Ваниль эссенциясын ванилинмен ауыстыруға болады ма? Ванильдің мәні. Оны үйде дайындауға болады ма? Ваниль эссенциясының құрамы

Ванильдің мәніалкоголь қосылған концентрлі ваниль сығындысы болып табылады. Анықтамалық өнім 40% беріктігі бар, алкогольмен тұндырылған, ақшыл ақ жабыны бар тегіс серпімді беті бар қара, дерлік қара бұршақтардан алынады.

Әрине, ваниль эссенциясы сияқты концентратталған заттың бәрі бар пайдалы қасиеттерванильді жемістерге тән, өйткені қартаю процесінде ванильді жемістердің құнды компоненттері бірте-бірте алкогольге айналады. Нәтижесінде эликсир:

• күш береді;
• «бақыт гормонының» өндірісін белсендіреді;
• концентрацияны арттырады;
• нервоздықты жеңілдетеді;
• либидоға жақсы әсер етеді.

Дайын эссенция қолдан жасалған түпнұсқа сабын немесе хош иісті шамдар, хош иістендірілген тұздар және тіпті парфюмерия жасау үшін қолданылады. Бұл пішінде ваниль өзінің седативті қасиеттерін тамаша көрсетеді.

Эссенцияның калория мөлшері 288 ккал, ал оның энергетикалық құндылығыболады:

• ақуыздар – 0,06 г;
• көмірсулар – 0,06 г;
• май – 12,65 г.

Маңызды қалай ауыстыруға болады

Аналогтарды пайдаланған кезде, олардағы хош иісті компоненттің концентрациясы эссенцияға қарағанда әлдеқайда төмен екенін ескеріңіз: күшті сұйықтықтың екі немесе үш тамшысы пакетке ұқсас. ванильді қант.

Өнімді қолдануға қатысты бірқатар қарсы көрсеткіштер бар. Біріншісі - аллергиялық реакцияларда көрінетін ванильге жеке төзбеушілік. Алкогольдің болуы да өзіндік түзетулер жасайды: эликсирді жүктілік кезінде, лактация кезінде, балаларда немесе антибиотиктермен емдеу кезеңінде қолдануға болмайды. Тіпті аз мөлшерде болса да, бұл сұйықтық көлік жүргізушісінің өмірінде теріс рөл атқаруы мүмкін.

Үйде эссенцияны қалай жасауға болады

Үй өнімі табиғилық пен максималды пайдаға кепілдік береді. Жоғары сапалы ваниль эссенциясын алу үшін сізге қажет:

• Алкогольді (кем дегенде 40%) таза шыны ыдысқа құйыңыз, жақсырақ қара түсті, тығыз жабылатын қақпағы бар;
• Оған ванильді түйіршіктер әрбір 100 г сұйықтық үшін 1 дана мөлшерінде орналастырылады;
• қақпақты жауып, ыдыстарды салқын, қараңғы жерге қойыңыз.

Ваниль эссенциясы 2-3 айда дайын болады. Қартаюдың шыңы - 6 ай. Инфузия процесінде бөтелке мезгіл-мезгіл шайқалады (бірнеше күн сайын). Алкогольдің орнына басқа күшті алкогольді қабылдауға болады: коньяк немесе бренди. Бұл арақпен үйлескенде ванильді толық ашуға және оның хош иістерінің барлық артықшылықтарын көрсетуге болады деп саналады.

Процесті жылдамдату үшін бұршақтарды кесуге болады. Содан кейін жеміс ұзындығы бойынша кесіледі. Тұқымдар одан пышақпен алынып, алкогольге орналастырылады. Қабық майдалап туралған, сонымен қатар бөтелкеге ​​салынған. Өнім 4-5 күнде дайын болады. Сұйықтық сүзіледі. Бүкіл жеміс тазартылған тұнбаға салынады (сұлулық үшін де, қартаю процесін жалғастыру үшін де).

Дәстүрлі түрде ваниль эссенциясы әртүрлі десерттер мен пісірілген өнімдерді өндіруде қолданылады: печенье мен кекстер, кекстер мен пудингтер, балмұздақ пен коктейльдер. Хош иісті сұйықтықтың бір тамшысы кез келген өнімді әлдеқайда дәмді етеді. Ваниль эссенциясы ет пен көкөністерді, кофені, шайды, какао мен құрамында спирті бар коктейльдерді байыту үшін қолданылады.

Маңызды: өнімнің негізі жоғары температура әсерінен бірден буланып кететін алкоголь болып табылады, сондықтан бұл эликсир дайын, қазірдің өзінде салқындатылған тағамдарға қосылады.

Ваниль эссенциясының ұзақ сақтау мерзімі және қолданудың әмбебаптығы бар: үйіңізді сүйкімді хош иістермен толтыру үшін бір-екі тамшы жеткілікті.

Күшті ванильді иісі бар ұзындығы 10-нан 20 см-ге дейін қара бұршақ түрінде сатылады. Дұрыс сақталған кезде табиғи ваниль өзінің хош иісін жылдар бойы сақтай алады. Ванильдің көптеген сорттары бар, бірақ Мадагаскар ең жақсы болып саналады. Цейлон мен бурбон ванильінің сапасы сәл төмен - олар көбінесе сатылымда табылуы мүмкін.

Табиғи ваниль - бұл өте қымбат рахат.

Ваниль сығындысы

Күшті ваниль хош иісі бар мөлдір қоңыр сұйықтық. Негізінен бұл 35% күші бар ваниль бұршақтарының алкогольдік тұнбасы, ол бірнеше ай бойы сақталады. Пісірген кезде ваниль сығындысы өзінің хош иісті қасиеттерін толығымен жоғалтады, сондықтан оны кремдерге, пудингтерге, десерттерге және т.б. Сіз өзіңіздің ваниль сығындыңызды жасай аласыз. Ол үшін ұзынынан кесілген 2-3 ванильді түйіршіктерге 200 г арақты құйып, ыдысты мықтап жауып, 2-3 апта бойы салқын жерде қалдырыңыз.

Ванильдің мәні

Бірдей ваниль сығындысы, бірақ күшті концентрациясы бар. Сондықтан, эссенция сығындыға қарағанда тағамдарға аз мөлшерде қосылады. Ванильді ұнтақ ұнтақталған ваниль бұршақтарынан жасалған ұнтақ. Эссенция мен сығындыдан айырмашылығы, ол термиялық өңдеуге өте жақсы төзеді және хош иісін сақтайды. Сондықтан ол торттар, нан, печенье және басқа да ұн өнімдерін пісіруде белсенді қолданылады.

Ванильді қант

Бүгінгі күні сіз ванильді қанттың екі түрін таба аласыз - табиғи және жасанды. Табиғи ванильді қантты жасау үшін бірдей ванильді түйіршіктер қолданылады: жұп түйіршіктер 500 г қантпен толтырылады, тығыз жабылады және бір апта бойы қарталады. Жасанды ванильді қант қантты кристалды ванилинмен араластырудың нәтижесі болып табылады.

Ванилин

Жасанды ванильді алмастырғыш, «қарағай шайырынан канифоль өндірісінің жанама өнімі». Кристалды ұнтақ болып табылады ақкүшті иісі бар. Ол пісірілген тағамдарға аз мөлшерде қосылады - шымшумен немесе пышақтың ұшымен. Егер сіз оны ванилинмен асыра алсаңыз, пісірілген өнімдер мен десерттер жағымсыз, ащы химиялық дәмге ие болады.

Кейде рецепт оқып, бас тартасың... Аскөк, каперс, анчоус, маскарпоне, кокос сүті, мирин - бұл не және оның бәрін қайдан алуға болады?

Ал біз қалаған рецептті жиі көңілсіз күймен кейінге қалдырамыз: не ингредиент үшін алыс супермаркетке бару керек, немесе оның бағасы бұлттарда. Дегенмен, әлемде ештеңе алмастырылмайды! Кішкене алдауға тырысайық.

Анчоус

Бір қызығы, көптеген адамдар әлі күнге дейін оларды корнинамен немесе тұздалған қиярмен шатастырады - кішкентай, жас қияр. Негізінде анчоус (лат. Engraulidae) – майшабақ тұқымдасына жататын балықтар тұқымдасы.

Атышулы анчоус жиі ет дүкендерінде үй шаруасындағы әйелдер үшін көзге түседі тауық пастасы, түрлі салаттар. IN ет тағамдарыАнчоус аздап байқалатын дәм береді. Сіз оны ащы тұздалған шпротпен алмастыра аласыз, ал егер сізге жеңіл тон қажет болса, онда тіпті қарапайым, жұмысшы-шаруа шпроты. Сондай-ақ, анчоусты тай немесе вьетнамдықпен ауыстыруға болады балық соусы. Дегенмен, соңғысымен ешқандай проблемалар болмауы мүмкін. Бірақ бұл сөзсіз арзанырақ.

Маскарпоне ірімшігі

Шын мәнінде, маскарпоне - бұл ірімшік емес, керісінше кремді йогурт. бастап дайындалады жаңа креммайдың жоғары мөлшері: қалың кілегейге қосыңыз лимон шырынынемесе ақ шарап сірке суын және баяу қыздырыңыз.

Маскарпоне кремі тек жаңа гүлдер мен шөптермен қоректенетін сиырлардың сүтінен жасалады. Маскарпоне калорияда өте жоғары - 100 г үшін 450 ккал Дәстүрлі түрде бұл нәзік кілегейлі ірімшікдесерт ретінде қабылданады. Ең танымал тағаммаскарпоне қосылған - Тирамису десерті.

Маскарпоне супермаркеттерінде немесе мамандандырылған итальяндық азық-түлік дүкендерінде сатып алуға болады. Рас, бұл арзан емес. Сіз оны толық майлы сүзбемен немесе қалың кілегей мен сүзбе қоспасымен алмастыра аласыз.

Күріш шарабы, мирин

Кук күріш шарабы - бұл сакенің бір түрі, тек бір айырмашылығы, пісіру кезінде құрамында алкоголь мөлшері аз құрғақ шарап қолданылады, ол әдетте классификацияланбайды. алкогольдік сусындар. Күріш шарабы қосу жапон және қытай тағамдарында кең таралған әдіс болып табылады.

IN Жапон асханасыСаке құрамындағы алкоголь үшін емес, иісті кетіру үшін қолданылады балық тағамдары. Осы себепті, саке кейде басқа тағамдарға қоспас бұрын алкогольді буландыру үшін қайнатылады. Сонымен қатар, саке көптеген тағамдардың дәмін айтарлықтай жақсарта алады күріш шарабы маринад ретінде қолданылады; Жапон және қытай тағамдарын дайындағанда, сакенің орнына құрғақ ақ түсті қолдануға болады. жүзім шарабы.

Тәтті пісіруге арналған күріш шарабы немесе мирин де жапондық аспаздықта кеңінен қолданылады. Бұл қою, тәтті, сары түсті сұйықтық, құрамында спирті аз. Мирин күріштің тиісті сорттарынан, күріш уыты мен тәтті картоптан алынады. Саке сияқты мирин де тағамдарға ерекше хош иіс пен нәзік тәтті дәм беру үшін қолданылады. Бұл өнімнің екі түрі бар: хон мирин және син мирин, олар дәмі аздап ерекшеленеді, бірақ суши күрішін жасауда бірдей қолданылады. Миринді жеңіл құрғақ герримен ауыстыруға болады, бірақ аз мөлшерде.

Бальзам сірке суы

Итальяндық асханада бальзам сірке суы көкөністерге, ет пен балыққа арналған соустарда қолданылады. Сірке суын дайындау Эмилия-Романья аймағындағы Модена немесе Реджио Эмилия провинцияларынан Требиано жүзімінен шырынды сығудан басталады. Жүзім шырыны қою, қара сиропқа айналғанша қызады. Содан кейін сироп шарап сірке суымен араласып, ағаш бөшкелерде сақталады. Әрбір өндіруші өзінің дәмдеуіштерін пайдаланады. Сірке суының пісетін мерзімі кем дегенде 3 жыл, ал ең жақсы сорттар 50 жылға дейін созылады.

Қымбат дәстүрлі бальзам сірке суының орнына сіз Моденадағы өнеркәсіптік жолмен шығарылатын қолжетімді бағаны сатып ала аласыз. Бальзам сірке суын шарап сірке суымен де ауыстыруға болады. Ал егер сіз бальзам сірке суының бастапқы дәміне сәл жақындағыңыз келсе, шарап сірке суын шөптер мен дәмдеуіштермен тұндырып көріңіз. Бұл оған неғұрлым талғампаз дәм мен хош иіс береді.

Сіз мұны осылай жасай аласыз. Пропорциялар – 1 стакан шөптен 2 стакан сірке суына. Мысалы, алма. Жусан мен эстрагон сірке суын жасау үшін өте дәмді. Бастау үшін шөптерді кептіру үшін түнде қараңғы, жылы жерде қалдырыңыз. Шөптердің үстіне сірке суын толығымен жабатынша құйыңыз. Қараңғы жерде 6 апта қайнатыңыз. Сондай-ақ тұнбаны қараңғы жерде сақтау керек, оны мезгіл-мезгіл шайқау керек.

Ваниль сығындысы, ваниль эссенциясы

Ваниль сығындысы - құрамында 35% алкоголь бар ваниль түйіршіктерінің алкогольдік тұнбасы, әдетте кремдерге, пудингтерге, десерттерге қосу үшін қолданылады және термиялық өңдеуге жол бермейді. Сондықтан оны пісіруге қолданбаған дұрыс. Сіз өзіңіздің ваниль сығындыңызды жасай аласыз. Ол үшін ұзынынан 2 бөлікке кесілген 4 ванильді түйіршіктерге 100 г арақ құйып, ыдысты жабыңыз және кем дегенде 2-3 апта салқын жерде қалдырыңыз. Оны 4-5 жылға дейін сақтауға болады.

Бірақ сығындысы болмаған кезде қант жасайды - 1 шай қасықтың орнына. сұйықтық, 10-15 г ванильді қантты алыңыз. Ванильді қанттың табиғи ванильге де, синтетикалық ванилинге де негізделгенін есте сақтаңыз. Әрине, бірінші нұсқа қолайлы.

Ваниль эссенциясы – табиғиға ұқсас тағамдық дәм, құрамында табиғи және табиғи емес компоненттер бар, сондықтан ол сығындыға қарағанда әлдеқайда арзан. 12,5 г ваниль эссенциясын 1 г ваниль ұнтағымен немесе 20 г ванильді қантпен ауыстыруға болады.

Аскөк

Аскөк – Apiaceae тұқымдасына жататын көп жылдық шөптесін өсімдік. Оның биік (2 м-ге дейін) тармақталған сабағы бар, оның жапырақтары сияқты көкшіл түсті болады. Сыртқы түрі аскөкке ұқсайды, дәмі мен иісі анис сияқты. Көбінесе балық пен көкөніс тағамдары, салаттар, шайлар. Ыстық тағамдарда аскөк көбінесе каперспен біріктіріледі. Аскөктің сабағы да, басы да пісіруде қолданылады. Соңғылары бұқтырылған және қуырылған.

Аскөк тамырын сабақты балдыркөкпен ауыстыруға болады. Егер рецепт дәм үшін аскөкті қажет етсе, оның жаңа піскен шөптерін тұқыммен ауыстыруға болады. Соңғылары зиреге ұқсас дәмдеуіштерде сатылады.

Каперс

Осы уақытқа дейін Ресейде құмыралардағы маринадталған жасыл шарлардан сақтықпен қарайды - олардың қандай жеміс екені және оны немен жейтіні белгісіз. Шындығында, каперс мүлде жеміс емес, тікенді капер бұтасының (Capparis spinosa) ашылмаған бүршіктері. Айтпақшы, олар - маңызды ингредиент түпнұсқа салат«Оливье». Одан сіз каперстерді немен алмастыруға болатындығын болжағансыз.

Каперс тағамға қышқылдық пен қышқылдық қосады. Және оларды зәйтүн, қара зәйтүн немесе корнинимен ауыстыруға болады.

Кокос сүті

Кокос сүті - кокос целлюлозасын арнайы өңдеу арқылы алынған кремді сұйықтық (жемістің ішінде түзілетін кокос шырынымен шатастырмау керек) және көбінесе үнді, тай, индонезиялық, малайзия және кариб теңізі тағамдарында қолданылады. Бұл шығыс кілегейлі сорпалар үшін тамаша негіз, ет, балық және теңіз өнімдеріне, карриге арналған тұздықтардың ингредиенті және десерттер мен коктейльдерде қолданылады.

Кокос сүті дүкендерде консерві түрінде сатылады. қаңылтыр банкалар, бірақ сіз оны барлық жерде сатып ала алмайсыз және әрқашан емес, сонымен қатар кейбір адамдар кокос иісі мен дәмін ұнатпайды. Сондықтан, соустарда кокос сүтін майы аз (10–15%) кілегеймен, десерттерде – ауыстыруға болады. кәдімгі сүт. Егер сіз пісірілген тағамдарға кокос дәмін қосқыңыз келсе, бұл да жұмыс істейді. кокос түйіршіктері. Бірақ кокос сүтін, мысалы, ұлттық тай сорпаларында ауыстырудың қажеті жоқ шығар.

Томат паста

Әмбебап итальян соусыПассата қою консистенциялы, қабығы мен тұқымы жоқ пюре қызанақтарынан дайындалады және қызанақ пюресі сорпасын, ет және әртүрлі соустарды дайындау үшін қолданылады. Сіз оны дайын түрде сатып ала аласыз, бірақ оны өзіңіз дайындау оңай.

Тұздықты дайындау үшін сізге 1 кг қызанақ, 1 орташа пияз, 1-2 шай қасық қажет. тұз, 1 байлам насыбайгүл. Қызанақты күйдіріңіз, қабығын алып тастаңыз және майдалап тураңыз. Сондай-ақ пиязды майдалап турап, қуырыңыз өсімдік майыалтын қоңырға дейін. Пияз қызарған кезде, оған қызанақ қосыңыз. Алынған қоспаны 25 минут бойы қайнатыңыз, осы уақыт ішінде артық ылғал булануы керек. Пісіруден 10 минут бұрын тұзды және туралған насыбайгүлді қосыңыз.

Дәмді жоғалтпай тағы нені ауыстыруға болады?

• Пісіру ұнтағы (разрыхлитель) – 20 г үшін 5 г сода, 3 г араластыру керек. лимон қышқылыжәне 12 г ұн. Ұнтақтың бұл мөлшері 500 г ұнға есептеледі.
• Тазартылмаған қант кәдімгі қантпен ауыстырылады.
• Помада глазурь немесе балқытылған шоколадпен ауыстырылады.
• Жүгері крахмалын кез келген басқа крахмалмен ауыстыруға болады.
• Кремді қою, қышқылсыз қаймақпен ауыстырады.
• Fromage frais – қою йогурт немесе қаймақ қосылған.
• Гарам масала (ащы қоспа) - әрқайсысы 1 шай қасық. куркума, кориандр және зире.
• Жеңіл меласса жай ғана ауыстырылады қант шәрбатынемесе бал.
• Үйеңкі сиропын балмен ауыстыруға болады.
• Құймақ ұны - кәдімгі ұнжәне қопсытқыш ұнтақ.
• Топинамбур: Консервіленген артишоктарды жаңа піскен артишокпен алмастыруға болады. Ал консервіленген артишок, өз кезегінде, консервіленген тәтті бұрышпен ауыстырылады.
• Полента ( жүгері ботқасыұннан жасалған өрескел) – жүгері ұнтағы. Оны кофе тартқышта ұнтақтау арқылы сіз полента жасауға арналған нағыз ұн аласыз!
• Фета ірімшігі фета ірімшігімен ауыстырылады және керісінше.
• Моцарелла ірімшігі сулугунимен ауыстырылады.
• Шаллот - кәдімгі кішкентай пияз.
• Пиязды да ауыстыруға болады пияз, және керісінше, жұмсақ дәм үшін ауыстыруға болады пиязПияз салайық.

«Ала» ұнтағын емес, нағыз ванилинді қолданып көргенде, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ежелгі уақытта неге жоғары бағаланғанын түсінесіз. Кейбір тайпалар тіпті ванильді бұршақтарды валюта ретінде пайдаланды. Сіз мұны елестете аласыз ба?
Ваниль қазір ең танымал дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Білесіз бе, мұндай «дәстүр» бар, ең танымал өнімдер көбінесе контрафактілік болып табылады. Бірақ ванильмен бәрі басқаша. Контрафакт «заңды түрде» бар! Және мұны бәрі біледі және бәрі осы өнімге сеніп, оларды пайдаланады химиялық өндірісСіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді ауыстыра аласыз.
Барлық i-ге нүкте қою үшін оның не екенін қысқаша білейік:

• ваниль сығындысы,
• пакет ванилин.

Ваниль сығындысы дегеніміз не?

Бұл 35% спирті бар алкогольдік инфузия.
Бұл өнімді өндірудің бірнеше стандарттары бар. Ең танымалы - FDA (Американдық азық-түлік қауіпсіздігі органы) талаптары. Бұл стандартқа сәйкес, бір литр сығындыға 100 г бұршақ болуы керек. Бұл бір реттік инфузия. Қос және үш есе 1 литрде 200 және 300 г бұршақ бар.
Өнім туралы сұрақтар:

• Сіріндіде ванильден басқа не бар? – Өнеркәсіп өнімдерінің құрамында карамель, сироптар, қант, хош иістендіргіштер және бояғыштар болуы мүмкін.
• Жасанды шикізаттан сығынды жасауға бола ма? - Иә. Қаптаманы мұқият тексерген жөн. Егер сіз оның құрамында ванилин хош иістендіргіштері бар екенін байқасаңыз, бұл өнім табиғи емес. Оның жоғары бағасына алданып қалмаңыз. Ақшаны жұмсаған дұрыс өздігінен өндірутікелей жалған сатып алудан гөрі үзінді. Оның үстіне, мұндай тұнбаның нақты өнім сияқты дәмі мен хош иісі болмайды. Ең сорақысы, сіз ащы дәмге ие боласыз.

Және тағы біреуі маңызды нүкте! Көбінесе табиғи өнімдегі сығындының дәмі мен тіпті хош иісі ыдыста әртүрлі ноталар мен күшке ие. Айырмашылық ванильдің түріне тікелей байланысты. Кейбір сорттар гүл ноталарын береді, басқалары ащы.

Ванильдің мәні дегеніміз не?

Негізінде, бұл сығындының «алмастырғышы». Маңызы табиғи бұршақтардың орнына синтетикалық аналогтарды пайдаланады.
Демек, әлсіз, дерлік анық емес хош иіс және жағымсыз синтетикалық дәм.
Дәмді жақсарту үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдер көбірек эссенцияны қолдануға мәжбүр.
Эссенс ақшаны үнемдеу үшін сатып алынады, өйткені табиғи өнімқымбатырақ. Бірақ мәні - бұл қымбатырақ өнім, өйткені оны тағамдарға көп мөлшерде қосу керек.

Қорытынды! Шындығында, мұндағы үнемдеу күмәнді. Егер біз синтетикалық жалғанға қанағаттанатынымызды еске алсақ, онда үнемдеу туралы сөз болмайды. Өйткені, нақты ванильдің иісі жоқ; тәбет ашатын дәм жоқ. Бірақ денеге қосымша химиялық заттар бар.

«Ванилин» деп белгіленген қапшықтағы ұнтақ

Мұнда бәрі өте қарапайым. Бұл таза фейк. Өндірушілер химиялық зертханаларда алынған жасанды өнімнің формуласы мен табиғи ванильді түйіршіктер бірдей деп мәлімдегенімен, қорытынды жасаңыз.
Оның бағасы бірнеше есе төмен. Және бұл жалғыз артықшылығы. Сіз аналогтық дәмі мен аналогтық хош иісі бар аналогтық дәмдеуіш аласыз. Табиғи өсімдіктен алынған дәмдеуіштің иісі қалай шығатынын елестетіп көріңізші!

Ваниль сығындысын қалай жасауға болады

Біз қазірдің өзінде сығындының алкоголь тұнбалары екенін білдік. Сондықтан, дайындау үшін бізге тек 2 компонент қажет: алкогольдік сусын және бұршақ.
Менің жағдайда бұл:

• Арақ;
• Ванильді түйіршіктер мөлшерлеме бойынша: әрбір 100 мл үшін - 1 бөтелке.
• Сұлулық үшін тағы 2 бұршақ.

Арақтың орнына не қолдануға болады:

• коньяк;
• Алкоголь (96%);
• Текила және т.б.

Әрбір өнім үшін түйіршіктердің саны өзгеріссіз қалады, бірақ тұру уақыты өзгереді. Мұның бәрі алкоголь өнімінің дәміне байланысты. Олар неғұрлым жарқын болса, соғұрлым инфузия ванильдің дәмі мен хош иісімен қаныққан болады.

Мүмкін, барлық сусындардың ең идеалы - алкогольдің өзі. Оның бөгде иісі жоқ. Оның дәмі ештеңеден «бұзылған» емес. Сондықтан тұнбалар тек ванильден тұрады.

Бір сәт! Алкогольді сумен араластыруды ұмытпаңыз. Біз оны 35 пайызға жеткізуіміз керек. Тек осы жағдайда ғана таза спиртпен салыстырғанда хош иісті экстракцияның пайызы айтарлықтай артады.

Алкогольге бір ғана шағын талап бар. Нені алсаңыз да, сапасы жақсы болуы керек.

Ваниль бұршақтарына қойылатын талаптар:

• Қою түсті;
• Майлы;
• Күшті хош иіспен (есту үшін басу керек);
• Тығыз.

Сығынды дайындау әдісі:

1. Бұршақтарды ұзына бойымен кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Бұршақтардың жартысын 4-5 бөлікке кесіңіз.
3. Бұршақ бөліктерін алкогольмен толтырып, бөтелкені қақпақпен мықтап жабыңыз.
4. Бөтелкені қараңғы бөлмеге қойыңыз.
5. Мұндай жағдайда тұнба бір ай бойы сақталады.
6. Осы уақыт ішінде бөтелкені шайқау керек, мазмұнын араластыру керек. Біз мұны күн сайын жасаймыз.
7. Сығынды тұндырылған кезде оны сүзіңіз. Таза бөтелкеге ​​құйыңыз. Сұлулық үшін 2 түйіршік қосыңыз.
   Оны бірнеше ондаған жылдар бойы сақтауға болады деп есептеледі.

Және осы уақыт ішінде сығынды барған сайын қанық болады. Бірақ мұны тексеруге әлі уақытым болмады. Бұл өнім мен үшін өте тез сатылады.

Дәмі, хош иісі, демек, тағамға деген сүйіспеншілік ингредиенттердің сапасына тікелей байланысты. Қандай өнімдерді қолдануды өзіңіз шешесіз. Таңдауыңыздың арқасында сіз өзіңізді және жақындарыңызды бірнеше рет жағымды таң қалдырып, оларды қуантып, көптеген жағымды эмоциялар сыйлайсыз деп үміттенемін!
Пікірлеріңізбен бөлісіңіз, сіз қандай өнімдерді пайдаланғанды ​​ұнатасыз: сығындылар, эссенциялар немесе жүрекке қымбат сөмкелердегі кәдімгі ванилин?

Әлемде ванильден асқан дәмді хош иіс жоқ. Ол бай, толық және жылы. Шафраннан кейін ваниль барлық ауылшаруашылық өнімдерінің ішіндегі ең қымбат дәмдеуіш және ең көп еңбекті қажет ететін дәмдеуіш болып табылады.

- афродизиак. Ол сондай-ақ седативті қасиеттерге ие (хош иісті дәмдеуіш ретінде, ваниль жүйке жүйесі үшін пайдалы және клаустрофобия белгілерін азайтуға көмектесетіні көрсетілген). Ваниль антиоксиданттарға бай. Бұл денеде қатерлі ісік тудыруы мүмкін бос радикалдардың мөлшерін азайтуға көмектеседі.

Ваниль бұршақтарынан не жасауға болады? Көбінесе бұлар: ваниль сығындысы, ванильдің мәні, ваниль ұнтағы және ванильді қант.

Ваниль сығындысын қалай жасау керектігін білгіңіз келе ме? Үйде дайындалған ваниль сығындысы оның бай, күрделі дәмі және керемет тегіс хош иісі үшін бағаланады. Мұнда жай ғана ауыстыру жоқ. Осы қарапайым ваниль сығындысы рецептімен пісіруді жаңа деңгейге көтеріңіз.

Көпшілігімізге мөлдір синтетикалық ваниль сығындысы таныс. Табиғи және жасанды сығындылардың айырмашылығы қарапайым: нағыз ваниль сығындысы 35% спиртті пайдаланып алынған ванильді бұршақтардан жасалған - бәрі осы! Мөлдір синтетикалық жасанды хош иістендіргіштер мен зиянды химиялық заттарды пайдаланады. Табиғи ваниль сығындысы қою қоңыр, ванильді бұршақтардың түсі болуы керек.

Тек екі ингредиентті - ванильді бұршақтарды және алкогольді пайдаланып, сіз өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз. Бұл аздап шыдамдылықты қажет етеді, өйткені алкогольдің дәмдеуіштерден дәм алу үшін уақыт қажет, бірақ тамаша нәтиже оған тұрарлық.

Қандай ванильді бұршақтарды қолданған дұрыс?

Әртүрлі сорттар мен сыныптардың өзіндік ерекше қасиеттері бар екенін есте сақтай отырып, кез келген ванильді бұршақты пайдалануға болады.

Оның классикалық, күшті дәмі, әдетте ванильмен байланысты тәтті және нәзік хош иісі бар. Т Ахитиялық ваниль- нәзік жемісті және гүлді, ал мексикалық ванильқызғылт бұрыш гүлдері және әлсіз темекі хош иісі бар жұмсақ және дәмді болады. Сіз әртүрлі сорттарды араластыра аласыз! Таити сортының гүлді, жемісті, шие ноталары Бурбон сортының аристократиялық хош иісімен тамаша үйлеседі. Қарапайым ваниль сығындысын жасаңыз немесе өзіңіздің қоспаңызды жасаңыз - бұл сіздің талғамыңызға байланысты!

(оларды гурман немесе прима деп те атайды) жоғары сапалы болып саналады, олар кез келген тағамды дайындауға тамаша (өте ылғалды, жұмсақ, толық, жылтыр сыртқы түрі бар), бірақ ваниль сығындысы мен ванильді қантты дайындауға арналған. В класындағы түйіршіктерылғалдылығы төмен болғандықтан да өте қолайлы. Олар қатты, жарылған және құрғақ көрінуі мүмкін. Және олар болса да сыртқы түріА дәрежелі бөтелкелер сияқты қажет емес, бірақ олардың құрамында әлі де ванильдің дәмі көп. Қолыңызда бар нәрсені қолдануға болады.

Қандай алкогольді қолдануым керек?

Арақ түссіз және дәмсіз - бұл таза ваниль дәмін алу үшін ең бейтарап спирт. Бірегей сығындыларды жасау үшін сіз бурбон, бренди немесе ромды да пайдалана аласыз, дәм күрделі болады, сондықтан ең алдымен сығындыны қалай қолданатыныңызды түсініп, кішкене бөліктен бастау керек.

Ваниль сығындысын жасау кезінде жоғары төзімді спиртті қолданудың қажеті жоқ. 40% алкоголь жақсы жұмыс істейді (коммерциялық ваниль сығындыларында әдетте 35% болады).

Қанша уақыт талап ету керек?

Күшті дәм мен хош иіс алу үшін бұршақтарды кем дегенде бір ай, жақсырақ екі ай бойы тік ұстаңыз (үйінді зерттеуге көп уақыт қажет) дәмді рецепттерпісіруге арналған). Сығынды пайдалануға дайын болғанда, ванильді бұршақтарды алып тастауға болады. Егер ванильді бұршақтарды бөтелкеде қалдырсаңыз, хош иіс жақсы шарап сияқты одан әрі дамиды (бұршақ әрқашан сұйықтыққа батырылғанына көз жеткізіңіз). Алынған сәнді кофенің түсі теңдесі жоқ және оны дүкеннен сатып алуға болатын нәрсемен салыстыруға болмайды. Күтуге тұрарлық. Процесті жылдамдату үшін қосымша ингредиенттерді пайдалануға болады. Егер сіз инфузия аяқталғанға дейін сығындыны сыйлыққа бергіңіз келсе, алушыға оның қанша апта пісетінін айтыңыз.

Үйдегі ваниль сығындысы

Құрамы: 3-5 ваниль бұршақтары, арақ, бурбон, бренди немесе ром сияқты 250 мл алкоголь.

Жабдық:кесу тақтасы мен пышақ; таза банка немесе бөтелке; құтылар, орау және сақтауға арналған бөтелкелер (міндетті емес); шағын шұңқыр (міндетті емес); кофе сүзгісі (міндетті емес).

Дайындық:

Әрбір ваниль бұршағын ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Қаласаңыз, әдемірек дизайн үшін кесілмеген бірнеше сантиметр қалдыра аласыз. Егер сіздің банкаңыз немесе бөтелкеңіз кішкентай болса, бұршақтарды кішкене бөліктерге кесуге болады. Ванильді бұршақтарды құмыраға немесе бөтелкеге ​​салып, толығымен су астында қалғанына көз жеткізіп, алкогольмен толтырыңыз. Контейнерді мықтап жауып, жақсылап шайқаңыз. Салқын, қараңғы жерде кем дегенде бір ай отырыңыз, кейде шайқаңыз. Күшті дәм алғыңыз келсе, сығындының дәмін татып, ұзағырақ ұстаңыз. Қаласаңыз, ванильді бұршақтарды алып тастап, сығындыны әдемі бөтелкелерге құйыңыз. Тұқымның кішкене түйіршіктері жағымды әсер етуі мүмкін, бірақ таза сығынды қажет болса, оны кофе сүзгісі арқылы сүзуге болады. Сіз оны пайдаланған кезде сығындыларды сығындыда қалдыра аласыз. Ақыр соңында барлық дәм алынады, осылайша сіз мезгіл-мезгіл жаңа піскен бұршақтарды, сондай-ақ басқа тағамдарға пайдалану үшін тұқымын алып тастаған бұршақтарды қосуға болады.

Мен пісірген өнімдеріме қанша сығынды салуым керек? Мысалы, 12 кекстер немесе 5-6 порцияға арналған кекс пісіру үшін 1 шай қасық сығындыны пайдалану ұсынылады.

Сұрақ туындауы мүмкін: ваниль сығындысының айырмашылығы неде ванильдің мәні? Тарихи тұрғыдан алғанда, «мән» термині таза сығындының жоғары концентрацияланған түрін білдіреді. Сонымен, 35% спирттің 1 литріне 2-3 есе көп ваниль түйіршіктерін қолдансаңыз, сіз эссенция аласыз.

Қамырға арналған хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады, ол шайға керемет дәм береді және сонымен қатар торттардың, пирогтардың және, әрине, печеньелердің үстіңгі қабатын керемет етіп көрсету үшін соңғы жанасу ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ванильді қант үйдегі балмұздаққа, джемге және кілегейге тамаша қосымша болып табылады. Көптеген адамдар оны жаңа піскен жемістерге себу немесе кофеге қосу үшін пайдаланады.

Сыйлықтар жасау үшін қантты кішкене жабылатын банкаларға немесе ауа өткізбейтін пакеттерге салыңыз. Тұқымдарды үштен екіге бөліп, әр сыйлыққа қалағаныңызша қосыңыз. Күні бар жақсы тегті тіркеңіз.

Ванильді қантты жасаудың бірнеше жолы бар.

1. Пайдаланылған ванильді бұршақтарды кептіруге болады, содан кейін оларды жеңіл хош иістендірілген ванильді қант немесе хош иісті тұз жасау үшін пайдалануға болады. Кептірілген бұршақтарды қант қосылған жақсы сүйкімді құмыраға салу арқылы үй иесі күтпеген қонақтар келгенде шай немесе кофе дәмін татуға үлкен көмек алады.

2. Ванильді қант ауа өткізбейтін контейнерде немесе банкада дайындалған болса, шексіз сақталады. Сізге қажет: 1 жаңа ванильді бұршақ, ұзынынан кесілген, 1 килограмм ақ қант, қақпағы бар ыдыс. Қантты контейнерге құйып, дәмнің максималды таралуы үшін ванильді қантқа итеріңіз. Қақпақты мықтап жауып, құмыраны салқын, қараңғы жерде бірнеше апта қалдырыңыз. Табиғи дәмдерді біркелкі тарату үшін құмыраны бірнеше күн сайын шайқаңыз. Қант пайдалануға дайын болғаннан кейін ванилинді сақтауды жалғастырыңыз.

3. Табиғи кептірілген ванильді түйіршіктер болмаса, ванильді қантты басқа жолмен тез және арзан жасауға болады. Қолданылған бұршақтарды жаңа піскендермен бірге 150 градуста құрғақ және сынғыш болғанша 20 минут пісіріңіз. Оларды суытыңыз, содан кейін кофе тартқышта жақсылап ұнтақтаңыз. Үлкен бөліктерді алып тастау үшін қалғандарды електен өткізіп, ұнтақты ақ қантпен ыдысқа араластырыңыз. 500 грамм ақ қантқа бір ас қасық ваниль ұнтағын араластырып көріңіз - бұл бастау үшін жақсы пропорция, бірақ ол сіздің қалауларыңыз бен ниеттеріңізге байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Қанттың әртүрлі түрлерімен тәжірибе жасаудан тартынбаңыз. Қоңыр қант, мусковадо немесе турбинадо жақсы болар еді.

Ваниль ұнтағы.

Қантты тұтына алмайтындар үшін біз ұсынамыз Ваниль ұнтағын жасаудың үш жолы. Егер сізде табиғи түрде кептірілген бірнеше ваниль бұршақтары болса, қайшыны алыңыз, әрбір бұршақты үш немесе төрт бөлікке кесіңіз, оларды кофе тартқышқа, тағамдық процессорға, араластырғышқа салыңыз және сыртқы түрі мен құрылымына риза болғанша ұнтақтаңыз.

Екінші жолБұршақтарды ашық ауада кептіруге уақытыңыз бен шыдамыңыз болмаса жақсы: пешті 140 ° C дейін қыздырыңыз, 3-4 пісіріңіз. ваниль қабығыпісіру парағында 30 минут немесе толығымен құрғағанша. Керемет. Содан кейін барлық кептірілген бұршақтарды жұқа ұнтаққа айналдыру үшін ас үй ыдыстарын пайдаланыңыз.

Үшінші жол: тосттар. Жаңғақтар, кокос жаңғағы, сұлы, ұн және т.б. сияқты белгілі бір тағамдарды қуыру идеясы сізге таныс шығар... Бұл тағамды қысқа уақыт бойы тосттау кезіндегі дәмді жақсарту үшін жасалады. жоғары температура, ингредиент ішіндегі майлар қызады және босатылады. Май дәмді күшейткіш және хош иіс тасымалдаушы ретінде тағамның дәмін керемет етеді... сіз мұны білетін шығарсыз. Бұл пісіру әдісі басынан аяғына дейін 5 минутты алады. Нәзік құрылымды ұнтақты алу үшін тіпті сәнді ұнтақтағыш қажет емес;

Сонымен, бұтақтың ұзындығы бойынша кесіңіз, содан кейін оны өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Барлығын кішкене табаға салыңыз және хош иісті болғанша үнемі араластыра отырып, орташа отта пісіріңіз (бұл бір-екі минутты алады). Тостталған, ұсақталған ванильді ерітіндіге (дәмдеуіштер тартқышқа, кофе тартқышқа) дереу жіберіңіз. Ұнтақталған ұнтақты ұнтақтаңыз. Дереу қолданыңыз немесе ауа өткізбейтін қапшықта немесе банкада сақтаңыз. Бұл қуырылған ванильді ұнтақ пісірілген тағамдарға керемет дәм қосады!

Және ваниль ұнтағы туралы көбірек: Ваниль ұнтағы ботқа, қайнатпа, балмұздақ, торттар және т.б. сияқты көптеген тағамдарға қосымша ретінде дәмді. Ваниль ұнтағы сұйық сығындыға қарағанда дәмін жақсы сақтайды және алкогольді қажет етпейді, ол буланып, дәмді азайтады. Ол артық сұйықтықты алмайтын рецепттерде жақсы жұмыс істейді. Ваниль ұнтағы пісірілген өнімдер мен сұйықтықтарда оңай ериді. Бұл тамаша жолбасқа рецепттер үшін тұқымдары жойылған кептірілген ваниль бұршақтарын пайдаланыңыз. Ваниль сығындысының орнына ваниль ұнтағын пайдалансаңыз, рецептте көрсетілген соманы қайта есептеу керек. Мысалы, рецепт бойынша 1 шай қасық ваниль сығындысы қажет болса, төрттен бір шай қасық ваниль ұнтағын пайдаланыңыз.

Біздің негізінде қарапайым рецепттер , болашақта тамаша пудингтер, суфлелер, компоттар, джем, печенье және торттар дайындауға болады. Ваниль нан өнімдерінде, сусындарда, қайнатпалартіпті тұздықтар немесе ванильді жұмыртқа сияқты дәмді тағамдар. Кілегеймен жаңа піскен құлпынайдағы жақсы ваниль. Ваниль десертте ғана емес, сонымен қатар шай, кофе немесе тіпті сүт сияқты кейбір ыстық сусындарда да қолданылады.

Ваниль қамырға термиялық өңдеу алдында бірден енгізіледі; пудингтерде, суфлелерде, компоттарда, джемде - оларды дайындағаннан кейін бірден, сондай-ақ салқын тағамдарда. Печенье мен торттар пісіргеннен кейін ванильді сиропқа малынған.