Қадамдық рецепт бойынша тортқа арналған безе кремі. Крем «дымқыл безе»

Үй / Екінші курстар

«Адам көзбен жейді» дегендей, кез келген тағамның сыртқы түрін жасау арқылы оның дәмі жақсырақ болатыны бұрыннан белгілі.

Ыдыс-аяқ қойылған дастарханда әдемі тағам ерекше көзге түседі және қонақтар дәм татуды осыдан бастайды.

Психологиялық деңгейде оларға тағамның дәмі оның дизайнына тікелей байланысты болып көрінеді. Мерекелік дастарханды орнатқанда мұны есте сақтаңыз.

Біраз уақыт бөліп, әр тағаммен жұмыс жасаңыз, оны безендіріңіз.

Десерт мерекенің соңында беріледі және ол сыртқы түрісәтіне сәйкес келуі керек. Декорацияның тамаша нұсқасы жұмыртқаның ақтығынан жасалған және дымқыл безе деп аталады.

Ол кремдер мен қабаттардың барлық түрлерімен үйлеседі, пішінін сақтайды және таралмайды. Бір сөзбен айтқанда, бұл оңтайлы дизайн материалы.

Ылғалды безе жасау технологиясы

Тортты безендіру жұмыртқаның ақтығынан жасалған. Дайындау процесі және негізгі ингредиенттер ақуыз креміне ұқсайды, кейде композицияға түс реңкіне немесе дәмге жауап беретін компоненттер қосылады;

Алдымен сіз төрт жұмыртқаны бөліп алуыңыз керек және салқындағаннан кейін оларды шайқағышпен шайқаңыз. Бұл кезеңде тұрақты көбікке қол жеткізу қажет емес, кремнің біркелкі консистенцияға ие болуы және ауа көпіршіктерінен тұруы жеткілікті.

Келесі қадам - түйіршіктелген қантты (бір стақан) және лимон қышқылын (кішкентай қасықтың төрттен бірі) қосу. Енді сіз электрлік араластырғышты алып, кілегейді 15 минут бойы шайқауға болады су моншасы.

Дәмдеуіш үшін ванильді қантты қолданыңыз. Маңызды: кремді шайқауды бір секундқа да тоқтатпаңыз, әйтпесе түпкілікті нәтиже қалағаныңыздан өзгеше болуы мүмкін.

Кілегей тығыз болып, шанышқыға немесе шайқауға жабысқанда, ыдысты су моншасынан алып тастап, шайқау процесін тағы бес-алты минутқа жалғастырыңыз.

Салқындағаннан кейін сіз өзіңіздің барлық қиялыңызды пайдалана отырып, жасауға кірісе аласыз. Егер сіз тортты алғаш рет безендіріп жатсаңыз, мен сізге тәжірибелі кондитерлердің кеңесін алуға кеңес беремін.

Олардың шеберлік сабақтары түріндегі көмегі сізді қателіктерден сақтайды, олардың әрқайсысын түзету мүмкін емес.

Ылғалды безеге арналған бояғыштар

Кремді бояу кезінде ережелерді орындаңыз, содан кейін зергерлік бұйымдарды жасау үшін қолданасыз.

Есіңізде болсын, сұйық бояғыштар (шырындар, сироптар) безе кремінің консистенциясына теріс әсер етеді, ол жай ағып кетеді және оның пішінін ұстамайды;

Егер сіз оны таза түрінде қосуды шешсеңіз, ұнтақ таралмайды. Алдымен бояғышты қант шәрбаты қасықында ерітіңіз, содан кейін ғана бірнеше кезеңде оны жалпы массаға қосыңыз.

Шайқаудың басында бояуды қоспаңыз, бұл процеске кедергі келтіреді. Ең ең жақсы уақыткіріспе үшін - табаны оттан алғаннан кейінгі сәт.

Есіңізде болсын, кішкене бөліктерде түс қарқындылығын реттеу керек. Сұйылтылған ұнтақты тамшылап қосыңыз, сондықтан сіз өнімді ешқашан бұзбайсыз.

Егер сіз кофе ерітіндісін қолдансаңыз, сіз дымқыл бежевый немесе қоңыр безе аласыз. Сүтте қайнатылған какао көмегімен сіз кілегейлі реңктің кремін жасайсыз.

Түрлі түсті безелерді дайындаған кезде негізгі принцип туралы ұмытпаңыз - мүмкіндігінше аз сұйықтық қосыңыз.

Классикалық рецепт: Декорация жасауға арналған протеин кремі

Кремді дайындау үшін сізге қажет:

6 ақуыз; бір жарым стакан майда кристалды қант; бір шымшым лимон қышқылы; ваниль немесе басқа хош иістендіргіштер.

Пісірудің қадамдық рецепті:

6 жұмыртқаның ағын салқындатылған шайқау ыдысына салыңыз.
Мұқият тазартылған және қағаз сүлгімен сүртілген көпірткішті пайдаланып, жұмыртқаның ақтығын жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз.
Кремге құйыңыз лимон қышқылы, ыдыстарды су моншасына салыңыз.
Кез келген рецепт айтқандай, бірте-бірте кремді қосыңыз түйіршіктелген қант. Кремді қалың және біркелкі консистенцияға дейін үнемі шайқаңыз. Дайындықты тексеріңіз: егер ыдыстың түбінде сызылған белгі ұзаққа созылмаса, бұдан былай кремді шайқаудың қажеті жоқ.

Пісіру ерекшеліктері

Жұмыртқаның ағын шайқау кезінде кем дегенде бір қателік жасасаңыз, безендіру элементтері берілген пішінді ұстамайды. Төмендегі кеңестерді қабылдаңыз және бәрін басынан бастаудың қажеті жоқ.

Сонымен, ақуыздар аздап ауаға айналғаннан кейін, ақуыз массасы бар кастрюльді су моншасына салыңыз.

Алғашқы кезеңдерде сіз тығыз, тұрақты көбіктің пайда болуына қол жеткізбеуіңіз керек, бәрі әлі алда.

Қайнаған судың табаның түбіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Протеин кремін бумен пісіру жеткілікті.

Кремді қайнатпаңыз, миксермен шаршамай жұмыс жасаңыз.

Соққы қарқындылығын жоғары ұстаңыз. Рецепт бұл үшін электр араластырғышты жинақтауды ұсынады, бұл сізге қажетті консистенциядағы жоғары сапалы дымқыл безе дайындауға көмектеседі.

Жұмыртқаның ағын шайқас бұрын мұздатқышқа салыңыз. Бірнеше минуттан кейін олар процесс жылдамырақ жүретін температураға жетеді.

Ыдыс-аяқтың да, қамшылауға арналған жабдықтың да бетінде сұйықтық немесе май тамшылары болмауы керек. Бұл ақтардың өздеріне де қатысты, сарысы жалпы массаға кірмейтініне көз жеткізіңіз.

Кремді протеинді кремді ауада немесе тоңазытқышта аз уақыт қалдырсаңыз, безендіру элементтері тезірек қатаяды.

Ылғалды безе кеуекті құрылымға ие болғандықтан, ол кондитерлік қапшыққа ауыстырылады және үнемі қасықпен басылады.

Кремді ұзақ уақыт бойы пайдаланбай қалдыруға болмайды. Егер қандай да бір себептермен шығармашылық процесті кейінге қалдыруға тура келсе, кілегей орналасқан контейнерді суға малынған майлықпен жабыңыз.

Торттарды, кондитерлік өнімдерді және кекстерді безендіру

Кондитерлерге түпнұсқа безе декорацияларын жасауға көмектесетін көптеген идеялар бар (суретті қараңыз).

Сондай-ақ, жаңадан келген шеберлер үшін безені қолданудың бірнеше әдісін білу зиян тигізбейді. Бірақ, ең алдымен, оларсыз қажетті жабдықты жинаңыз, раушанның, жұлдызшаның және басқа элементтердің құрылысы өте қиын болады.

Әртүрлі кеңестері бар түтік қапшығын сатып алуды ұмытпаңыз. Оның көмегімен тортты рельефті тамшылармен, зигзагтармен, жұлдыздармен және жарты шарлармен безендіре аласыз.

Осы элементтерден тұтас үлгілер немесе сызбалар алынады. Ең бастысы - қиялдың ұшуын тежемеу.

Флора әуесқойлары десерттерді әртүрлі мөлшердегі көлемді гүлдермен безендіруді жөн көреді. Олар гүл шоқтарын жасап, кілегей таспаларымен байлайды. Неліктен сүйікті мерекеңізге сыйлық бермеске?

Десертті безендіруді бастамас бұрын, дымқыл безені жақсылап суытыңыз, содан кейін оны кондитерлік пакетке салыңыз.

Бұл кеңес әсіресе торттың беті глазурьмен жабылған жағдайда маңызды. Өзіңіз ойлағандай, ол жылы безе әсерінен еріп, жағымсыз жолақтар пайда болуы мүмкін.

Ауыр, монументалды әшекейлерді (ертегі сарайы сияқты) жасағанда, түйіршіктелген қанттың қос қабаты бар дымқыл безе дайындаңыз.

Өнімдердің пропорцияларын өзгерту арқылы сіз барлық элементтер рельефке, құрылымға және күшке ие болатынына сенімді боласыз.

Сәндік элементтерді жасауға арналған рецепт

Кілегей гүлдері көбінесе десерттерді безендіру үшін қолданылады. Оларды тортыңызға «гүлдету» үшін қосымшалардың ассортиментін жинаңыз.

Бетті гүл шоқтарымен безендіру үшін саптама арқылы шеңбер бойымен кремнің бөліктерін сығып алыңыз. Гүлдер ақ немесе түсті болуы мүмкін, фотосуреттегідей, бәрі сіздің идеяңызға байланысты.

Егер сіздің кондитерлік тәжірибеңіз әлі де өте аз болса, тортқа емес, силикон төсенішіне көп қабатты гүлдер жасаңыз.

Нәтиже сізге сәйкес келсе, дайын өнімді мұздатып қойыңыз мұздатқышжәне тортқа беру үшін кең пышақты пайдаланыңыз.

Жұлдыздар мен шарлар бос жерлері жоқ тығыз кремнен жасалған. Массаның консистенциясын қолайлы ету үшін оны кондитерлік қапшыққа ауыстырыңыз, содан кейін оны тоқтата тұру керек. Бастамас бұрын, сөмкені қолыңызбен аздап қысыңыз.

Көлемді жақтары тегіс немесе ойық саптаманың көмегімен қалыптасады. Бұл элемент әдетте торттың периметрін безендіреді.

Ылғалды безе жазулар үшін мүлдем жарамсыз. Кремнің кеуекті құрылымы бар, сондықтан ол жұқа және кішкентай тесік арқылы нашар, серпілмелі түрде сығылады. Сіз тегіс және тегіс сызыққа қол жеткізе алмайсыз.

Ылғалды безе торттардың жетілмеген бетін тамаша тегістейді. Кремді аралдарға таратыңыз, содан кейін десертке тамаша көрініс беру үшін құрғақ шпательді пайдаланыңыз.

Менің видео рецептім

Дәмді торт рецептері

безе торты

22-24

2 сағат 30 минут

300 ккал

5 /5 (3 )

Жұмыртқаның ақтығы мен қанттан шынымен дәмді десертті қалай жасауға болады? Бұл мүмкін емес нәрсе сияқты көрінеді, бірақ бәрімізге бала кезімізден таныс безе торты дәл осы ингредиенттерден жасалған! Бұл торт бізге Франциядан келді, онда олар оны сәл басқаша атайды - меренге. Бұл тортты үйде дайындау қиын емес, жалғыз кемшілігі - бұл пісіру уақыты. Біз сіздердің назарларыңызға классикалық меренге тортының рецептін, сондай-ақ меренге рецептін ұсынамыз жаңғақ кремі. Осы рецепттерді мүмкіндігінше егжей-тегжейлі қарастыру арқылы безе тортын қалай дұрыс дайындау керектігін анықтайық!

Үйдегі әуе тортының рецепті

Ас үй техникасы:араластырғыш, тостаған, пеш, пісіру парағы, кондитерлік шприц (міндетті емес).

Тортты дайындауды бастайық

Торт үшін бізге белоктар қажет, сондықтан бұл манипуляцияларды тікелей араластырғыш ыдысының үстінен жасауға болады.
Ақтарды қалың көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз. ақ, революциялардың жылдамдығын біртіндеп арттырыңыз. Бұл процедура сізге шамамен 5 минутты алады.
Шайқауды тоқтатпай, бірте-бірте түйіршіктелген қантты қосыңыз. Қант толығымен ерігенше қоспаны шайқаңыз. Сіз сондай-ақ кейбір қосуға болады ванильді қантжәне торт ұмытылмас хош иіске ие болады.
Егер сіз оны қасықпен жинап, оны төңкеріп алсаңыз, масса пішінін ұстап тұруы керек және таралмауы немесе құлап кетпеуі керек.
Пісіру парағын фольгамен немесе пісіру қағазымен жабыңыз. Біз бүкіл протеин массасын кондитерлік жеңге, немесе жақсырақ, шприцке саламыз. Бірақ мұндай құрылғылар жоқ болса, онда сіз протеин массасын қарапайым қасықпен жасай аласыз, оған сфералық пішін береді. Бұл соншалықты әдемі болмайды, бірақ бұл дәмге әсер етпейді.
Болашақ торттармен пісіру парағын қыздырылған пешке салыңыз. Кептіру басталғаннан кейін шамамен 10 минуттан кейін пештің есігін сәл ашуға болады.
Пісіру уақыттары айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Бұл бір жарым сағат, тіпті үш сағатқа созылуы мүмкін! Торттардың дайындығын таза қолдармен тексеріңіз, олар жеңіл және сыртқы жағынан аздап қатайтылған болуы керек;
Дайын торттарды пештен алып тастаңыз, содан кейін оларды үлкен табаққа салыңыз.

Жақсы тәбет!

Пісіруге арналған бейне рецепті

Безе. Барлық құпиялар және 100% кепілдік нәтижелер!

Барлығының сүйікті торты меренге. Сырты қытырлақ, іші балқитын, әуе, әдемі және өте дәмді.
КУЛИНАРЛЫҚ АРНАҒА ЖАЗЫЛУ ЖӘНЕ ЖАҢА ӨНІМДЕРДІ БАҚЫЛАУ: https://www.youtube.com/channel/UCh3yCLRgNaVrgSB6rCdQV_g?sub_confirmation=1
****************************
Рецепт:
Жұмыртқаның ақтығы – 2 дана. (60 г)
Қант – 120 гр.
Лимон шырыны - 1 шай қасық.
«Қалыптарды майлау үшін жабыспайтын эмульсияны қалай дайындау керек» деген бейнені қараңыз https://www.youtube.com/watch?v=3UvcFSXLFQs
***********************************************************************
ОЙНАТУ ТІЗІМДЕРІМді тексеруді ұсынамын:

1. Салат рецептері https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_p8X52qmOVL5sBiLz6GllCA
2. Рецепттер Құймақ, ірімшік, құймақ https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rlAqC-opYXaERHMfgrxf4J
3. Рецепттер жоқ тәтті кондитерлік өнімдер https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qb9JPKEuC52c52mZCzGZTb
4. Тәтті кондитерлік өнімдерге арналған рецепттер https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rHCg_edwGxsLj1nJjA8Cyy
5. Торт рецептері https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_o1V_yvdGakk3mtLp0e6UJL
6. Рецепттер ет тағамдары https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rZnsAXd78SGrWHoeJCIWTh
7. Рецепттер балық тағамдары https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rkf2yVkaNmnEOY4rUmYEvQ
8. Рецепттер әртүрлі түрлерісынақ https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qfoD8TdNusEsslP0HkLirm
************* ӘЛЕУМЕТТІК ЖЕЛІЛЕРДЕ БІЗГЕ ҚОСЫЛЫҢЫЗ
Менің ВКонтакте тобым: https://vk.com/club108702356
Одноклассникидегі менің тобым: https://ok.ru/kalnina
Менің Facebook тобым: https://www.facebook.com/groups/1656513854597344/

https://i.ytimg.com/vi/38OiBoNGwHM/sddefault.jpg

2017-07-11T16:48:05.000Z

Көріп отырғаныңыздай, бәрі түсінікті, оңай және қарапайым. Тіпті ең жасыл аспаздық бастаушы осы рецепт бойынша торт дайындай алады!

Үйде кілегей қосылған әуе тортының рецепті

Пісіру уақыты: 2,5-3 сағат.
Порция саны: 22-24 дана.
Ас үй техникасы:араластырғыш, тостаған, пеш, пісіру науасы, кондитерлік шприц (міндетті емес), пеш, кілегейге арналған кастрюль.

Бізге келесі ингредиенттер қажет болады:

Кремді тортты дайындауды бастайық

Безе тортын сәтті дайындаудағы ең маңызды ереже - тауық жұмыртқасындағы ақуызды сарысынан мұқият бөлу. Жұмыртқаларды көлденеңінен сындырып, ақуызды сарысынан бөліңіз (бұл қалай жасалатынын рецепттің астындағы бейнеден көре аласыз).

Бұл рецептте бізге ақ пен сарысы қажет болады. Ақтары меренге торттарын өздері жасау үшін пайдаланылады, ал сарысы Шарлотта кремінің өндірісіне түседі.
Ақтарды араластырғышпен тығыз ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз, жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз.
Шайқауды тоқтатпай, бірте-бірте ас қасықпен түйіршіктелген қантты қосыңыз. Қант толығымен ерігенше қоспаны шайқаңыз (оны түрту немесе дәмдеу арқылы тексеруге болады).
Нәтижесі тығыз консистенцияның ақ массасы болуы керек, ол өз пішінін сақтайды және қасықпен тарылмайтын немесе құлап кетпейді.
Пісіру парағын фольгамен немесе пісіру қағазымен жабыңыз. Біз бүкіл протеин массасын кондитерлік жеңге, немесе жақсырақ, шприцке саламыз. Бірақ мұндай құрылғылар жоқ болса, онда сіз протеин массасын қарапайым қасықпен жасай аласыз, оған сфералық пішін береді.
Әр тортқа бір кішкене жаңғақ салуға болады.
Пешті 100 градусқа қосыңыз, көптеген пештерде бұл ең төменгі параметр. Тортты пісірмеу керек, бірақ жай ғана құрғатыңыз.
Болашақ торттармен пісіру парағын қыздырылған пешке салыңыз.

Кептіру басталғаннан кейін шамамен 10 минуттан кейін пештің есігін сәл ашуға болады.
Торттардың дайындығын таза қолдармен тексеріңіз, олар жеңіл және сыртқы жағынан аздап қатайтылған болуы керек;
Безенің дайындалуы өте көп уақытты алады, сондықтан Шарлотта кремін дайындауға бізде көп уақыт бар. Кішкене кастрюльге шамамен 6 ас қасық қант құйып, 150 мл сүт қосыңыз.
Кәстрөлді жоғары отқа қойып, оның мазмұнын араластыруды ұмытпаңыз, оны қайнатыңыз.
Бізде әлі 30 мл сүт қалды, біз оны қалған сарылармен араластырамыз, содан кейін алынған қоспаны шайқау немесе араластырғышпен шайқаймыз.
Пештегі сүтті қадағалап отыруды ұмытпаңыз: қайнаған бойда оны бірден оттан алып тастау керек.
Сары-сүт қоспасын шайқауды тоқтатпай, оған бірте-бірте жаңа ғана қайнатылған сүтті құйыңыз.
Алынған қоспаны кастрюльге қайтарып, оны қайтадан пешке салыңыз. Дайын кілегейді үнемі араластырып, оны баяу қайнатыңыз (сұйықтық аздап ағып кетуі үшін).
Кілегей жеткілікті қалыңдағаннан кейін табаны пештен алып, кремді суытып алу керек.

Қалған жаңғақкішкене кесектерге кесіңіз, содан кейін оларды қуыруға арналған табада қуыруға болады.
Дайын кремге майда жаңғақ үгіндісін қосыңыз немесе кремді жаққаннан кейін тортқа себуге болады.
Біз пештен дайындалған торттармен пісіру парағын шығарып, әрбір тортты кілегеймен майлай бастаймыз. Осыдан кейін, крем аздап қатып қалуы үшін оларды демалуға қалдыру керек немесе бұл процесті жылдамдату үшін пешке қайта қою керек.

Жақсы тәбет!

Пісіруге арналған бейне рецепті

Кремі бар безе торты - Эмма әжесінің рецепті

Эмма әженің кітаптарын сатып алыңыз → https://www.videoculinary.ru/shop/
Эмма әжесінің рецепттері арнасына жазылыңыз → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Шарлотта кремі бар безе тортын қалай жасауға болады - рецепт және Эмма әжеден кеңестер.
Барлығына бала кезінен таныс, көпіртілген жұмыртқаның ақтығы мен қанттан жасалған әуе тортының дәмі бізге Франциядан келді. Француз тілінен аударылған меренге сөзінің өзі сүйіспеншілікті білдіреді. Біздің ойымызша, ең бірі дәмді рецепттер– Жаңғақтар мен Шарлотта кремі қосылған безе. Шарлотта кремі бар безе торты - фотосуреттер мен бейнелермен рецепт. Эмма әже кремі қосылған безе пирогының бейне рецептімен бөліседі - егжей-тегжейлі қараңыз қадамдық рецептжәне сұрақтар қойыңыз → https://www.videoculinary.ru/recipe/beze/
—————————————————————————————
Құрамы:
тиіндер - 6 дана.
қант - 1,5 кесе
ванильді қант - 2 пакет
кейбір жаңғақтар
—————————————————————————————
веб-сайт → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Көптеген бейне рецепттерімізде композитор Даниил Бурштейннің музыкасын қолданамыз
————————————————————————————

Әлеуметтік желіде тамақ дайындау желілер:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
жарайды → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Ағылшын тіліндегі рецепттеріміз:
веб-сайт → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2011-06-28T13:02:02.000Z

Көріп отырғаныңыздай, бұл пісіру әдісі біраз уақытты қажет етеді, бірақ маған сеніңіз, бұл тұрарлық. Француздық безе торты осы кремнің арқасында ерекше дәмге ие болады!

Сізге бұл рецепттер ұнады деп үміттенеміз және сіз өзіңіздің жақындарыңызды осы тамаша тортпен қуантасыз, оның дәмін бәрі мойындайды. Дәмі көбімізге бала кезімізден таныс дәстүрлі және классикалық рецептпен танысуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ, біз сіздің назарыңызға тамақ дайындауға арналған рецепттерді ұсынамыз. Ал, нәзік жандар ешкімді бей-жай қалдырмайды!

Тек рахат пен сүйіспеншілікпен пісіріңіз, ингредиенттермен және пісіру әдістерімен тәжірибе жасаңыз. Ақыр соңында, тамақ дайындау - бұл үлкен әлем, және сіздің сәтті шешімдеріңіз бен тәжірибелеріңіз үшін орын болатыны сөзсіз!

Ас әзірлеу өнерінде тағамды дәмді пісіріп қана қоймай, оны әдемі етіп берудің де маңызы зор. Француздар адам көзімен жейді дейді. Ал егер тағам тәбетті болса, таза психологиялық тұрғыда ол бұрынғыдан дәмді болып көрінеді. Ал егер тағам ұқыпсыз болып көрінсе, онда жеуші оған ең соңғы болса да назарын аударады. дәмді тағамүстелде. Тәттілердің пайда болуы ерекше маңызды: олар мерекелік мерекенің салтанатты құрамдас бөлігі болып табылады және осы уақытқа сәйкес келуі керек. «Ылғалды безе» тортты әдемі етуге көмектеседі. Бұл крем кез келген қамырмен және торттар арасындағы қабаттармен тамаша үйлеседі, ол жұмыс істегенде икемді, таралмайды, пішінін ұстайды - жай ғана идеалды дизайн материалы.

Тортты безендіруге арналған «дымқыл безе»: рецепт

Үй шаруасындағы әйелдер кремді бірнеше нұсқада жасайды. Бірақ негіз әрқашан бірдей, тек құрамдас бөліктердің арақатынасы өзгертіледі және соншалықты маңызды емес ингредиенттер қосылады. «Ылғалды безені» дайындау технологиясы негізгі қадамдары бойынша жасау әдісіне ұқсас

Бастау үшін ақуыз төрт жұмыртқадан бөлініп, мүмкіндігінше салқындатылады. Олар жеңіл көбік пайда болғанша шайқалады. Оның тұрақтылығына қол жеткізудің қажеті жоқ - массасы біртекті болғанша. Ақтарға құйыңыз: бір стақан түйіршіктелген қант, ваниль пакеті және аздап лимон қышқылы (шамамен үлкен қасықтың төрттен бірі). Дайындаманы араластырып, онымен бірге тостағанды су моншасына салады. Ол жай ғана түбінде қайнап бастағанда, болашақ безені қатты шайқаңыз. Процесс бір секундқа тоқтап қалмауы керек және шамамен төрттен бір сағатқа созылуы керек. Содан кейін кілегей пештен алынып, тағы бес минут бойы шайқалады. Шығару шанышқыда немесе шайқауда оңай ұсталатын, тұнбаған тығыз зат болуы керек.

Жіңішке тұстары мен құпиялары

Ылғалды безе кремін әлі дайындамаған кез келген адам үшін рецепт қарапайым болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, кейбір амалдарды білмесеңіз, нәтиже өте көңілсіз болуы мүмкін.

Ақтар суық болуы керек, мұздату шегінде дерлік. Тәжірибелі аспаздарОларды пісірер алдында кешке тоңазытқышқа қою ұсынылады.
Ақтарға арналған ыдыстар таза және толық құрғақ болуы керек. Бөтен сұйықтықтың ең кішкентай тамшысы оларды қажетті консистенцияға дейін шайқауға жол бермейді. Ақта ұсталған сары бөлшектерге де қатысты. Алынған массаны бұзбау үшін әрбір жұмыртқаны жеке шыныаяқтың үстіне бөлген дұрыс.
Кремді ваннада қанша уақыт ұстау ондағы судың температурасына байланысты. Ыстықтан кетіруге дайындығы кремнің консистенциясымен анықталады: егер ол жабысып, қоюланып, тұтас кесектерге бөлініп кетсе, соңғы кезеңге өту уақыты келді.
Ешбір жағдайда «дымқыл безені» қайнатуға болмайды! Бұған жол бермеу үшін араластырғышпен үздіксіз жұмыс істеу керек.

Егер сіз бірден безендіруді бастамасаңыз, салқындағаннан кейін кремді тоңазытқышта жасыру керек.

Қалай бояу керек

Тортты безендіру үшін «дымқыл безе» қолданылғандықтан, әртүрлі түсті нұсқалар қажет болуы мүмкін. Мұнда да бірқатар ережелер бар.

Сироптар да, шырындар да бояуға жарамайды - олар консистенцияны бұзады және кремді тым сұйық және сұйық етеді. Тек тағамдық бояу!
Бояғышты құрғақ күйде қосуға болмайды, ол безеде ерімейді. Егер сұйықтар болмаса, 5 граммдық қап ұнтақ шай қасық арақта сұйылтылып, содан кейін ғана кремге қосылады.
Бояғыш ең соңғы сәтте, табаны пештен алып тастағаннан кейін тамшылатып, аралық шайқау арқылы енгізіледі.

Сіз «дымқыл безені» бежевый және қоңыр реңктермен бояй аласыз еритін кофе. Ол жарты қасық суда сұйылтылған және толығымен ерігенше араластырылған. Жұмсақ реңктер сүттің ең аз мөлшерінде қайнатылған какаоды енгізу арқылы алынады. Екі жағдайда да негізгі принцип - мүмкіндігінше аз сұйықтық.

Пайдалану шарттары

«Ылғалды безе» өз міндетін абыроймен орындау үшін оны қолданар алдында мұқият салқындату керек. Біріншіден, ыстық кезде, ол карамельден немесе глазурден жасалған болса, үстіңгі қабатты ерітуі мүмкін. Екіншіден, салқындатылған «дымқыл безе» сіз ойлаған пішінді оңайырақ алады және ұстайды.

Барлық дизайн ләззаттары тек құрғақ көмекші заттармен жасалады, ол пышақ болсын немесе ылғал кремнің жоспарланған тығыздығын бұзады және ол тарай бастайды.

Егер сіз тортты берік еткіңіз келсе, оны креммен жапқаннан кейін, нәзіктікті тоңазытқышта емес, тіпті жылы пеште кептіруге болады. «Ылғалды безе» кәдімгі болады және қосымша «қабық» ретінде қызмет етеді, бірақ ол нәзік болады.

Егер сіз тортқа монументалды нәрсе салуды жоспарласаңыз (мысалы, сиқырлы сарай), классикалық «дымқыл безе» өз массасына төтеп бере алмауы мүмкін. Кремді берік, құрылымды және бедерлі ету үшін пропорцияларды өзгерту керек. Ақуыздармен салыстырғанда қанттың екі есе салмағын алу керек. Әрине, бұл үшін оларды өлшеу керек болады. Қанттың дозасын өзгертуді жалғастыру мағынасыз, ол артық ерімейді;

«Ылғалды безе» - бұл шын мәнінде, үйлену торттарын, мусстарды және кремді кондитерлік өнімдерді дайындауда пісіруде белсенді қолданылатын жұмсақ ақуыз кремі.

Бұл крем жеңіл, талғампаз және табиғи және ешқандай арнайы ингредиенттерді қажет етпейді - жергілікті дүкеннен табылмайтын ештеңе жоқ.

Дегенмен, бұл кремді дұрыс дайындау және қолдану үшін сізге белгілі бір ептілік пен кондитерлік дағдылар қажет, өйткені «дымқыл безенің» негізгі мақсаты кондитерлік бұйымдарды безендіру үшін талғампаз текстураны жасау болып табылады және бұл үшін крем теңдестірілген жұмсақтыққа ие болуы керек. , серпімділік және тепе-теңдік.

Бұл жағдайда барлық ингредиенттерді өте мұқият таңдау керек, әсіресе сіз жай ғана емес жасауға дайындалып жатсаңыз үй пирогы, бірақ сіз өтініш беріп жатырсыз аспаздық шедевр. Ылғалды безе - бұл көптеген десерттерге арналған әшекейлер жасалатын әуе және өте талғампаз крем, сондықтан оны дайындауға немқұрайлы қарауға болмайды.

Классикалық рецепт

Ингредиенттердайындау үшін қажет:

1. Жұмыртқаның ақтығы – 3-4 дана (жұмыртқалар кішкентай болса, 5 дана)
2. Түйіршіктелген қант – 100 грамм
3. Ваниль немесе ванильді қант – бір пакет
4. Лимон қышқылы – үстел пышағы ұшында

Қадамдық пісіру әдісі:

1. Жұмыртқаның ақтығын дайындаңыз
Жұмыртқаларды өте мұқият сындырып, ақуызды сарысынан бөліп, оларды жеткілікті терең контейнерге - жақсырақ табаға салу керек, өйткені пісіру процесінде қоспаның көлемі айтарлықтай артады. Сонымен қатар, ақуызды қоспасы қажетті икемділікке ие болып, оңай соғуы үшін оларды түнде тоңазытқышта салқындату үшін бір күн бұрын қолдануға дайындаған дұрыс. Жалпы ақуыз массасы шамамен 120 г болуы керек...

Салқындатылған протеинді араластырғышты, араластырғышты немесе кәдімгі шайқағышты пайдаланып, біртектілікке жеткенше және массаның беті қалың көбікпен жабылғанша шайқаңыз.
2. Басқа ингредиенттерді қосыңыз
Қантты протеиндік массаға құйыңыз, басыңыз және ыдыстың мазмұнын шанышқымен араластырыңыз, содан кейін ванилин мен лимон қышқылын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Сіз қалың және біртекті қоспаны алуыңыз керек. Бұл крем өзінің бастапқы күйінде, енді оған кондитерлік өнімге сәйкес келетін жақсы пішін беру керек.
3. Кремді бу моншасына салыңыз
Пісіруге әлі қолданылмаған кілегей массасы бар ыдысты қайнаған суы бар бу моншасына қою керек, ал қайнаған су кілегей, жақтау салынған ыдыстың түбінің «артына дем алуы» керек. ол бу бұлттарымен. Су қайнай бастағанда, дереу араластырғышты қолданып, «дымқыл безені» шамамен сегіз минут бойы мұқият шайқаңыз, қалған қант пен ванилин қалың, біртекті массаға қалай еритінін бақылаңыз. Содан кейін қайнаған табадан ыдыстарды алып тастап, бірдей мөлшерде араластырыңыз. Крем көз алдыңызда қалыңдатады және консистенциясын өзгертеді.
Безе зефир консистенциясына дейін қоюланғанша шайқаңыз. Ең дұрысы, крем аздап қисайтқан кезде тіпті ас қасықтан құлап кетпеуі керек - ол соншалықты қалың және тығыз.

Ылғалды безе жасауға арналған көрнекі рецепт

Шын мәнінде, бұл бәрі. Әдетте кондитерлік өнімдердегі дайын кремдер тағамдық бояғыштармен боялады және оларға әртүрлі хош иістендіргіштер жиі қосылады, бірақ біздің классикалық «дымқыл безе» дайындау әдісінде нәтиже таза ақ ақуыз кремі болып табылады.

Сары май қосылған дымқыл безе

Бұл рецепт жеңіл ақуыз кремісары май қосуды қамтиды, сондықтан ол «классикалық» безеге қарағанда майлырақ болады, сонымен бірге оны дайындау қиынырақ: кілегейдегі сары май оның құрылымын бұзуы мүмкін, сондықтан сәл еріген кілегей жай ғана ағып кетуі мүмкін. десерт тағамы.

Сондықтан өз қабілеттеріңізге сенімдісіз бе, жоқ па, өзіңіз шешіңіз. Майдағы дымқыл безені өңдеуге болады ма, жоқ па?

Дегенмен, төменде қадамдық рецепт ұсыну арқылы тапсырманы мүмкіндігінше жеңілдетеміз.

Пісіру уақыты: 25 минут;

Порциялар саны: 1 порция;

Энергетикалық құндылық: 315 ккал (100 граммға);

Ингредиенттер:

Сары май – 250 грамм;
қант ұнтағы - 300 грамм;
тауық жұмыртқасы – 3 дана;
жарты стакан су;

Дайындық:

1. Дайындал қант шәрбаты
Қант сиропын дайындау үшін миниатюралық кастрюльді (немесе басқа қолайлы контейнерді) пайдаланыңыз - бұл үшін ұнтақты суға араластырып, бес минут бойы отқа қойыңыз. Сиропты оттан алып тастағаннан кейін, оны суытыңыз, сироп тұтқыр болуы керек, қасыққа жабысып, созылады.
2. Протеин қоспасын илеңіз
Жұмыртқаны сындырып, ақуызды сарысынан бөліңіз. Ақтарды бөлек ыдысқа салып, біркелкі консистенцияның қалың массасы пайда болғанша араластырғыш немесе блендер арқылы бірнеше минут бойы мұқият шайқаңыз. Содан кейін сиропты біртіндеп құйып, көбік пайда болғанша бүкіл массаны қайтадан шайқаңыз.
3. Май қосыңыз
Соңғы кезеңде ақуыз массасы бар контейнерге қосыңыз сары май. Сары май жұмсақ, жылы болуы керек, бірақ толығымен еріген жоқ. Сары майды протеиндік қоспаға жылжытқаннан кейін, оны шанышқымен мұқият илеңіз және араластырыңыз, содан кейін кәдімгі шайқағышпен бірнеше минут бойы қатты шайқаңыз (контейнердің жеткілікті терең жақтары болса ғана араластырғышты қолданған жөн, өйткені крем шашырайды. өте қатты)

Алынған крем алдыңғы рецепт бойынша безеге қарағанда нәзік болады, бірақ егер бәрі дұрыс жасалса, ол ағып кетпеуі керек..

Ылғалды безе - желатинмен рецепт

Ылғалды безеге арналған дәстүрлі рецепттер «безе» бөліміне жатады - аспаздық қауымдастықта ақуыз кремдері осылай аталады. Ылғалды безе, әрине, тамаша, бірақ көптеген ингредиенттерді жақсы қабылдамайтын өте капризді крем.

Мысалы, ақуызға негізделген кремдер креммен, маймен немесе желатинмен өте нашар достар болып табылады, олармен ең аз байланыста таралады. Сондықтан, заманауи пісіру капризді кілегейге арналған дәстүрлі рецепттерді сәл түзетті. Бұл жағдайда ақуыздың орнына жұмыртқаның сарысын қолданамыз.

Пісіру уақыты: 30 минут;

Порциялар саны: 1 порция;

Энергетикалық құндылық: 300 ккал (100 граммға);

Ингредиенттер:

Сары май – 200 г;
Тауық жұмыртқасы(сары) – 2 дана;
түйіршіктелген қант - 140 г;
0,5 стакан сүт;
желатин – қаптама;
Ваниллин - дәміне қарай (міндетті емес);

Дайындық:

1. Жұмыртқаны шайқаңыз
Орташа кастрюльде жұмыртқаның сарысын қант пен ванилинмен араластырыңыз және шайқаңыз. Содан кейін қоспаны араластыруды ұмытпаңыз, біртіндеп сүт қосыңыз. Соңында қыздырылған желатинді қосыңыз - оны еріту үшін пакеттегі нұсқауларды орындаңыз.
2. Су моншасына салыңыз
Табаны бу моншасында қайнаған судың үстіне қойыңыз, табаның мазмұнын айналмалы қозғалыспен араластырыңыз. Бірнеше минуттан кейін жылуды азайтыңыз. Жұмыртқа массасы толығымен қалыңдаған кезде, табаны оттан алып, салқындатыңыз. Сіз жұмыртқа помадасын дайындадыңыз - сарысының негізгі құрамдас бөлігі қаймақ. Кремді массаның өзін аяқтау ғана қалады.
3. Кремді илеңіз
Тоңазытқыштағы мұздатылған сары майды қыздырып, шанышқымен жұмсарту керек, осылайша ол жұмыртқа помадасымен бірдей консистенцияға ие болады. Содан кейін, бұл екі компонент тығыз және өте жұмсақ біртекті массаға айналуы керек.

Мұны істеу үшін майды бөлек контейнерге (биік қабырғалары бар) ауыстырып, оны шанышқымен жұмыс істеңіз. Содан кейін, қасықты пайдаланып, контейнерге аздап жұмыртқа помадасын қосыңыз, содан кейін араластырғышты қосыңыз. Бірнеше минуттық өнімді жұмыс, ал кремнің бір бөлігі дайын. Сосын тағы да помаданы қосып, тағы шайқаңыз... Сосын соңына дейін солай жалғастырыңыз.

Ылғалды безе - какао қосылған рецепт

Пісіру уақыты: 30 минут;

Порциялар саны: 1 порция;

Энергетикалық құндылық: 300-350 ккал (100 граммға);

Құрамы:

1. Сары май – 200 г;
2. Тауық жұмыртқасы (сарысы) – 2 дана;
3. Түйіршіктелген қант – 140 г;
4. 0,5 кесе сүт;
5. Бір ас қасық какао;

Бұл кремді бізет рецепті «крем-шарлотта» деп те аталады - ол еуропалық елдерде жиі қымбат торттарда қолданылады және негізінен оның икемділігі мен кез келген лайықты ингредиентпен үйлесімділігіне байланысты, мысалы, хош иісті алкогольдік сусындар, ром немесе ликер сияқты немесе жеміс эссенциялары бар. Бұл жағдайда біз қосымша ингредиент ретінде тек бір ас қасық какао пайдаланамыз.

Какао қосылған безе

Барлығы қарапайым емес. Өйткені бұл рецепт- бұл сәл өзгертілген алдыңғы рецептжұмыртқаның сарысына негізделген безе кремі , тек желатин мен ванильді қантты орау орнына жақсылап шайқалған жұмыртқа помадасына бір қасық какао лақтыру керек.

Барлық өзгеріс осы.

Сонымен қатар, десерт құрылымын, хош иісті қасиеттерін және дәмін толығымен өзгертеді (және нашар емес).

Осы арқылы рецепт авторы тек талап етілетін белокты кремнен айырмашылығы, кремнің осы түрімен тәжірибе жасау ауқымы іс жүзінде шексіз екенін көрсеткісі келеді. Тәжірибе жасап, өзіңіздің кремді шедеврлеріңізді жасаңыз.

Какао қосылған дәмді безе пісіру

Ылғалды безе - шоколад қосылған рецепт

Алдыңғы екі рецепт бойынша дымқыл безе дайындау формуласымен ерекшеленеді: ақуыздардың орнына сарысы пайдаланылады, майлы ашытылған сүт өнімдері және ақуыз креміне «зиянды» басқа ингредиенттер қолданылады.

Бұл жолы басқа жолмен әртараптандыруға тырысамыз дәстүрлі рецептдымқыл безе. Жоқ, біз белоктық негізден бас тартпаймыз, бірақ біз оған кремнің бүкіл құрылымын түбегейлі өзгертетін ерекше сүйкімділік береміз. Біз оған шоколад қосамыз.

Пісіру уақыты: 70 минут;

Порциялар саны: (шамамен) 6 порция;

Энергетикалық құндылық: 340 ккал (100 граммға);

Ингредиенттер:

1. Тауық жұмыртқасы (ақ) – 4 дана;
2. Нағыз қара шоколад – 200 г;
3. Түйіршіктелген қант – 100 г;

Дайындық:

1. Ингредиенттерді дайындаңыз
Пісіруді бастамас бұрын, барлық ингредиенттерді дұрыс дайындау керек.

Ең алдымен шоколадты бөліктерге бөліп, микротолқынды пеште ерітіңіз. Жұмыртқаны тоңазытқышта суытыңыз, содан кейін ақуызды сарысынан бөліп, бөлек контейнерге салыңыз.
2. Жұмыртқа қоспасын дайындаңыз
Салқындатылған жұмыртқаның ақтығын блендерде 10 минут бойы тегіс және тұтқыр болғанша шайқаңыз. Содан кейін бұл қоспаға түйіршіктелген қантты қосып, біраз уақыт шайқаңыз. Дайын ақуыз массасы жаңа піскен қаймақты еске түсіретін тығыз және тығыз болады.
3. Шоколад қосыңыз
Еріген шоколадты сәл суытып алыңыз, содан кейін қасықпен дөңгелек қозғалыстар жасай отырып, оны шайқалған жұмыртқаның ақ қоспасына біртіндеп құйыңыз. Әдемі шоколад дақтары қалады - бұл бізді мүлдем алаңдатпайды.
4. Безелерді пісіріңіз
Безенің бұл алуан түрін тәуелсіз тағам ретінде қарастыруға болады, сондықтан сіз тәжірибе жасай аласыз: мысалы, кішкене кілегей құйып көріңіз. силикон қалыптарыжәне оларды пешке салыңыз, 130 градуста бір сағат пісіріңіз. Нәтиже шоколадты зефир сияқты нәрсе болады, бірақ әлдеқайда нәзік және икемді.

Жақсы тәбет. Есіңізде болсын, кремді тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ үш күннен артық емес.

Безе дайындаңыз. Салқындатылған жұмыртқаның ағындарын терең ыдысқа салыңыз (тостағанның толық құрғақ болуы маңызды).

Ақтарды жұмсақ шыңдар пайда болғанша 4-5 минут бойы араластырғышпен шайқаңыз.

Жұмыртқаның ақтығына шайқауды тоқтатпай біртіндеп қантты қосыңыз. Сіз зефирге ұқсас тығыз, жылтыр массаны аласыз. Ол араластырғыш пышақтарынан құлап кетпеуі керек.

Кондитер қапшығын пайдаланып, көпіртілген жұмыртқаның ақтығы мен қантты пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Протеин массасының жартысы тегіс пирожныйлар түрінде, ал жартысы мұнаралар түрінде болуы керек. Тегіс безелер торттардың негізі болады, ал мұнаралар жоғарғы болады.

Безе қосылған пісіру парағын пешке салыңыз. Безе пеште 75-100 градус температурада 80-90 минут бойы кептіріледі. Пісіру уақыты негізінен пешке байланысты. Безе қағаздан еркін қозғала бастағанда, олар дайын. Тұмшапештен безе алып, суытыңыз.

Шарлотта кремін дайындаңыз. Жабысқақ емес табада жұмыртқа мен қантты біріктіріп, миксермен аздап шайқаңыз.

Сүтті 35-40 градусқа дейін қыздырып, жұмыртқа мен қантты қоспаға құйыңыз.

Табаны орташа отқа қойыңыз. Жұмыртқа, қант және сүт қоспасын қоюланғанша әкеліңіз, үнемі араластырыңыз және өшіріңіз. Бұл 6-8 минутты алады. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.