Үйдегі алма зефир - фотосуреттері бар ескі рецепттер. Пеште алма зефирін қалай дайындау керек. Үйдегі зефир - рецепттер Үйдегі зефирді қалай жасауға болады

Пісіру зефирді дайындаудың көптеген әдістерін біледі: ұрпақтан ұрпаққа берілетін рецепттер, ерекше әдістер және белгілі бір аймаққа бейімделген жаңа тағамдар. Өте дәмді негізделген үйдегі десерттұрақты ингредиенттер бар: алма, жұмыртқаның ақтығы және қант немесе оның баламасы.

Негізгі компоненттер:

• Қант немесе оның алмастырғышы.
• Пектин немесе агар-агар.
• Жеміс негізіндегі пюресі.
• Ауыз су.

Оны тәттілердің пайдалы заттары жасайды құнды дереккөзвитаминдер Пастилля үйде дайындалады жоғары температура, бұл минералдардың ыдырап кетпеуіне көмектеседі, бірақ сіңіруге ыңғайлы пішінде қалады. Өнім сүйектердің, шаштың және терінің күйіне жағымды әсер ететін кальций мен магниймен байытылған. Зефирде майлар жоқ, ол тамаша өңделеді және сіңеді, денені нәрлейді. пайдалы заттаржәне миды глюкозамен қамтамасыз етеді, есте сақтауды жақсартады және өміршеңдікті арттырады.

Пектин токсиндерді кетіреді, иммундық жүйені нығайтады және ішектегі микроклиматты қалпына келтіреді. Алма - құрамында темірі бар жеміс, ал зефирде гемоглобинді жоғарылататын осы зат көп. Қарсы көрсеткіштер де бар: аллергиялық реакциялар, бақыланбайтын тұтынумен семіздік және салмақтың жоғарылауы қантпен жасалса, оны қолдануға болмайды;

Белевтің классикалық зефиріне арналған рецепт

Белевская зефирінің туған жері - Тула облысы. Рецепт 150 жыл бұрын ойлап табылған. Оның бірегейлігі оның өндірісінде алманың бір ғана сорты – нәзік қышқылдылығымен, нәзік дәмімен және таңғажайып интенсивті хош иісімен «Антоновка» қолданылғанында.

Рецепт қарапайым және аз ингредиенттерді қажет етеді. Дегенмен, оны дайындау үшін көп уақыт қажет, бірақ нәтиже сыртқы түрі мен дәмін қуантады. Уақыттың көп бөлігі ыдысты кептіруге және оны дайын күйге келтіруге жұмсалады, сондықтан мұнда аспазшының араласуы аз, бірақ пісіру кезінде пеште өнімді тексеруді ұмытпаңыз.

Ингредиенттер

Сыбаға: 20

• Антоновка алмасы 2 кг
• тауық ақуыздары 2 дана
• қант 200 г

Бір порцияға

Калориялар: 72 ккал

Белоктар: 0,6 г

Майлар: 0,4 г

Көмірсулар: 16,1 г

сағат 5 30 мин.Бейне рецепт Басып шығару

Тұтас алмаларды жуыңыз, тұқымдар мен сабақтарды алыңыз. Қабықты қалдырыңыз - ол жемісті ысқылағанда кетеді.

Алма бөліктерін арнайы дайындалған ыдысқа салып, 180°C температурада «қалқығанша» пісіріңіз. Осыдан кейін електен сүртіңіз.

Алынған массаға 1⁄2 кесе қантты мұқият құйып, қоспаны шайқау немесе шайқау арқылы шайқаңыз.

Ақтарды ұрыңыз. Қалған қантты бір уақытта қасықпен қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Дайындықты «қатты шыңдар» деп аталатын алынған массаның икемділігімен бағалауға болады. Дыбыс кем дегенде екі есе өседі.

Бұлғанған ақтардан 2-3 қасықты бөліп алып, оларды жұмсақ қозғалыстармен негізгі массаға бүктеңіз. алма тұздығы.

Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз немесе арнайы силиконды (тефлон) төсенішті пайдаланыңыз. Қоспаны жұқа қабатқа таратыңыз.

Есікті сәл ашық кептіру үшін композицияны 100 °C температурада 7 сағат ұстаңыз.

Қоспаны 4 бөлікке кесіңіз, қалған ақуыз қоспасын жағып, біреуін екіншісінің астына қойыңыз. Пешке 2 сағатқа қойыңыз.

Уақыт өткеннен кейін оны алыңыз және дайын өнімнің дәмі мен хош иісінен ләззат алыңыз.

Белевская зефир қантсыз

Құрамы:

• 1 кг Антоновка алмасы;
• Дәміне қарай - бал.

Пісіру әдісі:

1. Жемістерді аршып, балмен джем жасаңыз. Жемістерді ет тартқыштан өткізіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және блендермен шайқаңыз.
2. Қайнатуға 2-3 сағат кетеді. Алма толығымен жұмсақ болған кезде қоспаны алып тастаңыз. Жемістер құрғақ болса, аздап су қосыңыз. Қалың кастрюльде пісіріңіз.
3. Қалыңдағаннан кейін массаны құрғатыңыз. Мұны істеу үшін пісіру парағына пергамент қағазын салып, оны тазартылған күнбағыс майымен жағып, жұқа қабатпен (7-8 мм) алма кептелісін құйыңыз.
4. Пештің есігін сәл ашыңыз. 100°C температурада 4 сағат құрғатыңыз. Кептеліс жабысуын тоқтатқанда, ол дайын болады.
5. Салқындағаннан кейін пастилканы пергамент қағазымен төңкеріп, сумен ылғалдандырып, 5 минутқа қалдырыңыз.
6. Парақты алып тастаңыз, пышақпен ыдысты төртбұрышты бөліктерге кесіңіз және оларды түтіктерге айналдырыңыз.
7. Зефирді қант қоспай ұзақ сақтауға болады.

Бейне пісіру

Баяу пеште алма зефирін қалай жасауға болады

Құрамы:

• тәтті алма – 1 кг;
• табиғи бал - бір ас қасық;
• Су - 2-3 ас қасық.

Дайындық:

1. Алма қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз, мультиварк ыдысына салыңыз, су қосыңыз.
2. «Пісіру» режимінде 40 минут қайнатыңыз.
3. Процестің соңында шырынды ағызып, мазмұнын тостағанмен бірге салқындату үшін қалдырыңыз.
4. Қоспаны блендерге жіберіп, бал қосып, пюре консистенциясына дейін ұнтақтаңыз.
5. Алынған кептелісті пеште немесе терезеде дайын болғанша құрғатыңыз.

Пеште зефирді қалай дайындау керек

1. 5 литрлік кастрюльге сыятындай алманың қабығын аршыңыз.
2. 1 стакан су құйып, қайнатыңыз.
3. 5 ас қасық қант немесе бал қосыңыз.
4. Ботқаның консистенциясына дейін қайнатыңыз, содан кейін блендермен ұнтақтаңыз және қалың болғанша пісіріңіз.
5. Қоспаны оттан шығарып, суытыңыз.
6. Алманы қалыңдығы 0,5 сантиметрден аспайтын қабатта пергаментпен пісіру парағына салыңыз.
7. Пеште үстіңгі және төменгі қыздыруды қосыңыз (ең дұрысы, «Конвекция» режимі), температураны 80-90 °C дейін орнатыңыз. Назар аударыңыз! Пештің есігін сәл ашыңыз.
8. 3-4 сағат құрғатыңыз. Температураны 50 - 60 °C дейін төмендетсеңіз, пісіру уақыты 1 - 2 сағатқа артады, бірақ нәзіктікте көбірек қоректік заттар сақталады.
9. Егер ас құралдары пастильге жабыспаса, онда ыдыс дайын.
10. Салқын және бірнеше бөлікке кесіңіз, содан кейін түтікке айналдырыңыз.

Кептіргіште үйдегі зефир

Құрамы:

• алма - 2 кг;
• қызылша қанты - 0,2 кг;
• Дәміне қарай корица.

Дайындық:

1. Алма қабығын аршып, кез келгенімен кесіңіз қол жетімді жолмен(блендер, ұсақ тесіктері бар тағамдық процессор). Қант пен даршын қосыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Алынған массаны пеште құрғатыңыз. Пергамент қағазын майлаңыз өсімдік майы, алманың жұқа қабатын жағыңыз.
3. Максималды температураны орнатыңыз, пісіру парағын әр сағат сайын деңгейден деңгейге жылжытыңыз.
4. Пісіру уақыты алманың алуан түріне және кептіргіштің техникалық ерекшеліктеріне байланысты 6-дан 9 сағатқа дейін.
5. Аяқтағаннан кейін пастильді түтікке айналдырыңыз немесе кесектерге кесіңіз.

Бейне

Зефирдің калория мөлшері

Салмақты бақылайтын немесе салмақ жоғалту сатысында тұрған адамдар диетаның калориялылығына алаңдайды. Есте сақта энергетикалық құндылығыҮйдегі зефир дүкеннен сатып алынғаннан ерекшеленеді - үйде жасалған зефирлердің калориясы көп.

Диета ұстанатындар үшін агар-агар көмегімен дайындалған жабысқақ түрдегі өнім пайдалы болады:

• Желатинді алмастырғыштың калория мөлшері төмен.
• Агароза мен агаропектин полисахаридтерінің қоспасы организмнің вирустар мен бактерияларға қарсы иммундық қорғанысын арттырады.
• Қызыл және қоңыр балдырлардың сығындысы қалдықтарды, зиянды заттар мен токсиндерді кетіруге көмектеседі.
• Агар-агар перистальтиканы жақсартады, қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендетеді.

Нарықтағы желімдік типтегі зефирлердің құны әдеттегіден жоғары, бірақ төмен калория мөлшері оны диеталық етеді.

Зефирді ұмытылмас рахатқа айналдыратын бірнеше кеңестер бар.

• Пісіру үшін піскен, тәтті және шырынды жемістерді таңдаңыз.
• Жемістер қышқыл болса ғана қант қосыңыз.
• Ірі пюресі бар жемістер тығыз зефир беретінін ескеріңіз.
• Өнім пергамент парағына жабысып қалмас үшін оны майлаңыз өсімдік майы.
• Толық піскен жемістер қою пюре жасау үшін тамаша.
• Қоспаны шеттерінен гөрі ортасында қалыңырақ етіп таратыңыз.
• Бір науаға жарты кесе алма қажет.
• Қолыңызға немесе ас құралдарына жабыспаған кезде пастила дайын болады. Дегенмен, ереже барлық жемістерге қатысты емес.

Барлық өнімдер сияқты, зефирдің де қарсы көрсеткіштері бар, бірақ одан да көп артықшылықтар бар. Егер сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша қалыпты болсаңыз және қарсы көрсеткіштерді мұқият оқып шықсаңыз, нәзіктікті тұтыну қауіпсіз және жағымды болады.

Пастила - кәмпитке өте жақсы балама. Ата-ана баласының дені сау болып өскенін қаласа, бұл жолда бір сүрінетін тұс – фабрикадан жасалған тәттілер.

Өз басым өмірімде тәттілерді ұнатпайтын бірде-бір кішкентай адамды кездестірмедім. Сол тәттілердің пайдасы мен зияны туралы мәселе біздің отбасымызда немереміз дүниеге келгенде өте өткір туындады. Қандай баламалар ұсынылмады! Ал бал, джем, үй йогурттары, кептірілген жемістер... Ал бала қайсарлықпен шоколад пен кәмпит сұрады.

Бірақ Лена әже (менің қайын жұртым) зефир дайындады, мен қызымнан немеремнің кептірілген жемістерден гөрі оны жеуге дайын екенін естідім. Мен бұл дәмді тағамды жасап көрейін деп шештім.

Маршмаллоды қалай жасауға болады

Менде зефирге арналған рецепттер жоқ еді, мен барлық тәжірибемді сынақ және қателік арқылы жинадым. Мен құлпынайдан бастадым. Мен зефирді келесі ретпен дайындадым: жидектерді кесу, бал қосу, үй кремімен майланған науаға кептіру. Маған ұнады, бірақ кілегейдің иісі әлі де құлпынай хош иісінен ләззат алуыма кедергі болды. Мен науаларды майлау үшін қолданылатын май зефирді дайындауда өте маңызды рөл атқаратынын түсіндім.

Маңызды ескерту: егер бал препаратта қолданылса, зефир 45°-тан аспайтын температурада кептірілуі керек.

Құлпынайдан кейін өрікке кезек келді.

Зефирдің құрамы ұқсас: жемістер ұсақталады, дәміне қарай бал қосылады және барлығын арнайы науаға кептіріп, ешқандай жолақтар көрінбейтін етіп маймен майлайды. Мен мұны мақта жүнімен жасаймын. Бұл жолы жақсы болғаны сонша, мен осы дәмді тағамдарды жеп көргенде, мен өзімді сезіндім кішкентай бала, кім тосап құмырасына алақанымен қолын созады. Талпынуды тоқтату мүмкін болмады.

Бұл тәттілердің маған ұнағаны сонша, мен жемістер мен көкөністердің барлық комбинацияларынан зефир өндіруге арналған тұтас конвейерді құрдым.

Тәжірибелер мен қорытындылар

Рапс балын қабылдаған дұрыс. Ол өте жақсы кристалданады және күшті иісі жоқ. Айтпақшы, олар зефирдің қантпен дәмі жақсы емес дейді. Оны қантпен жасау ойыма да келмеді. Егер сіз акация балын алсаңыз, зефир тіпті жұмыс істемеуі мүмкін: ол кеуіп кетпейді, жұмсақ және жабысқақ болады. Ал егер, мысалы, қарақұмық болса, ол жеміс иісін жасыра алады.

Менің байқауларым бойынша, жемістер тұтқыр және нәзік болуы мүмкін. Бұл пастила үшін өте маңызды. Тұтқыр жемістер мен жидектерден (тұт, шие, тәтті шие, қара өрік, қарақат, қарлыған, жүзім) жасалған, оны кептіру үшін өте ұзақ уақыт қажет, бірақ ол әлі де жабысып қалады және бөліктер құмырада бір-біріне жабысады. Бірақ барлық дерлік көкөністер нәзік және тез кебеді - нәтиже зефир емес, «чиптер». Тек қызанақ жабысқақ, ал одан жасалған пастила дәмді. Мен оны тәтті қоспай дайындаймын, мен қызанақты блендермен ұсақтап, пастила сияқты кептіремін.

Мен жемістерді кейбірінің шамадан тыс тұтқырлығын басқалардың нәзіктігімен өтейтіндей етіп біріктіруге бейімделдім: алма-алхоры, алмұрт-жүзім, алма-шие, алма-шие-алмұрт, өрік-шие, өрік-өрік. . Айтпақшы, алма пастиласы әдетте ең дәмділердің бірі болып табылады.

Мен цуккинимен де солай істеймін. Бірақ олар туралы көбірек. Ұзақ уақыт бойы бұл көкөністерді қайда пайдалану керек деген мәселені шештім. Сіз цуккини джемін жасай аласыз, бірақ оның көп бөлігін қалай пайдалануға болады? Ал мен пастила жасау идеясын тудырдым.

Сонымен: цуккини, жемістер мен жидектер, шөптер, аздап тазартылған су және бал. Шығармашылыққа орын қалдыру үшін пропорцияларды жазғанды ​​ұнатпаймын. Кез келген тағам тағамға сәйкес жасалған деп есептеймін. Сізге ұсақталған массаны науаға құюға ыңғайлы болатындай қалың етіп жасау керек. Және бұл дәмді болуы керек!

Цуккиниге ұқсастығы бойынша мен асқабақ зефирін жасаймын: асқабақпен өрік, жүзім немесе түнгі көлеңкені біріктіремін. Шындығында, қара түнек - улы өсімдік, бірақ піскен кептірілген жидектерді тұтынуға болады. Бұл жағдайда кептірілген өрік қолданылады. Мен оларды 12 сағат бойы жылы суға алдын ала жібітемін, содан кейін оларды аздап сумен, асқабақпен және балмен бірге блендермен ұнтақтаймын.

Менің тағы бір табылғаным: мен тұтқыр жемістер мен жидектерден дайындалған пастила кесектерін шөп ұнтағымен себемін (шөптер кептіріледі, содан кейін темір сүзгімен ұнтақталады).

Оның қаншалықты дәмді екенін білсеңіз: шие жапырағында шие зефирі, қара өрік жапырағында алхоры зефир, таңқурай жапырағында таңқурай зефир, жүзім жапырақтарынан, мұрттар мен гүлдерден жасалған ұнтақтағы жүзім зефир! Бұл дәмді және пайдалы ғана емес, сонымен қатар таңқурай, қара өрік және шие мәселесін шешеді. Сонымен қатар, қазір жүзім бұталарының жүктемесін реттеу өте оңай: барлық артық шоқтар гүлдену алдында ғана кептіруге жіберіледі. Және бәрі бақытты!

Алма зефирі - пайдалы диета үшін ең жақсы тәтті, оны үйде дайындау өте оңай: классикалық немесе қаймақ.

алма – 1100 г
Қант - 60 г
Су - 50 мл
Өсімдік майы – пергамент майлау үшін

Үйде (пеште) алма зефирін дайындау үшін сізге ең аз ингредиенттер қажет болады - шын мәнінде, алмалардың өздері, жақсырақ жасыл, оларда пектин көп. Мен әдетте аздап қант пен су қосып, Семеренко алмасынан зефир жасаймын. Дәмі тәттірек алма алсаңыз, қант қосудың қажеті жоқ.

Алдымен алмаларды жуып, өзегін алып тастап, тілімдерге кесіңіз.

Енді қосайық алма кесектерікастрюльге немесе бұқтырылған табаға салыңыз.

Су қосыңыз.

Қақпақпен жауып, баяу отқа қойыңыз. Алма жұмсартылуы керек, бұл 20-30 минутты алады. Фотосуреттегідей болған кезде, табаны оттан алып тастаңыз, алма күйіп қалмас үшін сәл суытып, алынған шырынды абайлап төгіп тастаңыз. Сіз оны жай ғана іше аласыз, өйткені ол өте дәмді және тіпті шырынға емес, желеге ұқсайды.

Енді алма кесектерін тазарту керек. Сіз мұны електен жасай аласыз, бүкіл массаны бөліктерге ұнтақтай аласыз немесе әр тілімнен қабықты қасықпен бөлек алып тастай аласыз.

Алынған алмаға қантты құйып, қайтадан баяу отқа салып, пюрені 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз оны блендер көмегімен біртекті массаға айналдырамыз.

Пісіру парағын пергаментпен және маймен сызыңыз аз сомаөсімдік майы. Бұл пергаменттен дайын пастильді алып тастауды жеңілдетеді. Алма соусын пергамент қағазына біркелкі етіп жайыңыз.

Пісіру парағын пешке қойып, зефирді бір жарым сағат бойы 130 градусқа кептіріңіз, кептіру кезінде есікті аздап ашыңыз. Мұны істеу үшін мен есік пен пештің арасына қасық қоямын.

Дайын алма зефирі осылай көрінеді. Ыстық болған кезде, ол сәл жұмсақ болады, оны сол жерде қалдырыңыз бөлме температурасы, ол салқындап, қатаяды. Пергаменттен алуды жеңілдету үшін пергаментті қайшымен зефирмен бірге кесіңіз.

Енді, бір жағынан иіліп, пергамент қағазынан зефирді алып тастаңыз және әрбір бөлікті орамға айналдырыңыз.

Бұл біз жасаған алма зефир орамдары.

2-рецепт: үйдегі Белевский алма пастилясы

• алма – 800 гр
• қант - 170 гр
• қант ұнтағы - 3 ас қасық.
• жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.

Ендеше, ең алдымен алманы дайындап алайық. Мұны істеу үшін сізге пісіру керек жаңа алмапеште немесе микротолқынды пеш. Бұл жолы мен пешті пайдаландым, сондықтан мен алманы тұтас пісірдім. Айтпақшы, осының арқасында целлюлоза қараңғыланбайды және пюре жеңіл болады.

Алманы шамамен 30 минут (жемістердің мөлшеріне байланысты) 180 градуста пісіру керек. Бірақ, тағы да алманың дайындығына қараңыз: шанышқымен тескенде, целлюлоза толығымен пісіріліп, өте жұмсақ болуы керек. Көрдіңіз бе, кейбіреулер тіпті жарылып кетеді - бұл қалыпты жағдай.

Енді алма әлі де жеткілікті ыстық болған кезде, біз целлюлозаны аламыз. Мұны істеу үшін жеміс бөліктерін ұстау үшін шанышқыны және целлюлозаны кетіру үшін қасықты пайдалану ыңғайлы.

Біртекті, тегіс пюре алу үшін оны блендермен шайқаңыз немесе електен сүртіңіз. Біз дәл 500 граммды өлшейміз. Қалса, оны өзіңіз жеңіз немесе кішкентайыңызға беріңіз. Менің ұлым маған асүйде зефир дайындау кезінде көмектесті, сондықтан ол қалдық пюрені қуана жеп қойды, сонымен қатар тостағанды ​​жалады - өте дәмді және табиғи үйде жасалған нәзіктік.

Толық суығанша қант қосылған пюре араластырып, қалдырыңыз. Қоспаны бірнеше минут бойы араластыруға болады, содан кейін қант жылы пюреде өте тез ериді.

Алма тұздығы толығымен салқындаған кезде (процесті жылдамдату үшін оны тоңазытқышқа қоюға болады), оны үлкен ыдысқа ауыстырып, бір жұмыртқаның ақтығын қосыңыз. Есіңізде болсын, шайқау кезінде массаның көлемі айтарлықтай артады, сондықтан ыдыс-аяқ кең болуы керек.

Жұмыртқаның ақтығы бар пюре миксермен жоғары жылдамдықпен шамамен 5-7 минут, мүмкін одан да көп шайқаңыз (миксеріңіздің күші қандай екенін білмеймін). Ең бастысы, сіз зефир сияқты өте тығыз, ақ түсті пушистый массаны аласыз.

Енді бұл ауа алма массасын кептіру керек болады. Ол үшін қабырғалары (шамамен 20х30 сантиметр) төртбұрышты табаны алып, оны пісіру қағазымен жабыңыз. Ақ қарлы кремді жағып, оны шпательмен тегістеңіз. Қабаттарды майлау үшін дайындаманың шамамен 1 кесеін қалдыру керек - оны тоңазытқышта қалдырыңыз.

Сіз алма зефирін сәл ашық пеште 100 градус температурада шамамен 3-4 сағат бойы кептіруіңіз керек. Сіз массаның кремді болып, аздап тұндыратынын көресіз. Сонымен қатар, ол саусақтарыңызға жабысуды тоқтатады.

Дайын алма зефирін басқа пергамент қағазына аударыңыз. Қалыпта тұрған парақ оңай алынуы үшін оны сумен аздап сулаңыз және шамамен 5 минут күтіңіз, содан кейін оны оңай алуға болады. Әйтпесе, сіз оны жоғалтпай жоймайсыз.

Өткір пышақты пайдаланып, борпылдақ зефир қабатын 3 тең бөлікке кесіңіз. Тек абай болыңыз, зефир өте нәзік болғандықтан, ол ауа көпіршіктеріне толы сияқты.

Есіңізде болсын, біз жұмыртқаның ағымен шайқалған бір стақан алма тұздығын қалдырдық - енді бізге қажет. Қоспамен зефирдің үш қабатын жағыңыз.

Зефир толығымен салқындаған кезде оған қант ұнтағын сүртіңіз. Біз оны шашпаймыз, керісінше саусақтарымызбен сүртеміз.

Шын мәнінде, бұл үйдегі Белев зефирінің бүкіл рецепті. Нәтиже - алма-алдын ала алма, өте нәзік, тәтті және хош иісті нәзіктік. Әрине, сізге қажет болады, бірақ бұл тұрарлық!

3-рецепт: қарапайым алма пастилясы «Ақ толтыру»

• алма («Ақ салма» сорты) – 1 кг;
• қант - 100 г;
• су – 100 мл.

Алдымен өнімдерді дайындаймыз. Алма піскен кез келген дәрежеде болуы мүмкін (толық жасылдан басқа, оларды қолдануға болмайды). Оларды жуып, өзегін кесіп, проблемалық аймақтарды алып тастаймыз. Зефир үшін бөтелкедегі суды қолданған дұрыс.

Алманы қалауыңызша кесектерге кесіңіз (біздің рецептте кесу маңызды емес). Оны металл шөмішке салып, қажетті мөлшердегі сумен толтырыңыз.

Содан кейін қоспаны блендер контейнеріне салыңыз. Құрылғыны іске қосу арқылы біз біртекті алма соусын аламыз.

Содан кейін алма массасын қайтадан шөмішке салып, араластырып, бастапқы көлемнің 1/3 бөлігіне дейін қайнатыңыз. Бұл 1-ден 2 сағатқа дейін созылуы керек (өрттің қарқындылығына және сұйықтық мөлшеріне байланысты). Осы пісіру кезеңінде пюре қатты қайнатылады, әртүрлі бағытта шашырап, отты ең төменгі деңгейге қойып, массаны жиі араластырыңыз.

Содан кейін қант мөлшерін кәстрөлге пюресі бар кәстрөлге салыңыз да, мазмұнын үнемі араластыра отырып, тағы 15 минут пісіріңіз. Әрі қарай, отты өшіріңіз.

Енді біздің массамыз дайын болғанша кептірілуі керек. Мұны электр кептіргіште жасаған дұрыс. Контейнердің ішкі бетін жоғары сапалы тағамдық пергаментпен жабыңыз. Дайын зефирді алып тастауда қиындықтар болмауы үшін оны өсімдік майымен майлау өте маңызды.

Шөміштен сәл салқындатылған алма қоспасын қалың қабатта (12-15 мм) пергаментке салыңыз. Кептіру құрылғысын қосамыз. Шамамен бес сағаттан кейін біздің алма зефирі өзінің оңтайлы дайындық деңгейіне жетеді. Мұның бірінші белгісі: алма қабаты қағаздан оңай бөлініп, пішінін сақтайды.

Кептіргіштегі алма зефирі өте құрғақ болып шығады, бірақ шамадан тыс кептірілмеген, пішінін жақсы ұстайды және оңай бұйраланады.

Зефирді ені 5-7 см жолақтарға кесіп, түтіктерге айналдырыңыз. Дәмін бастауға болады.

4-рецепт: пеште үйдегі қышқыл алма пастиласы

Үйде оңай дайындалатын Белевская пастила.

• қышқыл алма - 1,3 кг;
• қант - 80 г;
• жұмыртқа (ақ) - 1 дана;

Алмаларды жуыңыз, оларды екіге немесе төртке бөліңіз (олар пісіру парағына тығызырақ орналасады) және ортасы мен құйрығын кесіңіз. Қабықты алып тастаудың қажеті жоқ. Алма кесектерін фольгамен қапталған пісіру парағына салыңыз. Дайын болғанша 150°C пешке салыңыз (45-60 минут)

Пісірілген алмаларды суытып, блендермен ұнтақтаңыз. Мен 960 грамм дайын пюре алдым. Алма зефирін қантсыз жасауға болады, бірақ алма қышқыл болса, қант қосуға болады, бірақ көп емес.

Мен пюреге 80 грамм қант қостым, жартысы тікелей пюреге, жартысы жұмыртқаның ақтығына қосылды. Ақ күшті көбікке шайқау керек, егер қаласаңыз, безе сияқты, қант қосып, ерігенше шайқаңыз. Протеин мен қантпен зефирдің құрылымы аздап кеуекті және менің ойымша, оларсыз жақсырақ.

Жұмыртқаның ақтығымен пюрені ақырын араластырып, фольгамен қапталған пісіру парағына құйыңыз. Біз алманы ең төменгі отқа орнатылған пеште кептіруге жібереміз. Егер сізде жеміс кептіргіш болса, онда зефир жасау сіз үшін өте оңай.

Әрбір үй шаруасындағы әйел пешті біледі, сондықтан ол температура мен уақытты реттей алады. Ең бастысы, пастильдің күйіп қалмауын қамтамасыз ету. Мен шахтаны мезгіл-мезгіл кептірдім: пеште 2 сағат, содан кейін толығымен салқындатылды, содан кейін қайтадан пеште 1 сағат, салқындатылды, содан кейін оны аударып, пешке 30 минутқа қайта жібердім.

Дайын зефир фольгадан жақсы шығады.

Менде 20-дан 35 см-ге дейінгі пісіру науасы бар, зефирдің қалыңдығы шамамен 0,4 см.

5-рецепт: қант ұнтағына алма зефирін қалай жасауға болады

• Алма - 5 дана.
• Қант - 170 г
• Жұмыртқа (ақ) - 1 дана.
• Қант ұнтағы (дәміне қарай)

Таза алмаларды пісіру парағына салып, пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Пешті 180-200 градусқа алдын ала қыздырыңыз. Алманың қабығы жарылуы керек, ет жұмсақ болады - бұл алмаларды алып тастаудың уақыты келді дегенді білдіреді. Пісірілген алмаСалқындату керек, содан кейін өзектерді аршып, алып тастаңыз. Алманың целлюлозасын електен өткізіңіз.

Біз алма целлюлозасын електен сүртеміз, сіз блендерді де пайдалана аласыз.

Алмаға қант қосып, араластырыңыз, содан кейін пюре аздап суытып, оған жұмыртқаның ақтығын қосыңыз. Қоспаны шамамен жеті минут шайқаңыз. Қоспаның көлемі үш есе ұлғаюы керек, бірақ негізінен оны екі есе көбейту жеткілікті.

Алынған қоспаны отқа төзімді пішінге жібереміз (форманы өлшемі шамамен 20 см-ден 30 см болатындай етіп таңдау керек), содан кейін зефирді жабу үшін бір стақан қалдырамыз. 70 градусқа дейін қыздырылған пешке 8 сағатқа қойыңыз.

Пештен алып тастаңыз, зефирді салқындатыңыз, содан кейін оны пішіннен абайлап алып тастаңыз, оны кесу тақтасына өткізіп, жақсы өткір пышақпен тіктөртбұрыштарға кесіңіз.

Біз зефирлерді бір-бірінің үстіне тікбұрышты стекке саламыз, әр қабатқа резервтік креммен жағып, содан кейін оны пеште тағы екі сағат бойы, 70 градус температурада кептіреміз.

Біз пастильді пештен шығарамыз, тіпті пышақпен де емес шеттерін кесеміз. Содан кейін пастильді айналдырыңыз қант ұнтағыбөлек ыдыста.

Қызмет көрсетуге дайын зефирді ыдысқа салып, үстелге әкеліңіз. Бұл шай мен сүтпен өте жақсы үйлеседі.

6-рецепт: үйдегі диеталық алма пастилиясы

• 2 ондаған орташа алма (кез келген дәм, тіпті қышқыл)

Зефирге арналған алмаларды жуып, өзегін кесіңіз. Мен оларды 4 бөлікке кесіп, тазалаймын, бірақ басқа жолдармен жасауға болады. Мысалы, егер пышақ ұзын және өткір болса, алманы тікелей тесіп, өзегін ол құлағанша айналмалы қозғалыспен «дөңгелетіңіз». Немесе фермада арнайы пышақ болса, оны қолданыңыз!

Алмаларды құрғақ пісіру парағына қойып, пеште 20-30 минут пісіріңіз. Егер алманың үстіңгі немесе төменгі жағы сәл «жабысып» қалса, бұл қорқынышты емес.

Алмаларды блендермен ұнтақтаңыз. Егер ол тостағанмен бірге келсе, оларды бөліктерге салыңыз (қажет болса, аздап қайнаған су қосуға болады). Блендер суға батырылған болса, алманы терең кастрюльге салып, шамамен 10 минут шайқау керек. Соңғы қоспасы кесек болып шықты, бірақ әлі де алма зефирін дайындауға жарамды.

Пісіру парағына пергамент қағазының парағын салып, оған жұқа алма қабатын жағыңыз. Ол орталыққа қарағанда жиектерге қалыңырақ «таралу» мүмкін.

Рецепт бойынша алма зефирін пеште баяу отта 2-3 сағат бойы құрғатыңыз. Маңызды: ақыр соңында сізде көп өнім болмайтындықтан, мен бірден бірнеше пісіру науасын пайдалануды ұсынамын (егер сізде олар болса). Немесе бір пісіру парағын және бір силикон пісіру төсенішін алуға болады (кілемшені пештегі сым торға қойыңыз). Пеште қажетті температураны өзіңіз орната аласыз ба? Ол 100 градустан аспауы керек.

7-рецепт: бал қосылған үйдегі алма пастиласы

Дәмдеуіштерді қосу арқылы үйдегі алма зефирінің қарапайым рецепті.

• алма (қышқыл) – 1 кг
• бал - 2 ас қасық.
• даршын, ваниль - дәміне қарай

Алмаларды мұқият жуып, қабығы мен тұқымын алып тастап, кішкене тілімдерге кесіңіз.

100 мл сумен 160-170 градус температурада жұмсақ болғанша пеште алма 40 минут пісіріңіз.

Пісірілген алмаларды блендер арқылы пюреге салып, баяу отта қайнатыңыз.

Дайын пюрені миксермен жеңіл болғанша шайқаңыз (3 минут). Осылайша біз алмаларды ауа көпіршіктерімен қанықтырамыз, ал зефир серпімді және басқарылатын болады.

Дәміне қарай дайын алмаға бал немесе қант және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Және масса қайтадан біртекті болғанша шайқаңыз. Егер сіз қант қоссаңыз, барлық дәндердің ерігеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе алма зефирі кептірілген кезде жыртылады.

Егер сіз балаларға арналған алма зефирін дайындасаңыз немесе пайдалы диетаңызды әртараптандырғыңыз келсе, балға қант қоспаңыз, ол балмен бірдей жақсы болады;

Тәтті алма соусын май жағылған пісіру қағазына жұқа қабатпен таратыңыз.

Алма қабаты неғұрлым жұқа болса, зефир тезірек кебеді.

Зефирді есік ашық тұрған пеште 100 градуста кептіріңіз.

Кептіру уақыты зефир қабатының қалыңдығына байланысты шамамен 2-3 сағатты алады.

Тұмшапештің есігін жаппаңыз, пюреден бу шығуы керек, әйтпесе пастиліңіз жай күйіп кетеді.

2-3 сағаттан кейін тексеріңіз: зефир қолыңызға жабыспауы керек (тек бал қолданбасаңыз, ол әлі де жабысқақ болып қалады), жұқа болады және оны балауыз қағазынан оңай алуға болады.

Дайын алма зефирін парақтан алып тастап, төртбұрыштап кесіп, орамға айналдырыңыз.

Алманың мол өнімін жинап, көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны өңдеуді білмейді.

Компоттардан, джемдерден және мармеладтардан басқа, үйде тамаша нәзіктік дайындауға болады - алма зефир.

Бұл өнімнің керемет дәмін сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес. Тендер алма суфлеаспаздық өнер туындысы болып табылады.

Пісіру әдістері

Бұрын бұл дәмді өнімтек ресейлік пеште пісірілген. Ондағы жылу баяу төмендеді, сондықтан зефир бірте-бірте кебеді, бұл нәзік дәм алу үшін өте қолайлы болды. Заманауи жағдайларда сіз бұл алма тәттілігін бірнеше жолмен дайындауға болады:

Үйде алма зефирін жасау үшін рецептті орындау жеткілікті.

Пештегі рецепт

Үйде алма зефирін жасау оңай. Пештің рецепті қарапайым. Процесс жылдам болмайтынын және пештің қыздыру температурасы 100 градустан аспауы керек екенін ескеру қажет.

Пісіру қадамдары:

Дайындықты түс пен жабысқақтықпен анықтауға болады: ол қолыңызға жабыспайды және қызғылт сары түсті. Кептірілген өнімді кесу тақтасына пергамент бетін жоғары қаратып қойып, қағаз оңай түсуі үшін дымқыл шүберекпен жауып қойған дұрыс. Емдеудің жоғарғы бөлігін қант ұнтағымен себуге болады.

Баяу пештегі пастила

Баяу пештегі алма зефирінің рецепті:

Қаласаңыз, рецептке кез келген жаңғақтың ұнтақталған дәндерін, кептірілген жидектерді немесе тәтті жемістердің бөліктерін қосуға болады.

Көмекке электр кептіргіш

Жемістер мен көкөністерді кептіргішті пайдаланып алма зефирін дайындауға болады. Электр кептіргішті қолданатын үйдегі алма зефирінің рецепті келесідей:

• Пісіру алдында алманың қабығын аршып, дөрекі үккіште үккіштен өткізген дұрыс;
• содан кейін алынған массаны қалың болғанша қайнату керек, шырынды алма сорттарына су қосудың қажеті жоқ;
• 1,5 кг алма үшін бір стақан қант қосыңыз, бірақ қант мөлшері дәмнің қалауына байланысты болады;
• неғұрлым нәзік зефир алу үшін салқындатылған пюрені араластырғышпен шайқаңыз;
• Әрі қарай, электр кептіргіштің торына пергамент шеңберін қойып, алынған массаны біркелкі қабатқа таратыңыз; Зефирдің жұқа болуы және түтікке оңай оралуы үшін қабаттың қалыңдығы 5 мм-ден аспауы керек. Дайын өнімнің алты шеңберін алу үшін сізге 1,5 кг алма қажет.

Ежелгі деликатес

Белевская зефир - Тула облысының Белев қаласында көне технология бойынша дайындалған деликатес. Бұл ақуыз десерті басқа ұқсас өнімдер арасында лайықты көшбасшылыққа ие болды. Осы рецепт бойынша алма зефирін жасау үшін сізге қажет 2 кг Антонов алмасын, екі жұмыртқаның ақтығын, бір стақан қантты алып, біраз уақыт жұмсаңыз.

Пісіру қадамдары:

Балаларға қуаныш

Суфлеге ұқсайтын жұмсақ алма зефирінің рецепті бар. Бұл рецепт кішкентай балаларға жарамды.

Дайындау үшін сізге қажет:

• Желатинді немесе агар-агарды (4 грамм) 50 мл жылы суда сұйылтып, ісіну үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз;
• піскен алманы екіге бөліп, өзегін аршып, аз мөлшерде су құйылған шыныаяққа салып, микротолқынды пешке 5 минутқа қою керек;
• Алынған целлюлозаға дәміне қарай бір стақан қант пен ванилин қосып, жақсылап араластырыңыз;
• Агар-агарды немесе желатинді баяу отқа салыңыз, тағы бір стақан қант қосып, үнемі араластыра отырып, бір минут пісіріңіз;
• Салқындатылған алмаға жұмыртқаның ақтығын қосып, қоспаның түсі ашық болғанша шайқаңыз;
• содан кейін қосыңыз қант шәрбатыжәне біраз уақыт шайқауды жалғастырыңыз;
• Алынған өнімді арнайы қалыптарға құйып, бөлме температурасында 6-7 сағатқа қалдырыңыз;
• Дайын зефирді текшелерге кесіп, қант ұнтағын себіңіз.

Дәмді және нәзік зефир үшін Антоновка, Белый Налив, Бессемянка және Гранни Смит сияқты қышқыл алма сорттарын пайдалану керек. Суккулентті емес түрлері қолайлы: олармен сұйықтықтың булану процесі аз уақытты алады.

үшін қолдануға болмайды эмальдан жасалған ыдыстар, өнім оның ішінде күйіп кетеді. «Зиянды» қантты неғұрлым табиғи компонентпен алмастыруға болады, бұл үшін сұйық гүл балы қолайлы; Қайнаған масса күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырып отыру керек. Жұқа және тегіс пластинаны алу үшін кең ағаш шпательді пайдалану ұсынылады.

Алмаға басқа жемістерді қосуға болады: олар алмұрт, қара өрік және шиемен жақсы үйлеседі. Әртүрлі өнімдерді пайдаланған кезде оларды бөлек пісіріп, қазірдің өзінде шайқалған массаларды араластыру жақсы. Егер зефир пергаментке жабысып қалса, оны сумен мұқият ылғалдандыру керек немесе пергамент жоғары қаратып төңкерілген дайын өнімді дымқыл сүлгімен жабу керек.

Дайын өнімді бөлме температурасында қараңғы жерде және тығыз жабық контейнерлерде сақтау керек. шыны банкалар. Ересектер де, балалар да жақсы көреді, үйдегі зефир дәрумендерге бай және тамаша десерт болып табылады.

Әр адам тәтті алма зефирінен ләззат ала алады, өйткені бұл ең зиянсыз десерттердің бірі. Дайындау әдісіне байланысты зефирдің бірнеше түрі бар. Мысалы, өте ұзақ уақыт кептірілген, содан кейін орамдарға оралған немесе жолақтарға кесілген парақ зефир; мармелад немесе түрік ләзімін еске түсіретін зефир; пастила, суфлеге ұқсас. Зефирдің барлық түрлерінің біріктіруші факторы олар жеміс пюресі немесе шырын негізінде дайындалуы керек.

Суфлеге ұқсас алма пастилиясы - оның ең нәзік, ең жеңіл сорты. Оның құрылымы зефирге өте ұқсас, бірақ одан да нәзік. Үйдегі алма зефирін үйдегі зефирмен салыстыратын болсақ, біріншісінің бірқатар сөзсіз артықшылықтары бар. Иә, зефир зефир сияқты әдемі болмайды. Бірақ сонымен бірге оны дайындау үшін қанттың жартысына жуығы пайдаланылады, бұл калория мөлшерін азайтады және нәзік құрылымды жасайды. Сондай-ақ, зефирмен салыстырғанда, үйде алма зефирін жасау оңайырақ, өйткені десерттің пішінін сақтау үшін массаны қажетті температураға дейін «дұрыс» ұрып-соғудың қажеті жоқ. Бұл тіпті бастаушы аспаздың оны дайындай алатынын білдіреді.

Зефир рецепті үшін пектинге бай алмаларды таңдаңыз. Мысалы, тамаша қолайлы сорт«Антоновка». Алма зефирінің дәмі нәзік, тәтті, әрең байқалатын қышқылдығы бар, оны көбінесе ваниль атап өтеді.

Пісіру уақыты: 30 мин. + 12-14 сағат қатайту және кептіру үшін
Дайын өнімнің шығымы: 450 грамм.

Ингредиенттер

• алма 4 дана
• қант 410 грамм
• су 60 грамм
• жұмыртқаның ақтығы 10 грамм
• агар 4 грамм
• ванилин
• тағамдық бояу
• себуге арналған қант ұнтағы

Дайындық

Алдымен агарды сумен араластырып, суға қалдырыңыз.



Алмаларды тұқымдардан тазалап, оларды екіге бөліңіз.



Ет жұмсақ болғанша алма пісіріңіз. Мұны істеу үшін микротолқынды пешті пайдалану ыңғайлы - онда жемістер 4-5 минутта дайын болады.



Шай қасықты пайдаланып, алманың целлюлозасын теріден ажырату үшін алыңыз.



Алманы блендермен тегіс пюреге мұқият араластырыңыз немесе оны електен сүртіңіз, содан кейін 250 грамм қант пен ванильді араластырыңыз.



Қант қалдық температураның әсерінен еруі үшін араластырыңыз. Қоспаны толығымен салқындағанша қалдырыңыз.



Пюре салқындаған кезде сиропты дайындауға болады. Мұны істеу үшін сиропты агармен баяу отта қыздырыңыз. Сироп қоюланып, желе тәрізді болады.



Қалған 160 грамм қантты қосып, араластырыңыз.



Сироп қайнағаннан кейін оны бір минут пісіріңіз.



Алма мен қантқа жұмыртқаның ағын қосып, қоспасы жеңіл және жұмсақ болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз, содан кейін көпіртуді тоқтатпай, жұқа ағынмен ыстық сиропты қосыңыз.
Сиропты қосқаннан кейін араластырғыш жылдамдығын азайтып, қоспаны сироппен біркелкі араласқанша шайқаңыз.



Сұйықтықтың жартысын тамақ пленкасымен қапталған қалыпқа құйыңыз.



Қалған жартысына тағамдық бояуды қосып, араластырыңыз.



Қоспаны ақ қабаттың үстіне құйып, безендіру үшін жолақтар жасау үшін қасықтың сабын пайдаланыңыз.



Зефирді қатайту үшін бөлме температурасында 4-6 сағатқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін, зефирді қант ұнтағымен молынан себіңіз.



Оны пішіннен алып тастап, пленканы аршып, екінші жағына ұнтақ себіңіз. Зефирді ұзын кесектерге кесіңіз де, әрқайсысын барлық жағынан ұнтақпен айналдырыңыз.



Алма зефирін тағы 6-8 сағат құрғатыңыз, содан кейін оны жабық сақтауға арналған контейнерге жіберіңіз (оны бөлме температурасында сақтау керек).
Алма зефирін қантсыз жемістермен немесе шөп шайымен ұсыныңыз.