Торттар торт баклава. Баклава – ерлерге пайдалы, ал әйелдерге «зиянды» тәтті. Баяу пеште қалай пісіруге болады

Шығыс тәттілері – балалық шақтың дәмі. Козинаки, халва, паклава... Мұның бәрі өте дәмді, қанағаттанарлық және нәрлі. Баклава - шығыс тағамдары бірегей болып саналатын тағамдардың бірі.

Падишаға арналған тағам

Бақлаваның тарихы ежелгі дәуірден басталады, ал тәтті түрік тағамының прототипін ежелгі Ассириядан табуға болады. Қазіргі Иран территориясында бағлава көне заманнан бері дайындалған, бұл тағам әлі күнге дейін мұнда үйлену тойының ажырамас бөлігі болып табылады. Қалыңдық өз өнерін дәлелдеу және күйеуінің үйлену тойынан кейін тек жақсы пісірілген тағамдарды жейтінін көрсету үшін бақлава пісіріп, содан кейін күйеу жігіттің ата-анасына ұсынуы керек.

Бірақ баклаваның нағыз даңқы 15 ғасырда пайда болды, ол падишаның сүйікті тәттісіне айналды және көп ұзамай Осман империясының дворяндары арасында тарады. Ыстамбұлда орналасқан Топкапы сарайында паклава алғаш рет 1453 жылы Фатих сұлтанның тұсында дайындалған, бұл туралы бұрынғы Сұлтан сарайында әлі мұқият сақталған, бірақ мұражай ретіндегі көне түрік аспаздық кітабынан да оқуға болады. көрме.

Осман империясының құлдырауына дейін бақлава сұлтандардың, уәзірлердің және басқа да асылдардың дастархандарында ғана ұсынылды;

17 ғасырда өмір сүрген саяхатшы Евлия Челеби өзінің естеліктерінде Түркияның шығысында орналасқан Битлис қаласында дәмін татып үлгерген бақлава туралы әңгімелейді. Ол 17 ғасырға қарай, ол әлі жалпыға қолжетімді бола қоймаса да, дайындау технологиясының қиындықтарына қарамастан, Осман империясының барлық дерлік қалаларында баклава дайындалып жатқанын айтады. Осы уақытқа дейін падишахтардың тәтті тағамының рецептін Афинаға әкеліп үлгерген грек теңізшілері паклаваның дәмін татып үлгерген. Қазір жеке рецепттерБір-бірінен ерекшеленетін баклаваларды ирандықтар, түріктер, гректер және Жерорта теңізі елдерінің тұрғындары ғана емес, сонымен қатар британдықтар, тіпті американдықтар да ұнатады.

Шығыс нәзіктіктері

Баклава қалыңдығы 1 мм-ден аспайтын көптеген қамырдан жасалған. Негізгі ингредиенттер - ұн, бал, жаңғақ және сары май. Пісіру принципі өте қарапайым: қамырдың парақтары маймен майланып, бір-бірінің үстіне қойылады, парақтардың әрбір қабаты жаңғақ-дәмді салмамен себілген.
Баклаваны дайындаудың көптеген жолдары бар және әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, жарықты жақсы көретіндер үшін және өте емес тәтті дәм— Ассаби бар. Егер сіз диеталық паклаваны қаласаңыз, сіздің таңдауыңыз - Кул Шкур. Жапырақтары да өте танымал жұқа қамырпісте немесе кешью қосылған, сиропқа мол малынған. АҚШ-та бұл тағам « Құс ұясы«.Түрік тілінде – Бұғжа.

Түріктер паклаваның ер адамдарға пайдалы екенін айтады - жаңғақ, бал және қоспасы мөлдір сынақпотенциалды арттыруға көмектеседі. Дәрігерлер бұл тағамның барлық артықшылықтарына қарамастан, олардың фигурасын бақылайтын әйелдер үшін «қауіпті» екенін еске салады. Бал мен жаңғақ қосылған жүз грамм паклавада шамамен 600 килокалория бар. Диетологтардың пікірінше, көптеген түрік әйелдерінің шамадан тыс пішінінің негізгі себептерінің бірі - таңғы ас, түскі және кешкі асқа күнделікті паклаваны жеу ежелден келе жатқан әдетінде жатыр.

Баклава рецепті

Бірінші кезең: қамыр илеңіз

Қамыр үшін сізге қажет: 500 г ұн, 150 мл сүт және қаймақ, 50 г сары май, 2 жұмыртқа, 5-6 г құрғақ ашытқы, 1 шай қасық. қант, 1 шымшым тұз.

Қыздырылған сүтке қант пен ашытқыны қосып, араластырып, ашытқы көтерілсін. Бөлек ыдыста ұнды сары май, қаймақ және жұмыртқа қосып, тұз қосып араластырыңыз. Ашытқы қоспасын қамырға құйыңыз, қамырды мұқият илеңіз, содан кейін алынған массаны үстелге қойыңыз, ұнға аздап себіңіз, мұқият илеңіз. жұмсақ қамыр, содан кейін оны шыныаяққа салып, сүлгімен жауып, 1,5 сағатқа қалдырыңыз бөлме температурасы.

Екінші кезең: салманы дайындау

Сізге қажет: 250 г сары май, грек жаңғағы және қант ұнтағы, 1 шай қасық. даршын, ½ шай қасық. кардамон, ваниль.

Жаңғақтарды пеште аздап қуырыңыз, содан кейін еттартқышта ұнтақтаңыз (блендермен ұнтақтамаңыз, өйткені ол тым ұсақ болып шығады), араластырыңыз. қант ұнтағыжәне ваниль, даршын және кардамон қосып. Сары майды ерітіп, бөлек ыдысқа құйыңыз.

© РИА Новости/Аврора. Елена Шевелева, Евгений Юстюженков, Роман Бриллиантов

© РИА Новости/Аврора. Елена Шевелева, Евгений Юстюженков, Роман Бриллиантов

Үшінші кезең: паклаваны дайындау

Сізге қажет: 150 г бал, сироп үшін 90-100 мл ыстық су, 1 шайқалған жұмыртқа және жаңғақ (жартыға бөлінген жаңғақ, бадам немесе басқа жаңғақтар) үстіңгі қабатты безендіру үшін.
Пішінді дайындаңыз: пайдаланыңыз жақсырақ пішінжоғары жақтары бар, өлшемдері шамамен 20-дан 30 см-ге дейін пішінді алдын ала жабу керек өсімдік майы.

Қамыр көтерілген кезде оны 12 бөлікке бөліп, бір бөлігін қалғандарынан 2 есе үлкен етіп жасаңыз. Осы үлкен бөлікті алыңыз да, оны илеммен жұқа етіп жайыңыз - қалыңдығы 1 мм-ден аспауы керек, ал өлшемдері пішін онымен толығымен қапталған және қамырдың ұштары салбырап тұратындай болуы керек, мұқият орап алыңыз. илекте жайылған қамырды қалыпқа салып, үстіне қамырмен жабыңыз. Қамырды ерітілген сары маймен майлаңыз (есептеу керек - паклаваның барлық қабаттарын майлап болғаннан кейін жартысы немесе сәл аз сары май қалуы керек).

Баклаваны құрастыру кезінде сары май қатып, нашар таралса, оны қыздыру керек.

Қамырдың 11 тең бөлігінің біреуін алып, оны қалып түбінің өлшеміне дейін жаямыз, сонымен қатар қалыңдығы 1 мм-ден аспайды (қамырдың барлық қабаттарында осындай қалыңдық болуы керек), оны илектен орап, оны пісіру парағы, оны маймен майланған қамырдың бірінші үлкен қабатына қойыңыз.

Қамырдың екінші қабаты бүйірлерінен өтпей, тек пішіннің түбін жабуы керек.

Қамырдың 2-ші қабатын сары маймен жағып, жаңғақ қоспасын себіңіз (сонымен қатар 10 қабатқа жеткілікті себіңіз). Қамырдың тағы бір бөлігін жайып, оны 2-ші қабатқа салыңыз, майлаңыз және себіңіз - осылайша 10 қабатты, соның ішінде ең бірінші үлкенін саламыз.

Қамырдың 11-ші бөлігін жайып, оны 10-шы бөлікке салыңыз, маймен майлаңыз. 1-2 см қалдырып, 1 қабаттың асып түсетін шеттерін кесіңіз, қамырдың 11-ші қабатын жабатындай етіп бекітіңіз, осы бүктелген жиектерді ұрып-соғылған жұмыртқамен жағыңыз. Қамырдың 12-ші бөлігін жайып, 11-ге қойыңыз, бүкіл бетін жұмыртқамен жағыңыз.

Баклаваны гауһарға толық емес диагональ бойынша кесіңіз, әр алмаздың ортасына жарты жаңғақ салыңыз, аздап басып, 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пішінді 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

15 минут пісіріңіз, алыңыз, қабаттарды майлаудан кейін қалған сары майды құйыңыз (май кесектерге түсуі керек, сондықтан олар бір-біріне жабысса, оларды қайтадан пышақпен кесіңіз), пешке салып, жеңіл қызарғанша пісіріңіз.

Балды ыстық сумен араластырыңыз және қызарған кезде осы сиропты баклаваның үстіне құйыңыз (сонымен бірге оның кесілген жерлерге түсуіне көз жеткізіңіз). Сироптың барлығы қажет емес (шамамен үштен бірі) - оны тым көп суаруға болмайды. Табаны пешке қайта салып, баклаваны қоңыр түске айналғанша жақсылап қызартыңыз. Пісіргеннен кейін, баклаваны суытып, гауһар тастарды шығарып, әрбір жоғарғы және төменгі жағын қалған сиропқа 2-3 секундқа батырыңыз. Қызмет көрсетер алдында, баклаваны сиропқа толығымен сіңіру үшін тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Баклава - шығыс тәттілігі, танымал кондитерлік өнім қатпарлы қамыршығыс халықтарының асханаларында кең таралған сироптағы жаңғақтармен. Бұл пирогты дайындаудың классикалық рецепті өте күрделі және көбінесе оны өздері жасағысы келетіндердің көңілін қалдырады. Бұл ғажайыпты менімен пісіріп көріңіз және оның қаншалықты оңай екенін көресіз!

Сізге қажет:

Тест үшін:

• бидай ұныпремиум 4 стакан (әйнек көлемі 200 мл)
• сары май 250 гр
• қаймақ 250 гр
• бір шымшым тұз

Толтыру үшін:

• 4 жұмыртқаның ақтығы
• кардамон 10 дән
• ұнтақталған даршын 2 шай қасық.

Қамырдың мөлшері 27 x 37 см өлшемді пісіру науасы үшін есептеледі.Мен қамырды үлкенірек пісірме табаққа «созуды» ұсынбаймын, өйткені... Торт пеште жұқа және құрғақ болады.

Қадамдық фотосурет - рецепт:

Алдымен жұмыртқаны сындырып, сарысын ақуыздан бөліңіз. Олар қамырға түседі үш сарысы. Пісірер алдында баклаваны щеткамен тазалау үшін төртінші сарысын қалдырыңыз.

Тиіндерсақтау. Олар пирогты толтыру үшін қажет.

2 кесе жаңғақтарблендерді немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз.

Терең ыдысқа електен өткізіңіз 4 кесе ұн, ұнға тесік жасап, ішіне салыңыз 3 сарысы, жұмсақ сары май,шикі қаймақ, содасірке суымен сөндіріледі және бір шымшым тұз.

Барлығын қолыңызбен тез араластырыңыз және қамыр илеңіз.

Тым ұзақ илеуге болмайды - қысқа нан қамырытез илеуді жақсы көреді. Аралас ингредиенттер үлпек пайда болғаннан кейін оларды шарға жинаңыз.

Қамырды екіге бөліңіз 3 бөлік, шарларға айналдырыңыз, ыдысқа салыңыз, пленкамен жабыңыз және алыңыз тоңазытқышта 1 сағатқа.

Осы уақытта дайындалыңыз толтыру.

Миксермен шайқаңыз 4 тиінЖәне 2 кесе қант. Массаның ақ және біртекті болуы үшін жеткілікті. Қант дәндері сезілетін болады.

10 кардамон дәніқұрғақ жапырақтарды алып тастаңыз. Егер кардамонды қабығынан тазарту қиын болса, оны құмырамен және ерітіндімен ұсақтаңыз.

Аршылған қара Кардамон тұқымын ерітіндіде ұнтақтаңыз. Дәндер өте қатты, егер сіз оларды ұнтақтай алмасаңыз, ұялмаңыз, олардың хош иісін шығару үшін жеткілікті.

Ұнтақталған жаңғақтармен, кардамонмен және даршынмен көпіртілген ақуызды біріктіріңіз. Барлығын қасықпен жақсылап араластырыңыз.

Дайын болғаны осылай көрінеді баклаваға толтыру.

Тоңазытқыштан қамырды алып, пісіру парағына сәйкес келетін бірінші қабатты жайыңыз.

Илемді пайдаланып, оны пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз.

Толтырманың жартысын үстіне қойып, бүкіл бетке ақырын жағыңыз.

Қамырдың екінші қабатын дәл осылай жайып, пісіру парағына салыңыз.

Үстіне қалған салманы жайып, қамырдың үшінші қабатын жабыңыз. Пирогтың жоғарғы жағы сарысы бар щетка, ол баклаваға ашық түс береді. Тортты саусақтарыңызбен ақырын ұстаңыз, оны гауһар тас пішіндеріне кесіңіз. Әр алмаздың ортасына жаңғақ жартысын салыңыз. Пирогтың шеттерін қысудың қажеті жоқ.

Баклаваны пісіріңіз 35-40 минутсағ t 200°C.

Дайын баклава ерітілген балмен сүртіңіз.

Міне, ол бірден жарқ етті!

Салқындатылған баклава алмаздарға кесіңіз.

Толтыру үшін:

• грек жаңғағы 2 кесе (стакан көлемі 200 мл)
• қант 2 кесе (стакан көлемі 200 мл)
• 4 жұмыртқаның ақтығы
• кардамон 10 дән
• ұнтақталған даршын 2 шай қасық.

Ыдысқа 4 кесе ұнды електен өткізіп, ұнға құдық жасап, 3 сарысын, жұмсақ сары май, қаймақ, сода, сірке суын және бір шымшым тұзды сөндіріңіз. Барлығын қолыңызбен тез араластырып, қамыр илеңіз.
Қамыр тегіс болған соң, оны 3 бөлікке бөліп, шарларға айналдырып, қайтадан ыдысқа салып, бетін жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
Миксермен 4 жұмыртқаның ағыны мен 2 кесе қантты шайқаңыз, ұнтақталған жаңғақтарды, 10 кардамон дәнін және 2 шай қасық қосыңыз. даршын. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Қамырды жайып, пісіру парағына салып, үстіне салманың жартысын жағыңыз. Үстіңгі жағын қамырдың екінші қабатымен жауып, қалған салмасымен жағыңыз. Пирогты қамырдың үшінші қабатымен жабыңыз, жұмыртқа жағып, гауһар тастармен кесіңіз.
Әр алмаздың ортасына жаңғақ жартысын салыңыз.
Пеште 200°C температурада 35-40 минут пісіріңіз
Дайын паклаваны ерітілген балмен жағып, гауһар тастармен кесіңіз.

Баклаваны дайындау оңай емес, бірақ біздің рецепттерімізбен сіз бұл дәмді нәзіктікті үйде жасай аласыз.

Қатпарлы печеньеге арналған бұл рецепт өте қарапайым, тіпті жас, тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де оны жеңе алады, өйткені сіз пайдалана аласыз. дайын қамырдүкеннен.

Сізге қажет:

500 г қатпарлы қамыр;
1,5 ас қасық. жаңғақ;
150 г қант;
150 г бал;
100 г сары май;
1 шай қасық. даршын;
1 сарысы;
80 мл су.

Қадамдық дайындық:

1. Қамырды жібітіңіз, сиыр майын жұмсарту үшін қалдырыңыз. Ол қаймақ сияқты болуы керек.
2. Жаңғақтарды ұсақ үгінділерге дейін ұнтақтаңыз, қант пен даршынмен араластырыңыз. Пешті 190 градусқа қосыңыз.
3. Қатпарлы қамырды жұқа етіп жайыңыз, әр парақты екіге бөліңіз. 4 қабат болуы керек. Үстелге ұн себіңіз де, қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Әр қабатты 4 рет бүктеп, мүмкіндігінше жұқа етіп жағыңыз. Бұл қатпарлы қамырдың пеште ісініп кетуіне жол бермейді.
4. Паклаваны қалыптарға салып пісіреді. Маймен майланған биік пісіру науасын алуға болады. Пісіру парағының түбіне жұқа қабат қойыңыз. Барлық артық заттарды кесіңіз.
5. Пісіру парағына қойылған қамырды маймен майлаңыз. Мұны щеткамен жасауға болады.
6. Сары майдың үстіне жаңғақтар мен қантпен қамыр қабатын себіңіз.
7. Енді бүкіл процедураны қайтадан қайталаңыз, екінші қабатты төсеңіз, содан кейін үшінші және т.б. Соңында, қамыр өткір пышақпен пісіру парағында тікелей алмазға кесіледі.
8. Баклава 30 минут пісіріледі. Ол пісіріп жатқанда, сіз оны жасай аласыз бал толтыру.
9. Кәстрөлге су құйып, қант қосып, сиропты отқа қойып, 7 минут қайнатыңыз. Осы бал қосылғаннан кейін. Толтырма тағы 5 минут пісіріледі.
10. Осы уақыт ішінде тәттілер пісіріледі. Оны алыңыз, гауһар тастарды бір-біріне жабысып қалмас үшін кесіңіз де, ыстық құймамен толтырыңыз. Қамыр сіңіп кетеді, ал толығымен суыған кезде, баклаваны ұсынуға болады.

Түрік тілінде пісіру

Үйде ескі рецепт бойынша дәстүрлі түрік баклавасын жасап көріңіз.

Сізге қажет:

500 г қатпарлы қамыр;
350 г жаңғақ;
350 г сары май;
1,5 шай қасық. даршын;
250 г бал;
150 мл су;
жаңғақ жартысы;
1 жұмыртқа.

Қадамдық дайындық:

1. Алдын ала қамырды ерітіп, төрт бөлікке бөліңіз.
2. Әрбір бөлікті жұқа қабатқа айналдырыңыз. Содан кейін қабаттарды екіге бүктеп, қайтадан жұқа етіп жайыңыз.
3. Жұқа илектелген қабатты қайтадан төрт бөлікке бөліп, мүмкіндігінше жұқа етіп жаямыз. Нәтиже төрт қабат болуы керек.
4. Жаңғақтарды өте майдалап турап, қантпен араластырып, тәтті дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Пісіру парағын маймен молынан майлаңыз және бірінші қабатты түбіне қойыңыз. Жіңішке қабатты берудің ең оңай жолы - илектеу.
6. Жайылған қамырды еріген сары маймен жағып, жаңғақ салмасын молынан себіңіз.
7. Бірінші қабаттың үстіне екінші қабатты қойып, жабыңыз және қайтадан себіңіз. Қамыр жоғалғанша осылай жалғастырыңыз. Соңғы қабатты себудің қажеті жоқ.
8. Паклаваның шеттерін шымшып, 20 минутқа қалдырыңыз.
9. Енді десерттің бетін шайқалған сары майды жағып, баклаваны өте өткір пышақпен бөліктерге бөліңіз. Әр порцияның үстіне жарты жаңғақ салыңыз.
10. 200 градуста десертті пісіріңіз. 10 минуттан кейін алып тастап, сумен араласқан бал құйыңыз.
11. 20 минуттан кейін тағамды пештен шығарып, суытыңыз.

Армян десертінің рецепті

Армян паклавасына арналған бұл рецептті ежелгі деп атауға болмайды, бірақ кем дегенде біздің әжелеріміз оны осылай дайындаған. Рецепт өте қарапайым.

Сізге қажет:

Қамыр
2 ас қасық. ұн;
180 г сары май;
1 ас қасық. шикі қаймақ;
1 шай қасық. сода
Толтыру
2 ас қасық. жаңғақ;
100 г қант;
1 жұмыртқа;
100 г бал;
100 г бадам.

Қадамдық дайындық:

1. Ұнды міндетті түрде електен өткізіп, салқындатылған майды үккіштен өткізіңіз. Ыдысқа үгінділер жасау үшін пышақты пайдаланыңыз.
2. Соданы қаймақпен сөндіріңіз, дайындалған үгінділерді қосып, илеңіз. Қажет болса, ұн қосыңыз.
3. Қамырды пакетке салып, тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз.
4. Салманы дайындау үшін жаңғақтарды турап, пеште немесе құрғақ қуырғыш табада қуырыңыз.
5. Содан кейін біртекті қоспаны алғанша жаңғақтарды қант пен протеинмен араластырыңыз.
6. Қамырды үш бөлікке бөліңіз. Салманы екі бөлікке бөліңіз.
7. Бір бөлігін өте жұқа етіп жайып, майланған пісірме табаққа жіберіңіз. Мұны домалауышпен жасау ыңғайлы.
8. Қамырдың үстіне салманың жартысын салыңыз. Содан кейін тағы бір жұқа жайылған қамырмен жабыңыз. Енді қайтадан толтыру және тағы да қамыр.
9. Үстіңгі жағын сарысын жағамыз.
10. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, тәттіні 7 минутқа қалдырыңыз.
11. 7 минуттан кейін сәл бекітілген паклаваны алып тастап, оны пышақпен гауһар тастарға кесіңіз де, әрбір алмазға жаңғақ жабыстырыңыз. Кесілген жерлерге десертті балмен себіңіз. Қайтадан пешке салыңыз.
12. Қызарған кезде пештен шығарып, гауһар тастарды табаққа салыңыз.

Әзірбайжан паклавасы

Әзірбайжандық паклаваны дайындауға да көп уақыт кетеді, бірақ нәтиже тұрарлық - десерт өте дәмді болып шығады.

Сізге қажет:

толтыру үшін 300 г қант;
600 г сироптағы қант;
350 г жаңғақ;
150 г сары май;
2 жұмыртқа;
1 сарысы;
500 мл сүт;
1,5 шай қасық. шафран;
1 шай қасық. кардамон;
2 шай қасық. құрғақ ашытқы;
тұз.

Қадамдық дайындық:

1. Сары майды жұмсартып, ұнмен араластырыңыз. Сізге 100 г сары майды алу керек, 2 жұмыртқаны шайқаңыз.
2. Ашытқыны 4 ас қасыққа құйыңыз. л. сүт, содан кейін шафран қосыңыз, қалған сүтті қосыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді араластырып, қамыр илеңіз. Қамырды сүлгімен жауып, үш сағатқа қалдырыңыз.
4. Осы уақытта салманы дайындаңыз. Мұны істеу үшін пеште тазартылған жаңғақтарды 10 минут қуырыңыз. Ұнтақтау.
5. Жаңғақтарға 300 г қант пен кардамон қосыңыз, барлығын жақсылап араластырыңыз.
6. Қамыр көтерілгеннен кейін 2 бөлікті қалғандарынан сәл үлкенірек етіп 10 бөлікке бөліңіз. Олар баклаваның бірінші және соңғы қабаты болады.
7. Ұнға құйылған қамырды өте жұқа жайыңыз, бірінші қабатты өсімдік майы жағылған жоғары пісіру парағына салыңыз.
8. Қамырдың үстіне аздап салма жағып, қайтадан қамырдың қабатымен жабыңыз. Бүкіл масса қолданылғанша осылай жалғастырыңыз. Жоғарғы қабатты толтырумен майлауға болмайды.
9. Бірінші және соңғы қабаттардың шеттерін толтыру көрінбейтін етіп соқырлаңыз.
10. Сарысын 1/5 шай қасықпен шайқаңыз. шафран және үстіңгі қабатты жағыңыз.
11. 180 градуста 8-10 минут пісіріңіз.
12. 10 минуттан кейін десертті шығарып, бірдей кішкентай гауһар тастарды кесіңіз. Әрқайсысын жаңғақпен безендіріңіз.
13. 50 г сары майды ерітіп, десертті майлап, қайтадан духовкаға саламыз, 160 градуста бір сағат пісіреміз.
14. Осы уақытта сиропты пісіріңіз. Ол үшін 2 стакан суда 600 г қантты ерітіп, қоюланғанша қайнатыңыз.
15. Дайын десерттің үстіне сиропты құйып, салқындатқыш пешке бір сағатқа қойыңыз. Әзірбайжандық паклава дайын!

Жаңғақпен және балмен

Грек жаңғағы мен бал қосылған баклаваның тым көп еңбекті қажет етпейтін бір рецепті бар. Біраз күш жұмсасаңыз, сіз бұл дәмді десертті оңай дайындауға болады.

Сізге қажет:

700 г қатпарлы қамыр;
300 г жаңғақ;
90 г сары май;
100 мл су;
¼ ас қасық. бал;
170 г қант;
даршын.

Дайындық кезең-кезеңімен:

1. Жаңғақтардың көп бөлігін тураңыз. Қаласаңыз, алдын ала қуыруға болады. Декорация үшін ядролардың ең әдемі жартысын қалдырыңыз.
2. Қамырды жібітіп, жұқа етіп жаямыз. Жоғары пісіру парағын маймен майлап, бірінші қабатты қойыңыз.
3. Қамырды сары маймен жағып, жаңғақтарды қосыңыз, даршын себіңіз. Қамыр біткенше осылай жалғастырыңыз.
4. Торт қабатыалмаздарға кесіңіз.
5. Жартылай жаңғақпен безендіріңіз.
6. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, әдемі алтын қыртысы пайда болғанша тәттіні пісіріңіз. Пісіру уақыты шамамен жарты сағатты құрайды.
7. Баклава пісіріліп жатқанда, сиропты дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз және оған қант қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, бал қосып, қайтадан 5 минут қайнатыңыз.
8. Піскен бал баклавасын шығарып, үстіне қою сиропты құйыңыз.

Фило қамырынан жасалған

Сіз таң қалдыруға тырысуыңыз керек дәмді десерт. Таңғажайып дәмі бар филло қамырынан баклаваны жасаңыз.

Сізге қажет:

450 г фило қамыры;
180 г сары май;
1 ас қасық. жаңғақ.

Сироп үшін:

1 б. бал;
0,5 ас қасық. Сахара;
0,2 ас қасық. су.
Майды неғұрлым көп қоссаңыз, десерт соғұрлым дәмді болады. Дәміңізге қарай грек жаңғағын да қосуға болады.

Қадамдық дайындық:

1. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Жоғары жақтары бар пісіру парағын дайындаңыз.
2. Сары майды ерітіп, жаңғақтарды тураңыз. Қамырды ашыңыз.
3. Қамыр тез кеуіп кетпес үшін оны дымқыл сүлгімен жауып қойған дұрыс. Бастау үшін бір қабатты алыңыз.
4. Майланған табаның түбіне қамырдың бірінші қабатын салыңыз. Маймен майлаңыз. Үстіне тағы бір қабатты қойыңыз.
5. Екінші қабатты жағып, оны жаңғақтармен қалың себіңіз. Қабатпен жабыңыз және оны маймен жағыңыз.
6. Бұл қамыр дайын болғанша жасалуы керек. Енді баклаваны бөліктерге кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Дәстүрлі түрде бұл гауһар тастар. Десертті пешке салыңыз.
7. Сиропты дайындау үшін кастрюльге су, бал және қантты қайнатыңыз. Әдетте сиропты шамамен 5 минут қайнатуға жеткілікті.
8. Енді десертті пештен алыңыз. Оны пісіруге жарты сағаттай уақыт кетеді, үстіне ыстық сироп құйыңыз. Паклава суыған кезде оны тоңазытқышқа 10 сағатқа қойыңыз.

Баку пахлавасы

Баку баклавасын дайындау өте қарапайым, бірақ уақытты қажет етеді.

Сізге қажет:

Қамыр:
5 ас қасық. ұн;
1 шай қасық. Сахара;
0,5 шай қасық. тұз;
2 жұмыртқа;
100 г сары май;
200 мл сүт;
0,5 шай қасық. ашытқы;
1 шай қасық. шафран;
100 мл қайнаған су.
Толтыру:
350 г жаңғақ;
350 г қант;
1 шай қасық. ваниль;
1/3 шай қасық. кардамон;
1/3 шай қасық. мускат жаңғағы.
Қосымша:
250 г сары май;
1 сарысы;
жаңғақтардың әдемі жартысы.
Сироп:
2 ас қасық. су;
2 ас қасық. Сахара.

Дайындық кезең-кезеңімен:

1. Дайындықты қамыр илеуден бастаңыз. Ол үшін шафран қайнағандай етіп үстіне қайнаған су құйыңыз. Керемет.
2. Сүтті қыздырып, оған ашытқыны ерітіңіз. Сары майды ерітіңіз.
3. 3,5 ас қасық алыңыз. ұн, қант, тұз, шайқалған жұмыртқа қосып, сары майды құйыңыз.
4. Қамырды илеңіз. Сүт пен ашытқыға шафранның жартысын (шамамен 50 мл) құйып, қоспаны қамырға құйыңыз. Араластырыңыз. Қамыр жабысқақ болуы керек.
5. Ұнды қосып, қамыр илеңіз. Ең бастысы, қамыр бітелмейді! Бір жарым сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
6. Енді толтыруды бастауға болады. Жаңғақтарды турап, қант, ваниль, мускат жаңғағы және кардамонмен араластырыңыз.
7. Қамырды 12 бөлікке бөлеміз. Екі бөлік сәл үлкенірек болуы керек.
8. Пішінді майлаңыз, үлкенірек бөлікті жайыңыз, оны түбіне қойыңыз, сары маймен майлаңыз. Осы уақытта пешті 180 градусқа бұраңыз.
9. Қалыптағы бірінші қабатты жаңғақтармен себіңіз, екінші қабатын жұқа етіп жайып, үстіне қойыңыз. Қайтадан май жағып, салмасын себіңіз. Қамыр шыққанша осылай жалғастырыңыз.
10. Баклаваның үстіңгі қабатын шайқалған сары майды жағамыз. Шафранның екінші жартысымен сарысын ұрып-соғу керек. Десертті пешке 7 минутқа қойыңыз.
11. 7 минуттан кейін алып тастаңыз және бөліктерге мұқият кесіңіз. Әр алмазға жарты жаңғақ салыңыз.
12. Ерітілген сары майды құйып, десертті пешке салыңыз. Әдетте пісіруге шамамен 40-50 минут кетеді.
13. Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда пісіріңіз қант шәрбаты. Ол үшін қантты суда ерітіп, 5 минут қайнатыңыз.
14. Десерттің үстіне сиропты құйып, қайтадан пешке 3 минутқа қойыңыз. Десертті шығарып, суығанша қалдырыңыз.

Баяу пеште қалай пісіруге болады

Дайын қатпарлы қамырдан баяу пеште баклаваны тез дайындауға болады.

Сізге қажет:

500 г қатпарлы қамыр;
200 г жаңғақ;
100 г қант;
2 ас қасық. л. майлар;
1 ас қасық. л. бал;
даршын.

Қадамдық дайындық:

1. Жаңғақтарды ет тартқыштан өткізіңіз, қант пен даршынмен біріктіріңіз.
2. Сары майды ерітіңіз.
3. Қамырды жібітіп, екі дайын қабатты екіге бөліңіз. Сіз төрт бірдей бөлікпен аяқтауыңыз керек.
4. Қанттан сироп жасап, оған бал қосыңыз.
5. Қамырды жұқа етіп жаямыз. Мультипісіргіш ыдыстың астындағы артық жиектерді кесіңіз.
6. Қалдықтардан қамырдың 5-ші қабатын жайып, қайтадан кесіңіз.
7. Мультипісіргіш ыдысты пайдаланып, пергамент қағазында шеңберді кесіңіз. Қағазды ыдыстың түбіне қойып, май жағып, қамырдың бірінші қабатын салыңыз.
8. Қамыр қабатын маймен жағып, 3 ас қасық қойыңыз. л. толтырулар. Қамырды жабыңыз, оны қайтадан май жағып, қайтадан толтырыңыз. Қамырдың барлық 5 қабатын осылай жайыңыз. Соңғы қабатты маймен немесе толтырумен майлаудың қажеті жоқ.
9. Баклаваны текшелерге тура мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Үстіне корица себуге болады.
10. «Пісіру» режимін қосыңыз. Әдетте 55 минут жеткілікті.
11. Десертті шығарып, суытыңыз.

Пісте қосылған опция

Ең дәмді тәттілердің бірі түрік паклавасыпісте бар, оны дүкеннен сатып алынған дайын қатпарлы қамырдан дайындау өте оңай.

Сізге қажет:

5 жапырақ қамыр;
100 г сары май;
¼ шай қасық. тұз;
1 шай қасық. ваниль;
250 г бадам;
250 г пісте;
¼ шай қасық. даршын.
Бал сиропы:
Сиропты дайындау үшін 150 мл су мен 130 г қантты араластырыңыз, отқа қойыңыз және үнемі араластырып, үш-төрт минут қайнатыңыз. Қант толығымен еруі керек.
Содан кейін сиропқа ¼ ас қасық қосыңыз. бал, 1 ас қасық. л. лимон шырынын құйып, бірнеше минут қайнатыңыз.

Дайындық кезең-кезеңімен:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Дайындал жаңғақ толтыру. Ол үшін пісте мен бадамды турау керек. Даршын қосыңыз.
3. Бөлек сары майды ерітіп, оған ванилин мен тұзды қосамыз, араластырамыз.
4. Жоғары жақтары бар пісірме табаққа, бұрын май жағылған, қамырдың бірінші қабатын салып, оны маймен майлаңыз, салмасын себіңіз. Әрі қарай, екінші қабатты салыңыз, пальто, себіңіз. Қамыр біткенше осылай жалғастырыңыз. Соңғы қабатты майлау немесе себудің қажеті жоқ.
5. Дайындалған баклаваны пешке 40 минутқа қойыңыз.
6. Десертті алыңыз, кішкене гауһар тастарды кесіңіз, сиропты құйыңыз және суытыңыз. Десерт жақсы сіңу үшін шамамен 12 сағат тұруы керек.

Баклаваға қамырды дайындау үшін классикалық рецептсары майды жұмсартыңыз: бөлме температурасында немесе микротолқынды пеште 30 секунд бойы төмен қуатта (300-450). Кішкене жұмыртқаны немесе тек жұмыртқаның сарысын, қаймақ қосып, араластырыңыз.

Алынған массаны ұнмен біріктіріңіз, оған қажет болса пісіру ұнтағы араласады. Ұнның мөлшері әртүрлі өндірушілер арасындағы қасиеттерінің айырмашылығына байланысты өзгеруі мүмкін, сонымен қатар жұмсартылған сары майдың жұмсақтығына байланысты.

Дайын паклаваның жеңіл қамырын ұнатпайтын болсаңыз, оған қант шәрбаты қосып, қоңыр түске боясаңыз болады, бірақ бұл жағдайда паклава одан да тәтті (мұнан да қантты!) және калория мөлшері біркелкі болады. жоғарырақ.

Салманы дайындап жатқанда, қолмен немесе тұрмыстық техниканы пайдаланып, жұмсақ, қабыршақты қамырды жылдам илеңіз және оны тоңазытқышқа салыңыз.

Толтыруға арналған жаңғақтар кез келген дерлік болуы мүмкін. Неғұрлым бюджеттік, бірақ сонымен бірге өте ыңғайлы дәмді нұсқа, қымбат жаңғақтарға - грек жаңғағы немесе фундук - жержаңғақ қосыңыз, мысалы, 1: 1, 1: 2 немесе дәміне қарай.

Қажетті мөлшерде (мысалы, 24 дана) грек жаңғағының төрттен бір бөлігін (бүкіл бадам немесе жаңғақ дәндерін) бөліп, қалған жаңғақтарды тураңыз.

Толтыру үшін ет тартқышта немесе блендер арқылы илектеу арқылы үгітілген жаңғақтарды, дәміне қарай майдалап ұнтақталған қант пен ұнтақталған дәмдеуіштермен (ваниль, кардамон, даршын) біріктіру керек.

Салқындатылған қамырды бірнеше бөлікке бөлу керек - олардың саны дайын десерттің қаншалықты биік екеніне және пішініңіздің мөлшерін ескере отырып байланысты болады. Мысалы, менің 20х30 төртбұрышты табаға мен қамырды тек 4 бөлікке бөлдім. Паклава төмен болып шығады, бірақ менің отбасым дәл осыны қалайды.

Қамырдың әрбір бөлігін пішінге сәйкес келетін қабатқа айналдырыңыз - өте жұқа.

Сізге толтырудың үш порциясы қажет болады, сондықтан оны бірден 3 тең бөлікке бөліңіз. Майланған табаға қамырдың бір қабатын салып, жаңғақ-қантты толтыруды біркелкі жағыңыз. Қамырдың қабатымен аяқталатын тағы екі рет қайталаңыз. Нәтиже келесі қабаттар болуы керек: қамыр\жаңғақ\қамыр\жаңғақ\қамыр\жаңғақ\қамыр.

Қамырдың үстіңгі қабаты болашақ бөліктерге белгіленуі керек. Мұны істеу үшін алдымен қамырдың ең төменгі қабатын кеспей, пышақпен бірнеше параллель сызықтарды кесіңіз! Содан кейін гауһар пішіндерін жасау үшін кесу жасаңыз. Қамырдың астыңғы қабатын кесуге болмайды, әйтпесе барлық салма пішіннің түбіне ағып кетеді, астыңғы қамыр күйіп кетеді, содан кейін тым дымқыл болады, ал үстіңгі қабаттар қажетінше суланбайды.

Бетін 1 ас қасық араласқан сарысымен майлаңыз. суық су - жылтыр үшін. Әр алмаздың ортасына жаңғақ салыңыз.

Пішінді баклава дайындамасы бар алдын ала қыздырылған пешке (200 градус) салыңыз. Он бес минуттан кейін оны алыңыз да, кесілген жерлерді қамырдың төменгі қабатына дейін кеспей, пышақпен жаңартыңыз. Пышақты пішіннің бүйірлері бойымен жүргізуді ұмытпаңыз.

Бірінші толтыруды жасаңыз - май. Бетін біркелкі ерітілген сары маймен сүртіңіз.
Дайындығы бар табаны қайтадан пешке тағы 30-45 минутқа қайтарыңыз - уақыт пештің қасиеттеріне және баклаваның биіктігіне байланысты.

Үйде баклаваны дайындауға болады ма және оны қалай жасауға болады? Бұл шығыс нәзіктігін кем дегенде бір рет жеп көрген тәтті тістері барлардың бәрін алаңдататын сұрақ. Бүгін мен сіздермен үйдегі бал баклавасының қадамдық рецептімен бөлісемін: көп қабат қамыр, жаңғақ салмасы және хош иісті сироп - бұл жай ғана аузында еріп, әлемдегі барлық нәрсені ұмытып кетеді...

Өздеріңіз білетіндей, паклава рецепттерінің үлкен саны бар және әрбір үй шаруасындағы әйелде дұрыс болады. Жеке өзім үйдегі паклаваны өте сирек (бірнеше жылда бір рет) дайындаймын, өйткені мен өзімді және отбасымды азғырулар мен тәтті азғырулардан шектей алмаймын. Екінші жағынан, табиғи бал, жаңа жаңғақ және сары май жақсы сапа- өнімдер айтарлықтай қымбат, сондықтан паклаваны қолжетімді десерт деп атауға болмайды.

Көптеген елдерде танымал белгілі бір тағамның рецептін егжей-тегжейлі жазбас бұрын, мен әрқашан ол туралы көп оқимын. Алайда, өкінішке орай, бүгінде нақты және нақты нәрсені білу екіталай. Олай дейтінім, кейбір копирайтерлер басқа сайттардан мақала ұрлап, іздеу жүйесіне қайта жасап, басқалары дұрыс ақпарат іздеп әуре болмай, сол жерден көшіріп алады... Тұйық шеңбер.

Бұл өлеңдер не үшін жазылған? Ең бастысы, мен атаулар мен ерекшеліктерді түсінгім келді әртүрлі түрлерібаклава. Баку (әзербайжан), армян, түрік, қырым ... Көздер жабайы жүгіреді, бірақ рецепттерде нақты және маңызды айырмашылықтар сипатталмаған.

Қырым баклавасы - бұл терең қуырылған қамыр, сироппен жомарт жабылған және жаңғақ себілген, ал қалған барлық түрлері мен жоғарыда жазған көп қабатты десерт екені анық. Айырмашылық, менің ойымша, қамырда, ол паклаваның негізі ретінде қызмет етеді (филло, қатпарлы қамыр, ашытқы) және кондитерлік өнімдердің пішіні. Толтыру үшін біз ең көп қолданамыз әртүрлі жаңғақтар- мысалы, грек жаңғағы немесе пісте (біз үшін бұл сән-салтанат). Сироп бал, бал-қант, с болуы мүмкін лимон шырыныжәне раушан суы.

Қалай болғанда да, бүгін біз керемет дәмді, өте, өте қанағаттанарлық және дайындаймыз хош иісті десерт. Түпнұсқа паклаваның тәтті нұсқаларынан айырмашылығы, мен жаңғақ салмасындағы қант мөлшерін әдейі азайттым. Дегенмен, паклаваның калория мөлшері кестеден тыс, оны келесі бөлікке қолыңыз жеткенде есте сақтау керек ...

Құрамы:

Ашытқы қамыры:

(600 грамм) (200 миллилитр) (100 грамм) (2 дана) (50 грамм) (15 грамм) (1 шай қасық) (0,25 шай қасық)

Жаңғақтарды толтыру:

Бал сиропы:

Майлау үшін:

Декорация үшін:

Қадамдықпен пісіру:

Үйдегі паклаваны дайындау үшін бізге қажет болады келесі ингредиенттер: бидай ұны премиум, кез келген майлы сүт (менің жағдайда 2,5%), сары май (май мөлшері 72% кем емес), түйіршіктелген қантЖәне ванильді қант, табиғи бал, кез келген майлы қаймақ (мен 20% алдым), орташа тауық жұмыртқасы (әрқайсысы 45-50 грамм), ауыз су, аршылған грек жаңғағы, ашытқы, ұнтақталған даршын, ұнтақталған кардамон және тұз. Мен рецептте өнімнің ықтимал алмастыруларын және олардың пропорцияларын көрсетемін.

Ендеше ең алдымен баклаваға қамыр дайындап алайық. Әрине, сіз ең жұқа филло қамырын пайдалана аласыз (айтпақшы, менде бар егжей-тегжейлі рецепт-) немесе қатпарлы қамыр, бірақ мен ашытқы қамырын ұнатамын. Мен оны дайындауды ұсынамын губка әдісі, өйткені оның құрамында нан пісірілген өнімдер өте көп. Сіз қамырдың не екенін және ол не үшін қажет деп сұрайтын шығарсыз. Бұл нан және басқа да нан өнімдерін пісіру үшін қолданылатын және қамырдың икемділігін арттыратын жартылай фабрикат екендігі туралы ұзақ әрі қатты жазбаймын. Басқаша айтқанда, ұнның, сұйықтықтың және ашытқылардың бұл қоспасы нәзік және губка тәрізді үгіндіге, сондай-ақ бай дәм мен хош иіске қол жеткізуге көмектеседі. дайын нан өнімдері. Ыдысқа 3 ас қасық жылы сүтті құйып, 1 шай қасық қант қосып, 15 грамм жаңа/пресстелген ашытқыға (немесе 5 грамм құрғақ) ұсақтаңыз.

Ашытқы мен қант ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін 1 ас қасық (шамамен 20 грамм) електен өткізілген бидай ұнын құйыңыз (рецептте көрсетілген жалпы мөлшерден алыңыз).

Ұнның кесектері қалмас үшін қайтадан араластырыңыз. Дегенмен, олар кішкентай болса да, бұл маңызды емес. Қамырды жылы (28-30 градус) жерде шамамен 15-20 минутқа қалдырыңыз. Қамырдың ашыту уақыты, жалпы ашытқы қамыры сияқты, салыстырмалы түсінік болып табылады және ашытқы белсенділігіне және бөлмедегі температураға байланысты. Басқаша айтқанда, сізде өте белсенді ашытқы болуы мүмкін және қамыр 10 минуттан кейін пайдалануға дайын болады, бірақ біреу үшін ол бір сағатта да дұрыс көтерілмеуі мүмкін (қайтадан ашытқы ескіргендіктен). Яғни, дәл осы кезеңде сіз сатып алған ашытқының қаншалықты жаңа екенін және оның тірі екенін түсінесіз. Лирикалық шегініс: әдетте, бір брикет (100 грамм) сығымдалған ашытқы маған ұзақ қызмет етеді: оны сатып алғаннан кейін мен оны 10-12 бөлікке кесіп, әрқайсысын тамақ фольгасына орап, жабық пакетке салып, сақтаймын. мұздатқышта. Ашытқыны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы ерітіп, онымен жаңа піскендей жұмыс істеңіз.

Ашытқы оянып жатқанда, ашытқы қамырының бай құрамдас бөлігімен жұмыс істейік. Үлкен ыдыста (кастрөл немесе басқа ыңғайлы ыдыс) буды сындырыңыз тауық жұмыртқасы. Бір сарысын қалдырыңыз - ол кейінірек қажет болады (қамырды майлау үшін).

Біз бәрін белсенді түрде араластырамыз (тіпті оны араластырғышпен ұрып-соғуға болады), содан кейін біз жылы сүтке (есіңізде болсын, біз қамырға 3 ас қасық алдық?) және 50 грамм сары майды құйамыз. Сары майды алдын ала ерітіп, суыту керек.

Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз, содан кейін шамамен 1 стакан (130-150 грамм) електен өткізілген бидай ұнын қосыңыз. Қасықпен, көпірткішпен немесе араластырғышпен араластырып, түйіршіксіз, сұйық, тегіс қамырды қалыптастырыңыз.

Қамыр: массаның бірнеше есе артқанын көргенде, қамыр әрі қарай жұмыс істеуге дайын болуы мүмкін. Менің рецепттерімдегі қамырдың дайындығы туралы оқудан шаршаған шығарсыз үй нан өнімдері, бірақ мен бәрібір қайталаймын. Ең алдымен, піскен қамыр көлемі өте жақсы өседі. Сонымен қатар, егер сіз оны қасықпен немесе шанышқымен алсаңыз, қамырдың ауа көпіршіктерімен толығымен түйілгенін байқайсыз. Бірақ бұл оның дайындығының барлық көрсеткіштері емес - қамырды қамырға ол қазірдің өзінде көлемі өскен кезде және аздап (әсіресе орталықта) САБАЙ БАСТАҒАН кезде енгізу ұсынылады. Мен мұны әдейі бас әріппен жазып отырмын, себебі бұл өте маңызды. Мен мұны бұрын пісіру рецепттерінде жазбағанмын, өйткені мен көптеген адамдар бұл нюансты білмейтін шығар деп күдіктенбедім. Басқаша айтқанда, ашытқы қамырдағы барлық дәмді жеп қойған және аш, сондықтан олардың қайтадан тамақтанатын уақыты келді. Содан кейін біз оларды қамырға енгіземіз. Мен оны анық түсіндірдім деп үміттенемін.

Содан кейін қамырды илей отырып, бөліктерге електен өткізілген бидай ұнын қосыңыз. Барлығы ашытқы қамырын илеу үшін маған 540 грамм ұн қажет болды (мен Беларусьте жасалған Лидская ұнын қолданамын), ал тағы 60 грамм илектеуге кетті. Яғни, барлығы рецепт бойынша маған 600 грамм қажет, бірақ ұнның ылғалдылығы әртүрлі, сондықтан көбірек қосуға немесе керісінше аз алуға тура келуі мүмкін.

Барлық өнімдерді тегіс, серпімді, тығыз емес және толығымен біртекті қамырды алғанша илеңіз. Ол қолыңызға аздап жабысады, бірақ қалқпайды және пішінін сақтайды. Қаласаңыз илеуге болады ашытқы қамырытек сіздің қолыңызбен емес, қамыр араластырғышта немесе нан пісіргіште (маған көмектескен ол болды). Қамырды дөңгелетіңіз, тостағанды ​​қатайтыңыз (қамыр ашыған ыдыстарды мен әрқашан жуамын) жабысқақ пленканемесе дымқыл сүлгімен жабыңыз және жылы жерде демалуға уақыт беріңіз - шамамен 1 сағат немесе көлемі 2,5-3 есе артқанша. Қайда жақсы сынақкезбе және жылы жер нені білдіреді? Бірнеше нұсқа бар. Ең алдымен, пеште шамы бар (шамамен 28-30 градус болып шығады - ашытқы қамырын ашыту үшін тамаша температура). Содан кейін ыдысты тамақ пленкасымен қамырмен жабыңыз немесе беті ауа және қытырлақ болмас үшін оны табиғи матадан жасалған сүлгімен (зығыр мата жақсы) жабыңыз. Қамырды ашытуға да болады микротолқынды пеш, онда біз алдымен бір стақан суды қайнатамыз. Есік жабылған кезде қамыр көтеріледі, ал стақан сонда тұрады. Содан кейін ыдысты ештеңемен жабудың қажеті жоқ, өйткені су буланып, қажетті ылғалдылықты сақтайды. Ешкім кездейсоқ микротолқынды пешті қоспағанына көз жеткізіңіз, әйтпесе қамыр жоғалып кетеді және сіз үйде жасалған паклаваны алмайсыз.

Ал әзірше болашақ бал баклавасына салмасын жасайық (бірақ бұл қамыр ашыған кезде, тіпті алдын ала жасалуы мүмкін). Біз жаңғақтарды (500 грамм) бүлінген, сондай-ақ қабықтардың немесе ішкі бөлімдердің сынықтары болмайтындай етіп сұрыптаймыз. Осыдан кейін, құрғақ қуыруға арналған табада немесе пеште (180-190 градус) жағымды хош иіс пен ашық алтын түске дейін кептіріңіз.

береміз жаңғақТолығымен салқындатыңыз, содан кейін кез келген ыңғайлы жолмен ұнтақтаңыз. Жеке өзім мұны тағамдық процессорда жасағанды ​​ұнатамын (қондырма - металл пышақ), бірақ оны пышақпен кесуге немесе ет тартқыштан өткізуге болады.

Сонымен қатар, 200 грамм сары майды еріту керек. Мұны микротолқынды пеште немесе тікелей пеште кастрюльде (қайнатпай) жасауға болады. Бізге қамырды майлау үшін майдың бір бөлігі қажет, ал қалғанын біз баклаваның өзіне құйамыз.

Қамырды тесіңіз және бірдей мөлшердегі 12 бөлікке бөліңіз, шарларға айналдырыңыз. Бұл жағдайда ас үй таразыны қолданған жөн. Барлығы мен шамамен 960 грамм қамыр жасаймын, сондықтан әрбір бөліктің салмағы шамамен 80 грамм. Мен біреуін сәл үлкенірек жасадым - бұл жоғарғы қабат болады. Қамырды жабысқақ пленкамен немесе жеңіл сүлгімен жабыңыз, оның беті ауа және қытырлақ болып қалмас үшін.

Әрі қарай бізге пісіруге арналған табақ қажет болады - кейінірек дайындаманы гауһар тастарға кесуге ыңғайлы болу үшін шаршы немесе тікбұрышты алған жөн. Бұл жағдайда мен пергамент қағазымен қаптаған биік қабырғалары (3,5-4 сантиметр) бар тікбұрышты пішінді (30x20 сантиметр) қолданамын. Ештеңені кесіп алмау үшін қағазды пішінге қою қаншалықты ыңғайлы екенін айтқаным немесе айтпағаным есімде жоқ. Ал сыры қарапайым: пергаменттің бір бөлігін алақанға умаждаңыз, оны суға тез ылғалдандырып, сығып, түзетіп, сүлгімен құрғатып сүртіңіз. Шындығында, бәрі осы! Мұндай манипуляциядан кейін пергамент жұмсақ болады және оны кез-келген пішінде орналастыруға болады - ол құрғағанша, ол тамаша түрде бағынады және біз кез келген позицияны қабылдай аламыз. Қағазды еріген сары маймен майлаңыз.

Қамырды жаюға көшейік. Ол үшін бидай ұны керек (мен 60 грамм пайдаландым, ал сіз өзіңізді пайдалана аласыз). Иілгіш түйреуішті пайдаланып, қамырдың әрбір бөлігін жұқа, жұқа (ол арқылы көрсететін етіп) пісіру табағының өлшеміндей төртбұрышты қабатқа жайыңыз. Қамыр өте жұмсақ және нәзік болғандықтан, илектеуіш пен жұмыс бетін ұнмен сүртуді ұмытпаңыз.

Қамыр парағын қалыпқа салыңыз. Ең қолайлы әдіс - қамырды илектеу түйреуішке орап, содан кейін оны аударып, қағазға салу.

Жаңғақ салмасын үстіне біркелкі етіп жағыңыз. Бізге 11 қабат қажет, сондықтан мен оны да өлшеуге кеңес беремін. Мен 787 грамм алдым, яғни шамамен 71-72 грамм 11 порция.