Біздің отандастарымыздың дәстүрлі кәуаптарының бірі - тауық кәуабы. Бірақ бәрімізге таныс бұл тағамның дайындалуында нәзіктіктер бар.

• Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады
• Тауық еті үшін маринадтарды қалай жасауға болады
• Барбекю маринадындағы құпия ингредиент
• Қандай көмір және қалай қуыруға болады?
• Қалай және немен қызмет ету керек.

Мен бұл туралы мейрамхананың аспазымен сөйлестім Сергей Векшиннің «Валенок».

— Сергей, тауық кәуабы үшін етті қалай таңдауға болады, оны қайдан сатып алуға болады, қандай бөлшектерді сатып алған дұрыс?

— Супермаркетте тауық сатып алған дұрыс, өнеркәсіптік өндіріс. Сүйексіз және терісі жоқ тауықтың жамбасын алыңыз - барбекюге арналған жамбас кеудеге қарағанда жұмсақ, ол барбекю үшін аздап құрғақ.

— Әдетте барбекю етін базардан сатып алу ұсынылады, бірақ бұл жерде сіз оны фермадағы тауық етін емес, супермаркеттен сатып алуға кеңес бересіз.

— Супермаркетте сатылатын тауықтың сапасы барбекюге жеткілікті. Жоқ, егер шатассаңыз, базардан ферма тауығын іздей аласыз, бірақ мұндай кәуап қанша тұрады? Оның үстіне олар сізге тек жамбасыңызды сатпайды. Ферма тауық етінен басқа нәрсе пісірген дұрыс. Ал кәуап үшін терісі жоқ сүйексіз жамбасты пайдаланыңыз, егер таба алмасаңыз, сүйекті пышақпен кесіңіз.

Сізге әлі де жамбасты кесу керек пе?

— Тауықтың жамбасын ұзынынан екіге бөлген дұрыс.

Біз немен маринадтаймыз?

— Тауық етіне арналған маринадтар көп, кез келген кебаб сияқты, мен оларды қалай жасайтынымызды айтамын.

Тауық кебабының рецептері

Пияз әрқашан маринадқа түседі. Оны ерікті түрде кесуге болады, бірақ оны жарты сақинаға кесу жақсы. Сарымсақ, тұз, аздап паприка қосыңыз, бұл кәуапқа дәм мен түс қосады. Және аздап өсімдік майы- Тауық етіне бұл міндетті түрде керек, әйтпесе күйдіргіш иіс шығады.

Қаласаңыз, иіс пен хош иіс үшін кішкене шарап қосуға болады, бірақ көп емес. Егер шарап көп болса, қышқыл орта еттің жұмсақ болуына жол бермейді.

Қанша уақыт маринадтау керек?

- Кем дегенде бір сағат. Тауықтың жамбасының өзі дәмді және ұзақ уақыт бойы маринадтауды қажет етпейді. Тауықты маринадтап, отын жинап, от жағуға бардық делік, көмір дайын болғанша тауық маринадталған болады.

Сізде тауық кебабына арналған ҚҰПИЯ ИНГРЕДИЕНТ бар ма?

Иә - кебабты грильге қоймас бұрын, біз оны майлаймыз соя соусы.

Қалай қуырамыз?

Орташа отта қуырыңыз. Жылу көп болмауы керек. Тауық тез күйіп кетеді. Ең бастысы, жылу біркелкі. Түсіну үшін сіз қолыңызды шашлық деңгейінде біраз уақыт ұстай аласыз.

Және бір бөтелке суды қолыңызда ұстау маңызды. Жалын пайда болса, тауық бірден күйіп кетеді. Егер өрт пайда болса, онда шашлықты жылжытып, отты өшіріңіз, бірақ көмірге су құйып алмайсыз.

Менің дос қызым екеуміз барбекюге баруды өте жақсы көреміз. Ол супер үй иесі және жай ғана тамаша пикник ұйымдастырушысы. Әдетте біз азық-түлік тізімін алдын ала жазып, кәуаптың екі түрін дайындаймыз - шошқа мойыны мен тауық қанаты немесе барабан таяқтары.

Біз мойынды алдын ала сатып алып, түнде маринадтаймыз, ал пикниктің алдында біз дүкенге барып, тауық етін сатып аламыз. Біз оны шабындықтағы пикниктің алдында маринадтаймыз. Кебаб әрқашан керемет болып шығады.

Мен сізге керемет пикник жасауға көмектесетін бірнеше дәлелденген тауық маринадтары рецептерін айтамын!

Табиғатта адамдар әрқашан көбірек жейді, әсіресе бұл барбекю болса. Сондықтан, барбекюге ет немесе тауық етін бір адамға шамамен 500 грамм мөлшерінде қабылдаған дұрыс.

Тауық етіне арналған маринадтар көп, мүмкін одан да көп. Өйткені, тауық еті жұмсақ ет, оны жұмсартудың қажеті жоқ, бірақ сіз жай ғана дәммен тәжірибе жасай аласыз. Айтпақшы, осы рецепттерге сәйкес, кебабты тек грильде ғана емес, пеште пісіруге арналған маринадталған ет де дайындауға болады.

Мен маринадтарды қостым тауық кәуабы s және .

Кебабқа тамаша қосымша - кесілген лаваш жаңа піскен көкөністер, жаңа піскен шөптер мен соустар. Жаңа піскендерді сатып алсаңыз ше? маусымдық жемістер, мысалы, шие, онда пикник жай ғана мерекеге айналады!

Кебаб үшін тауықтың қай бөлігі жақсы?

Мен өз басым қанатты жақсы көремін - олар қуырылған, қытырлақ және шырынды болып шығады. Оларды тұқым сияқты шексіз жеуге болады. Және қажет нәрсе - оларды майонезге қысқаша сіңіру. Мүмкін, ең қарапайым және тиімді нұсқа.

Көпшілік бұған сенеді тауық аяқтары- Бұл тауықтың грильге ең қолайлы бөлігі. Өйткені олардың құрамында май бар, ал ет шырынды болып шығады. Сан мен барабан, әрине, назар аударуға тұрарлық, адамдар тауықтың бір бөлігін сұрағанда, әрқашан аяқ үшін күрес болады;

Рас, егер шошқа мойынында еттің ішінде май қабаттары болса, онда олар жұқа және терінің астында болады, сондықтан олар кеуіп кетпеуі үшін сізге қандай да бір конверттелген маринад қажет. Айран, йогурт, айран – Кавказда етті ашытылған сүт өнімдеріне малуы бекер емес. Немесе өсімдік майы және одан жасалған майонез.

Филе әдетте балаларға диеталық тағам беру үшін қабылданады. Оның өзі аздап құрғақ, сондықтан дәмді кебаб үшін филе маринадталған болуы керек және осы мақаланың барлық маринадтары бұл үшін тамаша.

Ең жақсы пикник үшін, менің ойымша, кәуаптың екі түрін біріктіру керек - тауық қанаты кәуабы және шошқа мойын кебабы.

Ет шырынды болу үшін тауық кебабын қалай дұрыс маринадтау керек

1. Тауық еті жұмсақ, майсыз ет, сондықтан оны маринадқа салу мақсаты шошқа кебабына және басқа да қатты ет түрлеріне қарағанда біршама ерекшеленеді. Мұндағы мақсат етті жұмсақ ету емес, оған дәм қосып, шырынды ету. Сондықтан маринадтардың көбірек алуан түрі мүмкін.
2. Тауық кебабы 1-2 сағатта тез маринадталған, бірақ ұзағырақ болса, соғұрлым жақсы. Кейбір адамдар оны ең нәзік және екі күн бойы маринадта ұстайды жұмсақ ет. Бірақ оның құрамында лимон және әсіресе дәмі болса, мұны істей алмайсыз - кәуаптың дәмі ащы бола бастайды.
3. Тауық кебабын сірке суымен дайындасаңыз, онда алма немесе жүзім сірке суын қолданыңыз.
4. Тауық кебабын қуырған кезде, құстың бір бөлігінен бір уақытта тек бөліктерді қуырыңыз - мысалы, грильге алдымен қанаттарын ғана қойыңыз, қуырыңыз, содан кейін филе кебаб. Өйткені пісіру уақыты әртүрлі бөліктерде әртүрлі болады.
5. Егер сіз мұздатылған тауық етін сатып алсаңыз, оны тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде алдын ала жібітіңіз, содан кейін бөлме температурасы. Толық ерігеннен кейін ғана маринадтауды бастаңыз, әйтпесе кебаб дәмсіз болып шығады.

Үйде немесе грильде тауық етінің кебабын қалай дайындау керек? Лимон мен пиязбен маринадтаңыз

Мен сізге тауық кебабының дәлелденген рецептін ұсынамын. Бұл лимон мен пияз қосылған маринад. Оны үйде дайындау оңай және пеште де, грильде де тамаша қуыруға болады. Мұндай кәуаптар керемет буфеттерде де, пикниктерде де әсерлі көрінеді.

Өнімдер:

• Тауықтың төс еті – 5 дана,
• Лимон – 1 дана.
• Пияз – 2 дана,
• Тұз - бір шай қасық,
• Барбекю дәмдеуіштері немесе дәмдеуіштер қоспасы (келесі қолайлы: ірі ұнтақталған паприка, қыша дәндері, қызыл бұрыш, кептірілген аскөк),
• Күнбағыс майы - 5 ас қасық,
• Гриль жасауды жоспарлаған жеріңізге байланысты ағаш шашлықтар, тартпалар немесе шашлықтар

1. Тауықтың терісін, содан кейін сүйектен етті алыңыз. Әрбір филе жартысын кесіңіз.

2. Етті кесектерге кесіңіз. Әр филе жартысы 10 бөлікке бөлінеді. Барлығы бір кеудеден 20 дана кәуап шығады.

3. Шұңғыл ыдысқа салыңыз.

4. Пиязды майдалап тураңыз, немесе жақсырақ, оны үккіштен өткізіңіз. Етке қосыңыз.

5. Лимонды кішкене бөліктерге кесіңіз немесе тіпті қабығымен тікелей үккіштен өткізіңіз. Тауық етіне пияз мен лимон қосыңыз. Бір шай қасық тұзды, дәміне қарай дәмдеуіштерді, төрт-бес ас қасық өсімдік майын қосыңыз.

6. Араластырыңыз және екі-үш сағатқа қалдырыңыз. Мен оны енді ұсынбаймын, өйткені лимон ащы дәм береді.

7. Бөлшектерді ағаш шашлыққа немесе шашлыққа салыңыз. Бір кебабқа бес дана.

8. Егер сіз оны пеште жасасаңыз, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, шамамен жиырма минут қуырыңыз. Егер сіз оны грильде жасасаңыз, онда әр жағынан 2-5 минут. Бұл кәуапты шамадан тыс пісірмеу өте маңызды, өйткені ет кеуіп қалады. Ет дайын болған кезде, грильден алыңыз немесе пештен алыңыз.

Кефир маринадтары. Тауықтың аяқтарынан кәуап жасау

Егер сіз майонезді ұнатпасаңыз, бірақ дәмді, шырынды кәуап жасағыңыз келсе, онда айранға негізделген маринадты қолданып көріңіз - ол сонымен қатар конверттік әсерге ие және ет бөлігінің ішінде барлық пайдалы заттарды сақтайды. Бұл кебаб үшін қуыруға арналған ең қолайлы бөлікті алайық - тауықтың аяқтары немесе аяқтары, олар да аталады.

Біз тауық етінен кәуап жасаймыз.

Өнімдер:

• Кефир – 1 л.,
• Сіздің дәміңізге жасыл байлам (кинза, аскөк немесе ақжелкен (шамамен 80 гр.),
• Тұз - 2 шай қасық,
• Қара бұрыш - жарты шай қасық,
• Сарымсақ – 4-5 түйір (25 гр.),
• Пияз – 2 бас (шамамен 200 гр.),
• Тауықтың аяқтары - 2,5 кг

1. Барабан таяқтарын жамбастардан бөліп, аяқты кесіңіз. Сүйекке емес, буынға соғуға тырысыңыз, содан кейін кесу өте оңай болады.

2. Қытырлақ қыртыс алу үшін терімен бірге пісіреміз. Бірақ маринад терінің астына түсуі үшін сіз бірнеше кесу жасай аласыз.

3. Бүкіл тауықты осылай дайындап, табаға салыңыз.

4. Бөлек табаққа 2 шай қасық тұзды (слайдсыз) құйып, 4-5 сарымсақ түйірін сығып алыңыз.

5. Араластырыңыз. Нәтиже сарымсақ пастасы болады.

6. Өзіңіздің талғамыңызға қарай жасыл байлам алыңыз - бұл ақжелкен, аскөк, кинза болуы мүмкін. Жасылдарды тураңыз.

7. Қара бұрыш қосыңыз, жақсырақ жаңадан ұнтақталған - 1,5 шай қасық.

Жаңадан ұнтақталған бұрыш жасау үшін шамамен 10 қара бұрыш түйірін алыңыз, оларды қуырғыш табада қыздырыңыз, содан кейін жай ғана кең пышақтың жалпақ жағымен үстелге ұсақтаңыз. Егер сіз бұрышты осылай пісірсеңіз, ол дәмдірек болады.

8. Кефирге құйыңыз.

9. Жақсылап араластырыңыз. Ал тоңазытқышқа 2-4 сағатқа қоямыз.

10. Осыдан кейін біз грильде қуырамыз.

Сірке суы мен пияз қосылған тауық етіне арналған классикалық маринад. Сірке суы бар кебабқа арналған қадамдық рецепт

Көптеген адамдар кәуапты сірке суымен бірге беру керек деп санайды, мысалы классикалық дәмбала кезінен. Мен сізге ұсынамын қадамдық рецептмұндай тағамды дайындау. Кәуап үшін тауық етітабиғи алма немесе шарап сірке суын алыңыз. Бұл маринадта тауықтың әртүрлі бөліктерін маринадтаймыз.

Өнімдер:

• Тауық еті (таңдауыңыз бойынша) – 1 кг,
• Пияз – 150 гр.,
• Алма немесе шарап сірке суы 6% - 60 г,
• Тұз - бір ас қасық,
• Бұрыш – 1,5 шай қасық

1. Етті әр жағынан шамамен 3 см кішкене бөліктерге кесіңіз. Немесе, біз сияқты: тауықты бөліктерге бөліңіз.

2. Пиязды сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз.

3. Пияз, тауық етін араластырыңыз, ас қасық тұз және қара бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

4. Екі-үш сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз.

5. Содан кейін шашлыққа жіп салып, грильде гриль жасаңыз.

Минералды су маринадтары

Минералды судағы тауық кебабы өте нәзік болып шығады, өйткені көмірқышқыл газы етті тамаша жұмсартады.

Өнімдер:

• Тауықтың аяқтары,
• Тұз,
• Қара иісті бұрыш,
• Тауық кебабына арналған дәмдеуіштер (базарда жаппай сатып алуға болады),
• минералды су, жоғары газдалған.

1. Ет жақсы маринадтау үшін аяқтың әр жағында бірнеше кесу жасаңыз.

2. Ол былай болады:

3. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

4. Әр аяқты жомарт тұз және бұрыш. Сондай-ақ дәмдеуіштерді себіңіз.

5. Тостағанның түбіне біраз пияз салыңыз. Содан кейін бірнеше окрочка.

6. Үстінде тағы бір пияз бар, шырынды босату үшін оны жақсылап сығыңыз.

7. Содан кейін қайталаңыз - қайтадан тауықтың аяқтары мен пияздың үстіне. Үстіне тағы аздап тұз қосыңыз. Және барлық ет пен пиязды жабу үшін минералды суды қосыңыз.

8. Аздап езіп, 2 сағатқа қалдырыңыз. Грильде қуырыңыз.

Қызыл шараптағы грильдегі тауық жүрегінің кәуабы (бейне)

Шиш кебабынан тауық жүректері- бұл өте дәмді. Әзіл сезімімен жасалған бұл күлкілі бейнені қараңыз тамаша рецептқызыл шараптағы маринадтау.

Өнімдер:

• Тауықтың жүрегі - 1 кг,
• құрғақ қызыл шарап - 100 г,
• Тұз, бұрыш
• бал - 2 ас қасық.

1. Тауықтың жүрегіне 100 грамм құрғақ қызыл шарап құйыңыз.
2. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
3. Екі ас қасық бал қосыңыз.
4. Жақсылап араластырыңыз. Жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
5. Жүректерді шашлыққа мықтап тігіңіз.
6. Және грильде қуырыңыз.

Тауық кебабына арналған ең дәмді маринадтардың қандай екендігі туралы шексіз дауласуға болады. Сіз қалай ойлайсыз? Түсініктемелерде сүйікті рецептіңізді бөлісіңіз.

Александр Гущин

Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)

Мазмұны

Тауық кебабын ұнатпау мүмкін емес, ал егер бұл тағам сізге дәмді болмаса, бұл оның маринадталған немесе дұрыс дайындалмағанын білдіреді. Пісіру процесінде жиі кездесетін мәселе - көмірге қуырылғаннан кейін еттің құрғақтығы. Бұл мәселе көбінесе филе пісіру алдында маринадталмаған немесе маринад еттің жұмсартылуына көмектеспеген кезде кездеседі. Тауық кебабының шырынды болуы үшін оны қалай сіңіру керек?

Барбекю үшін дұрыс тауық етін қалай таңдауға болады

Ең дәмді тауық кебабы ет мұздатылған емес, салқындатылған болса, алынады. Ең жақсы нұсқа - салмағы бір жарым килограмға дейінгі қаңқа, оның ең жұмсақ және нәзік филесі бар. Егер сіз мұздатылған тауық етін сатып алсаңыз: ұшаны немесе филе, оны тоңазытқышта жібіткен дұрыс, өйткені ол тез еріген кезде ол құрғақ және қатты болады. Шашлыкқа қуыру үшін бүкіл қаңқаны кішкене бөліктерге бөлу керек.

Тауықтың филесі құрғақ болуы мүмкін, сондықтан сіз оны маринадтауға ерекше назар аударуыңыз керек, бұл үшін ең қолайлы соустарды таңдайсыз. Жамбас ең шырынды болады. Егер сіз құстың терісін алып тастамасаңыз, ол нәзік және жоғары калориялы болады. Шиш-кебаб тек филеден немесе қаңқаның бөліктерінен ғана емес, сонымен қатар дәмді болады тауық бауырыжәне жүректер.

Барбекюге тауық етін қандай ыдыста маринадтау керек?

Тауық етін шыны, эмаль немесе керамикалық ыдыстарда маринадтау жақсы. Құсты ағаш немесе алюминий ыдысқа салуға болмайды, өйткені металмен байланыс кейбір сұйықтықтарды (мысалы, шарап) тотықтырады, ал ағаш маринадты тез сіңіреді. Пластикалық ыдыстарды пайдаланбаңыз, өйткені маринадтау кезінде ет мұндай материалдардан бөлінген токсиндерді сіңіреді.

Маринадтың құрамы

Тауық кебабын маринадтаудың ең жақсы жолы қандай? Нақты жауап жоқ, бірақ тауық етін көмірге сәтті дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Әр түрлі хош иісті соустарды пайдаланып құс етін маринадтауға болады:

• Лимон шырыны, тұз (балама - соя соусы), сарымсақ, пияз, шөптер.
• Йогурт немесе айран, ақжелкен, сарымсақ, пияз, тұз, қара бұрыш.
• Кетчуп немесе томат пастасы, ұнтақталған қызыл бұрыш, зире, тұз.
• Ақ шарап, сарымсақ, пияз, қызанақ, кориандр, лимон шырыны, ұнтақталған қара бұрыш.
• Карри, куркума, паприка, айран.
• Қаймақ, сарымсақ, ақжелкен, тұз, лимон шырыны, бұрыш.

Майонездегі тауық кебабы

Құрамы:

• 800 г тауық еті.
• Бір пияз.
• 100 г майонез.
• Дәміне қарай дәмдеуіштер.

Майонезбен тауық етін қалай маринадтауға болады:

1. Етті ағынды сумен жуып, кішкене текшелерге (2x2см) кесу керек.
2. Бөлшектерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
3. Табаға сақиналарды қосыңыз пияз.
4. Барлығын майонезбен дәмдеңіз және тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз. Егер тағам шамамен бір күн бойы маринадталған болса, ол одан да дәмді болады.

Сырада барбекюге арналған тауық қанаттарын маринадтаңыз

Құрамы:

• 1 кг қанаттар.
• 1 шай қасық құрғақ орегано.
• 0,5 литр жеңіл сыра.
• Екі пияз.
• Бұрыш, тұз.

Тауық қанаттарын қалай маринадтауға болады:

1. Қанаттарды жылы сумен жуып, маринадтау үшін ыдысқа салыңыз.
2. Дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
3. Пиязды жарты сақинаға немесе сақинаға кесіп, контейнерге қосыңыз.
4. Барлығын сырамен толтырып, үш сағатқа қалдырыңыз.

Кефирдегі тауық кебабының рецепті

Құрамы:

• 2-3 кг тауық еті.
• 0,5 литр майлы айран.
• 3 пияз.
• 1 түйір сарымсақ.
• Дәмдеуіштер.

Кефирдегі филені қалай маринадтауға болады:

1. Тауық етін кішкене кесектерге кесіп, оларды қолайлы контейнерге салыңыз.
2. Онда айран құйыңыз.
3. Пияз мен сарымсақты турап, етке қосыңыз.
4. Тұз бен бұрыш қосқаннан кейін маринадты мұқият араластырыңыз.
5. Ыдысты табақпен жауып, үстіне салмақ салыңыз. 2 сағаттан кейін қуыруды бастаймыз.

Тауық кебабын сірке суымен қалай маринадтауға болады

Құрамы:

• 1 кг тауық еті (жамбас немесе аяқтар).
• 3 пияз.
• 1 ас қасық шарап сірке суы.
• Тұз, бұрыш.

Тауықты сірке суымен маринадтау әдісі:

1. Тауықты кесектерге кесіп, оларды маринадтау үшін қолайлы контейнерге салыңыз.
2. Етті бұрыш және тұз.
3. Пиязды қосып, жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін сірке суын құйыңыз.
4. Мұқият араластырғаннан кейін қақпақпен жауып, үш сағат күтіңіз.
5. Қуырмас бұрын тауықты қайтадан тұздаңыз.

Қаймақтағы тауық кебабын маринадтаудың жылдам жолы

Құрамы:

• 1 кг тауық еті.
• 5 г құрғақ насыбайгүл.
• 350 г майсыз қаймақ.
• Жаңа піскен насыбайгүлдің 1 бұтағы.
• Қызыл және қара бұрыш.

Қаймақтағы филені қалай маринадтауға болады:

1. Филені бірдей кішкентай текшелерге кесіңіз.
2. Насыбайгүл, тұз, бұрыш қосыңыз.
3. Барлығына қаймақ құйып, жақсылап араластырыңыз.
4. Оны тоңазытқышта бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
5. Филе жұмсақ болған кезде, оны шашлыққа жабыстырып, грильде пісірілгенше қуырыңыз, оны жиі айналдырыңыз.
6. Ыдыс кез келген соустармен және жаңа піскен насыбайгүлмен бірге беріледі.

Минералды маринадтағы тауық кәуабы

Құрамы:

• 1 кг тауық еті.
• 100 г су.
• 1 лимон.
• 100 г су.
• 3 ас қасық. соя соусы.
• 4 түйір сарымсақ.
• Дәмдеуіштер, жаңа піскен шөптер.

Минералды маринадта тауықты қалай маринадтауға болады:

1. Құсты жуып, кесіңіз.
2. 1 лимон шырынын, дәмдеуіштерді, соя соусын және тазартылған суды араластырыңыз.
3. Сарымсақты пресс арқылы өткізіп, маринадқа қосыңыз.
4. Тұздық жақсы араласқаннан кейін оны филеге құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Лимон мен сарымсақ қосылған тауық кебабына арналған маринад

Құрамы:

• 600-700 г тауық еті.
• 2 түйір сарымсақ.
• 3 ас қасық. лимон шырыны.
• Бір қызыл пияз.
• 1 шай қасық паприка.
• 2 ас қасық. өсімдік (зәйтүн) майы.
• Бір қызыл пияз.
• 1 лимон.
• Аздап зире, даршын және ұнтақталған бұрыш.

Лимон мен сарымсақ қосылған тауық кебабын қалай маринадтауға болады:

1. Кішкене контейнерде барлық аталған дәмдеуіштерді, майдалап туралған сарымсақты және 1 ас қасық лимон шырынын араластырыңыз.
2. Кішкене текшелерге кесілген етті қосып, араластырыңыз.
3. Тостағанды ​​қақпақпен жауып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
4. Қалған лимон шырынын зәйтүн майымен терең табаққа араластырыңыз.
5. Грильді қыздырып, тауық еті мен қызыл пияз сақиналарын шашлыққа салыңыз.
6. Етті шамамен 8 минут қуырыңыз, лимон-май соусымен щеткамен сүртіңіз.

Бейне: барбекюге дәмді маринадтарды дайындау

Кебаб пикниктердің өзгермейтін атрибуты болып табылады. Оларсыз табиғатқа бірде-бір саяхат аяқталмайды. Пісіруге арналған дәмді тағампайдаланылады әртүрлі түрлеріет. Біздің үй шаруасындағы әйелдер көбінесе шошқа еті мен тауықтың пайдасына таңдау жасайды. Қой еті әлдеқайда аз пайдаланылады. Біздің мақалада тауық кебабын маринадтау және оны пеште немесе грильде пісіру туралы айтқымыз келеді.

Ет таңдау

Еттің кез келген түрінен дәмді кәуапты дайындауға болады. Тауық кебабы - ең бюджеттік нұсқа. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тауық етін пісіруге жарамсыз деп санайды. Шындығында бұл дұрыс емес. Тағамның дәмі көбінесе пайдаланылатын маринадқа және пісіру сапасына байланысты. Сіз сондай-ақ дұрыс етті қалай таңдау керектігін білуіңіз керек. Дәмді тауық кебабын дайындау үшін сіз кейбір нюанстарды білуіңіз керек. Дұрыс дайындалған тағам шошқа еті сияқты дәмді болады. Бірақ сонымен бірге оның калориялығы аз.

Тауықтың кез келген дерлік бөлігі барбекю жасау үшін жарамды. Идеал нұсқа жамбас болады. Олардың үстінде әрқашан ет көп және ол құрғақ болғандықтан аз пайдаланылады. Бірақ ретінде диеталық опциябұл да қолайлы.

Егер сіз тауықтың жамбастарын таңдасаңыз, оларды шамамен бірдей мөлшерде таңдаңыз. Бұл болашақта бөліктердің біркелкі пісетінін қамтамасыз етеді.

Тауық кебабын дайындау үшін оны пайдалану жақсырақ болады. Ерітілген тауық еті құрғақ болады.

Кейде супермаркеттерде сүйексіз жамбастарды табуға болады. Еттің бұл түрі үй шаруасындағы әйелдер үшін нағыз құдай болып табылады, өйткені қажет емес бөліктерді өзіңіз алып тастаудың қажеті жоқ. Тауықты кесектерге кесу кезінде оларды тым үлкен немесе кішкентай етпеңіз. Кішкентай тілімдер тым құрғақ болып шығады, ал үлкендері толығымен қуырылмауы мүмкін.

Теріге келетін болсақ, кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны алып тастамайды, өйткені ол тауық кебабын шырынды етеді. Дегенмен, кәсіби аспаздар оны кесіп тастауды ұсынады. Тері болмаса, дайын тағам эстетикалық жағымды көрінеді, және әр адам оны ұнатпайды. Жалпы, сіз өзіңіздің отбасыңыздың талғамына назар аударуыңыз керек.

Тауық кебабын қалай маринадтауға болады?

Дұрыс маринадтарды таңдау өте маңызды маңызды нүктебарбекю дайындауға арналған. Майлы тағамдарды пайдалану өте жақсы - майонез, қаймақ. Сондай-ақ соя соусына, шарапқа негізделген маринадтар өте сәтті деп саналады. жеміс шырыны. Сондай-ақ қолдануға болады классикалық опцияларайран мен сірке суына негізделген.

Тауық етін эмальда, шыныда немесе маринадтау ұсынылады керамикалық ыдыстар. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды пайдалануға рұқсат етіледі. Алюминий ыдысы маринадтардың қышқылдарымен байланысқанда зиянды заттар бөлінетіндіктен жарамайды. етке белгілі бір хош иіс береді, сондықтан да алынып тасталады.

Қабылдау үшін шырынды кәуапТауық еті үшін кем дегенде үш сағат бойы етті маринадтаңыз. Егер сізде мүмкіндік болса, ең дұрысы, тауықты ерітінді мен дәмдеуіштерде алты-он сағат бойы ұстауға болады. Бұл оның жағдайын нашарлатпайды. Керісінше оның дәмі байып, еті шырынды болады.

Маринадтарға арналған рецепттер

Маринадтарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Әрбір үй шаруасындағы әйел бар рецепттерге өз өзгерістерін енгізе алады.

Ең қарапайым маринадты шарап сірке суы мен күнбағыс майынан дайындауға болады. Олар бірдей мөлшерде араласады (әрқайсысы 50 г алыңыз). Қоспаға бұрыш пен тұз қосыңыз, содан кейін ет құйыңыз.

Майонез негізіндегі маринадтар ең танымал және бірі болып табылады қарапайым опциялар. Дайындалған тауықты сарымсақ, бұрыш және тұзбен сүртіңіз. Бөлшектерді майонезбен майлап, пияз сақиналарын қосыңыз. Таңертеңге дейін тауықты маринадта қалдырыңыз.

Сыра көбінесе етті пісіруге дайындау үшін қолданылады. Тауық еті қолайлы дәмдеуіштермен және тұзбен жабылған, орегано және пияз қосылады. Ет жоғарыдан сырамен құйылады және он сағат бойы маринадтауға қалдырылады. Әрине, бұл опция ересек компания үшін қолайлы. Бірақ балалар үшін басқа рецепттерді қолдануға тұрарлық.

Кефир маринадтары өзінің танымалдылығын жоғалтпайды, себебі ол кез келген ет үшін өте пайдалы. Тауықты тұз бен бұрышпен сүртіңіз, басқа дәмдеуіштерді, сарымсақ пен пиязды қосыңыз. Етке айран құйып, кем дегенде екі сағатқа қалдырыңыз.

Жаңғақ маринадтары тауық етіне де пайдалы. Етті үгітілген сарымсақ, пияз, өсімдік майы және туралған жаңғақ қоспасымен сүртіңіз. Отыз минуттан кейін тауық етін пісіруге болады.

Классикалық кәуап рецепті

Грильде тауық кебабын дайындау үшін сіз классикалық рецептті пайдалана аласыз.

Құрамы:

• тауық етіне арналған дәмдеуіштер,
• пияз (520 г),
• килограмм жамбас,
• шарап сірке суы (110 г),
• қант (шәй қасық),
• дәміне қарай тұз,
• екі лавр жапырағы,
• қара бұрыш

Пиязды сақиналарға кесіңіз. Терең ыдыста маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Тауықты жуып, бөліктерге кесіңіз. Содан кейін етті маринадқа жіберіңіз, пияз қосыңыз, бәрін қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Тауықтың әрбір бөлігі хош иісті қоспаға малынған болуы керек. Табаның жоғарғы жағын қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Етті алдын ала маринадтау керек, оны кем дегенде екі сағат бойы тұндыру керек. Егер тауық түні бойы маринадта отырса, ол, әрине, нашарламайды.

Пісіру немесе гриль жасау үшін көп ағаш қажет емес. Тауық еті шошқа етінен әлдеқайда жылдам піседі, сондықтан жылу тым жоғары болмауы керек. Әйтпесе, етті құрғатып немесе бүлдіріп алуыңыз мүмкін. Пісіру процесінде өрт пайда болған кезде оны тез сөндіруге болатындай етіп грильдің жанында әрқашан бір бөтелке су болуы керек. Тауық етін дайындаудың ең оңай жолы - торды пайдалану. Тәжірибелі аспаздарОлар маринадтау үшін шарап сірке суын қолданған дұрыс деп санайды. Кәдімгі тауық етіне жарамайды, өйткені ол етті қатты етеді.

Соя соусы қосылған шишекебаб

Соя соусымен маринадталған кәуап өте дәмді болып шығады. Тағамды дайындау үшін тауықтың кез келген бөлігін және тіпті қанаттарын пайдаланыңыз.

Құрамы:

• килограмм тауық еті,
• 0,5 кг пияз және грейпфрут,
• соя соусы (70 мл),
• барбекюге арналған дәмдеуіштер,
• бұрыш қоспасы.

Тауықты кесектерге кесіңіз, жуыңыз және майлықпен құрғатыңыз. Грейпфруттарды екі бөлікке кесіңіз және әрбір жартысынан шырынды алыңыз. Жаңа шырынды кастрюльге құйып, соя соусымен араластырыңыз. Дәмдеуіштер мен бұрыш қоспасын қосыңыз. Етті маринадқа салып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Пиязды қосыңыз, сақиналарды кесіңіз. Табаны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл маринадта тауықты екі-төрт сағат бойы ұстау жеткілікті. Дәмді кәуап алу үшін бұл уақыт жеткілікті. Біз пісіру кезінде тұз қоспаймыз, өйткені соя соусының өзі өте тұзды.

Майонездегі ет

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер майонезде тауық кебабын маринадтайды. Майы аз болғандықтан, бұл маринад өте жақсы. Бұл диеталық тағамды көбірек дайындағысы келетіндерге ғана жарамайды.

Құрамы:

• пияз (480 г),
• килограмм тауық еті,
• майонез (240 г),
• бұрыш,
• тұз.

Тауықты жуып, кесектерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға кесіңіз. Етті ыдысқа салып, пиязды қосыңыз. Тауықтың үстіне дәмдеуіштерді себіңіз. Содан кейін қоспаны майонезбен құйып, барлық өнімдерді қолыңызбен араластырыңыз. Контейнерді қақпақты жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Үш-төрт сағаттан кейін етті қуыруға болады.

Майонез жақсы, өйткені ол майлы және тауық етінде дәл осындай майдың жетіспеушілігін толтырады. Майонезде маринадталған ет әрқашан шырынды және нәзік болып шығады.

Ананас қосылған тауық еті

Консервіленген ананас, бал және сыраны пайдаланып, дәмді тауық еті шишкебасын дайындауға болады. Түпнұсқа маринад етті шырынды және дәмді етеді.

Құрамы:

• ананас банкасы,
• филе (830 г),
• үш үстел. л. бал,
• бірдей мөлшерде сыра
• кесте. л. соя соусы.

Маринадтау үшін бізге шырын қажет консервіленген ананас. Контейнерде үш ас қасық шырынды соя соусы мен сыраны араластырыңыз. Су моншасында бал сұйық болғанша аздап жылытыңыз, содан кейін оны маринадқа қосыңыз. Әрбір филе төрт бөлікке кесіңіз. Етті жуып, маринадқа саламыз. Барлық компоненттерді қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең ет дайын болады. Тауық етін шашлыққа салғанда, оның бөліктерін ананас шайбаларымен алмастыру керек. Дайын кәуаптың түпнұсқа тәтті дәмі болады.

Кефирде маринадталған кәуап

Егер сіз жұмсақ ет пісіргіңіз келсе, бірақ майонезді ұнатпасаңыз, тауық кебабын айранға маринадтауға болады.

Құрамы:

• килограмм филе,
• пияз (520 г),
• айран (240 г),
• тұз,
• тауық етіне арналған дәмдеуіштер.

Филені жуып, төрт бөлікке кесіңіз. Бөлшектерді майлықпен құрғатыңыз. Кефирді тауық дәмдеуіштерімен араластырыңыз. Етті терең ыдысқа салып, үстіне айран қоспасын құйыңыз. Кебабқа туралған пиязды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қолыңызбен араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Кефирде етті ұзағырақ сақтауға болады.

Пештегі тауық кебабы

Отқа қуырылған ет - кез келген табиғатқа саяхаттың міндетті атрибуты. Ауа-райы таза ауада пикник ұйымдастыруға мүмкіндік бермесе не істеу керек? Бұл жағдайда пеште тауық кебабын дайындауға болады.

Үйде ет дайындаудың бірнеше әдісі бар. Тауық етін пеште торға қуыруға болады. Бірақ астына кәдімгі пісіру парағын қою керек. Пісіру кезінде оған маринад тамызылады.

Сондай-ақ маринадталған етті пішінде пісіруге болады. Шашлыкта нағыз кәуап алғыңыз келсе, бұл проблема емес. Тауық етін ағаш немесе металл шашлықтарға орап, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін бәрін пешке салып, пісіріңіз. Егер сіздің пешіңіз гриль функциясымен жабдықталған болса, оны пісіру процесінде пайдалануға болады. Дайын тағамөте дәмді болып шығады.

Минералды су қосылған тауық еті

Құрамы:

• килограмм жамбас,
• соя соусы (45 г),
• минералды су (240 г),
• өсімдік майы (110 г),
• дәмдеуіштер,
• пияз (520 г).

Тауықты кесектерге кесіңіз, жуыңыз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Еттің жоғарғы бөлігін өсімдік майымен майлаңыз. Содан кейін тауықты терең ыдысқа салып, сақинаға кесілген пиязды қосыңыз. Еттің үстіне минералды су мен соя соусының қоспасын құйыңыз. Тауықты бес сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Лимон қосылған кәуап

Лимон мен дәмдеуіштермен маринадталған тауық еті өте дәмді болып шығады.

Құрамы:

• филе (980 г),
• сарымсақ,
• лимон шырыны,
• паприка,
• итальяндық шөптер,
• зире,
• тұз,
• ұнтақталған бұрыш,
• даршын,
• екі үстел. л. зәйтүн майы.

Кішкене контейнерде барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз, оның ішінде туралған сарымсақ пен бір лимон шырынын қоспаға қосыңыз. Тауық етіжуыңыз және кесіңіз, оны табаға салыңыз да, үстіне дәмдеуіштермен лимон қоспасын салып, аздап зәйтүн майын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Табаны жауып, салқын жерге қойыңыз.

Қаймақ пен қыша соусындағы кәуап

Құрамы:

• тауық (950 г),
• Дижон қыша (екі-үш ас қасық),
• қаймақ (230 г),
• екі үстел. л. бал,
• сарымсақ,
• тұз,
• бұрыш қоспасы,
• екі болгар бұрышы.

Терең ыдыста маринадқа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Туралған сарымсақ, қаймақ, қыша және сұйық бал қосыңыз. Тауық етін кесектерге кесіңіз, оны жуыңыз және оны маринадқа жіберіңіз. Барлық бөліктерді дәмдеуіштермен қанықтыру үшін қоспаны қолдарыңызбен жақсылап араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Етті шашлыққа салып, тауықты тәтті бұрыш сақиналарымен ауыстырыңыз.

Ет

Барбекюге ет дайындаудың құпиялары

Ет әдетте грильде дайындалатын негізгі тағам болып табылады, ал пикниктер көбінесе кәуапты жеудің негізгі мақсатымен өткізіледі. Кебабты мінсіз ету үшін оған дұрыс ет таңдап, дұрыс кесіп, маринадтап, пісіру керек.

Егер сіз барбекю дайындаудың кәсіби маманы болмасаңыз, біздің кеңестер көңіліңіз қалмауға көмектеседі.

Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады?

Дәстүрлі кәуап шошқа немесе қой етінен жасалады,бірақ кейбір кәуап әуесқойлары оны қалай дұрыс таңдау керектігін біле бермейді. Кебаб қатты, майлы немесе қылшық болып шықса, бұл өте ұят, бірақ ет өте жақсы көрінетін сияқты!

1:9

- Дүкенде мұздатылған ет сатып алмаңыз,өйткені сізге қажет нәрсені ала алмай қалу қаупі бар. Оның үстіне жаңа піскен ет әлдеқайда дәмді. Мұздатқышта мұздатылған еттің жақсы бөлігі болса, оны баяу жібітіп, маринадтап, бірнеше рет мұздатылмаған болса, пісіруге болады.

- Сатып алу алдында етті мұқият тексеріп, оның жібімегеніне көз жеткізіңіз:оның үстінде қардың ізі де, қанды дақтар да жоқ, оның астында шалшық су да қалмайды.

- Еттің түсі ашық және ешбір жағдайда қою қызыл болуы керек, бұл еттің ескі және қатал екендігінің белгісі болуы мүмкін. Ашық қызыл ет бояуды қолдануды көрсетуі мүмкін. Сондай-ақ, ет мат емес, жылтыр болуы керек.

- Етті иіскеңіз, оның иісі толығымен бейтарап және өткір болмауы керек.Егер сізде жағымсыз сезімдер болса, дереу сатып алудан бас тартыңыз, бәлкім, ет өте жаңа емес;

1:9

- үшін шошқа кебабымойын аймағын таңдаңыз.Сатушыдан сізге осы бөлікті беруін сұраңыз. Өкінішке орай, егер сізде үйренген көз болмаса, мойынды қаңқаның кейбір басқа бөліктерінен ажырата алмайсыз, сондықтан сатушының адалдығына сеніңіз немесе тек сенімді қасапшыға хабарласыңыз.

3:9

- Шошқаның мойнында әдетте тамырлар мен майлы жолақтар бар - бұл жай ғана!Дегенмен, олар жұқа болуы керек. Етті майсыз қабылдауға болмайды - кебабтың құрғақ болып шығу қаупі бар. Мұның құпиясы - пісіру кезінде майдың жұқа қабаты ериді.

- Ет серпімді және қолыңызға жабыспауы керек,Басқан кезде тесік пайда болмауы керек.

- Тауық етімен әдетте таңдауда қиындықтар болмайды,дегенмен, тауықтың жаңа піскеніне және жібітілмегеніне көз жеткізу керек. Айтпақшы, тауық етінің балғындығын иісі бойынша анықтау өте оңай: жаңа піскен тауықОның иісі мүлде болмауы керек, тоңазытқышта бірнеше күн тұрған немесе жаңа ғана жібітілген нәрсе уақыт өте күшейетін иіске ие болады.

Барбекюге қандай ет жақсы?

Барбекю үшін қандай ет таңдау керек, сіздің қалауыңыз бен әмияныңызға байланысты. Шошқа еті, қой еті және бұзау еті әдетте ең арзан нұсқалар емес, бірақ тауық еті арзанырақ және дұрыс дайындалса, дәл солай дәмді болады.

Ет, әрине, жаңа болуы керек,бірақ жұппен емес, өйткені ол біраз уақыт жатуы керек екені белгілі дұрыс шарттар. Есіңізде болсын, жаңа піскен ет әдетте тыныққа қарағанда әлдеқайда қатал.

6:11

Барбекюге арналған ең дәстүрлі ет - шошқа еті.Диета ұстанбайтын болсаңыз және сіздің діни нанымдарыңыз шошқа етін жеуге рұқсат етсе, неге бұл етті таңдамасқа? Жас шошқа еті өте нәзік, ал дұрыс кесу майсыз болады, бірақ құрғақ емес.

Оның үстіне шошқа еті салқындаған кезде де дәмді болады.Шошқаның қаңқасының бұл аймақтары жануардың өмірінде аз қозғалады, сондықтан олар нәзік және дәмді болады. Барбекюге арналған жақсы шошқа мойыны келесідей:

Қой еті қымбат және өте ерекше ет,бұл әрқашан дәмді бола бермейді, кейде әркім шыдай алмайтын жағымсыз ерекше иісі болуы мүмкін.

7:9

Егер сіз жас жануардың дұрыс бөлігін алғаныңызға сенімді болсаңыз, оны қауіпсіз дайындауға болады.Бұл ет салқындаған кезде ерекше дәмді болмайды, сондықтан оны пісіргеннен кейін бірден жеу керек. Әдетте олар жас қозының артқы аяғын, қабырғасын немесе белін алады.

Сиыр еті.Кебаб үшін бұзау етін қолданған дұрыс, өйткені ересек сиырдың еті өте қатал және бүкіл дастарханыңызды бүлдіруі мүмкін.

Бұзау еті- диеталық ет, сондықтан салмақ қосудан қорқатын және фигурасын бақылайтындар үшін өте қолайлы. Барбекюге арналған ең жақсы кесінділер, әдетте, сиыр және торт болып саналады.

8:9

Тауық.Әдетте тауық кебабын дайындау үшін оның майлы бөліктері қолданылады: аяқтар, барабан таяқшалары, жамбастар, қанаттар. Сіз сондай-ақ кеуде етін қолдануға болады, бірақ ол өте майлы емес, сондықтан ол құрғақ болып шығуы мүмкін. Бұған жол бермеу үшін ет кесектерін жұқа беконға орап, шашлыққа салып, осылай қуырады. Дәл осындай жағдай күркетауық етіне де қатысты.

Бөдене етінен дәмді кәуаптар жасалады.Бұл кішкентай құстардың дәмі тауыққа ұқсайды, бірақ олардың өзіндік ерекшелігі бар... ерекше дәм. Бөдене кәуабын дайындау үшін оларды шашлыққа салып, грильде тұтас қуырып, үстіне кептірілген өрік, күріш, мейіз салып немесе ұшаларды бір жағына кесіп, грильге жатқызуға болады. Нәзік құс еті өте тез пісетінін есте ұстаған жөн, сондықтан оны шамадан тыс пісірмеу маңызды!

Қоян еті.Қоян еті жоғары бағаланады, оны алу оңай емес, бірақ табысқа жетсеңіз, одан кәуап жасап көріңіз, өкінбейсіз. Ең алдымен, қоян еті оның нәзік дәмі мен бағаланады диеталық қасиеттеріет. Бөлінген бөліктер кез келген басқа ет сияқты, дәмдеуіштермен және пиязбен маринадталған, содан кейін торға қуырылады. Бөлшектерді шашлыққа салуға болады немесе бүкіл қаңқаны қуыруға болады.

11:9

Кебаб үшін ет қанша?

Ашық ауада барбекю дайындағысы келетіндердің көпшілігі, әсіресе егер олар мұны сирек жасаса, барлығына жеткілікті болу үшін қанша ет алу керек деп ойлайды. Әрине, аздап көбірек ет алып, ешкім аш қалмайтынына сенімді болған дұрыс.

Орташа алғанда олар 300 грамм алады шикі етадамғабірақ бұл сізде саңырауқұлақтар мен картопты қоса алғанда, көптеген басқа тағамдар мен гарнирлер болса ғана. Егер еттен басқа, тек жеңіл көкөністер болса, онда оны көбірек қабылдаған дұрыс - бір адамға 500 грамм.

12:9

Бұл компанияда әйелдер мен балалар болған кездегі орташа көрсеткіштер, бірақ егер ол өздерімен бірге алкогольді көп қабылдайтын таза ер компания болса, ет мөлшері артады, өйткені алкоголь әдетте көбірек тамақты қажет етеді.

Етті кебабқа қалай кесуге болады?

Шошқа, қой немесе бұзау еті орташа кесектерге кесілуі керек, оның өлшемін бүкіл бөлікті алақанға салу арқылы анықтауға болады. Орташа алғанда, әрбір бөлік 5-тен 5 сантиметрге дейін болуы керек.

Етті шашлыққа қойғанда, оның құлап кетпеуіне көз жеткізіңіз. Егер бөлік тым үлкен болса, ол алақанға сыймайды. Оның үстіне, үлкен бөліктержақсы піспейді, ал тым кішкентай құрғақ болады.

13:9

Тауық еті жиі кесілген түрде сатып алынады- бөлек аяқ, қанат, ақ ет. Егер сіз кебабтарды жасап жатсаңыз ақ ет, олар шамамен 4-4 сантиметр болатын төртбұрышты бөліктерге кесілуі керек.

Тауық етін кесуге арналған нұсқалардың бірі. Қызыл арқандар кесу орындарын көрсетеді.

Қоянды келесідей бөліктерге кесуге болады:

Немесе бәрін сым торда пісіруге болады:

18:9

Бөденені кесудің қажеті жоқ, бірақ оны төс бойымен кесіп, арқасын жоғары қаратып тегіс жатқызуға болады:

Егер сізде ең жақсы кәуапты жасамайтын бірнеше ет болса, бұл маңызды емес.

Сіз оларды кәуапты кәуап дайындау үшін пайдалана аласыз, оны лула кебаб деп те атайды. Бұл тағамшығыс тағамдары

20:9

грильде пісірілген. Ол үшін ет ет тартқыштан өтіп, содан кейін котлеттер сияқты (жұмыртқа мен нанды қоспағанда) туралған болуы керек.

Ұсақталған етті диаметрі шамамен 5 сантиметрлік шашлыққа салыңыз, содан кейін кәдімгі кебаб сияқты көмірге қуырыңыз.

Барбекю үшін етті қалай маринадтау керек? Кебаб маринадтарына арналған рецепттер

Кебаб рецептерінің алуан түрлілігі бар, барлығы жеке қалауларға байланысты. Қолда жиі болатын дәмдеуіштер жиі пайдаланылады, бірақ тимьян, лавр жапырағы және розмарин барбекюмен жақсы үйлеседі. Барлық рецепттерде пияз бар.

Барбекю үшін шошқа етін маринадтаудың бірнеше классикалық әдістері бар:- Кефирде: Бұл әдіс пісіру алдында тез маринадтау қажет кебабтар үшін өте қолайлы. 1,5-2 кг ет үшін шамамен 0,5 литр кәдімгі айран қажет. Кефир тез жұмсартады және етке енеді, сондықтан бұл маринадта етті тым ұзақ қалдырсаңыз (мысалы, түнде), ол қышқыл болады. Кефирдегі етті 4 сағаттан артық емес маринадтаңыз. Айтпақшы, үшінжылдам маринадтау

Пиязды сақина етіп кескеннен гөрі үккіштен өткізген дұрыс.

Рецепт:

1,5 кг шошқа мойнын орташа кесектерге кесіңіз, 500 мл айран құйыңыз, 1 шай қасық қант, қалың сақиналарға кесілген 5 орташа пияз, тұз, чили бұрышы (дәміне қарай), 2 ас қасық карри дәмдеуіштерін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, 2-4 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз, жақсырақ салқын жерде, бірақ тоңазытқышта емес.- Сірке суында:

Пиязды сақина етіп кескеннен гөрі үккіштен өткізген дұрыс.

Жуылған және кептірілген ет кесектерін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және ыдысқа салыңыз. Ет қабаттарының арасына пиязды, туралған ақжелкенді және кинзаны салыңыз. Төсеу кезінде қабаттарды 1-ден 1-ге дейін суда сұйылтылған сірке суымен біркелкі құйыңыз. Ет суда қалқып кетпеуі керек. 10-12 сағат маринадтауға қалдырыңыз.

- Майонезде:Бұл маринадтаудың ең танымал әдістерінің бірі. Майонездегі маринадталған ет шамамен бір күнге созылуы мүмкін, ал оның дәмі одан да күшті болады.

Рецепт:

1 кг шошқа еті үшін 200 грамм сүйікті майонезді алыңыз, жақсырақ айқын дәмі бар. Бірнеше қасық барбекю дәмдеуіштерін, сақиналарға кесілген 3 пиязды, дәміне қарай бірнеше қасық қыша, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және түні бойы маринадтауға қалдырыңыз.

25:9

- Сырада:Сондай-ақ сыра кәуапты тез маринадтауға көмектеседі - 3-4 сағат ішінде сыраның ерекше дәмін береді. Тек сыра әуесқойларына арналған нәрсе.

Рецепт:

Бөлшектерге бөлінген 1,5 кг ет алыңыз, жеңіл сыра (0,5 мл) бөтелкесін құйыңыз, пияз сақинасымен (3 бас), ұсақталған сарымсақпен (7 түйір), 3 жапырақпен араластырыңыз. лавр жапырағы, 1 шай қасық кептірілген розмарин, 1 шай қасық бұрыш бұршақтары, 1/3 кесе зәйтүн майы, тұз. Қуыру кезінде етдің үстіне осы сұйық маринадты құю керек.

27:9

- Шарапта:Кейде кебаб құрғақ қызыл шарапта маринадталған. Ет ерекшелікке ие болады шарап дәміжәне қара бургундия түсі. Бұл маринадты бәрі бірдей ұнатпайды, сондықтан егер сіз оны бірінші рет жасап жатсаңыз, алдымен сынау үшін шағын топтаманы жасаған дұрыс. Қызылдың орнына ақ шарапты қолдануға болады.

Рецепт:

2 кг кебаб үшін 0,5 мл құрғақ қызыл шарап, 5 бас пияз, бір шай қасық шалфей, тимьян, ақжелкен, 1 үгітілген алма алыңыз. Барлығын араластырып, түнде маринадтауға қалдырыңыз (10-12 сағат).

Барбекю үшін дұрыс етті қалай дайындау керек?

Еттің үстіне маринадты құйып болған соң, табаны қақпақпен жауып, үстіне ауыр нәрсе қойыңыз. Бұл етті сығуға мүмкіндік береді, сондықтан ол маринадты жақсы сіңіреді. Егер ет түнде маринадталған болса, оны тоңазытқышқа қойған дұрыс. Жылдам маринадтау үшін тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ. Етті қуырар алдында араластырған дұрыс.

- Грильдеу үшін дайын гриль көмірлерін алған жөн(бірақ көмір емес) немесе қайың, көктерек, емен және басқа жапырақты ағаштар сияқты ағаштардан жасалған отын. Қылқан жапырақты отынның құрамында көптеген хош иісті эфир майлары мен шайырлар бар, олар тағамның дәмін бұзуы мүмкін.

29:9

- Ет кесектерін бір-біріне тым жақын болмайтын шашлықтарға қойыңыз,бірақ тым алыс емес, кесектер арасында пияз сақиналарын немесе туралған көкөністерді қоюға болады.

Етті тым көп күйдірмеу үшін, қуыруға қоймас бұрын бөліктерді өсімдік майымен майлаңыз.

31:9

- Барбекю дайындаған кезде оны қалдыруға болмайды!Бұл жиі еленбейтін маңызды ереже. Сыртқа шыққан жалынның етті күйдірмейтінін үнемі қадағалап отыру керек, әйтпесе ол үстінде жанып, ішінде шикі күйінде қалады. Мұны істеу үшін сізде су немесе қандай да бір сусын (шарап немесе сыра) немесе жалынды сөндіруге мүмкіндік беретін сұйық маринад бар ыдыс болуы керек. Көмір жанып кетпеуі керек.

- Пышақпен кәуаптың дайындығын тексеруге болады.Пісірілген еттің ішінде қан болмайды. Дегенмен, жартылай шикі етті ұнататындар да бар.

Үстелге қояр алдында, етті шашлықтан бірден кесіп алмаңыз және оны оттан алғаннан кейін 5 минут күтіңіз, кәуапты қаппен жауып қойыңыз; Сонда ет шырынды болады.

Кәуап. Шашлыктағы ет үшін маринадтау нұсқасы.

Барбекю маусымы қашан?— барбекюге арналған әртүрлі маринадтарды талқылау және сынау басталады.

Етке арналған маринадтардың көптеген нұсқалары бар шығар, сонша адамдар бар. Мен өзімді жариялап жатырмын, бұл өте жаңа емес, бірақ бұл опция менің талғамым үшін ең «жеткілікті» болып табылады. Оның үстіне, барбекю, мен бұл сөзден қорықпаймын - барлық жерде - мұнда жақсы көреді және құрметтейді. Ал көктемде *ht*tp://your*meal.ru барбекю маусымы ашылғанда, ормандар барбекюден шыққан түтінге толы.

Барбекю үшін сізге қажет:

• Салмағы 2,71 кг шошқа етінің бір бөлігі (баға белгісі бойынша).
• 3 орташа пияз
• Бальзам сірке суы (~40г) (сол сияқты. Шарап сірке суымен ауыстырылды. Мен кәдімгі сірке суын тек консервілеу үшін қолданамын).
• Сарымсақ, бірнеше қалампыр
• Ұнтақталған паприка (1 ас қасық)
• Абхазия аджика Амца (кішкентай шай қасықтың үштен бірінен сәл артық)
• Тұз.

Біз кебабқа маринад жасап, етті дайындаймыз.

Сарымсақ түйіршіктерін пышақтың жалпақ жағымен басып, майдалап тураңыз
Пиязды кесіңіз (мен оны қалың жарты сақинаға кесемін)

Біз бұл жақсылықтың барлығын контейнерге (Шыны немесе эмаль) салып, аздап тұз себіңіз, пияз шырын беруі үшін қолымызбен басыңыз.

Біраз аджиканы алайық, мен бұл туралы ерекше айтқым келеді. Мен үшін бұл сіз сатып алуға болатын ең дәмді аджика. Өте ащы, орташа тұзды және өте хош иісті және дәл «дұрыс» хош иіс. Абхазияда өндірілген. Жылыту үшін ғана емес, сонымен қатар дәмдеуіштер қоспасы ретінде пайдалану жақсы - шынымен өте хош иісті. Уақыт өте келе, құмыра қақпақпен жабылғанша, хош иіс іс жүзінде жоғалмайды. Оны тоңазытқышта өте ұзақ сақтауға болады (бір банка ашық күйінде (тек қақпағы бұрап тұрғанда) 2 жылдан астам уақытқа созылады).

40 грамм сүйікті сірке суын алыңыз және оған аджика араластырыңыз. Мен аздап аджика қолданамын, өйткені еттің ащы болғанын қаламаймын. Сізге тек ыстық емес, дәмдеуіштердің иісі қажет.

Содан кейін барлық қоспаны пияз және сарымсақ қосылған контейнерге құйып, паприка (шамамен бір ас қасық) себіңіз. Мен паприканың не үшін қажет екенін әлі түсінбеймін, өйткені ол ешқандай түс немесе дәм бермейді, бірақ мен бұл маринадты жасағаннан кейін ол маған ұнады, сондықтан мен бұл рецепттен ауытқымаймын.

Сондай-ақ, аздап иіссіз өсімдік майын қосуға болады, бұл мөлшерге шамамен 2-3 ас қасық. Қайтадан араластырыңыз және қолыңызбен басыңыз, бірақ фанатизмсіз.

Әрі қарай, осы заттардың барлығын пияз мен сарымсақпен араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Мен 3 сағаттан бір жарым күнге дейін маринадтаймын. Тұз дерлік болмағандықтан (шырынға пиязға не қосылғанын есептемегенде), сұйықтық та дерлік жоқ, ет шырын шығармайды және маринадта сіңбейді. Кейде мен жай ғана табаны шығарып, бәрін қатты араластырып, оны қайтадан тоңазытқышқа қоямын.

33:9

«Time H» келгенде, шашлықты шығарып, етті жіпке салып, аздап тұз салып, бірден грильге саламыз.

Кебабты «сұр» көмірге дайын болғанша қуырыңыз. Біз процесті қадағалаймыз, шашлықты бұруды ұмытпаңыз, бірақ жиі емес. Ашық от пайда болған кезде көмірге сұйылтылған шарап құйған дұрыс. Кебабты пісірудегі ең бастысы - оны көп пісірмеу, ет шырынды болуы үшін оны көп пісірмеу, одан да көп, кәуапты күйдірмеу.

Еттің басқа түрлері үшін маринадтау да әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, қой етінің кебабы маринадтаудың бір әдісін қажет етеді, ал тауық кебабы басқа маринадты қажет етеді.

Асадо үшін - сиыр етінен жасалған шашлықтар - ешқандай маринадтау қажет емес.