Үйде түрік ләзімін қалай жасауға болады. Түрік ләзімі неден жасалады? Шығыс тәттілері. DIY түрік ләззатының негіздері

Көбінесе сыйлық ретінде әкелінетін немесе өзі үшін сатып алынатын ең танымал шығыс тәттілерінің бірі түрік ләзімі болса керек. Таңқаларлық нәзік, сонымен бірге тығыз, тәтті және өте тәтті емес, әртүрлі дәмі бар - түрік ләзімі аз адамдарды бей-жай қалдырады. Бұл нәзіктіктің тағы бір сөзсіз артықшылығы оның салыстырмалы түрде төмен калориялылығы болып табылады - сондықтан тәтті тістері бар адамдар оны жақсы көреді.

Тәттілік өте ұзақ уақыт бұрын пайда болды - шамамен 500 жыл бұрын, бірақ нақты қалай екені белгісіз. Түрік ләззатының пайда болуы және оның атауының пайда болуы туралы бірнеше аңыздар бар. Атаудың шығу тегінің бір нұсқасы - оның араб тілінен аударғанда «жұтқыншақтың қанағаттануы». Түрікше аудармасы онша ерекшеленбейді - «қанағаттану». Көріп отырғаныңыздай, екі жағдайда да біз бұл десертті жеу беретін рахат туралы айтып отырмыз.

Сондай-ақ түрік ләзімі пайда болуының көптеген нұсқалары бар. Кейбіреулер Сұлтанның өтініші бойынша оның аспазы сұлу әйелдерді жаулап алу үшін тәттіні ойлап тапты деп айтады. Басқалары десерт екі аспаздың бақталастығы нәтижесінде пайда болды десе, басқалары шығыс тәттісінің жасалуын түрік аспазшысы Али Мухиддин Хажы Бекир Эфендиге байланыстырады. Және бұл тек кейбір нұсқалар. Бірақ түрік ләззатының шығу тегі қандай болса да, бұл оның танымалдылығына ешқандай әсер етпейді. Нәзік, дәмді, тығыз, орташа тәтті - төмендегі рецепттердің біріне сәйкес түрік ләзімін дайындап көріңіз және нәтижені міндетті түрде бағалайсыз.

Жүгері крахмалы қосылған классикалық түрік ләзімі

Төмендегі рецепт бойынша керемет дәмді түрік ләзімі дайындалады. Сонымен қатар, ол ең жақын дүкеннен оңай сатып алуға болатын қарапайым, арзан өнімдерден дайындалады. Пісірудің кемшіліктері процестің өзін қамтиды - ол шынымен дәмді болуы үшін бір сағатқа жуық тұрып, нәзіктікті илеу керек. Бұл өте қиын, және оны бәрі бірдей көтере алмайды.

Бірақ егер сіз бұл қиындықтардан қорықпасаңыз және түрік ләззатын өзіңіз жасағыңыз келсе, бұл рецептті қолданыңыз. Әртүрлілік үшін дәміңізге кез келген салманы қосуға болады: жаңғақтар, кокос жаңғағы, мейіз және т.б.

Сироп үшін сізге қажет:

• қант - 4 ас қасық;
• су – 1 ас қасық;
• лимон қышқылы– 0,5 шай қасық.

Сізге желе қажет болады:

• суық су - 3 ас қасық;
• жүгері крахмалы - 1 ас қасық;
• ванилин - 1 шымшым.

Шашу үшін сізге қажет:

• жүгері крахмалы - 2 ас қасық. л.;
• қант ұнтағы– 2 ас қасық. л.

Пісіру кезеңдері.

1. Алдымен қантты стақан сумен араластырып, отқа қойып, қайнатыңыз. Сироп қайнағаннан кейін отты азайтып, шамамен 10 минут пісіріңіз.

2. Қайнағаннан кейін шамамен 7 минут өткен соң, бөлек табаға крахмал құйып, 3 стакан су құйып, пешке қойып, қоюланғанша пісіріңіз, араластырыңыз.

3. Қызуды азайтып, жұқа ағынмен крахмал қоспасына сиропты құйыңыз, тегіс болғанша шпательмен немесе араластырғышпен араластыруды ұмытпаңыз. Үздіксіз араластыра отырып, баяу отта 40-60 минут пісіріңіз. Соңында ванилин қосыңыз. Соңғы қоспасы алтын, тегіс және қалың болуы керек.

4. Қоспаны төселгенге салыңыз жабысқақ пленкаыдыстарды тоңазытқышқа қойып, қатайтылғанша қалдырыңыз - шамамен 4 сағат.

5. Крахмал мен қант ұнтағын бөлек араластырыңыз. Оны кесу тақтасына немесе силикон төсенішіне (не пісіретініңізге байланысты) себіңіз, үстіне мұздатылған түрік ләзімін салып, құрғақ қоспаға ораңыз.

6. Содан кейін оны қажетті бөліктерге кесіңіз, олардың әрқайсысын крахмал мен қант ұнтағының қоспасына айналдырыңыз.

Жаңғақ қосылған апельсин түрік ләзімін қалай жасауға болады

Төмендегі рецепт бойынша түрік ләзімі алдыңғыға қарағанда оңай дайындалады, бірақ өнімдердің құрамы кеңірек. Дегенмен, бұл дәмге жақсы әсер етеді. Қантпен біріктірілген цитрус жемістерінің аздап қышқылдығы оны өте қызықты және сергітетін етеді.

Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген жаңғақтарды пайдалана аласыз. Бірақ десерттің өзін кесектерге кесіп, жеу оңай болуы үшін оларды аздап тураған дұрыс. Жаңғақтарсыз түрік ләмдері де өте дәмді болады, бірақ өте жұмсақ нәзіктіктегі қатты толтырғыштың өзі ерекше көрінеді және сезінеді.

Сізге қажет:

• жаңғақтар – 200 г;
• қант - 100 г;
• жүгері крахмалы – 100 г;
• су - 100 мл;
• жаңа апельсин шырыны - 200 мл;
• лимон шырыны - 2 ас қасық. л.

Пішінді майлау үшін:

• сары май;
• крахмал.

Пісіру кезеңдері.

1. Лимон мен апельсиннің шырынын араластырмай сығып алыңыз. Содан кейін бірте-бірте апельсин шырынына крахмалды енгізе бастаңыз, шайқағышпен толығымен біртекті болғанша араластырыңыз.

2. Кәстрөлге су құйып, қант қосып, араластырып, баяу отқа қойыңыз. 2 ас қасық лимон шырынын қосыңыз. Қант толығымен ерігенше және сироп аздап қоюланғанша сиропты 5-10 минут пісіріңіз.

3. Содан кейін үнемі араластыра отырып, жіңішке ағынмен қант сиропына крахмал қоспасын құйыңыз. Қоспа қою болғанша баяу отта пісіріңіз.

4. Табаның түбі мен шеттерін сары маймен майлаңыз, содан кейін крахмал себіңіз.

5. Түрік ләзіміне жаңғақ қосып, жақсылап араластырыңыз.

6. Түрік ләзімін қалыпқа салып, үстіне крахмал сеуіп, қасықпен ыдысқа таратыңыз.

7. Толық орнатылғанша тоңазытқышқа салыңыз - шамамен 7 сағат.

8. Тамақ қатқаннан кейін, тоңазытқыштан алыңыз, тақтаймен жабыңыз және түрік ләзімін ыдыстан алу үшін жылдам бұраңыз. Қызмет көрсетер алдында кесектерге кесіңіз, барлық жағынан крахмал себіңіз де, қант ұнтағы немесе кокос жаңғағын орап алыңыз.

Бұл рецептті түрік ләзімін дайындауға негіз ретінде пайдалана отырып, сіз кез келген дәмді сироптың көмегімен өзгерту арқылы таңдай аласыз. Пісіру кезінде сироптың дәмін татып көруді ұмытпаңыз, әсіресе лимон қышқылын қосқаннан кейін. Кеңес: барлығын бірден енгізбеңіз. Сізге одан азырақ немесе керісінше, сәл көбірек қажет болуы мүмкін. Бұл сіз таңдаған жидектің дәміне және жеке қалауыңызға байланысты.

Сиропты қантпен пісіргенде, оның қаншалықты дайын екенін түсіну үшін сіз шармен тәжірибе жасай аласыз. Мұны істеу үшін, бір тамшы сиропты суық суға түсіріп, оны шығарып, допқа айналдырыңыз. Егер бәрі жақсы болса, сироп дайын.

Сізге қажет:

• қант - 1,5 ас қасық;
• су - 1,5 ас қасық;
• жүгері крахмалы - 0,5 ас қасық;
• су - 100 мл;
• жидек немесе жеміс сиропы - 100 мл;
• лимон қышқылы - 1 ас қасық. л.;
• жаңғақтар – 100 гр.

Шашу үшін сізге қажет:

• крахмал немесе кокос түйіршіктері.

Майлау үшін сізге қажет:

• өсімдік майы.

Пісіру кезеңдері.

1. Кәстрөлге 100 миллилитр су құйып, қант, сироп және лимон қышқылын қосып, бәрін араластырып, қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз.

2. Крахмалды 1,5 стакан суық суда сұйылтып, бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін крахмал қосылған кастрюльді отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қалыңдатылғанша пісіріңіз. Қоспа жеткілікті қалың болған кезде оны оттан алыңыз.

3. Дайын сиропты бірте-бірте крахмал қоспасына қосыңыз, біртекті болғанша шайқаңыз.

4. Алынған массаны пешке қойып, жарты сағат бойы үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Бір минутқа алаңдамаңыз.

5. Болашақ емдеуге жаңғақтарды қосып, жақсылап араластырыңыз.

6. Түрік ләзімі қататын ыдысты майлаңыз. өсімдік майыжәне алынған массаны сол жерге қойыңыз. Оны деңгейге қойыңыз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз.

7. Мұздатылған түрік ләзімін ыдыстан мұқият алып тастаңыз - оны тақтаймен немесе қақпақпен жауып, күрт төңкеруге болады. Десертті кокос түйіршіктеріне немесе крахмалға айналдырыңыз. Содан кейін десертті төртбұрыштап кесіңіз де, олардың әрқайсысын таңдаған себіңізбен қайтадан себіңіз.

Бұл рецепттің басты ерекшелігі - пісіру процесінде киви пюресі қосылуы. Ол дайын тағамға қызықты жасыл түс беріп қана қоймайды, сонымен қатар оның дәмін өте қызықты етеді. Киви тағамға аздап қышқылдық қосып, қанттың көп мөлшерін шығарады.

Сонымен қатар, дәміне қарай жаңғақтарды немесе тұқымдарды қосып, түрік ләзімін себуге ұсынылатын кокос үлпектерін қант пен крахмалға 1-ден 1-ге дейінгі пропорцияда ауыстыруға болады. Айтпақшы, кішкене құпия: сіз ұзағырақ қалдырасыз. ауада қазірдің өзінде дайындалған және себілген десерт, ол тығызырақ болады және ол қатты болады.

Сізге қажет:

• су - 2,5 ас қасық;
• қант - 2 ас қасық;
• жүгері крахмалы - 1 ас қасық;
• лимон қышқылы - 0,5 шай қасық.

Сізге түс қосу керек:

• киви – 1 дана.

Шашу үшін сізге қажет:

• кокос түйіршіктері.

Пісіру кезеңдері.

1. Кәстрөлде қант пен жарты стакан суды біріктіріңіз, араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, пеште баяу отта пісіруге жіберіңіз. Процесс барысында блендер көмегімен алдын ала араластырылған киви қосыңыз. Қоюланғанша пісіріңіз.

2. Қалған суды пешке салыңыз. Крахмалды салқын суда ерітіп, қайнай бастаған пештегі ыстық суға қосыңыз. Процесс кезінде қатты араластыру керек, себебі ол өте тез қалыңдайды. Лимон қышқылын қосыңыз.

3. Тұрақты араластыра отырып, қоюланған крахмалға сироп қосыңыз. Араласуды тоқтатпай шамамен 30-40 минут пісіріңіз.

4. Пісіру парағын тамақ пленкасымен жабыңыз және оған болашақ десертті құйыңыз. Толық салқындату үшін қалдырыңыз, содан кейін түнде тоңазытқышқа қойыңыз.

5. Тоңазытқыштан тоңазытқыштан мұздатылған түрік ләзімін алып тастаңыз, пішіннен алыңыз және өзіңізге ыңғайлы кез келген бөліктерге кесіңіз. Кокос түйіршіктеріне айналдырыңыз.

Кейбір жидектер мен жемістердің айқын дәмі бар түрік ләзімін алғыңыз келсе, олардың сығылған шырынын немесе пюресін қосуға болады. Нәзік дәм алу үшін бұл жағдайда сияқты жеңіл компот қолайлы.

Керемет жұмсақ құлпынай дәмібұл нәзіктікті дайындау кезінде алынған. Бұл тамаша опциядесерт үшін, егер сіз оны құлпынай маусымынан тыс дайындасаңыз, дәм мен сөзбен жеткізгісіз хош иіске кепілдік беріледі. Пісіру кезінде біреу жаңғақтарды, тұқымдарды немесе кез келген басқа толтырғышты қосуы мүмкін, бірақ, шын мәнінде, құлпынай қажет емес. Жеңіл болу үшін нәзік десертрецептті орындаңыз және сіз қанағаттанасыз.

Сізге қажет:

• жүгері крахмалы - 1 ас қасық;
• қант - 1 ас қасық;
• құлпынай компоты - 1 ас қасық;
• су - 1,5 ас қасық.

Шашу үшін сізге қажет:

• кокос түйіршіктері;
• крахмал.

Пісіру кезеңдері.

1. Кәстрөлде су мен компотты біріктіріңіз. Содан кейін оған құрғақ ингредиенттерді қосыңыз - крахмал мен қант, қант пен крахмал ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз.

2. Қоспамен табаны қалыпты отқа қойып, қалыңдатылғанша пісіріңіз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Қоспа қайнай бастағанда, отты одан да азайтыңыз. Қоспа паста тәрізді қалың болуы керек.

3. Түрік ләзімі тұнатын табаны сумен сулаңыз. Болашақ десертті сол жерге қойыңыз, оны тегістеп, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін орнатылғанша тоңазытқышқа жіберіңіз.

4. Мұздатылған түрік ләзімін пішіннен алып, бөліктерге бөліңіз. Ол жабысып қалмас үшін оған крахмал себіңіз.

5. Крахмал мен кокос жаңғағын бөлек араластырып, олардың әрқайсысын себіңіз.

Желатин мен қосылған сергітетін түрік ләзімі алма шырыныол керемет дәмді болып шығады. Дәл осы жемістің шырыны арқасында ол тәтті болып шықпайды. Керісінше: айтып жеткізгісіз хош иіс пен аздап қышқылдық десерттің дәмін ерекше етеді.

Пісіру кезінде жаңғақтар массаның өзіне кедергі жасамайды, бірақ десертке тартымды көрініс беру үшін бетінде қалады. Нәзіктікке жарықтық қосу үшін сіз бояғыштың бірнеше тамшысын қолдана аласыз - табиғисын қабылдаған дұрыс. Айтпақшы, бұл жағдайда жасыл бояу ең тиімді болып көрінеді.

Сізге қажет:

• қант - 400 г;
• жүгері ұны – 80 г;
• желатин ұнтағы - 15 г;
• алма шырыны - 330 мл;
• су - 150 мл;
• лимон шырыны - 2 шай қасық;
• даршын таяқшалары - 1 дана;
• тамақ бояуы бірнеше тамшы;
• дәміне қарай қант ұнтағы.

Майлау үшін сізге қажет:

• өсімдік майы.

Декорация үшін сізге қажет:

• жаңғақтар;
• қант ұнтағы.

Пісіру кезеңдері.

1. Кәстрөлде 180 грамм алма шырынын лимон шырыны мен қантпен біріктіріп, даршын қосыңыз. Пешке қойып, үнемі араластыра отырып, орташа отта 127 градусқа дейін пісіріңіз. Оны қайнатудың қажеті жоқ.

2. Қалған шырынды, суды және құйыңыз жүгері ұны, араластырыңыз. Баяу отта, үнемі араластыра отырып, қоюланғанша пісіріңіз. Содан кейін крахмалды қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз.

3. Содан кейін дайындалған алма сиропын қосып, 30 минут бойы үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз - қоспаның жалпы массасы 2-3 есе азаюы керек. Содан кейін бояудың бірнеше тамшысын қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз.

4. Түрік ләзімі қататын пішінді күнбағыс майымен майлаңыз. Содан кейін алынған қоспаны оған құйып, үстелге қатайту үшін қалдырыңыз. Қажет болса, жаңғақтармен безендіріңіз.

5. Түрік ләулімдері толығымен қатып болған кезде, оны тақтаға тез төңкеріп, табадан алыңыз. Кішкене кесектерге кесіп, қант ұнтағына айналдырыңыз.

Жаз мезгілімен тығыз байланысты жарқын шие хош иісі кімге бейтаныс? Түрік ләзімін дайындаған кезде шие шырынын қосыңыз, сонда сіз оны жегендердің бәрін баурап алатын өте дәмді шығыс тәттісіне ие боласыз. Бұл шиенің дәміне ғана емес, иісіне де қатысты.

Төмендегі рецепт бойынша дайындалған түрік ләзімі тамаша дәмімен қатар өте әдемі болып шығады. Шие шырыныбай қою қызыл, дерлік бургундия түсі бар, ол десертке ауысады. Ал ақ шашыратқыштармен үйлескенде ол ерекше әдемі көрінеді.

Сізге қажет:

• су – 370 мл;
• шие шырыны - 250 мл;
• қант - 320 г;
• жүгері крахмалы – 120 г;
• лимон қышқылы - 0,5 шай қасық.

Пішінді майлау керек:

• суық су.

Шашу үшін сізге қажет:

• крахмал;
• кокос түйіршіктері.

Пісіру кезеңдері.

1. Түрік ләзімін дайындауға арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз және отқа қойыңыз - ол қалыпты болуы керек. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.

2. Қоспа қайнаған кезде отты азайтып, үнемі араластыра отырып, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Нәтижесінде сіз қалың зат алуыңыз керек.

3. Пішінді сумен ылғалдандырыңыз. Дайын массаны сол пішінге салып, оны шпательмен тегістеңіз. Толық қатайтылғанша қалдырыңыз.

4. Мұздатылған түрік ләзімін пішіннен алып, кішкене кесектерге кесіңіз. Барлық жағын кокос жаңғағымен араластырылған крахмалмен себіңіз.

Пісте және лимон қосылған түрік ләзімі - бейне рецепті

Көріп отырғаныңыздай, түрік ләзімі ең көп... қарапайым өнімдер, және қарапайым түрде емес. Бір жағынан, ерекше немесе табиғаттан тыс ештеңе жоқ. Екінші жағынан, монотонды жұмыстың ұзақ кезеңі бар, оның барысында дайын емес үй шаруасындағы әйелдер шаршауы мүмкін. Бірақ, маған сеніңіз, үйде өз қолыңызбен дайындалған бұл шығыс тәттісі оған тұрарлық - бірде-бір дүкеннен сатып алынған нұсқа онымен салыстыра алмайды.

Бүгін мен сіздердің назарларыңызға екі тамаша түрік ләзімі рецептін ұсынғым келеді. Осы рецепттер бойынша түрік ләзімі дайындалады дәмі жағынан дүкендегіден кем түспейді, оның үстіне ол әлдеқайда арзанырақ шығады. Көптеген адамдарға бұл қандай нәзіктік екенін түсіндірудің қажеті жоқ, бірақ бұл туралы бұрын-соңды естімегендер үшін бұл тағамның атауының аудармасын ғана білу жеткілікті. «Рахат» – жайлылық, рахат, бақыт. «Лукум» - бөліктер. Ендеше, осы рахат пен бақыттың нағыз бөліктерін қалай дұрыс дайындау керектігін анықтайық!

Ас үй техникасы:пеш, кастрюль, металл тостаған, термометр, араластырғыш, тамақ пленкасы.

Ингредиенттер

Пісіруді бастайық

1. Сонымен, ең алдымен, сиропты дайындайтын ыдыста жарты шай қасық лимон қышқылын, сондай-ақ төрт кесе қантты араластырыңыз. Осыдан кейін ыдыстың мазмұнын бір стақан сумен толтырыңыз.
2. Бір стакан крахмалды тереңірек ыдысқа, мысалы, табаға құйыңыз, сондай-ақ оны шамамен үш стакан сумен толтырыңыз;
   
   

   Сондай-ақ түрік ләзімі үшін жүгері крахмалын таңдаған жөн екенін ескерген жөн, бірақ қандай да бір себептермен сізде тек картоп крахмалы болса, оны қолдануға болады. Бұл ингредиенттің өзгеруіне әсер ететін жалғыз нәрсе - дайын тәтті сіз қалағандай қатты болмауы мүмкін.

3. Пешке крахмал мен қант бар табаны салыңыз. Алдымен қант ыдысының астындағы отты қосыңыз. Бірте-бірте ыдыстың мазмұны ериді, алдымен қалың қоспаға, содан кейін қайнаған сұйықтыққа айналады. Бұл кезеңде температураны өте мұқият бақылау керек. Сиропты 130 ° температурада пісіру керек, сондықтан біз асүйлік термометрді қолданамыз және қажет болған жағдайда жылуды реттейміз.
   
4. Сироптың температурасы шамамен 120-125 градусқа жеткенде, крахмал бар табаның астындағы отты қосыңыз. Оны қоюланғанша пісіріңіз, кейде ас қасықпен араластырыңыз. Крахмал мен сиропты дерлік бір уақытта пісіретіндей уақытты белгілеп көріңіз.
   
5. Сонымен, сироп 130 градуста бірнеше минут қайнатылды, ал табадағы крахмал қалың қоспаға айналды. Сондықтан дайындықтың ең маңызды кезеңіне көшудің уақыты келді! Дайын сиропты табаға құйып, оны крахмалмен мұқият араластырыңыз. Процедура оңай емес, бір ас қасықтан әлдеқайда аз, мұны істеу мүмкін емес. Бұл жағдайда араластырғышты алмастыруға болмайды. Табаның мазмұнын біртекті қалың массаға дейін араластырыңыз.
   
6. Біз түрік ләзімін одан да қою және тұтқыр болғанша шамамен 40 минут қайнатамыз. Сондай-ақ, араластырғышты процеске мезгіл-мезгіл қосуды ұмытпаңыз және ештеңе күйіп қалмас үшін табаның мазмұнын араластырыңыз. Егер сіз картоп крахмалын қолдансаңыз, оны қиындату үшін түрік ләзімін шамамен бір сағат пісіруді ұсынамын.
   
7. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен 5-10 минут бұрын табаға бірнеше грамм ванилин қосыңыз. Түрік ләзімі қатып қалатын ыдысты алдын ала дайындап алайық. Бұл терең табақ немесе шағын ыдыс болуы мүмкін. Оның ішкі беті өсімдік майымен аздап майланған болуы керек, содан кейін пленкамен жабылған.
8. Дайын түрік ләзімі бар табаны оттан алыңыз және оның мазмұнын бұрын дайындалған контейнерге құйыңыз.
   
9. Түрік ләзімін 10 сағаттай қатып тұрыңыз. Оны кешке дайындап, оны түні бойы қатайту үшін қалдыру өте орынды.
10. Жаңадан дайындалған тәттілер үшін біз ең классикалық ұнтақты қолданамыз. Ол үшін бізге екі ас қасық қант ұнтағы және дәл осындай мөлшерде крахмал қажет. Шамамен айтқанда, ұнтақты дайындау үшін осы екі ингредиентті бір-бірлеп араластыру керек.
    
11. Ал, ұнтақ дайын, түрік ләзімі қатайту үшін жеткілікті ұзақ тұрды. Дастарханға қант ұнтағы мен крахмал қоспасын себіңіз де, үстіне мұздатылған түрік ләзімін жағыңыз. Біз одан жабысқақ пленканы алып тастаймыз, содан кейін оны қажетті мөлшердегі текшелерге кесеміз, біз оны ұнтақпен айналдыруды да ұмытпаймыз.
    

Бұл бейне сонымен қатар бүкіл әлемде ең танымал шығыс тәттісін дайындауға көмектеседі. Түрік ләзімін дайындауда күрделі ештеңе жоқ екеніне тағы бір рет көз жеткізіңіз. Сізге тек бос уақыт пен шыдамдылық қажет.

Түрік ләзімін дайындауға қажетті уақыт:бір сағат пісіру, 10-15 сағат қатаю.
Порция саны:бір немесе екі үлкен табақ.
Ас үй техникасы:металл тостаған, пеш, термометр, кастрюль, араластырғыш, тамақ пленкасы.

Ингредиенттер

Пісіруді бастайық

1. Біріншіден, мен қант сиропын дайындауды ұсынамын. Металл ыдыста қант пен суды бір-бірлеп араластырыңыз. Біздің жағдайда бұл үш стакан қант және дәл сол мөлшердегі су.
   
2. Тостағанды ​​пешке қойып, оның мазмұнын қайнағанша пісіріңіз. Сондай-ақ, сұйықтыққа жарты шай қасық лимон қышқылын қосуды ұмытпаңыз.
   
3. Қайнағаннан кейін сиропты аздап қоюлана бастағанша тағы 10-12 минут пісіріңіз. Мен асүйлік термометрді пайдалануды ұсынамын, ол ыдыстағы температураны бақылауға көмектеседі және сұйықтықтың карамельденуіне жол бермейді. Мұны істеу үшін температураны шамамен 130 градус ұстауға тырысыңыз.
   
4. Сироп қайнап жатқанда, сіз апельсин шырынын дайындауға кірісе аласыз. Бізге 300 мл жаңа сығылған шырын қажет, ол үшін бізге 3-4 апельсин қажет. Ыңғайлы болу үшін оларды жартысына кесіп, шырынын өзіңізге ыңғайлы контейнерге сығыңыз. Мүмкіндік пен тілек болса, шырын сыққышты пайдалануға болады. Алынған сұйықтықты целлюлозаны кетіру үшін сүзуге болады, бірақ бұл қажет емес.
   
5. Кәстрөлге бір стақан су мен бірдей мөлшерде жүгері крахмалы құйыңыз. Судағы крахмалды аздап араластырыңыз.
   
6. Бірдей табаға құйыңыз Апельсин шырыны. Дайын тағамда айқынырақ апельсин дәмі үшін кішкене туралған апельсин дәмін қосуға болады.
   
7. Отты қосып, крахмал қоюлана бастағанша бірнеше минут пісіріңіз. Бұл орын ала бастағанда, өртті барынша азайту керек.
   
8. Табаға сироп қосуды бастаймыз. Әрқайсысын қосқаннан кейін оны кішкене бөліктерде жасаған жөн, табаның мазмұнын мұқият араластыру керек.
   
9. Кәстрөлдегі қоспаны араластырғышпен үнемі араластырып, оны толығымен қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Қоспаны өте жиі, үнемі дерлік араластыру керек, себебі оның күйіп қалуы немесе түбіне жай ғана жабысып қалу қаупі бар.
   
10. Отты өшіріп, дайын түрік ләзімін араластыруды жалғастырыңыз. Қалың қоспаға дереу араласатын қалыңдатылған қоспаға шамамен жүз грамм жаңғақ құйыңыз.
    
11. Дайын түрік ләзімін ыңғайлы контейнерге құю уақыты келді, онда ол қатып қалады, бірақ ең алдымен бұл контейнерді дайындау керек. Оның түбін алдын ала тамақ пленкасымен жабу керек.
    
12. Қоспаны табадан дайындалған контейнерге құйып, ас қасықпен аздап көмектесіңіз.
    
13. Ең қиын істердің бәрі артта қалды, аз ғана ұсақ-түйектер қалды. Бұл контейнерде сіз біздің дәмді тағамды 10-15 сағатқа қату үшін қалдыруыңыз керек. Негізінде, сіз түрік ләзімі толығымен қатайтылғанын түсінесіз, бірақ көп нәрсе қоспасы қататын ыдыстың тереңдігіне байланысты екенін атап өткен жөн. Ол неғұрлым терең болса және оның жалпы ауданы неғұрлым аз болса, бұл процесс соғұрлым ұзаққа созылады.
    
14. Мен түрік ләзімі үшін бірдей классикалық ұнтақты пайдалануды ұсынамын. Бұл крахмал мен қант ұнтағының кәдімгі бір-бір қоспасы (біздің жағдайда екеуінің екі ас қасық жеткілікті болады).
    
15. Дайындалған ұнтақтың үстіне толығымен мұздатылған түрік ләзімін салып, оны барлық жағынан айналдырыңыз.
    
16. Біз оны қажетті мөлшердегі текшелерге кесеміз, біз оны ұнтақпен де айналдырамыз.
    

Төмендегі бейне түрік ләзімін дайындау техникасын егжей-тегжейлі үйренуге көмектеседі. Бұл рецепттің барлық қыр-сырын түсіну үшін оны міндетті түрде оқып шығыңыз.

Осымен мен сенімен қоштасамын! Есіңізде болсын, тамақ дайындауда үйде дайындай алмайтын ештеңе жоқ. Тәжірибе жасаңыз және тек процеске деген сүйіспеншілікпен пісіріңіз, содан кейін түпкілікті нәтиже сізді қуантып қана қоймай, шынайы рахатқа әкелуі мүмкін! Сондай-ақ, төмендегі түсініктемелерде тәжірибеңізді басқалармен бөлісуді ұмытпаңыз.

Түрік ләзімі – танымал шығыс десерттерінің бірі. Оның ерекше нәзік дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды. Түрік ләзімі неден жасалғаны туралы әркім бір рет болса да қызықтырған шығар.

Көптеген рецепт нұсқалары бар. Деликатестің отаны - Түркияда әр аймақтың өзіндік сорттары бар: фундук, бұрыш жалбыз, анар. Афьонкарахисар қаласында ингредиент ретінде 24 карат алтын қолданылған тәтті тағам жасалды.

Локум – крахмал, меласса және қанттан жасалған тәтті желе тәрізді кәмпиттер түріндегі түрік деликатес. «Рахат әл-хулькум» сөзі араб тілінен аударғанда «көмейге ләззат алу» деп аударылады.

Тәттілердің шығу тегі даулы. Бір нұсқа бойынша, белгісіз кондитер 1777 жылы Ыстамбұлға ұйымдастыру үшін келген жеке бизнес. Ол Әли Мухиддин Хачи Бекердің кондитерлік фабрикасын ашып, сұлтанның сүйікті деликатесіне айналған десерттің рецептін ойлап тапты.

Дәстүрлі десерттің құрамына су, қант және лимон қышқылы кіреді. Қажет болса, дәмдеуіштерді, ұнтақтарды, жаңғақтар мен кептірілген жемістерді қосыңыз.

Бұрын қант мелассамен, ал крахмал ұнмен ауыстырылды. Табаның көлеміне байланысты ыдыс екі сағатқа жуық пісіріледі. Содан кейін тағы 20-24 сағатқа қалдырыңыз. Келесі күні мұздатылған желе текшелерге кесіліп, крахмал, ұнтақ немесе жоңқа себілген.

Маңызды сипаттама - бұл басылған кезде, кәмпит қолыңызға жабыспай, тез бастапқы пішініне оралады;

Дайын түрік ләмдері ауамен жанаспайтындай етіп сақталады.

Кондитерлік өнім калорияда жоғары, ккал нақты мөлшері нәзіктік түріне байланысты:

• классикалық – 320;
• пісте – 387;
• жемісті – 411;
• шоколадпен – 348.

Түрік ләзімін қалыпты мөлшерде жеу керек, әйтпесе артық салмақты тез алуға болады.

Үйде түрік ләзімін қалай жасауға болады

Шығыс десерттерінің басты ерекшелігі - оларды дайындау арнайы ингредиенттерді немесе аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Лоқұмды дайындау технологиясы қарапайым, ал өнімдердің ассортименті минималды және қолжетімді. Тамақ жасауды ұнататын кез келген әйел жақындарын түрік дәмділерімен қуанта алады.

Үй тәттілері сүйіспеншілікпен жасалады, тек ең жақсы өнімдерден, бояғыштарсыз немесе басқа «химиялық заттарсыз».

«Тамақ рахатының» нақты шығу тегі белгісіз болғандықтан, классикалық нұсқасыдайындықты ешкім білмейді. Дәстүрлі өнімнің құрамына тек қана қосылуы керек деп саналады қажетті өнімдер, қоспалар жоқ.

Өнімдер:

• қант - 0,4 кг;
• су - 1,5 кесе;
• крахмал – 60 г;
• лимон қышқылы - 1/8 шай қасық.

Құмды, суды, лимонды араластырыңыз. Қайнатыңыз, баяу отқа қойып, сироп пайда болғанша пісіріңіз. Қоспа тез күйіп кетеді және оны үнемі араластыру керек. Жүгері крахмалын сұйылтып, сиропқа баяу құйыңыз. Қалыңдатылған сұйықтық өсімдік майымен алдын ала майланған контейнерге құйылады. Бір күннен кейін кондитерлік өнім шаймен бірге беріледі.

Бұл кәмпит түрін жүкті әйелдер қорықпай жей алады.

Құрамы:

• алма шырыны - стақан;
• лимон шырыны - ас қасық. л.;
• желатин - 2 ас қасық. л.;
• са. құм - 300 г;
• грек жаңғағы (туралған) - стақан.

Жаңғақтар қуырылған табада кептіріледі. Лимон шырынын, 1/3 кесе алма шырынын және желатинді араластырыңыз. Қант биік контейнерге құйылады және қалған алма шырынын толтырады.

Қант толығымен ерігенше қыздырыңыз. Желатин қоспасын қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, жаңғақтарды қосыңыз. Төмен контейнерге құйыңыз, түнде қалдырыңыз бөлме температурасы.

Сәбіз желе кәмпиттері дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.

Өнімдер:

• сәбіз – 400 г;
• қант - 150 г;
• цитрус дәмі - 1 шай қасық;
• жүгері крахмалы - 150 г;
• жаңғақ - 100 г.

Сәбізді еттартқыштан өткізіп, құм қосады. Қант толығымен ерігенше қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Дәмді қосып, жақсылап араластырыңыз. Крахмалды сұйылтып, сәбіз қоспасына қосып, 5 минут пісіріңіз. Ұсақталған жаңғақтарды қосып, қалыптарға құйып, бір күн бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Түрік ләззатының ерекше түрлері: қалай пісіру керек

Түрік желе тәттілерін жасаудың көптеген нұсқалары бар. Кондитерлік дүкендердегі дәмді тағамдардың отанында туристерге таңдау жасау әрқашан қиынға соғады. Дәмі туралы дауласудың қажеті жоқ.

Жасампаздықты ұнататындар үшін аспаздық шедеврлерең әртүрлі рецепттер. Олардың көпшілігі көрсетілген мөлшерді міндетті түрде қатаң сақтамайды. Кейбір өнімдерді ауыстыруға болады, мысалы, таңқураймен құлпынай, жержаңғақ жаңғағы.

Пісте қосылған түрік ләзімі

Тәтті десертке жаңғақ қосу бәріне бірдей жарамайды. Пісте жер бетінде пайда болған алғашқы жаңғақтардың бірі болып саналады. Қалдықтарды археологтар қазіргі Түркия территориясынан тапты.

Құрамы:

• қант - 0,5 кг;
• жүгері крахмалы - 120 г;
• лимон шырыны - 3 ас қасық. л.;
• пісте – 100 г;
• алсин және раушан суы 1 ас қасық. қасық;
• қант ұнтағы - 1 кесе.

Дайындау оңай:

• пістелерді қуыруға арналған табада кептіріп, оларды бір жаққа қойыңыз;
• Бір стақан суды, қантты, лимон шырынын араластырыңыз. Массасы екі есе азайғанша баяу отта пісіріңіз;
• крахмалды қалған сумен араластырыңыз, сиропқа құйыңыз, бір сағат бойы пісіріңіз;
• Тәтті масса 2 бөлікке бөлінеді. Біріншіге апельсин суы мен пісте, екіншісіне қызғылт түсті сұйықтық қосылады;
• пішіндер пергаментпен жабылған, ұнтақпен молынан себілген;
• тұтқыр сұйықтықты төгіп, оны бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.

Мұздатылған қоспаны төртбұрыштап кесіп, ұнтақ себіңіз.

Құлпынаймен

Балалар әсіресе құлпынай десертін ұнатады. Жаңа піскен жидектерді қолданған дұрыс - тағам айқын дәм мен хош иіске ие болады.

Сізге қажет:

• құлпынай - 200 г;
• қант ұнтағы - 150 г;
• тағамдық желатин – 15 г;
• жарты орташа лимон;
• жаңғақтар, кокос жаңғағы - міндетті емес.

Құлпынай блендерде біртекті консистенция пайда болғанша ұсақталады. Желатинді қосып, қаптамада жазылған нұсқауларға сәйкес белгіленген уақытқа қалдырыңыз. Ұнтақты құйып, себу үшін аздап қалдырыңыз. Цитрустан шырынды сығып, оны құлпынай қоспасына құйыңыз.

Отқа қойыңыз, желатин толығымен ерігенше қыздырыңыз (қайнатпаңыз!), бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Миксермен жоғары жылдамдықпен 5-7 минут шайқаңыз. Қоспа жеңілдеп, қалыңдап, көлемін ұлғайту керек. Толық қатайғанша қалыптарға салыңыз.

Шоколад қосылған

Жеңіл үй рецептішоколад ләззат.

Өнімдер:

• қант - 0,5 кг;
• агар-агар – 20 г;
• жүгері ұны – 120 г;
• ұнтақ - 100 г;
• лимон шырыны - ас қасық. қасық;
• қара шоколад - 100 г;
• ваниль;
• какао.

Агар-агар 0,5 литр ыстық суда ерітіледі. Қант қосып, қоспасы аздап қоюланғанша қыздырып, бір жаққа қойыңыз. Ұнды електен өткізіп, ұнтақпен және үгітілген шоколадпен араластырыңыз.

Біртекті қою сұйықтық пайда болғанша қыздырыңыз. Бұрын дайындалған қоспамен араластырыңыз. Раушан суын (ас қасық), ванилин қосыңыз. Тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз. Десерт кесіліп, какао себілген.

Түрік ләззатының пайдасы мен зияны

Шығыс десертіне арналған көптеген рецепттер бар. Артықшылықтар енгізілген ингредиенттермен анықталады. Барлық ыдыс-аяқтарда энергияны қамтамасыз ететін глюкоза - көмірсулар бар. Моносахаридтер миға пайдалы. Глюкоза қанағаттану гормоны - серотонин өндірісін ынталандырады. Түрік деликатесімен шай ішу жақсы көңіл-күйге кепілдік береді.

Крахмалда маңызды минералдар бар: кальций, фосфор, ниацин. Кәмпиттер көбінесе коллагенді толтыратын және буын ауруларына пайдалы зат - желатиннен жасалады. Агар азырақ қолданылады, ол холестерин деңгейін төмендетуге және асқазанның қышқылдығын қалыпқа келтіруге көмектеседі;

Локум өте дәмді, артық тағамнан бас тарту қиын. Тәтті тағамдарды шамадан тыс тұтыну холестерин деңгейін арттырады, бұл семіздік пен ауруға әкеледі. тамыр жүйесі. Адал емес өндірушілер аллергия тудыруы мүмкін дәмді күшейткіштерді қосады.

Қорытынды

Лоқұм ежелден белгілі және әрқашан бірі болып саналады ең жақсы десерттер. Бұл классикалық нәзіктіктің рецепті қарапайым. Кез келген үй шаруасындағы әйел жақындарына аз уақыт жұмсау арқылы оңай дәмді тағам сыйлай алады.

Ең танымал шығыс деликатес түрі түрік ләзімі болса керек, түрік тілінен аударғанда «ыңғайлы кесек» дегенді білдіреді, араб тілінен аударғанда «тамаққа арналған тәттілік» дегенді білдіреді.

Аңыз бойынша, түрік ләзімі бір кездері қатты кәмпитке тісін сындырып, кондитерге ашуланған ұлы түрік сұлтаны үшін ойлап табылған.

Соңғысы түнде тағы бір жұмсақ нәзіктік ойлап табуға мәжбүр болды. Тағы бір аңызда Сұлтан өте сүйіспеншілікке толы болған, ал тәтті сұлтанның сүйікті әйелдері үшін керемет алдын ала тағам ретінде ойлап табылған.

Түрік ләзімі неден жасалады: калория мөлшері мен құрамы

Түркияда фотосуреттері біздің мақалада берілген түрік ләзімі - танымал деликатес. Бүгінгі таңда түрік ләмдерінің алуан түрлері бар:

• жаңғақ;
• жеміс;
• бал;
• ақ;
• інжір;
• және т.б.

Дәстүрлі түрде рецепттерде жүгері крахмалы, ұн, жаңғақтар, қант және шырын немесе жидектер сияқты әртүрлі жеміс ингредиенттері бар. Түрік ләмінде қанша калория бар?

Пайдасы мен зияны

Түрік ләзімінің не екенін, оның неден жасалғанын (құрамы) анықтап көрейік, оны тұтынудың қаншалықты зияны мен пайдасы бар екенін анықтау үшін.

Сонымен, түрік лөктерінің қандай пайдасы бар? Түрік лөктерінің жоғары калория мөлшері бұл тәттіні зиянды өнім ретінде жіктеу керек дегенді білдірмейді. Құрамына енгізілген глюкозаның арқасында ми функциялары мен жүрек қызметі қалыпқа келеді, серотонин - гормон өндіріледі. жақсы көңіл-күйжәне жоғары өнімділік. Сонымен қатар, глюкоза шаштың, терінің және тырнақтың жалпы жағдайына жақсы әсер етеді.

Жүгері крахмалымен біріктірілген кезде глюкоза иммунитетті күшейтетін компонент құрайды. Көбінесе артықшылықтар түрік ләзіміне дәстүрлі түрде кіретін дәм компоненттеріне байланысты: жеміс витаминдермен байытылған, ал бал ас қорытуды және қан сапасын жақсартады.

Үлкен үлес пайдалы заттартүрік ләулімінде табылған жаңғақтарда кездеседі. Термиялық өңдеу кезінде қоректік заттар жойылмайды және психикалық белсенділікке және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына әсер етеді.

Рецептке енгізілген қант пен калорияның жоғарылауына байланысты Түрік ләмдерін шамадан тыс тұтыну қант диабетіне, гипертонияға және семіздікке әкелуі мүмкін, сондықтан созылмалы аурулары бар немесе отырықшы өмір салтын ұстанатын адамдар тәттілерден бас тартқан дұрыс. Сонымен қатар, нәзіктік эмальды бұзады және тістің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Емшекпен емізу кезінде түрік ләмдерінің жеміс түрлеріне ерекше назар аудару керек, олардың көпшілігінде бояғыштар мен дәмдеуіштер бар. Цитрус шырындары мен бал нәрестенің денесіне емшек сүтімен енсе, аллергия тудыруы мүмкін.


Көптеген адамдар түрік ләмдерінің пайдасы мен зияны туралы айтады. Кішкентай мөлшерде тұтынылатын тәттінің классикалық түрі мүлдем зиян келтірмейді, бірақ ықтимал аллергиялық реакцияны бақылай отырып, оны диетаға біртіндеп енгізген дұрыс. Өнімнің балғындығы мен сапасына күмәнданбау және сіз одан максималды пайда алу үшін түрік ләзімін, фотосуреттері бар рецепттерді келесі бөлімде үйде өзіңіз дайындаған дұрыс.

Түрік ләзімі: рецепттер

Көптеген адамдар Түркиядан өздеріне және туыстарына (Түркиядағы орташа баға шамамен 7 лира) түрік ләметін әкеледі. Бірақ бұл нәзіктікті үйде дайындауға болады. Сонымен, үйде түрік ләзімін қалай жасауға болады? Бұл нәзіктікті дайындаудың көптеген нұсқалары бар, төменде біз ұсынамыз қадамдық нұсқауларТүрік ләмдерінің ең танымал рецептері, фотосуреттері мен бейнелері де пісіру процесін жақсырақ түсіну үшін төменде берілген.

Алма

Алма түрік ләзімі рецепті өте қарапайым. Бізге қажет болады:

• 120 г. жүгері крахмалы;
• 50 г. Сахара;
• 50 г. жаңғақ;
• 4 алма;
• кокос жаңғағы мен су.

1. Алдымен алма кептелісін дайындау керек. Мұны істеу үшін кастрюльге аздап су құйып, қант қосыңыз. Аршылған, өзегі аршылған және кесілген алмалар сиропқа батырылады, олар аздап әлсірейді. Онда майдалап туралған грек жаңғағы да қосылады.
2. Крахмал суық суда ерітіп, жұқа ағынмен қайнаған массаға құйылуы керек. Осы уақыт ішінде кептелу қалың және мөлдір болғанша араластырылуы керек. Бұл алма түрік ләзімі рецептінің ең қиын бөлігі - тәттілік отта кем дегенде бір сағат қайнатылады.
3. Пішіннің түбі мен шеттері тамақ пленкасымен жабылған, онда ыстық масса төселеді.
4. Салқындағаннан кейін оны қатайту үшін тоңазытқышқа қою керек.
5. 12 сағаттан кейін түрік ләзімі қалыптан алынып, текшелерге кесіліп, кокос жаңғағы үлпектеріне оралады.

Көріп отырғаныңыздай, рецепт бойынша үйде алма қосылған түрік ләзімін оңай дайындауға болады, ал бейне оқулық бұл тапсырманы жеңілдетеді:

Классикалық

Үйде классикалық түрік ләзімін дайындау үшін сізге қажет:

• 800 мл. су;
• 1 кг. Сахара;
• 150 г. крахмал;
• 2 г лимон қышқылы;
• дәміне қарай кокос жаңғағы.

1. Толық ерігенше қыздырылған суға қант пен крахмал қосып, кем дегенде бір сағат бойы үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Алынған масса тұтқыр және қалың болуы керек. Бұл негіз - ақ түрік ләзімі.
2. Ол салқындамай тұрып, хош иістендіргіштерді қосуға болады, немесе классикалық нұсқаны қалдыруға болады - мұздатылған тәттіні кесіп, оны кокос жаңғағы немесе қант ұнтағына айналдырыңыз.

Классикалық шығыс тәттісін дайындау қиын емес, бірақ бұл көп шыдамдылықты, еңбекқорлықты және уақытты қажет етеді. Бұл негізгі рецептталғамыңызға қарай жақсартуға болатын классикалық түрік ләмі. Кез келген қоспаның үлесі негізгі массаның үштен бірінен аспауы керек.

Төмендегі бейнеде түрік ләзімі үшін толығырақ рецепт:

Сәбіз

Сәбіз түрік ләзімі үшін сізге қажет:

• 500 г сәбіз;
• 200 г крахмал;
• 150 г қант;
• 150 г жаңғақ;
• жарты лимон;
• су;
• кокос түйіршіктері;

1. Сәбізді үккіштен өткізіп, кастрюльге салыңыз, қант пен аздап су қосыңыз. Қоспа баяу отта кем дегенде 10 минут қайнатылуы керек.
2. Содан кейін лимон қабығы мен майдалап туралған жаңғақтарды қосыңыз.
3. Ерітілген аз мөлшерсу, крахмал қайнаған массаға мұқият құйылады, содан кейін ол қалыңдатылғанға дейін пісіріледі.
4. сияқты классикалық рецепттер, алынған түрік ләзімі қалыпқа салынып, салқындатылып, қатайтылғанша тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін оны текшелерге кесіп, кокос түйіршіктеріне айналдыруға болады.

Шығыстық деликатесті дайындаудағы негізгі қиындық - ұзақтығы.Дайындық пен салқындатудың барлық кезеңдерін ескере отырып, бір күннен артық уақыт кетеді.

Үйде сәбізбен түрік ләзімін қалай жасауға болатынын білгіңіз келсе, бұл бейне нұсқаулық сізге арналған:

Сақтау

Енді сөйлесейік түрік ләмдерін қалай сақтауға болады:

1. Ылғалдан сақтайтын тағам қағазына оралған дайын түрік ләмдерін салқын, құрғақ жерде сақтау әдетке айналған. Мұндай жағдайларда түрік лоқтарының сақтау мерзімі кемінде алты ай болады.
2. Пергаментті пленкамен немесе фольгамен алмастыруға болмайды - олар ылғалдан қорғамайды, сондықтан тәттілік тез бұзылады. Сондай-ақ ауамен жанасудан аулақ болу керек, сондықтан қағазға оралған түрік ләмдері арнайы контейнерде сақталады.

19 ғасырда шығыс тәттісі Брюссель көрмесінен кейін бүкіл Еуропада үлкен танымалдылыққа ие болды, онда ол алтын медаль жеңіп алды. «Түрік ләзімі» - шай ішу кезінде нәзіктіктен ерекше ләззат алған британдықтар түрік лөкімі деп атады.

Сол сәттен бастап дәстүрлі рецепттерөзгерген жоқ, ал тәттілік әлі күнге дейін өте танымал. Сіз байқағандай, түрік ләзімін жеу үшін Түркияға ұшудың қажеті жоқ, егер сізде белгілі бір ингредиенттер болса, оны үйде дайындау өте оңай. Сабырлы болыңыз және сіз міндетті түрде табысқа жетесіз. Бірақ біз әлі де тәттілерді ғана емес, сонымен қатар керемет жағажай демалысын (,) рахаттана отырып, Түркияға баруды ұсынамыз. Бірегей ( , ), ( , ) орындаңыз.

Түрік ләзімі - дәмді және сау тәтті. Онда іс жүзінде май жоқ, бұл десертті әсіресе асқазан-ішек аурулары бар адамдар үшін тартымды етеді. Тәттіліктің негізі - жүгері крахмалы пастасымен біріктірілген қайнатылған, жоғары концентрлі қою сироп. Шығыста сиропты су, шырындар, шөптік инфузиялар. Десертті сәтті дайындаудың құпиясы - массаны жоғары сапалы араластыру және салқындату кезеңін сақтау. Бақылаңыз қадамдық ұсыныстар, сайтының редакторлары дайындаған « Жылдам рецепттер», және үлкенді-кішілі қонақтарға сау шығыс тағамын дайындаңыз.

Үйдегі түрік ләзімі - бұл утопия емес пе? Жоқ! Өз қолыңызбен дайындалған түрік ләзімі - аспаздық шытырман оқиға, ләззат, кондитер шеберлігінің тағы бір шыңы!

Түрік ләзімін дайындау үшін сізге ең қарапайым, ең қолжетімді және ең бастысы қажет табиғи өнімдер. Сізге дәм күшейткіштер, жануар майы немесе пальма майы жоқ! Сондықтан түрік люмині экологиялық, пайдалы кондитерлік өнімдер санатына жатады. Сонымен қатар, таза өсімдік негізінде жасалған түрік ләзімі вегетарианшылар немесе қатаң ораза ұстайтын адамдар үшін нағыз рахат болып табылады.

Түрік ләзімі: жержаңғақ қосылған рецепт

Құрамы:

• Сүт 3 кесе;
• Сары май 1 үстел. қасық;
• Ұн 150 г;
• Қант 150 г;
• Жержаңғақ 100 г;
• кокос жаңғағы 40 г;
• Желатин 1 үстел. қасық.

Пісіру әдісі:

Сүттің бір бөлігін табаға құйыңыз, ұнды осында електен өткізіп, қоспаны мұқият араластыру үшін шайқаңыз. Еріген сары майды жағып, қалған сүтті қосып, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.

Біз оны отқа жібереміз. Қоспа қайнаған кезде, отты азайтып, қант қосып, пісіру аяқталғанға дейін 5 минут пісіріңіз, алдын ала суланған желатинді қосып, жақсылап араластырыңыз. Бөлме температурасында сәл салқындағанша қалдырыңыз, жержаңғақ жартысын қосыңыз. Илеп, кокос жаңғағы себілген қалыпқа салыңыз.

Біз оны тоңазытқышқа жібереміз. 4-5 сағаттан кейін емді шығарып, текшелерге кесіңіз. Түрік ләзімі өте әдемі және көрнекті көрініске ие, сондықтан кез келгенін қауіпсіз безендіре аласыз мерекелік дастархан.

Түрік түрік ләзімі

Құрамы:

• Су 4 стакан;
• Жүгері крахмалы 1 кесе;
• Крахмал 2 шай қасық;
• Қант ұнтағы 2 шай қасық.

Ұнтақ үшін:

• Қант 1 шай қасық;
• Су 1 стакан;
• Лимон қышқылы 0,5 шай қасық.

Пісіру әдісі:

Кәстрөлге қант құйып, лимон қышқылын қосып, сумен толтыру арқылы сиропты дайындаңыз. Қайнағаннан кейін сиропты 15-20 минут пісіріңіз. Крахмалды кастрюльге құйып, оны сумен толтырыңыз (4 кесе). Қайнатыңыз, қайнатыңыз.

Шаңды тазарту үшін крахмал мен қант ұнтағын біріктіріп, араластырыңыз. Дайын сироп пен қайнатылған крахмалды біріктіріңіз. Баяу отта бір сағат бойы араластырыңыз, араластырыңыз. Қалыңдатылған массаны қалыпқа құйып, оны қатайтыңыз. Мен пісірген кезде қоспасы салқындап, 50 минут ішінде қатып қалады. Дайын түрік ләзімін ұнтақпен жақсылап ораңыз.

Ақ түрік ләзімі

Құрамы:

• Сары май 180 г;
• Ұн 8 ас қасық;
• Сүт 650 мл;
• Қант 10 ас қасық;
• Ванильді қант 1 пакет;
• Жаңғақтар 30 г;
• Жаңғақтар 30 г;
• Пісте 30 г;
• Кокос жаңғағы 100 г.

Пісіру әдісі:

Сары майды ерітіп, оған ұн қосып, үнемі араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз. Сүтке құйып, қалың болғанша пісіріңіз. Кәдімгі және қосыңыз ванильді қант. Қант толығымен ерігенше пісіріңіз.

Қоспаны пішіннің түбін 1 см қабатпен жауып тұратындай етіп кең пішінге құйыңыз. Мұздатылған массаны жолақтарға кесіңіз, орамдарға айналдырыңыз, жаңғақтарды ішіне орап алыңыз. Негізінде, салмасы сізге ұнайтын кез келген нәрсе болуы мүмкін - әртүрлі жаңғақтар, кептірілген жемістер, шоколад және т.б. Роликтерді кокос үлпектеріне айналдырыңыз.

Үй түрік ләзімі

Құрамы:

• су - 0,5 л;
• қант - 0,4 кг;
• лимон - 2 дана;
• жүгері крахмалы - 100 г;
• желатин - 25 г;
• қант ұнтағы - 75 г;
• аршылған пісте немесе басқа жаңғақтар - 50 г;
• тағам түстері.

Пісіру әдісі:

Дайындау үшін сізге қалың түбі бар таба және массаны құюға арналған биіктігі 5 см және ұзындығы 20 см қалып қажет. Дайындық кезеңінде жаңғақтар аршып, ұсақталады. Лимоннан шырын сығып, тұқымдар жойылады. Пішіндер өсімдік майымен аздап майланған және пленкамен қапталған.

Қант, лимон шырыны және 0,3 литр суды араластырыңыз және қант кристалдары толығымен ерігенше қоспаны ұстаңыз, 0,2 литр суды, 75 г жүгері крахмалын, сиропты қосыңыз.

Қоспаны баяу отта қоюланғанша пісіріңіз. Табаны пештен шығарып, қоспаны аздап суытыңыз. Туралған пісте қосыңыз. Қоспаны бөліктерге бөліп, бояғыштарды қосыңыз. Қант ұнтағы мен қалған крахмалды араластырыңыз.

Дайындалған қалыптарды крахмал араласқан ұнтақпен себіңіз, артық қоспаны алыңыз. Дайын қоспаны қалыптарға құйыңыз. Толық салқындағанша қалдырыңыз. Салқындағаннан кейін тәттілік қалыптардан алынып, текшелерге кесіліп, крахмал мен қант ұнтағының қоспасына себіледі.

Түрік ләзімі

Құрамы:

• 1 кесе жеміс немесе жидек пюресі
• 300 гр. Сахара
• 200 мл. сиропқа арналған су + 150 мл. крахмалға арналған су
• 1 кесе жүгері крахмалы + 2 ас қасық. л. себу үшін
• 1 ас қасық. л. лимон шырыны
• 1/2 кесе ұнтақ қант

Пісіру әдісі:

Шөмішке немесе кішкене кастрюльге 200 мл құйыңыз. су, қант қосыңыз. Бір қасық лимон шырынын қосыңыз. Араластырыңыз, қыздырыңыз, содан кейін 5-10 минут қайнатыңыз. Бұл жағдайда қант толығымен ериді, ал алынған сироп сәл қалыңдатылады. Түрік ләззатына арналған дайын сироп кастрюльдің қабырғаларында анық көрінетін жолақтар қалдыруы керек.

Қант шәрбаты қайнап жатқанда, бізде жеміс немесе жидек пюресін дайындауға уақыт бар. Кез келген жемістер мен жидектер пюре үшін жарамды. Қызыл түрік ләзімі үшін құлпынай немесе мүкжидек пюресі, жасылға - кивиден, сарыға - өріктен, шабдалыдан немесе апельсиннен, күлгінге - қара қарақаттан немесе аронира. Сонымен қатар, сіз жаңа піскен жемістерді де, консервілерді де пайдалана аласыз.

Апельсин пюресін дайындау үшін апельсинді тазалап, оны тілімдерге бөліңіз. Біртекті масса алынғанша тілімдерді блендермен ұнтақтаңыз. Апельсин пюресін отта тұрған сиропқа құйыңыз.

Біз жеміс пюресін сиропқа салғаннан кейін, алынған қоспаны жақсылап араластырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Крахмалды 150 мл сұйылтыңыз. су. Толық ерігенше мұқият араластырыңыз. Крахмал ерітіндісін қант-апельсин сиропына жұқа ағынмен құйып, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.

3-5 минуттан кейін паста қалыңдайтыны сонша, оны араластыру өте қиын болады. Бұл біздің түрік ләзімі пісірілген, енді салқындағаннан кейін ол жақсы қатып, дымқыл болмайды дегенді білдіреді.

Пісірудің соңында қоспаны бұрын крахмал себілген тегіс пісірме табаққа салыңыз. Ыстық түрік ләзімі қосылған пішінді бөлме температурасында 10-12 сағат бойы салқындатыңыз.

Салқындағаннан кейін пішінді кесу тақтасымен жабыңыз және бүкіл құрылымды төңкеріңіз. Түрік ләмдерінің бір қабаты өткір пышақпен 2,5-3 см болатын төртбұрышты бөліктерге кесіледі жүгері крахмалы, артық сілкіп тастаңыз, содан кейін бұл әрекетті қайталаңыз, бірақ қант ұнтағымен.

Түрік ләзімі асығыс

Құрамы:

• Қант 400 г;
• Су 150 мл;
• Лимон қышқылы 2,5 г;
• жүгері крахмалы 70 г;
• Су 300 мл;
• Кешью жаңғағы 100 г;

Шашу үшін:

• Қант ұнтағы 3 шай қасық;
• Жүгері крахмалы 2 шай қасық.

Пісіру әдісі:

Жаңғақтарды қуыруға арналған табада немесе пеште қуырыңыз. Қантты сумен және лимон қышқылымен араластырыңыз. Қант толығымен ерігенше баяу отта пешке қойыңыз. Қайнатыңыз және 130 ° C градусқа дейін пісіріңіз (қатты шар сынағы).

Крахмалды сумен араластырыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, қоюлануға әкеліп, 2-3 минут қыздырыңыз. Оған қант шәрбаты құйыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, біртектілікке келтіріңіз. Қайнағаннан кейін баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Қоспа қалыңдаған кезде, жаңғақтар мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Араластырып, тамақ пленкасымен қапталған қалыпқа салыңыз. Пленканы иіссіз өсімдік майымен майлауға болады. Салқын жерде 5-10 сағатқа қойыңыз. Қалауыңызша кесіңіз де, крахмал мен қант ұнтағының қоспасына айналдырыңыз.

Мандарин түрік ләзімі

Ингредиенттер:

• Мандариндер 7 дана;
• Су 800 мл;
• Қант 600 г;
• Қант ұнтағы 100 г;
• Лимон қышқылы 0,25 шай қасық;
• ванилин 2 г;
• Крахмал 130 г.

Пісіру әдісі:

Қантты суда (600 мл) баяу отта ерітіп, лимон қышқылын қосыңыз. Қалыңдатылғанша шамамен 10 минут бойы орташа отта пісіріңіз, бірақ сироп мөлдір болуы керек. Осы уақыт ішінде дайындаңыз мандарин шырыны. Аршылған мандариндерді блендермен ұнтақтаңыз және електен алынған целлюлозаны сүртіңіз. Сіз шырын сыққышты пайдалана аласыз.

Алынған мандарин шырынын 200 мл су мен крахмалмен араластырыңыз. Қоспаны отқа қойып, қайнаған кезде қант сиропын құйып, ванилин қосыңыз. Түрік ләзімі гель тәрізді консистенцияға жеткенше 20-30 минут пісіріңіз. Содан кейін ыңғайлы пішінге құйып, тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.

Түрік ләзімі қатайған кезде оны пішіннен алып тастаңыз, оны барларға немесе текшелерге кесіңіз де, қант ұнтағына айналдырыңыз. Түрік ләзімін жасаудағы ең маңызды нәрсе - үстіңгі жағы. Бұл сұлулық үшін емес, тәттілік қолдарыңыз бен ыдыстарыңызға жабысып қалмауы үшін қажет. Бұл мақсат үшін әдетте қант ұнтағы таңдалады, бірақ кокос жаңғағы да жұмыс істейді.

Тұқым қосылған асқабақ түрік ләзімі

Құрамы:

• Қант 400 г;
• лимон қышқылы ½ шай қасық;
• Су 2 ½ кесе;
• қант ұнтағы 1 пакет;
• крахмал 2 кесе;
• асқабақ 200 ас қасық. л.

Пісіру әдісі:

Асқабақтың жартысын кесіңіз, тұқымдар мен қабығын алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Енді тұқымдарды дайындаймыз. Мұны істеу үшін оларды асқабақ талшықтарынан тазалаңыз, шайыңыз және кептіру үшін сүлгіге қойыңыз.

Олар аздап кепкен кезде, оларды пісіру парағына салып, кейде араластыра отырып, толығымен кептіру үшін пешке салыңыз. Мен тұқымдар «ату» басталған кезде дайын екенін анықтадым. Сондай-ақ, тұқымдарды қуыруға арналған табада немесе микротолқынды пеште кептіруге болады (әр 1-2 минут сайын араластырыңыз).

Тұқымдарды суытып, қабығын аршыңыз. Маймен (кез келген маймен) алдын ала майланған немесе жабысқақ пленкамен жабылған түрік ләзімі табаға құйыңыз. Енді біз түрік ләзімін дайындауға кірісеміз. Ол үшін 1 стакан суды қантпен араластыру керек. Отқа қойып, қант толығымен ерігенше қыздырыңыз.

Содан кейін қосыңыз қант шәрбатыасқабақ және дайын болғанша пісіріңіз. Асқабақ жұмсақ болған кезде, оны оттан алыңыз, оны аздап суытыңыз және қоспаны тегіс болғанша араластырғышты қолданыңыз. Оны қайтадан отқа қойыңыз.

Осы уақытта крахмалды 1,5 стакан суда сұйылтыңыз, крахмал толығымен еруі керек. Асқабақ сиропы қайнаған кезде, оған крахмалды жұқа ағынмен құйыңыз, сонда ешқандай кесек пайда болмайды.

Қоспаны мұқият араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз. Салқындатып, дайындалған пішінге құйыңыз. Егер пішін пластик болмаса, ыстық қоспаны да құйып алуға болады. Қатты болу үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Түрік ләзімі қатып қалғанда, табаны төңкеріп, кішкене төртбұрыштап кесіп, қант ұнтағы мен крахмал қоспасына айналдырыңыз. Тек қант ұнтағы тез сіңеді.

Түрік ләззаты туралы білуіңіз керек барлық нәрсе

Диетологтар түрік ләмдерінің пайдасы күмәнді екенін айтады. Өзіңіз бағалаңыз: түрік ләзімі - мұндай шоғырланудың тәттілігі, оның ешқандай пайдалы болуы мүмкін емес. Тым көп қант сізге зиянды. Қант тістерді бұзады, ұйқы безінің жұмысын бұзады, қант диабетімен ауыратындарға қарсы. Екінші жағынан, босаңсытатын шығыс тәттілігі денедегі бақыт пен қуаныш гормондарын белсендіреді, бұл денсаулық үшін өте қажет!

Түрік ләмдерінің пайдасы жаңғақтар сияқты қоспалардан келетіні анық. Түрік ләзіміне көбінесе жаңғақтар, соның ішінде бадам, құрамы бойынша ерекше және денсаулық үшін маңызды өнім кіреді. Сонымен қатар, түрік ләзімі жоғары калориялы десерт болып табылады және салмағын жоғалтуды шешкен адамдарға ұсынылмайды.

Артықшылықтары туралы толығырақ: Түрік ләзімі – ораза кезінде, сондай-ақ атеросклероз және жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратындарға тұтынуға рұқсат етілген бірнеше десерттің бірі. Түрік ләзімі біріншіден, вегетариандық өнім болғандықтан, екіншіден, іс жүзінде майсыз (әсіресе рецептте жаңғақ жоқ болса).

Қорытындылар? Түрік ләззатынан не артық екенін өзіңіз шешіңіз: пайда немесе зиян. Бәлкім, әртүрлі адамдар үшін қорытындылар әртүрлі болады. Ең бастысы - ұтымды көзқарас: өзіңізді жоғары сапалы шығыстық нәзіктіктен айырудың қажеті жоқ, бірақ тіпті тәтті бақыт қалыпты жағдайда жақсы.