Етті котлеттерге қалай дұрыс сығу керек. Етті балғасыз қалай ұруға болады: әдістер. Тауық филесін қалай ұруға болады

Жіңішке кесілген ет, егер сіз оны жақсылап шайқасаңыз, содан кейін тағам өте дәмді болады. Менің ойымша, көптеген адамдар оны жақсы көреді, бірақ қазір мұндай дәмді тағам үшін ең жақсы уақыт болмауы мүмкін, өйткені қатаң ораза бар. Бірақ Пасхадан кейін ет ораза ұстауға дағдыланған адамдарға қол жетімді болады. Сонымен, ақпарат көпке пайдалы болады деп сенемін.

Етті тыныш, шашыратпай шайқаймыз

Көптеген адамдар ет балғасын алып, онымен қатты жұмыс істей бастағанда, тек қана емес, тіпті бүкіл пәтерде, кейде тіпті пәтерден тыс жерде қорқынышты шу шығарады. Бұл кезде асүйде қорқынышты фильмдегідей қанды шашырандылар мен ұсақ ет бөліктері шашылып жатыр. Содан кейін мұндай соққыдан кейін асүйді ретке келтіру қиын болуы мүмкін. Бірақ бәрін соншалықты шулы емес, тіпті өте ұқыпты жасауға болады.

• Мұны істеу үшін оны жай ғана тығыз полиэтилен пакетіне ораңыз немесе жай ғана сол тамақ пленкасымен орауға болады. Бір кесек еттің осындай «бұрқырауынан» кейін оны ұрған кезде шашыраңқылар бүйірлеріне ұшпайды. Осындай шулы процедура кезінде көршілеріңіз тыныш болуы және ашуланбауы үшін кесу тақтасының астына кез келген тағамды қойыңыз (оның үстіне сіз етті «турасыз» бұл бүкіл процесті әлдеқайда үнсіз етеді). тіпті ас үйіңізден тыс жерде де байқалады.

• Соғуды бастамас бұрын, тақтаны (егер сіз ағаш тақтаны пайдалансаңыз) суық сумен суланған дұрыс. Осылайша, тақтайдың құрғақ ағашы ет бөлігінен шырынды сіңірмейді.

• Сондай-ақ, саңылаулардан дерлік ұрып-соғуға болмайды. Сізге оны аздап «созу» керек, бұл бөлікті сәл жұқа етеді.

Балғасыз қалай ұруға болады?

Мүмкін сізге котлеттерді ас үйде емес, елдің бір жерінде пісіру керек болды немесе сізде бір жерде ет балғасы жоғалып кетті, бірақ әлі де пісіру керек. Сонда сіз не істей аласыз және мүлде арнайы балғасыз қалай істей аласыз?

1. Сіз пайдалана аласыз Әрине, бұл үшін кішкентай пышақ жарамайды, бірақ сізге ауыр және қалың (пышақ тұрғысынан) пышақ қажет. Сіз сондай-ақ етті қажетті бөліктерге бөліп, бұл бөліктерді өткір емес, екіншісімен, яғни пышақ жүзінің артқы жағымен әртүрлі бағытта ұрыңыз. Айтпақшы, тек үй шаруасындағы әйелдер етті ұрып-соғу үшін балғаны пайдаланады, бірақ байсалды аспаздар бұл мақсат үшін пышақты, яғни жақсы, қалың жүздің артқы жағын пайдаланады.
2. Ет бөлігінің жұмсақтығына шыны бөтелкенің көмегімен, дәлірек айтсақ, оның мойнын пайдалану арқылы қол жеткізуге болады. Бөтелкені төңкеріп, содан кейін ет бөлігін мойнымен сындырыңыз. Бұл сіздің бөлікті неғұрлым әуе және өте нәзік етеді. Оны байқап көріңіз, тіпті ет бөлігінің өзі сақина түріндегі «сызбалармен» безендіріледі.
3. Сондай-ақ балғаны пюре жасау үшін пайдаланатын илектеу түйреуішпен немесе ағаш үгіткішпен қауіпсіз ауыстыруға болады. Мұнда тек модерацияда жігерлі болу керек. Тым қатты тырыссаңыз, шырынды етіңіз кеуіп кетуі мүмкін, бұл пісіргеннен кейін ол дәмді болмайтынын білдіреді.
4. Балғаны ауыстырудың соңғы нұсқасы - тас. Бұл, бәлкім, жазғы нұсқа немесе табиғатта пикник үшін ыңғайлы шешім. Бұл жағдайда тас ауыр болуы керек. Оны жуыңыз, пластик пакетке салыңыз (немесе жақсырақ, екі) және сіз оны пайдалана аласыз.

Балғасыз соғудың осы әдістерінің барлығы Бірінші арнаның осы бейнесінде тамаша көрсетілген. Көрейік.

Көптеген адамдар қызығушылық танытады етті қалай дұрыс сығу керек. «Чоп» деген сөзді естігенде, сіздің қиялыңыз бірден шырынды шошқа котлеттерін, сүйектегі қой котлеттерін, Винер шницельін, крученики, стейк, эскалоп, сиыр етінің строганоффын, Киев котлеттерін, тауық котлеттерін және орамдарды, ет нанқара өрік немесе саңырауқұлақтармен. Барлық осы тағамдарды дайындау үшін бізге ет балғасы қажет, ол әр асүйде болуы мүмкін.

Бұлшық ет талшықтарын бөлу және жұмсарту үшін ет шайқалады, осылайша ет пісірген кезде жұмсақ болып қалады. Соғу сонымен қатар ет бөлігін үлкенірек аумақты береді, осылайша орамды жасауға ыңғайлы болады.

Етті әртүрлі бөліктерден шайқауға болады. Классикалық дайындау үшін белдік қолданылады (сүйегі бар немесе онсыз), сіз мойынның немесе артқы аяқтың етін (ветчина) соғуға болады, ал иық (негізінен шошқа еті) азырақ қолданылады.

• Соғу үшін мұздатылмаған жаңа ет қолайлы (мұндай ет шырындырақ болады, өйткені ол еріген кезде шырынын жоғалтпайды) немесе толығымен ерітілген ет: мұздатылған етде мұздатылған су бар, ал ұрып-соғу кезінде ол жай ғана кесектерге бөлінеді. Сондықтан мұздатылған етті мүмкіндігінше су ағып кетуі үшін алдымен жібітуге қалдырыңыз. Ет жас, жіпсіз және тым арық емес болуы керек.
• Етті шайып тастасаңыз, кесектер кеуіп қалмас үшін қуырар алдында міндетті түрде кептіріңіз.
• Етті ұрып-соғу алдында тұздамаңыз, қуыру кезінде, қабық пайда болған кезде немесе оның алдында тұздалған дұрыс. Етті қуырудан көп бұрын тұздасаңыз, ол шырынды босатады және нәзіктігін жоғалтады. Етті қамырда немесе тұздықта пісірсеңіз, қамырды немесе тұздықтың өзін тұздаңыз, сондықтан дәмдеуіштер тек шырынды ет дәмін баса көрсетеді.
• Етті ұрып жатқанда, оны тамақ пленкасымен ораңыз. Бұл шашырауды болдырмау және қабырғалар мен үстелді таза ұстау үшін өте ыңғайлы. Осылайша сіз тіпті бауырды өте мұқият жеңе аласыз.
• Етті екі жағынан біркелкі шайқаңыз, шеттеріне ерекше назар аударыңыз. Қуырған кезде талшықтар жиырылады, ал біркелкі ұнтақталған еттің қалыңдығы бірдей артады.
• Үлкенірек балға тістері, егер қалың етті жұқа етіп ұрып-соғу керек болса немесе сәл қатты болса қолданылады. Кішкентай тістер еттің шеттерін ұрып-соғуға ыңғайлы. Бұл қуыру кезінде котлеттер кішірейіп кетпеуі немесе деформацияланбауы үшін жасалады.
• Етті жұмсақ ету үшін мұқият ұрып-соғу керек, бірақ оған тесіктер салмау керек.
• Етті тым жұқа етіп ұсақтамаңыз, әйтпесе қуырылғаннан кейін ол тым құрғап қалады.
• Дәмді котлеттерді алу үшін оларды өте ыстық табада қуыру керек. 2-3 минутта. Етті алтын қоңыр қабықпен жабу керек, бұл шырынның ағып кетуіне жол бермейді.
• Үйде шу шығармау үшін кесу тақтасының астына ас сүлгісін қойыңыз.

Етті балғасыз қалай ұруға болады

Қолыңызда балға болмаса, етті илеммен немесе пышақ сабымен ұруға болады. Сондай-ақ картоп ұнтағыш жұмыс істейді. Тағы бір нұсқа - етді бөтелкенің түбімен немесе мойнымен ұрып-соғу.

Тауық филесін қалай ұруға болады

Кейбір тағамдарды (мысалы, котлеттер, киевтік котлеттер немесе орамдар) дайындау үшін бізге ұрып-соғу керек. тауық филесі. Бұл тапсырма бір қарағанда қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ бастаушы аспаз тәжірибесіз болғандықтан, жұмсақ тауық етін тесіктерге дейін ұрып-соғуы мүмкін. Қараңыз қадамдық фотосуреттертауық етін қалай ұруға болады.
Жіңішке табақты жасау үшін кесіп, ашыңыз тауықтың төс етіжүрек түрінде.
Тауық етін металл балғамен емес, ағаш балғамен ұрған дұрыс және жұмсақ тауық етін оңай зақымдайтын кесектер болмас үшін жағын жақсырақ. Егер сіз металл ойықтары бар балғаны қолдансаңыз, филетті мұқият шайқаңыз, сонда ол бұзылмаған.
Ұнтақталған етті нан пісіруге немесе салмамен толтырып, орап қоюға болады.

Етті қалай ұруға болады? Көптеген жас үй шаруасындағы әйелдер бұл сұрақты қояды. Мен сізге етті қалай дұрыс ұрып-соғуға болатыны туралы құпияларымды айтамын.

1. Ал, бірінші тақта. Оның ағаштан жасалғаны жөн, соғуды бастамас бұрын, тақтаны сумен ылғалдандырыңыз.

2. Қажетсіз шуды болдырмау үшін тақтаның астына кез келген сүлгі қойыңыз.

3. Ет шашыраңқы ас үйге ұшып кетпес үшін етті полиэтилен пакетке ораңыз немесе полиэтиленді орамамен ораңыз.

4. Сондай-ақ, етті дерлік тесіктерге дейін ұрып-соғуға болмайды. Сізге оны аздап «созу» керек, бұл бөлікті сәл жұқа етеді.

5. Гаджет - тендеризатор! Тамаша заттар! Бұл етті маринадтау және қуыру алдында өңдеуге арналған құрылғы, ол еттің бір бөлігін жауып, оны аздап басқанда жіңішке инемен теседі. Инелер өздігінен шығады. Үстелде немесе киімде шу, шашырау немесе қан жоқ

Ас үйге арналған басқа ерекше гаджеттер, сіз көре аласыз

Етті балғасыз қалай ұруға болады?

Сіз де мен сияқты сұрақты толғандырған боларсыз.

Менің бір құрбым (аспаз) етті пышақпен ұратынын айтты. Әрине, сізге ауыр және қалың (пышақ тұрғысынан) пышақ қажет болады. Сіз сондай-ақ етті өзіңізге қажетті бөліктерге бөліп, бұл бөліктерді өткір емес, екіншісімен, яғни пышақ жүзінің артқы жағымен әртүрлі бағытта шайқаңыз.

Жұқа кесілген ет, егер оны жақсылап шайқап, содан кейін дұрыс пісірсе, тағам өте дәмді болады. Менің ойымша, көптеген адамдар оны жақсы көреді, бірақ қазір мұндай дәмді тағам үшін ең жақсы уақыт болмауы мүмкін, өйткені қатаң ораза бар.

Бірақ Пасхадан кейін ет ораза ұстауға дағдыланған адамдарға қол жетімді болады. Сонымен, ақпарат көпке пайдалы болады деп сенемін.

Етті тыныш, шашыратпай шайқаймыз

Содан кейін мұндай соққыдан кейін асүйді ретке келтіру қиын болуы мүмкін. Бірақ бәрін соншалықты шулы емес, тіпті өте ұқыпты жасауға болады.

Мұны істеу үшін ет жай ғана тығыз пластикалық пакетке оралған немесе оны жай ғана сол тамақ пленкасымен орауға болады. Бір кесек еттің мұндай «бұрқырауынан» кейін оны ұрған кезде шашыраңқылар бүйірлеріне ұшпайды.

Осындай шулы процедура кезінде көршілеріңіз тыныш болуы және ашуланбауы үшін кесу тақтасының астына кез келген сүлгіні қойыңыз (оның үстіне сіз етті «турасыз»). Бұл бүкіл процесті әлдеқайда үнсіз етеді, бұл сіздің ас үйіңізден тыс жерде де байқалады.

Соғуды бастамас бұрын, тақтаны (егер сіз ағаш тақтаны пайдалансаңыз) суық сумен суланған дұрыс. Осылайша, тақтайдың құрғақ ағашы ет бөлігінен шырынды сіңірмейді.

Сондай-ақ, етті дерлік тесіктерге дейін ұрып-соғуға болмайды. Сізге оны аздап «созу» керек, бұл бөлікті сәл жұқа етеді.

Балғасыз қалай ұруға болады?

Сіз пышақты пайдалана аласыз. Әрине, бұл үшін кішкентай пышақ жарамайды, бірақ сізге ауыр және қалың (пышақ тұрғысынан) пышақ қажет. Сіз сондай-ақ етті қажетті бөліктерге бөліп, бұл бөліктерді өткір емес, екіншісімен, яғни пышақ жүзінің артқы жағымен әртүрлі бағытта ұрыңыз.

Айтпақшы, тек үй шаруасындағы әйелдер етті ұрып-соғу үшін балғаны пайдаланады, бірақ байсалды аспаздар бұл мақсат үшін пышақты, яғни жақсы, қалың пышақтың артқы жағын пайдаланады.

Ет бөлігінің жұмсақтығына шыны бөтелкенің көмегімен, дәлірек айтсақ, оның мойнын пайдалану арқылы қол жеткізуге болады. Бөтелкені төңкеріп, содан кейін ет бөлігін мойнымен сындырыңыз. Бұл сіздің бөлікті неғұрлым әуе және өте нәзік етеді. Оны байқап көріңіз, тіпті ет бөлігінің өзі сақина түріндегі «сызбалармен» безендіріледі.

Сондай-ақ, балғаны картопты езу үшін қолданатын илектеу түйреуішпен немесе ағаш сүрткішпен қауіпсіз ауыстыруға болады.

Мұнда тек модерацияда жігерлі болу керек. Тым қатты тырыссаңыз, шырынды етіңіз кеуіп кетуі мүмкін, бұл пісіргеннен кейін ол дәмді болмайтынын білдіреді.

Балғаны ауыстырудың соңғы нұсқасы - тас. Бұл, бәлкім, жазғы нұсқа немесе табиғатта пикник үшін ыңғайлы шешім. Бұл жағдайда тас ауыр болуы керек. Оны жуыңыз, пластик пакетке салыңыз (немесе жақсырақ, екі) және сіз оны пайдалана аласыз.

Барлығы дерлік котлеттерді жақсы көреді. Сиыр еті сияқты қатты ет ғана арнайы дайындықты қажет етеді деген пікір бар. Бірақ мұндай өңдеу тауық еті, қой еті немесе шошқа еті болсын, ешбір ет түріне зиян келтірмейді. Бұл етті керемет нәзік және шырынды етеді.

Бірақ көбінесе өнім дайындалған, кесілген және балға бір жерде жоғалып кеткен. Бұл жағдайда не істеу керек? Арнайы балға болмаса, етті қалай ұруға болады? Көптеген нұсқалар бар, олардың біреуі сізге сәйкес келеді.

Процедураның мәні

Қуырылған ет «пилотник» болып саналады. Сиыр етін бұқтыру немесе тауық етін жеңге пісіру бір басқа, пісіру басқа. шырынды стейк. Бұл белгілі бір білімді ғана емес, сонымен қатар дағдыларды қажет етеді. Анатомияны түсіну жақсы болар еді, сонда не үшін бұлай істеп жатқаның түсінікті болады.

Сонымен, ет бұлшық ет талшықтары, байламдар және сіңірлер. Оның қатты құрылымы бар. Егер сіз оны бұзбасаңыз, қаттылық пісіргеннен кейін де сақталады. Содан кейін денеге оны өңдеу қиын болады. Асқорыту жүйесі көптеген процестерге нашар әсер етуі мүмкін көптеген ресурстарды жұмсайды. Сондықтан аспаздар екі әдісті пайдаланады:

• талшықтарды жұмсартуға арналған маринадтар;
• арнайы құралдың көмегімен оларды механикалық түрде бұзу.

Арнайы балға болмаса, етті қалай ұруға болады? Ас үйде бұл мәселені шеше алатын көптеген заттар бар. Енді осы мәселені шешуге көшейік. Дұрыс дайындалған ет дәмді ғана емес, сонымен қатар ас қорыту жүйесінің жұмысына кедергі келтірмейді.

Нені білу маңызды

Етті қалай ұрып-соғу туралы ойланбас бұрын, егер сізде арнайы балға болмаса, дұрыс өнімді таңдау керек. Әйтпесе, жұмсалған күш ақталмайды. Сонымен қатар, сақталуы керек бірқатар ережелер бар:

• Бұрын-соңды қатып көрмегенін таңдаған дұрыс. Бұл өте маңызды, өйткені жібіту кезінде ет өз шырынын жоғалтады. Егер сіз оны мұздатқыштан шығарсаңыз, ол толығымен ерігенше күтіңіз. Оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде бірнеше сағатқа қалдырған дұрыс.
• Тамырлары бар ескі ет ең нашар көрсетеді. Бұған тек ұзақ уақыт бұқтыру көмектеседі. Жас, тым арық емес, бірақ майлы емес таңдаңыз.
• Пісірер алдында етті жууға болмайды. Егер бұл қате болса, оны сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
• Дәмдеуіштерді қуыру алдында емес, қуыру алдында қосуға болады.
• Сіз оны тым жұқа немесе қатты соғуға болмайды. Сіз тесіктер жасай аласыз, бірақ ет қатты және құрғақ болады.
• Қыртыстың қатуы үшін қатты отта қуыруды ұмытпаңыз.

Процедура кезең-кезеңімен

Етті котлеттерге қалай дұрыс сығу керектігін білу өте маңызды. Сізге көп жабдық қажет емес:

• тақта;
• өткір пышақ;
• қолайлы құрал.

Дайындалған ет бөлігін кең стейктерге кесу керек. Олар тым жұқа болмауы керек, әйтпесе өнім құрғақ болып шығады. Әдетте кем дегенде 2,5 сантиметрді кесу ұсынылады. Filet mignon қалыңдығы 5 см мүмкіндік береді.

Енді біз етті ұрып-соғуға арналған құрылғыны алып, біркелкі соққылар жасай бастаймыз. Осыдан кейін бөлікті төңкеріп, процедураны кері жағында қайталау керек. Бұл процедураны қалған етпен қайталаңыз және табаны қосыңыз.

Ол жақсы қыздырылған кезде, дәмдеуіштерге себілген бір стейкті қойыңыз. Бірақ тұзды бірінші рет аударғаннан кейін қуырылған жағын жоғары қаратып салған дұрыс.

Балама нұсқаны таңдау

Арнайы балға болмаса, етді қалай ұруға болатынын бірге ойластырайық. Бұл соғуға ыңғайлы кез келген нысан болуы мүмкін. Оның жаппай болғаны жөн. Бұл аспазшының жұмысын жеңілдетеді. Мұны істеудің ең оңай жолы - кәдімгі ас үй пышағы. Айтпақшы, кәсіби аспаздар әдетте арнайы балғаларды пайдаланбай, оны пайдаланады. Сізге қалың жүзі бар үлкен пышақ қажет. Етті соғу доғал жағымен жасалуы керек. Бұл өте ыңғайлы және көп уақытты қажет етпейді.

Асхана көмекшілері

Қамырға арналған илемдеуіштер, ұсақтағыш үшін картоп пюресі- осы құрылғылардың кез келгені бұл функцияны тамаша орындайды. Кішкентай нюанс бар - жұмысқа кіріспес бұрын, ет бөлігін орауды ұмытпаңыз жабысқақ пленканемесе кәдімгі сөмкеге салыңыз. Ет шашырауы сізді алаңдатпайды. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырға арналған илектеу тым емес екенін айтады жақсы нұсқа, өйткені күш қолданса да талшықтарды бұзу мүмкін емес.

Сіз еріксіз ойлайтын тағы бір мәселе - көршілеріңізді алаңдатуы мүмкін күшті соққы. Бірақ бұл мәселені өте оңай шешуге болады. Тек кесу тақтасының астына вафли орамалын қойыңыз.

Қолжетімді құралдар

Ас үйде қолайлы ештеңе таппасаңыз, қоймаға қарауға болады. Шыны бөтелке шарап немесе шампан бар. Тамаша опция: Оны төңкеріп, мойынмен ұрыңыз. Ыдыс кәсіби балғаны қолданғаннан гөрі жаман болмайды.

Сондай-ақ, үйде бір бөтелке жоқ. Сонда құралдар жинағы көмектесе алады. Кәдімгі балғаны алыңыз және оған таспамен кәдімгі шанышқыны бекітіңіз. Дәл осы жағымен сіз соққы бересіз. Балға ауыр құрал болғандықтан, етті дайындау өте тез өтеді. Ең бастысы - тым құлшыныс емес, сізге тартылған ет емес, шырынды стейк қажет.

Пикникте

Әрине, көшеге шықпас бұрын, барлық өнімдерді алдын ала дайындау керек. Бұл етті кесу үшін не қолдануға болатынын ойламауға мүмкіндік береді. Дегенмен, шешімді осы жерден табуға болады. Сіз келген көлікке немесе велосипедке арналған құралдар жақсы болуы мүмкін. Немесе тасты алып, етті бірнеше қапшыққа орап, іске кірісіңіз. Бірнеше ондаған соққылар жеткілікті - және өнім қуыруға дайын. Қуыруға арналған табаны отқа қойып, етті пісіруді бастаңыз.

Кейбір кемшіліктер

Ұрған кезде біраз шырын бөлінеді. Оның көмегімен минералдар мен аминқышқылдарының белгілі бір мөлшері жоғалады, сонымен қатар соңғы өнім құрғақ болады.

Неғұрлым қатты ұрсаңыз, соғұрлым көп сұйықтық бөлінеді. Оңтайлы шешім ең көп сома болатын соққы дәрежесін табу болады пайдалы заттареттің жеткілікті жұмсақ консистенциясымен. Бұған эксперименталды түрде қол жеткізіледі. Сондықтан үлкен партияны бірден қуыруға болмайды. Бір стейктен бастаңыз, үлгі алыңыз және ет дайындауды реттеңіз.