Майшабақтарды 2 сағатта тез тұздау. Үйде майшабақтарды қалай маринадтауға болады. Қыста ауланған майшабақ сатып алған дұрыс. Бұл жағдайда ол майлы болады және өте дәмді болады.

Менің сүйіктілерімнің бірі мерекелік тағамдарБіздің үстелде әр түрлі сортты тұздалған майшабақ бар: тон астындағы майшабақ, фарш, майшабақ қосылған винегрет, жай ғана тұздалған майшабақ кесектерге кесілген. пиязжәне хош иісті күнбағыс майы жиі беріледі қайнатылған картопформада. Ал дайындалған тағамдардың әрқайсысының дәмі дүкенде таңдалған майшабаққа байланысты болады. Бірақ ол жасаған әрбір сатып алу - бұл рулетка ойыны: сіз оның дәмін ешқашан білмейсіз. Көбінесе балық ұзағырақ сақталуы үшін шамадан тыс тұздалады, кейде майшабақ ең жаңа тұздалған емес, әйтпесе майшабақ тұзды ерітіндідегі дәмдеуіштердің дұрыс қатынасына байланысты дәмді емес болып шығады.

Мұндай оқиғаларды болдырмау және балық тұзды ерітіндісінде тек табиғи және пайдалы ингредиенттер қолданылатынын білу үшін сіз майшабақты өз қолыңызбен тұздауға болады, содан кейін әрбір отбасы оны өзінше дәмді және хош иісті алады.
Өйткені, үйде тұздауға арналған көптеген рецепттер бар, олардың барлығы күрделі емес, әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар - сіз таңдап, көріңіз, содан кейін дайын балықты рахатпен жеу керек.

Майшабақ сатып алу

Егер сіз майшабақ табылған мұхиттың немесе теңіздің жанында тұрсаңыз, сізде сәттілік бар - сіз жаңа піскен балықты өзіңіз аулай аласыз. Бірақ көпшілігіміз оны дүкендер мен базарларда мұқият таңдауымыз керек. Маринадтау үшін дұрыс майшабақ таңдау маңызды, өйткені нәзіктік пен дәм оның сапасына байланысты болады дайын тағам. Майшабақ түрлері туралы айтатын болсақ, Тынық мұхиты немесе Атлант түрін сатып алған дұрыс, өйткені теңіз балықтарында қоршаған ортаның нашарлауына байланысты ауыр металдар, токсиндер және денеге зиянды басқа заттар болуы мүмкін.
Негізінен майшабақ мұздатылған күйінде сатылады. Ұшалардың терісінің беті тегіс және зақымдалмаған және сарғыш реңк болмайтындай етіп, аздап ұсақталған және қысылғанына көз жеткізіңіз. Жақсы майшабақ өзінің табиғи күміс түсімен, дөңес, мөлдір көздерімен, қанаттарымен және денесіне мықтап басылған желбезек қақпақтарымен ерекшеленеді. Басы жоқ майшабақ сатып алмаған дұрыс - балық ең балғын емес, оны жосықсыз сатушылар жасырады, бұл балық сапасының негізгі көрсеткіштеріне - көздер мен желбезектерге қарау мүмкін емес.
Қыста ауланған балықтың майлылығы көбірек. Ең дәмді тұздалған майшабақ бүйірлері дөңгелек, арқасы қалың үлкен, ауыр балықтан жасалған.

Тұздауға дайындық

Сатып алынған балық оның дәмін жоғалтпауы үшін және оны дұрыс жібіту керек пайдалы қасиеттер. Жібіту процесін жылдамдату өнімнің қасиеттерін жақсартады деп сену аңғалдық - бұл кез келген нәзіктікке қатысты. Асықпаңыз және оны ерітуге тырысыңыз микротолқынды пеш, қалаған режимді орнату немесе оны ыстық суға қою - бұл өнімді бұзады. Мұны істеу үшін майшабақты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз - +5 градус температура майшабақтың құрылымы мен дәмін сақтауға көмектеседі.

Бізге қажет болады:
2 тұтас майшабақ
600-800 мл су
1-2 ас қасық тұз
1-2 шай қасық қант

Сізге екі үлкен балықты алып, олардың желбезектерін алып, оларды салу керек шыны ыдыстар. Соңғы шара ретінде эмаль немесе пластик ыдысты қолданыңыз; Темір немесе алюминий ыдыстары балыққа жағымсыз металл дәм береді.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған тұз және қант қосыңыз, араластырыңыз. Тұзды ерітіндіні суытыңыз бөлме температурасыжәне балықпен бірге контейнерге құйыңыз, ол толығымен сұйықтыққа батырылады. Бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа немесе салқын ауа райында балконға салыңыз - температура +1-ден +10 градусқа дейін жақсы. дұрыс тұздау. Балықты екі күннен бір аптаға дейін тұздауға болады: екі күннен кейін ол аздап тұздалады, бір аптадан кейін ол күштірек тұздалады. Олар айтқандай, сіздің талғамыңыз бен қалауыңыз бойынша.

Дәмдеуіш майшабақ

Сізге қажет:
2 тұтас майшабақ
1 литр су
2-3 ас қасық тұз
1,5 шай қасық қант
10 қара бұрыш бұршағы
10 бұрыш бұршақ
4 лавр жапырағы
5 кептірілген қалампыр гүлдері

Қыша қосылған дәмдеуіш майшабақ

Сізге қажет:
2 үлкен тұтас майшабақ
2 ас қасық қыша
1 литр су
5 ас қасық тұз
3 ас қасық қант
1 ас қасық кориандр тұқымы
1 ас қасық туралған жаңа піскен немесе кептірілген аскөк
1 шай қасық қара бұрыш бұршағы
10 лавр жапырағы

Алдымен екі балықты да жібітіп, желбезектерін алып, суық сумен шайыңыз. Әдістемелік түрде оларды қышамен жағыңыз және оларды маринадталған контейнерге салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды және қантты қосып, жақсылап араластырыңыз және қайтадан қайнатыңыз. Тұзды табиғи түрде салқындатыңыз, содан кейін оны майшабақ қаңқаларына құйып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны екі-үш күнге салқын жерге қойыңыз.

Тұздықтағы майшабақ

Майшабақтарды тұзды ерітінді деп аталатын күшті тұз ерітіндісінде тұздауға арналған рецепт күрделірек болып саналады. Оны дайындау аздап шыдамдылық пен назар аударуды қажет етеді. Сондай-ақ, тұздалған балықтың терісіне ешқандай зақым келмейтініне назар аудару керек, әйтпесе балықтың шамадан тыс тұздану қаупі жоғары.
Енді тұздықты дайындаймыз. Сізге шамамен 1 литр көлемде суды қайнату керек (бұл екі балық үшін жеткілікті), содан кейін тұз суда ерімейінше және түбіне түсе бастағанша оған кішкене бөліктерде тұз қосыңыз - бұл жеткілікті сома. Тұзды ерітіндіні салу арқылы оның дайындығын тексеруге болады шикі жұмыртқа- ол батып кетпеуі керек, бірақ тұзды ерітіндінің бетінде қалқып тұруы керек. Қаласаңыз, тұзды еріту процедурасынан бұрын ащы тұздалған майшабақ дайындау үшін суға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады: лавр жапырағы, кориандр тұқымдары, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, қалампыр. Майшабақ, әдеттегідей, еріту, жуу, желбезектерді алып тастау және терең ыдысқа салу керек. Салқындатылған тұзды ерітіндіні балықтың үстіне құйыңыз, сонда ол тұзды ерітіндіге толығымен батырылады. 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін бір-екі күнге тоңазытқышқа қойыңыз.

Майшабақтарды құрғақ маринадтау

Сізге қажет:
1 үлкен тұтас майшабақ
1,5 шай қасық тұз
1 шай қасық қант
1,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
жабысқақ пленка
қағаз сүлгілері немесе майлықтар

Құрғақ маринадтау рецепті тоңазытқышта бос орын жоқ немесе тұзды ерітіндімен алаңдағысы келмейтіндер үшін пайдалы болуы мүмкін.
Майшабақтарды жібіту керек, оның желбезектерін алып тастап, суық сумен шаю керек, содан кейін ұшаны қағаз сүлгімен немесе майлықтармен мұқият сүрту керек. Тұз, қант, қара бұрыш араластырыңыз. Гил қақпақтарының астындағы бос қуыстарды ұмытпастан, осы қоспамен балық қаңқасын әдістемелік және мұқият сүртіңіз. Осыдан кейін майшабақты үш қабатқа мұқият және тығыз ораңыз. жабысқақ пленкажәне екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін балық дайын болады.

Майшабақтарды тез құрғақ тұздау

Егер сізге күтпеген жерден қонақтар келіп қалса және сіз өзіңіздің үйдегі майшабақыңызды көрсеткіңіз келсе, кешке қарай осы «жылдам» рецепт арқылы оны дайындауға уақытыңыз болады.

Сізге қажет:
1 тұтас майшабақ
2 шай қасық тұз
1 шай қасық қант
жабысқақ пленка
майлықтар немесе қағаз сүлгілер

Майшабақты жібітіп, оны бір сағат бойы суық сумен ыдысқа салу керек. Осыдан кейін басы мен құйрығын кесіңіз, ішектерді және басқа ішектерді мұқият алып тастаңыз, ұшаны су астында шайыңыз және майлықпен немесе қағаз сүлгімен аздап сүртіңіз. Енді тұз бен қантты араластырып, ұшаны қоспамен жақсылап сүрту керек, содан кейін оны тамақ пленкасымен тығыз орап, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ұшаны пленкадан алып тастаңыз, одан дәмдеуіштерді мұқият жуып, майлықтармен аздап сүртіңіз. Содан кейін қаңқаны контейнерге салып, пиязды жарты сақинаға кесіп, тазартылмаған өсімдік майына құйыңыз. Бұл пішінде балықты салқындату үшін 30-40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Мұның бәрі - қонақтар келгенге дейін майшабақ алу, оны кесу, қабықшалар мен сүйектерді алып тастау, оны кесектерге кесіп, пияз мен өсімдік майымен қызмет ету ғана қалады. Сұлулық үшін сіз жаңа піскен аскөк пен пиязбен майшабақ себуге болады.

Тұздалған майшабақ - сүйікті ресейлік тәбет, көбінесе салаттардың негізгі ингредиенті. Өкінішке орай, дүкендерде шынымен дәмді болатын балықты табу әрдайым мүмкін емес. Не істеу керек? Оны өзіңіз дайындаңыз! Бүгінгі әңгімемізді осы тақырыпқа арнауды жөн көрдік.

Әрбір аспаздың майшабақ тұздаудың өзінің сүйікті тәсілі бар, бірақ біз олармен бөліспес бұрын, мен сізге балықты ерекше дәмді ететін бірнеше амалдарды айтқым келеді.

Маринадтау үшін қандай майшабақ таңдау керек

Әрине, оның көп бөлігі дәм. дайын тағамдарингредиенттердің сапасы мен балғындығына байланысты. Тұздау үшін біз салқындатылған майлы балықты сатып алуды ұсынамыз, оны қалың арқасымен анықтауға болады; Балықтың үстелде жақында ғана пайда болғанын және тұздауға тамаша екенін оның күміс түсті түсі, томпайып, бұлыңғыр көздері, желбезектері мен денеге мықтап қысылған қақпақтары арқылы түсінуге болады. Бірақ егер майшабақ терісінде жыртылған немесе кейбір ақаулар болса, бұл қаңқаның жаңа емес екенін көрсетеді және сатып алудан бас тартқан дұрыс.

Майшабақ тұздаудың бірнеше құпиялары

• Орташа өлшемдегі ұшаларды тұздаған жөн;
• Егер сіз салқындатылған балықты таба алмасаңыз және мұздатылған балықты алсаңыз, оны пісірер алдында еріту керек, бірақ суда немесе микротолқынды пеште емес, тоңазытқышта.
• Тұздау алдында балықты ішу мүлдем қажет емес, бірақ желбезектерді алып тастау керек.
• Йодталған тұзды маринадтау үшін қолдануға болмайды.
• Майшабақ тығыз жабылған қақпағы бар пластиктен немесе эмальданған ыдыста тұздалған болуы керек.
• Дайын өнімді тек тоңазытқышта сақтауды ұсынамыз.

Сәйкес майшабақ таңдап, маринадтау үшін қажет нәрсенің бәрін дайындағаннан кейін негізгі кезеңге өтуге болады.

Майшабақтарды тұзды ерітіндіде тұздау

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• тұз - 2 ас қасық. л.,
• қант - 1 ас қасық. л.,
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.,
• су – 1 л.

Пісіру әдісі

• Балықты жуыңыз. Біз желбезектерді алып тастаймыз. Қаласаңыз, оны ішіп, басын кесуге болады. Балықты шыны ыдысқа немесе пластик ыдысқа салыңыз.
• Тұз бен қантты суда ерітіңіз. Қайнатыңыз.
• Салқындатылған тұзды ерітіндіге өсімдік майын қосыңыз.
• Балықтың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Біз қақпақты жабамыз. Тоңазытқышқа саламыз.
• 3 күннен кейін көріңіз! Қызмет көрсетер алдында майшабақты пияз сақиналарымен себуді ұмытпаңыз, сонымен қатар балықты тамызуға болады лимон шырынынемесе үстел сірке суы.

Ащы тұздалған майшабақ рецепті

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• тұз - 2 ас қасық. л.,
• қант - 1 ас қасық. л.,
• лавр жапырағы – 2 дана,
• қара бұрыш - 5 бұршақ,
• қалампыр - 3 бүршік,
• су – 1 л.

Осы оқиғаға арналған бейне рецепт:

Пісіру әдісі

• Балықты жуыңыз. Желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе дайын өнімнің дәмі бұзылады.
• Эмаль табаға су құйыңыз. Барлық аталған дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз.
• Балықты тұздауға қолайлы контейнерге салыңыз.
• Салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Мықтап жабыңыз. Біз балықты тоңазытқышқа 3-4 күн қоямыз.
• Белгіленген уақыттан кейін біз балықты ішеміз. Бөлшектерге кесіңіз. Табаға салып, қызмет етіңіз!

Тұздаудың тағы бір жолы

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• өсімдік майы - 3 ас қасық. л.,
• сірке суының мәні - 1 ас қасық. л.,
• тұз - 1/2 ас қасық. л.,
• қара бұрыш - 11 бұршақ,
• лавр жапырағы – 3 дана,
• су - 250 мл.

Пісіру әдісі

• Майшабақтан желбезектерді алып тастаңыз. Оны мұқият жуыңыз.
• IN эмальдан жасалған табабарлық дәмдеуіштерді араластырып, су қосыңыз. Қайнатыңыз.
• Салқындатылған тұзды ерітіндіге сірке суын құйыңыз.
• Балықты маринадқа салып, бөлме температурасында 5 сағатқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін майшабақтарды маринадтан шығармай, тоңазытқышқа тағы 7 сағатқа қойыңыз. Одан кейін, алдымен балықты ішіп, оны кесектерге кесіп, пияз сақиналарына себіңіз.

Майшабақтарды қалай тез тұздауға болады

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• су - 1 л,
• тұз - 200-ден 300 г-ға дейін,
• дәмдеуіштер (лавр жапырағы, қара бұрыш) - дәміне қарай.

Пісіру әдісі

• Майшабақ ұшасын жуыңыз. Біз оны қабылдамаймыз.
• Суды қайнатыңыз. Қайнаған суға бірте-бірте тұз құйыңыз, ол табаның түбіне түсе бастағанша.
• Қажет болса, дайындалған тұзды ерітіндіге сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз оның суығанын күтеміз.
• Балықты тұзды ерітіндімен толтырыңыз.
• Майшабақтарды бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа 36 сағатқа қойыңыз.
• Қызмет көрсетер алдында, артық тұзды кетіру үшін дайын балықты ағынды сумен шайыңыз, кесектерге кесіңіз, маринадталған пияз сақиналарын себіңіз және үстіне құйыңыз. аз сома өсімдік майы.

Майшабақтарды экспресс тұздау

Егер қонақтар сізге кешке келуге уәде берсе, таңертең оларды маринадталған майшабақпен еркелетуге болады. (Рецепт тек Атлант майшабақтарын тұздауға жарайды.)

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• тұз - 1 ас қасық. л.,
• қант - 1 ас қасық. л.,
• ұнтақталған қара бұрыш - 1/3 шай қасық,
• туралған лавр жапырағы.

Пісіру әдісі

• Біз балықты ішеміз, желбезек пен басын алып тастаймыз. Біз шайамыз. Бір сағатқа суық суға салыңыз.
• Көрсетілген дәмдеуіштерді араластырыңыз.
• Балықты судан алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ащы қоспамен сүртіңіз.
• Майшабақ пленкамен орап, бөлме температурасында қалдырыңыз. Бар болғаны 2 сағаттан кейін балық жеуге дайын.
• тілім пісірілген балықжәне үстел сірке суы мен өсімдік майының қоспасымен дәмдеңіз. Тырысып көрейік!

Майшабақ тұздаудың тағы бір дәлелденген әдісі

Сізге қажет:

• майшабақ – 2 ұша,
• қара бұрыш - 8 бұршақ,
• қалампыр - 3 бүршік,
• лавр жапырағы – 2 дана,
• тұз - 2 шай қасық,
• кориандр тұқымдары - 1/2 шай қасық,
• су – 200 мл.

Пісіру әдісі

• Дайындалған дәмдеуіштерді эмаль табаға араластырыңыз. Су қосыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз.
• Біз майшабақтарды ішеміз, басын және желбезектерін алып тастаймыз. Кішкене бөліктерге бөліңіз. Шыны немесе пластик ыдысқа салыңыз.
• Салқындатылған тұзды ерітіндіні балықтың үстіне құйыңыз. Тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз.
• Белгіленген уақыттан кейін балық жеуге дайын. Оны қолайлы табаққа салыңыз, өсімдік майымен себіңіз және маринадталған пияз сақиналарымен безендіріңіз. Жақсы тәбет!

Үйде майшабақтарды тұздау, егер сіз біздің рецепттер таңдауымызды қолдансаңыз, алмұрт қабығы сияқты оңай!

• 500 грамм жаңа мұздатылған норвег майшабақтары;
• 5 ас қасық. л. ірі ас тұзы;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 1,5 литр таза су;
• 3-4 лавр жапырағы;
• 5-7 бұршақ иісті бұрыш, қара бұрыш.

Мен маринадтауға қажетті әдеттегі суды қайнатамын, дәмдеуіштерді қосамын: дәмдеуіш үшін қара бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы.

Дәміне қарай ыстық маринадқа тұз бен тұз қосамын. түйіршіктелген қант. Мен төменгі жағынан дәмдеуіштерді ағаш қасықпен араластырамын.

Қазір мен салқындатылған балықпен жұмыс істеймін. Мен оны жаңа мұздатылған сатып алдым, сондықтан балық толығымен ерігенше күттім. Мен норвегиялық балықты қолданамын, себебі ол ең майлы және дәмді. Мен оны суық сумен жудым. Енді қарынның ішін алмай, тек желбезектерді алып тастаймын.

Тұздауды жалғастыру үшін балықты оларсыз қалдыру керек.

Сәйкес шыныда немесе металлда эмальдан жасалған ыдыстарМен дайындалған балықты салдым.

Мен балықты толығымен салқындатамын ащы маринадтар. Майшабақ маринадта толығымен қалқып кетуі керек. Егер сізде майшабақтарды толығымен толтыру үшін жеткілікті маринадтар болмаса, маринадтау кезінде балықты барлық жағынан тұздалған етіп аударыңыз.

2-3 күннен кейін майшабақ тұздалады, оны жеуге болады. Мен оны тек маринадтан алып, тазалаймын. әдеттегідей, іштен бас пен ішектерді алып тастап, кішкене бөліктерге кесіңіз.

2-рецепт: ащы тұздалған майшабақ, тұтас тұзды ерітіндіде

• 2 орташа майшабақ – 700 г;
• су - 1 л;
• тұз - 8 ас қасық. (90 г);
• қант - 2 ас қасық. (20 г);
• кориандр - 1 шай қасық. (1,05 г);
• лавр жапырағы – 2 дана. (0,15 г);
• ұнтақталған мускат жаңғағы немесе анис – 2 шымшым (0,2 г);
• иісті бұршақ - 5-8 дана. (1,9 г);
• қалампыр - 5 дана. (0,75 г);
• ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық. (0,6 г);
• құрғақ жалбыз – 3 шымшым (0,15 г);
• чили бұрышы - 0,5 шай қасық. (0,6 г).

Үйде дайындалған тұзды ерітіндідегі майшабақ дайын. Жақсы тәбет!

3-рецепт: майшабақты қалай дәмді тұздауға және оны тез кесуге болады

• Мұздатылған немесе жаңа піскен майшабақ – 3 дана.
• Тұз - 3 ас қасық.
• Қалампыр (тұтас) – 2-3 дана.
• кориандр (тұтас) – 4-5 дана.
• Лавр жапырағы - 1-2 дана.
• Қара бұрыш, бұршақ – 3-4 дана.
• Су – 1 л

Ингредиенттер 1 литр суға және 3 майшабаққа арналған дәмдеуіштердің мөлшерін көрсетеді. Біз 7 дана тұздаймыз, сондықтан олардың санын пропорционалды түрде арттырдық. Біз суды аламыз, оған барлық дәмдеуіштерді қосып, тұздықты дайындаймыз. Қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз, сөндіріп, суығанша қалдырыңыз.

Біз майшабақты жібітеміз және оны бөлшектемей, оны табаға саламыз, резервтік.

Тұздық суыған кезде оны майшабақ үстіне құйыңыз.

Пластинамен жабыңыз және салмақпен басыңыз. Біздікі өте үлкен тас емес, салмағы ~ 1,5 кг. Қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

5 күннен кейін майшабақ толығымен тұздалады және біз оны кесуге кірісе аламыз. Тұздық қоңыр түсті - бұл майшабақ дайын екендігінің белгісі.

Біз майшабақты тұзды ерітіндіден аламыз. Ол пішінін сақтайды және құлап кетпейді.

Бұл, айтпақшы, жаңа піскен балықтың белгілерінің бірі. Дүкенде балық сатып алғанда, оны саусағыңызбен басыңыз. Егер ол өзінің пішініне оралмаса және ұстағанда жұмсақ болса немесе сіз аздап қысыммен оның тұтастығын бұзған болсаңыз, онда бұл жаңа піскен балық емес. Балық қатты, онсыз болуы керек жағымсыз иіс, таратпаңыз. Бұл балық филелеріне де қатысты.

Балық әрқашан басынан тазартыла бастайды. Бұл ыңғайлырақ. Майшабақ басын кесіңіз.

Өткір пышақты пайдаланып, басынан құйрығына дейін кесіңіз.

Біз барлық ішкі бөліктерді шығарамыз және қара пленканы тазалау үшін пышақтың шетін қолданамыз. Егер ол жойылмаса, ол ащы және кейінгі дәм береді. Тазадан қызғылт филеге дейін. Кейбір жерлерде қабырға сүйектері шыға бастайды. Егер сізде «қыз» майшабақ болса, онда сізде сәттілік бар! Сіз бірден тұздалған уылдырық алдыңыз.

Майшабақ құйрығын кесіңіз. Кішкентай және өте өткір пышақты алыңыз. Финнен, жотаның бір жағында біз бүкіл ұзындығы бойынша бойлық кесуді жасаймыз.

Ал екінші жағынан. Ортамызда әлі жота бар.

Тырнақпен немесе пышақпен, қайсысы сізге ыңғайлы болса, жұқа теріні шетінен тартыңыз. Және оны мұқият тартыңыз. Біз бұл теріні екі жағынан алып тастаймыз.

Содан кейін, жотадан бастап, филені сүйектен алыңыз, алдымен бір жағынан...

содан кейін екіншісінен.

Егер сүйектер қалса, оларды қолыңызбен немесе пинцетпен алыңыз. Филе қазірдің өзінде сүйексіз болған кезде, оны кесектерге кесіңіз.

Туралған филені банкаға салыңыз. Біз филемен бірге уылдырықты қосамыз. Филе бөліктерін тым көп нығыздамаңыз.

Құмыраны толтырған кезде, барлық бөліктер барлық жағынан маймен толығымен жабылатын етіп күнбағыс майын құйыңыз. Бір жерде ауа қалса, құмыраны аздап шайқаңыз, бірақ ауа толығымен шығуы керек, әйтпесе балық бұзылады.

Жеті майшабақтан біз бір айдан астам тоңазытқышта сақтауға болатын 2 банка дайын филе алдық. Бірақ, маған сеніңіз, филе соншалықты нәзік және дәмді болып шығады, ол әлдеқайда ертерек жейді!

4-рецепт, кезең-кезеңімен: ащы маринадтағы майшабақ

Ащы тұздау - майшабақтарды тұздау үшін тұз, қант және дәмдеуіштерді қолдану.

• Майшабақ – 3 дана. (1,1 кг)

Маринадтарға арналған:

• Су - 750 мл
• Йодталмаған тұз (теңіз, тас) – 150 г
• Қант – 1 шай қасық
• Тұздауға арналған дәмдеуіштер жиынтығы (дайын) - 1 десерт қасық
• немесе осындай дәмдеуіштер жиынтығын келесі дәмдеуіштерден өзіміз дайындаймыз:
• Бұрыш бұршақтары (әртүрлі)
• Қалампыргүл
• Лавр жапырағы (бірнеше дана)
• Қыша бұршақтары
• Кориандр бұршақтары
• Жиынтықтағы хош иісті шөптер

Балықты жібітіңіз. Басы мен құйрығын кесіңіз. Ішті кесіп ашыңыз және ішектерді алыңыз. Бөлек сүт немесе уылдырық. Балықты жақсылап шайып, ыдысқа салыңыз.

1 сағатқа суық су құйыңыз. Су қалған қанды «шығарады».

Суды қайнатыңыз, оған тұз бен қантты ерітіңіз, содан кейін дәмдеуіштерді қосып, аздап қайнатыңыз (1-2 минут).

Маринад толығымен салқындауы керек.

Майшабақтарды қолайлы контейнерге салыңыз. Пластикалық ыдыс келді.

Салқындатылған маринадтарды құйыңыз. Ол майшабақты толығымен жабуы керек.

Мен қысымның орнына су толтырылған екінші пластик ыдысты қоямын. Бұл бүкіл құрылымды 1,5-2 күн бойы салқын жерде орналастыру керек.

Екінші күні түскі ас кезінде майшабақ бұрынғыдай болды. Тек оны кесектерге кесіп, сірке суы мен өсімдік майын себіңіз, пиязбен безендіріңіз.

5-рецепт: қант қосылған скандинавтық үлгідегі майшабақ тілімдері

• майшабақ 3 дана.
• пияз 2 дана.
• қыша тұқымы 2 шай қасық.
• тұз 2 ас қасық.
• қант ұнтағы 100 г
• шарап сірке суы 100 г
• қайнаған суық су 50 г
• зәйтүн майы 15 г
• лавр жапырағы 1 дана.
• жаңа зімбір 1 дана.
• чили бұрышы 1 дана.

Маринадтау үшін майшабақ таңдаңыз. Балық тот баспаған, зақымдалмаған, көзі анық болуы керек. Жаңа піскен майшабақ - сәттіліктің кілті! Менің рецептімде қабығынан тазартылмаған 3 майшабақ шамамен 1 кг болды.

Майшабақ тазалау процедурасы ең жағымды емес. Бастарды кесіңіз, желбезектерді кесіңіз, қабыршақтарды тазалап, мұқият жуыңыз.

Майшабақ филесін сүйектерден бөліңіз. Пинцет көмегімен филеде қалған жотадан кішкене сүйектерді алып тастаңыз.

Майшабақты тұздаңыз. Тұзды есептеу келесідей: бір орташа майшабақ үшін 10-12 г ірі тұз, бұл ас қасықтан сәл аз. Тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз.

Маринадты дайындаңыз. Майшабақ маринадталған құмырада араластырыңыз қант ұнтағы, сірке суы, су, зәйтүн майы, қыша дәндері. Зімбір тамырын аршып, майдалап тураңыз. Пиязсақиналарға кесіңіз.

Майшабақ филесін тоңазытқыштан алып тастап, артық тұзды дымқыл қолмен алыңыз. 2 см кесектерге кесіңіз.

Майшабақ бөліктерін пияз сақиналары мен зімбір бөліктерімен ауыстырып, құмыраға мықтап салыңыз. Егер майшабақ құмырадағы артық маринадты ығыстырса, бұл жақсы.

Құмыраны қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа 2 күн қойыңыз. Тұздау процесін реттеуге және реттеуге болады. Келесі күні майшабақ бөлігін көріңіз. Егер кез келген ингредиент тым көп болып көрінсе, онда сіз тұзды ерітіндіні ағызып, қайнатылған, тұздалған суды қосуға болады. Бір күннен кейін майшабақ дайын.

6-рецепт: майшабақты тұздықта қалай тұздау керек (қадаммен)

• майшабақ – 3 дана.
• ауыз су – 1 л
• теңіз тұзы - 160 г
• иісті бұрыш – 20 дана.
• лавр жапырағы – 3-4 дана.
• кориандр тұқымдары - 1 шай қасық.
• қант - 2 ас қасық. л.
• үстел сірке суы 6% - 2 ас қасық. л.

Кәстрөлде 1 литр суды қайнатыңыз, 160 г теңіз тұзын, 3 - 4 лавр жапырағын, 20 бұрыш бұрышын, 1 шай қасық қосыңыз. кориандр тұқымдары және 2 ас қасық. л. Сахара. Тұзды 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Тұздық толығымен салқындаған кезде, 2 ас қасық қосыңыз. л. сірке суы.

Майшабақ жуыңыз, қарын ашыңыз және ішектерді алыңыз. Майшабақ теңіз балығы болғандықтан, өзен балығы сияқты описторхозды тасымалдаушы бола алмайтындықтан, оның басын кесіп, желбезектерін алудың қажеті жоқ.

Бірақ бәрібір, желбезектердің дайын өнімге аздап ащы болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Жалпы алғанда, ішкі бөліктерді де алып тастаудың қажеті жоқ, олар консервілерде дәл солай істейді; Бірақ үйде ішегі бар балықты тұздаған дұрыс, сіз бір тонна майшабақты тұздамайсыз. Майшабақтарды жоғары жақтары бар кең ыдысқа салыңыз.

Майшабақ толығымен жабылғанша тұзды ерітінді құйыңыз.

Майшабақ жалпақ табақпен басып, оны кез келген салмақпен өлшеңіз, мысалы, су табасы.

Балықты бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. 24 сағаттан кейін ол дайын болады.

7-рецепт, фотосуретпен қарапайым: дәмді майшабақ қалай жасауға болады

• Майшабақ - 2 дана (700-800 г)
• Су - 1 л
• Тұз - 3-4 ас қасық.
• Қант - 1 ас қасық.
• кориандр - 1 ас қасық. дәндер
• иісті бұрыш - 8-10 бұршақ
• Қара бұрыш - 5-6 бұршақ
• Қалампыргүл – 3-5 гүл шоғыры
• Лавр - 2 жапырақ
• Зире, анис немесе аскөк - дәміне қарай

Тұздау үшін майшабақ балығы майлырақ және... көрінетін әдемі, беті бүтін, басы майыспаған, т.б. таңдаңыз.

Майшабақтарды шайыңыз. Тұздайтын ыдысты таңдаңыз. Шыны жақсы, бірақ қолайлы пластик те мүмкін. Тұздың, қанттың және барлық дәмдеуіштердің (бұрыш, шөптер және т.б.) қажетті мөлшерін өлшеңіз.

Тұз, қант және дәмдеуіштерді салқын немесе бөлме температурасындағы сумен араластырыңыз. Кейде тұзды ерітінді ыстық күйде дайындалады, содан кейін салқындатылады, бірақ бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Майшабақ ащы тұзды ерітіндіге салып, бөлме температурасында 3-5 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа 2-3 күн қойыңыз. Балықты тұзды ерітіндіде ұзақ ұстау ұсынылмайды, ол шамадан тыс тұздануы мүмкін.

Балықтың тұзды ерітіндіден қалқып кетуіне жол бермеу үшін оны бірдеңемен басуға немесе тұздау процесінде оны екінші жағына аударуға болады.

Үйдегі дәмді тұздалған майшабақ дайын.

Қызмет көрсету үшін оны кесіңіз: басын кесіп, ішекті кесіп, кесектерге кесіңіз.

8-рецепт: Еділ майшабақтарын қалай тұздауға болады (қадамдық фотосуреттер)

• 2 дана майлы майшабақ;
• Тұз - 50 грамм;
• 1 шай қасық. Сахара;
• Лавр жапырағының бірнеше бөлігі;
• Қара бұрыш бұршақтарының бір бумасы;
• 500 мл су.

Екі үлкен және майлы майшабақ мұқият жуылады және маринадтау үшін ыдысқа салынады.

Супермаркеттерде дәмсіз тұздалған майшабақ сатып алуды тоқтатыңыз, бүгін біз тамаша пісіруді үйренеміз үй тағамысіздің дәміңізге. Бұл балық өздігінен немесе гарнирмен бірге жеуге жарамды. Ол басқа тағамдарға негіз ретінде пайдаланылады. Тұздалған майшабақ, үйде дайындалған, өте хош иісті , нәзік, шырынды, дәмді және сау. Өз қолыңызбен дайындалған жеңіл тұздалған балықпен отбасыңыз бен достарыңызды еркелетіңіз.

Ескі майшабақ емес, жаңа піскен (көрінетін зақымсыз) сатып алу керек. Жарамдылық мерзімі мен орау күнін қарап шығыңыз. Егер балықтың сапасы бастапқыда нашар болса, онымен кейінгі барлық манипуляциялар пайдасыз. Содан кейін оны дұрыс жібіту, өңдеу және тазалау керек. Дәл сіздің дәм қалауыңызға және тұздауға жұмсағыңыз келетін уақытқа байланысты. Қалай үлкенірек бөліктер, оларды тұздауға көбірек уақыт кетеді.

Майшабақ жаңа піскенін қалай анықтауға болады

Балықтың сапасы тағамды сәтті дайындауда үлкен рөл атқарады. Майшабақ сатып алудың белгілі бір ережелері бар, келесі тармақтарға назар аударыңыз:

1. Балықты таңдаған кезде оның түсі өте маңызды және оның жабысқақ жабыны болмауы керек;
2. Сатушыдан ұшаның иісін сезініп, желбезектерді көрсетуін сұраңыз. Балықтың тұрақты иісі өнімнің жаңа емес екенін көрсетеді, желбезек қызыл немесе қызғылт болуы керек және иіс болмауы керек;
3. Арқа және омыртқа аймағындағы балық қаңқасына саусағыңызбен басыңыз, ойық тез түзетілуі керек. Бұл еттің икемділігін көрсетеді, егер тістері жойылмаса, балық ескі. Мұндай ет тез бұзылып, дәмі жағымсыз болады.
4. Көзге назар аударыңыз, олар мөлдір болуы керек, батып кетпеуі керек, бірақ сәл дөңес. Депрессия, қара қарашықтар өнімнің жаңа емес екенін көрсетеді.
5. Ұшаны ескі дақтардың бар-жоғын тексеріңіз, оларда тән тот түсі бар, сонымен қатар балықтың зақымдалуына назар аударыңыз, мұның бәрі ұзақ мерзімді, дұрыс сақталмағанын көрсетеді.

Майшабақтарды қалай дұрыс жібіту керек

Идеал нұсқа - жаңа піскен немесе салқындатылған балықты сатып алу, бірақ қалада бұл екіталай, сондықтан біз мұздатылған ұшалар және оларды тұздауға дұрыс дайындау туралы айтатын боламыз. Уақыт болса, балықты мұздатқыштан алдын ала шығарып, оны өздігінен жібітуге қалдырыңыз, оны салқын суға батыру бұл процесті сәл тездетуге көмектеседі; Егер балықты тез арада жібіту қажет болса, процесті одан әрі жылдамдату үшін өте сақтықпен жылы суды пайдалану керек.

Балықты пайдаланып жібітуге тырыспаңыз жоғары температуралар, мысалы, микротолқынды пеште немесе ағынды ыстық су астында қаңқа шетінен бірден піседі, бұл қабылданбайды.

Тұздау үшін майшабақ қаңқасын қалай дұрыс кесуге болады

Үй рецепті бойынша балықты тұтас немесе бөліктерге, қабығы аршылған немесе тазартылмаған тұздауға болады. Мұның бәрі сіздің қалауыңызға және қол жетімді уақытқа байланысты, ең бастысы - желбезектерді алып тастау, тіпті ең жаңа балықтың ащы дәм беретін желбезектері бар. Тұздауға неғұрлым аз уақыт болса, майшабақ соғұрлым ұсақ кесіліп, мұқият тазалануы керек.

Ұшаны кесудің екі негізгі әдісі бар, филені жотадан бөлу, олардың қайсысын бейнеден үйренесіз:

Үйде маринадталған майшабақтарды қалай дұрыс сақтау керек

Майшабақ сақтау ұзақтығы тұз мөлшеріне және сақтау әдісіне байланысты. Жеңіл тұздалған майшабақ тұзды ерітіндіде үш күн және одан алынғаннан кейін тағы бес күн өткенге дейін бұзылмайды. Тұздалған майшабақ жеті күн бойы тұзды ерітіндіде оңай жатады, бірақ күн сайын ол тұзға қаныққан сайын дәмін өзгертеді.

Егер сіз қаңқаны тұзды ерітіндіге арналған контейнерден шығарсаңыз, оны тазаласаңыз, бірақ бәрін аяқтауға уақыт болмаса, оны тоңазытқышта сақтау керек. Оны кесектерге кесіңіз, пияз, дәмдеуіштер немесе лимон шырыны қосылған кез келген контейнерде маринадтаңыз. Филе жарылып кетпес үшін банкаға бірнеше ас қасық өсімдік майын қосыңыз.

Классикалық тұздық рецепті

Классикалық үй рецептінде бүкіл балық кесілген емес, тұтас тұздалған. Желбезектерді алып тастайды, қанаттары мен құйрығын кеседі. Бұл үйдегі майшабақ маринадтаудың ең қарапайым, ең қысқа және кең таралған нұсқасы.

Пісіруді бастайық, ингредиенттер:

• үлкен майшабақ;
• 2-5 ас қасық тұз;
• бірнеше лавр жапырағы;
• 600-700 мл су;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

Үйде майшабақты қалай дәмді тұздауды қадамдық бейне рецептінен үйренесіз:

Тұзды ерітіндіде балық бөліктерін тұздау: аздап тұздалған рецепт

Өте түпнұсқа, дәмді үй рецепті. Балық тілімдері шырынды және хош иісті. Тұз мөлшерін өз талғамыңызға қарай реттеңіз. Бұл үйдегі маринадтау кез келген үстелді безендіреді.

Қажетті өнімдер жиынтығы:

• мұздатылған майшабақ - 1 кг;
• үш кішкентай немесе екі үлкен пияз;
• 300-600 мл су;
• тұз, бұрыш, қант дәміне қарай;
• сірке суы немесе лимон қышқылы;
• кетчуп немесе томат пастасы;
• лавр жапырағы;
• өсімдік майы;
• қалампыр, кориандр дәміне қарай.

Сіз аздап тұздалған майшабақтарды (кез келген басқа балықты немесе ивасиді қолдануға болады) қалай дәмді тұздауды осы қадамдық үй бейне рецептінен үйренесіз:

Ерекше түрде құмырада майшабақты қалай тұздауға болады

Бұл үй рецептінің ерекшелігі өте дәмді тұздықұмырадағы майшабақ - ысталған дәм, тағамның сәйкес түсі мен хош иісі. Сіздің үй шаруашылығыңыз таң қалдырады. Майшабақты картоппен ұсыныңыз, шөптермен немесе майонезбен безендіріңіз, сіз саусақтарыңызды жалайсыз.

Ингредиенттер тізімі:

• майшабақ;
• қара шай;
• тұз;
• қант;
• апельсин дәмі;
• лавр жапырағы;
• иісті қара бұрыш.

Пісіру қадамдары:

1. Балықты дұрыс жібітіңіз, тазалаңыз, басын алыңыз, ағынды сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз, кесектерге кесіңіз.
2. Суды қайнатыңыз, оған қара шай қайнатыңыз, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Маринадты толығымен салқындатыңыз.
4. Апельсин қабығын үккіштен өткізіңіз, балық бөліктерін араластырыңыз, қабығын филеге мұқият сүртіңіз.
5. Балықты контейнерге мықтап орап, үстіне салқын маринадтарды құйыңыз.
6. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа бір күнге қойыңыз. Тағам дайын, асыңыз дәмді болсын.

Тұтас үйдегі тұздалған майшабақ 3 литрлік банкада

Өте жылдам, күрделі емес үй рецепті, балықты тазалау немесе кесу қажет емес. Тұзды тұздалған майшабақты тұздау - бұл рахат, сізге тек тұздықты дайындау керек, және сіз бұл үшін ең көбі 10 минут жұмсайсыз.

Егжей-тегжейлі кезең-кезеңімен дайындықбейнеде ұсынылған:

2 сағатта жылдам майшабақ: кесектер

үшін жылдам пісірудәмді үй тұздауы, балықты мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз, теріні және сүйектерді мұқият алып тастаңыз. Дайындалу ерекшеліктері – қолдану алма шырыны, оның қышқылы балықты пісіруді айтарлықтай жылдамдатады.

Құрамы:

• бір жұп майшабақ;
• алма шырыны;
• өсімдік майы;
• қара бұрыш;
• тұз, қант, лавр жапырағы.

Сіз үйде қалай тез және дәмді тұзды майшабақ жасау керектігін қадамдық бейне рецептінен білесіз:

Маймен тұзды ерітіндіде балықты тұздаңыз

Бұл дәмді үйдегі түпнұсқа рецепт. Көп күш жұмсамай немесе ұзақ дайындықсыз дәмді кешкі асқа кепілдік беріледі.

Тұздалған балықты бір күн бұрын дайындау өте қарапайым, үйде, өте дәмді. ащы рецепт, қадамдық нұсқауларМұнда:

Кореялық тұздалған майшабақ

Дәмді майшабақ әуесқойлары үшін дәмді үй рецепті. Дәмділігін дәміне қарай реттеңіз.

Өнім жинағы:

• мұздатылған майшабақ - бірнеше дана;
• бір жұп пияз;
• 1 ас қасық тұз;
• қара, қызыл бұрыш;
• 60 мл 9% сірке суы;
• шамамен 100 мл өсімдік майы;
• томат пастасы, кетчуп немесе қызанақ;
• лавр жапырағы.

Мұздатылған майшабақты корей тілінде қалай дәмді тұздауға болады, осы үйдегі бейне рецептте сипатталған:

Лимон қосылған майшабақ филесі үшін рецепт

Бұл үй рецепті голландиялық майшабақ деп аталады. Тұздалған майшабақтан жасалған жоғары сапалы, қымбат дүкендегі консервілердің дәміне ұқсайды. Лимон балықты береді ұмытылмас дәмжәне хош иіс.

Үйде дайындауға арналған өнімдер:

• екі майшабақ;
• сәбіз;
• жарты лимон;
• тұз, қант;
• лавр жапырағы;
• қара бұрыш

Бейне рецептіндегі майшабақ филесін дайындау қадамдары:

Құрғақ тұздау - өте дәмді

Ең қарапайым, ең жылдам үй рецепті, бірақ одан кем емес дәмді. Минималды жиынөнімдер - майшабақ және тұз, бірақ балық құрғақ, кептіруге жақын болып шығады. Оны сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, байқап көру керек! Содан кейін сіз балықты пиязмен, шөптермен немесе лимонмен безендіре аласыз және сіздің үй шедевріңіз дайын, тәбетіңіз жақсы!

Үйде дайындалған бейне рецепті:

Үйдегі барлық рецепттер жеке тағам ретінде тамаша, ал балықты әртүрлі салаттар мен басқа да тұздалған майшабақ тағамдарын дайындау үшін пайдалануға болады. Егер сізде өзіңіздің расталғаныңыз болса, дәмді рецепт, түсініктемелерде бізбен бөлісіңіз, рецепттерімізден не болғанын сипаттаңыз.

Әлеуметтік желілерде достарыңызбен рецепттердің толық жинағын бөлісіңіз. Мақаланы қолыңызда болуы үшін бетбелгілерде сақтаңыз. Сізге сәттілік және блог беттерінде кездескенше.

Қазіргі уақытта дүкенде сіз бәрін таба аласыз. Бірақ таңқаларлық нәрсе: таңдау неғұрлым көп болса, соғұрлым жоғары сапалы өнімді сатып алу ықтималдығы аз болады. Тіпті қол жетімді тұздалған майшабақ жақсырақ сақтау және жағымды презентация үшін консерванттармен толтырылуы мүмкін. Жаңа мұздатылған балық үшін балық дүкеніне барудың уақыты келді, біз сізге майшабақ дәмді және пайдалы болуы үшін қалай маринадтау керектігін айтамыз.

Майшабақ таңдағанда, қаңқаның терісінің тұтастығын тексеріңіз. Егер сіз кесектерге тұздасаңыз, онда жаман ештеңе болмайды, бірақ тұтас ұшаларды тұздау үшін тері бұзылмағаны өте маңызды - балық шамадан тыс тұздалған болуы мүмкін. Әрине, мұхит майшабақтарын, ірі, майлы балықтарды алған дұрыс. Және оны дұрыс жібітіңіз: тоңазытқыштың төменгі сөресінде, ыстық сумен және микротолқынды пешпен процесті жылдамдатпай. Баяу ерісін.

Майшабақтарды тұздаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ олардың барлығы екі түрге бөлінеді: тұтас ұшаларды тұздау (баяу) және кесектерді тұздау (жылдам және кейде өте жылдам әдіс). Тез сынап көру үшін жылдамдардан бастайық.

Майшабақтарды құрғақ маринадтау

Құрамы:
2 ірі майшабақ,
1 ас қасық. Сахара,
1 ас қасық. тас тұзы,
1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш,
1-2 лавр жапырағы.

Дайындық:
Ерітілген майшабақтан басы мен желбезектерін алып тастаңыз, ішектерді алып тастаңыз және ұшаларды бір сағатқа суық сумен кастрюльге салыңыз. Тұз, қант, бұрыш және туралған лавр жапырағын араластырыңыз. Балықты судан алып тастаңыз, артық ылғалды қағаз сүлгімен алып тастаңыз және алынған қоспаны ішіне және сыртына сүртіңіз, тамақ пленкасымен орап, бөлме температурасында бір жарым-екі сағатқа қалдырыңыз. Дайын майшабақты артық тұздан тазалап, кесектерге кесіп, туралған пияз мен өсімдік майымен араластырыңыз.

Құрғақ тұздаудың тағы бір әдісі, бірақ ол нәтижелерді ұзақ күтуге мәжбүр етеді

Майшабақ тұтас ұшасын құрғақ тұздау

Құрамы:
1 тұтас майшабақ,
1 ас қасық. ірі тұз,
1 шай қасық Сахара,
½ шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық:
Егер сіз майшабақтарды көбірек тұздағыңыз келсе, сәйкесінше дәмдеуіштердің мөлшерін көбейтіңіз. Ерітілген балықтан тек желбезектерді алып тастаңыз. Басын кесіп алып, ішек-қарынға салудың қажеті жоқ. Қаңқаны шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Балықты емдеу қоспасымен сүртіңіз, желбезек болған жерлерге тұз қосыңыз. Қаңқаны тамақ пленкасының бірнеше қабатына орап, екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Тұзды тұздауға арналған классикалық рецепт

Құрамы:
2 жаңа мұздатылған майшабақ,
1 литр таза су,
200 г тас тұзы,
1 ас қасық. Сахара.

Дайындық:
Тоңазытқышта балықты ерітіңіз, желбезектерді алып тастаңыз және шайыңыз. Тұзды дайындаңыз: тұзды және қантты ыстық суда ерітіңіз, қайнатыңыз және салқындатыңыз. Маңызды - балық пен тұзды ерітінді бірдей температурада болуы керек. Балықты шыны немесе эмаль ыдысқа салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, табақпен жабыңыз және қысымды орнатыңыз. Балық қосылған ыдысты бөлме температурасында бірнеше сағат ұстаңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Егер сізге аздап тұздалған майшабақ ұнаса, балықты тұзды ерітіндіге бірнеше күн салып қойыңыз;

Бұл рецепт өзгертуге болады және майшабақ ащы тұзды ерітіндіде пісірілген.

Дәмдеуіш майшабақ

Құрамы:
2 ірі майшабақ,
1 литр таза су,
3 ас қасық. тас тұзымен,
1,5-2 шай қасық. Сахара,
10 қара бұрыш,
10 бұршақ иісті бұрыш,
4-5 лавр жапырағы,
қалампырдың 5 бүршігі.

Дайындық:
Балықты ерітіңіз, желбезектерді алып тастаңыз және шайыңыз. Суда тұз бен қантты ерітіп, барлық дәмдеуіштерді қосып, отқа қойыңыз. Қайнатыңыз, баяу отта қысқа қайнатыңыз және оттан алыңыз. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатып, балықтың үстіне құйыңыз. Қысымды орнатыңыз, оны үстелге бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Екі күннен кейін балық дайын. Бір аптадан артық емес сақтауға болады.

Майшабақ қыша қосылған ащы тұзды ерітіндіде тұздау

Құрамы:
1 кг жаңа мұздатылған майшабақ,
1 литр су,
4 ас қасық тұз,
5 қара бұрыш бұршағы,
4 қалампыр бүршігі,
2 лавр жапырағы,
1 шай қасық кориандр тұқымдары,
1 шай қасық құрғақ қыша.

Дайындық:
Дайындалған балықты тұздауға арналған контейнерге салыңыз. Тұздаудың бұл түрі үшін балықты ішектен тазарту керек. Тұзды суда ерітіп, қышадан басқа барлық дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Оны бірнеше минут қайнатыңыз, қыша қосып, оттан алыңыз. Салқындатылған тұзды балықтың үстіне құйып, оны 2-3 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Құмырада майшабақ

Құрамы:
2 жаңа мұздатылған майшабақ,
1 бас пияз,
1 ас қасық. тұз,
1 ас қасық. өсімдік майы,
500 мл су.

Дайындық:
Балықты жібітіңіз, ішегін алыңыз, желбезектерін алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Майшабақ бөліктерін пиязбен толтырып, банкаға салыңыз. Тұзды дайындаңыз: тұзды жылы суда сұйылтыңыз және салқындатыңыз. Балықты банкаға құйып, үстіне өсімдік майын құйып, қақпақты жауып, бір күн бойы салқын жерде қалдырыңыз. Содан кейін оны тоңазытқышқа тағы бір күнге қойыңыз.

Құрамы:
2-4 майшабақ ұшасы,
2 ас қасық. ірі тұз,
1 ас қасық. Сахара,
4-6 дана. лавр жапырағы,
10-15 бұршақ иісті бұрыш,
2 лимон.

Дайындық:
Жібітілген балықты филеге және теріні алып тастаңыз. Лимондарды тілімдерге кесіңіз. Балық филелерін терең шыны немесе пластик ыдысқа салыңыз, оларды лимон тілімдерімен орналастырыңыз және оларға тұз, қант және дәмдеуіштерді себіңіз. Кішкене табақпен жабыңыз, қысымды орнатыңыз және бір күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін филенің төменгі қабаттарын үстіне қойыңыз, ал үстіңгі қабаттарын астына қойып, қайтадан қысымға салып, тоңазытқышта 2-3 күн ұстаңыз.

Бұл майшабақтарды тұздауға арналған бірнеше нұсқалар ғана. Тұздалған майшабақ кесектерін табаққа салып, үстіне жұқа пияз сақиналарымен (жақсырақ қызыл немесе көк), мөлдір лимон тілімдерін салып, шөптерге себілген болуы керек. Лимонның орнына сірке суын алып, онымен майшабақтарды аздап себуге болады. Бар болғаны картопты қайнатып, қара нан турап, майшабақтың майлы тілімін саламыз... Ммм...

Жақсы тәбет және жаңа аспаздық ашылулар!

Лариса Шуфтайкина