კარტოფილის ზრაზი ქათმის და სოკოთი - რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ზრაზი ქათმით ზრაზის რეცეპტი ქათმის ფილეთ

ზრაზის ბავშვობიდან ყველა იცნობს. ყველაზე ხშირად მათ სახლში არ ამზადებდნენ, მაგრამ მათი გაცნობა კვების სასადილოებში ხდებოდა. მაგრამ "სასადილო" და ხელნაკეთი ზრაზი, როგორც ამბობენ ოდესაში, ორი დიდი განსხვავებაა.

მათი სახლში დამზადება არ არის რთული. მაგრამ თქვენ მაშინვე მიიღებთ გულიანი სადილი, რომელიც ჰარმონიულად აერთიანებს როგორც გარნიარს, ასევე ძირითად კერძს. ჩაასხით მათ არაჟანი, ნაზი მდოგვის სოუსიან უბრალოდ მიირთვით სალათთან ერთად - მთელი ოჯახი გემრიელად იკვებება და დაკმაყოფილდება.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 5 ცალი

ქათმის კვერცხი - 1 ცალი

ქათმის ფილე - 300 გრამი

შამპინიონები - 300 გრამი

ხახვი - 1 ცალი

ფქვილი - 1-2 სუფრის კოვზი

კარაქი - 50 გრამი

კრემი 20% - 150 მილილიტრი

მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

პურის ნამსხვრევები

მომზადება

საზ გემრიელი ზრაზიდიდი დრო არ სჭირდება. ერთ საათში შეძლებ ყველაფერს. პირველ რიგში კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ და მოვშუშოთ. როცა ადუღდება, უნდა მოაყაროთ მარილი და შეგიძლიათ დაივიწყოთ დაახლოებით 20 წუთით.

ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ქათმის ფილე, შეგიძლიათ აიღოთ თეძოები ძვლისგან გაწმენდის და ხორცსაკეპ მანქანაში გატარების შემდეგ. შამპინიონები დავჭრათ 4 ნაწილად და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვისუფთა და წვრილად დაჭერით.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. ჩვენ მას ხახვს ვუგზავნით. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ შამპინიონები. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოკომ უნდა დატოვოს წყალი. როცა მთლიანად აორთქლდება, დაუმატეთ ნახევარი კარაქი და შეწვით სოკო და ხახვი დარბილებამდე. ამას 4-6 წუთი დაგვჭირდება.

დაუმატეთ ტაფაში დაფქული ქათამიდა ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ გადანაწილდეს პატარა ფრაქციებად. მთელი წყალი, რომელიც მისგან გამოდის, მთლიანად აორთქლდეს. ტაფას დაუმატეთ კრემი. განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს. კრემი დაფქულ ხორცს მისცემს სწორ ტექსტურას და წვნიანს. ამავდროულად, შევსება უნდა გახდეს თითქმის მშრალი. ამ ეფექტის მიღწევის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ დროს კარტოფილი უკვე მოხარშულია. გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქიდა გახეხეთ პიურეში. აქ არ უნდა იყოს სიმსივნეები. ცოტა გაცივდეს და გააგზავნეთ ქათმის კვერცხი. ნარევი კარგად ათქვიფეთ სილიკონის სპატულით ან ხელით. თუ გეშინიათ, რომ თქვენი ზრაზი გავრცელდება, დასარწმუნებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი ან კოვზი კარტოფილის სახამებელი. ისინი ცომს წებოვან გახდიან.

დან კარტოფილის პიურევაყალიბებთ ბურთულებს, რომელთა ზომა დამოკიდებულია სასურველ ზომაზე. დაასველეთ ხელები წყლით და გაასწორეთ ბურთი წრეში. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და ყველაფერი ფრთხილად დააწექით.

მომზადებული ზრაზი ჯობია შემოვახვიოთ პურის ნამსხვრევები, ასე ისინი შეიძენენ ოქროსფერ ელფერს და აუცილებლად არ ეწებება ტაფას.

ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ ზრაზი მასზე, აცადეთ „დააყენონ“ და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ოდნავ ქვემოთ. ისინი არ უნდა დაწვათ. შეწვით დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადმოდგით ტაფიდან და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუს ტემპერატურაზე. შემწვარ ზრაზს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ისინი მიაღწევენ, ორთქლზე, რბილი, მაგრამ ხრაშუნა ქერქით.

მოამზადეთ ახალი სოუსი ზრაზებისთვის ქათმის და სოკოთი. ამისათვის წვრილად დაჭერით თქვენი საყვარელი მწვანილი - კამა, ოხრახუში ან პიტნა შესანიშნავია. შეურიეთ მას ნატურალური იოგურტიან უცხიმო არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით დაამატოთ 1 კბილი ნიორი.

მკვებავი, გემრიელი და სწრაფი კერძიმზადაა. იდეალურია ლანჩისთვის, რადგან შეიცავს ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შესანიშნავ ბალანსს.

გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი წყალში და მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე (25-30 წუთი) დაბალ ცეცხლზე.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული ქათმის ხორცი, მარილი და პილპილი. ხახვი შეწვით ქათმის ხორციურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ შიგთავსი კარტოფილის ზრაზისთვის.

საჭიროების შემთხვევაში კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და შემდეგ დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ კარტოფილის ნარევი.

ოდნავ ნესტიანი ხელებით კარტოფილის ნარევის მცირე ნაწილისგან გამოამუშავეთ საშუალო ზომის ნამცხვარი, ცენტრში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი გაციებული ცომი. ქათმის შევსება.
ბრტყელ პურის კიდეებს ღვეზელის ფორმა მოაყარეთ, ყველა მხრიდან ფქვილში გააბრტყელეთ.

მადისაღმძვრელი, ძალიან გემრიელი, ნაზი კარტოფილის ზრაზი მოხარშული ქათმის ხორცით, მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად.

კარგი მადა!

შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური ვახშამი– კარტოფილის ზრაზი ხრაშუნა ქერქით და გემრიელი შევსებამოხარშული ან შემწვარი ქათმისგან. კარტოფილი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ქურთუკებში. კარტოფილის ზრაზას შიგთავსი შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს - ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, კვერცხი და მწვანე ხახვი, მწვანილებით, ყველით, სოსისით ან ფრანკფურტერით, შემწვარი ხახვით... ზოგადად ყველაფერი, რაც ამჟამად თქვენს სამზარეულოშია. კარტოფილის ზრაზას მომზადებაში მონაწილეობა შეუძლია მთელ ოჯახს. და მაშინ ყველა აუცილებლად ითხოვს მეტს! მოდი დღეს მოვამზადოთ კარტოფილის ზრაზი ქათმით.

პროდუქტებიდან დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე 400 გრამი;
• 6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 150 გრამი ყველი;
• 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
• მარილი წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით;
• 3 სუფრის კოვზი რძე;
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები;
• ზეთი შესაწვავად.

კარტოფილის ზრაზის რეცეპტი ეტაპობრივად

ქათმის მკერდი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ცხელი ტაფათან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით მოხარშვამდე. მაგარია.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი ზრაზი? მთავარია ამის გაკეთება სწორად კარტოფილის ცომი. კარტოფილი მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში (მთავარია, ზედმეტად არ მოხარშოთ!), მაშინვე გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ და გახეხეთ. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, წვრილად გახეხილი ყველი და მოზილეთ ერთგვაროვანი, მკვრივი, ოდნავ ბლანტი მასის მიღებამდე.

ცომისგან ვქმნით ბრტყელ ნამცხვარს, ხელის გულზე ოდნავ ვაბრტყელებთ, შუაში ვათავსებთ ქათმის შიგთავსის რამდენიმე კუბიკს და ვაფორმებთ კატლეტს.

იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ცომთან და შიგთავსთან ერთად.
ცალკე თასში ათქვიფეთ მეორე კვერცხი რძესთან ერთად. თეფშზე მოვაყაროთ ფქვილი ან სემოლინაპურის მოსამზადებლად. მოხარშეთ კარტოფილი ზრაზი ზეთით გახურებულ ტაფაზე.
ჩაყარეთ თითოეული ღვეზელი კვერცხის ნარევში, შემდეგ საცხობში და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე.

გემრიელი კარტოფილის ზრაზი მიირთვით ცხელ ცხარესთან ერთად