Борщ пісіру рецепті. Борщ үшін дәмді қуыруды қалай жасауға болады: алдыңғы рецепттің жалғасы. Ет қосылған жаңа қырыққабаттан борщ дайындау: қадамдық дайындық

Борщ өте жұмбақ және ерекше тағам, дайындау әдістері әлі де талқылануда. Әртүрлі славян елдерінде борщ өзінше дайындалады - шұжықтар, ысталған ет, балық, желкек, цуккини, бұршақ және тіпті алма. Әрбір отбасында ұрпақтан-ұрпаққа берілетін дәмді борщтың өзіндік құпиялары бар, бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалады - оған деген сүйіспеншілік керемет. дәмді тағам, оған қарсы тұру мүмкін емес. Кішкентай балалар да оны жақсы көреді, сондықтан жаңа туған нәрестелерге арналған аспаздық кітаптарда нәрестелерге арналған бұл сорпаны дайындауға арналған кеңестер мен ұсыныстар бар. Қазір борщ дерлік халықаралық тағамға айналды, егер сіз отбасыңызды борщпен қуантқыңыз келсе, кез келген рецептті таңдаңыз - пампушка қосылған украин, тауық қосылған молдаван, саңырауқұлақ пен колраби қосылған ескі литва, поляк. нан кваснемесе тефтели бар сібір. Борщ әрқашан үйдегі жылулық пен жайлылықтың символы болды, сондықтан оның дәмді және хош иісті болуы маңызды.

Борщ сорпадан басталады

Борщ әдетте күшті күйде дайындалады ет сорпасыжақсы сиыр, шошқа немесе тауық етінен жасалған және сиыр етін пайдаланғыңыз келсе, төс еті жұмсақ әрі шырынды болғандықтан пайдаланыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сорпаға қойдың сүйектерін қосып, сорпаның дәмін татса, басқалары үйрек, қаз және қоян қосылған борщ пісіреді, басқалары тартылған ет пен бұқтырылған етпен тамақтанады, ал кейбіреулері нағыз тағамның вегетариандық нұсқасын пісіреді. украин борщі. Егер сіз ет сорпасын жасап жатсаңыз, бай сорпаны жасау үшін оны мүмкіндігінше ұзақ қайнатыңыз. Сүйектерді 5-6 сағат, ал етті шамамен 2,5 сағат қайнатыңыз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Пісіру процесінде сорпаның дәмін байыту үшін етге пияз, сәбіз, балдыркөк және шөптердің шоғырын қосуға болады. Пісіру аяқталғаннан кейін көкөністер табадан шығарылады, сорпа сүзіледі, ет сүйектерінен бөлініп, кесектерге кесіліп, сорпаға қосылады, кейде ветчина, шұжықтар және үй шұжықтары қосылады.

Дәмді қызыл борщты қалай дайындау керек

Сорпаны пісіргеннен кейін оған қызылша қосудың уақыты келді - бұл нағыз борщты басқа бірінші тағамдардан ерекшелендіретін қызылшаның болуы. Ерекшелік - жасыл борщ, қымыздық, шпинат, қалақай және жабайы сарымсақ қосылған қызылшамен немесе қызылшасыз дайындалуы мүмкін.

Шикі майдалап туралған қызылшаны ет дайын болғанға дейін сорпаға қосуға болады немесе оны қабығына қайнатып, кесектерге кесу арқылы борщты дайындаудың кез келген кезеңінде сорпаға қосуға болады. Жағымды тәттілік үшін қызылшамен бірге кастрюльге жарты шай қасық қант салуға болады. Қайнатылған қызылша сәбіз, пияз, қызанақ немесе томат пастасы арқылы бұқтырылады - дәмді таңғыш алынады. Сіз маринадталған немесе маринадталған қызылшаны, қызылша тұзды ерітіндісін немесе шыңдарды пайдалана аласыз. Чех үй шаруасындағы әйелдер қызылшаны жылы суда аздап ашытады, ал ауылдарда қызылшаға квас құйылады. Қызыл түсті жақсарту үшін борщқа аздап қосыңыз. лимон шырынынемесе қайнатылған немесе шикі қызылшаны шырын сыққыштан өткізгеннен кейін алынатын қызылша сығындысы. Дегенмен, осы мақсат үшін сорпаға қызылша инфузиясын қосуға болады. Ереже бар - қызылша борщісіз оны бұзбайсыз!

Борщты пісіру кезінде көкөністермен трюктар

Егер қызылшадан кейін туралған пияз сорпаға қосылса, борщты пісірудің соңында ол сорпада көрінбейтін етіп қайнатылады, бірақ оған өткір дәм мен хош иіс береді. Сәбіз сорпаға сәл кейінірек енгізіледі, жолақтарға кесіледі, содан кейін картоп табаға жіберіледі - бұл жағдайда сорпаға бір-екі түйнек салу жақсы. Сәбіз мен пиязды борщқа шикі немесе алдын ала бұқтыру немесе қуыру арқылы қосады, ал тұтас пісірілген картопты ұсақтауға немесе сұйықтыққа қосымша қосуға болады. картоп пюресісондықтан борщ қалыңырақ болады.

Пісірудің соңында қырыққабатты майдалап турап, борщқа қосу арқылы күтуге болады, дегенмен кейбір үй шаруасындағы әйелдер қызылшадан кейін бірден қырыққабат қосады. Сонымен қатар, сіз цуккини қосуға болады, жаңа піскен немесе консервіленген бұршақтар, болгар бұрышы, алма, бұршақ бұршақтары, репа және жүгері - өнімді таңдау рецепт пен жеушінің дәміне байланысты. Дәмдеуіштерді елеусіз қалдырмаңыз, кептірілген аскөк, ақжелкен, тамырлар, сарымсақ, қара бұрыш, кинза, майоран және жаңа зімбірді қолданыңыз. Ал соңғы өңдеу - борщ қосылған табаға тікелей қосылған томат пастасы немесе қабығы алынып, блендерде туралған қызанақ.

Қуырылған борщты пісіру құпиялары

Қуыру оны хош иісті, қанық және жарқын етеді, өйткені қуырылған көкөністердің дәмі жағымдырақ болады. Қуыруды дайындау оңай - сәбіз мен пиязды шошқа майында немесе майда қызарғанша қуырады, содан кейін томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ. Алдымен пиязды қуыруға болады аз сомаұн кілегейлі болғанша, содан кейін ғана туралған сәбізді, болгар бұрышын және пісірілген қызылшаны қосыңыз. Көкөністерді қуыру процесінде сіз суды қосуға болады және осы кезеңде көкөніс қоспасы жанып кетпеуі керек, көптеген адамдар көкөністерге сірке суын немесе лимон шырынын қосады, қант пен сарымсақ қосуға болады;

Қазіргі заманғы аспаздық дәстүрлеріпісіру процесін мүмкіндігінше жеңілдетуге бағытталған және көптеген үй шаруасындағы әйелдер отбасын тамақтандыру үшін борщты баяу пеште пісіру рецепттерін меңгеруде. дәмді тағамрекордтық уақытта. Бірақ кейде сіз бүкіл күнді кешкі ас дайындауға арнағыңыз келеді және сорпаны баяу пісіріңіз, көкөністерді турап, қуырғыңыз келеді, өнімдермен тәжірибе жасаңыз, хош иісті дәмдеуіштерді таңдап, борщты жарты сағат бойы қайнатқыңыз келеді. Демалыс күнінің аяғында кастрюль бос болса, таң қалмаңыз, сондай-ақ киіну үшін қаймақты үнемдемеңіз. Сіз бұл ғажайыпты тек пончиктермен ғана емес, кез келгенімен де ұсына аласыз дәмді нан. Баяғыда олар үйде борщ болса, оны жемейінше үй тыныш болмайтынын білген. «Борщ қай жерде болса, бізді де сол жерден ізде» деп халық айтқан.

Борщ (фото)

Борщты қалай дайындау керек, қадамдық рецептфотосымен.

Дәмді украин борщі.Қалай аспаздұрыс қызыл борщ. Нағыз борщтың суреттері. Борщ тұздығын дайындау. Борщқа арналған сорпаны пісіріңіз. Борщты дайындаудың құпиялары. Борщты дайындау технологиясы.

Неге жаздым БОРШбас әріппен? Өйткені, мен бұл жерде ұсынатын рецепт көп зерттеулер мен тәжірибелердің жемісі. Мен Украинаға көп бардым (Украинада), достарымның әжесі нағыз украин борщін жиі пісіретін. (Украин борщі).Дәмі ұмытылмас. Менде салыстыратын нәрсе болды. Біраз уақыттан кейін біз тамақ дайындадық борщжәне бірте-бірте рецепт әзірледі классикалық украин борщібіздің көзқарасымызда. Украинаның өзінде украин борщіне арналған көптеген рецепттер бар екені анық, тағы біреуі болсын.

Ереже No 1. Кез келген бірінші тағамның ең негізгі ережесі - су. Бұл әсіресе борщқа қатысты. Суды бұлақтан аламыз, болмаса бөтелкедегі суды аламыз, болмаса сүзгіден құямыз.

Дұрыс борщ рецептін жазғанда, біз тамақ дайындаудың қалған құпияларын ашамыз дәмді борщ.

Борщты дайындау үшін бізге не қажет:

1. Су.
2. Ет, сиыр еті.
3. Қырыққабат 1/6 орташа бас
4. Қызылша 4-5 орташа өлшемді.
5. Сәбіз 2 дана.
6. Пияз 2 дана.
7. кориандр 1/2 шай қасық.
8. Бұрыш, дәміне қарай тұз .
9. Лимон 1/2
10. Картоп 2-3 дана.
11. Сарымсақ 3 түйір.
12. Томат пастасы 2 ас қасық. қасықтар.

Ет жаңа болуы керек. Мен тоңдым, бірақ олар үш күн бұрын мұздатып қойды. Олар оны есептеген жоқ.

Борщқа арналған сорпаны пісіріңіз. Етті сумен толтырып, пиязды салып, қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз. 2,5 сағат бойы аздап шырылдағанша пісіріңіз. Біз көбікті үнемі алып тастаймыз.

Біз көкөністерді дайындаймыз. Тазалаймыз, жуамыз. Қырыққабат үшін борщмайдалап тураңыз.

Киімге арналған қызылша мен сәбіз борщүш дөрекі үккіш.

Киімдерді дайындауды бастайық борщ. №2 ереже. үшін борщ пісіруБарлық көкөністерді бірге қуыру керек. Олар шырынға малынған болады, содан кейін сорпаға шырын мен дәм береді. Сәбізді күнбағыс майына қуырыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

Сәбізге қосыңыз борщ пісіру. Қуыр.

Сарымсақ қосыңыз. Оны сығыңыз борщ пісірусарымсақ прессі.

IN борщ пісіру 1/2 шай қасық кориандр салыңыз.

Қызылшаны таңғышпен бірге табаға салыңыз. Бұқтырайық. Қызыл болуы үшін борщты қалай дайындау керек?Таңғышқа қызылша қосыңыз. және қызанақ.

Лимонды сығыңыз. (Украинада лимонды қыспайтыны анық; бір жерде сірке суын пайдаланады. Біз лимонды кішкентай балалар борщ жейтіндіктен пайдаланамыз)

Баяу отта бір сағат қайнатыңыз.

Фото соны көрсетеді борщқа арналған сорпамөлдір болып шықты. Себебі, олар көбікті кетіруді ұмытпаған.

Егер сіз таңғышта сұйықтық жеткіліксіз екенін байқасаңыз, аздап сорпа қосуға болады.

Киімге қосыңыз томат пастасы, 10 минут қайнатыңыз. №3 ереже. Егер сізде болса дәмді қызанақ(жазда), содан кейін борщ байытуға 4-5 дана қосу керек, борщ дәмі күштірек болады. Томаттарды үккіштен өткізіп, қабығын тастаңыз. Бізде бар дәмді қызанақболған жоқ.

Төртінші құпия - дайындалған таңғышты қоспас бұрын сорпадан етді алып тастау.

Сорпаны тұз және бұрыш. Қайнатыңыз. Қырыққабатты сорпаға салыңыз.

Картопты кішкене текшелерге кесіңіз.

Сорпаға картопты салыңыз борщқырыққабаттан кейін 30 минут пісіріңіз.

Сорпаға борщ тұздығын қосыңыз.

Бір-екі лавр жапырағын салыңыз. 10 минут пісіріңіз.

Тақтаға кесу борщқа арналған етбөліктерге бөлінген.

Борщқа ет қосыңыз.

№ 4 ереже: борщты көп жеуге болмайды, үлкен табаны пісіріңіз.

№5 ереже: Қызмет көрсетер алдында борщ кем дегенде бірнеше сағат бойы отыруы керек.

Дәмді борщдайын.

Қалаған адам борщқа қаймақ қосуға болады. Сарымсақпен сүртілген пончик борщ үшін міндетті болып табылады.

5 жыл бұрын

500 рет қаралды

Борщ, мүмкін, орыстардың ең сүйікті бірінші тағамы. Адамдар шетелде ұзақ сапарға шыққанда армандайтын борщ, ал демалыстан оралғанда ең бірінші жегісі келетіні борщ. Келісіңіз, борщ - ең бастысы ұлттық тағам. Борщ - біздің бәріміз! Борщты дайындауға арналған рецепттер әртүрлі, әр үй шаруасындағы әйел пісіру процесіне өзінің нәзіктіктері мен сипаттамаларын әкеледі. Тек негізгі құрамы өзгеріссіз қалады: қызылша, қырыққабат, картоп және сәбіз. Және, әрине, қаймақ пен сарымсақ! Борщты етпен де, майсыз да дайындауға болады. Жалпы, кез келген дәм үшін. Мен сіздерге борщ дайындауға арналған рецептімді ұсынамын. Оның өзіндік «құпиялары» бар деп үміттенемін.

Борщқа арналған өнімдер

Сорпа үшін сізге қажет:

• 700 г сиыр еті
• 2,5 литр су
• 1 пияз
• 1 тәтті болгар бұрышы
• тұз, бұрыш бұршақ, лавр жапырағы

Борщ дайындау үшін біз пайдаланамыз:

• Бір уыс майдалап туралған ақ қырыққабат (шамамен 200 г)
• 5 картоп
• 1 сәбіз
• 1 пияз
• 1 қызанақ
• 2 кішкентай қызылша
• 1 тәтті болгар бұрышы
• 3-4 түйір сарымсақ
• 3-4 ас қасық өсімдік майы
• шикі қаймақ
• ақжелкен немесе аскөк

Фотосуреті бар классикалық борщ

Етпен борщты қалай дайындау керек

Өйткені біз классиканы дайындап жатырмыз ет қосылған борщ, содан кейін біз алдымен онымен (етпен) айналысамыз. Алдын ала отқа су құйылған кастрюль қойыңыз. Етті шайыңыз, бөліктерге кесіңіз және қазірдің өзінде ыстық суға салыңыз.

МАҢЫЗДЫ!ПМен рецепттен сәл ауытқып, түсіндірейін, Неліктен етті ыстық суға салу керек?. Ыстық, бірақ қайнамаған су түзілетін «көбік» мөлшерін азайтады және сорпаны мөлдір етеді. Және ең бастысы, жоғары температурает қосқанда су өнімнің дәмі мен тағамдық қасиеттерін мүмкіндігінше сақтайды.
Егер сіз етті салқын суға салсаңыз, қоректік заттардың айтарлықтай бөлігі алынған көбікке түседі. Ал өте ыстық су «қытырлақ қайнатады», ол ет бөлігінде пайдалының бәрін сақтайды.

Ол қайнаған кезде отты азайтып, пайда болған көбікті кетіріңіз. Тұз, қара бұрыштың бірнеше бөлігін, 1 лавр жапырағын, 1 пиязды және қосыңыз НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ!— Біздің сорпаны нәзік хош иіспен толтыратын сабағы бар тәтті болгар бұрышы. Мен әрқашан болгар бұрышымен борщ пісіремін - бұл дәмді! Қақпақпен жауып, орташа отта 1 сағат пісіріңіз. Сорпаны көп қайнатпау керек, әйтпесе ол бұлтты болады.

Біздің сорпа пісіріліп жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Қызылшаны, сәбізді және картопты аршып, тураңыз. Мен әрқашан қызылша мен сәбізді пышақпен жұқа жолақтарға кесемін (мен оларды үккіштен өткізбеймін). Осылайша дәмі сақталады және тәбетті болады, менің ойымша.

Картопты өз қалауыңызша текшелерге кесеміз.

Болгар бұрышы жұқа жолақтарда. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Томатты жуып, бүкіл қызанақты 25-30 секунд қайнаған сорпаға салыңыз. Сонымен қатар, қызанақ қабығы жарылып, жемістерден артта қалады және оны алу өте оңай.

Томатты кішкене текшелерге кесіңіз.

Пиязды қуырыңыз өсімдік майықызарғанша қызанақты қосып, 2-3 минут қайнатыңыз.

Қырыққабатты жұқа етіп тураңыз.

Біздің сорпа піскен кезде, ет жұмсақ болды, сорпадан пиязды, лавр жапырағын және болгар бұрышын алыңыз. Бұрышты турап, пісірудің соңында борщқа қосуға болады. Мен де етті шығарып, бөліктерге бөлемін.

Қайнап жатқан сорпаға ең алдымен сәбізді салыңыз, себебі... ең ұзақ пісіру керек, сәбіз 2-3 минут қайнаған кезде, картопты қосыңыз.

Осы уақытта туралған қызылшаны бөлек қайнатыңыз. Оны қуыруға арналған табаға салыңыз, 1/2 кесе сорпаны құйыңыз, қосыңыз Қызылшаның дәмі мен түсін жақсарту үшін 1 шай қасық қант. Дайын болғанша қайнатыңыз. Қызылша аздап қатты болса, олар борщтан «табылады».

Сорпадағы картоп дерлік дайын болғанда (картопты пышақпен тесу арқылы дайындығын тексеріңіз), қырыққабатты қосыңыз. Егер қырыққабат жіңішке кесілген болса, оны ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ, сәл қытырлақ болса дәмі жақсы болады. Қайнаған бойда дайындалған қызылшаны, қуырылған пиязды және қызанақты, туралған болгар бұрышын (сорпадан және жаңадан) қосыңыз. Қақпақты жауып, 3-5 минут пісіріп, оттан алыңыз.

Сарымсақты пышақтың жалпақ жағымен ұсақтау керек, ол өзінің дәмін жақсырақ шығарып, 2-3 бөлікке кесу керек. Дайындалған борщқа қосыңыз. Ақжелкенге немесе басқа шөптерге себіңіз. Мысалы, мен көктемде тамақ дайындасам және ол әлдеқашан пайда болса

Мойындаңыз, сіз борщты жақсы көресіз. Айналаңызға қараңыз, жақын жерде достар немесе диетологтар жоқ екеніне көз жеткізіңіз және қанша салмақ жоғалтқыңыз келсе де, өзіңізді отты қызыл, ыстық борщ, тыныс алатын хош иістерден бас тарту мүмкін емес екенін мойындаңыз. Майдалап туралған шөптер мен сарымсақпен себілген, бір қасық қанық қаймақпен дәмделген және жаңа, ыстық пончиктермен ұсынылған борщ бұрынғы Кеңес Одағының барлық дерлік аумағында ең сүйікті алғашқы ыстық тағамдардың бірі болды және болып қала береді.

Көптеген келіспеушіліктерге қарамастан, бұл тағамның өнертабысы үшін несие украиндықтарға берілуі керек, егер ол бұрыннан бар болса да. Украин асханасыБорщты дайындауға арналған рецепттердің ең кең таңдауы бар шығар. Әрбір Украина аймағында, кейде әр отбасында борщ өзінше дайындалады. Халықтық тағамдардың көптеген басқа тағамдарындағы сияқты, борщты дайындауға арналған рецепттердің алуан түрлілігінде оны дайындайтын үй шаруасындағы әйелдердің талғамының әртүрлілігі мен қиялының ұшуы маңызды рөл атқарады.

Әр отбасында кейде дайындалатын тағам туралы жаңалық айту қиын сияқты. Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйел, әрбір аспаз, әрбір аспаз борщты қалай пісіруді біледі. Бірақ мұндай кәдімгі тағамды дайындаған кезде де, сіз кездейсоқ назардан тыс қалуыңыз мүмкін кішкентай трюктар мен құпиялар бар. Ал бүгін «Culinary Eden» сіз үшін нағыз дәмді және хош иісті борщ дайындауға көмектесетін ең маңызды және қызықты кеңестерді жинауға тырысты.

1. Борщты қалай дайындау керек? Кез келген борщтың негізі дұрыс дайындалған сорпа болып табылады. Борщ үшін ең жақсы сорпа сиыр еті мен шошқа етінен жасалған сорпа болып саналады. 2:1 қатынасында. Дегенмен, борщты басқа сорпалармен бірге дайындауға болады. Мысалы, Киев борщы үшін сиыр мен қой еті қажет, ал Полтава немесе Одесса борщы үшін қаз немесе үйрек сорпасы қажет. Қарапайым украин борщі үшін сорпаны дайындауға тырысайық. Мұқият шайып, кішкене кесектерге кесіңіз үлкен бөліктер 500 г сиыр еті және 300 г шошқа еті. Етті кастрюльге салыңыз және күтілгеннен екі есе көп сорпа болуы үшін суық су қосыңыз. Табаны отқа қойып, суды қайнатыңыз. Көбікті мүмкіндігінше мұқият алып тастауға тырысыңыз. Су қайнаған бойда отты азайтып, табаны қақпақпен жауып, сорпаңызды баяу отта 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Сорпаңыз неғұрлым аз қайнаса, ет төмен қайнаған суда соғұрлым ұзақ қайнаса, борщ сорпасы соғұрлым дәмді және қанық болады.

2. Борщты дайындаудың екінші маңызды ерекшелігі - көкөністерді сорпаға қоспас бұрын алдын ала бөлек дайындау. Қызылшаны басқа көкөністерден бөлек, алдын ала бұқтыру керек. Қызылшаның ашық қызыл түсін сақтау үшін оларға аздап сірке суын немесе лимон шырынын себіңіз. Қызылшаны бұқтырыңыз, оларды кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз, оларды жақсы қыздырылған шошқа майына немесе сары майға салыңыз. Кейбір жағдайларда қызылшаны қабығымен пісіруге немесе тұтас пісіруге болады, содан кейін қабығын аршып, турап, сорпаға қосуға болады. Борщты пісіру кезінде көкөністерді қосу реті де өте маңызды. В.Похлебкиннің айтуынша, көкөністерді төсеу тәртібі келесідей: «Картоп борщ дайын болғанға дейін 30 минут, орамжапырақ - 20 минут, дайындалған бұқтырылған қызылша - 15 минут бұрын салынады. Қуырылған көкөністер (пияз, сәбіз, ақжелкен) - 15 минут. Дәмдеуіштер – 5-8 минут, сарымсақ (басқа дәмдеуіштерден бөлек) – пісірудің аяқталуына 2 минут қалғанда».

3. Борщқа ерекше дәм қосу үшін сүйікті дәмдеуіштердің кез келгенін дерлік қолдануға болады. Дегенмен, негізгі дәмдеуіштер ақжелкен тамыры мен жасыл (жаңа піскен немесе кептірілген), қара бұрыш (ұнтақталған немесе тұтас бұршақ), лавр жапырағы. Сіз сондай-ақ балдыркөк тамыры мен жасыл, аскөк және кориандр қосу арқылы тәжірибе жасай аласыз. Әрине, сарымсақ туралы ұмытпау керек. Сарымсақ пісірудің ең соңында қосылған жақсы. Ол алдымен майдалап туралған және ерітіндіде ұсақталған немесе пышақ жүзінің тегіс жағымен жай ғана езілген болуы керек. Борщқа арналған классикалық украиндық дәмді таңғышты негізделген таңу деп атауға болады шошқа майы. 200 грамм ұсақ кесектерге кесіңіз. жұмсақ шошқа майы, 3 - 4 түйір сарымсақ және ақжелкеннің бірнеше бұтақтары. Барлығын араластырыңыз және біртекті, біртекті масса алғанша ерітіндімен немесе блендермен шайқаңыз. Алынған дәмдеуішті борщқа дайын болғанға дейін 2-3 минут бұрын қосыңыз.

4. Борщқа ерекше қышқыл дәм мен ашық түс беру үшін сорпаға маринадталған қызылша шырынын, қызылша стартерін немесе жай ғана жаңа қызылша шырынын қосуға болады. Сондай-ақ, қызылшаның арнайы таңғышын алдын ала дайындауға болады, оны кейін борщқа қосуға болады. Бір килограмм қызылшаны жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз. 1 кг майдалап тураңыз пиязжәне 1 кг тәтті болгар бұрышы. Көкөністерді табаға салыңыз, ½ литр өсімдік майы, ½ литр қосыңыз томат соусы, 2 ас қасық. қасық тұз, 1 стакан сірке суы және 1 стакан қант. Барлығын бірге баяу отта 40 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Киім күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз! Дайын таңғышты банкаларға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.

5. Борщтың ең кең таралған рецепті - украиндық қарапайым борщтың рецепті. Оны В.Похлебкин ұсынатындай пісіріп көрейік. 500 г сиыр етінен күшті сорпаны дайындаңыз. Бір үлкен қызылшаны аршып, текшелерге кесіп, қайнатыңыз шошқа майы, 1 ас қасық қосыңыз. л. сірке суы, 2 ас қасық. л. қант және ½ кесе томат пастасы. Екі пиязды, бір сәбізді және бір ақжелкен тамырын жолақтарға кесіп, қуырыңыз сары май. Қырыққабаттың ¼ басын кесіңіз, 4 картопты текшелерге кесіңіз. Төмен сорпаға картоп пен қырыққабатты қосып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін оларға қосыңыз бұқтырылған қызылшажәне қуырылған көкөністер және тағы 10 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында сүйікті дәмдеуіштерді, шөптерді және шошқа майын, сарымсақ пен ақжелкенді салыңыз. Тағы бірнеше минут пісіріп, оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында борщыңызды қаймақпен дәмдеңіз.

6. Киев борщы одан да дәмді және хош иісті болып саналады. Оны сиыр мен қой етінің сорпасында пісіреді, бұл оған тән дәм мен хош иіс береді. Суға ½ литр қызылша квас немесе маринадталған қызылша шырынын қосып, 250 грамм сиыр етінен күшті сорпаны пісіріңіз. Бір үлкен қызылшаның қабығын аршып, дөрекі үккіштен өткізіп, оны 250 г қайнатыңыз. ұсақ кесектерге кесілген қой еті. Үш қызанақты 2 ас қасық өсімдік майында бұқтырыңыз. Пияз, сәбіз және ақжелкен түбірін жолақтарға кесіп, сары майға қуырыңыз. Қырыққабаттың ¼ басын тураңыз, 4 картопты текшелерге кесіңіз. Қырыққабат пен картопты қайнаған сорпаға салып, 15 минут пісіріңіз, содан кейін барлық бұқтырылған және қуырылған көкөністер мен қой етін қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Үш лавр жапырағы, 3 иісті бұрыш және ¼ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Борщты екі ас қасықпен дәмдеңіз. қайнатылған бұршақтың қасықтары және барлығын бірге тағы 10 минут пісіріңіз. Пісірудің ең соңында борщты шошқа майымен, сарымсақпен және ақжелкенмен дәмдеңіз. Қаймақ қосып, ыстық ұсыныңыз.

7. Құс сорпасында пісірілген полтава борщы өте дәмді. Сорпадан басқа, полтава борщы көкөністермен ғана емес, сонымен қатар тұшпарамен де дәмделуімен ерекшеленеді. 600 грамм қаз немесе үйректен жасалған сорпада қарапайым украиндық борщ рецепті бойынша борщ пісіріңіз. Алдын ала дайындалыңыз тұшпара. Мұны істеу үшін 1 ас қасық сұйылтыңыз. ¼ кесе қайнаған суға қасық ұн. Мұқият езіп, суытыңыз. Салқындатылған қоспаға бір жұмыртқа мен ½ кесе қарақұмық немесе қосыңыз бидай ұны. Қамырды илеңіз. Қамырдың консистенциясы тым қалың емес қаймаққа ұқсауы керек. Дайын қамырШай қасықпен алыңыз және қайнаған, тұзды суға салыңыз. Тұшпара бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа ағызыңыз. Дайын тұшпараны борщқа пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда қосыңыз. Полтава борщын қаймақпен және майдалап туралған ақжелкенмен ұсыныңыз.

8. Балық тағамдарын ұнататындар үшін борщты балық сорпасымен пісіріп көруді ұсынуға болады. 500 г қайнатыңыз балық филесібастары мен желбезектерінен жасалған 6 стакан күшті балық сорпасында. Бір кішкентай қызылшаны, бір пиязды, ақжелкенді және балдыркөк тамырын жолақтарға кесіп, сары майға қуырыңыз. Көкөністерге ½ кесе сорпаны қосып, барлығын бірге 10-15 минут қайнатыңыз. 50 грамм қымыздық пен шпинатты жолақтарға кесіңіз. 4 картопты тілімдерге кесіп, қайнаған сорпаға салып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін жасыл көкөністерді қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Қою бұқтырылған көкөністер, тұз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосып, барлығын бірге 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде борщтың әр табақшасына балық филесі бір бөлігін салыңыз. Борщты майдалап туралған пісірілген жұмыртқа мен қаймақпен дәмдеңіз, жаңа піскен шөптерге себіңіз.

9. Вегетарианшылар өздерінің борщ рецептінсіз қалмайды. 1,5 литр су немесе саңырауқұлақ сорпасын қайнатыңыз. Оған аршылған тұтас қызылшаны салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бір пияз мен бір сәбізді жолақтарға кесіп, сары майға қайнатыңыз. Дайын қызылшаны сорпадан алып тастап, сорпаға екі туралған картопты және бір стақан майдалап туралған қырыққабатты қосыңыз. Барлығын бірге 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін бұқтырылған көкөністер мен үгітілген қосыңыз қайнатылған қызылшаны үккіштен өткізіңіз. Тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін 1 ас қасық қосыңыз. дәміне қарай бір қасық томат пастасы, тұз, қант және дәмдеуіштер. Барлығын бірге тағы 5 минут пісіріп, оттан алыңыз. Үстіне қаймақ қосып, жаңа піскен шөптерге себіңіз.

10. Кез келген борщ онымен бірге берілмесе, сізге одан да дәмді болып көрінеді қарапайым нан, және жаңа піскен, ыстық пончиктермен - тоқаштардан ашытқы қамырыбірге сарымсақ соусы. Оларды дайындау қиын емес. Бір шай қасық құрғақ ашытқыны бір шымшым қантпен аз мөлшерде жылы сумен сұйылтыңыз. 10-15 минутқа қалдырыңыз. Ашытқыны ыдысқа құйып, бір стақан жылы сүт, бір шай қасық тұз, бір ас қасық қант және 3 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Біртіндеп 3 стакан ұн қосып, бос қамыр илеңіз. Оны мұқият илеңіз, өсімдік майымен майлаңыз және бір сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Қамыр көлемі екі еселенуі керек. Көтерілген қамырды тесіп, кішкене дөңгелек тоқаштарға кесіңіз. Тоқаштарды пісірме табаққа салыңыз, 15 минутқа көтеріліп, шайқалған жұмыртқаны жағып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Тоқаштар пісіріліп жатқанда, сарымсақ соусын дайындаңыз. Сарымсақтың алты түйірін шай қасық тұзбен ұсақтап, бір ас қасық өсімдік майын қосып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін бір ас қасық су қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Дайын тоқаштарды пештен шығарып, оларды сарымсақ соусына ыстықтай салыңыз. Ыстық, хош иісті борщ табақшасымен дереу қызмет етіңіз.

Біздің кеңестер сізге бірнеше рет достарыңыз бен жақындарыңызды шынайы, дәмді және қызықты хош иісті борщпен қуантуға көмектеседі деп шын жүректен үміттенеміз. Ал «Кульинарлық Эден» өз беттерінде әрқашан сізге көптеген жаңа және ұсынуға дайын қызықты идеяларжәне борщты қалай дайындауға арналған рецепттер, бұл көптеген адамдар жақсы көретін дәмді және қанағаттанарлық тағам.

Кез келген тәжірибелі аспаз борщты қалай дұрыс дайындау керектігін біледі. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің борщ дайындауға арналған өз рецепті бар. Бір үй шаруасындағы әйел көкөністерді табаға салар алдында бұқтырады, екіншісі ерекше шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланады, ал үшіншісі борщ пісіреді. тауық сорпасы, бұл «қолтаңба» бұралуымен дәмді борщ алуға мүмкіндік береді. Жас үй шаруасындағы әйелдер кейде борщты қалай дұрыс дайындау керектігін білмейді, сондықтан олардың күйеулері бұл тағамның дәмді дәмі мен иісінен ләззат алу мүмкіндігінен айырылады.

Классикалық борщ рецепті

• Сорпа пісіріліп жатқанда, көкөністерді - пиязды, сәбізді, қызылшаны дайындауға болады. Оларды жолақтарға кесу керек, пиязды жай ғана кесіп, өсімдік майына қуыруға арналған табада қуыруға болады.
• Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын теріні алып тастаған томат пастасын немесе үгітілген қызанақты қосыңыз.
• Текшелерге кесілген картопты сорпасы бар табаға салыңыз, олар жартысы дайын болған кезде, ұсақталған қырыққабат.
• 5-10 минуттан кейін қуырылған табадағы бұқтырылған көкөністерді қосып, тағы он минут пісіріңіз. Пісірудің соңында туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.

Борщты жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін оны табақтарға құйып, оны жақындарыңызға сыйлаңыз. Сіз борщты қалай дұрыс дайындауды үйрендіңіз, енді оны қалай дұрыс беру керектігін біліңіз. Әрбір табаққа ет бөлігін салыңыз, ал сорпаны қабырғаларға пісірген болсаңыз, етті сүйектен бөліңіз. Дәстүрлі түрде борщ қаймақпен беріледі, ал кәдімгі нанды сарымсақ соусына малынған қантсыз тоқаштармен ауыстыруға болады.

Бұршақпен борщты қалай дұрыс дайындау керек

Құрамы:

• Сиыр еті (ширек килограмм);
• Картоп (4-5 дана);
• Екі стақан бұршақ;
• қызылша (2 дана);
• Орташа өлшемді сәбіз (бір дана);
• Пияз (1 дана);
• Ақ қырыққабат(300 г);
• қызыл болгар бұрышы (2 дана);
• Томат пастасы (2 ас қасық);
• Сірке суы (2 ас қасық).

Пісіру реті:

Кешке жуылған бұршақты жұмсарту үшін суық суға салып қойыңыз. Келесі күні бұршақты көп мөлшерде суда бір жарым сағат бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Сиыр етінен алынған сорпаны төмен температурада пісіріңіз. Жартылай піскен кезде, сорпаға ұсақталған қырыққабатты қосыңыз.

Қырыққабатпен сорпа қайнағаннан кейін кішкене кесектерге кесілген картопты қосыңыз.

Өсімдік майындағы терең қуыруға арналған табада туралған немесе ірі үгітілген қызылшаны қуырыңыз (дәміңізге және жеке қалауыңызға байланысты). Аздап қуырылған қызылшаны аз мөлшерде су құйып, томат пастасы мен сірке суын қосып, жабық қақпақ астында 10 минут қайнатыңыз.

Бөлек, өсімдік майына пияз мен сәбізді қуырыңыз. Пиязды кішкене текшелерге, ал сәбізді - қызылшаны кесу түріне байланысты, егер қызылша жолақтарға кесілген болса, сәбізді де дәл осылай кесіңіз, ал қызылша үгітілген болса, оны үккіштен өткізіңіз; сәбіз.

Картоп дайын болғанға дейін бес минут бұрын сорпаға алдын ала пісірілген бұршақтарды, майдалап туралған болгар бұрышын, сондай-ақ пиязды, сәбізді және бұқтырылған қызылшаны қосыңыз. Сол кезеңде борщқа тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Әдетте, бұл лавр жапырағы (2 дана), хош иісті бұршақ (3-4 дана) және кептірілген шөптер.

Келесі қайнағаннан кейін борщты жабық қақпақ астында 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан шығарып, оны шамамен төрттен бір сағатқа қайнатыңыз. Бұл қызылшамен борщты қалай дұрыс дайындаудың дәйектілігі.

Жоғарыда айтылғандай, майдалап туралған жаңа піскен шөптерге, бір тілім нанға және бірнеше сарымсақ түйіршіктеріне себілген қаймақ қосылған борщқа қызмет етіңіз.

Қызыл борщты қалай дұрыс дайындау керек

Борщ әдемі қызыл түске ие болу үшін оған арналған көкөністерді үгітпей, жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесу керек деп саналады.

Борщтың түсі ол дайындалған қызылшаның түсіне тікелей байланысты. Қызылшаны кесіп, олардың түсіне мұқият қараңыз. Қызылша біркелкі қара түсті болуы керек. Егер қызылшада ақ тамырлар болса, борщ кейінірек қызғылт немесе толығымен қызғылт сары болады. Сонымен қатар, бұл оның дәміне де әсер етеді.

Борщқа арналған қызылшаны қуыруға болмайды, керісінше бұқтыру керек, содан кейін сорпаға қосқанда түсі жоғалмайды. Бұқтыру кезінде оны асыра алмаудан сақ болыңыз. Тәжірибелі аспаздарҚызылшаны 10 минуттан артық емес қайнатуға кеңес беріледі.

Шын мәнінде, борщты дайындау рецепті соншалықты күрделі емес. Оған кішкене жан мен жүрегіңіздің жылуын салсаңыз жеткілікті, сонда сіз шынымен жанды, дәмді борщ аласыз. Жақсы тәбет!