Нағыз француз круассандары қадамдық рецепт. Атақты кондитер аспаздарынан үйренейік: француз қатпарлы қамыр (негізгі рецепт) және Нинаның Нина блогындағы Пьер Эрменің круассандары. Қамырдан круассандарды қалай жасауға болады

Парижде таңғы ас, түскі және кешкі асқа жеуге болатын ең шынайы француз круассандары. Жеңіл және нәзік, сіз оны сығып, ауаның қалай шығатынын және ондаған жұқа қабаттардың аздап сыбдырлап сынғанын сезінесіз. Және толтыру жоқ. Тек еріген сары майдың дәмі.

1 кезең ингредиенттері:

Ұнды ашытқымен електен өткізіп, тұз, қант, сүт қосыңыз, араластырыңыз. Қамырға арналған қондырмалары бар араластырғышты алыңыз (егер олар жоқ болса, қолыңызбен илеуіңіз керек, бұл сәл ұзағырақ уақыт алады) және ең төмен жылдамдықпен бірнеше минут илеңіз. Қамыр құрғақ болып көрінсе, аздап сүт қосыңыз (бір уақытта бір ас қасық; әдетте үш ас қасықтан артық қажет емес). Миксерді жоғары жылдамдыққа ауыстырып, серпімді, жұмсақ және жабыспайтын болғанша тағы 4 минут илеңіз. Біз қамырды алдымен пленкаға, содан кейін қайтадан пластик пакетке орап аламыз. Кеңейтуге аз орын қалдыратын бос және бос. Қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз бөлме температурасы, содан кейін оны тоңазытқышқа кемінде 8 сағатқа (түнде) қойыңыз.

2 кезең ингредиенттері:

Сондай-ақ, болашақта онымен жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін сары маймен аздап жұмыс істеу керек. Тоңазытқыштан шығарып, ұсақтап тураңыз. Ұнды қосыңыз (ылғалды сіңіру керек). Сары май жұмсарғанша, бірақ суық болып қалуы үшін жұмсақ болғанша жоғары жылдамдықпен илеңіз, бірнеше минут. Массаны қолдарыңызбен сезініңіз - егер сіз қатты бөлшектерді сезсеңіз, оларды саусақтарыңыздың арасына өткізіңіз. Сары май еріп кетпес үшін тез әрекет етіңіз. Сары майды қолымызбен кесек етіп жинаймыз, шамамен 16х10 см торт жасап, ауаны шығару үшін оны шайқаймыз. Пленкаға орап, тоңазытқышқа салыңыз (түнде).

Қамырды сары маймен жаю уақыты келді. Таңертең қамырды тоңазытқыштан алып, қалыңдығы 6-7 мм тіктөртбұрышқа айналдырыңыз (ұзындық-ені пропорциялары ерекше маңызды емес). Қамырды азды-көпті төртбұрышты етіп ұстау үшін шеттерін илектеу түйреуішпен кесіңіз.

Біз сары майды тоңазытқыштан аламыз (қамыр мен сары май шамамен бірдей температурада болуы керек, сондықтан қамыр әлі суық болуы керек), оны қамыр парағына көлденеңінен және ортасынан салыңыз. Алдымен бір жағымен, содан кейін екіншісімен жабыңыз, шеттерін мұқият тартыңыз және ұштарын саусақтарыңызбен басыңыз, осылайша жақсы жабылған «ораманы» алыңыз.

Енді сары майды жақсылап шайқау керек, қамырды бір жағынан қолмен ұстап, екінші жағына май мен қамырды илегішпен шайқаңыз. Біз орталықтан бастаймыз және бір шетіне дейін жұмыс істейміз, сары майдың қалай қозғалатынын және бүкіл қамырды дерлік толтыратынын бақылаймыз. Содан кейін біз дәл осылай орталықтан екінші шетке дейін жұмыс істейміз. Нәтижесінде біз қалыңдығы шамамен 3 см болатын тіктөртбұрышты алуымыз керек. Май жақсырақ таралуы үшін оны илектеу түйреуішпен екі рет орап, оны пергаментке (немесе жақсырақ, деформация қаупін болдырмау үшін пісіру парағына/жалпақ табаққа саламыз), үстіне пленкамен орап, тоңазытқышқа 1-2 сағатқа қоямыз.

Бірінші айналым. Қамырды ұзын жағын өзіңізге қаратып қойып, қалыңдығы шамамен 6 мм болатын тіктөртбұрыш етіп, ұзын жағын өзіңізге қаратып жайыңыз. Қамыр жабысып қалмас үшін жұмыс беті мен қамырдың өзін жақсылап ұнтақтауды ұмытпаңыз. Артық ұнды шайқаңыз және қамырды конверт сияқты қайтадан бүктеңіз: алдымен үштен бірі, содан кейін екіншісі, шеттерін мұқият тартыңыз. Оны илектеу түйреуішпен аздап орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.

Екінші айналым. 2 сағаттан кейін 7-қадамды толығымен қайталаңыз (және оны тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз). Екінші және үшінші айналым кезінде қамырдың мұнда-мұнда жарылып, майы шығуы мүмкін; маңызды емес, бұл қалыпты жағдай, тек сол жерлерді ұнтақтап, әрі қарай жүріңіз.

Үшінші кезек. Біз қамырды тоңазытқыштан алып, ұзын жағын өзіне қаратып аламыз да, қалыңдығы шамамен 6 мм болатын тіктөртбұрышқа қайтадан жаямыз (қалыңдығы мен ұзындығы 7-9 қадамдар бойынша шамамен бірдей). Ал біз оны әмиян сияқты бүктейміз: алдымен оң және сол жақтарын ортасына қарай бүктейміз, олардың арасында аздап бос орын қалдырамыз, содан кейін оны кітап сияқты жабамыз. Тоңазытқышқа 2 сағатқа (немесе түнде) қойыңыз. Пленкамен жабуды ұмытпаңыз. Бұл кезеңде қамырды 1 айға дейін мұздатуға болады; пісіру алдында түнде тоңазытқышта жібіту (әлі пленкада).

Қамырды шығарып, қысқа жағын өзімізге қарай қоямыз. Жұмысты жеңілдету үшін біз оны көлденеңінен екіге бөлеміз - ал жартысымен жұмыс істегенде, екіншісін тоңазытқышта сақтаймыз. Шамамен 50х25, қалыңдығы шамамен 4 мм, ұзын жағын өзіңізге қаратып тіктөртбұрышты жайыңыз. Артық ұнды шайқаңыз. Ал өткір пышақпен (немесе одан да жақсысы, дөңгелек пицца пышағы) біз қамырды деформацияламау үшін негізі шамамен 10 см болатын круассандарға арналған үшбұрыштарды кесеміз.

Енді бланкілерімізді сәл созу керек, осылайша круассандарға оралған кезде көбірек «деңгейлер» пайда болады және бәрі біздің қабаттарымызды көре алады қолмен, екіншісімен біз оны ұзындық бойымен - жоғарыдан төменге қарай созамыз. Осылайша ұзындығы шамамен екі есе артады. Біз қамырдың қалдықтарынан кішкене бөлікті шымшып аламыз, оны ортасына орналастырамыз (круассанды «іш» ету үшін), оны орап, шеттерін аздап қысып, орауды жалғастырамыз - қолдың артқы жағымен. Қалыптасқан круассанда кем дегенде алты «сегмент» болуы керек.

11 кезең ингредиенттері:

Қарапайым тоқаш круассанкульттік тағамға айналған , енді жай тамақ емес: круассандар өмір салты да, тұтас бір сала. Бұл таңқаларлық дәмді әңгімелерқабыршақты рогаликтерге маманданған наубайшылар. Ал үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық шайқастары ең жоғары деңгейде жұмсақ қамыркруассандар үшін ең дәмді круассан салмасы және ең тамаша круассан пішіні. Мұның бәрі сізді процеске қатысуға қалай шабыттандырады!

Француздық «тіркеулеріне» қарамастан, круассандар шын мәнінде «австриялық» болып табылады: олар Австрияда ойлап табылған және алғаш рет сонда пісірілген. Бастапқыда круассандар дәмді болғанымен, өте өрескел өнімдер болды, олар жай ғана жарты айға оралған бөлік болды. ашытқы қамыры. Сары майдың дәмі мен хош иісі бар заманауи круассан жеңілдігімен, сөзсіз Францияны ерекше, гурмандарға түсінікті аспаздық мағынада білдіреді, ал Австрия бүгінмен байланысты.

Круассан қамыры

үшін алғышарт өздігінен пісірукруассандар - үйде жасалған қатпарлы қамыр. Бұл ең қиын сәт - кейбіреулер қамыр шықпайды деп қорқады, басқалары араласуды ұнатпайды, өйткені бұл көп уақытты алады. Иә, қатпарлы қамырмен жұмыс істеудің белгілі бір нәзік тұстары бар, бұл ғажайып дәмді круассанды алудың бірден-бір жолы болып табылатын шеберлік және меңгеру емес... Бұл жерде де нұсқалар бар: өмір бойы француз бауырсақ пісіруге деген құштарлықтан спорттық ашуға дейін. : «Мен бәрібір сені істеймін!»

Сонымен, круассан - қатпарлы қамырдан жасалған өнім.Круассандарға арналған қатпарлы қамыр бірнеше кезеңде дайындалады, илеудің әрбір кезеңінде негізгі сәт салқындату болып табылады. Бұл технология майы шығып жатқан қамырдың жыртылмай, қатты қабаттарын алуға мүмкіндік береді.

Бізге тек және тек жақсылық қажет болады сары маймайлылығы 82%. Маргарин жұмыс істемейді. Круассанның дәмі сары майдың дәміне тікелей байланысты, оның қамырында көп, ал егер сіз маргарин қоссаңыз, дәмі «маргарин» болады.

Сондай-ақ, қатпарлы қамырдың әдетте ашытылмаған қамырға қарағанда қабаттары аз екенін қосуға болады. Сонымен, егер кірсе жаңа қамырпісіру алдында шамамен бір жарым мың қабат алынады, содан кейін ашытқы нұсқасында - дайын круассандағы қабаттардың қажетті қалыңдығына байланысты 24-72.

Круассанның негізгі рецепті - толтырусыз. Сіз өз қалауыңыз бойынша тәтті немесе дәмді салманы қосуға болады. Круассанның қисық жарты ай пішіні немесе түзу болуы мүмкін.

Пісіру уақыты:дайындаудың әрбір кезеңінде қамырды салқындату уақытын ескере отырып, шамамен 15 сағат.
Шығу: 16 кішкентай круассан немесе 8 үлкен.

Ингредиенттер

• сары май 200 грамм
• ұн 2 кесе + 2 ас қасық. қасықтар
• сүт 1 стакан
• қант 40 грамм
• тұз 1 үйілген шай қасық
• құрғақ ұсақ ашытқы 7 грамм
• өнімдерді майлауға арналған жұмыртқа 1 дана.

Дайындық

Сары майды тоңазытқыштан алдын ала алыңыз, сонда ол сәл жұмсарады.
Ашытқы қамырын дайындауды бастаңыз: 2 кесе ұн мен сүтті араластырыңыз.



Қамырды кесек массаға араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және 20 минутқа автолизге қалдырыңыз. Бұл трюк тегіс қамырды тезірек илеуге және оны серпімді етуге көмектеседі.



Қамыр автолиз кезеңінен өтіп жатқанда, сары майды 2 ас қасықпен сүртіңіз. ұн қасықтары.



Алынған массадан 12-ден 8-ге дейін және қалыңдығы шамамен 1 см болатын қабатты қалыптастырыңыз.



Енді бірінші қамырға оралып, оған тұз, қант және ашытқы қосыңыз.



Ілмекті саптамамен жабдықталған араластырғышты пайдаланып, қамырды илеңіз.



Тегіс және өте серпімді болғанша илеңіз.



Иленген қамырды пакетке орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа қоямыз.
Содан кейін қамырды қалыңдығы 8-10 мм қабат етіп жайып, ортасына салқындатылған сары май қабатын салыңыз.



Жазу қағазын үштен бүктеп жатқандай, алдымен жоғарғы үштен, содан кейін төменгі үштен бүктеңіз.



Илеммен жұмсақ, бірақ қатты соғу қозғалысын қолданып, май жағылған қамырды қалыңдығы шамамен 1 см болғанша тегістеңіз.



Енді қабатты тегістеу үшін қамырды тез және мұқият илектеу түйреуішпен жеңіл ораңыз және оны үштен бүктеңіз.



Қамырды пленкамен жабылған тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз.
Алдыңғы илектеуді қайталаңыз, содан кейін қамырды 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Содан кейін қамырды сәл жұқа етіп жайып, осы жолы төртке бөліңіз.



Осы кезде қамыр пішін беруге дайын. Егер сіз оны кессеңіз, әдемі тегіс қабаттарды көре аласыз.



Сонымен, қамырды 2 бөлікке кесіңіз. Бір бөлігін тоңазытқышқа салыңыз, ал екіншісімен жұмыс істеңіз.
Қамырды биіктігі 12-14 см, қалыңдығы 3-5 мм ұзын етіп жайыңыз. Алдымен оны 4 шаршыға кесіңіз, содан кейін әр шаршыны диагональ бойынша кесіңіз.



Қолдарыңызбен ақырын тартыңыз, үшбұрыштарға сәл ұзартылған тең қабырғалы пішін беріңіз.



Қамырды бауырсақ пішініне айналдырыңыз. Айтпақшы, бұл пішінде сіз дайын круассандарды мұздатуға және пісіру алдында 7-8 сағатқа қалдыра аласыз: осы уақыт ішінде олар баяу жібітіп, өседі.



Болашақ круассандарды пергаментпен қапталған пісіру парағына қойып, алғаш рет ұрып-соққан жұмыртқаны щеткамен жағыңыз.



Круассандарды сөнген пеште 3-3,5 сағатқа қалдырыңыз. Олар сонда жақсы өседі.



Енді круассандарды қайтадан жұмыртқа жағып, 210 градусқа дейін қыздырылған пеште 15 минут пісіріңіз.

Круассандарды ыстық немесе жылы ұсыныңыз. Дайын круассандарды салқындатуға, сөмкеге орап, мұздатуға болады, қызмет көрсетер алдында микротолқынды пеште қыздырады. Өзіңізге бір кесе кофе қайнатуды ұмытпаңыз!

Ашық кондитерлік өнімдерді дайындаудағы сәттілік көбіне қамырды илеуге және үй шаруасындағы әйелдің шеберлігіне байланысты. Бүкіл процесс екі күнге созылуы мүмкін. Бірінші күні қамыр дайындалса, екінші күні тоқаш пісіріледі.

Пісірілген өнімдер ашытқы қамырынан дайындалады, оны өзіңіз илеу жақсы. Ингредиенттердің бұл мөлшері 18 круассан жасайды.

Дайындық:

1. Ыдысқа ұнды електен өткізіп, ортасында шұңқыр жасаңыз.
2. Ұнға тұз бен қантты құйыңыз, бірақ ортасында емес.
3. Ашытқыны ұсақтап, жылы сүтке құйыңыз.
4. Сұйықтықты ұндағы шұңқырға құйып, араластыра бастаңыз.
5. Илеу кезінде жұмыртқа мен 60 г жұмсақ сары майды қосыңыз. 10-15 минут илеңіз.
6. Содан кейін оны тамақ пленкасымен жауып, 40 минутқа жылы жерге қойыңыз.
7. Масса екі еселенген кезде, оны тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Қайтадан пленкамен жауып, тоңазытқышта 1 сағатқа қоямыз.
8. 300 г салқындатылған сары майды ораңыз жабысқақ пленкажәне оны ілмекпен 2 см қалыңдықта тіктөртбұрыш етіп жайып, оны тоңазытқышқа салыңыз.
9. Қабаттарға көшіңіз. Қамырды қалыңдығы 2 см және сары май парағынан екі есе ұзын тіктөртбұрышқа жайыңыз. Сары майды қамырдың ортасына салып, астыңғы ұшын үстіне бүктеңіз. Домалау шрифтімен кенепті ені 15 см және ұзындығы 45 см етіп жайыңыз, ол қатты болуы керек.
10. Қамырды табаны қабырғаларынан екі есе ұзын болатын тең қабырғалы үшбұрыштарға кесіңіз. Негіздің ортасынан жоғары қарай 2 см кесіңіз. Үшбұрышты ұшына қарай бүктеңіз және круассанды жарты ай пішініне келтіріңіз.
11. Өнімді 40 минутқа қалдырыңыз.
12. Бетіне жұмыртқа жағып, пеште 180°С 15 минут пісіріңіз.

Бұл хош иісті қытырлақ қамыр таңертеңгі кофемен жақсы үйлеседі. Фотосуретте француз круассандарына қызмет көрсету опциясы көрсетілген жеміс джемі. Өнімдердің үстіне еріген шоколадты да құюға болады.

Француз круассандарын жасау құпиялары

Барлығы сізге сәйкес келетініне көз жеткізу үшін мына ұсыныстарды орындаңыз:

1. Сары майды тек 82% майлылығы жоғары, ал салмағы бойынша – ұн мөлшерінің үштен бірінен кем емес қабылданады.
2. Ұн ең жоғары сортты таңдалады.
3. Сығылған ашытқы орнына тірі ашытқы қолданылады.
4. Қамырды алдыңғы қозғалысқа перпендикуляр етіп жайыңыз, бірақ диагональ бойынша емес.
5. Қамыр мен сары май қабаттасу кезінде бірдей консистенцияда болуы керек.

Ұмытылмас қамыр дайындағыңыз келсе, онда салма ретінде Nutella қосыңыз.

Француз круассандарын дайындағанда, шыдамды болыңыз, өйткені процесс ұзақ. Дайын қатпарлы қамырды сатып алсаңыз, пісіру уақытын қысқартуға болады, бірақ содан кейін ұн өнімдерісияқты жұмсақ болмайды.

Франция туралы айтқанда, сіз бірден ірімшік, багет және круассанды елестетесіз. Бұл «трио» негізінен француздардың аспаздық талғамын анықтайды. Круассан дәмді ғана емес, сонымен қатар оның тарихымен де қызықты. Және ол толық әңгімеге лайық!

Круассандар - жұмсақ, дәмді жарты ай тәрізді тоқаш. Олар бүкіл әлемде пісіріледі, бірақ круассандар дәстүрі Францияда жатыр. Және олар бүкіл әлемде әртүрлі пісіріледі. Жақсы француз наубайшысы әлемнің көптеген елдерінде круассан деп аталатын тағамның дәмін татқаннан кейін ғана қайғылы күрсінді. Өйткені оларды пісіру - бұл шын мәнінде өнер. Тіпті тәжірибелі француз наубайшылары да, егер сіз бірдеңе аздап қателессеңіз, круассан жақсы шықпайтынын, нәтиже сізді қуанту үшін ондаған нәзіктіктерді ескеру қажет екенін мойындайды. Сондықтан, тұрақты тұру үшін Францияға тұру - круассандарды жақсы көретін және білуші үшін ең дұрыс шешім. Бұл жерде сізге барлық дәстүрлерге сәйкес пісірілген круассан ұсынылады, сіз оны шынымен ләззат аласыз. Ал егер сіз күн сайын таңертең жаңа кофе немесе ыстық шоколадпен жуып, мұндай өнімнен ләззат алуды ережеге айналдырсаңыз, онда сіз нағыз французға айналғаныңызға сенімді бола аласыз!

Круассандардың тарихынан

Әрбір тағам нағыз қытырлақ француз круассаны сияқты бай тарихпен мақтана алмайды. Бұл шынымен де барлық жағынан қызықты өнім. Неліктен круассандарды көбіне кофемен жейді? Неліктен олар жарты ай түрінде пісірілген? Олар неліктен жасалған қатпарлы қамыр? Барлық осы сұрақтарға жауап беруге болады, егер сіз круассанның тарихымен таныссаңыз. Оның тарихы екі кезеңге бөлінеді.

Бастапқыда круассан мүлдем француз өнімі емес еді, өйткені ол Венада ойлап табылған. Түріктер қаланы қоршап жатқанда, наубайшылар түнде барлығын тамақтандыру үшін жұмыс істеуге мәжбүр болды, ал бір түнде жұмыс орнындағы қырағы наубайшы жаудың алға басып келе жатқанын байқап, Венаны басып алуға жол бермеді деген аңыз бар. Осыны еске алып, олар жарты айдың пішіні ислам дінін ұстанатын түріктердің шабуылына тойтарыс беруді еске түсіретін круассандарды пісіре бастады. Дегенмен, бұл жай ғана аңыз болса да, круассанның жарты ай пішіні бар, өйткені ол қолжетімді геометриялық пішін, және бұл пішінде оны жайып, содан кейін пісіруге ыңғайлы.

Француздар круассандардың олардың өнертабысы емес екендігімен дауласпайды. Круассандар туралы алғашқы ескерту 1863 жылдан басталады және олар болды Вена орамдары. Алайда, 1770 жылы француз ханшайымы Мари Антуанетта (1793 жылы өлім жазасына кесілген) Францияға круассандардың сәнін әкелді. Француздар круассандарды жақсы көрді, бірақ француз жерінде олар айтарлықтай өзгерістерге ұшырады! Атап айтқанда, олар кәдімгі ашытқысыз қамырдан емес, қатпарлы қамырдан, сонымен қатар ашытқы қамырынан пісіре бастады. Бұл круассандардың бүкіл мәнін және олардың дәмі мен хош иісі сияқты параметрлерін түбегейлі өзгертті. Сонымен, қазір бүкіл әлемде дерлік сатылатын круассандар әлі де круассандар болып табылады

Француз үлгісі. Оларды Венада ойлап тапқан түпнұсқалық форматпен байланыстыратынның бәрі - пішін. Ал 1850 жылдан бастап круассан «француз наны» болып саналды, сондықтан оны бүкіл әлем еске алады.

Францияда круассан жасау

Круассандарды дайындау сияқты қиын және жауапты жұмыспен айналысатын француз кондитер аспаздарының арасында мұндай өте кішкентай болып көрінетін тоқашты дайындау тұтас өнер деп саналады. Жетекші сарапшылардың пікірінше, круассан жасау көптеген шарттарды орындауды талап етеді, сондықтан сіздің круассаныңыз шынымен дәмді және нағыз француздық болғанын қаласаңыз, назар аудару керек 50-ден кем емес параметр бар. Олардың ішінде барлық ингредиенттердің сапасы, соның ішінде ұн мен сары май, пештің температурасы және пештің өзі. Қамырдың қалай көтерілетіні және оның қандай температурада көтерілетіні де маңызды. Басқаша айтқанда, критерийлердің көптігі сонша, егер сізде тәжірибе болмаса және күнделікті круассандарды шығаратын адамдар жылдар бойы дамытатын ерекше аспаздық ептілік болмаса, олардың барлығын есепке алу мүмкін емес. Дегенмен, «өндіріс» дұрыс сөз емес, өйткені француз аспаздарының өздері айтады: круассан тірі жаратылыс сияқты, оны сезіну керек, содан кейін ол дәмді болады. Мұндай кеңес әуесқойға круассан пісіруге көмектеспейді, бірақ бұл нағыз круассандарды тек шебер пісіре алатынын көрсетеді. Сондықтан, тұрақты тұру үшін Францияда тұруға келіңіз - мүмкін бұл сіздің күнделікті дәмді круассандарды жеуге және олардың сапасы мен дәстүрлерге адалдығына күмәнданбаудың жалғыз мүмкіндігі.

Мамандар круассанның кем дегенде екі түрі бар екенін айтады. Біріншісі - комби пеште пісірілетін круассан. Бұл круассанды ұнтақтайтын заманауи жабдық. Дегенмен, ол тым майдаланбауы керек - бұл кәсіпқойлардың пікірінше, бұл өте кәсіби емес пісірілген круассан. Егер ол барлық ережелерге сәйкес жасалса, оның «қытырлақтығы» орташа болады. Бұл түрдегі круассандар дәмді және элиталық болып саналады.

Круассанның екінші түрі - «наубайхана» круассаны, яғни пісірілген өнімдердің көпшілігі пісірілетін әдеттегі пеште пісірілген. Мұндай круассандар ыдырауға емес, серпімділікке бейім, бұл, әрине, қалыпты жағдайда жақсы, өйткені шамадан тыс серпімді круассандар «резеңке» болады және мүлдем дәмді болмайды. Қаласаңыз, сатылымда екі нұсқаны да таба аласыз, ал егер сіз үйде круассандарды пісіруді шешсеңіз, сіз екінші сортты аласыз. Дегенмен, егер круассан жаңа болса, онда ол әрдайым дерлік дәмді, сондықтан барлық осы нәзіктіктерді гурмандарға қалдыруға және хош иісті кофе қосылған жаңа піскен кондитерлік өнімдерді тамашалауға болады.

Үйде круассанды қалай пісіруге болады

Мүмкін сіз өзіңізге және отбасыңызға круассандарды пісіргіңіз келе ме? Біз жаңа ғана круассанның 50 параметрі туралы және табысқа жету үшін оны бар жан-тәніңізбен сезінуіңіз керек екенін айтқанымызға қарамастан, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ. Қалай болғанда да, сіз бірінші рет табысқа жетесіз, содан кейін сіз өзіңіздің дағдыларыңызды жетілдіре аласыз, бұл бәрі. Сонымен, егер біз нағыз француз круассанын пісіруді шешсек, бізге не қажет?

Мұндағы ингредиенттер келесідей:

• шамамен 200 грамм ұн. Ұн ең жоғары сортты бидай ұны болуы керек.
• ашытқы - 5 грамм. Құрғақ ашытқыларды қолдануға болады, дегенмен тірі ашытқыны пайдалану дәстүрлі болып табылады.
• қант - шамамен 30 грамм.
• сары май - шамамен 130 грамм. Майдың ең жоғары майлылығы, кем дегенде 80% болуы маңызды.
• Сондай-ақ, белгілі бір көлемсіз сүт өте аз қажет болады, өйткені кейбір компоненттерді сүтпен сұйылту керек.
• Дәміне қарай дәл көлемі жоқ тұз қосылады.
• жұмыртқаның сарысы - ол круассанды майлау үшін қолданылады, сондықтан алдын ала 1-2 жұмыртқаны сындырып, бізге қажет сарысын бөліп алған жөн.

Круассанды дайындау бірнеше кезеңде жүзеге асырылады:

1) Ашытқы сүтпен араласады (бөлек)

2) Тұзды қантпен (бөлек) араластырады, содан кейін барлығын еріту үшін сүт қосылады. Бұл қоспаға ұн құйылады және сүтпен қалың массаға жеткізіледі. Қолдарыңызбен араластыру жақсы, өйткені круассандар металл заттарды ұнатпайды.

3) Бірінші нүктеден ашытқыны қосыңыз, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.

4) Қамыр екі сағаттай жылы жерге қойылады.

5) Қамыр (шамамен тіктөртбұрыш түрінде болуы керек) көлденең кесіліп, «жапырақшалар» пайда болады.

6) Май ортасына қойылады, содан кейін «жапырақшалар» қосылады.

7) Қайта тіктөртбұрыштың пішінін алуға тырысып, илектеу түйреуішпен мұқият жайыңыз.

8) Қамырды шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

9) Тоңазытқыштан алынған қамыр үшбұрыштарға кесіледі, содан кейін круассандар пайда болу үшін оралады.

10) Круассандар пешке барар алдында шамамен бір сағат бойы «ойлануы» керек. Оларды жұмыртқаның сарысымен жағып, оларды жалғыз қалдырыңыз.

11) Соңғы кезең - пісіру парағы да сарысымен майланған, круассандар пешке 20 минутқа жіберіледі. Пешті 180 градусқа дейін қыздыру керек.

Круассандарды пештен шығарғаннан кейін, олар жеуге дерлік дайын, бірақ сіз оларды біраз уақытқа қалдыруыңыз керек. Бірақ тым ұзақ емес - олар ешқашан суымауы керек, өйткені круассандардың басты құндылығы - олар жаңа піскен!

«Тағам» телеарнасының рецепті:

• Настя Латованың шоколадты спрейі бар үй круассандары

Француздар круассандарды қалай жейді

Бұл дәмді өнім негізінен таңғы асқа тұтынылады. Бұл жерде круассанның шынымен балғын болуы маңызды, өйткені дәл осы пішінде ол ең тәбетті болады. Кейбір француздар «ыстық» круассандарды сатып алу үшін таңертең ерте наубайханаға баруға ерінбейді. Айтпақшы, Францияда көптеген дүкендердің мамандануы өте тар, сондықтан бір дүкенде нан, екіншісінде - пончик, үшіншіде - круассандар, ал төртіншіде - багет сатылуы мүмкін. Бірақ әр дүкен өзінше бір нәрсе ұсынады, ерекше нәрсе, олар бәсекелеспейді және белгілі бір уақытта әр дүкенде дәл сол жерде сатылатын нәрсені ұнататындар кезекке тұрады. Таңертең қыздың жаңа піскен круассан сатып алуға қалай асығатынын, ал оған қарай жаңа піскен багет сатып алу үшін ерте тұрған ер адамның келе жатқанын көру өте күлкілі. Француздар бұл туралы айтады - олар кешегі багетпен кофе ішпейді, олар бір нәрсенің жетілмегендігіне жол бергенше, бәрінен бас тартқанды жөн көреді. Бірақ нағыз жаңа піскен француз круассаны бар нағыз француз кофесі нағыз таза кемелдік, егер сіз Францияда немесе Монакода тұруға келсеңіз. , содан кейін келесіні ұстау үшін жарты сағат бұрын тұрғаныңызды байқай аласыз дәмді тоқаш. Дегенмен, бүгінгі қызмет көрсету деңгейінің дамуымен үй жағдайында круассанға тапсырыс беруге әбден болады және ол сізге дәл кофе қайнатылған уақытта жеткізіледі. Бұл қосымша күш жұмсамай-ақ өмірден толық ләззат алуға мүмкіндік береді!

Нағыз француз круассанында салмасы жоқ, бірақ сіз, әрине, ішінде бірдеңе бар круассандардың көптеген нұсқаларын таба аласыз. Бұл, негізінен, дәстүрден сәл ауытқу болса да, таңертеңгі кофеге тамаша қосымша болып табылады.

Француздар кофені бәрінен де жақсы көретіндіктен, бұл әрқашан Францияда тұруға келгендерге беріледі . Дегенмен, тұтастай алғанда, круассан дерлік кез келген сусынмен жақсы үйлеседі, сондықтан өзіңіздің сүйікті комбинацияларыңызды таңдап, кем дегенде күн сайын француз өркениетінің осы дәмді өнертабыстарынан ләззат алыңыз!

Мақала Cofrance компаниясының қатысуымен дайындалды

Компания туралы

Сізге стандартты емес құқықтық және қаржылық мәселелердің шешімдері қажет пе? Cofrance – кәсіби жауапкершілігі 2 миллион еуроға сақтандырылған компания, сондықтан сіз әрқашан бізге сенім арта аласыз. Cofrance-пен Францияда өмір сүру сіздің басты бақытыңызға айналады!

Суреттер Cofrance ұсынған.

Пісіру нұсқаулары

1 сағат Басып шығару

1. Ашытқыны 150 мл жылы суда ерітіңіз, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін араластырыңыз. Шпаргалка Ашытқыны қалай дайындау керек

2. Ұнды електен өткізіп, терең ыдысқа құйыңыз. 30 г сары майды қолыңызбен илеп, ұнмен ұнтақтаңыз. 1 жұмыртқа, қант, 0,5 шай қасық тұз, ашытқы қосып, тегіс серпімді қамыр илеңіз (10-15 минут илеңіз). Ұн себетін құрал Ұнды өзіңіз ұнтақтап, түйіршіктер мен түйіршіктердің болмауына кепілдік берсеңіз де, оны електен өткізу керек. Електен оянғанда, ұн қопсытылады, оттегімен қаныққан, қамыр жақсы көтеріледі, содан кейін жақсы құрылымға ие болады. Сіз кез келген жұқа електен немесе, мысалы, медитациялық тербелетін орындық принципінде жұмыс істейтін арнайы OXO сепкіштің көмегімен електен өткізе аласыз.

3. Үстелге ұн себіңіз, 50х20 см өлшемдегі тіктөртбұрышты қамырды жайып, қалған сары майды езіп, 3 бөлікке бөліңіз. Сары майдың 1/3 бөлігін қамыр бетінің 2/3 бөлігіне ас қасықтың артқы жағын пайдаланып, қамырдың шетінен 2-3 см қалдырыңыз (сары май толығымен еріп кетпеуі керек, бірақ кішкене кесектерден тұруы керек). Айналмалы түйреуіш құралы Қамырдың үлкен парағын жаю үшін илемдеуіш ұзын болуы керек. Сондай-ақ, парақтың қалыңдығын біркелкі етуге мүмкіндік беретін трюкті орындау ыңғайлы болады: қамырды илектеуге іліп, оны ауада айналдырыңыз. «Афиша-Эда» илемді түйреуіштерді қайта қарауды ұйымдастырды.

4. Майланбаған бетті майланған беттің жартысына бүктеп, қалған майланған бетпен жабыңыз. Сіз шамамен 17x20 см өлшемді үш қабатты тіктөртбұрыш аласыз. Құрал Силиконды щетка Силиконды щеткамен ыстық глазурьмен жабу ыңғайлы - мысалы, Марио Батали. Силикон қылшықтары бір-біріне жабыспайды, сонымен қатар силикон, қарапайым қылшықтардан айырмашылығы, глазурьмен бірге щеткадан шықпайды.

5. Қамырды 90 градусқа оңға бұрып, оны қайтадан 50х20 см өлшемдегі тіктөртбұрыш етіп жайыңыз, қамырды пергамент парағына (немесе калькаға) абайлап жіберіңіз, екінші парақпен жабыңыз, екіге бүктеп, жабыңыз. сүлгімен және тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін қамырды ұн себілген үстелге жіберіңіз.

6. Алдыңғы процедураны тағы 2 рет толығымен қайталаңыз. Алдыңғы процедураны тағы 3 рет қайталаңыз, бірақ майсыз. Қамырды тек үшінші қайталаудан кейін ғана тоңазытқышқа салыңыз.

7. Қамырды 52х30 см өлшемді төртбұрыш етіп жайып, орамалмен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырды ұзындығы бойынша екіге бөліңіз, әр қабаттың негізі 13 см болатын 8 үшбұрышқа кесіңіз.

8. Круассандарды үшбұрыштардан айналдырыңыз, майланған беттің ұшын төмен түсіріңіз өсімдік майытаба, оларға жарты ай пішінін береді. Круассандар арасындағы қашықтық кемінде 5 см.
Құрал Пісіру қағазы Ашық пирогтаржәне біркелкі пісіруге арналған киштерді пешке торға қойған дұрыс және ыстықтан қайнаған соустың шыбықтардың арасына тамып кетпеуі үшін пісіру қағазы көмектеседі. Мысалы, финдер жақсы шығарады - бұл өте тығыз және қазірдің өзінде қораптан оңай шығуға болатын парақтарға бөлінген. Ал қағаздан артық ештеңе талап етілмейді.

9. Круассандарды жұмыртқамен сүртіңіз және көтерілу үшін 40 минутқа қалдырыңыз (ауа ағыны болмайтындай шкафта немесе салқын пеште жақсырақ, әйтпесе круассандар кеуіп кетеді).

10. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Круассандарды 15-20 минут пісіріңіз. Құрал Пештің термометрі Пештің шын мәнінде қалай қызатынын, тіпті белгілі бір температураны орнатсаңыз да, тәжірибе арқылы ғана түсінуге болады. Қолыңызда пешке қойылған немесе жай ғана грильге ілінген шағын термометр болғаны жақсы. Оның Цельсий мен Фаренгейт градустарын бір уақытта және дәл Швейцария сағаты сияқты көрсеткені жақсы. Термометр температура режимін қатаң сақтау қажет болғанда маңызды: мысалы, пісіру жағдайында.