад қоспасының үстіне қойып, қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
Шоколад пен сары майдың глазурін дайындап, нуганың үстіне құйыңыз.
100 г тағамның жалпы калория мөлшері 450 ккал құрайды. Белоктар – 6,5 г, майлар – 20,0 г, көмірсулар – 76,0 г.
Жержаңғақ нугасы
Дәстүрлі нугада жержаңғақтан басқа кез келген жаңғақты қолдануға болады деп саналады. Егер сіз ас үйде тәжірибе жасағыңыз келсе, біз осы «тыйым салынған» ингредиентпен рецепт ұсынамыз.
Саған қажет болады:
- 1,5 кесе жержаңғақ;
- 130 мл су;
- 350 г қант;
- 120 г бал;
- 3 тиін;
- 1 шай қасық лимон шырыны.
Суды, қантты және балды біріктіріп, сироп пайда болғанша баяу отқа әкеліңіз. Ақтарды қалың көбікке ұрып, оған қосыңыз лимон шырыны.
Жержаңғақтарды тазалап, ұсақтап, аздап қуырыңыз, барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, алынған массаны пішінге немесе пісіру парағына салыңыз, толығымен салқындағанша салқындатыңыз.
100 г тағамның жалпы калория мөлшері 424 ккал құрайды. Белоктар – 10,0 г, майлар – 13,0 г, көмірсулар – 66,0 г.
Қорытынды
Сонымен, біз нуганың қандай нәзік екенін білдік және оны өзіңіз жасау қиын емес екенін білдік. Егер сіз бір күн десертсіз өмір сүре алмасаңыз, онда бұл десерт сізге міндетті түрде ұнайды. Жақсы, егер сіз көбірек қаласаңыз диеталық тағамдар, онда нуга сізге тәтті нәрсені шынымен қалаған сәтте көмектеседі, өйткені қанттың қажетті мөлшерін алу үшін бұл тағамның кішкене бөлігі жеткілікті.
Пікірлерде бізге нуга ұнайтынын айтыңыз және ұнатса, сізге қай түрі ұнайды?
Жержаңғақпен жұмсақ нуга дайындау - бұл өте жылдам процесс және онда ешқандай қиындықтар болмайды. Біз жержаңғақтарды қолдандық, бірақ кез келген басқа жаңғақтар немесе кептірілген жемістер үшін баламалы алмастырғыш құпталады.
Нәзіктікті дайындаудың көптеген жолдары бар, бірақ бұл рецепт бірнеше рет сыналған және нәтижеге кепілдік беріледі. Нугаты қалыптастыру үшін сізге бір реттік фольга қалыптары қажет.
Құрамы:
- Қант - 400 г.
- Жұмыртқа санаты C1 (тек ақ) - 2 дана.
- Жержаңғақ - 200 г.
- Су - 50 мл.
- бал - 130 г.
Жержаңғақпен нуга жасау
Жержаңғақтарды аздап қуырыңыз (бізде олар ағартылған, сондықтан тазалау қадамын өткізіп жібереміз). Екі жұмыртқаның ақуызын бөліп, оларды ыңғайлы ыдысқа салыңыз. Қант, бал, суды кәстрөлге салыңыз. Оны максималды қыздыруға қойыңыз.
Ағаш қасықты пайдаланып, қыздыру кезінде тәтті массаны үнемі араластырыңыз. Біз қайнатуды күтеміз және дәл 10 минут күтеміз (кем дегенде). Процесс жеткілікті белсенді (тұрақты көпіршіктер байқалады), карамель бірте-бірте қараңғы түске өзгереді. Тоқтатпай араластырамыз.
10 минуттан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Жұмыртқаның ағын тұрақты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз (тез нәтижеге жету үшін аздап тұз қосыңыз).
Миксерді бір қолыңызбен ұстаңыз, ал екінші қолыңызбен ыстық карамельді жұқа ағынмен ақуыз көбікіне өте мұқият құйыңыз. Бұл кезеңде араластырғыштың міндеті - ингредиенттерді мұқият араластыру. Масса айтарлықтай қалыңдай бастайды, араластырғыш күшпен шайқауды жеңеді. Кәстрөлдегі карамель дайын болған кезде құрылғыны өшіріңіз. Біз өте қалың, созылатын массамен аяқталдық.
Қоспаға жержаңғақ қосыңыз.
Әрбір жаңғақ нугамен жабылғандай етіп қатты араластырыңыз.
Қалыптардың ішкі бетін майлаңыз өсімдік майы. Жұмсақ нуганы қалыптарға таратып, қатайту үшін тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз.
Бір-екі сағат салқындағаннан кейін біз нуганы қалыптан оңай алып тастай аламыз.
Нугат пышақпен жақсы кесіледі. Біз оны текшелерге кесеміз.
Жержаңғақтарды табаққа салып, біркелкі етіп жағыңыз. Микротолқынды пеште 3 минутқа қойыңыз, содан кейін қабықтарды алыңыз. Осыдан кейін бал, су және қантты араластыру арқылы сиропты дайындауға кірісеміз. Алынған қоспаны баяу отта қайнатуға орнатыңыз және ол қайнағаннан кейін тағы 10-14 минут пісіруді жалғастырыңыз және өшіріңіз. Мен, негізінен, кез келген жаңғақтарды алуға болатынын атап өткім келеді. Оларды ұнтақтау немесе тұтас қалдыру - бұл дәм мәселесі.
Жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша миксермен шайқауды бастаңыз. Ол пайда болғаннан кейін лимон шырынын құйып, ванилин қосыңыз. Осыдан кейін сироп дайын болғаннан кейін оны қосуды бастаймыз. Сиропты бірте-бірте, жұқа ағынмен құйыңыз. Нәтижесінде сіз қалың массаны аласыз, оны шамамен 15 минут бойы ұрып-соғу керек.
Ал дәл қазір дайын жержаңғақтарды қоспамызға қосамыз. Кәдімгі қасықты пайдаланып, бүкіл массаны араластырыңыз. Қоспа өте қалың болады, сондықтан қосымша күш қажет болады. Оны кішкене қабатта кез келген ыңғайлы пішінге құйып, түні бойы мұздатқышқа салыңыз. Нуга дайын, оны кесектерге кесуге болады. Ас болсын!
Нугат - әйгілі шығыс тәттісі.
Оны дайындау қиын ғана емес, бірақ қандай да бір ерекше. Қант пен балдың белгілі бір күйге дейін қайнауы үшін қажет. Оқысаңыз әртүрлі рецепттернуга, нугаға арналған карамель екі түрде жасалуы мүмкін екені анық - жұмсақ және қатты. Мен карамельді жұмсақ шар етіп сынағанша пісірдім. Сондықтан менің нуғам қатып қалмады. Тоңазытқышта ол кесектерге кесуге болатын дәрежеге дейін қатып қалды. Бірақ қашан бөлме температурасыол жұмсақ әрі созылды, ал кесілген бөліктер бірте-бірте біртұтас тұтастыққа біріктірілді. Егер сіз карамельді қатты шар пайда болғанша пісірсеңіз, нуга қаттырақ және тұрақты болады.
Нугат дәмі өте (ӨТЕ!) тәтті. Бірақ бұл күшті қара шаймен жақсы.
Тамақтану кезінде балдың дәмі мен хош иісі қатты сезіледі. Нугаттың консистенциясы өте нәзік, балқыту. Және бұл жібектей массада қатты және хош иісті жаңғақтар бар. Нугаттағы жаңғақтар неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады.
 |
Үй иесі қонақтан сұрайды: |
ҚҰРАСТЫРУ
0,5 кесе су (125 г),
2 кесе қант (400 г),
120 г бал,
2 тиін,
1 шай қасық лимон шырыны,
1 ~ 2 кесе қуырылған жаңғақтар (бадам, фундук, жержаңғақ, пісте)
Егер карамель жұмсақ шарға дейін қайнатылса, нуга жұмсақ және жабысқақ болады. Егер ол қатты допқа жетсе, онда нуга құрғақ және күшті болады.
Карамель пісіріліп жатқанда, жұмыртқаның ағын қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Соғуды аяқтамас бұрын лимон шырынын қосыңыз.
Карамель қалаған күйге жеткенде, жұмыртқаның ақтығын орташа жылдамдықпен қайтадан шайқаңыз.
Қайнаған карамельді жұқа ағынмен араластырғыштың айналмалы пышақтарының астындағы көпіртілген жұмыртқаның ақтығына құйып бастаңыз.
Барлық карамель құйылғаннан кейін, орташа және жоғары жылдамдықта шайқауды жалғастырыңыз. Массаны салқындағанша шайқаған жөн. Бірақ масса өте қалың болғандықтан, араластырғыш жанып кетуі мүмкін. Егер араластырғыш әлсіз болса, онда сіз бірнеше тәсілмен ұрып-соғуға болады - 1-2 минут шайқаңыз, содан кейін 1-2 минут үзіңіз.
Соңында, қуырылған жаңғақтарды алынған қалың ақ массаға құйып, қасықпен араластырыңыз. Қоспа өте қою және жабысқақ болғандықтан, араластыру қиын.
Пісіру қағазын кішкене жақтары бар қалыпқа салып, оны тазартылған өсімдік майымен немесе еріген сары маймен аздап майлаңыз.
Нугаты қалыңдығы шамамен 2 сантиметр болатын қалыпқа салыңыз.
Бөлме температурасында 1-ден 6 сағатқа дейін қалдырыңыз, содан кейін табаны тоңазытқышқа салыңыз.
Қоспа тоңазытқышта қатаяды. Қол тигізгенде ол жабысқақ болады, бірақ саусағыңыз таза болып қалады.
