Үйдегі шұжықтарды қалай дайындау керек. Тамақ пленкасындағы үй шұжықтары

Үйдегі шұжықтарды алғаш рет дайындаған, нәзік, дәмді және қоректік, сіз оларды дүкеннен сатып алуды тоқтатасыз, өйткені сіз дәмді тағамға тез үйренесіз. Неліктен әдеттен бас тарту керек? Дүкеннен сатып алынған шұжық өнімдерінде консерванттар соншалықты көп, олар кейде денсаулық үшін қауіпті, әсіресе сөз болғанда. нәресте тағамы. Бір қызығы, алғашқы ет шұжықтары Германияда 15 ғасырда пайда болды, ал заманауи шұжықтар тек 19 ғасырдың ортасында ғана дайындала бастады. Қазіргі уақытта шұжықтар мен шұжықтар фастфуд ретінде жіктеледі - оларды 10 минутта дайындайтын бакалавр тағамы деп бекер айтпаған. Дегенмен, ешбір өзін құрметтейтін гурман немесе салауатты өмір салтын қолдаушы дүкеннен сатып алынған шұжықтарды жемейді. Дегенмен, шұжық өнімдерінен бас тартудың қажеті жоқ, тек үйде шұжықтарды қалай дұрыс жасау керектігін түсіну керек және оларды кем дегенде күн сайын жеуге болады.

Үйде дәмді шұжықтарды дайындау: тартылған етден басталады

Кез келген сапалы еттен жасалған, бірақ әдетте сиыр мен шошқа етінің қоспасы, тауық немесе диеталық күркетауық. Ет жақсы ұнтақталған және жұмыртқа, сүт, сары май, тұз және дәмдеуіштермен - қара бұрыш, мускат жаңғағы, куркума, паприка және хош иісті шөптермен араластырылған блендермен шайқалады. Кейде тартылған етке жақсылап туралған пияз мен сарымсақ қосылады, сүт шұжықтарының рецепті де болуы мүмкін. ұнтақ сүт.

Шұжықтар ірімшік, шошқа майы (дәмдеуіш) немесе көкөніс кесектерінен дайындалады - балаларға әсіресе түрлі-түсті шұжықтар ұнайды. жасыл бұршақжәне сәбіз. Массаны өте ұзақ және мұқият илеңіз, оған су қосыңыз, өйткені тартылған ет неғұрлым ылғалды болса, соғұрлым жұмсақ болады. дайын тағам. Өте маңызды нүктешұжықтарды дайындау процесінде - етті жеткілікті түрде ұнтақтау және тегіс, біртекті тартылған ет алу, егер сізде жақсы тартқыш болмаса, үйде әрқашан алынбайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер етті ет тартқыштан кем дегенде төрт рет өткізуге кеңес береді, әйтпесе шұжықтың орнына үй шұжығы болады.

Үйдегі шұжықтарды дайындау: пісіру рецептері

Шұжықтар тартылған етден оралған - олар тамақ пленкасымен оралып, ұштары күшті жіптермен байланған. Кейде олар дұрыс пішін беру үшін үстелге оралады. Шұжықтарды тоңазытқышта бір-екі сағат ұстаған жөн, содан кейін ғана оларды қайнаған суға 20 минут немесе одан да көп пісірген жөн. Әдетте дайындық белгісі еттің өзгерген түсі болып табылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тамақ пленкасының орнына ірі қараның ішектерін пайдаланады, оны базардан немесе үй шұжықтарын жасауға мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады. Ішектер кондитерлік шприц немесе шүмекі бар ет тартқышқа арналған арнайы қондырма арқылы тартылған етпен толтырылады. Ішектің ұштарын байлап, шұжықтарға инемен теседі. Ішектерді тым қатты орама, әйтпесе пісіру кезінде жарылып кетеді, шұжықтар эстетикалық тартымды көрінуі үшін, ішінде қуыстар жоқ, бос жерлер қалдырмаңыз. Ішектегі шұжықтарды дайындаудың көптеген жолдары бар және бұл процесс айтарлықтай еңбекқорлық деп саналады, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Шұжықтар дүкеннен шыққандай шығады!

Дәмді шұжықтарды дайындаудың тағы бірнеше жолы

Дайын өнімді емес, тоңазытқышта сақтауға болатын жартылай фабрикатты алғыңыз келсе, шұжықтарды 90 градусқа дейін температурада пісіріңіз, бірақ су қайнамауы керек. 50 минуттан кейін жартылай фабрикат дайын, бірақ оны бес күн ішінде жеуге тырысыңыз. Бір шымшымда үй шұжықтарын мұздатуға және қажетінше шығаруға болады.

Жартылай фабрикатты дайындаудың тағы бір жолы бар - 7-8 минут бойы жылдам қайнату, содан кейін пленка алынып, салқындатылған шұжықтар мұздатқышқа қойылады. Шұжықтар тек қайнатып қана қоймайды, сонымен қатар пеште пісіру парағында қуырылған және пісірілген - бұл одан да дәмді болып шығады. Оларға кез келген гарнир – жарма, макарон, бұршақ, көкөніс, картоп пюресіжәне саңырауқұлақтар.

Үйдегі шұжықтардың түр-түрі дайындалады дәмді тағамдар- қамырдағы шұжықтар, бигостар, пирогтар, омлеттер, кастрюльдер, грильде жасалған шұжықтар, Берлин карри шұжықтары және т.б.

Салауатты шұжықтар отбасылық диетаны әртараптандырады және безендіреді мерекелік дастархан. Енді сіз балаларыңыздың сүйікті деликатесінен бас тарта алмайсыз, өйткені ол жаңа ингредиенттерден жасалған. Ал егер сіз үйде шұжықты тез дайындауды білсеңіз, онда сіздің үстеліңізде әрқашан болады дәмді тағам, оған көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ!

Әрине, үйдегі тағамның біздің қоғамдық тамақтану орындары ұсынатын тағамдардан әлдеқайда дәмді және пайдалы екенін тағы бір рет қайталаудың қажеті жоқ, өйткені кез-келген үй шаруасындағы әйел ең қарапайым тағамды жан-тәнімен дайындайды және оны жейтіндер туралы ойлайды. Өйткені, үй тағамдарын дайындаған кезде заманауи өнеркәсіп бізге соншалықты мұқият қарайтын кез келген жасанды түстерді, хош иістендіргіштерді және басқа да химиялық заттарды қосуды ешкім ойламайды. Бұл әсіресе шұжық пен басқа шұжық өнімдеріне қатысты. Сондықтан мен сүйікті тағамдарымды өзім пісіруді үйренгім келеді. Сондықтан зерттеуімізді шұжықтардан бастауды жөн көрдік. Біз жаңа ғана салқындатылған тауық етін сатып алдық және ұзақ уақыт ойланбастан, тауық шұжықтарын пісіруді шештік.

Өзіңізді химиялық заттардың өнеркәсіптік тозақ қоспасымен уландырғаннан гөрі, асқазаныңыз бен денсаулығыңыз үшін жұмыс істеген дұрыс. Мұндай үй шұжықтары дүкендегі әріптестерінің дәміне ұқсамайтын болса да, олардың сапасына күмән жоқ. Ал балалар үшін бұл ең пайдалы және ең «сенімді» тағам.

Ингредиенттер

• салқындатылған тауық еті (тұтас) салмағы 1,7 кг;
• жаңа сүт - шамамен 180 мл;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• сары май- шамамен 50 г;
• тұз - шай қасықтың үштен екісі;
• паприка - шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш – шай қасықтың үштен бірі;
• қыша - шай қасық;
• өсімдік майы - 2 ас қасықтан артық емес.

Енді пісіру процесінің өзі туралы:

Баланы тамақтандыру кейде өте оңай емес: бала шұжықтарды қалайды, бірақ бұл өнімді дүкенде сатып алу өте қорқынышты. Үйде дайындалған шұжықтар балалар емес мәселенің шешімі болуы мүмкін. Балаларға арналған мұндай өнімдердің рецепті көбінесе тауық еті немесе тартылған етді қамтиды. Балада аллергиялық реакцияны немесе тамақ улануын тудырмайтын табиғи, дәлелденген ингредиенттерді ғана таңдау керек. Фаршты өзіңіз жасауыңыз керек, сондықтан ет сапасына кепілдік беріледі.

Ірімшікпен

Үйдегі тауық шұжықтарын жасау өте оңай. Мұны істеу үшін сізге қажет:

• жоғары сапалы құрғақ сүт - 5-6 ас қасық. қасық;
• ұсақ тұз - 5-6 шай қасық;
• 700-800 г жаңа тауық еті(филе немесе аяқ еті);
• ақ майда түйіршіктелген қанттың ас қасық;
• 200-250 г қатты сапалы ірімшік;
• 2 ас қасық. қасықтар (егер балаларға қыша дәмі ұнамаса, сіз қауіпсіз бас тарта аласыз);
• 200 г үйдегі майсыз сүт;
• (слайдсыз) ұнтақталған бұрыш.

Ірімшік қосылған үй шұжықтары - кез келген адам үшін тамаша тағам балалар үстелі. Тауық етінің тамаша ірімшікпен үйлесуі балалардың тағамдарын керемет әртараптандырады, ал кішкентай түсті макароннан жасалған гарнир балаларды қатты қуантады.

Өнімдерді ірімшікпен пісіру

Шұжық еті шырынды болу үшін тауықтың төс еті мен барабан етін араластыру керек. Тартылған етті бұрап болғаннан кейін оны жақсылап шайқау керек. Бұл бөліктер бір-бірімен толығымен араласуы үшін қажет, бұл шұжықтарға керемет дәм береді. Сондай-ақ, етті екі рет бұрауға болады, содан кейін тартылған етдің консистенциясы жұмсақ болады және олар дүкеннен сатып алынған шұжықтарға ұқсайды. Көптеген рецепттер етті айналдыру кезінде мұзды пайдалануды ұсынады. үшін үйБұл кеңес орынсыз. Филенің бұралу уақыты қысқа, сондықтан еттің қызып кетуіне жол бермейді.

Тартылған етті дайындағаннан кейін дәмдеуіштерді қосуға болады. Барлық құрғақ ингредиенттерді үлкен, биік ыдыста араластыру керек. Осыдан кейін біртекті құрғақ қоспаға негізді қосу керек. Бір рет бұралған тартылған ет мұқият илеуді қажет етеді, бірақ екі рет бұралған ет дәмдеуіштермен оңай араласады, бұл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Үйдегі тауық етінен жасалған шұжықтарды дәмді ету үшін бөлме температурасында сүт қосыңыз.

Дайындалған ірімшікті кішкене текшелерге кесу керек, содан кейін оларды тамақ пленкасына оңай салуға немесе орап алуға болады. Шұжықтарды дайындаудың бірінші нұсқасын қолдана отырып, сіз бүкіл толтыру процесін мұқият орындауыңыз керек. Қабықтар өте жұқа - еттің қатты қысымымен олар тез жарылып кетуі мүмкін, ал зақымдалған жиекті қайтадан ашуға тура келеді. Үй шұжықтарын ыстық (80 ºС) суда 15 минут пісіріңіз.

Сүт

Жұмсақ, үйлесімді дәмді ұнататындар үйдегі сүт шұжықтарын дайындай алады. Рецепт қарапайым және оны тіпті жасөспірімдер де жасай алады. Пісіру үшін сізге қажет:

• кез келген сапалы еттің килограммы;
• 1 орташа тауық жұмыртқасы;
• бір стақан үйдегі майсыз сүт;
• 100-110 г сары май;
• бір шымшым тұз және хош иісті жұқа мускат жаңғағы.

Сиыр еті немесе тартылған шошқа етіОны бірнеше рет ет тартқыштан баяу өткізген жөн. Осылайша оның консистенциясы икемді және жұмсақ болады, бұл сүт шұжықтарына көрнекті көрініс береді. Көптеген адамдар дүкеннен сатып алынған пісірілген шұжықтың хош иісімен үй жағдайында шұжық жасауды білмейді. Енді құпияны ашайық. Осы мақсатта в үйдегі тартылған етсапалы мускат жаңғағын қосыңыз. Дәл осы шұжықтарға дүкендегілердің таныс иісін береді.

Дайын болған кезде жұмыртқаны, құрғақ дәмдеуіштерді және дайындалған жылы сүтті қосыңыз. Осыдан кейін қоспаны мұқият араластырыңыз, содан кейін оны шайқаңыз. Сиыр еті мен шошқа еті өте қатал ет. Сондықтан мұндай тартылған етті көп рет ұрып-соғу керек, содан кейін өнімдер шырынды және жұмсақ болады. Шұжықтарды толтыру үшін ет тартқыштың қосымшасын пайдалануға немесе етті полиэтилен орамасына орауға болады.

Пісіру, қабықты немесе пленканы толтыру кезінде үй өнімдерінің жарылып кетуіне жол бермеу үшін бос орын қалдыру керек. Шұжықтар шоғыры дайын болғанда, пісіру кезінде ауа еркін шығуы үшін әр өнімде бірнеше кішкене тесіктерді тесу керек.

итальян

Гурмандар немесе дәмдеуіштерді ұнататындар үйдегі итальяндық шұжықтарды дайындай алады. Түпнұсқа рецепт ет өнімдерішұжықтарға түс пен дәм қосатын аскөк кіреді. Дайындау үшін сізге қажет:

• 450-500 г ұсақ туралған шошқа еті;
• жарты қызыл үлкен тәтті бұрыш;
• 1,5 шай қасық аскөк және ұсақ тұз.

Алғашқы араластырудан кейін дайындалған тартылған шошқа етіне құрғақ ингредиенттерді қосу керек. Итальяндық шұжықтар үшін ең жұқа қабықты алған жөн (табиғи қабық ерекше нұсқа болады, мұндай «қаптамада» қуыру кезінде ет әрқашан шырынды болады).

Өнімдерге қосымша дәм беру үшін оларды қуыру табаға салынған аршылған шие бұтақтарына қуыру керек. Шырынның арқасында шұжықтар алтын қоңырға айналады.

ирланд

Үй иесі үшін ирландиялық үй шұжықтарын қауіпсіз дайындауға болады. Түрлі-түсті өнімдердің рецепті ет дәмін тамаша байытатын зімбір мен каенн бұрышын қамтиды. Ирландиялық шырынды шұжықтарды дайындау үшін сізге қажет:

• 700-800 г тамаша жаңа шошқа еті;
• 250-270 г тұздалған шошқа майы;
• кішкене шымшым маржорам (шалфей);
• 2 толық ас қасық крекер (ақ түсті қабылдаған дұрыс);
• орташа шымшым ұнтақталған бұрыш, жұқа мускат жаңғағы, каенн бұрышы, сапалы

Ирландиялық дәмдеуіштер шұжықтары үшін ет майдалап туралған немесе бір рет бұралған болуы керек. Бұл олардың ирландтық табиғаты туралы айтатын өнімдердің құрылымы. Ет туралған кезде, оған майдалап бұралған шошқа майын қосуға болады, ал құрғақ дәмдеуіштер соңғы жанасу болады. Етті мұқият илегеннен кейін қабықты толтыруға немесе пленкаға орап алуға болады.

Қорытынды

Енді сіз үйде дәмді шұжықтарды қалай дайындау керектігін білесіз. Көріп отырғаныңыздай, ет өнімдерін жасаудың көптеген нұсқалары бар, өзіңізге ұнайтынын таңдаңыз.

Үй шұжықтары – бұл барлық артықшылықтарды біріктіретін нағыз нәзіктік табиғи ингредиенттержәне нәзік үй дәмі. Үйдегі шұжықтарды қалай дайындау керекоқып, әрі қарай қараңыз.

Үйдегі шұжықтар: қадамдық фотосуреттермен рецепттер

Көбінесе сіз картоппен немесе макаронмен шұжық жегіңіз келеді, бірақ дүкеннен алынған шұжықтар әрқашан пайдалы емес және тіпті біздің денемізге зиян тигізуі мүмкін. Мен сізге аралас тартылған етден үй шұжықтарын немесе тауық етінен диеталық шұжықтарды дайындауды ұсынамын.Қабық ретінде мен қолданамын дайын шұжық қабығы немесе кәдімгі қабықжабысқақ пленка.

Шошқа және сиыр етінен жасалған шұжық рецепті

Құрамы:

• 1 кг сиыр еті
• 1,5 кг шошқа еті
• 50-60 гр. теңіз тұзы
• 1 ас қасық. л. құрғақ қыша
• әрқайсысы 0,5 шай қасық ұнтақталған қара және қызыл бұрыш
• 0,5 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
• 0,5 шай қасық. сарымсақ ұнтағы
• 0,5 ас қасық. л. Сахара
• 80 гр. сүт ұнтағы
• 250 мл сүт (суық)
• шұжық қабы

Пісіру әдісі:

1. Етті жуыңыз, тамырларды кесіңіз және текшелерге кесіңіз.

2. Ет тартқыштан өткізіңіз ет 2-3 рет. Ең кішкентай торды қолданған дұрыс.

3. Ыдысқа қыша, тұз, бұрыш, сарымсақ, мускат жаңғағы және қантты араластырыңыз.

4. Қоспаны тартылған етке қосыңыз.

5. Тартылған етті мұқият араластырыңыз, содан кейін оған суық сүт құйыңыз. Шикі жұмыртқа қосуға болады.

6. Тартылған етті блендермен паста болғанша шайқаңыз. Біртекті паста тәрізді тартылған етке құрғақ сүт қосып, массаны қолыңызбен илеңіз.

7. Шұжық қабын ет тартқышты немесе арнайы шприцті пайдаланып, ауа көпіршіктерін болдырмай, тартылған етпен толтырыңыз.

Шұжықтар қатты болуы керек. Әр 15 см сайын әртүрлі бағытта кезекпен бұраңыз.

8. Пешті 60-70 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру науасын пісіру қағазымен сызыңыз. Шұжықтарды қағазға салыңыз. Пісіру парағын пешке 1 сағатқа қойыңыз.

9. Содан кейін шұжықтарды терең кастрюльге салып, жылы сумен толтырыңыз. Табаны баяу отқа қойып, шұжықтарды 75 градус суда шамамен 15 минут қыздырыңыз.

Маңызды! Суды осы температураға дейін қыздыру уақыты 2-3 сағатты құрайды. Шұжықтарға жылы суды қосуға болады, оны бірте-бірте 75 градусқа дейін жеткізіңіз.

10. Содан кейін шұжықтарды мұзды душпен суытыңыз.

Дайын шұжықтарды мұздатуға болады. Қызмет көрсетер алдында шұжықтарды 2-5 минут қайнатыңыз немесе грильде қуырыңыз/пісіріңіз.

Тауықтың төс етінен жасалған нәзік шұжықтарға арналған рецепт

Құрамы:

• 1 кг тауықтың төс еті
• 150 мл сүт 3,5%
• 50 гр. сары май
• пияз
• 1 тіс сарымсақ
• ұнтақталған бұрыш

Пісіру әдісі:

1. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз.
2. Ет тартқыштан өткізіңіз тауық филесіпияз және сарымсақпен бірге.
3. Сүттің жартысын фаршқа құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Тартылған етті блендермен шайқаңыз.
5. Тартылған етке қалған сүтті, жұмсақ сары майды, жұмыртқаны және тұзды қосыңыз.
6. Тартылған етті блендермен қайтадан шайқаңыз немесе қолыңызбен илеңіз.
7. Үстелді тамақ пленкасымен жабыңыз.
8. Фильмнің шетіне 2 ас қасық қойыңыз. л. тартылған ет.
9. Пленканы тығыз орамға айналдырыңыз, шұжықты 2-3 рет орап, ұштарын түйіндерге байлаңыз.
10. Барлық тартылған етпен бірдей қайталаңыз.
11. Бұл мөлшерде тартылған ет шамамен 15-20 шұжық шығарады.
12. Шұжықтарды қайнаған суға 10-15 минут қайнатыңыз.
13. Үй шұжықтары әртүрлі гарнирлермен, салаттармен және тағамдармен беріледі. Бұл шұжықтарды тәуекелсіз беруге болады кішкентай бала, пеште пісіріңіз немесе грильде қуырыңыз.

Бейне рецепті «Итальяндық рецепт бойынша үй шұжықтары»

Тамақ пісіріп, сау болыңыз!

Әрқашан сенікі Алена Терешина.

Шұжықтар ең сүйікті және бірі болып табылады танымал тағамдарБіздің елде және соңғы уақытта көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды дүкеннен сатып алғанша, үйде пісіруді жөн көреді. Үйде шұжықтарды дайындау өте көп еңбекті қажет ететін процесс емес, бірақ сонымен бірге сіз жоғары сапалы өнім аласыз және т.б. дәмді нұсқадүкеннен сатып алғанға қарағанда.

Үйде жасалған шұжықтар

Үйде шұжық дайындаудың басты артықшылығы - сіз оларды дайындайтын ет түрін және, әрине, ингредиенттердің табиғилығын таңдай аласыз.

Құрамы:

• ет - 1 кг;
• жұмыртқа – 1 дана;
• сүт - 50 мл;
• сары май – 100 г;
• тұз, мускат жаңғағы, бұрыш;
• қайнаған су;
• қозы ішектері.

Дайындық

Үйдегі емізіктерді дайындамас бұрын, жақсы майлы етті таңдап, оны ұсақтау керек. Содан кейін етке жұмыртқа, туралған сары май, сүт және дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, тартылған етке су қосыңыз. Ол ылғалды болып шығуы керек, содан кейін шұжықтар шырынды болады. Дайын тартылған етті түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Ішектерді шайып, оларды дайындалған фаршпен толтырыңыз, тек қабығы тым толтырылмауын қадағалаңыз, әйтпесе ол жарылып кетуі мүмкін. Ішектің шеттерін жіптермен түйінге байлаңыз. Содан кейін шұжықтарда көптеген пункциялар жасаңыз және оларды 70-90 градус температурада 50 минут бойы пісіріңіз, бірақ судың қайнамауы керек екенін есте сақтаңыз, сонда сіз дұрыс дайындалған жартылай фабрикат аласыз. Бұл шұжықтарды тоңазытқышта 5 күнге дейін сақтауға болады, ал қызарғанша немесе қайнағанша қуырылғаннан кейін беріледі.

Үйде жасалған шұжық рецепті

Үй шұжықтарына арналған келесі рецепттің ерекшелігі - олар ұнтақталған күркетауықтан дайындалады және осының арқасында олар өте нәзік болып шығады. Сонымен қатар, сіз ішектерді пайдаланбай үй шұжықтарын жасауды үйренесіз.

Құрамы:

Дайындық

Егер сіз филе сатып алсаңыз, оны ет тартқыштан өткізіңіз. Содан кейін қосыңыз дайын тартылған етсүт, дәмдеуіштер және жұмыртқа. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Енді тамақ пленкасын алыңыз, оған тартылған еттің бір бөлігін салып, оны шұжыққа айналдырыңыз, пленканың ұштарын байлаңыз. Суды қайнатыңыз, оған шұжықтарды салып, 7 минут пісіріңіз. Дайын шұжықтарды аздап суытып, қызмет етіңіз.