Аспаздың мектептегі жұмыс кестесі. Мектеп асханалары: Аспаздар балалар мәзіріндегі жиіркенішті тағамдарды жақсартты. Мектеп асханасының аспаздары

Мектеп асханалары әрқашан жағымды естеліктер қалдыра бермейді. Жабысқақ макарон, шала піскен балық, сорпадағы үш дана картоп. Life #Food редакциясы Мәскеуден және Ресейдің облыстарынан келген мектеп оқушыларынан қандай тағамдардың қорқыныш пен үрей тудыратынын анықтап, аспазшыларға қайта өңдеуге жіберді.

Аркадий, 13 жаста, Мәскеу

Студент өзінің ұнатпайтын тағамы бар балық котлеттерін таңдады. бұқтырылған қырыққабат: «Котлеттердің сүйектері сезіледі, ал тартылған еттің өзі де аз піскен сияқты Мектептегі сорпалар дәмді, бірақ татып көретін ештеңе жоқ».

Жағдайды түзету міндетін өзінің ерекше тағамдарымен танымал христиан мейрамханасының бас аспазшысы Кристиан Лоренцини алды:

«Ал, балам, мен сені таң қалдырамын, балық котлеттері, әрине, олар жақсы піспейді, тіпті сүйектері бар болса, олар тек қана сүйектері жойылған болуы керек балық - бұл сіздің денсаулығыңызға қауіпті.

Маған қырыққабат бірнеше себептер бойынша ұнамауы мүмкін: біріншіден, ол тым ұзақ маринадталған. Екіншіден, дұрыс емес жанармай құю. Оны лимонмен немесе дәмдеуіштермен дәмдеткен жақсы алма шырынықызмет көрсетер алдында. Қырыққабаттың өзі өте жұмсақ және оны бәрі бірдей ұната бермейді. Тұз бен дәмдеуіштердің дұрыс пропорцияларын сақтау маңызды. Егер сіз қырыққабатты балық котлетімен, әсіресе бұқтырылған котлетпен ұсынсаңыз, ол аздап құрғақ болады. Бұл жерде екеуінің дәмін біріктіретін тұздық қажет. әртүрлі тағамдар. Кез келген жұмыртқа жасайды.

Италияда, бала кезімнен есімде, мектепте олар әрқашан макарон береді, көбінесе насыбайгүл және томат соусынемесе Болон. Минестрон сорпасы, тауық еті және балық котлеттері де өте жиі дайындалады. Ең көп таралған гарнир картоп пюресі. Сәбіз мен қияр қосылған жасыл салат та міндетті түрде қажет. Десертке олар жеміс береді. Әдетте бұл алма немесе банан».

Рецепт балық котлеттеріКристиан Лоренцини қырыққабатымен

Ашытылған қырыққабат:

5 кг қырыққабат үшін 80-120 г тұз, 500 г су, 2-3 лавр жапырағы, жартысы қажет. пияз, 2-3 түйір сарымсақ, 50 г шарап сірке суы және 50 г қант. Ингредиенттерді біріктіріп, қысыммен 72 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.

3 күннен кейін тұзды ерітіндіні төгіп тастаңыз, порцияға қажетті қырыққабат мөлшерін алыңыз және жолақтарға кесілген сәбіз мен жасыл алма қосыңыз, Extra Virgin зәйтүн майы мен лимон шырынын дәмдеңіз. Жаңа аскөк қосыңыз.

Бір үлкен жасыл алма алыңыз, өзегін кесіп, үстіңгі жағын кесіңіз (алынған «қақпақты» тастамаңыз). Қырыққабат пен сәбізді толтырып, қақпақпен жабыңыз.

Балық котлеті:

Кез келген ақ балықтың филесін ұсақтап тураңыз. 100 г балыққа 10 г қосыңыз сары май, дәміне қарай бір шымшым тұз, бұрыш және тимьян. Котлет жасап, дөңгелек пішін беріңіз. Содан кейін оны қуырыңыз зәйтүн майыекі жағынан алтын қоңырға дейін. Пісіруден бір минут бұрын табаға сары май мен жаңа тимьян қосыңыз.

Жұмыртқа соусы:

Су моншасында 3 сарысы мен 2 ас қасық ақ шарап сірке суын араластырып, қатты араластырыңыз. Қоспа қоюлана бастағанда, аздап еріген сары майды қосыңыз. Араластыруды жалғастырыңыз. Консистенциясы майонезге ұқсас болғанда, Вустершир соусының бірнеше тамшысын, тұзды, бұрышты және туралған эстрагонды қосыңыз.

Арина, 8 жаста, Якутск

Якутск қаласының 2-сынып оқушысы Арина мектеп асханасында дайындалған қырыққабат сорпасын мүлде ұнатпайды: «Бұл ең қорқынышты қырыққабат сорпасы: оларда дәмі жоқ және пластикалық қырыққабат қалқып тұрады».

Мәскеудегі ең ерекше мейрамханалардың бірі Бьорнның аспазшысы Станислав Песоцкий бұл дәстүрлі тағамды ресейлік тағамдарға қайта жасау міндетін алды.

«Жақсы қырыққабат сорпасының негізі - бұл қырыққабаттың «пластикалық» болмауы үшін оны кем дегенде бірнеше сағат бойы қайнату керек Якутияда қалай екенін білмеймін, бірақ Мәскеуде тамақты орталықтан дайындайтын фабрикалардан жеткізіп береді, менің ойымша, балалардың тамақтануына көп көңіл бөлінбейді Мектептер мен балабақшаларда көптеген аспаздар, өкінішке орай, өз мамандығына шын ғашық аспаз ғана дәмді пісіре алады.

Пісірілген қырыққабат сорпасына арналған рецепт идеясы

Түнде қырыққабаттың тұтас басын 150 ° C температурада пісіріңіз. Қырыққабат бірнеше есе кішірейіп, сырты күйіп, іші піседі. өз шырыны. Қырыққабаттың пісірілген басының бір бөлігін кесіп, грильге қуырыңыз. Басқа бөлікке сүйене отырып, қырыққабатты күйдірілген жапырақтардан тазартқаннан кейін сорпаны пісіріңіз.

Концентрлі, бай қырыққабат сорпасын дайындау үшін 5 кг пісірілген қырыққабатты 2 литр суға құйып, 90 ° C температурада 6-8 сағат қайнатыңыз. Әрі қарай, 1 литр сорпаны дәміне қарай сарымсақ, кориандр және басқа шөптермен дәмдеу керек. Дайын сорпаға грильдегі қырыққабатты, сондай-ақ бұқтырылған үйрек филесін, пісірілген картопты, тілімдерге кесілген маринадталған сәбізді, ысталған қаймақ, аскөк майын және жаңа аскөк қосыңыз.

Алиса, 10 жаста және Даниил, 12 жаста, Воронеж

Балалардың анасы балыққа шағымданатынын айтты: және сыртқы түрі, және дәмі қалаған нәрсені қалдырады. Оларға хек шикі және шала піскен болып көрінеді: «Негізінен тек пицца, шұжық орамдары, көкнәр тұқымы мен қоюландырылған сүтті жеуге болады, олар сізге мектептегі тағамды ауыстырсаңыз, олар бақытты болатынын айтуымды өтінді. »

Il forno мейрамханасының аспазшысы Алексей Беседин бұл аспаздық түсінбеушілікті түзетіп қана қоймай, әрі қарай жүруге шешім қабылдады. Ол классикалық маринадталған хекке карамелденген пияз мен шампиньондарды қосты.

"Мектеп оқушылары, әрине, күндіз өзін жайлы сезіну үшін дұрыс теңдестірілген тамақ ішу керек. Өкінішке орай, мектептердің көпшілігінде бұл ереже сақталмайды. Балалар мектепте жүргенде психикалық шиеленіс пен күйзеліске ұшырайды, көп күш жұмсайды. Балаға физикалық және психикалық тұрғыдан үйрену оңай емес екендігімен бәрі келіседі деп ойлаймын.

Мен диетаға көбірек дәнді дақылдар енгізер едім: қарақұмықтан қаңылтырға дейін және жеңіл тағамдарға жаңғақтар, мюсли, шоколад және жемістер ұсынар едім. Мен жалпы мектеп асханаларындағы тамаққа деген көзқарасты өзгертер едім. Мысалы, Францияда мектеп оқушыларын ересектерге арналған сау тағаммен таныстырады, ал бастауыш сыныпта оларға кәді кілегей сорпасы беріледі. Менің жеке естеліктерім туралы айтатын болсақ, мен картоп қосылған мектеп пирогтарын жақсы көремін витаминді салатқытырлақ қырыққабатпен. Бірақ мен қырыққабат сорпасының иісіне, сондай-ақ сулы картоп пюресі дәмі мен көрінісіне шыдай алмадым ».

Карамельденген пиязбен маринадталған Хейк

• Хак филесі - 150 г;
• сәбіз - 100 г;
• асқабақ - 50 г;
• жасыл бұршақ- 20 г;
• пияз - 1 дана;
• розмарин - 1 бұтақ;
• сары май - 50 г;
• асқабақ майы - 1 шай қасық.

Хек филесін тұздаңыз, содан кейін оны бумен пісіріңіз. Сәбіз мен асқабақты өңдеп, орташа текшелерге кесіңіз. Майға қуырыңыз, сорпаға немесе суға құйыңыз, сонда ылғал тамырларды сәл жабады. Көкөністер жұмсақ болғанша орташа отта қайнатыңыз. Суды ағызып, блендерде біртекті болғанша пюре. Пиязды сақиналарға кесіп, сары майға қуырыңыз, отты азайтыңыз, қант, розмарин қосыңыз және пиязды 10 минут бойы баяу карамельдендіріңіз. Соңында жасыл бұршақ қосып, оларды жылытыңыз. Пюрені табаққа салыңыз, содан кейін дайындалған пияз мен бұршақ, үстіне балық салыңыз, шөптер мен көкөніс чиптерімен безендіріңіз. Асқабақ майымен безендіріңіз.

Анна, 7 жаста, Сочи

Сочиден келген жеті жасар Аня бұған риза емес сүзбе кастрөлі, олар асханада тамақтанады: «Олар оны екі күн сайын береді, өйткені ол ботқаға ұқсайды, ол дәмсіз, тәтті емес және ұсқынсыз».

«La Pasta» мейрамханасының шеф-аспазы Сергей Барцаев та мектептегі кәстрөлді ұнатпағандықтан, қайта жасау үшін дәл осы тағамды таңдаған.

«Белоктар мен көмірсулар әсіресе балалар үшін маңызды. Сүзбе тағамдарыөсу мен даму үшін өте маңызды рөл атқарады, өйткені оларда кальций мен ақуыз көп. Сүзбе - кәстрөлдің негізгі құрамдас бөлігі - ас қорыту бұзылыстарымен де тұтынуға болады, өйткені ол асқазанның шырышты қабығын тітіркендірмейді және қышқылдықты арттырмайды. Бұл органикалық қышқылдардың, сондай-ақ минералдардың - фосфордың, кальцийдің, магнийдің бай көзі.

Менің ойымша, тағам дәмді болуы керек, өйткені біз ең алдымен көзбен жейміз. Балалар бір көргеннен ұнағандықтан сатып алуды сұрайды. Сондықтан мен кәстрөлді кішкене кекстер сияқты жеке пішіндерде жасадым. Пісіруге ыңғайлы және жеуге ыңғайлы. Тартымды көрінеді, тұрады табиғи өнімдер- сүзбе, қаймақ, жарма, жұмыртқа, қант және ваниль. Кәстрөлді джем, қаймақ және қоюландырылған сүтпен безендіре аласыз. Мен тағамды кілегеймен толтырдым шоколад чиптері, даршын, алмұрт. Сіз шексіз импровизация жасай аласыз.

Бала кезімде мен де мектептегі кәстрөлді ұнатпайтынмын, өйткені оның ішінде мейіз бар. Ол күйдірілген қыртысы бар қышқыл болды. Менің кәстрөлім барлығының сүйікті ірімшік тортына ұқсайды. Мектеп асханасында балаларға осындай кәстрөл дайындасаңыз, олар оны екі күнде емес, күнде қуана жейді деп ойлаймын!».

Александр, 17 жаста, Балаково

Саша келесі жылы мектепті бітіреді, бірақ ол өзінің альма материн жарма ботқасы туралы жаман естеліктерсіз қалдырмайды: «Мен жақсы көремін. жарма ботқасы, бірақ біздің асханада оны дайындау тәсілі өте қорқынышты. Онда әрқашан кесек және қант жоқ. Ол сондай-ақ суда жасалған сияқты ».

Burger & Pizzetta аспазшысы Били Шабани кесектерден құтылып қана қоймай, тағамды тропикалық хош иістермен - апельсин мен фейдхоамен бояды.

"Өз басым мектеп оқушыларының таңдауы жоқ екенін ұнатпаймын. Оларға бүгінгі күні тамақтану керек екендігі жай ғана ұсынылған. Ал студенттің қалауы ешкімді қызықтырмайды. Мен олардың диетасына көбірек жеміс қосар едім. Тіпті бірдей жек көретін сұлы сұйылтылған болса да маусымдық жемістер, бұл балаға әлдеқайда дәмді болады. Иә, көрнекі презентация да рөл атқарады. Ал, кім ұсқынсыз тамақ жегісі келеді? Италияда өскендіктен, біз кешкі асқа үйге бара аламыз, мен мұны істедім. Мен үйдегі кешкі астарды жақсы көрдім! Мектеп асханасында бізде өте көп болды дәмді кондитерлік өнімдер, әсіресе круассандар мен карамелденген алмалар – мен олардан ешқашан бас тартпадым».

Били Шабаниден жарма ботқасының рецепті

• жарма - 40 г;
• сүт - 200 мл;
• әк қабығы - 1 г;
• сары май - 10 г;
• түйіршіктелген қант - 5 г;
• апельсин целлюлозасы - 20 г;
• аршылған фейджоа - 15 г;
• жидек кептелісі(кез келген дәміне қарай) - 15 г.

Сүтке жарма лайм қабығын, сары май және қосып қайнатыңыз түйіршіктелген қант. Дайын болғанша пісіріңіз. Содан кейін 4-5 апельсин сегменттерін аршып, кесіңіз, оларды текшелерге кесіңіз, аршылған фейджоа мен шие (немесе кез келген басқа жидек) джемін қосыңыз. Жаңа жалбызмен безендіріңіз.

атындағы орта мектебінің коммуналдық білім беру мекемесі. Тарасова, Озерск қаласы, Калининград облысы

БЕКІТЕДІМ

Мектеп директоры

Е.Юлдашева

"___"_____20_г.

ЖҰМЫС СИПАТТАМАСЫ

МЕКТЕП ҚАМПАСЫ

"___"_____20_г . № ___

1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

1.1.Аспаз лауазымына 18 жасқа толған және арнайы білімі бар адам қабылданады.

1.2 Мектеп директорына, орынбасарына тапсырады. АЧ директоры, мектеп асханасы өндірісінің меңгерушісі.

1.3 Қызметке тағайындауды, ауыстыруды және жұмыстан босатуды мектеп директоры жүзеге асырады.

1.4 Аспаз өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

Орындалған жұмыстар бойынша әдістемелік және нормативтік құжаттар;

Мектеп жарғысы;

Ішкі еңбек тәртібі:

Мектеп директорының бұйрықтары, нұсқаулары;

1.5. Аспаз білуі керек:

Гигиена негіздері;

Санитарлық-эпидемиологиялық ережелер;

Мектептегі күнделікті тәртіп;

Тамақтану нормалары, ыдыстарды дайындаудың, тағамды консервілеудің және витаминдермен байытудың негізгі ережелері;

Электр жабдықтарын пайдалану ережелері;

Төтенше жағдайдағы әрекеттер.

2. ФУНКЦИЯЛАР

Аспазға мектеп режиміне сәйкес балалар мен қызметкерлерге тамақты уақтылы, сапалы дайындауды қамтамасыз ету міндеті жүктелген.

3. ЕҢБЕК МІНДЕТТЕРІ

Өзіне жүктелген функцияларды орындау үшін аспаз міндетті:

3.1.Тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындау жұмыстарын орындау.

3.2.Әр күннің мәзірін құруға қатысу.

3.3.Өнімдерді пісіру ұзақтығын ескеретін реттілікпен орналастырыңыз.

3.4.Бір балаға берілетін азық-түлік нормасына сәйкес қоймадағы сапалы өнімдердің нақты салмағын қабылдау, олардың гигиеналық және термиялық өңдеуін қамтамасыз ету және балаларға мәдени тамақ беру.

3.5.Қамтамасыз ету:

Өнімдерді дұрыс сақтау және мақсаты бойынша пайдалану;

Өнімдерді гигиеналық өңдеу және санитарлық-гигиеналық талаптарға сәйкес тағамды ұсыну.

3.6 Дайын тағамды бір балаға берілетін азық-түлік мөлшеріне сәйкес беру.

3.7 СанПин талаптарына сәйкес күнделікті диетаның күнделікті үлгілерін орналастырыңыз және сақтаңыз.

3.8.Тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындауда көмекші жұмыстарды орындау.

3.9. Шикізат пен дайын өнімдердің жанасу мүмкіндігін болдырмай, тиісті таңбаланған тақтайшалар мен пышақтарды пайдаланып, шикі және пісірілген өнімдерді өңдеу.

3.10. Балық пен ет сорпасын міндетті түрде сүзіп алыңыз.

3.11.Асхананың, ас үй ыдыстары мен жабдықтарының санитарлық жағдайын қадағалау және таза ұстау (айына бір рет жалпы тазалау жұмыстарын жүргізу).

3.12 Тағам дайындау технологиясының жеке гигиенасы мен санитарлық талаптарын сақтау.

3.13 Уақытында медициналық тексеруден өту.

3.14. Әрбір технологиялық операциядан кейін кесетін жабдықты санитарлық тазарту қажет.

3.15. Пісіру үшін жарықтары, жоңқалары, эмальдары деформацияланған немесе зақымдалған ыдыстарды пайдаланбаңыз.

3.16. Дезинфекцияны жүйелі түрде жүргізіңіз. шүберектерді өңдеңіз, тек таңбалауға сәйкес белгіленген шүберектерді пайдаланыңыз.

3.17. Таза ас үй ыдыстарын сөрелерде сақтаңыз.

3.18. Жұмыс кезінде тек дұрыс белгіленген ас үй ыдыстарын (пышақтар, кескіш тақталар, шыныаяқтар) пайдаланыңыз.

3.19. Әрбір тамақтандыру аймағы үшін тек таңбаланған тазалау жабдығын пайдаланыңыз.

3.20. Шыбындармен үнемі күресу.

3.21. Тоңазытқыштардағы тауарлардың жақын орналасуын бұзбауды қадағалаңыз.

4. ҚҰҚЫҚТАР

Аспаздың құқығы бар:

4.1.Сапасыз белгілер байқалса, өнімдерді қабылдамаңыз.

4.2.Аспаздың рұқсатынсыз ас үй жабдықтарын пайдаланған адамдарды жазалау үшін әкімшілікке арыздану.

4.3 Әкімшіліктен тікелей қызметтік міндеттерін орындауға, жабдықтарды уақытылы жөндеуге және тазалау құралдарымен қамтамасыз етуге жағдай жасауды талап ету.

Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде материалдық залал келтіргені үшін.

5.2. Мектептің Жарғысын және Ішкі еңбек тәртібін, басқа да жергілікті нормативтік құқықтық актілерді, мектеп директорының заңды бұйрықтарын, осы нұсқаулықтарда белгіленген қызметтік міндеттерін, оның ішінде берілген құқықтарды пайдаланбағаны үшін дәлелді себептерсіз орындамағаны немесе тиісінше орындамағаны үшін аспазшы. Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген тәртіппен тәртіптік жауапкершілікке тартылады. Еңбек міндеттерін өрескел бұзғаны үшін тәртіптік жаза ретінде жұмыстан шығару қолданылуы мүмкін.

7.6 Роспотребнадзордан негізделген талаптардың болмауы.

7.7.Дайын тағамдардың калориялық мөлшерінің дұрыс болуы.

7.8. Мектеп бюджетін сақтау, шығындарды үнемдеу.

7.9 Есеп беру және жұмыс құжаттамасын жасаудың дұрыстығы, уақытылылығы.

7.10 Мектеп директоры тарапынан теріс бағалардың болмауы.

7.11.Еңбек тәртібін сақтау.

8. ҚОРЫТЫНДЫ ЕРЕЖЕЛЕР

8.1. Осы лауазымдық нұсқаулық екі данада жасалды, оның бірі мектепте, екіншісі қызметкерде сақталады.

8.2. Мектеп бухгалтериясының құрылымына, міндеттеріне және функцияларына енгізілген өзгерістерге сәйкес міндеттер, жауапкершіліктер, құқықтар мен жауапкершіліктер нақтылануы мүмкін.

8.3 Осы лауазымдық нұсқаулыққа өзгерістер мен толықтырулар мектеп директорының бұйрығымен енгізіледі.

8.4 Лауазымдық нұсқаулық Ресей Федерациясының Еңбек кодексіне, жалпы білім беру мекемесі туралы үлгі ережеге және мектеп жарғысына сәйкес әзірленген.

КЕЛІСІЛДІ:

Мектеп асханасының өндіріс меңгерушісі

қолы толық аты-жөні

Мен бұл жұмыс сипаттамасын оқыдым:

__________ __________ "___"_____20_ж.

, сондай-ақ мектепке дейінгі білім беру ұйымының (мектепке дейінгі білім беру мекемесінің) аспазына арналған нұсқаулықта оны басқа ұйымдардың аспаздарына құрастырылған ұқсас құжаттардан ерекшелендіретін кейбір ерекшеліктері бар. Бұл мұндай қызметкердің балалармен байланыста жұмыс істеуіне байланысты. Осы мамандардың лауазымдық нұсқаулықтарын әзірлеуге қатысты негізгі тармақтар біздің материалда талқыланады.

Мектептегі немесе мектепке дейінгі білім беру мекемесіндегі аспазшының еңбек функцияларының ерекшеліктері

Мектеп асханасында немесе мектепке дейінгі білім беру мекемесінің (балабақша) асханасында, сондай-ақ кез келген басқа да аспаздардың еңбек функцияларының мәні тамақ дайындау болып табылады. Дегенмен, бұл мамандардың қызметінің ерекшелігі - олар балаларға тамақ дайындауы керек - бұл ыдысқа қойылатын талаптардың айтарлықтай жоғарылағанын білдіреді. Басқаша айтқанда, мектеп пен балабақша аспаздары ыдыс-аяқ дайындағанда нәрестелердің, мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың тағамдық ерекшеліктерін ескеруі керек.

Сонымен қатар, біздің мақалада мектеп асханасы мен балабақша асханасының аспазшыларының функцияларын бірге қарастыру кездейсоқ емес: кейбір ұйымдарда бұл мамандарға арналған лауазымдық нұсқаулық аспазшының лауазымдық нұсқаулықтары деп аталады. нәресте тағамы. Бұл лауазымдардағы жұмыс сипаттамаларының айырмашылығы тек жұмыс кезінде ескерілуі керек балалардың жас диапазонында.

Мектеп/балабақша аспазының жұмыс сипаттамасының стандартты құрылымы

Білім беру мекемелері (мектептер де, балабақшалар да) негізінен мемлекеттік ұйымдар болып табылатындығына қарамастан, олар нақты бір ұйымның жұмысының нақты жағдайлары мен ерекшеліктерін ескере отырып, өз қызметкерлерінің лауазымдық нұсқаулықтарын дербес әзірлеуге құқылы. Сонымен бірге, әдетте, мектептердегі немесе балабақшалардағы аспаздардың лауазымдық нұсқаулықтары әлі де кадрлық іс жүргізу ережелерімен қабылданған жалпы құрылымға ие.

Ең алдымен, нұсқаулықта құжаттың бекітілген күні және оны жасаған басшы туралы ақпарат көрсетіледі. Бұл деректер нұсқаулардың титулдық бетінің жоғарғы оң жақ бұрышындағы бағанда көрсетілген. «Мақұлдаймын» деген жазудан кейін менеджер осы мақсат үшін арнайы қалдырылған бос бағанға өз қолын қояды. Сол бағанда әзірлеу барысында құжат мәтіні келісілген тұлғалардың қолдары да қойылуы мүмкін (бірақ кейде бекіту туралы ақпарат нұсқаулардың соңында орналасқан).

Өз құқықтарыңызды білмейсіз бе?

Мұндай аспазшының лауазымдық сипаттамасының жалпы ережелері лауазымға үміткерге қойылатын негізгі талаптарды (жасы, білімі, дағдысы, жұмыс тәжірибесі) қамтиды, сондай-ақ мекеменің жалпы құрылымындағы қызметкердің орнын анықтайды (бағыныстылық, ауыстыру және т.б.). Сонымен қатар, бұл бөлім қызметкерді жұмысқа қабылдау және жұмыстан шығару ережелерін белгілейді.

Құжаттың негізгі бөлімі аспазшының лауазымдық құқықтары мен міндеттерін сипаттауға арналған. Бұл ретте есте сақтау маңызды: қызметкердің еңбек құқықтары мен міндеттері оның лауазымдық сипаттамасында неғұрлым егжей-тегжейлі және нақты сипатталған болса, оған одан не талап етілетінін түсіну оңайырақ болады және соғұрлым тиімдірек болады. ол өз жұмысын жасайды.

Нұсқаулардың соңғы бөлімінде әдетте қызметкердің міндеттері қарастырылады. Ол аспаздың не үшін жауапты екенін және белгіленген ережелерді сақтамағаны үшін жазалау нұсқаларын анықтайды. Тексеру кезінде қызметкердің лауазымдық нұсқаулыққа сәйкес жауапкершілігі заңда көзделгеннен қатаң болуы мүмкін емес екенін ұмытпау керек.

Мектеп немесе балабақша аспазына қойылатын негізгі талаптар

Балалар білім беру ұйымының аспазшы лауазымына үміткерге қойылатын негізгі талаптар Еңбек министрлігінің 2015 жылғы 8 қыркүйектегі № 610н бұйрығымен бекітілген «Аспаз» кәсіби стандартында қамтылған. Оларды үш тармақта сипаттауға болады:

1. Кәсіби дағдылар. Бұл, ең алдымен, мамандандырылған білімге және, мүмкін, жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптарды қамтиды. Сонымен қатар, аспазшының жұмысы қажетті санитарлық ережелер мен ережелерді, балаларға тамақ дайындау ережелері мен ережелерін, қауіпсіздік және өрт қауіпсіздігі стандарттарын білуді талап етеді. Мысалы, қызметкер 2013 жылғы 15 мамырдағы SanPiN 2.4.1.3049-13 (балабақша қызметкерлері үшін) және 2013 жылғы 25 желтоқсандағы SanPiN 2.4.2.2821-10 (мектептерде жұмыс істейтіндер үшін) сияқты құжаттармен таныс болуы керек.
2. Қажетті білім. Мектеп пен балабақша аспаздары еңбек функцияларын орындаған кезде өз жұмысында мына ақпаратты білуі және пайдалануы керек:

• нәрестелердің, мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалардың өміріндегі тамақтанудың негіздері мен маңызы туралы;
• тамақ өнімдерінің сипаттамалары мен биологиялық құндылығы;
• өнімнің жақсы сапасының белгілері және сапаны анықтау әдістері;
• шикізатты және дайын өнімді және жартылай фабрикаттарды рұқсат етілген сақтау мерзімдері;
• балаларға арналған өнімдерді аспаздық өңдеу ерекшеліктері;
• балалардың жасына сәйкес тағамдардың көлемі;
• балаларға тамақ тарату ережелері.

Мектеп немесе балабақша аспазының негізгі еңбек құқықтары мен міндеттері

Мектеп аспазының негізгі міндеті (немесе балабақша) әрине, пісіру. Дегенмен, пісіру процесінің өзі бірнеше компоненттерді қамтиды, сонымен қатар негізгілерімен бірге бірқатар жауапкершіліктер бар. Осылайша, аспазшының лауазымдық міндеттерінің ауқымы неғұрлым нақты және егжей-тегжейлі сипатталған болса, ол соғұрлым тиімді жұмыс істей алады.

Мектептегі/балабақшадағы аспазшының негізгі лауазымдық міндеттеріне мыналар жатады:

1. Әр күн мен аптаның мәзірін құруға қатысу.
2. Тағамды дайындау ережелері мен ережелеріне сәйкес тағамды дайындау.
3. Қоймадан өнімді салмағы мен сапасы бойынша қабылдау.
4. Балаларға жас стандарттарына сәйкес салмағы бойынша тамақ беру.
5. Заң талаптарына сәйкес өнімдерді (күнделікті үлгілерді) сақтау және сақтау.
6. Тиісті тақтайшалар мен жанасуды болдырмайтын пышақтарды пайдалана отырып, әр түрлі бұйымдарды өңдеуді жүргізу шикі тағамдаржәне термиялық өңдеуден өтті.
7. Қоғамдық тамақтандыру бөлімшесінің, ыдыс-аяқтың, ас үй ыдыстары мен жабдықтарының дұрыс күйін қамтамасыз ету.
8. Азық-түліктің дұрыс сақталуын қамтамасыз ету.
9. Жеке гигиена ережелерін сақтау.
10. Мерзімді медициналық тексерулерден өту.
11. Тоңазытқыштардағы азық-түлік көршілестігі ережелерінің сақталуын бақылау.

Балалар мекемесінің аспазшысы үшін лауазымдық нұсқаулықта белгіленген құқықтардың тізімі ерекше маңызды болып табылады. Мысалы, мұндай қызметкердің құқығы бар:

• қоймадан сапасыз өнімді қабылдамаңыз;
• ас үй жабдықтарын басқа мақсаттарда пайдаланатын адамдарды жазалау туралы өтінішпен басшылыққа хабарласыңыз;
• басшылықтан ас үйдің тиісті санитарлық жағдайын және жабдықтың функционалдығын қамтамасыз етуге көмектесуін талап етеді.

Балалар мекемесіндегі аспазшының лауазымдық нұсқаулықты әзірлеу процесі, әдетте, кез келген басқа ұйымдағы аспазға ұқсас құжатты ресімдеу процесінен айырмашылығы жоқ. Білім беру мекемесінде жұмыс істеу осы құжаттың бөлімдерінің мазмұнына ғана әсер етеді - және бұл жерде балалармен байланыста жұмыс істеуге қатысты барлық нюанстарды ескеру қажет.