მარილიანი კაპარჭინა ცხელი მოწევისთვის. ხელნაკეთი ცხელი შებოლილი კაპარჭის რეცეპტი. როგორ შეინახოთ ცივად შებოლილი კაპარჭინა

მთავარი / პომიდორი

შებოლილი კაპარჭინა - შესანიშნავი საჭმელი ლუდისთვის, დეკორაციისთვის სადღესასწაულო მაგიდა, ყოველდღიური დიეტის ორიგინალური კომპონენტი. სახლში მოხარშული თევზი გამოირჩევა არა მხოლოდ იდეალური გემოთი და არომატით, არამედ ორგანიზმისთვის სასარგებლო სარგებლობით. მაღალი ხარისხის ნედლეული, სწორად შერჩეული რეცეპტი, მარილის და მოწევის ტექნოლოგიის დაცვა - და დახვეწილი დელიკატესი გამოჩნდება თქვენს მაგიდაზე.

მოწევის იდეალური ვარიანტია საკუთარი ხელით დაჭერილი კაპარჭინა.

მოწევის იდეალური ვარიანტია საკუთარი ხელით დაჭერილი კაპარჭინა. თუ ნედლეული შეძენილია მაღაზიაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ მახასიათებლებს:

გარეგნობა. სუფთა, მბზინავი ქერცლები ლორწოს გარეშე ხარისხიანი თევზის ნიშანია. ზედაპირზე არ უნდა იყოს ნაპრალები ან ნაკაწრები.
თვალის მდგომარეობა. ახალ კაპარჭას აქვს ამოზნექილი მოსწავლეები მინის ბზინვარებით. ლაქების არსებობა და მოღრუბლული ელფერი დაზიანებაზე მიუთითებს.
ტაქტილური შეგრძნებები. თევზის ზედაპირზე დაჭერისას კვალი არ უნდა დარჩეს. ნაკბენი აღდგება წამებში. ახალი კაპარჭას ზედაპირი ელასტიურია.

მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ინდივიდების ზომას. საშუალო ზომის თევზი საუკეთესოდ შეეფერება სახლში კაპარჭას მოსაწევად. მათ აქვთ საკმარისი ცხიმი და არ არიან ისეთი ძვლები, როგორც პატარა ინდივიდები. ერთიანი მოწევისთვის, პარტია უნდა იყოს იგივე ზომის. საუკეთესო არჩევანისამზარეულოსთვის - შემოდგომაზე დაჭერილი თევზი. მისი ხორცი არის ყველაზე რბილი, ნაზი, ცხიმის საკმარისი რაოდენობით.

მოსამზადებელი ეტაპი მოიცავს გაწმენდას და დამარილებას. მოსაწევად კაპარჭინას დამარილების წინ, კარკასს რეცხავენ. სასწორები არ იწმინდება, რადგან ისინი მოქმედებენ როგორც ბარიერი და არ დაუშვებენ ზედმეტი წვენის გაჟონვას. კერძი წვნიანი და ნაზი გამოვა. ლაყუჩები უნდა მოიხსნას. წვრილი თევზის მოწევა შესაძლებელია წიაღთან ერთად. მსხვილი კარკასები საუკეთესოდ არის ამოღებული. ჭრილი უნდა გაკეთდეს ზემოდან, ქედის გასწვრივ. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის მარილის უკეთესად მიღებას.

მშრალი დამარილება

მშრალი მარილირება პოპულარულია მისი სიმარტივის გამო. 5 კგ კაპარჭისთვის დაგჭირდებათ 50 გრ. მარილი. თითოეულ თევზს ცალ-ცალკე წვავენ და ათავსებენ კონტეინერში.

თუ თევზი ამოიწურება, არ დაგავიწყდეთ მისი შიგნიდან შეფუთვა. დამარილება უნდა მოხდეს მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.

მარილწყალში (მარილიანი ხსნარი) მოსამზადებლად 1 ლ. მიიღეთ 90 გრამი წყალი. მარილი. თევზს ასხამენ მომზადებულ მარილწყალს და ტოვებენ 5-13 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მარილწყალში შესაძლებელია სანელებლებისა და მწვანილის დამატება, რაც გემოს დახვეწს და ორიგინალურს გახდის. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება ასევე იყოს მშრალ მარილიანში.

მიუხედავად არჩეული დამარილების ვარიანტისა, მარინირების შემდეგ კაპარჭას ასველებენ წყალში. პროცედურის ხანგრძლივობაა 12-24 საათი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია წყლის 23-ჯერ შეცვლა. გაჟღენთის შემდეგ თევზს ასუფთავებენ და აშრობენ. დამარილებული თევზის გაშრობა საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა ისე, რომ ცხელი მოწევის დროს კაპარჭინა არ მოხარშული, არამედ შებოლილი იყოს.

მარინადის რეცეპტები

შებოლილი კაპარჭინა შეიძენს უჩვეულო გემოს და არომატს, თუ არასტანდარტულ მიდგომას მიიღებთ მარინარებისადმი. სანელებლებით მარინადების რამდენიმე რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოწიოთ კაპარჭინა, რომელიც გააოცებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

ცხარე მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ნახევარი ლიმონი;
ნახევარი ფორთოხალი;
1-2 ხახვი;
5 გრ. საჰარა;
50 გრ. მარილი;
5 გრ. წიწაკის ნარევები;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
5 გრ. დარიჩინი;
მწიკვი სალბი, თიამი და როზმარინი.

ყველა ინგრედიენტი შერეულია 1 ლიტრით. წყალი, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ცხარე მარინადიკლებულობს ოთახის ტემპერატურა. კაპარჭინას ასხამენ მიღებულ ნარევს და ათავსებენ მაცივარში 9-11 საათით.

მარინადის ეს ვერსია არა მხოლოდ გემოს, არამედ გარეგნობასაც უჩვეულოს გახდის. შებოლვისას წარმოიქმნება თაფლის ოქროსფერი ქერქი. მარინირებისთვის დაგჭირდებათ:

100 მლ. ლიმონის წვენი;
180 მლ. ზეითუნის ზეთი;
5 გრ. მარილი;
მწიკვი წიწაკა და ოხრახუში;
თევზის სანელებლების შეფუთვა;
120 გრ. თაფლი;
კბილი ნიორი.

ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. მიღებულ ნარევს ასხამენ თევზს და აგზავნიან ცივ ადგილას 6-10 საათის განმავლობაში.

კომბინაცია სოიოს სოუსითეთრი ღვინო კი კაპარჭას მჟავე, ტკბილ გემოს მისცემს. მარინადის მომზადება მარტივია, უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე:

2 ლ. წყალი;
4 ს.კ მარილი;
4 ს.კ საჰარა.

მიღებული ნარევი გაცივებულია. გაციებულ მარინადს დაამატეთ:

150 მლ. ლიმონის წვენი;
100 მლ. სოიოს სოუსი;
200 მლ. თეთრი ღვინო;
3-4 კბილი ნიორი;
წიწაკა, ქინძი, რეჰანი გემოვნებით.

კაპარჭინა ამ მარილწყალში 12 საათის განმავლობაში მარინირებულია.

მოწევის არჩეული მეთოდი დიდ გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე. თევზის ცხელი მოწევა სწრაფი და მარტივია. ამისთვის მომზადებულ თევზს ათავსებენ ცხელ კვამლში და ათავსებენ გამათბობელზე. ეს შეიძლება იყოს ღუმელი, მწვადი ან ღია ცეცხლი. ხის ჩიპების დნობისას წარმოქმნილი კვამლი გარს ახვევს გვამებს და ხდება მოწევა. ამავე დროს არსებობს სითბოს მკურნალობა, ანადგურებს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. მაღალი ტემპერატურაგავლენას ახდენს ცილოვანი ბოჭკოების მდგომარეობაზე. ამ მეთოდით შებოლილი კაპარჭინა გამოდის წვნიანი, რბილი და ნაზი.

რამდენი და რა ტემპერატურაზე მოწევა კაპარჭინა

ტემპერატურა შიგნით ცხელი კვამლის სახლიშეიძლება განსხვავდებოდეს. როგორც წესი, დიაპაზონი არის 50-120 ° C. ინდიკატორის რეგულირება შესაძლებელია, თუ კვამლს აქვს თერმომეტრი. რამდენი მოწევა კაპარჭინა ცხელი მეთოდით დამოკიდებულია კვამლის სახლში მოთავსებული ცხედრების ზომაზე და რაოდენობაზე.

ტემპერატურა ასევე გავლენას ახდენს მომზადების დროზე.

ძალიან მაღალი ღირებულება გამოიწვევს თევზის უფრო სწრაფად ადუღებას, ვიდრე მოწევას, ამიტომ პერიოდულად უნდა ამოიღოთ კამერა და შეამოწმოთ პროდუქტის მდგომარეობა. პატარა ინდივიდებისთვის 20-30 წუთი საკმარისია. უფრო დიდ თევზს 50-60 წუთის განმავლობაში ეწევიან.

როგორ შეინახოთ

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოწიოთ კაპარჭინა საკვამლე სახლში, არამედ როგორ შეინახოთ ის სწორად. ცხელი შებოლილი პროდუქტების შენახვის ვადა ხანმოკლეა. თევზი ინახება 3 დღემდე სწორი პირობები. შებოლილი ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში +3-+4° ტემპერატურაზე, წინასწარ შეფუთული საკვების ფოლგაში. იშვიათ შემთხვევებში ცხელი შებოლილი კაპარჭინა იყინება. მნიშვნელოვანია მისი გაყინვა არაუმეტეს +8° ტემპერატურაზე.

როგორ მოვიწიოთ ცივი მოწევა

კაპარჭის ცივი მოწევა უფრო ხანგრძლივად ითვლება. პროდუქტი უფრო მშრალი და ელასტიური იქნება. ეს საჭმელი შესანიშნავად უხდება ლუდს. ცივი მოწევისთვის მნიშვნელოვანია შენარჩუნება ოპტიმალური ტემპერატურადა სანამ კაპარჭინას შეწევთ, თევზი გააშრეთ. ეს გამორიცხავს მწეველში კაპარჭის გაფუჭების რისკს, ვინაიდან მომზადების პერიოდი ხანგრძლივია. ცივი მოწევისთვის იდეალური ტემპერატურაა 27-30°C. მოწევისთვის გამოიყენება ხელნაკეთი დანადგარები გრძელი ბუხრით ან შეძენილი გაგრილების სისტემებით და კვამლის გენერატორებით.

რამდენი ხანი სჭირდება მოწევას?

ცივი მოწევის ხანგრძლივობაც იცვლება. ეს დამოკიდებულია კვამლის ტიპისა და გამოყენებული ნედლეულის ტიპზე. საშუალო ზომის კარკასებისთვის 24-48 საათი საკმარისი იქნება. უფრო დიდის მოწევა შესაძლებელია 4-5 დღემდე.

შენახვის მეთოდი

ცივად შებოლილი კაპარჭის შენახვის პირობები არ განსხვავდება ცხელი მეთოდით მომზადებული პროდუქტებისგან. მხოლოდ ხანგრძლივობა განსხვავდება. იმის გამო, რომ მარილის დასამარილებლად მეტი მარილი გამოიყენება და ხორცს მოხარშვის პროცესში აშრობენ, თევზი შეინარჩუნებს თავის თვისებებს. სასარგებლო თვისებები 1 კვირიდან 1 თვემდე.

პროდუქტი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში გახვეულში. ცივად შებოლილი კაპარჭინა შეიძლება გაყინული იყოს.

კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

დამუშავების ტექნოლოგიის და სწორად მოწევის ცოდნით, შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი მზა პროდუქტისგან. შებოლვისას თევზი ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებსა და მინერალებს, როგორიცაა:

ფოსფორი;
ნატრიუმი;
კალიუმი;
ნიკელი;
ქლორი;
ქრომი;
რკინის.

ასეთი მდიდარი მინერალური შემადგენლობა A, B, D ვიტამინებთან ერთად დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის, საჭმლის მომნელებელი, ნერვული და ჩონჩხის სისტემების მდგომარეობაზე. ამავდროულად, 100 გრამ პროდუქტზე არის მხოლოდ 4 გრამი. ჯანსაღი ცხიმები, რაც პროდუქტს დიეტურს ხდის. შებოლილ კაპარჭაში ნახშირწყლები არ არის, ხოლო პროდუქტის უმეტესი ნაწილი ცილებია. ისინი 27%-ს შეადგენენ. ცივად შებოლილი კაპარჭის კალორიული შემცველობაა 140-145 კკალ. ცხელი შებოლილი პროდუქტი – 16-170 კკალ. კალორიები მითითებულია 100 გ-ზე. შებოლილი ხორცი

კაპარჭის სახლში მოწევა ძალიან მარტივია, ზემოთ აღწერილი რეცეპტების დაცვით. სუფრაზე ცოტა ძალისხმევა, მაღალი ხარისხის თევზი და დახვეწილი დელიკატესი გამოჩნდება, რომელიც აღფრთოვანებული იქნება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სასარგებლო თვისებები. თავად მოწიეთ და თავად დარწმუნდებით!

უმაღლესი ხარისხის თევზი არის ახალი (ცოცხალი, გაცივებული): შეიცავს მაქსიმუმს სასარგებლო ნივთიერებებიდა ვიტამინები. თუ მოწევისთვის კაპარჭინა საკუთარი ხელით არ დაიჭირეს, ღირს გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი თევზიმაღაზიაში:

თევზის გარეგნობა მნიშვნელოვანია: კარკასები არ უნდა იყოს დაზიანებული ან შეღებილი. სასწორი მჭიდროდ უნდა მოერგოს და ბრწყინავდეს, არ უნდა იყოს მშრალი ან მოლიპულ შეხებაზე - ეს დაზიანების ნიშნებია;
თევზის თვალები: თუ ის ახალია, თვალები იქნება ამობურცული და ღია ფერის, ღრუბლიანობისა და ლორწოს გარეშე.
თევზის კარკასი უნდა იყოს ელასტიური: თითით დაჭერის შემდეგ წარმოქმნილი ხვრელი დაუყოვნებლივ აღდგება.

კაპარჭინა თევზაობის სეზონები: მარტი-აპრილი, აგვისტო-ოქტომბერი. შემოდგომის დაჭერის კაპარჭინა, ნაზი და რბილი ხორცი, შეიცავს 9%-მდე ცხიმს. პატარა კაპარჭას აქვს გამხდარი, მშრალი და ძვლოვანი ხორცი. საუკეთესო კაპარჭინად ითვლება აზოვის შემოდგომის დაჭერა. ერთგვაროვანი მოწევისთვის სასურველია შეარჩიოთ საშუალო ზომის კაპარჭინა.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა ცხელი მოწევისთვის

იმისათვის, რომ თევზი ერთჯერადად ჩადოთ კვამლში, მიზანშეწონილია აირჩიოთ მსგავსი ზომის თევზი ერთი მოწევისთვის - ეს თავიდან აიცილებს სიტუაციას, როდესაც პატარა თევზი გაშრება და დიდი ჯერ კიდევ არ არის მზად. ჯერ კაპარჭინა კარგად ირეცხება და ღრძილებს აშორებენ. არ არის საჭირო ქერცლების ამოღება, რადგან ისინი შეინარჩუნებენ პროდუქტის წვნიანს მომზადების დროს. მსხვილ თევზს მუცელს უხსნიან და წიაღს აშორებენ მთლიანს და არ აყრიან. შემდეგ, ერთიანი დამარილებისთვის, ზურგზე ფრთხილად კეთდება ზედაპირული ჭრილი.

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა მოსაწევად

მოწევამდე კაპარჭის მარილის დასალევად შეგიძლიათ აირჩიოთ შემდეგი მეთოდიდან რომელიმე:

თევზის გახეხვა მშრალი მარილით;
მარილიან ხსნარში გაჟღენთვა.

მშრალი დამარილებისას იღებენ 1,5 კგ მარილს 10 კგ თევზზე. მშრალი დამარილების მეთოდი გულისხმობს წიაღისეული კარკასის მსხვილი მარილით მოყრას. მარილი საფუძვლიანად შეიზილება სასწორის ქვეშ და თითოეული თევზის მუცელში. კარკასები მოთავსებულია კონტეინერში ისე, რომ თავები და კუდები მონაცვლეობით იცვლებიან ზედმეტად ზედმეტი სითხის ამოღების უზრუნველსაყოფად. თევზის დამარილების დრო 12-16 საათია.

მეორე მეთოდისთვის მარილის მარილწყალში მომზადებისას რეკომენდებულია 80 გრ მარილის გამოყენება ლიტრ წყალზე. მარილი და სურვილისამებრ სანელებლებს ასხამენ წყალს, მას შემდეგ რაც მთლიანად დაიშლება, მიღებულ ხსნარს ასხამენ თევზს და ტოვებენ მარილს 6 - 12 საათის განმავლობაში.

შემდეგ კაპარჭას ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ გამდინარე წყალში, რის შემდეგაც აშრობენ. თუ თევზი დიდია, მაშინ რეკომენდირებულია სპეისერების ჩასმა მუცლის შიგნით, რათა დააჩქაროს გაშრობა. მომრგვალებული ბოლოებით მომრგვალებული ტოტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სპაზერები. გაშრობის შემდეგ კაპარჭინა მზადაა მოსაწევად.

როგორ მოვწიოთ კაპარჭინა მწეველში

პატარა კვამლში ერთი მოწევისთვის, ხის ჩიპების გარდა, დაგჭირდებათ მინიმუმ ერთი ჭიქა ნახერხი. ისინი წინასწარ უნდა დაასველონ წყალში, რომ არ დაიწვას, მაგრამ ბევრი ცხელი კვამლი გამოსცეს. შემდეგი, შესრულებულია შემდეგი მოქმედებები:

მომზადებული თევზი დნება წინასწარ ცხიმწასმულ გრილზე მცენარეული ზეთი, სასურველია ზურგით ქვემოთ (თუ თევზი გვერდშია მოთავსებული, ერთიანი მოხარშვისთვის ლეშის გადაბრუნება მოუწევს);
ჩიფსები იდება თანაბარი ფენით კვამლის ძირზე;
დაყენებულია საცხობი უჯრა ცხიმის გასაშრობად გრილთან ერთად, რომელზედაც დალაგებულია კარკასები;
კვამლის სახლი დახურულია სახურავით და დადებულია ცეცხლზე.

თევზის სწორი განლაგება ცხელი მოწევისთვის

რამდენი მოწევა კაპარჭინა

მნიშვნელოვანია, რომ მოწევის დასაწყისში ცეცხლი ძლიერი იყოს, შემდეგ ცეცხლს სველი ნახერხი დაუმატოს და თევზი სქელ კვამლში დარჩეს. ცხელ შებოლილ კაპარჭინას პატარა კვამლში მოხარშვას სჭირდება მეოთხედი საათი ან მეტი. მნიშვნელოვანია თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაშავდეს. კაპარჭას მზადყოფნის შესამოწმებლად დასაშვებია კვამლის სახურავის ოდნავ გახსნა. მწეველი გადმოდგით ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც თევზმა მშვენიერი ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინა. თუ მზა თევზიაქვს მოსაწყენი ან შებოლილი გარეგნობა, მას ასხამენ თევზის ან მზესუმზირის ზეთით. სახლში დამოუკიდებლად მომზადებული ცხელი შებოლილი თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა. საჭიროების შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება გაიყინოს, მაგრამ გალღობის პროცესი უნდა მოხდეს არაუმეტეს 8°C ტემპერატურაზე.

მზა ცხელი შებოლილი თევზი

კაპარჭის მომზადება ცივი მოწევისთვის

კაპარჭის მომზადება ცივი მოწევისთვის არაფრით განსხვავდება ცხელი მოწევისთვის მომზადებისგან, გარდა დამარილების ეტაპისა. მწნილის დრო პატარა თევზი- 24-36 საათი, დიდი - 2 დღიდან კვირამდე. ამ პერიოდში თევზმა უნდა შეიძინოს სიმტკიცე და სიმკვრივე, მოიცილოს ზედმეტი სითხე. სათანადოდ დამარილებულ კარკასს აქვს მბზინავი ქერცლები და წითელი თვალები.

დამარილების პროცედურის დასასრულს თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში და დაასველოს. გაჟღენთის დრო - რამდენიმე საათიდან 2 დღემდე, ზომის მიხედვით. შემდეგი, კარკასები უნდა გაშრეს და შეაერთონ ძაფით, რომ მოგვიანებით ჩამოკიდონ.

სწორად განლაგებული თევზი მშრალი მარილის მეთოდით

რამდენი ხანი სჭირდება კაპარჭას მოწევას?

ცივი მოწევისთვის სტაბილური ტემპერატურა უნდა იყოს შენარჩუნებული მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში. თუ ტემპერატურას 18°C-ზე დააკლებთ, თევზი გაშრება, ხოლო თუ გათბობას 30°C-ზე ამაღლებთ, მიიღებთ ცხელ შებოლილ პროდუქტს. კვამლის ოპტიმალური ტემპერატურაა 25°C. ცივი მოწევის ხანგრძლივობაა 24 – 72 საათი, ზომის მიხედვით. თევზის მზადყოფნა განისაზღვრება შეძენილი ოქროსფერი ყავისფერი ფერით. მზა კაპარჭინას დაუყონებლივ ამოღება შეუძლებელია - მათ უნდა მიეცეთ საშუალება დაისვენონ გამაგრილებელ კვამლში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. არომატი ჩნდება თევზის სავალდებულო გაშვების შემდეგ.

მზად ცივი შებოლილი კაპარჭინა

როგორ შეინახოთ ცივად შებოლილი კაპარჭინა

ცივად შებოლილი თევზის შენახვის ვადის გასაზრდელად მას ახვევენ ადრე გაჯერებულ მარილიან ხსნარში დასველებულ ქსოვილში. საუკეთესო ადგილი შებოლილი თევზი– შუა თაროები უკანა კედელთან, სადაც ტემპერატურა ინახება +3°-ზე, გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია თევზის შეფუთვა პერგამენტის ქაღალდში ან ფოლგაში. შებოლილი თევზი შეიძლება გაყინული იყოს. გაყინვა საუკეთესოდ ხდება 3° - 5°C ტემპერატურაზე (მაცივარში).

ჯერ თევზი უნდა დამარინადოთ. მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ 2 ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაუმატეთ 4 დაგროვილი სუფრის მარილი. შეურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ თევზი მარილწყალში. თქვენ უნდა დახუროთ კონტეინერი, ამიტომ გამოიყენეთ კონტეინერი სახურავით ან თასი, რომელიც შემდეგ შეიძლება დაიფაროს მრგვალი ფირფიტით. დატოვე თევზი მარინადში ღამით.

მწნილი თევზი კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ კარკასები მჭიდროდ უნდა იყოს შეკრული ბამბის ძაფებით, რათა არ გატყდეს და არ ჩავარდეს კვამლში საკუთარი წონის ქვეშ. შეასწორეთ შეკრული თევზი კვამლში თავდაყირა. თუ თევზი ძალიან დიდია მწეველისთვის, მოიკვეთეთ თავი.

მოათავსეთ ხის ჩიპები კვამლის ძირზე. უმჯობესია გამოიყენოთ მურყანი ან ხეხილის ჩიპები. შემდეგ თევზი უფრო არომატული გამოდის. აუცილებლად დააინსტალირეთ ძაბრი, სადაც ცხიმი დაიწურება. დახურეთ მწეველი და დადგით მაღალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მწეველი ბოლომდე გაგრილებამდე, გახსნის გარეშე.

შებოლილი თევზის მოყვარულებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია შებოლილი კაპარჭინა. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან სათანადო მომზადებისას მას განსაკუთრებული სინაზე და წვნიანი აქვს. საიდუმლო არ არის, რომ მაღაზიაში შებოლილი ხორცის შეძენისას ყოველთვის ვერ მიიღებთ გემრიელ და ხარისხიან პროდუქტს.

ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები პროდუქტებს განსაკუთრებულად ეპყრობიან ქიმიური შემადგენლობა, რომელიც თევზს ანიჭებს უნიკალურ კვამლის გემოს და არომატს, მაგრამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მომხმარებლის ჯანმრთელობაზე.

შებოლილი კაპარჭის მომზადება საკმაოდ მარტივი პროცესია. სახლის მწეველების იღბლიანი მფლობელებისთვის ყველაზე ადვილი იქნება მასთან გამკლავება. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელმისაწვდომი მასალები, როგორიცაა შეუღებავი ლითონის ვედრო ან ტაფა.

წარმოგიდგენთ კაპარჭას ცივად მოწევის ვიდეოს, ქვემოთ კი უფრო დეტალურად აღვწერთ მთელ პროცესს.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა მოწევისთვის?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიწყოთ მწეველის მომზადება. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სახურავს - ის ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს 1-2 მმ უფსკრულიც კი შეიძლება გამოიწვიოს ხის ნაჭრების დაწვა; თუ დანადგარი უკვე გამოყენებული იყო, მის უჯრაზე, თავსახურსა და გვერდით კედლებზე სავარაუდოდ დაგროვდა ფისოვანი საფარი. მისი ამოღება შესაძლებელია ნებისმიერი თხელი ლითონის ფირფიტის ან ჩვეულებრივი სპატულის გამოყენებით - ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმწარე და გაუარესება. გარეგნობამზა თევზი.

კაპარჭინა კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოწუროთ. არ არის საჭირო თავის მოჭრა. კაპარჭინა შეიძლება მოთავსდეს მწეველში ან მთლიანად ან ნაჭრებად.

ცხელი შებოლილი კაპარჭინა ბევრს უყვარს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც ბუნებაში დასვენება უყვარს. ტრადიციულად, ასეთ საკვებს ამზადებენ ზაფხულში და გაზაფხულზე, ან უბრალოდ დაბინძურებული ბინის გარეთ. ამ სტატიაში მოცემულია ცხელი შებოლილი კაპარჭის რეცეპტები.

Smokehouse რეცეპტი

მოდით შევხედოთ პირველ რეცეპტს კვამლის სახლში მოწევის ტექნიკის გამოყენებით. ცხელი შებოლილი კაპარჭინა ძალიან ნაზი და არომატულია.

რა დაგჭირდებათ?

რა თქმა უნდა, თავად პროდუქტების გარდა, ჩვენ გვჭირდება კვამლის სახლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პორტატული. ასევე დაგვჭირდება ადგილი, სადაც მოვათავსებთ ამ კვამლს, უფრო სწორად, რაზე. მაგალითად, შესაფერისია მწვადი ან ხელნაკეთი სტრუქტურა, რომელშიც შეგიძლიათ ცეცხლი დაანთოთ.

პროდუქტები:

თავად კაპარჭინა, მისი რაოდენობა არც ისე მნიშვნელოვანია.
მარილი და აქ უნდა ითქვას, რომ სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის გემოზე, თუ ის საკმაოდ მდიდარია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო არომატული სანელებლები. მაგრამ თუ თევზს სუსტი გემო აქვს, მაშინ უნდა გესმოდეთ, რომ ძალიან ცხარე სანელებლები მთლიანად დაახრჩობს მას.
და რაც მთავარია ხის ჩიპებია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხის ნაფოტები ან თავად შეაგროვოთ ისინი. ისინი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სხვადასხვა ტიპის ხის, მაგრამ არა წიწვოვანი. გავრცელებული სახეობები: ალუბალი, ლეღვი, მურყანი, ქლიავი.

აბა, სულ ესაა, ახლა ვნახოთ, როგორ მოვწიოთ ცხელი შებოლილი კაპარჭინა.

მომზადების პროცესი

სამზარეულო აღწერილი იქნება თქვენი მოხერხებულობისთვის ფორმატში ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები. ეს ვარიანტი საკმაოდ სწრაფია და დიდ დროს არ მიიღებს.

ნაბიჯი 1. ბუნებრივია, მოხარშვამდე თევზი უნდა გაასუფთაოთ, მოაცილოთ მისი ღვეზელები და კარგად ჩამოიბანოთ. ცოტაოდენი გაშრობის შემდეგ თევზი არ უნდა იყოს დასველებული.

ნაბიჯი 2. გამოყენებული ხის ნაჭრების რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის რაოდენობაზე. სამი საშუალო ზომის თევზის ხელმძღვანელობისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხის ნაჭრის ნახევარი. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი და თქვენ გააფუჭებთ პროდუქტს. ხის ნაჭრებს დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხის ნაპრალებიდან ცხელი კვამლი გამოვიდეს, მაგრამ არა ჭვარტლი.

ნაბიჯი 3. აიღეთ ჩვენი თევზი და გულუხვად შეიზილეთ მომზადებული სანელებლებით ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით.

ნაბიჯი 4. ხის ჩიპები თანაბრად დაალაგეთ კვამლის ფსკერზე, შემდეგ დააინსტალირეთ თავად ღვეზელი და მოათავსეთ თევზის კარკასები ბადეზე. ამის შემდეგ დახურეთ საკვამლე სახლი სახურავით.

ნაბიჯი 5. აიღეთ ჩვენი კვამლის სახლი და მიიყვანეთ ცეცხლზე. სიცხე თავდაპირველად უფრო აქტიური უნდა იყოს, მაგრამ თევზის მოხარშვისას უფრო მცირე უნდა გახდეს.

ნაბიჯი 6. მომზადების დრო უნდა აღინიშნოს მას შემდეგ, რაც შეამჩნევთ, რომ კვამლი გამოდის სახურავიდან. კაპარჭისთვის, დაახლოებით 15 წუთი საკმარისი იქნება. შეგიძლიათ გადაამოწმოთ სახურავის ოდნავ გახსნით და ზურგის ფარფლის ან ხორცის ნაჭრის ამოღებით. ხორცი უნდა იყოს თეთრი, მაგრამ არა გამჭვირვალე. თევზი დიდხანს არ შეინახოთ, რადგან ის გაშავდება, რის გამოც მისი ჭამა თითქმის შეუძლებელია.

ნაბიჯი 7. ოქროსფერი თევზი უნდა მიირთვათ ცივად. ამ შემთხვევაში ყველაზე მკაფიოდ იგრძნობა ცხელი შებოლილი კაპარჭის გემოვნური თვისებები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კერძი თქვენი გემოვნებით დაამშვენოთ მწვანილით ან ბოსტნეულით.

რეცეპტი რუსული ღუმელისთვის

შემოთავაზებულია სახლში კაპარჭის ცხელი მოწევის კიდევ ერთი მეთოდი. ეს რუსული ღუმელში მოწევის უძველესი მეთოდია. მოდით გადავიდეთ პირდაპირ მომზადების მეთოდზე, რადგან ინგრედიენტები დიდად არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან.

ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ თევზი ღრძილებისგან და ამოიღეთ ქერცლიანი საფარი, გარეცხეთ.

ნაბიჯი 2. კაპარჭინა კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ერთი დღე. ყოველდღიური დროის გასვლის შემდეგ თევზი უნდა მოიწმინდოს.

ნაბიჯი 3. თევზი უნდა გახვრეტით ხის ჩიპებით და მოათავსოთ გრილზე.

ნაბიჯი 4. ღუმელს ფისოვანი შეშის შემცველი ღუმელი ვაცხელებთ, გვერდით ვათავსებთ მომზადებულ ღვეზელს თევზით.

ნაბიჯი 5. არ დახუროთ გაზქურის დემპერი მთლიანად, დატოვოთ პატარა ნაპრალი ძირში, შემდეგ კვამლი გამოვა საკვამურში, რომელიც ასევე შეაბოლებს თევზს.

ნაბიჯი 6. როგორც კი ოქროსფერი გახდება ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ კაპარჭინა და მეორეზე მოწიეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ სუფრაზე.

მოწევა საცხობ ფირფიტაზე ჩალისგან

აქ ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ჩალით დაფარული საცხობი უჯრა. ჩალა უნდა იყოს ცოტა ნესტიანი, რომ არ აინთოს, მაგრამ ადუღდეს. თევზი კარგად უნდა იყოს დამარილებული, ჩალის თავზე დადებული.

ბუნებრივია, ამის შემდეგ პირდაპირ ცეცხლზე უნდა დადოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც უნდა იყოს საშუალო ინტენსივობის. გაცხელების მომენტიდან გამომდინარე, ჩალა დაიწყებს მოწევას და თავისი არომატით გაჟღენთავს კაპარჭას. ამგვარად, კაპარჭინა იქნება შებოლილიც და გამომცხვარიც.

ერთადერთი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის ის, რომ ჩალის საკმარისი რაოდენობა უნდა იყოს. თუ თევზი დიდია, მაშინ მეტი, თუ პატარაა, მაშინ ნაკლები.

როგორ მოვიწიოთ თევზი ბინაში?

თუ ისე მოხდა, რომ არ გაქვთ ღუმელი, მწვადი ან უბრალოდ კვამლი, მაშინ შეგიძლიათ ცხელი შებოლილი კაპარჭინა მოამზადოთ პირდაპირ ღუმელში! ალბათ ახლა ფიქრობთ "თხევადი კვამლის" შესახებ? არა. დღეს ამაზე არ ვსაუბრობთ და ზოგადად არც ისე ჯანსაღი ნივთიერებაა.

ჩვენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე ვართ და ამიტომ კაპარჭინას ვეწევით ნატურალური ხის ნაჭრებით. ქალაქის მაცხოვრებლების დიდი სიხარულით, დიდი სავაჭრო ცენტრებიშეუძლიათ შემოგვთავაზონ "Home Smokehouse" ან "Express Smokehouse" პაკეტი. ეს არის მშვენიერი ნაკრები, რომელშიც ნახავთ არა მხოლოდ ჩანთას, არამედ თავად ხის ჩიპებს.

როგორ მოვამზადოთ?

ყველაფერი სწრაფია და არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ასე რომ, ის შესაფერისია მათთვისაც კი, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში ტრიალი. ეტაპობრივი მომზადება:

ნაბიჯი 1. თქვენ გჭირდებათ სრულად მომზადებული კაპარჭინა. აქ ახალი არაფერია. ჩვენ ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვამშრალებთ, უხვად ვამარილით (განსაკუთრებით შიგნით). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და სხვა სანელებლები. ზოგადად, კარკასი მზად არის.
ნაბიჯი 2. აიღეთ ჩვენი ჩანთა და ჩაასხით მასში მოხვედრილი ხის ჩიპები. უფრო გრძელი მხარე მოათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე (მოკლე მხარე უნდა იმოქმედოს როგორც „ვიზორი“). ჩვენ თანაბრად ვანაწილებთ ჩიფსებს პაკეტის "დაწოლილი" მხარის გასწვრივ.
ნაბიჯი 3. კომპლექტი შეიცავს ცალკე ფოლგას, ასე რომ თქვენ უნდა დაფაროთ ხის ნაჭრები და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ ჩვენი კაპარჭინა ფოლგით დაფარული ხის ნაჭრების ზედაპირზე.

ნაბიჯი 4. დააყენეთ დაახლოებით 300 გრადუსზე და დაელოდეთ საათზე ცოტა ნაკლებს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ თევზი პერიოდულად და ზოგადად ყურადღება გაამახვილოთ თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე.
ნაბიჯი 5. ოქროსფერი თევზის ამოღება და მირთმევა შესაძლებელია!

ცალკე რჩევა მათთვის, ვისაც არ აქვს ქალაქში უზარმაზარი სუპერმარკეტები ან უბრალოდ ვერ იპოვა მათში ეს პაკეტი. ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სახლში ჩვეულებრივი კილიტადან. იგივე "პაკეტი". და თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ხის ნატეხები ტყეში.

დასკვნა

როგორც ხედავთ, ცხელი შებოლილი კაპარჭის მომზადება შეგიძლიათ თითქმის ყველგან და თითქმის ნებისმიერ პირობებში. იქნებოდა სურვილი!