Ұнтақталған жасыл қырыққабат жапырақтары. Ұнтақ дегеніміз не? Қырыққабат ұнтағын ашыту

Қыста ұсақталған жасыл қырыққабат жапырақтарын қалай дайындау керек? Біз мақалада осы дайындыққа арналған рецепттерді, сондай-ақ басқа мәселелерді қарастырамыз. Бүгінгі күні көптеген адамдар қырыққабаттың төменгі шыңдарын тастамайды, бірақ оны үгіндіге дайындайды. Жасыл қырыққабат жапырақтары қышқылдық ферменттерді шығаруға қабілетті. Олардың арқасында өнімнің өзіндік ерекше және ерекше дәмі бар. Ресейдегі ауыл тұрғындары бүгінгі күнге дейін қырыққабаттың төменгі жапырақтарын сақтықтан емес, дәстүрге және сөзбен айтып жеткізуге болмайтын дәмге байланысты пайдаланады.

Құралдар

Адамдар көбінесе жасыл қырыққабат сорпасынан қыста ұнтақталған қырыққабат сорпасын дайындайды. Бұрын жасыл қырыққабат жапырақтарынан көптеген тағамдар дайындалған. Біріншіден, үстіңгі бөліктер арнайы құралдың көмегімен кесілген, оны ұсақтап, оны ыдысқа бүктеп, үлкен пышақты қолдануға болады. Жасыл қырыққабат жапырақтарынан қыста қытырлақ дайындау үшін сізге қажет: 1 шай қасық. қант, 50 г тұз, 1 кг жасыл (жоғарғы) қырыққабат жапырақтары, жарты стакан су, 1 ас қасық. л. қара бидай ұны.

Қалай пісіру керек?

Сонымен, біз жасыл қырыққабат жапырақтарынан қыста үгінділерді дайындаймыз. Алдымен жапырақтарды жақсылап шайып, суды шайқаңыз. Оларды жинап, алдымен жұқа жолақтарға кесіңіз, содан кейін төртбұрыштап ұсақтаңыз. Әрі қарай, пышақтың сабынан ұшына дейін және керісінше тербелетін қозғалыстармен барлығын кесіңіз.

Енді ұсақталған жапырақтарды үлкен кастрюльге салыңыз. Ұнтақтарды аударып, сонымен бірге оларды қолыңызбен илеңіз. Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін қант пен тұзды суық сумен құйып, мұқият араластырыңыз және үгіндісі бар табаға құйыңыз.

Әрі қарай, қырыққабат үгіндісінің үстіне табақты салып, үстіне қысым қойыңыз. Оны бір апта бойы бөлмеде қалдырыңыз. Енді алыңыз үш литрлік банка, оның түбін тыныштандырыңыз қара бидай ұныжәне қырыққабат үгіндісін осында қойыңыз. Оны ағаш илеммен жақсылап нығыздау керек. Мойынды дәкемен байлап, суыққа салыңыз. Ондағы су буланып кетеді, сондықтан оны мезгіл-мезгіл қосу керек. Қыста жасыл қырыққабат жапырақтарынан жасалған дайындалған үгінді дайын! Қырыққабат сорпасын пісірер алдында міндетті түрде салқын сумен шайыңыз.

Өндірістік нюанстар

Сонымен, сіз қыста жасыл қырыққабат жапырақтарын қалай дайындау керектігін білесіз. Одан қырыққабат сорпасы дайындалады, ол ерекше дәморамжапырақтың басына қосылмаған қырыққабат жапырақтарына қарыздар. Олар әдетте ағаш бөшкеде ұнтақталған. Олар үгінділермен ұсақталған - біз жоғарыда айтқанымыздай, ерекше қаңғыбас. Чоп - таяқшадағы ашық металл «сегіздік фигура». Осы пішіннің арқасында бұл құрал қырыққабатты, соның ішінде бөшкенің бүйірлеріне жабысып қалғандарды ұсақтайды. Ағаш жәшіктерде қиыршықтарды жасау үшін конфигурациясы «Бремен қаласының музыканттары» туралы әйгілі мультфильмдегі король күзетшілерінің қарулануына ұқсас басқа түрдегі ара қолданылады.

Өңірлерде олар қалай тамақ әзірлейді?

Жасыл қырыққабат жапырақтарынан қыста қытырлақ дайындау әртүрлі аймақтарда әртүрлі. Бұл тағам басқаша аталады. Псков губерниясында - хрияпа, Сібірде - щаница, ал Ресейдің солтүстік-батыс аймағының шалғай ауылдарында - кислина немесе крошево. Ол «шти» немесе сұр қырыққабат сорпасын дайындауға негіз болады. Әртүрлі аймақтар біз қарастырып отырған препаратты ашытудың өзіндік ерекшеліктерін сақтап қалды.

Кейбіреулер бір уыс қара бидай ұнын қосады, басқаларында олар тұз қоспайды, ал басқалары қара нанның қыртысын қосады. Қала тұрғыны крошевты жасау әдісін толығымен қайта жасай алуы екіталай, бірақ маған сеніңіз, оның дәмі оған тұрарлық.

Новгород рецепті

Сонымен, жасыл қырыққабат жапырақтарынан қыста дәмді қопсытқышты қалай дайындау керек? Ауылдарда бұл тағамды дайындаудың рецепті Новгород облысы, назарларыңызға ұсынамыз. Міне, ол ең тазартылған және ерекше қышқылдықпен ұнтақталған.

Сонымен, қырыққабат жапырақтарын жуып, бөшкеге салыңыз. Мұнда да сәбізді салыңыз (сіз қалағаныңызша). Сәбізді үгітуге болады, бірақ содан кейін олардың дәмі туралған сәбіз сияқты болмайды. Ұнтақталған сәбіз үгінділерді сары-қызғылт сары түске айналдыратынын есте ұстаған жөн, бұл жағымсыз көрінеді. Бөшкенің түбіне зақым келтірмеу үшін оған бірнеше қырыққабат жапырақтарын салыңыз.

Сәбіз мен қырыққабаттың бір бөлігін турап болғаннан кейін оны эмаль ыдысқа жіберіңіз. Содан кейін дәміне қарай тұзды себіңіз және қолыңызбен сүртіңіз. Қоспа дәмі және жаңа қырыққабат салатымен бірдей болуы керек. Енді оны таза эмальданған ашыту ыдысына жіберіңіз.

Сонымен, жалғастырыңыз - бөшкеге сәбіз мен қырыққабаттың бір бөлігін кесіңіз, оны ұнтақтауға жіберіңіз, содан кейін оны резервуарға жіберіңіз. Барлық қырыққабат осылай дайындалғаннан кейін оны қақпақпен жабыңыз. Қақпақ диаметрі резервуардан сәл кішірек болуы керек. Үстіне қатты қысым жасап, шырын пайда болғанша күтіңіз.

Ашыту кезеңі

Келісіңіз, жасыл қырыққабат жапырақтарынан қыста үгінділерді дайындау өте оңай. Бұл бос фотосурет бәрін таң қалдырады. Бұл тағамның ашыту кезеңі қандай? Жасыл қырыққабат жапырақтарында ақ түстен айырмашылығы табиғи қант аз. Сондықтан ұнтақты ашыту қиын. Қырыққабаттың «қантына» байланысты ашытуды бастау үшін қара нанның қыртысы немесе бір уыс қара бидай ұны түріндегі көмек қажет.

5-7 күн ұнтақталған ашытылған. Осы кезеңде, қысымнан қырыққабат жапырақтарының ащысын қамтитын шеттерде қалың көбік пайда болады. Сондықтан оны алып тастау керек.

Қысуды күніне бір рет алып тастау керек және таза таяқшамен (ауылдарда олар кесетін таяқшаны пайдаланады) орамжапырақта (төменгі жағында) ортасында және шеңберде тесіктерді «тесіңіз». Бұл тесіктер арқылы ауа шығады, ал массаның өзі ашытылған қырыққабат жапырақтарының ерекше иісін шығарады. Егер сіз тесік жасамасаңыз, ол ұнтақ және ащы болып шығады. Шын мәнінде, қырыққабат таза ауамен тыныс алуы керек! Ол сондай-ақ тұзды ерітіндімен толығымен жабылуы керек. Қырыққабатта шырындар жеткіліксіз болса, аздап жылы суға құю керек.

Шамамен жеті күннен кейін барлық иістер жоғалады, ақ көбік пайда болуын аяқтайды, ал үгінділер таңғажайып «қышқыл» дәм мен жасыл-сұр түске ие болады. Бұл өнім әдеттегіден айтарлықтай ерекшеленеді ашытылған қырыққабат.

Ауылдарда дайын үгінділер жертөледе сақталады. Қала тұрғыны оны мұздатқышқа салып, бірте-бірте іріктеп алып, сұр қырыққабат сорпасын ұнтақтай алады.

Қырыққабат сорпасы

Қырыққабаттан жасалған сорпа әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Идеал нұсқа - ресейлік пеш. Бұрын ауылдарда олар жай ғана пісіретін - олар шойын қазанға үгінділерді құйып, туралған сәбіз, пияз, картоп, ет қосады. Содан кейін олар оны қақпақпен жауып, таңертең пешке қойды. Нәтижесінде, қырыққабат сорпасы күйдірілген (қайнатпады) және түскі асқа дайын болды.

Бірдей жағдайларды қысымды пеште жасауға болады. Сонымен, ұсақталған балмұздақтың үстіне бірнеше минутқа суық су құйыңыз. Содан кейін оны жақсылап сығып, қысымды пешке салыңыз. 4 литр су әдетте 400 г үгіндіге құйылады. Әрі қарай, клапан жұмыс істегенше қысымды пешті жоғары отқа қою керек. Содан кейін отты азайтыңыз (бірақ қақпақ астында бу қысымы болуы керек) және 4 сағат бойы пісіріңіз.

Содан кейін қысымды пештің қақпағын ағынды су астында суытып, оны алыңыз. Туралған сәбізді, ақжелкенді, лавр жапырағы, ет бөлігі және тұтас картоп. Қақпақпен мықтап жабыңыз және тағы бір жарым сағат пісіріңіз. Қақпақ салқындағаннан кейін оны алып тастауға болады. Картопты шығарып, аздап сорпаны қосып, пюреге езіңіз.

Барлық ингредиенттерді қайтадан табаға салыңыз. Қырыққабат сорпасын кілегей немесе қаймақ, сарымсақ және шөптермен бірге беріңіз.

Қала жағдайында үгінділерді пеште немесе пеште аздап су қосып, үш-төрт сағат бойы баяу отта қайнатуға болады. Үйіндінің күйіп қалмауын қамтамасыз ету керек. Осы уақытта басқа ыдыста пісіріңіз ет сорпасы(шошқа етінен немесе сиыр етінен) - сондай-ақ баяу отта. Содан кейін ет сорпасына туралған сәбізді, лавр жапырағын, ақжелкенді және тұтас картопты қосыңыз. Содан кейін дайын үгіндіні сорпамен біріктіріп, 30-40 минут пісіріңіз. Содан кейін картопты алып тастап, оларды аз мөлшерде сорпамен сүртіңіз, ал етті сүйектерден алып тастаңыз және оны талшықтарға бөліңіз. Барлығын қайтадан табада біріктіріңіз. Сарымсақ пен туралған шөптермен қырыққабат сорпасын беріңіз. Жақсы тәбет!

Вологда облысында дайындалған қыста сұр «жасыл қырыққабат сорпасы».

Сонымен, алдымен қырыққабатты «ұнтақ» ету үшін пісіру керек. Мұны істеу үшін қырыққабаттың жасыл сыртқы жапырақтарын алыңыз, біз әдеттегідей тұздалған кезде тастаймыз ақ қырыққабат. Сіз қара түсті бірнеше жапырақтарды ала аласыз. Ал дәміне қарай ақ қырыққабаттың 2-3 кішкентай басын қосыңыз. Жапырақтарды жылы сумен жуыңыз. Жасыл жапырақтар кәдімгі қырыққабатқа қарағанда өрескел болғандықтан, оларды ұсақтауға болмайды, бірақ үгінділерді қалыптастыру үшін өте майдалап туралған жөн (осыдан «ұнтақ» сөзі). Олар оны кішкене ваннаға кесіп тастайды, содан кейін оны дезинфекциялау және дезинфекциялау үшін белгілі арша бұтақтары бар қайнаған сумен алдын ала суланған және бумен пісірілген үлкен ваннаға төгеді.

Жасыл, қою жасыл және ашық жасыл қырыққабат жапырақтарының пропорциялары жеке қалауыңызға байланысты. Кейбіреулер қою жасыл қырыққабат сорпасын ұнатады, басқалары жеңілірек. Қара қырыққабат сорпасын сіңіру қиынырақ болады, сондықтан асқазан-ішек жолдарының проблемалары болса, қара жапырақтарды немесе аздап қоспаған дұрыс.

Құрамы:
Бір шелек крошевке бір уыс қара бидай ұны мен бір уыс тұзды алыңыз. Содан кейін әртүрлі аймақтарда олар мұны басқаша жасайды. Мен үш жолды білемін, соларды қарастырайық:

Қыста қытырлақтарды қалай дайындау керек

1-ші әдіс.Ауыстырусыз бумен пісіру. Ашық түсті қырыққабат сорпасына көбірек қолайлы.

Бір шелек үгінділер ваннаға құйылады, оған бір уыс қара бидай ұны мен тұз себіледі және қажетті мөлшер толтырылғанға дейін. Барлығына қайнаған су құйыңыз (бір шелекке шамамен 5 литр су), таза дәке немесе зығыр матамен жабыңыз, көрпемен жабыңыз. Бұл түнде немесе кем дегенде 3 сағат бойы қалуы керек. Келесі күні көрпе алынып, ашыту процесі басталады, ол 3-5 күнге созылады. Жиналған газдарды шығару үшін орамжапырақты күнде 2-3 рет таяқпен тесу керек. Бетінде көбік пайда болған кезде қырыққабат дайын болады. Содан кейін үстіне ағаш шеңбер және қысым қойылады. Артық тұзды ерітінді төгіледі.

2-ші әдіс.Тасымалдау арқылы бумен пісіру. Қара қырыққабат сорпасына арналған.

Дайындалған ваннаға үгіндіні құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз (ұн немесе тұз қоспаңыз) және пеште алдын ала қыздырылған 2-3 тасты дереу ваннаға құйыңыз. Бұл дөрекі жапырақтарды бумен пісіру үшін қажет (пісіру кезінде қырыққабат сорпасы қатты болмас үшін). Ваннаны көрпемен жабыңыз.
Келесі күні, ол суыған кезде, оны ұсақтап сығып, оны басқа ваннаға жіберіңіз, оған қара бидай ұны мен тұзды себіңіз (шелекке бір уыс). Сіз бумен пісіруден қалған тұзды қосуға болады, кейбір адамдар суық, таза суды қосады. Ашыту процесі 3-5 күнді алады, оны таяқпен тесуді ұмытпаңыз, әйтпесе қырыққабат ащы болуы мүмкін. Әрі қарай біз шеңбер мен иілуді саламыз.

3-ші әдіс.Бумен пісіру жоқ.

Дайындалған ваннаның түбіне қара бидай ұнының қабатын (аздап) себіңіз немесе қара бидай крекерін салыңыз. Ұнтақтарды (шелек) төгіп тастаңыз, қара бидай ұнын (бір уыс) және тұзды (сонымен бірге бір уыс) себіңіз. Қысымды қойыңыз. Егер өз шырыныаз шығарылады, салқын қайнаған суды қосыңыз.

P.S. Мен 1-әдісті ұнатамын, менің ойымша, бәрі бірге қайнатылған кезде, қырыққабат сорпасы осылай дәмді болады;
Иә, ал қыста, суық болған кезде, ваннаның ортасына таяқшаны түбіне жабыстырады, бұл ваннаның түбі қысылып кетпеуі үшін қажет.

Мұндай қырыққабат сорпасын ресейлік пеште пісірген дұрыс, онда олар шойын немесе керамикалық кастрюльде 4-5 сағат қайнатылады. Майлы ет – шошқа, қой, майлы сиыр етін қабылдаған дұрыс. Әдетте олар бәрін бір уақытта қосады - ет, қырыққабат, пияз, сәбіз, тұтас кесілмеген картоп, інжу арпа. Және олар оны пешке қойды. Пісірудің соңында картопты кастрюльден алып, оларды ұсақтап, қайтадан қою керек.
Сарымсақ қосылған ыстық жасыл қырыққабат сорпасын жеу және оны тістеу жақсы салқын қайнатылғанкартоп (картоп табиғи түрде пиджактарында бөлек қайнатылады).

2015-02-27

Крошево - сұр қырыққабат сорпасының дәмін мүлдем ерекше ететін бірдей жұмбақ ингредиент. Бір кездері өте танымал болған, ал қазір мүлдем ұмытылған орыс тағамы дәстүрлі халық тағамдарын әуесқойлар мен әуесқойлардың күш-жігерімен қайта жандануда. Менің қымбатты қонағым Лев Николаевич Шишкин бүгін бастаған ісін жалғастырады немесе крошевтан қырыққабат сорпасы.

Лев Николаевичке сөз беремін:

Қырыққабат сорпасының дәмін татып көрген ағам мен оның ұлы екеуміз бұл нәзіктіктің неден және қалай жасалатынын ойлай бастадық. Олар мені қораға апарып, қатып қалған қоқыс бөшкесін ашып, оны қалай қиыршық етіп алу керектігін көрсетті. Үйде қырыққабат сорпасын пісіру үшін бізбен бірге алып кететін құмыраны да берді. Үйге оралып, біз қырыққабат сорпасын дайындадық, бірақ біз жеп жатқандай ештеңе шықпады. Бірақ олар оны сол қопсытқыштан дайындады! Әттең!

Өткен жылы мен өз қолыммен қытырлақ дайындап, қопсытқыштан сұр қырыққабат сорпасын жасау технологиясын меңгеруді шештім. Орамжапырақтың үлкен жасыл массасы мен кішкентай бастары болуы үшін мен шілде айында кеш қырыққабаттың бірнеше тамырын арнайы себдім. Және ол көршісіне қырыққабатты жинап болған соң жасыл жапырақтарды тастамауды өтінді. Мен Интернетті шарладым, солтүстік достарыммен сөйлестім және әрекетті бастаған кезде мен не істеу керектігін, қалай және неге істеу керектігін толық түсіндім.

Ұнтақталған жасыл қырыққабат жапырақтары. Рецепт

Шырын дайындау бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Қырыққабат жапырақтарын ұсақтап тураңыз.

Қиыршық алу үшін қайың немесе емен шұңқыры және өткір жартылай шеңберлі «шалақ» болған жөн. Мен науаны ағаш қораппен ауыстырдым және ұсақтағыш пышақтан кесінді жасадым.

Жақсы жуылған жасыл жапырақтар ғана емес,

кесілген өрескел орталық тамырлармен, сонымен қатар жалпы массаның 20-30% құрайтын қырыққабаттың кішкентай бастары бар.

Біз жасыл массаны кесуді бастаймыз

Дайын үгінді бөлшектерінің өлшемі 5-10 мм болуы керек.

Кейбір шыдамды адамдар кескіш тақтайшаға өткір пышақпен пісіріп алды.

2. Тұздау.

Бізге шелек, резервуар, кез келген қолайлы контейнер қажет болады - эмальданған немесе тағамдық пластиктен жасалған. Тұз және қара бидай ұнымен үгіндіні алдын ала ұнтақтаңыз.

10 литрлік шелек үшін сізге бір стақан тұз және бір уыс ұн немесе ұсақталған қара бидай наны қажет болады, содан кейін үгінді дайындалған контейнерге өте тығыз орналастырылады. Егер үгінділер қолмен жақсы ұнтақталған болса, шырын дереу дерлік пайда болады. Үстіне ағаш шеңберді немесе жалпақ табақты және жақсы қысымды қою керек.

5-7 күн ішінде үгіндісі бар контейнерді жылы жерге (20-22 ° C) қойыңыз. Күн сайын қысымды 1-2 рет алып тастау керек және ашыту кезінде пайда болған газдарды босату үшін бүкіл массаны бірнеше жерден тесу керек. Мәселе жоқ, шыдамды болыңыз - бұл оған тұрарлық! Шеттердің айналасында пайда болатын кез келген көбік жойылуы керек! Ашыту аяқталғаннан кейін үгінділерді сығып алып, шамамен 0,5 кг пакеттерге салып, мұздату керек.

Мұздатылған күйде тұтынылғанша сақтаңыз.

Қырыққабаттан жасалған сорпа. Рецепт

Қырыққабат сорпасы әртүрлі тәсілдермен ұсақталғаннан дайындалады. Идеал нұсқа - ресейлік пеш. Ауылда олар жай ғана пісірді - олар шойын қазанға үгінділерді құйып, туралған сәбіз, картоп, пияз, ет салды. Қақпақпен жабыңыз және таңертең пешке қойыңыз. Қырыққабат сорпасы қайнаған жоқ, қайнап, кешкі асқа дайын болды.

Белгілі бір дәрежеде қысымды пеште ұқсас жағдайлар жасалуы мүмкін. Балмұздақ бірнеше минут бойы суық сумен ұсақталады. Содан кейін оны жақсылап сығып, қысымды пешке салыңыз. 300-400 грамм крошев үшін мен 3-4 литр су құйып, клапан жұмыс істегенше қатты отқа қоямын, содан кейін отты минимумға дейін азайтамын (бірақ қақпақ астында бу қысымы болуы керек!) және 3 пісіріңіз. -4 сағат.

Қажетті уақыт өткеннен кейін қысымды пештің қақпағын ағынды сумен суытыңыз, алыңыз және сәбізді, ақжелкенді, лавр жапырағын, тұтас картопты және шеңберлерге кесілген етті қосыңыз. Қақпақпен мықтап жабыңыз және тағы бір жарым сағат пісіріңіз. Салқындатып, қақпағын ашқаннан кейін картопты шығарып, сорпаны қосып, езгішпен езіп, пюре жасаңыз.

Етті шығарып, барлық сүйектерді таңдайды. Шошқа майы ұнтақталған пюре болып табылады. Ет екі шанышқымен талшықтарға бөлінеді.

Барлық ингредиенттер табаға қайтарылады. Қырыққабат сорпасына қаймақ немесе кілегей, шөптер мен сарымсақ қосылады.

Қала жағдайында сіз үгінділерді пеште немесе пеште ең аз отта үш-төрт сағат бойы суды аздап қосып, қайнатуға болады. Сіз үгінділер күйіп кетпеу үшін абай болуыңыз керек! Бұл уақытта жақсы ет сорпасы басқа ыдыста, сондай-ақ баяу отта дайындалады. Сорпаны сиыр мен шошқа етінен дайындауға болады. Содан кейін ет сорпасына шеңберге кесілген сәбіз, ақжелкен, лавр жапырағы және тұтас картоп қосылады. Дайын үгіндіні сорпамен біріктіріп, барлығын бірге 30-40 минут пісіріңіз. содан кейін картопты шығарып, аз мөлшерде сорпамен езгішпен езеді, ет сүйектен босатылып, талшықтарға бөлінеді. Барлығын қайтадан табаға салыңыз. Туралған шөптер мен сарымсақ қосылған қырыққабат сорпасын ұсыныңыз. Аскөк - жақсы шөп, жасыл пияз, ақжелкен.

Құрметті Лев Николаевич! Бөліскеніңіз үшін көп рахмет. ескі рецептодан ұнтақталған және сұр қырыққабат сорпасын дайындау!

Міне, Ресейдің Солтүстік әжелері үгінділерді осылай жасайды

Крошевоны дайындауға болады аз мөлшердетіпті қалалық пәтерде де. Жақында осы препарат туралы естіген көптеген ынталы пікірлер (мен бұл туралы Интернетті «қадағаладым») аздап ыңғайсыздық пен ұзақ дайындық процедурасы қиыршықтан жасалған қырыққабат сорпасының керемет дәмімен жақсы нәтиже беретінін көрсетеді!

Барлығына арналған музыкалық сыйлық:

Әжемнің немерелері - Мен үшін емес...

Крошевтің ерекше дәмі мен хош иісі қырыққабат сорпасын ұмытылмас дәмді етеді!

Крошево - сұр қырыққабат сорпасының дәмін мүлдем ерекше ететін бірдей жұмбақ ингредиент. Ерекше хош иісті болғандықтан, ұсақталған қырыққабат сорпасы кәдімгі қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда дәмді.

Қырыққабаттың өте қарапайым рецепті үй тағамдарыфотосуреттермен кезең-кезеңімен. Үйде 3 күнде оңай дайындалады Құрамында небәрі 40 килокалория бар. Үй тағамдарына арналған авторлық рецепт.

• Дайындау уақыты: 9 минут
• Пісіру уақыты: 3 г
• Калория мөлшері: 40 килокалория
• Порция саны: 12 порция

• Күрделілігі: Өте қарапайым рецепт
• Ұлттық тағамдар: Үй асханасы
• Тағам түрі: Әртүрлі

Он екі порцияға арналған ингредиенттер

• Қырыққабат (4 кг жасыл қырыққабат жапырақтары және 1 кг ақ қырыққабат және ашық жасыл жабын жапырақтары) 5 кг
• Сәбіз 100 гр
• Тұз (дөрекі) 50 г
• Су 3 стакан. (200 мл)

Қадамдық дайындық

1. Жасыл қырыққабат жапырақтарынан қалың тамырларды кесіңіз.
2. Мұқият шайыңыз.
3. Тағамдық процессордың көмегімен жапырақтарды кесіңіз.
4. Содан кейін пышақпен бірнеше секундқа кесіңіз.
5. Ботқа болмас үшін сізге аз ғана уақыт ұнтақтау керек.
6. Біраз ақ қырыққабат қосыңыз. Біз ең бос қырыққабатты таңдаймыз.
7. Содан кейін жабу жапырақтары ашық жасыл болады. Жасыл жапырақтарды аздап «сұйылту» үшін ақ және ашық жасыл жапырақтар қажет, ал ұсақтау тым қараңғы емес.
8. Барлық жапырақтар туралған кезде, сәбізді үккіштен өткізіп, туралған жапырақтарға қосыңыз. Тұз.
9. Араластырыңыз. Қайнаған сумен қайнатыңыз. Үстіне тарелкамен езіп, табаққа қысым жасаймыз. Жылы жерде 3 күн қалдырыңыз. Ашыту кезінде үгінділерді таза қолмен илеу керек.
10. 3 күннен кейін банкаларға ұсақтап, тоңазытқышқа салыңыз. Сондай-ақ, қопсытқышты сөмкелерге салып, мұздатқышта сақтауға болады. Мұздатылған кезде ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Енді сіз бай қырыққабат сорпасын дайындауға болады!

Біздің ауданда қазан айында мұнда-мұнда кетменнің дыбысы естіледі: адамдар орамжапырақ сорпасын шауып жатыр. Бұл тұтас рәсім, бау-бақша маусымын аяқтап, жаңасын бастайтын белгілі бір кезең - ұзақ, суық қыс.

Жасыл қырыққабат сорпасы, сонымен қатар адамдар олар туралы айтады: сұр, маринадталған немесе жай қыста, бәрі де жақсы көрмейді. Көбісі тіпті мұндай тағам туралы естімеген. Бірақ егер біреу оларды қолданып көрген болса, ол дәмін ешқашан ұмытпайды. Мен сізге қырыққабат сорпасын және одан кейін жасыл қырыққабат сорпасын дайындауға арналған рецепт ұсынамын.

Бізге қажет болады:

Мұқият шайыңыз.

Оларды үйіндіге салып, кетменмен тураймыз немесе комбайнға саламыз. Мен комбайнды пайдаланғандықтан, мен бұл процесті көрсетіп жатырмын. Біріншіден - ұсақтағышқа.

Содан кейін пышақпен бірнеше секундқа кесіңіз.

Біраз ақ қырыққабат қосыңыз. Біз қырыққабаттың ең бос бастарын аламыз. Олар сондай-ақ жасылмен, қырыққабат сорпасына өте ыңғайлы.

Мұнда ашық жасыл жапырақтарды жабу да жақсы жұмыс істейді. Оларды да қосайық.

Барлық жапырақтар туралған кезде, сәбізді үккіштен өткізіп, туралған жасыл жапырақтарға қосыңыз. Онда да тұз қосыңыз.

Ашыту кезінде қырыққабат сорпасын таза қолмен илеу немесе ағаш таяқпен тесу керек.

Екі-үш күннен кейін оларды суыққа шығарамыз. Қырыққабат сорпасы жертөледе (банкаларда немесе ашытылған сол ыдыста, қысыммен), тоңазытқышта немесе мұздатқышта, сөмкелерде бөліктерге бөлінеді. Айта кету керек, мұздатылған кезде қырыққабат сорпасы өзінің қасиеттерін жоғалтпайды.

Дәл осы ашытылған қырыққабаттан ертеңгі күні бай қырыққабат сорпасын дайындаймыз.


Ең жақсы мақалаларды алу үшін Алимероның парақшаларына жазылыңыз.