Кілегей қосылған себеттер. Қысқа кондитерлік кәрзеңкелер - ең жақсы қамыр рецептері және толтыру идеялары. Желедегі жемістері бар құм себеттер

Уәде болғанын күтіп жүргендер қаншама дейді. Жарты жыл? Міне, мен осы шедеврлердің рецептін жариялауға қанша уақыт тырыстым. кілегей қосылған қысқа нан себеттер. Мүмкін емес. Бірақ бұл, мүмкін, тіпті жақсырақ, өйткені уақыт өте келе бұл рецепт бірнеше рет оңтайландырылды және жетілдірілді.

Сонымен, нәтижесінде бізде не бар? Қытырлақ, мүмкін болатын ең дәмді, қысқа нан қамыры , жеңіл қаймақкілегеймен және жұқа желе глазурімен жабылған жидектер мен жемістердің бөліктерімен.

Сондықтан мен бұл себеттерді ешқашан жақсы суретке түсіре алмадым ...

Бізде кілегейі бар керемет дәмді себеттер бар, олар әрқашан тапшы. Бірақ проблема жоқ. Қысқа нан қамырын болашақта пайдалану үшін мұздатуға және қажет болған жағдайда шығаруға болады. Бұл жай ғана крем мәселесі.

Бастапқыда бұл кәрзеңкелерді кәдімгі креммен жасадым. Бірақ кәсіби қызмет барысында мен барлық уақыттағы осы тамаша кремнің жетілдірілген нұсқасымен жұмыс істеуге мүмкіндік алдым. Кондитерлік үйірмелерде бұл крем «Дипломат» деп аталады. Және, әрине, мен бұл рецептті тәтті журналыма жасырмай тұра алмадым.

Сонымен, құпия - кремді кілегеймен тең бөліктерде араластырады. Бірақ бұл бәрі емес. Кілегейдің өзі өсімдік пен жануар кремінің қоспасынан, сонымен қатар тең бөліктерде дайындалады. Осылайша сіз жеңіл, нәзік және әуе кремін аласыз және болуына байланысты табиғи крем, крем дәмдірек және қанық болып шығады. Мұнда кілегейді ұрып-соғып, сүзбеге шешім қабылдаған сәтті ескерту маңызды. Мен кремді қалай дұрыс шайқау туралы оқуды ұсынамын.

Бұл процесте дұрыс таңдау маңызды емес қысқа қамыр. Мен де онымен көп тәжірибе жасадым. Соңында мен бар өнімдердің ішіндегі ең дәмді кондитерлік қамырды таңдадым (мен бұл туралы №2 «ЕҢ ДӘМДІ, МЕНІҢ КӨКІМІМШЕ, ТӘТТІ ТАРТАЛЕТТЕРДІҢ РЕЦЕПТІ» тармағында айтқанмын).

Бұл қамыр көппен салыстырғанда сәл қымбатырақ қарапайым опцияларқұмды, бірақ бұл шын мәнінде бірнеше қосымша тиын салуға тұрарлық.!

Қысқасы, көп сөз болмас үшін, мен бұл керемет дәмін татып көру бақытына ие болғандардың барлығын айтайын. кремі бар құм себеттер, бірауыздан бұлардың ӨМІРІНДЕГІ ЕҢ ЖАҚСЫ СЕЗБЕТТЕР екеніне тәнті болды!

Бұл десертте маған ең ұнайтыны - тәттілендірмейтін әуе кремі қаныққан тәтті нанның негізімен біріктірілген.

Құрамы:(22 орташа өлшемді себетке арналған)

Қысқа нан қамырына:

• ұн - 250 гр.
• сары май, жұмсартылған - 150 гр.
• қант ұнтағы - 200 гр.
• жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
• шымшым тұз
• ½ лимонның қабығы

Крем үшін:

• сүт - 250 мл
• қант - 60 гр.
• ваниль - ½ пияз немесе 1 шымшым ванилин
• жұмыртқаның сарысы - 40 гр. (2 дана)
• жүгері крахмалы - 30 гр.
• көкөніс кремі - 125 мл
• табиғи крем, майдың мөлшері 30% - 125 мл

Желе кремі үшін (міндетті емес):

• желатин - 4 гр.
• су - 125 мл
• қант - 2 ас қасық.

Декорация үшін:

• құлпынай - 11 дана.
• киви - 1 дана.
• өрік 1 дана.
• жалбыз жапырақтары - 22 дана.

Дайындық:

1. үшін ҚҰМ СЕБЕТТЕРІұнды араластырыңыз қант ұнтағыжәне бұл қоспаны ұн себілген жұмыс бетіне үйіндіге құйыңыз.
2. Слайдтың ортасында тесік жасаңыз және бір шымшым тұзды, ½ лимонның үгітілген қабығын және бөлме температурасында сары майды қосыңыз.
3. Сары майды қолыңызбен илеңіз, оны қалған ингредиенттермен біріктіріп, майда нан үгінділерінің консистенциясын алғанша. (*Бұл процедураны блендер арқылы да орындауға болады. Бұл жағдайда барлық ингредиенттерді араластырғышта араластырыңыз, ал май салқын болуы керек).
4. Қоспаның ортасында қайтадан құдық жасап, жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Біртекті пластикалық қамырды илеу үшін қолыңызды пайдаланыңыз, бірақ бұл тез жасалуы керек! Әйтпесе қамыр қатты болады.
5. Алынған қамырды допқа айналдырып, оны айналдырыңыз жабысқақ пленкажәне тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз, кем емес.

Қамыр суыған кезде ТАҢДАУ КРЕМДІ дайындаңыз.

1. Кішкене кастрюльде сүтті, жарты қантты (30 г) және ванилинді (ваниллинді қолдансаңыз, оны кремді дайындаудың ең соңында қосыңыз) араластырыңыз және мезгіл-мезгіл шайқағышпен араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
2. Ал, бөлек ыдыста қалған 30 граммды араластырыңыз. қант, жұмыртқаның сарысы және крахмал.
3. Сүт қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жұмыртқа қоспасына сүттің 1/3 бөлігін құйып, көпірткішпен араластырыңыз. Тұрақты және қарқынды араластыра отырып, алынған қоспаны қалған сүтпен табаға қосыңыз.
4. Қоспа қалыңдай бастағанда және кесексіз біртекті кремге айналғанда, табаны оттан алыңыз.
5. Дайын кремді басқа ыдысқа аударыңыз (тезірек салқындату үшін) және кремнің бетіне тығыз жабысатын етіп пленкамен жабыңыз. Кремді сәл суытып, толығымен салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.

Қамыр тынығып, кілегей тоңазытқышта суыған соң, нан пісіруге арналған себеттерді ПІСІРУге кірісеміз.

1. Пешті 180º дейін қыздырыңыз. Қалыптардың өлшеміне сәйкес қамырдың бір бөлігін шымшып алыңыз да, қамырды пішіннің түбі мен қабырғалары бойымен қолыңызбен таратыңыз. Қамырдың жұқа, біркелкі қабатын қалыптастыру үшін қамырды пішіннің бетіне саусақтарыңызбен абайлап басып, жақтарына ерекше назар аударыңыз. Қамырдың максималды қалыңдығы ½ см-ден аспауы керек, артық қамырды қолыңызбен тазалаңыз.
2. Қамыр күткеннен көп көтерілмеуі үшін қамырды бірнеше жерден шанышқымен тесіп аламыз. Рамекиндерді пісіру парағына салыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 18-20 минут немесе тартлеттер аздап қызарғанша пісіріңіз.
3. Дайын тартлеттерді қалыптарда 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды қалыптардан алып тастаңыз және толығымен салқындату үшін сым тартпаға жіберіңіз.

Осыдан кейін біз дайындаламыз ЖЕМІСТЕРДІ ҚАБЫТУҒА АРНАЛҒАН желе. Бұл желе жемістердің қараюын баяулатады және оларды тартымды етеді. Бұл дәмге ешқандай әсер етпейді, сондықтан, негізінен, онсыз жасай аласыз. Мен агар агарында кәсіби желе жабынын қолданамын. Бірақ кәдімгі түссіз торт желе (мысалы, доктор Оеткер) бұл себеттер үшін де өте қолайлы. Егер сізде перфекционизмге бейім болсаңыз, мен бұл желеді өзіңіз жасауды ұсынамын, әсіресе оны жасау қиын болмайды.

• Кішкене кастрюльде желатинді, суды және қантты араластырып, қайнатыңыз. Желе қайнап, мөлдір болғаннан кейін табаны оттан алып, суытыңыз.

Қаймақ толығымен салқындаған соң, соңғы кезеңге өтіңіз:

1. Миксерді пайдаланып, көкөніс кремін тұрақты кремге дейін шайқаңыз ( Кедергі жасамау маңызды!). Кілегейдің айқын ізі кілегейде қала бастағанда, мұқият, кішкене бөліктерде, бірақ тез арада қамшыны жалғастыра отырып, жануар кремін қосыңыз.
   **Кремді тікелей жұмыс істейтін шайқауға құймаңыз. Ақ шашыраған фонтаннан «ұстап қалу» қаупі бар.
2. Кілегей бізге қажетті тұрақты консистенцияны алғаннан кейін бірден (), араластырғышты тоқтатып, кремнің тұрақтылығын тексеріңіз. Егер кілегей көпірткіштен түспесе, онда біздің кілегей дайын.
3. Енді бізге тек салқындатылған кремді кілегейге ӨТЕ АЯН бүктеу керек. Мен бұл мәселеге толығырақ тоқталамын:

Шынымды айтсам, кілегей кесіліп қалмас үшін қаймақ пен кілегейді араластыруды бірінші рет үйренгенім жоқ.

Мұнда барлығын мүмкіндігінше тез және дәл орындау өте маңызды.

• Бірінші қадам - ​​кремді үлкен ыдысқа салу. Тостаған неғұрлым үлкен болса, араластыру соғұрлым ыңғайлы болады.
• Кремнің үстіне кілегей салып, 2 қоспаны кондитерлік шпательмен араластырыңыз немесе жақсырақ қолыңызбен төменнен жоғарыға, қабырғалардан ортаға қарай жылжытыңыз, кремді астынан жинап, бүктеп жатқандай. жартысында. Екі крем де біртекті массаға біріктірілгенше, ыдыстың бүкіл периметрі бойынша осылай жалғасады.
• Кремді араластыру үшін неғұрлым аз қозғалыстар қажет болса, соғұрлым оның қателесу ықтималдығы аз болады.

1. Дайын кремді кондитерлік пакетке салып, салқындатылған себеттерге толтырыңыз.
2. Жемістерді кішкене тілімдерге кесіп, кремге салыңыз.
3. Қылқаламды пайдаланып, жемістерге сәл салқындатылған желе жағыңыз.

Барлығы. Кілегейлі қаймақ қосылған нан себеттер жеуге дайын.

Мен сізге бір құпияны айтайын: бұл крем торттарды толтыруға өте ыңғайлы, мысалы, губка торты.

Оның кең таралған танымалдығын түсіндіру қиын емес: дайындық көп уақытты қажет етпейді, кез келген адам тапсырманы жеңе алады, ал нәтиже әрқашан жақын адамдар мен қонақтарды қуантады. Бұған қоса, мұның өзі «форма факторы». дәмді тағамдароның кең тараған танылуын анықтайды - толтырудың немесе тұздықтың шағын бөліктері аппетитті тез қыздырады, олар ыңғайлы және практикалық. Оларды дайындау қиын емес, кәрзеңкеге арналған рецепттер қарапайым аспаздық дағдыларды және сіздің қиялыңызды пайдалануды талап етеді.

Рецепттерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Тәжірибе жасауды ұнататындар үшін ингредиенттерді біріктіру және презентация дайындау үшін кең мүмкіндіктер бар. Көбінесе ірімшік, көкөністер, ет немесе балық негізгі толтыру компоненті ретінде пайдаланылады. Жасылдар пайдалы көрінеді - тұтас жапырақтар да, майдалап туралғандар да. Дегенмен, барлығының сүйікті Оливье салаты да тамаша толтырғыш бола алады. Себеттерді толтыру үшін пайдаланылатын өнімдердің тізімін шексіз жалғастыруға болады: уылдырық, қызыл балық, асшаяндар, краб таяқшалары, тауық еті, саңырауқұлақтар, ветчина, бауыр, жүректер...

«Корзиночка» торты менің сүйікті тортым. Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, егер олар менің көзіме түссе, мен оларды айналып өте алмаймын! Құмды негіз, «балалық дәмі бар» джем және тамаша әуе кремі. Айтпақшы, екі түрі бар: майлы кілегейлі және протеинді кілегей қосылған тоқаш себеттер, таңдау сіздікі.

Бұл тәттілерді сатып алғанда, шынымды айтсам, мен оларды үйде өзім жасау туралы ешқашан ойлаған емеспін. Бірақ отбасына баланың келуімен мен қажетсіз зиянды қоспалардан қорқып, өнімдерді сатып алуға мұқият болдым. Сол кезде мен протеинді кремі бар «Корзиночки» торттарына рецепт іздеу туралы ойлана бастадым. Маған көбірек ұнайды: жеңіл, әуе, өте дәмді және сонымен бірге...

Рецептте табиғи және күрделіден басқа ештеңе жоқ екені белгілі болды. Мұны да тексеруді ұсынамын.

Ингредиенттер

Негіз үшін:

• Жұмыртқаның сарысы – 3 дана
• Маргарин немесе сары май - 200 грамм
• түйіршіктелген қант - 80 грамм
• сода – 3 грамм
• Ұн – 200 грамм

Протеин кремі үшін:

• Су - 100 мл
• Қант – 300 грамм
• Жұмыртқаның ақтығы – 3 дана
• Ванильді қант - 10 грамм
• Лимон шырыны немесе лимон қышқылы – 7 грамм
• Тосап – жидек немесе жеміс (дәміңізге қарай)

Пісіру процесі

Алдымен, негізді дайындаймыз - «Корзиночка» торттарына арналған қамыр. Дайындаңыз қажетті ингредиенттеррецептке сәйкес, бәрі қажетті мөлшерде болуы үшін қант пен сары май (маргарин) араластырып, көлемді болғанша шайқау керек.

Осы қоспаға сода мен сарысын құйып, жақсылап шайқаңыз.

Алынған массаға кішкене бөліктерде ұн қосып, тоқтаусыз «Кәрзеңке» тортына қамырды тез илеңіз.

Қамырымыз тығыз болмас үшін ұзақ илеуге болмайды. Бұл қысқа кондитерлік себеттердің тас тәрізді болып шығуына әкеледі. Дайын қамырдемалуы үшін және үзілістен кейін ғана онымен жұмыс істеуді жалғастыра алатындай етіп тұруға мүмкіндік беру керек.

Торт себеттері пісірілетін қалыптарды дайындаймыз. Сіз ең қарапайым металл қалыптарды пайдалана аласыз. Пішіндерді маймен майлаудың қажеті жоқ, өйткені ол қамырдың өзі болып табылады.

Қамырды тең бөліктерге бөлу керек. Алынған бөліктерден біз допқа айналдырып, жұқа торт жасаймыз, содан кейін біз дайындалған қалыптарға саламыз. Көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қамырды түбіне және бүйірлеріне қатты басыңыз.

Егер сізде тегіс емес жиектер болса, оларды саусақтарыңызбен тегістеңіз және қажет болса, артық мөлшерін алып тастаңыз. Біздің торттарымыз ұқыпты және әдемі болып шығуы үшін барлық жиектер тегіс болуы керек.

Пеште 200-220 градуста қызарғанша пісіріңіз.

Өте мұқият, баяу, кәрзеңкелерді шығарып, салқындату үшін науаға салыңыз.

Қысқа нан себеттер салқындату және қатайту керек екенін есте сақтаңыз, сондықтан оларды бірнеше сағат бұрын, бір күн бұрын пісіру керек.

Крем жасайық. Ең алдымен қант пен судан сиропты дайындауды бастаймыз. Ингредиенттерді кастрюльге біріктіріп, пешке салыңыз.

Сиропты шырылдайтындай етіп пісіріңіз, бұл дұрыс карамелдеу процестері жүріп жатқанын білдіреді, араластырыңыз және көбікті кетіріңіз. Сұйық карамель консистенциясына жеткенше пісіріңіз. Біз жай ғана тексереміз - оның қасына суық су құйылған ыдысты қойып, оған алынған сиропты мезгіл-мезгіл қасықпен тамызыңыз. Суда жұмсақ шар пайда болғанын көргенше, біз пісіруді жалғастырамыз. Бұл процесс шамамен 10 минутты алады.

Сонымен бірге, дайындалған салқындатылған ақуызды шайқаңыз.

Дайын ыстық сиропты максималды жылдамдықпен шайқалған ақтарға ағынмен баяу құйыңыз. Кілегей бастапқыда аздап салбырап қалады, соғуды жалғастырады және бұл процесте массасы қайтадан артып, қалыңдап, пішінін сақтайды.

Сироптан кейін лимон шырынын және ванилинді қосып, қоспаны тұрақты болғанша және пішінін сақтағанша шайқауды жалғастырыңыз.

Әр себеттің түбіне кептеліс қосыңыз.

Ауа ақуыз креміСәйкес саптамамен кондитерлік қапшыққа салыңыз және әдемі қар-ақ шыңдарды жасаңыз.

Мен қандай керемет жасадым! Бұл рецепт бойынша «Корзиночки» торттары мінсіз болып шығады: әдемі, хош иісті және нәзік, олар керемет күнделікті десертке және мерекелік үстелге тамаша қосымша бола алады.

Мысалы, егер сіз туған күнді жоспарласаңыз, туған күн тортымен бірдей тақырыпта десерттер дайындаңыз. Торт пен кондитерлік өнімдердің дизайнын ұқсас етіп сақтаңыз. Мерекелік декор үшін әр түрлі шашыратқыштарды, шоколадты толтыруды, тәтті жемістерді, мармелад кесектерін, зефирлерді, жаңа піскен жемістер мен жидектерді (маусымға сәйкес) қолдануға болады.

Бұл десерт шын мәнінде әмбебап болып табылады «Корзиночка» тортының рецептін ас үйіңізде өмірге әкеліңіз және сіз онымен ешқашан қоштаса алмайсыз!

Алдымен себеттерге арналған қамырды жасау керек. Қалған ингредиенттерді дайындамас бұрын, сары майды тоңазытқыштан бір жарым сағатқа алыңыз.

Ыдысқа ұнды електен өткізіп, қант, жұмыртқа, ванильді қантжәне жұмсартылған сары майды кесектерге кесіңіз.

Сары май жұмсақ және ерімейтін болуы керек, әйтпесе қамыр сулы болып көрінеді және ұн қосу азғыру керемет, бірақ мұны істеу мүмкін емес! Қысқа нан қамырын ұнмен «шапқан» болса, дайын болған кезде ол жұмсақ және ұсақталған емес, тығыз және қатты болады.

Жұмсақ, біртекті пластикалық массаға илеңіз. Пленкамен жабыңыз және үстелге 5-10 минут қалдырыңыз. Егер ол ұзағырақ отырса, ақуыз кремі бар кондитерлік кәрзеңкелер соншалықты нәзік болмайды.

Торт немесе маффин пішіндерін майлаңыз сары май. Бұл қадам қауіпсіз жақта болу үшін міндетті емес. Ал егер бар болса силикон қалыптары, онда оны мүлдем майлаудың қажеті жоқ.

Қамырды қалыңдығы 5 мм қабатқа жайып, пішіннен сәл үлкенірек шеңберлерді кесіңіз. Қалыпқа қамырдың шеңберін салып, оны басып, шеттерін кесіңіз. Пішіндерді қамырмен пісіру парағына салыңыз.

Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салып, 12-15 минут пісіріңіз.

Қысқа нан себеттерін пісірер алдында оларды фольга шеңберімен жауып, ішіне бұршақ немесе бұршақ құйып, содан кейін ғана пешке салуға болады. Бұл жағдайда себеттердің түбі міндетті түрде көтерілмейді, яғни торттың ішіне көбірек толтыру кіреді.

Дайын себеттерді қалыптарға дымқыл, суық сүлгіге 5 минутқа салыңыз (торттарды алуды жеңілдету үшін), содан кейін оларды қалыптардан сілкіп, төңкеріп, суытыңыз.

Себеттердің өзі пісіріп жатқанда, алдымен салмаға барлық қажетті ингредиенттерді дайындап, кремді жасайық.

Біздің мақсатымыз балалық шақтағыдай торт жасау болғандықтан, біз ГОСТ бойынша белокты кремі, яғни кремді протеин қосылған себеттер дайындаймыз. Бұл кремді жасау оңай процесс емес. Негізгі қиындық - сиропты дайындау. Суық судағы қайнаған сироптың бір тамшысы пластикалық доптың пішінін алатын және карамельге айналмайтын немесе таралмаған сәтті ұстау маңызды.

Кішкене кастрюльге қантты құйып, су қосыңыз. Орташа отта араластыра отырып, сиропты пісіріңіз. Орташа алғанда, бұл қайнағаннан кейін шамамен 8-10 минутты алады.

Салқындатылған ақуызды көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін шайқауды жалғастыра отырып, жұқа ағынмен ыстық сиропты қосыңыз.

Бұл кезеңде сироптың мүмкіндігінше ыстық екеніне көз жеткізу өте маңызды (ең дұрысы, тікелей ыстықтан), ал ақтардың «соғуға» уақыты жоқ. Мен жаңадан бастағандарға дайын сиропты қайнаған суға салуға кеңес беремін, ол ақ көбікке айналған кезде салқындауға уақыт болмайды. Тәжірибе арқылы сіз уақытты болжауды және екі процесті біріктіруді үйренесіз.

Айтпақшы, бұл крем өте ұқсас.

Әдемі түс беру үшін ақуыз креміне аздап тағамдық бояу қосуға болады. Консистенцияға кездейсоқ әсер етпес үшін оны кептіріп алыңыз.

Енді біз пирогтарды жасаймыз. Әр себетке бір қасық кептеліс немесе мармелад салыңыз.