Қысқа нан қамыры. Қысқа нан қамыры (рецепт). Қалай пісіру керек? Қысқа нан қамыры жайылған кезде ыдырайды

Пешті пайдалану - ең көп қолданылатындардың бірі қарапайым тәсілдеротбасыңызды қуантыңыз және ерекше нәрсе пісіріңіз. Неліктен сіздердің назарларыңызға тағы біреуін ұсынамыз - құм.

Қолдану аясы, кез келген басқа түрі сияқты, кең - печенье, кондитерлік өнімдер, пирогтар, торттар. Қаласаңыз, тіпті себеттер жасап, ішіне жеңіл тағамдар, паста немесе басқа нәрселердің кішкене бөліктерін салуға болады. Сізге тек аспаздық қиялыңызды көрсету керек.

Егер оны дайындау қиын деп есептелсе, онда қысқа нанды ең қарапайымдардың бірі деп санауға болады. Өзінің нәзіктігімен, әрине, бірақ бәрібір рецепт қиын емес.

Егер сізде еріксіз жалқаулық болса, дүкен сөрелерінен дайын тағамды іздеңіз жартылай фабрикаттар әрқашан уақытты үнемдеуге көмектеседі; Бірақ мен үнемдеудің шамалы екеніне сендіремін, өйткені қамырды илеу және салқындату 30-40 минутты алады (және бұл уақыттың үштен бір бөлігі сізге байланысты емес, басқаша айтқанда, сіз 10 минутты «ойып аласыз») , бірақ дәміне қарай пісірген дұрыс.

Ең қарапайым рецепт үшін қысқа қамырСізге көптеген ингредиенттер қажет емес: сары май, қант және ұн. Келісіңіз, сіз оларды барлық жерде дерлік сатып ала аласыз.

Өнімдерді дайындау

Кейде рецепт жұмыртқамен немесе тіпті бір жұмыртқаның сарысымен толықтырылады (өйткені оларда көп май бар және бұл дәл қажет). Соңғы жағдайда, оны жұмыртқаның ақтығынан бөліңіз, ол пирог қыртысының бетін щеткамен өңдеуге болады (мысалы).
Қалғаны кез келген басқа сынақ жағдайындағыдай.

Ұнды електен өткізіп, оны ұнтақтау үшін жұмсақтық береді.

Пісіру содасын қолдану дау туғызады, кейбіреулер оны сөндіреді (қайтадан сулаңыз лимон шырынынемесе сірке суы), басқалары жоқ. Таңдау сіздікі, мен дайын қопсытқышты қолдануға кеңес берер едім.

Қысқа нан қамырын қалай жасауға болады

Бірінші сұрақ - әр өнімнің қанша мөлшері қажет.

Аспаздық кітаптар мен веб-сайттарды қарап шыққаннан кейін (бірақ foodkrot мұны сіз үшін жасады), сіз қысқа нан пісіру рецепттерінде ингредиенттердің негізгі арақатынастары бар екенін көресіз.

A)бірінші әдіс: ингредиенттер 1/4: 1: 1 қатынасында қабылданады.

Шықты - төрттен бір стақан қант, 100 г. 1 кесе ұн үшін сары май немесе маргарин, жұмыртқасыз. Бұл опцияны әмбебап деп атауға болады, печенье мен пирогтарға жарамды. Нәтижесінде бізде 300 гр болады. қытырлақ қамыр, сәйкесінше бірдей мөлшерде пісіру.

б)келесі нұсқа (ең танымалдардың бірі) - қант, сары майжәне ұн 1:2:3 қатынасында таңдалады. Опция пирогтарды пісіру үшін ең қолайлы.

Мұндай қысқа қамырдың рецептінде сары майға қарағанда 1,5 есе көп ұн және қанттың жартысы көп болады. Дайын өнімнің қажетті салмағын бағалаңыз (айталық, 0,5 кг печенье) және пропорцияларға негізделген қанша өнім қажет екенін есептеңіз.

V)өнімдердің басқа комбинациясы 1:1:2. Бұл композициядан себеттер, печенье және басқа да тәтті ұсақ-түйектер жиі пісіріледі. Қант пен маргариннің бірдей пропорциялары (майлы негіздің 100 граммына толық стакан емес) және ұнның екі еселенген бөлігі.

Неғұрлым көп ұн қоссаңыз, қамыр соғұрлым тығыз болады және пісірілген өнімдер соғұрлым қатты болады. Дайын өнімнің иілгіштігі мен жұмсақтығына майлар да әсер етеді.

Жиі жұмсақтық үшін композицияға әр 250 грамм үшін 1 жұмыртқа қосылады. ұн (шамамен бір жарым кесе 250 мл.)

Сары майдың орнына маргаринді, сондай-ақ 50-ден 50-ге дейінгі қоспаны қолдануға рұқсат етіледі. Майсыз қамыр үшін өсімдік майларын қолдануға болады

Жұмыртқалар тек қана ірі порцияларға қосылады, тек сарысын ғана қолданған жөн.

Қант өнімді қатайтады және оны одан да қытырлақ етеді. Қажет болса, нәзік консистенцияны алу үшін ұнтақпен ауыстырыңыз.

Кез келген пісіру әдісіне тұз (кем дегенде бір шымшым) қосу керек.

Пісіру ұнтағы 1/3 шай қасық, егер торт дайындасаңыз.

Илеу

Сары майдың/маргариннің күйіне байланысты адамдар қамырды илеудің әртүрлі әдістерін қолданады.

Мұздатқышта мұздатылған дөрекі үккіште үгітілген.

Оны пышақпен кесуге болатындай дәрежеде салқындатылған, бірақ брикеттің пішіні сақталады. Илеу кезінде кішкене текшелерге кесіңіз.

Бұл екі жағдайда кесектерді пышақпен үлкен үгінділерге кесуге болады, содан кейін оларды қолдарыңызбен үстемдік етеді. Және дәл кесу тақтасында.

Майды жұмсартыңыз бөлме температурасы. Біз кремді күйге ие боламыз, брикетті кесу бұдан былай мүмкін емес, ол пышаққа жабысады.

Маргаринді ерітіңіз, тұз және қантпен араластырыңыз. Содан кейін сәл салқындағаннан кейін жұмыртқа мен қалғанын қосыңыз жаппай өнімдер. Бірақ мен үшін пісірілген сұйықтық ұнтақ болмайды, сонымен қатар ол қаттырақ болады. Ұнға қопсытқышты араластыру бұрынғыдан да мағыналы.

Соңғы екі нұсқа араластырғышпен, қасықпен немесе кез келген ыңғайлы ыдыста қолмен араласады.

Егер масса тым құрғақ болып шықса және ыдырайтын болса, байланыстырушы элемент енгізіледі.

Бұл 2-3 ас қасық мұзды су болуы мүмкін; қаймақ 1,5-2 ас қасық; Бір стақан ұнға 1 жұмыртқаның сарысы. Немесе сүт, айран, бірақ олармен пісіру сәл тығызырақ, сондықтан бұл ең жақсы нұсқа емес.

Печенье үшін қысқа қамырды қалай жасауға болады

2 кесе ұн;
100 гр. маргарин немесе сары май;
1 стакан қант;
1 жұмыртқаның сарысы;
Тұз.

1. Майды ұнтақтаңыз түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз.

2. Жұмыртқаның сарысын қосыңыз.

3. Пісіру ұнтағы (қажет болса) және барлық құрғақ ингредиенттер.

4. Барлығын біртекті (немесе біркелкі) массаға араластырыңыз, ұқыпты кесек пішінін беріңіз.

5. Оны ыдысқа салып, пленкамен жабыңыз немесе жай ғана ораңыз.
25-30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.

Печенье тәтті болуы міндетті емес, олар жеңіл тағамдар сияқты тұзды және ащы болуы мүмкін. Рецепт Жоқ тәтті кондитерлік өнімдербірдей, жалғыз айырмашылығы қанттың аз болуы (жарты шай қасыққа дейін азайтуға болады) және 0,5 кесе көбірек ұн алу.

Пирогқа арналған қысқа қамырды қалай жасауға болады

300 гр. ұн (шамамен екі стакан);
200 гр. маргарин;
1 кесе қант (немесе одан аз);
1 шымшым тұз;
2-3 ас қасық. мұзды су.

1. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.

2. Текшелерге кесілген салқындатылған сары майды қосыңыз.

3. Бір немесе екі пышақты пайдаланып, барлығын үгінділерге кесіңіз.

4. Қамыр дерлік дайын, енді барлық үгінділерді қолыңызбен араластырып, бөліктерді шарға айналдыру керек, жақсырақ ұзақ емес (1-2 минут). Қоспаның тегіс және ылғалды майлы және құмды құрылымы бар (әрдайым біркелкі емес).

5. Алынған шар, тамақ пленкасымен оралған, салқындату үшін тоңазытқышта 0,5 сағатқа орналастырылады.

Бұл бір себеппен жасалады, өйткені салқындарды шығару оңайырақ. Қабаттың немесе қабаттың қалыңдығы 0,5-1 см болса жақсы, мұндай пісірілген өнімдер әлдеқайда жақсы пісіріледі.

Әйгілі Джейми Оливердің бейне рецепті:

Тұмшапеште қысқа қамырды пісіру

Печеньенің (немесе торттың) қалаған контурын кесу үшін стақанды, арнайы қалыптарды немесе жай ғана ас үй пышағын пайдаланыңыз. Төңкерілген табақты қолданатын торттар мен пирогтарға арналған. Ал сіз пісіруге көшуге болады.

Шын мәнінде, сіз тек кесіп қана қоймай, модельдеу сияқты опция да бар. Мысалы, жұқа илектелген дөңгелек нан кесектерін себеттерге арналған қалыпқа салып, саусақтарыңызбен түбін мұқият сызып, шеттерінен шығып тұрған артық бөлігін кесуге болады. Ал сен пісір.

Пергамент қағазында жайып салу өте ыңғайлы, жабысқақ пленкажәне үстел беті себілген бидай ұны. Тек тым көп қоспаңыз, әйтпесе пісіру кезінде күйіп кетуі мүмкін.

Қысқа нан қамырын қалыптарға немесе пісіру парағына салыңыз, жақсырақ майсыз (печенье, ұсақ өнімдер), өйткені композицияда май жеткілікті, сондықтан пісірілген өнімдер күйіп кетпейді.

Қабаттарда немесе себеттерде пісіргенде, шанышқымен түбіне тесілген жерлерді жасаған дұрыс. Кез келген нәрсе ісініп кетпес үшін түбіне пісіру қағазын қойып, себеттің пішінін сақтау үшін құрғақ бұршақ себіңіз.

Сондай-ақ, қамырға алдын-ала кесу жасалады (қабаттың жартысы қалыңдығы), оның бойымен бүкіл бөлікті сындырып, кішкене бөліктерге бөлу оңайырақ болады.

Тұмшапештің ішіне қытырлақ кондитер өнімдерін салған кездегі температура 200-230 °C болуы керек.

10-20 минут пісіріңіз (қабаттың қалыңдығына байланысты), беті алтын, қызыл түске ие болуы керек. Кейде көбірек уақыт қажет.

Қысқа нан қамырын қалай түзетуге болады

Дайындалған қамыр жайылған кезде бөлініп кетсе, онда ол қалыпты, ұқыпты пісіру жасамауы мүмкін. Бірақ мұны түзетудің оңай жолы бар.
Оны салыңыз мұздатқыш 10-15 минутқа. Содан кейін илеңіз (қолыңызды ағынды суық сумен суытуға болады), 1 сарысын қосып, қайтадан тез илеңіз. Ұзақ уақыт илеудің қажеті жоқ, өйткені сары май еріп, қайтадан ыдырай бастауы мүмкін.

Қысқа қытырлақ кондитер рецепті парағы

1. Май негізін қант пен тұзбен араластырыңыз
2. Маргарин қосылған ұн ұнтағын алыңыз (немесе басқа майлы негіз)
3. Қажет болса, байланыстырушы элементті қосыңыз
4. Допты илеңіз және пленкамен ораңыз
5. 30 минут суытыңыз

Қысқа кондитер рецептін қалай өзгертуге болады

Уақыт өте келе сіз көбірек тәжірибе жасағыңыз келеді, осы мәселе бойынша кейбір ұсыныстар:

Үгітілген лимон немесе апельсин қабығы, сондай-ақ осы цитрус жемістерінің салқындатылған шырыны пісірілген өнімнің хош иісі мен дәмін арттырады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ішінде даршын, ваниль және имбирь тәтті пісіруге өте қолайлы. Бейтарап немесе тұзды тағамдарға арналған кардамон, бұрыш, анис, зире, шафран, мускат жаңғағы және кориандр, тартлет.

Түсі мен хош иісі үшін 1-2 шай қасық какао, кофе.

Бал 1-3 ас қасық, сүзбе 50-100 г. жаңғақтар (ұсақталған, туралған), мейіз, көкнәр тұқымдары және тіпті M&M's пісірілген өнімдерге қосымша дәм қосады.

Сондай-ақ, қант ұнтағы, кокос жаңғағы, шоколад чипсы, үгінділер немесе глазурь немесе кондитерлік бұйымдарды безендіруді ұмытпаңыз (сонымен қатар тағамдық бояу - жасыл немесе көк печенье қонақтарды таң қалдырады).

Күн сайын немесе кем дегенде демалыс күндері пісірілген тағамдармен емдеңіз, әртүрлі «қысқа нан» нұсқаларын қолданып көріңіз, кішкентайдан бастаңыз және уақыт өте келе сіз кез келген мерекелік жағдайға арналған қолтаңба дәмі мен композициясын таңдайсыз.

Бүгін мен қысқа қамыр туралы сөйлескім келеді. Бұл шын мәнінде көптеген десерттердің негізі. Шындығында, егер сізде қорда дәлелденген кондитерлік рецепт болса, сіз оны пайдаланудың көптеген нұсқаларын таба аласыз. Қысқа нан? - Мәселе жоқ! Тартинспен жаңа піскен жидектер, қаймақ, шоколадты мусс; Чизкейк негізі...Жалғастыру керек пе?

Қысқа нан қамыры, бәлкім, ең нәзік және ұсақталған. Дәл осы нәрсе «ауызда ериді». Бұл ең алдымен майдың жоғары болуына байланысты. Сары май ұндағы глютеннің дамуын болдырмайды, бұл қамырға оның өзіне тән үгіткіштігін береді. Бірақ мен көптеген адамдарда бұл мәселе бар екенін білемін - қытырлақ пирожныйлар мен печенье қиын болып шығады. Неліктен? Енді мен сізге бәрін айтып, түсіндіруге тырысамын. Сізге ең нәзік қысқа қамырды жасауға көмектесу үшін.

Сіздің сәтсіздіктеріңіз барлық ингредиенттерді бірден біріктіріп, ұзақ уақыт илеуіңізге байланысты болуы мүмкін. Сондай-ақ, мен күдіктенемін, сіз оны ұнмен шектеп жатырсыз. Бұл жағдайда сіз табиғи түрде «табан» аласыз. Бірақ қысқа нан қамыры мұқият болуды талап етеді.

Мысалы, мен қамырды қолмен илегенді жөн көремін. Комбайнды пайдаланған кездегідей уақытты алады. Бірақ сіздің қолыңыз қамырды жақсы сезінеді және оны «илеу» мүмкін емес. Бірақ егер сіз тағамдық процессорды немесе араластырғышты қолдануға дағдыланған болсаңыз, жалғастыра аласыз - мұнда өте сақ болыңыз. Ұнды қосқаннан кейін процессорды тек қолмен режимде қосыңыз және 2-3 импульстен артық емес - барлық ингредиенттер біріктірілгеннен кейін дереу тоқтатыңыз. Әйтпесе қамыр қатты болады!

Қысқа қытырлақ қамырдың стандартты формуласы келесідей:

250 г ұн

200 г сары май - кесектерге кесіп, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз

100 г ұсақ қант, немесе жақсырақ, қант ұнтағы

2 сарысы (одан да көп жұмсақ қамыр) немесе 1 жұмыртқа

Бір шымшым тұз.

Мұнда брондау керек. Мен әртүрлі көздерден сары майдың құрамы әртүрлі - 60-тан 80% -ға дейін ұнға дейін, мысалы, жоғарыда келтірілген формуладағы сияқты, қысқа қамырға арналған рецепттерді кездестірдім. Суретте көріп тұрған печеньелерді осы формула арқылы пісірдім. Тәжірибемнен айта аламын, сары майды неғұрлым көп қоссаңыз, қамырыңыз соғұрлым ұнтақ және нәзік болады. Енді мен оны шығару қиын болатыны туралы айтпаймын - мүлде емес, ол кез келген жағдайда тамаша шығады. Айтпақшы, қазірдің өзінде пісірілген.

Егер сіз қаттырақ өнімді ұнатсаңыз, сары майдың мөлшерін 150 г дейін азайтыңыз.

Және тағы бір нәрсе. Хош иіссіз немесе хош иістендіргішсіз, мүмкіндігінше ең жақсы сары майды сатып алыңыз. Дегенмен, сары майдың дәмі қысқа нан қамырында айтарлықтай байқалады.

Бірақ процеске қайта оралайық. Жұмсақ сары майды, қантты және бір шымшым тұзды біріктіріп, паста тәрізді консистенцияға дейін араластырыңыз.

Мұнда сары майды тым көп ұрып-соғудың немесе оны ауамен қанықтырудың қажеті жоқ, сондықтан араластырғышты пайдалансаңыз, уақытында тоқтату маңызды.

Содан кейін жұмыртқаны немесе сарысын араластырыңыз.

Ұнды үстелге електен өткізіп, әдеттегідей ортасында құдық жасаңыз. Осы сары май қоспасын ұнның ортасына салыңыз да, шетінен ұнды ақырын қосып, айналмалы қозғалыстармен илеңіз... (немесе процессорды бірнеше айналым қосыңыз)Дж).

Барлық ингредиенттер біріктірілгенде,

қамырды дастарханға ысқылағандай қолмен (артық емес!) 3-4 рет илеңіз.

Нәтижесінде сіз жұмсақ паста тәрізді қамыр аласыз. Тоқта! Мұны істеме. Біз иленген қамырды тоңазытқышқа қоямыз (кем дегенде жарты сағат) - және ол жерде белгілі бір процестер жүреді - ұнның клейковинасы күшейеді және сіз қазір күмәндансаңыз да, қамырыңызды оңай жая аласыз. .

Қысқа нан қамырын әдетте 180-200 C температурада пісіреді - әдеттегідей сенімді қоңыр қыртысы пайда болғанша. Дж. Бұл әдетте 10 минуттан аспайды. Егер сіз қыртысты қаламасаңыз, 170 C температурада пісіріңіз - мұнда ешқандай проблемалар болмауы керек.

Пленкаға оралған қысқа нан қамыры бір апта бойы тоңазытқышта жақсы сақталады. Бірақ мен сізге бірден екі есе көбейтуге кеңес беремін - ол мұздатқышта тағы 3 ай сақталады...

Енді, егер сіз бәрін соңына дейін оқысаңыз, сіз бонусқа құқығыңыз бар! Қысқа қамырдың негізгі формуласына бірнеше ингредиенттерді қосу арқылы біз мүлдем басқа дәм сезімін аламыз.

Шоколадты қытырлақ қамырға арналған- 30 г какао ұнын ауыстырыңыз (бұл 2 ас қасық) - какао ұнымен електен өткізіп, әдеттегідей илеуді жалғастырыңыз.

Жаңғақ қамырына арналған- сары май мен қант қоспасына майдалап ұнтақталған жаңғақтарды қосыңыз - жартысынан тұтас стаканға дейін (дәміне қарай). Тек осы жағдайда дәмді теңестіру үшін қант мөлшерін бірнеше ас қасыққа көбейтіңіз. Содан кейін жұмыртқаны қосып, әдеттегідей жалғастырыңыз. Бадам жаңғақтар үшін өте қолайлы, бірақ сіз тәжірибе жасай аласыз жаңғақ, жаңғақпен...

Және де- қамырды лимон немесе апельсин дәмімен дәмдеңіз, ваниль сығындысы, табиғи ваниль тұқымдары немесе дәміне қарай кез келген басқа дәмдеуіштер. Қамырдың көрсетілген мөлшері үшін 1 шай қасық дәмдеуіштер жеткілікті болады - оларды сары май мен қантты араластыру сатысында қосыңыз (осылай дәмдеуіштер жақсы таралады).

Тұтастай алғанда, сіз идеяны аласыз - рецепттерді қудалаудың қажеті жоқ - қысқа қамырдың негізгі формуласын және пісіру әдісін біле отырып, сіз печенье мен тартиндердің дәмін түбегейлі өзгерте аласыз. Көбірек импровизациялаңыз!

Дұрыс дайындалған қысқа нан қамыры өте нәзік және ұсақталған, аузыңызда ериді. Бір қарағанда, сіз оны дайындауда ешқандай қиындықтар немесе құпиялар жоқ деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олай емес. Қысқа нан қамырының өз құпиялары бар, оны үстірт танысқаннан кейін ашуға асықпайды, сондықтан бастапқыда одан жасалған өнімдер толығымен сәтті болмауы мүмкін - қатты және өрескел.

Мұндай қиындықтарды болдырмау үшін қысқа қамырды дайындау кезінде келесі факторларды ескеру қажет:

1. Қысқа қамырдың иілгіштігі мен икемділігі оның құрамындағы сары майдың көптігімен қамтамасыз етіледі. Қажетті мөлшерден аз май болса, қамыр тығыз және қатты болып шығады.
2. Қамыр өте ұсақ және жұмсақ болуы үшін оған тек жұмыртқаның сарысын қолданған жөн (разрыхлитель, бұл жағдайда қосудың қажеті жоқ).
3. Егер қысқа қамырды дайындау ыстық бөлмеде болса, өнімдерді дайындамас бұрын оны салқындатқан жөн.
4. Қысқа нан қамырын жайып жатқан үстелге ұнды жомарт етіп себу керек және илектеу кезінде ұнды бірнеше рет қосу керек.
5. Қамыр қабатының қалыңдығы бірдей болуы керек, әйтпесе пісіру кезінде жұқа бөліктер күйіп кетеді, ал қалың бөліктер ылғалды болып қалады.
6. Қысқа нан қамырын 240 - 260°С температурада пісіреді. Ең дәмді және хош иісті өнімдер - бұл тек сыртынан ғана емес, ішкі жағынан да пісіргеннен кейін алтын түске ие болатын өнімдер.

250 г сары майды алыңыз; 3 кесе ұн; жарты стакан қант (немесе одан да жақсы, қант ұнтағы); 2 сарысы; ванильді қант.

Маймен араластырыңыз қант ұнтағыжәне барлығын жақсылап шайқаңыз, жұмыртқаның сарысын, ұнды және майдалап үгітілген лимон қабығын қосыңыз. Қамырды илеңіз, оны қабатқа айналдырыңыз, одан рогатка түріндегі печеньелерді ойық пен стақанды пайдаланып кесіңіз. Оның бір жағын шайқалған жұмыртқаның ақтығына және дереу ұсақталған жаңғақтарға (жаңғақ, жержаңғақ, бадам) батырыңыз.

Орташа қыздырылған пеште печенье дайын болғанша пісіріңіз.

Қорытындылай келе, тағы бір кеңес: егер кондитерлік қамырдың рецепті әртүрлі өнімдерге арналған болса. хош иісті толтырулар(мысалы, торттар, кондитерлік өнімдер, пирогтар), содан кейін қамырдың өзін дәмдеудің қажеті жоқ. Бірақ печенье қамырына ванильді қант немесе (лимон), даршын немесе жақсы ұсақталған мускат жаңғағын қосу ұсынылады. Рецепт бойынша бір стақан ұнды ұнтақталған қуырылған жаңғақтармен ауыстыруға немесе қамырға аздап какао ұнтағын қосуға болады.

Қысқа нан қамыры шықпаса не істеу керек? Біз пісірілген тағамдарды дайындау кезінде жиі кездесетін қателердің тізімін және оларды түзету жолдарын ұсынамыз.

• Қамыр тым ұсақталған
• Қысқа нан қамыры тым өрескел

Қысқа нан қамыры сәтсіздікке ұшырайды: 3+8 қате және оны түзету жолдары

Қысқа нан қамыры тым ұсақталған

Ұнтақталған нан қамыры жақсы, бірақ қалыпты жағдайда бәрі жақсы;

1. Майдың, сары майдың немесе маргариннің мөлшерін, мүмкін, тіпті екі есе азайтыңыз.

2. Қысқа нан қамырына бірнеше ас қасық қаймақ қосыңыз.

3. Кішкене сүзбе немесе қосыңыз сүзбе массасы- 200 г сары май немесе маргарин үшін 100 г сүзбе болуы керек.

Қысқа нан қамыры тым өрескел

Егер тоқаш тоқашынан пісіру тым өрескел, «өлген» болып шықса, өзіңізді тексеріңіз, мүмкін сіз келесі қателіктердің бірін жасап жатқан боларсыз!

1. Ұнның сапасы, егер ұнда клейковина мөлшері жоғары болса, қысқа нандөрекі болады. Бұған жол бермеу үшін ұнның бір бөлігін крахмалмен ауыстыру керек.

2. Тым көп жұмыртқа. Немесе қысқа нан қамырына тек сарысын салуға болады, ағы жоқ, сарысы неғұрлым көп болса, пісірілген өнімдер соғұрлым ұсақ болады.

3. Тым көп ұн.

4. Қамыр тым ұзақ иленген; бұл қысқа нан қамырына жарамайды.

5. Рецепт бұзылған, ингредиенттердің пропорциясы дұрыс емес - тым аз май, тым көп қант, төмен сапалы маргарин.

6. Қыртыс қамырын дайындаған кезде ас үйдегі қолайсыз температура8, егер 25°С жоғары болса, қамырдың жалпы массасынан май бөлініп, өнімдер қатты және дәмсіз болып шығады .

Мұны түзету үшін оны жақсы суытып, суық қолдармен қайтадан илеуге немесе соңғы шара ретінде қамырға қосымша сарысын қосуға болады.

7. Өнімдер әртүрлі қалыңдықта, бұл қысқа нан пісіру үшін маңызды.

8. Артық пісірілген - егер қысқа нан қамыры пеште белгіленген уақыттан артық отырса, тіпті жақсы иленген болса да, ол дөрекі және дәмсіз болады.

(1 рет барған, бүгін 1 рет барған)

Дәмді нан пісіруге арналған құпиялар мен кеңестер

Әрине, сіз өзіңіз: «Мен пирогтар мен торттарды қалай пісіруді білмеймін!» - деп айқайладыңыз. Нені дұрыс істемедің? Дұрыс араласу туралы сөйлесейік қысқа қамыржәне оның құпиялары туралы, өйткені ас үйде дәмді хош иісті кондитерлік өнімдердің иісі шыққанда қандай жақсы.

Дәмді қысқа нан қамырының ережелері.

• Дәмді және дұрыс қытырлақ қамырға арналған ингредиенттерді алдын ала салқындату керек.

Ұнды үстелге міндетті түрде електен өткізіңіз. Ұнның үштен бірін картоп крахмалымен ауыстырсаңыз, онда қысқа нан қамыры ұнтақ боладыжәне әсіресе дәмді.

• Әдетте, нағыз кәсіпқойлар қамыр мүмкіндігінше суық болып қалуы үшін қысқа қамырға арналған барлық ингредиенттерді ұзын пышақпен ұсақтайды. Суық сары май текшелерге кесіледі.

Електен өткізілген ұнды үйіндіге жинаңыз, тесік жасаңыз және рецептіңізге енгізілген сары май, жұмыртқа, түйіршіктелген қант және басқа өнімдерді қосыңыз. Қамырды ұнтақтау үшін 1/2 шай қасық сірке суын қосуды ұсынамын. Қамыр илеудегі ең бастысы - алақандарымыз, оны саусақтарыңызбен ысқыламаңыз, қамыр ұнамайды. Қысқа нан қамырының қызып, қалқып кетуіне жол бермеу үшін оны өте жылдам илеу керек. Илеу аяқталғаннан кейін оны кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

• Қысқа нан қамыры суықты жақсы көреді, сондықтан оны болашақта пайдалануға дайындап, мұздатқышта сақтауға болады. Жібіту кезінде қамырдың қалқып кетуін күтпеу керек, ол сәл мұздатылған күйде қалады, әйтпесе ол жоспарланған пісіру пішінін ұстамайды.

Қысқа нан ғажайыптары тек үстелге жайылады, бұрын ұн немесе қант ұнтағы себілген. Айтпақшы, оны пісіру қағазының 2 қабатының арасына да жаюға болады.

• Қамырды жайып, қажетті пішінді бергеннен кейін, оны алдын ала қыздырылған пешке жылдам салыңыз. Қысқа нан қамыры күтуді ұнатпайды және бөлме температурасында қызып кетсе, пісіру кезінде оның сапасын төмендетеді.

Кейде қысқа нан қамыры өте майлы болып шығады, сондықтан пісіру қалыптарын қосымша майлаудың қажеті жоқ, бірақ мен себеттерді пісірген кезде толқынды жақтарын майлау керек екенін өз тәжірибемнен тексердім!

Қысқа нан қамыры неге жұмыс істемейді?

Қысқа қамырға арналған негізгі рецепт:

• сары май немесе маргарин 200 г
• түйіршіктелген қант 1 кесе
• електен өткізілген ұн 7-8 ас қасық
• жұмыртқа 1 дана
• пышақтың ұшында сода
• тұз.

Нан пісіруді ұнататындардың бірнеше қателіктерін қарастырайық:

• Сұрақ: Неліктен тоқыма қамыр иілу кезінде икемсіз болып шықты және көп ұсақталды, ал пісірген кезде сары май көп шықты?

Жауап: Сіз қамырды жылы ингредиенттермен иледіңіз: еріген сары май қысқа нан қамырының, сондай-ақ жылы жұмыртқаның сапасын айтарлықтай нашарлатады.

• Сұрақ: Неліктен өнімдер пісіргеннен кейін ұсақталып, кедір-бұдыр болады?

Жауап: Өйткені қамыр жылы болды.

• Сұрақ: Неліктен қысқа нан қамыры жайылған кезде жиырылады және көп уақыт алады?

• Сұрақ: Неліктен қысқа нан өнімдері пісіру кезінде кішкентай, үлпілдек емес және қатты болып шықты?

• Сұрақ: Торттарды пісірген кезде шеттері неге күйіп кетті?

Жауап: Сірә, сіз қамырды біркелкі жаймағансыз және пештегі пирожныйлармен пісіру парағын уақытында айналдырмағансыз.

• Сұрақ: Неліктен құм өнімі өте ұсақ және сынғыш болып шықты?

• Сұрақ: Неліктен қысқа қамырдан жасалған кондитер өнімдері шыны сияқты және өте қатты?

Жауап: Өйткені тек жұмыртқаның ақтығы, сондай-ақ көп түйіршіктелген қант қосылды.

Осы кеңестерді пайдаланып, сіздің қысқа нан қамырыәрқашан табысты болады, ал одан жасалған бұйымдар дәмді және әдемі болады.