Дәмі үшін бумен пісіргішке не қосылады? Үйдегі самогонды қалай және немен дәмдеу керек? Хош иістендіргіштерді бумен пісіргіш арқылы қолдану. Шикізатты қалай дайындау керек

Бәріне сәлем!
Бүгін мен тағы бір пайдалы функция туралы айтқым келеді пароход, бұл туралы мен бұрын айтпағанмын. Бұл құрылғының көмегімен сіз самогонға апельсин немесе жалбыз сияқты кейбір өнімнің иісі мен дәмін бере аласыз. Мен мұны қалай жасау керектігін және дәм үшін бумен пісіргішке не салу керектігін қазір айтамын.

Не істеу керек және ол қалай жұмыс істейді

Бұл өте қарапайым. Құмыраның түбіне өнім қойылады, оның хош иісті және дәмдік қасиеттерін біз самогонымызға жеткізгіміз келеді. Ыстық спирт буы бумен пісіргіш арқылы өткенде, ол осы өніммен әрекеттеседі және оның көмегімен хош иістендіріледі. Әрине, өйткені алкоголь тамаша еріткіш және мұнда да ыстық.

Ғылымда бұл процесс бу деп аталады мацерация. Кейбіреулерді дайындаған кезде де солай болады дәмді ликерлер– хош иістендіргіштің тіндерінде еріткіштің (ай, спирт, арақ және т.б.) әсерінен жасушалар бөлініп, пайдалы қасиеттерсоңғысы тұнбаға түседі. Және бұл да мацерация.

Бумен хош иістендірілген сусын тұнба арқылы алынған сусыннан дәмі бойынша ерекшеленеді. Бірақ бұл туралы толығырақ төменде.

Қандай өнімдерді қолдануға болады

Шындығында, мұнда шығармашылық үшін кең өріс бар. Сіз күшті және, әрине, жағымды иісі бар кез келген нәрсені пайдалана аласыз. Қиялыңыз жеткілікті кез келген нәрсені құмыраға салуға болады. Мен өзім сынап көрген өнімдерді, сондай-ақ достарым қолданған өнімдерді тізімдеймін.

1. Мейіз. Бұл мақсаттар үшін де жақсы. Рас, мен оны құмыраға салмай, екінші айдау алдында шикі спиртті тұндыруды жөн көремін.
2. Қарақат сияқты өсімдіктердің жапырақтары.

1. Нан! Өте қызықты сусыншығады. Менде осы тақырып бойынша рецепті бар мақала бар - Нан жыртылу.

Міне, мен мұны сынап көрдім немесе әуесқой достарымнан естідім. Егер сіздің жеке идеяларыңыз болса, оларды түсініктемелерде қалдырыңыз.

Нәтижесінде біз не аламыз?

Жоғарыда айтқанымдай, бу мацерациясы арқылы алынған сусын сол өнімнің инфузиясы арқылы алынған сусыннан ерекшеленеді.

• Хош иіс соншалықты күшті емес, бірақ кем дегенде дамыған. Ал сіз оны кейінгі дәмде жақсы сезінесіз.
• Дәмі де соншалықты жарқын емес, бірақ ол бар және ерекшеленеді. Сондай-ақ үлкен плюс - цитрус дәмі сусынға ащы әсер етпейді. Бірақ тұнбалар үшін оны дұрыс тазалау керек, тіпті сонда да мұны жақсы істеу әрдайым мүмкін емес.
• Менің ойымша, өте маңызды ерекшелігі - өнімнің түсі ешқашан осылай алынған самогонға ауыспайды. Сусын таза және мөлдір болып қалады. Тұнбаға қарағанда.

Жалпы алғанда, қай самогон жақсырақ - бір нәрсемен тұндырылған немесе пароход арқылы хош иістендірілген туралы айту дұрыс емес. Бұл әр түрлі сусындар және әрқайсысы өзінше жақсы.

Бәріңе сәлем, Павел Дорофеев.

Сүзуден кейін самогон жиі сұйылтылып, контейнерлерге құйылады. Кейде рецептке самогонға арналған хош иістендіргіш қоспалар қосылады.

самогонның дәмін жақсарту үшін табиғи ингредиенттермен хош иістендіріледі. Көбінесе құлмақ фузель майларын жою үшін қолданылады. Алкоголь мен ара балы да осындай әсерге ие. Жидектер, жемістер, шөптер мен дәмдеуіштер де жиі қолданылады.

Бастапқыда бұл қоспалар тәттілендіргіштер немесе
фузель дәмін бүркемелеу үшін қызмет еткен дәрілік шөптер. Дегенмен, рецепттердің күрделі құрамы сусынның хош иісі үшін маңызды рөл атқарды.

Кез келген самогонның дәмін тәттілеуге болады. Бұл осылай жасалды. Бір литр суды қайнатыңыз. Бір килограмм қант қосып, пісіріңіз. Көбік таусылғанша үнемі алып тастау керек. Сиропты өшіріп, суытыңыз. Жұқа тұнба пайда болғанша 14 күн бойы ұстамаңыз.

Сироптың орнына бал қолдануға болады. Самогонды сироппен араластыру сатысында сұйықтық қызады және газды шығарады. Газдың бөлінуі тоқтағанша күту керек. Содан кейін белсендірілген көмірдің 6 таблеткасын ұсақтап, қоспаға қосып, шайқаңыз.

Екі сағаттан кейін алкогольді сүзіп, бөтелкелерге құйыңыз. Оларды бірнеше күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Бұл манипуляциялар алкогольдің иісін жұмсартады және жояды.

Ароматизация қалай жүреді?

Хош иіс қайталама айдау арқылы емес, инфузия және экстракция арқылы жүреді. Ең үнемді әдіс суық байланыс болып саналады. Бұл жағдайда хош иісті компоненттердің сығындылары самогонға жай қосылады және сусыны бар бөтелке жертөлеге орналастырылады. Бірақ нәтиже әсіресе жақсы болуы үшін самогон болуы керек ұзақ уақыт бойы талап ету бөлме температурасы. Бұл жағдайда ұстау мерзімі екі аптадан төрт айға дейін болуы керек. Күту уақыты рецепт пен ингредиенттерге байланысты болады. Неғұрлым күрделі рецепттер ингредиенттерді белгілі бір уақытта қосуды талап етеді.

Егер ұстау температурасы 50-60°С болса, инфузия уақыты жеті күнге дейін қысқарады.

Шешімді қалай дайындау керек

Ерітінділер, сығындылар және қайнатпалар ыстық немесе суық сулау арқылы алынады. Әдетте, олар шоғырланған, өте ерекше хош иістер мен тән дәмі бар. Хош иістендіргіштерге арналған шөптерді сіңірмес бұрын, олар алдымен кесіліп, еріткішпен толтырылады. Соңғысы шикізатты екі саусақпен жабуы керек. Өсімдіктер мен еріткіштің арақатынасы әдетте 1-ден 2-ге дейін немесе 1-ден 5-ке дейін өлшенеді. Құрғақ шөптерді 8-15 күн бойы сіңіреді, олар жаңа ма? 3-5 күн.

Қайнатпаларды айдау (немесе басқаша айтқанда айдау) алкоголь мөлшері жоғары және хош иісті заттардың жоғары қанықтығы бар концентратталған ерітінділер мен дәмдерді алуға мүмкіндік береді. Мұндай хош иісті ерітінділер эссенциялар деп аталады. Оларды алу үшін шикізатты айдау жүйесі арқылы өткізеді.

Рецепттерде өсімдіктердің қандай бөліктері қолданылады?

Өсімдіктердің қолданылатын бөліктері әртүрлі рецепттерүйдегі алкогольді дәмдеу үшін:

Назар аударыңыз!Хош иістендіргіш тек иіске ғана емес, сонымен қатар сусынның соңғы сапасына да әсер етеді. Мысалы, алкогольге цитрус дәмін қоссаңыз, лавр жапырағынемесе ваниль, ол ащы дәмге ие болады. Зімбір, қалампыр және қара бұрыш эликсирге отты дәм береді. Алкогольдің ащы болуын қаласаңыз, кардамон немесе мускат жаңғағын пайдаланыңыз. Розмари, шафран, жұлдызды анис және даршын ащы-дәмді дәммен сипатталады.

Шикізатты қалай дұрыс дайындау керек

Ликерді тазарту үшін өсімдіктерді кептіріп, алдын ала жинаған дұрыс. Ең пайдалы компоненттер жинау кезінде гүлдену кезеңінде болатын өсімдіктерде.

Толық пісу кезеңінде жемістердегі максималды белсенді компоненттер. Қолшатыр шөптерінің тұқымдары ылғалды ауа-райында таңертең ерте жиналуы керек шық жоғалуы.

Шырынды жемістерді таңертең жылу басталғанға дейін немесе кешке жинау керек. Ерте көктемде әлі ашылмаған бүршіктерді жинаған дұрыс. Кішкентай қайың бүршіктері қашу арқылы кесілуі керек.

Көктемде шырын ағыны кезеңінде емен қабығын жинау керек. Жас ағаштардың тегіс қабығын алып тастаңыз. Қабықты бес жылға дейін сақтауға болады.

Қалай дұрыс кептіру керек

Ережелерді орындаңыз:

Термиялық кептіргіштерде тамырларды өңдеңіз. Оларды алдымен ұсақтау керек. Бастапқыда кептіру 35-40 0 С температурада жүруі керек, соңында? 50-60 0 С.

Жапырақтары біркелкі құрғайды, сондықтан жапырақтары сынғыш болғанша оларды кептіру керек.

Қабық ыстықта кептірілуі керек. Бөлшектердің бір-біріне ұя салмағанына көз жеткізіңіз, әйтпесе ол шіріп кетеді.

Бүршіктер салқын бөлмеде ұзақ уақыт кебеді.

Хош иістендіргіштер ретінде өсімдік компоненттері: рецепттер

Жусанды самогон

Сізге қажет:

• дала жусанының гүлдері мен жапырақтары;
• самогон.

Қалай пісіру керек?

1. Жусанның жапырақтары мен гүлдерін көлеңкеде кептіріңіз.
2. Құрғақ жусанды самогонға батырыңыз. Ол ыдыс-аяқтың 25% алуы керек.
3. 7 талап етесіз бе? 14 күн.

Үйдегі коньяк

Сізге қажет:

• 1 ас қасық қант;
• 1 ас қасық шай;
• 3 литр самогон;
• 3 лавр жапырағы;
• 5 дана қара бұрыш бұршағы;
• 3-5 дана қалампыр;
• цитрус қабығы.

Қалай пісіру керек?

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. 10 күнге қалдырыңыз.

Шие тұнбалары

Сізге қажет:

• шие жемістері;
• самогон.

Қалай пісіру керек?

1. Контейнерді 75% піскен жемістермен толтырыңыз. Алдымен осы шиелердің жартысынан шұңқырларды алып тастаңыз.
2. Арақ құйып, алты апта бойы жертөлеге қойыңыз.
3. Арақты ағызып, дәке арқылы шиені сығыңыз.
4. 24 сағатта шие шырыныДәм беру үшін арақ пен бөтелкемен араластырыңыз.
5. Контейнерлерді мықтап жабыңыз және оны бір жыл қайнатыңыз.

Робин

Сізге қажет:

• самогон;
• таңқурай;
• түйіршіктелген қант;
• су.

Қалай пісіру керек?

1. Бөтелкені 75% таңқураймен толтырыңыз.
2. Таңқурайдың үстіне самогон құйып, екі күн бойы көлеңкеге қойыңыз.
3. Ликерді төгіп тастаңыз және таңқурайды тастаңыз.
4. Бөтелкені 50% толтырыңыз жаңа піскен жидектержәне сол самогонды құйыңыз.
5. Ағызып, сүзіңіз.
6. Сұйылту қант шәрбатыжәне дәміне қарай сусынға қосыңыз.

Жаңғақ ликері

Сізге қажет:

Қалай пісіру керек?

1. Жасыл жаңғақтарды қабығымен бірге ұнтақтаңыз.
2. Дәмдеу үшін шыны ыдысқа құйыңыз.
3. Самоғанды ​​құйып, бір айға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сұйықтық қоңырға айналады.
4. Бір айдан кейін сұйықтықты ағызып, қантты жаңғақтары бар контейнерге құйып, тағы екі апта қалдырыңыз.
5. Қант сиропын бұрын ағызылған инфузиямен ыдысқа құйыңыз.
6. Араластырыңыз және 7 күн бойы жарықтандыруға қалдырыңыз.
7. Ликерді бөтелкелерге құйыңыз.

Түсті самогон

Табиғи ингредиенттер сусынға стандартты емес түс пен хош иіс беруге көмектеседі. құрамдас бөліктер.

• Шафранмен әрекеттескенде самогон сарыға айналады.
• Күлгін - егер сіз күнбағыс тұқымын талап етсеңіз.
• Қызыл? көкжидек бойынша.
• Жасыл? жалбызда.
• Көк? жүгері гүлдерінде.

Сарымсақ

Сізге қажет:

• 400 г зире;
• 1 литр су;
• қант;
• самогон.

Қалай пісіру керек?

1. Дистилляциялық жабдық арқылы суды зиремен тазартыңыз.
2. Сарымсақ суын тоңазытқышта немесе жертөледе бірнеше ай бойы сақтаңыз.
3. Зире самогонын дайындау үшін қолданар алдында бірден суға қант қосып, дәміне қарай алкогольге құйыңыз.

Білу қызықты!Сусынның дәмін жақсарту үшін оны бөшкеге құйған дұрыс. Сіз кәсіби бөшкелерді де, қарапайым кооперация өнімдерін де пайдалана аласыз.

Дәм беру ережелері

Егер сол самогондағы тұндырылған шикізат мезгіл-мезгіл өзгертілсе

жаңасы үшін сіз концентрат аласыз. Содан кейін олар алкогольдің хош иісі мен дәмін жақсарта алады.

Шыны ыдыста хош иістендіргіштерді самогонмен тұндыру өте орынды. Егер сіз алкогольді ерекше дәм мен хош иіспен тез сіңіргіңіз келсе, ең оңай жолы - бөтелкелерді ағаш тақталарға су толтырылған табаға салу. Қайнау уақыты бір сағат. Содан кейін оны салқын суға салқындату керек.

Стартерге хош иістендіргіш қосуға болады. Мұнда цитрус дәмін немесе шөптерді пайдаланыңыз. Бұл жағдайда хош иіс әрең байқалатын болады. Оны күшейту үшін алдымен хош иістендіргіш суды езбе жасау үшін пайдаланылатын суға құйып, содан кейін стартерді осы суда сұйылту керек.

Хош иісті самогон ба? бұл тұтас өнер. Көптеген адамдар бұл ғылымды өмір бойы түсіне алмайды. Бірақ кемелдікке жету жолында сіз көптеген хош иісті шедеврлерді жасап, дәмін татуға болады.

Әрбір самогонның тазартылған өнімге дәм берудің өзіндік құпиясы бар. Алкогольді сусын сүзілгеннен кейін ол ыдыстарға құйылады. Өнімнің дәмін жақсарту үшін самогонға әртүрлі хош иістендіргіш қоспалар қосылады - бұл самогонды хош иістендіргіш деп аталады. Көптеген хош иістендіргіш рецепттер бар, әр иесінің дәмді өнім алудың өз құпиялары бар.

Дәмді жақсарту үшін табиғи хош иістендіргіш компоненттер жиі қолданылады. Хош иістендіргіштер емдік шөптер болуы мүмкін жусан самогон, кардамон, розмарин, бал және т.б. Өте жиі жою үшін фузель майлары, құлмақ көмегіне жүгініңіз. Хош иісті ноталарды жидектерден, жемістерден және дәмдеуіштерден алуға болады. Ректификация процесінде самогонның дәмі де болуы мүмкін. Бұл жағдайда бумен пісіргішке хош иістендіргіштер қосылады. Ең жақсы дәм.

Ароматтандыруды орындау

самогонға жағымды хош иіс берудің көптеген жолдары бар

Айдың хош иісі қайталама айдау кезінде, тұру және алу кезінде беріледі. Көбінесе олар суық қосылымды пайдаланады. Бұл сұйықтық оған хош иісті сығынды қосу арқылы хош иістендіріледі. Алкогольді сусынның дәмін келтірудің көптеген жолдары бар. Өнім қараңғы бөлмеде, мысалы, жертөледе ескіреді, бірақ бөлме қартаюымен нәтиже жоғары болады. Өнімнің ескіруі 14 күннен 160 күнге дейін созылады.

Пісіру уақыты таңдалған хош иісті рецептке және ингредиенттерге байланысты. Белгілі бір кезеңде хош иісті компоненттерді самогонмен біріктіруді талап ететін күрделі рецепт бар.

Маңызды! Алкогольді сусын сақталатын бөлмедегі температура неғұрлым жоғары болса, хош иістендірілу процесіне соғұрлым аз уақыт қажет. Мысалы, 55% бөлме температурасында хош иістендіргішпен тұру үшін 1 апта қажет.

Әрбір иесі самогонның дәмін өз қалауы бойынша қалай таңдайды, рецепт өте бай; Дәмі туралы шешім қабылдау үшін бірнеше хош иістендіргіш рецепттерге негізделген сынақ партиясын жасауға болады.

Дәм беру үшін ерітінділерді дайындау

Ерітіндіні, сығындыны немесе қайнатпаны дайындау ыстық және суық әдістермен (сулау) жүзеге асырылады. Самогонға дайындалған хош иістендіргіштің ерекше хош иісі мен өзіне тән дәмі бар. Хош иістендіргіштерге арналған шөптерді сіңірмес бұрын, оларды ұсақтап, еріту үшін сұйықтықпен толтыру керек. Еріткіш дайын шикізатты 3 см жабуы керек. Құрғақ шөп 7-14 күн, жаңа - 4-5 күн бойы сіңеді.

Хош иістендіргіштерге арналған шөптерді қолданбас бұрын, оларды алдымен ұсақтау керек

Қайнатпаларды айдау кезінде ерітінділер үлкен концентрацияға және хош иісті қасиеттерге ие болады. Мәні осы дайындау әдісін қолдана отырып дайындалады. самогон қайнату өндірісінде эссенция алу үшін шикізатты айдау жүйесі арқылы өткізеді.

Бұл қоспа тәттілендіргіш пен емдік шөптен дайындалған. Оның мақсаты фузель дәмін жасыру болды. Рецепттердің күрделі құрамына байланысты мұндай эссенциялар да сусындарға дәм қосады.

• Қайнаған бір литр су үшін 1 килограмм түйіршіктелген қант қосыңыз. Пісіру процесінде оның жиналуын тоқтатқанша үнемі сүзгілеу қажет. Сироп өшіріліп, салқындатылып, 2 апта бойы сақталады (жұқа шөгінді пайда болғанша).
• Тағы бір тәттілендіргіш - бал (бірнеше ас қасық). Самогонды сироппен араластырған кезде сұйықтық қыздырылған кезде газдарды шығарады. Сіз газ шығарындылары аяқталғанша күтуіңіз керек, содан кейін белсендірілген көмір таблеткалары (6 дана) қосылады, содан кейін композиция шайқалады. Бірнеше сағаттан кейін алкоголь сүзгіден өткізіліп, дайындалған контейнерге ауыстырылады, алкоголь бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталады. Осы процестің арқасында самогон алкогольдің иісінен жұмсақ және таза болады.

Өсімдіктерде рецепт бойынша пісіруге не қолайлы?

Пісіру үшін үйде жасалған самогоналу:

• шафран мен қалампырдың түсі;
• эстрагон, майоран, лавр жапырағы және аскөк жапырақтары;
• анис жидектері, қызыл және қара бұрыш, ваниль;
• зімбір тамыры, желкек, алтын тамыр;
• емен ағашы, даршын;
• мускат жаңғағы, қыша дәні, каламус қосылған зире тұқымы.

Маңызды! Пюре немесе хош иістендіргіштер қосылады дайын самогон. Алынған сусынның тиімділігіне хош иіс ғана емес, сонымен қатар хош иістендіргіштің кейінгі дәмі де әсер етеді.

Мысалы, өнімге лавр жапырағы немесе ваниль қосылған цитрус дәмін қосқанда, ащы дәм пайда болады. Зімбір, қалампыр, қара бұрыш отты дәмге ие. Кардамон мен мускат жаңғағын қосқаннан кейін ащы-ыстық сұйықтық шығады. Розмарин, шафран, жұлдызды анис және даршыннан жасалған ащы ащы сусын.

Шикізатты дұрыс дайындау

• Ликерді тазарту үшін шөптерді алдын ала жинап, дайындау керек. Ең пайдалы қасиеттерідәрілік шөптердегі заттар – гүлдену кезінде.
• Ең көп мөлшер пайдалы заттарсоңғы пісу кезінде жемістер.
• Қолшатыр өсімдіктерінің тұқымы таңертеңгі шық кезінде немесе ылғалды ауа-райында жиналады.

Жемістер таңертең немесе кешке жиналады (жылу болмаған кезде). Ерте көктем - ең жақсы уақытгүлденбеген бүршіктерді жинау үшін (қашумен кесілген).

Көктем - бұл кезеңде шырынның ағу уақыты; емен қабығы. Сізге жас ағаштан тегіс құрылымы бар шикізат қажет. Мұндай шикізаттың жарамдылық мерзімі 5 жылға дейін.

Дайындалған шикізат ұзақ инфузиялық уақытты қажет ететінін ұмытпау керек.

самогонды хош иістендіретін барлық өсімдіктер экологиялық таза жерлерде жиналуы керек

Дұрыс кептіру

• Тамыр термиялық кептіргіште өңделеді, өңдеуден бұрын тамырлар ұсақталады; Бастапқы кептіру температурасы 40 градусқа дейін, процестің соңында - 60-қа дейін.
• Жапырақтары біркелкі құрғайды, сондықтан кептіру жапырақтары сынғыш болғанша жалғасады.
• Қабық термиялық кептіргіштерде кептіріледі, ал шикізат бөліктерін бір-біріне салуға болмайды, әйтпесе шикізат шіруге ұшырайды.
• Бүршіктерге бөлме температурасы және кептіру үшін ұзақ уақыт қажет.

Шөптік ингредиенттерге негізделген хош иістендіргіштерге арналған рецепттер

Жусандағы самогон

Бұл алкогольді өнімді дайындау үшін сізге жусанның (даланың) және самогонның жапырақтары мен түсі қажет. Дәрілік шикізатты кептіру керек. Дайындалған шөп контейнерге, жалпы көлемнің төрттен біріне құйылады және самогонмен толтырылады. Экспозиция уақыты 1-2 апта.

Үйдегі коньяк

Коньяк жасау үшін сізге қажет:

• түйіршіктелген қант– 1 ас қасық. қасық;
• шай - 1 ас қасық. л.;
• лавр жапырағы – 3 жапырақ;
• самогон - 3000 мл;
• қара бұрыш бұршақ - 5 бұршақ;
• қалампыр - 4 дана;
• цитрус қабығы.

Барлық компоненттер араласады және он күн бойы сақталады.

Шие инфузиясы

Шие жасау үшін сізге шие мен самогон қажет. IN үш литрлік банкаЖидектердің жалпы көлемінің 3 бөлігі құйылады. Жидек шикізатының жартысы шұңқырдан тазартылуы керек, қалған кеңістік самогонмен толтырылады. Қартаю уақыты бір жарым ай, содан кейін шие сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге ​​құйылады, ол тығыз жабылып, тағы 12 ай бойы сақталуы керек.

Таңқурай ликері

Робин үшін сізге дайын самогон, қант, таңқурай, су қажет. Таңқурайдың бүкіл көлемінің 3 бөлігі бөтелкеге ​​құйылады, самогон жоғарғы жағына құйылады, композиция бірнеше күн бойы қараңғы жерде тұруға қалдырылады. Осыдан кейін ликер ағызылып, жұмсалған жидектер лақтырылады. Бөтелке жартылай дайындалған ликермен құйылған жаңа піскен жидектермен толтырылады. Қартаю уақытынан кейін композиция сүзіледі, түйіршіктелген қанттан сироп бөлек дайындалады, ол сіздің талғамыңызға қарай алкогольге қосылады.

Жаңғақ самогон

Мұны дайындау үшін асыл сусынқажет: жасыл жаңғақ, самогон, түйіршіктелген қант. Жаңғақтар олардың барлық мазмұнымен, оның ішінде қабығымен бірге ұсақталған, бұл мазмұн хош иістендіргіш үшін қажет; Жаңғақ композициясы шыны ыдысқа құйылады, самогонмен толтырылады және бір ай бойы сақталады. Осы кезеңде самогон қоңырға айналады.

Қартаю мерзімі өткеннен кейін алкогольді сусын құйылады, жаңғақ өнімі бар банкаға түйіршіктелген қант қосылады, қоспасы 14 күн бойы сақталады. Осы кезеңде тәтті, жаңғақ сиропы алынады, ол бұрын ағызылған самогонмен біріктіріледі. Сусынды нақтылау үшін оны тағы бір апта бойы сақтауға болады, содан кейін жаңғақ ликері бөтелкеге ​​құйылады.

Көп түсті бояулардың ай шуақты ноталары

Алкогольді сусынның стандартты емес түсі болуы мүмкін, оған табиғи ингредиенттерді қолдану арқылы қол жеткізуге болады.

• Шафран сары сұйықтықты алу үшін қолайлы.
• Күлгін түс күнбағыс тұқымдарымен әрекеттесу нәтижесінде пайда болады.
• Қызыл самогон көкжидекпен байланыста болғаннан кейін алынады.
• Жалбызбен байланысқаннан кейін жасыл сусын шығады.
• Жүгері гүлдерінде қартаюдан кейін көк сусын шығады.

Сарымсақ

Бір литр судан, 400 г зире тұқымынан, қант пен самогоннан дайындалады. Зімбір дәндері бар су сүзбе арқылы тазартылады. Дайын зире сұйықтығы бірнеше ай бойы қараңғы бөлмеде сақталады. Зире алкогольдік сусынды дайындау үшін оны үстелге қояр алдында дайындалған ерітіндіге су мен қант қосылады және жеке талғамға сәйкес анықталған мөлшерде самогонға құйылады.

Маңызды! Сусынның дәмін жақсарту үшін оны ваннада сақтау керек.

Ароматтандыру нұсқаулығы

Хош иістендіргіш ерітіндіні дайындаған кезде, композиция жасалатын шикізатты жаңасымен ауыстыру керек, содан кейін сусынның дәмін әлдеқайда жақсы өзгертетін және хош иісін өзгертетін концентрлі сұйықтық алынады. Шикізатты шыны ыдыстарда сақтаған дұрыс. үшін лезде пісіру дәмді сусын, оны су моншасына қою керек. Ол үшін табаның түбіне тақтайшалар қойылады. Қайнау шамамен бір сағатқа созылады, содан кейін сусын салқындатылады.

Хош иістендіргіштер әртүрлі әдістер арқылы жүзеге асырылады, кейде хош иістендіргіштерді тікелей стартерге қосуға болады. Әдетте бұл үшін қабық немесе емдік шөп қолданылады. Дегенмен, мұндай сусынның тиімділігі тұрақты хош иістендіргішпен дайындалғанға қарағанда төмен екенін ескерген жөн.

Дистилденген өнімнің дәмін жақсарту үшін алдымен суды тұндырады, ол езбе дайындау үшін қажет. Стартер осы суда сұйылтылған.

Кейде хош иісті шедеврді алу үшін жылдар қажет. Ароматизацияға тап болған көптеген адамдар күтілетін нәтижеге қол жеткізбес бұрын ондаған рецепттерді қолданып көрді. Хош иістендіргіштер өзіңіздің алкогольдік шедевріңіздің дәмін жақсартуға мүмкіндік береді.

самогон шығаратын адамдар оны зауыттық стандартқа дейін тазартқысы келеді. Әрине, үйде мұны істеу мүмкін емес, бірақ оның дәмін жұмсартатын самогонға арналған хош иістер бар (әртүрлі рецепттер бар). Бұл мақалада хош иістерді дұрыс пайдалану, ерітіндіні қалай дұрыс дайындау және шикізатты дайындау туралы айтылады. Алкогольді сусынның дәмін жақсарту үшін нені пайдалану керектігін және оның дәмін қалай жақсартуға болатынын білмейсіз бе? Мұнда барлығы туралы.

Дәмді самогонның сыры неде

самогонның дәмі мен иісін жақсартудың көптеген жолдары бар.

самогон қазірдің өзінде тазартылған және пайдалануға дайын болған кезде, оны дүкендегі араққа ұқсатуға әрқашан мүмкіндік бар. Осы мақсатта өнімнің ерекше хош иісін кетіретін және оны дәммен толықтыратын әртүрлі қоспалар қолданылады.

Ай сәулесін жақсарту үшін не істеуге болады:

• Бірінші қадам - ​​фузель майларын жою. Мұны істеу үшін салқындатқыш суды өзгертуді есте сақтау керек. Дайын өнімге калий перманганаты қосылады (3 литр спирт үшін - 2-3 грамм ұнтақ), тұнба пайда болғаннан кейін самогон тұрмыстық сүзгіден немесе көмірмен ыдыс арқылы сүзіледі.
• Жақсы көлеңке мен дәм үшін стартерге колган тамыры (жалбыз бұтағы, бизон шөпі, қызыл бұрыш) қосылады.
• Егер кірсе әлі самогонЕгер сізде бумен пісіргіш болса, онда самогонды айдау кезінде хош иісті заттарды қосуға болады, соның арқасында алынған өнім керемет хош иіске ие болады.
• Тәтті дәм алу үшін дәмдеуіштер, жидектер, шөптер мен жемістер қолданылады.

Білу қызықты! Үйде алкогольдік сусын жасау - қызықты идея. Мұнда бастысы - дәмді және хош иісті болу үшін хош иістендіргіштерді дұрыс қосу.

Ароматизация қалай жүреді?

Кез келген дәмдеуіштерді самогонды дәмдеу үшін қолдануға болады.

Айдың хош иісі бірнеше жолмен болуы мүмкін:

1. Бумен пісіргішті пайдалану. Осылайша сіз бере аласыз жақсы иісжәне өнімді тазалаңыз. Қысым мен температура төмендейді, сондықтан бу этил спиртітығыздалады, ал артық қоспалар қоюланып, ыдыстың түбіне батады.

Бумен пісіру арқылы айқын дәм жасай алмайсыз, сіз сусынды тек жағымды хош иіспен қанықтыра аласыз. Сондықтан, егер сіз дәмді жақсартқыңыз келсе, бірінші дистилляциядан кейін самогонды сұйылтқанда, суға кез келген хош иістендіргіштерді салуға болады.

Бумен пісіргішке қандай ингредиенттер салынады:

• Цитрус жемістерінің қабығы;
• Аршылған мейіз;
• Қарақат жапырақтары (жаңа немесе құрғақ). Дәмді қосудың осы әдісін қолдансаңыз, онда бумен пісіргішке аздап таза су қосу керек;
• алма қабығы;
• Әйелдер сусыны үшін сіз даршын таяқшаларын немесе жарты ванильді бөтелкені пайдалана аласыз;
• Жалбыз, жусан гүлдері, шалфей және розмарин;
• Анис, жұлдызды анис және аскөк анис арақ дәмін есте сақтауға көмектеседі;
• Лавр жапырағы;
• Сізге джин ұнайды ма? Содан кейін дәмдеуіш үшін арша жидектерін, аскөк пен зире қосыңыз.

1. Экстракция және инфузия әдісі (бумен пісіргішсіз). Бұл жағдайда суық қосылыс хош иістендіргіштің көзі болып табылады. Сығынды сусынға қосылады және хош иістендіргішпен бөлме температурасында 14 күннен 4 айға дейін тұндырылады (қандай қоспалар қолданылғанына байланысты).

Хош иістендіргіштерді самогонға тікелей қосуға болады

Айдың хош иістендірілуінің бұл әдісі үшін келесі компоненттер қолданылады:

• Қалампыр мен шафран гүлдері;
• Аскөк, шие, қарақат, майоран немесе эстрагон жапырақтары;
• Ваниль, анис, бұрыш жемістері;
• Даршын және емен қабығы;
• Қыша, мускат жаңғағы, зире;
• Зімбір тамыры, пастернип, желкек.

Маңызды! Дәмді және хош иісті алкогольді сусын алу үшін тек жоғары сапалы ингредиенттер мен жақсы жабдықты пайдалану керек.

Шешімді қалай дайындау керек

Хош иісті заттар өсімдік материалдарынан алынады, ұсақталып, медициналық спиртпен немесе сумен ерітіледі. Шешім бірнеше жолмен дайындалады:

1. Спиртте қартаю арқылы дәмдеуіш. Ұсақталған шөптер спиртпен құйылады (4-5 см жоғары емес). Ерітінді мезгіл-мезгіл құйылады және сол еріткішпен толтырылады (бөтелкенің мазмұнын шайқау керек). Шөптер мен еріткіштің қатынасы 1-ден 2-ге дейін немесе 1-ден 5-ке дейін өлшенеді.

Білу қызықты! Жаңа піскен шөптер 3-5 күн, ал құрғақ шөптер 8-15 күн тұндырылады.

1. Эссенцияларды дайындау арқылы. Хош иісті ерітіндіде алкогольдің көп мөлшері бар және өткір иіспен келеді. Мұндай концентрацияланған ерітінділерді алу үшін сізге қажет:

• Шикізатты шыны ыдысқа салыңыз;
• самогон құйыңыз;
• Ыдыстың түбіне ағаш тақтайшаларды қойып, суды толтырып, бөтелкені қойыңыз;
• Бір сағаттан артық емес қайнатыңыз;
• Бөтелкені толығымен салқындағанша салқынға батырыңыз.

Рецепттерде өсімдіктердің қандай бөліктері қолданылады?

Әртүрлі рецепттер бай дәм беру үшін өсімдіктің әртүрлі бөліктерін пайдаланады:

• Жапырақтары лалагүлі, эстрагон және үйде сіз әрқашан лавр жапырағы немесе аскөк таба аласыз;
• Зімбір тамыры, пастернап, мия және желкек, ол әрқашан жылжымайтын мүлікке қол жетімді;
• Түймедақ гүлдері, қалампыр, шафран және линден;
• Арша, калина, таңқурай, итмұрын жемістері. Мұндай хош иістендіргіштерді жинақтауға уақытыңыз болмаса, қара, қызыл немесе хош иісті бұрышты алуға болады;
• Даршын немесе емен қабығы;
• Қыша, зире немесе мускат жаңғағы тұқымдары.

Хош иістендіргіштер тек жағымды дәм алу үшін ғана емес, сонымен қатар үйдегі самогонның сапасы жоғары болуын қамтамасыз ету үшін де жүзеге асырылады. Мысалы, алкогольге ащы дәм беру үшін самогонға ваниль немесе цитрус дәмін қосу керек. Ал ащы күйдірілген дәм үшін мускат жаңғағы немесе кардамон қолайлы.

Назар аударыңыз! Хош иісті ингредиенттерді алкогольдік сусындарға абайлап қосыңыз. Денсаулық әрқашан бірінші орында тұруы керек!

Хош иістендіргіш үшін өсімдіктердің кез келген бөліктерін пайдалануға болады

Шикізатты қалай дұрыс дайындау керек

Өсімдік шикізатын дайындау үшін мыналарды білу қажет:

• Көптеген шөптер мен гүлдер бір-біріне ұқсас, сондықтан оларды жинау үшін оларды түсіну керек;
• Өсімдіктерді жинау уақытын білу керек;
• Сіз дұрыс кептіру және оны қай жерде жасау жақсы екенін білуіңіз керек.

Сарапшылар хош иістендіргіштерді гүлдей бастаған кезде жинауға кеңес береді (осы кезеңде оларда белсенді заттардың көп мөлшері бар):

• Жемістер піскен кезде ғана жиналады;
• Көктемнің алғашқы айларында сіз ісінген бүршіктерді кесуге кірісе аласыз;
• Көктемгі шырын ағыны басталғанда, қабығына қор жинауды бастаңыз;
• Күзде, барлық дерлік гүлдер солып қалғанда, тамырларды жинауға кірісіңіз;
• Көше құрғақ болған кезде, шөпте шық немесе жаңбыр тамшылары болмаған кезде, өсімдіктердің жер үсті бөліктері жиналады.

Сіз өзіңіздің табиғи дәмдеріңізді жасай аласыз

Шикізатты қалай дұрыс жинау керек:

1. Жас және тегіс қабығы хош иістендіргіш ретінде жарамды.
2. Қарағай мен сиреньдің бүршіктері бірден өркендерден кесіледі, ал қайыңнан олар қашумен бірге жиналады (мұндай бүршіктер кептіруден кейін ғана үзіледі).
3. Өсімдіктердің жер үсті бөліктерін жинағанда, төменгі жапырақтардан құтылу керек.
4. Өскіндердің бір бөлігімен бірге тек кішкентай былғары жапырақтары жиналады. Кептіруден кейін жапырақтары жұлынып, ұсақталады.
5. Жемістер мен тұқымдар тек піскен күйде жарамды (қолшатыр жемістер - шықта немесе жаңбырдан кейін, таңертең ерте, шырынды жемістер - таңертең немесе кешке, ыстық болмаған кезде).
6. Гүл жапырақшалары мен гүл шоғырлары гүлденудің басында жұлынады. Пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін оларды себетке салу ұсынылады.
7. Күздің соңында немесе ерте көктемде сіз жерден тамырларды алып тастай аласыз.

Қалай дұрыс кептіру керек

Сіз шөптер мен жидектерді дұрыс жинап қана қоймай, оларды қалай дұрыс кептіру керектігін білуіңіз керек.

Кептіру әртүрлі жолдармен жүреді:

1. Ауа және көлеңкелі кептіру. Шөптерді, жапырақтарды, гүлдерді осылай кептіреді. Барлық пайдалы қасиеттерді сақтау үшін шатырда немесе жақсы желдетілетін бөлмеде кептіру жақсы. Егер сыртта суық болмаса және көлеңке болса, онда жиналған шикізат таза ауада кептіріледі. Жиналған шөптерді дәке матасына қою керек. Сіз шөптерді тоқып, оларды бүкіл бөлмеге іліп қоюға болмайды.
2. Ауа және күн кептіру. Бұл кептіру опциясы шырынды жемістер, алкалоидтары мен таниндері бар тамырлар дәмді шығарады. Шикізат жұқа етіп, бір қабатқа салынып, әр 24 сағат сайын аударылады. Түнде өсімдіктер жойылады.
3. Жасанды қыздыру арқылы термиялық кептіру. Кез келген шикізатты пайдалануға болады, бірақ кептіру температурасын сақтау керек (әр дәм үшін жеке):

• 50-60С – гүлдер, жапырақтар, шөптер, пиязшықтар, тамырлар;
• 70-90С – тұқымдар мен жемістер;
• 30-40С – құрамында эфир майлары бар барлық өсімдіктер.

Болашақта жақсы ароматтандыруды қамтамасыз ету үшін термиялық кептіру үшін орташа температурада ресейлік пешті пайдалануға болады. Екі сағат бойы құбыр ашық болуы керек, ал сыртқы ауаны беру үшін демпферді сәл ашу керек. Осылайша, жылы ауа өсімдіктердің барлық ылғалдылығын жинап, мұржаға буланады.

Сондай-ақ, шикізатты газ және электр пештерінде пісіруге болады. Есіктерді мықтап жабуға болмайды, ал егер бұл газ пеші болса, онда өрт аз болуы керек.

Дұрыс кептіру бойынша кеңестер:

• Бүршіктер салқын ауаны жақсы көреді және оларды кептіруге көп уақыт кетеді;
• Қабық тек термиялық кептіру арқылы кептіріледі (әр қабат болашақта шіріп кетпеуі үшін бір-бірімен байланыспауы керек);
• Жапырақтары жапырақтары сынғыш болғанша кептіріледі;
• Ұсақталған тамырлар термиялық кептіргіштерде кептіріледі, температура режимін өзгерту керек (бастапқыда 35-40 С, ал соңында - 50-60 C);
• Жидектер мен жемістер екі жолмен кептіріледі - термиялық опция (4-6 сағат), астында күн сәулелері(3-5 күн).

Хош иістендіргіштер рецептілері ретінде өсімдік компоненттері

Өсімдік компоненттерінен хош иістендіргіштер қосылған самогон рецепттерінің бірнеше түрі бар:

1. Жусан қосылған. Далалық жусанның кептірілген гүлдері мен жапырақтары самогонмен ауа көлеңкесі әдісімен араласады (шөптердің мазмұны сыйымдылықтың 25% аспауы керек). Бір-екі апта қалдырыңыз.
2. Үйдегі коньяк. 3 литр самогон үшін келесі ингредиенттерді араластыру керек:

• 25 гр. түйіршіктелген қант;
• 1 ас қасық. шай;
• 2-3 дана. лавр жапырағы;
• 4-5 дана. қара бұрыш (жақсырақ бұрыш бұршақ);
• 4-5 дана. қалампыр;
• Цитрус дәмі.

Барлық осы мазмұнды жақсылап араластырыңыз және 10 күнге дейін қалдырыңыз.

Білу қызықты! Үйдегі самогонның дәмі керемет және ішу жағымды болуы үшін инфузияға арналған бөшкелерді қолданған дұрыс.

Алкоголь түсін өзгерту және жақсы иіс алу үшін келесі ингредиенттерді қосуға болады:

• Шафран және сәл көкжидек немесе көкжидек шырыны самогонның алтын-апельсинді бояйды;
• Сары реңк алғыңыз келе ме? Сонда ақжелкен, лимон бальзамы, жалбыз немесе желкек адал көмекшілерге айналады;
• Кептірілген көкжидек қызыл түске қол жеткізуге көмектеседі;
• Күнбағыс тұқымдары самогонды күлгінге айналдырады;
• Үйдегі алкогольді мыңжапырақ немесе жүгері гүлдері арқылы сүзіп алсаңыз, ол көгереді;
• Жалбыздың арқасында самогон жасыл болады, жасыл пиязнемесе ақжелкен жапырақтарының шырыны.

Дәм беру ережелері

Шыны ыдыста самогонды тұндырған дұрыс

Сарапшылар алкоголь қосылған дәмді шыны ыдыста сақтауға кеңес береді. самогонды тез дәмдеу үшін, контейнер ағаш тақталардағы суға арналған табаға орналастырылады. 60 минут қайнатыңыз, содан кейін бөтелкені салқын суға салыңыз.

Хош иістендірілген компонент алкогольге ғана емес, ашытқы да қосылады жақсы нұсқа. Бұл әдіс үшін шөптер немесе цитрус қабығы қолданылады. Бірақ бұл жерде қатты иіс күтпеу керек, ол әрең естіледі. Ал хош иісті жақсарту үшін езбе суына хош иістендіргіш қосып, оған стартер қосуға болады.

Сіз самогонның хош иісті және дәмге жағымды болғанын қалайсыз ба? Ұсыныстарды орындаңыз, өсімдіктер мен басқа да жемістердің хош иістерімен ойнаңыз, содан кейін бірегей иісі бар жеке алкогольдік сусынды жасай аласыз.

Самолетшілер үшін жаңа көкжиектер ашты алкогольдік сусындар: қайталама айдау кезінде спирт буын хош иістендіруге мүмкіндік туды. Ал егер бұрын рецепттердің көпшілігінде әртүрлі инфузияларды дайындау туралы ақпарат болса, қазір мүмкіндіктер айтарлықтай кеңейді: жемістер мен жидектердің хош иісі бар самогон алу процесі тезірек, қарапайым және қол жетімді болды. Сонымен, дәм мен хош иіс үшін оған не қосуға болады? Бұл туралы сөйлесейік.

Дәмдеуіштердің ерекшеліктері

Ыстық алкоголь булары өсімдік компоненттері арқылы өткен кезде, соңғысының жасушалары мен тіндері ыдырайды - мацерация пайда болады. Жасуша аралық шырындар (оларда хош иістендіргіш заттардың көпшілігі шоғырланған) буланып, спирт буымен араласып, конденсацияланады. Осылайша, шығу бірдей күшті самогон, бірақ табиғи «дәмі» бар.

Шикізат хош иістендіріледі және дистилляциядан кейін қосымша тазартуды қажет етпейді. Әйтпесе, нәтиже жойылады. Яғни, хош иістендірілген бастапқы тазартылған езбе емес, одан жасалған шикі спирт.

Айта кету керек, бу мацерациясы кезінде хош иісті қоспаның барлық компоненттері дайын өнімге енбейді. Ал егер инфузия жағдайында сусын иісімен бірге дәмі мен түсін толығымен өзгертсе, онда бумен пісіргішке қосқанда, мысалы, апельсин тілімдерібұл болмайды. Moonshine мөлдір болып қалады және өзіне тән ащылыққа ие болмайды, бұл өте қызықты және ерекше дәм вариацияларына қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Бумен пісіргішке не салу керек

• Жемістер– алмұрт, алма, өрік, қара өрік;
• жидектер– таңқурай, құлпынай, көкжидек, көкжидек, жабайы құлпынай, бұлт жидек, жүзім;
• тұқымдар мен дәнді дақылдар– күнбағыс, бидай, асқабақ, қарақұмық;
• цитрус(қабығы мен қабығын қоса) – лимон, лайм, грейпфрут, мандарин;
• кептірілген жемістер– қара өрік, кептірілген өрік, мейіз;
• жапырақтар мен шөптер(жаңа және құрғақ) – жалбыз, қарақат, линден, лимон бальзамы, Сент-Джон сусласы, тимьян;
• дәмдеуіштер– кориандр, жұлдызды анис, бұрыш, анис, қалампыр, ваниль, даршын;
• нан өнімдері- нан, крекер.

Тізім әр бағытта шексіз кеңейтіледі - бәрі сіздің қиялыңызға және аспаздық қабілеттеріңізге байланысты. Бумен пісіргішке кез келген дерлік қосуға болады, ең бастысы дәстүрлі дәм үйлесімділігін ұмытпау керек (әсіресе бірнеше қоспаларға қатысты).