ზამთრის შენახვისთვის კიტრის ცივი მწნილი. მწნილი კიტრი ზამთრისთვის ქილებში ზამთრისთვის კიტრი ბინაში შესანახად

ძნელი წარმოსადგენია უფრო ტრადიციული საჭმლის, ვიდრე მწნილი. ზამთარში ისინი თითქმის ყველა სუფრაზეა, რადგან დიასახლისები დიდი რაოდენობით ამზადებენ. მაშასადამე, კითხვა, რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ მწნილი კიტრი, ასე აქტუალურია. მრავალსართულიანი კორპუსების მაცხოვრებლები, რომლებსაც მარანში მარაგის შენახვის საშუალება არ აქვთ, ბინაში მწნილის შენახვის ორგანიზების გზებს ეძებენ. ეს შემდგომში იქნება განხილული.

მწნილი ქილებში

არსებობს რამდენიმე წესი, რომლებიც დაგეხმარებათ ნავიგაციაში მწნილი კიტრის შენახვის ვადაში:

• მწნილი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე -1°C-დან +4°C-მდე და ტენიანობა 80-90%. ასეთ პირობებში კიტრის შენახვა შესაძლებელია 8 - 9 თვის განმავლობაში;
• არ არის რეკომენდებული მწნილის შენახვა +10°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე;
• თუ ბოსტნეული არ არის მოხარშული, მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 1 კვირისა, იმ პირობით, რომ ტემპერატურა არ აღემატება +17°C-ს;
• პლასტმასის ჩანთებში მწნილი კიტრის შენახვის ვადაა არაუმეტეს 24 საათისა +17°C-მდე ტემპერატურაზე;

მწნილები ქილებში, რომლებიც ზაფხულში იყო შემონახული, შეიძლება მხოლოდ დახურულ მდგომარეობაში შეინახოთ. საცობის ამოხსნის შემდეგ მათი შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად მცირდება. ამიტომ, თქვენ უნდა შეინახოთ ბოსტნეული მცირე ულუფებით, რათა მათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

უმჯობესია შეინახოთ მწნილი კიტრი ოპტიმალური ტემპერატურა-1°С - +1°С ქილებში, რომლებშიც დაამარილეს. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად გაფუჭდება პროდუქტი. თუ ქილებს თბილად ინახავთ, მათში ბაქტერიები იწყებენ განვითარებას, რაც გამოიწვევს მარილწყალში მჟავიანობას და აყვავებას. შედეგად, ყველა მწნილი გაფუჭდება.

გერკინები გაფუჭდება ღია ქილაორ კვირაში, თუნდაც მაცივარში იყოს. თუ გაფუჭდება, ისინი გახდება ძალიან რბილი და ძალიან მჟავე.

მწნილი კიტრის შენახვა გაყინული

თუ ქილა უკვე გახსნილია, მაგრამ მწნილის დაუყონებლივ მოხმარება შეუძლებელია, შეიძლება მათი გაყინვა და ამით შენახვის ვადის გახანგრძლივება.

• გასაყინად კიტრი ამოიღეთ ქილიდან და გააშრეთ პირსახოცზე.
• გაშრობის შემდეგ მოათავსეთ გამძლე საკვების პარკში.
• შემდეგ ბოსტნეული იყინება "სწრაფი გაყინვის" ფუნქციის გამოყენებით.

კიტრის გალღობის შემდეგ არ არის რეკომენდირებული მისი უმი საკვებად გამოყენება. მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც გადიან სითბოს დამუშავებას მაღალ ტემპერატურაზე. მაგალითად სუპები ან პიცა.

შენახვა კასრებში

მწნილი კიტრი დუღილის შედეგად წარმოქმნილ მარილწყალში ძალიან მცირე ხნით შეგიძლიათ შეინახოთ. ნაყოფიერ ნიადაგზე მოხვედრილი ბაქტერიები მთლიანად იცვლება ქიმიური შემადგენლობასითხეები. შედეგად, მარილიანები რბილი ხდება და ასევე იძენს ცუდი სუნიდა გემო.

საცხოვრებელ კორპუსში საკმაოდ ძნელია იპოვოთ ადგილი, სადაც კასრის კიტრი შესანიშნავად იგრძნობა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ოპტიმალური ტემპერატურული რეჟიმი, რომელიც ბოსტნეულს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ელასტიური კონსისტენცია და ნაცნობი გემო, უნდა იყოს 0°C - +1°C ფარგლებში.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "ტექსტი/javascript";

როგორ შეინახოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი

ამ ტიპის მწნილი ჩვეულებრივ გამოიყენება ზაფხულში. ახალი ბოსტნეული დამარილებულია დაჩქარებული სიჩქარით. სწორედ დამარილების დრო განასხვავებს მათ ჩვეულებრივი მწნილისგან. შენახვის ვადა მსუბუქად დამარილებული კიტრიმაცივარში იქნება დამოკიდებული რეცეპტი გამოყენებული pickling.

როგორც წესი, მსუბუქად დამარილებული ბოსტნეული ინახება ქილებში. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სწრაფად გახდებიან უბრალოდ მარილიანი. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ტექნიკა.

1. მწნილის პროცესის შესაჩერებლად და კიტრი მსუბუქად დამარილებული რომ იყოს, ათავსებენ გრილ ადგილას. უმჯობესია, თუ ეს სარდაფია. თუ ეს შეუძლებელია, მაცივარი გააკეთებს. სარდაფი ასევე კარგად ინახავს ჩვეულებრივ მწნილებს.
2. რეცეპტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, თუ რა წყალი გამოიყენება პიკელებისთვის. თუ ცხელ წყალს დაამატებთ, ეს დააჩქარებს დამარილების პროცესს. ასეთი ბოსტნეული დიდხანს არ ინახება. უმჯობესია მარილწყალი ცივი წყლისგან გააკეთოთ. შემდეგ მარილისა და შენახვის ვადა გაიზრდება.
3. იმისათვის, რომ ბოსტნეული მარილწყალში დიდხანს შევინარჩუნოთ, მათი ბოლოები არ უნდა მოიჭრას. დაჭრისას ისინი ხელს უწყობენ სწრაფ დამარილებას და, შედეგად, ხანმოკლე შენახვის ვადას.
4. იმისთვის, რომ კიტრი თანაბრად იყოს დამარილებული, მათ არჩევენ ზომისა და ჯიშის მიხედვით. ცნობილია, რომ პატარა ხილს უფრო სწრაფად ამარილიანებენ და ასევე სწრაფად ზედმეტად დამარილდება. ამიტომ მწნილისთვის ერთი და იგივე ზომის ბოსტნეული უნდა აირჩიოთ. მაგალითად, ღორღები შესაფერისია სწრაფი მწნისთვის, მაგრამ მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 2 დღის განმავლობაში. და ეს იმ პირობით, რომ ის ინახება მაცივრის ზედა თაროზე, სადაც ყველაზე მაგარია.
5. კიტრის მწნილი მარილწყალში ან სხვა სითხეების გარეშე შეგიძლიათ. დამარილების პირველ ეტაპზე და შენახვისას ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ტომარაში ათავსებენ იმავე ზომის ხილს და უმატებენ მარილს. ბოსტნეულის დიდხანს შესანარჩუნებლად, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოათავსეთ ჩანთა მაცივრის ზედა თაროზე.

უმჯობესია ბოსტნეულის მარილი მცირე პარტიებში, მაშინ არ იქნება პრობლემები მათ შენახვასთან დაკავშირებით. მაგრამ იმისათვის, რომ გააკეთოთ ბლანკები მცირე პარტიებში, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ ახალი კიტრი. წაიკითხეთ ამის შესახებ.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ მჟავე და დუღილის პროცესები ტემპერატურის პირდაპირპროპორციულად იზრდება. რაც უფრო თბილია უფრო სწრაფი ბოსტნეულიგახდება მარილიანი. დაბალ ტემპერატურაზე კი ხილი უფრო დიდხანს შთანთქავს მარილს, მაგრამ ასევე გაიზრდება შენახვის ვადა.

მწნილი კიტრის შენახვა

მარილიანი ბოსტნეულისგან გემოვნებით გამოირჩევა მწნილი ბოსტნეული. კონსერვის პროცესში მარილწყალში (მარინადს) უმატებენ ძმარს ან სხვა მჟავე კონსერვანტს. ამ დანამატის წყალობით, მწნილი კიტრის სახლში შენახვა უფრო გრძელი ხდება. ასევე არ საჭიროებს გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრ დაცვას. კონსერვაცია ამ შემთხვევაში ხდება ქილების სტერილიზაციის გზით. შემდეგ ნაყოფს ორჯერ ასხამენ მდუღარე წყალს, ხოლო მესამედ მარილწყალს დამატებული მჟავას.

თუ მწნილი კიტრი ყველა წესის დაცვით შეინარჩუნა, შენახვა არ გაგვიჭირდება. მათი შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ გრილ სარდაფში, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე ბინაში.

შენახვის რამდენიმე წესი არსებობს დაკონსერვებული კიტრი(გამოდგება ნებისმიერი სახის კონსერვაციისთვის):

• დაუშვებელია კონსერვირებული საკვების შენახვა სითბოს წყაროებთან ახლოს;
• ამისთვის შეუძლებელია მინის ქილებიიყვნენ სიცივეში (ზამთარში ღია აივანზე);
• კონსერვაცია არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის შუქს;

ქალაქის ბინაში შესანახად საუკეთესოდ შეეფერება ბნელ ადგილებს, როგორიცაა ანტრესოლები, საკუჭნაოები და სამზარეულოს კარადები, რომლებიც განთავსებულია გათბობის მოწყობილობებისა და ღუმელებისგან შორს. ბოსტნეულის მირთმევამდე გასაციებლად, შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

დასკვნა

ამ სტატიაში აღწერილი წესების დაცვა გაადვილებს მწნილის შენახვას. ბოსტნეული რაც შეიძლება დიდხანს ინარჩუნებს თავის ხარისხს. როგორ გირჩევნიათ მწნილის შენახვა სახლში? გააზიარეთ კომენტარებში.

სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი, იქნება ეს კიტრი, პომიდორი, წიწაკა და ა.შ., შეიძლება მწნილი, დამარილებული ან ფერმენტირებული. ეს შესანიშნავი გზაშეინახეთ საკვები სათანადოდ ზამთრისთვის. ისინი არ გაფუჭდებიან, მაგრამ შეიძენენ უჩვეულო გემოს და გაგახარებთ ცივ სეზონში, როდესაც ძალიან ცოტაა ახალი ბოსტნეულიდა ხილი.

ხელნაკეთი პრეპარატების მარადიული კლასიკაა მწნილი კიტრი, რომელიც მთელ ოჯახს უყვარს. ესენი უგემრიელესი იყო და არომატული პრეპარატებიდამზადებულია თაიგულებში ან კასრებში მთელი ზამთრისთვის. ახლა უფრო ხშირად იყენებენ მინის ქილებს.

ჭკვიანი დიასახლისები კიტრის შემოდგომიდან მარაგებენ და ტყუილად არ ხარჯავენ მასზე ენერგიას. მწნილის ღია ქილა ყოველთვის გამოდგება;

მწნილის რეცეპტი ქილებში "მამაკაცებისთვის"

ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში კიტრის მომზადების თავისებურებაა მუხის ფოთლის ან ქერქის დამატება, იმისდა მიხედვით, თუ რა შეგიძლიათ მიიღოთ. რატომ ღირს ასეთი მარტივი, მაგრამ არაჩვეულებრივი ჩართვის გაკეთება: ეს თქვენს კიტრს მისცემს "მამაკაცურ ხასიათს" და არაჩვეულებრივ არომატს. კიტრის ხრაშუნის საიდუმლო ეს რეცეპტიეს არის ზუსტად ამ ინგრედიენტის დამატება ცხენოსნობასთან ერთად.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 10

• ახალი კიტრი 1 კგ
• კამა ქოლგები 3 ც.
• ალუბლის ფოთოლი 3 ც.
• ცხენის ფოთოლი 2 ც.
• შავი მოცხარის ფოთლები 2 ც.
• მუხის ფურცლები 2 ც.
• ნიორი 2 კბილი
• მარილი 3 ს.კ. ლ.

თითო პორცია

კალორიები: 12 კკალ

ცილები: 0,8 გ

ცხიმები: 0,8 გ

ნახშირწყლები: 2 გ

60 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

იდეალური ზამთრის საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოაყაროთ კიტრი ქილაში. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტებიამ შემთხვევაში არის ბოსტნეულის გაჟღენთვა. უპირველეს ყოვლისა, კიტრი უნდა მოათავსოთ ყინულოვან წყალში ორი საათის განმავლობაში. უმჯობესია აიღოთ არა დიდი ზომის ხილი. შემდეგ snack აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი, როგორც სურათებში.

შემდეგი ეტაპი არის მწვანილის და ქილების მომზადება (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიტრიანი ან სამლიტრიანი ქილები). ორივე კარგად უნდა გაირეცხოს. უმჯობესია შუშის ჭურჭელი გაირეცხოს დიდი რაოდენობით სოდათ. ცუდად მომზადებული კონტეინერები პროდუქტის ნაადრევი გაფუჭების მთავარი მიზეზია.

კიტრის დაწურვის უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ არსებობს სპეციალური რეცეპტები ბინაში პრეპარატის შესანახად. ამავდროულად, ქილები ნამდვილად არ აფეთქდება და ხრაშუნა კიტრი მშვენივრად შემცირდება. მათ შეუძლიათ ბინაში დიდი ხნის განმავლობაში, 2 წლამდე, გემოვნების შენარჩუნებით. დროში გამოცდილი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ მწნილები ზამთრისთვის თქვენს ბინაში შესანახად.

მარილის დალაგება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ორივე ვარიანტში კიტრი ხრაშუნა და ლამაზია გარეგნობა. რეცეპტებში ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

კლასიკური გზა

მომზადებას ფაქტიურად რამდენიმე წუთი სჭირდება და რეცეპტი ძალიან მარტივია. კონსერვისთვის გამოიყენეთ სუფრის მარილი - მინიმალური მოხმარება აქვს.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 2,2-2,5 კგ;
• კამა ყლორტები - 6-8 ცალი;
• ნივრის კბილი - 4-5 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 4-6 ცალი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• 3 ს.კ. მარილი;
• 1,5-2 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

კრეფის შემდეგ ნაყოფს ასველებენ ცივ წყალში, რათა შეინარჩუნონ ფორმა. გააჩერეთ ბოსტნეული 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოჭერით კუდები.

წიწაკა ჩაასხით სუფთა კონტეინერში და დაუმატეთ კამა. ზემოდან მომზადებულ კიტრს აყრიან და ნიორს უმატებენ.

წყალს ცეცხლზე ოდნავ აცხელებენ, რომ ოდნავ გახურდეს და მასში იხსნება გრანულირებული შაქარი და მარილი. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა დაიშალა.

ქილაში ჩაასხით მაგარი მარილწყალი, დააფარეთ კისერზე ნეილონის თავსახური და დატოვეთ შიგთავსი 2-3 დღის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურა.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ კიტრიდან გადაწურეთ მარილწყალი და ქვაბში აადუღეთ ჩვეულებრივი წყალი. გარეცხეთ ბოსტნეული 2-3 ჯერ თბილი წყლით.

მარილწყალს, რომელიც ქილაში იყო, ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით კონტეინერში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ამ მეთოდით კიტრის გასინჯვას ერთ თვეში შეძლებთ.

ყურადღება! მარილწყალში მოსამზადებლად გამოიყენეთ დასახლებული ან წყაროს წყალი.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის შემოხვეული სახურავით

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ პრეპარატები ყველაზე დიდხანს ძლებს, თუ ისინი დალუქულია ერთჯერადი თუნუქის ხუფებით. ოთახში შენახვის დროსაც კი, ასე მომზადებული კიტრი დაახლოებით 2 წელი მაინც გაძლებს.

ნაერთი:

• 2,2-2,5 კგ კიტრი;
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები - 3-4 ცალი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ცხარე წიწაკა - - ც.;
• კბილი - 2-4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• 3 ს.კ. მარილი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

კიტრს კარგად რეცხავენ ჭუჭყის მოსაშორებლად, გარეცხილ ნაყოფს კი კუდები ჭრიან. სტერილიზებული მწნილის კონტეინერის ძირში ჯერ მოათავსეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, შემდეგ დაფნის ფოთოლი და კბილი.

ნაყოფი ვერტიკალურად იდება მწკრივად ისე, რომ ერთმანეთს მჭიდროდ ეჭირება. დაუმატეთ დარჩენილი ფოთლები, მიხაკი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი.

შეავსეთ ქილის შიგთავსი ცივი წყლით (1,5-2 ლიტრი) ზემოდან ისე, რომ ყველა ბოსტნეული მარილწყალში იყოს.

ქილა დააფარეთ ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ოთახში 2-3 დღის განმავლობაში შესანახად. ამ დროის განმავლობაში, სამუშაო ნაწილზე ქაფი იქმნება.

დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალს აცლიან სამუშაო ნაწილიდან და ადუღებენ, შემდეგ ისევ ასხამენ კონტეინერში. სამუშაო ნაწილი გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

ნაგლინი კონტეინერი გადააბრუნეთ კისერზე და დატოვეთ გასაცივებლად. ზემოდან დებენ თბილ საბანს, რომ რაც შეიძლება დიდხანს გაცივდეს. გახსნის შემდეგ პროდუქტი ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი თვისა.

მწნილი კიტრის რეცეპტი ნეილონის სახურავის ქვეშ

თუ სახლში არ გაქვთ სამკერვალო მანქანა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ნეილონის ხუფები. ისინი კარგად ინარჩუნებენ შებოჭილობას და არ უშვებენ ჰაერს. ხუფები მოსახერხებელია კონტეინერის დახურვას გახსნის შემდეგაც კი.

ინგრედიენტები:

• 2-2,2 კგ ხილი;
• მარილი - 3 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს/კ;
• მოცხარის ფოთლები - 3 ც.
• კბილი - 2-3 ტოტი;
• მწვანილი (რეჰანი და კამა).

მომზადება:

მოამზადეთ კიტრი შესანარჩუნებლად: გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით და მოაჭერით კუდები.

ფოთლები და მწვანილი გარეცხილია და პატარა ნაჭრებად იშლება. არ არის საჭირო მწვანილის დაჭერა დანით;

მიხაკი ჩაასხით სუფთა კონტეინერში და დაამატეთ ფოთლებისა და მწვანილის დაახლოებით 1/3. კიტრი შეადგენს კონტეინერის მოცულობის დაახლოებით ნახევარს. გააკეთეთ სიმწვანე და ფოთლების ფენა. გაიმეორეთ გერკინების რიგი.

ზემოდან მოაყარეთ მარილი გრანულირებული შაქარიდა შეავსეთ ქილის შიგთავსი თბილი წყლით (დაახლოებით 1,5 ლიტრი).

ჭურჭელს თავისუფლად დააფარეთ თავსახური და განათავსეთ მშრალ ადგილას რამდენიმე დღით. ამ დროის განმავლობაში, მარილწყალი შეიძლება ოდნავ მოღრუბლული გახდეს.

დროის ბოლოს, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა ზემოდან და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მდუღარე წყალში სტერილიზაციისთვის. თქვენ უნდა ადუღოთ მინიმუმ 20 წუთი.

როდესაც სტერილიზაცია თითქმის დასრულებულია, ნეილონის სახურავები თბება მდუღარე წყალში და სწრაფად იდება ქილებზე.

მნიშვნელოვანი! ქილები შეგიძლიათ მოათავსოთ ღუმელში სტერილიზაციისთვის 80-100 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი არაყით ზამთრისთვის

მარილწყალში რომ არ დაბინდულიყო, ერთ ხრიკს მიმართავენ - დამარილების დროს არაყს უმატებენ. ალკოჰოლი მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას და თქვენ არ გჭირდებათ ამაზე ფიქრი. კიტრი ადვილად გადარჩება ერთზე მეტ ზამთარს ბინაში.

ნაერთი:

• 1,5-1,8 კგ შერჩეული ხილი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• ცხენის ფესვი - 1 ც.;
• გოგრა - 4-5 ც.;
• არაყი - 50 მლ;
• მარილი - 2 ს/კ;
• მუხის ფოთლები.

მომზადება:

გარეცხილ კიტრს კუდებს აჭრიან და გვერდზე დებენ.

ხორცს ზედა ფენიდან აცლიან და წვრილ სახეხზე აჭრიან. ცხენი შეგიძლიათ დანით დაჭრათ - უფრო არომატული გამოვა.

მწნილის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე ფოთოლი და ცხენის და ნივრის უმეტესი ნაწილი. გოგრა ფოთლებს თავზე ერთ რიგში აწყობენ.

კიტრი დგას ისე, რომ ერთმანეთს ეხებოდეს. ნახარშებს დაუმატეთ დარჩენილი ნიორი და ფოთლები.

გახსენით მარილი ლიტრ გრილ წყალში, დაასხით ხსნარი ქილაში და შეინახეთ სახლში 2 დღე.

მესამე დღეს მარილწყალს ასხამენ ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გაიმეორეთ ადუღება კიდევ 2-ჯერ. ცხელ ნარევს დაუმატეთ ჭიქა არაყი და დაასხით მარილწყალი კონტეინერში. ქილა იხურება და გაგრილების შემდეგ შესანახად ამოღებულია.

კიტრის დაწურვის ცივი მეთოდი

ნაერთი:

• 2 კგ კიტრი;
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები;
• კამა ქოლგები - 3-4 ც.;
• ცხენის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• 2 ს.კ. მარილი;
• ნიორი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

კიტრს კუდებს ჭრიან დანით და ათავსებენ ცივ წყალში. იქ ტოვებენ 1-2 საათის განმავლობაში.

ნიორს აცალებენ და ნაწილებად ყოფენ. ცხენის ფოთლებს ჭრიან პატარა ნაჭრებად. ნიორი და ფოთლები მოათავსეთ ქილაში.

კიტრი მოათავსეთ კონტეინერში. მათ ემატება მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და კამა. შემდეგ აიღეთ წყაროს ცივი წყალი (დაახლოებით 1-1,5 ლიტრი) და ჩაასხით ქილაში ზევით.

წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და გახსენით ინგრედიენტები. დაახურეთ ქილა თავსახური და დადგით ბინაში ყველაზე გრილ ადგილას. არ არის საჭირო სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილის ცხელი მეთოდი

ამისთვის კარგია ლიტრიანი ან ორლიტრიანი კონტეინერი. ასეთი ქილებისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ პატარა ხილი, რომელიც ხელს არ შეუშლის.

ნაერთი:

• 1-1,5 კგ კიტრი;
• ცხენის ფოთოლი - 2-4 ცალი;
• კამა ქოლგები – 2-3 ც.;
• 5-6 წიწაკა;
• 6 კბილი ნიორი;
• ½ ჩ/კ. ლიმონის მჟავა;
• 2 ს.კ. ქვის მარილი;
• 1 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

კიტრი წინასწარ გააჩერეთ ყინულის წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ოდნავ აშრობენ პირსახოცზე და ბოლოებს ჭრიან.

ფოთლები ნივრის კბილით მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილაში. შეავსეთ შიგთავსი წიწაკისა და კამა ქოლგებით.

ქვაბში აადუღეთ ლიტრი წყალი. ქილაში ჩაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. ჩაასხით წყალი ნიჟარაში და დაამატეთ სუფთა წყალი ტაფაში. გაიმეორეთ გათბობა. ადუღების შემდეგ მასში გახსენით მარილი გრანულირებული შაქრით და ლიმონმჟავით.

ცხელ ნარევს ასხამენ კიტრს და ჭურჭელს თავსახური აფარებენ. ქილას აბრუნებენ და აძლევენ ღამით გაგრილებას.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი მდოგვით

იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც ძალიან აწუხებთ, რომ კიტრი დროზე ადრე არ გაფუჭდება, მწნილის მეთოდი დამატებით მდოგვის ფხვნილი. მდოგვი ხელს უშლის პროდუქტების დამჟავებას და დუღილს, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მწნილის ხარისხზე.

ინგრედიენტები:

• 1,6-1,8 კგ კიტრი;
• მუჭა სხვადასხვა მწვანილი (კამა, ხახვი, მოცხარის ფოთლები);
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. მშრალი მდოგვის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

მწვანილი გარეცხილია და ათავსებს ქილას ძირზე, თანაბრად ნაწილდება მთელ ზედაპირზე. მწვანილს ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი კიტრი.

ზემოდან დაასხით მარილი და გრანულირებული შაქარი და ემატება დაახლოებით ლიტრი ოთახის ტემპერატურის სუფთა წყალი. სამუშაო ნაწილი ინახება თბილად 2 დღის განმავლობაში.

როდესაც მითითებული დრო გავა, მარილწყალს აცლიან და ქვაბში ადუღებენ. მდუღარე სითხეს დაუმატეთ მდოგვი და კარგად მოურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

მიღებული ცხელი მარილწყალი ჩაასხით ქილაში და დაახურეთ თავსახური.

ყურადღება! მდოგვის მარილწყალი ყოველთვის უფრო მოღრუბლულია, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილწყალი და აქვს უფრო ძლიერი არომატი.

ცხარე კიტრი

თუ ოჯახს უყვარს ქონდარი საჭმლის, მათი განებივრება შესაძლებელია მიხედვით მომზადებული მწნილი კიტრით ქონდარი რეცეპტი. თუ გსურთ პროდუქტი უფრო პიკანტური გახადოთ, დაუმატეთ მეტი წითელი წიწაკა პირდაპირ თესლებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 2,5-2,7 კგ კიტრი;
• 2 ჩილის წიწაკა;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• მწიკვი დაფქული ქინძი;
• 3 ს.კ. მარილი;
• 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

კიტრი კარგად გარეცხეთ მიწიდან და ამოიღეთ ბოლოები დანით.

წითელ წიწაკას ჭრიან 2 ნაწილად და ასუფთავებენ თესლისგან. თუ წიწაკა პატარაა, არ უნდა დაჭრათ, არამედ მთლიანად მოათავსოთ მომზადებაში.

პირველ რიგში სუფთა ქილაში მოათავსეთ ნიორი და წიწაკა. ბოსტნეულის თავზე არის კიტრი.

გახსენით ინგრედიენტები 2 ლიტრ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხელი მარილწყალი შეედინება კონტეინერში. შიგთავსს ახვევენ დაუყოვნებლივ, გაციების მოლოდინის გარეშე.

წიწაკა არ დაუშვებს მარილწყალში მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებას, ამიტომ მომზადება დიდხანს გრძელდება და წლების განმავლობაში არ ფუჭდება.

დაჭრილი კიტრის მადისაღმძვრელი

ამ რეცეპტისთვის არ გჭირდებათ დროის დაკარგვა და მხოლოდ გლუვი და პატარა კიტრის შერჩევა. მოგერიდებათ აიღოთ გაზრდილი ხილი - მათი მოჭრა მაინც დაგჭირდებათ.

ნაერთი:

• კიტრი – 2,6-2,8 კგ;
• მწვანე ტკბილი წიწაკა - 2 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. მარილი.

მომზადება:

გარეცხილი კიტრი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. თხლად დაჭრა საჭირო არაა, თორემ ბოსტნეული „მოცურავს“.

წიწაკა გარეცხილი და დაჭრილი იმავე ზომის, როგორც კიტრი. დაჭერით მწვანილი. ბოსტნეული აურიეთ ერთ ჭიქაში და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

ლიტრ წყალს დაუმატეთ ზეთი წიწაკით და მარილით.

მიღებულ ბოსტნეულის სალათას ათავსებენ ქილაში თითქმის ზევით და ივსება ცივი მარილწყალში.

საჭმლის კონტეინერი მოთავსებულია ტაფაში მდუღარე წყალში და სტერილიზდება მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის დროს სახურავები უნდა ფარავდეს ქილას კისერს, მაგრამ არა მჭიდროდ.

სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს ახვევენ და თბილ მასალაში ახვევენ. დატოვეთ სალათი გაციებამდე მინიმუმ ერთი დღე.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილის „კასრის“ მეთოდი

ძველად ჩვეული იყო ტუბებში კიტრის მოწნვა. ისინი გაჯერებული იყვნენ ხის არომატით და ჩვეულებრივზე გემრიელიც კი გახდნენ. თუ სახლში გაქვთ პატარა აბანო ან კასრი, ისინი გამოგადგებათ. თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, მათ ჩაანაცვლებს ჩვეულებრივი პლასტიკური ვედრო.

ნაერთი:

• 4-4,5 კგ კიტრი;
• 1 თავი ნიორი;
• 5 ლიტრი წყალი;
• 50 გრ მარილი;
• 20 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჩ.კ ლიმონის მჟავა;
• კამა ქოლგები – 6-7 ც.;
• ალუბლის ფოთლები - 5-6 ც.

მომზადება:

გარეცხეთ კიტრი და მოათავსეთ სუფთა ვედროში ან სხვა კონტეინერში დასაწურებლად. დაუმატეთ მათ კამა და ალუბლის ფოთლები.

ნიორი იყოფა კბილებად, ამოიღეთ ფილმიდან და მოათავსეთ თაიგულში.

წყალი ოდნავ თბება 30 გრადუს ტემპერატურაზე და მას უმატებენ შაქარს და მარილს. მიღებული მასა დაასხით კიტრებს და დააწექით.

ბოსტნეულს აშრობენ თაიგულში დაახლოებით 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ სითბოს წყაროებისგან მოშორებით.

დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალს ასხამენ ქვაბში და ადუღებენ, უმატებენ ლიმონს.

ვედროდან კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ კონტეინერში და დაამატეთ ცხელი მარილწყალი. კონტეინერები დახურულია ხუფებით და ინახება შესანახად.

ყურადღება! იმისათვის, რომ მარილწყალი არ იყოს მოღრუბლული, შეგიძლიათ ორჯერ გადაწუროთ ტილოთი.

მწნილის შენახვა ბინაში

როდესაც მზადდება მზადება, კიდევ ერთი მთავარი საკითხია ბინაში შენახვის სწორი ადგილის დადგენა. ის უნდა იყოს მუქი და მოშორებული გათბობის რადიატორებისგან.

იდეალურია კიტრის მწნილის შიდა შესანახად:

• სამზარეულოს კარადა;
• საკუჭნაო;
• იზოლირებული აივანი;
• ყუთი დივანზე.

ნებისმიერ დროს, პრეპარატების გადაწყობა შესაძლებელია მაცივარში, თუ იქ თავისუფალი ადგილია. ღია კონტეინერების სახლში შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე უსაფრთხო არ არის. გახსნისას ბეჭედი იშლება და ბაქტერიები, რომლებიც კარგად მრავლდებიან ოთახის პირობებში, ჰაერიდან მარილწყალში და ბოსტნეულში მოხვდებიან. ოპტიმალური ტემპერატურაღია სამუშაო ნაწილების შესანახად არ უნდა აღემატებოდეს 16 გრადუს ცელსიუსს.

ცხელ წყალში კარგად გარეცხეთ ცხენის, მოცხარის, ალუბლის და კამა ფოთლები. გაფცქვენით ნიორი კბილი. დაჭერით ცხენის ფოთოლი და მოათავსეთ კამასთან, მოცხარის ფოთლებთან, ალუბალთან და ნიორთან ერთად სტერილიზებული ქილების ფსკერზე თანაბარ ნაწილებად (მიკროტალღურ ღუმელში ვა სტერილიზაცია, ძალიან მოსახერხებელია).

კიტრი მოათავსეთ ქილებში ცხენის ფოთლებით, ალუბლით, მოცხარით, კამათ და ნიორით.

შემდეგ მარილი მოაყარეთ თბილ წყალს, კარგად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება და დაასხით ქილებში კიტრით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ კიტრი ბინაში ბნელ ადგილას 2-3 დღით, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი (ქაფის გამოჩენამ არ შეგაშინოთ - ეს არის დუღილის პროცესი).

2 დღის შემდეგ მარილწყალი მოღრუბლდება, კიტრი დაბნელდება და მსუბუქად დამარილებული კიტრის, შემდეგ კი დამარილებულის სუნი გაჩნდება.

მოდით გადავიდეთ რეცეპტის შემდეგ ეტაპზე. კიტრიდან მარილწყალი გადაწურეთ ქვაბში (კიტრისა და მწვანილის ჩაყრა საჭირო არ არის). მოხარშეთ მარილწყალი და მოხარშული მარილწყალი დაასხით კიტრს. შემდეგ ისევ დაასხით ტაფაში, კვლავ მოხარშეთ მარილწყალში და ისევ დაასხით კიტრი. გააბრტყელეთ ქილები სტერილური ხუფებით, გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი ან საბანი ბოლომდე გაგრილებამდე.

როცა სტუდენტობის წლებში საერთო საცხოვრებელში ვცხოვრობდით, გამიმართლა, ბევრი სხვადასხვა მწნილი და დაკონსერვებული კიტრი გავსინჯე: ყველა გოგომ დედამისის წამალი მოჰქონდა, შემდეგ კი ერთმანეთს უმასპინძლდებოდნენ.

ასე რომ, ყველაფერი შედარებით ისწავლება და ყველაზე მეტად ცივი მწნილი მიყვარს. ამ კიტრის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ისინი უნდა ინახებოდეს ცივ სარდაფში ან მაცივარში, ამიტომ ისინი არ არიან ძალიან შესაფერისი ქალაქის ბინებისთვის.

მწნილი კიტრი უგემრიელეს ვინეგრეტს ქმნის, მისი მირთმევა უბრალოდ მადის სახით შეიძლება.

მიუხედავად იმისა, რომ ბინაში ვცხოვრობთ, ამ კიტრიდან 2-3 ქილას ვაკეთებ და მაცივარში ვინახავ. ამ ზაფხულს მე და ჩემი ქალიშვილი ბებიას ვესტუმრეთ და ყველამ ერთად დავკრიფეთ კიტრი. ზამთრისთვის მწნილი კიტრის რეცეპტი ძალიან მარტივია, თავად ნახავთ სტატიის ბოლომდე წაკითხვით.

გთავაზობთ კიტრის მწნილის რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც ბებია მას ათწლეულებია ამზადებს. რეცეპტი დადასტურებულია, კიტრი ხრაშუნა და არც ისე მარილიანი გამოდის და სარდაფში ინახება 2 წლამდე.

კიტრის დასალევად დაგჭირდებათ ნებისმიერი ქილა და ნეილონის (პლასტმასის) ხუფები. არ გირჩევთ ლითონის ხრახნიანი ხუფების გამოყენებას, რადგან ჟანგდება (შიგნიდანაც და გარეთაც...)

ასე რომ, კიტრის დასალევად გვჭირდება შემდეგი:

• კიტრი
• გაასუფთავეთ და გააშრეთ 1 ლიტრი, 2 ლიტრი ან 3 ლიტრიანი ქილები
• ნეილონის გადასაფარებლები
• კურდღლის ფოთლები
• კამა ქოლგები
• შავი პილპილის მარცვლები
• გახეხილი ნიორი
• ჩილის წიწაკა
• მშრალი მდოგვი
• მუხის ფოთოლი (კიტრის ხრაშუნისთვის)

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი ცივი გამდინარე წყალი
• 2 სავსე სუფრის კოვზი (60 გრ).

მომზადება:

თუ შეგიძლიათ მასში ნაკლები მარილი ჩაყაროთ, მაშინ მარილის ნაკლებობამ კიტრის მწნილმა შეიძლება ხელი შეუწყოს ბაქტერიების განვითარებას. შედეგად, კიტრი შეიძლება გახდეს რბილი და არა გემრიელი.

კიტრი გახსენით ცივ წყალში 3-5 საათის განმავლობაში (ან უკეთესია 5-8, განსაკუთრებით თუ ეს მაღაზიაში შეძენილი კიტრია). ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კიტრმა მიიღოს დაკარგული წყალი, თორემ მარილწყალში მიიღებს და ქილაში შეიძლება აღარ დარჩეს. ჩამოიბანეთ კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ. კიტრის ბოლოებს მოჭრა არ სჭირდება.

გარეცხეთ ქილები და ხუფები. (ამ რეცეპტში მათ არ ვასტერილიზებ და არ ვაშრობ. მაგრამ თუ ქილებსა და ხუფებს დაასხით მდუღარე წყალი, ეს მხოლოდ პლიუსი იქნება).

დაალაგეთ კიტრი, თანაბრად მოაყარეთ მწვანილი.

არ დაივიწყოთ ნიორი, ჩილის წიწაკა და მშრალი მდოგვი. 3-ისთვის ლიტრიანი ქილადაგჭირდებათ დაახლოებით 5-6 კბილი ნიორი, 1 ჩილის წიწაკა და 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი.

ცალკე ჭურჭელში გახსენით 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი 1 ლიტრ წყალში (3 ლიტრიანი ქილისთვის საჭიროა დაახლოებით 1,5 ლიტრი და 3 სუფრის კოვზი მარილი).

კარგად მოურიეთ და დადგით. ჩვეულებრივ, უხეში მარილი წარმოქმნის ნალექს. ქილაში არ ვასხამ. შეავსეთ ქილები ზევით. დააფარეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფები და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

პერიოდულად შეამოწმეთ (ყოველ 3-5 დღეში) და დარწმუნდით, რომ კიტრი დაფარულია მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ ეს არ გაკეთდა, მარილწყალში არ არის კიტრი რბილი და ჩამოყალიბდეს.

ზოგჯერ მარილწყალს უნდა დაუმატოთ (სანამ ქაფი მთლიანად არ გადაინაცვლებს ქილიდან და კისრის კიდემდე, ანუ ქილის კიდემდე, მარილწყალში - 1 ლიტრი წყლის საფუძველზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი).