Тұздықпен пісірілген треска филесі. Кілегейлі ірімшік соусы бар треска филесі. Шөптермен кремді соустағы треска: рецепт және дайындау әдісі

Дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін әр адамның рационында балық тағамдары болуы керек, өйткені балық, соның ішінде треска маңызды витаминдер мен микроэлементтердің бай көзі болып табылады. Ал балықты пісірудің ең оңай жолы - оны қуыру немесе пісіру.

Сөзсіз, бұл өте дәмді және пісірілген немесе қуырылған балық- Бұл қазірдің өзінде тәуелсіз тағам. Дегенмен, мұның да өзіндік нюанстары бар, өйткені кейде бұл дайындау әдісі қосымша ингредиенттерді қажет етуі мүмкін, өйткені балық әрдайым шырынды бола бермейді.

Соустар көмекке келеді, олар үшін көптеген рецепттер бар. IN әртүрлі елдербалық өзінше беріледі: мысалы, Мексикада пісірілген балыққа арналған ащы қызанақ сальсасы ұсынылады, Жапонияда - соя соусы, ал Францияда - бесамель. Тұздық үшін дұрыс таңдалған ингредиенттер негізгі өнімнің дәмін ерекше атап қана қоймайды, сонымен қатар өздерінің ерекше ноталарын қосады.

Тәжірибелі аспаздар, мысалы, треска сияқты балықтың филесі өте құрғақ екенін біледі. Оны қуыруға немесе пісіруге болады. Дегенмен, мұндай тағам өздігінен үйлесімді емес көрінеді және треска соусын қосқан дұрыс.

Біреуі ең жақсы нұсқаларБұл трескаға арналған кремді соусты дайындауға болады. Бұл филенің дәмін ерекшелеп қана қоймайды, сонымен қатар соустағы треска өте шырынды, нәзік, барқыт кремді ноталармен шығады. Тұздықта да бар лимон жағымды ащы қышқылды қосады.

Құрамы:

• Крем – 200 г
• балық сорпасы - 150 г
• Сары май – 1 ас қасық. қасық
• Ұн – 1 ас қасық. қасық
• Лимон - 2 дана.
• Жаңа аскөк
• Қара бұрыш, тұз

Дайындық:

1. Кәстрөлде майды қыздырып, ұнды алтын түске дейін қуырыңыз.
2. Лимон қабығын майда үккіште үккіштен өткізіңіз - тек сыртқы қабаты, ащы ақ целлюлозасы жоқ.
3. 1-1,5 ас қасықты бөлек сығып алыңыз лимон шырыны.
4. Майға қуырылған ұнға лимон шырыны мен сорпаны қосып, қайнатыңыз да, отты орташа деңгейге дейін азайтып, 7-10 минут қайнатыңыз.
5. Қайнаған массаға лимон қабығын қосып, жақсылап араластырғаннан кейін кремді құйыңыз.
6. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, араластыруды тоқтатпай, соусты қоюланғанша пісіріңіз, тағы 10 минут.
7. Дайын тұздыққа майдалап туралған аскөк қосыңыз.

Бұл кілегей соусы бөлек қайықта жылы беріледі. Дегенмен, егер қаласаңыз, тағамды ұсынбас бұрын, тұздықты балықтың өзіне құйып алуға болады. Бұл рецепт бойынша тағы бір керемет нәрсе - оның барлық ингредиенттері тек треска сияқты балықпен жақсы үйлеседі, сонымен қатар теңіз өнімдерінің бай дәмін толықтыра алады.

Тұздықтың дәмін аз немесе көп, мысалы, лимон шырынын қосу немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосу арқылы өзгертуге болады. Мұның бәрі аспаздың жеке қалауына және қиялына байланысты.

Ең бастысы - бұл рецептті кем дегенде бір рет тәжірибе жасауға және өмірге әкелуге ерінбеу және бірнеше минут уақытыңызды аямау. Маған сеніңіз: сіздің үй шаруашылығыңыз немесе қонақтарыңыз сіздің күш-жігеріңізді бағалайды. Болашақта олар тек бір нәрсені қалайды: сіз сүйіспеншілікпен пісірген треска тек осындай түпнұсқа тұздықпен ұсынылуы керек.

Әрине, әрбір үй шаруасындағы әйел оны үйдегі треска бауырынан жасалған салаттармен емдеуге мәжбүр болды. Бірақ бұл жалғыз нұсқадан алыс дәмді тағаммұндай балықтан жасауға болады. Оның филе жиі дәмді тағамдар үшін пайдаланылады. Кодты қалай дәмді және тез дайындау керек әртүрлі жолдармен, төменде сипатталған.

Құрамы: жарты келі балық ұшасы, 1 дана. болгар бұрышы, пияз және сәбіз, тұз, ащы шөптердің бір шымшым.

1. Филе орташа кесектерге кесіледі. Олардың әрқайсысы тұз бен ащы шөптердің қоспасымен сүртіледі.
2. Рецептте көрсетілген барлық майдалап туралған көкөністер қуырғыш табада аздап қуырылады.
3. Балық бөліктері майланған фольганың үлкен бөлігіне салынып, үстіне қуырылған көкөністерге себілген. Қақпақ тығыз оралған.

Қаймаққа бұқтырылған балық

Құрамы: жарты килограмм балық филесі, 230 г сәбіз және пияз, ас тұзы, 70 г сары май, 1 ас қасық. балық сорпасы және орташа майлы қаймақ бірдей мөлшерде.

1. Көкөністер өте дөрекі кесілген. Пияз - сақиналарда, сәбіз - жолақтарда. Бұл компоненттер дереу бұқтыру үшін ыдыстың түбіне жіберіледі.
2. Тұзбен сүртілген филе бөліктерін үстіне қойыңыз.
3. Өнімдер қаймақ пен сорпа қоспасымен толтырылады. Соңғысының орнына әдеттегі тұзды суды пайдалануға болады.
4. Сары май бөліктері балықтың үстіне қойылады.

Көкөністер жұмсартылғанша және треска пісірілгенше ыдыс жарты сағаттан аз уақыт бойы бұқтырылады.

Соя соусымен қытай стилі

Құрамы: 920 г треска филесі, үлкен пияз, 4-5 сарымсақ түйірі, 60 мл соя соусы, 40 мл арақ, бір уыс күріш ұны, бұрыш қоспасы, бір шымшым кориандр.

1. Пияз аршылады, жуылады, үлкен кесектерге кесіледі және біріншісі блендер ыдысына түседі. Мұнда барлық көрсетілген дәмдеуіштер, сарымсақ түйіршіктерінің жартысы, арақ және соя соусы қосылады.
2. Барлық ингредиенттер пюре тәрізді консистенцияға дейін ұсақталады. Бұл кезеңде қажет болған жағдайда массаға тұз қосылады.
3. Балық филесі кішкене кесектерге кесіліп, алынған тұздыққа салынып, қақпақпен жабылған немесе жабысқақ пленка. Код кем дегенде бір сағат бойы маринадталған болуы керек.
4. Дайындалған балық тілімдері оралады күріш ұныжәне қызған майға қызарғанша қуырыңыз.

Әдетте қуыру процесі тілімнің әр жағында 6-7 минутты алады. Балық кез келген гарнирмен бірге ыстық беріледі.

Қуырылған треска бөліктері

Құрамы: 830 г балық, жарты литр майлы сүт, 170 г бидай ұны, үлкен жұмыртқа, ас тұзы, 1 ас қасық. л. лимон шырыны, жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

1. Трасса барлық артық заттардан тазартылады (іш қуысы, желбезектер). Ұшадан басы кесіледі. Әрі қарай, балық суық сумен жақсы жуылады.
2. Дайындалған қаңқа бөліктерге кесіліп, тұздалған сүтпен құйылады. Бұл пішінде ол түні бойы салқын жерге түседі.
3. Келесі күні таңертең сүт раковинаға құйылады. Балық тілімдері қағаз сүлгімен кептіріліп, лимон шырынын себіңіз, тұздалған, бұрышпен себілген және жарты сағат бойы маринадтауға қалдырылған.
4. Бөлек ыдысқа бөліңіз шикі жұмыртқа. Аздап тұз қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
5. Балық маринадталған кезде, оның бөліктері алдымен ұнға оралып, сосын ұрған жұмыртқаға батырылады. Осыдан кейін треска ыстық маймен қуырылған табаға жіберіледі. Ол алтын қоңыр және дәмді болғанша пісіріледі.

Қуыруға арналған табада қуырылған треска кез келген гарнирмен жақсы үйлеседі.

Көкөніс маринадтары бар треска филесі

Құрамы: бір келі балық филесі, үлкен сары болгар бұрышы, орташа сәбіз, бір пияз, жарты кесе консервіленген қызанақ, тұз, дәмдеуіштер.

1. Маринадтау үшін барлық көкөністер жуылады және кесіледі. Сіз жай ғана пияз мен сәбізді үккіштен өткізе аласыз дөрекі үккішжәне қуыруға арналған табаға салыңыз.
2. Пюресі соларға жіберіледі консервіленген қызанақтері және бұрыштың кішкентай текшелері жоқ.
3. Масса тұздалған, дәмдеуіштермен хош иістендірілген және орташа отта 8-9 минут бұқтырылған.
4. Балық филесі кішкене кесектерге кесіліп, тұзбен дәмделеді.
5. Ыстыққа төзімді ыдыстың түбіне көкөніс маринадының жартысын салыңыз. Филе бөліктері жоғарыдан таратылады.
6. Содан кейін қалған көкөніс қоспасын таратыңыз.
7. Балықты жақсы қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.

Тамақ жаңа піскен шөптермен үстелге беріледі.

Қыша крем соусында

Құрамы: 2 балық ұшасы (жалпы салмағы - шамамен 1,5 кг), бір байлам жаңа аскөк, нан пісіруге арналған ұн, балық дәмдеуіш қоспасы, 2 ас қасық. л. қыша бұршақтары, 170 мл майсыз кілегей, тұз.

1. Балықтың өлекселері қанаттары мен құйрықтарынан алынады. Содан кейін олар жақсы жуылады және майлықтармен кептіріледі. Код кесектерге кесіледі, олар тұздалған және дәмдеуіштермен сүртіледі. Содан кейін олар қызарғанша қызған майға қуырылады.
2. Тұздық үшін қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Аскөк алдымен майдалап туралған.
3. Қуырылған балық пісіру парағына салынып, соуспен құйылады.

Ыдыс орташа температурада 20-25 минутқа дайындалады.

Код стейктерін қалай дайындау керек?

Құрамы: 4 балық стейк, ақ пияз, 90 мл құрғақ ақ шарап, 80 г ірімшік, тұз, 1 шай қасық. бал, 30 г картоп чипсы, лимон. Код стейктерін қалай дәмді дайындау төменде сипатталған.

1. Балық жуылады, аздап кептіріледі, тұздалады және жарты цитрус жемісінің шырынын себеді. Содан кейін ол жарты сағатқа қалдырылады - оны маринадтауға рұқсат етіңіз.
2. Жемістердің екінші жартысы жұқа тілімдерге кесіліп, пиязбен бірге қуырылады. Қуыруға арналған табаға бал құйылады, шарап құйылады. Масса тұздалады және баяу отта 12-14 минут қайнатылады.
3. Маринадталған стейктер ыстыққа төзімді пішінде салынып, үстіне лимон қуырылған қуырылған.
4. Ыдыс 190 градуста 15 минут пісіріледі.
5. Содан кейін стейктер ұсақ үгітілген ірімшік пен ұсақталған чиптердің қоспасына себіледі.

Пісіру тағы 17-20 минутқа жалғасады.

Дәмді балық котлеттері

Құрамы: 830 г балық филесі, 90 г ақ нан, 80 мл сүт, жұмыртқа, жарты пияз, 4 ас қасық. л. нан үгіндісі, тұз, дәмдеуіштер.

1. Қыртыссыз нан сүтпен толтырылады.
2. Балық филесі пиязбен бірге ет тартқышы немесе блендер көмегімен тартылған етке айналады. Сығылған нан массаға салынып, шикі жұмыртқа қосылады.
3. Тартылған ет тұздалған және дәмдеуіштермен хош иістендірілген.

Одан кішкене котлеттер түзіліп, нан үгіндісіне оралып, жақсы қыздырылған майға қуырылады.

Код және картоп қосылған кастрюль

Құрамы: жарты келі балық филесі, 130 г қатты ірімшік, 2 бас пияз, жарты келі картоп, тұз, бұрыш қоспасы, тазартылған май.

1. Филе кішкене кесектерге кесіліп, май, тұз және бұрыш қоспасымен құйылады. Бұл пішінде треска шамамен жарты сағат тұруы керек.
2. Картопты қабығында қайнатады, содан кейін қабығы аршылып, шеңберлерге кесіліп, қалыпқа салынады. Көкөніс себілген аз соматұз.
3. Дайындалған балық бөліктері жоғарыдан таратылады, содан кейін пияздың жарты сақинасы алтын қоңырға дейін қуырылады.

Бұл тұздықтың «Шығыс-Батыс» атауы кездейсоқ емес. Қыша мен соя, ірімшік пен қаймақ, күнжіт және лимон шырыны - бұл керемет қоспасы нәзік етті сәнді және дәмді пальтомен жабады. Өйткені, балық пеште пісірілген! Дәмді әуесқойлар рецептке чили соусын қоса алады. Бұл жарқын компонент тағамды одан да дәмді етеді.

Пеште тұздықпен треска пісіру үшін сізге қажет

• Код филесі (сонымен қатар бөліктерге бөлінген бөліктерді сатып алуға болады) – шамамен 500-700 г.

Тұздық үшін(маринадқа есептеу және сіз балықты жабатын таңғыштың өзі).

• Қаймақ - шамамен 100 г.
• Қыша – 1 ас қасық. (көбірек мүмкін).
• соя соусы - 3-4 ас қасық.
• Чили соусы - дәміне қарай
• Лимон - 1 шай қасық. шырын және безендіруге арналған тілімдер.
• Қара бұрыш
• Күнжіт - 1 ас қасық.
• ірімшік - 100 г.
• Пияз – тұздықтың «пальто» үшін сақиналарға кесуге арналған 1 дана.

Шығыс-Батыс соусымен тресканы қалай дайындау керек:

Лимон шырыны, соя, чили және қыша қоспасы бар балықтың үлкен бөліктерін жеңіл маринадтаңыз. Дәмділігін дәміне қарай реттеңіз. Ірімшік пен қаймақпен араластыру үшін кейбір ингредиенттерді қалдырыңыз. Маринадтың бұл құрамы нәзік етті қанықтырады, маймен тығыз байланыста болады және тәттілік қосады. Бұл күрделі химиялық реакция қытай асханасының өнертабысы болып табылады. Сол сияқты қытайлық аспаздар кез келген балықтан ғана емес, аңнан да жағымсыз иістерден құтылады.

Трасса пісіруге арналған ыдысты майлау жақсы сары май. Балықты қалауыңызша салыңыз. Бөлшектердің бір-біріне тиіп тұрғаны жөн, олар қалағандай пішінде «қалқымайды».

Үгітілген ірімшікті қаймақпен араластырыңыз, барлық ингредиенттерді аздап қосыңыз, күнжіт қосыңыз. Пияз сақиналарын тресканың үстіне әдемі етіп салыңыз да, тұздықтың барлық әсемдігін шашыңыз. Мұны істеу ыңғайлы. Ыстық жылу ірімшікті ерітіп, алтын пальто біртекті болады.

Пеште треска ұзақ уақыт сақтамаңыз. Филе тез піседі. Қаймақ пен ірімшік соусы тресканың кебуіне жол бермейді. Шығыс-Батыс жанармай құю бекетінің басты ерекшелігі де осында. Қызмет көрсетер алдында тағамды жасыл жапырақтармен және лимонмен безендіруді ұсынамыз. Ол рукола және су кресс соусы қосылған трескамен өте жақсы үйлеседі.

Сәлем, қымбатты достар!

Мен треска жасап көргім келді. Код - пісірілген кезде өте қызық балық, бірақ өте дәмді және ерекше. Әдеттегідей, ең алдымен, таңдауға тырысу керек дұрыс балық. Мен Мурманск трескасының өте жақсы филесін кездестірдім, құрғақ мұздатылған, терісі бар, бірақ сүйексіз және мұзсыз. Ресейде теңіз балығын таңдағанда, сіз әрқашан Мурманск балығына артықшылық беруіңіз керек, өйткені ол әрқашан ауланатын жерде, көбінесе теңізде өңделеді, көбінесе құрғақ мұздатылған, бірнеше рет мұздатылмайды, сондықтан ол осындай мүмкіндігінше жаңа және бөтен иіссіз. Олар оны Санкт-Петербургке тірідей апарып жатқан шығар.

Өткен жолы мен белгісіз өндірушіден треска филесінің кішкене бөлігін ақылсыз бағаға сатып алдым. Сөйтсек, ерігеннен кейін шүберекке ұқсап, формальдегидтің иісі шықты, әлде кім білсін, теңіз балығының емес.

Дұрыс код:

Дегенмен, алдымен песто жасаймыз. Біз қабылдаймыз:

- негіздердің жиынтығы;
- зәйтүн майы;
- бір уыс қарағай жаңғағы;
- аздап сарымсақ;
- тұз, бұрыш.

Тіпті нағыз мұздатылған Пармезанның бір бөлігі де болды!

Бози лик, жаңғақ, сарымсақты блендермен шайқаңыз.

Біртіндеп сары май мен майдалап үгітілген Пармезанды қосып, қолмен араластырыңыз. Дайын!

Енді біз треска кесеміз, жуып, майлықтармен кептіреміз.

Ұнды абайлап (!) айналдырыңыз. Егер ол дымқыл болса, нан құрғақ болғанша оны қайтадан батырыңыз. Нан пісіру өте тығыз.

Қыздырылған майға қуырылған табаға балық терісінің бөліктерін салуды ұмытпаңыз. Айта кету керек, треска майсыз балық (жалпы бұлшықет массасының 1% майы) және майдың көп бөлігі бауырда жиналады. Бірақ майдың төмен мөлшерімен ол өте шырынды. Ал термиялық өңдеу кезінде бұлшық еттерді құрайтын пластинкаларға (миомерлер) ыдырауға бейім. Ал бұл пластинкалардың арасында шырын және дәнекер ұлпа (миосенталар) болады. Сондықтан біз қуыруды бастаймыз, тері жағын төмен қаратып, кесек бірден құлап кетпеуі және тәрелкедегі балық ботқасы емес, композициялық толық нәрсе сияқты көрінуі үшін. Ал қалың нан көмектеседі. Мәселе мынада, егер филе терісі жоқ болса, не істеу керек? Сол сияқты - тері болған жағымен қуырыңыз.

Оны аударыңыз.

Тері қуырылып жатқанда, жылу орташа. Екінші жағынан мен оны аздап бұрап аламын. Ең бастысы - шамадан тыс кептірмеу.

Готовченко!

Песто, бірнеше тамшы лимон, бір стақан арақ! Тағы не?!

Миомерлер мен миосенталар барлығы орнында!

Қалған бөліктерді бірдей етіп қуырыңыз.

Бірақ тағы бір соус дайындап көрейік.

Мұнда көрсетуге көп нәрсе жоқ. Мен соустың атын дауыстап айтқым келмейді, өйткені менде әлі де қажетті өнімдер (табиғи йогурт) жоқ. Бірақ менде керемет матсони бар. Сондықтан, біз жұқа үккіште бірнеше қияр мен сарымсақ түйірін аршып, үккіштен өткіземіз, бір стақан матсони қосыңыз, араластырыңыз, тұз қосыңыз - және сіз дайынсыз! Оны ашытылған сүт негізіндегі тұздық деп атаймыз.

Трасса бұдан да жаман болмады!

Жасап көріңіз, тамақ ішіңіз, өзіңізге көмектесіңіз!

Сізге © Тиберий