БЕЙІТТІЛГЕН ШАРАПТАР

3 кг қарлыған, 3 кг қарақат, 4 кг қызыл қарақат, 9 кг қант, 3 литр қайнаған су, 1 бөтелке арақ, 1 таяқ ашытқы.

Жидектерді жуыңыз, қағазға кептіріңіз, бөтелкеге ​​құйыңыз, қант қосып, су қосыңыз. Қоспаны екі айға қалдырыңыз. Осыдан кейін, шарапты жидектерден бөліп, қоспаны дәке арқылы сүзіп, екі бөлікке бөліңіз. Бір бөтелке арақ қосып, жабыңыз және екі апта қалдырыңыз. Шараптың екінші жартысына ашытқы таяқшасын салыңыз. Бөтелкені шүберекпен байлаңыз. Ашыту бір айға созылады, бірақ ұзағырақ күту жақсы. Шарап мөлдір болған кезде, екі бөлік араласады және бөтелкеге ​​құйылады.

1 кг құлпынай, өрік, таңқурай, шие, қарақат, 2,5 кг қант, 5 литр арақ.

Жазда, жидектер піскен кезде, 3 литрлік бөтелкеге ​​бір-бірден құйыңыз: біріншіден, құлпынай, жидектерге 500 г қант құйыңыз; өрік пайда болған кезде, қанттың бірдей мөлшеріне себілген құлпынайдың үстіне өрік қосыңыз; содан кейін таңқурай, шие және қарақат үшін де солай жасаңыз, оларға әр жолы қант себіңіз. Ең басынан бастап, жидектері бар бөтелкені мойынды дәкемен жауып, күн сәулесіне қою керек. Жидектердің соңғы сортын толтырғаннан кейін бөтелкені тағы 2 апта бойы күн астында ұстаңыз. Содан кейін арақ құйып, тығынмен тығыз жабыңыз және 1 айға салқын жерге қойыңыз. Содан кейін сүзіп, ликерді бөтелкелерге құйып, жабыңыз. Сіз оны 3-4 айдан кейін қызмет ете аласыз.

250 г бақша құлпынай, қарақат, таңқурай, ерте алма, қызыл қарақат, ерте алмұрт, қарлыған, шие, қара өрік, 2 литр арақ.

Бұл шарап бірте-бірте дайындалады - жидектер мен жемістердің пісетін уақытына сәйкес. Тығыз бекітілген тығыны бар сыйымдылығы 5 литр контейнерлерді таңдаңыз.

Бақша құлпынайларын сұрыптап, оларды жуып, ыдысқа құйып, 200 мл арақ құйыңыз. Таңқурай да дәл осылай дайындалады. Бақша құлпынайына 250 г таңқурай қосыңыз. Қызыл және қара қарақатты, қарлығанды ​​жуыңыз, сабақтарын алып тастаңыз, барлығын бөлек езіңіз және әр 250 г жидек үшін таңқурай мен құлпынайға біртіндеп 200 мл арақ қосыңыз.

Шиеден, шиеден және қара өріктен шұңқырларды алып тастаңыз. Инфузияға қосыңыз. Бірдей жылдамдықпен арақ қосыңыз. Алма мен алмұрт жуыңыз, тұқымдық капсуланы алып тастаңыз, кішкене кесектерге кесіңіз және пісетін жидектерге бірдей мөлшерде қосыңыз: 250 г тілім, 200 мл арақ.

Бүкіл массаның қараша-желтоқсанға дейін пісетініне рұқсат етіңіз. Содан кейін қоспаны сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз, жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз.

Дайындалған терри қарлығанды ​​10 литрлік бөтелкеге ​​құйып, бөтелкенің мойнына дейін 15 см бос орын қалдырыңыз. Қарлығанның үстіне арақ құйыңыз, сонда ол жидектердің бетін жабады. 4 ай бойы пісуге рұқсат етіңіз.

Содан кейін 500 г қара бидай нанын кесектерге кесіп, әр бөлікті қалың сироппен немесе балмен жабыңыз. Дайындалған нанды електен кептіріп, бөтелкеге ​​салыңыз.

Мазмұны қараңғы жерде тағы 4 ай бойы піседі, ал қатты ашытудың болмауын қамтамасыз ету керек. 4 айдан кейін мазмұнын бөтелкелерге құйып, жабыңыз.

10 литр шарап үшін: 7 литр алма шырыны, 70 мл шетен (немесе слоэ) шырыны, 2,6 кг қант, 1,5 литр су, 1 литр арақ немесе 0,5 литр алкоголь.

Алма мен шетен шырындарын араластырыңыз, қант пен суды қосыңыз, ашытқы стартерін қосыңыз және ашытыңыз. Тұнбадан тазартылған шарапқа арақ қосып, араластырыңыз, бір апта қалдырыңыз, сүзгіден өткізіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Дайындалған, сұрыпталған және жуылған жидектерді (1 кг таңқурай, шие немесе шие) эмальданған табаға салып, жидектердің беті жабылғанша арақ құйыңыз. Табаның үстіңгі жағын қалың қағазбен жабыңыз, оны бірнеше жерден таяқпен тесіп, пешке 100 градусқа 8-10 сағатқа қойыңыз. Егер осы уақыт ішінде жидектер жеткілікті жұмсақ болмаса, оларды қайтадан пешке салыңыз. Содан кейін сұйық бөлікті төртке бүктелген дәке арқылы мұқият ағызыңыз. Сүзілген паленкаға қантты (700 г) қосып, қант ерігенше массаны қыздырыңыз. Содан кейін бөтелкелерді бөтелкелерге құйыңыз, оларды тығындармен мұқият жабыңыз және оларды парафинмен толтырыңыз.

Паленка өндірілгеннен кейін бір жылдан кейін пайдалануға дайын.

Кез келген піскен шырынды жидектерден дайындалады.

Жидектерді 10 литрлік бөтелкеге ​​мойынға дейін құйып, бөтелкеге ​​сыйғанша арақпен толтырыңыз. Содан кейін тығынмен жеңіл жабыңыз, үстіне бүктелген кенепті байлаңыз және оның ұштарын мойынға шнурмен байлаңыз. Бөтелкені тығыз жабуға болмайды, себебі ол жидектерді ашыту кезінде жарылып кетуі мүмкін. Бөтелкені жазда күнге, ал қыста жылы жерге (аккумуляторға) қояды.

Бұл ликер жидектерде кем дегенде бір жыл, ең нашар жағдайда - 8 ай бойы қалуы керек. Айына бір рет бөтелкені жақсылап шайқау керек.

8 айдан кейін ликерді жұқа електен басқа контейнерге құйыңыз. Жидек массасын кенеп қапшыққа сығыңыз. Шырынды сіз ағызылған ликер қойған бөтелкеге ​​құйыңыз. Осыдан кейін мыс бассейніне қант қабаты салынып, үстіне ликер құйылады. Бассейн орташа отқа қойылады және үздіксіз араластыра отырып, қоспасы ыстық күйге дейін жеткізіледі, бірақ қайнатуға болмайды. Бұл ретте басқа ыдыста қантпен араластырылғаннан үш есе көп ликер сақталады. Оған ыстық ерітінді құйып, жақсылап араластырыңыз. Келесі пропорцияда қант қосыңыз: шие, таңқурай, құлпынайдан жасалған 0,5 литр ликер сыйымдылығы бар 1 бөтелке үшін - 200 г қант, қара қарақат пен шетеннен жасалған ликер үшін - 300 г қант.

Қантсыз ликер мен сиропты араластырғаннан кейін ликер тазартылады. Мұны істеу үшін таза бөтелкеге ​​үлкен шұңқырды салып, оған сүзгі ретінде фланельді салыңыз. Сүзілгеннен кейін ликерді бөтелкелерге, тығынға құйып, қоймаға салыңыз.

Бұл ликерді кез келген жерде сақтауға болады, ол суықтан да, ыстықтан да қорықпайды, бұзылмайды және өте дәмді.

Шие, қарақат, таңқурайды ыдысқа салып, жидектерді жауып тұратындай арақ құйыңыз, тостағанды ​​пергамент қағазымен жабыңыз, шанышқымен тесіңіз және пешке 150 градус температурада қойыңыз. Жидектер қатып, түсін өзгертуі керек, ал шие жұмсақ болып, ең аз қысыммен тұқымдардан түсіп кетуі керек. Содан кейін 1 кг жидек үшін 120 г мөлшерінде ликерге қант қосыңыз.

Бұл ликер бір күн бұрын дайындалады.

10 литрлік бөтелке үшін: 3 кг жидек, 7 литр су, 1 бөтелке арақ.

Бұл ликер таңқурайдан, қарақаттан немесе қарлығандан жасалған.

Тазартылған суға құйыңыз, жидектерді қосыңыз, араққа құйыңыз, жақсылап шайқаңыз, қақпақты бос, кенеппен байлап, 15 күн бойы терезеге қойыңыз. Бөтелкені күн сайын шайқау керек. Екінші аптаның соңында бөтелкедегі жидектер төменнен жоғарыға және жоғарыдан төменге қарай жылжиды. Бұл ликердің дайын екендігінің дәлелі. Содан кейін оны дәкенің бірнеше қабаты арқылы басқа бөтелкеге ​​сүзіп, бірнеше күн тұндырып, бөтелкеге ​​құйып, әрқашан дәке арқылы қайтадан сүзгілеу керек. Ликерді сақтауға арналған бөтелкелерді шампаннан, сидрден немесе ұқсастарынан алу керек, әйтпесе олар ішкі қысымға төтеп бере алмайды. Сұйықтықты бөтелкелерге толығымен құюға болмайды. Тығындарды сидр бөтелкелеріндегідей арқанмен байлау немесе жұмсақ сыммен бекіту керек. Бөтелкелер құрғақ құмға, мойынға төмен, салқын жерде орналастырылады. Олар осы күйде бір жарым-екі айға дейін сақталады, содан кейін ликерді беруге болады.

Нәзік ликер ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін емес: 4-5 айдан артық емес.

Бөтелкені раушан жапырақтарымен толтырыңыз, мойынға дейін арақпен толтырыңыз және сұйықтық қою сары түске ие болғанша оны қалдырыңыз. Жапырақшаларды сығымдамай шырынды төгіп тастаңыз, дәміне қарай қант қосыңыз.

Ең піскен шие алып, шүберекке салып, 3 күн қалдырыңыз, содан кейін құс шиесін пеште 100 градус температурада кептіріп, бөтелкеге ​​құйыңыз, оны ұсақтағаннан кейін, мойынға арақ құйыңыз және оны 6 аптаға қалдырыңыз. Мазмұнды төгіп тастаңыз, қант қосыңыз (1 литр шырынға 120 г). Бөтелкелерге құйыңыз.

3 кг шабдалы, 100 г бал, 3 литр су, 1 литр спирт, 1,5 кг қант, 10 г мускат жаңғағы, 10 г даршын, 5 г ванилин.

Шабдалыларды мұқият жуыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз, сүртіңіз және бөтелкеге ​​салыңыз. Оған су құйып, аздап бал қосып, 2-3 апта ашытуға қалдырыңыз. Алынған сұйықтықты сүзіп, қант, дәмдеуіштер, алкоголь қосып, 3 апта қалдырыңыз. Шарапты бөтелкелерге құйып, салқын жерде 2 айға қалдырыңыз.

Шиені жақсылап жуыңыз, тұқымдарды алып тастамаңыз, жидектерді тіс тазалағышпен тесіңіз. Кең мойынды бөтелкеге ​​немесе құмыраға құйыңыз (шие кейінірек оңай алынып тасталуы үшін), құйыңыз. аз сомаСахара. Шиелерді ілгіштерге дейін немесе бөтелкенің мойнына дейін дерлік қойыңыз. Қант мөлшері қалаған дәмге байланысты. Орташа тәтті ликер алу үшін: 1 литрлік бөтелке үшін, шамамен 4-5 ас қасық. л. Сахара. Шиенің үстіне арақпен толтырыңыз. Бөлме температурасында қараңғы жерге қойыңыз. Қантты тарату үшін бөтелкелерді 2-3 күн сайын шайқаңыз. Қант алкогольде нашар еритіндіктен, оның толық еруі екі аптадан кейін ғана болуы мүмкін. Осы уақыт ішінде шие шырынды шығара бастайды, ал ликердің түсі мен консистенциясы өзгереді, ол қанық және қараңғы болады.

2 айдан кейін шиені алып тастау керек. Ликерді бөтелкелерге құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында ликерді суытқан жөн.

Өте күшті сусындарды ұнатпайтындар үшін шие ликерін кез келген шырынмен сұйылтуға болады, жақсырақ шие де.

Шиені бөтелкеге ​​құйып, 1 кг шие үшін 400 г қант мөлшерінде қантқа себіңіз. Бөтелкені дәкемен байлап, шие ашыту үшін оны 6 апта бойы күнге қойыңыз. Содан кейін шие шырынын ағызып, бөтелкелерге құйып, тығыздап, салқын жерге қойыңыз. Бөтелкеде қалған шиенің үстіне 1 кг шие үшін 0,5 литр мөлшерінде арақ құйып, мықтап жауып, бөлме температурасында 2 айға қалдырыңыз. Екінші ликерді төгіп тастаңыз, сүзгіден өткізіңіз, бөтелкені жабыңыз және жабыңыз. 5-6 айдан кейін ликерді ішуге болады.

Бөтелкенің 3/4 бөлігін піскен шиемен, жартысын шұңқырмен, жартысын шұңқырсыз толтырыңыз. Бөтелкенің мазмұны арақпен жоғарғы жағына толтырылады және 6-8 апта бойы салқын жерде орналастырылады, бірақ артық емес. Содан кейін мазмұнын ағызып, шие салынған зығыр сөмкеге орналастырылған жеңіл прессті пайдаланып, шие шырынын сығып алыңыз.

Бір күннен кейін сығылған шырын мөлдір болған кезде, оны алдыңғы массамен араластырып, бөтелкелерге құйып, мұқият жабыңыз.

Шие ағашы бір жыл тұруы керек.

Тұнбаға дайындалған шиенің жартысын тазалап, екінші жартысын шұңқырлармен қалдырыңыз. Дайындалған шиені оның көлемінің 1/4 бөлігін толтыру үшін бөтелкеге ​​құйып, мойынға дейін арақпен толтырып, пісу үшін 4 апта қалдырыңыз. Піскен ликерді таза бөтелкеге ​​құйыңыз, 4-5 ас қасық мөлшерінде қант қосыңыз. л. 1 кг жидектер үшін және қант еритіндей жылы жерге қойыңыз.

Қажет болса, ликерді тәттірек жасауға болады. Мұны істеу үшін қантты екі есе көп алыңыз, қалың сиропты дайындаңыз және ол ыстық болған кезде оны шие ағашына құйыңыз. Салқындатылған ликерді сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз, жабыңыз және 6 ай бойы сақтаңыз. Шие неғұрлым үлкен болса, соғұрлым дәмді болады.

Дайындалған шиені шұңқырлармен бірге езіп, бөтелкеге ​​салып, пісу үшін 3 күн қалдырыңыз. Содан кейін 1 кг шие үшін 400 мл арақ, 1,5 г даршын, 1 г мускат жаңғағы, 250 г қант қосыңыз. Барлығын араластырып, 8 күнге жылы жерге қойыңыз.

Ликер мөлдір болған кезде, оны ағызып, сүзіп, қаласаңыз, қою тәтті сиропты қосыңыз (әсіресе шие қышқыл болса), жақсылап араластырыңыз және бөтелкеге ​​құйыңыз.

10 литр шие шырыны, 3,5 кг қант, 2,5 литр су, 0,5 литр алкоголь.

Піскен шиені жуыңыз, тұқымдардың көп бөлігін (70-80%) алып тастап, оларды кесіңіз, шырынын сығыңыз. Шырыннан, судан және 2,5 кг қанттан сусло дайындаңыз, ашытқыларды қосыңыз және ашытыңыз. 10 күннен кейін шарапты тұнбадан алып тастап, спирт, 1 кг қант қосып, араластырып, 7-10 күн қоя тұрыңыз. Сүзіңіз, бөтелкеңіз және мұқият жабыңыз.

10 литр сусло үшін: 7 литр шие шырыны, 1,6 литр су, 2,4 кг қант, 1 литр арақ.

Ол толығымен піскен жидектерден алынған шие шырынынан дайындалады.

Шие шырыны-мен араласады қант шәрбаты, су мен қанттан қайнатылған (2/3 мөлшері - 1,6 кг), дайындалған сусло оған алдын ала дайындалған стартерді енгізу арқылы ашытуға жіберіледі. Ашыту 7-10 күнге созылады. Ашыту аяқталғаннан кейін шарапқа арақ қосылады. Алкогольден кейін оны біркелкі күшті шарап алынғанша шайқағышпен мұқият араластырып, 5 күн бойы ұстау керек. Осыдан кейін шарапты сүзіп, қанттың қалған бөлігін (0,8 кг) қосып, оны бөтелкеге ​​құйыңыз.

Дайын шие шарабы жаңа піскен шие жемісінің хош иісі және аздап тұтқыр дәмі бар қара шие түсті болуы керек.

Шарап стартерін дайындау: әдетте ол үшін таңқурай қолданылады. Егер маусым өтіп кетсе және бақшада дерлік таңқурай қалмаса, онда сіз таңқурай мен құлпынайдың барлық қалдықтарын жинай аласыз. Негізгі көзі ретінде шарап ашытқысысодан кейін итмұрын қолданылады. 2 кесе жуылмаған жиналған жидектерді құмыраға салыңыз. Егер сіз жидектерді жусаңыз, онда жидектердің бетіндегі барлық табиғи ашытқылар жоғалады. 2 ас қасық қосыңыз. л. түйіршіктелген қант, 0,5 литр суық су құйып, мойынды 4 қабатты дәкемен байлап, 3 күн қалдырыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластыру керек. 3 күннен кейін шарап стартері белсенді түрде ашытуды бастайды және оны шарап жасау үшін пайдалануға болады.

5 кг жаңа піскен таңқурай, 2 литр су, 1 кг қант, 1 литр шарапқа 50 мл мөлшерінде алкоголь.

Таңқурайды сығыңыз (оларды жууға болмайды), 1 литр су мен 300 г қант қосыңыз. Помаға тағы 1 литр су қосыңыз, 5-6 сағатқа қалдырыңыз, қайтадан сығыңыз. Алынған шырынды бұрын сығылған шырынмен араластырыңыз, ашытқы стартерін қосыңыз және оны ашытуға қойыңыз. 7-10 күннен кейін сүзіп, алынған шырынның әрбір литріне 150 г қант қосып, әрі қарай ашыту үшін қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін алкогольді қосыңыз, қаласаңыз қант қосыңыз, бөтелкелерге құйыңыз және жабыңыз.

Шарап стартерін дайындау: әдетте ол үшін таңқурай қолданылады. Егер маусым өтіп кетсе және бақшада дерлік таңқурай қалмаса, онда сіз таңқурай мен құлпынайдың барлық қалдықтарын жинай аласыз. Содан кейін итмұрын шарап ашытқысының негізгі көзі ретінде пайдаланылады. 2 кесе жуылмаған жиналған жидектерді құмыраға салыңыз. Егер сіз жидектерді жусаңыз, онда жидектердің бетіндегі барлық табиғи ашытқылар жоғалады. 2 ас қасық қосыңыз. л. түйіршіктелген қант, 0,5 литр суық су құйыңыз, мойынды 4 қабатты дәкемен байлап, 3 күн қалдырыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластыру керек. 3 күннен кейін шарап стартері белсенді түрде ашытуды бастайды және оны шарап жасау үшін пайдалануға болады.

6,3 литр алма шырыны (жақсырақ күзгі немесе қысқы сорттар), 0,7 литр шетен шырыны, 2,5 кг қант, 1,5 литр су. Шетен шырыны болмаған жағдайда: 8 литр алма шырыны, 2,1 кг қант, 0,8 литр су. 10 литр шарап үшін: 0,5 литр алкоголь немесе 1 литр жоғары тазартылған арақ.

Ол шарапты жақсырақ тазарту үшін алма шырынынан аз мөлшерде шетен шырынын қосып дайындалады. Әдетте ең жақсы шарап 90% алма мен 10% шетен шырынының қатынасымен алынған. 10 литр шарап үшін 7 литр шырын қоспасы жұмсалады.

Шырындарды сумен мұқият араластырып, қантты еріткеннен кейін суслоны бөтелкелерге құйып, оларға дайындалған стартерді қосып, ашытуға қойыңыз. Ашыту 7-10 күнге созылады. Содан кейін алкогольді немесе арақты бөтелкелер арасында біркелкі таратыңыз және бөтелкедегі шараптың күші біркелкі болғанша мазмұнын джигмен мұқият араластырыңыз. Алкогольден кейін шарап 5 күн бойы бөтелкелерде сақталады. Содан кейін шарапты сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Алма шарабы алтын түсті, сергітетін, жағымды тәтті және қышқыл дәмі мен хош иісі болуы керек жаңа алма.

Жақсы шетен шарабы алу үшін, шетен шырынына күзгі немесе қысқы алма сорттарынан алынған 20% алма шырыны қосылады. 10 литр шарап үшін 4,5 литр шырын жұмсалады. Сусланы дайындау үшін 3,6 литр шетен шырынын, 0,9 литр алма шырынын, 2,5 кг қантты алып, 4 литр су қосыңыз. Күшті шетен шарабы алма шарабы сияқты дайындалады.

Дайын шетен шарабы қоңыр реңктері бар ашық сары түске және жағымды ащы дәмі бар сәл тартпаға ие болады.

300 г қара өрік, 250 мл алкоголь және 1 литр арақ.

Қара өріктерден тұқымдарды алып тастаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, бөтелкеге ​​құйыңыз, алкоголь мен арақпен толтырыңыз, тығынмен жабыңыз. Содан кейін күн сайын шайқап, 6 апта қалдырыңыз. Содан кейін инфузияны 4 қабат дәкеден өткізіп, басқа контейнерге құйыңыз.

Алхоры сумен құйып, тағы 2 күн қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, бұрын ағызылған инфузияға құйыңыз, араластырыңыз және тазаланғанша тұрыңыз. 5 күннен кейін ликерді ыдыстың түбінде жиналған шөгінділерден ағызыңыз. Инфузияны сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Сусын неғұрлым ұзақ отырса, оның дәмі соғұрлым жақсы болады.

Піскен, хош иісті қауынды алыңыз, бірақ шамадан тыс піскен емес, оны кішкене кесектерге кесіңіз, оны бөтелкеге ​​салып, мазмұнын жабатындай етіп арақпен толтырыңыз. 2 апта тұрыңыз, содан кейін штамм, дәміне қарай қант қосыңыз.

700 мл құрғақ ақ шарап, 2 апельсин, 3 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.

Бөтелкеге ​​кез келген құрғақ ақ шарапты құйыңыз. Апельсиндерді қабығымен мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, барлық тұқымдарды алып тастаңыз және түйіршіктелген қантқа себіңіз. қосу апельсин тілімдерішарапқа құйыңыз, араластырыңыз, бөтелкені жақсылап жабыңыз, шайыңыз және оны мойынға дейін дымқыл құмға, жақсырақ жертөлеге көміңіз, бірақ қараңғы, салқын жерде де болады. 12 күннен кейін сусынды зығырдан сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз, тығыздаңыз және шайырмен шайыңыз.

Тәтті сусындарды ұнататындар апельсин шырынына қанттың екі еселенген немесе тіпті үш еселенген бөлігін сала алады.

12 литр қайың шырыны, 3 бөтелке әлсіз ақ шарап, 2 бөтелке арақ, 1,5-2 кг қант (шараптың тәттілігіне байланысты), мейіз 1,2 кг.

Қайың шырыныбөшкеге құйыңыз, шарап пен арақ қосыңыз, дереу қант пен мейіз қосыңыз, қанттың толығымен ерігеніне көз жеткізіңіз. Бөшкені жеңмен мүмкіндігінше мықтап жабыңыз, шайырлаңыз және 2,5 айға мұзға қойыңыз. Содан кейін оны бөтелкелерге, тығынға, шайырға құйып, оларды жағына қойыңыз, құмда, жертөледе ұстаңыз.

12 литр қайың шырыны, 3,2 кг қант, 4 ас қасық. л. қою ашытқы, 1 литр арақ, 4 лимон.

Шырынға қантты араластырып, пісіріңіз эмальдан жасалған табасұйықтықтың үштен бір бөлігі қайнағанша. Қайнау кезінде көбікті кетіру керек. Содан кейін сиропты шүберек арқылы сүзіп, бөшкеге құйып, жаңа сүттің температурасына дейін салқындатыңыз. Онда ашытқы мен арақты қосыңыз. Лимондарды тілімдерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және лимондарды бөшкеге салыңыз. Бұл жағдайда бөшке толығымен толтырылмауы керек. Оны қалдырыңыз жылы бөлме, сұйықтық 10-12 сағат ашығандай етіп, оны суық жерге, жақсырақ жертөледегі мұзға ауыстырып, оны 7 апта бойы ұстаңыз. Содан кейін сусынды зығыр мата арқылы сүзіп, шампан бөтелкелеріне құйыңыз, тығынмен бекітіңіз, тығындарды сыммен, гудронмен байлаңыз және салқын жерде сақтаңыз.

3 литр алма шырыны, 2 кг қант, 7 литр су, 1 литр арақ.

Қышқыл және тәтті алманың тең бөліктерін алыңыз, кесіңіз және араластырыңыз, шырынды алу үшін пресс немесе шырын сыққышты пайдаланыңыз, 1,5-2 шелекке арналған бөшкеге құйыңыз. Бөлек ыдыста қантты суда ерітіп, қайнатып, баяу отта 1 сағат пісіріңіз. Сиропты қыштан немесе ағаштан жасалған ыдысқа құйып, жаңа сүттің температурасына дейін суытып, алма шырыны бар бөшкеде араластырыңыз. Бөшкені қағаз тығынмен бос етіп жабыңыз және оны 8 күн бойы ең суық жерге қойыңыз (мұздатпаңыз!). Содан кейін бөшкеге арақ құйып, ағаш тығынмен мықтап жабыңыз, мүмкіндігінше шайырлап, 3 айға жертөлеге қойыңыз. Бөшкенің толы болғаны жөн.

10 дана. айва, 12 литр су, 1,2 кг қант, 2 ас қасық. л. ашытқы, 250 мл арақ, бір уыс мейіз.

Бұл сусын темір құрсаулары бар емен бөшкесінде жақсы дайындалады. Қантты үлкен бөтелкеге ​​салып, су қосып, сироп үштен біріне азайғанша қайнатыңыз. Оны бөшкеге құйып, жаңа сүттің температурасына дейін салқындатыңыз. Содан кейін үлкен, піскен айваны алып, қабығын тазаламай, әрқайсысын 8 бөлікке кесіңіз, тұқымын алып тастаңыз және айваны сироптың бөшкесіне салыңыз. Қалың ашытқы мен арақ құйыңыз.

Бөшкені жылы бөлмеде қалдырыңыз, ал ашыту басталғаннан кейін 5-6 сағаттан кейін контейнерді суық жерге, жақсырақ мұзға, жертөлеге ауыстырыңыз.

Екі аптадан кейін сұйықтықты мұқият ағызып, оны шүберекпен сүзіп, шампан бөтелкелеріне құйыңыз. Әр бөтелкеге ​​мейіз салыңыз, оны мықтап жабыңыз, шайырлаңыз және оны көлденеңінен құм салынған қорапқа салыңыз. Қорапты салқын жерде, жақсырақ алғашқы бірнеше айда мұз үстіндегі жертөледе сақтаңыз.

Ол қызыл қарақат шарапына ұқсас, целлюлозаны бөлмей, тәтті консерві ашыту арқылы дайындалады.

Керемет піскен жидектерден таңқурай шырынынан жасалған.

10 литр сусло үшін: 6 литр таңқурай шырыны, 2,6 литр су, 2,4 кг қант (ашығанға дейін 1,6 кг, кейін 0,8 кг), 1 литр арақ.

Стартерді қосқаннан кейін ашыту 10-12 күнге созылады, содан кейін шарап алкогольдендіріледі. Шарап 5 күн бойы қартаяды, содан кейін сүзгіден өткізіліп, оған қанттың қалған бөлігі қосылады. Содан кейін ол бөтелкеге ​​құйылады және мөрленеді. Шарап хош иісі бар таңқурайдың әдемі түсі болып шығады жаңа піскен жидектер.

5 кг қара өрік, сироп үшін: 10 литр су, 2 кг қант, 1 литр арақ.

Алхоры жидектерінің шырын шығымы нашар және шырынды жақсырақ бөлу үшін арнайы өңдеуді қажет етеді. Шарап дайындау үшін піскен, бүлінбеген жидектер таңдалады.

Өріктерді жуып, ішіне салыңыз шыны ыдыстар. Қант сиропын алдын ала дайындаңыз. Оны қайнатуға дейін қыздырып, қайнаған ерітіндіні жидектерге құйыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз және 8 сағат бойы жылы тон астында қалдырыңыз. Содан кейін сиропты төгіп тастаңыз, оны қайтадан қайнатыңыз және жидектерді қайтадан құйыңыз. Салқындатылған жидек инфузиясына арақ құйыңыз, қақпақты жабыңыз және 10-15 күн қалдырыңыз. Осыдан кейін, шөгіндіні бұзбай мұқият ағызып, сақтауға арналған бөтелкелерге құйыңыз.

Шарапты ұзақ уақыт сақтауға болады. Қартаю сусынның дәмі мен хош иісін жақсартады.

Дәл осылай сіз шие мен слоэден шарап дайындауға болады.

1 литр алма шырыны үшін - 500 мл қарақат шырыны, 1 литр сусло үшін: 60-80 г қант және 300-350 мл алкоголь.

Қарақат жидектерін жуып, езіп, қант сеуіп, шыны ыдысқа салып, шырынын бөліп алу үшін 1-2 күн жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін жаңа алма шырынын сығып, оған қарақат шырынын қосыңыз. Жабық контейнерде 4-6 күн шырындар қоспасын тұндырыңыз, содан кейін оны басыңыз, қант пен алкогольді қосыңыз. 7-9 күн қалдырыңыз, тұнбаны нақтылаңыз және алып тастаңыз. Бөтелкелерге құйыңыз.

Ол салқын жерде сақталады қартаю сусынның дәмін жақсартады;

Піскен жидектерді сабақтарынан бөліп, жуып, құрғатыңыз. Содан кейін ағаш немесе құйыңыз эмальдан жасалған ыдыстаржәне ағаш пестильмен илеңіз. Осыдан кейін, целлюлозаға қант шәрбаты қосыңыз (1 литр целлюлоза үшін 100-120 г қант және 250-300 мл су). Алынған тәтті суслоға 3% шарап ашытқысын қосып, жылы жерде 2-3 күн қалдырыңыз.

Ашыту процесінде целлюлозаны күніне 3-4 рет ағаш таяқшамен мұқият араластырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз, целлюлозаны сығып алыңыз, алынған суслоға спирт қосыңыз (1 литр суслоға 250-350 мл спирт), 7-10 күн бойы жабық контейнерде қалдырыңыз. Тұндыру кезінде 1 ас қасық қосу арқылы шарапты нақтылау қажет. л. 1 литр шарап үшін сүт.

Шарап тазартылғаннан кейін тұнбаны бұзбай, басқа ыдысқа құйылады және бөтелкеге ​​құйылады.

10 литр шырын үшін: 1 кг бал, 4 кг бал, 4 жұмыртқаның ақтығы, 2 литр арақ (1 литр спирт).

Үлкен бөтелкеге ​​құйыңыз алма шырыны. Оған сорылған балдың ұяшықтарын қосыңыз. Бүкіл қоспаны мұқият араластырыңыз және 10-12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сұйықтықты електен сүзіп, бал қосыңыз. Қоспаны ашытуға арналған контейнерге құйыңыз және ашыту басталған кезде оны су тығыздағышымен жабыңыз. 6 аптадан кейін ашыту азайғаннан кейін сұйықтықты басқа контейнерге ағызыңыз. Содан кейін жұмыртқаның ағын көбік етіп шайқаңыз, арақ немесе спирт қосып, бәрін араластырыңыз және дайындалған бөтелкеге ​​немесе бөшкеге құйыңыз, жақсылап жауып, салқын жерге 1 жыл қоясыз. Бір жылдан кейін оны ашуға болады.

500 мл араққа 5 г даршын, 10 г мускат жаңғағы, 5 г қалампыр, 5 г шафран, 20 г ванилин салады.

Күн сайын шайқап, екі апта қалдырыңыз. Содан кейін тұнбаны сүзіп, 300 г қантпен пісіріңіз, шүберекпен сүзіңіз. Spottykach дайын.

10 лимон, 10 г кориандр мен қалампыр, 1,5 литр арақ, сироп үшін: 1,2 кг қант, 1 литр су.

Лимондарды жуыңыз, қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығымен бірге кесектерге кесіңіз, туралған кориандр мен қалампыр қосыңыз. Барлығына арақ құйып, 7 күн қалдырыңыз. Содан кейін қант пен судан қалың сиропты қайнатыңыз және оны сүзілген тұнбаға құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

1 кг жидек (мүкжидек, таңқурай немесе қарақат), 1 кг қант, 900 мл су, 750 мл арақ, бір шымшым ванилин.

Жидектерді сұрыптаңыз, жуыңыз, тот баспайтын ыдысқа ағаш пестильмен ұсақтаңыз, қоспаны сөмкеге салып, шырын ағызып жіберіңіз. Қант пен судан қою сиропты дайындаңыз. оған құйыңыз жидек шырыныжәне тағы бір рет бәрін қайнатыңыз, оттан алыңыз және 14 күн бойы ванилинмен тұндырылған араққа құйыңыз және мұқият араластырыңыз.

Қоспаны отқа қойып, қоспадан булану басталғанша, бірақ қайнатпай, үнемі араластыра отырып, қыздырыңыз. Содан кейін потикашты суытып, бөтелкелерге құйып, мықтап жабыңыз.

500 г жасыл жаңғақтарды әрқайсысы 4 бөлікке кесіп, 800 мл арақ құйып, 1 ай күн астында қалдырыңыз.

Арақты ағызып, штамм, 100 г қант, 20 шие шұңқыры, 0,5 г даршын, 2-3 дана қосыңыз. қалампыр, араластырыңыз, қант еритін етіп тағы бір апта қалдырыңыз. Штамм және бөтелке.

24 сағатқа қалдырыңыз, 6 ас қасық. л. ұнтақталған кофе 6 стакан суық суға сүзіп, 400-500 г қант қосып, баяу отта пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, бірте-бірте 2 кесе арақ құйып, бу пайда болғанша пісіріңіз.

Ыстықтан алыңыз, салқындатыңыз және бөтелкеге ​​салыңыз.

Бөтелкені жартыға дейін қызыл қарақатпен толтырып, мойынға су құйып, ең суық жерге қойыңыз. Бөтелкені күн сайын қатты шайқаңыз.

Бір аптадан кейін судың жақсы құйылғанын көруге болады, егер жоқ болса, оны тағы 3-4 күн қалдырыңыз; Содан кейін суды сүзіп, оны шампан бөтелкелеріне құйыңыз. Әр бөтелкеге ​​200 г қант, 30-50 г ром (алкоголь немесе арақ қолдануға болады, бірақ ол нашар болады), 70-100 г шампан және 3 мейіз қосыңыз. Бөтелкелерді мықтап жабыңыз, мүмкіндігінше оларды шайырлаңыз және құмға көміңіз, жақсырақ жертөледе немесе кем дегенде қараңғы жерде.

Оны бір айдан кейін сынап көру керек. Егер ол «ойнамаса» тағы бір-екі апта күтіңіз.

2,5 кг жидек, 8 литр су, 2,5 кг қант, 1 литр арақ.

Кез келген піскен жидектерден немесе жемістерден жасалған.

Үлкен бөтелкені алыңыз, оған су құйыңыз, қант қосып, толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Содан кейін піскен жидектерді немесе жемістерді бөтелкеге ​​құйып, арақ құйып, бөтелкені бірнеше рет шайқаңыз. Ыдыстың мойнын кенеппен байлап, оны 12 күн бойы күн шуақты жерге қойыңыз. Бөтелкені үнемі шайқаңыз.

Екінші аптада жидектер бірте-бірте төменнен жоғарыға және керісінше жылжи бастайды. Бұл күшті ашытудың аяқталуын көрсетеді. Сұйықтықты сүзгіден өткізіп, басқа бөтелкеге ​​құйып, жертөлеге мұзда немесе тоңазытқышта ең төменгі температурада (бірақ мұздатпай) 3 күн бойы орналастыру керек. Масақ үш күннен кейін орныққанда, оны қалың шүберекпен қайтадан сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз. Бұл шампан бөтелкелері болуы керек және олар мойынның жоғарғы жағына немесе тіпті екі саусақтың астына құйылуы керек.

Тығындар алдында тығындарды қайнаған суға қайнатып, бөтелкелерге ағаш балғамен соғу керек, содан кейін шампан тығындалғандай жіңішке сыммен байлау керек. Бөтелкелерді мойындарын құмға, жақсырақ жертөлеге немесе ең болмағанда қараңғы, салқын жерге көміп, бір жарым-екі айға қалдырыңыз. Осыдан кейін масақ толығымен дайын, бірақ оны бір жарым жылдан артық емес сақтау ұсынылады, әйтпесе ол қышқыл болуы мүмкін.

Ең жақсы масақтар таңқурайдан, қара немесе қызыл қарақаттан және қарлығандардан жасалған.

Бөтелкені 3/4 бөлігін піскен таңқураймен толтырып, арақ қосып, бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз. Содан кейін сұйық бөлігін ағызып, таңқурайды төгіп тастаңыз, бөтелке көлемінің жартысын жаңа піскен таңқураймен толтырыңыз және бірінші инфузиядан ағызылған сұйықтықпен толтырыңыз және қайтадан 48 сағатқа қалдырыңыз. Таңқурайды 48 сағаттан артық тұндыру мүмкін емес, өйткені олар қышқылды босатады, бұл тұнбаның дәмін нашарлатады.

48 сағаттан кейін таңқураймен тұндырылған арақты ағызып, сүзгіден өткізіп, бірте-бірте қою сироппен араластырыңыз, оны дайындау үшін сіз тұнбаның сұйық бөлігі ағызылғандай көп қантты аласыз. Дайындалған робинді бөтелкелерге құйыңыз, жабыңыз және салқын, қараңғы жерде 5 айға қойыңыз.

Толығымен піскен қара жидектермен кең мойын бөтелкесін жоғарғы жағына дейін толтырыңыз. Жидектердің үстіне арақ құйыңыз, жабыңыз және 6 апта бойы жылы жерге қойыңыз. Осыдан кейін сұйықтықты ағызып, бөтелкеге ​​контейнер рұқсат етсе, сонша қант құйыңыз. Қанттың орнына 1,5 литр суға 400 г қант мөлшерінде дайындалған қант шәрбаты қосуға болады. 14 күннен кейін сиропты ағызып, бұрын ағызылған сұйықтықпен, сүзгімен, бөтелкемен және тығыздағышпен араластырыңыз.

Қара жидек 6 айда піседі.

Ең піскен және ең тәтті өрік жемістерін алыңыз, тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны кішкене кесектерге кесіңіз, жақсылап езіңіз және шырынын сығыңыз. 1 литр шырынды 1,5 литр арақпен араластырып, 1 айға салқын жерге қойып, сүзіп, бөтелкелерге құйып, жабыңыз.

5 кг шлам, 2,5 кг қант, 4,5 литр арақ.

Піскен тікенектер, жақсы жуылады және кептіріледі, бөтелкеге ​​салып, қант себіңіз. Дәкемен байлап, 6 апта бойы күнге қойыңыз. Төбе ашыған соң, оған 0,5 литр арақ құйып, 4 ай қоя тұрыңыз, содан кейін ликерді сүзіп, 4 литр арақ құйыңыз, эмаль табаға бәрін құйыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, бөтелкелерге құйыңыз, қақпақты мықтап жабыңыз. , парафинді құйып, қорапқа салып, құрғақ құммен жауып, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Ликер 6 айдан кейін дайын болады.

6 лимон, 3 литр арақ; сироп үшін: 800 г қант, 1,5 л су.

Лимонның қабығын алып тастаңыз, оны жолақтарға кесіңіз, араққа қосыңыз, бір күн қалдырыңыз. Сиропты бөлек дайындаңыз. Сироп екі рет қайнаған кезде, көбікті алып тастаңыз және оны эмальданған ыдысқа құйыңыз, дәмі бар арақтың сүзілген инфузиясын құйыңыз, мұқият араластырыңыз және оны тұндырыңыз. Лимон шырынын бөтелкелерге құйып, жабыңыз. Екі күннен кейін лимоновка сұйықтығы мөлдір болады.

3 литр мүкжидек, 1,5 кг қант, 2,5-3 литр алкоголь.

3 литрлік құмыраны мүкжидекпен шетіне дейін толтырыңыз. Жидектерді ұнтақтағышпен ұсақтаңыз. Қант құйыңыз, содан кейін алкогольді шетіне дейін құйып, мұқият араластырыңыз. Құмыраны фольгамен жауып, салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Үш күнде бір рет араластырыңыз.

Өнім үш аптадан кейін пайдалануға дайын. Қартаю неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым дәмді болады. дәке арқылы ағызыңыз. Беріктігі 55–60°.

800 г құлпынай, 1 кг қант, 200 мл арақ.

Бақша құлпынайларын сұрыптаңыз, оларды жуыңыз, оларды қабаттардағы эмальдық ыдыстарға құйыңыз: жидектер қабаты, қант қабаты. Табаны қақпақпен жауып, 3 күн бойы салқын жерге қойыңыз. Осыдан кейін шырынды мұқият ағызып, оны зығыр майлық арқылы сүзіңіз. Сүзілген шырынды шампан бөтелкелеріне 3/4 толық құйыңыз, әр бөтелкеге ​​50 мл арақ қосыңыз, мұқият тығындап, жіппен байлап, шайыр немесе парафинмен толтырыңыз.

Құмдағы салқын жерде, тұрған күйде сақтаңыз.

2,5 кг қарлыған, 4 литр арақ, 8 литр су, 800 г қант.

Аршылған қарлығанды ​​үлкен бөтелкеге ​​құйып, арақ пен қайнаған суға құйыңыз. Бөтелкенің мойнын дәкемен байлаңыз, бөтелкені 14 күн бойы күнге, қарлыған бетіне қалқып шыққанша қойыңыз. Бөтелкенің мазмұнын күн сайын шайқау керек. 14 күннен кейін тұнбаны сүзіп, қант қосып, жақсылап араластырып, таза бөтелкеге ​​құйып, бір күн күнге қойыңыз, содан кейін салқын жерде 10 күн ұстаңыз. Содан кейін массаны қайтадан сүзіп, шампан бөтелкелеріне құйыңыз, мықтап жабыңыз және құмдағы жертөледе сақтаңыз.

Тұнба 3 аптадан кейін пайдалануға дайын болады.

0,5 л арақ, 3 кесе мүкжидек, 1 кесе қант, 1 ас қасық. л. құрғақ немесе жаңа жалбыздың 3-4 бұтағы, 1 ас қасық. л. галангал

Мүкжидектерді жаңа піскен немесе мұздатылған түрде пайдалануға болады. Мүкжидектерді ұнтақтағышпен езіп, 2 литрлік банкаға салыңыз. Галангальды және жалбызды қосыңыз (лимон бальзамымен алмастыруға болады), арақ құйып, араластырыңыз. Құмыраны пластик қақпақпен жабыңыз және 3 апта бойы салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Содан кейін мазмұнын дәкенің бірнеше қабаты арқылы сүзіп, жақсылап сығыңыз. Алынған сұйықтыққа қант қосып, араластырыңыз. Құмыраны қайтадан жауып, 2 апта қалдырыңыз.

Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін тұнбаны бөтелкелерге мұқият құйып, тұнбаны бұзбауға тырысыңыз. Тұнба дайын.

бір уыс жидектер аронира 4-5 күн бойы арақпен бөтелкеге ​​салып, сусынды сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз.

Лимонның 1/4 немесе 1/3 бөлігінен жаңа піскен немесе кептірілген қабықтарды ұсақтап, арақ немесе самогон бөтелкесіне құйып, 1 апта қалдырыңыз.

Тұнбаны апельсин мен мандарин қабығын қолдана отырып, оларды ішкі борпылдақ ақ қабаттан тазартады.

5-8 данадан құрғақ жаңғақ қабығы. 0,5 литр арақты 2-3 апта бойы тұндырады.

100 г кептірілген жалбызды үш литрлік банкаға салып, 2 литр арақ құйып, қақпағын жауып, жылы жерде бір апта қалдырыңыз. Осыдан кейін қант шәрбаты, сүзгі және бөтелкемен дәміне қарай арақты араластырыңыз.

Құрғақ ауа-райында жидектерді жинаңыз, олардың түсі қара түске айналғанда, 24 сағатқа қалдырыңыз және шырынын сығыңыз. Сығылған шырынға судың тең мөлшерін және сұйылтылған шырынның әрбір литріне 5 г даршын және 150 г қант қосыңыз. Ашыту үшін 5-6 күн қалдырыңыз, сүзгіден өткізіңіз, алынған әрбір 10 литр шарапқа 1 литр күшті ақ шарап қосып, 2 апта қалдырыңыз. Содан кейін тұнбаны бұзбай басқа ыдысқа құйыңыз, дәміне қарай қант қосып, бөтелкелерге құйыңыз және тығыздаңыз.

1 литр арақ үшін 5 г кептірілген жусан алыңыз, 2 апта қалдырыңыз, сүзгіден өткізіңіз, аз мөлшерде суда ерітілген 20 г қантты («үстіңгі» жоқ 1 ас қасық) қосыңыз. Бөтелкелерге құйыңыз.

6 кг жидек, 1 кг қант, 1 литр арақ.

Жидектерді ұнтақтаңыз, қант қосып, ашытыңыз. Егер сіз тартылған шарап алғыңыз келсе, онда бұтақтарды бөлмеңіз. Ашыған шарапты сүзгіден өткізіп, оны тұндырыңыз және оны контейнерге құйыңыз. Әрбір 1 литр шарапқа 100 г қант пен 100 мл арақ немесе коньяк қосып, араластырып, 6-8 апта қалдырыңыз. Қайтадан сүзгіден өткізіп, бөтелкемен жабыңыз. Шарап 3-4 айда дайын болады.

200 г калина шырыны, 150 г түйіршіктелген қант, 1 литр арақ, 1 стакан су.

Суда түйіршіктелген қантты ерітіңіз, калина шырыны мен арақ қосыңыз, 2 күн тұрыңыз.

Ең піскен шетеннің қабығын аршып, жұмсақ болғанша пеште тақталарға кептіріңіз, бірақ құрғақ немесе күйіп кетпейді. Бөтелкені 2/3 бөлігін кептірілген шетенмен толтырып, оны арақпен толтырыңыз. Құю қара сары түске айналғанша тұруы керек. Содан кейін ол сүзіледі, бөтелкеге ​​құйылады және тәттілендіріледі.

Піскен венгр қара өріктерін кең мойын бөтелкеге ​​(мойынға дейін) құйып, барлық қара өріктерді жабатын етіп арақ құйыңыз. Бөтелкені тығынмен мықтап жауып, қараңғы жерде 6 аптаға қойыңыз. Осыдан кейін, барлық арақты төгіп тастаңыз, ал қара өріктерді қантпен жабыңыз - сонша. Бөтелкені қайта жабыңыз. 2 аптадан кейін алынған сиропты ағызып, бұрын ағызылған арақпен араластырыңыз. Сүзіңіз, бөтелке, қақпақ және парафинмен толтырыңыз. Салқын жерде сақтаңыз. Сливянка 6 айдан кейін дайын болады.

2 кг қара өрік, 4 литр су, 800 г қант, 5 литр шарап үшін: 0,5 литр арақ немесе 250 мл алкоголь.

Піскен жидектерді зақымдамай шайып, шыны ыдысқа салыңыз. Сироп дайындаңыз. Жидектердің үстіне қайнаған сиропты құйып, қақпағын жауып, осы күйде 8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сиропты төгіп тастаңыз, қайнатыңыз және жидектерді қайтадан құйыңыз - бұл қара өрік шырынын шығымдылығын арттыру үшін жасалады. Салқындатылған массаға алкоголь құйыңыз, қақпақты жабыңыз және екі апта бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін шөгіндіні мұқият ағызып, бөтелкеге ​​салыңыз.

1 литр араққа 200 г кесілген лимон қабығын құйып, қараңғы жерде 2 апта қалдырыңыз. Сиропты дайындаңыз: 1 стакан суға 0,5 кг қант, инфузиямен араластырыңыз, сүзгіден өткізіңіз.

0,5 литр таңқурай шырыны, 0,7 кг қант, 5 г даршын, 5 г туралған мускат жаңғағы, 3 г қалампыр араластырыңыз. Қайнатыңыз, салқындатыңыз және 0,5 литр коньяк қосыңыз.

Арония жидектерінің үстіне қайнаған су құйып, үстіне арақ құйыңыз, 3 апта қалдырыңыз, содан кейін арақты сүзіп, тоңазытқышқа салыңыз. Жидектерге 1 кг қант құйып, күнделікті шайқап, 10 күн қалдырыңыз. Содан кейін шырынды сүзіп, бірдей мөлшерде сумен сұйылтыңыз. Бұрын алынған арақ тұнбасын шырынмен араластырып, саз балшыққа құйып, пешке 30 минут бойы баяу отқа салыңыз. Ішімдік дайын.

12 кг қышқыл шиені шұңқырлармен бірге ұсақтап, ашыту үшін 3-4 күн жылы жерге қойыңыз. 0,5 литр алкоголь мен 3-4 кг қант қосып, 5-6 апта қалдырыңыз және мұқият сүзеді.

Піскен дамсон жидектерін кең мойынды бөтелкеге ​​салып, жемісті жапқанша арақ құйыңыз. Бөтелкені мықтап жауып, қараңғы жерде 20 күн қалдырыңыз. Арақты төгіп тастаңыз, қантпен жабыңыз, қанша қажет болса. Бөтелкені мықтап жауып, 2 апта қалдырыңыз. Сиропты ағызып, бұрын ағызылған арақпен араластырыңыз, бөтелкелерге құйыңыз және жабыңыз. Ликер бірнеше айдан кейін дайын болады.

3 литр арақ үшін 20 г салыңыз емен қабығы, 1/4 шай қасық еритін кофе, 1/4 шай қасық қант, 1 лимон, кішкене кесектерге кесілген. 7-18 күн қалдырыңыз, штамм, бөтелке.

Керамикалық немесе эмальдан жасалған ыдысқа 40 г кептірілген алма, 40 г шие, 25 г алмұрт, 25 г қара өрікті салып, 1 литр арақ құйып, 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 1 г имбирь, даршын және қалампыр, 0,5 г иісті бұрыш және лавр жапырағы, 250 г бал, қақпақпен жабыңыз, қамырмен жабыңыз және пеште немесе пеште 90-100 градус температурада 10-12 сағат бойы аздап қысыммен қойыңыз. Сүзіп, ыстық немесе салқын түрде қызмет етіңіз.

Шәйнекке 12 фунт (5 л) таза ағынды су құйып, отқа қойыңыз, 10 фунт (4 л) қайнағанша пісіріңіз; содан кейін осы қайнаған суға, оны таза бөшкеге құйыңыз, 2,5 фунт (1 кг) қант пен төрттен бір дамаск (300 г) арақ құйыңыз, содан кейін бөшкедегі суды шайқаңыз; ал әлі суымаған кезде, оған ақ сыра ашытқысын жағып, үйде пісірілген және қуырылған нанның бір бөлігін салыңыз. Содан кейін, бөшкені втулкамен мықтап соғып, оны жылы жерге қойып, оны жақсылап ашытыңыз.

Ол бірнеше күн ашыған кезде, оны толық ашытуға жол бермей, оны басқа таза және сұр ысталған бөшкеге құйыңыз және бөшкеде кішкене бос орын қалдырыңыз, содан кейін жеңді мықтап бекітіңіз және оны суық жертөлеге салыңыз. ай. Осы уақыттан кейін шарапты бөтелкелерге құйып, оларды тығындармен тығыздап, суық жертөледе тұтыну үшін құмға салыңыз.

Бір фунт (16 кг) мейіз алыңыз да, оған күшті, қантсыз Рен шарабы (құрғақ ақ шарап), жарты шелек құйыңыз, жидектер суланған кезде, олардың барлығын ұсақтап, шайқаңыз және бөшкеге орналастырыңыз, содан кейін оларды бөтелкелерге құйыңыз, оларды мықтап тығындаңыз және шайырлаңыз және бөтелкелерді құмға көміңіз. Оны бір жыл бойы жертөледе сақтаңыз.

3,2 кг қызыл қарақат, 2,6 кг түйіршіктелген қант, 1 литр арақ, 200 г раушан гүлі, 12 литр су.

Күшті раушан бүршіктерін алып, ақ ұштары мен сабақтарын кесіп тастаңыз, шайнекке 2-3 уыс құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Оны кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Штамм. Қызыл қарақат, қант және қызғылт мұқият араластырыңыз. Бөтелкеге ​​құйыңыз, суды, жақсырақ бұлақ суын және арақ қосыңыз. Бөтелкені жабыңыз, бірақ мықтап емес, оны күнге қойып, дәкемен байлаңыз.

Қарақат жидектері ағарған кезде, бөтелкені салқын жерге апарып, оны құмға 30 минутқа көміп, сусынның аздап тұнуына мүмкіндік бергеннен кейін оны бөтелкелерге құйыңыз, олар мөрленгеннен кейін құмға салынады.

Кептірілген насыбайгүл шөптері мен хош иісті жалбыз гүлдерінің тең бөліктерін алыңыз да, оларды жастарға салыңыз жүзім шарабыжәне оны ашытып, онымен тұндырсын; содан кейін оны бөтелкеге ​​салыңыз.

1 литр жақсы тазартылған арақ үшін 4 шай қасық қосыңыз. ұсақталған емен қабығы және құрғақ жаңғақ қабығы, әрқайсысы 1 шай қасық. құрғақ итмұрын, шетен, ұсақталған Сент-Джон сусласы гүлдері, құрғақ жалбыз немесе мелисса жапырақтары, бизон шөбі, 0,5 шай қасық. гибискус гүлдері мен гибискус шайы, бірнеше құрғақ лимон және апельсин қабығы.

Жылы жерде 8-10 күн қалдырыңыз, анда-санда араластырыңыз (шайқаңыз), сүзгіден өткізіңіз, 20-25 г қант қосыңыз (үсті жоқ 1 ас қасық), бөтелкелерге құйыңыз.

3 лимон, 4 алма, даршын, 400 г қант, 1 бөтелке құрғақ шарап.

Лимоннан қабығын алып тастаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, банкаға салыңыз, қабығы жоқ ұсақ туралған алма, аздап даршын, қант және шарап қосыңыз. Тығын, бір күн тұрыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

1 кг алма, 200 мл құрғақ шарап, 0,5 литр су, дәміне қарай қант, пышақтың ұшына даршын және қалампыр.

Суды қайнатыңыз, қант, даршын және қалампыр қосыңыз. Алмаларды аршып, оларды үккіштен өткізіңіз дөрекі үккіш, салқындатылған сиропты құйыңыз, ал 3 сағаттан кейін штамм, 200 мл құрғақ шарап құйыңыз, салқындатыңыз және қызмет етіңіз.

1 кесе аронира жидектері, 1 кесе шие жапырағы, 400-500 г қант, 1 ас қасық. л. лимон қышқылы, 1,5 литр арақ, 1,5 литр су.

Жидектер мен шие жапырақтарын суға қант қосып, 35 минут қайнатыңыз, содан кейін қосыңыз лимон қышқылы, 1-2 минут қайнатыңыз, барлық мазмұнын (жидектер мен жапырақтарды қоса) 3 литрлік банкаға ағызыңыз. Онда 1,5 литр арақ құйыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз және тұтынуға болады.

Вермут - жусанның ерекше ащы дәмі бар әртүрлі шөптердің тұнбаларымен хош иістендірілген, нығайтылған, десертті шарап. Үйде вермутты дайындау үшін шарап материалдарын бөлек дайындап, ашытқыдан суслоны алып тастағаннан кейін араластыру ыңғайлы. Вермутқа арналған шарап материалдары десерттік шарап сияқты дайындалады.

Вермут құрамындағы шарап материалдарына байланысты ақ немесе қызыл болуы мүмкін.

Қызыл вермут (1 әдіс): 3 литр мүкжидек шарабы материалы, 7 литр көкжидек шарабы материалы, 1 кг бал, 1 шай қасық. шөптік инфузия

Қызыл вермут (2-ші әдіс): 8 л мүкжидек шарабы, 2 л шетен шарабы, 1,5 л бал, 1 шай қасық. шөптік инфузия

Ақ вермут: 8 литр алма шарабы, 2 литр жабайы шетен шарабы, 800 г бал, 1 шай қасық. шөптік инфузия

Вермут үшін хош иісті тұнбаны дайындау. Шөптік инфузия арақпен дайындалады. 250 г арақ үшін: 4 г мыңжапырақ, 3 г даршын, 3 г жалбыз, 1 г мускат жаңғағы, 2 г кардамон, 1 г шафран және 3 г жусан қосыңыз.

Сіз тимьянның, Богородская шөптің, күлгін тамырдың және хош иісті күзеннің инфузиясын дайындауға болады.

Шөптерді ұнтақтаңыз, бір бөтелке араққа салып, күн сайын шайқап, бір апта бойы қайнатыңыз. Сіз шөптердің ешқайсысынсыз жасай аласыз. Ең бастысы, экстрагонмен ауыстырылатын жусан болуы керек.

1 литр вермут үшін сізге 50 г тұнба (алкогольмен болса) және арақпен болса 120 г қажет. Сондай-ақ сізге 100 г қант қажет. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, мойынның ортасына дейін бөтелкелерге құйыңыз. 2-3 аптадан кейін вермут гүл шоғын алады. Сусын жақсы сақталады.

Тұнбалар, ликерлер, арақ Костина Дарья

Түрлі ликер

Түрлі ликер

1 кг құлпынай, 1 кг өрік, 1 кг таңқурай, 1 кг шие, 1 кг қарақат, 2,5 кг қант, 5 литр арақ.

Жазда, жидектер піскен кезде, алдымен 1 кг құлпынай 500 г қант себілген 3 литрлік бөтелкеге ​​құйылады. Өрік шыққан кезде сол бөтелкеге ​​құлпынайдың үстіне 1 кг өрікті құйып, сол мөлшерде қантты құйып, содан кейін біртіндеп таңқурай, шие, қарақаттарды бірдей етіп, қант себіңіз. Ең басынан бастап, жидектері бар бөтелке мойынға дәкемен жабылған күнге орналастырылады. Жидектердің соңғы сортын толтырғаннан кейін бөтелке тағы 2 апта бойы күн астында сақталады. Содан кейін 1 кг жидек үшін 1 литр мөлшерінде арақ құйыңыз, тығынмен тығыз жабыңыз және 1 ай бойы салқын жерге қойыңыз. Содан кейін олар сүзгіден өткізеді, ликерді бөтелкелерге құйып, тығындармен жабады. Ликерді 3-4 айдан кейін беруге болады.

ТІРІ «ПАДИШАХ» Алхоры мен өріктен жасалған ликер де дәл осылай жасалады. Алдын ала жуылған жемістерден тұқымдарды алып тастаңыз. Алынған жеміс жартыларын су мен қант қосып, контейнерге салыңыз. Бұл жағдайда ашыту 20-30 күнге созылады, содан кейін ликер дәке арқылы сүзіледі.

ТІРІ «ГҮЛ» Ликерді шие мен қарлығандан жасауға болады. Жидектерді аршып, жуу керек. Шиеден шұңқырларды алып тастаудың қажеті жоқ. Жидектерді қағазға кептірген дұрыс (біз бұл мақсаттар үшін газетті пайдалануды ұсынбаймыз, өйткені басып шығару сиясы

Ассорти құю Өнімдер: 1 кг таңқурай, 1 кг құлпынай, 1 кг өрік, 1 кг шие, 1 кг қарақат, 2,5 кг қант, 5 литр арақ, жазда, жидектер пісіп, құйылады 3 литрлік бөтелкеге ​​бір-бірден бірінші 1 кг құлпынай, жидектерге 500 г қант себіңіз. Өрік пайда болған кезде, бұл

«Ассорти» ликер 1 кг құлпынай, 1 кг өрік, 1 кг таңқурай, 1 кг шие, 1 кг қарақат, 2,5 кг қант, 5 литр арақ. Жазда, жидектер піскен кезде, алдымен 1 кг құлпынай 500 г қант себілген 3 литрлік бөтелкеге ​​құйылады. Өрік пайда болған кезде, сол бойынша