Карамельный яблочный штрейзельный пирог

Как приготовить карамельный яблочный штрейзельный пирог

Что такое яблочный штрейзельный пирог? Это то же самое, что яблочный крамбл-пирог?

Штрейзель и крамбл — взаимозаменяемые термины для одного и того же. Штрейзельный пирог также может называться голландским яблочным пирогом, яблочным крамбловым пирогом или яблочным крошковым пирогом. Похожие вещи, разные названия! Все это в основном означает, что вместо коржа для пирога сверху, он покрыт штрейзелем/крошкой из муки, сахара и масла.

Корочка для пирога:

Этот карамельный яблочный штрейзельный пирог готовится с использованием моего лучшего теста для пирогов, которое является моим любимым полностью масляным тестом для пирогов. Он полон маслянистого вкуса, супер слоеный и его легче приготовить, чем вы могли бы подумать. Вы можете сделать это еще быстрее, используя кухонный комбайн. В полной статье о тесте для пирогов есть множество советов по тесту для пирогов. Я не рекомендую использовать покупное тесто для пирогов, потому что оно обычно тоньше, менее слоеное и гораздо менее ароматное, чем домашнее тесто для пирогов. Я призываю вас попробовать мой рецепт!

Совет Тессы: Когда я делаю тесто для пирога, я всегда делаю двойную порцию! Так я могу заморозить излишки. Это подарок себе в будущем.

Что такое слепая выпечка? Как испечь корж для пирога вслепую:

• Что: Выпечка вслепую — это выпекание теста для пирога без начинки до его полной готовности.
• Зачем: Это делается, когда вы наполняете пирог уже приготовленной начинкой или если начинка готовится в сыром виде (как в некоторых кремовых пирогах).
• Как: Обязательно полностью заполните пирог утяжелителями (вам понадобится несколько коробок!), сушеными бобами или даже сахаром — вам нужно, чтобы все было заполнено, чтобы корочка не осела и не сморщилась. Узнайте больше о утяжелителях здесь.
• Пошаговая инструкция: как испечь основу для пирога вслепую.

Нужно ли мне сначала выпекать корж вслепую?

Да – я знаю, что это дополнительный шаг, но я обещаю, что это того стоит! Это предотвращает размокание корочки пирога и гарантирует, что корочка останется прекрасной слоистой и хрустящей.

Какая форма для пирога лучше?

Зависит от ваших предпочтений! Ниже я описала типы форм для пирогов, которые обычно доступны, и добавила несколько заметок о каждой из них, в частности, для этого карамельного яблочного штрейзеля: 

• Эта керамическая форма для пирога Emile Henry — моя любимая. Мне нравится, как красиво она выглядит при подаче, И она хорошая и глубокая, чтобы вместить много начинки и топпинга. Она также подрумянивается наиболее равномерно, поэтому дно не размокает. 
• Светлая металлическая форма, как эта от USA Pan, нагревается и выпекается быстро, поэтому вам, возможно, придется сократить время выпечки на несколько минут. Избегайте темных или покрытых алюминиевых форм для выпечки коржей для пирогов, которые, скорее всего, приведут к чрезмерному подрумяниванию корочки. 
• Эта стеклянная форма для пирога Oxo — надежный выбор, потому что она сделана из боросиликатного стекла, поэтому ее можно ставить из холодильника в духовку, не боясь разбиться. Никто не хочет чистить духовку, полную стекла!
• Если вы планируете полностью приготовить этот карамельный яблочный штрейзельный пирог заранее и заморозить его, я рекомендую использовать одноразовую форму для пирога из алюминиевой фольги, чтобы вы могли спокойно отправлять ее из морозилки в духовку, не беспокоясь о форме. Кроме того, после того, как пирог будет готов, не нужно будет убирать.
• Выпекайте на качественном противне, застеленном пергаментной бумагой, например, на этом, чтобы избежать проливания или образования луж масла на дне духовки.

Узнайте больше о различных формах для пирогов здесь!

Какие яблоки следует использовать?

• Я предпочитаю яблоки сорта Гренни Смит для выпечки. Кислые яблоки, такие как Гренни Смит, не только хорошо контрастируют со сладостью этой конкретной начинки и топпинга для пирога, но и хорошо сохраняют форму и структуру в процессе выпечки.
• Избегайте использования сортов Red Delicious, McIntosh или Fuji при выпечке пирогов. Эти яблоки, как правило, готовятся слишком быстро, и в итоге пирог получится кашеобразным.

Как подготовить яблоки?

Для равномерного приготовления очистите и тонко нарежьте каждое яблоко до толщины примерно ⅛ дюйма. Слишком толсто — и яблоки не приготовятся как следует; слишком тонко — и у вас получится кашеобразный пирог. Самое главное — ровная нарезка, чтобы яблоки пропеклись равномерно (т. е. без кашеобразных кусочков и хрустящих кусочков). 

Как предотвратить разжижение начинки и размокание дна:

• Помимо выпекания основы для пирога перед заполнением его начинкой, есть один волшебный ингредиент, который необходим для предотвращения растекания начинки: кукурузный крахмал!
• Не забудьте добавить кукурузный крахмал в этот рецепт. Кукурузный крахмал — это загуститель, который помогает загустить начинку для пирога во время приготовления, чтобы она не просачивалась в тесто для пирога, не создавала размокшее дно или не позволяла начинке вытекать, когда вы ее разрезаете.
• Обязательно используйте кукурузный крахмал; кукурузная мука и кукурузная крупа — это не одно и то же, и их нельзя использовать взаимозаменяемо.
• Хотя существуют некоторые заменители кукурузного крахмала, мы не тестировали ничего, кроме кукурузного крахмала, поэтому я не могу рекомендовать заменять его чем-либо.

Почему в начинке этого пирога густые сливки?

В сочетании с сахаром немного жирных сливок придает этой начинке прекрасную карамельную и кремовую консистенцию. Это создает более насыщенный вкус по сравнению со стандартным яблочным пирогом. Я не рекомендую заменять молоком или любыми безмолочными вариантами.

Есть ли в этом пироге карамель?

На самом деле в этом пироге нет карамельного соуса. Карамель получается при приготовлении сахара, масла и сливок для яблочной начинки. Не стесняйтесь полить готовый пирог домашним соленым карамельным соусом для дополнительного удовольствия!