Барбекюге арналған Чаман. Чаман дәмдеуіштері: тағам дайындауда қолданыңыз. Армян кебабының рецепті

Барбекюді дәмді ету үшін не отырғызу керек? Жазғы негізгі тағамға арналған ең жақсы шөптер.

Жаз келді, қала тұрғындары демалып, таза ауамен тыныстап, күн мен жасыл желекке рахаттану үшін қала маңындағы аудандарға жайлап көшіп жатыр. Және, әрине, негізгі жазғы тағам - барбекю.

Сіз өзіңіздің меншігіңізде әртүрлі көк шөптерді өсірсеңіз де, оның ассортиментін байытып, грильде ет пісірген кезде сізге пайдалы шөптердің бірнеше түрін отырғызуды ұсынамыз. Әрине, олар айтқандай, дәм мен түс үшін жолдастар жоқ, бірақ мұнда нені және қанша себу керек екенін өзіңіз шешесіз.

Шөптерге арналған бөлек «кебаб» төсегін жасауға болады. Нәтижесінде, бұл шөптерді, әрине, басқа тағамдарда қолдануға болады, бірақ ет үшін олар өте пайдалы болады. Сонымен, ащы иісті бақшамызға не екеміз?

ТИМЬЯ

Тимьян көпжылдық өсімдік. Біз оны көшет арқылы өсіреміз, өйткені оның тұқымдары кішкентай және оны жай ғана бақша төсегіне себсеңіз, кейінірек оларды таба алмайсыз. Түрлі сорттар бар - кәдімгі, лимон, тіпті жалбыз. Тимьян өте хош иісті және кез келген маринадтарға қолдануға болады.

эстрагон немесе эстрагон

Ал бұл әйгілі лимонадтың бастаушысы. Сондай-ақ көпжылдық, оны бір рет отырғызу сізді көптеген жылдар бойы осы дәмді шөппен қамтамасыз етеді. Оның тар, ашық жасыл жапырақтары үйдегі лимонадқа тамаша негіз болып қана қоймайды, сонымен қатар етпен тамаша үйлеседі. Өсіру кезінде іс жүзінде күтімді қажет етпейді. Эстрагон жапырақтары мен фольгаға оралып, көмірге пісірілген ет өте дәмді.

ҚОРЖАН

Бұл сәндік, жеуге жарамды шөп әр адамның сүйікті дәмдеуіштерінің бөлігі болып табылады «хмели-сунели», дәлірек айтқанда, оның тұқымдары.

Оның әртүрлілігі Аскөк көк , оңтүстікте және ортаңғы белдеуде жақсы өседі, содан кейін өздігінен егу арқылы өнеді. Оның өте жағымды хош иісі бар.

БАСИЛ

Бірнеше түрлері мен сорттары бар.

Бургундия реган күшті тартпа хош иісі бар, қызыл-бургундия-көк, дерлік қара жапырақтары бар. Кейде тұздыққа немесе салатқа дәм мен хош иіс қосу үшін бірнеше жапырақ жеткілікті.

Лимон- райханның тән иісімен араласқан нәзік, нәзік лимон хош иісі тек етке ғана емес, балыққа да өте қолайлы. Өте дәмді сорт. Ол тек көшет арқылы өсіріледі, бірақ кейін ол өсіп, әдемі өседі.

Карамель Насыбайгүл - көптеген тағамдар мен етпен жақсы үйлесетін өте нәзік хош иіс.

Жасылнасыбайгүлдің «қалампыр хош иісі» бар, кез келген соустарда тамаша, етке өте жақсы үйлеседі, сонымен қатар жақсы кебеді және иісін жоғалтпайды. Басқа шөптермен жақсы үйлеседі.

SAGE

Бұл шөп ретінде ғана емес пайдаланылады жақсы емтіс ауруы үшін, сонымен қатар тамақ дайындауда қолданылады. Оны шайға қайнатуға болады, бірақ шөптер қоспасында бұл тамаша ингредиент ыстық соустар. Шалфейдің тамаша түрі - мөлдір шалфей. Оның өте дәмді жапырақтары бар.

МАХАББАТ

Өсіру оңай, қарапайым, күшті хош иісі бар. Бір кішкентай бұтақ және бүкіл тағамыңыздың иісі болады.

МАРЖОРАМ

Итальяндық асханадағы ең сүйікті шөптердің бірі шығар. Майоран бұтақтары пісірер алдында етдің айналасына байланады, ол соустар мен маринадтарға қосылады. Майоран барбекюге арналған шөптер қоспасы бар табақшада өте орынды.

Шөптер, мысалы: ИССОП, ШЫҒУ, МЕЛИССА немесе ЛИМОН жалбыз , және де ЖАЛҒЫЗ . Соңғысы, әдетте, кез келген бақша учаскесінде өсіруге тұрарлық әдемі және қарапайым өсімдік. Нәзік, нәзік хош иіс, жартылай көлеңкеде өседі, күтімде қарапайым. Жалбыз кейде тамақ дайындауда қаншалықты қажет!

Шөптер ұнайды РУККОЛА-ИНДАУ Және ҚЫША ЖАПЫРАҒЫ шөптермен бірге немесе бөлек, салат пен ақжелкенмен бірге өсіруге болады.

Руколаның өткір ащы иісі және аралдық, жаңғақ дәмі бар. Бұл керемет шөпті көптеген бағбандар бұрыннан жақсы көреді.

Ал жапырақты қыша болмаса, көптеген адамдар енді жазғы бақшаны елестете алмайды. Шынында да, бұл дәмді және пайдалы. Және онымен ешқандай қиындық жоқ: жай ғана себіңіз және суарыңыз, ал жазда ол тамаша жасыл желектердің бірнеше өнімін береді.

LOFANT ANICE - жалбыз мен анис хош иісі бар ащы шөп. Кинза және насыбайгүлмен үйлескенде өте жақсы томат соусыетке. Байқап көріңіз, өкінбейсіз!

ЧЕРЕМШ САДОВАЯ немесе САРЫМСАҚ ПИЯЗ

Сарымсақ дәмі мен иісі бар қауырсындар, тек әлдеқайда нәзік, сарымсақ қаттылығы байқалмайды. Көпжылдық, мүлдем қарапайым өсімдік. Ол кішкентай бұтадан тұтас плантацияға айналады. Осындай керемет өсімдікке орын аямаңыз. Тіпті балалар оны жақсы көреді.

ДӘМДІ , өткір шөпті кейде бұрыш орнына қолдануға болады. Бірақ бұл дәмділіктің кішкене бөлігі барбекюге мүлдем зиян тигізбейді.

Мен барлығына бақша төсегін бастауға кеңес беремін шөптерөз аймағыңызда. Сіз жай ғана шөптерді ағаштардың астына себуге болады, олардың көпшілігі жартылай көлеңкеде немесе көлеңкеде жақсы сезінеді. Сіздің қолыңызда әрқашан дәмді және пайдалы шөптердің тұтас букеті болады!

Хош иістер мен дәмдердің әртүрлілігі бастаушы аспаздың басын айналдыра алады. Қанша қызықты есімдер дәмдеуіштерқазіргі заманда қолданылады рецепттер! Сондықтан хош иісті қоспалармен жұмыс істеу принципін түсіну және әртүрлі дәмдеуіштердің қасиеттерін зерттеу өте маңызды. танысуға шақырамыз дәмдеуіш «чаман», бұл шығыс тағамдарын дайындау кезінде сұранысқа ие.

Веб-сайтта сіз біле аласыз қайдан сатып алуға боладысүйікті дәмдеуіштеріңізді қолжетімді бағамен бағасыжәне таңғажайып рецепттерді жаңғыртудың қыр-сырын түсініңіз.

Чаман дәмдеуіштері: бұл не?

Дәмдеуіштеркез келгеніне маңызды қосымша болып табылады аспаздық шедевр, өйткені олар тағамға бай дәм мен ерекше хош иіс беруге қабілетті. Чаман шөпбұршақ тұқымдасы, ол көпшілікке фенугрек, шамбала немесе гельба ретінде белгілі.

Небірдей дәмдеуіш болып табыладычаман? Зауыт келесі формада қолданылады:

• Тұқымдар тек жетілген бұршақтар. Жеңіл қуыру алдымен жүзеге асырылады; тұқымдарды қатты қыздырмау керек, өйткені олар өте ащы бола бастайды. Тиісті термиялық өңдеумен олар тағамға бай жаңғақ дәмі мен тартпа хош иісін береді.
• Өсімдіктің сабақтары мен жапырақтары гүлдену кезінде жиналады. Жақсы желдетілетін жерде мұқият құрғатыңыз, содан кейін ұнға тартыңыз. Олар дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, өйткені олардың ерекше хош иісі бар.

Қолданылатынтүрлі тағамдарға өсімдік:

• Сорпалар, салаттар және негізгі тағамдар тамаша.
• Асқабақпен нан пісіріліп, дәмі ерекше кондитерлік өнімдер жасалады.
• Алкоголь өнеркәсібінде қолданылады.
• Таңғажайып шай, кофе және әртүрлі сусындар жасау.
• Жасыл ірімшік өндірісінде.
• Вегетариандықта фенугрек саналады құнды дереккөзтиін.
• Маринадтар мен консервілерді дайындау.

Біздің веб-сайтта сіз өзіңізбен таныса аласыз фотожәне фенугрек пайдалану туралы пікірлер.

Чаман дәмдеуіштерінің құрамы

Оның бірегейлігі арқасында құрамы, дәмдеуіштеріШамбала деп те аталуы бекер емес. Фенугекті шөптік керемет деп санауға болады, өйткені оның құрамында:

• калий.
• Кальций.
• Мышьяк.
• Магний.
• Фосфор.
• В дәрумендері.
• Никотин қышқылы.
• Аскорбин қышқылы.
• Темір.
• Тиіндер.
• Эфир майлары.

Бірегей құрамдас бөліктердің арқасында зауыт мыналарға қабілетті:

• Тәбетті арттырыңыз және асқазан-ішек жолын ынталандырыңыз.
• Қан қысымының деңгейін төмендетіңіз.
• Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсарту.
• Денедегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, сондықтан ол қант диабетін емдеуде қолданылады.
• Жөтелді азайтыңыз.
• Дененің қорғанысын арттырыңыз.
• Аллергиялық реакцияларды жеңілдету.
• Тіс ауруын азайтыңыз.
• Ағзадан қалдықтарды алып тастаңыз.
• Тері ауруларын жою.

Армян чаманын қалай дайындау керек?

Дәмдеуіштерге негізделе аласыз аспаздәмі жағынан қайталанбас армянчаман:

• Суды қайнатыңыз және оны 30 ° C дейін салқындатыңыз.
• 900 грамм ақжелкенді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
• Алынған массаға 450 грамм чили бұрышын және бірдей мөлшерде паприка қосыңыз.
• Пресс арқылы өткен 450 грамм сарымсақты енгізіңіз.
• Келесі қадам - ​​2 шай қасық зире, қара және хош иісті бұрыш қосу.
• Ингредиенттер біртекті, паста тәрізді консистенция алынғанша араластырылады.

Дәмдеуіш дайын!

Армян кебабындағы Чаман

Құқықты дайындау үшін Армян кебабыАскөксіз жасау мүмкін емес. Еттің хош иісі әлемдегі барлық нәрсені ұмытып кетуі үшін сізге тек 1 шай қасық маринадталған дәмдеуіш қажет!

Чаманды немен ауыстыруға болады?

Көптеген аспаздар таң қалдырады: немен ауыстыру керекдәмдеуіш таусылған болса? Дәмдеуіштердің ешқайсысы чаманның қайталанбас қасиеттерін толықтай жаңғырта алмайды. Соңғы шара ретінде шамбаланы көк фенугрекпен (утсхо-цунели) ауыстыруға немесе жаңғақ дәмін қосу үшін тағамға ұнтақталған фундук қосуға болады.

Құрамы:

3 кг. шошқа еті (менде мойын бар),

2 ас қасық. л. етке арналған дәмдеуіштер,

2,5 -3 ас қасық. л. тұз,

2 тауық қызанақ,

1 үлкен пияз.

Қайырлы күн, қымбатты оқырмандарым!

Оны пеште де өте дәмді пісіруге болады. Сондықтан таңдаңыз және ләззат алыңыз!

Ал мен сіздерге биылғы жылы біздің отбасымыздағы 9 мамыр мерекесі туралы айтып беруге уәде бердім. Сонда да Новосібірге шеруге бардық. Біз әскери техниканы, жауынгерлік ұшақтарды, тікұшақтарды тамашалай алдық. Ұлымызға көрсетіп үлгердік. «Өлмейтін полк» акциясына нағашы апам мен ағам қатысты. Он мыңдаған адам қаланың бас көшесіне шығып, Отанымыз үшін от кешкендердің рухына тағзым етіп, тағзым етті. Біз «Өлмейтін полктің» аяқталуын күткен жоқпыз, Сева ұйықтай бастады. Жарты күн ішінде қаншама эмоциялар!

Сондай ұрысқан досты да көрдік) әйтеуір балаларды суретке түсіріп алдық.

Кешке қарай отшашу болды. Біздің жекпе-жектің кестесі аздап болды, бірақ ол қатты әсер етті!! Барлығы өте риза болды, әлі күнге дейін есімізде.

Мен сіздің сүйікті барбекюге арналған маринадтау рецепттеріңізді білгім келеді. Сіздің тәжірибеңіз бен кеңесіңіз блог оқырмандары үшін және жеке өзім үшін өте пайдалы болар еді)

Пісіру үшін дәмді тағам, тағамға дәм қосу үшін сізге өнімдер жиынтығы, аздап шеберлік, сондай-ақ әртүрлі дәмдеуіштер қажет. Кейбір рецепттерде сіз шаман сияқты дәмдеуіштерді таба аласыз. Бұл не, оны қашан қолданған дұрыс және қандай тағамдар онсыз жасай алмайды - мұның бәрі төменде талқыланады.

Тұжырымдама туралы

Біріншіден, тұжырымдаманың өзін түсіну қажет. Сонымен, чаман - бұл не? Бұл дәмдеуіш, айтпақшы, бірнеше атаулары бар және олардың әрқайсысы жиі қолданылады. Осылайша, бұл дәмдеуішті шамбала, фенугрек және фенугрек деп те атауға болады. Біз сипаттап отырған атауға келетін болсақ, ол Арменияда жиі кездеседі. Біздің отанымыздың кең байтақ жерінде және Еуропада бұл дәмдеуіш көбінесе «шамбала» деп аталады.

Дәмдеуіштер туралы

Шаманның бұршақ тұқымдасына жататынын айта кету керек, бұл оның әртүрлі бөліктерін тағамға қолдануға болатыны да қызықты болады. Сонымен, бұл өсімдіктің тұқымдары, жапырақтары және тіпті сабақтары (жер түрінде) тамаша. «Чаман» ұғымын түсінгеннен кейін, бұл дәмдеуіш тағамдарға таңғажайып жаңғақ дәм береді, ал кейбір жағдайларда, егер қажет болса, ұнтақталған жаңғақтарды алмастыра алады. Негізінен, бұл дәмдеуіш тағамдарға таңғажайып, тұрақты хош иіс беретін қызықты ащы-тәтті дәмге ие.

Қателер

Басқа дәмдеуіштермен шатастырмау үшін сіз чаманның (дәмдеуіштің) қандай екенін білуіңіз керек. Сонымен, ұсақталған кезде дәмдеуіш бежевый дөрекі ұнға ұқсайды. Дегенмен, аспаздық мамандар Шамбала фенугегін жиі көк фенугрекпен (утсхо-сунели, Кавказда кең таралған) шатастырады, мұны істеуге болмайды дейді. Өйткені, бұл мүлдем басқа нәрселер. Жердегі чаманды анықтау үлкен қателік болып саналады ұнтақталған зире, бұл да қабылданбайды.

Қолданба

Чаман дәмдеуіштері қашан қажет болуы мүмкін? Дәмдеуіштерді пайдалану ет, балық және құс етінен тағамдарды дайындау үшін өзекті болады. Айта кету керек, бұл дәмдеуіш бастурманы дайындауға арналған барлық рецепттерде кездеседі. Ол сондай-ақ әртүрлі сорпаларға жақсы: саңырауқұлақ, бұршақ, картоп, пияз. Жоғарыда айтылғандай, чаман ыдыс береді жеңіл жаңғақкөлеңке және ол да ұқсас саңырауқұлақ дәмі. Үндістанда шамбала вегетариандық тағамдарды дайындау үшін көбірек қолданылады. Бұл дәмдеуіш Арменияда да кең таралған, онда ол еттің әртүрлі түрлерін дайындауда негізгі дерлік болып табылады. Сондай-ақ, бұл дәмдеуіш өзінің табиғаты бойынша тамаша қоюландырғыш (крахмалдың аналогы) болып табылатыны қызықты болады, сондықтан ол әртүрлі соустарды дайындау үшін жиі қолданылады. Көптеген адамдар үшін бұл дәмдеуіштің басқа шөптермен және ащы көкөністермен жақсы үйлесуі маңызды болады. Ал ұнтақталған шаман құлмақ-сунели және карри сияқты дәмдеуіштердің құрамына кіреді.

Ауыстырушылар

Көбінде логикалық сұрақ туындауы мүмкін: шаманды (дәмдеуіштерді) басқа нәрсемен ауыстыру керек пе? Сонымен, ешбір басқа дәмдеуіштер дәл осындай дәм мен хош иісті жеткізе алмайды, бірақ бұрын айтылған дәмдеуіш Уцхо-Сунели ұқсас. Шаманның аздап жаңғақ дәмі бар болғандықтан, кейбір жағдайларда ұнтақталған фундук оны алмастыра алады.

Дәрілік қасиеттері

Чаман ұғымын түсінгеннен кейін - бұл не екенін, бұл дәмдеуішті қолданғанда, оның қандай пайда әкелетіні туралы бірнеше сөз айтқан жөн. Осылайша, Үндістанда әйелдер босанғаннан кейін арқаларын тазарту, денедегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру, сондай-ақ емшек сүтінің ағынын жақсарту үшін шамбала тұқымын тұтынады. Отанымыздың кеңістігіне келетін болсақ, мұнда бұл дәмдеуіш денені сауықтыру үшін де қолданылады. Ең алдымен, бұл тамаша қабынуға қарсы, седативті және жараларды емдейтін агент екенін айту керек. Бұл дәмдеуішті қолдану қалпына келе жатқан адамдарға жақсы әсер етеді: қалпына келтіруге көмектеседі және күш пен қуат береді. Шаманды ботқа түрінде тұтыну нәрестелерді тамақтандыру кезінде емшек сүті аз әйелдерге шаш проблемаларын жеңуге көмектеседі. Бұл дәмдеуіш жараларды керемет емдейді, қайнайды және тіпті жараларды емдейді (барлық себеп - дәмдеуіштердегі желімдердің көп мөлшері). Ал жақпа түрінде ол проблемалы терімен күресуге көмектеседі. Бір кесе жылы сүтке араластырылған бір ас қасық шаман - тамаша тоник. Бір қызығы, ұнтақталған фенугрек, ежелгі уақытта да, қазір де ер адамдардағы белсіздікті және әйелдердегі бедеулікті емдеуде қолданылады. Басқа көздерге сәйкес, бұл дәмдеуіш тамаша афродизиак болып табылады. Әйелдер үшін келесі ақпарат маңызды болады: шаманды шашқа арналған кондиционерлерді (ұнтақталған шаман + йогурт), сондай-ақ бет маскаларын (куркума және өсімдік майымен бірге) жасауға болады.

Назар аударыңыз!

Бұл дәмдеуіш оны қолдануда әмбебап болса да, қауіпті болуы мүмкін адамдардың санаты бар екенін айту керек. Иә, бұл жүкті әйелдер. Оларды тұтынуға болмайды бұл дәмдеуіш, өйткені оның құрамында сапониндер бар, олар түсік түсіруі мүмкін.