Толық дәнді ұннан нан пісіреміз. Үйдегі тұтас дәнді нан рецептері. Тұтас дәнді ашытқы нан

Бүгін мен кез келген мәдениет пен діндегі ең маңызды тағам – нанды дайындаудың рецептімен бөлісемін. Көптеген рецепттердің ішінде мен ең қарапайым және пайдалысын таңдадым. Біз ең пайдалы нан пісіреміз - тұтас дәнді ұннан жасалған нан.

Құрамы:тұтас дәнді ұн - 0,5 кг, құрғақ ашытқы - 5 г, тұз - 10 г, қант - 20 г (ақ) немесе 25 г. (қоңыр), су - 300 мл, зәйтүн майы - 30 гр., жұмыртқа - 1 дана., күнбағыс дәні - 50 гр., күнжіт - 20 гр.

Алдымен жарты килограмм ұнды електен өткізіңіз - ұн бос және онымен жұмыс істеу оңай болады.
Тұтас ұнды «тұсқағаз», «тұтас астық», «жарма», «тұтас ұнтақталған» деп те атайды. Ол дәнді қабығымен бірге ұнтақтау арқылы жасалады.
Күнбағыс пен күнжіт тұқымын алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табада құрғатыңыз - ұзақ емес, шамамен бес минут. Күнжіт пен күнбағыс тұқымдарынан басқа, сіз зығыр немесе асқабақ тұқымын да пайдалана аласыз. Ұнға ашытқы, тұз, қант немесе 20 грамм бал қосып, қолмен араластырыңыз. Кішкене кеңес: ашытқыны тоңазытқыштан шығарғаннан кейін, оны бірнеше минутқа жылы жерде қалдырыңыз, ол өмірге келеді.
Қамыр қондырмасы бар тағамдық процессорды бір минут бойы төмен жылдамдықпен іске қосып, қоспаға біртіндеп су құйыңыз. Ол жылы болуы керек, бірақ 35 градустан жоғары емес.
Қамыр 5 минутқа қалдырылады - бұл біз қосқан суды сіңіру үшін қажет. Тағамдық процессорды орташа жылдамдықпен іске қосыңыз, бірнеше минуттан кейін екі ас қасық зәйтүн майын қосып, шамамен бес минут араластырыңыз. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек, бірақ қолдарыңызға жабыспауы керек.
Үстелге ұн себіңіз; қолыңызды майлаңыз зәйтүн майы. Үстелге қамырды тесіп, оны зәйтүн майымен алдын ала майланған контейнерге салыңыз. Назар аударыңыз, контейнердің көлемі қамырдың көлемінен екі есе көп болуы керек. Контейнерді пленкамен жабыңыз және қамырды екі сағатқа қалдырыңыз.
Қамырымыз көтерілді; Енді ең оңай және ең қызықты кезең - нанды пішіндеу. Қамырды екіге бөлемін. Мен қосымша ұзын тоқаштарды жасаймын. Бұл барлар кеңестік дүкендерде қалай сатылып, 22 тиын тұратыны есіңізде ме? Оларды сүтпен жуу өте дәмді болды.
Жақсы естеліктер жақсы эмоцияларды тудырады және бұл тамақ дайындаудың негізгі компоненттерінің бірі. Кімге тамақ жасап жатқаныңыз туралы ойланыңыз, қолыңыздың жылуын, энергияңызды беріңіз, сонда тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.
Жолақтарды пісіру парағына жіберіңіз. Сүлгімен жабыңыз және аздап демалыңыз. Осы уақытта пешті 220 градусқа дейін қыздыру үшін орнатыңыз.
Біздің тоқаштарды шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз және кептірілген тұқымдарды себіңіз. Енді бұл сұлулықты алдын ала қыздырылған пешке 30 минутқа қойыңыз.
Нанды шынымен әдемі ету үшін бастапқы кезеңде буды қосу керек. Мысалы, қайнаған суы бар ыдысты пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Ал бұл үшін заманауи пештердің ерекше қызметі бар.
Жарты сағаттан кейін біз хош иісті, таңғажайып, дәмді нан аламыз. Оны сым сөреге қойып, толық суытыңыз.
Нағыз нан пісірдік тұтас бидай наны, дәмді және пайдалы. Мен сізге бірден ескерткім келеді: сақ болыңыз! Осы рецепт арқылы нан пісіргеннен кейін, сіздің отбасыңыз бен достарыңыз оны қайта-қайта пісіруіңізді сұрайды. Дайын болыңыз және ләззат алыңыз!

©Уриэль Штерн аспаздық мектебі. Күнбағыс және күнжіт қосылған тұтас дәнді бидай ұнынан жасалған нан - рецепт (бейне және мәтін)
«Қаладағы кешкі ас» сериясынан

Достар, жобаға ең жақсы көмек - Сіздің лайк!
Бір секунд, бірақ біз жұмыс сағатының жақсы жұмсалатынын білеміз!

Нан – бәрінің басы. Бұл ескі мақал әйгілі кондитер өнімдерін тамаша сипаттайды. Нан барлық дерлік тағамдармен бірге беріледі: сорпалар, жармалар, ет, балық, салаттар, десерттерді қоспағанда. Бірақ егер ақ жаңа піскен нан және кейбір джем немесе сары май, онда шайға не беру керектігі туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.

Жаңа піскен, хош иісті, жұмсақ және жылы наннан дәмді не болуы мүмкін? Егер бұл пісіру өз қолыңызбен жасалса, онда салыстыру мүмкін емес! Тұмшапеште тұтас астық ұнынан нан пісіріп көріңіз, сонда сіз тәбетті және дәмді ештеңе жоқ екенін түсінесіз. Жаңа піскен нан өнімдерінің нәзік, аузыңызда еритін үгіндісі, керемет қытырлақ қыртысы және бас айналдыратын хош иісі барлық отбасы мүшелеріне ұнайды.

Тұтас бидай ұны өте пайдалы пайдалы өнім, тіпті олардың фигурасын мұқият қадағалайтындар да төлей алады. -ға рахмет өрескел, бұл ұн құрамында холестерин жоқ және ағзаны токсиндерден тазартуға көмектеседі. Құрамында тұтас дәнді өнім бар нанды фигураларыңыз бен денсаулығыңызға зиян келтірместен күнделікті жеуге болады.

Үйде нан жасау қиын және көп уақытты қажет деп ойласаңыз, қателесесіз. Бұл көп уақытты қажет етпейтін өте қарапайым процесс. Егжей-тегжейлі, қадамдық рецептешқандай қиындықсыз хош иісті нан пісіруге көмектеседі.

Ингредиенттер

• Су - 200 мл;
• тұтас дәнді ұн – 150 г;
• бидай ұны - 150 г;
• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
• Қант – 1 шай қасық. слайдпен;
• Тұз - 0,5 шай қасық;
• Өсімдік майы - 1,5 ас қасық.

Тұмшапеште дәмді ұннан жасалған нанды қалай жасауға болады

Ең алдымен, дайындалу керек ашытқы қамырыболашақ нан үшін. Ұнның екі түрін біріктіріп, қоспаны жақсылап араластырыңыз. Қамырды илеуге қолайлы ыдысты дайындаңыз. Оған ұнның жалпы көлемінің жартысын құйыңыз, құрғақ ашытқы, қант және тұз қосыңыз.

Жылы суға құйып, жақсылап араластырыңыз. Ұсынылатын сұйықтық температурасы 30-35 С.

Құйыңыз өсімдік майыжәне қайтадан араластырыңыз.

Қалған ұн қоспасын електен өткізіп, қосуды бастаңыз. Мұны бірте-бірте жасау керек, массаны қасықпен илеңіз.

Қамыр жеткілікті қалың болған кезде, қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Өнімнің сапасына байланысты сізге аздап көбірек ұн қажет болуы мүмкін. Дайын қамыржұмсақ, серпімді және қолыңызға жабыспауы керек.

Үлкен ыдысты өсімдік майымен майлап, оған дайындалған қамырды салыңыз. Контейнерді таза сүлгімен жабыңыз немесе жабысқақ пленка, және бір сағатқа жылы жерге жіберіңіз.

Белгіленген уақыттан кейін қамыр 2-3 есе артады. Оны жұмыс бетіне қойып, барлық жағынан қолыңызбен жақсылап илеңіз.

Қамырды бөрене пішініне айналдырыңыз. Содан кейін оның шеттерін сәл дөңгелетіп, нанды қалыптастырыңыз. Пісіру науасын пергамент қағазымен жауып, қамырды сол жерге қойыңыз. Нанның бетіне пышақпен 3-4 кесінді жасап, оны зауытта жасалған нанға ұқсатыңыз. Тағы төрттен бір сағатқа дәлелдеу үшін жылы жерде қалдырыңыз.

Пешті бірден 180°C-қа қосыңыз. Ол жақсы жылынуы керек. Пісіру парағын нанмен бірге жіберіңіз ыстық пеш 20-30 минутқа. Уақыт пештің қуатына байланысты.

Дайын өнім қызыл, алтын түске ие болады. Нақты болу үшін, нанды ағаш шашлықпен тесіңіз. Егер таяқшада ештеңе қалмаса, нан дайын, ал кептеліп қалған қамыр бөліктері пісіру процесінің аяқталмағанын көрсетеді.

Ыстық тұтас нанды жылы, таза сүлгімен орап, толығымен суығанша қалдырыңыз. Дайын нанның салмағы шамамен 500 грамм.

Дайын нанды бөліктерге кесіп, түскі асқа немесе кешкі шайға қызмет етіңіз. Жақсы тәбет!

Тизер желісі

Ашытқысыз тұтас дәнді нан

Нанның бұл түрі барлық әуесқойларға ұнайды. ашытқысыз пісіру. Хош иісті, іші жұмсақ, сырты қытырлақ, дәмді, ең бастысы, калориясы төмен. Пеште пісіруді талғампаз және талғампаз ету үшін нанның жоғарғы бөлігін күнбағыс, асқабақ немесе күнжіт тұқымымен себуге болады.

Құрамы:

• сүт - 200 мл;
• сұлы жармасы– 120 г;
• тұтас дәнді ұн – 250-300 г;
• қопсытқыш ұнтақ – 10 г;
• өсімдік майы – 1 ас қасық;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• қант - 1,5 шай қасық.

Дайындық:

1. Ашытқысыз тұтас ұннан нан қамырын дайындау процесін бастамас бұрын, пешті 225 C температурада қосу керек. Пісіру уақыты келгенде, ол жақсы қызады.
2. Кофе тартқышты немесе тағамдық процессорды пайдаланып сұлы ұнтағын ұнтақтаңыз. Мұны істеудің қажеті жоқ, бірақ содан кейін нанның құрылымы дөрекі болады.
3. Ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, сұлы ұнын, тұзды және қопсытқышты қосыңыз.
4. Бөлек контейнерде қант пен өсімдік майын біріктіріңіз, содан кейін сүтті құйыңыз. Қоспаны тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
5. Сұйық бөлікті құрғақ ингредиенттерге жұқа ағынмен құйыңыз, қоспаны қасықпен үздіксіз араластырыңыз.
6. Қолдарыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз. Сіз оны ылғалдандыруыңыз керек, жұмсақ қамыр, қолдарыңызға сәл жабысқақ.
7. Қамырды шарға айналдырып, оны майланған пісірме табаққа салыңыз. Дөңгелек нан жасау үшін оны алақандарыңызбен аздап басыңыз. Қажет болса, үстіне тұқым немесе күнжіт себіңіз.
8. Нанды пешке 20-30 минутқа қойыңыз. Пісірілген өнімдердің дайындығы ағаш шілтердің көмегімен тексеріледі.
9. Ыстық нанды таза сүлгімен орап, суытыңыз.

Тұтас ұнның қалған бөлігін електен өткізілген ұнға қосыңыз. Бидай ұнын електен өткізіп, тұтас дәнді ұнмен араластырыңыз, тұз бен ашытқы қосыңыз, араластырыңыз.

Балды жылы суда ерітіңіз. Бұл суды бөліктерге ұн мен ашытқы қоспасына құйыңыз, қамыр илеңіз.

Аздап жабысқақ, бірақ жеткілікті тығыз қамырды шарға жинап, пергаментпен қапталған және ұнға жақсы себілген пісіру парағына салыңыз. Қамырды пленкамен жауып, жылы жерде 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Әрі қарай, қамырды қолыңызға жабысуын тоқтататындай етіп тағы аздап илеңіз, доп жасаңыз (қамырдың құрылымы қазірдің өзінде өзгереді, ол тығызырақ болады), оны қайтадан ұн қосылған пісірме табаққа салыңыз. Пленкамен жабыңыз және тағы 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Толық дәнді нанды 200 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 35 минут пісіріңіз. Дайын нанды суытыңыз.

Тұмшапеште пісірілген тұтас дәнді ұннан жасалған өте дәмді, үлпілдек және пайдалы нан, кесіп, қызмет етеді.

Жақсы тәбет!

Ежелгі халық даналығы: «Нан – бәрінің басы!» дейді. Және бұл рас. Онсыз тіпті ең қарапайым ас немесе ең сәнді мереке аяқталмайды. Түрлі сэндвичтер, қытырлақ тосттар, ерекше канапелер, түпнұсқа салаттар- бұл нан негізгі ингредиент болып табылатын тағамдардың қарапайым тізімі. Ал пештен шыққанда оның иісі қандай дәмді! Сондай-ақ, сіз жай ғана қыртыстарды кесіп, сарымсақ пен тұзды үккіштен өткізе аласыз - және ләззат алыңыз, ләззат алыңыз, ләззат алыңыз...

15 жыл бұрын ең жақсы торт сары май жағып, қант себілген нан деп саналғанын білесіз бе?

Ежелгі заманнан келеді

Нан бұрыннан адамзат таңында пайда болған - шамамен 8000 жыл бұрын. Әр қауымның оны дайындаудың өзіндік тәсілі болды. Бастапқыда нан қарапайым дөңгелек шелпек болды, бірақ уақыт өте ол бәрімізге таныс пішінге ие болды. Қазір әр халықтың өз қолтаңбасы бар ұлттық рецептнан, оны елдің аспаздық жағының белгісі деп атауға болады. Мысалы, француздар өз өмірін онсыз елестете алмайды ұзын нан- багет, ал Армения тұрғындары лавашқа құмар.

Нан тақырыбы бойынша вариациялар

Нанның дәмі мен түсі әртүрлі болуы мүмкін: қара, сұр, ақ, тұзды, ащы, тәтті... Ол ұннан пісіріледі. әртүрлі түрлері: бидайдан, сұлы жармасынан, күріштен, жүгеріден. Дәмді жақсарту үшін оған әртүрлі қоспалар қосылатын рецепттер бар, мысалы прованс шөптерінемесе мейіз және тіпті шошқа майы! Бірақ барлық түрлердің ішіндегі ең дәмдісі және пайдалысы - тұтас дәнді нан.

Толық пайда

Тұтас дәнді нан денсаулық үшін ең пайдалы болып саналады. Ол өзінің құрамы бойынша ерекше пайдалы заттар, сонымен қатар ерекше, сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес дәмі бар. Бұл нан бидай, сұлы, жүгері, қара бидай, күріш, тары, қарақұмық сияқты әртүрлі дәнді дақылдардың ұнтақталған дәндері болып табылатын тұтас ұннан пісіріледі.

Тұтас дәндер мен олардан жасалған ұн құрамында В дәрумендері, талшықтар, минералдар, көп мөлшерде ақуыз және күрделі көмірсулар сияқты ағзаға пайдалы заттардың көп мөлшері бар.

Тұтас дәнді нан адам денсаулығына өте пайдалы әсер етеді. Бұл әсіресе қант диабеті сияқты ауруы бар адамдар үшін пайдалы, өйткені ол қандағы қант деңгейінің жоғарылау қаупін жоққа шығаратын сиқырлы қасиетке ие.

Сондай-ақ тұтас дәнді ұннан жасалған нан жаман холестерин деңгейін төмендетеді және пайдалы әсер етеді. жүрек-тамыр жүйесі. Қосымша фунт жоғалтқысы келетіндер немесе өз фигурасын сақтап қалғысы келетіндер үшін тұтас дәнді нан қажет! Оның аналогтарымен салыстырғанда калориялары төмен, ал күрделі көмірсулар мен талшықтар тоқаштарға, бөлкелерге немесе кәдімгі ақ нанға қарағанда аштықты тезірек және зиянсыз қанағаттандырады.

Үйде пісіру

Қазіргі уақытта ең пайдалы нанды кез келген супермаркеттен еш қиындықсыз сатып алуға болады. Дегенмен, егер сіз нан пісіргенді ұнатсаңыз және үйде нан пісіргіш болса, бидай нанын үйде оңай жасауға болады. Бұл мүлдем қиын емес, ең бастысы - нұсқауларды қатаң сақтау. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерҮйде дайындалған нан машинасындағы тұтас дәнді нан дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді және пайдалы болады деп мәлімдейді. Байқап көріңіз және өзіңіз көріңіз.

Жанрдың классикасы

Сонымен, сіз шабыттанып, керемет көңіл-күйге ие болдыңыз және сіз дәнді нан пісіруді шештіңіз. Рецепт шынайы дәмді нанОны табу оңай емес - сіз көптеген нұсқаларды көре аласыз, бірақ сізге ғана емес, сіздің үй шаруашылығыңызға да ұнайтын «сіздің» наныңызды таба алмайсыз. Сондықтан, біз сізге ең қарапайымнан бастауға кеңес береміз және ұсынамыз классикалық рецепттұтас дәнді ұннан жасалған нан.

Сонымен, бір сиқырлы нан үшін сізге қажет:

• тұтас астық бидай ұны- 560 грамм;
• өсімдік майы - 2 ас қасық;
• су - 350 миллилитр;
• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• бал - 2 ас қасық.

Кәстрөлде суды жылы, бірақ ыстық емес етіп 37-40 градусқа дейін қыздырып, оған балды ерітіңіз. Содан кейін барлық ингредиенттерді нан машинасының нұсқаулығында жазылғандай жайыңыз да, негізгі бағдарламаны + орташа қыртыс түсін + орташа нан өлшемін таңдаңыз. Нан пісіргішті қосыңыз.

Илеуді бастағаннан кейін 5-7 минуттан кейін қақпақтың астына қарап, қамырдың қалай қалыптасып жатқанын тексеріңіз. Егер ол сұйық болса, аздап ұн қосыңыз. Егер, керісінше, қамыр қатты болса, ұсақталып, құлап кетсе, бірнеше ас қасық су қосыңыз. Қамыр түрі ұнаған кезде, нан пісіргіштің қақпағын жауып, бағдарлама аяқталғанша күтіңіз, содан кейін нанды абайлап алып, суығанша қалдырыңыз.

Мұның бәрі - тіпті мектеп жасына дейінгі бала да игере алатын тұтас дәнді нан бүкіл үйге дайын және хош иісті. Жаңа піскен пісірілген өнімдердің хош иісі бүкіл отбасын дастарханға әкеледі және сіздің аспаздық шеберлігіңіз көптеген мақтау сөздерді алады.

Қара бидайсыз - еш жерде

Дәнді наннан пайдалы ештеңе жоқ сияқты. Бірақ жоқ! Тұтас дәнді дақылдардың ең пайдалысы – тұтас дәнді қара бидай ұнынан жасалған нан. Ол денсаулыққа толы: В және РР дәрумендері, талшық, мырыш, фосфор, марганец, сонымен қатар қолайлы ішек микрофлорасының өсуі мен дамуына ықпал ететін фруктан.

Бүкіл астық қара бидай нанын үйде оңай және қарапайым дайындауға болады, өйткені, өзіңіз білетіндей, үйде жасалған нан үш есе дәмді.

Сонымен, сізге қажет:

• тұтас дәнді қара бидай ұны - 250 грамм;
• тұтас дәнді бидай ұны - 225 грамм;
• сүт - 380 грамм;
• қант - 1,5 ас қасық;
• тұз - 1,5 ас қасық;
• құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
• кинза тұқымы (егер сізге ұнаса) - 1 шай қасық;
• зире - 1 шай қасық.

Нан машинасының ыдысының түбіне алдымен ашытқыны құйып, үстіне бидай мен қара бидай ұнын електен өткізу керек. Содан кейін тұз, қант, дәмдеуіштер мен сары май қосыңыз, содан кейін сүтті құйыңыз. Бағдарламаны орнату ғана қалады қара бидай наныжәне пісіру аяқталғанша күтіңіз. Барлығы - хош иісті нан дайын!

Үйде ашытқы болмаса

Толық дәнді ұннан жасалған ашытқысыз нанның рецепті диетаны ұстанатын және фигурасына қамқорлық жасайтындар үшін өте пайдалы болады. Диеталық нанның бұл түрін дайындау әдеттегіден қиын емес, тек сізге әдеттегіден сәл көбірек ингредиенттер қажет болады.

Ашытқысыз тұтас дәнді нанға арналған өнімдер:

• тұтас астық ұны - 1 кесе;
• бидай ұны - 1 кесе;
• сұлы жармасы - 3/4 кесе;
• жаңғақтар, тұқымдар немесе кептірілген жемістер;
• айран - 1,5 кесе;
• зәйтүн майы - 4 ас қасық;
• кебек, зығыр және күнжіт тұқымдары - әрқайсысы 3 ас қасық;
• бал - 1 ас қасық;
• сода - 1 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық;
• пісіру ұнтағы - 0,5 ас қасық.

1. Құрғақ қуырғыш табада зығыр тұқымын, күнжіт тұқымын, кебекті, тұқымдарды және жаңғақтарды алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
2. Ыдысты алып, ұннан басқа барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.
3. Бөлек контейнерде май, айран және балды араластырыңыз, құрғақ ингредиенттері бар ыдысқа салыңыз.
4. Ұнды қосып, мұқият араластырыңыз.
5. Барлығы араластырылғандықтан, илеуге қосымша уақыт кетпеуі үшін нан пісіру машинасын «пісіру» немесе «торт» режиміне қою керек.

Бір сағаттан кейін нан дайын болады! Сізге тек суытуға уақыт беру керек - және сіз оны қызмет ете аласыз!

Ыстық, ыстық, пештен шыққан

Он жыл бұрын адамдар үйдегі нан машиналары мен нан пісіретін машиналар туралы білмеген кәдімгі пеш. Ал біздің әжелеріміз бен әжелеріміз кәдімгі тас пештің пеш қызметін атқарған кездерін көрген. Ал пісірілген өнімдер бұдан жаман емес, керісінше - әлдеқайда дәмді және жақсырақ болды. Рас, көп күш салу керек болды.

Егер сізде әлі нан пісіру машинасы болмаса, ол бұзылған немесе сіз сол кездерді қайта өткізіп, пеште немесе пеште нан пісіргіңіз келсе - нан машинасынсыз тұтас дәнді нан пісіруге арналған рецептті пайдаланыңыз.

Құрамы:

• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
• тұтас астық ұны - 360 грамм;
• тұз - 1 шай қасық;
• қант - 1 ас қасық;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• су - 280 миллилитр.

Барлық ингредиенттерді араластырып, қамырды мұқият илеңіз. Ол тығыз және жабысқақ болуы керек. Содан кейін шарды қалыптастырып, оны пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз және қамырдың дөңгелек пішінін жоғалтпау үшін кастрюльмен немесе тостағанмен жабыңыз. Қамырдың «тыныс алуы» және «жетуі» үшін бәрін түкті сүлгімен ораңыз. Бір жарым сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыттан кейін нан пісіруге дайын. Қаласаңыз, оны жұмыртқамен сүртіп, күнжіт және сұлы кебегі немесе тұқым себіңіз.

Нанымызды 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-40 минут қызарғанша пісіру керек.

Эксперименттерге «Иә» деп айтайық!

Кез келген дәнді нанды дәмдірек және дәмдірек қызықты етуге болады. Мысалы, оған күнбағыс немесе асқабақ тұқымын қосуға болады немесе қамырға күнжіт, зығыр тұқымы, кептірілген өрік, қара өрік, мейіз немесе әртүрлі жаңғақтарды қосуға болады. Дәмдеуіштерді ұнататындар, әрине, провансаль немесе итальяндық шөптер мен зире қосылған нанды ұнатады, ал түпнұсқалар нанның дәмін көруге қуанышты болады. кептірілген қызанақнемесе сарымсақ.

Байқап көріңіз, тәжірибе жасаңыз - және сіз өзіңіздің жеке қолтаңбаңызды, бірегей тұтас дәнді нанды ойлап табасыз, оны отбасы мүшелері мен достары ұнатады, ал сіздің достарыңыз рецепт сұрайды.

Жақсы тәбет және денсаулық!

Мен ұзақ уақыт бойы рецепт жарияламадым, бірақ мен пісіруді және пісіруді жалғастырамын. Соңғы кездері наубайханаға қызық болып жүрмін. үй нанпеште. Мен әлі ашытқы туралы шешім қабылдаған жоқпын, сондықтан мен әзірге ашытқы аз мөлшердегі рецепттерді таңдап жатырмын. Бұл қарапайым нан мені жеңді! Бұл нан сондай... нан!)) Иә, иә! Осы рустикалық нанның бір тілімін алғанда, нанның дәл осылай болуы керек екенін түсінесіз, оның иісі үйдегі нағыз нан сияқты. Гамельманның кітабынан алынған рецепт. Ал мен оны тамаша аспаз Ириша irina_vipге арнағым келеді. Шабыт бергеніңізге рахмет!

«Бүкіл дәнді ұн қосылған рестикалық нан» үшін ингредиенттер:

«Тұтас дәнді ұн қосылған рестикалық нан» рецепті:

Кешке қамырды дайындаңыз. 1 г жылы суда сұйылтыңыз (150 г) жаңа ашытқы. (Сіз 0,2 грамм құрғақ ашытқыны алуыңыз керек). Бидай ұны – 250 г електен өткізіп, 4 г тұз, ашытқы қосылған су қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Тостағанды ​​пленкамен жауып, бөлме температурасында түнде қалдырыңыз.

Таңертең жылы суда (195 г) 3 г жаңа ашытқыны (0,8 грамм құрғақ) сұйылтыңыз. Тостағанға тұтас дәнді ұн (бидай және қара бидай), 150 г бидай ұны, 5 г тұз, ашытқы қосылған суды салыңыз. Ал спиральды қондырмалары орнатылған араластырғышпен төмен жылдамдықпен 3 минут араластырыңыз.

Қамыр біртекті болған кезде қамырды қосыңыз.

Миксерді қайтадан пайдаланып, бірақ жоғары жылдамдықта барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бұл тағы үш минутты алады. Қажет болса, ұн немесе су қосыңыз. Қамыр жұмсақ және сәл жабысқақ болуы керек. Мен аздап ұн, тура мағынасында ас қасық қостым. Ал мен қамырды тағы 5 минуттай қолмен илеймін, рецепт бойынша май қосылмайды, бірақ қолмен илегенде қолымды маймен суладым. Бұл шамамен бір ас қасық өсімдік майын алады.
Тостағанды ​​пленкамен жауып, 2,5 сағатқа қалдырыңыз. 50 минуттан кейін қамыр илеңіз. Тағы 50 минуттан кейін қыздыруды қайталау керек.

Дайын қамырды алдымен дөңгелектеу керек. Ол үшін қамырды тіктөртбұрыш етіп жайып, үшке бүктеймін...

Содан кейін қысқа жақтарын үштен бірдей етіп бүктеймін.

Мен осы «кірпіштен» доп жасаймын. Бұл допты пленкамен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз.
Айтпақшы, мен қамырды сол технологиямен илеймін.

Көрсетілген уақыттан кейін қамырмен алдыңғы бүктеу процедурасын қайталаңыз және тоқашты - допты жасаңыз.
Нанды пісіру парағында көтерілу үшін 60 - 70 минутқа қалдырыңыз, тігіс жағын төмен түсіріңіз. Үстіңгі жағын ұнға себуді және тоқашты тамақ пленкасымен жабуды ұмытпаңыз.

Бір сағаттан кейін тоқашты кесіп, 220* температурада бумен пісіріңіз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 200* дейін төмендетіңіз, тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін буды шығарып, нанды құрғақ пеште 10 минут пісіріңіз. Барлығы нан 30 минут пісіріледі.
Мен буды қарапайым жасаймын. Мен түкті табиғи сүлгіні қайнаған сумен сулап, оны металл қалыпқа салып, пештің түбіне қоямын.
Дайын нанды торға салқындатыңыз.

Нан өте хош иісті болып шығады, сондықтан... шынайы! Қытырлақ қыртысы және өте жұмсақ үгіндісі бар. Маған нанды кесу тіпті қиын болды, ол сондай жұмсақ болды.
Эксперимент үшін мен тоқаштың бір бөлігін бірнеше күн бойы ашық қалдырдым. Үшінші күннің өзінде нан өте жұмсақ болып қалды.
Мен осы кітаптағы бірнеше рецепттерді қолдандым. Барлық жағдайларда қамыр өте жұмсақ, қолмен илеуді бастау қиын, бірақ көтерілудің соңына қарай илеуден кейін ол жұмсақ әрі жағымды болады, іс жүзінде жабыспайды. Тұтастай алғанда, қамырды толығымен араластырғышпен илеу керек, бірақ менің ежелгі араластырғышым бұған қабілетті емес. Қамыр жабысып қалмауы және нанның құрылымы бұзылмауы үшін барлық процедураларды ұн себілген бетке орындауға кеңес беремін. Қамыр илеу және пішіндеу процесінде оларға жабысып қалмас үшін қолыңызды ұнға «суды» ұмытпаңыз.