Картошка для этого блюда используется в трех вариантах: сырые тонкие ломтики; сырая масса, натертая крупно; в отварном виде.

Ингредиенты

• картофель – 0,8-1 кг.
• фарш из мяса, печени или рыбы – 500-700 гр.
• 1-2 луковицы
• молоко – 300 мл.
• сыр твердый желтый или готовый тертый – 200 гр.
• – 1-2 шт.
• растительное масло – 60 мл.
• специи: паприка, эстрагон, майоран
• свежемолотый перец
• петрушка и другая зелень на выбор
• сливочное масло (как вариант для смазывания формы) – 1 ложка

Вариант из сырой картошки

В духовке такое блюдо сидит дольше, но общее время приготовления сокращается.

Приготовление начинки

• вылейте растительное масло на сковородку, включите средний огонь и поставьте нагреваться
• очистите лук, мелко порубите
• высыпьте на сковородку, тушите до полупрозрачного вида
• добавьте фарш, тщательно разделите его на мельчайшие части и смешайте с луком
• посолите, сдобрите специями
• массу обжаривайте в течение нескольких минут, фарш должен изменить окраску
• выключите огонь, поставьте сковороду остывать

• под сильной холодной струей воды удалите грязь с клубней
• очистите и вырежьте испорченные места и «глазки»
• снова обдайте водой
• нарежьте ломтиками толщиной около 4 мм.
• в выбранную посуду для варки налейте холодную воду и поместите туда нарезанные клубни
• как вариант, можно их также мелко или крупно натереть

Соединение

если вы выбрали вариант с натертой картошкой, то удалите сок из ее второй половины и тоже разложите на обжарке

• смешайте чуть теплое молоко со специями
• мелко порежьте и добавьте зелень
• вымойте яйца, вылейте желтки и белки в небольшую посуду и слегка перемешайте
• соедините с молоком, посолите
• вылейте смесь на запеканку, сверху посыпьте тертым сыром
• держите около 45-50 минут в духовке до появления корочки

Вариант из вареного картофеля

Для этого варианта вам придется больше внимания уделить подготовке продуктов. Зато время запекания сокращается. В духовку вы поместите уже прошедшие тепловую обработку ингредиенты.

Приготовление картофеля

Приготовление начинки

Соединение

• смажьте выбранную форму для запекания, положите на дно половину картофельной массы
• сверху выложите остывшую мясную обжарку с луком
• накройте этот пласт оставшимся пюре, разгладьте его ложкой
• чтобы запеканка зарумянилась, смажьте сверху сметаной
• тертый сыр распределите сверху
• посадите на полчаса или чуть дольше в духовку

Вегетарианский вариант

Алгоритм приготовления тот же. Только вместо фарша в этом блюде используются или другие грибы. Начинку готовят так:

• вымойте и очистите полкило грибов
• обжарьте до готовности

Картошка и начинка выкладываются слоями. Время приготовления – в зависимости от предыдущей тепловой обработки картошки.

• как вариант используйте фарш из рыбы или печени
• фарш можете заменить мясом, выбрав кусочки помягче или предварительно отварив и измельчив
• в начинку добавьте тушеные грибы
• помидоры (1-2 штуки) порежьте кружочками и положите на второй картофельный пласт
• для нарезки сырой картошки также используйте блендер или комбайн
• если хотите, чтобы она сварилась быстрее, порежьте на несколько частей
• промывайте сырые кусочки клубней чаще, чтобы избавиться от крахмала

Использование духовки делает это блюдо несложным в приготовлении. Однако результат порадует любителей сочетания картошки с мясом.

Приятного аппетита!

Очень и очень вкусная картофельная запеканка, приготовленная с оригинальной начинкой из вареного мяса! Поверьте, такой вкуснятины вы еще не пробовали!
А готовится это блюдо действительно очень просто, главное, не упустить «ключевой» момент в приготовлении мясной начинки. А об этом уже узнавайте из самого рецепта!
Чтобы приготовить картофельную запеканку с вареным мясом, вам понадобится:

• мясо (любое, по вкусу) – 500 г
• картофель – 500 г
• куриные яйца - 2 шт.
• петрушка – 1 пучок
• репчатый лук - 1 шт.
• твердый сыр - 150 г
• соль, перец - по вкусу

Способ приготовления картофельной запеканки с вареным мясом:
1. Для начала стоит отметить, что для приготовления этого блюда вы запросто можете выбрать самое разнообразное мясо (будь то курица, мякоть свинины и т.п.). Итак, промываем мясо, разрезаем его на несколько частей и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 40-60 минут, в зависимости от жесткости мяса и размеров кусков), не забывая снимать пену.
2. Параллельно с этим очищаем картофель, разрезаем его на несколько частей, а затем выкладываем в подсоленную кипящую (!) воду. Отвариваем картошку до готовности, затем сливаем воду и готовим обычное пюре.
3. Очищаем тем временем репчатый лук и нарезаем его мелкими кубиками. Промываем тщательно зелень петрушки, просушиваем ее и измельчаем ножом.
Натираем на крупной терке любимый твердый (или полутвердый) сыр.
4. Остывшее вареное мясо нарезаем на более мелкие кусочки. Кстати, если захотите, вы запросто можете заменить вареное мясо копченым (например, копчёной колбасой либо ветчиной) или добавить копчености к мясу.
5. Разогреваем на сковородке 2 ст. л. растительного масла и пассеруем на нем измельченный лук (до мягкости и золотистого цвета). Затем добавляем к луку нарезанное мясо и обжариваем все вместе еще около 5 минут (немного присаливаем, а также добавляем при желании черный молотый перец).
6. Снимаем сковородку с огня и разбиваем туда два куриных яйца. Обратите внимание, что яйца нужно очень интенсивно перемешивать для того, чтобы они у вас не свернулись и, таким образом, равномерно распределились по мясу. Теперь добавляем к мясу нарубленную зелень петрушки. Еще раз все тщательно перемешиваем.
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Тем временем берем форму, в которой будем готовить запеканку, смазываем ее сливочным либо растительным маслом, а после этого выкладываем на ее дно картофельное пюре (где-то в 1 см толщиной). Поверх пюре выкладываем все мясо и закрываем его слоем оставшегося пюре. Сверху же посыпаем запеканку тёртым сыром.
Отправляем форму в уже разогретую духовку примерно на 20-30 минут, до образования вкуснейшей румяной корочки из сыра. Затем достаем готовое блюдо и даем ему немного остыть. Разрезаем запеканку на порционные кусочки, выкладываем на тарелки и при желании заправляем или сметанным, или томатным соусом.

Отличный вариант для полноценного обеда или ужина, который соберёт всю семью за одним столом. Простой пошаговый рецепт с фото поможет дома вам приготовить вкусное и сытное блюдо, которое ещё и полезно. Продуктов вам понравится не много, это картофель, отварное мясо, лучше постную говядину, плюс специи и молоко, для приготовления пюре. Запекается картофель с мясом очень быстро, так что накрывайте на стол. Приятного аппетита!
Время приготовления: ---
Количество порций: --6-8
Отварное мясо - 500 Грамм
Картофель - 1 Килограмм
Яйцо - 1 Штука
Молоко - 100 Миллилитров
Луковица - 1 Штука
Панировочные сухари - 50-100 Грамм
Соль - 1 Щепотка
Перец - 1 Щепотка
1. Для начала необходимо очистить и поставить вариться в слегка подсоленной воде картофель.

СОСТАВ

2~3 ст ложки свежих панировочных сухарей

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЛОЙ

6~7 крупных картофелин (~1кг), 100г растительного масла, 1/2~2/3 ч ложки соли

МЯСНОЙ СЛОЙ

300~500г вареного мяса, 2 крупные луковицы (~300г), 2 ст ложки растительного масла, 300~500г 10% сливок, 1~1,5 ст ложки муки, 1/4 ч ложки соли, перец

Картофельный слой
Картофель очистить и нарезать тонкими дольками.
Промыть от крахмала в холодной воде.

Воду слить. В картофель насыпать соль и налить растительное масло.

Перемешать, чтобы дольки картофеля были равномерно покрыты маслом.
Выложить в форму d=28см.

Поставить в духовку при t=220°C до готовности картофеля - на 30~40 минут в зависимости от сорта картофеля. Готовность определять протыкая картофель ножом или вилкой.

Мясной слой
Пока готовится картофель, подготовить мясо.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать на среднем огне при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Параллельно с жаркой лука нарезать мясо небольшими кусочками.

В готовый лук насыпать муку, соль, перец и размешать.

Влить сливки и при помешивании довести до начала закипания.

Положить в сковороду нарезанное мясо.

При желании для цвета можно добавить 1 ст ложку паприки.

Если масса будет казаться слишком густой, добавить ещё сливок или молока или воды.
Проварить массу примерно 1 минуту.

Форму с готовым картофелем вынуть из духовки.
Температуру сразу же прибавить до t=250°C.
Поверх картофеля выложить мясную массу.

Сверху посыпать равномерным слоем толчёных сухарей.

Такая запеканка с золотистой сметанной корочкой, сделанная на основе картофельного пюре, с прослойкой из отварного мяса и жареного лука, дополненная свежими овощами или овощным салатом - замечательный вариант сытного второго блюда на обед или основного - на ужин, в том числе и для детей. P.S. Мясо для запеканки нужно отварить заранее (не менее чем за 12 часов), чтобы оно успело полностью остыть в холодильнике перед тем, как Вы будете его прокручивать на мясорубке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ:

• картофель — 1000 г (молодой лучше не использовать)

• морковь — ½ средней (весом около 50-70 г) - необязательно

• молоко 3,2 % жирности — 150 мл

• сливочное масло — около 30 г + немного для смазки формы

• яйцо — 1 большое (весом около 65 г)

ДЛЯ МЯСНОЙ НАЧИНКИ:

• охлажденная постная говядина — 500 г

• репчатый лук — 1 средняя головка (весом около 120-150 г)

• свежие шампиньоны — около 150 г небольшого размера (необязательно)

КРОМЕ ТОГО:

• сметана 18-20 % жирности — около 100 г

• рафинированное подсолнечное масло для жарки — около 1,5-2 ст. л.

• соль по вкусу

• молотый черный перец или смесь 4-х видов перца по вкусу

• зелень укропа, петрушки для украшения (необязательно)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1

Минимум за 12 часов до приготовления запеканки отварите мясо. Для этого сполосните его под холодной проточной водой и залейте в металлической кастрюле с толстым дном объемом не менее 3-3,5 л холодной (желательно фильтрованной) водой так, чтобы она покрывала его примерно на 5 см (всего нужно около 2-2,5 л воды). Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду в ней до кипения. Тщательно снимите образовавшуюся пенку дуршлачной ложкой, затем огонь под кастрюлей уменьшите и варите мясо на небольшом огне под крышкой около 1,5 часов.

ШАГ 2

Под готовым бульоном с мясом огонь выключите, дайте ему полностью остыть и уберите в холодильник до употребления. Либо, если Вы планируете хранить мясо довольно долго (дольше 2-3 суток), переложите его в кастрюлю меньшего объема, залейте бульоном (так, чтобы последний полностью покрывал мясо) и заморозьте, а в нужный момент (в день приготовления запеканки часов за 8-10) - разморозьте при комнатной температуре.

ШАГ 3

Непосредственно перед приготовлением запеканки включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5-4 (около 190-210 °С).

ШАГ 4

Приступайте к подготовке овощного пюре. Для этого поставьте на огонь кастрюлю объемом около 3-х л с холодной, желательно фильтрованной водой. В это время помойте и почистите картофель и морковь (если Вы ее используете). При необходимости порежьте овощи на одинаковые кусочки, чтобы они сварились одновременно. Когда вода в кастрюле закипит, положите туда сначала морковь (если ее используете), затем - картошку. Варите овощи до готовности (которую можно проверить острым ножом - он должен входить в них без особых усилий) на небольшом огне под крышкой около 20 мин. после закипания.

ШАГ 5

Пока варится картофель (и морковь), почистите и помойте лук, порежьте его мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности и мягкости на хорошо разогретой сковороде на растительном масле (около 1,5-2 ст. л.) мин. 5-8 на среднем огне, иногда помешивая, чтобы не пригорел. Затем огонь под сковородой выключите и оставьте на ней лук до употребления.

ШАГ 6

Соберите мясорубку. Прокрутите через нее мясо, предварительно вынув его из бульона и порезав на небольшие кусочки.

ШАГ 7

Выложите к прокрученному мясу обжаренный лук, посолите, поперчите фарш по вкусу. Добавьте к нему около 2-3 маленьких половников бульона (объемом около 75 мл каждый), в котором варилось мясо. В итоге фарш должен получиться довольно вязким, не рассыпчатым.

ШАГ 8

Когда картофель (и морковь, если Вы ее используете) сварится, сделайте пюре. Для этого слейте с овощей воду, посолите большой щепотью соли или по вкусу, закройте кастрюлю с ними крышкой (чтобы они не остывали) и отставьте в сторону. Молоко (150 мл) вместе с 30 г сливочного масла доведите до кипения в небольшом сотейнике и тут же вылейте к еще горячим овощам. Разомните их специальной толкушкой до однородного пюре, которое должно получиться густым.

ШАГ 9

Дайте готовому овощному пюре немного остыть, не закрывая его крышкой (минут 5), затем тщательно вмешайте в него толкушкой яйцо (стараясь при этом интенсивно взбивать массу, чтобы она получилась более воздушной).