Құю зауыттары өндірушілеріне арналған алкогольдік сусындар. Арақ-шарап зауыттары мен алкогольдік сусындарды өндірушілер. Ресейдегі спирт өндірісі

Бұл мақалада:

Арақ өндірісі - бұл өте нәзік процесс, ал дайын өнімнің сапасы суды тазарту дәрежесіне тікелей байланысты. Біздің елімізде ең танымал алкогольдік сусынның өндірісін экономикалық тұрғыдан тиімді деп санауға болады, өйткені мемлекеттегі экономикалық жағдайға қарамастан өнім әрқашан сұранысқа ие болады.

Арақ өндіру ісін ұйымдастырудың ерекшеліктері

1. Кәсіпкерліктің ұйымдық-құқықтық нысаны – салық салудың оңайлатылған жүйесі бар жеке кәсіпкер немесе ЖШС.

2. Кәсіпкерлік қызметті жүзеге асыру үшін келесі OKVED кодын көрсету керек: 15.91 – Дистилденген өнімдерді өндіру алкогольдік сусындар.

Өндіріс желісін іске қоспас бұрын, сіз мемлекеттік стандарттар тізімімен танысуыңыз керек:ГОСТ R51355-99, ГОСТ R52472-2005 және халықаралық сапа стандарттары.

3. Құжаттар пакетін ұсынғаннан кейін және мемлекеттік бажды төлегеннен кейін өндіріске лицензия алу.

4. Арақ үшін декларация және ерікті сәйкестік сертификатын жасау.

5. Жаңа үлгідегі акциздік маркаларды алу (1000 дана үшін 1600 рубль).

Арақ өндірудің зауыттық технологиясы

Арақ жасау процесінде әрбір бөлшек маңызды және алкогольдік сусынның соңғы дәміне әсер етеді. Өндірушілердің көпшілігінде өнімді тазартуға және сүзуге қатысты өз құпиялары бар, бірақ тұтастай алғанда процессарақ өндірісі барлығына бірдей.

Арақтың элиталық сорттары арнайы технологиямен өндірілетін уыт спирті негізінде дайындалады.

Шикізат– өніп шыққан дән ашыту процесінде жасанды қоспаларды қолданбауға мүмкіндік береді. Малт спирті тек табиғи ферменттердің көмегімен ашытылады, ол дайын өнімге ерекше дәм (күйдірмей) және тәтті дәм береді. Бірдей маңызды құрамдас судың сапасы болып табылады, оны экологиялық таза аймақтардағы ұңғымалардан қолданған жөн. Табиғи көздерден алынатын судың ерекше қасиеттері мен ерекше минералдану қасиеті бар. Қолданылатын судың сапасын технолог қадағалап отыруы керек

Барлық ингредиенттер химиялық алмастырғыштарды қолданбай пайдалы және табиғи қасиеттерін сақтау үшін өндіріс процесінің барлық кезеңдерін қатаң сақтау қажет:

суды дайындау;
алкогольді сатып алу немесе дайындау;
су-спирт қоспасын араластыру;
фильтрация;
көмірмен және күміспен өңдеу;
қоныстану;
дайын өнімді құю.

Арақ өндірісін бастамас бұрын, судағы тұздың мөлшері аз болуы керек; Оның жалпы массадағы көлемі шамамен 60% болуы керек. Бұл кезеңде су тұндыру және сүзу арқылы тазартылады. Айта кету керек, бұл жағдайда суды қайнату (дистильдеу) ұсынылмайды, алкогольдік сусын өзінің ерекше дәмін жоғалтады және қатты болады;

Бидай жиі арақ спиртін өндіру үшін негізгі шикізат ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, арпа, жүгері және тіпті бұршақ қосуға рұқсат етіледі. Алкогольді өзіңіз дайындауға немесе спирт зауыттарынан тапсырыс беруге болады. Соңғы жағдайда оның сапасын бақылау әлдеқайда қиын.

Сұрыптау процесінде қажетті пропорциядағы спирт пен су жабық сұрыптау цистерналарына беріледі және араласады. Алынған сұйықтық қосымша қайталанатын тазартуға ұшырайды. Бұл кезеңде рецептте қарастырылған басқа ингредиенттерді қосуға болады. Мысалы, лимон арағын алу үшін қоспаға лимон шырыны (хош иістендіргіш) қосылады. Содан кейін су-спирт қоспасы кварц құмы бар сүзгіден өтеді, содан кейін белсендірілген көмір мен иондалған күміспен толтырылған колонналар арқылы үш есе сүзгілеу жүреді. Жабық сұрыптау цистерналарында сулы-спирттік сұйықтықты арнайы құрылғылармен араластырады.

Содан кейін қоспасы кварц құмының бағандары арқылы өтеді. Бұл ежелгі және көп еңбекті қажет ететін әдіс араққа жұмсақтық пен жағымды дәм береді. Өндіріс процесінің әрбір кезеңінде технолог физикалық-химиялық талдауды қолдана отырып, сусынның сапасын тексеруі керек.

Кварц сүзгілерін мезгіл-мезгіл тазалау керек, өйткені пайда болатын шөгінділер қалыпты тазалауға кедергі келтіреді.

Соңғы кезең алдында Арақ арнайы резервуарларға түседі, онда ол «тыныштанып, демалады», химиялық процестербаяулайды, ал су мен алкоголь біркелкі бөлінеді. Арақ қанша күн отыруға рұқсат етілсе, оның дәмі соғұрлым қанық болады.

Стандарттарға сәйкес, ассимиляция(дайын қоспаны тұндыру) кем дегенде 48 сағатқа созылуы керек. Тәжірибелі технологтардың айтуынша, бұл уақыт жеткіліксіз. Сондықтан көптеген өндірушілер үшін шөгу 7 күнге дейін созылуы мүмкін. Премиум сорттары шамамен 3 ай бойы «демалады», бұл олардың дәмін одан да бай және талғампаз етеді.

Құю процесі арнайы автоматты желілерде жүзеге асырылады - алкогольдік сусын бөтелкеге құйылады және арнайы тығынмен жабылады, содан кейін заттаңба қолданылады.

Соңғы кезең арақты орау және оны дайын өнім қоймасына жіберуді қамтиды.

Арақ өндіру цехына арналған құрал-жабдықтар

Заманауи құрал-жабдықтарды қолданбай, арақ өнімдерінде жоғары сапаға қол жеткізу өте қиын, ал өндірісті автоматтандырусыз тұрақты қорларды өндіру мүмкін емес.

Арақ өндіруге арналған құрал-жабдықтарды сатып аламыз

Пастеризатор (14-сурет) – 110 000 рубль;
Үш резервуар (15-сурет) – 150 000 рубль;
Бөтелке жуу машинасы (16-сурет) – 240 000 рубль;
Құюға арналған орау машинасы (17-сурет) – 510 000 рубль;
Жапсырмалар мен акциздік маркаларды жапсыруға арналған автоматты машина (18-сурет) – 430 000 рубль;
Қосымша жабдық:
- суды жұмсарту және тазарту үшін қондырғы – 180 000 рубль.
- көмір бағанасы (көлемі 1,6 текше метр) – 65 000 рубль;
- бір ағынды құм сүзгісі – 54 000 рубль;
- конвейер - 35 000 рубль;
- қақпақтарды жылытуға арналған термиялық туннель – 28 000 рубль.

Барлығы: 1 802 000 рубль.

Толық автоматтандыруды қамтамасыз ететін Италияда немесе Францияда жасалған дайын өндірістік желіні сатып алуға болады. Оны пайдалану «адам факторымен» байланысты қателерден қорғауға мүмкіндік береді. Техникалық қызмет көрсету персоналының жұмысы мен есеп беру құжаттамасын жүргізу де айтарлықтай жеңілдетіледі. Мұндай жабдықтың жалғыз кемшілігі - бұл жаңа бастаған кәсіпкер үшін «қолжетімсіз» болуы мүмкін жоғары баға (6-7 миллион рубль).

Кейіннен бизнестің дамуы мен өтелуіне байланысты бұл жабдықты жұмыс істеп тұрған өндіріске кедергісіз енгізуге болады.

Арақ өндірісінің бизнес жоспары

Өндіріс процесін бастау үшін цехқа кемінде 100 м2 аумақты бөлу керек.Тұрғын емес үй-жайларды жалдау құны айына 15 000 рубльді құрайды.

Шағын зауыттың өнім стратегиясы:арақ екі сортта шығарылады: Standard және Premium. Айырықша ерекшелігіөнімдер экологиялық таза және жоғары сапалы болады. Ай сайынғы өндіріс көлемі 5000 декалитр болады.

Шикізат шығындары келесі құрамдас бөліктерден тұрады:

табиғи көзден су – 120 000 рубль;
Алкоголь - 180 000 рубль;
Контейнер – 72 000 рубль;
Жапсырмалар – 15 000 рубль;
Кептеліс - 13 000 рубль;

Барлығы: 450 000 рубль.

Қызметкерлердің айлық жалақысы 329 000 рубльді құрайды:

Негізгі жалақы - 230 000 рубль;
Қосымша жалақы - 16 000 рубль;
Жалақы салықтары (36,1%) – 83 000 рубль;

Бизнес-жоспардың шығыс бөлігі келесі айлық шығындардан тұрады:

Шикізат пен негізгі материалдар - 450 000 рубль;
Көмекші материалдар – 45 000 рубль;
коммуналдық төлемдер - 15 000 рубль;
Жалақы (40 адам) – 329 000 рубль;
Өндірістік қажеттіліктерге арналған шегерімдер (еңбекақы қорынан 39%) - 128 310 рубль;
Өнеркәсіптік ғимаратты жалға алу - 15 000 рубль;
Дүкен шығындары (4-тармақтың 50%) – 164 500 рубль;
Ақаулардан болған шығындар (6-тармақтың 4,5%) – 7402,50 рубль;
Өндірістік емес шығыстар (7-тармақтың 5%) – 370,12 рубль;
Жабдықтың амортизациясы - 10 000 рубль.

Жалпы тікелей шығындар (p/p 1-5) – 982 310 рубль.

Жалпы жанама шығындар (б/б 7-10) – 182 272,62 рубль.

Жоспарланған құн = Тікелей шығындар + Жанама шығындар = 982 310 руб. + 182 272,62 руб. = 1 164 582,62 руб.

Жұмыстың жалпы құны = жоспарлы құны + жоспарлы пайда (жоспарлы құнның 20%) + табыс салығы (пайданың 20%) = 1 164 582,62 рубль. + 232 916,52 руб. + 46 583,30 руб. = 1 444 082,45 рубль.

Өңдеу құны = Жоспарлы құны - Материалдық шығындар = 1 164 582,62 рубль - 450 000 рубль. = 714 582,62 рубль.

1 бөтелке арақтың бөлшек сауда бағасын анықтайық: Дайын өнімді 100% сатуды делік, бұл кезде 1 бөтелке арақтың түпкілікті құны құнын ескере отырып: = 142,92 рубль/дал х 2 = 285,83 рубль болады. /дал.

Табысты, пайданы және табыстылықты есептеу

Сатудан түскен кіріс = Жоспарланған баға x Айлық өнім = 285,83 рубль/дал. x 5000 берді. = 1 429 150 рубль.

Сатудан түскен пайда = Табыс – Құны = 1 429 150 рубль - 1 164 582,62 рубль. = 264 567,40 рубль.

Таза пайда (кемінде 20% табыс салығы) = 264 567,40 – 52 913,48 = 211 653,93 рубль.

Өнімнің рентабельділігі = Сатудан түскен пайда / Құны = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0,23.

Өндіріс рентабельділігі = Өткізілген өнімнен түскен пайда / Өңдеудің өзіндік құны = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Осылайша, арақ өндірісі экономикалық тиімді өндірістік процесс болып табылады, өйткені ол айына 211 654 рубль пайда әкеледі және жақсы рентабельділік көрсеткішіне ие (37%).

Дайын өнімді сату

Алкогольді ішімдіктерді сатуды арттыру үшін дайын өнімнің сапасына басты назар аудару керек. Ол үшін бекітілген рецептті қатаң сақтау керек, ингредиенттерді дәл таңдап, өндіріс процесін оның барлық кезеңдерінде қатаң бақылауды жүзеге асыру керек.

Алдымен, өнімді әлеуетті тұтынушыларға таныту үшін ең тиімді әдіс жарнамалық науқанды жүргізу болады. Оны жүзеге асыру барысында арақтың бірегей қасиеттерінің болуына, оны тәуелсіз зертханаларда сынауға, сапа сертификаттарын алуға және қолжетімді бағаға назар аудару қажет.

GlobalMSK.ru мәскеулік бизнес порталы Мәскеуде және Мәскеу облысында жұмыс істейтін ұйымдардың үлкен каталогын қамтиды. Мұнда сіз компания туралы барлық қажетті ақпаратты оңай таба аласыз. Ұйымның картасында компания қызметінің егжей-тегжейлі сипаттамасы, логотипі, байланыс ақпараты және ұйымның ресми сайтына сілтеме бар толық ақпарат беті бар. Оқырман сонымен қатар кәсіпорынның кадрлық құрамымен бірден таныса алады, соңғы пресс-релиздерді және жаңалықтар блогын көре алады, сонымен қатар компанияның рейтингте қандай позицияда тұрғанын көре алады. GlobalMSK.ru бизнес-порталына қатысушының рейтингі ұйымның қызметі мен оның жетістіктері туралы ақпаратты қамтитын Мәскеу жаңалықтарында және жарияланған баспасөз хабарламаларында айтылғандардың санына қарай есептеледі. Сіз бос орындарды, сондай-ақ тіркелген адамдар санын жариялау арқылы рейтингте көтеріле аласыз. Сонымен қатар, компания өкілдері GlobalMSK.ru сайтында компания картасының қанша рет қаралғанын дербес көре алады, сонымен қатар ақпаратты жылдам түзетеді.

Біз «Компаниялар» бөлімінің әмбебаптығына ерекше назар аударамыз. Сізге ыңғайлы болу үшін іздеу жолағы, сонымен қатар сала тақырыбы бар.

Алкоголь өнімдері әрқашан жоғары сұранысқа ие болды, тіпті оны қолдануға қатаң тыйым салынған уақытта да. Сонымен қатар, алкогольдік сусындардың танымалдылығы халықтың табыс деңгейінің жалпы төмендеуімен де төмендемейді. Осы себепті шараптарды, коньяктарды және арақтарды өндіруге және құюға байланысты жаңа коммерциялық жобаны іске қосу жобаның барлық ерекшеліктерін ескеретін бизнес-жоспарды алдын ала дайындау шартымен табысты бизнеске айналуға кепілдік береді. нақты жағдайларда және белгілі бір нарық секторы үшін.

Құқықтық мәселелер

Алкоголь өнімдерін өндіру және бөтелкеге құю бойынша өзіңіздің жеке шағын фабрикаңызды ашпас бұрын зауытқа заңды тұлға - ЖШҚ мәртебесін беретін куәлікті алып, тіркеу рәсімінен өтуіңіз керек. Тіркеу процесінде ұйымға белгілі бір OKVED коды тағайындалуы керек.

Мұндай зауытта өндірілетін өнімдер алкогольдік сусындарға қатысты болғандықтан, коммерциялық қызметті толық құқықпен жүзеге асыру үшін тиісті лицензия алу қажет.

Егер сіз шағын зауытта арақ өндіруді жоспарласаңыз, сіз осы алкогольдік сусындарды өндірудің мемлекеттік және халықаралық стандарттарымен мұқият танысуыңыз керек. Сонымен қатар, декларация және ерікті сәйкестік сертификатын беру талап етіледі.

Бөлме

Шағын зауыт орналасатын ғимаратты таңдауға мұқият және мұқият қарау керек. Зауыт ғимаратында кем дегенде 2 үй-жай болуы керек - тікелей өндірістік үй-жайларжәне дайын өнім қоймасы. Ең дұрысы, зауыттың ауданы шамамен 2000 шаршы метр болуы керек. метр, алайда, осы саладағы қызметті бастау үшін өндірістік үй-жайларды әлдеқайда қарапайым жерлерде (кем дегенде 100 шаршы метр) орналастыруға болады.

Жабдық

Әрбір өндіруші алкоголь бар сусындарды тазарту мен сүзудің өзіндік құпиясын ойлап табуға ұмтылғанына қарамастан, өндіру технологиясы іс жүзінде өзгеріссіз қалады.

Осы себепті алкогольдік сусындарды өндіруге арналған өндірістік желіні жабдықтау үшін келесілер (барлығына ортақ) қолданылады: қондырғылар:

пастеризатор;
резервуар – 3 дана;
бөтелке жууға арналған машина;
құю және орау машинасы;
жапсырмалар мен акциздік маркаларды жапсыруға арналған құрылғы;
қосымша жабдық.

TO қосымша жабдықмыналарға сілтеме жасай алады:

суды жұмсарту және тазарту аппараттары;
көмір бағанасы (көлемі 1,6 текше метр);
бір ағынды құм сүзгісі;
конвейер;
қақпақтарды жылытуға арналған термиялық туннель.

Жалпы алғанда, өндірістік жабдықты сатып алу, тасымалдау және орнату кем дегенде 1,8 миллион рубль көлемінде қаржылық инвестицияларды қажет етеді.

Болашақта жоба тұрақты пайда деңгейіне жеткенде, итальяндық немесе француздық өндірушілердің толық циклды автоматты желісін енгізу арқылы өндіріс желісін толығымен автоматтандыруға болады. Мұндай жабдық өте қымбат (6-7 миллион рубль), бірақ бұл өндіріс қызметкерлерінің жұмысын жеңілдетуге, технологияны бұзу қаупін және «адам факторының» әсерін азайтуға, сондай-ақ есеп құжаттамасын жүргізуді жеңілдетуге мүмкіндік береді. .

Қызметкерлер

Шарап зауытының бизнес-жоспарында жоспарланған кадрларды іріктеу тізімі болуы керек. Бұл ретте әрбір өндірістік цехта алкоголь өнімін шығару процесін қамтамасыз ететін жұмыскерлердің саны ғана көрсетіліп қоймай, олардың кейбір қызметтік міндеттері, сондай-ақ жоспарланған еңбекақысы да берілген.

Персонал өндіріс көлеміне байланысты құрылады.

Орташа өлшемді шарап зауыты үшін бұл мыналарды қамтуы мүмкін:

Әкімшілік-шаруашылық қызметкерлері.
Технологиялық мамандар.
Шарап сусындарын өндірудің әртүрлі кезеңдерінде табысты өндіріс процесін ұйымдастыру үшін жұмысшылар.
Тазартқыштар және басқа қызметкерлер.

Нарықты талдау

Шарап-арақ өнімдерін шығаратын және өткізетін зауытты ашпас бұрын жобаны іске қосу жоспарланған аймақтың экономикалық жағдайына жан-жақты талдау жасау қажет. Бұл талдау кезінде әлеуетті сатып алушылардың күтулеріне маркетингтік зерттеу жүргізу қажет (олар қандай баға санатындағы тауарларға көбірек бейім, сатудың күтілетін ауқымы және т.б.).

Бұл талдау таңдалған аймақтағы бәсекелестік деңгейін де бағалайды. Тәжірибе көрсеткендей, өңірлерде алкоголь өнімін өндіру және сату сегментінде жергілікті өндірушілер үшін ең қатал бәсекелестік шетелде өндірілген алкогольдік сусындар болып табылады, бірақ олардың негізгі кемшілігі олардың қымбаттығы болып табылады.

Өнімдерді сату

Болашақ сату арналарын құру шарап зауытының бизнес-жоспарында көрсетілуі керек, өйткені өнімді өткізуге ерекше назар аудару керек. Тарату арналары жеткіліксіз орнатылса, дайын өнім қоймада тұрып қалуы мүмкін, осылайша бүкіл өндіріс принципін бәсеңдетеді және шығындарға әкеледі. Көтерме сатып алушыларды тарту және ұзақ мерзімді серіктестік келісімдерін орнату үшін жеткізу көлеміне жеңілдіктер жүйесі енгізілуі мүмкін.

Әлеуетті сатып алушылардың шеңберін кеңейту және өнімнің көтерме саудасын орнату үшін жаңа брендті тануға бағытталған жарнамалық науқанды жүргізу туралы алаңдау керек. Жарнамалық ақпараттың мазмұны алкогольдік өнімдердің бірегей қасиеттерінің болуын, тәуелсіз сараптамалардың оң бағасын, сапа сертификаттарын алуын және өнімнің қолайлы құнын көрсетуі керек.

Қаржы

Жобаның қаржылық жоспарын құру, оның шығыстары мен кіріс бөліктерін кейіннен салыстыру арқылы есептеуден тұрады, мұндай бизнесті бастаудың орындылығы туралы сұраққа жауап беруге мүмкіндік береді. Сондай-ақ қаржылық жоспарды есептеу кезінде бизнестің табыстылық деңгейі мен өтелу мерзімінің көрсеткіштері анықталады.