Қасиетті кешке (Рождество қарсаңында) не дайындалады. Рождество қарсаңында Рождество қарсаңында не пісіру керек: Қасиетті кешке арналған рецепттер Рождество мерекесіне арналған дәстүрлі тағамдар

Сайт журналистері сіздерге рецепт дайындап қойды 12 тағам, оны қоюға болады мерекелік дастархан. Бұл кешалдыңғы күн РождествоБүкіл отбасы бір үстелге жиналып, 12-ден дәм татуы әдеттегідей Ораза тағамдары. Қандай тағамдарды ұмытпау үшін біздің материалды пайдаланыңыз.

1.

Құрамы:

• 1 кесе бидай жармасы;
• 0,5 кесе көкнәр тұқымы
• 1 кесе жаңғақ;
• 0,5 кесе мейіз;
• дәміне қарай кептірілген өрік;
• дәміне қарай бал.

Дайындық:

1. Бидай ұнтағын жуып, салқын суға 5 сағат салып қойыңыз.
2. 5 сағаттан кейін суды ағызып, тарыны кастрюльге жіберіп, 2 стакан су құйып, баяу отта пісіріңіз (шамамен 1,5 сағат). Керемет.
3. Көкнәр тұқымының үстіне қайнаған су құйып, суытып, 2-3 рет ұсақтаңыз.
4. Сондай-ақ кептірілген өрік пен мейіздің үстіне қайнаған су құйып, біраз уақыт демдеп, суын ағызып жібереміз. Кептірілген өрікті кішкене кесектерге кесіңіз.
5. Жаңғақтарды тураңыз. Су моншасында балды қыздырыңыз.
6. Барлығын мұқият араластырыңыз және қызмет етіңіз.

2.

Құрамы:

• 350 г ұн;
• 2 орташа пияз;
• 150 г сәбіз;
• 500 г қырыққабат;
• 3 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары;
• 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
• дәміне қарай тұз;
• дәміне қарай бұрыш.

Дайындық:

1. Бір стақан жылы суда тұзды араластырып, ұнға қосып, қамыр илеңіз. Пленка немесе сүлгімен бір сағатқа қалдырыңыз.
2. Пияз мен сәбізді тазалап, майдалап тураңыз, алтын қоңырға дейін зәйтүн майына қуырыңыз. Қуырылған еттің үштен бірін бөлек табаққа салыңыз. Қырыққабатты турап, қалған қуырылған тағаммен бірге баяу отта қайнатыңыз. Тұз/бұрыш, салқын.
3. Қамырды шамамен 2 мм қалыңдықта жайыңыз. Сәйкес диаметрдегі шеңберлерге бөліңіз.
4. Әр шеңбердің ортасына кішкене салманы салыңыз, оны басыңыз, болашақ тұшпараны екіге бүктеп, қамырдың шеттерін жабыңыз.
5. Қайнаған және тұздалған суға тұшпара партиясын салыңыз, олар бетіне қалқып шыққаннан кейін тағы 5-7 минут пісіру керек.
6. Саңылаулар бар қасықпен алып тастаңыз, маймен себіңіз және қалған қуыруға себіңіз.

3.

Құрамы:

• 600 г цуккини;
• 2 орташа сәбіз;
• 1 үлкен қызыл болгар бұрышы;
• 4 қызанақ;
• 2 пияз;
• 1 ақжелкен тамыры;
• 200 грамм шампиньондар;
• 300 г консервіленген бұршақ;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Дайындық:

1. Көкөністерді мұқият жуып, қабығын аршыңыз. Сәбізбен цуккиниді майдалап тураңыз, бұрышты тураңыз, ақжелкен мен пиязды кесіңіз, қызанақты үлкен текшелерге кесіңіз, шампиньондарды 3-4 бөлікке кесіңіз.
2. Кәстрөлде қыздырыңыз зәйтүн майы, пиязды және ақжелкенді қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5 минут.
3. Сәбіз, цуккини, тұз қосыңыз.
4. 7 минуттан кейін - саңырауқұлақтар мен бұрыштар.
5. 5 минуттан кейін - қызанақ. Бір-екі ас қасық қосыңыз. су қасықтары, тұзды, дәмдеуіштерді тексеріңіз, қақпақпен жабыңыз.
6. 5 минуттан кейін бұршақ пен бірнеше ас қасық қосыңыз. банкадағы сұйықтық қасықтары.
7. Тағы 5-10 минут пісіріңіз, жасылмен бірге қызмет етіңіз.

4.

Құрамы:

• 2 орташа қырыққабат басы;
• 500 грамм шампиньондар;
• 150 грамм ұзын дәнді күріш;
• 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
• 2 орташа сәбіз;
• 2 пияз;
• өз шырынында 500 мл қызанақ;
• 3 ас қасық. туралған аскөк қасықтары;
• 4 шай қасық мускат жаңғағы;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Пиязды, сәбізді және саңырауқұлақтарды аршып, майдалап тураңыз. Пияздың бір бөлігін бөлек қойыңыз, қалғанын өсімдік майына қуырыңыз (шамамен 8 минут). Табаға шырындарды төгіп алмаңыз;
2. Күрішті шайып, үстіне қайнаған су құйыңыз, қақпақпен немесе табақшамен жабыңыз, сондықтан ол барлық суды сіңіріп, жартылай пісірілген болуы керек.
3. Қырыққабатты шанышқымен тесіңіз, оны тұздалған қайнаған суға салып, бірте-бірте барлық жапырақтарды кесіңіз. Судан шығарып, жеке жапырақтарға бөліңіз.
4. Күрішті саңырауқұлақтармен араластырыңыз, мускат жаңғағы мен аскөк, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Салманы жайылған жапырақтарға мұқият қасықпен салыңыз, орап, дайындалған пісірме табаққа салыңыз.
6. Қуыруға арналған табада тұздыққа өсімдік майын қосып, бұл қоспада қалған пиязды дерлік мөлдір болғанша қуырыңыз. Томатты аршып, үлкен кесектерге кесіп, оларды сұйықтықпен бірге қуыру табаға құйыңыз. Баяу отта қайнатыңыз және бұл тұздықты қырыққабат орамдарына құйыңыз.
7. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Табаны фольгамен жауып, шамамен бір сағат пісіріңіз.

5. Қуырылған балық

Құрамы:

• 2 қызыл балық стейктері;
• 2 орташа лимон;
• өсімдік майықуыру үшін;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Дайындық:

1. Лимондарды жуып, қалыңдығы шамамен 3 мм тілімдерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, стейктерді қосыңыз.
3. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, 1 лимон қосыңыз. Қақпағын жауып, орташа отта бірнеше минут қуырыңыз.
4. Стейктерді лимонмен төңкеріп, қалғандарын жайып, дайын болғанша қуырыңыз.
5. Лимонмен немесе бұқтырылған көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

6. Қызыл қырыққабат салаты

Құрамы:

• 1 бас қырыққабат;
• 1 қышқыл алма;
• 2 ас қасық желкек;
• 2 ас қасық. қыша қасықтары;
• 4 ас қасық. қант қасықтары;
• 5 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық:

1. Алма мен қырыққабатты жуып, құрғатыңыз. Қырыққабатты майдалап турап, алманы үккіштен өткізіңіз.
2. Үгітілген желкек сірке суы, зәйтүн майы, қыша, қант, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және салқын жерде бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

7. Ірімшік қосылған маринадталған саңырауқұлақтар

Құрамы:

• 500 грамм маринадталған саңырауқұлақтар;
• 100 г сары май;
• 100 грамм өткір қатты ірімшік;
• 1 ас қасық. майонез қасық;
• ақжелкен - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Саңырауқұлақтарды сұйықтықтан алып тастап, майлықтарға/сүлгекке қақпақтарды құрғатыңыз.
2. Ірімшік жұқа үккіште үгітіліп, біртекті болғанша сары маймен мұқият араластырылуы керек.
3. Майонез қосыңыз, араластырыңыз.
4. Алынған қақпақтарды қоспамен толтырыңыз, оларды тіс шұқығыштарына тесіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

8. Қырыққабат

Құрамы:

• Қырыққабат - 200 г
• Картоп - 3 дана.
• Пияз - 1 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Ақжелкен тамыры - 50-70 г
• Томат пастасы - 1 ас қасық. л.
• Тары - 2-3 ас қасық. л.
• Лавр жапырағы
• Ақжелкен - 50 г
• Тұз, бұрыш - дәміне қарай

Дайындық:

1. Қырыққабатты кішкене кастрюльге салып, оны үш стакан суық сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз және баяу отта 30-40 минут пісіріңіз.
2. Қуыруды дайындаңыз. Орташа өлшемді пияз мен сәбізді тазалаңыз. Өсімдік майымен қуырылған табаға майдалап туралған пиязды, сәбізді және ақжелкен тамырын салыңыз. Көкөністерді аздап қуырыңыз, ас қасық қосыңыз томат пастасыжәне біраз су. Көкөністерді баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
3. Қырыққабат пісірілетін табаға кесектерге кесілген картопты салып, оны екі литр суық сумен толтырыңыз. Табаны отқа қойыңыз. Су мен картоп қайнаған кезде, пайда болған көбікті кетіріңіз. 20 минуттан кейін қырыққабатты қайнаған сумен бірге табаға қосыңыз. Содан кейін қуырылған ет пен тары табаға салыңыз.
4. Қайнағаннан кейін отты аздап қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағыжәне бұрыш қоспасы. Баяу отта 5-10 минут қайнатыңыз. Ұсақ туралған шөптерді (аскөк, ақжелкен) қосып, дереу өшіріңіз.

9. Саңырауқұлақ кастрөлі

Құрамы:

• 10 дана шампиньондар;
• 5 пияз;
• 0,5 кесе өсімдік майы;
• 1 кесе нан үгіндісі;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық:

1. Саңырауқұлақтарды тазартып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және майдалап тураңыз.
2. Өсімдік майына пиязды қуырыңыз. Нан үгінділерімен араластырып, саңырауқұлақтарға қосыңыз.
3. Массаны тегістеңіз, дәмдеуіштерге себіңіз және бірнеше қасық қосыңыз саңырауқұлақ сорпасы. Барлығын мұқият араластырыңыз.
4. Пісіру табағын қалған нан үгінділерімен себіңіз де, оларға дайындалған саңырауқұлақтарды салыңыз. Фольгамен жауып, пеште 180 градуста дайын болғанша пісіріңіз.

10. Узвар

Құрамы:

• 200 грамм кептірілген алма мен алмұрт;
• 4 ас қасық. бал қасықтары;
• 1,5 литр қайнаған су.

Дайындық:

Кептірілген алма мен алмұрттарды жақсылап шайып, кастрюльге салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Қақпақпен жауып, салқын жерде 4-5 сағатқа қалдырыңыз. Сүзіңіз, бал қосып, араластырыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

11.

Құрамы:

• 1 қызылша;
• 2 картоп;
• 3 маринадталған қияр;
• 150 грамм тұз;
• 1 пияз;
• 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық:

1. Картоп пен қызылшаны жақсылап жуып, толық дайын болғанша бөлек ыдыстарда, олардың киімдерінде пісіріңіз. Содан кейін суытып, қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Бұршақтарды кешке салқын суға салып, таңертең жұмсақ болғанша қайнатыңыз және салқындатыңыз.
3. Қиярларды кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Пиязды майдалап тураңыз, бірнеше минус қосуға болады аз сомасірке суы қосылған қайнаған су.
5. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырып, май қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз.

12. Бал мен жаңғақ қосылған пісірілген алма

1. Алмаларды мұқият жуып, тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Ұнтақталған мускат жаңғағын даршын, қалампыр және мейізбен араластырыңыз, дайындалған алмаларды осы қоспамен толтырыңыз.
3. Толтырылған алмаларды пісіру парағына салып, балмен майлаңыз. Пішіннің түбіне аздап су қосыңыз.
4. 180 градуста жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сіз жемістерді сироппен мезгіл-мезгіл суаруға болады.

Сонымен қатар, сіз сондай-ақ ассорти тұздалған қиярды (қышқыл қырыққабат, қызанақ және мұздатылған мүкжидек) ұсынуға болады. Бұл ассортимент витаминдерге, кальцийге, ақуызға және біздің денемізге қажетті басқа заттарға бай болады.

Ескі жылдың соңы және славяндар арасында жаңа жылдың басталуы, көптеген халықтар сияқты, жеңіл күштер қараңғылармен шайқасатын сиқырлы уақыт болды. Жаңа жылдың қуанышы қыстың әлі де күшті күштерінен алаңдаушылық пен қорқынышпен үйлесіп, ерекше мистикалық көңіл-күй тудырды. Адамдар тірілер мен өлілер әлемі арасындағы осы байланыс уақытына мұқият дайындалды, олардың қолдауына ие болу және олардың әл-ауқатын нығайту үшін ата-бабаларының әдет-ғұрыптарын сақтауға тырысты немесе, кем дегенде, болашақта не күтетінін білуге ​​тырысты. жыл. Христиан дінінің пайда болуымен ежелгі әдет-ғұрыптардың мәні өзгеріссіз қалды, тек формасы өзгерді. Шіркеу пұтқа табынушылықтың кез келген көріністеріне қарсы күрескенімен, ол мистикалық көңіл-күйді жоя алмады. Жаңа жыл. Халық православиелік әдет-ғұрыптармен толықтыра отырып, пұтқа табынушылық рәсімдерін ұмытпады. Бұл жарылғыш қоспаның ресейлік сипатын көрсететіні сонша, ол ақпараттық технологиялар ғасырында да аман қалды.

Кейбіріміз Рождество мерекесіне дейін 40 күндік ораза ұстаймыз, кейбіріміз бала кезімізде ән шырқаймыз немесе ән айтамыз, көптеген үйлерде шыршаны безендіреміз, кейбір отбасылар Мәсіхтің туған жерін бейнелейтін туған күн көріністерін жасайды, ал кейбіреулері өздерінің өмірлері туралы сәуегейлік айтады. күйеуге шыққан. Бірақ 12 күнге созылатын көңілді және мерекелік дастархансыз ешбір жер бітпейді. Иә, біздің ата-бабаларымыз Рождество деп аталатын ұзақ «Жаңа жыл мерекелері» болған. Олар Мәсіхтің туған күнінен басталып, эпифанияға дейін жалғасты. Жаңа жыл «демалыстардың» дәл ортасында түсіп, «қасиетті кештерді» (Рождестводан Жаңа жылға дейін) «қорқынышты кештерден» (Жаңа жылдан эпифанияға дейін) бөлді. Егер мерекелердің бірінші бөлігі қуанышты және жарқын болса, онда «қорқынышты кештерде» бәрі болуы мүмкін: зұлым рухтар бүкіл әлемде жүрді. Бірақ әйелдердің қызығушылығына ешқандай кедергі жоқ! Күйеуінің аты-жөнін, сыртқы түрін немесе ең болмағанда мінезін білу үшін қыздар қараңғы, салқын кештерде жол қиылысына, бақшаға, қырманға баруға, шіркеу мен көршілерінің терезелерін тыңдауға дайын болды. . Кейбіреулер сарайда немесе моншада сәуегейлік айтып, тіпті шіркеудің қасиетті үйде құдайсыз істермен айналысуға тыйым салғанына қарамастан, өздерінің жоғарғы бөлмесінде көріпкелдіктерін айтуды жалғастырды.

Болашақты болжау Рождество (Қасиетті) кешінде басталды. Әр отбасы дастарханға қосымша ас құралдарын қояды, егер қонаққа жалғыз қара шашты адам келсе, отбасында сәттілік пен береке болады. Әйел келеді - аштық пен ауруды күтіңіз. Бай отбасылар тіпті кешкі ас алдында бүкіл отбасын құттықтау үшін біреуді жалдайтын. (Аяз атаны шақыратын сияқты, солай емес пе?) Рождестволық кешкі ас кезінде үйленбеген қыздар мен бойдақ жігіттерді келесі жылы жолдассыз қалмас үшін үстелдің бұрышына отырғызбады. Дастархан басында алмалармен сәуегейлік айтып отырды: егер көлденең кесілген жеміс тұқымынан әдемі, тұрақты жұлдыз болып шықса, онда жыл бақытты болады.

Содан кейін, алғашқы Рождестволық кеште болашаққа әсер етудің алғашқы әрекеті жасалды: қайтыс болған ата-бабалардың рухтары дастарханға шақырылып, олардан қолдау сұрады. Содан кейін отағасы бір табақ кутия алып, далаға шығып, кешкі асқа элементтерді: аязды, желді және боранды шақырып, жаңа жылда оның егінін аямауды өтінді. Кутия элементтерін «емдегеннен» кейін иесі үйге оралды, ал отбасы ораза ұстағаннан кейін алғашқы кешкі асты бастады. Сосын бәрі аулаға шығып, жаңа жыл қандай өнім әкелетінін «ойланып» қалды. Ашық аспан – астықтың мол болуы, шатыр астындағы мұз – жүгеріге мол жыл, ағаштардағы аяз – жемістің мол болуы. Кутья мен взвардың қалдықтары (кептірілген алмадан, алмұрттан, мейізден және жидектерден жасалған сусын) бүкіл Рождестволық мереке кезінде өлгендердің рухына арналған дастарханда түнде қалдырылып, аязды емдеу үшін босағаға қойылды.

Олар кутяны да болжады: жұқа кутя - қытырлақ көбіксіз, батып кеткен - жаман жылды уәде етті. Түнде отбасы мүшелері қасықтарын кутья, пирог кесектері салынған тәрелкеге ​​салып, бұл құрылымды дастарханмен жабады. Таңертең олар қарады: кімнің қасығы аударылды, ол жаңа жылда өлуі мүмкін.

Кутя (коливо, канун, сочиво) - Рождество мерекесінің негізгі салттық тағамы. Кутя дәнді дақылдардан (бидай, арпа, күріш), жемістер, жаңғақтар және көкнәр тұқымдарынан тұрады - фермерлер үшін жердің басты сыйы, кейде сүт пен бал бар. Сонымен қатар, астық жаңа өмірдің туу белгісі, ал жемістер, жаңғақтар, көкнәр тұқымдары және бал тәтті өмірдің символы болып табылады. Түрлі түрлерКутя үш мереке қарсаңында дайындалды (кедей - Рождествоға, бай - Жаңа жылға, су - эпифанияға). Кутяны тірілер мен өлілер әлемінен келген барлық қонақтарға қарсы алды, ол құдаларға жеткізілді, кедейлер мен науқастарға берілді. Салттық тағамды жеу өмірлік күштерге және сәйкесінше өмірдің мәңгілік цикліне кіріспе болды. Табиғаттың бір бөлшегі болған марқұм ата-бабаларды салт-дәстүрмен тамақтандыру оларды өмірдің шексіз қозғалысымен таныстырып, тірілерге көмектесуге күш берді. Салттық тағамнан дәм татқан бойжеткендердің ата-бабалары мен табиғат күштерінің қорғандығын сезініп, түнгі болжам жасаудан қорықпауы ғажап емес.

Ең қауіпті, бірақ тартымды нәрсе айнадағы сәуегейлік болды. Қараңғы бөлмеде қыздар екі үлкен айнаны бір-біріне қарама-қарсы қойып, екі жағына шамдарды қойып, шыңырау оларға қарай бастағанша айна тұңғиыққа қарады. Неғұрлым қорқынышты нұсқа: моншада түнде екі ас құралдарын, шамды және айнаны үстелге қою. Түн ортасында қыз: «Ана, күйеу жігіт, кешкі асқа маған кел», - деп айту керек, ол оның иығындағы айнада көрінеді.

Күйген қағаздың көлеңкесінен, жылы суға құйылған ыстық балауыздың немесе жұмыртқаның ақтығынан, стаканның қабырғаларындағы сақинаның қағуынан, иненің қимылдарынан, анағұрлым парасатты (немесе ұялшақ) қыздарды жастық астында қалған тарақ, қақпаның артына лақтырылған етік ...

Егер жас қыздардың ойына тек құда түсу болса, онда отбасының аналары үй мен отбасының амандығын ойлауы керек еді. Рождество кезінде олар жабайы немесе үй жануарлары немесе құстар түрінде «козулки» пісірді. Мал жақсы көбейсін деп бір ешкіні ауланың қақпасының үстіне қойды; Құймақ - аспаздық әлемде белгілі күннің символы. Рождестволық уақыт, күндізгі сағаттардың баяу, бірақ сенімді ұлғаю уақыты, оларсыз өте алмайтыны таңқаларлық емес. Рождество кезінде дастарханнан түспейтін тағы бір салт-дәстүрлік тәттілер әндер, викеттер немесе жаңа піскен пирожныйлар болды - каролерлерге берілетін және өздері шайға немесе қырыққабат сорпасы немесе кваспен бірге жейтін кішкентай бәліштер. Кэролдарда кез келген салма болуы мүмкін: жидектер, саңырауқұлақтар, табиғаттың байлығын бейнелейтін ботқалар. Әйелдер, жалпы, мерекелер бойы айналысатын нәрсе болды, өйткені бай Рождество мен Юлетид дастарханы бай және қонақжай жылды білдіреді. Әрбір отбасында «брендтік» рецепттер бойынша пирогтар мен тәтті «тәске басарлар» міндетті болды.

Тағы не дәмді тағамдарБіздің ата-бабаларымыздың шырша дастарханы бай болды ма? Көптеген отбасыларда 19 ғасырда айтқандай, «күн құдайы» - қуырылған шошқа немесе жабайы қабан басты тағам болды. Ол үшін символикалық түрде өлтірілді мерекелік тағамжәне адамда қайта туып, оған күш берді. Рождестволық мерекенің негізгі тағамы болып табылатын қуырылған шошқа, тіпті күні ескі стиль бойынша 1 қаңтарда тойланатын Кисарийский Василийдің (кесариялық) лақап атын алды. (Мүмкін, сондықтан ауылдардағы торайларды жиі Васка деп атайды.) Цезарет шошқасы тек отбасы үшін ғана емес, сонымен қатар барлық қонақтар үшін де құнарлылықты, байлықты және әл-ауқатты білдіреді. Отбасын құттықтауға келген барлық көршілер мен достарды шошқа сыйлады. Олар оны әр жерде әртүрлі тәсілдермен ырым-жоралармен, дұғалар мен сөйлемдермен дастарханға берді. Бір жерде олар үстелге шеңбер бойымен крест түрінде астық құйып, үстіне дастархан жайып, кресттің ортасына шошқа салынған ыдысты қойды, бір жерде дастарханның астына олар қораның символы ретінде шөп қойды. Құтқарушы дүниеге келген. Шошқа етінен шұжық пен қарапайым тағамдардың барлық түрлері де жасалды. Басқалар ет тағамдарықоян, тауық, қаз және үйрек болды.

«Домострой» Рождество мерекесіне арналған дастарханды ұйымдастыруға келесі нұсқаулар береді: «Мәсіхтің туған күнінен кейін Ұлы Ет жегіште дастарханға мыналар ұсынылады: аққулар мен аққулар, қуырылған қаздар, қараторғайлар, кекілік, жаңғақ, түкірікке салынған шошқалар, қой еті, пісірілген қой еті, торайлар көкжиек, шошқа ішегі, тауық сорпасы, сарымсақ пен дәмдеуіштер қосылған жүгері сиыр еті, бұлан, түкіріктен жасалған тауық, сауыт, кептірілген сиыр еті мен шошқа еті, ветчина, шұжық, қармақ, кептірілген қаздар, кептірілген тауықтар».

Кутя, сорпа, күйлер, құймақ, қаз, шошқа, үй шұжық- бұл ежелгі Рождествоның негізгі тағамдары. Олардың қалай дайындалғанын білгіңіз келе ме? Мұнда қарапайым рецепттердің шағын таңдауы берілген.

Кутя

Құрамы:
200 г тазартылған бидай,
50 г жаңғақ немесе бадам,
150 г көкнәр тұқымы,
50 г мейіз,
дәміне қарай бал, қант, ваниль.

Дайындық:
Бидайды сумен жауып, жұмсарғанша пісіріңіз. Көкнәр тұқымының үстіне қайнаған су құйып, жұмсарғанша отта ұстаңыз, дәке арқылы сүзіп, ұсақтаңыз. Теріні алып тастау және ұсақтау үшін жаңғақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз. Мейізді бірнеше минут ыстық суға салып қойыңыз. Барлығын араластырыңыз, бал, қант және ванилин қосыңыз. Кутияға салқын қызмет етіңіз.
Сіз көкнәр тұқымынан, жаңғақтан, фундуктан немесе бадамнан алынған сүтті кутиямен бөлек соус қайығында беруге болады.

Взвар

Құрамы:
1 кг кептірілген жемістер,
300 г қант.

Дайындық:
Жуылған кептірілген жемістерді кастрюльге салыңыз, қант қосып, су құйыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 10-15 минут пісіріңіз. Суық немесе ыстық ұсыныңыз.

Кэролс

Құрамы:
2 стакан қара бидай ұны(немесе қара бидай мен бидай қоспасы),
1 стакан су,
дәміне қарай тұз,

толтыру үшін:
1 кесе көкжидек, таңқурай, қаражидек немесе басқа жидектер,
1 ас қасық. Сахара,
1 шай қасық крахмал (егер жидектер өте шырынды болса).

Дайындық:
Қамырды илеңіз және сүлгімен жабылған 20-30 минутқа қалдырыңыз. Арқанға айналдырып, бірдей бөліктерге кесіңіз, шарларға айналдырыңыз және жалпақ торттарға айналдырыңыз. Салманы салып, кез келген пішінді беріңіз. 180-200°С температурада 5-7 минут пісіріңіз.

Құрамы:
300-400 г сұлы ұны,
2 стакан сүт,
10 г жаңа ашытқы,
4 жұмыртқа,
2 қосымша сарысы
50 г сары май,
қант, дәміне қарай тұз.

Дайындық:
Ашытқыны аз мөлшерде жылы сүтте ерітіп, 10 минутқа қалдырыңыз. Ұнды сүтпен араластырып, ашытқы қосып, жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Ақтарынан сарысын бөліп, қантпен езілген сарысын қамырға қосыңыз. Жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша шайқаңыз және қамырға салыңыз. Сұлы құймақтарын пісіргенде, олар сынғыш болғандықтан, кең шпательді пайдаланыңыз.

Құрамы:
қаз,
1 кг Антонов алмасы,
тұз, дәміне қарай сарымсақ.

Дайындық:
Қазды әндетіңіз, ішекті алыңыз, аяғы мен басын кесіңіз, жуыңыз және құрғатыңыз. Тұз және ұсақталған сарымсақпен ысқылаңыз, алма тілімдерін салып, ішін тігіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке салып, қызарғанша пісіріңіз. Жылуды азайтып, қаздың үстіне шырындарды құйып, дайын күйге келтіріңіз. бірге қызмет етіңіз жаңа алма, жіптерді алып тастауды ұмытпаңыз.

Ботқасы бар торай

Құрамы:
шошқа және оның бауыры, бүйректері, жүрегі мен өкпесі,
қарақұмық ботқасы,
5-7 жұмыртқа,
10 г сары май,
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:
Ішінен шыққан шошқаны 2-4 сағатқа салқын суға салып қойыңыз. Бауырды, бүйректі, жүректі, өкпені еттартқыштан өткізіп, туралған жұмыртқа, ботқа және сары маймен араластырыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз. Шошқаны толтырып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Әрбір 10-15 минут сайын торайды босатылған шырындармен суарыңыз. Пісіру уақыты шошқаның мөлшеріне байланысты.

Құрамы:
жақсы жуылған және тазартылған шошқа немесе қой етінің ішектері,
1 кг шошқа еті,
1 кг сиыр еті,
2-3 пияз,
2-3 түйір сарымсақ,
тұз, дәмдеуіштер (қара бұрыш, майоран, мускат жаңғағы) дәміне қарай.

Дайындық:
Ішектерді сумен толтырып, олардың тұтастығын тексеріңіз.
Ет пен пиязды ет тартқыштан өткізіп, дәміне қарай сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Фаршты жақсылап араластырып, ішектерді фаршпен тығыздап, ұшын жіппен байлап, шұжықтың ауасын шығару үшін бірнеше жерінен тесіңіз. Шұжықты пеште пісіріп, оны әр 10-15 минут сайын аударып, үстіне шырын құйыңыз.

Рождестводан кейін екі апталық Рождестволық мереке басталады - 19 қаңтарда тойланатын эпифанияға дейін. Бұл күндері біз де ескі Жаңа жылды (Жомарт кеш) - ескі (Джулиан) күнтізбе бойынша жыл басын тойлаймыз. Мерекелік кештер - ән айту, туған күні және халықтық мерекелер уақыты.

Бәлкім, христиандықтың барлық конфессияларының ішінде тек православиеде ғана ежелгі пұтқа табынушылық дәуірінен және жаңадан келген дәстүрлер - христиандық ережелер мен шіркеу рәсімдері - соншалықты тығыз және ажырамас байланысты. Бәлкім, тек Ресейде адамдар өздерін осындай кең ауқымда мерекелеуге арнайды, және тек осы жерде, мүмкін, әрбір діни қызметкер қай салт-дәстүрдің ең алдымен славяндық екенін және бізге шомылдыру рәсімімен бірге келгенін нақты қадағалай алмайды. Ресейдің. Ертеде пұтқа табынушы ата-бабаларымыз арасында ғұрыптық тағам табиғат күштерімен танысуды, ата-бабаларымыздың рухтарымен бірлікте болуды білдіреді. Христиандықта бұл тәннің рухтың ұмтылыстарына бағынуы, Құдаймен бірлік.

Қасиетті екі апта екі бөлікке бөлінеді: біріншісі «қасиетті», екіншісі «қорқынышты». Азық-түлікке қойылған шектеулер алынып тасталды, Рождестволық ораза аяқталды (бірінші жұлдыз Рождество қарсаңында пайда болды) және әндер, туған күн көріністері, киім кию және күлкілі еркеліктердің уақыты келді.

Carols () сондай-ақ осы күндері шырқалған құттықтау әндерін және каролерлерге сыйлық беру үшін дайындалған түрлі салмасы бар қара бидай ұнынан жасалған ұсақ пісірілген тағамдарды білдіреді. Олар мерекелерде де, ораза күндерінде де, оларда қандай толтырылғанына байланысты жеді. Викеттерге арналған қамырды тек қара бидай ұнынан немесе қара бидай мен қоспасынан дайындауға болады бидай ұнытең пропорцияда.

Кэролдарға арналған қамыр өте қарапайым: екі стақан ұн, бір стақан кез келген сұйықтық - сүт, сүзбе сүт, қаймақ немесе су - кез келген пропорцияда, пышақтың шетіне тұз. Иленген қамырды жарты сағаттай демалуға рұқсат етіледі, майлықпен жабылады, содан кейін бұл әдеттен тыс иілгіш қамырдан дөңгелек немесе сопақ торттар дайындалады, салмамен толтырылады, жиектері қысылып, көпбұрыштарға бүктеледі - үштен жетіге дейін. сәулеленді.

Олар 200-220 градус температурада пісіріледі, ал дайын болған кезде олар еріген сары маймен немесе қаймақпен сүртіледі, содан кейін қыртыс өте нәзік және дәмді болады. Ал каролдарға арналған толтырулар өте әртүрлі болуы мүмкін - бастап картоп пюресінемесе сүзбе, сәбізге дейін, аздап қантпен қуырылған табада пісірілген.

Ежелден бізге жеткен тағы бір дәстүрлі тағам – құнарлылық пен молшылықты бейнелейтін елік (немесе тайғақ), ешкі, қозы және кез келген мүйізді жануарлар түріндегі печенье. Еліктер қазіргілерге өте ұқсас. Дайын еліктер боялған қант мұздауы. Әдетте мұндай зімбір печеньелерін дайындау отбасылық мәселе болды - әйелдер қамырды жасады, ерлер оны илеуге көмектесті, ал бүкіл отбасы көбінесе ән айтумен бірге глазурьмен кескіндеме жасады.

Бұл зімбір печеньелеріне арналған қамыр викеттерге қарағанда сәл күрделірек: екі кесе қантты қуырғыш табада қараңғы болғанша күйдіріп, бір кесе қайнаған судың төрттен үш бөлігін құйыңыз. Екі сарысын екі ас қасық қантпен шайқаңыз, күйдірілген қантпен араластырыңыз, сірке суымен сөндірілген 200 грамм маргарин, жарты шай қасық сода қосыңыз. Дәмдеуіштер қажет - даршын, қалампыр, зімбір, анис. Содан кейін ұн қосыңыз (шамамен килограмм), және одан дайын қамырәртүрлі фигураларды қиып алу.

Глазурь стаканның төрттен үш бөлігімен шайқалған екі жұмыртқаның ақтығынан жасалған. қант ұнтағы. Ол жиі тоналды, мысалы, қызылша шырынымен. Боялған зімбір печеньесі пеште дайын болғанша пісіріледі.

Бұл зімбір печеньелері таңғажайып мерекелік көңіл-күймен ерекшеленеді - қара қамыр, глазурьдің қантты безендіруі, олар өз алдына кішкентай ғажайып іспетті.

Жомарт кештегі дастархан жомарт болуы керек: бұл кеште дастархан неғұрлым мол болса, жыл да соғұрлым берекелі болады. Шығыс славяндар арасында тұтас қуырылған шошқа үстелдің сәніне айналды және ғұрыптық тағамдар- тәтті ботқалар, құймақ, көптеген тәттілер, ұн және жарма тағамдары. Міне, осы молшылықтың бәрі әзіл-қалжыңмен, әзіл-қалжыңмен, әнмен ұштасып жатты.

Биылғы жыл сізге де берекелі жыл болсын! Мерекені жақсы өткізіңіз.

Рождество алдындағы Қасиетті кешке не пісіру керек? 6 қаңтарда Рождество қарсаңында дәстүрлі түрде қандай тағамдар ұсынылады? Біз кутия, узвар, тұшпара, пісірілген алма дайындаймыз, витаминдік салаттар, көкөніс қосылған балық, көкөніс бұқтырмасыжәне басқа да тағамдар. Фотосуреттері бар ең жақсы Лентен рецепттері, Қасиетті кешке арналған 12 тағамға арналған идеялар - веб-сайтты қараңыз

КУТЯ.

Бидай ұнтағын жуып, салқын сумен толтырып, 4-6 сағатқа қалдыру керек. Осыдан кейін суды ағызып, қайнаған суға арналған табаға жұмсақ бидайды қосыңыз. Бидайды бір-екі сағат пісіріңіз, мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Көкнәр тұқымының үстіне қайнаған су құйып, суытыңыз, суды ағызып, блендер арқылы сүртіңіз, кептірілген өрікті, мейізді дайындаңыз, жаңғақтарды тазалаңыз.

Дайын жарманы салқындатыңыз - кутяға сұйық бал, көкнәр тұқымы, мейіз, туралған кептірілген өрік және жаңғақ қосыңыз. Кутия - қасиетті кештегі ең маңызды тағам, оны тамақ алдында жеу керек.

UZVAR.

Кептірілген жемістерді салқын суға 15 минут салып қойыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, алдымен алмұрт қосыңыз, содан кейін алма, қара өрік және мейіз қосыңыз - барлығы 35 минут пісіріңіз. Соңында бал қосып, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Балды сүзіп, салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақтары бар тұшпара.

Тұшпара порчини саңырауқұлақтарынан да, шампиньондардан да дайындалуы мүмкін. Толтыру үшін саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатып, майдалап турап, сары майға қуырылған туралған пиязбен араластыру керек.
Қамырды илеу керек, тұшпараларға арналған қалыптарды жасап, салмасын қосып, қайнатып, табаға салу керек.

ТҰРЫНДЫҚТАР.

Тұздалған қиярлар, ашытылған қырыққабат, маринадталған саңырауқұлақтар мен қызанақтар - біз оларға Қасиетті кеште салқындатылған түрде қызмет етеміз.

ДӘТТІЛІК ПЕЧЕНЬЕ.

Бал мен қантты қыздырып, сары май, сода мен дәмдеуіштермен ұн қосыңыз, қамыр илеңіз. Ұнның мөлшері сироп пен балдың қалыңдығына байланысты өзгеруі мүмкін. Дайын қамырорама, жақсырақ өте жұқа, печенье кескіштермен кесіңіз. Пеште шамамен 150-180 градуста 5-10 минут пісіріңіз. Қасиетті кешке арналған дәмді тағам.

Көкөніс бұқтырмасы.

Көкөністерді аршып, жуыңыз. Сәбізді тілімдерге, бұрышты тілімдерге, пиязды текшеге, картопты сынаға кесіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, пияз мен сәбізді орташа температурада 5 минут бойы қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Картоп, бұршақ қосыңыз, гүлді қырыққабатжәне бұрыш. Тұз және бұрыш. Көкөніс бұқтырмасын баяу отта қайнатыңыз, бетін жауып, 30-40 минут араластырыңыз.

ПИЯЗ ҚОСЫЛҒАН құймақ.

Ұн, су, ашытқы, тұз, қанттан құймақ қамырын жасаңыз. Сынақ көтерілсін. Пиязды майдалап тураңыз, майға қайнатыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қамыр көтерілген кезде бұқтырылған пиязды қосып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Оны салма ретінде де қосуға болады қуырылған саңырауқұлақтаржәне құймақтарды пакеттерге айналдырыңыз.

ПІШІРІЛГЕН АЛМА.

Қасиетті кешке арналған сегізінші тағам - даршын қосылған алма. Алмаларды жуыңызӨзегін алып тастап, оларды пісірме табаққа салыңыз. Әр алманың астына апельсин тілімін салыңыз. Алманың тесіктерін қант пен даршынмен толтырыңыз, пешке салыңыз - алма жұмсақ болғанша пісіріңіз (температура 200 градус) .

Фольгадағы картоп.

Қасиетті кешке тағам дайындау үшін картопты аршып, қайнаған суға 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін судан шығарып, құрғатыңыз. Бөлек ыдысқа зәйтүн майы, бұрыш немесе паприка қосып, жақсылап араластырыңыз. Әрбір картопты майға салып, пісіру үшін фольгаға ораңыз. Пісіру уақыты - 200 ° C температурада пеште 25 минут.

Көкөністері бар БАЛЫҚ.

Балықты тазалап, тұздап, тұрыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністер мен балдыркөктерді тазалап, оларды сумен кастрюльде қайнатыңыз, қабығы аршылған қызанақ, өсімдік майы мен тұзды қосыңыз. Балықты тазалап, тұз қосып, тұрыңыз. 15 минуттан кейін балықты қосып, толығымен дайын болғанша қайнатыңыз.

СӘБІЗ ЖӘНЕ ҚЫРЫҚҚАМАҚ қосылған САЛАТ.

Қырыққабатты жуып, тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз дөрекі үккіш, бұршақ қосып, салатты дәмдеңіз. Қасиетті кешке арналған тағы бір Ораза тағамы.

ҚЫЗАНАҚ МЕН ЖАҢҒАҚТАРДЫҢ САЛАТЫ.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қызанақты тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты тұзбен ұнтақтаңыз, өсімдік майын қосып, мұқият араластырыңыз. Қызанақ, пияз, ұсақталған жаңғақ, тұз, бұрыш араластырыңыз.

Жақсы демалыс және көп өтіңіз дәмді тағамдарҚасиетті кеште! Рождество құтты болсын!

Ең алдымен, Рождество қарсаңында дастарханға 12 тағам қою дәстүрі тек халықтық делік. Шіркеу тағамдардың әрқайсысы 12 елшінің бірін бейнелейді деген пікірді бөліспейді. Шіркеу жарғысына сәйкес, Рождество қарсаңында үстелде кутия болуы керек, ал қалған тағамдар мен олардың саны үй иесінің қалауы бойынша. Жалғыз шарт - олар арық болуы керек. Қалай болғанда да, біздің ата-бабаларымыз Рождество қарсаңында дастарханға тура 12 етсіз тағам қойды. Міне, солар.

1. Кутя

Егер кутия Рождестволық кешкі ас иесі болса, онда узвар қожайын. Негізінде узвар (кептірілген жеміс компоты) ең көп таралғандардың бірі болған дәстүрлі сусындар. Бірақ жазда ол дайындалған болса жаңа піскен жидектер, содан кейін күзде, қыста және көктемде - кептірілгеннен (шие, алма, алмұрт, өрік және т.б.).

3. Винегретта

Дәстүрлі түрде винегрет қайнатылған (картоп, қызылша, сәбіз, үрме бұршақ), шикі (пияз және ақжелкен) және маринадталған немесе тұздалған (қияр) көкөністерден дайындалады. Бұл жиынтықта адамға қажетті барлық минералдар мен витаминдер бар: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калий, темір.

4. Тұшпара

Тұшпара үшін қамыр бидай ұнынан жақсы дайындалады өрескел. Тұшпара үшін толтыру - олардың күртешелеріндегі пісірілген картоп. Дәл қабығы тазартылмаған картопта олар терінің астында сақталады. пайдалы заттар, атап айтқанда, біз әдетте тазалайтын калий қабаты шикі картопоны кесіп тастаңыз. Сіз оны картопқа қосуға болады кептірілген саңырауқұлақтаржәне пияз. Майға қуыруға болмайды.

5. Көкөніс қайнатпасы

Баяу отта сүйікті көкөністерді бұқтырыңыз, сіз жаңа піскен қызанақтан жасалған тұздықты қосуға болады. Ешқашан майға ештеңе қуырмаңыз.

6. Қырыққабат

Рождество алдындағы кеш әлі де жылдам болғандықтан, қырыққабат сорпасын ет сорпасында емес, суда пісіру керек. Қырыққабат үшін ашытылған қырыққабатты немесе шикі қырыққабатты алу керек. Картоптың орнына қырыққабатқа пастернип қосуға болады, ол картопта көп болатын крахмалды тұтынуды азайтады. Біз сәбіз мен пиязды қуырмаймыз, бірақ оларды қырыққабатпен бірге қайнатамыз.

7. Толтырылған қырыққабат орамдары

Толтырылған қырыққабат орамдары майсыз болуы керек, сондықтан біз оларды етпен емес, саңырауқұлақ пен тарымен пісіреміз. Бұқтырылған сәбіз мен пиязды қосыңыз.

8. Балық

Сіз майсыз балықты, мысалы, скумбрия немесе шортан алуыңыз керек. Оны қуыруға болмайтынын ұмытпаңыз. Пісіруге немесе қайнатуға болады.

9. Тұздалған қиярлар

Ассортимент үшін біз маринадталған көкөністерді (қырыққабат пен қызанақ) және мұздатылған мүкжидектерді аламыз. Мүкжидек ашытылған қырыққабатты қытырлақ сақтауға көмектеседі. Мүкжидек пен қырыққабат бір-бірін толықтырады - үйлесімде сіз витаминдер мен микроэлементтердің жақсы жиынтығын аласыз (С витамині, темір, кальций, ақуыз және басқа да пайдалы заттар).

10. Ораза пирогтарыжәне пончиктер

Пирогтарды саңырауқұлақтармен, картоппен, қырыққабатпен пісіруге болады. Жалғыз, бірақ маңызды ереже: мұндай пісірмеде жұмыртқа немесе сүт өнімдері болмауы керек.

11. Бал мен жаңғақ қосылған пісірілген алма

Жаңғақтар мен балмен пісірілген алма - тек майсыз және ғана емес сау тағам, бірақ сонымен бірге өте дәмді. IN пісірілген алмақұрамында көптеген пектиндер бар - холестеринді сіңіретін заттар және осылайша атеросклероз қаупін азайтады. Жаңғақтар иммундық жүйені нығайтады, бұл қыста өте пайдалы, холестерин мен қандағы қант деңгейін төмендетеді, зат алмасуды, ас қорытуды және тәбетті жақсартады.

12. Қырыққабат немесе қызылша салаты

Салаттарсыз мерекелік дастархан қандай? Бірақ Қасиетті кеште шұжық немесе майонез жеуге болмайды. Біздің ата-бабаларымыз шикі немесе қайнатылған қызылшадан салатты жиі дайындаған. Қырыққабат та танымал болды - ақ немесе қызыл, оны аз мөлшерде күнбағыс майымен дәмдеуге болады.

АЙТПАҚШЫ

Кестені қалай дұрыс орнату керек

Рождестволық түскі ас алдындағы дастархан ерекше түрде жасалды. Пішен әрқашан дастарханның астына қойылды. Бұл әдет-ғұрып Мәсіхтің туу тарихымен байланысты. Оның айтуынша, шөп Мэри нәрестені туылғаннан кейін орналастыратын қорада болған.

Мерекелік дастархан соңында олар бұл шөпті сәуегейлік айту үшін пайдаланды. Рождестволық сәуегейлік оқу Бір отбасынан біреу екі шөпті жұлып алып, отқа жағып, лақтырып жіберді. Егер шөптің құрғақ пышақтары бір-біріне тиіп кетсе, отбасы бір жыл бірге өмір сүреді деп есептелді; егер олар әртүрлі бағыттарға шашырап кетсе, олар үй шаруашылығын ауру мен жеке түсініспеушіліктер басып алады деп есептеді.

Рождестволық түскі ас Литургияға қатысқаннан кейін басталды. Үй иесі үстелдің ортасына бір қазан ботқа мен бір табақ құймақ қойды. Құймақтарды көлденең кесіп, осылайша қасиетті етті. Иесі шырақ жағып, дұға оқыды, содан кейін шамды қызыл бұрышқа қойып, алдымен үстелге отырды. Оның сол жағында отбасының еркек жартысы, оң жағында әйелі мен қыздары отырды. Тамақты бастамас бұрын иесі бір қасық кутья алып, оны терезеге немесе босағаға қойды. Бұл ата-бабаға тағзым болды, өйткені халық мәдениетінің алтын ережелерінің бірі: «Өзіңнен бұрын, ата-бабаң».