Бадам ұны. Дәмді пісіру: бадам ұны не үшін пайдалы болуы мүмкін және оны қалай дайындау керек? Бадам ұны қосылған дәмді бал печеньесі

Мәзірге әртүрлілік қосу қиын емес - қиялыңызды пайдаланыңыз және жалқау болмаңыз. Әдетте бұл үшін ынталандыру - сіз дәмханада немесе кеште сынап көрген және оның дәміне ғашық болған тағам. Бұл жағдайда нағыз үй шаруасындағы әйел бұл шедеврді өз қолымен қайталамайынша түнде тыныш ұйықтай алмайды. Оның мақсатына жалғыз кедергі рецепттегі бұрын белгісіз және/немесе сатылымда сирек кездесетін экзотикалық ингредиенттер болуы мүмкін. Бадам ұны - бұл ингредиенттердің бірі, онсыз өте дәмді десерттерді дайындау мүмкін емес. Бақытымызға орай, сіз үйде бадам ұнын жасай аласыз. Бұл процесс оның балғындығы мен сапасына кепілдік береді және сізге жаңа аспаздық тәжірибе береді.

Сонымен қатар, бадам немесе басқа жаңғақтардан жасалған ұн бидай ұнына тамаша балама болып табылады. премиум. Тек ауыстырыңыз бидай ұныкез келген рецепт бойынша бадам, және дайын тағамБұл тек талғампаз ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.

Бадам ұны: құрамы, қасиеттері және ерекшеліктері
Ұнтақталған және ақ түсті болғандықтан жиі бадам ұнтағы деп аталатын бадам ұны ұсақталған тәтті бадам дәнінен басқа ештеңе емес. Ақ ұнтақ бадамдар бұрын аршылған жағдайда ғана алынғанымен, әйтпесе ұн бежевый реңкке ие болады. Негізгі қолданба ұнтақталған бадам– аспаздық және әсіресе кондитерлік өнер. Жазылушылар дұрыс тамақтануал төмен көмірсутекті диетадағы адамдар тазартылған ұнды тек пісіруде ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа тағамдарда алмастыра отырып, бадам ұнын одан да жиі пайдаланады. Барлық жағдайларда бадам ұнтағы қоюландырғыш, нан пісіру және қамыр негізі ретінде тамаша жұмыс істейді. Бірақ ол өзін жақсы дәлелдеді:

• Марципанға арналған бадам ұны. -мен бірге қант шәрбатыол пластикалық массаны құрайды - тәттілерді, сәндік фигураларды және басқа жеуге жарамды әшекейлерді, десерт нандарын және т.б. қалыптастыру үшін жеуге жарамды «пластилин». т.б.
  
• Макарондарға арналған бадам ұны. Бұл француздық бадам ұнтағы торттары дәл қазір мейрамхана сәнінде өте танымал.
  
• Бадам торт ұны печенье, кекстер, пирогтар, нан және т.б. пісіру үшін қолданылады.
  

Үйдегі бадам ұны
Сонымен, бадам ұнының қасиеттері мен қасиеттері сізді таң қалдырды және оларды мүмкіндігінше тезірек қолданып көргіңіз келе ме? Тамаша идея, ал негізгі ингредиентке келетін болсақ, оны дүкендерден іздеуге немесе үйде бадам ұнын жасауға болады. Бұл көптеген гуру уәде еткендей оңай емес кондитерлік өнер, бірақ бұл өте қиын, сондықтан сіз бұл тапсырманы тиісті мөлшерде дәлдік пен шыдамдылықпен жеңе алмайсыз. Бірақ үйде бадам ұнтағын жасауды бастамас бұрын, дәл не дайындайтыныңызды шешіңіз. Шикізатты дайындау және бадамды ұнға тарту технологиясы осыған байланысты болады. Тек екі нұсқа бар:

1. Ақ бадам ұны немесе қабығы аршылған бадамнан жасалған бадам ұны - рецептте қолданылатын ақ ақ ұнтақ нәзік десерттер, бисквит қамыры, торттардың кейбір түрлері. Дайындау үшін ұзағырақ уақыт қажет, өйткені ол бадамның қабығын тазартуды қамтиды. Егер сіздің рецептіңізде ақ бадам ұны қажет болса, бадамды терең ыдысқа салып, өте ыстық сумен толығымен жабыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ыстық суды төгіп тастаңыз және ядроларды салқын ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін бадамның үстіне қайтадан қайнаған су құйып, 10 минут күтіңіз, бұл уақыттан кейін буға пісірілген қабық оңай кетеді.
   
2. Қабықсыз бадамнан жасалған бадам ұны шоколад сияқты ұнтақтың түсі фактор болып табылмайтын көптеген рецепттерде қолданылады. Оларға пісірілген тағамдар, салаттар және басқа да көптеген тағамдар кіреді. Бұл жағдайда бадамды дайындау бұзылған ядроларды сұрыптаумен және салқын суда жуумен шектелуі мүмкін.
   

1. Блендерде бадам ұны.Қуырылған бадамды блендер ыдысына құйыңыз, оның көлемінің жартысынан аспайды. Құрылғыны орташа жылдамдықпен 20 секундқа қосыңыз, содан кейін жабысып қалған ұн бөлшектерін шайқау үшін тостағанның бүйірлерін түртіңіз. Оны 20-30 секундқа қайта қосыңыз, бүйірлерін құлатып, рецепт бойынша дайындалған бадам ұнтағын қолданыңыз. Блендерде дайындалған кезде, оның кофе тартқышы шығаратындай ұсақ ұнтақтауы болмайды.
   
2. Кофе тартқыштағы бадам ұныерекше тәсілді қажет етеді, бірақ ол өте жұқа және нәзік болып шығады. Бірақ, егер құрылғы тым ұзақ жұмыс істесе, пышақтар қызып, бадамды ұнның орнына пастаға айналдырып үлгереді. Сондықтан бадамдарды кофе тартқышта 15-20 секундтық қысқа серпілістермен ұнтақтаңыз, олардың арасында үзіліс жасаңыз.
   
3. Кофе тартқышсыз бадам ұнытағамдық процессорда (режимді таңдау модельдің ерекшеліктеріне байланысты) немесе тіпті ет тартқышта жасалуы мүмкін. Екінші жағдайда, ядролардың қалған үлкен бөліктерін бұзу үшін бадамдарды бірнеше рет айналдыруды ұмытпаңыз.
   

Пісіруді, мүмкін, ғылым деп санауға болады. Бұл әрекет таңқаларлық және қызықты болуы мүмкін! Дәмді және тиімді пісіру, көптеген рецепттерді санаңызда сақтау, әртүрлі өнімдерді біріктіру немесе жоқтан «кәмпит» жасау - сіз шынымен де осы талантпен туылуыңыз керек. Дегенмен, қазандарды құдайлар емес! Сондықтан біз өз білімімізді «жүкті» баяу толықтыра аламыз!

Бадам ұны: қолдану аясы

Барлығы дерлік пісірілген өнімдерді (май және ашытқысыз) жақсы көреді, бірақ аз адамдар макарон, тоқаш немесе торттарды дайындау үшін тек дәстүрлі бидай ғана емес, біледі. қара бидай ұны, сонымен қатар, мысалы, бадам. Соңғысы ұнтақталған бадамнан жасалған. Үйде мұны кофе тартқыштың көмегімен жасауға болады. IN тамақ өнеркәсібіӘрине, арнайы механизмдер қолданылады. Кондитерлік өнімдерде бадам ұны негізгі ингредиенттердің бірі ретінде қосылады жаңғақтарды толтыружәне кәмпиттерді толтыратын кремдер және т.б. Одан жаңғақ-белок және жаңғақ-құмды жартылай фабрикаттар өндіріледі. Оны сары майға да, кәдімгіге де қосуға болады. Бадам ұны тәуелсіз тағам ретінде де қолданылады.

Және бұл бәрі емес! Бұл ұн сорпалар мен тұздықтарды қажетті қалыңдыққа келтіру үшін қолданылады (кейбіреулерін дайындау кезінде ұлттық тағамдар). Оның үстіне, ол бадамның өзіне тән ерекше хош иісі мен нәзік дәмін жоғалтпайды және бәрін сақтайды. пайдалы қасиеттерібұл керемет жаңғақ.

Бұл ғана емес, тоқаш пен тарлеттерді толтыру үшін қолданылатын крем үшін бадам ұны қажет. Ол шын мәнінде фигурасына қамқорлық жасайтындар үшін. Оның энергетикалық құндылығыбидайға немесе біз үйреніп қалған бидайға қарағанда әлдеқайда төмен. Сондай-ақ құрамында крахмал мен глютен айтарлықтай аз. Осыған байланысты, тіпті мукаржаная одан төмен. Ал аллергиядан зардап шегетін адамдарға бадам ұны басқаларға қарағанда көбірек ұсынылады.

Өзіміз жасаймыз, өзіміз пісіреміз!

Бадамды қолдануға кіріспес бұрын, олар дәндері жасырылған ащы қоңыр қабықтардан тазартылуы керек. Егер сіз мұны «құрғақ» жасасаңыз, процесс ұзақ уақытқа созылады. Сондықтан қарапайым нұсқа бар. Төменде оның сипаттамасы берілген.

Бадам контейнерге салынып, 10 минут қайнаған суға батырылады. Содан кейін оны шығарып, салқын ағынды сумен жуып, қайтадан қайнаған суға сол уақытта жібереді. Содан кейін ол қайтадан шайылады, салқындатылады және тазаланады. Мұндай процедуралардан кейін қабықтар өте оңай жойылады, ал ядролар олардан өздігінен шығады.

Бадам ұнын оңтайлы пайдалануға көмектесетін тағы бірнеше маңызды ақпарат.

• Аршылған бадам жақсы құрғайды. Егер сіз мұны табиғи жолмен жасасаңыз, бір-екі күн күтуіңіз керек. Процесті жылдамдату үшін бадам пешке жіберіледі - төселген пісіру парағына салынып, 100 градус Цельсий температурасында кептіріледі. Оның күйіп кетуіне жол бермеу маңызды!
• Бұршақтар салқындаған кезде, олар кофе тартқышқа құйылады және құрылғы бірнеше секундқа қосылады. Содан кейін кофе тартқышты шайқаңыз (әйтпесе жаңғақ үгінділері оның пышақтарына жабысып қалады). Содан кейін процесс соңғы нәтижеге дейін қайталанады. Бірақ процесті әр 18-20 секунд сайын үзу керек, себебі... пышақтар өте тез қызып, бадам майын босатады, ал ұнның өзі біртүрлі түйіршіктерге айналады.
• Егер кофе тартқыштың орнына ет тартқышы болса, онда процесс бірдей болады. Тек бүкіл масса қондырғы арқылы екі рет өтеді.
• Дайын ұнды тығыз жабылған банкада немесе қапшықта, әрқашан құрғақ жерде сақтау керек. Ол ылғалдылық пен ылғалдан қорқады, бірден «қойылады».
• Қамырға ұн қосқанда, ол қамырдың өзіне біркелкі таралатындай етіп алдымен електен өткізеді.

Қатысты кеңес: егер сізге қара ұн қажет болса - печенье, кілегей үшін, бадам қабығын тазалаудың қажеті жоқ, олар қабығымен ұнтақталған. Бұл дәмге әсер етпейді!

Әртүрлі десерттерді, әсіресе француз тағамдарын дайындау кезінде бадам ұны өте жиі қажет. Өкінішке орай, оны дүкеннен сатып алу әрдайым мүмкін емес. Әрине, шығудың жолы бар. Мен сізге үй жағдайында бадам ұнын қалай жасауға болатынын айтамын.

Мен сізге бірден ескертемін, сіз ақша үнемдей алмайсыз, бадам және бадам ұнының құны бірдей дерлік, сонымен қатар қосымша жұмыс күші бар, сонымен қатар өндірістегі сияқты ұсақтау қиын. Сондықтан әлі күнге дейін ұн сатып алғанды ​​жөн санаймын. Және бұл әдіс осы өнімде үзілістер болған жағдайда құтқарушы сияқты.

Бадам ұнын қалай жасауға болады

Құрамы:

• бадам (егер сізге 100 г ұн қажет болса, 110 г жаңғақ алыңыз)
• блендер немесе кофе тартқыш

Түсі рөл атқармайтын печеньелер үшін (мысалы, шоколад немесе қарақат) жаңғақтарды қабығынан тазартпай ұнтақтауға болады.

Барлық басқа жағдайларда, өкінішке орай, бадамдарды тазарту керек.

Өкінішке орай, бұл мәселе қарапайым болғанымен, өте жалықтырады.

Алдымен жаңғақтардың үстіне қайнаған су құйып, 7-8 минутқа қалдырыңыз.

Егер сіздің жаңғақтарыңыз жаңа болса, онда бұл теріні кетіру үшін жеткілікті.

Олай болмаса (көбінесе жаңғақтар біраз уақыттан бері жатыр), жаңғақтарды суық ағынды сумен шайыңыз, үстіне қайнаған суды қайтадан құйыңыз және оларды қолыңызбен алып тастағанша қалдырыңыз.

Енді тазалаңыз.

Осыдан кейін бадамдарды жақсылап құрғатыңыз. Егер сіз асығыс болмасаңыз, оны табиғи жолмен жасаған дұрыс, бұл ең жақсы, сонымен қатар ұзағырақ (2 аптаға дейін).

Маған бұл әрқашан шұғыл қажет, сондықтан мен оны пеште кептіремін (микротолқынды пешті қолдануға болады). 100°-та бір сағат кептіріңіз, 150-160°-та 10-15 минут жеткілікті, тек қатты пісіріп алмау үшін абайлаңыз.

Мен әдетте оны 150 ° температурада 10-15 минут ұстаймын, содан кейін пешті өшіріп, қалдық отта тағы 10 минут қалдырамын, бірақ кептіру кезінде оны араластырыңыз.

Кептіруден кейін жаңғақтарды суытыңыз. Мұздатқышқа жарты сағат салып қоюға болады.

Блендерде немесе кофе тартқышта импульстік режимде кішкене бөліктерде, бір уақытта 200 секундтан артық емес ұнтақтаңыз. Блендерді мезгіл-мезгіл шайқаңыз және ұнды пастаға айналдырмас үшін пышақтардың температурасын бақылаңыз. Блендер қызып кетсе, суытыңыз.

Ұнтақталған бөліктерді електен өткізіп, електен өткізіңіз. Егер сізге губка торттары үшін ұн қажет болса, онда сіз өте жұқа емес електен пайдалана аласыз, бірақ макарондар үшін ұнды өте жұқа електен өткізіп, терлеуге тура келеді.

Елеуден өтпеген қалдықтарды қайта ұнтақтап, електен өткізу керек.

Барлығы болды, ұн дайын, тәттілерді пісіруге болады.

Егер сіз ұнды пісірер алдында бірден дайындасаңыз, оны рецепт бойынша талап етілетін қантпен бірге ұнтақтауға болады.

Мұндай ұнды болашақта пайдалану үшін жасаудың қажеті жоқ, өйткені оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Оны тоңазытқышта сақтаған дұрыс, содан кейін ол 2-3 айға жетеді.

Бүгін мен сізге үй жағдайында бадам ұнын қалай жасауға болатынын айтып, көрсетемін. Негізінде, бұл құнды және қымбат өнім ұнтақталған тәтті бадам жаңғақтарын береді. Пісіруде бадам ұнын қолдану атақты макарондарды дайындаумен шектелмейді - ол таңғажайып печенье, марципан, десерттер, сонымен қатар жасайды. дәмді толтыруәртүрлі үй нан өнімдеріне арналған.

Айта кету керек, майда ұнтақталған бадам ұнының құны көптеген адамдар үшін (және мен үшін) өте жоғары және оны сатып алу қиын. Бұл өнім жаңғақтардың өзінен әлдеқайда қымбат, тіпті аршылған түрінде де! Бірақ егер қаласаңыз, сіз өзіңіздің бадам ұнын оңай жасай аласыз. Бұл жағдайда жаңғақтарды тазалаудың қажеті жоқ - содан кейін сіз қоңыр бадам ұнын аласыз. Оны кекстер, печенье және шоколадты макарондар жасауда қолдануға болады.

Бірақ ішінде бұл рецептМен сізге бадамның қабығын аршып, ұн жасауды көрсетемін. Мен оны кекстер мен печеньелерді пісіру үшін жасаймын, сондықтан мен жаңғақтарды сәл қызарғанша кептіремін - содан кейін ұнның бадам хош иісі көбірек болады. Ақ қарлы (нәзік кремді реңкті) бадам ұнын алғыңыз келсе, аршылған жаңғақтарды кептіру керек. бөлме температурасыөте ұзақ уақыт - шамамен бір апта.

Құрамы:

Фотосуреттермен тағамды кезең-кезеңмен дайындау:

Үйде бадам ұнын жасау үшін, жаңғақтардан басқа (қажетті мөлшерде қолданыңыз), бізге аздап қарапайым су қажет. Әрине, біз шикі тәтті бадамды қолданамыз. Сонымен қатар, біз кептірілген жаңғақтарды ұнға тартатын кофе тартқышсыз жасай алмаймыз.

Жаңғақтарды қолайлы контейнерге құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда сұйықтық бадамды толығымен жабады. Су аздап салқындауы үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Жылы «ваннаның» арқасында жаңғақ қабығы ісініп, ядродан алыстап кетті.

Енді бадамның қабығын тазалауға болады. Бұл өте қарапайым және өте тез жасалады - гайканы бір қолыңыздың саусақтарының арасында ұстаңыз, екіншісімен терінің бір бөлігін алып, гайканы басыңыз. Тек сақ болыңыз: бадам дәндері тайғақ, олар теріден секіріп, алысқа ұша алады.

Әрі қарай, аршылған бадамдарды кептіру керек. Жоғарыда айтқанымдай, кептіру әдістері әртүрлі болуы мүмкін. Егер сізге ақ ұн қажет болса, бадамды бөлме температурасында шамамен бір апта бойы құрғатыңыз - уақыт бөлмедегі ылғалдылыққа байланысты. Мұны істеу үшін жаңғақтарды бұрын қағаз сүлгімен немесе майлықтармен жабылған науаға салу керек. Бір қабатта үстіңгі жағын майлықтармен жабыңыз және алып тастаңыз. Келесі күні жаңғақтарды жаңа майлықтарға және т.б. Сонымен қатар, сіз бадамдарды қуыруға арналған табада, пеште тез кептіруге болады (мен осылай істеймін) немесе микротолқынды пеш, егер сіз бадам ұнының кремділігіне риза болсаңыз. Пешті 100-150 градусқа дейін қыздырып, аршылған жаңғақтарды пісіру парағына салыңыз. Бадамдарды күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл аударыңыз, содан кейін оларды суытыңыз. Жаңғақтарды ыстық табада немесе микротолқынды пеште кептіру бірнеше минутты алады, бірақ бадамдар күйіп қалмас үшін оларды үнемі араластыру керек.

Мұнда назардан тыс қалмауы керек нәзіктіктер мен нюанстар да бар. Ең алдымен, бадамды ұзақ емес, кішкене бөліктерде ұсақтау керек. Бұл кофе тартқышты шайқайтын тоқтаулармен болатын пульсирленген режимде жақсы. Жаңғақтар қыздырылған кезде (кофе тартқыштың пышақтары ұнтақтау процесінде қатты қызады) май бөліне бастайды, бұл ұнның түйіршіктерге жабысып қалуына әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, кейбір аспаздар бадаммен бірге ұнтақтауды ұсынады қант ұнтағы(егер бадам ұны бар рецепт осы өнімді қосуды қажет етсе) - онда жиналу ықтималдығы барынша азайтылады.

Пісіру уақыты: 15 минут
Бадам кептіру уақыты: 30 минут

Пісіру әдісі:
Бадам ұнын дайындауға арналған жалғыз ингредиент, әрине, бадам. Біз тек қуырылған емес, кептірілген аламыз. Ол болуы керек жақсы сапанәтижесінде алынған ұн орынды болып шығады.

Бірінші қадам - ​​бадамның қабығын тазарту. Мұны істеу үшін оны қайнаған суға тастаңыз және оны бір минут ұстаңыз. Осыдан кейін оны тақтаға немесе үстелге қойып, қағаз сүлгімен аздап құрғатыңыз. Бадам қабығын тазалау өте оңай. Тек теріге басыңыз, сонда ядролар өздігінен секіреді.

Аршылған бадамдарды қандай да бір пішінге немесе пісіру науасына салыңыз, сонда олар түбін бір қабатта жабады. Қажет болса, оны қағаз сүлгімен одан әрі кептіріп, 80°C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бадам 30-40 минут кебеді. Процесс барысында ол біркелкі кебуі үшін оны әр 7-10 минут сайын жақсылап араластыру керек.

Жақсы кептірілген бадамдарды толығымен суытыңыз. Енді оны ұсақтау керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - жақсы блендер (кейбір адамдар кофе тартқышты пайдаланады, бірақ ол маған көмектеспеді - бадамдар тым агрессивті түрде ұсақталып, бірден май шығара бастайды). Блендердің пышақтары өте өткір және түбіне жақын болуы керек, сондықтан сіз бадамдарды араластырудың қажеті жоқ. Әрине, бұл жерде батыру араластырғыштары туралы әңгіме жоқ - стақанға ұсақтау керек. Блендерде импульстік режим болса, бұл өте қолайлы, өйткені бадамды қысқа аралықта, бірақ жоғары жылдамдықта ұнтақтау жақсы. Кейбір адамдар бадамды сәл салқындату үшін мұздатқышқа қоюды ұсынады - бұл сонымен қатар бадамның майын босатуға жол бермейді. Мен онсыз да өттім, бірақ мәселе туындаса, бұл әдіс оны шешуге көмектеседі.

Сонымен, бадамдарды блендерге салып, әрқайсысы 5-7 секундтан қысқа серпіліспен ұнтақтай бастаңыз. Айналдыру және тоқтату, айналдыру және тоқтату. Көлемі жұқа ұнтаққа айналғанын көргенде, тоқтап, бірінші партияны електен өткізіңіз. Біз қалған ұсақталмаған бөліктерді қайтадан блендерге салып, сол процедураны орындаймыз. Мұнда бастысы - уақытында тоқтау, өйткені бадам ұнтаққа айналғаннан кейін өте тез май шығара бастайды, дымқыл және жабысқақ болады және бұл пішінде оларды енді бір макаронға қолдануға болмайды. Соңында біз алынған ұнтақты ұсақталмаған бөлшектерден босатып, електен өткіземіз.

Нәтижесінде, қалдықтардың бір бөлігі әлі де қалады - толығымен ұсақталған кесектер емес, кішкентайлар, бірақ оларды көптеген басқа десерттерге қоспау жақсы - проблема жоқ;

100 грамм бадамға жалпы. Салмағының 7-8% терімен бірге кетеді. Тағы 10% ақаулық деп аталады. Нәтижесінде 80-85 грамм бадам ұны, одан бірдей макарон жасау үшін жеткілікті сапалы. Дүкенде сатып алуға болатын бадам ұны мен тұтас бадамның бағасын салыстыра отырып, оны сатып алу керек пе, әлде үйде жасау керек пе, мұны өзіңіз шешесіз. Жоғарыда айтқанымдай, сіз бұл жерде оңай қателесе аласыз - оны толығымен кептірмей, ұнтақтаңыз. Процесс күрделі емес болып көрінсе де, ол біршама назар аударуды қажет етеді.

Ауа өткізбейтін қаптамада ұнды 2-3 айға дейін, жай жабық банкада немесе контейнерде ұзақ емес - 2-4 апта сақтауға болады. Ол әлі де ылғалдылыққа, температураға байланысты - бұл факторлардың барлығы сақтау мерзіміне қатты әсер етеді. Мен ешқашан көп мөлшерде ұнды алдын ала жасамаймын - жаңа піскен ұнның дәмі мен сапасы жақсырақ. Сағат ұзақ мерзімді сақтауегер шарттар бұзылса, ұн дымқыл болып, күйіп кетуі мүмкін.