Тортты глазурьмен қалай безендіруге болады: рецепттер, фотосуреттермен және қадамдық нұсқаулармен қызықты идеялар. Торттарды қантты ақ глазурмен безендіру Глазурьмен безендіру
Ерін далабы зергерлік бұйымдары. Ерін далабы өнімдердің бетін жабу үшін қолданылады.
Қолданар алдында ерін далабы су моншасында 50...55°С температураға дейін қыздырылады, нәтижесінде ол сұйықтыққа айналады, бұл өнімдерді жылтырату үшін қажет. Бисквит немесе құм қабатына ерін далабы қолданбас бұрын, оны алдымен жеміс салғышының жұқа қабатымен майлау керек, содан кейін ерін далабы біркелкі қабатта жатып, жылтыр болып шығады.
Ерін далабы ұзын пышақпен тез жағылады, оны қабаттың бүкіл бетіне теңестіреді. Ерін далабы қатайтылған кезде, қабат жұқа ыстық пышақпен кондитерлік өнімдерге немесе торттарға кесіледі, ол үшін ол ыстық суға батырылады. Бұл қабатты кесу кезінде ерін далабы ыдырап кетпеуі үшін жасалады, бірақ ериді.
Кейде ерін далабы тор немесе нүкте түрінде дизайн жасау үшін қолданылады. Ол үшін ерін далабы жылытылады, корнетке салынып, жабылады және қажетті үлгі қолданылады (7.6-сурет).
Ерін далабы арқылы мәрмәр немесе майшабақ үлгісін жасауға болады. Осы мақсатта аз мөлшерерін далабы какао ұнтағы сияқты күңгірт түске боялады. Ерін далабы корнетке салынған. Ерін далабы қатып қалмас үшін декорацияны тез жасау керек. Қабатқа далап қабаты жағылады, басқа түсті ерін далабы бірден параллель сызықтар түрінде корнеттен салынады және
Күріш. 7.6. Корнет помадасымен тортты безендіру
Бірден пышақтың доғал жағымен жоғары және төмен («мрамор» үлгісін аласыз) немесе бір бағытта («майшабақ» үлгісі) сызықтарды сызыңыз.
Глазурь әшекейлері. Бұйымдарды безендіру үшін келесі глазурь қолданылады: бетін жылтыратуға арналған шикі; бұйымдарды безендіруге арналған шикі және қаймақ; шоколад (кувертюра).
Беткі жылтыратуға арналған шикі глазурь келесідей дайындалады.
Жұмыртқаның ағын шайқағышқа құйыңыз, 35...40°С температурада су құйыңыз, «/3 қосыңыз. қант ұнтағыжәне машинаны төмен жылдамдықпен шайқаңыз, рецепт бойынша қант ұнтағының тағы бір % қосыңыз. Қоспа 40...45 °С температураға дейін қызады. Қалған қант ұнтағын біртіндеп қосып, машинаны төмен жылдамдықпен қайтадан шайқаңыз. Глазурьдің консистенциясы қою қаймаққа ұқсайды. Өнімдердің беті осы глазурьмен жабылған. Қаттыданғаннан кейін өнімнің бетінде тегіс, жылтыр, жұқа қант қыртысы пайда болады. Ерін далабы сияқты оны әртүрлі түстермен бояуға болады.
Бетін жылтырату үшін 1 кг шикі глазурь дайындау үшін (г): қант ұнтағы - 907, жұмыртқаның ақтығы - 28, су - 136 алынады.
Өнімдерді безендіруге арналған шикі глазурь келесідей дайындалады.
Протеиндер майдың ізі жоқ шайнекке құйылады, машина төмен жылдамдықта қосылады және шайқау кезінде қант ұнтағы біртіндеп қосылады, шайқау соңында, лимон қышқылы. Глазурьдің дайындығы оның тұрақты үлгісімен анықталады. Өнімдер глазурьмен безендірілген, оны кондитер қапшығынан немесе қағаз корнетінен тамшуырлайды.
Өнімдерді безендіруге арналған 1 кг шикі глазурьді дайындау үшін (г): қант ұнтағы - 866, жұмыртқаның ақтығы - 169, лимон қышқылы - 0,1 алынады.
Өнімдерді безендіруге арналған кремді глазурь келесідей дайындалады.
Түйіршіктелген қант пен суды қайнатыңыз, көбікті майсыздандырыңыз және 114...115 «С температураға дейін қайнатыңыз (әлсіз шарға дейін). Сонымен бірге, тұрақты көбік көлемі ұлғайғанша жұмыртқаның ағын шайқаңыз. 5...6 рет соғуды тоқтатпай, Бірте-бірте ыстық су құйыңыз қант шәрбаты, бөліктерге қант ұнтағы мен сұйылтылған лимон қышқылын қосыңыз. Жалпы соғу уақыты 35 минут. Глазурьдің дайындығы бетіндегі өрнекпен анықталады: өрнек қалқып кетпеуі керек.
Крест глазурінен жасалған әшекейлер шикі глазурден жасалған әшекейлерге қарағанда жылтырлығы азырақ, бірақ сақтау кезінде берік болады.
Өнімдерді безендіруге арналған 1 кг крем глазурін дайындау үшін (г): түйіршіктелген қант - 547, қант ұнтағы - 315, жұмыртқаның ақтығы - 170, лимон қышқылы - 0,1, су - 248 алынады.
Шоколадты глазурь (кувертюр) торттардың бетін жылтырату үшін қолданылады. Ол үшін шоколадты ұсақтап, 4:1 қатынасында какао майымен біріктіріп, су моншасында 33...34°С температураға дейін қыздырып, өнімдердің бетін глазурьмен жылтыратады.
Желілік өндірісте кондитерлік шоколадтың орнына какао өнімдерінің баламасы негізінде дайындалған және дайын күйінде өндіріске жіберілетін арзан шоколад глазурін пайдаланады. Шоколадтан айырмашылығы, оны жұмсарту қажет емес, оны өңдеу оңай, төмен температураға шыдайды және шыдамды. жоғары температуралар(32 °C дейін) оның құрамына кіретін пальма майының арқасында.
Кондитерлік өнімдерге қоспа ретінде қара (немесе ақ) шоколад соусы пайдаланылады, ол шеберханаға бұрандалы қақпағы бар 1 литрлік түтікте келеді.
Дайын өнімді әрлеу, жылтырату және безендіру үшін түрлі-түсті жоңқалар түріндегі түсті шоколад, түрлі-түсті вермишель және т.б. хош иістендіргіштер мен бояғыштар қосылған ақ шоколад ұсынылады. Шоколадтың үш түрінің сәйкес дәмі бар: апельсин – апельсин дәмі, лимон – лимон дәмі, қызғылт – құлпынай дәмі. Ассортиментте жасыл, сары және көк шоколадтар да бар.
Қандыр әшекейлері. Тазартылған қант сумен біріктіріліп, қайнатылады, көбік алынып, 110 ° C температураға дейін (қалың жіпке дейін) қайнатылады. Алынған сироп 80 ° C дейін салқындатылады, шпательмен сүртіледі, бірте-бірте қант ұнтағы қосылады. Масса бұлтты болып, сұйық қаймақ консистенциясына ие болады. Қандыр қуыс мүсіншелерді құю үшін қолданылады. Ең жақсы фигуралар тазартылған қанттан, әлсіздері - түйіршіктелген қанттан жасалған.
Гипс қалыптары фигураларды құю үшін қолданылады. Қалыптардың жартысы жуылады, бір-біріне байланады және 2...3 сағатқа суға салынады.
Ыстық кандир мүсіншенің төменгі жағында орналасқан тесік арқылы дайындалған пішінге құйылады, бірнеше минуттан кейін қабырғалардың жанында қатты қабық пайда болады. 10...15 минуттан кейін қатпаған кандирді төгіп, пішінді 30 минутқа қалдырады. Содан кейін ол шешіледі, нәтижесінде алынған мүсінше шығарылады және кептіріледі! кем дегенде бір күн. Мүсін тағамдық бояумен немесе глазурмен боялған болуы мүмкін.
1 кг кандирді дайындау үшін (г): тазартылған қант - 745, қант ұнтағы - 74, су - 224.
Егер сізде тәтті өрнектерді ойлап табуға уақытыңыз немесе қалауыңыз болмаса, айна глазурі көмектеседі. Бұл кондитерлік өнімдердің бетін безендіру үшін ғана емес қолданылатын әмбебап, практикалық өнім. Ол сонымен қатар торттарға арналған қабат ретінде сәтті қолданылады, айна глазурінен әдемі жазулар жасалады; Бұл қоюландырылған сүттен, балдан немесе қаймақтан жасалған табиғи өнім.
Торттың үстіне глазурьді қалай біркелкі құюға болады
Айна глазурін торттың бетіне жай, тез және біркелкі тарату үшін оны аздап жылыту керек немесе бір ас қасық жүгері сиропын қосып, содан кейін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін торттың ортасына бір ас қасық кремді құйып, ортасынан сыртқа қарай офсеттік шпательмен біркелкі жағыңыз.
Тортқа жазуға арналған мұздатқыш
Орташа ыдыста қант ұнтағы мен сары майды қасықпен немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен біріктіріңіз. Ваниль мен 1 ас қасық сүт қосыңыз. Глазурь тегіс және жайылғанша сүттің қажетті мөлшерін біртіндеп қосыңыз. Егер масса тым қалың болса, сүтті көбірек қосыңыз, бірақ оны біртіндеп, бірте-бірте жасаңыз.
Балама нұсқа - тортқа жазу үшін дайын аязды сатып алу. Бұл уақытты үнемдейді және жарқын сәндік композицияларды жасауға мүмкіндік береді. Ол жасалған табиғи өнімдер, сондықтан денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз және дәмі бойынша үйде дайындалған аналогынан кем түспейді.
Тортқа арналған велюр глазурь
Стильді, дәмді безендіру, түсі мен құрылымы бойынша сәнді велюрге ұқсайды. Бұл глазурь кондитерлік өнімге жұқа қабатта қолданылады, ол дәмге әсер етпейді. Өнім какао майы мен қара шоколадтан жасалған. Дайын велюр торт глазурін бәсекеге қабілетті бағамен сатып алыңыз. Ол табиғи өнімдерге негізделген кәсіби рецепттер бойынша жасалған.
Мусс торттарына арналған мұздату
Мұнда әшекейлеу үшін айна глазурі өте қолайлы. Ол мусс торттарының, кондитерлік өнімдердің және десерттердің бетіне біркелкі таралады. Дәмді декорация мыналардан дайындалады:
- жапырақ желатині;
- ақ қант;
- глюкоза сиропы;
- ақ шоколад;
- қоюландырылған сүт.
Өнім тазартылған суға негізделген. Айна глазуріне денсаулыққа қауіпсіз тағамдық бояу қосылады.
Тортқа арналған қант ұнтағы
Ол тек безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар кондитерлік өнімнің дәмін сақтайды. Торттың бетіне үздіксіз қабатта жағыңыз. Дайындау үшін қант ұнтағын електен өткізіп, сумен сұйылтып, дәміне қарай хош иістендіргіштер мен бояғыштарды қосу керек. Балама нұсқа - табиғи ингредиенттерге негізделген кәсіби рецепттер бойынша дайындалған тортқа дайын қант глазурын сатып алу.
Түсті торт глазурі
Бұл дәмді сәндік элемент майлы кремдер мен мастиканы ауыстырды. Ол тек талғампаз көрініп қана қоймайды, сонымен қатар дәмге ләззат береді. Түсті торт глазурін кондитер аспаздары торттың пішінін ерекшелеу үшін пайдаланады. Декорацияның негізі - шоколад пен қант ұнтағы. Тортыңызға түрлі-түсті айна глазурін сатып алыңыз және сізді дәмімен ғана емес, сонымен қатар стильді, ерекше дизайнымен таң қалдыратын тәтті шедевр жасаңыз.
Тортқа глазурь дайын
Бұл дәм сипаттамаларын бұзбай, уақыт пен күш-жігерді үнемдейді. Аяқталған айна глазурь әдемі төселеді, бірден қатып қалмайды, композицияны түзетуге уақыт бар. Тәтті декор қазіргі халықаралық экологиялық және халықаралық стандарттарға сәйкес табиғи материалдардан жасалған.
Торттарды мұздату
Бұл дәмді, стильді кондитерлік өнімдер, оларды дайындау көп уақытты қажет етпейді. Шын мәнінде, сіз жылтыр немесе айна глазурін, сондай-ақ торт қабаттарын дайындауыңыз керек. Содан кейін онымен торттарды жабыңыз (бір қабат орта есеппен жарты стакан алады, бәрі өлшемге байланысты). Тортты дайындауға кететін уақытты азайту үшін оған дайын негізді сатып алыңыз. Бұл кәсіби рецепттер бойынша қатаң түрде шығарылатын дәлелденген сапа.
Жылтыр глазурь
Оның көмегімен тазартылған текстура жасалады. Бірақ сәнді кондитерлік безендіруді дайындау үшін сізге уақыт пен келесі ингредиенттер қажет:
- қант;
- глюкоза сиропы;
- су;
- су ваннасында ерітілген шоколад;
- қоюландырылған сүт;
- тағамдық бояу.
Торттар мен кондитерлік өнімдерді жасау процесін жеңілдету үшін жылтыр глазурьді сатып алыңыз. Бұл дәмді, стильді, қымбат емес.
Кондитерлік өнімдердегі саудагер кілегей раушандары бірте-бірте өткен нәрсеге айналуда. Олар түрлі-түсті торт глазурімен ауыстырылады - қорыту оңай және аз калория. Ал оның көмегімен десерттерді безендіру оңайлығымен салыстыруға келмейді. Пештен жаңа ғана шығарылған торттар, тоқаштар, кекстер, кондитерлік өнімдер көзге көрінбейтін көрініске ие. Бірақ содан кейін тортқа арналған сиқырлы түсті глазурь пайда болады, үстіне тәттілік құйылады - сіздің алдыңызда шедевр. аспаздық өнер. Керемет қарапайым дайындау процесі оны кондитерлік өнімдерде пайдалану үшін таптырмас етеді. Тәтті масса зефир мен кекстерді дәмді және әдемі етеді, сонымен қатар олардың энергетикалық құндылығын арттырады.
Кішкене тарих
Екі ғасырдан астам уақыт бұрын глазурьден түрлі-түсті глазурь пайда болды. Пісірілген өнімдер жақсы қайнатылған қант шәрбатымен жабылып, төмен температурада пешке қойылды. Кептіруден кейін өнімде мөлдір емес пленка пайда болды. Кейінірек түс қосу үшін қоспаға жидектер мен өсімдіктердің шырындары қосылды.
Тарих көрсеткендей, ақ глазурьрецепті қант қосылған торт үшін қалыңдықтың тазалығы мен кінәсіздігі, сондай-ақ отбасының материалдық байлығы туралы айтты. Бұл өнімнің құны ол кезде тек ауқатты адамдар үшін қол жетімді болды.
Уақыт өте келе тәтті массаға бояғыштар қосыла бастады, түсті глазурь өз орнын алды кондитерлік өнераспаздық композицияға талғампаз әрлеу ретінде. қант массасынан монограммалар мен өрнектер, тіпті фигураларды мүсіндеу әдеттегідей болды, енді сіз кез-келген аспаздық кітаптан тортқа глазурьді қалай дайындау керектігін кезең-кезеңімен оқи аласыз.
Дайындалудың қарапайымдылығы мен осы кондитерлік құрамды дайындауға қажетті ең аз ингредиенттерді кәсіби аспазшылар лайықты бағалайды. Ғашықтар үй нан өнімдеріОлар сондай-ақ өз өнімдерін безендіру үшін жиі пайдаланылады.
Глазурьдің негізгі құрамы
Негіз боялмаған компоненттерден тұрады және табиғи түрде бейтарап түсті. Композиция әртүрлі хош иісті және түсті қоспаларды қолдана отырып, кондитерлік өнімдерді безендіруде қолданылады.
Пісіру қадамдары
Су моншасында 50 г сары майды сұйықтыққа дейін ерітіңіз.
Сүт пен қанттың әрқайсысына 4 шай қасық қосыңыз.
Дәндер ерігенше, араластырыңыз, пісіріңіз.
Блендермен шайқаңыз.
Түсті торт глазурі тағамдық бояуды қосу арқылы алынады
әлі ыстық қоспаға араластырылған өнімдер.
Салқындағаннан кейін оны әртүрлі кондитерлік шедеврлерді безендіру үшін тікелей қолдануға болады.
Қалған пайдаланылмаған массаны тоңазытқышта тығыз жабылған қақпақ астында сақтаған жөн. Келесі пайдалану алдында қайта қыздырыңыз.
Түрлі-түсті торттарды дайындаудың құпиялары
Пісіру алдында негізгі ингредиенттерді електен өткізуді ұмытпаңыз, әйтпесе ол кесек болады.
Пісіру кезінде сіз алаңдатпауыңыз керек, массаның күйіп кетуіне жол бермеңіз, әйтпесе бәрін қайтадан бастауға тура келеді.
Пісіру кезінде мұқият араластырыңыз.
Қоспаны блендермен шайқаған кезде ауа көпіршіктерінің пайда болуына жол бермеңіз, әйтпесе дайын өнім жеткілікті тегіс болмайды.
Глазурьді бояу
Түс кондитерлік өнімдер үшін декор жасауда маңызды рөл атқарады. Бояудың әртүрлі реңктерін қолдана отырып, сіз жасай аласыз аспаздық шедеврлер, бұл дәм ләззат әкеліп қана қоймай, сонымен қатар сыртқы дизайнның сұлулығына таңдануды тудырады.
Торт глазурін бояу үшін синтетикалық тағамдық бояуды немесе жидектер мен көкөністердің шырынынан табиғи бояуды қолдануға болады. Жеуге жарамдылар дайын өнімге ашық түс қосады, бірақ олар бәріне пайдалы болмауы мүмкін. Табиғи түстерді пайдаланған кезде түстер соншалықты қанық емес, бірақ мұндай нәзіктікті тіпті балаға да қауіпсіз түрде беруге болады.
Глазурьге арналған бояғыштар
Синтетикалық бояу қосылыстары қолдануға ыңғайлы және жарқын, қанық түс береді. Олар әртүрлі түрлерде келеді - сұйық, ұнтақ, гель - және кеңінен қолданылады өнеркәсіптік өндіріскондитерлік өнімдер. Үй шаруасындағы әйелдер де бұл бояуларды қолданудың қарапайымдылығы үшін жақсы көрді. Оларды пайдаланып дайындаған түрлі-түсті торт глазурьі ұзағырақ сақталады және бұзылмайды күн сәулелеріжәне жоғары ылғалдылық.
Құрғақ тағам түстері
Кондитерлік өнімдерге арналған ұнтақ бояғыштарды бояумен шатастыруға болмайды пасха жұмыртқалары. Бұл минималды дозаларда қарқынды бояуды қамтамасыз ететін синтетикалық пигменттер. Олар түстердің кең ауқымында қол жетімді, арзан және пайдалану оңай. Үйде ұнтақтың мөлшерін пышақтың ұшымен өлшеу керек. Ұнтақ пигменттері арқылы сізде тортқа түрлі-түсті глазурьді қалай дайындау керектігі туралы сұрақтар болмайды.
Бояғыш ұнтақты десерттерге себу үшін немесе суда немесе спиртте сұйылту үшін қолдануға болады.
Гель тағамдық бояу
Бұл бояғыштардың компоненттері - синтетикалық пигменттер, су, тағамдық глицерин, қоюландырғыштар - гипоаллергенді қасиеттерге ие және денсаулыққа мүлдем зиян келтірмейді. Ашық, қанық түсті алу үшін боялатын массаға екі тамшы гель конденсатын тамызу жеткілікті.
Сәнді технологияны қолданып, десерттерді велюрмен немесе түрлі-түсті бояумен жабуға арналған өнім айна глазурь, қажетті соманы алу оңай және қарапайым болатындай қаптамада шығарылады. Сарапшылар тамақ дайындауда пайдалану үшін тағамдық гель бояуын сатып алуды ұсынады. Бұл өнімнің құны басқа түрлерге қарағанда қымбатырақ, бірақ егер сіз артықшылықтарды қарастырсаңыз - денсаулық үшін қауіпсіздік, иіс пен бейтарап дәмнің болмауы - оның артықшылықтары айқын. Сондай-ақ, гельдік бояудың болуы микроскопиялық көлеміне байланысты дайын өнімнің консистенциясына әсер етпейтінін және түсті торт глазурі өзінің ерекше дәмін жоғалтпайтынын атап өтуге болады.
Өнімдерден тағамдық бояу
Жануарлар мен өсімдіктерден алынған препараттар химиялық әсерге ұшырамайды. Шикізат өсімдік текті ингредиенттер болып табылады - көкөністер, тамыр көкөністер. Тұтынушы үшін өнімнің бұл түрі сұйықтықтар мен майлар немесе түйіршіктер мен ұнтақ түрінде болады. Мұндай бояғыштарды пайдалану кезінде алынған жарықтық бастапқы материалдардың өсу жағдайларына, жинау уақытына және сақтау шарттарына байланысты.
Үлкен плюс - үйде тамақ бояуын жасау
әрбір үй шаруасындағы әйелге қол жетімді, бұл оларды түрлі-түсті торттарға арналған глазурьге арналған рецептке қосуға мүмкіндік береді.
Қызғылт түсті алу үшін шие шырынын тамшысын қосыңыз.
Қызылша қосу күлгін түске айналады.
Жасыл сығылған шпинаттан келеді.
Сәбіз және апельсин сарғыш реңк береді.
Түсті торттың мұздауы мүкжидекпен қызыл реңкке ие болады.
Көк қара жидек пен көкжидектен алынады.
Жидектерден шырын жай ғана сығып алынады, алдымен көкөністер үгітіліп, алынған массадан шырынды сығып алу керек. Мұздатылған жидектерді микротолқынды пеште еріту керек.
Көріп отырғаныңыздай, витаминдердің жоғары мөлшері бар жидектер мен көкөністер қолданылады. Сондықтан, табиғи қоспаларды пайдалана отырып, үйде түрлі-түсті торт глазурь дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады. Бастапқы ингредиенттердің әртүрлі комбинацияларымен тәжірибе жасай отырып, безендіруде қолдануға арналған түстердің кең ауқымына қол жеткізуге болады.
Глазурь жасаудың әртүрлі тәсілдері
Бірінші жағдайда (термиялық өңдеусіз) 50 г қант ұнтағы мен 50 мл жылы су ұнтақ дәндері толығымен ерігенше араластырылады. Екінші жағдайда, термиялық өңдеу арқылы қант қоспасы металл ыдыста қайнатылады және баяу отта араластыра отырып, 2-3 минут пісіріледі. Екі нұсқада тегіс және жылтыр масса пайда болғанша мұқият араластырыңыз.
Глюкоза сиропымен рецепт
Глюкоза сиропын қамтитын кондитерлік глазурь бейтарап түске ие және оны безендіру үшін пайдалануға болады. аспаздық өнімдертәуелсіз элемент ретінде. Бірақ бояғыштарды қосу арқылы сіз десерттерді безендірудің әртүрлі нұсқаларын жасай аласыз, сондықтан оның негізінде қызықты және әртүрлі түсті глазурь дайындалады.
Негізгі ингредиенттер - ақ шоколад және қоюландырылған сүт.
Кәстрөлде 100 мл суды, 150 г сиропты және 180 г қантты араластырыңыз. Қайнағанша үнемі араластырып, қыздырыңыз және дәл 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін ыстықтан алыңыз. Бөлшектерге бөлінген шоколадты қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Қоюландырылған сүтке құйып, қайтадан араластырыңыз. Елек немесе дәке қабаты арқылы сүзіңіз. Алынған масса негізгі ингредиент ретінде айна глазурінің рецептіне қосылады.
Егер сізде глюкоза сиропы болмаса, глюкоза таблеткаларынан өзіңіз дайындаңыз. 2 пакет глюкоза алыңыз, 2 ас қасық су қосыңыз. Бөлшектер ерігенше қайнатыңыз. Бір ас қасық тағамдық глицеринді құйып, араластырыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Айна глазурінің рецепті
Тәтті деликатестің бетінен өзіңіздің шағылыстығыңызды көрдіңіз бе? Иә, бұл фантастика емес. Керемет жылтырақ пен торттардың барлық әсемдігімен көздің жауын алатын көріністер ертегі емес. Үйдегі тортқа арналған айна глазурь, үй шаруашылығы мүшелері мен қонақтарды таң қалдыру үшін дайындалған, мерекелік дастархандағы тәттілеріңіздің сәні болады.
Жоғарыда сипатталған глюкоза шәрбаты бар рецептке енгізілген барлық ингредиенттер температуралық режимді сақтау үшін алдын ала қыздырылады. Оңтайлы температура орта есеппен 32 градус. Түсті глазурь алу үшін бояуды тамшылап қосып, қажетті түсті таңдаңыз. Енді сізге блендер қажет болады. Блендерді қоспаның үстіне көтермей араластыру керек. Көпіршіктер пайда болса, қоспаны екі рет електен өткізіңіз. Егер көпіршіктер жоғалып кетпесе, бұл тортқа арналған түсті глазурь, өкінішке орай, жұмыс істемеді дегенді білдіреді және оны қайта жасау керек болады.
Декорациядан бұрын өнімді мұздату керек, содан кейін жылы массаны бетіне және жағына жағып, біркелкі таратыңыз. Мықтап ораңыз жабысқақ пленкажәне жетілуі үшін тоңазытқышқа салыңыз. Қалған пайдаланылмаған бөлікті салқын жерде сақтаңыз және қолданар алдында қайта қыздырыңыз.
Тортқа арналған қызыл глазурь өте әсерлі, таңданыс тудырады және ешкімді бей-жай қалдырмайды. Әрине, сіз барлық технологиялық қыр-сырларды орындауға тырысуыңыз керек, бірақ нәтиже таң қалдырады.
Кондитерлік шедеврлерді безендіруде әркім өзінің көркемдік қабілетін көрсете алады. Декорация үшін қолданылатын қызыл айна глазурь өзінің жарқын және көңілді түсімен көңіл-күйіңізді көтеріп, тәбетіңізді ашады. Қаласаңыз, онымен бүкіл өнімді жабуға болады және ол жарқыраған цилиндрге ұқсайды немесе басқа түстермен үйлескенде, сіз бұрылыс тәрізді сәнді өрнектерді жасай аласыз. Сіз оған жидектерді батырып, өнімді жарқыраған жылтыр «кристалдармен» безендіре аласыз.
Қара айна глазурін дайындауды талап етеді.
240 г қант пен 100 г судан сиропты қайнатыңыз. Отқа 160 г кремді салып, қайнатыңыз, тәтті массаға қосыңыз, содан кейін 80 г жақсы какао қосыңыз. Барлығын қайтадан қайнатыңыз, малынған және сығылған желатинді қосыңыз.
Стаканға құйып, көпіршіктер толығымен жоғалғанша блендермен ең аз жылдамдықпен шайқаңыз. Салқындатыңыз, өнімді құйыңыз, тағамдық фольгаға тығыз орап, тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
Айна глазурін дайындауға арналған рецептті дайындау өте күрделі, бірақ қонақтарға әсер ету күш салуға тұрарлық. Сізге көптеген мақтау сөздерді естисіз және сіз жай ғана патшайым боласыз.
Майды толтыру
Сіз десерттерге арналған әшекейлерді дайындаудың әртүрлі нұсқаларына таң қалуды тоқтатпайсыз. Сонымен, сары май кондитерлік тәттілерге түпнұсқа және әдемі қосымша болуы мүмкін. Ол неғұрлым нәзік консистенцияға ие және аузыңызда ериді.
Дайындау үшін 100 г ақ шоколадты, бөліктерге бөлінген, су моншасында ерітіп, 70 г қоюландырылған сүт, 30 г сары май қосып, 30 г кілегей құйыңыз, біртекті болғанша бәрін араластырыңыз және 2-3 минут пісіріңіз. Алдын ала суланған желатин мен тағамдық бояудың бір тамшысын қосып, араластырыңыз. Біркелкі түске келтіріңіз. Масса қасықтан ағып кетуі керек. Түсті торт глазурі торттың бүкіл бетін жабады. Содан кейін десертті тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Карамельді аяқтау
Дайындау үшін сізге 100 г қант, 250 г қайнатылған қоюландырылған сүт, 250 г кілегей, 10 г желатин қажет. Қоюландырылған сүттің орнына сіз серпімді ірімшіктерді немесе «Коровка» кәмпиттерін алуға болады.
Оның орнына сіз осы түпнұсқа түсті торт қытырлағын қолдануға болады шоколад пастасыэклерлер мен тоқаштарды толтыруға арналған.
Тортқа арналған лимон кремі
Жаңа сығылған лимонның ащы және жағымды дәмі бар десертті дайындауға арналған қызықты рецепттер:
2 ас қасық лимон шырыны, 3 ас қасық қант ұнтағы, 100 г сары май.
1 ас қасық бал, 2 ас қасық лимон шырыны мен қайнаған су, 250 г қант ұнтағы.
Лимон жолақтары бар тортқа арналған түсті глазурь кез келген опцияға сары бояуды қосу арқылы алынады.
Ванильді аяқтау
Ванильдің жағымды дәмі бар, ол тоқаштарға, Пасха торттарына, кекстерге, печеньелерге және торттарға өте ыңғайлы. Тіпті бояғыштарды қоспай-ақ ол кез келген кондитерлік өнімді безендіреді. Егер сіз тіпті аз күш жұмсасаңыз, тортқа түрлі-түсті глазурьді қалай дайындау сізге құпия болмайды.
Оны екі жолмен пісіруге болады.
Бірінші әдіс үшін сізге 8 ас қасық су, 1,5 кесе қант ұнтағы, дәміне қарай ванилин қажет. Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз, ыстық суды қосыңыз және тегіс болғанша қатты араластырыңыз. Бояу қосыңыз. Енді сізде түрлі-түсті глазурь бар. Термиялық өңдеу жоқ рецепт.
Екіншісі үшін 30 г сары май, 1,5 кесе қант ұнтағы, 30 г, дәміне қарай ванилин қажет.
Әдеттегідей сары майды ерітіңіз, сүтті құйыңыз, қант ұнтағы мен ванилин қосыңыз. Содан кейін біз оны масса кілегей болғанша шпательмен сүртеміз және оны дереу өнімге жағамыз - ол тез қатып қалады.
Пісіру глазурь
Печеньелерді, пряниктерді және тоқаштарды безендіру үшін тәтті қант қоспасын қосу арқылы тәтті қант қоспасын пайдалану орта ғасырлардан бері кондитерлердің дәстүрі болды және әлі күнге дейін тамақ дайындауда қолданылады.
Кемпірқосақтың барлық түстеріне боялған сызықтар мен пішіндерді салуға болатын печеньелерге арналған әдеттен тыс глазурь, егер сізде сапалы өнімдер болса - 1 тауық протеині және 100 г қант ұнтағы болса, өзін-өзі құрметтейтін әрбір аспазға қол жетімді.
Жұмыртқаның ақтығын дайындау үшін бөлме температурасыоны ұнтақпен араластыру керек, бір уақытта 1-2 ас қасық қосыңыз, содан кейін күшті ұнтақтаңыз. Барлық ұнтақ дайын болған кезде және ақуызбен бір масса түзгенде, бояу қосыңыз. Егер сізде бояудың бірнеше түсі болса, палитра жасауға болады, ал түсті печенье глазурь сіздің печеньелеріңізді Гжель, Хохлома немесе ұлыңыздың сүйікті мультфильм кейіпкеріне ұқсайтын етіп бояйды.
Кейбіреулер үшін, ал басқалары үшін - пряник. Орыс пряниктерінің тарихы, Ресей тарихы сияқты, көп қырлы. Бұл ең көне нәзіктік, оны жасау үшін арнайы пішіндер - тығыздағыштар жасалды, онда қамыр құнды рецепттер бойынша зімбірге айналдырылды. Декорация түрлі-түсті пряник глазурь болды.
Бұл тәттілерге арналған қант ұнтағында ешқандай кесек болмауы керек, сондықтан бәрі електен өткізілген. Содан кейін ақуыз қосылып, тегіс болғанша илеңіз. Алынған масса беті жабылған. Ал әшекей ретінде пайдаланылған түрлі-түсті глазурь зімбір печеньелерін өзінің барлық даңқымен бояды.
Зімбір пряник - пряниктер өнерінің классигі. Ақ помададан жасалған бұйра және ою-өрнектермен безендірілген пісірілген өнімнің беті бір қарап-ақ ауызды суландырады, сілекей береді. Дайындау үшін сізге тек 2 тауық еті, 300 г қант және 20 г апельсин қабығы қажет. Мұның бәрі тегіс болғанша араластырылды, содан кейін пряник сіздің қалауыңыз бойынша безендірілді. Зімбірді глазурь ешқандай бояуларды қажет етпеді, қамыр мен қоспалар өздігінен әдемі кенеп ретінде әрекет етті.
Сіздің кондитерлік бұйымдарыңыз үшін дайын әшекейлерді сатып алу, зауыттық өнімдерді сатып алу мүмкіндігі бар, ал түрлі-түсті торт глазурь еш қиындықсыз сіздің қызметіңізде болады.
Бірақ өз қолыңызбен, балалардың көмегімен, пісіру кезінде сіз тортқа түрлі-түсті глазурьді қалай жасау керектігін айтатын болсаңыз, бұл мүлдем басқаша.
Таңды бір шыны кофе мен үлпілдек круассанмен қарсы алу қандай тамаша! Ал егер үстінде түрлі-түсті глазурь болса, бұл күннің ең жақсы басы!
450 г ұн алыңыз премиум, 2 шай қасық тұз және қант, 25 г көкөніс маргарин, 1 шай қасық белсенді ашытқы, 1 жеңіл шайқалған жұмыртқа. Қамырды жасап, екі рет көтерілуге рұқсат етіңіз. Қалыңдығы 1,5-2 сантиметр болатын қабатты үшбұрыштарға кесіңіз. Әр үшбұрыштың ішіне сары майдың бір бөлігін салып, орап, 2000 температурада пеште 20 минут пісіріңіз.
Дайын круассандарды жеуге болады, бірақ тортқа арналған түсті глазурь оларды шынымен сиқырлы етеді.
Ерін далабы зергерлік бұйымдары. Бұл әрлеу жартылай фабрикаттары бұйымдардың бетін жабу үшін қолданылады.
Қолданар алдында ерін далабы су моншасында 50-55°С температураға дейін қызады. Ол сұйықтыққа айналады, бұл өнімдерді жылтырату үшін қажет. Бисквит немесе құм қабатына ерін далабы қолданбас бұрын, оны алдымен жеміс салғышының жұқа қабатымен майлау керек, содан кейін ерін далабы біркелкі қабатта жатып, жылтырырақ болады.
Ұзын пышақпен ерін далабын тез жағыңыз және оны қабаттың бүкіл бетіне тегістеңіз. Ерін далабы қатайтылған кезде, қабат жұқа ыстық пышақпен кондитерлік өнімдерге немесе торттарға кесіледі, ол үшін ол ыстық суға батырылады. Бұл қабатты кесу кезінде ерін далабы ыдырап кетпеуі үшін жасалады, бірақ ериді.
Кейде ерін далабы тор немесе нүкте түрінде дизайн жасау үшін қолданылады. Мұны істеу үшін далапты безендіріп, оны корнетке салып, оны жабыңыз және қажетті дизайнды қолданыңыз.
Ерін далабы арқылы мәрмәр немесе майшабақ үлгісін жасауға болады. Осы мақсатта ерін далабы аз мөлшерде қараңғы түске боялады, көбінесе какао ұнтағы қолданылады. Ерін далабы корнетке салынған. Ерін далабы қатып қалмас үшін декорацияны тез жасау керек. Қабатқа ерін далабы қабаты жағылады, ал бірден басқа түсті ерін далабы параллель сызықтар түрінде жүгері далабынан түседі. Содан кейін пышақтың доғал жағымен жоғары және төмен («мрамор» үлгісін аласыз) немесе бір бағытта («майшабақ» үлгісі) сызықтар сызыңыз.
Глазурь әшекейлері.
Бұйымдарды өңдеу үшін келесі глазурь қолданылады: бетін жылтыратуға арналған шикі; бұйымдарды безендіруге арналған шикі және қаймақ; шоколад (кувергур).
Беткі жылтыратуға арналған шикі глазурь
Қант ұнтағы 907, жұмыртқаның ағы 28, су 136. Шығым 1000.
Жұмыртқаның ағы мен 35-40°С температурадағы суды шайқағышқа құйып, 1/3 қант ұнтағын және төмен жылдамдықпен шайқаған кезде рецепт бойынша тағы 1/2 қант ұнтағын қосады Қоспа 40-45°C дейін қызады, қалған қантты бірте-бірте қосып, қатайтқаннан кейін тегіс, жылтыр, жұқа қант қабығы пайда болады Ерін далабы сияқты, оны әртүрлі түстермен бояуға болады.
Өнімдерді безендіруге арналған шикі глазурь
Қант ұнтағы 866, жұмыртқаның ағы 169, лимон қышқылы 0,1 Шығым 1000.
Жұмыртқаның ағын майсыз шайнекке құйып, машинаны төмен жылдамдықпен қосады және шайқау кезінде қант ұнтағын біртіндеп қосады, ал ұрып-соғудың соңында лимон қышқылын енгізеді. Дайындық тұрақты үлгімен анықталады. Өнімдерді глазурьмен безендіріңіз, оны кондитер қапшығынан немесе қағаз жүгері таяқшасынан тамызыңыз.
Өнімдерді безендіруге арналған кремді глазурь
Түйіршіктелген қант 547, қант ұнтағы 315, жұмыртқаның ағы 170, лимон қышқылы 0,1, су 248. Шығым 1000.
Қант пен суды қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және 114-115 "С дейін қайнатыңыз («әлсіз шарды» тексеріңіз). Сонымен бірге, тұрақты көбік пайда болғанша және көлемі 5-6 ұлғайғанша жұмыртқаның ағын шайқаңыз. рет қамшылауды тоқтатпай, бірте-бірте ыстық қант сиропын құйыңыз, қант ұнтағы мен сұйылтылған лимон қышқылын қосыңыз : үлгі қалқып кетпеуі керек.
Крест глазурінен жасалған әшекейлер шикі глазурьден жасалғандарға қарағанда жылтырлығы азырақ, бірақ сақтау кезінде тұрақтырақ болады.
Шоколадты глазурь (кувергур). Шоколадты глазурь торттардың бетін глазурлеу үшін қолданылады. Ол үшін шоколадты ұсақтап, 4:1 қатынасында какао майымен біріктіріп, су моншасында 33-34°С-қа дейін қыздырып, өнімдердің бетін глазурьлейді.
Қандыр әшекейлері
Тазартылған қант 745, қант ұнтағы 74, су 224. Шығым 1000.
Қант сумен біріктіріліп, қайнатылады, көбік алынып, 110С-қа дейін қайнатылады («қалың жіпті» сынау). Алынған сироп 80 ° C дейін салқындатылады, шпательмен сүртіледі, бірте-бірте қант ұнтағы қосылады. Масса бұлтты болып, сұйық қаймақ консистенциясына ие болады. Қандыр қуыс мүсіншелерді құю үшін қолданылады. Ең жақсы фигуралар тазартылған қанттан, әлсіздері - түйіршіктелген қанттан жасалған.
Осы мақсатта гипс қалыптары қолданылады. Қалыптардың жартысы жуылады, бір-біріне байланады және 2-3 сағат бойы суға салынады.
Ыстық кандир мүсіншенің төменгі жағында орналасқан тесік арқылы дайындалған пішінге құйылады, бірнеше минуттан кейін қабырғалардың жанында қатты қабық пайда болады. 10-15 минуттан кейін қатпаған кандирді төгіп, пішінді 30 минутқа қалдырады. Содан кейін ол шешіледі, алынған мүсінше шығарылады және кем дегенде бір күн кептіріледі. Мүсін тағамдық бояумен немесе глазурмен бояуға болады.
Мереке кезінде біз сізге тәттілерден бас тартпай, ерекше керемет пісіруді ұсынамыз. Ақыр соңында, күрделі десерттерді дайындаудың қажеті жоқ, сіз дәлелденген рецептті пайдалана аласыз және әшекейлерге ерекше назар аудара аласыз. Біз сізге тәтті тағамдарға арналған 19 әшекей әкелеміз.
Шоколадты әшекейлер
Шоколадты глазурь
Профитеролдарды шоколадты глазурьмен безендіру
Егер сіз рецептті бұрыннан меңгерген болсаңыз шоколад глазурі, одан талғампаз зергерлік бұйымдарды жасаңыз. Оларды торттар, кондитерлік өнімдер, балмұздақ, суфле және мусс үшін пайдалануға болады.
Шоколадты глазурьге арналған әшекейлер
Айна шоколад глазурі
Шоколадты айна глазурі
Айна глазурі танымал мусс торттары үшін тамаша. Айна глазурімен қалай жұмыс істейтінін қараңыз кондитер аспазшысы Анна Аксенова (@goonie). Глазурьдің түсі мен сәндік элементімен шатастырмаңыз - бұл тапсырыс болды. Процестің өзіне назар аударыңыз, қарапайым құралдарды қолдана отырып, әсерлі торт декорын қалай жасауға болады.
Шоколадтағы құлпынай
Бұл комбинацияда ерекше ештеңе жоқ сияқты. Ал, жидектер, жақсы, тәтті. Дәмді, әрине, бірақ банальды, жаңа емес... Дегенмен, қандай да бір себептермен шоколадпен қапталған құлпынайәрқашан үстелден (тіпті торттың бетінен) бірінші болып жоғалады!
Шоколадтағы құлпынай
Шоколадтағы тәтті апельсин қабығы
Қантты жемістердің өзі тәтті тағамдар үшін тамаша безендіру болып табылады. Олар түрлі-түсті шыны кесектеріне ұқсайды, кейде мөлдір, кейде аязды. Қантталған апельсин қабығыОның үстіне, олар өте дәмді. Егер сіз оларды шоколадқа батырып алсаңыз, олар тәуелсіз тағамға және айтпақшы, тамаша жеуге болатын сыйлыққа айналады. Әрине, біз оларды бірден үлкен етіп жасадық, сонда қонақтарға жеткілікті және тортты безендіретін нәрсе болады.
Шоколадтағы тәтті апельсин қабығы
Шоколадпен боялған жемістер мен жидектер
Зергерлік бұйымдар формальды болуы мүмкін, бірақ ол көңілді, бұзық және жанды болуы мүмкін. Әсіресе, үйде балаларыңызбен десерт дайындап жатсаңыз. Оларды пергаменттен «фунттиктер» жасауға және кез келген өрнектермен жемістерді бояуға үйретіңіз. Содан кейін жай ғана қараңыз шоколадпен боялған жемістер мен жидектер, бірден жоғалып кеткен жоқ. Олармен безендіру өте керемет. Жаңа жылдық журнал !
Боялған жемістер мен жидектер
Аппликациясы бар шоколад
Аппликациясы бар шоколадты зергерлік бұйымдар
Ақ шоколадты нуга
Шоколадты нуга
Шоколадты трюфельдер
Жасау үшін керемет кондитер аспазшы болудың қажеті жоқ шоколадты трюфельдерҮйлер. Оларға тіпті шоколад мінезсізге қажет болмайды. Шоколадты су моншасында ерітіп, оны ыстық кілегеймен араластырып, қоспасы қажетті температураға дейін салқындаған кезде, жұмсартылған сары майды араластыру жеткілікті. Шоколадты ганаш кесектері какаоға оралады - және трюфельді кәмпитдайын. Біз оларды жейміз, достарымыз бен жұмыс әріптестерімізге береміз, сонымен қатар тәтті тағамдарды безендіреміз.
Қолдан жасалған шоколад трюфельдері
Десерттерді безендіруге арналған карамель
Карамель декорының бөлшектері
Карамель
Торттарды безендіруге арналған сұйық карамель
Сұйық карамель торт безендіру элементі ретінде
Карамель жидектері мен жеміс бөліктері
Карамельден жақсы көрінетін десерттерді безендіруге арналған материалды табу қиын ... бірақ тек дұрыс қолдарда. Кәмпит торлары мен қант гүлдерін жасау үлкен тәжірибені қажет етеді. Бірақ бірге карамельдегі жемістер мен жидектербәрі әлдеқайда қарапайым. Олар әлі де өте әсерлі көрінеді.
Карамельдегі жемістер мен жидектер
Пралин
Пралин
Детальдарды бояуға және беттерді толтыруға арналған қант глазурі
Бояу үшін жұмыртқаның ақтығы бар қант глазурі
Печеньелерді бояуға арналған қант глазурі
Үлкен беттерді толтыру үшін сары маймен қантты глазурь
Үлкен пішіндермен жұмыс істеп, оларды жылтыратқыңыз келсе, осыны пайдаланыңыз рецепт .
Торттарды толтыруға арналған қант ұнтағы
Қант глазурімен боялған зімбір үйі
Жыл сайын желтоқсан айында Еуропаның барлық астаналары Рождестволық базарларға толы. Мерекенің ең маңызды және дәмді белгілерінің бірі - дәмді пряник. Бұл пряниктер үйі- Еуропалық тақырыптағы мәскеулік вариация. Мұнда онсыз қант мұздауы(жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағынан жасалған) сөзсіз жеткіліксіз!
пряниктер үйі
Десерттерді безендіруге арналған элементтер ретінде печенье және шағын кондитерлік өнімдер
Түрлі пішіндегі қысқа нан печеньелері
Апельсин мен даршын дуэті нысанаға сенімді соққы болған жағдайда дәл осылай болады. Қазіргі жарқын цитрус және ащы хош иісі бар мерекелік печенье. Оны помадамен жабылған торттың жағына қоюға болады, ал пісірілген тағамдар одан да мерекелік болады. Ал егер печеньеоны түрлі-түсті глазурьмен бояңыз және сіз шедевр аласыз.
Даршын қосылған апельсин жұлдызды печенье
Фигуралы сұлы печеньесі
Жаңа жылдық печенье зімбір немесе шоколад болуы міндетті емес. Егер сұлы печеньесіоны шоколад тамшыларымен безендірілген шырша түрінде жасаңыз, ол өте мерекелік болады. Бұл печенье балмұздақ немесе суфле безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін, бұл десерттің нәзік консистенциясын және пісірілген өнімдердің қытырлақтығын біріктіреді.
Сұлы печеньесі
Макарондар - макарон өнімдерін ауыстыру
Амарети печеньелері
Кішкентай нан пісірілген тағамдар Торттарды безендіруге арналған қуырылған саңырауқұлақтар
Десерттерді безендіруге арналған саңырауқұлақтар
Бонус:Кішкентай және ересек балаларға арналған снеговик торт
Ақшақар торты- десерттің ең жаңа жылдық нұсқасы. Тортты Рождествоға да жасауға болады. Дайындау өте қиын емес. Ең бастысы, Ақшақар әдетте қыстың аяғында болғандай, сүйкімді және жақсы күтімді болып көрінуі үшін оны мұқият жасау керек.
Ақшақардың губка торты
