Зауытта йогурт неден жасалады? Үйде йогуртты қалай жасауға болады. Табиғи йогуртты пеште қалай дайындау керек

Тіпті сүт өнімдеріне мұрындарын бұрған балалар да йогурт жегенді ұнатады. Бұл нәзіктікті ұнатпайтын адамды кездестіру сирек. Аспаздық мамандар дәмді тағамдардың көпшілігі денсаулыққа зиян деп әзілдейді. Бірақ йогурт - бұл ерекшелік. Өйткені, бұл әрі дәмді, әрі пайдалы. Әсіресе, егер сіз оны өзіңіз дайындасаңыз. Бүгінгі таңда үй жағдайында йогурт жасауды үйреніп жатқандар саны артып келеді. Оны жас аналар, спортшылар және дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатындар дайындайды.

Йогурт жасауға арналған өнімдер

Үйде йогурт жасамас бұрын, ең жоғары сапалы ингредиенттерді сатып алу туралы қамқорлық жасау керек.

Бастайық, мүмкін біргесүт. Үйде дайындалған ашытылған сүт өнімін дайындау үшін өте қолайлы зауыт пастерленген. Сатып алу кезінде күніне назар аударуды ұмытпаңыз, әйтпесе, қалаған нәтиженің орнына, сапасы күмәнді сүзбе сүтін алу қаупі бар. Неліктен бұл маңызды? Барлық ашытылған сүт өнімдері, соның ішінде йогурт үшін ереже қолданылады - майдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, қышқылдық соғұрлым төмен болады. Көптеген дайын стартер дақылдары майлылығы 2,5-3,5% аралығындағы сүтке арналған. Мұндай индикаторлары бар негізді пайдалану бәрінің сәтті болатынына барынша кепілдік береді. Бұл сүтті алдын ала қайнату қажет емес, өйткені ол пастерленген. Үй йогуртының көптеген әуесқойлары өздерінің сүйікті нәзіктігін дайындау үшін тек сүт өнімдерінен шикізатты пайдаланады. Кәдімгі сүтті де қолдануға болады. Бірақ үй йогуртын жасамас бұрын, оны қайнатып, қажетті температураға дейін салқындату керек. Майдың құрамын көзбен анықтау мүмкін емес. Сүт сепаратордан өтпегені белгілі болса, оны қайнаған сумен сұйылтқан жөн. Мұндай шикізатты стихиялық нарықтардан сатып ала алмайсыз! Ең жақсы нұсқа- өнімдерінің сапасы мен санитарлық қызметтің тиісті бақылауына күмән тудырмайтын таныс фермерлерден сатып алу. Ал кәдімгі сүттің орнына пісірілген сүтті пайдалансаңыз, ашытылған пісірілген сүтке ұқсайтын, бірақ әлдеқайда пайдалы құрамы бар өнімді алуға болады.

Стартерді таңдау жауапты емес. Барлығын сынап көріп, өзіңізге ұнайтынын шешкеніңіз дұрыс. Сіз оны супермаркеттің сүт бөлімінен, мамандандырылған денсаулық сақтау дүкендерінен және кейбір дәріханалардан ала аласыз. Стартер жаңа болуы керек және оның орамы ешбір жағдайда бүлінбеуі керек.

Процестің физикасы мен химиясы

Үйде йогуртты қалай жасау керектігін ғана емес, сонымен қатар технологияға тереңірек үңілетіндер йогурт жасаушының ішінде не болатынын білетін шығар. Жылы сүт микрофлораның тіршілік ету ортасына айналады. Бактериялар өсіп, көбейіп, арнайы ферменттер түзеді. Түпнұсқа өнім жаңа қасиеттерге ие бола отырып, құрылымын толығымен өзгертеді.

Йогурт жасаушыда йогуртты қалай жасауға болады

Әрекеттер схемасы өте қарапайым. Сүтті жылытыңыз. Термометрді қолданған жөн, өйткені әркім температураны түрту арқылы анықтай алмайды. Және бізге өте нақты бір қажет. Нақты қайсысы - ашытқы өндіруші сізге айтып береді. Бактериялардың көпшілігі сүтте шамамен 40 градус температурада белсенді бола бастайды.

Егер сізде термометр болмаса, жас аналар жиі қолданатын әдісті қолдануға болады: шынтақтың ішкі жағына бірнеше тамшысын құйыңыз. Сүт ыстық болуы керек, бірақ теріні күйдірмеу керек. Пастерленген өнімді қайнатудың мүлдем қажеті жоқ. Егер сіз кәдімгі сүтті қолдансаңыз, оны қақпақтың астына қайнатыңыз және оны суытыңыз. Және тым төмен және тым жоғары температураҚоршаған орта бактерияларды жоюы мүмкін - ал йогурт жұмыс істемейді.

Йогурт жасаушыны, шыныаяқтарды және процесте қолданылатын барлық ыдыстарды жақсылап жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Қос қазандықта қажет нәрсенің бәрін дезинфекциялауға болады - ыстық бу қажетсіз микрофлораны қайнаған судан да жаман емес шешеді.

Стартерді жылы суда ерітіңіз, оны сүтке қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Блендерді немесе араластырғышты пайдалануға болады. Стакандарға құйыңыз. Оларды қақпақтармен еркін жабу керек, ал йогурт жасаушының өзін жабу керек. Йогуртты дайындауға 6-дан 12 сағатқа дейін уақыт кетеді. Бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін көзілдірікті тоңазытқышқа қою керек.

Не істемеу керек

Үйде йогурт жасамас бұрын, кейбір тыйымдарға назар аудару керек. Негізгі ереже - йогурт жасаушыға сүт пен ашытқыдан басқа ештеңе қосуға болмайды! Дайын өнімге қант, жемістер, жидектер және кез келген басқа толтырғыш қосылады. Кез келген қоспалар ашыту процесін бұзады және көбінесе йогурттың бұзылуына әкеледі.

Бастапқы кезеңде басқа эксперименттер жүргізудің қажеті жоқ.

Кефир стартері бар йогурт рецепті

Дайын сатып алынған ашытқы жоқ болса, бірақ жүрегіңіз сұрайды нәзік десерт-проблема жоқ! Йогурт жасаушыда био-йогурттан немесе айраннан тамаша өнім жасауға болады. Үй йогурты да жұмыс істейді. Мұны істеу үшін 40 градусқа дейін қыздырылған сүтте бір стақан ашытылған сүтті сұйылту керек. Бұл стартердің бұралмауы үшін мұқият жасалуы керек. Ашыған сүт негізіне бірте-бірте араластыра отырып, бір ас қасықтан сүт қосқан дұрыс. Екі сұйықтықты бірдей мөлшерде алу жеткілікті, содан кейін қоспаны сүттің қалған бөлігіне құюға болады. Ашыту процесі шамамен 12 сағатты алады, мұндай өнімнің пайдалылығын үйдегі йогуртпен салыстыруға болмайды. Бірақ дәмі де керемет.

Термоста йогурт дайындау

Йогурт жасаушы жоқ па? Бұл да қорқынышты емес. Термосқа салып жасайық. Өнімдердің пропорциялары реттелетіндерге сәйкес келеді классикалық рецептйогурт. Ішінде ерітілген стартері бар қыздырылған сүтті термосқа құйып, түнде жалғыз қалдыру керек. Таңертең ішінде керемет десерт болады.

Бәрі ойдағыдай болғанын қалай білуге ​​болады?

Үйдегі ашытылған сүтті жасау ғылымын енді ғана түсіне бастағандар кейде: «Мен бәрін дұрыс істеп жатырмын ба?» деп таң қалады. Тәжірибелі көмекшілер болмаса, кейде йогурт жақсы шыққанын анықтау қиын болуы мүмкін. Қорықпаңыз, қазір шешеміз. Бірдеңе дұрыс емес екендігінің негізгі белгісі - «қабыршақтардың» болуы. Егер сүт ұйыған болса, бұл бір жерде технологиялық қате бар екенін білдіреді. Бұл санитарлық талаптардың немесе температуралық жағдайлардың бұзылуына байланысты болуы мүмкін. Қарапайым тілмен айтқанда, жуылмаған ыдыстар сүттің қышқыл болуына көмектеседі. Ал тым жоғары температура процесті тездетеді. Қышқыл йогуртты тастаудың қажеті жоқ - ол сүзбеге айналады. Ол сондай-ақ үйде пісірілген тағамдарды дайындауға жарамды - ол кез келген рецептте айранды алмастыра алады.

Жағымды иіс, нәзік консистенция, тән дәм - бәрі сәтті болғанының ең жақсы белгілері!

Йогурт рецептері: жарма, жаңғақ, жеміс

Сіз бұл нәзіктікті оның таза түрінде тамашалай аласыз. Қалың, тұтқыр, хош иісті йогурт толығымен өзін-өзі қамтамасыз етеді және дәмді. Бірақ неге өзіңізді емдемеске? Өйткені, оны нағыз нәзіктікке айналдыруға болады! Мұны хош иістендіргіштер мен пайдалы қоспалардың көмегімен жасауға болады.

Жеміс сиропын, дүкеннен алынған джемді, «Қоюландырылған сүт» десертін, карамель қоспасын және басқа да химиялық ләззаттарды тастаймыз. Бұл біздің өте пайдалы йогуртпен үйлеспейді! Біздің нұсқамыз: үйдегі джем, жаңа піскен жидектержәне жемістер, қоюландырылған сүт, бал, жаңғақтар, жарма үлпектері. Мұның бәрін десерттің дәмін келтіру үшін қолдануға болады. Сонымен қатар, сіз тұтас жидектерді стақанға лақтыра аласыз немесе алдымен оларды блендермен ұсақтауға болады. Сіз дәмді жеміс йогуртын аласыз. Дәмдеуіштердің ішінде ваниль, даршын және шафран онымен жақсы үйлеседі. Сіз жаңа жалбыз жапырағымен безендіре аласыз. Кәмпиттермен қатар ұсақ үгітілген қосып тұзды йогурт дайындауға болады жаңа піскен қияр, туралған жасыл, туралған болгар бұрышы. Жемістер, жаңғақтар және тіпті дәмдеуіштерді қолданар алдында ғана қосуға болатынын есте ұстаған жөн. Мұндай өнімді тоңазытқышта сақтауға болмайды, өйткені барлық қоспалар одан әрі ашытуға ықпал етеді.

Қалай сақтауға болады?

Йогурт, барлық ашытылған сүт өнімдері сияқты, тез бұзылатын өнім болып табылады. Сіз оны екі күннен артық емес сақтауға болады - тек тоңазытқышта. Үйде йогурт жасамас бұрын мәзірді алдын ала жоспарлаған жөн. Өйткені, бұл өнім дайындалғаннан кейін бірден жаңа піскен жеген кезде пайдалы болады. Серуенде, әсіресе жаздың аптап ыстығында өзіңізбен бірге бір-екі стақан алып жүру ұсынылмайды! Салауатты және дәмді өнім ыстықта өте тез улануға айналады.

Сондықтан йогуртты жаңадан жеген жөн. Мұны таңертең жасаған дұрыс. Бұл өнім сіздің иммундық жүйеңізді күні бойы қуаттандырып, нығайта алады.

Заманауи супермаркетте сіз ашытылған сүт өнімдерінің үлкен ассортиментін таба аласыз. Йогурттардың, қаймақ пен айранның әртүрлі қаптамалары, дәмі мен бағасы қиялға орын қалдырмайды. Барлық йогурт әуесқойлары қоятын басты сұрақ - оның сапасы мен пайдасын бағалау.

Дүкеннен сатып алынған ашытылған сүт өнімдерінің құрамында теріс әсер ететін қоспалар мен консерванттар бар пайдалы қасиеттері. Сіз тұтынуды жоспарлап отырған йогуртқа қатысты барлық күмәнді қалдыру үшін оны үйде жасауға болады табиғи өнімдер. Йогурт жасау үшін көптеген рецепттер бар - пайдалы және дәмді өнім, бірақ пісіру принципі барлығына бірдей.

Үй йогурты үшін ең бастысы - ашытылған сүт өнімдерінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, оны қалай жасау керек. Мұндай өнімді дайындаудың қиын миссиясы сөзсіз табысқа жету үшін сізге қажет:

• Сүт;
• ашытқы;
• Банктер;
• Кәстрөл.

Йогурт майлы сүттен жақсырақ болады. Ашытқы ашытқылары әртүрлі болуы мүмкін - қаймақ, дүкеннен сатып алынған йогурт немесе кез келген дәріханада сатып алуға болатын арнайы бастапқы ұнтақтарды пайдалануға болады. Ашытуға арналған йогурт бояғыштарсыз және хош иістендіргіштерсіз таңдалады және көбінесе табиғи ақ түсті, жарамдылық мерзімі жеті күннен аспайды. Дәріханаларда сатылатын ашытқы ашытқылары қаптамада көрсетілген нұсқаулар мен ұсыныстарға сәйкес қолданылады. Тіпті жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел үйде йогурт жасай алады.

Тұтас сүт алдымен қайнатылады және 40 градус температураға дейін салқындатылады. Бұл температура стартердің дұрыс «жұмыс істеуі» үшін оңтайлы болып саналады. Стартер сүтпен араласады, ал алынған қоспасы стерильді банкаларға құйылады. Сүтті радиаторда немесе ыстық суға арналған табада ашытуға болады, бірақ осылайша жоғары сапалы өнімге қол жеткізу қиын. жету оңтайлы температураАрнайы жабдықсыз дұрыс және жылдам ашыту өте қиын.

Йогурт жасаушыда пісіру

Ыңғайлы, жылдам және дұрыс дайындықҮйде ашытылған сүт өнімін жасау үшін арнайы электр құрылғысын қолданған дұрыс. Мұндай құрылғының ерекшелігі йогурт дайындаудың бүкіл кезеңінде дұрыс ашыту үшін қажетті, оңтайлы температураны сақтайды. Сонымен қатар, көптеген йогурт өндірушілер пісіру процесі аяқталғаннан кейін құрылғыны өшіретін таймермен жабдықталған. Йогурт жасаушыда йогуртты қалай жасау керектігі құрылғыға арналған нұсқаулықта егжей-тегжейлі сипатталған.

Йогурт жасаушымен бірге келетін ыдыс-аяқтар ыңғайлы, қақпақтары бар және сізге ыңғайлы мөлшерлеуге мүмкіндік беріп қана қоймайды. сүт өнімі, бірақ пісіргеннен кейін оны тоңазытқышта сақтау ыңғайлы.

Баяу пеште пісіру

Қосымша опциясы бар және онсыз баяу пеште йогуртты қалай жасауға болатынын анықтайық? Көптеген заманауи модельдерде йогурт жасау үшін арнайы функция бар. Бұл жағдайда сіз нұсқауларды орындауыңыз керек және сүт пен стартерді дайындап, порцияланған банкаларға құйып, йогурт дайындау үшін қажетті бағдарламаны қосыңыз. Мультипісіргіштің өзі ашытылған сүт өнімінің температурасы мен пісіру уақытын реттейді.

Арнайы функциясы жоқ мультиварк үлгілерінде үй йогуртын жасауға болады. Ол үшін мультиварк пен порцияланған банкаларды дайындау керек. Стартер қосылған алдын ала қыздырылған және аралас сүт стерильді ыдыстарға құйылады. Құмыралар жабылған жабысқақ пленкажәне оны резеңке таспалармен бекітіңіз.

Дайындалған банкалар салынған мультиварк ыдысының түбіне кішкене мақта сүлгіні салыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа суды сүт қоспасының деңгейіне дейін қосыңыз, сонда қыздырылған кезде су порциялық ыдыстарды жаппасын. Мультипісіргіш «Қызу» режиміне қосылып, шамамен 20 минутқа орнатылуы керек. Қыздыру аяқталғаннан кейін мультиваркті өшіріп, қақпақты ашпай бір сағаттай күтіңіз. Содан кейін «Қызу» режимін тағы 20 минут қайталаңыз, мультиваркті өшіріңіз және контейнерлерді толығымен суығанша қалдырыңыз. Дайын йогурт қатайту үшін тоңазытқышқа екі сағатқа қойылады.

Йогуртты қоспасыз немесе әртүрлі хош иістендіргіш қасиеттерімен дайындауға болады. Тәтті йогуртты ашыту алдында сүтке қант, бал немесе қоюландырылған сүт қосу арқылы алуға болады. Сондай-ақ йогуртқа әртүрлі жаңа піскен жемістер мен джемдерді қосуға болады. Мұны істеу үшін сіз алуға болады аз мөлшерсүт және тегіс болғанша блендердегі жемістерді ұнтақтаңыз.

Йогурт рецептері

Йогурт жасаудың екі негізгі рецепті бар. Бірінші рецепт өнімді арнайы стартерлерді қолданбай дайындауға негізделген. Дайындау үшін толтырғышсыз дүкеннен сатып алынған йогурт құмырасын таңдаңыз.

Сонымен, йогуртты қалай жасауға болады, үй өнімін дайындауға арналған рецепт:

Арнайы стартерсіз үй йогуртын дайындауға арналған ингредиенттер:

• Дүкеннен сатып алынған йогурт (екінші стартер) -100 грамм.

Дайындау процесінде сүтті (егер ол дүкенде сатып алынса) жай ғана 40 градусқа дейін қыздыру керек, ал сүт үйде жасалған болса, оны қайнатуға және 40 градус температураға дейін салқындату керек.

Үй йогурты үшін орташа ашыту уақыты 6-8 сағатты құрайды. Оны рұқсат етілген уақыттан артық сақтаудың қажеті жоқ, өйткені өнім қышқыл және дәмсіз болып шығады.

Арнайы стартер қосылған йогуртты дайындауға арналған ингредиенттер:

• Сүт, майдың жоғары мөлшері - 1 литр;
• Қышқыл порция - 1 пакет.

Пісіру процесі ұқсас алдыңғы рецепт, тек сұйық йогурттың орнына құрғақ стартерді пайдаланады. Үйдегі дәмді йогуртты дайындағаннан кейін 150 грамм қайта ашытуға қалдыруға болады. Жиі пайдаланылса, стартерді айына бір рет жаңарту ұсынылады.

Үй йогуртының қадамдық рецепті

Банкаларды зарарсыздандыру арқылы йогурт дайындауды бастайық.

Енді сүтті 85 градусқа дейін қыздырып, оның күйіп кетпеуіне көз жеткізу керек.

Сүтті қажетті температураға дейін жеткізіп, оны оттан алыңыз.

Енді табаны раковинаға немесе суық суы бар басқа ыңғайлы контейнерге түсіріп, сүтті 50 градусқа дейін салқындатыңыз.

Стартерді қосу уақыты келді.

Кішкене ыдысқа дүкеннен сатып алынған йогуртты қосыңыз.

2 кесе салқындатылған сүт қосыңыз.

Ыдыстың мазмұнын араластырып, қалған сүтпен табаға қосыңыз.

Йогурт барлық ыдыстарда бірдей жақсы болатындай етіп араластырыңыз. Және оны банкаларға құйыңыз.

Біз қақпақтарды жабамыз - олар банкалардың мойнын мықтап жауып тұрғанына көз жеткізіңіз.

Біз суды саяхат тоңазытқышына шамамен үш сантиметр деңгейіне құйамыз, судың температурасы 50 градус.

Қақпақты жабыңыз және шамамен үш сағатқа қалдырыңыз.

Үш сағаттан кейін банкаларды шығарып, салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Йогурт негізінен дайын, бірақ ұзағырақ күтуге болады және ол қалыңырақ болады.

Өзіңіз жасаған йогурт осындай болуы керек.

Сәл шыдамдылықпен үйдегі дәмді йогуртты дайындау соншалықты қиын емес екені белгілі болды.

Жаңа сиыр сүтін қолданған дұрыс. Бұл өнімнің майлылығын азайту үшін мен алдымен одан крем жинадым. Бактериялары бар ашытқы ашытқысын супермаркетте, дәріханада немесе мамандандырылған денсаулық сақтау дүкенінен сатып алуға болады. Сенімді өндірушіні таңдаған жөн. Сізге қажет ыдыс - бұл кастрюль, қасықтар және дайын өнімді құюға арналған контейнерлер.

Үйдегі сүттен жасалған йогурт: қадамдық фотосуреттермен рецепт

Пісіру уақыты: 10-12 сағат

Порция саны: 2 литр

Құрамы:

• Сүт - 2 л.
• Қышқыл – 1 пакет
• Қант ұнтағы - дәміне қарай
• Йогуртқа арналған қоспалар – жемістер, джем, кептірілген жемістер, жаңғақтар және т.б.

Үйде йогурт жасаушысыз сүттен йогуртты қалай жасауға болатыны туралы қадамдық фотосурет рецепті:

Өте маңызды нүктеҮйде йогурт дайындаған кезде қолданылатын ыдыстардың зарарсыздығы маңызды, өйткені ашытылған сүт өнімдері пайдалы бактериялар үшін ғана емес, сонымен қатар қауіпті микроорганизмдер үшін де қолайлы орта болып табылады. Сондықтан барлық пайдаланылған жабдықты пеште немесе бумен пісіргіште қайнату немесе зарарсыздандыру керек.

Сүтті бірнеше минут қайнату керек. Оны күйіп қалмас үшін табаның түбіне аздап су құйыңыз. Алынған көбікті жинаймыз. Дүкенде сатып алынған пастерленген сүтті пайдаланған кезде оны қайтадан қайнатыңыз.

Содан кейін сүтті 38-45⁰С температураға дейін салқындату керек. Термометр жоқ болса, саусағыңызды сүтке малып, онға дейін санауға болады. Егер сүт ыстық болса, бірақ пісірілмесе, онда сіз келесі әрекеттерді жалғастыра аласыз.

Сүтке ұнтақталған стартерді баяу қосыңыз, сонда ол қасықпен араластырады.

Егер йогурт дайындау үшін йогурт жасаушы немесе мультиварк пайдаланылса, онда алдын ала дайындаманы ыдысқа салып, қажетті режимді таңдаңыз. Бірақ йогурт жасау үшін сіз арнайы электр құрылғыларынсыз жасай аласыз. Мұны істеу үшін контейнерді сүтпен жылы көрпемен немесе сүлгімен орап, оны 8-10 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Сіз термосты да пайдалана аласыз.

Уақыт өткеннен кейін йогурт қалың консистенцияға ие болуы керек. Оның сыртқы түрін тартымды ету үшін дайын йогуртты шайқау немесе араластырғышпен ұрып-соғу керек.

Алынған йогуртты тәттілеуге болады қант ұнтағы, сондай-ақ кез келген жеміс немесе джем қосыңыз.

Дайын өнімді тоңазытқышта 4 сағатқа қою керек. Осының арқасында ол тығыз консистенцияға ие болады және тірі бактериялар онда ұзағырақ өмір сүреді. Жақсы тәбет!

• 1 литр сүт;
• 50-100 г майсыздандырылған құрғақ сүт (міндетті емес);
• 1 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тірі дақылдармен дайындалған йогурт немесе мұздатылған кептірілген йогурт стартері.

Кез келген сүтті қабылдауға болады: сиыр, ешкі, соя, тұтас немесе майсыздандырылған.

Стартер ретінде хош иістендіргіштер мен қоспаларсыз және қаптамасында «Тірі дақылдар бар» деп белгіленген қантсыз йогурт қолайлы. Пайдалы бактериялар тез өлетіндіктен, ең жаңа йогуртты таңдауға тырысыңыз. Сізге ең қолайлысын тапқанша бірнеше опцияны қолданып көріңіз.

Сондай-ақ, мұздатылған кептірілген йогурт стартерін пайдалануға болады. Ол әдетте интернетте сатылады және дайын йогурттан да жақсы жұмыс істейді.

Бір шымшым тәтті хош иістендірілген йогурт жасайды. Бұл сіздің өніміңіздің соңғы дәміне әсер ететінін есте сақтаңыз.

Йогуртты қалай жасауға болады

Мұны су моншасында жасаған дұрыс: осылайша кастрөлдің мазмұны жанбайды және оны жиі араластырудың қажеті жоқ. Егер сізде термометр болмаса, 85 градус - сүт көбіктене бастаған температура.

Wikihow.com

UHT сүтін тек 40-45 градусқа дейін қыздырып, келесі қадамды өткізіп жіберуге болады.

2. Сүтті 40–45 °C дейін суытыңыз

Мұны істеудің ең оңай жолы - оны суық суға салу: осылайша температура тез және біркелкі төмендейді. Егер сіз салқындатсаңыз бөлме температурасынемесе тоңазытқышта сүтті жиі араластырып тұруды ұмытпаңыз.

Сұйықтықтың қажетті температураға жеткенін термометрсіз анықтауға болады: саусақпен. Егер сүт ыстық болса, бірақ енді күйіп кетпесе, ашытқы дайындауды бастау керек.

Тоңазытқыштан дүкеннен сатып алынған йогуртты алып тастап, сүт салқындағанша бөлме температурасында қалдырыңыз.

4. Стартерді сүтпен араластырыңыз

Бактерияларды біркелкі тарату үшін шайқағышты немесе араластырғышты пайдаланыңыз. Қоспада талшықтар қалса, сіз сүтті тым көп немесе тым жылдам қыздырған боларсыз.

Бұл кезеңде қосуға болады ұнтақ сүт: ол артады тағамдық құндылығыйогурт және оны қалыңырақ етеді.

5. Бактерияларды өсіру

Сүт қосылған бастапқы қоспаны 38-40 °C температурада 6-8 сағат бойы ұстау керек.

Мұны істеудің ең ыңғайлы жолы - йогурт жасаушыда. Қоспаны тек контейнерге құйып, оған салыңыз.

Бірақ пеш жақсы жұмыс істейді. Оны қажетті температураға дейін қыздырып, оны өшіріп, ішіне йогурт қоспасы бар контейнерді салыңыз. Біркелкі температураны сақтау үшін пешті анда-санда қосыңыз. Бұл әдіс өте жалықтырады, өйткені пештің қызып кетпеуін үнемі қамтамасыз ету керек.

Баяу пеште йогуртты дайындау оңайырақ. Ыдыстың үстіне қайнаған су құйып, оған сүт пен ашытқы қоспасын құйыңыз. Егер сіз банкаларда пісірсеңіз, оларды баяу пешке салып, шетіне дейін сумен толтырыңыз. «Йогурт» режимін пайдаланыңыз немесе 6-8 сағат бойы қыздыруды қосыңыз. Қыздыру температурасы 40 °C аспауы керек екенін ескеріңіз. Модельіңіз жоғарырақ болса, йогурт қызып кетпес үшін отты 15-20 минутқа қосыңыз, содан кейін оны бір сағатқа өшіріңіз. Процедураны 5-6 рет қайталаңыз.

Микротолқынды пеште процесс шамамен бірдей: температураны 40 ° C дейін орнатыңыз және қоспаны 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Ашыту режимі болса, оны пайдаланыңыз.

Егер сізде жоғарыда аталғандардың ешқайсысы болмаса, қоспасы бар контейнерді күн сәулесі түсетін терезеге немесе жылы суы бар үлкен контейнерге қойыңыз.

Біртіндеп қоспаның консистенциясы ұқсас болады қаймақ, ірімшік иісі пайда болады және үстіне сарысу шығады.

Сіз оны жай құйып, пісіруге немесе йогуртпен жеуге болады.

6. Йогурттың дайындығын тексеріңіз

6-8 сағаттан кейін контейнерді аздап шайқаңыз: сарысу астындағы дайын йогурт біркелкі консистенцияға ие болуы керек. Оны неғұрлым ұзақ қалдырсаңыз, соғұрлым қалың болады.

7. Йогуртты дәке арқылы сүзіңіз

Осылайша оның ішінен сарысу шығады және ол қалыңырақ болады. Душлаққа дәке салыңыз да, оны үлкен ыдысқа салыңыз, содан кейін оған йогуртты аударыңыз, табақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бір-екі сағаттан кейін сізде грек йогурты болады. Ал егер қоспаны түнде қалдырсаңыз, ол консистенциясы кілегейлі ірімшікке ұқсас өте қою йогурт болады.

Енді не болады

Сіз кептеліспен немесе үйеңкі сиропымен, жемістермен немесе жидектермен үй йогуртын жеуге болады.

Алынған өнімнің бір бөлігін келесі бөлік үшін стартер ретінде пайдаланыңыз. Йогуртты тоңазытқышта 5-7 күннен артық емес сақтауға болады.

Ал бүгінде дүкен сөрелерінде йогурттың жүздеген түрі сатылса да, нағыз сапалы өнімді тек өз асханасында ғана дайындауға болады.

Сақтау мерзімін шексіз ұзартатын консерванттарды қоспауыңыз мүмкін және сізге жасанды дәм күшейткіштер де қажет емес.

Бұл мақалада біз бөлісеміз қарапайым тәсілдермен, йогуртты үйде йогурт жасаушысыз, йогурт жасаушымен, пеште және тіпті термоста қалай жасауға болады.

Йогурт жасаушыда үйдегі йогуртты қалай жасауға болады - қадамдық рецепт + кесте

Дәмді ашытылған өнімді йогурт жасаушыда дайындауға болады, ал соңғысы, егер аттас бағдарламамен жабдықталмаған болса, «Жылыту» режимі болуы мүмкін.

Орташа алғанда, оны дайындауға 10-12 сағат кетеді, сондықтан өнімді таңертең тоңазытқышқа қою үшін гаджетті түнде толтыру ыңғайлы.

Йогурт жасаушының қосымша ыңғайлылығын қарастыруға болады порциялық шыныаяқтар- сіз жай ғана оларға сүт құйыңыз, қақпақты жабыңыз, ал уақыт аяқталған кезде ыдыстарды салқындатуға жіберіңіз. Дайындау үшін сізге 1 қажет л сүт және 1 қап құрғақ ашытқы.

Баяу пеште ашыту - рецепт + қадамдық фотосуреттер

Пештегі йогурт - рецепт + фото

Үйде пісетін бұл рецептті ең көп еңбекті қажет ететін деп санауға болады - процесс шамамен 7-8 сағатты алады және пешті мезгіл-мезгіл жылытуды талап етеді.

Үйде стартерсіз йогуртты қалай жасауға болады?

Мұны істеу үшін сізге бір литр сүт және ешқандай жеміс салмасы жоқ дүкеннен сатып алынған дайын йогурт қажет. Жапсырмада «Тірі бактериялар бар» деген жазу болуы керек, олар пісу процесіне жауап береді.

Қадамдық нұсқаулар:

1. Қалың қабырғалы кастрюльде сүтті қайнатыңыз немесе қыздырыңыз
2. 40 градусқа дейін суытыңыз, үстіне көбік пайда болмас үшін кейде қасықпен араластырыңыз.
3. Бір кеседе йогуртты тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Жылы сүтпен кастрюльге құйып, қайтадан араластырыңыз
5. Табаны қақпақпен жабыңыз және оны үлкен сүлгімен ораңыз.
6. Шамды қосулы етіп пешке салыңыз
7. Ашытуға шамамен төрт сағат кетеді.
8. Өнімді пеште неғұрлым ұзақ ұстасаңыз, соғұрлым қышқыл болады.
9. Табаны алыңыз да, бетінде пайда болған сарысуды абайлап төгіңіз.
10. Йогуртты контейнерлерге құйып, тоңазытқышқа салыңыз

Кеңес: дайын үй өнімін шамамен бір апта бойы сақтауға болады. Пісіргеннен кейін бірден жидектерді, жемістерді және гранола қоссаңыз, мерзім екі күнге дейін қысқарады.

Келесі стартер үшін сіз өзіңіздің йогуртты пайдалана аласыз, бірақ үш-төрт циклден кейін оны сатып алынған йогуртпен жаңарту керек, өйткені... сүт бактериялары қартаюға бейім.

Үйде грек йогуртын қалай жасауға болады?

Йогурт ірімшігі, лабана немесе дахи деп те аталатын грек йогурты дәстүрлі йогурттан қалың консистенциясымен ерекшеленеді - сарысуды кетіру үшін шүберек арқылы қосымша сүзіледі.

Шығыс Жерорта теңізі асханасында лабанды тек жемістермен ғана емес, зәйтүнмен, зәйтүн майымен де жейді және олар оны ұнтақталған тасшөппен жомарт себуді ұнатады.

Сондай-ақ ол жоғары температурада қайнатпау мүмкіндігіне байланысты басқа тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Оны үйде дайындау үшін бір жарым литр сүт пен бір пакет стартер алыңыз:

1. Сүтті қайнатыңыз, табаны оттан алыңыз
2. 40 градусқа дейін суытып, ашытқымен араластырыңыз
3. Термосқа немесе банкаға құйыңыз, мұқият ораңыз
4. Біз алты сағат күтеміз
5. Йогуртты дәкенің бірнеше қабатына салып, сарысуды ағызып жіберіңіз
6. Қалың консистенцияны алу үшін дайын қаймақ немесе сүзбе қосыңыз
7. Лабанды сүйікті хош иістермен безендіру ғана қалады - жаңғақтар немесе зәйтүндер және шөптер қосылған жемістер, мысалы.

Үй йогуртын дайындау ерекшеліктері

Үйдегі ашытылған сүт өнімін дайындау үшін сізге екі нәрсе қажет: және кез келген дәріханада немесе супермаркетте сатып алуға болатын ашытқы. Соңғысының орнына сіз дүкеннен сатып алынған йогуртты да пайдалана аласыз.

Бірақ өнімді таңдағанда, сақтау мерзіміне назар аудару керек - жақсы қышқылдау үшін ол аз болуы керек.

Ал құрамы мүмкіндігінше қарапайым, табиғиға жақын, дәм күшейткіштер, бояғыштар мен қоспаларсыз.

Сондай-ақ келесі нәзіктіктерді ескерген жөн:

1. Дұрыс сүтті таңдаңыз.Ең дұрысы, ол «тірі» рустикалық болуы керек. Егер сізде фермерлердің өнімдерін сатып алу мүмкіндігі болмаса, пастерленген өнімдерді сатып алыңыз. Бірақ алты ай ашылса да қышқылданбайтын түрі емес. Сақтау мерзімі бір аптадан аспауы керек. Үй сүтіқайнатыңыз, пастерленген - 90 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Осылайша сүт қышқылы бактериялары белсенді түрде көбейеді, ал йогурттың дәмі нәзік және жұмсақ болды, сүт 40 градусқа дейін салқындаған кезде стартерді қосқан дұрыс.
3. Өнімнің майлылығын өзіңіз реттей аласыз- майлы сүт үшін сізге майлылығы жоғары сүт қажет және керісінше.
4. Дүкеннен сатып алынған құрғақ және сұйық ашытқылардың айырмашылығынегізінен сақтау мерзімінде жатыр - сұйықтықты үш айдан артық сақтау ұсынылмайды. Сондай-ақ, йогурттың өзі дәмі бойынша қышқыл және консистенциясы бойынша тұтқыр болып шығады.
5. Қайта пісіру үшіндүкеннен сатып алынған ашытқыны пайдаланудың қажеті жоқ - сіз жеке дайындалған бір стақан өнімді ала аласыз.
6. Піскеннен кейінЙогуртты аудару ұсынылады шыны ыдыстаржәне тоңазытқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз. Тамақтану алдында оған жемістер, жаңғақтар және т.б.
7. Құрылымды бұзбау үшін,Қазірдің өзінде ашытылған өнімді араластыру немесе шайқау ұсынылмайды.

Үйдегі йогуртты тек сиыр сүтінен жасауға болады ма?

Әрине жоқ. Ешкі жұмсақ әрі сау деп есептелетінін ұстанушылар мен танымал адамдар біледі. Сиыр сүтінен майлырақ болғанымен, ол іс жүзінде гипоаллергенді, ағзаға оңай сіңеді, құрамында лактоза аз.

Бірақ көптеген пайдалы микроэлементтер бар, соның ішінде. вегетарианшыларға қажетті композицияның бөлігі болып табылатын кобальт және иммундық жүйені нығайту қабілеті жай ғана фантастикалық.

Йогуртты қалай жасауға болады ешкі сүтіүйде? Өте қарапайым: төменде келтірілген барлық рецепттер сиыр етіне де, ешкі етіне де жарамды. Таңдау толығымен сіздің талғамыңызға байланысты.

Пісірудегі ақаулардың себептері

Сіз бәрін ереже бойынша жасаған сияқтысыз, бірақ қандай да бір себептермен йогурт ашытпайды.

Міне, сәтсіздікке не себеп болуы мүмкін:

1. Ескірген стартер, сүт, зарарсызданбаған контейнерлер немесе ұсынылған температура шарттарына сәйкес келмеуі
2. Толтырғыштар, қоспалар және қант- пісіру кезінде оларды ешқашан қоспаңыз, себебі... Бактериялардың көбеюі үшін тек сүтті орта қажет
3. Сүт тым ыстық немесе суық- оның температурасы 39-дан 45 градусқа дейін өзгеруі керек
4. Тірі бактериясы жоқ, сапасы төмен дүкеннен алынған йогурт, егер сіз ашытқысыз пісірсеңіз
5. Пластикалық немесе алюминий ыдыстарды пайдалану; Үйде ашыту үшін жылуды ұзақ уақыт сақтай алатын шыны және қалың қабырғалы табалар өте қолайлы болып саналады.

Ол жемістермен, жидектермен және мюслимен бірге пайдалы үй өніміне айналады, оны соустар мен салаттарды дайындау үшін пайдалануға болады.

Сағат тұрақты пайдалануол ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, ішек ауруларымен күреседі, иммундық жүйені нығайтады және дененің вирустарға төзімділігін арттырады. Және, әрине, солай диеталық өнімсалмақ жоғалтуды ынталандыру.

Бұл егжей-тегжейлі бейне рецепті сізге үйде йогуртты қалай жасау керектігін айтады: