Ноқат қарашірігі: майсыз тағамды дайындауға арналған рецепттер. Хумус - үйдегі фотосуреттері бар рецепт Ноқат пастасы гумус рецепті

Сіз отбасыңызды әдеттегі тағамдардан басқа нәрсемен жиі қуантасыз ба? Сондықтан тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Сіз бұл туралы емес екенін түсінесіз қуырылған пирогтардемалыс күндері. Жоқ, жиі емес пе? Сізге не кедергі, мүмкін сіз пайдалы және ерекше тағам дайындау өте қиын деп ойлайсыз ба? Жауабыңыз қандай болса да, біз бұл мифтерді жоққа шығарамыз - төменде үйдегі ноқат гумусының рецептін қараңыз. Сіз отбасыңыз бен қонақтарыңызды осы тәбетпен таң қалдырасыз және күнделікті өміріңізді көркейтесіз.

Хумус, бұл не?

Бұл Таяу Шығыста және Жерорта теңізіне жақын жерде диетаның ажырамас бөлігі болып табылатын паста немесе пюре. Хуммус - өсімдік негізіндегі ақуыз көзі. Бұл біздің ел үшін сирек кездесетін тағам, сондықтан сізде болуға барлық мүмкіндіктер бар ең жақсы үй шаруасындағы әйелдостар арасында. Бұл тағамдарды дайындау үшін ноқат алыңыз. Бұл бұршақ немесе бұршақ, кейде қой еті деп аталады.

Жақында дұрыс тамақтану және диета мен өмір салтындағы әртүрлі инновациялар танымал болды, сондықтан ноқат әртүрлі тағамдарды дайындау үшін көбірек қолданылады. әдеттен тыс тағамдар. Бұршақтан басқа, дәмдеуіштер, сарымсақ, зәйтүн майы. Сіз ойлағандай, нәтиже өте дәмді және пайдалы паста.

Ақпарат үшін! Жерорта теңізінің тұрғындары әрқашан ұзақ өмір сүруімен ерекшеленді, денсаулық жақсыжәне сұлулық. Италияның ыстық тұрғындарын еске түсіріңіз. Олар өздерінің керемет денсаулықтары үшін диеталарына қарыздар.

Гумустың денсаулыққа пайдасы

Ноқат пен ноқат тағамдарының денсаулығымыз үшін маңыздылығын түсіну үшін «пайдалы тағамдар» тіркесі жеткіліксіз. Қысқаша айтқанда, біз сіздің диетаңызда гумусты жеудің кейбір артықшылықтарын тізімдейміз.

• Оны вегетарианшылар үшін қолдануға болады.
• Глютенге аллергиясы бар адамдар үшін қолайлы. Бұл дәнді дақылдар бар көптеген тағамдарды жей алмайтын адамдар.
• Ағзамыздан зиянды заттар мен токсиндерді кетіреді.
• Энергиямен толтырады, теріні таза етеді.
• Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
• Құрамында макро-, микроэлементтер, витаминдер бар. Ол әсіресе В тобының витаминдеріне бай.
• Мидың белсенділігіне және эндокриндік жүйеге оң әсер етеді.

Ақпарат үшін! Гумустың калориялық мазмұнына келетін болсақ, ол сіз қолданатын ингредиенттерге байланысты, бірақ макаронды классикалық рецепт бойынша дайындасаңыз, онда орташа есеппен 200-300 ккал құрайды.

Кемшіліктерге келетін болсақ, бұл тамақты артық жесеңіз, асқазанда газдың пайда болуы. Паста компоненттерге жеке төзімсіздігі бар адамдар үшін де қарсы. Егер сіз ноқат қарашірігін немен жейтінін білгіңіз келсе, онда бәрі дәмге байланысты. Кейбіреулер оны нан немесе қытырлақ нан қосылған бутербродтар үшін пайдаланғанды ​​қалайды, кейбіреулер оны етке қосады, кейбіреулер көкөністерді, чиптерді және басқа тағамдарды пастаға батырады.

Дәмді гумустың құпиялары және пайдалы ақпарат

Гумустың негізгі компоненттерінің бірі - күнжіт пастасы. Бірақ егер сіз мегаполистің тұрғыны болмасаңыз, бұл өнімді таба алмауыңыз екіталай. Бірақ үмітіңізді үзбеңіз. Сіз өзіңіздің макароныңызды жасай аласыз. Күнжіт дәндері кептіріліп, қуырылған табада аздап қуырылады, содан кейін сіз оларды (салқындатылған) блендерге құйып, ұнтақтауға кірісесіз. Аздап зәйтүн майын құйыңыз. Жақсы паста кремнің консистенциясы болуы керек.

Тікелей тағамды дайындау үшін ноқат ыстық болуы керек, бұл араластыру және пісіру процесін жылдамдатады. Бұршақты пісіргеннен кейін, сіз барлық қабықтарды алып тастауыңыз керек, олар әдетте өздігінен бөлінеді, сондықтан сізге тек ноқаттарды жақсы сүзу қажет. Егер ноқат ұзақ уақыт бойы жақсы суланған және пісірілген болса, онда олардың қабығын бөлудің қажеті жоқ, олар өте жұмсақ болады және блендер оларды ұсақтайды. Шыдамды болыңыз, өйткені бұршақ пісіруге шамамен 2-3 сағат кетеді, ал ноқатқа қарағанда үш есе көп суды қабылдау керек.

Маңызды! Бұршақтарды шикі пісірмеңіз. Суды 4-5 рет ауыстыра отырып, оларды бір күн бойы сіңіруді ұмытпаңыз. Ноқат суланбай піседі деп күтпеңіз. Жаңа және жақсы бұршақ 12-14 сағатта дайын болуы мүмкін.

Хумус. Біртіндеп пісіру

Ингредиенттер

• Ноқат - стақан.
• Күнжіт пастасы – 40 грамм немесе шамамен 2 ас қасық.
• Жарты лимон.
• Зәйтүн майы - екі ас қасық.
• Сарымсақ – 1-2 түйір.
• Зира – ½ шай қасық.
• Қара және қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз.

Бұршақты жақсылап шайып, сапасына қарай бір күн немесе 12-14 сағат бойы сіңіріңіз. Ылғалдау кезінде су өшіп қалмас үшін оны өзгертіңіз. Содан кейін ноқаттарды кастрюльге салып, 1:3 сумен солып жіберіңіз. Бұршақты қабығы бұршақтардан бөлінуі үшін толығымен дайын болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 2 сағат, сирек үш. Егер сіз бұршақты бір күннен артық жібітсеңіз, олардың барлығы жұмсақ әрі буға пісірілген болуы үшін ұзағырақ пісіріңіз.

Ноқат пісірілген кезде, суды дуршлаг арқылы басқа контейнерге ағызып, қоспаны блендерге жіберіңіз. Есіңізде болсын, ыстық немесе жылы ноқат алу жақсы. Блендерде бұршақты жақсылап ұнтақтаңыз, ағызылған сорпаны аздап қосыңыз. Сарымсақ бөлек ұсақталады, содан кейін күнжіт пастасымен бірге ноқат пастасына қосылады. Барлығын мұқият араластырып, лимон шырынын қосыңыз. Гумус дайын, оны аздап суытып, үстелге қызмет ету керек.

Енді сіз дайындауға қарапайым, бірақ аздап ұзақ болатын ноқат гумусының рецептін білесіз. Бірақ маған сеніңіз, нәтиже сіздің барлық үміттеріңізден асып түседі, ал достарыңыз сіздің аспаздық шеберлігіңіз бен тапқырлығыңызды таң қалдырады. Сіз тәбетті етпен, гарнир ретінде немесе жай лаваш қосылған табақтарда беруге болады. Жақсы тәбет!

Веб-сайттағы барлық материалдар тек ақпараттық мақсатта берілген. Кез келген өнімді қолданар алдында дәрігермен кеңесу МІНДЕТТІ!

Тіпті жай ғана пісірілген ноқат - өте дәмді! Дөңгелек пішін нәрестелерді тартады, ал диетадағы әйелдер күрделі көмірсулар мен талшықтар үшін жаңа піскен жасыл салаттарға қайнатылған дәндерді қоса алады.

Мақалада жылдам шарлау:

Үйдегі классикалық рецепт

Екі негізгі қадам: ноқаттарды қайнатып, блендермен пюре.

• Пісіру уақыты - 15 минут + пісіруге 1 сағат + жібітуге 8 сағат
• 1 порциядағы калория мөлшері - 350 ккал аспайды

3 үлкен порция үшін бізге қажет:

• Ноқат (құрғақ) - 250 г
• Күнжіт тұқымы - 60 г
• Зира (зире) - ½ шай қасық
• Сарымсақ - 2 қалампыр
• Лимон шырыны - 4 ас қасық. қасықтар
• Зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. қасықтар
• Тұз, бұрыш, басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай

Дайындық.

Ноқаттарды сіңіріп, пісіріңіз.

Кешке астықтың үстіне суық су құйып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Біз суды 2-2,5 есе көп аламыз. Ноқаттың көлемі артады.

Таңертең суды ағызып, ағынды сумен шайып, жаңа суық суға қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін бұршақ орта есеппен 1-1,5 сағатта піседі.Кейбір үлгілер тезірек піседі. Дәмді көріңіз және дәндер жұмсақ болған кезде табаны оттан алыңыз.

Ноқат суы ағызып, сақтаңыз.Біз оны гумусқа қосамыз.

Дәмдеуіштерді дайындаймыз.

Құрғақ қуыруға арналған табада зире қыздырыңыз. Дәмдеуіштерді кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Онда күнжіт дәндерін ұнға айналдырамыз. Шығару лимон шырыныжәне сарымсақты тазалаңыз.

Блендерде сары майды, дайындалған дәмдеуіштерді шайқаңыз және тұз қосыңыз - орта есеппен екі немесе үш шымшым, фанатизмсіз.

Гумусты пюре.

Бірте-бірте ноқат қосыңыздәмдеуіштермен араластырғышқа салыңыз. Бұршақтың үштен бір бөлігі - орташа жылдамдықпен бұраңыз - тағы бір үшінші - қайтадан бұраңыз. Консистенциясын бағалаңыз және дәнді қайнатпаны аздап қосыңыз.

Біздің мақсатымыз - әуе және нәзік пюре сияқты кремді құрылым. Соңында гумусты жоғары жылдамдықпен айналдырып, бұрыш қосуға болады.

Қажет болса, лимон шырыны мен тұзды дәміне қарай реттеп көру зиян тигізбейді. Біз бәріміз әртүрліміз: кейбіреулер оны тұздырақ жақсы көреді, ал басқалары ашық қышқылды құрметтейді. Біз кейде қоспаға жаңа піскен шөптерді (аскөк, ақжелкен) немесе кептірілген паприка қосамыз.

Біз қабырғалардағы барлық дәмді қалдықтарды жинап, шығыс шедеврін ыдысқа салдық. Силикон шпательмен жұмыс істеу өте ыңғайлы.

Біз порцияны безендіреміз.

Төмендегі фотодағыдай пюренің ортасындағы «кратерге» бір қасық сары майды салыңыз. Кішкене жарқын паприка және изумруд жасыл жапырақтары. Бір уыс қарағай жаңғағы немесе тұтас пісірілген бұршақ, егер сіз оларды пісірудің басында бір жағына қойсаңыз. Эстетика үшін үйдегі хош иісті гумустың ингредиенттерін қайталайтын кез келген нәрсе қолайлы. Бұл жаңғақтар, шөптер, дәмдеуіштер және май.

Тағамның классикалық достары - үлкен текшелерге кесілген жаңа піскен көкөністер. Сәбіздің бір бөлігін ыдысқа батырып, шығыс дәмінен ләззат алыңыз.

Дәм құпиялары және ноқат пісірудің инновациялық әдісі

Біз жасайтын гумус таңқаларлық жақсы. Әрең байқалатын жаңғақ дәмі, жылы хош иіс, жағымды қышқылдық және айқын майлылық. Тіпті жарты порцияны жеу арқылы сіз көп нәрсе аласыз пайдалы заттар. Олардың ішінде талшық пен триптофан бар. Соңғысы қанағаттану және бақыт гормоны - серотониннің синтезі үшін қажет.

Дегенмен, нәзіктіктерге оралайық және рецептті қалай жақсартуға және әртараптандыруға болатынын білейік. Жоғарыдағы процесте біз ноқаттың қабығын тазаламадық.жоғарғы мөлдір теріден. Көптеген мейрамхана гурулары тазалауды жөн көреді. Барлығы гарнирдің сәнді нәзіктігі үшін. Жалықтыратын әбігерден қорқудың қажеті жоқ. Үйде трюкті оңай қайталай аласыз.

Бұршақ қабығын алу үшін қайнатуға бір қадам қосыңыз.

• Ноқат жұмсақ болғаннан кейін, суды ағызып, резервте қалдырыңыз. Ал астықтың өзін суық сумен толтырыңыз, сонда үстіне 10 см таза су бар. Біз бұршақтарды тікелей суға қолымызбен тазалаймыз. Бұл оңай, ал терілер бетіне қалқып шығады.

Voila! Тек оларды тесіктері бар қасықпен жинау ғана қалады. Біз суды ағызамыз - бұл дөңгелек сұлулар блендермен өңдеуге дайын.

Тазалауға тұрарлық па - бұл басқа мәселе. Қатаң классикалық рецепт бойынша, қажет еместен гөрі қажет болуы мүмкін. Бірақ жұмыс күніндегі мәзір үшін біз алаңдамаймыз. Әсіресе, Теріде қосымша диеталық талшық бар.Бұл салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтанудың барлық жанкүйерлері үшін құнды диеталық екпін болып табылады.

Диеталық ноқаттарды алдын ала қалай дайындауға және дайындауға болады?

Барлық бұршақ дақылдары үшін сүйікті әдісімізді қолданыңыз. Ол олардан көптеген адамдарда қатты газ түзілуін тудыратын арнайы заттарды жояды.

Ас қорытуға жеңіл бұршақтарды дайындау үшін не істейміз?

1. Кешке астықтың үстіне суық су құйыңыз, ол өнімді 2-3 саусақпен жабады. Оны қайнатыңыз және жоғары отта 3-4 минут пісіріңіз. Қақпақпен жауып, таңертеңге дейін қайнатыңыз.
2. Таңертең барлық суды төгіп тастаңыз. Оның құрамында газ түзетін заттар бар. Енді сіз тамаша диеталық ноқаттарды пісіруге болады - әдеттегі пісіруді қолдана отырып, жаңа суда. Ол әлдеқайда жылдам пісірілетінін ескеріңіз!
3. Бұршақтар жұмсақ болған кезде, ағызып, суытып, пакеттерге бөліктерге салыңыз. Жылдам мұздату.

Мұздатылған бұршақтың порциясы тез гумус үшін жақсы негіз болады. Оны мұздатқыштан алыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз немесе мультипісіргішке 5 минутқа қойыңыз - «бу» режимі. Сорпаның орнына біз пюре қайнаған суды қолданып, аздап көбірек дәмдеуіштерді қосамыз.

Шынымды айтсам, кем дегенде бір рет Левантқа (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) барып, осы жетістікке қол жеткізген адамға жергілікті тағамдар, бұдан әрі гумуссыз болмайды. Оны сағынасың, мадақтайсың, әуежайдан оралған соң ғана өз қолыңмен пісіре бастайсың. Бақытымызға орай, оны дайындауға арналған барлық өнімдер біздің ендіктерде де арзан.

Хуммус - бұл ноқат пен тахиниден (күнжіт пастасы) жасалған ортақ Таяу Шығыстағы суық тағамдар. Көбінесе өте ащы. Әрқашан өте нәзік, біркелкі консистенция, сәл майлы. Оны кәдімгі ноқат пюресінен ерекшелендіретін нәрсе - дәл осы тахини (төменде бұл туралы толығырақ) және дәмдеуіштердің арнайы жиынтығы (олар туралы сәл кейінірек).

Ноқат дәстүрлі түрде лавашпен бірге беріледі. Мұны гастрономиялық дәстүршілер де айтып береді Нағыз үйдегі гумусты алудың жалғыз жолы - лаваш нанының «қасығы» нан. Сіз бір бөлікті жұлып алып, оны қасықпен орап, оны жинайсыз. Дегенмен, ол лавашпен, жаңа піскен нанмен немесе жүгері крекерімен тамаша үйлеседі. Ең сорақысы ол да нансыз жұмыс істейді. Қасықпен. Тоқтату мүмкін емес.

Біздің ауданда гумус әлі күнге дейін экзотикалық болып саналады. Кез келген израильдік үйде (еврей немесе араб болсын) оны біздегідей тоңазытқышта табуға болады - шұжық, ірімшік немесе сары май. Және, әрине, барлық осындай қарапайым тағамдар сияқты, әр үй шаруасындағы әйел үйдегі гумусты сәл басқаша жасайды.

Негізгі принциптер

Гумустың құрамында алты негізгі ингредиент бар: ноқат, тахини, зәйтүн майы, лимон шырыны, сарымсақ, қара бұрыш. Қандай да бір себептермен, көптеген орыс тілінде сөйлейтін рецепт авторлары зәйтүн майын таптырмас ингредиент деп санамайды. Бұл дұрыс емес: егер сіз май қоспасаңыз, қажетті консистенцияға жету үшін тахини мөлшерін екі-үш есе көбейту керек, ал тағам жеуге жарамсыз болып қалу қаупі бар.

Негізінде, қолайлы нұсқа - ноқат пісірілген судың бір бөлігін қалдыру, сонда сіз гумусты өте нәзік ете аласыз. Бірақ - майлы емес, сулы.

Сондықтан, біз израильдік және палестиналық үй шаруасындағы әйелдерге сүйене отырып, зәйтүн майын арзандатпауды және оны аямай, өте жомарт құюды ұсынамыз: гумустың жарты табасы үшін жақсы жарты стакан.

Канондық емес, бірақ тәжірибеде бірнеше рет сыналған, біз ноқаттарды оттан алып тастап, тұзды қосқанда кішкене сары май қосуды ұсынамыз. Пюре құрылымы жұмсақ әрі нәзік болады.

Маңызды түсініктеме: сіз әлі де ыстық ноқаттан гумус жасауыңыз керек. Сонда майлар пюремен жақсы араласады, дәмдеуіштер жақсырақ ашылады, құрылымы біркелкі болады.

Көптеген адамдар бұрыннан пісірілген ноқаттың қабығын тазартуды ұсынады. Негізінде, егер сіз ноқаттарды жақсы қайнатсаңыз (бұршақ ыдырай бастағанға дейін), содан кейін бәрін блендермен жақсылап ұнтақтасаңыз, мұны істеудің қажеті жоқ.

Бірақ ингредиенттерге оралайық. Біріншіден, барлық ресейлік үй шаруасындағы әйелдер «тахина» (aka тахини, aka тахини немесе күнжіт пастасы) дегенді білмейді. Тахини - күнжіт дәнінен жасалған қою, майлы паста. Ол негізінен гумус пен фалафельді дайындау үшін қолданылады, сонымен қатар кейбір тұздықтардың құрамына кіреді. Ең қарапайымы, бүкіл Левантада танымал, тахини + лимон шырыны + сарымсақ + қара бұрыш + паприка + аздап суық су. Сондай-ақ зире, чили бұрышы, ақжелкен қосуға болады. Оны лавашпен немесе қуырылған/пісірілген етпен жеп қойыңыз.

Тахинисіз гумус болмайды. Негізінде онсыз ноқат пюресін жасасаңыз, бәрі болады Бұл әлі де таңқаларлық дәмді болады, бірақ гумус емес.

Айтпақшы, тәжірибе жасап көріңіз және тахиниді біздің дәстүрлі бұршақ пюресіне қосып көріңіз. Көп емес, 4-5 порция үшін бір ас қасық. Дәмі түбегейлі өзгермейді (және бізге бұл қажет емес), бірақ ол қызықты және мәнерлі болады.

Сіз білетін дүкендерден тахинді таппауыңыз мүмкін. Жақын жерде араб дүңгіршегі болмаса және жақын арада сіз білетін ешкім Шығыс Жерорта теңізіне бармайтын болса, оны өзіңіз жасауға тырысуға тура келеді. Сіз үйде толықтай нағыз тахини ала алмайсыз, бірақ бұл мүлдем жоқтан жақсы. Құрғақ қуырғыш табада күнжіт тұқымын (шамамен бір стақан) және аздап зире қуырыңыз. Зәйтүн немесе күнжіт майы бар ерітіндіде жақсылап ұнтақтаңыз (екінші, әрине, жақсырақ).

Лимон шырыны да таптырмас шарт болып табылады. Ол үшін кем дегенде жарты табаға гумус қажет болады. тұтас лимон, немесе тіпті бір жарым немесе екі. Дегенмен, бұл дәм мәселесі.

Келесі - дәмдеуіштер. Кем дегенде, қара бұрыш. Бірақ кез келген израильдік үй шаруасындағы әйел тек иіскейді: бұл қызықсыз! Ақыр соңында, зире (тамин деп атайды), дәмді (тимьянмен шатастырмау керек), ұнтақталған кептірілген имбирь, ұнтақталған чили бұрышы, кориандр, паприка бар!.. Ал, мысалы, оған аздап зире салуға кім кедергі жасайды. ? Немесе бір-екі шай қасық тұтас күнжіт тұқымы ма? Немесе тіпті Израильдегі танымал дәмдеуіш қоспасы заатарды алыңыз. Ол заатар (маржорам немесе иссопқа жақын орегано түрі), күнжіт пен тасшөпке негізделген. Ол сумакпен, бөріқарақатпен, кориандрмен бірге келеді... Ол кез келген бұршақ дақылдарымен (жасымық сорпасы, бұршақ ботқасы) тамаша үйлеседі, сондықтан гумустың керемет орны бар.

Дәндегі дәмдеуіштерді (кориандр, зире, зире, күнжіт...) алдымен құрғақ қуырғыш табада аздап қыздырған жөн. Содан кейін ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Құрғақ шөптер (орегано, майоран, дәмді...) күйдірілген шөптің қажетсіз иісі пайда болмас үшін аздап, бірақ аздап қыздыруға болады.

Айтпақшы, жаңа піскен шөптер де жұмыс істейді: ақжелкен, аскөк; канондық емес, бірақ қызықты - кинза. Аздап және өте жақсы ұнтақтаңыз.

«Аксессуарлармен» шын мәнінде, бұл бәрі. Бірақ біз негіздерді ұмытып кеттік.

Ноқат - қиын нәрсе. Қалаңызда қанша су хлорланғанына, бұршақтың қандай түріне, жылдың қай мезгіліне немесе бүгінгі ноқат құдайының көңіл-күйіне байланысты, ол екі сағаттан алтыға дейін сегіз сағатқа дейін пісіреді. Таза суда - ұзағырақ, ағын суда - сәл жылдамырақ. Түнде сулау міндетті дерлік. Көптеген адамдар оны жұмсарту үшін пісіретін суға бірнеше шай қасық сода қосуды ұсынады. Біз өзіміз бұл әдісті біртүрлі ырымға байланысты қолданбаймыз, бірақ біз ақпаратпен бөлісеміз. Бұршақтан екі-үш есе көп суды көп құйып алу керек, әйтпесе ол қайнатылады - шамамен алты сағатта!

Мен қанша ноқат алуым керек? Сізге бір стақан «сынап көру» жеткілікті; бұршақ қатты қайнатылады. Ал ол өткеннен кейін, сіз мөлшерді өзіңіз анықтайсыз.

Шындығында, сізге барлық мөлшерлермен «өзің анықтауға» тура келеді. Пропорцияларды ұсыну мағынасыз. Ноқаттың әртүрлі сорттары, лимонның әртүрлі қышқылдығы, дәмдеуіштердің әртүрлі балғындығы... Plus жеке қалаулар. Кейбір адамдар сарымсақты көп ұнатады, ал басқалары оны мүлдем көтере алмайды.

Дәл осындай себептерге байланысты мұнайдың мөлшерін алдын ала болжау мүмкін емес. Кейде жұмсақ, нәзік пюре үшін стаканның үштен бір бөлігі жеткілікті, ал кейде ноқат оның көп бөлігін сіңіреді, ал пюре екі жүз грамм жақсы болғаннан кейін де қалың болып қалады.

Бірақ жалпы алғанда, бұл келесідей көрінеді:

Ингредиенттер.
Міндетті:
ноқат (бір-екі стақан)
тахини (2-4 ас қасық)
лимон шырыны (0,5-1,5 лимон)
сарымсақ (1-5 түйір)
зәйтүн майы (80-200 г)
ұнтақталған қара бұрыш

Айнымалы:
сары май
дәмді
ұнтақталған кептірілген имбирь
ұнтақталған қызыл бұрыш
зире (тмин)
кориандр
майоран, заатар, иссоп
күнжіт
паприка
зире

Қосымша опциялар:
ақжелкен, аскөк
қарағай немесе қарағай жаңғағы
қуырылған саңырауқұлақтар
тұтас пісірілген ноқат дәндері
үгітілген ірімшік
қиярдың жұқа тілімдері
майдалап туралған тәтті қызыл бұрыш

Дайындық:
1. Ноқаттарды жуып, түні бойы жылы суға салып қойыңыз.
Айтпақшы, егер бөлме ыстық болса, таңертең ноқаттың иісі аздап қышқыл болуы мүмкін, ал суда ақ көбік пайда болады. Қорықпаңыз, бұршақты ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

2. Ноқат жұмсақ болғанша қайнатыңыз (бұршақ оңай үзіліп, қабығы түскенше). Ең соңында тұз қосыңыз.

3. Дәмдеуіштерді дайындаңыз: қыздырыңыз, ұнтақтаңыз.

4. Суды ағызыңыз (немесе қайнатыңыз). Сіз табада аздап қалдыра аласыз.

5. Туралған сарымсақ, сары май, дәмдеуіштерді қосыңыз. Блендермен ұнтақтаңыз.

6. Лимон шырынын, тахини, зәйтүн майын қосыңыз. Қайта ұнтақтаңыз. Тұтас бұршақ немесе кесек қалмайынша пюре болғанша ұнтақтаңыз.

7. Қажет болса, майдалап туралған шөптерді қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Үстелге!

Дәстүр бойынша, гумус - бұл суық тәбет, бірақ маған сеніңіз, ол ыстық кезде де құдайдың дәмді.

Левантиялық елдерде гумус әдетте осылай беріледі: оны ортасында кішкене ойықпен қалың қабатқа жайып, тегіс табаққа салыңыз. Паприка, кейде сумақ, шөптер себіңіз. Кейде қуысқа аздап зәйтүн майы құйылады, бір уыс ұнтақталған қайнатылған ноқат және/немесе басқа қоспалар қосылады.

Лавашты (ең дұрысы жылы), туралған ірімшікті, көкөністерді және шөптерді көрші табақтарға салыңыз.

Гумустың қызықты нұсқасы - лабан-ма-хумус - Палестина мен Иорданияда дайындалады: онда тахини табиғи йогуртпен (көбінесе ешкі), ал сары маймен зәйтүн майымен ауыстырылады.

Тағы бір нұсқасы «масабча» (немесе «машавша») күлкілі сөз деп аталады және тахини, зәйтүн майы және туралған сарымсақ қосылған сұйылтылған гумустың жылы соусындағы тұтас пісірілген ноқаттан тұрады.

Масабчаның негізгі айырмашылығы - гумусқа қарағанда ұзағырақ пісірілетін және одан да нәзік және жұмсақ болатын тұтас дәндер.

Біздің терең сеніміміз бойынша, гумус - бұл барлық жағынан тамаша тағам жағдай - өзін-өзі қамтамасыз ету. Бірақ одан шарлар жасау және оны өсімдік майына қуыру идеясы соншалықты ескі және танымал болғандықтан, бұл туралы айтпау мүмкін емес.
Бұл шарлар «фалафель» деп аталады және Таяу Шығыстың көшедегі фастфудында басым орын алады. Иә, жалпы, шынын айтайық: Еуропа мен Америкада қазірдің өзінде, жалпы алғанда, хот-дог сататын дүңгіршектер сонша дерлік фалафель дүңгіршегі бар. Вегетариандықтың таралуын ескере отырып, таңқаларлық ештеңе жоқ.

Үйде фалафельді дайындау, бір жағынан, оғаш және мағынасыз - бұл көшедегі тағам, бірақ екінші жағынан, неге жоқ.

Бұл ретте біз шикі ноқаттан гөрі консервіленген бұршақпен тәжірибе жасай аламыз.

Құрамы:
1 банка (340 г) консервіленген ноқат
кішкентай қызыл пияз
3/4 ас қасық. туралған ащы шөптер (жалбыз, кинза, ақжелкен)
1 шай қасық. ұнтақталған зире
шымшым тұз
ұнтақталған қара бұрыш
3/4 ас қасық. нан үгіндісі
100 г ешкі ірімшігі
нан пісіруге арналған ұн

Дайындық:
Ноқаттарды ағызыңыз. Ноқат, пияз, дәмдеуіштер мен шөптерді араластырыңыз.
Туралған жұмсақ қосыңыз ешкі ірімшігіжәне ұнтақталған крекерлерді блендермен қайтадан араластырыңыз.
Алынған массаны ыдысқа салыңыз, пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа шамамен бір сағатқа қойыңыз.
Ноқат қоспасын кішкене шарларға айналдырыңыз. Сіз «котлеттерді» жасау үшін оларды аздап тегістеуге болады - бұл қуыруды жеңілдетеді. Шарларды (котлеттерді) ұнға айналдырыңыз.

Тазартылған майды қалың түбі бар терең табаға құйыңыз өсімдік майы(2 сантиметр), фалафельді қызарғанша қыздырып, қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.

Бірден гарнирмен бірге қызмет етіңіз жаңа піскен көкөністер, салат жапырағы, тжин соусы, лаваш және лимон тілімдері.

Фалафельді салқын жеуге болмайды.

Қуырылған тағамды ұнатпайсыз ба? Бұл дұрыс. Жұмыртқаны қарашірікпен толтырған дұрыс. Әрі дәмді, әрі пайдалы.

Құрамы:
6 пісірілген жұмыртқа
2 ас қасық. л. гумус
1 ас қасық. л табиғи йогурт
½ шай қасық. ұнтақталған зире
1 ас қасық. л. дайын аджика (тұздық, құрғақ дәмдеуіштер емес)
бір шымшым тұз және ащы қызыл бұрыш

Дайындық:
Аршылған жұмыртқаларды екіге бөліңіз. Сарысын алыңыз, шанышқымен езіңіз, гумус, аджика, зире және йогуртпен араластырыңыз. Жұмыртқаның ақтығын осы қоспамен толтырыңыз.

Жұмыртқаны табаққа салыңыз, оларға қуырылған қарағай жаңғақтары мен ұсақталған қызыл бұрыш себіңіз. Немесе - бұрыш және майдалап туралған ақжелкен.

Сізге қажет:

250 г құрғақ ноқат

150 г тахина

4 ас қасық лимон шырыны

4 түйір сарымсақ

100 мл мұзды су

Ноқаттарды шайыңыз, ыдысқа салыңыз, сумен жабыңыз және түні бойы ісінуге қалдырыңыз. Есіңізде болсын, ноқат ісінген кезде көлемі айтарлықтай артады: 250 г кептірілген бұршақ 600 г ісінген бұршаққа айналады!

Ыдыстағы суды төгіп тастаңыз, ноқаттарды кастрюльге салыңыз, ноқаттан 2-3 см жоғары болатындай етіп суды толтырыңыз, отқа қойып, қақпақтың астында 20-40 минут пісіріңіз (пісіру уақыты сортына және сортына байланысты. бұршақтың балғындығы), содан кейін дуршлаг.

Тағамдық процессордың ыдысында алдымен сарымсақты тураңыз, содан кейін ыстық ноқат қосып, біртекті пюре дайындаңыз.

Тахини, лимон шырыны, дәмдеуіштерді тағамдық процессордың ыдысына салыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, қоспаны шайқаңыз, ыдысқа үнемі су қосыңыз. 3-5 минуттан кейін сізде біртекті кремді масса болуы керек - дәл сол гумус! Тұзға дәм татыңыз және консистенциясы ұнайтынын тексеріңіз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді, лимон шырынын немесе аздап суық суды қосыңыз. Дайын үйдегі гумусты банкаларға немесе контейнерлерге салыңыз. Тоңазытқышта 4-5 күн сақтаңыз.

Гумус опциялары

Хумусты тахинисіз жасауға болады ма?

Иә, сіз тек зәйтүн майын, лимон шырынын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді пайдалана аласыз. Тахина гумус береді ерекше дәмкүнжіт (тахина - күнжіт тұқымы пастасы). Егер сіз оны дүкендерден таба алмасаңыз, хош иісті күнжіт майын қосыңыз.

Үйде басқа бұршақ дақылдарынан гумус жасауға болады ма?

Иә, ақ бұршақ жақсы тұздық жасайды. Жасымықтан гумусты дайындаудың нұсқалары бар. Эксперимент, бұрыннан таныс тағамдарға арналған түпнұсқа рецепттер сәнді!

Гумустың қоспалары бар ма?

Иә, бұл «хумус тақырыбының вариацияларына» да қатысты. Кейде пісірілген асқабақ, баклажан немесе аздап целлюлоза болгар бұрышы. Тұздықты азды-көпті дәмді етіп жасауға болады, оған дәмдеуіштер қосуға болады – зире, сумак, паприка, шығыс дәмдеуіштерінің қоспасы, заатар, қарағай жаңғағы немесе ұнтақталған пісте себіңіз.

Хумус - бізге Таяу Шығыстан келген танымал бұршақ тағамы. Ол негізінен ноқаттан дайындалады, бірақ бұршақ пен бұршақ гумусы да беріледі. Бейтарап дәміне байланысты пюрені қалауыңызша әртүрлі дәмдеуіштермен толықтыруға болады: паприка, куркума, тимьян, сарымсақ, ыстық ұнтақталған қызыл бұрыш және т.б.
Ноқат қарашірігінің маңызды құрамдас бөлігі зәйтүн немесе басқа өсімдік майы болып табылады, ол тағамға барқыт дәмін береді. Бұл салқын тағамдарбұршақ дақылдарын лаваш немесе лаваш нанында, шелпектерде немесе паста түрінде бөлек тағам ретінде беруге болады.
Хумус әсіресе вегетарианшылар арасында танымал; ол сонымен қатар авокадо, күнжіт, асқабақ, қызылша және жасымық қосылған. Біз негізгі, классикалық рецепт ұсынамыз, ноқат пісіруге шамамен 4 сағат кететініне қарамастан, олардан сіздің тағамыңыз дәл 1,5 сағатта дайын болады. Қалай? Сіз бұл рецептті оқу арқылы бұл туралы білесіз!

Жеңіл

Ингредиенттер

• кептірілген ноқат – 150-200 г;
• Зәйтүн немесе күнбағыс тазартылған өсімдік майы – 30-50 г;
• Дәміне қарай тұз;
• Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
• Кептірілген тасшөп (тимьян) – 0,5 шай қасық;
• лавр жапырақтары - 1-2 дана;
• Лимон шырынын бірнеше тамшысын.

Дайындық

Барлық кептірілген бұршақ дақылдары өте тығыз құрылымға ие және оларды қайнату үшін кейде көп уақыт қажет - шамамен 2-4 сағат. Бірақ алдын ала сулау оны айтарлықтай азайтуға көмектеседі! Есіңізде болсын, ноқат мөлшері шамамен 5-6 есе артады, сондықтан фотода көрсетілгендей, көп орын бар терең ыдысты таңдаңыз.


Оның үстіне қайнаған су құйып, бәрін мұқият араластырып, түнде қалдырыңыз. Таңертең сіз алдарыңызда толығымен ноқатпен толтырылған ыдысты көресіз - ол суды сіңіріп, ісінеді.


Ноқаттарды сумен шайып, қайнатуға арналған жабыспайтын ыдысқа құйыңыз: қазан, кастрюль, кастрюль.


0,5 шай қасық қосыңыз. сода Оның арқасында пісіру уақыты 1-1,5 сағатқа қысқарады, бірақ ешқандай жағдайда содады қажетті минимумнан артық қоспаңыз, әйтпесе тағамыңыз ащы дәмге ие болады.


Ыстық суға құйып, контейнерге бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Ноқаттарды тұздаудың қажеті жоқ - дәмдеуіштер мен маймен бірге тұз қосылады. Қайнағаннан кейін отты азайтып, шамамен 1 сағат пісіріңіз.

Сіз тахин пастасын супермаркеттің мамандандырылған бөлімдерінен сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз дайындай аласыз:

1. Шамамен 100 грамм алыңыз. күнжіт тұқымдары және оны құрғақ қуыруға арналған табада 10 минут қыздырыңыз;
2. Салқындатыңыз, содан кейін оларды блендермен немесе ерітіндімен ұнтақтаңыз, егер тұқымдар бір-біріне жабыса бастаса, өсімдік майының қасық қосыңыз;
3. Дәміне қарай лимон шырынын және туралған сарымсақты қосыңыз;
4. Тахини дайын гумустың салмағының төрттен бірін құра алады.

Бұл дәмді тағамды бөлек ыдысқа ұсыныңыз, үстіне май жағып, ащы бұрыш себіңіз. Дәмдеуіштерді бөлек ұсынуға болады, осылайша қалаған дәмдеуіштерді өз қолдарымен гумус жасағысы келеді.


Гумусқа әртүрлі дәмдеуіштерді ғана емес, басқа өнімдерді де қосуға болады.