Рецепт: Қыста ассорти көкөністер – кәді және болгар бұрышы қосылған қызанақ пен қияр. Стерилизациясыз қыста маринадталған ассорти көкөністер - қарапайым және дәмді

1 литрлік банка үшін:
500 г қызанақ (немесе 600-700 г цуккини немесе қияр);
1 ас қасық. Сахара;
2 шай қасық тұз;
Сақтау үшін бірнеше жасыл;
2 түйір сарымсақ;
қызанақ үшін 15 мл сірке суы (немесе қияр немесе цуккини үшін 25 мл);
Болгар бұрышының бір бөлігі;
Су;
Қара бұрыш бұршақтары.

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Дайындық. Қызанақты, қиярды, цуккиниді қалай сақтауға болады - әмбебап рецепт.
1. Көкөністерді жақсылап жуыңыз. Сондай-ақ банкаларды жақсылап жуыңыз. Стерилизацияға арналған контейнерлерді салыңыз.
2. Әрбір құмыраның түбіне шөптерді, қара және болгар бұрыштарын, сарымсақты салыңыз, содан кейін оны көкөністермен шетіне дейін толтырыңыз.
3. Осы уақытта үлкен кастрюльге суды қайнатыңыз.
4. Банкаларға ілгіштерге дейін су құйып, бетін жауып, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қайтадан табаға құйып, қайтадан қайнатыңыз.
5. Көкөністерді қайтадан құйып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін 4-тармақта сипатталған нәрсені қайталаңыз.
6. Су үшінші рет қайнап жатқанда, банкаларға тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Қайтадан толтырып, бірден орап алыңыз. Ағып кетуді тексергеннен кейін банкаларды төңкеріп, бір күн бойы ораңыз.
7. Бірнеше күннен кейін оны қараңғы жерге қойыңыз.

Жаз - демалу уақыты ғана емес, сонымен қатар қыста жейтін нәрсе болу үшін көп жұмыс істеу уақыты. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін жаз дайындықпен байланысты. Ендеше жазымыз жемісті, қысымыз дәмді болсын. Көкөністерден жеуге болатын бірінші нәрсе - маринадталған көкөністер. Цуккини піскен, қияр қазірдің өзінде бар, қызанақ сәл қымбат, бірақ дайындық үшін бір килограмм сатып алуға әбден болады.

Содан кейін ең қиыны келеді: бәрін қалай дайындау керек? Барлығы бір-бірімен таласып, дайындаған рецепттерін ұсынады. Сондай-ақ, біз сізге көп жылдар бойы сынақтан өткен маринадталған көкөністердің рецептін ұсынамыз. Егер сіз барлық рецепттерге күмәндансаңыз, онда біз сізге бұл жағдайдан шығудың жолын ұсынамыз. Сіз өзіңізге ұнайтын әр рецепттен бір немесе екі банканы көмуге болады. Құмыраға қанша құйғаныңызды маркермен жазыңыз. Қыста дайындықты жеген кезде, сіз өзіңізге ұнайтын нәрсені анықтап, есте сақтай аласыз. Сонымен, маринадталған көкөністердің «Огородик» нұсқасы.

«Қысқы маринадталған көкөністер» препаратын дайындауға арналған ингредиенттер:

Цуккини - 2 кішкентай;

қызанақ - 4 дана;

Қияр - 4 дана;

Ақжелкен - 1 байлам;

Лавр жапырағы - 2 дана;

Сарымсақ - 4-5 түйір;

Бұршақ бұрышы - 3 дана;

қара бұрыш бұршақтары - 3 дана;

Қалампыр - 3 дана.

3 литр суға маринадтау үшін:

Тұз - 2 ас қасық;

Қант - 3 ас қасық;

Сірке суы 9% - 100 грамм.

Тұздалған көкөністерге арналған рецепт (маринадталған қызанақ және қияр қосылған цуккини):

Құмыраны алыңыз және жақсылап жуыңыз. Құмыраның мөлшері сіздің аппетитіңізге байланысты. Біз көкөністерді жақсы көреміз, бірақ біз оларды бір жарым немесе екі литрге айналдырамыз литрлік банкалар. Бізге оны тоңазытқышта сақтау ыңғайлырақ ашық банкажәне жертөледен тасымалдау оңайырақ. Бірақ бұл сізге байланысты. Өзіңізге ұнайтын өлшемді таңдаңыз. Сіз тіпті үш литрлік банкаларды ала аласыз.

Біз банкаларды зарарсыздандырмаймыз. Бұл артық болады, өйткені неге банкаларды зарарсыздандыру керек, содан кейін оларға стерильді емес көкөністерді салу керек. Уайымдамаңыз, көкөністердің үстіне қайнаған су құйғанда бәрі зарарсыздандырылады. Сондықтан өзіңізге қосымша жұмыс жасамаңыз. Сонымен, банкалар жуылып, үстелге қойылды.

Енді әрбір банкаға ақжелкен, сарымсақ, қара және хош иісті бұршақ, қалампыр, лавр жапырағын саламыз. Сіз желкек жапырақтарын қосуға болады.

Қиярларды ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Егер қияр ақсап тұрса. Содан кейін оларды үш-төрт сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Кішкентай қиярларды банкаларға тұтастай салуға болады, егер қияр үлкен болса, оларды кең сақиналарға кесіп, банкаларға салыңыз.

Әрі қарай біз цуккиниді қосамыз. Тұздау үшін ашық жасыл түсті жас цуккиниді таңдаңыз. Сары түсті цуккини тек құймақ жасауға және қуыруға жарамды, бірақ енді маринадтау үшін жарамсыз. Цуккини кішкентай болса, үш немесе төрт бөлікке кесіңіз. Әйтпесе, оларды үлкен қиярлар сияқты сақиналарға кесіңіз.

Содан кейін бірнеше қызанақ салыңыз. Олар жарылып кетпес үшін, қызанақтарды тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіңіз.

Құмырада әлі де жеткілікті орын болса, қияр, цуккини және қызанақтың бірнеше қабатын қосыңыз. Суды қайнатыңыз. Банкаларды қайнаған сумен ең жоғарғы жағына толтырыңыз. Құмыраларды сүлгіге немесе тарелкаларға қойып, ағып кетуі үшін көбірек су құйған дұрыс.

Банкаларды 15-20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде су салқындап, құмыраны алуға болады. Оған суды ағызыңыз. Ағызылған суды қайтадан қайнатыңыз. Қайнаған судың орнын толтыру үшін жарты стакан жаңа суды қосуды ұмытпаңыз. Банкаларды қайтадан мойынға дейін қайнаған сумен толтырыңыз.

Екінші суды ағызып, қайтадан отқа қойыңыз. Ол қайнап жатқанда, әр банкаға тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Егер сіз үш литрлік банкадан үлкенірек жабатын болсаңыз, онда ингредиенттерде көрсетілген мөлшерде тұз, қант және сірке суын маринадқа қосыңыз.

Банкаларды қайнаған маринадпен толтырып, қақпақтарды дереу ораңыз. Қақпақтарды қайнаған суда зарарсыздандыруды болдырмау үшін оларды жай ғана спиртпен сүртуге болады. Банкаларды ескі көрпемен толығымен суығанша ораңыз. Толық салқындағаннан кейін оларды сақтау үшін қоймаға немесе жертөлеге беруге болады.

Қыста бұл көкөністерді тікелей банкадан таза түрде кез келген гарнирмен бірге беруге болады. Немесе көкөністерді салатқа кесіп, шөптерді және аздап қосуға болады өсімдік майыжәне керемет салат алыңыз. Балаларды да осы препаратпен емдеуге болады. Тек оны асыра алмаңыз. Көкөністерде сірке суы көп, ал балалардың ас қорыту жолдары өте сезімтал.

Консервілеу үшін өлшемі 9 см-ден аспайтын, тығыз қытырлақ целлюлоза және дамымаған тұқымы бар жаңа піскен жасыл қиярды таңдаңыз.

Таңдалған қиярды жуып, сапасы мен көлеміне қарай сұрыптап, 6 - 8 сағатқа салқын суға салып қояды. Осы уақыт ішінде суды 2 рет ауыстырыңыз. Жасылдарды банкаларға салмас бұрын, оларды жақсылап жуып, ұзындығы 4-6 см кесектерге кесіңіз.

Сыйымдылығы 0,5 литрлік 10 банка үшін. қажет: жаңа піскен қияр– 3,3 кг, ақжелкен 15 г, аскөк – 50 г, балдыркөк – 30 г, желкек жапырағы – 30 г, жалбыз жапырағы – 3 г, сарымсақ – 15 г, қызыл ащы бұрыш – 3,5 г, иісті бұрыш – 30 дана. , лавр жапырағы– 7 дана.

Тұздық үшін: су – 2 л., тұз – 120 г., сірке суы – 25 г немесе 5% сірке суы – 400 г.

Бір құмыраға қажетті дәмдеуіштердің үштен бірін құмыраның түбіне қойыңыз, содан кейін қиярды құмыраның биіктігінің жартысына дейін тігінен орналастырыңыз. Дәмдеуіштердің екінші бөлігін бірінші қатардағы қиярға және қайтадан қиярға салыңыз, бірақ көлденеңінен дәмдеуіштердің қалған мөлшерін үстіне қойыңыз.

Сыйымдылығы 2 - 3 литр банкалар үшін. Қиярдың бірінші қатары тігінен, ал қалғандары көлденеңінен салынады. Толтырылған банкаларды ыстық маринадпен толтырыңыз. Маринадтау температурасы 80 градус.

Маринадты дайындау.

IN эмальдан жасалған табасу құйыңыз, 1 литрге 60 г мөлшерінде тұз қосыңыз. су, тұз толығымен ерігенше қыздырыңыз, ерітіндіні 3 қабат дәке арқылы сүзіп, сірке қышқылын қосыңыз, маринадты 2 минут қайнатыңыз.

Дайындалған маринадты толтырылған банкаларға құйыңыз, оларды қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабыңыз және пастерлеу үшін 60 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз.

90 градуста пастерлеу уақыты: 0,5 л банкалар үшін. – 10 минут, литрлік банкалар үшін – 15 минут, 3 литрлік банкалар үшін. – 25 минут.

Табада судың температурасы 90 градустан аспауы керек, әйтпесе қияр жұмсақ болады.

Пастерлеуден кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріліп, салқындау үшін салқын жерге қойылады.

Кесілген қиярды консервілеу

Ала кету жаңа піскен қиярмөлшері мен жетілу дәрежесіне қарай оларды суық сумен шайып, суды ағызып жіберіңіз. Содан кейін қиярды кішкене кесектерге кесіңіз, эмаль табаға салыңыз, 1 кг үшін 30 г тұз мөлшерінде тұз қосыңыз. қияр, араластырыңыз, сүлгімен жабыңыз және 12 сағатқа қалдырыңыз.

Аскөк пен желкек жапырақтарын жуыңыз, суды ағызыңыз және оларды 4 см ұзындықтағы кесектерге кесіңіз, пиязды және сарымсақты тазалап, кесіңіз: пиязды тілімдерге, сарымсақты тілімдерге бөліңіз.

Маринад әр банкаға дайындалады.

1 литр сыйымдылығы бар бір банка үшін маринадтарды дайындау: 400 г су, 30 г тұз, 20 г қант, 60 г 5% ас сірке суын алыңыз.

Эмаль табаға қажетті мөлшерде су құйып, тұз, қант қосып, толығымен ерігенше қыздырыңыз, 2 минут қайнатыңыз, дәкенің 3 қабатын сүзеді, сірке қышқылын қосып, қайнатыңыз.

12 г туралған аскөкті, құмыраның түбін жабуы керек туралған желкек жапырағын және таза, құрғақ литрлік банкаларға бірнеше қара бұрыш түйірін салыңыз. Қиярдан шырынды ағызып, оларды туралған пияз мен сарымсақпен ауыстырып, банкаларға салыңыз. Содан кейін ыстық маринадқа құйыңыз.

Толтырылған банкаларды қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін 50 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз.

100 градуста зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литрлік банкалар үшін. – 8 минут, 1 л. – 10 минут, 3 л. – 12 минут.

Өңдеуден кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріліп, суыту үшін бір жаққа қойылады.

Стерилизациясыз қиярды консервілеу

3 литрге зарарсыздандырусыз қияр консервілеу үшін. банка қажет: жаңа піскен қияр - 1,5 кг, тұзды ерітінді - 1,3 кг, ұсақ ас тұзы - 75 г, аскөк 50 г, желкек жапырақтары - 20 г, туралған жасыл тәтті бұрыш - 30 г, жалбыз жапырақтары - 6 г, сарымсақ 14 г қалампыр), шие жапырақтары - 8 дана, жүзім жапырақтары - 4 дана, қарақат жапырақтары - 8 дана, ащы бұрыш - 3 г, лавр жапырағы - 2 дана.

Консервілеу үшін кішкентай өлшемдегі және бірдей ұзындықтағы жаңа піскен жасыл қиярды таңдаңыз. Таңдалған қиярды ағынды сумен шайып, 6 сағат бойы жібітіңіз. Жібіткеннен кейін қайтадан жуыңыз. Дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін құмыраның түбіне қойып, жартысын қиярмен толтырыңыз. Осыдан кейін шөптер мен дәмдеуіштердің біразын, қиярды қайтадан қосып, қалған шөптер мен дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз. Толтырылған банкаларды сүзілген қайнаған 5 - 6% тұз ерітіндісімен толтырыңыз, оны дайындау үшін 1 литрге 50 - 60 г тұз алу керек. су.

Банкаларды қайнаған ерітіндімен толтырыңыз. Бұл құмыраның түбін және қабырғаларын жылыту үшін кішкене бөліктерде мұқият жасалуы керек. Толтырмас бұрын, банкаларды құрғақ тақтаға немесе қағазға салыңыз.

Жоғарғы жағына толтырылған банкалар қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылған, герметикалық жабылған, салқындатылған және қоймада, жертөледе немесе басқа салқын жерде сақталады.

Тұздалған қияр

Маринадтау үшін орташа өлшемді қияр таңдалады, пісіруден аз уақыт бұрын жиналады. Қияр жуылады және 6 сағат бойы суық суға батырылады. Содан кейін олар ағынды сумен жуылады және сабақтары кесіледі.

1 литр сыйымдылығы бар банка үшін. қажет: жаңа піскен қияр - 0,6 кг, майдалап туралған желкек жапырақтары - 1,8 г, аскөк - 50 г, балдыркөк жасылдары - 2 г, ақжелкен - 2 г, қызыл ащы бұрыш - 0,2 г., лавр жапырағы - 1 дана, сарымсақ қалампыры - 1,8 g. Балдыркөк жапырақтарының бір бөлігін қара қарақат жапырақтарымен ауыстыруға болады. Сонымен қатар, сіз даршын қосуға болады - 0,3 г, қалампыр - 3 дана., хош иісті бұрыш - 2 бұршақ, ащы қара бұрыш - 7 бұршақ.

Дәмдеуіштер мен қияр банкаларға салынған.

Көкөністерді дайындаумен бір мезгілде маринадтарды дайындаңыз.

Маринадты дайындау.

Эмаль табаға судың қажетті мөлшерін құйыңыз (3 литрлік банка үшін 1 литр маринад қажет), 1 литрге 75 г тұз, 50 г қант қосыңыз. су, отқа салып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәкенің 3 қабатын сүзіп, қайнағанша қыздырыңыз және эссенция қосыңыз (1 литр суға 15 г).

Көкөністер мен маринадтарға толтырылған құмыралар қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін қыздырылған сумен табаға салынады.

Өңдеуден кейін банкалар герметикалық түрде жабылады. Тығыздап, төңкеріп, суытыңыз.

Томаттарды консервілеу

Стерилизациясыз консервіленген қызанақ

Консервілеу үшін әртүрлі түсті және пісу дәрежесіндегі қызанақтарды пайдалануға болады.

2 және 3 литрлік банкаларда стерилизациясыз қызанақтарды сақтау жақсы.

Жаңа піскен қызанақ мөлшері мен пісу дәрежесі бойынша сұрыпталуы керек, сабақтарын алып тастап, суық сумен шайыңыз.

Дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін банкалардың түбіне қойып, жарты құмыраны қызанақпен тығыз толтырыңыз. Үстіне дәмдеуіштердің тағы үштен бірін қосыңыз, содан кейін қалған дәмдеуіштерді салатын қызанақ қосыңыз.

Толтырылған банкаларды алдын ала сүзілген және салқындатылған 5-6% концентрациядағы тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Тұздық дайындау үшін сізге 1 литр қажет. 50-60 г су мен тұзды алыңыз.

Тұзды ерітіндімен толтырғаннан кейін банкалар қайнатылған қақпақтармен жабылып, салқын жерге қойылуы керек.

Сақтау кезінде ашыту жүреді, көмірқышқыл газы құмыраның ішінде жиналады, қақпақ жыртылып кетуі мүмкін. Егер бұл орын алса, банканың жоғарғы жағына тұзды ерітінді қосып, оны жаңа пісірілген қақпақпен қайтадан жабу керек.

Ыстық консервіленген қызанақ

Консервілеу үшін сіз кез келген піскен қызанақтарды, соның ішінде қызыл түсті де пайдалана аласыз. 2 және 3 литрлік банкаларда сақтау жақсы.

Бір 3 литрлік банка үшін. қажет: жаңа піскен қызанақ - 1,6 кг, аскөк - 50 г, сарымсақ тілімдері - 15 г, қызыл ащы бұрыш - 3 г, қарақат жапырақтары, балдыркөк, ақжелкен - 15 г, туралған жасыл тәтті бұрыш - 30 г, лавр жапырағы - 2 дана .

Жаңа піскен қызанақтарды көлемі мен пісу дәрежесі бойынша сұрыптайды, сабақтарын алып, салқын сумен жуады.

Дәмдеуіштердің 1/3 бөлігін банкалардың түбіне салып, жартысын қызанақпен тығыз толтырыңыз. Үстіне дәмдеуіштердің тағы үштен бір бөлігін қосыңыз, содан кейін қызанақтарды қойыңыз, оның үстіне қалған дәмдеуіштерді қосыңыз.

Толтырылған банкаларды ыстық сумен толтырыңыз (40 - 50 градус), қайнаған қақпақпен жабыңыз, сүлгімен жабыңыз және 3 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қақпақтарды алып тастап, қызанақ пен дәмдеуіштер түсіп кетпеуі үшін банканың мойнын дәке бөліктерімен жабыңыз. Резеңке сақинамен қысыңыз, суды төгіп тастаңыз және банкаларды ыстық сумен толтырыңыз (60 - 70 градус), оларды қақпақтармен жабыңыз және сүлгімен ораңыз.

5 минуттан кейін суды дәл осылай ағызып, банкаларды дереу 5 - 6% концентрациядағы дайындалған ыстық (90 - 95 градус) тұзды ерітіндімен толтырыңыз (1 литр су үшін 50-60 г тұз алыңыз).

Тұзды ерітіндімен толтырылған банкаларды герметикалық түрде жабыңыз және мүмкіндігінше тез салқындатыңыз. Бұл әсіресе піскен қызанақтардың банкаларына қатысты, сондықтан қызанақтар бүлінбей қалады және пішінін жоғалтпайды.

Тұздалған қызанақ

Тұздау үшін сіз кез келген піскен, қара өрік немесе кез келген түсті дөңгелек пішінді қызанақтарды пайдалана аласыз. Диаметрі 7 см-ге дейінгі қызанақтар тұтас, ал үлкені - екіге бөлінеді. Жаңа піскен, бүлінбеген қызанақтарды пісу дәрежесі бойынша сұрыптап, сабақтарын алып тастап, салқын сумен жақсылап шайып, дайындалған банкаларға салу керек.

1 кг үшін. дайындалған қызанақ сізге қажет: майдалап туралған желкек жапырақтары - 2 г, балдыркөк және ақжелкен жапырақтары - 3,9 г, аскөк - 60 г, қызыл бұрыш - 0,2 г, сарымсақ - 4 г, лавр жапырағы - 1 дана, қант - 50 г, тұз - 50 г, сірке суы – 15 г немесе 5% асханалық сірке суы 225 г.

Сонымен бірге маринадтарды дайындаңыз.

Сыйымдылығы 0,5 литр бір банка үшін. сізге 215 - 220 г маринад қажет.

Маринадты дайындау.

Эмаль табаға су құйыңыз, оны қыздырыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Қоспа 15 минут қайнатылады, сүзіледі, басқа эмаль табаға құйылады және қайнатылады. Содан кейін сірке қышқылы қосылады.

Дайындалған таза банкалардың түбіне шөптер, дәмдеуіштер, содан кейін қызанақ қойыңыз.

Толтырылған банкалар ыстық (80 градус) тұздықпен құйылады, қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін 70 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салынады.

0,5 литрлік банкалар үшін 100 градуста зарарсыздандыру уақыты. – 5 минут, 1 л. – 8 минут, 3 л. – 15 минут.

Стерилизациядан кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріледі және мүмкін болса, қызанақ жұмсартпауы үшін салқын жерде тез салқындатылады.

Ассорти маринадталған қызанақ

1 кг үшін. дайындалған көкөністер сізге қажет: желкек жапырақтары - 1,8 г, аскөк - 50 г, ақжелкен мен балдыркөк жапырақтары - 4 г, қызыл бұрыш қызыл бұрышы - 0,2 г, лавр жапырағы - 1 дана, сарымсақ - 4 г.

Бір литрлік банка үшін сізге қажет: сынған даршын - 1 дана, қалампыр - 4 дана, хош иісті бұрыш - 4 бұршақ, қара ащы бұрыш - 3 бұршақ, лавр жапырағы - 1 дана.

Қызанақ, қияр және шөптер басқа жағдайларда тұздауға арналған сияқты дайындалады.

Дайындалған банкалардың түбіне майдалап туралған шөптер мен дәмдеуіштер, содан кейін қияр, оларға қызанақ қойылады. Толтырылған банкалар ыстық маринадпен толтырылады, ол келесідей дайындалады.

Маринадты дайындау.

Эмаль табаға су құйыңыз, оны қыздырыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Қоспа 10-15 минут қайнатылады және сүзіледі. Қайтадан қайнатыңыз және қажетті мөлшерде сірке қышқылын құйыңыз.

10 банка үшін 0,5 л. сізге 2,2 литр дайындау керек. маринадты толтыру. Ол үшін сізге 2 литр қажет. су, 105 г қант, 110 г тұз, 32 г сірке суы эссенциясы.

Үстіңгі жағына толтырылған банкалар қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылған және зарарсыздандыру үшін 70 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салынған.

100 градуста зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литрлік банкалар үшін. – 5 минут, 1 л. – 8 минут, 3 л. – 15 минут.

Өңдеуден кейін банкалар герметикалық жабылады. Оны төңкеріп, салқын бөлмеде салқындатыңыз, бірақ сызбада емес.

Цуккини консервілеу

Консервілеу үшін қабығы қатаймаған және тұқымы піспеген піспеген кәді таңдау керек.

Таңдалған цуккиниді суық сумен шайып, оны ағызып жіберіңіз. Сабақтарды кесіңіз, қабығын аршып, цуккиниді ұзына бойына кесіңіз. 0,5 л банкалар үшін. кесілген бөліктердің ұзындығы 8 см, литрлік банкалар үшін - 6 см Содан кейін цуккини 25 мм қалыңдығы бар тілімдерге кесіледі.

Таза және құрғақ банкалардың түбіне дәмдеуіштер мен шөптер қойылады.

0,5 л банка үшін. сізге 8 г желкек жапырағы, 10 г балдыркөк пен ақжелкен, 0,5 жалбыз жапырағы, 1,5 г туралған сарымсақ, 0,3 г қызыл. капсик, 0,1 г қара ащы бұрыш, 1 лавр жапырағы.

Цуккини кесектерін дәмдеуіштерге қою керек. 0,5 л банкада. Кесінділер 1 литрлік банкада бір қатарға тігінен орналастырылған. - екі қатарда. Толтырылған банкалар маринадтармен толтырылады. Маринадтау температурасы 80 - 85 градус болуы керек. Бір банка үшін 0,5 л. сізге 200 г маринад қажет.

Маринадты дайындау.

Эмаль табаға су құйыңыз, тұз қосыңыз (50 - 60 г су), қоспаны қайнатыңыз және тұзды еріткеннен кейін сүзгіден өткізіңіз. Сүзілген тұзды ерітіндіге әр литр тұзды ерітіндіге 13 г сірке суы эссенциясын немесе 5% концентрациядағы 200 г асханалық сірке суын қосыңыз.

Маринадты банкаларға құйған кезде оның деңгейі 0,5 литрлік банка мойынының жоғарғы жағынан 1,5 см төмен болуы маңызды. және 3 литрлік банканың мойнынан 5 см төмен.

Толтырылған банкалар қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылады және пастерлеу үшін 70 - 75 градусқа дейін қыздырылған суы бар табаға салынады.

90 градуста пастерлеу уақыты: 0,5 л банкалар үшін. – 8 минут, 1 л. – 10 минут, 3 л. – 20 минут. Өңдеуден кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріліп, салқындатылады. Сыйымдылығы 3 литр банкалар. Оны айналдырудың қажеті жоқ.

Маринадталған цуккини, кесілген, сарымсақпен

Бір литрлік банка үшін. қажет: жаңа піскен цуккини – 1,7 кг, өсімдік майы – 100 г (құмыраға қосу үшін 50 г және цуккиниді қуыру үшін 50 г), сарымсақ – 15 г, ақжелкен мен аскөк – 7 г, тұз – 12 г, 6% сірке қышқылы ерітінді – 60 г.

Диаметрі 6 см-ден аспайтын жаңа піскен цуккиниді щеткамен салқын суда жуыңыз, ағынды сумен шайыңыз, сабақтарын кесіңіз және 2,5 см қалыңдықта кесілген цуккиниді қызарғанша қуырыңыз салқындату үшін бір қабатқа салыңыз.

Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз және ерітіндіде немесе тақтада мұқият ұнтақтаңыз. Ақжелкен мен аскөкті ағынды суға шайыңыз, оны ағызып, 1,5 см ұзындықтағы кесектерге кесіңіз, өсімдік майы, сірке суын таза, құрғақ банканың түбіне құйыңыз, тұз қосыңыз, шөптерді, ұсақталған сарымсақты қосыңыз, содан кейін қуырылған цуккиниді тығыз орналастырыңыз. .

Банкаларды мойынның жоғарғы жағынан 2 см төмен толтырыңыз, оларды қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін 50 - 60 градусқа дейін қыздырылған суы бар табаға салыңыз.

100 градуста зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литрлік банкалар үшін. – 25 минут, 1 л. – 40 минут. Өңдеуден кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріліп, салқындатылады.

Консервіленген кесілген цуккини

Цуккиниді щеткамен салқын суда жақсылап жуыңыз, ағынды сумен шайыңыз, сабақтарын кесіңіз және цуккиниді қалыңдығы 2 - 2,5 см шеңберлерге кесіңіз.

Ақжелкен, аскөк, желкек, жалбыз және балдыркөкті ағынды суда шайыңыз, суды шайқаңыз және ұзындығы 3 см кесектерге кесіңіз, сарымсақты тазалаңыз, үлкен қалампырды 3 бөлікке, кішкентай қалампырды екіге бөліңіз. Пиязды жуып, ұзынынан екіге бөліңіз.

Бір литрлік банка үшін. қажет: жаңа піскен қызанақ – 700 г, желкек жапырағы – 6 г, аскөк – 15 г, жалбыз жапырағы – 1 г, балдыркөк немесе ақжелкен – 6 г, сарымсақ – 2 г, лавр жапырағы – 0,5 г, қара ащы бұрыш – 0,5 г. , капсик – 0,5 г, сірке суының 6% ерітіндісі, қышқыл – 80 г, тұз – 15 г.

Таза және құрғақ құмыраның түбіне қажетті шөптер мен дәмдеуіштердің жартысын салыңыз. Содан кейін – туралған цуккини. Қалған шөптер мен дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз. Толтырылған банкаларды ыстық маринадпен толтырыңыз (70 градус).

1 литрлік банка үшін. Маринад келесідей дайындалады.

Маринадты дайындау.

Эмаль табаға 300 г су құйылады, 15 г тұз қосылады, тұз толығымен ерігенше қыздырылады, 5 минут қайнатылады, сүзіледі. Отқа қойып, қайнағанша қыздырып, 80 г сірке қышқылының 6% ерітіндісін құйыңыз.

Маринадпен толтырылған банкалар қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабылған және зарарсыздандыру үшін 70 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға орналастырылған.

100 градуста зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литрлік банкалар үшін. – 8 – 10 минут, 1 л. – 12 минут.

Өңдеуден кейін банкалар герметикалық жабылады, төңкеріліп, салқындатылады.

Тұздалған цуккини

Сыйымдылығы 3 литр бір банка үшін. қажет: жаңа піскен цуккини – 1,8 кг, аскөк – 90 г, балдыркөк – 30 г, желкек – 15 г, ащы қызыл бұрыш – 2 дана, сарымсақ – 5 түйір.

Тұздау үшін цуккини ұзындығы 15 см-ден аспайтын және тығыз матамен диаметрі 5 см-ден аспайтын таңдалады.

Оларды щеткамен мұқият жуып, суды ағызып, сабақтарын кесіп тастау керек.

Құрғақ және таза банкалардың түбіне дәмдеуіштердің қажетті мөлшерінің үштен бірін салыңыз, содан кейін цуккиниді құмыраның жартысына дейін тығыз ораңыз. Дәмдеуіштердің екінші бөлігін, қайтадан цуккиниді салып, қалған дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз.

Толтырылған банкаларды тұзды ерітіндімен толтырыңыз. 1 литрге 60 г тұз мөлшерінде су мен тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз. су.

Осылайша дайындалған цуккини 8 күн бойы сақталады, содан кейін мойынның жоғарғы жағына жету үшін тұзды ерітінді қосылады.

Тығыздамай салқын жерде сақтаңыз.

Сквош уылдырығын консервілеу

Асқабақтың уылдырығын дайындау

Цуккиниді щеткамен немесе шүберекпен салқын суда жуыңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз. Жемістің іргелес бөлігімен аналық бездің сабақтары мен қалдықтарын кесіңіз. Дайындалған цуккини қабығын аршыңыз. Нәзік терісі бар жас цуккиниді тазарту қажет емес.

Уылдырықты дайындаудың бірінші әдісі.

Өнімді тұтыну: банкаға 1 литр. – 0,8 кг. жаңа піскен цуккини, 100 г өсімдік майы, 130 г пияз, 20 г сарымсақ, 3 г аскөк, 3 г ақжелкен, 60 г 5% асханалық сірке суы.

Цуккиниді қалыңдығы 1,5 - 2 см кесектерге кесіңіз, қоңыр реңкпен алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырғыш табада қуырыңыз. Қуырылған және 70 градусқа дейін салқындатылған цуккиниді ет тартқыштан өткізіңіз.

Таза пияз, тілімдерге кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Сонымен қатар дәмдеуіштерді дайындаңыз. Аскөк пен ақжелкенді шайыңыз, суды ағызыңыз, жасылдарды шайқаңыз және ұзындығы 0,5 см кесектерге кесіңіз.

Сарымсақты тазалаңыз. Оны салқын сумен шайыңыз, суды ағызыңыз, сарымсақты кесектерге кесіңіз және тұзбен ерітіндіде ұнтақтаңыз.

Ет тартқыштан тартылған кәдіге қуырылған пиязды, туралған шөптерді, сарымсақ, қант және тұзды қосыңыз. Қант пен тұз 1 кг үшін сәйкесінше 10 және 13 г алады. туралған цуккини. Сірке суының орнына туралған қызанақ немесе қосуға болады томат соусы 1 кг үшін 150-200 г. массалар.

Уылдырықтың дәмін жақсарту және витаминдік құрамын арттыру үшін қызанақ соусына қызыл бұрыш пюресін (тұздық салмағы бойынша 15%) қосыңыз.

Барлық уылдырық ингредиенттерін мұқият араластырыңыз және қоспаны құрғақ, таза банкаларға салыңыз. Толтырылған банкаларды қайнатылған қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін 60 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз.

100 градуста зарарсыздандыру уақыты: 0,5 литрлік банкалар үшін. – 75 минут, 1 л. – 90 минут.

Стерилизациядан кейін банкалар герметикалық түрде жабылады және салқындату үшін салқын жерге қойылады.

Уылдырықты дайындаудың екінші әдісі.

Дайындалған цуккиниді қалыңдығы 1,5 - 2 см кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, үнемі араластыра отырып қыздырыңыз, содан кейін бастапқы көлемі екі есе азайғанша қайнатыңыз.

Өнімді тұтыну: банкаға 1 литр. сізге 0,8 жаңа піскен кәді, өсімдік майына қуырылған 80 г пияз, пиязды қуыруға арналған 40 г өсімдік майы, 10 г аскөк, 10 г ақжелкен, ұзындығы 0,5 см кесектерге кесілген, 15 г сарымсақ, жарты шай қасық тұзбен ұсақталған, 6 г ұнтақталған қара бұрыш, 15 г тұз, 15 г қант, 125 г 6% сірке суы.

Цуккинидің қайнатылған массасына сары май, туралған шөптер, ұсақталған сарымсақ, бұрыш, тұз, қант, сірке суы қосылған қуырылған пиязды қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және мойынның жоғарғы жағынан 2 см төмен құрғақ, таза банкаларға салыңыз. Толтырылған банкаларды қайнатылған лакпен жабылған қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін 70 градусқа дейін қыздырылған сумен табаға салыңыз.

0,5 литрлік банкалар үшін 100 градуста зарарсыздандыру уақыты. – 70 минут, 1 л. – 80 минут.

Стерилизациядан кейін банкаларды герметикалық түрде жабыңыз және салқындатыңыз.

Көкөністердің ассортименті дайындығы қыста, қандай да бір мереке болған кезде немесе жай ғана қонақтар келгенде пайдалы болады. Бір құмыраны ашамыз, табаққа қызанақ, қияр, кәді, ең танымал жазғы көкөністер қойылады. Бұл көкөністер де жақсы үйлеседі, ал сіз алған тұзды ерітінді жай ғана дәмді болады.

Түрлі заттар үшін кішкентай қызанақтарды, қиярларды, мүмкін корнизаларды және жас тар цуккиниді немесе цуккиниді таңдаған дұрыс. Бір литрлік банкаға бірден көп нәрсе сыятындай етіп әртүрлі көкөністер. Біз зарарсыздандырусыз дайындаймыз, көкөністерге 10 минут қайнаған су құйыңыз. Дәмі үшін болгар бұрышы, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Қыста стерилизациясыз қияр, қызанақ, цуккиниден ассорти көкөністерді дайындау үшін бізге 35 минут қажет, порция саны - 1 литр.

Дәм туралы ақпарат Қысқы қияр / Қысқы қызанақ / Басқа препараттар

Ингредиенттер

• Кішкентай қияр - 6 дана;
• қызанақ - 4 дана;
• цуккини - 100 грамм;
• Болгар бұрышы – 1/2 дана;
• Сарымсақ - 1 үлкен қалампыр;
• Жаңа ащы бұрыш – 2 сақина;
• Қыша тұқымы - 1 шай қасық;
• Кептірілген балдыркөк - дәміне қарай;
• иісті бұрыш – 2 бұршақ;
• ақ қант - 1 шай қасық;
• Ұнтақталған тұз - 2 шай қасық;
• үстел сірке суы - 2 ас қасық;
• Қайнаған су.

Қыста ассорти цуккини, қияр және қызанақты қалай дайындау керек

Консервілеу құмырасын үстелде таза және құрғақ болуы үшін алдын ала дайындау керек және консервілеу қақпағын ұмытпаңыз.

Көкөністерді жуыңыз, бұрыш пен сарымсақты тазалаңыз. Ең дәмді ассорти көкөністер шие қызанақтары мен ұсақ қияр мен корниниден жасалған.

Бізде тек кішкентай көкөністер бар. Қытырлақ қытырлақ болуы үшін, олар қазірдің өзінде үстелде немесе тоңазытқышта біраз уақыт жатса, оларды бір сағат бойы мұзды сумен толтырыңыз.

Үлкен сарымсақ түйірін төрт бөлікке кесіңіз, литрлік құмыраға құйыңыз, құрғақ қыша тұқымын, ащы бұрыш пен балдыркөкті хош иісті бұрыш бұршақпен қосыңыз. Қарапайым қыша дәндерін таба алмасаңыз, сұйық француз қыша қосуға болады, бірақ содан кейін құмыраны препаратпен зарарсыздандыру жақсы.

Біз қияр мен цуккинидің шеттерін кесеміз, цуккиниді жұқа сақиналарға және жартысына кесеміз. Көкөністерді ыдысқа қабаттарға салыңыз. Алдымен - цуккини, содан кейін қияр.

Болгар бұрышын жай ғана жолақтарға кесіп, оны банкаға, содан кейін қызанаққа және қайтадан цуккиниге салуға болады. Барлығын жинақы түрде орау керек, бірақ толып кетпеуі керек, әйтпесе қызанақ жарылып кетуі мүмкін.

Банкадағы көкөністердің үстіне қайнаған су құйып, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды табаға мұқият құйып, оны қайнатыңыз. Тұз бен қантты банкаға құйыңыз. Сондай-ақ, дайын тұздықты жасау үшін қайнаған суға тұз және қант қосуға болады. Дайындалған ыстық маринадты құмыраға немесе қайнаған суға құйыңыз, егер сіз банкаға тұз бен қант қоссаңыз.

Ыстық маринадты мойынға дейін емес құйыңыз, шамамен 1 см қалдырыңыз, содан кейін банкаға ең соңғы үстел сірке суын қосыңыз.

Құмыраның қақпағын мықтап бұрап, ішіндегінің бәрі жақсы араласатындай етіп құмыраны шайқаңыз. Бір-екі сағаттан кейін банка суытып, қызанақ, қияр және цуккинидің әртүрлі көкөністері зарарсыздандырусыз дайын!

Цуккини қыста кез келген консервацияда өте жақсы: олар уылдырық, жоғарғы салаттар және бұқтырылған тағамдардың барлық түрлерін жасау үшін қолданылады. Мен сондай-ақ үйдегі цуккини препараттарының алуан түрін жинаймын, бірақ мен оларды әрқашан маринадталған көкөністермен толықтырамын. Бұл көкөністер бір-бірін өте жақсы толықтыратын ассортимент түрі болып шықты. Көкөністердің пропорциялары ерікті, бірақ мен түсінікті болу үшін өзімді беремін.

1 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

• 200 г цуккини;
• 200 г қияр;
• 50 г шие қызанақтары;
• 50 г сәбіз;
• 70 г болгар бұрышы;
• 30 г пияз (кішкентай);
• 4-6 түйір сарымсақ;
• 2-3 бұршақ иісті бұрыш;
• 1 аскөк қолшатыры;
• 2-3 см желкек жапырағы;
• 1 қарақат жапырағы.

Маринад:

• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• 4 ас қасық. л. 9% сірке суы;
• 350 мл. су

Дайындық:

Цуккиниді жуыңыз, сабағын кесіңіз. Ұзындығы 8 см-ден аспайтын кішкентайларды сақтаймыз, қалғандары 4-5 см ұзындықтағы кесектерге кесіледі, безеулер арасындағы кірді кетіреді (бұл щеткамен жақсы). Кішкентай қиярдың (ұзындығы 6 см-ге дейін) ұштарын кесіңіз, үлкенірек қиярларды ұзындығы 4-5 см кесектерге кесіңіз.

Пиязды аршып, түбін және түбін кесіңіз. Ағынды суда мұқият жуыңыз. Егер пияз үлкен болса, оны 2-4 бөлікке кесіңіз. Томаттарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз. Болгар бұрышын жуып, сабағы мен тұқымын алып, ұзынынан 8 бөлікке кесеміз. Қайтадан шайыңыз. Сәбізді тазалап, жуыңыз. Ұзындығы шамамен 4 см және қалыңдығы 2-2,5 см кесектерге кесіңіз.

Жапырақтарды және жасылдарды жақсылап жуып, майлыққа кептіріңіз.

Тамақты ыстық стерильді банкаларға салыңыз. Астыңғы жағына қара және хош иісті бұрыш, аскөктің жартысы, сарымсақ, қарақат жапырақтары мен желкек саламыз.

Содан кейін біз дайындалған көкөністерге жатқызамыз - мүмкіндігінше тығыз, бірақ оларды баспай немесе ұсақтамай.

Қалған дәмдеуіштерді үстіне қойыңыз.

Маринадтарға арналған салманы дайындаңыз. 1 литрлік банка үшін сізге шамамен 350 мл маринад қажет. Сондықтан судың тиісті мөлшерін (булануды ескере отырып, аз қормен) қайнатыңыз, сонда қант пен тұзды қосыңыз, олар толығымен ерігенше араластырыңыз. Әрбір банкаға сірке суын құйып, қайнаған маринадтарды құйыңыз.

Банкаларды қақпақтармен жабыңыз және банкалардың иығына дейін суы бар кең кастрюльге зарарсыздандыруға қойыңыз. Зарарсыздандыру процесінде банкалардың жарылып кетуіне жол бермеу үшін кастрөлдің түбіне стенд қою керек. Литрлік банкаларды 15-20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Стерилизациядан кейін кәді көкөністермен орап алыңыз (немесе банкалардың қақпақтарын мықтап бұраңыз). Біз банкаларды қақпақтарына аударып, суығанша күтеміз бөлме температурасы. Осыдан кейін оларды қыс мезгіліне дейін жасыруға болады - жертөледе, жертөледе, қоймада немесе ас үй шкафында - сақтау орны суық болуы керек емес.