Тұшпара сөзінің шығу тегі. Вареники - украин асханасының дәстүрлі және пайдалы тағамы. Орыс тұшпара тарихы

Қазіргі орыс тағамдарын тұшпара сияқты дәстүрлі тағамсыз елестету мүмкін емес. Олар орыс өміріне ұзақ және берік кірді. Бұл қанағаттанарлық және дәмді тағамдайындауға және сақтауға ыңғайлы.

Көптеген халықтар бұл тағамды ойлап табуда пальмаға дау туғызады. Және шынында да, тұшпараларға ұқсас немесе ұқсас қамыр өнімдері ет салмасыкөптеген ұлттар бар. Бұл өзбек манты, грузин хинкали, еврей креплач және қытай юй-пао. Бұл тағамның пішіні де әртүрлі халықтар үшін әртүрлі. Және толтыру да өте әртүрлі.

Ресейдегі тұшпаралардың шығу тарихы

Бұл шамамен 15 ғасырда Ресейдің Сібірі мен Оралына келген қытай нұсқасы болды деп саналады. Бұл аймақ тұрғындарына мұндай тағаммен кімнің пайдасы тигені нақты белгісіз. Кейбір зерттеушілер оны коми халқы деп есептесе, басқалары оны татарлар деп атайды.

Қалайсың ба, қаламайсың ба, бірақ тұшпара Сібір климаты үшін өте қолайлы: жергілікті аяз кезінде тұшпара қыс бойы сақталады, жаяу серуендеуге және т.б.

Ұзақ уақыт бойы тұшпара Сібір мен Орал тұрғындарының дәстүрлі тағамы болды. Онда тұшпара негізгі және негізгі тағам болды мерекелік дастархан. Ресейдің басқа бөліктерінде олар ет салмасы бар ұқсас «пирожкилер» жасағанымен, олар тек басқаша аталды: құлақ, шурубарк және т. Пішін, өлшем және толтыру да әртүрлі аймақтарда әртүрлі болды.

тұшпара сөзінің шығу тегі

Қамыр өнімдерінің бұл түрі «түшпара» жалпы атауы тек 19 ғасырда алынған. Крепостнойлық құқық жойылғаннан кейін және жол желісінің дамуымен Ресейде халық мобильді болды, әртүрлі аймақтар арасында тығыз байланыс орнатыла бастады, әртүрлі мәдени дәстүрлер белсенді түрде араласып, біріктіре бастады.

«Pelmeni» сөзі фин-угор тектес деп саналады және оның қай тілден шыққаны белгісіз. Бастапқыда бұл «пель-нян» сияқты естіледі, бұл «нан құлақ» немесе «қамырдың құлағы» деп аударылады.

Сірә, «Сібір трактінің» бойымен жер аударылғандармен және казактармен бірге тұшпара Сібірдегі орыс қоныстанушыларына келіп, сол жерде біздің құлағымызға таныс «түшпараларға» айналды.

Ресейде тұшпара қалай жасалды

(Виноградов «Тушпара»)

Тұшпара осылай жасалады - дәмдеуіштермен толтырылған ет (кейде балық) қамырдың жұқа жайылған шеңберіне салынады, шеттері қысылады. Еттің орнына сүзбе қойсаңыз, тұшпара аласыз. Тіпті сирек кездесетін жеміс тұшпаралары да бар.

Бастапқыда Оралдың байырғы тұрғындары арасында тұшпараларға арналған салма қатаң пропорцияда еттің үш түрінен тұрды: қой еті, шошқа еті және сиыр еті. Татарлар салмаға тек қой етін сала бастады, ал орыстар сиыр мен шошқа етін сала бастады. Бірақ олар жабайы жануарлардың етін де пайдаланды: бұлан, бұғы, аю және т.б. Жабайы немесе құс етін, картопты, қырыққабатты және т.б.

Тұшпаралардың пішіні де әртүрлі болуы мүмкін: дөңгелек, ұзартылған, «құлақ» және т.б.

Тұшпара қосылған дәстүрлер

Оралдың ежелгі тұрғындары үшін тұшпара болған деп есептеледі ғұрыптық тағам. Сондықтан рецепт пен дайындау әдістері барлық уақытта қатаң сақталды. Бірақ қарызға алған кезде бұл тағамның дәмі әртүрлі халықтардың талғамына сәйкес өзгерді.

Бүкіл отбасымен тұшпара жасау сібірлік дәстүр болды. Бұл түсінікті, ұзақ қыс бойы көп ұстау керек болды.

Қалыптасқан тағы бір дәстүр қонақтарға үлкен ыдысқа тұшпара беру болды. Бұл дастархан басындағы баршаның ауызбіршілігін білдірді. Бірақ егер иесі әрбір қонаққа бөлек қызмет көрсетсе, бұл қонақтардан мүмкіндігінше тезірек құтылу ниеті ретінде қарастырылуы мүмкін.

Сондай-ақ тұшпараларға әртүрлі қоспаларды салып, содан кейін анау немесе басқа салманы тапқандарды болашақта не күтіп тұрғанын болжау дәстүрі бар.

Хош иісті тұшпара - украин асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Ашытқысыз қамырдан жасалған және тұздалған суға пісірілгенге дейін қайнатылады, тұшпара іс жүзінде скучно емес, өйткені оларды әртүрлі салмалармен пісіруге болады. Тұзды немесе тәтті, майлы немесе майсыз - тұшпара әрқашан дәмді және қанағаттанарлық болып шығады.

Тұшпара тарихы

Қайнатылған ашытқысыз қамырдан жасалған тағамдар көптеген ұлттық тағамдарда кездеседі: тәтті және дәмді, олар оңай дайындалады және суықта жақсы сақталады. Суда қайнатылған ашытқысыз қамырдан жасалған алғашқы өнімдер Қытайда жасалған деп есептеледі. Біртіндеп тағам бүкіл Азия мен Еуропаға тарады. Жол бойында рецепттер белгілі бір сипаттамаларға бейімделіп өзгерді ұлттық тағамдар. Бірақ, мүмкін, бірде-бір қамыр тағамы украиндық тұшпара сияқты әртүрлі толтырулармен ерекшеленбейді.

Varenyky түріктен украин асханасына келді деп саналады. Кішкентай түрік тұшпарасы «душбара» украиндықтарға ғашық болды. Бірте-бірте бұл атау «вара-никиге», содан кейін вареникиге айналды. Дегенмен, бұл тағамның жаңа атауының пайда болуының жалғыз нұсқасы емес: көптеген аспаздық тарихшылар тұшпара дайындау әдісіне сәйкес осылай аталды деп санайды - қайнату.

Түрік тағамдарымен салыстырғанда тұшпара да сыртқы түрін өзгерткен. Тұшпара «ата-анасынан» әлдеқайда үлкен болды, көптеген жаңа толтырулар пайда болды, соның ішінде тәттілер. Ащы тұшпара тез арада украин асханасының нағыз символына айналды: Николай Гоголь және басқа да танымал жазушылар оларды өз шығармаларында атап өтті.

Ерекшеліктер

Тұшпараға арналған қамыр дәстүрлі түрде ашытқысыз, ашытқы және басқа ашытқыларды қоспай пайдаланылады. Қайнау процесінде толтыру тұшпарадан ағып кетпеуі үшін ол серпімді, нәзік және сонымен бірге тығыз болуы керек.

Тұшпараларға арналған салмалардың әртүрлілігі әсерлі. Ең танымал тұшпара сүзбе және шие қосылған, ал толтыру ретінде кез келген дерлік жидектер мен жемістерді қолдануға болады. Тәтті тұшпара тәуелсіз тағам ретінде немесе тәтті десерт ретінде беріледі. Тұзды салмасы бар тұшпара негізгі тағамды алмастыруы мүмкін. Оразада мұндай тұшпара бұрыннан қырыққабатпен пісірілген , картоп, саңырауқұлақ немесе бұршақ , ал тез күндері салма ет, жұмыртқа, ірімшіктен жасалған.

Дәстүрлі украиндық түскі асты үстелдің ортасында тұшпара салынған үлкен тостағансыз елестету мүмкін емес. Қаймақ әдетте тұшпарамен беріледі. Басқа қоспаларға да рұқсат етіледі. Мысалы, бар тұшпараларға тәтті салмажиі бал немесе хош иісті желе соустары ұсынылады. Ал дәмді тұшпара көкөніспен немесе жейді сары майнемесе сырылдармен.

Кішкентай бәліштерді еске түсіретін кәдімгі тұшпаралардан басқа, олар жалқау тұшпараларды да пісіреді. Мұндай тұшпара өте еске салады қабатталған тортнемесе қамыр мен салманың бірнеше қабатынан тұратын кастрюль. Қызмет көрсетер алдында мұндай кастрюль кішкентай квадраттарға кесіліп, қаймақпен құйылады. Әрине, мұндай тағам дәстүрлі тұшпараларға қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады, бірақ дәмі мүлдем басқаша.

Жалқау тұшпаралардың тағы бір түрі тек сүзбеден жасалады. Еңбекқор үй шаруасындағы әйелдер қамырдың қабығына мұқият жабады хош иісті салма, жалқау адамдар жай ғана барлық ингредиенттерді араластырып, осылайша алынған қамырды кесектерге кесіп, содан кейін бұл бөліктерді қайнаған суға қайнатыңыз.

дәмді қамыр

Тұшпара үшін қамыр жұмыртқадан жасалады, бидай ұныжәне сұйықтықтар - су, сүт, айран, сарысу. Кейде қамырға аздап еріген сары май қосылады. Қамыр әдетте аздап тұздалады, бірақ қант ешқашан қосылмайды: бұл тағамның дәмін нашарлатады, қамыр нәзік болады, оңай жыртылады. Егер тұшпараларды десертке ұсыну жоспарланса, онда толтыруға қант қосылады және дайын тағамды себу үшін қолданылады.

Аспаздың алдында күрделі міндет тұр: қамыр жұмсақ, серпімді және сонымен бірге төзімді болуы керек. Тұшпара үшін көптеген рецепттер бар, бірақ басты құпия дәмді қамыркейбір құпия ингредиенттерді пайдалануда емес, технологияда.

Сонымен, қамырды дайындау үшін ыстық суды немесе басқа сұйықтықты пайдалану керек. Су жұмыртқа немесе тұзбен араласады, содан кейін алынған эмульсия ұнмен ақырын араласады. Ұн көп болмауы керек: өте қатты қамырдан жасалған тұшпара қатты және дәмсіз болып шығады.

Дайын қамырды жарты сағаттан қырық минутқа дейін суықта «тынығуға» қалдыру керек. Осы уақыт ішінде қамыр «піседі», серпімділік пен жұмсақтыққа ие болады.

Осыдан кейін сіз тұшпараларды мүсіндеуге кірісе аласыз. Қамырдың шеңберлерін стақанмен қиып алуға болады немесе салмасын төртбұрышты қамыр табақтарына салуға болады. Кез келген жағдайда, тым көп толтыру болмауы керек, ал тұшпаралардың шеттері өте мұқият жабылуы керек. Дұрыс піскен тұшпара құлап кетпейді және пісіргеннен кейін пішінін сақтайды.

Пісіру тұздалған қайнаған суда жүзеге асырылады. Тұшпара басына қалқып шыққанда, олар дайын. Оларды саңылаулары бар қасықпен ұстап, тез кептіріп, үстелге беру керек.

Неше түрлі қоспалар

тұшпара үшін толтыру тым шырынды, сұйық емес болса, кез келген болуы мүмкін. Сондықтан, мысалы, шие бар тұшпара дайындағанда, алдымен жидектерді қантпен толтыру керек, содан кейін алынған сиропты ағызып, шиені құрғатыңыз. Жидектерге қосу пайдалы болады аз сомакрахмал, ол артық сұйықтықты «байлайды» және оның қамырға сіңуіне жол бермейді.

Ет қосылған өте дәмді тұшпара. Олар дәстүрлі тұшпаралардан көлемі жағынан ғана емес, сонымен қатар салмадағы ет шикі емес, алдын ала қайнатылған (немесе басқа жолмен пісірілген), содан кейін туралған болуымен ерекшеленеді. Шырындылық үшін толтыруға пияз, кейде саңырауқұлақтар қосылады.

Сіз тұшпара және жай ғана саңырауқұлақтармен пісіруге болады - пост үшін тамаша идея. Саңырауқұлақтар әрқашан алдын ала пісірілген, мысалы, майға немесе бұқтырылған өз шырыныпияз, тұз, бұрыш, аскөк қосылған . Саңырауқұлақтар аз болса, оларға қосуға болады картоп езбесіБұл классикалық комбинация тамаша дәмге кепілдік береді.

Мария Быкова

Вареники - украиндық дәстүрлі тағам. Оларды әртүрлі толтырулармен жасауға болады: сүзбе, қырыққабат, шие, картоп және басқалары. Ресейде тұшпара да жақсы көреді.

Дегенмен, вареники Украинада бірден пайда болған жоқ. Бұл тағамның арғы атасы деп аталатын түрік тағамы душ-вара болды. Бұл тұшпараға ұқсайтын тағам болды. Салма ретінде құйрық майы қосылған қой еті пайдаланылды. Дәм беру үшін дәмдеуіштер мен сарымсақ қосылды.

Түріктер ұнатпағанымен, украиндықтар душ-вараны қатты жақсы көрді. Бірақ украин халқының дәстүрінде қой етін жеу жоқ. Сондықтан «ішкі» шие болып өзгертілді. Кейінірек толтыру әртүрлі болды. Оның таңдауы тек үй шаруашылығының қалауына ғана емес, сонымен қатар діни көзқарастарға да байланысты болды. Сонымен, посттар мен толтыруларда арық болды. Қамырды дайындау үшін сарысу мен жұмыртқа араласқан қара бидай, бидай немесе қарақұмық ұны алынды.

Бастапқыда вареники вара-ники деп аталды, кейінірек бұл атау қазіргі вареникиге өтті.

Тұшпара украиндықтардың дастарханында мақтаныш болып қана қоймай, әйгілі жазушылардың қолжазбаларының беттерінде де пайда болды. Гогольдің «Диканка маңындағы фермадағы кештер» шығармасындағы суреттеуінің өзі оқырмандардың тәбетінің асқынуына себепші болады.

Қазіргі тұшпара

Тағамның танымалдығы бүгінгі күнге дейін жалғасты. Көптеген украиндықтар бұл тағамды дайындауға қуанышты Күнделікті өмір, және мерекелік дастарханда.

Ресей де ерекшелік емес. Мұнда тұшпара да белсенді түрде дайындалады және жейді, бұл күнделікті мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді.

Дегенмен, дәмді ләззаттардан толық ләззат алу үшін, тұшпараны дұрыс пісіру керек. Егер сіз олардың өндірісімен шынымен жұмыс істегіңіз келмесе, сіз дайын жартылай фабрикаттарды сатып ала аласыз.

Бірақ мұнда бір ескерту бар: барлық өндірушілер сізді дәмді және тамаша тұшпарамен емдей алмайды. «Рублевский ет комбинаты» МПЗ туралы не айтуға болмайды. Өндіруші картоп пен саңырауқұлақ қосылған тұшпара ұсынады. Бірақ бұл ең маңызды нәрсе емес. Ең бастысы - сапа. Рублевтің тұшпарасы үйдегі тағамнан ерекшеленбейді: дәмді, шырынды, жаңа піскен қоспалармен толтырылған. Ммм, саусақтарыңызды жалаңыз. Және бұл MPZ «Рублевский» тұтынушылардың пікірлері туралы дәлелдейді. Оларды оқығаннан кейін өндіруші туралы пікір қалыптастыру оңай: тұшпара сапасы мен дәмі ең жоғары деңгейде.

Вареники сорпада қайнатылады. Пісіру уақыты толтыруға байланысты. Бірақ тағамның дайындығын анықтау оңай: тұшпара төңкеріп тұрады. Олар ұсталып, табаққа салынып, сары маймен мол құйылады. Тұшпара бар үстелде қаймақ болуы керек. Кешкі ас берілді, барлығына аппетит бар!

Бұл украин халқының тілі, әдебиеті, өнері сияқты мәдени мұрасы екенін біліңіз.

«Төшпара, тұшпара, құдайға мақтаулар, бәрі пісірмейді, бәрі мақтайды» дегендей.

Сіз ойлайсыз, қысқы демалыста олар әдеттегідей біздің дастарханымызда болады, бұл кездейсоқ емес: құрамдас бөліктерден бастап тамақ дайындауға дейін. Бірақ іс жүзінде олар туралы бәрін білетін адамдар аз. Тіпті мен! Тұшпара тарихына тоқталайық!

Сізге білу үшін: вареники атауы қарапайым украин, бірақ ол батыс украин (галисия). Тұшпара пұтқа табынушылық дәуірінде болған және тіпті бір нәрсені білдіреді деп саналады. Олардың алғашқы тұтынуы ежелгі трипилиялықтарға жатады және бұл, Құдай біледі, біздің дәуірімізге дейінгі мыңжылдықта. Мұнда олар ай мен құнарлылықты бейнеледі. Олар: қара бидай, бидай, қарақұмық, арпа ұны; толтырылған: картоп, ірімшік, қырыққабат, қой ірімшігі (Карпатта), тары ботқасы немесе ұсақталған үрме бұршақ (Polesie), ірімшік қосылған қарақұмық ботқасы (Волын), пісірілген бұршақ, кейде калина (Полтава облысы) үгітілген.

Украинаның барлық аймақтарына тән, шие мен ірімшік қосылған тұшпара бар. Арық салмалары бар: урда («гурда», «вурда») кең таралған, ол осылай дайындалған: аздап қуырылған қарасора (сирек зығыр) тұқымдары ұсақталып, макитраға ұнтақталған, қайнаған суға құйылған, араластырылған, сүзілген және отқа қою. Қайнау кезінде пайда болған сарғыш көбік алынып, толтыру ретінде пайдаланылды. Тұқымның орнына олар макуха (тұқымнан май сығудан кейінгі қалдықтар) жиі алды. Құм қосылған тұшпара да болды! Бірақ папоротник толтыру әдеттен тыс толтыру болып қала береді.

Тұшпара үшін қамыр илеу процесі ғаламды, оның құрылымын құру процесінің символы болды деп есептелді. Демек, адамзат баласының анасы әрі арғы тегі ретінде осы ғаламды жаратқан әйел. Өздері тұшпара үшін қызықты ескі әдіспен - шапалақтау: алақанға алақанмен, сондай-ақ илектеу түйреуішпен - әйелдер жамбастарына тербелетін немесе шашыраған нандар. Қазіргі уақытта Тағам өнеркәсібімұндай әдістер ұзақ уақыт бойы қолданылмаған, біртүрлі!

Енді мен сізге Украина аумағында болған тұшпаралармен көңілді және болжау туралы айтып беремін: украин әйелдері тұшпара жасап, оларға таныс жігіттерді емес, кез келген ер есімі бар қағазды сала алады. Су қайнаған кезде мұқият бақылау қажет болды: тұшпара қандай атаумен бірінші болып бетіне шығады - бұл болашақ күйеуінің аты болады; немесе бір қыздың тұшпара мысықтың, иттің алдына қойғаны тағдырдың тәлкегіне айналған. Жануар белгілі бір жануарды таңдай отырып, үйленген адамдарда біріншілікті көрсетті. Бірақ, егер мысық біреудің тұшпарасын тістеп алып, оны тастап кетсе, онда бұл күйеу жігіт те, қыз да өмірде осылай істейтінін білдіреді, бірақ егер мысық олардан белгілі бір тұшпара алып кетсе, онда бұл матчтар келетінін білдіреді. алыста, ал неке әкесінің үйінен алыс болады.

Бұл біз жасайтын тұшпаралардың тарихы.

Вареники тұшпарасы

Әртүрлі ашытқысыз пісірілген қамырдан жасалған украиндық ұлттық тағам әртүрлі толтыру: сүзбе, картоп, пияз, қырыққабат, саңырауқұлақ, жеміс (алма, шие). Шие қосылған украиндық тұшпара ерекше дәмді.

Тұшпара дайындаудың басты ерекшелігі олардың қамыр қабығының күшті және сонымен бірге жақсы піскен, жұмсақ, шикі емес болуы. Мұндағы құпия мынада: тік ашытқысыз қамыр мұзды суда иленеді, ал дайындықтың өзі мүмкіндігінше пештен, салқын бөлмеде жүзеге асырылады. Қамыр қатты, бірақ қалың емес. Екінші құпия салманы қыздырған кезде оның ішінде сұйықтық пайда болмайтындай етіп дайындауда, әдетте қамырдың тесілуін тудырады. Осы мақсатта сүзбе қайнаған суға алдын ала қайнатылады және мұқият сығып алынады, оған жұмыртқаның сарысы қосылады. Шие шұңқырлардан босатылып, бірнеше сағат бойы қантпен жабылады, нәтижесінде алынған шырын мұқият және бірнеше рет декантацияланады. Сонда ғана шие салмасын тұшпаралардың құлап кету қаупінсіз пайдалануға болады. Соңында, үшінші құпия - тұшпаралардың тігістерін мықтап жауып, кең, төмен кастрюльде тыныш қайнатып, тұшпара толып кетпеуі үшін пісіріңіз. Тұшпаралардың ерекшеліктерінің бірі - оларды толтыруға тәуелді гравийлермен қолдану. Сонымен, сүзбе тұшпара қаймақпен, алма тұшпара бал қосылған, шие тұшпара қайнатылған, тәтті шие сироппен (бұрын экспресс!), еріген бекон қосылған картоп тұшпара, қаймақ және пияз сорпасы қосылған саңырауқұлақ тұшпара, т.б.

2/3 сүзбе мен 1/3 ұнның механикалық қоспасынан тұратын өнім (немесе осы өнімдердің қоспасы 1: 1), жілікпен жайылып, ұзындығы 3 см кесектерге кесіледі, содан кейін олар тұзды суда қайнатылады. , қоғамдық тамақтандыру желісінде кең тарады. Бұл жалқау тұшпара деп аталатын, яғни нағыз тұшпарамен араласқысы келмегендіктен жасалған, ұлттық украин тағамы емес, шамамен 80-90 жыл бұрын пайда болған мейрамханалық тағам. Украиндық тұшпара 16 ғасырдың аяғынан бері белгілі.

(В.В. Похлебкиннің аспаздық сөздігі, 2002 ж.)

* * *

Украиндық тұшпара. Олар ашытқысыз пісірілген қамырдан әртүрлі салмалармен дайындалады: сүзбе, картоп, пияз, қырыққабат, саңырауқұлақ, жемістер (алма, шие). Сорпа қосылған тұшпара ұсынылды. Сүзбе тұшпара қаймақпен, алма тұшпара бал қосылған, шие шәрбаты бар шие тұшпара, еріген бекон қосылған картоп тұшпара, саңырауқұлақ сорпасы қосылған саңырауқұлақ тұшпара, т.б.

(Аспаздық сөздік. Зданович Л.И. 2001 ж.)

* * *

(Дереккөз: Біріккен аспаздық терминдер сөздігі)

Вареники

Вареники - жидек, сүзбе немесе басқа салмасы бар пісірілген пирог. Бұл сөздегі \"var \" түбірі ескі орыс \"кук \" деген сөзден шыққан. Рас, пісірілетін басқа да көптеген тағамдар бар, бірақ \"аспаз\" етістігімен байланысты атау тек үш тағамға тағайындалды - джем, тұшпара, варенец.

Аспаздық терминдер сөздігі. 2012 .

Басқа сөздіктерде «тушпара» деген не екенін қараңыз:

Вареники - қазір біздің еліміздің барлық жерінде белгілі украиндық тағамдардың бірі. Олар әдетте оңай дайындалады және болады ашытқысыз қамыраздап толтырылған. Дегенмен, нағыз дәмді тұшпара ......

ВАРЕНИКИ- ашытқысыз қамырдан жасалған тағам әртүрлі толтырулар(сүзбе, картоп, саңырауқұлақ, шие). Кез келген тұшпара түріне арналған қамыр да дәл осылай дайындалады. Еленген ұнды үстелге немесе илеуге ыңғайлы ыдысқа құйыңыз. Дайындау үшін ұнда ...... Үй шаруашылығының қысқаша энциклопедиясы

VARENIKI, тұшпара, ред. тұшпара, тұшпара, күйеу. Ашытқысыз қамырдан жасалған, преммен толтырылған кішкене пісірілген пирогтар. сүзбе, қырыққабат немесе жидектер. Шие қосылған Вареники. Ушаковтың түсіндірме сөздігі. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Ушаковтың түсіндірме сөздігі

VARENIKI, ов, бірлік иә, күйеуім. Сүзбе, жидек, употр қосылған ашытқысыз қамырдан жасалған ұсақ бәліштердің бір түрі. қайнатылған түрінде. | адж. тұшпара, о, о. Ожеговтың түсіндірме сөздігі. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Ожеговтың түсіндірме сөздігі

Бұл терминнің басқа да мағыналары бар. Қаймақ қосылған ет қосылған украиндық тұшпара ... Уикипедия

Әртүрлі салмасы бар ашытылмаған пісірілген қамырдан жасалған украин ұлттық тағамы: сүзбе, картоп, пияз, қырыққабат, саңырауқұлақ, жеміс (алма, шие). Шие қосылған украиндық тұшпара ерекше дәмді. Негізгі…… Аспаздық өнердің ұлы энциклопедиясы

Ов; п. (сингулярлы тұшпара, а; м.). Қайнаған суға қайнатылған әртүрлі салмасы бар кішкене пирогтар түріндегі ашытқысыз қамырдан жасалған тағам. Вареники сүзбе қосылған, шие қосылған. Жалқау тұшпара (пісірілген жылдам жолшынайыларға қарағанда)... энциклопедиялық сөздік

вареники- ов; п. (unit vare/nick, a; m.) Қайнаған суға қайнатылған, әртүрлі салмасы бар шағын пирогтар түріндегі ашытқысыз қамыр. Вареники сүзбе қосылған, шие қосылған. Жалқау тұшпара (нақтыға қарағанда тезірек пісірілген) ... Көптеген сөз тіркестерінің сөздігі

Бидай қамырынан (1 фунт ұн, ⅜ фунт су және 2 жұмыртқа, кәдімгі асханалардың тәжірибесі бойынша, 5 адамға арналған) дайындалған өте қоректік кішкентай орыс тағамы жұқа қабатқа оралған, одан дөңгелек, қиғаш немесе ... ... Энциклопедиялық сөздік Ф.А. Брокхаус және И.А. Эфрон

Mn. Қамырдан жасалған сүзбе, жидек және т.б. қайнаған суға қайнатылған толтыру (кішкентай бәліштер түрінде). Ефремованың түсіндірме сөздігі. Т.Ф.Ефремова. 2000... Ефремова орыс тілінің қазіргі түсіндірме сөздігі

Кітаптар

• Тұшпара, тұшпара, беляши, пирожныйлар, Романова Марина Юрьевна. Сіз кейде шырынды чебурек немесе беляш жегіңіз келеді! Ал тәтті тұшпара мен хош иісті тұшпара қандай дәмді! Дегенмен, бұл тағамдардың жартылай фабрикаттарын сатып алу кейде жай ғана қауіпті. Алайда бұл себеп емес...