Юлия Высоцкаяның аспаздық студиясы. Уақыт бар: Юлия Высоцкая Высоцкаяның аспаздық мектебінің студиясында аспаздық шеберлік сабағы
Мәскеуде бірнеше ай сайын жаңа аспаздық мектептер немесе кәсіпқой еместерге арналған курстар ашылады, демалыс күндері әр мейрамхана дерлік бірдеңені дұрыс дайындауды үйретеді, ал жаңа кафелер мен мейрамханалар ашық асүйлерді салуда: бүгінде барлығы тамақ дайындағысы келеді. Ауыл кімнің және неліктен бүгін тамақ жасауды үйренгісі келетінін түсіну үшін әртүрлі аспаздық мектептерден бірқатар репортаждарды жалғастыруда.
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯНЫҢ КУЛИНАРЛЫҚ СТУДИЯСЫ
|
|
Кез келген елде идеалды үй шаруасындағы әйелдің бейнесі бар - оның бойындағы барлық жақсы қасиеттер біріктіріліп, айналасындағыларды таң қалдырады және сонымен бірге ашуландырады. Америкада 50 жастан асқан жігерлі аққұба Марта Стюарт басым, ол тамақ әзірлеуде, үй салуда, оригами жинауда, бизнес жүргізуде және салықтан жалтаруда шебер. Ресейде бұл жиынтық жеткіліксіз, сонымен қатар сіз актриса, балаларыңыз бен культтік күйеуіңіз болуыңыз керек. Гастрономия саласында Юлия Высоцкая аспаздық бағдарламалардан жеке мейрамханасына және ХлебСол журналының бас редакторы қызметіне ауысты. Осы жетістіктер сериясының логикалық жалғасы Правды көшесінде Юлия Высоцкая аспаздық студиясының ашылуы болды. Студия бұрынғы мәдениет үйінің оң қанатында орналасқан, сабақтар аптасына бірнеше рет бренд аспаздарының жетекшілігімен, «Йорник» аспазының немесе Юлияның өзі, жеке немесе қызы Марусямен жұпта өтеді. Соңғысы, олардың айтуынша, үлкен жазуды қажет етеді, сондықтан барлығы екі кезеңде жасалуы керек.
« Кез келген елде идеалды үй шаруасындағы әйел бейнесі бар - онда барлық ізгі қасиеттер біріктіріліп, таң қалдырады.
және сонымен бірге айналаңыздағыларды ашуландырыңыз»
Мен Валентин күніне арналған мастер-классты таңдадым, оған тек екі адам келуі керек еді. Дәл осындай жұптық сабақтар студияда үнемі өткізілетін болады. Интриганы сақтау үшін мен өзіммен бірге барлау миссияларына барудан қорықпайтын ескі досым Женяны аламын. Бізден басқа, 35 жастан төмен әдемі киінген тағы екі жұп афродизиак пен командалық жұмысқа қызығушылық танытты: сүйікті моделі бар жергілікті фотограф және олардың артында кемінде 10 жыл некелері бар үлкен жұп.
Студия ұйымдастырушылары бәсекелес мектептердің барлық кемшіліктерін ескергені алғашқы минуттардан-ақ аңғарылады. Ең соңында әрбір қатысушы (немесе жұп) өз ыдыстары, пеші және тоңазытқышы бар жеке жұмыс орнын алатынынан бастайық. Бұл әрбір тағамды басынан аяғына дейін дайындауға мүмкіндік береді. Шеф-модератор Антон екі ыстық тағам, десерт және тосын сыйды жоспарлады. Олар мұны үш сағатта орындауы керек, сондықтан оқушылар артта қалмас үшін екі көмекші залды айналып жүгіреді. Сізге тез жұмыс істеу керек, сондықтан түсініктеме беруге немесе сұрақ қоюға уақыт жоқ.
|
Ең қиын нәрседен бастайық - равиолиге арналған қамырды дайындау: ұнның екі түрін (қарапайым және қатты) араластырып, сарысын қосыңыз. Менің серігім қамырды зейін қойып, тез илейді, мен қуып жетудің рөлін аламын. Ең дұрысы, Валентин күні қамырды илеу процесі поцелуймен және рөлдік ойындармен араласуы керек, оның орнына - нәтижеге шын жүректен алаңдайтын және көмектесуге тырысатын гиперактивті ас-аспаз Сергеймен қысқа диалогтар. Қамыр тоңазытқышта тұрғанда, біз келесі тағамға пиязды және алманы кесеміз - жемістермен бұқтырылған бөдене. Антон процесті көңілді дауыспен басқарады, бірақ кішірейтетін жұрнақтарды анық қолданады: «Қуыруға арналған табаны тоғызға, содан кейін алтыға қойыңыз, бөдене күйіп қалмас үшін». Оның барлығы «жоғарыдан қарау» форматында үлкен плазмада таратылады, бұл Мәскеу үшін сөзсіз ноу-хау. |
|
Высоцкаяның аспаздық шеберханасы- қыздың гастрономияға деген құштарлығының логикалық жалғасы. Қазір Юлия журналдың бас редакторы » Нан тұзы«, және өткен жылдың соңында Мәскеудің басты мейрамханасы Үлкен Грузинская көшесінде ол өзінің жеке мейрамханасын ашты - « Ерник».
«Керек болашақ равиоли дизайнын жасаңыз, яғни олар қандай да бір себептермен негізінен ер адамдар кесіп тастайтын ромбтар, үшбұрыштар немесе жүректер болатынын шешіңіз.»
|
Бөдене мен пияз қызарған кезде, ұшаларды жартыға дейін сумен толтырыңыз, кесілген жасыл алма, мүкжидек және қара өрік қосыңыз және отыз-қырық минут қайнатыңыз. Үлкен торғайларға ұқсайтын бөденелер кәстрөлде жақсы серіктестікте қайнап жатқанда, қамырды жайыңыз. Ал мұнда әйел жартысы қамырды кім жұқа жая алатынын білу үшін жарыста жеңіске жетуге дайын. Антон бір-бірімізге тамақ дайындап жатқанымызды еске салады, сондықтан толтыруды салыңыз ешкі ірімшігі, лимон қабығы мен туралған насыбайгүлді кездейсоқ емес, екі шай қасықтың көмегімен біркелкі дөңгелек бөліктерге салып, бір-бірінен екі сантиметр қашықтықта орналастыру керек. Үстіне қамырдың екінші жартысы салынып, бетінде тек бірдей дөңес қалпында қалуы үшін саусақтарыңызбен екі қабат басылады. Ал шығармашылық басталады: дөңгелекті пайдалану - пішінді қамыр кескіш - болашақ равиолиді жобалау керек, яғни олар қандай да бір себептермен негізінен ер адамдар кесіп тастайтын ромбтар, үшбұрыштар немесе жүректер болатынын шешу керек. |
|
Ғашықтар күніндегі шеберлік сыныбына қатысудың міндетті шарты болды екінші жартысының болуы. Негізгі мәзірден басқа, қатысушылар жасады жүрек пішінді печеньежәне оны безендірді 
Мастер-класс басталғаннан бері бір жарым сағат өтті, ал жұптар әлі де дауыстарын көтермеді, тек қарсы жақтағы көңілді әйелді қоспағанда, ол барлық бастаманы күйеуінің қолына тапсырды және демалу, жеміс соусынан қалған алмаларды жеу. Бөдененің жанындағы пеште үлкен кастрюльде су қайнап жатыр, оны жақын арада құю керек болады. зәйтүн майы(үстелде демеуші бөтелкелер бар - үш түрі) және равиоли қойыңыз. Бірақ әлі демалатын уақыт емес. Алда шараптағы алмұрт.
|
Төрт конференциялық алмұрт дайындау үшін сізге бір литрге жуық ең қымбат емес қызыл шарап қажет, бұл ерлердің наразылығын тудырады: оларды жұмыс істеуге мәжбүрлейді, бірақ алмұрт шарапты іше алмайды, көріп тұрсыз. Шарап үш стакан қантпен, үш ас қасық балмен және жарты лимон шырынымен бірге кастрюльде қызады. Осы сәтке дейін алмұрттарды аршып, шарап шәрбаты бар табада тік тұруы үшін оларды түбінен кесуге уақыт керек. Равиоли мен алмұрт параллель пісірілгендіктен, ерлі-зайыптылар бөлінуі керек: ерлер алмұрттан шыққан шарап түтінімен дем алумен айналысады, ал қыздар равиолидің бір-біріне жабысып қалмауын қадағалайды. «Бөденелер» осы уақытқа дейін жетті, ал тұздыққа жүзімнің жартысын қосу ғана қалды. Равиоли де дерлік дайын, бірақ Антон әлі де көнбейді. Шарап сиропынан басқа, алмұрт серігімен бірге келеді - жалбыз қосылған маскарпоне ірімшігі. Осы уақытқа дейін бақытты өмір сүріп, қатты және жұмсақ ірімшік, сонымен қатар өңделген ірімшік бар деп сенген Женяның алаңдай бастағаны анық. Мысалы, ол алмұрттың шараппен біркелкі емес қаныққанына алаңдайды. Көшенің арғы жағындағы көрші шаршаған дауыспен: «Антон, менің алмұртым қайнап жатыр!» - дейді. |
|
Высоцкаяның студиясында әрбір қатысушыға барлық жағдай жасалған: азық-түлік жиынтығынан пеш пен тоңазытқышқа дейін. Осылайша, үш сағаттық аспаздық шеберліктен кейін адамдар бірнеше тағамды іші-сырты қалай дайындау керектігін толық түсініп үйлеріне қайтады.«У Бұл ерлердің наразылығын тудырады: Олар сізді жұмыс істеуге мәжбүрлейді, бірақ сіз шарап іше алмайсыз, алмұрт, көріп тұрсыз, бұл көбірек қажет»
Екі жарым сағат өткен соң, отыра бастайтын кез келген сияқты, аспаз барлығына жүрек пішіндес печенье дайындағанын хабарлайды, оны алдымен апельсин глазурімен құю керек (бұл орнында дайындалған), содан кейін жұлдыздармен және жеуге жарамды жазулармен безендірілген. Олай болса, шығармаларыңызбен суретке түсіңіздер. Бұл үш сағаттық марафон ерлер, негізінен, икемді екенін көрсетті, өйткені әйелдер маникюрімен бірге ынтасын жоғалтқан кезде барлық тағамдарды дұрыс ұсынуға әлі уақыттары бар.
Қоштасарда жүргізуші барлық қыздарға қызыл раушан гүлдері мен рецепт кітаптарын береді, содан кейін оларға қалған тағамды пластикалық ыдыстарға салуға көмектеседі (басқа аспаздық мектептерде жете алмаған жақсы деталь).
«У Әйелдер қазірдің өзінде шатастырған кезде, ерлердің барлық тағамдарды дұрыс ұсынуға әлі уақыты бар
маникюрге деген ынта»
Төменгі жол - бұл топтама дәмді тағам, оны аяқтауға күшім жетпейді және ақпараттың көптігінен біраз аң-таң қалған ескі досым. Шамдармен безендірілген ортақ үстелде барлығы үнсіз тамақтанады, бірақ бәрі бұл Валентин күнін ұзақ уақыт есте сақтайды. Алыстан көретін әйелдер, әрине, мұндай тағамдарды дайындауға батылы бармайды, олар шілтерлі іш киім мен шампан бөтелкесін қалайды; Бірақ өзгеріс үшін жылдам қарқынмен бірге пісіру де өте пайдалы.
АНТОН ЕРЕМИНЮлия Высоцкая студиясының аспазшысы |
« Валентин күні - ерекше, сиқырлы және жұмбақ күн. Тапсырма құралдар арқылы болды аспаздық өнерсәйкес көңіл-күйді қалыптастыру. Екі тағам Француз асханасыжәне бір итальяндық, менің ойымша, сол кездегі романтиканы ерекше атап өтті. Ешкі ірімшігі мен насыбайгүл қосылған равиоли, жүзім, қара өрік және мүкжидек қосылған бұқтырылған бөдене, ал десертке маскарпоне қосылған шараптағы алмұрт. Мен романтикалық кешті одан әрі дамытуды ұсынған талғампаз, жеңіл тағамдарды таңдауға тырыстым. Әулие Валентин күні Валентинсіз және сыйлықтарсыз не болар еді! Мен барлық қонақтарға тосын сый - пряниктер валентиндерін дайындауды шештім. Айтпақшы, студенттердің барлығы үздік болып шықты. Қорытынды өзін көрсетеді - сүйіспеншілікпен пісіріңіз, сонда бәрі сіз үшін жұмыс істейді!» |
Юлия Высоцкаяның аспаздық студиясы - Мәскеудегі бірегей және жалғыз платформа. Студияда әртүрлі форматтағы аспаздық сабақтарды, шеберлік сабақтарын, корпоративтік іс-шаралар мен мерекелік шараларды өткізуге қажетті барлық жабдықтар бар. Студияның еуропалық аналогы Ұлыбританиядағы Джейми Оливер мектептері болып табылады. Аспаздық студиясы өте танымал, көптеген сабақтар мен шеберлік сабақтары бір апта бұрын толығымен брондалады.
Юлия Высоцкая студиясының басты айырмашылығы - әрбір қонақ аспаздың жетекшілігімен басынан аяғына дейін өз бетінше тағам дайындайды. Студияда екі аудиторияда толық жабдықталған 42 жұмыс орны бар. Әрбір қонақтың өз ыдыс-аяқтары, жабдықтары, керек-жарақтары және өнімдері бар. Аспаз үстелі студияның қақ ортасында орналасқан, барлық жұмыс станциялары қонақтар аспазшы не істеп жатқанын анық көре алатындай етіп орнатылған. Студияда сонымен қатар плазмалық бейне шығысы бар бейнекамералар, аудио жабдықтар және студиялық жарықтандыру бар.
Өмір салты туралы білім беру бағдарламасы. Жарты сағаттық жағымды көңіл-күй, практикалық кеңестер мен дайын шешімдер.Өзінің жайлы студиясында Юлия Высоцкая таңғы ас әзірлеп қана қоймайды, сонымен қатар шақырылған сарапшылармен және достарымен бірге практикалық кеңестер беріп, көптеген отбасылық және күнделікті мәселелерді шешу жолдарын ұсынады.
Бағдарлама әйелдерге арналған навигатордың бір түріне айналады, бұл оларға тез өзгеретін заманауи әлемде жол көрсетуші табуға көмектеседі.
Юлия Высоцкая
1973 жылы 16 тамызда Новочеркасск қаласында дүниеге келген. Ол Беларусь өнер академиясының актерлік факультетін және Лондон музыкалық және драмалық өнер академиясын бітірген. атындағы Беларусь ұлттық театрында жұмыс істеді. Янка Купала. Ол Джон Осборнның желісі бойынша «Ашумен артқа қара» спектакліндегі басты рөлі үшін марапатқа ие болды. Юлия «Аты жоқ жұлдыз», «Таз әнші» және басқа спектакльдерде басты рөлдерді сомдады. Ол «Бару және ешқашан оралмайды», «Қиял ойыны», «Ақымақтардың үйі», «Қыстағы арыстан», «Макс» фильмдерінде ойнады. Кинорежиссер Андрей Кончаловскийдің әйелі. Джулия тамақ жасағанды жақсы көреді. Юлия өзінің алғашқы тағамын алты жасында дайындады: ол рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді бірден араластырып, анасына торт пісірді. Бұл жеуге болмайтын кірпіш болып шықты, бірақ Юлияның анасы торт сәтті болды деп сендірді. Юлия ата-анасына қызының бүлінген тағамы үшін ұрыспағаны үшін өте риза, өйткені ол кезде тамақ жасауға деген құлшынысын жоғалтып алар еді.
2003 жылдың қыркүйегінен бастап Юлия Высоцкая ойын-сауық аспаздық бағдарламасының жүргізушісі болды.
