Керемет стейкті қалай дайындау керек. Мираторг фирмасының стейктері: түрлері мен рецептері Сүйегі бар үлкен стейктер - нағыз ерлерге арналған тағам

Әлемдегі ең қымбат және әдемі стейк еті - сиыр еті, бірақ қарапайым сиыр еті емес, мәрмәр еті! Ол өзінің ерекше атауын етдегі таңғажайып үлгінің арқасында алды. Еттің қызыл талшықтарындағы май қабаттары өте тәбетті көрінетін жұқа өрнекті торды құрайды. Ал пісіру кезінде бұл мәрмәр үлгісі ериді және бүкіл етті ыстық шырынмен толтырады, стейкті шырынды және нәзік етеді.

Рибей стейк

Ең танымал стейк мәрмәр сиыр еті- Бұл стейк. Ол малдың арқа бөлігінде орналасқан бұқаның жуан жиегінен жасалады. Бұл етде жұқа талшықтар бар, сондықтан дайын стейк жеткілікті жұмсақ және шырынды. Рибейде барлық қосындылар өте біркелкі бөлінеді және ең айқын.

Көпшілігі Ең жақсы жолМұндай стейкті пісіру үшін, әрине, оны грильде қызарғанша қуыру керек. Барлық май қыздырылған кезде еріп, етті дәмді хош иісті шырынмен толтырады. Тәбетті көкөністер: бұрыш, жүгері, сквош, қызанақ тамаша қосымша болады.

«Нью-Йорк» стейк, Стриплоин стейк)

Нью-Йорк стейктері сізге еттің ең жарқын және ең бай дәмін береді. Бұл жұқа қырлы стейк. Тесік бұқа ұшасының бел бөлігінде орналасады. Сопақша пішіні, талшықтары рибеиге қарағанда тығызырақ және бір шетінде тәбетті май қабатымен ерекшеленеді.

Мұндай стейкті дайындаған кезде, ет майлы жиектің арқасында шырынға мұқият сіңеді. Орташа қуырылған грильде ең тамаша стриплоиндер алынады. Гарнир ретінде грильде пісірілген көкөністер мен жаңа піскен шөптерді ұсынған дұрыс. Және ол сізді нығайтады аспаздық шедеврқұрғақ қызыл шарап.

T-bone стейк

Нәзіктік пен қаттылықтың бірегей үйлесімі - мұның бәрі қуатты T-Bon стейк. Бұл шынымен, үлкен бөлікТ-тәрізді сүйектегі ет, бір жағында жұмсақ, еріген ет, екінші жағында үлкен, бай стриплоин. Бұл стейк жануардың бел бөлігінен, соның ішінде сүйек пен бөртпеден алынады.

Ең жақсысы, мұндай стейк ашық отта пісірілген кезде оның ноталарын ашады. Оны стейкке нағыз етті ұнататын ер адамдар да, нәзік стейкті таңдайтын әйелдер де жақсы көретіні сөзсіз. Тибон қызанақ немесе қыша соусымен жақсырақ беріледі.

Porterhouse стейк

Мәрмәр етінен жасалған стейктер өте шырынды және бай. Мен әсіресе Porterhouse стейкін ерекше атап өткім келеді! Бұл Т-тәрізді сүйектегі жүгерілердің бел аймағынан бөренелер мен стриплоиндердің тең бөліктері. Қарапайым тілмен айтсақ, бұл T-bone стейк, еті көп. Дайын стейк сізді жай ғана аузыңызда еритін еттің жұмсақтығымен және стриплоиннің байлығымен және етімен жағымды таң қалдырады.

Портерхаусты грильде пісіру керек, стейк еті ең шырынды және дәмді болады. Қуырылған көкөністер мен картоп - стейкке тамаша сүйемелдеу. Сусындарға келетін болсақ, құрғақ қызыл шарапқа артықшылық беру керек.

Гриль қабырғалары, бөліктелген гриль қабырғалары (қысқа қабырғалар, фланкен стиліндегі қабырғалар)

Егер сіз нағыз ет жегіш болсаңыз және өзіңіз үшін жаңа нәрсе іздесеңіз, онда порцияланған қабырғаларды қолданып көріңіз. Жылқылардың кеуде бөлігінің кесілген сүйектері пісірілген кезде өте шырынды және дәмді болады. Ал грильде қуырылған ет сүйекке қандай ащы түтіннің хош иісін береді.

Достарыңызбен және отбасыңызбен ашық ауада ыстық қабырғаларды қуыру жақсы. Стейкке арналған хош иісті ыстық ет, жаңа піскен көкөністершөптермен және жақсы сусындармен. Мұндай ойын-сауық барлығына жылы және дәмді естеліктер қалдырады!

Филе-миньон стейк, Шатобрианд стейк)

Мәрмәр сиыр етінің ең жоғары сапалы кесіндісі - бұлшық ет. Ең нәзік, жіңішке талшықты және ұқыпты. Кетік омыртқаның астында орналасқан және жануар қозғалған кезде мүлдем пайдаланылмайды. Бұл ет аузыңызда ериді! Тендерлоин - ең талғампаз гурмандардың таңдауы.

Мұндай «корольдік» етден мінсіз Filet Mignon стейктерін дайындау әдеттегідей! Таңғажайып әдемі, мінсіз тегіс, қалыңдығы 5 см. Филе миньондары орташа дайындыққа дейін пісірілген, ет керемет нәзік. Құрғақ қызыл шарап, керемет музыка және сіз гастрономиялық жұмаққа ұшып кетесіз.

Chateaubriand - үлкен филе-миньон, оны тұрып бермейді, бірақ табаққа ұзынынан жатқызады.

Фланк стейк, бүйірлік стейк

Мәрмәр етінің ең танымал және есте қаларлық кесінділерінің бірі - қаптал. Бұл бұқаның құрсақ қуысынан алынған целлюлозаның бір бөлігі. Бұл ет қалың, түзу талшықтары бар орташа майлы.

Қамыр етінен қаптама стейктерін дайындау әдетке айналған. Хош иісті дәмдеуіштерді қосыңыз: бұрыш, тұз қоспасы. Ал ашық отта шырынды стейктерді қуыра бастаңыз. Ет өте дәмді және орташа шырынды болады. Томат негізіндегі жаңа соустар бүйірлік стейктерді тамаша безендіреді.

Жоғарғы Blade, Blade стейк, Flat Iron стейк

Иық пышақтың сыртқы бөлігі (Top Blade) өте нәзік және шырынды стейк еті болып табылады, ол орталық тамырдың болуына байланысты жақсы танылған көрініске ие болады. Бұл кесектен стейктерді кесудің бірнеше нұсқасы бар.

Кесу кезінде орта жолақты алып тастасаңыз, сіз жалпақ темір стейк аласыз.

Ортаңғы қабырға алынбаса, сіз «Үстіңгі жүз» стейктерін аласыз (ортаңғы қабырға пісіру кезінде жұмсарады).

Стейктер нәзік талшықтармен және майдың жұқа қабаттарымен дәмді.

Чак көзді ролл стейк- бұл Ribeye-ге жақсы балама, әсіресе құны бойынша, бірақ мұнда ет аз нәзік және хош иісті. Гриль жасау алдында маринадтаған дұрыс.

Vegas Strip Steak -дәмі жағынан Нью-Йорк стейкіне жақын, тек бел кесіндісінен емес, иық пышағынан кесілген. Бұл жақсы стейк еті.

Стейк «Оссо Букко» -көлденең «стейктерге» кесілген шұңқыр. Сиыр етінің бай хош иісі бар бағалы кесінді. Osso buco сияқты бұқтыруға өте ыңғайлы.

Денвер стейкі- мойынның орталық бөлігінен оқшауланған ет целлюлозасынан кесілген. Сіз пісіре аласыз дәстүрлі жол- грильде немесе қуырғыш табада. Маринадтау оған ерекше дәм береді.

Иық порцияланған стейк- Миньон филесі дерлік. Төмен бағаға ұқсас дәмі мен құрылымы бар.

Сырлоин, шарикті стейк- грильде пісіруге жарамды «үнемді» стейк. Керемет дәмі мен жұмсақтығы үшін бағаланады. Пісіру алдында маринадтарды қолданған дұрыс.

Coulotte стейк -ол үшбұрышты пішіні, жеткілікті серпімді талшықтары және қалың май қабаты бар жоғарғы жамбас филесінен дайындалады. Бұл стейкке ерекше тәттілік пен бай дәм беретін май. Кесу үшін сілтеме

Стейк- жамбастың артқы жағынан порцияланған стейк. Оның күшті, айқын ет дәмі бар. Пісіру алдында жұмсартқыш маринадтарды қолданған дұрыс.

Көз дөңгелек стейк- жамбастың сыртқы етінің жұмсақ етінен жасалған майсыз және үнемді стейк. Оның жеткілікті серпімді құрылымы бар. Қуыруға арналған табада қуыруға және бұқтыруға арналған.

Мен көптеген жылдар бойы стейк пісіріп келемін, ... әртүрлі етжәне, мен үміттенемін, мен мұны жақсы істеп жатырмын. Бұл мақалада мен стейктерді дайындауда кемелдікке жетуге мүмкіндік беретін барлық тәжірибемді жинауды шештім. Етті пісіру немесе стейк соустарын жасау сияқты стейктерді грильдеу мен ұсынудың әртүрлі аспектілерін қамтитын басқа мақалаларға сілтемелерді еркін орындаңыз.

Керемет стейкті қалай дайындау керек

Тамаша стейк пісіру тіпті білікті аспаз үшін де қиын болуы мүмкін: еттің кішкене бөліктері тым тез піседі, құрғақ және қатал болады, тым үлкен кесектер іші піспей-ақ сыртында күйіп кетуі мүмкін. Егер сіз стейк пісіруді жаңадан бастасаңыз, мен ауыр табаны немесе гриль табасын пайдалануды ұсынамын — көмір немесе электр гриль де стейктер үшін тамаша, бірақ табада температураны бақылау оңайырақ болады.

1-қадам - ​​Стейкті дайындаңыз

Стейк дайындау дүкеннен немесе қасапханадан ет таңдаудан басталады. Әдетте, импорттық сиыр еті стейктер үшін пайдаланылады, ресейлік сиыр етінен жоғары сапалы стейктер жақында пайда бола бастағанымен, ет кесінділерін жіктеу үшін әлі де шетелдік терминология қолданылады. Стейктерді қуырудың ең оңай жолы - стейктер. рибейЖәне стриплоин, aka Нью-Йорк (біздің жіктеуімізде бұл кесулер қалың және аз жіңішке жиек) - олар өздері жұмсақ, және қуыру кезінде белгіні аздап жіберіп алсаңыз да, дәмді болып шығады.

Еттің мраморы деп аталатын нәрсеге назар аударыңыз: майды ет бойына мүмкіндігінше біркелкі бөлу керек, содан кейін стейкті пісіру кезінде майдың бұл қосындылары еріп, етті дәмді және шырынды етеді. Классикалық стейк қалыңдығы - 2,5 сантиметр, және туралған етті сатып алсаңыз, стейктердің дұрыс қалыңдығына көз жеткізіңіз, бірақ үлкен бөлікті алсаңыз, оны қалай кесетініңізді байқап көріңіз. Ендеше, бастайық.

• Стейк мұздатылған болса, оны түнде тоңазытқышта ерітіп, құрғатыңыз.
• Грильден кем дегенде 20 минут бұрын стейкті тоңазытқыштан алыңыз, ол бөлме температурасына дейін жетеді.
• Стейктерді екі жағынан майлаңыз өсімдік майы(Мен зәйтүн майын қолданамын, бірақ оның орнына кез келген хош иістендірілмеген өсімдік майын қолдануға болады) және тұзды мол дәмдеңіз.

2-қадам - ​​Табаны қыздырыңыз

• Табаны орташа жоғары отта ыстық болғанша қыздырыңыз, бірақ шылым шегуге болмайды (егер табада тым ыстық болса, стейк іші піскенге дейін сыртында күйіп кетеді, нәтижесінде қатты стейк шығады).
• Стейктерді табаға салғаннан кейін еститін ызылдаған дыбыс оның қажетті температураға жеткенін білуге ​​мүмкіндік береді.
• Қуыруға арналған табаның қызып тұрғанын тексерудің тағы бір жолы - оған аздап су тамызу: егер сіз табаны жақсы қыздырған болсаңыз, тамшы икемді допты құрайды, ол қуырғыш табаның бетінен есуас сияқты өтеді.

3-қадам - ​​дәміне қарай пісіріңіз

• Орташа сирек болса, стейктерді табаға тигізбей салып, 1 минут пісіріңіз.
• Стейктерді қысқыштармен абайлап аударыңыз (ешбір шырын ағып кетпес үшін оларды зақымдап алмаңыз) және қыртысты қалыптастыру үшін тағы 1 минут пісіріңіз.
• Стейктерді қайтадан аударып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. 2 минут қуырыңыз, төңкеріңіз және тағы 2 минут пісіріңіз.
• Дайындығын тексеру үшін стейкті саусақ ұшымен ақырын басыңыз. Сирек кездесетін стейк жұмсақ және иілгіш, жақсы дайындалған және қатты болуы керек, ал орташа стейк болса, олардың арасында бір нәрсе болады.

Стейк пісіру уақыты

Пісіру уақытын көбейту немесе азайту арқылы стейктерді дәміне қарай өзгертуге болады. Төменде қалыңдығы 2,5 см стейкке арналған нұсқаулық берілген. Қалың стейктер ұзағырақ пісіру уақытын қажет етеді және керісінше.

• Сирек (қанмен) - әр жағынан 1-2 минут, 6-8 минут демалыңыз;
• Орташа сирек (төмен дайындалған) - әр жағынан 2-2,5 минут, 5 минут демалыңыз;
• Орташа (орташа сирек) - әр жағынан 3 минут, 4 минут демалыңыз;
• Жарайсыз (жақсы) - әр жағынан 4,5 минут, 1 минут демалыңыз.

Дегенмен, стейктің дайын болу дәрежесін анықтаудың ең дәл (бірақ жаңадан бастағандар үшін қол жетімді емес) әдісі - ет термометрін пайдалану.

5-қадам - ​​Стейктерге қызмет етіңіз

• Етті тегіс кесу үшін стейктер өткір, тістері жоқ пышақтарды қажет етеді.
• Стейктердің тез салқындамауы үшін ыстық табақтарда қызмет етіңіз.
• Соған сенеді жақсы еттұздық қажет емес - және егер сіз осы мәлімдемемен келіссеңіз, табаның түбіндегі еріген сары маймен араласқан шырындарды стейктің үстіне құйыңыз.
• Стейкке арналған гарнирді таңдау - бұл жеке таңдау, мен жасыл салатты ұнатамын.

Мираторг холдингі - жоғары сапалы ет өндіретін ресейлік ірі өндіруші. Ет не үшін жиі пайдаланылады? Айқын жауап жартылай фабрикаттар үшін - ыдыс-аяқ ретінде жылдам пісіру. 1995 жылы құрылған компания бразилиялық Sadia компаниясымен бірігіп, нарықты бірегей технологиямен дайындалған жартылай фабрикаттармен қамтамасыз ете бастады. Жеткізілетін жартылай фабрикаттардың бір түрі стейктер болып табылады.

Miratorg стейктерінің ерекшеліктері

Стейктер сиыр мен шошқа етін пайдаланады премиум. Шөпте және дәнде өсірілген Абердин-Ангус сиырының етті және сүтті бұқаларының тұқымы меншікті өндіріскомпаниялар. Бұл еттің өзіндік сапасы мен дәмін қамтамасыз етеді.

Төменде әртүрлі стейк түрлері берілген.

«Пышақты стейктерді» өндіру үшін пайдаланылатын ұшаның нәзік иық бөлігі - пісіруге арналған жұмсақ және дәмді ет отбасылық түскі аснемесе түскі ас. Жіңішке шеміршектің болуы, дұрыс қуырылған кезде, нашарлатып қана қоймайды, керісінше ыдысқа нәзіктік қосады. Таңдалған бұқа тұқымына және пайдаланылған ұшаның бөлігіне байланысты оны табада немесе грильде тез қуыруға немесе пеште пісіруге болады. Толық пісірілген стейкті ұнататындар үшін пеште пісіру тиімді болады. Жартылай фабрикаттың бұл түрін таңдау толығымен «жоғарғы пышақ» деп аталады.

«Чак-ролл» деп аталатын стейк үшін пайдаланылады, арқаның ұзын бұлшықет бөлігі, мойын аймағынан 5-ші омыртқаға дейін, орташа стандартқа сәйкес (пакетте көрсетілген) аздаған айырмашылықтары бар:

• шеміршектің құрылымын бірнеше жерден тесу арқылы бұзу қажет;
• Майды бірте-бірте еріту үшін қуырудың біртіндеп дәлдігін қадағалаңыз.

Стейктің қаптамасы 350 г-нан басталады, бұл бір адамға және бір адамға арналған тағамды сатып алуға мүмкіндік береді. үлкен компания(4-5 кг).

Арық, аз мөлшерде майы бар «Денвер» стейк Ресейдің «арықтайтын» популяциясына (100 г-ға 230 ккал) жарамды мәрмәр бұқалардың мойын бөлігінен жасалған. Шеміршекті талшықты бөлік стандартты технология арқылы тез қуырылады. Қаптаманың ең аз салмағы - 290 г, бұл екі адамға арналған арық түскі асты дайындауға жеткілікті.

Стейктің «қатыгез», еркектік түрі деп есептелетін «қабырға» қапталдан, бүйір бөлігінен кесіледі және Ораза тағамы. Энергетикалық құндылық 100 г үшін тек 180 ккал ет қатты және мұқият шайнау керек. Бірақ арнайы пісіру технологиясына байланысты дайын тағамөте нәзік болады.

Мәрмәр сиыр қабырғаларының кесіндісі асадо стейкінің негізі болып табылады. Калориялы тағамшынайы стейк білгірлері үшін. 100 г өнімде 360 ккал бар.

Қуыру әдісі стандартты, бірақ шолуларға сәйкес ер адамның қолы қажет!

Өзгермеген Black Argus тұқымының жас бұқаларының ең нәзік жамбас кесіндісі ашық ауада (ашық отта немесе грильде) қуыруға арналған тамаша стейк болып табылады. Мраморлы үлгінің жиі тамырлары бар жоғары қоректік ет (100 г үшін 940 ккал) дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуды қажет етпейді. Қаптама 490 г.

Стейктің аты өзі үшін сөйлейді! Рецепт Латын Америкасының «иісі». Оның ерекшелігі:

• ең нәзік жұмсақ ішкі жамбас;
• алдын ала маринадтауды қажет етеді;
• гриль жасауға жарамды.

Ең аз 490 г пакет екі адамға арналған құнарлы тағам дайындауға жарамды. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 г өнімге 220 ккал құрайды.

Кеңес! Дәстүрлі қуыру әдісі қолданылады (пакетті қараңыз).

Қатты, бірақ шырынды бөліктер. Ең аз қаптама 400 г. Веналардың болмауы кесектерді кедергісіз шайнауға мүмкіндік береді, ал айналасындағы май қабаты етті нәрлендіреді және оған шырындылық пен қытырлақ қыртыс береді. Жақсы дайындалған қуыру технологиясы ұсынылады, бірақ шолуларға сәйкес, ол осы өнім үшін қолданылатын басқа пісіру технологияларын пайдаланып пісіруге де жарамды.

Нағыз сиыр етінің дәмін білушілер Денвер стейкінен сапасы жағынан еш кем түспейтін Бавет стейкін жақсы көреді. Қуыру технологиясы «Денверге» ұқсас. Бірақ бір ерекшелігі бар - әйелдер жұмсақ, сиыр дәмі, бірақ нәзік етіне байланысты шолуларға қарағанда, бұл түрді шынымен ұнатады.

Классикалық стейктің ең арзан нұсқасы «Классикалық» деп аталады - бұл азырақ қабаттар мен қуыру нұсқалары бар таңдалған ет бөліктері. Қосымша маринадтауды қажет етпейді. Дәмдеуіштер, шөптер және көкөніс гарнирлері қалауыңыз бойынша қосылады. 340 г-нан 200 рубльден бастап қаптама.

Рибей стейк сипаттамалары бойынша ұқсас, бұл шөппен қоректенетін жануарларды білдіреді.

Т-сүйек

Шошқа етінен жасалған стейктерді де қарастырайық.

T-bone стекінің өзіндік сипаттамалары бар:

• сүйектер аз және олар өте жұмсақ;
• пісіру алдында оттегінің сіңуіне 30-60 минут уақыт беру керек;
• шошқа майы ыдысқа жақсы сіңдіру береді;
• өнімнің төмен құны 310 г үшін 140 рубльден;
• Энергетикалық құндылығы 100 г үшін 200 ккал ғана.

Қуыру технологиясы:

• етді жібіту үшін әр жағынан 1 - 2 минут қуыру табада қуырыңыз;
• Әр жағынан да қытырлақ болғанша әкеліңіз (5 минуттан аспайды).

Қуырылған шошқа етін ұнататындар үшін бұл керемет тағам.

Ел

Сиыр етінен жасалған стейктерге оралайық. Ішкі жамбас бөлігін ел стиліндегі кесуді «қасапшы стейк» деп те атайды. Қан тамырлары аз, жиектері майлы болады. Пішіні ерекше - ол «бумерангқа» ұқсайды. Салмағы 500 г қаптаманың құны 650 рубльден.

Қуыру технологиясы мәрмәр сиыр етін дайындау үшін стандартты болып табылады.

«Нәзік»

Шошқа етінен жасалған стейк тағы да «нәзік». Таза газдалған шошқа етінен жасалған стейк - бұл шағын және көп отбасыларға арналған арзан, бірақ дәмді және нағыз нәзік өнім. Салмағы 300 г пакеттер керемет шошқа етінің дәмін толығымен ләззат алуға мүмкіндік береді, бірақ:

• жіңішке кесілген ет тез піседі (6 минут жеткілікті);
• қосымша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қажет етпейді (тұз және дәмдеуіштермен қамтамасыз етіледі);
• энергетикалық құндылығы – 100 г үшін 520 ккал.
• қуыру табада пісіріңіз, себебі қалыңдығы 1-1,15 см ғана.

Стейктер үшін ет таңдау

Үйде өндірілген жоғары сапалы ет – табыс кепілі!

Маңызды! Дегенмен жартылай фабрикат ет өніміВ санатына жатады, бұл кем дегенде 60% ет дегенді білдіреді, бірақ стейктердің кейбір түрлерінде, әсіресе сиыр етінде ол 100% жетеді (А категориясы).

Серіктестіктің өз егістігінде, еркін жайылымда және жақсы жағдайда бордақыланып, өсірілетін малдың еті жұмсақ, шырынды және таң қалдырарлық дәмді болады. Іріктелген жас малдарды союға 3-4 ай қалғанда жайылымдық алаңдарды ұйымдастыру арқылы қозғалысы шектеледі. Бұл оларға ет алуға мүмкіндік береді. ГМО немесе қажетсіз қоспалар жоқ. Сондай-ақ, Мираторгта мал бордақылау өз егістігіндегі жануарларға арналған теңдестірілген астық-шөп рационына негізделген. Бұл сиыр еті тамаша мәрмәр болады.

Стейк дайындау технологиясы

Қаптамадан алып тастаңыз. Қаптамадан шығарылғаннан кейін еттен сәл шірік иіс шығуы мүмкін. Иістің болуы еттің жеткілікті қартаю уақытын көрсетеді. Бастапқыда жартылай фабрикатты оттегімен қанықтыруға мүмкіндік беру керек, бұл 30 минутқа дейін созылуы мүмкін. Жартылай фабрикатты тұндырғаннан кейін жағымсыз иісжоғалады.

Қуыру дәрежесі таңдауға байланысты, бірақ стейк орташа (Орташа) немесе толығымен дерлік (Орташа жақсы) немесе толық қуырылған (немесе Жақсы дайындалған) болуы ұсынылады.

Стейктерді 180 градус Цельсийде қуырыңыз:

• орташа – 6-7 минут;
• орташа ұңғыма – 8-9 минут;
• жақсы жасалды – орташа ұңғымадан кейін бумен пісіруді қажет етеді.

Стейктерді дайындау үшін сізге қажет:

• қалың түбі бар қуыру табасы;
• гриль, тор;
• айналдыратын қысқыштар.

Стейктерді дайындаудың рецепті мен технологиясы Miratorg жартылай фабрикаттарының әрбір қаптамасында көрсетілген.

Тұтынушылардың пікірін талдау

Мираторг өнімдері туралы тұтынушылардың пікірі бойынша негізгі сипаттамалар:

• сапа;
• жоғары баға.

Компания тек ең жақсы премиум (стриплоин) етті пайдаланады. Жануарларды өсіру және оларға толық күтім жасау айтарлықтай инвестицияны қажет етеді. Бұл өнімнің өзіндік құнын негіздеу.

Маңызды! Тоңазытқышта сақтау уақытымен қателеспеу үшін қаптамадағы дүкенге түскен күнін тексеріңіз!

Сіз жартылай фабрикаттарды көптеген желілерде немесе Miratorg корпоративтік дүкендерінде сатып ала аласыз - мұнда құны сәл төмен болады. Бұл тамаша тағамтабада немесе грильде пісіруге арналған!

Американдық кесу үлгілеріне негізделген стейктің ең танымал түрлеріне арналған нұсқаулық. Сіз бұл бөліктердің кез келгеніне Бараниенбаумда тапсырыс бере аласыз және оны үйде өзіңіз дайындай аласыз.

Барлық стейктерді екі үлкен топқа бөлуге болады: премиум және балама.

Премиум стейктер артқы жағынан кесіледі: рибей, стриплоин (Нью-Йорк стейк), ботқа (филе миньон стейк) және олардың туындылары, соның ішінде әртүрлі сүйектер - портерхаус, T-bone, bone-in ribeye және т.б. Олар дәмнің ең жақсы үйлесімі, стейктің бойында орналасқан ет талшықтары бар әдемі пішіні және бөліктерді біркелкі кесу жеңілдігі үшін бағаланады. Мұның бәрі қымбат мейрамханалар мен талғампаз тұтынушылар үшін маңызды. Малдың жалпы салмағындағы мұндай еттің пайызы айтарлықтай аз, ал жоғары сұраныс сәйкес бағаны анықтайды.

Сүйектегі рибей (ковбой стейк)

Бұл таңғажайып нәзік және шырынды стейкте осы әдемі мәрмәр кесілген етке одан да көп дәм қосатын қабырға бөлімі бар. Стейктегі қабырға бүтін, бірақ қысқа болса, онда стейк «Ковбой» деп аталады, егер ол өте ұзын болса, онда «Томагавк». Бараниенбаумдағы сүйектегі Ribeye сатып алыңыз.

Нью-Йорк стейк (стриплоин стейк, стейк)

Нью-Йорк стейкінің құрылымы рибейге қарағанда тығызырақ. Ол майлылығы аз, бірақ дәмдірек. Нью-Йорк - біздің сүйікті премиум стейк, ол стейк үшін маңызды барлық қасиеттерді тамаша үйлестіреді. Рибей де, Нью-Йорк те бірдей арқа бұлшықетінің әртүрлі жартысынан кесілгенін түсіну маңызды, сондықтан «соңғы» Рибей «бірінші» Нью-Йоркке іргелес болады. Бараниенбаумда Нью-Йорк стейк сатып алыңыз.

Миньон филесі

Өте қымбат және барқыттай нәзік, бұл стейк кейбіреулерге майсыз болып көрінуі мүмкін және оның бай ет дәмімен сізді қуанта алмайды. Бірақ олар оны бір нәрсе үшін бағалайды - керемет нәзіктік, және бұл жерде оның теңдесі жоқ. Бараниенбаумнан Filet Mignon сатып алыңыз.

Флоренциялық стейк (Портерхаус)

Бұл екеуін біріктіретін классикалық премиум стейк әртүрлі түрлеріет: Т-тәрізді сүйекпен бөлінген дәмді Нью-Йорк және нәзік Filet Mignon. Бараниенбаумдағы Porterhouse сатып алыңыз.

Т-сүйек

T-bone – сол Портерхаус, тек оның ішінде Filet Mignon бар бөлігі ғана онша үлкен емес, өйткені стейк малдың басына қарай сәл әрірек кесіледі, бұл жерде еттің қалыңдығы азайып, бірте-бірте жоғалады. Бараниенбаумда T-bone сатып алыңыз.

Жоғарғы пышақ

Жоғарғы пышақ иық пышақтың ең нәзік бөлігі болып табылады, ол ол туралы барлық идеяларды қатты және стейктерге арналмаған деп жоққа шығарады. Егер кесілген стейктер кесіндінің ортасынан өтетін тамырмен көлденең кесілген болса, онда олар жоғарғы пышақ стейктері деп аталады. Егер ет ұзын жолақтар алынатын етіп тамырдан алынса, онда мұндай стейк жалпақ темір деп аталады. Бараниенбаумда ең жақсы стейк сатып алыңыз.

Фланк стейк

Фланк сопақ пішіні мен ұзын, жақсы кесілген ет талшықтарынан оңай танылады. Бұл балама стейк, сондықтан жоғары сапалы ет дайындамасаңыз, ол өте қиын болуы мүмкін. Пісіргеннен кейін бұл стейкті астық бойымен жұқа тілімдерге кесу әдеттегідей. Бараниенбаумда фланк стейк сатып алыңыз.

Юбка стейк

Фланк сияқты, бұл іш стейк баламасының үлкен, айқын дәндері бар. Көптеген жылдар бойы Skert тұтынушылар арасында ең танымал стейк болып қала береді және тек тамаша бағаларды алады. Оны ең жоғары сапалы санаттағы еттен дайындаңыз, қызмет ету алдында оны астық бойымен тілімдерге кесіңіз, содан кейін ол сізді қолтаңбасымен қуантады. шырынды дәмжәне жұмсақтық. Бараниенбаумда юбка стейк сатып алыңыз.

Ілгіш стейк (онглет)

Өте сирек кездесетін және дәмді стейк. Барлық басқа кесулерден айырмашылығы, бұл жұпталмаған. Яғни, бір жануар тек шамамен 1-1,5 кг салмағы бар бір Онглет болып табылады. Филе Миньонмен салыстырылатын керемет ет хош иісі мен нәзіктігі бұл стейкті ерекшелейді. Бір нәрсе бар: сіңір бөліктің ортасынан өтеді және ол сізді алаңдатса, пісірер алдында оны кесіп тастаңыз. Бараниенбаумда Онглет стейк сатып алыңыз.

Сүйексіз стейк

Сирлоин - бұл үлкен, салыстырмалы түрде арзан стейк, ол премиум кесектермен салыстырғанда сәл құрғақ болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, оның бағасы үшін керемет ет көп. Сирлоинді пеште асықпай пісіріңіз және ол сіздің күнделікті сүйікті стейкіңізге айналуы мүмкін. Бараниенбаумнан сирлоин стейк сатып алыңыз.

Үш түр

Үш ұшы - бел аймағының кішкене кесіндісі, әдетте бір стейк сияқты тұтас пісіріледі. Біздің арамызда аз танымал, бірақ сізде салыстыруға болатын нәрсе бар болса, оған назар аудару керек. Ол өте жоғары мәрмәрмен ерекшеленеді және сізді керемет шырындылығымен қуантады, ең бастысы - шамадан тыс пісірмеу және орташа қуыруға төтеп беру.

Румп стейкті қалай дайындау керек?Стейктің бұл түрі көбінесе премиум «ағаларының» көлеңкесінде қалады. Рамп стейк өте қатты және табанға оңай айналады. Бұл ішінара шындық. Бірақ, егер сіз технологияны ұстанатын болсаңыз, рамптық стейк сізді өзінің шырындылығымен және тамаша дәмімен таң қалдырады. Қайдан ол?

Бөртпелі стейкті жамбас деп аталатын жерден кесіп алады (ұшаның жамбас бөлігі). Дәнді бұрышпен кесілген стейктер. Жануарлар ұшасының бұл бөлігі өмір бойы өте қозғалмалы, бұл жамбас етін басқа кесектермен салыстырғанда қаттырақ етеді.

Дегенмен, стейкті жеп көргендер оның айқын «сиыр еті» дәмін атап өтеді. Кейбіреулер тіпті дәмі жағынан кем түспейтінін алға тартады. Ет өте майсыз. Етке қосымша шырындылық беретін майлы жолақтар немесе сүйектер жоқ. Сондықтан оны кептіру оңай. Бұл стейк етпен жұмыс істеуде белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Осы ерекшеліктерге байланысты рамп стейк басқа кесектерге қарағанда әлдеқайда арзан.

Пісіру ерекшеліктері

Рамп стейк грильде жасалған тамаша стейк жасайды. Сондай-ақ, бұл стейкті ет тартқышта ұнтақтауға және фарш жасауға болады, бұл тамаша бургер пирогтарын жасайды. Бөртпе стейк сонымен қатар стейк ретінде белгілі. Посткеңестік кеңістіктегі азаматтардың көпшілігінің ойында бұл ұсақталған ет, нанға қуырылған ет.

Егер сіз әлі де пісіруді шешсеңіз, онда рамптық стейк жағдайында сіз маринадсыз жасай алмайсыз. Бұрыш, тұз, аздап май және лимон шырыны. Соңғысы рампаның қатты бұлшықет талшықтарын жақсы жұмсартады. Рас, маринадтау үшін көп уақыт қажет - шамамен 40 минут. Өте жұмсақ және шырынды стейкЕгер сіз оны маринадтасаңыз, ол жұмыс істейді соя тұздығыжәне түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Етті алдын ала қыздырылған грильде қуырғаннан кейін оны пешке тағы 10 минут қоюға болады. Стейк үшін мінсіз пісіру дәрежесі орташа сирек немесе орташа.

Рамп стейк пісіруге де жарамды ет тағамдарывок табада. Етті кішкене жолақтарға кесіп, көкөністермен тұздықта қуыру керек.