ღორის ცხიმის დამარილება ან მარილწყალში ღორის დამარილების გემრიელი რეცეპტი. დელიკატური ქვემოჭრილი მარილიანი ქვესკნელი

პოდჩერევოკი არის ღორის კარკასის მუცლის ნაწილი, ღორის ღორის ფენა დაახლოებით 8 სმ სისქის ხორცით. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? მოდით უფრო დეტალურად შევიდეთ.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ქვევრები მარილისთვის?

უპირველეს ყოვლისა, თუ ქვესკნელი საყინულეში იყო, ის მაცივარში უნდა გაიყინოს. ამის შემდეგ, გახეხეთ კანი და ჩამოიბანეთ პროდუქტი ცივი წყლის ქვეშ. ახლა გაამშრალე ქონი. Სულ ეს არის.

როგორ მოვაყაროთ მარილის ქვედა ნაწილები სწორად?

Podcherevok შეიძლება დამარილებული რამდენიმე გზით. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თითოეულ მათგანს.

მშრალი მარილის მეთოდი

აიღეთ მომზადებული ნაჭერი და გააკეთეთ ღრმა პუნქცია მასში ყოველ 5 სმ-ში ფართო დანით. ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი და მუდმივი ინგრედიენტი იქნება უხეში, არაიოდირებული მარილი. 1 კგ პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ 3 სუფრის კოვზი. დანარჩენი თქვენი პრეფერენციები და ფანტაზიაა.

აიღეთ შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ. სანელებლები უნდა იყოს დაფქული ნაღმტყორცნებით. ნიორი ასევე ხშირად გამოიყენება ქონის დასამარილებლად. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. შემდეგ ან გაწურეთ პრესის საშუალებით ან დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და წაისვით ქვედა ნაწილები ყველა მხრიდან. არ დაგავიწყდეთ პუნქციის ადგილების შევსება. მოათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტი სუფთა და მშრალ კონტეინერში. გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე(თუ რა თქმა უნდა ეს ზაფხულის სიმაღლეა). ამის შემდეგ შედგით მაცივარში 1-2 დღით. შემდეგ გაწმინდეთ ქონი დარჩენილი მარილისგან (შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ გრილი წყლით).

მარილწყალში მარილი მოაყარეთ ქვეშევრდომებს

პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი. აქ ყველაფერი მარტივია: ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 150 გრ მარილი. აურიეთ. დაამატეთ ნებისმიერი დაჭრილი სანელებლები (1-2 ჩაის კოვზი). ახლა დაჭერით ქვედა ნაწილები ნაჭრებად (დაახლოებით 5x5 სმ). ქონი მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში. შეავსეთ გაციებული მარილწყალში თითქმის ზევით. სურვილისამებრ, ნაჭრებს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას მინანქრის ტაფა, შემდეგ აუცილებლად დააწექით ზემოდან. შუშის ქილებიუბრალოდ დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით (არა ბოლომდე). გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 1-2 დღით. შემდეგ ამოიღეთ დამარილებული ნაჭერი სითხიდან და გააშრეთ. შესაძლებელია დაჭრა და მირთმევა.

უმჯობესია მარილიანი ქვედაბოლოები, რომლებიც დაუყონებლივ არ მიირთმევენ, შეფუთოთ მჭიდრო ჩანთაში და შეინახოთ საყინულეში (მაქსიმუმ 5-6 თვე).

იცი დღეს რა მინდა გითხრა? როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი. უბრალოდ ირონიულად ნუ ჩაიცინით და იფიქროთ, რომ გემრიელი არ შეიძლება. როგორ შეიძლება! საქმე ეხება სწორ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ხახვის ტყავში ჩასმული ნაჭრები აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, არომატული, ლამაზი და ისე, რომ უბრალოდ თითებს მოგატყუებთ! აქ არის ჩემი რეცეპტი - ზუსტად ასე. მე არ ვაცხობ ქვეშევრდომებს, როგორც ბევრი ადამიანი, ვამზადებ მოხარშულ ქვედაბოლოს. და არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ ქვევით, მოხარშული ხახვის კანში სანელებლებით.

ამის წყალობით, ხორცი ღორის ქონთან ერთად გამოდის არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოთი, არამედ ძალიან ლამაზიც - მუქი ზედაპირით, მაგრამ ქერქის გარეშე (როგორც ჩვეულებრივ ხდება, თუ ღუმელში მოხარშეთ ქვედა ნაწილი). ამ რეცეპტის კიდევ ერთი კარგი რამ არის ის, რომ ძნელია არეულობა, რადგან მთელი პროცესი საკმაოდ მარტივია. მართალია, ასეთი კუპრის მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამის გაკეთება გჭირდებათ.

უბრალოდ, ქვედაბოლო უნდა იყოს სათანადოდ მოხარშული, გაჟღენთილი და სანელებლებით გაჟღენთილი. მაგრამ თქვენი მოთმინება სრულად დაჯილდოვდება, დარწმუნებული იყავით! მაშ, როგორ მოვამზადოთ ნაჭრები ხახვის ქერქში: ეტაპობრივად რეცეპტიყველა დეტალი თქვენს სამსახურშია!

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 2 დიდი მუჭა ხახვის კანი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1\3 – 1\2 ჩაის კოვზი შავი პილპილის ნარევი;
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი(ან 1-2 დაფნის ფოთოლი).

როგორ მოვამზადოთ ნაჭრები ხახვის კანში:

ქვედაბოლოებს ცივი წყლით ვრეცხავთ. კარგად გაიხეხეთ კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ. გაწურეთ ქვედა ნაწილები ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.

ნაჭრებს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთლები. თუ არ არის დაფნის ფოთლის ფხვნილი, დაჭერით ფოთლები პატარა ნაჭრებად.

ხახვის კანი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

ქვესკნელის მოსამზადებლად ვირჩევთ ტაფას, რომ ნაჭერი მასში თანაბრად მოთავსდეს და კიდეები არ დაიღუნოს. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ქერქების დაახლოებით ნახევარი. ხაზგასმა დავდე.

დააფარეთ დარჩენილი ნაჭრებით. ჩაასხით ტაფაში ცივი წყალი - მან უნდა დაფაროს მთელი ხორცი რეზერვით.

ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადაიტანეთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დააყენეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 100-120 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ქვედაბოლოები მარილწყალში კიდევ 3-4 საათი.

მას შემდეგ, რაც ქვესკნელი გაჟღენთილია, ამოიღეთ და წყალი გაუშვით.

გაატარეთ ნიორი პრესით. შემდეგ ქვედა ნაწილებს ნიორი და წიწაკის ნაზავი მოაყარეთ.

ამის შემდეგ ვახვევთ ქვედაბოლოებს საკვები ფილმიან მოათავსეთ დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

ჩვენ დავჭრათ გაყინული ქვედაკაბა.

მეცნიერებმა ცოტა ხნის წინ აღმოაჩინეს, რომ ღორის ქონი გაცილებით ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე ჩვეულებრივ ითვლებოდა. ასე რომ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იყიდოთ ერთი ან ორი ნაჭერი მადისაღმძვრელი პროდუქტიდა განებივრეთ ხახვის კანით, რომლის მომზადებაც არც თუ ისე რთულია და რომლის გატაცება ვეგეტარიანელსაც აცდუნებს.

ცოტა ტერმინოლოგია და საბაზისო ცოდნა

ქვემოჭრილი არის ღორის მუცლის ნაჭერი, რომელშიც ხორცის ძარღვები ერთმანეთზეა გადაფენილი ყველაზე დელიკატური ქონი. განკუთვნილი დელიკატესის მოსამზადებლად, ქვედა ნაწილი უნდა წაიღოთ კანთან ერთად. ხანდახან ჭრიან, მაგრამ უფრო გემრიელი, წვნიანი და მაცდური კერძი გამოდის, რომელშიც კანი კვლავ შემორჩენილია.

ხახვის ქერქში ყველაზე ნაზი და არომატული ნაჭრების მისაღებად, ხორცი უნდა იყოს ახალი. პინჩში, გაცივებული გააკეთებს; თუ ქონი უკვე გაყინულია, ის დაკარგავს როგორც არომატს, ასევე სირბილეს.

ძირითადი ვარიანტი

გასაოცარია, რამდენად მრავალფეროვანია რეცეპტები ფოტოებით (ხახვის კანი), რომელიც ეტაპობრივად აღწერს მომზადების პროცესს. თუ ქონის ქონის ცალკე პატარა ზოლები გაქვთ, გონივრული იქნება მისი მომზადების ექსპრეს მეთოდის გამოყენება.

ქერქებს აცლიან რამდენიმე მსხვილ ხახვს, კარგად გარეცხავენ და ავსებენ წყლით. მასში მარილი იხსნება ნახევარი ჭიქა ლიტრ წყალზე. აქვე ემატება დაფნა და წიწაკის მარცვლები (თქვენი შეხედულებისამებრ). IN ცივი მარილწყალიქვესკნელი იდება და ტაფა იდება ღუმელზე. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს.

ადუღების შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და ჭურჭელს აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში მშვიდად ადუღებაზე. შემდეგ მას აშორებენ, ოღონდ ნაჭრები ხახვის კანში და მარილწყალში ტოვებენ, სანამ ნახევარი დღე ბოლომდე არ გაცივდება - მარილის მოსარევად და შებოლვის ელფერისა და გემოს მისაღებად.

მეორე დღეს მარილწყალს საგულდაგულოდ გაწურავთ, სანელებლებს ურევენ: პაპრიკა, დაჭყლეტილი ნიორი, დაფქული წიწაკა (წითელი და შავი), ქინძის მარცვლები. თითოეული ნაჭერი დაფარულია ამ კომპოზიციით ყველა მხრიდან, რის შემდეგაც იგი შეფუთულია საკუთარი ფილმის ნაჭერში. ერთი დღე მაცივარში, იგივე რაოდენობა საყინულეში - და დელიკატესი მზადაა!

მადისაღმძვრელი რულეტი

არანაკლებ საინტერესოა ხახვის ქერქში ნაჭრების მომზადების კიდევ ერთი გზა. ამისათვის საჭიროა მისი საკმაოდ გრძელი ნაჭერი, რომელიც მთლიანად მოხარშული იქნება. მას ორივე მხრიდან გულუხვად სჭირდება დამარილება (დაახლოებით ერთი ჭიქა უხეში მარილი დასჭირდება ნახევარ კილოგრამ საწყის მასალას). შიგნიდან მოაყარეთ დაჭრილი დაფნა და პილპილის მარცვლები (უმჯობესია შეურიოთ შავი და წიწაკა). ქვეწარმავალი რულეტად ახვევია და არ არის ძალიან მჭიდროდ შეკრული: ხარშვის პროცესში ხორცი გარკვეულწილად ადიდდება. ტაფის ფსკერზე 4-5 თავიანი ხახვის სუფთა კანია დაფარული. მასზე მოთავსებულია პაკეტი; ზემოდან უნდა დაიფაროს იმავე რაოდენობის ქერქით. მთელი ეს სტრუქტურა ივსება წყლით ისე, რომ მისგან ვერაფერი გამოიყურებოდეს. ტაფას დადებენ დაბალ ცეცხლზე და ტოვებენ იქ სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ რულეტი ცხელ დროს იხსნება, შიგნიდან აყრიან თქვენი საყვარელი სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით, ისევ ახვევენ და იფუთებენ ფილმში ან ფოლგაში. ის მაცივარში სრულ გაგრილებამდე დაგჭირდებათ. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ხახვის ქერქში ნაჭრების შენარჩუნებას არა მხოლოდ სიცივეში, არამედ ზეწოლის ქვეშაც. ამბობენ, რომ ჭარბი სითხე ასე უკეთ იხსნება და დელიკატესი სასიამოვნო სიმკვრივეს იძენს.

პოდჩერევოკი ხახვის კანში ნელ გაზქურაში

ჩვენმა მზარეულებმა არ შეიმუშავეს მშვენიერი სამზარეულოს ასისტენტის რეცეპტი. უფრო მეტიც, მასში ამზადებენ ქვედაბოლოებს, პრაქტიკულად, დიასახლისის მონაწილეობის გარეშე.

ღორის შესაფერის ნაჭერს ავსებენ ნივრის კბილით; თასის ძირს აფენენ 5-6 ხახვიდან ამოღებულ ქერქებს და ზედ აყრიან ქონი. მას ზემოდან ასხურებენ დაფნის გატეხილ ფოთლებს, ავსებენ წყლით, რომელსაც უმატებენ მარილს - დაახლოებით ორი დონის კოვზი თითოეულ ლიტრზე. ჩაქრობის რეჟიმი ჩართულია საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ თავსახური იკეცება, მაგრამ ძირები არ მოიხსნება მანამ, სანამ არ გაცივდება, რომ არ გაფხვიერდეს. მარილწყალში გაწურვის შემდეგ ხორცს ნიორით ასხამენ (შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და მწვანილი). ტესტირებისთვის, რამდენიმე ცალი იჭრება, დანარჩენი კი ტრადიციულად გაყინულია, ფილმში გახვეული.

ხახვის კანში ნაჭრები შესანიშნავ სენდვიჩებს ქმნის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადისაღმძვრელად, ასევე სადილის ხორცის კომპონენტად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ისინი განსაკუთრებით ჰარმონიულნი არიან მასთან შემწვარი კარტოფილიან ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით.

როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი სახლში ისე, რომ ნაზი, გემრიელი გამოვიდეს, პირში დნება და აღფრთოვანება გამოიწვიოს ყველას, ვინც მას ჭამს? ათასობით ვარიანტი არსებობს და ყველას მოსწონს საკუთარი რეცეპტი, თუ როგორ მოვაყაროთ ცხიმი. თუ ჯერ არ გაქვთ და პირველად აპირებთ სახლში ღორის მწნილის მორევას, აირჩიეთ, სცადეთ, ექსპერიმენტი - რამდენიმე რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ. მაგრამ ჯერ უნდა იყიდოთ ქონი. დასამარილებლად უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალი, არც თუ ისე სქელი ქონი. უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ მოვარდისფრო ფერის, სიყვითლის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც „სუფთა“ ქონი, ასევე ნაჭრები „სლოტით“, ანუ ხორცის თხელი ძარღვებით. კანი უნდა იყოს რბილი, სუფთა და ადვილად გამოყოფილი ცხიმისგან. კლასიკურად დამარილებული ღორის ქონი დაჭერით კილოგრამი ღორის ქონი ზოლებად, მოაყარეთ უხვად უხეში მარილი და შედგით მაცივარში ორი დღით. შემდეგ აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ქონი ხახვის კანებთან ერთად. ქონს მარილი არ მოაშოროთ. ტაფაზე დაამატეთ ორი თავი დაფქული ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და მარილი. დაამატეთ მეტი მარილი - ქონი ძალიან ბევრს არ მიიღებს. ქონი მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, შეფუთეთ ქაღალდში და შედგით საყინულეში. შეგიძლიათ სცადოთ ერთ დღეში. ცხარე ღორის ქონი სახლში დამარილების რეცეპტი, ვისაც ცხარე უყვარს. ქვაბში ჩაასხით 7 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ერთი ჭიქა მსხვილი მარილი და ერთი მუჭა ხახვის კანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქონი დავჭრათ ნაჭრებად, რომ მოთავსდეს ტაფაში და მოათავსოთ წყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ადუღეთ 10 წუთი და გააჩერეთ მარილწყალში ერთი დღე. ერთი დღის შემდეგ ქონი უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან, გააშრეთ და სქელად მოასხით წითელი დაფქული წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი. ამის შემდეგ ღორის ქონს ახვევენ ფოლგაში ან ქაღალდში და ათავსებენ საყინულეში. ამ გზით მომზადებული ღორის ღორის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ინარჩუნებს სიახლეს და გასაოცარ გემოს.

კიმზი (კორეული კომბოსტო)
ინგრედიენტები:
- 1 კგ. თეთრი კომბოსტო
- 3 ს.კ. კოვზები მარილი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი
- 1-2 კბილი ნიორი
- დაფქული წითელი წიწაკა

თეთრი კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და
დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ წითელი წიწაკა. შემდეგ ყველაფერი შეურიეთ მწნილ კომბოსტოს, ჩაყარეთ თიხის ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ ტვირთი და გააჩერეთ 2-3 დღე.

Clam chowder ან Clam chowder-ის კრემი. Clam chawder არის სპეციფიკური, ძალიან პოპულარული ამერიკული კერძი. ეს არის ერთგვარი სქელი ჩაშუშული ორსაფეხურით, მიდიებისა და ხამანწკების გარდა. ტრადიციულად, ხახვი მზადდება დამარილებული ღორის, ხახვის, პომიდვრის, რძის ან არაჟნისგან, კარაქიდა თევზი (მაგ. ვირთევზა) ან მოლუსკები. ზოგიერთი ძველი რეცეპტი ამ კერძისთვის ღვინოსაც ემატება. ზოგადად, ჭინჭრის ციება შესანიშნავი ვარიანტია წარმოსახვისა და იმპროვიზაციისთვის ინგრედიენტებთან და მათ რაოდენობასთან დაკავშირებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი განსაკუთრებულ ადგილს დაიკავებს თქვენი გემოვნების გალერეაში. აქ არის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტებიეს საინტერესო წვნიანი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად ხახვი, დაჭრის შემდეგ საჭიროა ცოტა ხნით ცივ წყალში მოთავსება.

2. ხახვის გაჭრილი ნახევარი გემოს არ დაკარგავს, თუ ნაჭერზე მარგარინით წაუსვით.

3. გაშლილი ხახვი ახალი დარჩება, თუ მას დაჭრილ გვერდით მოათავსებთ მარილით დაყრილ თეფშზე.

4. თუ გარეცხილი მწვანილი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საყინულე 2-3 თვე ახალი იქნება. უფრო მეტიც, გამხმარი ან დამარილებულისგან განსხვავებით, ის საერთოდ არ ცვლის სუნს და გემოს.

ისე, ჩვენ სახლში მივდივართ უბრალო დაჭერით - კილოგრამის ქვეშ მყოფი პიკი და პატარა ქორჭილა (დამარილებული და გამხმარი) და მოუთმენლად ველით მომავალ შაბათ-კვირას, და არის უცნობი ადგილები ქალაქის საზღვრებთან, ახალი წყალსაცავები, თევზაობა და, რა თქმა უნდა, ჩვენი საყვარელი ჯიპები...

Racetrack Playa არის ადგილი, სადაც ქვები თავისით დადიან.
Racetrack Playa მდებარეობს სიკვდილის ხეობაში. ეს არის გამხმარი ტბის კალაპოტი, დაფარული ტაკირის ქერქით (მიწის ფორმა, რომელიც წარმოიქმნება მარილიანი ნიადაგების გაშრობისას) პატარა უჯრედებით. ტბის შუაგულში კლდე ამოდის, რაც მრავალფეროვნებას მატებს ბრტყელი ლანდშაფტის ერთფეროვნებას.
ტბის ზედაპირზე ათობით ბილიკია ნაპოვნი.

pechen treski აქ არის რეცეპტი გემრიელი სალათივირთევზას დაკონსერვებული ღვიძლისგან.

Გვჭირდება:

4 საშუალო კარტოფილი

დაკონსერვებული ბარდა

ბოლქვი

დამარილებული სოკო

1 ქილა ვირთევზას ღვიძლი

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი, გააგრილეთ და დაჭერით.

სოკო დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

აურიეთ ყველაფერი და ჩაყარეთ ღვიძლი ცხიმთან ერთად ჩვენს ნარევში თუნუქის ქილაში. და ისევ დაჭერით ყველაფერი წვრილად. ამ სალათისთვის რაც უფრო პატარაა ყველაფერი დაჭრილი, მით უკეთესი. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა. შეურიეთ. სალათი მზადაა. სოკო ამ სალათში, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. თუ ეს კომბინაცია ნამდვილად არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სოკო ახალი კიტრი. კიტრი უკვე მომგებიანი ვარიანტია. როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი, აღწერილია აქ.

და კიდევ ერთი პატარა რჩევა. მაღაზიაში აირჩიეთ მხოლოდ ღვიძლი პრემია. კარგი იქნება, თუ ქილაზე ეწერება „ზღვაზე დამზადებული“.

თუ წერია პირველი კლასის და ამბობს "დამზადებულია გაყინული ნედლეულისგან", მაშინ არ გჭირდებათ მისი მიღება. შეუძლებელია ჭამა.

შებოლილი სკუმბრია სახლში კვამლის გარეშე

1 რეცეპტის ავტორი ალინა შიხგამზაევა:
როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია იმისათვის, რომ ჩვენი სკუმბრია შებოლილს დაემსგავსოს, დაგვჭირდება:
ახალი გაყინული სკუმბრია (საშუალო მარილწყალი) - 3 სავსე სუფრის კოვზი - 2 ს/კ;
სკუმბრიას დამარილება სახლში.
მოამზადეთ მარილწყალი. ქვაბში გავხსნათ მარილი, შაქარი, მშრალი ჩაი და კარგად გარეცხილი ხახვის კანი ადუღებამდე, დავახუროთ თავსახური და გავაციოთ. გაწურეთ სკუმბრია, ამოიღეთ კუდი, ჩამოიბანეთ მომზადებული თევზი მინანქრის ან მინის თასში.
2 რეცეპტის ავტორი ოლია პოლონსკაია (სიზოი):
სკუმბრიას ვაკეთებ ასე: 2 მსხვილ სკუმბრიას (თავის გარეშე) მარილწყალში ვავსებ და 4 დღით მაცივარში ვდებ, შემდეგ გავამშრალებ ღამით. მარილწყალი: 4 ს.კ. ჩაის კოვზებს ვასხამ მდუღარე წყალს, ვამატებ 3 სუფრის კოვზ მარილს და 3 სუფრის კოვზ შაქარს. თევზს დაასხით ცივი მარილწყალი. სცადეთ, არ ინანებთ, ძალიან გემრიელია.

რეცეპტის 3 ავტორი ელენა ჩერნოვა (ბოროვსხი):
2 კგ სკუმბრისთვის, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 8 სუფრის კოვზი მარილი, ბევრი ხახვის კანი - მოხარშეთ ყველაფერი, გააგრილეთ, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი, დაასხით ცივ მარილწყალში მაცივარი 3 დღე, 3 დღის შემდეგ გამოიღეთ, გაწურეთ ხელსახოცით და ჩამოკიდეთ კუდზე ერთი დღით (რაღაც უნდა დადოთ, თევზიდან ცხიმი წვეთებს). ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

როგორ დავამარილოთ ქონი?
რეცეპტი ოთხი

სწრაფი მწნილი ნიორით და წიწაკით
აიღეთ ქონი იმ რაოდენობით, როგორც მეორე რეცეპტში. მოამზადეთ სანელებლების გამოყენების გარეშე. შემდეგ ჩაასხით ცივი წყალი ქვაბში იმდენი, რომ ორი ცალი ქონი მოათავსოთ. აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ შემდგომში დატვირთული ცხიმის მოცულობა არ აშორებს წყალს ტაფიდან. ქვაბში წყალი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მაგიდის ჩანგლების გამოყენებით მდუღარე წყალში დაამატეთ მომზადებული ქონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა. მოხარშეთ თხელი 2-3 სმ სისქის ქონი 8 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე და დაბალ ადუღებაზე, სქელი ქონი 10 წუთის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის ბოლოს ამოიღეთ ქონი ჩანგლების გამოყენებით სუფთა თეფშზე. ოდნავ გაცივდეს. მხოლოდ იმისთვის, რომ არ დაწვეს. შემდეგ, ცხელ ღორთან ერთად, შეასრულეთ ყველა ოპერაცია, როგორც მესამე რეცეპტში.
პირველი დღის შემდეგ გადააბრუნეთ ქონი, როგორც ეს აღწერილია მეორე რეცეპტში. შებრუნებული ქონი კიდევ ერთი დღისთვის დატოვეთ.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი მწნილი.
ახლად გაყინულ ქაშაყს თავად ვამარილე. გამოდის ძალიან გემრიელი და დანაზოგი შესამჩნევია, რადგან დამარილებული ქაშაყი გაცილებით ძვირია, ვიდრე ახლად გაყინული ქაშაყი. მარინადის განლაგება ასეთია: 1 ლიტრი. წყალი 6 სუფრის კოვზი მარილი 3 სუფრის კოვზი კახაპი წიწაკა - 6-7 ცალი 3 დაფნის ფოთოლი, ცოტა კბილი, დარიჩინი და ქინძი გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ 1 კგ ქაშაყში არის 5-6 ცალი თევზი. ისინი იდეალურად ჯდებიან სამ ლიტრიანი ქილა. მათი შევსებას დაახლოებით 1,5 ლიტრი მარილწყალი სჭირდება. თავად გამოთვალეთ პროპორციები. ქაშაყს გავლღობთ, ვასუფთავებთ, ამოვაძრობთ, ან პირდაპირ თავებით მოვაყაროთ მარილი.. თევზს კარგად ვრეცხავთ და ვდებთ ქილაში. . შეგიძლიათ ქაშაყი მარილი მთლიანად ან დაჭრილი დიდი ნაჭრები. მარილწყალში ჩავასხათ წყალი. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ და ადუღეთ 1-2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილწყალი უნდა გაცივდეს. მოათავსეთ ქაშაყი ქილაში. შეავსეთ გაცივებული მარილწყალში. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. 24 საათის შემდეგ სახლში დამარილებული ქაშაყი მზად არის. თუ სხვა დღეს დატოვებთ, ქაშაყი ოდნავ დამარილებული არ იქნება. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი დაასხით მარილწყალში. მზა ქაშაყი შეგიძლიათ სხვა გზით შეინახოთ. გადაიტანეთ სხვა ქილაში ან ჭურჭელში, მოაყარეთ (თქვენი გემოვნებით) დაფქული შავი პილპილი და დაასხით მცენარეული ზეთი. შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინიმუმ 10 დღის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი ნიორით.

საჭირო:

სალო
5-6 კბილი ნიორი
მარილი
დაფქული შავი პილპილი და ბარდა
დაფნის ფოთოლი

მომზადება:

სანამ მარილი და ნიორი მოვაყაროთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. და თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კიდევ რამდენიმე ნაწილად, ოღონდ კანის გაჭრის გარეშე, რომ ქონი არ დაიშლება.

ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად, მარილი შევურიოთ დაფქულ წიწაკას და ბარდას.

შემდეგ ქონის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წიწაკა-მარილის ნარევში და თითოეულ ნაჭერს დაფარეთ ნივრის ფურცლები.

დამარილებული ქონი მჭიდროდ მოათავსეთ ღრმა თეფშში. ქონის თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ დაფნის ფოთოლთან ერთად. შემდეგ კონტეინერს დააფარეთ ქონი ბრტყელი თეფშით და ზემოდან მოათავსეთ პრესა

ქონი რამდენიმე საათით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამის შემდეგ ცხიმს მოაცილეთ ზედმეტი მარილი, ჩაყარეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ცხელი გზით

ჯერ უნდა აიღოთ სოკო, რძის სოკო, რა თქმა უნდა, კამა ქოლგები, ამოიღოთ მათ თესლი, მარილი, მაგრამ არა აორთქლებული ან იოდირებული და ნიორი გემოვნებით.

ტყის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ სოკოდან ნამსხვრევები, ფიჭვის ნემსები, ფოთლები და ჩაყაროთ ისინი წყლის კონტეინერში. უნდა მიიღოთ სოკოს რაოდენობის მიხედვით. მიზანშეწონილია სოკოს ღეროების მორთვა, ქუდებიდან დაახლოებით სანტიმეტრის დატოვება. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ზედა რიგები არ დაარღვიოს ქვედა რიგების ქუდები.

თითოეული სოკო უნდა გაირეცხოს, შემდეგ თითოეული მწკრივი ასევე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ დარჩენილი მიწიდან, იდეალურია მისი დახრილობა 45 გრადუსზე, ამ მდგომარეობაში წყალი მოხერხებულად რეცხავს ყველაფერს ღეროებიდან ქუდების კიდეებამდე. თუ თავსახურებზე ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი კბილის ჯაგრისი. სოკოს გარეცხვის შემდეგ ჩავყაროთ თასში.

კარგად გარეცხვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, უნდა გააგრძელოთ ხარშვა კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ვედროში, რომელიც სუფთა უნდა იყოს, ძირს მოაყარეთ მარილის თხელი ფენა, გაანაწილეთ კამა თესლი, გახეხილი და დაჭრილი ნიორი. ჩვენ ვიწყებთ რძის სოკოს ზედიზედ, ფეხები ქვემოთ. პირველი რიგის დაგების შემდეგ მარილს ვამატებთ, შემდეგ რიგს ვაფენთ. და ასე ვაგრძელებთ მარილისა და სოკოს მონაცვლეობას, სანამ არ ამოიწურება.

ზემოდან ვათავსებთ თეფშს ისე, რომ სოკოს ზედაპირი დავფაროთ, რომ ავარიდოთ თეფშს; თუ სოკოსგან გამოთავისუფლებული წყალი მათ არ ფარავს, დაამატეთ მეტი წყალი, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველა სოკოს.

გააჩერეთ სამი დღე და მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ ავიღებთ ყველა სოკოს და ვდებთ ქილაში, სამლიტრიანი ქილა გამოდგება და სოკოს ზემოდან ვათავსებთ სუფთა კომბოსტოს ფოთოლს. ახლა კი ქილები პლასტმასის ხუფებით უნდა დავხუროთ. გავა ერთი კვირა, როგორც ერთი დღე და სოკოც მზად იქნება.

მარილიანი სკუმბრია სახლში ასე რომ, იმისათვის, რომ სკუმბრია სახლში დავამარილოთ, ჩვენ გვჭირდება:

1 ლიტრი წყალი

4 დონის სუფრის კოვზი მარილი

2 დონის სუფრის კოვზი შაქარი

2 სუფრის კოვზი ძმარი

3 ცალი დაფნის ფოთოლი

3 შავი პილპილის მარცვლები

2 წიწაკა ბარდა

აიღეთ ახლად გაყინული სკუმბრია, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად.
მოამზადეთ 1 ლიტრი წყალი და სანელებლები დაუმატეთ წყალს მარილი, შაქარი, დაფნის მარცვლები. გააგრილეთ, დაამატეთ ძმარი. სკუმბრიის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მარინადით. მზად არის დღეში.

მნიშვნელოვანია, რომ სწორად შევარჩიოთ ღორის ქონი დასამარილებლად - არ უნდა იყოს ძაფიანი. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა სცადოთ (მარკეტში ყიდვისას), ამის დადგენა ადვილია, მაგრამ მაღაზიაში ყიდვისას თქვენ მხოლოდ ფოკუსირება მოგიწევთ გარეგნობადა გამყიდველის რეკომენდაციები. აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ მისი კანის სირბილე დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იყიდეთ ქონი. თუ ქონი ხელნაკეთია, მაშინ ღორის ხორცი (სავარაუდოდ) დაფქულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ კანი რბილი იქნება. კოლმეურნეობის ღორის ქონის 90%-ს რეზინის მსგავსი კანი ექნება (და თითქმის ვერაფერს გააკეთებთ - ან გაზომეთ იგი, ან წადით ბაზარზე ხელნაკეთი ქონი).

იმის გამო, რომ მე მიყვარს ღორის ქონი ხორცის ზოლებით, მარილსაც ვაყრი, მაგრამ მარილის რეცეპტი არ შეიცვლება, თუ გადაწყვეტთ სუფთა ღორის მარილს. დასამარილებლად ვიყენებ 6-8 სანტიმეტრი სისქის ღორის ქონს - ის ლამაზად გამოიყურება (გლუვი) და მარილები უკეთესად და სწრაფად იშლება (თორემ ნერწყვდება, სანამ ყველაფერს დაამარილებთ). და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი რუსი ხალხი მარილს ამზადებს ღორის ქონს, თქვენ უნდა იცოდეთ: ყველაზე მეტად საუკეთესო ქონიდამარილებისთვის - "მუცლის ქვეშიდან", უკრაინულად ქვევით და ჩვენი აზრით - ღორის მუცელი.

ქონი და კანი დანით უნდა გაიფხეკით მსუბუქად, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაუშვით. დასამარილებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ უხეშად დაფქული მარილი (წვრილი მარილი, როგორც იქნა, გარსშია და ქონის ზედა ფენა დამარილებულია, მაგრამ ბოლომდე არ არის გაუწყლოებული და დამპალი პროცესი არ უშლის ხელს.) და მინარევების გარეშე (იოდის გარეშეც კი). - წვავს ზედა ფენას, მკვეთრად ზრდის ტემპერატურას, რაც იწვევს გაფუჭებას და გაფუჭებას). გარდა ამისა, დასამარილებლად დაგჭირდებათ ასევე 5-6 კბილი ნიორი (მე მაქვს 650 გრამი ცალი ღვეზელი), და პატარა მწიკვი დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ქინძი. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ კამა. იყიდება სანელებლების მზა კომპლექტები ღორის დასამარილებლად, ან შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ ნარევი (ამაში მე ვარ არჩევითი - მირჩევნია ეს თავად გავაკეთო). ღორის ქონი შეგიძლიათ სანელებლების გარეშე, მხოლოდ მარილის გამოყენებით, მაგრამ მე უფრო მომწონს მათთან ერთად.

მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი, ვიდრე რეცეპტის მიხედვით - ქონი არ შთანთქავს ზედმეტ მარილს, მარილს ბევრს არ ვჭამთ) და აურიეთ სანელებლები. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ახლა კი ყველაფერი მარტივია - ღორის ქონი ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით მწნილის ნარევს, თანაბრად გადააფარეთ ნივრის ნაჭრები (შეგიძლიათ ნიორი დაჭერით და სანელებლებით შეურიოთ და ამ ნარევით გახეხეთ ქონი, მაგრამ მე არ მომწონს. ნივრის გემო როგორც ზის, თორემ ადვილი მოსაშორებელია, სუნიც საოცარი იქნება) და მოათავსეთ თავსახურიან პლასტმასის ფორმაში (მაცივარში ღორის ღორის მარილის დროს, რომ ნაკლები სუნი ასდის და არ გაჯერდეს. უცხო სუნი) და შედგით მაცივარში 3 დღით. ეს დრო საკმარისია დასამარილებლად. დამარილება უნდა მოხდეს 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ პლასტმასის უჯრა არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მინანქრით, ან თუნდაც ქონი ჩანთაში ჩადოთ (უმჯობესია ორში, რადგან ზედმეტი წყალი გამოიყოფა და შეიძლება გაჟონოს). სამი დღის შემდეგ ქონი მზად არის. უჯრაში მარილიანი მარილწყალი გამოიყოფა - უნდა გადაწუროთ. ქონი გამოდის რბილი და არომატული. ჭრილობაზე სწორად მომზადებული ქონი უნდა იყოს თეთრი(ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით). კონსისტენცია - მკვრივი, ელასტიურ-პლასტიკური.

მზადაა დამარილებული ქონისაყინულეში ვინახავ (ნიორის ამოღების შემდეგ) და საჭიროების შემთხვევაში გამოვიღებ და დავჭრათ - ჯერ ძალიან თხლად დაჭერით (ჩემი სისუსტე) და მეორეც შეიძლება ძალიან დიდხანს შეინახოთ და გემო ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ის, რაც იჯდა მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში. ბოლოს და ბოლოს, ღორის ქონს დღეში სამჯერ არ მიირთმევთ და 200 გრამ მარილს არ დაუმატებთ. ქონის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის ჯანსაღია, მისგან წონაში შეიძლება მოიმატოთ (დღეში არაუმეტეს 20-30 გრამი).

ნაერთი:
. 650 გრ. ღორის მუცელი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
. 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დაფნის ფოთოლი)
. 5-6 კბილი ნიორი
. 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ქვა მარილი (მარილი უნდა იყოს უხეშად დაფქული)