Ащы бұрыш қосылған маринадталған қиярға арналған рецепт. Қытырлақ ащы маринадталған қияр. Шөптер мен дәмдеуіштер

Айтыңызшы, ащы, ащы, қытырлақ маринадталған қиярды кім жақсы көрмейді? Ұрпақтан ұрпаққа берілетін қыста банкаларда сақтаудың ең жақсы рецепті кімде жоқ? Әрбір үй шаруасындағы әйел ерте ме, кеш пе, мұндай рецептті табады және қыста шырынды көкөністерді дайындау тамаша дәстүрге айналады, сонымен қатар мерекелерде оларды салаттарда, жеңіл тамақ немесе жай ғана дәмді қосымша ретінде жеу. тәтті түскі аснемесе кешкі ас.

Қытырлақ маринадталған қиярды ересектер де, балалар да жақсы көреді. Олардың басты құпиясы, әрине, үйдегі консервілер табиғи және дәмді болып шығады. ретінде пайдаланылады меншікті қиярелден алынған және дүкеннен сатып алынған, бірақ әрқашан ең жаңа. Ақыр аяғында, ақсақ кәрі қиярдағы қытырлақ қайдан шығады?

Бүгін мен сізге міндетті атрибуты бар өте дәмді маринадталған қиярды дайындауға арналған рецепттер туралы айтып беремін - шырылдаған қытырлақ!

Қытырлақ маринадталған қиярды дайындаудың қадамдық рецепті - сірке суымен дайындау

Тұздалған қияр мен тұздалған қиярдың ең маңызды айырмашылығы неде? Дұрыс нәрсе - олар дәмдеуіштердің, тұздың, қанттың және, әрине, сірке суының маринадтарымен толтырылған. Мұндай рецепттегі сірке суы ең маңызды консервант, қиярдың бұзылуына жол бермейтін және дәмдегі басым нотаға айналады.

Мен тұздалған қиярдың үлкен әуесқойлары бар екенін білемін, олар консервацияның бұл түрін тек ащы қышқыл дәмі үшін жақсы көреді.

Сірке суынан кейінгі екінші маңызды компоненттер - хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ қиярдың дәмін безендіретін және оны танымал ететін басқа да көкөністер мен тіпті жидектер.

Негізгі деп санауға болатын ең көп таралған рецепт - бақша мен сарымсақ шөптері бар қытырлақ маринадталған қияр.

Бұл қиярды дайындау үшін сізге қажет:

• шағын немесе орташа жаңа піскен қияр - 1 кг,
• жаңа аскөк - 2 қолшатыр немесе кішкене байламдар,
• қарақат жапырақтары - 4-6 дана,
• желкек жапырақтары - 1 дана,
• сарымсақ - 4 түйір,
• қара бұрыш - 6 бұршақ,
• иісті бұрыш - 8 бұршақ,
• қалампыр - 2 таяқ,
• қант - 2 ас қасық,
• тұз - ас қасық,
• сірке суы 9% - 8 ас қасық немесе сірке суы 70% - 2 шай қасық.

Бұл қияр саны екіге сәйкес келеді литрлік банкалар. Барлық дәмдеуіштер мен шөптер маринадтардың литріне есептеледі. Қыста қытырлақ маринадталған қиярды сақтау үшін шамамен осы мөлшерде маринадтау қажет болады.

Тұздауға үлкен қиярды бөлек қою үшін 12-13 сантиметрден аспайтын кішкентай қиярлар ғана жарамды; Әрқашан көкөністердің қаттылығын және терінің қалыңдығын тексеріңіз. Тырнақпен тесуге оңай тым жұқа және нәзік тері ақыр соңында қытырлақ болмайды.

Тұздауға арналған қиярда безеулер мен біркелкі қою жасыл түсті болуы керек, сары дақтар немесе бөкселер жоқ. Сарғыштық қиярдың өсу процесінде ылғалдың жеткіліксіздігін көрсетеді. Бұлар да қытырлақ маринадталған қияр жасамайды.

Дайындық:

1. Тұздайтын қиярды алдын ала жақсылап жуыңыз. Олардың бүліну белгілері жоқ жаңа піскеніне және ақсап, жұмсақ жақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Қиярдың үстіне суық су құйып, 4 сағатқа қалдырыңыз. Ыңғайлы жағдайда, әсіресе жазғы ыстықта, су жылынса, қайтадан салқынға ауысқан жөн.

2. Маринадтарға арналған барлық жапырақтар мен шөптерді жуыңыз. Қажетті мөлшерде дәмдеуіштерді дайындаңыз.

3. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Мұны істеудің көптеген жолдары бар:

• саңылаулары бар арнайы қақпақты пайдаланып, қайнаған суға арналған табаның үстіне банкаларды төңкеріп қойыңыз,
• банкаларды жылытыңыз аз сомапештегі су,
• Банкаларды микротолқынды пеште аздап сумен қайнатыңыз.

Мен соңғы әдісті қолданамын, себебі ол өте қарапайым және жылдам. Сізге тек сода құйылған банканы жуу керек, содан кейін оған шамамен 1-2 саусақтай су құйып, оны микротолқынды пешке 3-4 минутқа қойыңыз. Құмырада су бірнеше минут бойы белсенді түрде қайнауы керек, көтерілген бу стақанды зарарсыздандырады. Күйеуім айтқандай: «Тірі ештеңе қалмайды».

Ең бастысы - оларды мұқият алып тастау, өйткені олар өте ыстық болады. Ыдыстарды, қолғаптарды және сүлгілерді пайдаланыңыз.

Қақпақтарды суы бар табада қайнату арқылы зарарсыздандырады. Бес минут қайнату жеткілікті.

4. Хош иісті шөптерді, жапырақтарды және дәмдеуіштерді дайындалған және сәл салқындатылған (қолыңызды күйдірмеу үшін) банкаларға салыңыз.

Әрбір құмыраға 1 аскөк қолшатырын (немесе кішкене байлам) салыңыз. Қарақат пен желкек жапырақтарын екіге бөліңіз. Сондай-ақ, әрбір банкада екі түйір сарымсақ және бірдей мөлшерде бұрыш бұршақтары. Негізінде, барлық дәмдеуіштер екі банкаға бірдей бөлінеді. Не үшін? Екі түрлі банкадағы маринадтар мен қиярдың дәмі бірдей болуы үшін.

5. Енді қызықты бөлім келді. Сіз бала кезіңізде Тетристі мен сияқты жақсы көрдіңіз бе? Неліктен Tetris? Иә, өйткені банкадағы өз орнын қиярдың кезегі. Мұны істеу үшін оларды мүмкіндігінше тығыз тарату керек.

Ешқашан қисық қиярды маринадтау үшін пайдаланбаңыз. Бұл Тетрис тым қиын болады. Жақсы, тіпті қиярды ең алдымен тігінен орналастыру керек, осылайша максималды сома сәйкес келеді. Содан кейін оны көлденеңінен үстіне қойыңыз. Қажет болса, құмырадағы бүкіл кеңістікті толтыру үшін қияр кесектерге кесілуі мүмкін.

Қытырлақ маринадталған қияр банкаларды мүмкіндігінше толтыруы керек.

6. Шәйнекті немесе кастрюльді суды қайнатыңыз. Содан кейін құмыраға салынған қиярдың үстіне қайнаған су құйыңыз. Банканың дәл шетінде.

Қайнаған су қияр мен шөптерді зарарсыздандырады. Құмыраларды ішінде қайнаған сумен 15 минутқа қалдырыңыз.

7. Маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін бөлек кастрюльге бір литр су құйып, тұз, қант, бұрыш және қалампыр қосыңыз.

Кәстрөлді пешке қойып, араластыра отырып, қайнатыңыз. Тұз және қант толығымен еруі керек. Бір-екі минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Маринадқа дереу сірке суын қосыңыз.

8. Маринадтар дайын болғаннан кейін, қиярдан қайнаған суды ағызып, оны маринадпен ауыстырыңыз. Оны дәл осылай құмыраның ең шетіне дейін толтырыңыз. Екі банканы толтыру үшін жеткілікті маринадтар болуы керек.

Төгілгеннен кейін қақпақтарды жабыңыз. Егер сіз бұралғандарды қолдансаңыз, оларды максималды күшке дейін мықтап ораңыз. Тігуге арналған арнайы жұқа қақпақтар болса, тігу құрылғысын қолыңызда ұстаңыз және оларды бірден орап алыңыз.

9. Бұрандалы болған соң, банкаларды төңкеріп, қақпақтарға салыңыз. Мойынға сұйықтық ағып жатқанын білу үшін майлықпен немесе саусақпен тексеріңіз. Егер ол ағып кетсе, онда қақпақтарды шұғыл түрде жаңасына ауыстыру керек. Мұны істеу үшін банкаларға қарағанда көбірек қақпақтарды зарарсыздандыруға болады. Қосалқы бөлшектер ешқашан ауырмайды.

Төңкерілген банкаларды қалың, қалың көрпеге орап, олар болғанша осы пішінде салқындатыңыз бөлме температурасы. Бұл кем дегенде бір күнді алады, сондықтан банкаларыңыз суығанша тұрып, ешкімге кедергі жасамайтын орынды дереу ойластырыңыз.

Бір күннен кейін немесе екі күннен кейін. Банкалардың ағып кетуін тағы бір рет тексеріп, оларды пісетін шкафқа салыңыз.

Дәмді қытырлақ маринадталған қияр біраз уақыттан кейін дайын болады және қыста жақсы тұтынылады. Жақсы тәбет!

Қарақатпен литрлік банкаларда қытырлақ маринадталған қияр

Басқа қызықты рецептМен бірнеше жыл бұрын тапқан маринадталған қияр жасау. Қияр маринадтары әртүрлі дәмдерді қосу арқылы дайындалған кезде маған қатты ұнайды. Ол жидектермен, көкөністермен және дәмдеуіштермен тәжірибе жасады. Мен оның бірегейлігі үшін қара қарақат қосылған рецепт ұнады. Ол сондай-ақ саяжайдағы жидектер қиярмен бірге піскен кезде пайдалы болды. Егер сізде бірдей жағдай болса, онда қарақатпен қытырлақ маринадталған қияр жасап көріңіз.

1 килограмм қияр дайындау үшін сізге қажет:

• жаңа піскен қияр - 1 кг,
• сарымсақ - 4 түйір,
• жасыл немесе аскөк гүлшоғырлары - 2 қолшатыр немесе кішкентай бұтақтар,
• қарақат жапырақтары - 2 жапырақ,
• шие жапырақтары - 4 жапырақ,
• қара қарақат жидектер - 4 бұтақ,
• бұршақтағы ыстық қызыл бұрыш - 1 дана,
• лавр жапырағы- 2 дана.
• иісті бұрыш бұршақтары - 4 дана.
• қалампыр - 2 дана.
• ас тұзы - 2 ас қасық,
• түйіршіктелген қант - 1,5 ас қасық,
• сірке суы 9% - 8 ас қасық (80 грамм).

Қыста қытырлақ маринадталған қиярды қалай дайындау керек:

Бірінші рецептте мен қиярды маринадтаудың барлық дерлік қадамдарын егжей-тегжейлі сипаттағандықтан, бұл жерде мен өзімді қайталамау үшін оны қысқаша жасаймын. Өйткені, көп нәрсені дәл осылай жасау керек болады.

1. Ең алдымен қиярды салқын суға салып қойыңыз. Дәл осы процесс банктерде ұзақ маринадталғаннан кейін де кейінірек серпімді және қытырлақ болуға көмектеседі. Біз қиярды қыста маринадтаймыз, демек біз оларды жақын арада жемейміз.

Қиярдың үстіне суық су құйып, кем дегенде 3 сағатқа қалдырыңыз.

2. Содамен жақсылап жуылған банкаларды зарарсыздандырыңыз. 1 кг қияр үшін сізге 1 литр сыйымдылығы бар 2 банка қажет. Егер қияр көп болса, банкалар мен маринадталған ингредиенттер санын пропорционалды түрде көбейтіңіз. Сонымен, екі килограмм қияр үшін барлық сандарды 2-ге көбейтіңіз.

Стерилизацияны микротолқынды пеште жылдам жасауға болады. Құмыраға шамамен 100 грамм су құйып, оны микротолқынды пешке 3 минутқа қойыңыз. Су қайнатылады және бөлінген бу банкаларды зарарсыздандырады.

3. Дәмдеуіштерді дайындалған банкаларға салыңыз. Әр құмыраға: 1-2 түйір сарымсақ, қарақат жапырағы, екі шие жапырағы, қызыл ащы бұрыш сақинасы, аскөктің бір бұтағы немесе гүлшоғыры, лавр жапырағы салынады.

4. Шөптердің үстіне қияр салыңыз. Бұл мүмкін болатын ең жоғары тығыздықпен орындалады. Қиярдың төменгі қатары тігінен орналастырылған. Ал үстіңгі жағы кішкентай сақиналар болса да, қияр бөліктерімен толтырылады. Үстіне қарақат жидектерін қойыңыз, әр банкаға 5-8 дана (яғни, бір бұтақ). Үстіне аскөктің кішкене бұтағын қоюға да болады. Бұл қытырлақ маринадталған қиярды одан да дәмді етеді.

5. Шәйнекке суды қайнатыңыз және оны өшіргеннен кейін бірден банкаларды қиярмен ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз. Қайнаған суда бұрын зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз. (плитаға бір шелек су қойып, қақпақтарды бірнеше минут қайнатыңыз). 1-0 минутқа қалдырыңыз және суды төгіңіз.

6. 10 минут бойы қиярдың үстіне қайнаған су құйып қайталаңыз. Бірақ екінші толтырудан кейін суды төгіп алмаңыз, бірақ оны банкалардан үлкен кастрюльге мұқият құйыңыз. Біз осы судан маринад дайындаймыз. Қазір оған қияр, шөптер мен қарақаттың хош иістері араласып, жидектердің арқасында түсі сәл қызғылт түсті.

7. Маринадталған суға тұз, қант, бұрыш және қалампыр (яғни қалған барлық дәмдеуіштер) қосып, араластырыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз. Оны бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз және маринадқа қажетті мөлшерде сірке суын қосыңыз. Назар аударыңыз! Сірке суымен қайнатпаңыз, ол соңында қосылады.

8. Дайын ыстық маринадты үлкен шөмішпен банкаларға құйыңыз. Сұйықтық барлық қиярды құмыраның шетіне дейін жабуы керек.

9. Осыдан кейін қақпақтарды дереу жабыңыз. Оларды өте мықтап бұрап, банканы төңкеріңіз. Құмыраның шеттерін қақпақтың жанындағы судың ағып жатқанын тексеріңіз. Енді барлық банкаларды біріктіріп, көрпеге ораңыз. Бұл пішінде олар банкалар толығымен салқындағанша бір күн немесе одан да көп тұруы керек.

Осыдан кейін банкаларды қараңғы жерге, мысалы, шкафқа қойып, қыс мезгіліне дейін сақтауға болады. Бұл пішінде қытырлақ маринадталған қияр өте ұзақ уақыт бойы бұзылмайды және оларды ашқанда нәтиже сізге ұнайтыны сөзсіз.

Өз денсаулығыңызға көмектесіңіз!

Қыста стерилизациясыз қытырлақ маринадталған қияр дайындауға арналған рецепт

Дәстүр бойынша мен қияр дайындаған кезде де қолданатын бейне рецептімен бөлісемін. Бұл сізге бүкіл процесті нақтырақ түсінуге көмектеседі. Бұл рецептте қиярды дайындау үшін банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Бұл сізге пайдалы болуы мүмкін.

Көріп отырғаныңыздай, егін жинау принциптері өте ұқсас. Айырмашылық негізінен маринадқа қандай дәмдеуіштер мен шөптер қосылғанына байланысты қытырлақ маринадталған қиярдың қаншалықты қосымша дәм алатынында болады.

Чили кетчуп қосылған маринадталған қияр - түпнұсқа және өте дәмді рецепт

Дайындық:

Бұл маринадталған қиярды дайындау маринадтарды қоспағанда, өте стандартты болып табылады. Сондықтан, егжей-тегжейлі сипаттама алу үшін мақаланың басынан бірінші рецептке өтуге болады.

1. Таза жуылған қиярды суық сумен құйып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

2. Өзіңіздің сүйікті әдісіңізді пайдаланып банкаларды зарарсыздандырыңыз. (бұл туралы бірінші рецепттен де оқуға болады; мен өзімнің дәлелденген әдісіммен бөлісемін).

3. Маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін табаға су құйыңыз, содан кейін тұз, қант және чили кетчуп қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. 2-3 минут қайнағаннан кейін оттан алып, сірке суын құйыңыз.

4. Дәмдеуіштерді банкалардың арасында бірдей етіп бөліп, лавр жапырағын, сарымсақ пен бұрышты банкаларға салыңыз.

5. Содан кейін қиярды өте тығыз орналастырыңыз.

6. Енді банкалардағы қиярдың үстіне өте ыстық, жай ғана қайнатылған маринадтарды құйыңыз. Маринадтың салқындатуға уақыты болмауы керек. Оның түсі қызыл болады және қытырлақ маринадталған қияр қызанақ шырынында пісірілгендей болады.

7. Ыстық банкалар, тұздықты құйып болғаннан кейін бірден қақпақтармен бұрап немесе орап (қолданатын нәрсеге байланысты), төңкеріп, қақпақтарға қою керек. Банкалардың тығыздағыштарын тексеріңіз. Көрпемен жабыңыз және толық салқындағанша бір күн қалдырыңыз.

Нәтиже сізді қатты қуантады. Жақсы тәбет!

Жарияланған күні: 27.06.19

Қиярдың керемет дәмі аспаздық мамандарды препараттарды дайындаудың әртүрлі әдістерін іздеуге итермеледі. Нәтижесінде болды дәмді рецепттермаринадталған қияр (бөшкелер мен банкаларда, суық, ыстық және құрғақ), маринадталған (стерилизациясыз және сірке суы бар, лимон қышқылы, арақ, аджика, томат пастасыжәне кетчуп), жеңіл тағамдардың бөлігі ретінде - қыста салаттар.

Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге рецепттердің әртүрлілігін өз бетінше шарлау қиын болады, сондықтан төменде дәлелденген рецепттерді таңдау сіздің талғамыңызға және аспаздық дағдыларыңызға сәйкес келетін ең тартымды рецепт таңдауға көмектеседі. Бірнеше пайдалы кеңестер, соңғы үшін сақталған, мүмкін қателерді болдырмауға көмектеседі.

Фотосуреті бар қияр рецепті

Ащы қиярды ұнтақталған қара бұрышпен дайындаудың бұл әдісі бүкіл отбасын қуантады. Қиярдың дәмі ащы емес, бірақ дәмі бар. Мұндай қытырлақ қиярдан ешкім бас тарта алмайды.

Өнімдерді есептеу бір үш литрлік банка үшін сипатталған.

Егер сізде немесе сіздің жақындарыңызда аллергиялық реакцияларға немесе асқазанның, ішектің ойық жарасына немесе бүйректің функционалдық бұзылыстарына бейімділігіңіз болса, аспириннің консерванттарын зиянсыз нәрсемен, мысалы, лимон қышқылымен ауыстырған жөн.

Пісіру уақыты: 50 минут

Саны: 1 порция

Ингредиенттер

• қияр: 2,5 кг;
• су: 1 л;
• қарақат жапырақтары: 7-10 дана;
• сарымсақ: 3-4 түйір;
• аскөк жасыл: 30-40 г;
• тұз: 1 ас қасық;
• қант: 2 ас қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш: 1 шымшым;
• иісті бұрыш: 7-10 дана;
• қара бұрыш: 7-10 бұршақ;
• лимон қышқылы:пышақтың ұшында;
• аспирин: 2 таблетка;
• лавр жапырағы: 6 дана

Пісіру нұсқаулары

Барлық тағамдар мен ыдыстар таза болуы керек. Құмыраны зарарсыздандыру қажет. Бұрандалы қақпақты алдын ала қайнатыңыз. Қарақат жапырақтары мен аскөкті жуыңыз, тіпті үстіне қайнаған су құйыңыз. Жапырақтар мен шөптерді банкаға салыңыз.



Қиярларды өте мұқият шайыңыз. Әрбір қиярды екі жағынан кесіңіз. Қиярды құмыраға мықтап салыңыз.



Шәйнекте суды қайнатыңыз. Бұл қайнаған суды қиярдың үстіне құйыңыз. Құмыраны 20 минутқа қалдырыңыз.



Осы уақыт ішінде сізге болашақ дайындықтар үшін бөлек маринадтау қажет болады. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.

Онда тұз, қант және лавр жапырағын қосыңыз. 5-7 минут қайнатыңыз.



Банкадағы суды раковинаға ағызыңыз. Ол үшін тесіктері бар арнайы резеңке қақпақты пайдалану керек.



Сарымсақтың, қара бұрыштың және иісті бұрыштың майдалап туралған бөліктерін қияр салынған банкаға салыңыз.

Ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Аспирин мен лимон қышқылын қосыңыз.



Дайын ыстық маринадты банкадағы қиярдың үстіне құйыңыз. Қақпақты кілтпен бұраңыз.
Құмыраны бірінші 24 сағат бойы төңкеріп сақтау керек. Сонымен қатар, препараттармен құмыраны көрпемен жақсылап орау керек.

Әрі қарай сақтау жертөледе жүргізілуі керек.

Жақсы тәбет!

Қытырлақ қияр

Әрбір үй шаруасындағы әйел өзін іздейді тамаша рецептқытырлақ қияр және оны тапқаннан кейін оны ешқашан өзгертпейді. Бірақ дұрыс рецепттен басқа, жемістердің өзі үлкен маңызға ие. Олар жасыл және серпімді болуы керек, олардың ұзындығы 7-8 см-ден аспауы керек, сарымсақты банкаларға салуға болмайды, бұл дайын консервілерді жұмсақ етеді.

Төрт бір жарым литрлік банка үшін жеткілікті ингредиенттер саны:

• 2000 г жаңа піскен қияр;
• 500 г пияз;
• 2500 мл су;
• 200 мл сірке суы 9%;
• 200 г қант;
• 100 г тұз;
• 4 лавр жапырағы;
• 8 қара бұрыш бұршағы;
• 40 г аскөк жасыл.

Қытырлақ қиярды кезең-кезеңімен консервілеу:

1. Пиязды кез келген жолмен тазалап, кесіңіз, содан кейін оны лавр жапырағы, бұрыш және жаңа аскөкпен бірге дайындалған стерильді құмыраның түбіне салыңыз;
2. Жуылған қиярдың бөксесін кесіп, банкаларға толтырыңыз. Судан, тұздан, қанттан және сірке суынан маринад жасап, банкаларды қиярмен толтырыңыз;
3. Осыдан кейін банкаларды қақпақтармен жабыңыз және оларды 10 минут қайнаған суға салыңыз. Қиярдың шамадан тыс піспегеніне көз жеткізіңіз. Олардың түсі өзгеруі керек, бірақ жасыл тамырлар қалуы керек;
4. Содан кейін кілтті пайдаланып қақпақтары бар банкаларды орап, суығанша қалдырыңыз. Олардың қытырлақтығы мен серпімділігін сақтау үшін салқындаған кезде оларды орау қажет емес.

Банкалардағы қияр салаты

Консервіленген қияр салаты - ұзақ дайындықты қажет етпейтін тамаша гарнир немесе тағамдар. Құмыраны ашып, оның ішіндегісін тарелкаға салу жеткілікті. Мұндай тағамдарға арналған көптеген нұсқалар бар, әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз қолтаңбасы бар. Ең қарапайымдардың бірі (стерилизацияны қажет етпейді) және дәмді - қияр мен пияз салаты.

1,5 литрлік банкаға ингредиенттер мен дәмдеуіштер саны:

• 1000 г қияр;
• 150 г пияз;
• 30 г аскөк;
• 20 г ас тұзы;
• 40 г кристалды ақ қант;
• 60 мл 9% сірке суы;
• 12 г сарымсақ;
• 6 бұрыш бұршақ;
• 2 см кесек ыстық қызыл бұрыш.

Консервілеу әдісі:

1. Таза, піспеген қияр үшін әр жағынан шамамен бір сантиметрді кесіңіз. Содан кейін оларды салат сияқты жұқа тілімдерге кесіңіз. Сәйкес өлшемдегі табаға салыңыз;
2. Жақсы жуылған және сүлгімен кептірілген аскөкті пышақпен өте майдалап тураңыз. Содан кейін табаға қиярдан кейін жіберіңіз;
3. Пияздан теріні алып тастап, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Аршылған сарымсақ түйіршіктерін ұзындығы бойынша екі немесе одан да көп бөліктерге кесіңіз. Бұл көкөністерді негізгі өнімге де қосуға болады;
4. Барлық ингредиенттер ұсақталғаннан кейін оларды тұз бен қантқа себу керек, құйыңыз өсімдік майыжәне сірке суы. Дәмдеуіштерді қосыңыз (хош иісті және ащы бұрыш) Табаның мазмұнын мұқият араластырып, үш жарым сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз;
5. Бұл уақыт барлық ингредиенттер дәмдеуіштердің хош иістерімен қанықтыру үшін жеткілікті болады. Енді салатпен табаны ең төменгі отқа қою керек (бұл маңызды!) және қақпақтың астына қайнатыңыз;
6. Көкөніс массасы табада қайнатпас бұрын, оны бірнеше рет мұқият араластыру керек. Қайнатылған салатты қияр түсі өзгергенше шамамен бес минут пісіріңіз. Бұл жерде туралған көкөніс қытырлақ болып қалуы үшін артық пісірмеу маңызды;
7. Осыдан кейін көкөністерді стерильді шыны ыдыстарға салып, қақпақтарды жабу ғана қалады. Оны жылы көрпе астында төңкеріп салқындату керек.

Бір литрлік банкаға арналған рецепт

IN Кеңес дәуіріДүкен сөрелерінде маринадталған қиярды тек үш литрлік бөтелкелерден табуға болатын. Қазір жағдай күрт өзгерді: және тамақ өнеркәсібі, ал үй шаруасындағы әйелдер кішкентай ыдыста (литр немесе бір жарым литрлік банка) кішкентай қиярды маринадтауды қалайды.

Бір литрлік банкадағы қиярды маринадтау процесі:

1. Суық суға малынған қиярды таза литрлік банкаға салыңыз. Оларды төсеу кезінде оларды сәбіздің жұқа жолақтарымен, туралған пиязбен, кесілген сарымсақ қалампырымен және шөптермен (ақжелкен бұтағы немесе аскөк гүлшоғыры) орналастырыңыз;
2. Қиярларды жақсылап жылыту үшін 10 минут бойы екі рет қайнаған суды құйыңыз. Үшінші рет қиярдағы суды кастрюльге ағызып, тұз, қант және дәмдеуіштерді (бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр немесе басқалар) қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз және қиярдың үстіне маринадты құйыңыз;
3. Банкаларды орап, толығымен суығанша төңкеріңіз. Тігістерді одан әрі жылыту үшін банкаларды жылы нәрсемен жабуға болады.

Қияр маринадтау

Үй шаруасындағы әйелдер қыста қиярды тұздаудың әртүрлі әдістерін пайдаланады, бірақ олардың ең қарапайымы сөзсіз деп саналады. суық әдіс. Бұл дайындаманы ұзақ зарарсыздандыруды, тұзды ерітіндіні қайнатуды, қақпақтарды кілтпен орап, көрпе астында салқындатуды қажет етпейді. Мұндай препаратты салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау жақсы.

Қиярды кезең-кезеңмен тұздаудың суық әдісі

3 литрлік банка үшін қанша дәмдеуіштер, қияр және тұзды ерітінді қажет болады:

• 2000 г қияр (немесе аздап көп немесе аз);
• 1500 мл су;
• 100 г тұз;
• 50 мл арақ;
• шие жапырақтары, аскөк, желкек, сарымсақ және бұрыш дәміне қарай.

1. Жуылған қиярды құмыраға салыңыз, оларды шөптер мен дәмдеуіштермен қабаттаңыз немесе жай ғана бұл ингредиенттерді контейнердің түбіне, содан кейін жасыл қиярды тығыз жолдарға қоюға болады;
2. Тұз кристалдарын суық суда еріту арқылы тұзды ерітіндіні дайындаңыз.
3. Құмыраға арақ құйыңыз. Бұл көкөністердің әдемі жасыл түсін сақтауға көмектеседі және табиғи консервант ретінде әрекет етеді.
4. Барлығын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз және сақтаңыз.

Сірке суы жоқ қияр

Сірке суы қысқы дайындықта консервант ретінде жиі пайдаланылады, бірақ бұл өнімсіз де қыста дәмді қытырлақ қияр дайындауға болады. Мұндай препаратты дайындау ұзақтығы бес-алты күнге созылмауы мүмкін, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Қияр бөшкедегі қиярдан да жаман емес, бірақ олар пероксидке ұшырау ықтималдығы жоқ.

Екі үш литрлік банкаларға арналған өнімдердің пропорциялары:

• 4 кг қияр;
• 5 литр су;
• 250 г тұз;
• 10 дана. шие жапырақтары;
• 20 дана. қара қарақат жапырақтары;
• 5 емен (жаңғақ) жапырағы;
• 5 аскөк қолшатыры;
• 3 желкек жапырағы.

Консервілеу қадамдары:

1. Дайындалған қиярды (суланған және жуылған) шөптермен бірге үлкен кастрюльге салып, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Контейнердің мазмұнын қысым түсіретін пластинамен жабыңыз. Бұл жеткілікті болады үш литрлік банкасумен толтырылған. Барлығын екі-бес күн қалдырыңыз;
2. Қияр аздап тұздалған дәмге ие болғанда, консервілеудің келесі кезеңіне өтуге болады. Тұзды ерітіндіні бөлек контейнерге құйыңыз, бірақ оны төгіп алмаңыз. Дайындалған стерильді контейнерлерге жасылсыз қияр салыңыз;
3. Қиярдан ағызылған тұзды суды қайнатыңыз және оны банкалардағы қиярға құйыңыз. Мұны 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан төгіп тастаңыз және процедураны қайталаңыз, тек қазір банкаларды стерильді қаңылтыр қақпақтармен орау керек;
4. Төңкерілген қияр салынған банкалар жылы көрпенің үстіне салқындауы керек. Осыдан кейін оларды қараңғы жерде сақтауға болады.

Стерилизациясыз қиярды қалай дайындау керек

Қыста қиярды дайындау уақыты өте ыстық (сөздің тура мағынасында) маусымға сәйкес келеді және сіз қиярды зарарсыздандыру арқылы ас үйде қосымша жылу жасағыңыз келмейді. Содан кейін зарарсыздандырусыз қияр рецепті көмектеседі, олар жертөледе ғана емес, сонымен қатар пәтердегі қоймада да жақсы сақталады.

Орташа алғанда, бір литрлік банка қажет:

• 1500 г қияр;
• 50 г тұз;
• 50 г қант;
• 30 мл 9% сірке суы;
• 1-2 түйір сарымсақ;
• 1-2 қара бұрыш бұршағы;
• 1 лавр жапырағы;
• жасыл (аскөк, шие және қарақат жапырақтары).

Әрекеттер алгоритмі:

1. Алдымен сіз қиярды салқын суға салып, бірнеше сағатқа қалдыруыңыз керек. Консервілеу үшін шамамен бірдей мөлшердегі әдемі, тегіс жемістерді таңдау керек;
2. Таза, стерильді және құрғақ банкалардың түбіне жасыл және сарымсақ түйіршіктерін, ал жуылған қиярды тығыз, реттелген қатарларға қойыңыз;
3. Суды қайнатыңыз, онымен банкаларды қиярмен толтырыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суды төгіңіз;
4. Әрбір құмыраға бірнеше қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, қант және сірке суын салыңыз. Содан кейін банкаларды қайтадан қайнаған сумен толтырыңыз, оларды орап, орап алыңыз. Салқындатылған банкаларды сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге салыңыз.

Корей қияры

Корей дәмдеуіштері бар қияр мен сәбіздің қысқы салаты ащы гастрономиялық сезімдерді ұнататындарға ұнайды. Әрине, консервілеу үшін кішкентай жемістерді таңдаған дұрыс, бірақ олар сәл піскен болса, олардан қалың, өрескел қабығын алып тастауға болады.

Корей стиліндегі қиярдың бір порциясы үшін (6 литрлік банкалар) сізге қажет:

• 4000 г жаңа піскен қияр;
• 1000 г сәбіз;
• 200 г кристалды қант;
• 200 мл тазартылған күнбағыс адресі;
• 200 мл 9% сірке суы;
• 100 г ас тұзы;
• 30 г сарымсақ;
• 15 г корей дәмдеуіштері.

Жұмыс тәртібі:

1. Суық суға малынған және жақсылап жуылған қиярды ұзынынан төртке бөліп, сәйкес өлшемдегі ыдысқа салыңыз;
2. Арнайы үккіштің көмегімен сәбізді аршып, жуып, тураңыз Корей сәбізі. Содан кейін қияры бар контейнерге ауыстырыңыз;
3. Тұздық дайындау үшін өсімдік майын қант, тұз, сірке суы және корей дәмдеуіштерімен араластырыңыз. Алынған қоспаны туралған көкөністерге құйыңыз, сарымсақтан өткен сарымсақты қосып, араластырыңыз;
4. Контейнерді араластырылған салатпен қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа бес сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін өсімдік қоспасын құрғақ, таза банкаларға салып, қайнаған суға арналған табада зарарсыздандырыңыз. Жарты литрлік банкалар үшін 10 минут, ал литрлік банкалар үшін 15-20 минут қажет;
5. Қияр қыс бойы жақсы сақталуы үшін салат құмыралары салқындағанша жылы нәрсемен (мысалы, көрпе немесе көрпемен) жабылуы керек.

Қыяр қосылған қияр

Үй шаруасындағы әйелдер қиярды консервілеу процесінде қыша қолданғанды ​​жақсы көреді және мұның бірнеше себептері бар: дайын консервілеудің жағымды дәмі, қиярдың жеткілікті күші мен қытырлақтығы, сондай-ақ олардың соңында алынған әдемі түсі. .

Бір литрлік банка үшін өнімдердің пропорциялары келесідей болады:

• 600 г қияр;
• 20 г тұз;
• 20 г қант;
• 20 мл сірке суы 9%;
• 10 г сарымсақ;
• 10 г құрғақ қыша;
• 3-5 г ұнтақталған қара бұрыш.

Қалай сақтау керек:

1. Қиярдың үстіне суық су құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз және ұзындығы бойынша төрт бөлікке кесіңіз;
2. Осыдан кейін кесілген көкөністерді тұзбен себіңіз, араластырыңыз және мезгіл-мезгіл араластыра отырып, үш сағатқа қалдырыңыз;
3. Содан кейін сірке суы, қант және қыша маринадтарын қиярмен контейнерге құйыңыз. Баспадан өткен сарымсақ пен ұнтақталған қара бұрыш қосып, бәрін араластырып, тағы бір жарым сағат қайнатуға қалдырыңыз;
4. Маринадтау үшін бөлінген уақыттан кейін банкаларға ауыстырып, босатылған шырынмен толтырыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және шамамен 20 минут қайнаған суға стерилизациялаңыз. Қақпақтарды жапқаннан кейін банкаларды толығымен суығанша ораңыз.

Кетчуп қосылған қиярға арналған рецепт

Бұл рецепт үйде консервілеусалыстырмалы түрде жас деп атауға болады, өйткені жақында спагетти қосылған кетчуп қысқы дайындыққа арналған ингредиенттердің бірі болды. Дегенмен, кетчуп қосылған ащы ыстық тұздалған қиярлар көптеген жанкүйерлерге ие.

Консервілеу реті:

1. Бұл рецепт үшін сізге шамамен 3-3,5 кг қажет болады. Алдымен оларды кем дегенде үш сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл оларды қытырлақ етеді;
2. Құмыраларды дайындаңыз: жуып, түбіне джентльмен консервілері (шие мен қарақат жапырақтары, гүлшоғырлар және аскөк) және басқа да дәмдеуіштерді салыңыз. Қақпақтарды зарарсыздандырыңыз;
3. Маринадты дайындаңыз: 2 литр суды қайнатыңыз, оған 50 г тұзды, 200 г қантты, 100 г кетчупты ерітіңіз. Маринадты банкаларға құймас бұрын соңғы нәрсе - сірке суын (200 мл) құйыңыз;
4. Маринадты пісіріп жатқанда, банкаларға кішкентай қиярды тығыз орау керек. Содан кейін маринадтарды құйыңыз;
5. Стерилизация. Үлкен кастрюльдің немесе бассейннің түбіне сүлгіні қойып, банкалардың жартысынан сәл артық жабатындай су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, оған қияр банкаларын салып, 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз;
6. Қақпақтарды орап, толығымен салқындағанша көрпемен ораңыз.

Маринадтардың рецепті мен қиярдың мөлшері 5 литрлік банкаларға арналған. Сонымен қатар, әр банкаға келесі ингредиенттерді салу керек:

• 1 түйір сарымсақ (жартысына кесілген);
• 1 лавр жапырағы;
• 1 қалампыр бүршігі;
• 2 бұршақ иісті бұрыш;
• 4 қара бұрыш бұршағы.

Оралған қиярдың қатты және қытырлақ болып қалуын қамтамасыз ету үшін консервілеу үшін тек қара безеулері бар жемістерді таңдау керек. Басқа сорттар қыста егін жинауға жарамайды.

Консервілеуден бұрын жемістер бірнеше сағат бойы суық суға батырылуы керек, су неғұрлым суық болса, соғұрлым жақсы болады; Бөлме тым ыстық болса, суды мезгіл-мезгіл суық суға ауыстыруға болады. Бұл процедураның мақсаты - бос орындардың пайда болуын болдырмау консервіленген қияр. Жемістерді суық суда ұстаудың максималды уақыты - түн.

Қыста қиярға арналған рецепттер өте әртүрлі. Қиярды тұтас немесе кесілген күйінде, салаттарда сақтауға болады, тіпті қиярдан джем жасауға болады. Бірақ қиярды айналдыруға арналған әрбір дерлік рецепті қиярды тұздауға арналған рецепт ретінде (ашқан ашытқы) немесе маринадталған қиярдың рецепті ретінде сипаттауға болады.

Қиярды сірке суынсыз консервілеу тұздық немесе ашытқы деп аталады. Қиярды қалай тұздауға болады? Қиярды тұздамас бұрын, қиярды тұздау уақытты қажет ететінін есте сақтаңыз - қияр 3-10 күн ішінде тұздалады. Қиярдың салқын тұздауы қиярды салқындатылған тұзды ерітіндіге салуды білдіреді. Және үшін тез тұздауҚиярға арналған тұзды ерітінді алдын ала қыздырылады. Қиярды арақпен маринадтау олардың түсін сақтайды. Қиярды құрғақ тұздау өте қызықты - бұл жағдайда тұзды босату шырыны себілген қияр, су пайдаланылмайды. Ішінде қияр маринадтау классикалық нұсқасы- Бұл бөшкедегі қиярды маринадтау, жақсырақ емен. Бөшке қиярының рецепті қарапайым, бірақ қиярға ерекше дәм беретін ағаш бөшке - маринадталған қиярЕштеңемен шатастыруға болмайды! Тұздалған қияр жиі салқын, құрғақ жерде қосымша термиялық өңдеусіз сақталады. Бірақ қиярды консервілеу де мүмкін - тұзданғаннан кейін олар банкаларға салынып, ыстық тұзды ерітіндімен толтырылады және оралады. Қыярды қыша қосылған маринадтау қызықты дәм береді және қияр препараттарының «жарылып кетпеуіне» кепілдік береді.

Қияр маринадтау – қиярды сірке суын қосып бұрау. Қиярды қалай тұздауға болады? Қиярға арналған маринад қайнатылады, содан кейін бұрын банкаларға салынған қияр олардың үстіне құйылады және зарарсыздандырылады. Сіз сондай-ақ лимон қышқылымен қиярды тұздауға болады.

Тұздалған қытырлақ қияр, қыша қосылған дәмді маринадталған қияр - қыста қажет мерекелік дастархан. Қысқы қияр салаты да үй шаруасындағы әйелге көмекке келеді. Қияр салаттарын консервілеу, қыста қиярды маринадтау, банкалардағы қиярды тұздау, қиярды консервілеу - осы препараттардың барлығына арналған рецепттер әртүрлі және мәзірімізді әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Біздің веб-сайттағы рецепттерден сіз сұрақтарға егжей-тегжейлі жауаптарды білесіз: қиярды қалай айналдыру керек, қиярды банкалардағы қалай маринадтау керек, қиярды қалай дұрыс тұздау керек, қалай дайындау керек консервіленген салатқиярдан, қиярды қалай домалату керек томат соусы. Сондай-ақ қытырлақ консервіленген қиярды қалай жасауға болады, қыста тұздалған қиярды қалай орауға болады, қыста тұздалған қытырлақ қияр мен маринадталған қиярды қалай дайындауға болады, тіпті кетчуппен консервіленген қияр мен қыша қосылған консервіленген қиярды қалай орауға болады. Өйткені, бізде жүздеген әртүрлілік бар әртүрлі рецепттерқиярға арналған препараттар, рецепттер консервіленген қияр, соның ішінде рецепт қышқыл қияр, маринадталған қиярдың рецепті, дәмді маринадталған қиярдың рецепті, бөшке қиярының рецепті, маринадталған қиярдың рецепті...

Бірінші құпия - қияр. Олар балғын, серпімді, кішкене ащы иісі жоқ, өлшемі кішкентай, бос жерлері жоқ және беті тегіс емес, бірақ безеулері болуы керек.

Екіншісі - су. Маңызды нүкте. Өйткені жақсы суқыста қияр маринадтау кезінде - табыстың жартысы. Бірақ құдықтың суы болмаса, мұңаймаңыз. Біз бөтелкеге ​​құйылған немесе сүзгіленген, краннан қайнатылған аламыз.

Ал, мен сізге басқа құпиялар туралы әрі қарай айтамын.

Пісіру уақыты:өңдеу және тұздау процесі менің жағдайда 30 минутқа созылды, тұздану үшін осы төрт күн қосыңыз; бірақ уақыт әркім үшін әртүрлі болады - бұл басқа нәрселермен қатар, қияр санына байланысты

Күрделілігі:орташа

Негізгі ингредиенттер:

Тұздық үшін:

су - 1,5 л

тұз - 1,5 ас қасық. әр литр үшін слайдпен

қант - 1 ас қасық.

Шөптер мен дәмдеуіштер:

лавр жапырағы – 4 дана.

Дайындық

Қиярды өңдеуден бастайық. Оларды жұмсақтық үшін қарастырайық - бұл үшінші құпия, яғни. қара безеулері бар қиярды таңдаңыз, олар маринадталғаннан кейін міндетті түрде қытырлақ болады. Біз зақымдалған жерлерді қараймыз - біз оларды міндетті түрде алып тастаймыз. Сумен шайыңыз.

Тағы бір құпия - суға түсу. Мұны сабағынан аршылған қиярдың және т.б. үстіне суық су құйып, оларды бірнеше сағатқа қалдырған дұрыс, егер ол қызып кетсе, суды суыққа ауыстырыңыз.

Қияр сіңіп жатқанда, бәрін тұздауға дайындаймыз. Барлығы шөптер мен заттар. Барлығын қайшымен ұсақтауға болады немесе қолыңызбен сындыруға болады.

Сарымсақты тілімдерге кесіңіз.

Қияр суда демалған кезде, біз қиярды және акцияның басқа қатысушыларын орналастыруды бастаймыз. Мен бұл сұлулықтың бірінші қабатын біркелкі таратып, төменгі жағына қойдым.
Содан кейін мен қияр отырғызамын.

Мен мұны қияр және олармен бірге жүретін барлық нәрселер жойылғанша істеймін. Және соңғы қабатты желкек жапырағымен (ең дұрысы жүзім жапырағы) жабады, мен оны судан, қанттан және тұздан дайындалған тұзды ерітіндімен толтырамын.

Мен табаның ішіндегісін жауып тұратын табақшаны қойдым да, оған қысым жасадым - менде бір банка су болды.

Біз тұзды ерітіндінің бетінде көбік пайда болғанын күтеміз. Бұл жалғастыру керек екендігінің алғашқы белгісі.

Мен тұздықты қайнаттым, табаға салғанымның бәрін сүзіп, қиярды алып тастадым. Мен оларды қайнаған сумен жуып, стерильді банкаларға салып, қайнатылған тұзды ерітіндіге толтырып, оларды бұрап қойдым. Бұл сұлулық қыста өте қолайлы - картоппен қытырлақ, салатта немесе сорпада.

Ең жақсы мақалаларды алу үшін Алимероның парақшаларына жазылыңыз.

Мен бұл рецептті бір журналда кездестірдім және оны Otzovik сайтында жаздым, бірақ қадамдық фотосуреттерсіз, сондықтан оны модераторлар жойды, енді маринадтау маусымы басталды, фотосуреттерді қосуға болады. Бұған дейін мен қиярды маринадтау үшін көптеген әртүрлі рецепттерді қолдандым, бірақ мен ешқашан «өзімді» таппадым, ал 2 жыл бұрын мен осы рецепт арқылы бірнеше банка жасадым - олар қатты әсер етті, енді мен тағы да тұздап жатырмын. Қияр күшті, қытырлақ және орташа ащы. Және олар жақсы сақталады: өткен қыста тұзды ерітінді ешбір құмырада бұлтты болған жоқ, бірақ бұл кейде менде бұрын болған.
Рецепт дерлік классикалық, бір ескертумен - ащы бұрыш.

Маринадтар: 4 литр су үшін: 6 ас қасық. л. тұз; 4 ас қасық. л. Сахара; 500 мл. 9% сірке суы; бұрыш бұршақтары; лавр жапырағы.