Бадам губкасынан жасалған торт рецепті. Біз аспаздық өнер майталмандарының мерекелік рецептер жинағын жинаймыз: Нинаның Нина блогындағы Пьер Эрменің «Джоконда» торты «La Gioconda». Джоконда бадам печеньесін қалай жасауға болады, фотосуреттермен қадамдық рецепт

Бұл торт өз атауын La Gioconda губка тортынан алды, ол дайындау техникасында кәдімгі губка тортынан ерекшеленеді. Біріншіден, қамыр бидай ұны емес, бадам ұнынан дайындалады. Екіншіден, сарысы орнына тұтас жұмыртқа мен ақуыз қолданылады. Бұл печенье ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады.

ингредиенттер

Бисквит үшін:

• ұнға ұсақталған бадам – 200 г
• сары май – 50 г
• қант ұнтағы – 25 г
• ұн – 50 г
• қант - 200 г
• жұмыртқа - 5 дана
• жұмыртқаның ақтығы - 5 дана

Крем үшін:

• сары май – 400 г
• қант - 250 г
• күшті кофе - 30 мл
• жұмыртқаның ақтығы - 2 дана
• жұмыртқаның сарысы - 4 дана
• сүт - 100 мл

Шоколадты ганаш үшін:

• сары май – 30 г
• кілегей 35% май - 50 мл
• ақ шоколад - 175 г
• сүт - 120 мл

ПІСІРУ РЕЦЕПТІ

Губка тортын дайындаңыз. Миксерді пайдаланып, 3 жұмыртқаны қант пен бадаммен 5 минут шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, қалған жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз. Сары майды ерітіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. л. алынған жұмыртқа қоспасын араластырып, бір жаққа қойыңыз.

Ақтарды шайқаңыз қант ұнтағыжәне жұмыртқа мен бадам қоспасына қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Еленген ұнды қосып, қалған жұмыртқа мен еріген сары май қоспасын қосыңыз. Араластырыңыз.

Пешті 230°C дейін қыздырыңыз. Дөңгелек пісіру табағын пергаментпен сызыңыз. Қамырдың 1/3 бөлігін табаға салып, бетін тегістеңіз. 7 минут пісіріңіз. Дәл осылай тағы 2 торт пісіріңіз.

Кремді дайындаңыз. Сарысын жарты қантпен ұнтақтаңыз. Сүтті қайнатыңыз және алынған массаға құйыңыз. Араластырыңыз, електен сүртіңіз және салқындатыңыз.

Қанттың жартысы мен 300 мл судан сироп жасаңыз. Қоспа суығанша жұмыртқаның ағынымен шайқаңыз.

Бөлек сары майды араластырғышпен шайқаңыз, сарысы мен сүт қоспасын біртіндеп қосыңыз.

Кофеге құйыңыз, содан кейін қант сиропымен шайқалған ақтарды мұқият бүктеңіз. Мұқият араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

Шоколадты ганач дайындаңыз. Ақ шоколадүккіштен өткізіңіз. Кәстрөлде сүт пен кілегейді араластырып, орташа отқа қойып, қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, туралған шоколад пен сары майды дереу қосыңыз. Миксермен тегіс болғанша араластырыңыз.

2 губка тортын салқындатылған креммен жағыңыз.

Бір торт қабатын екіншісінің үстіне қойыңыз. Қалған губка тортымен жабыңыз.

Шоколадты ганаштың жартысын торттың үстіне абайлап құйыңыз. Бетті тегістеу үшін шпательді пайдаланыңыз. Бүйірлерін жабыңыз. Тортты 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, торттың екінші қабатын жабыңыз, бетін тегістеңіз және тағы 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, сіз жаңа піскен немесе консервіленген жидектерді пайдалана аласыз сүт және қара шоколад, сондай-ақ дайын кондитерлік әшекейлер, мысалы, қант гүлдері.

Ганаш - балқытылған шоколад, кілегей және сары май қоспасы. Ол шоколадтың әртүрлі түрлерінен жасалуы мүмкін - ащы, сүт, ақ. Шоколадты кремдер жасау үшін және торттарды жабу үшін қолданылады.

Пісіру уақыты

Порциялар саны

Дайындықтың қиындығы

Вегетариандық

Технология

Құрылғы

Калориялар саны

Көмірсулар

Дереккөз

«Гастрономия мектебі»

Қате немесе дәлсіздік байқасаңыз, жазыңыз

түсініктеме

Біз міндетті түрде жауап береміз.

Салмақ пен өлшемдер кестесі Рецепттер каталогы 1 1

ҚАТЫСТЫ МАТЕРИАЛДАР

Құлпынай ең жақсы, өйткені ол бірінші. Ортасында пісетін бірінші бақша жидек...

Әртүрлі дәрежедегі аспаздық кітаптарда, журналдарда, блогтарда және веб-сайттарда көптеген...

Торттар, пирогтар және шоколадты кондитерлік өнімдер әрқашан десерт үстелін безендіру ретінде қызмет етеді. Олар шайға жақсы және...

Пікірлер

Бадам печенье Джоконда- жаһандық кондитерлік классикалық. Ылғалды, шырынды, асыл. Тексерілді қадамдық рецептфотосымен!

Сәлем! Е, мен көптен бері бұл жерге жазбадым және сүйікті сайтымды қатты сағындым!) Оның үстіне айтарым бар)

Бүгін мен ең дәмді және менің сүйікті печеньелерімнің бірі - Мона Лиза бадам печеньесінің дәлелденген рецептімен бөлісемін! Мен бұл рецептті көптен бері жасағым келді, бірақ жақында ғана мүмкіндік болды. Не жақсы печенье Джоконда? Ол нәзік, ылғалды, шырынды, сондықтан оны сулау қажет емес. Және, әрине, бұл өте дәмді! Бірақ ол бадам ұнын қажет етеді және ол арзан емес. Сондықтан сіз мұндай печенье бюджетін атай алмайсыз. Бірақ сіз не істей аласыз? Сонымен қатар, көбінесе Мона Лиза губка торты дәстүрлі емес, мусс торттарында қолданылады, және сіз білесіз бе, онда аз ғана губка торт бар)

Ендеше, бастайық!

Біз диаметрі 18 см пішінде губка тортын жасаймыз, оны шамамен 1,5 см қалыңдығымен 2 тортқа кесуге болады.

1 санаттағы 2 жұмыртқа, 25 г қант алыңыз, барлығын ыдысқа салып, миксермен жоғары жылдамдықпен жақсылап шайқаңыз. Ұзақ уақыт бойы шайқаңыз, шамамен 10 минут. Бізге масса жеңіл, өте жұмсақ, кремді, әдемі болу үшін қажет) Мен бұл метаморфоздарды жақсы көремін!

50 г қосыңыз бадам ұны. Сіз мұны өзіңіз жасай аласыз, мұнда мен сізге қалай екенін айттым. Бірақ сіз оны сатып ала аласыз.

Жұмыртқа-қант массасының ауалылығын тым көп бұзбау үшін силикон шпательді жоғары қарай қозғалыстармен ақырын араластырыңыз.

20 г електен өткізілген бидай ұнын қосыңыз.

Және қайтадан мұқият араластырыңыз.

Шетіне 20 г еріген және салқындатылған сары майды құйыңыз. Қайта араластырыңыз.

Бөлек құрғақ және таза ыдыста 2 жұмыртқаның ағын бір шымшым тұзбен шайқаңыз.

25 г қант қосыңыз.

Және жақсы ұрды. Бірақ тығыздық деңгейіне емес, ақ түсті төңкерілген ыдыста тығыз ұстайтын нүктеге дейін. Классикалық губка торты сияқты.

Бұл торт алдын ала дайындалған - губка торты бөлек, мусс бөлек аударылды - бәрі Пьер Герме кітабынан алынған, құрастыру менікі.

Бұл атау көптеген торттардың, орамдардың және десерттердің негізі болып табылатын сол атаудағы француз бадам губкасынан жасалған «Джоконд» тортынан шыққан. Тамақ дайындау мен дәмнің ләззатын толық қабылдау үшін айтарым, француз өнерінің сиқырына қол жеткіздім. Барлық көрінетін күрделілікке қарамастан, бұл тортпен жұмыс істеу - рахат.

Оны да пісіріп көріңіз, мен өз кезегінде сізге оны жасауға көмектесемін - егжей-тегжейлі, менің және автордың пікірлерімен, фотосуреттермен және керемет нәтижемен!

Құрамы:

P?te? печенье Джоконда - Джоконда печенье қамыры

Дайындау: 25 минут
Қызмет көрсету: 500 г қамыр үшін

30 г ұн
20 г сары май
100 г ұнтақталған бадам
100 г қант
3 тұтас жұмыртқа
3 жұмыртқаның ақтығы
15 г ұнтақ қант
1 ас қасық. л. қызыл сұйық тағамдық бояу (сіздікі құрғақ болса, сұйылтыңыз аз сомасу), егер сізде бояу болмаса немесе онымен араласқыңыз келмесе, какао қолданыңыз.

Мусс? la fraise – құлпынай муссы

Пісіру уақыты: 20 минут
Қызмет көрсету: 600 г мусс

350 г құлпынай (немесе таңқурай)
1 лимон
5 парақ желатин (немесе 15 г желатин)
250 г итальяндық безе
160 мл сұйық крем

Итальяндық безе

Дайындау: 10 минут
Қызмет көрсету: 500 г безе үшін

85 мл су
280 г қант ұнтағы
5 жұмыртқаның ақтығы

Сироп:
Құлпынай сиропы (немесе джем)
су

Қосымша:
Гарнир үшін 250 г жаңа піскен құлпынай
1 пакет торт желе

PRI G O T O V L E N I E:

Баяу, егжей-тегжейлі, печеньеден бастайық. Мен аспазшының кеңесінен бастағым келеді:

«Басты міндет - қамырға ауа көпіршіктерін енгізу. Көптеген жағдайларда бұл кезең сәттіліктің кілті болып табылады, өйткені ол губка тортының пушистый немесе тегіс болатынын анықтайды. Бұл жерде, әрине, шыдамдылық қажет.
Қамырды электрлік процессормен шайқағыңыз келсе, бұлғауыштың бұрышта тұрғанына көз жеткізіңіз. Тік ұрғыштар шынымен орташа нәтижелер береді және қоспаны жеткілікті түрде ұрып-соғу үшін сізден бүкіл процессорды бұрышта ұстау қажет болады, бұл практикалық емес және ыңғайсыз».

Мен шайқауыштары қисайған тағамдық процессорды көрмедім, сондықтан мен ыдысты еңкейтіп, қол араластырғышпен бәрін шайқадым.

1. Ыдысқа ұнды електен өткізіңіз. Сары майды кішкене кастрюльде ерітіп, суытыңыз.

Егер сіз бадам ұнтағын таппасаңыз, оны өзіңіз жасай аласыз. Алдымен қабығын міндетті түрде тазалаңыз – бадамды 10 минут ыстық суға салып қойыңыз. Ағызып, суық сумен шайыңыз. Қайнаған суды қайтадан құйып, су толығымен суығанша тұрыңыз. Бадам теріден өздігінен шығып кетеді. Оны ұнтақтамас бұрын, кем дегенде түнде толық кептіру керек. Ал таңертең кофе тартқышта немесе ет тартқышта ұнтақтауға болады.

Ыдысқа бадам ұнтағы мен қант ұнтағын араластырыңыз. 2 жұмыртқа қосыңыз. Алдымен біреуін жақсылап, сосын екіншісін ұрып тастаңыз.

2. Қамырға ауа көпіршіктерін қосып, массаны өте қатты және ұзақ уақыт бойы бұрышпен шайқаңыз, біз оны жеңілірек етуіміз керек: қамырдың көлемі екі еселенуі керек. Содан кейін ғана соңғы жұмыртқаны қосыңыз. Тағы 5 минут шайқаңыз.

3. Үздіксіз шайқау кезінде еріген сары майдың жартысын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қалғанын төгіп тастаңыз.

4. Жұмыртқаның ағын жеңіл көбік пайда болғанша бөлек шайқаңыз, қантты біртіндеп қосыңыз. Тұрақты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Алынған қамырға ақуыз массасының 1/3 бөлігін қосыңыз. Қамырымызды жеңілдету үшін шпательмен немесе шпательмен ақырын араластырыңыз.

Содан кейін массаға електен өткізетін ұнмен бірге барлық ақтарды кезекпен қосыңыз. Баяу және мұқият араластырыңыз. Қамыр өте әуе болады.

5. Қамырдың жартысына жуығын ештеңемен майланбай, серіппелі табаға салыңыз. Деңгейлеп, алдын ала қыздырылған пешке 180С 15 минутқа қойыңыз. Дайындықты ағаш таяқпен тексеріңіз.

6. Қалған қамырды екі бөлікке бөлеміз. Біреуіне 1 ас қасық қосыңыз. л. қызыл тағамдық бояу. Қамыр әдемі қызғылт түске айналуы керек.

7. Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз. Бір жағына ақ қамырды құйып, тегістеңіз. Екіншісі қызғылт түсті. Қамыр қалың қабатта жатпауы керек, шамамен 3-4 мм.

Біз негізі бар пішінді шығарамыз:

Біз печенье пісіру парағында бірдей уақыт ішінде (+ -) пісіреміз. Ол аздап қызаруы керек.

Оны кесу тақтасына немесе қант ұнтағына аздап себілген сүлгіге аударып, қағазды алыңыз. Пішіннен бөлінген жақтарды алып тастап, болашақ торттың негізін алыңыз.

Гурмандарға кеңес:
Пісіргеннен кейін қамыр әртүрлі десерттерге сәйкес келетін сироптарға жақсы сіңіп, жұмсақ болады. Ол тамақ пленкасымен оралған тоңазытқышта өте жақсы сақталады.

Кеңес:
Бұл ақуыздарды қамырға араластыру кезінде өте маңызды - олар қамырмен толығымен біріктірілген кезде, сіз дереу пісіруіңіз керек, әйтпесе қамыр құлап кетеді.

Аспаздың кеңесі:
Таңқурай/құлпынай пюресін неге қыздырмаймыз?
Бір күні қолданып көріңіз, таңқурай пюресінің жылуынан ләззат алыңыз, таңқурайдың немесе құлпынайдың дәмді хош иісі ас үйіңізді қалай толтыратынын сезініңіз. Өкінішке орай, бұл иістер тез буланып, бәрі жерге түсіп, таңқурай мен құлпынайдың барлық хош иісін жояды, олар тек термиялық өңдеуден өтпеген жаңа піскен жидектерде болады.
Желатинді еріту үшін жидектің жылуы қажет, бірақ жылу жаңа таңқурайдың немесе құлпынайдың хош иісін сақтай алмайды. Физиктер желатинді еріту үшін ең төменгі температураны біледі: 36С. Осы температурадан жоғары, желатин молекулалары суға таралады және гель түзу үшін біріктіріледі. Нақты шектеу жоқ және біз тәуекелге бара алмаймыз - температураның максималды жоғарылауы тек 50С дейін мүмкін.

1. Мен құлпынай қолдандым. Алдымен құлпынай пюресін дайындау үшін блендерді (немесе шанышқыны) пайдаланыңыз. Содан кейін, ағаш шпательді пайдаланып, бұл пюрені електен ыдысқа басыңыз. Сіз оған шамамен 200 г лимон шырынын сығыңыз.

2. Желатинді толығымен жабатынша сумен толтырыңыз. Толық ісінгенше қалдырыңыз. Оны кастрюльге салып, үстіне қойыңыз су моншасы. Оған құлпынай пюресінің төрттен бірін қосып, үнемі шайқағышпен араластырып, қоспаны 40С дейін қыздырыңыз (желатин толығымен еруі керек, таңқурайдың түсі аздап өзгеруі керек - сұр түске боялып, аздап буға айналады). Ыстықтан алып тастап, қалған жидек пюресін қосыңыз, толығымен араласқанша шайқаңыз.

3. Кремді ыдысқа құйыңыз, ыдысты мұзы бар контейнерге салып, қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Әзірге оны тоңазытқышқа салыңыз.

— Кәстрөлде қант қосылған суды қайнатыңыз, бір мезгілде қабырғаларды дымқыл щеткамен тазалаңыз.

- Электр араластырғышты пайдаланып, жұмыртқаның ағын қатты шыңдар «бек д'oiseau» (құс тұмсығы) пайда болғанша шайқаңыз.

Режимді орташа жылдамдыққа ауыстырыңыз және соғуды жалғастыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз қант шәрбаты. Тағы бірнеше минут шайқаңыз.

5. Құлпынай-лимон желе қоспасын итальяндық безеге араластырыңыз.

6. Алынған қоспасы кілегеймен. Мусс тұнбауы үшін төменнен жоғары қарай ақырын араластырыңыз.

Ассамблея:

Енді - ең қызықты бөлігі. Бізге сызғыш пен жіп (немесе рулетка) қажет болады.

Бастау үшін біз негізімізді төңкереміз (алтын қоңыр үстіңгі қыртысы төменгі жағында, ал кеуекті түбі үстіңгі жағында болады, сондықтан ол жақсырақ сіңеді). Бөлінген қабырғаларды қосқанда, печенье мен қабырға арасында кішкене бос орын болатындай етіп, біз оны шеңбер бойымен аздап кесеміз. Біздің бамперлер сонда болады. Алшақтық шын мәнінде үлкен болмауы керек, пісірілген парақтардың қалыңдығына тең, бұл маңызды. Олар мүмкіндігінше тығыз тұруы керек. Құлпынай сиропын (немесе джем сиропын) аз мөлшерде сумен араластырып, печеньені жібітіңіз.

Енді біз шеңбер мен биіктікті өлшейміз. Биіктікке тағы + 1 см қосамыз, жолақтардың қалыңдығы 3 см және ұзындығы 7 болуы керек. Біз қызғылт және ақ губка тортында біздің есептеулерімізге тең белгілерді жасап, оларды кесіп тастаймыз. Барлығын біркелкі ету үшін қызғылт түске ақ түсті қойдым.

Кезек-кезек жолақтарымызды негіз мен қабырғалар арасына саламыз.

Пішін қысқарып, жабылған кезде, олар бір саңылаусыз өте тығыз орналасады.

Муссаның жартысын құйыңыз.

Қалған жолақтарды сәл төмен басып, үстіне қойыңыз.

Ал қалған муссты жолақтар қозғалмауы үшін өте мұқият құйыңыз.

Түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең біз құлпынайларды жапырақшаларға кесіп, мұздатылған мусстың үстіне қоямыз. Және қаптамадағы нұсқауларға сәйкес сұйылтылған түс үшін кішкене құлпынай сиропын қосып, үстіне тортқа желе құйыңыз. Толығымен мұздатылғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Және шексіз ләззат:

Шайыңыздан рахат алыңыз!