ჰეკის ასპიკის ეტაპობრივი რეცეპტი. ჟელე თევზი. წინასწარ მოამზადეთ პროდუქტების ეს ნაკრები

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

Hake aspic იმდენად მრავალმხრივი მადაა, რომ შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან მოამზადოთ როგორც მთავარი კერძი სახლის ქეიფისთვის. საინტერესოა, რომ ასპიკი მზადდება ჰაკისგან, ეტაპობრივად რეცეპტიიხილეთ ფოტო ქვემოთ, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ როგორც პორციული კერძი, სპეციალური ფორმების გამოყენებით და მირთმევისას გადაატრიალეთ ისინი - სტუმრებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს კერძი სადღესასწაულო მაგიდა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი- ეს არ არის იმდენად სანახაობრივი პრეზენტაცია, რამდენადაც კერძის შესანიშნავი გემო.
ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი, მაღალი ხარისხის, ახლად გაყინული თევზი, მაგალითად, ჰაკის, ჯიშის ან პიკის ქორჭილა. ასპიკის გემო დიდწილად იქნება დამოკიდებული არჩეულ თევზზე, ასე რომ თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება თქვენს სურვილებზე, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ თევზი სჯობს მშრალად გაყინული აიღოთ (თევზის მომზადების ეს მეთოდი თითქმის შეუძლებელს ხდის არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს. ხელახლა გაყინეთ). დარწმუნებული ვარ ეს თქვენც მოგეწონებათ, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ასპიკის გემოს აქვს სასიამოვნო პიკანტური ნოტები, თევზის მომზადებისას ბულიონს ემატება მწვანილი და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ორეგანო, ქინძი ან მზა თევზის წვნიანი ნარევი.

- თევზი (ჰეკი, ახლად გაყინული) - 200 გრ.,
- სტაფილო - 1 ​​ც.,
- დაფნის ფოთოლი (ხმელი) - 1-2 ც.,
- მარილი (ზღვის, საშუალო) - 7 გ.,
- ჟელატინი (მყისიერი) (ან აგარი) - 10 გ.,
- ოხრახუში - 5 გ.,
- ხახვი - მეოთხედი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

გაყინეთ თევზის კარკასი ბუნებრივ პირობებში. შემდეგ ვჭრით ისე, რომ ფარფლები მოვაცილოთ და მუცელი გავწმინდოთ შიგთავსის შავი ფენისგან. შემდეგ თევზს ვჭრით 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად.




გააცალეთ სტაფილო.
თევზი მოათავსეთ ტაფაში, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი გახეხილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ყლორტი, დაასხით წყალი 100-150 მლ წყალი თევზის თითოეულ ნაჭერზე. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე.




როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან და მოხარშეთ თევზი 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მეც ხშირად ვამზადებ და ამას თქვენც გირჩევთ.
როცა თევზი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან და ამოიღეთ ძვლები.
ფილე შეიძლება დავჭრათ ან დავტოვოთ ნაჭრებად.
გააგრძელეთ სტაფილოების მომზადება კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
პატარა ქვაბში დაასველეთ ჟელატინი თბილი წყლით 1-2 ს/კ. 10 გრ ჟელატინს კოვზ წყალს დაასხით.






შემდეგ ადუღებული ჟელატინი გაადნეთ წყლის აბაზანაში და სწრაფად დაასხით თევზის ბულიონში, სანელებლებისაგან გამოწურული. დააგემოვნეთ ბულიონი მარილისთვის.




სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ამით გავაფორმოთ თევზი და ნელ-ნელა ჩავასხათ ბულიონი ჟელატინით ისე, რომ 3-5 მმ-ით ფარავდეს თევზს. აუცილებლად შეამოწმეთ ესეც

ცხარე ჟელე თევზი

1,5-2 კგ თევზი (პიკი, კობრი, ღვეზელი), 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1/3 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 8 შავი პილპილის მარცვლები, 3 წიწაკა ბარდა, 2 კბილი კვირტი, 1 დაფნის ფოთოლი 1 ლიმონი, მარილი.

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები, მოაჭრით ფარფლები, კუდი, თავი, ამოიღეთ ღრძილები, კარგად ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ ჭრილობა ზურგის გასწვრივ თავიდან კუდამდე და ფრთხილად ამოიღეთ ფილე ორივე მხრიდან.

2. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი. ტაფაში მოათავსეთ თევზის ძვლები, ფარფლები, კუდი და თავი, დაუმატეთ ხახვი მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი, 2-3 ნაწილად გაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი.

3. ჩაასხით ცივ წყალში ისე, რომ ტაფის მთლიანი შიგთავსი დაიფაროს. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი.

4. ტაფას თავსახური დააფარეთ და ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ თევზის ბულიონი გადაწურეთ სხვა ტაფაში, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ფილე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ.

5. ბულიონის ნაწილი ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, შედგით მაცივარში გასამაგრებლად; გაყინულ ჟელეზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. ლიმონი დავჭრათ წრეებად და გავაფორმოთ თევზი. დაასხით დარჩენილი გაცივებული თევზის მარაგი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. მიირთვით ცხენებით.

ჰეკი ასპიკი

1 კგ ჰაკი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 პაკეტი ჟელატინი, 3 შავი და წიწაკის ბარდა, ოხრახუში, მარილი.

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაწლავები და მოაყარეთ ფილე. თევზის ხერხემალი, ძვლები, კუდის ნაწილი, კუდი, ფარფლები და თავი ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ტაფაში და მარილის დამატების შემდეგ 1 საათი ადუღეთ სახურავის ქვეშ ზომიერ სითბოზე.

2. ბულიონთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული, წიწაკა, თევზის ფილე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ფილე ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად ბასრი დანით და მოათავსეთ თეფშზე.

3. ბულიონს დაუმატეთ ადუღებულ ცივ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი, გემოვნებით დამარილებული და გადაწურული ჟელატინი.

4. გააცხელეთ, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.

5. თხევადი ჟელე გააგრილეთ და დადგით, ფრთხილად გადაუსვით გამჭვირვალე ნაწილი. თევზის ნაჭრები მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

6. თხევადი ჟელე დაასხით თევზს ლანგარზე და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

ვირთევზა სავსე მეთევზის სტილი

900 გრ ვირთევზა, 600 გრ "თევზის დეტალი" (რუფი, მინუს, როუჩი), 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 მოხარშული კვერცხი, 2 მწნილი წითელი წიწაკა, 1/2 ლიმონი, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

1. ხახვი და სტაფილო გავფცქვნათ, დავჭრათ 4 ნაწილად. მოხარშული კვერცხი და ლიმონი დავჭრათ წრეებად, მწნილი წიწაკა რგოლებად.

2. გაასუფთავეთ ვირთევზა, ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ თავი (თვალები და ლოყები), კუდი და ფარფლები. თევზი ფილე მოაყარეთ, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ნაწილებად.

3. "თევზის დეტალი" კარგად ჩამოიბანეთ და ქვაბში ჩადეთ. დაუმატეთ ვირთევზას თავი, კუდი, ფარფლები და ძვლები, ხახვი, სტაფილო, მარილი. ჩაასხით ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი დაბალ ცეცხლზე.

4. ბულიონი გადაწურეთ სხვა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ვირთევზას ნაჭრები, დაამატეთ დაფქული წიწაკა. დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ სითბო.

5. მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭრილი კოვზით ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშზე დანაწილებული ვირთევზას ნაჭრები.

6. თევზის ბულიონი გადაწურეთ, საჭიროების შემთხვევაში ადუღეთ 3 ჭიქამდე, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

7. დაამშვენებს თევზს წრეებით მოხარშული კვერცხებიდა ლიმონი, პიკელებული წითელი წიწაკის რგოლები. ფრთხილად დაასხით თევზის კონცენტრირებული ბულიონი დანაზე 2 დანამატით.

8. ვირთევზა შედგით მაცივარში გაყინვამდე. მიირთვით ჟელესთან ერთად ჭარხალი და ჟელე.

არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი თევზის ასპიკის გარეშე. ეს კერძი უაღრესად ჯანსაღია, რადგან შეიცავს უამრავ ფოსფორს და ადამიანისთვის აუცილებელ სხვა ელემენტებს. ასპიკის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია იპოვოთ სწორი, კარგად წარმოდგენილი სამზარეულოს რეცეპტი. და ეს სტატია დაგეხმარებათ ამაში.

ფაქტობრივად, ნებისმიერი სახის თევზი შესაფერისია ასპიკის დასამზადებლად. მთელი განსხვავება დამატებული ჟელატინის რაოდენობაშია. ფაქტია, რომ ისეთი სახეობები, როგორებიცაა ზუთხი, ქორჭილა, ორაგული, კალმახი, ღვეზელი ქორჭილა, კაპარჭინა, ვირთევზა, ჰაკი, ორაგული შეიცავს უამრავ კოლაგენს და ეს ხელს უწყობს ბულიონის გასქელებას. ანუ ჟელატინი ემატება ასპიკს ძალიან მცირე რაოდენობით, რომ იყოს უსაფრთხო მხარეზე, ან საერთოდ არ დაემატოს. თევზის სხვა სახეობიდან მომზადებისთვის საჭიროა გასქელების შეყვანა, რომლის გარეშეც ბულიონი მხოლოდ ბულიონი დარჩება.

ჟელე თევზი - კლასიკური რეცეპტი

ჩვენი დიდი ბებიები იყენებდნენ კლასიკური ასპიკის რეცეპტს. ეს იყო სიამოვნება, რომლის გარეშე არც ერთი ქორწილი ან წვეულება არ იქნებოდა სრულყოფილი. ამიტომ, მისი მომზადებით, თქვენ არა მხოლოდ გაახარებთ თქვენს ოჯახს, არამედ გრძნობთ უნიკალური გემოწარსულიდან.

კომპონენტები:

• ზუთხის ფილე 2 ცალი;
• 0,5 კგ კუდები, თავები;
• 0,1 კგ მწვანე ლობიო;
• სტაფილოს 3 ძირი;
• ნათურა;
• 5-10 მარცვალი წიწაკა;
• დაფნის რამდენიმე ფოთოლი;
• მარილი;
• 150 მლ არაყი;
• ოხრახუში.

მომზადების ტექნოლოგია;

1. თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი წინასწარ გაჟღენთილი ტრიმინებისა და ფილეებისგან. მიეცით სანელებლები, ბოსტნეული, ლობიო, მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ბოლოს დაასხით არაყი.
2. ამოვიღებთ ლობიოს, სტაფილოს, ფილეს. ზუთხს დავჭრით ნაჭრებად, სტაფილოებს - წრეების, ვარსკვლავების, გულების სახით, როგორც მოგწონთ.
3. ბულიონი გადაწურეთ. ფილე, სტაფილო, ლობიო და ოხრახუში შემთხვევით მოათავსეთ თასში, დაასხით ბულიონი და დატოვეთ გრილ ადგილას ისე, რომ ჟელე ხორცი გამაგრდეს.

იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თევზის ნარჩენები. მეტი კოლაგენის წყალობით ასპიკი უფრო სწრაფად მკვრივდება.

მოხარშვა წითელი ჯიშის თევზისგან

წითელი თევზის ასპიკს აქვს კეთილშობილი გემო და დახვეწილი არომატი. ეს გახდება შესანიშნავი ვარიანტი ცივი საჭმელისადილზე და აუცილებლად გაახარებს სტუმრებს.

კომპონენტები:

• წითელი თევზის 1 ლეში;
• ხახვი და პატარა სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• 1 ლიმონი;
• კრემის ჭიქის მესამედი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გასუფთავებულ თევზს ვჭრით ნაწილებად, კუდს და თავს არ გადავყრით, წყლით ავსებთ. სურვილისამებრ დაამატეთ ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
2. ამოვიღებთ თევზს, ვაშორებთ თავსა და ძვლებს და ხორცს ვყოფთ ნაჭრებად.
3. გაწურეთ ბულიონი, გაყავით თანაბარ ნაწილად, პირველი შეურიეთ კრემით.
4. თევზი მოათავსეთ თეფშზე, ჩაასხით კრემისებრი ბულიონი და გააჩერეთ გამაგრება.
5. მოხარშეთ კვერცხები და შემდეგ დაჭერით ზოლებად. სტაფილოსაც ვჭრით. თანაბრად წაუსვით გაყინულ ნაღების ბულიონს, შეავსეთ მეორე ნაწილით და გადაიტანეთ კერძი გრილ ადგილას.

ჟელატინით

თევზის ასპიკი ჟელატინით აქტუალურია, როდესაც ვიყენებთ თევზის დაბალი კოლაგენის შემცველობით. IN ეს რეცეპტიჟელატინი ხელს უწყობს ბულიონის უფრო სწრაფად გამკვრივებას. ამ კერძის გემო არ არის უარესი, ვიდრე ნებისმიერი ჟელატინის კერძი.

კომპონენტები:

• ნახევარი კილო თევზის ფილე;
• ხახვი და ტკბილი სტაფილო;
• ჟელატინის 1 პაკეტი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თევზს ვასუფთავებთ, ფილეს ვჭრით და მაცივარში ვდებთ. მოხარშეთ ნარჩენი თევზის, ბოსტნეულის და სანელებლების ბულიონი 1 საათის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ. მასში ჩავყარეთ ფილე.
3. ერთ ჭიქა ბულიონში ვაზავებთ ჟელატინს, ვუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ფილეს ამოვიღებთ, ვჭრით და ვდებთ თეფშზე. ხორცს შეგიძლიათ ზემოდან მოაწყოთ დაჭრილი სტაფილო. ბულიონი დაასხით კერძს და გააგრილეთ.

ზანდერისგან

Pike perch აქვს კეთილშობილური გემო. ის მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, მისი ხორცი რბილია და მისი პრეზენტაცია აუცილებლად გააკვირვებს თქვენს ოჯახს.

კომპონენტები:

• 1 პიკის ქორჭილა კარკასი;
• ოხრახუშისა და სტაფილოს ფესვები;
• ხახვი;
• ლიმონი;
• 1 პაკეტი ჟელატინი საჭიროებისამებრ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ღვეზელს ვასუფთავებთ, ვაცალკევებთ ლოყებს, ვჭრით და ბულიონს ძირხვენიანი ბოსტნეულით და სანელებლებით ვხარშავთ 1 საათის განმავლობაში.
2. გაწურეთ ბულიონი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი სტაფილოთი.
3. ბულიონის ნაწილში ჟელატინი უნდა გახსენით და ბულიონში ჩაასხით. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით ლიმონის წვენი მის შიგთავსში.
4. დროა დაასხათ ბულიონი ხორცს და დავტოვოთ გასაცივებლად. სუფრაზე მიტანამდე გააფორმეთ მზა კერძიმწვანეთა.

სადღესასწაულო ჟელე პიკი

Pike არის ძალიან მკვებავი თევზი, მდიდარია სასარგებლო კომპონენტებით. შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ პიკის ასპიკი.

წინასწარ მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• პიკის კარკასი;
• ტკბილი სტაფილო და დიდი წვნიანი ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. ჟელატინი;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. პაიკს ვასუფთავებთ, ბულიონს თავიდან და კუდიდან ვხარშავთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ, მოაყარეთ პაიკის დაჭრილი ნაჭრები, ბოსტნეული და სანელებლები. ჯერ კიდევ იგივე დრო რჩება მომზადებისთვის.
3. აიღეთ ჭიქა ბულიონი, განზავდეს მასში ჟელატინი, ჩაასხით დანარჩენ ნახარშში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. მოვხარშოთ კვერცხები, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
5. ბულიონი გადაწურეთ, არჩეული ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ პიკი, დაჭრილი სტაფილო, კვერცხი და შეავსეთ ეს ყველაფერი ბულიონით. დატოვეთ გრილ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით.

კობრი ასპიკი - მარტივი და გემრიელი

კობრი ერთ-ერთია იმ თევზიდან, რომელიც ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ ნახოთ. ადვილი მოსამზადებელია და მისი გემო არ ჩამოუვარდება უფრო დახვეწილ ზღვის პროდუქტებს.

კომპონენტები:

• 2 კგ კობრი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ხახვი;
• 1 ჩ.კ. ძმარი;
• 1 ჩ.კ. ჟელატინი;

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გასუფთავებული კობრი დავჭრათ კუდებად და თავებით, მოვათავსოთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი.
2. ამოიღეთ კობრი, გამოაცალეთ ყველა არასაჭირო ნაწილი და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
3. ჟელატინს ვაზავებთ ერთ ჭიქა ბულიონში, ჩავასხათ საერთო ქვაბში და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი.
4. არჩეულ ფორმაში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი კობრი და სტაფილო. შეავსეთ ყველაფერი ბულიონი და დადგით ცივ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი შეგიძლიათ მწვანილით გააფორმოთ.

საურიდან

მოხარშულ საურს აქვს ძალიან ნაზი გემო და ასევე წვნიანი. ამ ტიპის თევზისგან დამზადებული ჟელე თევზი წარმოუდგენლად გემრიელია.

კომპონენტები:

• 1 კგ საური;
• 2 სტაფილოს ფესვები;
• 1 ხახვი;
• წიწაკა, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი;
• 100 მლ არაყი;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

მომზადების ტექნოლოგია;

1. საურს ვასუფთავებთ, თავსა და კუდს არ გადავყრით, წყლით ავსებთ. ჩვენ ვაძლევთ სანელებლებს, ბოსტნეულს, ვამზადებთ დაახლოებით საათნახევარი. ბოლოს დაასხით არაყი.
2. ამოიღეთ სტაფილო და თევზი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩვენ ვაშორებთ თევზის ნარჩენებს.
3. ბულიონი გადაწურეთ. თეფშზე მოათავსეთ ხორცი, სტაფილო და ოხრახუშის ფოთლები. შეავსეთ ბულიონი და შედგით ცივად, რომ ჟელე ხორცი გამაგრდეს.

ვირთევზას ფილე

ვირთევზა, მოხარშული ნებისმიერი ფორმით, აქვს ძალიან რბილი არომატი. მას ხშირად ამზადებენ ბავშვებისთვის. რა თქმა უნდა, ჟელე თევზი არ შეიძლება მოეწონოს პატარა გურმანებს, მაგრამ უფროსები, რა თქმა უნდა, ისიამოვნებენ ამ კერძით.

კომპონენტები:

• 1 კგ ვირთევზა;
• 1 ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ლიმონი;
• 1/3 ჭიქა კრემი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გასუფთავებულ ვირთევზას ვჭრით კუდებს და თავებს, არამედ ვიყენებთ ბულიონისთვის. დაამატეთ მათ ბოსტნეული და სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტაფაში გაწურეთ ლიმონის წვენი.
2. ბულიონს ვწურავთ, ყველაფერს, რაც არ არის საჭირო, გადავყრით და ხორცს ვყოფთ ნაჭრებად. თევზი გაყავით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, ერთ-ერთს შეურიეთ კრემი.
3. ხორცი მოათავსეთ მირთვისთვის შერჩეულ ჭურჭელში, შეავსეთ კრემისებრი ბულიონი და გადაიტანეთ ცივ ადგილას გასამაგრებლად.
4. კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული, დაჭრილი კუბიკებად ან ზოლებად. სტაფილოსაც ანალოგიურად ვჭრით. ინგრედიენტები მოათავსეთ გაყინულ ასპიკზე, შეავსეთ გამჭვირვალე ბულიონი და მოათავსეთ ცივ ადგილას.

ჟელე კალმახი დღესასწაულისთვის

კალმახი თევზის წარმოუდგენლად კეთილშობილური სახეობაა. დახვეწილი გემო აქვს, ლამაზად გამოიყურება და კალმახის კერძები უბრალოდ საოცარია.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ კალმახი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ოხრახუშის ფესვი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი;
• 1 პაკეტი ჟელატინი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კალმახი გაასუფთავეთ, გამოაცალეთ ღრძილები და დაჭერით. მოხარშეთ თევზის ბულიონი ხახვით, ძირეული ბოსტნეულით და სანელებლებით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად. თანაბრად მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი სტაფილოთი.
3. ბულიონის მცირე ნაწილში გავხსნათ ჟელატინი და შევურიოთ დანარჩენ ნახარშს. გააცხელეთ და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ბულიონი დაასხით ხორცს და გააცივეთ. სუფრასთან მიტანის წინ, გააფორმეთ მწვანილებით.

ჟელე ხორცი, ჟელე ხორცისგან განსხვავებით, კაშკაშა კერძია. შეგიძლიათ და კიდევ უნდა დაამატოთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ ფერადი ბოსტნეულის ნაჭრებიც.

ამიტომ, დღესასწაულისთვის თევზის ასპიკს დაუმატეთ ბარდა, წვრილად დაჭრილი სიმინდის მარცვლები. წიწაკა. აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი და კრეატიული!

პოლოკიდან

პოლოკის ასპიკი ძალიან გემრიელია, ბულიონი კი მომხიბვლელია თავისი არომატით.

კომპონენტები:

• 0,7 კგ პოლკი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ხახვი;
• ჟელატინის 1 პაკეტი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. პოლაკს ვასუფთავებთ და ფილეებს სხვა ნაწილებისგან ვაშორებთ. გააცივეთ და მოხარშეთ ბულიონი დარჩენილი ნარჩენებისგან, ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ ფილე და განაგრძეთ ხარშვა. ჟელატინი უნდა განზავდეს ერთ ჭიქა ბულიონში, შემდეგ ჩაასხით საერთო ქვაბში და მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ფილეს ამოვიღებთ, ვჭრით ნაწილებად და ვდებთ თეფშზე. ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი სტაფილო, ჩაასხით ბულიონი და გააჩერეთ.

პროდუქტები:
1 კგ გაყინულ თევზზე - 1 სტაფილო, 0,5 თავი ხახვი 0,5 ოხრახუშის ფესვი, 2-3 სუფრის კოვზი 3% ძმარი, 8 ჩაის კოვზი (40 გრ) ჟელატინი, 1 ლიმონი ან 2 მოხარშული კვერცხი, 10-12 ყლორტი ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება:
ასპიკისთვის შესაფერისი თევზი ხორციანია, მცირე კუნთთაშორისი ძვლების გარეშე, თეთრი ხორცით.
შეიძლება გამოყენებულ იქნას: დენტექსი, ზღვის ბურბოტი, გრენადერი, საბრეფი, ჰაკი, ვირთევზა, ზღვის ბასი, ნოტოთენია.
მსხვილი თევზი დავჭრათ უფერო ფილეში, ხოლო ვიწრო ტანის მქონე პატარა თევზი (როგორც საბერ თევზი) კუბებად ან ნაჭრებად.
გააკეთეთ ნაჭრები თევზის ნაჭრებზე სქელი კანით, რათა თავიდან აიცილოთ კანი და არ მოხდეს ნაჭრების დეფორმაცია.
საკვების ნარჩენები თევზი - ძვლები, თავები ნაღვლის გარეშე, კანი და ფარფლები - დაასხით ცივი წყალი (2-2,5 ლ) და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი), სანელებლები და გააგრძელეთ. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი, ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები მდუღარე ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და დაბალ ადუღებამდე მიიყვანეთ თევზი მზადყოფნაში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
თევზის მოხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ბულიონს მოაყარეთ მარილი.
თევზი ზედმეტად არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ნაჭრები შეიძლება დეფორმირებული გახდეს და თევზის ხარისხი დაქვეითდეს. მზა თევზიამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში ან ემალის უჯრაში, კანი გვერდით ზემოთ (თევზს წინასწარ ამოიღეთ ძვლები).

კერძის გაფორმება:
თევზის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭერი, ოხრახუშის ტოტი, ლიმონის ნაჭერი (კანის გარეშე) ან კვერცხი და დაამაგრეთ ჟელეს მცირე ფენით დაასხით და გამაგრება. თევზს დაასხით ნახევრად გამაგრებული ჟელე.
ჟელეს ზედა ფენა უნდა იყოს მინიმუმ 1-1,5 სმ.

თუ ჟელე თევზი მოხარშულია ფორმებში, მერე სხვანაირად აწყობენ.
ამისათვის ფორმებს ფსკერზე დაასხით ჟელე (0,5 სმ ფენა), გააჩერეთ, რომ გამაგრდეს და შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში, სტაფილო, ლიმონი ან კვერცხი და თევზის კანი და დაასხით ნახევრად გაგრილებული ჟელე. ჩამოსხმული თევზი შედგით მაცივარში, სანამ ჟელე ბოლომდე არ გამაგრდება.
ჟელეს მოსამზადებლად გადაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ ცივ წყალში (1:8) ადრე დასველებული ჟელატინი, ძმარი და მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ).

როდესაც გამოიყენება ჟელე საბერ თევზისთვისჟელატინის მითითებული რაოდენობა უნდა განახევრდეს, რადგან ეს თევზი წარმოქმნის გელის ბულიონს. უფრო გამჭვირვალე თევზის ჟელეს მისაღებად (ლანსპიგი), ის უნდა გაღიავდეს.
ჟელატინის გახსნის შემდეგ ბულიონში დაამატეთ ცილა (3-4 კვერცხიდან), კარგად შეურიეთ ჯერ 4-5-ჯერ მეტი ცივი ბულიონი (1-1,5 ჭიქა). ნარევის შეტანის შემდეგ აურიეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ), შემდეგ გადმოდგით ტაფა ბულიონით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ბულიონი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ რამდენიმე მარლის ფენები. ლანგარზე ან ჭურჭელში მოხარშული ჟელე თევზი დანით დავჭრათ ისე, რომ ნაჭრების ირგვლივ ჟელე მცირე ფენა იყოს.
ჟელე თევზთან ერთად ფორმები რამდენიმე წამით მოათავსეთ ცხელ წყალში და გადაატრიალეთ, შიგთავსი მოათავსეთ ჭურჭელზე.

ჟელე თევზისთვის გარნირი:
მიირთვით ჟელე თევზი ცხენის წითელ სოუსთან ერთად გრეივ ნავში.
ჟელე თევზის კერძზე შეგიძლიათ მოაყაროთ გვერდითი კერძი - დამარილებული ან მწნილი კიტრი, ახალი ან დამარილებული პომიდორი, წითელი კომბოსტოს სალათი, წიწაკაან ლეჩო და ა.შ.
მიეცით ერთიანი ან რთული გვერდითი კერძი - რამდენიმე სახეობის ბოსტნეულიდან, შეარჩიეთ ისინი ფერის მიხედვით.
დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი და ჟელე სოუსიც.

1 კგ თევზი (1/2 კგ ფილე), 1 ლ წყალი, 40 გრ ჟელატინი, 1 ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 3 წიწაკა, მარილი.

თევზის დაჭრის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ხერხემალი, თავი (ნაჭუჭის გარეშე), კუდის ნაწილი და ფილე. ყველაფერი მოათავსეთ წყალთან ერთად ქვაბში, მოაყარეთ გაფცქველი ბოსტნეული, პილპილი, მარილი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან თავები, ხერხემალი და ფარფლები. მომზადებული ფილე მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. მზა ფილე ამოიღეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ჭურჭელზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და სტაფილოთი.
ბულიონი გადაწურეთ, მოაყარეთ ცივ წყალში ადრე დასველებული ჟელატინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით თევზს.
იმისათვის, რომ ჟელე უფრო სწრაფად ჩამოყალიბდეს, კერძი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას.

ნავიგაციის პოსტი

ჩვენ ვართ VKontakte

კატეგორიები