Бұлан ерін саңырауқұлағы. Бұлан ерні. Экзотикалық тағамды қалай дайындау керек

Бұлан ерні аңшылық дәмділер арасында өз орнын алады. Мұны кез келген аңшы біледі бұлан ерніДастархандағы тағамдар, мысалы, колибри бауырының патеті немесе қызыл және қара уылдырық сияқты аспаздық дәмдерге тең. Бұланның бұл бөлігінің дәмі мен нәзіктігін сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, тіпті бұлан тілін де салыстыруға болмайды;

Бұл нәзіктікті дайындау үшін сізге бұлан ерінінің өзі, пышақ немесе жақсырақ бірнеше жақсы қайралған пышақ қажет болады, осылайша пісіру кезінде жүздерді жиі қайрауға алаңдамау керек, өйткені бұлан жүні өте қатты. және кез келген пышақты оңай түсіреді. Сонымен қатар, жүнді қырқуға болмайтын жерлерде ән салу үшін сізге газ оттығы қажет. Сондай-ақ тағам дайындау үшін дәмдеуіштер қажет болады, әдетте, әркім оларды дәміне қарай пайдаланады. Кейбір аспаздар қалампыр қосады, басқалары шафран қосады, бірақ бір нәрсе анық - сіз бұланның ернін дәмдеуіштермен бұза алмайсыз!

Сонымен, біз қолымызға пышақ алып, бұлан ернінен үстіңгі шашты кесуге кірісеміз. Мұны баяу, мұқият, етке кесілмеген шаш қалдырмай жасау керек. Жұмыс өте қиын, бірақ нәтижеге тұрарлық, өйткені бұлан ерніндегі шашты кетіру үшін жиі бензин шашыратқыштары қолданылады, бұл жағымсыз иісқорғасынсыз отын, оның жану өнімдері және еттен жасалған шаштар, тамақ пайдалы болуы керек екенін есте ұстаған жөн.

Үстіңгі шаш сызығын алып тастағаннан кейін, ерін жақсы пісетін, сонымен қатар ішіндегі шаш сызығына қол жеткізу үшін біз жету қиын жерлерден кесеміз. Бұл шашты газ оттығымен күйдіріп алу керек, содан кейін алынған бөренені мұқият жуу керек.

Бұлан ерін дайындау үшін шойын қазанды қолданған дұрыс. Оған жылы су құйып, жуылған бұлан еріндерін салыңыз. Етте бір тал шаш қалмауы керек. Дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер қосыңыз, олардың мөлшері сіздің ерніңіздің дәмін ешқашан жоғалтпайды. Содан кейін біз кастрюльді қақпақпен мықтап жауып, пешке саламыз, бұлан ерні 195 градус температурада 5-6 сағат қайнатылады.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, пештен кастрюльді алып тастаңыз, пісірілген бұлан ернін кастрюльден алыңыз және үстелге қызмет етіңіз. Кәстрөлде қалған сорпа сорпаны дайындау үшін пайдалы болуы мүмкін. Бұл нәзіктіктің керемет дәмін бұзбау үшін бұлан еріндерін гарнирсіз жеген жөн. Дегенмен, үстелде аджика немесе басқа желкек тәбетті рұқсат етіледі.

Мұндай нәзіктікті дайындау арқылы сіз достарыңызды немесе туыстарыңызды ғана емес, сонымен қатар өзіңізді ерекше тағаммен таң қалдырасыз.

Бұл тағамның дәмі барлығына ұнай бермейтініне қарамастан, бұлан ерні треска бауырымен және қызыл немесе қара уылдырықпен бірге нағыз нәзіктік болып табылады. Сондай-ақ, дәм сезімі жануардың жасына және оны дайындау әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін екенін түсіну керек.

Рецепттердің он шақты түрі болса да, барлығы 3-4-ке жуық құрастырылған - біз дәл осы туралы айтатын боламыз. Сондай-ақ, бұл жағдайда барлық әрекеттерді әрекетте көру анық болатынын түсіну керек. Осылайша, тіпті дайын емес бастаушы аспаздық әуесқойлары да сәтті болады.

Аңшының әдісімен бұлан пісіру

Бұлан еріндерін дайындаудың ең қарапайым және сонымен бірге кең таралған әдістерінің бірімен бастайық. Алдымен шаштан құтылу керек, шаю және бөліктерге кесіп, оларды орналастыру керек шыны ыдыстар. Содан кейін лимонды жуып, оның шырынын сығып, оны бір литр суық сумен табаға қосу керек. Енді сіз тұз, бұрыш қосып, лавр жапырағын тастауыңыз керек.

Жуылған және аршылған пияз басын екіге бөліп, жұқа жарты сақиналарға кесу керек. Мұның бәрі табаға салынып, араластырылады. Содан кейін, ерінді маринадқа салыңыз, ыдысты орташа отқа қойып, ет жұмсақ болғанша шамамен екі сағат бойы пісіріңіз.

Енді шұңқырлы қасықты пайдаланып, ерінді маринадтан алып тастаңыз және оны қуыруға арналған табаға салыңыз, онда қазірдің өзінде май және аздап қуырылған пияз бар. Мұның бәрін бірге тағы 2-3 минут қуыру керек.

Осыдан кейін сіз ет пен пиязды табаға мұқият салып, қаймақ құйып, қажет болса, аздап сорпаны қосуыңыз керек. Әрі қарай, сіз аздап лавр жапырағын салып, мүкжидек шырынын, алма сірке суын, бірнеше шымшым қантты қосыңыз, содан кейін табаның қақпағын жауып, барлығын бір сағаттай қайнатуға болады.

Аңшы сияқты бұлан ерін дайындаудың басқа әдісі үшін бейнені қараңыз:

Қайнатылған бұлан еріндерін пісіру

Бұлан ерін шашын алу үшін отқа күйдіріп, жақсылап жуып, кастрюльге салып, су құйып, тұздайды. Аршылған пиязды осы жерге тастап, ыдыс-аяқты отқа қояды.

Бірнеше лавр жапырағын, 3-5 бұршақ иісті бұрыш қосып, сәбізді текшелерге кесіңіз. Мұның бәрі табаға лақтырылып, ет жұмсақ болғанша пісіріледі.

Енді ыдысты оттан алып тастауға болады, ерінді ойық қасықпен алып тастап, бөліктерге кесіп, дереу үстелге ыстық күйде ұсынуға болады. Салқындағаннан кейін, сіз жіңішке тілімдерге кескеннен кейін, бұлан ерінге салқын түрде қызмет ете аласыз.

Қуырылған бұлан ерін пісіру

Пісіру үшін қолыңызда бірнеше өткір пышақ болған жөн, өйткені олар бұлан шашында тез түтіккен болады. Шашты алып тастағаннан кейін қол жетпейтін жерлерде қалған түктерді алу үшін дайындаманы отта күйдіріп алған жөн.

Алынған сорпаны жақсылап жуып, шойын қазанға саламыз. Енді дәміне қарай тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштер қосуға болады. Тұмшапеште 195 градуста 5-6 сағат бойы бұлан ернін қайнатыңыз.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін дайын тағамОны шығарып, ыстық немесе салқын күйде ұсынуға болады. Бұл жағдайда аджика немесе басқа ұқсас заттарды қолдануға рұқсат етіледі дәмді тағамдар. Айтпақшы, алынған сорпадан керемет сорпа жасауға болады.

Қуырылған бұлан ерін пісіру

Жүнді алып тастап, оттың үстінен ән салғаннан кейін, алынған дайындаманы мұқият жуу керек. Енді ерінді суы бар табаға салып, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосу керек. Мұның бәрін орташа отта 2-2,5 сағат бойы пісіру керек.

Әрі қарай, алынған дайындаманы аздап суытып, оны кішкене ұзын кесектерге кесу керек. Майлаудан кейін сары майҚуыруға арналған табаны қыздырғаннан кейін оған алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша бұрын дайындалған бұлан ерін бөліктерін қуыру керек. Оны гарнирсіз, бөлек ыдысқа салатын лингонжидекпен бірге беру керек.

Бұлан еріндерін дайындаудың қай әдісін таңдасаңыз да, факт сөзсіз: тағамның ерекше дәмі мен хош иісі бар.

Бұлан ерінін қолданып көретін көптеген отбасылар мен достар бұл нәзіктіктен үнемі ләззат алғысы келеді. Енді сіздің міндетіңіз - үстелде аңшылық трофейлердің тұрақты болуын қамтамасыз ету.

Жақсы тәбет!

Бұлан еріндері - бұл өте экзотикалық өнім, ол бәріне бірдей қол жетімді емес. Бұлан ерні сияқты өнім тек оны өздері, мысалы, аң аулау арқылы ала алатындарға ғана қол жетімді. Өздеріңіз білетіндей, бұлан еті, әдетте, дәмі төмен болғандықтан жоғары бағаланбайды, сонымен қатар ол өте тез бұзылады. Бұлан ұшасының аспаздық өнеркәсібі үшін ең құнды бөліктері - бұланның жоғарғы ерні мен миы.

Бұлан ерні қуырылған рецепт

Қуырылған бұлан еріндерін дайындау үшін:

• бұлан ерні,
• елу грамм сары май,
• екі немесе үш лавр жапырағы,
• бір бас пияз,
• бір сәбіз,
• бір ақжелкен тамыры,
• бір балдыркөк тамыры,
• тұз.

Қуырылған бұлан еріндерін қалай дайындау керек?

Пісірер алдында бұланның ерніндегі түктерді алып тастаңыз, егер бар болса, терісі тегіс болғанша оларды отпен күйдіріңіз, ерінді жақсылап жуыңыз, түктерді саусақпен ұстасаңыз да сезілмеуі керек. Бұлан еріндерін кастрюльге салып, тұз бен бұрыш қосып, лавр жапырағын қосып, су құйып, орташа отта екі-екі жарым сағат пісіріңіз. Бұлан еріндерін аздап суытыңыз, содан кейін оларды ұзынша орташа кесектерге кесіңіз, қуырғыш табаны сары маймен майлаңыз, оларды қыздырыңыз, бөліктерді алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Біз бұлан ерінге гарнирсіз қызмет етеміз, бірақ біз бұлан ерінінің жанына қоятын лингонжидекті бөлек ыдысқа саламыз.

Бұлан ерні қайнатылған рецепт

Қайнатылған бұлан еріндерін дайындау үшін:

• бұлан ерні,
• екі лавр жапырағы,
• он-он бес қара бұрыш,
• бір бас пияз,
• бір сәбіз,
• тұз - дәміне қарай.

Қайнатылған бұлан еріндерін қалай дайындау керек?

Пісіру үшін біз бұланның еріндерін оттың үстіне барлық түктерді күйдіріп, жақсылап жуып, кастрюльге салып, суға толтырып, тұздаймыз. Пиязды жуып, аршып, кастрюльге салып, отқа қойыңыз. Екі немесе үш лавр жапырағын, иісті бұрыштың үш немесе төрт бұршағын қосыңыз. Сәбізді жуып, аршып, текшелерге кесіңіз, табаға қосыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұлан еріндерін оттан алып тастап, саңылаулары бар қасықпен алып тастап, кесектерге кесіп, ыстықтай беріңіз. Суық ұсынғыңыз келсе, суытыңыз.

Бұлан еріндерін аулау рецепті

Аңшы сияқты бұлан еріндерін дайындау үшін:

• бес жүз грамм бұлан ерні,
• екі немесе үш пияз,
• елу грамм май
• шикі қаймақ,
• алма сірке суы,
• лимон,
• лавр жапырағы,
• қант,
• жарты стакан мүкжидек шырыны,
• тұз - дәміне қарай.

Аңшының ерні де дәл осылай дайындалады.

Бұл тағамның дәмі бәріне ұнамайтынына қарамастан, бұлан ерні треска бауырымен және қызыл немесе қара уылдырықпен бірге нағыз нәзіктік болып табылады. Сондай-ақ, дәм сезімі жануардың жасына және оны дайындау әдісіне байланысты өзгеруі мүмкін екенін түсіну керек. Рецепттердің он шақты түрі болса да, барлығы 3-4 айналасында салынған - бұл біз туралы айтатын боламыз. Сондай-ақ, бұл жағдайда барлық әрекеттерді әрекетте көру анық болатынын түсіну керек. Осылайша, тіпті дайын емес бастаушы аспаздық әуесқойлары да сәтті болады. Бұлан ерінін аңшы әдісімен пісіру Ең қарапайым және сонымен бірге бұлан ерінін дайындаудың қарапайым тәсілдерінің бірімен бастайық. Алдымен шаштан құтылу керек, шайып, бөліктерге кесіп, оларды шыны ыдысқа салу керек. Содан кейін лимонды жуып, оның шырынын сығып, оны бір литр суық сумен табаға қосу керек. Енді сіз тұз, бұрыш қосып, лавр жапырағына лақтыруыңыз керек, жуылған және аршылған пияз басын екіге бөліп, жұқа жарты сақинаға кесу керек. Мұның бәрі табаға салынып, араластырылады. Содан кейін, ерінді маринадқа салыңыз, ыдысты орташа отқа қойып, ет жұмсақ болғанша шамамен екі сағат бойы пісіріңіз.

Енді шұңқырлы қасықты пайдаланып, ерінді маринадтан алып тастаңыз және оны қуыруға арналған табаға салыңыз, онда қазірдің өзінде май және аздап қуырылған пияз бар. Мұның бәрін бірге тағы 2-3 минут қуыру керек. Осыдан кейін сіз ет пен пиязды табаға мұқият салып, қаймақ құйып, қажет болса, аздап сорпаны қосуыңыз керек. Әрі қарай, сіз аздап лавр жапырағын салып, мүкжидек шырынын, алма сірке суын, бірнеше шымшым қант қосыңыз, содан кейін табаның қақпағын жауып, барлығын бір сағаттай қайнатуға болады. Қайнатылған бұлан ерін дайындау Бұлан ерін шашын алу үшін отқа күйдіріледі, жақсылап жуылады, кастрюльге салынып, су құйылады және тұздалады. Мұнда қабығы аршылған пиязды тастап, ыдыстарды отқа қояды, оған бірнеше лавр жапырағы, 3-5 бұршақ бұрышы қосылады және сәбіз текшелерге бөлінеді. Мұның бәрі табаға лақтырылып, ет жұмсақ болғанша пісіріледі.

Енді сіз ыдысты оттан алып, ерінді саңылау қасықпен алып тастап, бөліктерге кесіп, дереу үстелге ыстық күйде қызмет ете аласыз. Салқындағаннан кейін, сіз жіңішке тілімдерге кескеннен кейін, бұлан ерінге салқын түрде қызмет ете аласыз. Бұқтырылған бұлан ернін дайындау.

Пісіру үшін қолыңызда бірнеше өткір пышақ болған жөн, өйткені олар бұлан шашында тез түтіккен болады. Шашты алып тастағаннан кейін қол жетпейтін жерлерде қалған түктерді алып тастау үшін дайындаманы отқа жағып жіберген жөн. Алынған сорпаны жақсылап жуып, шойын қазанға саламыз. Енді дәміне қарай тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштер қосуға болады. Тұмшапеште 195 градуста 5-6 сағат бойы бұлан ернін қайнатыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін дайын тағамды шығарып, ыстық немесе салқын түрде беруге болады. Бұл жағдайда аджика немесе басқа ұқсас ащы тағамдарды жеуге рұқсат етіледі. Айтпақшы, алынған сорпадан керемет сорпа жасауға болады. Қуырылған бұлан ерін пісіру.

Дүниеде кез келген адамның қолынан келе бермейтін көптеген дәмді тағамдар бар. Оларға бұлан ерні сияқты экзотикалық заттар кіреді. Егер сіз ингредиенттерді ала алсаңыз, бірақ мұндай ингредиентпен жұмыс істеу дағдыларыңыз болмаса, бұл тағамды қалай дайындауға болады? Бірнешеуін берейік пайдалы кеңестержәне бірнеше оңай рецепттермен бөлісіңіз.

Бұлан еті және оның ағзаға пайдасы

Бәлкім, бұлан етін ешбір жолмен өңделмеген, өсу гормондарымен сіңірілмеген, мысалы, тауық еті және химиялық заттарға ұшырамайтын ет түрлерінің бірі ретінде жіктеуге болады. Бұл көптеген экологиялық таза өнім пайдалы қасиеттеріжәне қоректік заттардың кең ауқымы.

Үлкен плюс - бұлан етінде холестерин жоқ. Оның құрамында көптеген фосфор, кальций, калий мен магний, темір және мырыш бар. Айтпақшы, бұлан еті - өте төмен майлы ет, сондықтан калориясы төмен. Өнімнің жүз граммында тек 101 ккал бар. Жалпыға бірдей танылған нәзіктік - бұлан ерні, рецепті біз бүгін сипаттайтын болады.

Қуырылған бұлан ерні. Ингредиенттер

Сонымен, сіз өзіңіз білетін аңшылардан дәмді тағам сатып алдыңыз - бұлан. Бұл өнімді қалай дайындау керек, рецепт үшін қандай ілеспе ингредиенттер қажет болады? Негізгі өнімге қосымша сізге қажет:

• Сары май - елу грамм.
• Лавр жапырағы - екі немесе үш дана.
• Бір үлкен пияз.
• Бір үлкен сәбіз.
• Қара бұрыш бұршақтары - 10-15 дана.
• Ақжелкен мен балдыркөк тамыры.
• Тұз.

Пісіру процесі

Әдетте, шаштың көп бөлігі үстіңгі еріннің үстінде қалады. Аңшылар мен етті кескен адамдар оны майлап қойса да, түктер әлі де болады және оларды алу үшін уақыт жұмсауға тура келеді. Оларды қыздырғыштың үстінде қайтадан күйдіруге болады. Саусағыңызды еттің үстінен өткізіңіз, егер сіз түктерді сезбесеңіз, онда жұмыс жақсы орындалған. Енді бұланның ерні ағынды сумен мұқият жуылады.

Табаға су құйыңыз. Дәмдеуішсіз ерін дәл осы жерде ме? Әрине, бұл мүмкін емес. Лавр жапырағы, тұз және бұрыш бұршағын қосыңыз. Сәбізді бірнеше бөлікке кесіңіз, сіз бүкіл пиязды қоса аласыз. Тамырлар да бірнеше кішкене бөліктерге кесіліп, табаға салынады. Өнімдердің бұл жиынтығы сорпаны бай етеді, ал ет барлық қажетті дәмді сіңіреді. Ет екі-үш сағат бойы піседі.

Ет қайнатылғаннан кейін оны аздап салқындату керек. Бұланның ерні салқын болғаннан кейін, оларды қауіпсіз бөліктерге кесуге болады. Қуыруға арналған табаны емес, кілегеймен жағу жақсы өсімдік майы. Бұл етті жақсырақ сіңіреді және шырынды болады. Содан кейін бұлан ерні қуырылады. Сіз оны қалай пісіресіз және қуыруға арналған табада қанша уақыт кетеді? Мұнда бәрі, былайша айтқанда, көрнекі әсерге байланысты болады. Ет бөліктерінде тәбетті алтын қоңыр қыртысы пайда болған кезде оларды төңкеруге болады. Екі жағын қуырғаннан кейін етті ұсынуға болады.

Қайнатылған бұлан ерні

Бұлан ерні де қайнатқанда өте дәмді болады. Ет бірінші рецепттегідей өңделеді. Алдымен еріннің үстіндегі артық шаштар жойылады, содан кейін ет салқын сумен мұқият жуылады. Бұлан ернін қалай дайындау керек? Рецепт, сорпаға арналған ингредиенттер тізімі және пісіру уақыты жоғарыда сипатталған. Пісіру кезінде пайда болатын көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Ет тесілген кезде жұмсақ болғаннан кейін, оны саңылаулары бар қасықпен табадан алуға болады. Қайнатылған бұлан ерні ыстық та, салқын да беріледі.

Бұқтырылған бұлан ерні «аңшылық стилі»

Егер сіздің ас үйіңізде бұлан ерні сияқты нәзіктік болса, тағы не ойлап таба аласыз? Қонақтарыңызды дәмі мен ерекшелігімен таң қалдыру үшін тағамды қалай дайындау керек? Бұл жағдайда дәлелденген және оңай «аң аулау» рецептін пайдалануды ұсынамыз. Етті бұқтырамыз.

Дайындау үшін сізге қажет:

• Бұлан ерні.
• Пияз- екі дана.
• Май немесе май - елу грамм.
• Қаймақ - бірнеше ас қасық.
• Алма сірке суы - екі ас қасық.
• Тұз.
• Бұрыш бұршақтары.
• Лавр жапырағы - екі дана.
• Қант - екі шай қасық.
• Мүкжидек шырыны - жарты стакан - 150 мл.

Алғашқы екі рецепттегідей, етті мұқият өңдеп, жуып, суы бар табаға салу керек. Сорпаға лавр жапырағын, екі жарты пиязды, тұзды, бұрыш бұршағын қосамыз. Ет жұмсақ болғанша бұлан ерін екі сағат қайнатыңыз. Табада алып, суытыңыз. Кішкене ұзынша кесектерге кесіңіз.

Енді бұқтыруға көшейік. Қуыруға арналған табаны жоғары отқа қойыңыз. Ыстық болған соң сары май (немесе май) мен ет қосуға болады. Пиязды жарты сақинаға кесіп, содан кейін етке қосу ұсынылады. Ол аздап қуырылған кезде және алтын қоңыр қыртысы пайда болған кезде, отты азайтыңыз. Енді тағамға қаймақ, алма сірке суы, аздап қант және жарты стакан мүкжидек шырынын қосу керек. Бұл тұздықта бұлан ерні тағы жиырма минут бұқтырылады.

Деликатесті дайындауға арналған рецепттер өте қарапайым және түсінікті. Бірақ көбісі көп уақыт кетеді деп ойлайды. Иә, бұлан етін мұқият қайнатып, бұқтыру керек, бірақ нәтиже тіпті гурмандар мен талғампаз жегіштерді де қуантады.