Қызыл бас балықтан балық сорпасын қалай дайындау керек. Бастардан балық сорпасын қалай дайындау керек. Пісіру процесі өте қарапайым

Балық сорпасын борщ немесе сорпа сияқты бірінші тағам деп айтуға болмайды. Ең алдымен, бұл отпен, тоғанмен, балық аулаумен, қазанмен байланысты. Дегенмен, үйде дәмді балық сорпасын дайындауға болады, бірақ оның ысталған дәмі болмайды. Балық сорпасы үшін оны тұтас балықтан пісірудің қажеті жоқ, басы, қанаттары, жотасы және құйрығы жеткілікті болады; Өнімдер жиынтығының қалған бөлігі классикалық: картоп, сәбіз, пияз және жарма (тары балық сорпасына ең қолайлы). Бұл тағамға көптеген дәмдеуіштер (бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, аскөк, насыбайгүл) қосылады. Енді балық басынан балық сорпасын қалай дайындау керек және оны немен бірге беру керектігі туралы егжей-тегжейлі.

Ингредиенттер

• балық бастары - 2-3 дана;
• су – 2-2,5 л;
• пияз – 2 дана;
• сәбіз – 1 дана;
• картоп - 4-5 дана;
• тары – 100 г;
• лавр жапырағы – 1-2 дана;
• ақжелкен - 6-8 бұтақ;
• қара бұрыш және тұз - дәміне қарай;
• өсімдік майы - 2-3 ас қасық. л.

Балықтың басынан балық сорпасын қалай жасауға болады

Балықтың бастарын ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз, желбезектерді алып тастаңыз және кастрюльге салыңыз. Су құйып, пешке қойыңыз. Қайнау белгілері пайда болған кезде, саңылаулар бар қасықтың көмегімен бетінде пайда болған көбікті алып тастаңыз, отты баяулатып, 15-25 минут бойы жабық қайнатыңыз (балық бастарының мөлшеріне байланысты).

Сорпа пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Оларды тазалап, тазалаңыз, жуыңыз. Бір пиязды жартысына кесіңіз, сонымен қатар жарты сәбізді алыңыз. Оларды майсыз ыстық табаға кесілген жағын төмен қаратып салып, көкөністер қызарғанша қуырыңыз.

Сорпа 15 минут қайнаған кезде, оған қуырылған пиязды және сәбізді қосыңыз, олар дайын сорпаға көбірек хош иіс пен дәм береді. Тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Сәбіздің қалған жартысын жұқа жолақтарға кесіңіз (тілімдер болуы мүмкін). Екінші пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.

Картопты орташа тілімдерге кесіңіз.

Дайын сорпаны үлкен құрамдас бөліктерді ғана емес, сонымен қатар пісіру процесінде бөлінуі мүмкін кішкентай сүйектерді де кетіру үшін дәкенің екі қабаты арқылы сүзіңіз. Сорпаны қайтадан табаға құйып, оған картопты салыңыз.

Сорпаға алдын ала жуылған тары қосыңыз. Қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз және ингредиенттер жартылай дайын болғанша пісіріңіз.

Енді туралған пияз мен сәбізді қосыңыз, лавр жапырағын салыңыз. Барлық өнімдер жұмсақ болғанша араластырыңыз және баяу отта пісіріңіз.

Ақжелкенді шайыңыз, майдалап тураңыз және кастрюльге салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз және отты өшіріңіз.

Лавр жапырағын алып тастап, хош иісті бірінші тағамды қақпақ астында тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Енді балық басының сорпасы толығымен дайын, оған қара нан, бәліштер, пісірілген жұмыртқа және жасыл пиязбен қызмет етіңіз. Жақсы тәбет!

Пісіру бойынша кеңестер

• Дәмді балық сорпасы мен жеңіл сорпа үшін мүмкіндігінше жаңа піскен балықты пайдаланыңыз.
• Сорпаны үнемі араластыра отырып, сорпаға қосылған жұмыртқаның ақтығын пайдаланып жеңілдетуге болады.
• Көбікті қадағалаңыз, оны алып тастау керек.
• Мұздатылған балық бастары балық сорпасын дайындауға да жарамды. Мерекеге қуыру немесе пісіру үшін тұтас балықты сатып алғанда, басын, құйрығын және омыртқасын мұздатқышқа салмаңыз; Тек балық сорпасын дайындауды шешкен кезде, оларды дұрыс жібіту маңызды. Суға (әсіресе ыстық су) салмаңыз немесе микротолқынды пеште қыздырмаңыз. Мұздатқыштан алдын ала шығарып, бөлме температурасында ерітіңіз.
• Балық сорпасын пісірген кезде құйрықты, жотаны және басқа да балық бөліктерін қосуға болады.
• Балық сорпасы үшін теңіз балығын қолданған дұрыс, бірақ өзен балығы да қолайлы. Егер сіз өзен балығын пісірсеңіз, онда балшық иісін жою үшін бастарды лимон шырынын себіңіз.
• Сіз әртүрлі бастардан балық сорпасын дайындауға болады, бірақ екі түрлі түрден артық алмау жақсы.

Уха - күшті хош иісі бар бай және тәбетті тағам. Ең дәмді балық сорпасы балық басынан алынады. Енді сіз балық сорпасын бастардан қалай дайындауды үйренесіз.

• Балық сорпасын дайындамас бұрын, бастардан желбезек пен көзді алып тастау керек;
• мұздатылған бастар пісіру алдында жібітілмейді, әйтпесе сорпа дәмін жоғалтады;
• балық сорпасын қызыл балықты қоспағанда, әртүрлі балық түрлерінің бастарынан пісіруге болады;
• Қызыл балықтың басынан алынған уха әрқашан бөлек пісіріледі.

Ал енді біз сізге лосось басынан балық сорпасын дайындаудың рецептін айтамыз.

Лосось басынан жасалған сорпа рецепті

Бұл рецептті дайындау үшін сізге қажет:

• лосось балықтарының бірнеше басы,
• үш картоп,
• бір сәбіз,
• бір бас пияз,
• үш дана иісті бұрыш,
• лавр жапырағы,
• ұнтақталған қара бұрыш,
• екі шымшым кептірілген шөптер,
• жарты байлам жаңа аскөк,
• тұз.

Лосось басынан балық сорпасын қалай дайындау керек?

1. Біз лосось бастарын жуып, кастрюльге салып, суық сумен толтырамыз.
2. Табаны баяу отқа қойып, суды жеңіл қайнатыңыз.
3. Біз көбіктің пайда болуын қадағалаймыз, егер ол орын алса, оны саңылаулы қасықпен дереу алып тастаймыз. Осыдан кейін иісті бұрышты табаға салыңыз.
4. Балық сорпасына арналған бастарды өте баяу отта 30 минут пісіру керек.
5. Осы уақытта жуып, пиязды, сәбізді және картопты тазалаңыз. Оларды майдалап турап, 30 минуттан кейін сорпаға қосыңыз. Біз сондай-ақ тұзды және барлық дәмдеуіштерді сонда саламыз. Осыдан кейін тағы 20 минут пісіріңіз.
6. Лосось бастары толығымен дайын болған кезде, оларды сорпадан алыңыз. Балық етін сүйектен бөліңіз. Албырт балықтың басында жеткілікті. Алынған балықтың бөліктерін қайтадан құлаққа саламыз.
7. Бастардағы құлақты тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған майдалап туралған аскөк салып, қақпақпен жабыңыз. Осы кезде пісіру процесі аяқталып, біздің балық сорпасы дайын.

Көксерке басынан балық сорпасын қалай дайындау керек?

Егер сіз шортан басынан балық сорпасын дайындағыңыз келсе, рецепт сәл өзгеше болады.

1. Бастарынан балық сорпасын дайындаудағы басты ерекшелік – балық сорпасына 300 грамм шортан уылдырығы қосылады. Бұл құлаққа талғампаз және қанық дәм береді. Одан пленканы алып тастау керек. Дайындықта да кейбір айырмашылықтар бар.
2. Әрі қарай, тазартылған шортан бастарын суық суға салып, пісіру керек. Пайда болған көбікті алып тастаңыз. Шортан бастары тез піседі.
3. Балық сорпасына арналған картопты үлкен текшелерге, пиязды және сәбізді сақиналарға кесіңіз.
4. Сорпадан бастарды алып, көкөністерді қосыңыз.
5. Картоп пісірілген кезде, табаға аршылған уылдырықты қосыңыз.
6. Балық сорпасын тағы 5 минут пісіріп, оны өшіріңіз.
7. Бастарынан балық сорпасын табақтарға құйып, бастарын сол жерге қойып, майдалап туралған аскөк себіңіз.

Сіз таң қаласыз, бірақ бас пен омыртқадан жасалған балық сорпасы тұтас балықтан гөрі жаман емес. Мен сізге бір құпияны айтайын: бұл жақсырақ болады, өйткені ең дәмді, ең бай балық сорпасы сүйектерді қажет етеді және нәзік сиыр бөліктерінде емес, сүйектерде пісіріледі. Шындығында, бұл нағыз балық сорпасы, барлық жағынан дұрыс: балық сорпасы - балықтың құйрығы, басы, қанаттары мен омыртқасы, жотасы сияқты бөліктерінен алынған концентрлі сорпа. Сонымен қатар, бас пен омыртқадан балық сорпасын дайындау жақсы, үнемді, бюджеттік шешім болып табылады. Бір балық сатып алып, сіз бірден 2 тағам дайындауға болады: екіншісіне қаңқадан бір нәрсе, ал біріншісіне «сүйектерден».

Менің балық сорпасында өнімдердің классикалық жиынтығы бар: картоп, пияз, сәбіз және тары. Тары – балық сорпасына ең жақсы дән, ең қолайлы.

Балық сорпасын дайындау процесі 3 кезеңнен тұрады:

1. алдымен бас пен омыртқаны дәнекерлейміз;
2. содан кейін оларға қуырылған көкөністерді қосып, тағы біраз пісіріңіз;
3. Сүйектерінен тазартылған сүзілген балық сорпасында картоп пен тары пісіріңіз, сорпаны сәбіз, шөптер және балық етімен дәмдеңіз.

Көріп отырғаныңыздай, балық еті ұзақ уақыт пісіріледі және нәтижесінде концентрлі балық сорпасына айналады.

Маңызды: сорпаның бетінен көбікті кетіруді ұмытпаңыз!

Балық сорпасын басынан дұрыс пісіру үшін сіз бірнеше трюктерді білуіңіз керек:

• егер сіз өзен балығының басынан балық сорпасын дайындауды шешсеңіз, балшық иісімен бірдеңе істеу керек болуы мүмкін - балықты лимон шырынын себу арқылы онымен күресуге болады;
• дұрыс құлақ мөлдір құлақ: әрқашан желбезек пен көзді алып тастап, сорпаны баяу отта пісіріңіз - сорпа мөлдір ғана емес, сонымен қатар бай болады;
• егер сорпа «лас» болып шықса, оған ақуызды бөліңіз - бұл сорпадағы барлық кірді жинайтын әйгілі «тазалаушы» (піскен ақуызды кейінірек тастауды ұмытпаңыз);
• балық сорпасы мен тауық сорпасында ортақ нәрсе бар: егер сіз оның қабығына пиязды пісірсеңіз, сорпа әдемі алтын болып шығады, кішкене сары май (көкөніс емес!) дәм қосады, ал шөптер хош иіс береді - аскөк пен ақжелкен сорпаға дәм қосады.

Ингредиенттер

• балық басы 1 дана.
• балық жотасы 1 дана.
• су 1-1,5 л
• картоп 320 г
• тары 50 г
• сәбіз 150 г
• пияз 150 г
• күнбағыс майы 1-2 ас қасық.
• ақжелкен 7 бұтақ
• лавр жапырағы 1 дана.
• дәміне қарай тұз
• дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Балықтың басынан балық сорпасын қалай жасауға болады

1. 
   Сонымен, балық сорпасын дайындауды бастайық. Егер балықтың басы мен омыртқасы мұздатқышта болса, оны алып тастап, толығымен ерігенше бөлме температурасында ұстаңыз. (Бұл аспаздық оқулықтарда ұсынылады, бірақ мен бұл қадамды ұзақ уақыт бойы елемеймін - мен оны шайып, кастрюльге саламын.) Су құйып, оны қалыпты отқа жіберіңіз. Қайнатыңыз. Оттықты баяу отқа қойып, 15 минут пісіріңіз. Егер балықтың басы үлкен болса, ол ұзағырақ болады.
2. 
   Енді көкөністерді жасайық. Сәбіз мен пияздың жартысын майлықпен тазалаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз. Дайындалған көкөністерді туралған бетін төмен қаратып қойып, қызарғанша майсыз қуырыңыз. Осылайша дайындалған көкөністер дайын сорпаға көбірек дәм мен хош иіс береді.
3. 
   Балық сорпасын дайындау басталғаннан кейін 15 минуттан кейін сорпаға қуырылған көкөністерді қосыңыз. Қайнағаннан кейін тағы 10-15 минут пісіріңіз.
4. 
   Осы уақытта көкөністердің қалған бөлігін дайындаңыз. Қалған сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. 
   Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
6. 
   Картопты жуып, тазалаңыз. Орташа кесектерге кесіңіз.
7. 
   Сорпадан үлкен балық сүйектерін алып тастаңыз. Кішкентай сүйектерді кетіру үшін екіге бүктелген дәкедегі балық сорпасын сүзіңіз. Сондай-ақ сәбіз мен пиязды алып тастаңыз. Сорпаны қайтадан табаға құйыңыз. Оған картопты батырыңыз.
8. 
   Жуылған тарыны дереу қосыңыз. Қайнатыңыз. Картоп пен тары жартылай піскенше пісіріңіз.
9. 
   Туралған сәбізді, лавр жапырағын және пиязды қосыңыз. Араластырыңыз. Барлық ингредиенттер жұмсақ болғанша пісіріңіз.
10. 
    Туралған ақжелкен, тұз, ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Лавр жапырағын табадан алыңыз. Балық сорпасын 15-20 минут қайнатыңыз және асыңыздан ләззат алыңыз!

Біз сізге балық басының сорпасының классикалық рецептін ұсынамыз, бұл қарапайым, негізгі қиындық, мүмкін, үлкен балықтың басын дұрыс дайындау және өңдеу ғана.

Өнімдер:

1000-1200 гр үшін. балық бастары

• 1 бас пияз,
• 1 ақжелкен тамыры,
• ақжелкен немесе балдыркөк;
• дәміне қарай тұз.

Балықтың басын қалай өңдеуге болады

Балықтың басы, сондай-ақ құйрығы кейін қалады және дәмді балық сорпасын немесе пайдалы сорпаны дайындауға жарамды. Балық бастарынан сорпаны пісіруді бастамас бұрын, оларды дұрыс өңдеу керек.

Балықтың көздерін кесу үшін пышақты пайдаланыңыз.

Басын сорпаға көзбен түсіруге болатынына қарамастан, кәсіпқойлар балықтың басын дәл осы эстетикалық өңдеуді қалайды.

Пісіру кезінде сорпаға ащы қосылмауы үшін балықтың басынан желбезектерді алып тастаңыз.

Үлкен балықтардың бастарын екіге немесе 4 бөлікке кесуге болады. Балықтың басын күйдіріп, дереу салқын сумен шайыңыз.

Сорпаны пісіру үшін лососьдің басын, құйрығын және ішін дайындаңыз.

Сорпаны дайындау процесі

1. Бастарды кастрюльге салыңыз, салқын су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті мұқият алып тастаңыз және тұзды, туралған пиязды және ақжелкен тамырын, сондай-ақ балдыркөк пен ақжелкеннің «бұтамасын» қосыңыз;

2. Ыдысты қақпақпен жабыңыз, отты айтарлықтай азайтып, бастарды 1 сағат пісіріңіз, содан кейін оларды шығарып алыңыз, бастарынан етті алып, бөлек қойыңыз да, бастардан қалған барлық нәрсені қайтадан табаға салыңыз және тағы 1 сағаттай пісіруді жалғастырыңыз.

3. Содан кейін сорпаны оттан алыңыз, оны шамамен 30 минутқа қалдырыңыз, кез келген қалқымалы майды алып тастаңыз және сорпаны сүзіңіз.

Кеңес:Сорпаға тәбетті, тартымды көрініс беру үшін, майда үккіште үгітілген сәбізді өсімдік майына аздап қуыруға болады, содан кейін сорпаға осы майдың 2-3 шай қасықын сүзуге болады.

Бұл сорпамен жақсы қызмет ететін пирогтарды толтыру үшін бастардың целлюлозасы мен шеміршегін қолданған жөн.

Балық сорпасы - көпшілігіміз балық аулаумен байланыстыратын бірінші тағам. Керемет атмосфераны қалпына келтіру және жақсы демалу үшін қаладан көлге немесе өзенге барудың қажеті жоқ. Хош иісті балық сорпасын үйдегі ас үйде дайындауға болады. Біз сізге балық басынан балық сорпасын қалай дайындау керектігін айтамыз.

Орыс асханасының дәстүрлері

Әдетте, балықтың басы мен құйрығы балық сорпасына қосылады, ал филе пеште қуыру немесе пісіру үшін қолданылады. Үй шаруашылығыңызды дәмді нәрсемен еркелеткіңіз келсе, балық сорпасын дайындаңыз. Сіздің мұздатқышыңызда балықтың басы бар шығар.

Балықтың басынан балық сорпасын дайындау сізге көп уақытты қажет етпейді. Біз балық сорпасына арналған ең танымал және қарапайым рецепттерді сипаттаймыз, бірақ бұған дейін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерден пайдалы кеңестерді білейік:

• Сүзілген суда балық басының сорпасын пісіріңіз.
• Сипатталған тағамды дайындау үшін тотықтырмайтын материалдан жасалған ыдыстар, мысалы, эмальданған қолайлы.
• Егер балық бастары мұздатқышта сақталса, оларды жібітудің қажеті жоқ, әйтпесе өнім бұрынғы хош иісі мен дәмін жоғалтады.
• Бастарды алдымен мұқият жуып, желбезек пен көзді алып тастау керек; Кейбір балықтардың тістері өте өткір, басын кесу кезінде осыны есте сақтаңыз.
• Балықтың бастарын толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
• Қайнатылған бастарды сорпадан ойық қасықпен алып тастайды, салқындатады, содан кейін филе сүйектерден бөлінеді.
• Сорпаны сүзіп алу ұсынылады, содан кейін оны қайтадан қайнатыңыз.
• Дәстүрлі түрде балық сорпаларына картоп, сәбіз, пияз және шөптер қосылады.

• Тағамды көбірек толтыру үшін балық сорпасына інжу арпа, күріш немесе тары дәндерін қосуға болады.
• Бұрыш және лавр жапырақтары балық сорпасына дәмді хош иіс қосады.
• Дәмді тағам дайындағыңыз келе ме? Содан кейін дәмдеуіштерді үнемдеуге болмайды. Дәміне қарай бұрыш қоспасы, анис, розмарин, мускат жаңғағы, зімбір ұнтағы және шафран қосыңыз.
• Сорпаны дәмді ету үшін оны ашық контейнерде пісіріңіз.
• Майы аз балықты пайдалансаңыз, бірнеше ас қасық тазартылған күнбағыс майын қосыңыз.
• Көкөністерді ыңғайлы түрде кесіңіз. Дәстүрлі түрде балық сорпасына тұтас көкөністер қойылады.
• Ақжелкен балық сорпасына керемет хош иіс пен ерекше дәм қосады. Жаңа піскен шөптердің немесе кептірілген тамырдың бірнеше бұтақтарын қосыңыз.
• Корольдік балық сорпасын дайындау үшін сіз қызғылт лосось, лосось, форель және басқа да теңіз өнімдерін пайдалана аласыз. Әдетте, мұндай тағамдарға уылдырық қосылады.
• Балық сорпасын жаңа піскен шөптермен бірінші тағамды жомарт дәмдетіп, ыстық етіп беру керек.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер күміс тұқы басынан балық сорпасын қалай дайындауға қызығушылық танытады. Неліктен күміс тұқы, өйткені ішкі нарықта балықтың сансыз түрін табуға болады? Ерекшелік, әрине, сіз бұл балықты өзіңіз ауладыңыз, енді сіз табиғат аясында дәмді сорпа пісіргіңіз келеді.

Тәжірибелі аспаздар әртүрлі балық түрлерінен балық сорпасын дайындауда айтарлықтай айырмашылықтар жоқ деп мәлімдейді. Жалғыз айырмашылық қаңқаны кесу және дайындауда болуы мүмкін.

Бүгін біз сізді қызғылт лосось балық басынан дәмді балық сорпасын дайындауға шақырамыз. Сорпаны қанағаттанарлық ету үшін аздап інжу арпа қосыңыз. Айтпақшы, бұл тағам шіркеу канондарын, яғни ораза ұстайтындарға, сондай-ақ диеталық диетаға жарамды.

Құрама:

• 1 бас қызғылт лосось;
• картоп - 4-5 дана;
• 1 дана пияз;
• 1 сәбіз;
• 1 дана тәтті болгар бұрышы;
• 2-3 дана. сарымсақ қалампыры;
• жасыл - дәміне қарай;
• 3-4 ас қасық. л. інжу арпа;
• тұз, бұрыш бұршақтары, лавр жапырақтары және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

• Қалың қабырғалы контейнерге 3 литр сүзгіден өткен су құйыңыз.
• Ыдыстарды пешке қойып, сұйықтықты қайнатыңыз.
• Су қайнаған бойда оған қызғылт лосось басын алдымен жібітпей салыңыз.

• Кішкене ас тұзын қосып, сорпаны 15 минут пісіріңіз.
• Картопты аршып, бірдей текшелерге кесіңіз.
• 15 минуттан кейін қызғылт лосось басын табаққа салып, сорпаға туралған картоп пен інжу арпа қосыңыз.

• Балықтың басы салқындағаннан кейін біз оны кесіп аламыз, филені сүйектен бөлеміз.

• Балық филесін сорпаға салып, картоп пен інжу арпамен қайнатыңыз.
• Сол кезеңде балық сорпасына лавр жапырақтарын қосыңыз.
• Тәтті болгар бұрышын кесіңіз, тұқымдар мен сабақтарды алыңыз. Мұқият жуып, жолақтарға немесе эквивалентті текшелерге кесіңіз.

• Картоп пен інжу арпа дерлік дайын болған кезде сорпаға туралған сәбізді, тәтті болгар бұрышын, сарымсақ түйіршіктерін және пиязды қосыңыз.
• Барлығын жақсылап араластырыңыз, бұрыш бұршақтарын, сондай-ақ туралған шөптерді қосыңыз.

• Балық сорпасын 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
• Балық сорпасын бөліктерге бөлінген табақтарға салып, қара бидай крекерімен дәмдеңіз.

• Қаншалықты бай, хош иісті және қою балық сорпасын алғанымызды көрдіңіз бе? Айтпақшы, інжу арпаны ұнатпасаңыз, оны күріш немесе тарымен алмастыруға болады.

Хош иісті балық сорпасын үйдегі ас үйде дайындауға болады. Мұны істеу үшін табиғатқа шығудың қажеті жоқ. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер балық сорпасына сұйық түтіннің бірнеше тамшысын қосады. Егер сіз дәмді сорпаны дайындап жатсаңыз, оның дәмін теңіз өнімдерімен, мысалы, кальмар филесі, асшаяндар, уылдырықпен әртараптандыруға тырысыңыз. Хош иіс пен ерекше дәм үшін үстелге қызмет етер алдында лимон сынасын қосуға болады. Жақсы тәбет!