ხმელი როჩო - რეცეპტი ასტრახანელი მეთევზეებისგან. ხმელი როჩი - რეცეპტი ასტრახანელი მეთევზეებისგან რომელი თევზია შესაფერისი

რამდენიმე დღის შემდეგ გამხმარი ხორცი ამოიღეს მაცივრის სიღრმიდან, გარეცხეს თბილ წყალში და ჩამოკიდეს გასაშრობად.

თუ ქალაქის ბინაში ცხოვრობთ, აივანი იდეალური ადგილი იქნება თევზის გასაშრობად. აგარაკზე, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაჩრდილული ადგილი, სასურველია კარგი ჰაერის მიმოქცევით.

იმისათვის, რომ მწერებმა არ შეხედონ მომწიფებულ თევზს, ის უნდა დაიფაროს მარლით. ამ მდგომარეობაში თევზი უნდა ჩამოიხრჩო რამდენიმე დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მისი ამოღება შესაძლებელია სამოსიდან. სასურველია შეინახოთ გრილ, მშრალ ადგილას ან მაცივარში.

ხმელი როშის რეცეპტი ნაწლავების გარეშე

ჩირი, რომლის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად აღემატება ვერძსა და როჩს, შეიძლება მთლიანად გაშრეს. ამისათვის კარგად გარეცხილი, გაუსუფთავებელი და გამოუწურავი როჭო უნდა მოათავსოთ „დაწყობებში“ კონტეინერში მარილის დიდი ფენით და ასევე დაასხუროთ თევზის თითოეულ „მოწესრიგებულ მწკრივზე“, დაფარული ბრტყელი სახურავით, დაჭერით. დაასხით წონაში და დატოვეთ მარილისთვის 2-3 დღის განმავლობაში.

რამდენიმე დღის შემდეგ თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს ან დატოვოს ცივ (სასურველია ყინულის) წყალში 1-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყაროს მზესუმზირის ზეთით შეზავებულ 2%-იან ძმრის ხსნარში - ეს დაიცავს გამომშრალ თევზს ბუზებისგან და სხვა მწერებისგან. .

განსაკუთრებით დიდი ნიმუშები, ექსპერტების უმეტესობის რჩევით, ჯერ კიდევ საჭიროებს წიაღის გაწმენდას, რადგან სწორედ მათში, გაშრობის პროცესის ნაცვლად, შეიძლება დაიწყოს დაშლის პროცესი, რის გამოც თევზი იწყებს ლპობას და გამოყოფას. უსიამოვნო სუნი.

საშრობი თოხი

გაშრობა ორივე მეთოდისთვის ერთნაირად ხდება. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხმელი როაკი სწორად ჩამოიხრჩო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გასწორებული ქაღალდის სამაგრები. გარდა ამისა, გამხმარი თევზის მომზადების ექსპერტთა უმეტესობა გვირჩევს დაკიდებას არა მცხუნვარე მზეზე, არამედ ნაკაწრის ადგილებში, რადგან სწორედ მაშინ ხდება ხმელი თევზი წვნიანი და სასიამოვნო გემოთი.

თევზის ზომიდან გამომდინარე, როკა უნდა გაშრეს ერთიდან ორ კვირამდე.

მის მზადყოფნას ამოწმებენ თევზის კუდის თავიდან მოღუნვით: თუ თევზი ადვილად მოიღუნა და გასწორდა, ის მზადაა საჭმელად, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი კიდევ რამდენიმე დღე უნდა ინახებოდეს მზეზე ან გაჟონვაზე.

ნებისმიერ გამოცდილ მეთევზეს შეუძლია გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააშროთ თოხი, თუმცა, თითოეულ მათგანს განსხვავებული ტექნოლოგია აქვს: ზოგიერთს ურჩევნია თევზის შენახვა პლასტმასში ან მინანქრის კერძებისხვები სპეციალური ხის კასრების მფლობელები არიან, რადგან ამ შემთხვევაში ხმელი როში ზრდის მის კალორიულობას. ნებისმიერ შემთხვევაში, თითოეულ რეცეპტს უდავოდ აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

სხვა მსგავსი რეცეპტები ჩვენს საიტზე:

1. 
   ხმელი და დამარილებული თევზის პროდუქტის საშუალო მოყვარულისთვის, ვერძისა და როჩს შორის მცირე განსხვავებაა. მაგრამ მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ როუჩი გამხმარია, რომლის ფოტოც თქვენ...
2. 
   ყველამ იცის, რომ დამარილებული თევზი უფრო დიდხანს ძლებს. ამიტომ, იმისათვის, რომ მოაგროვოთ ვერძი სამომავლო გამოყენებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოაყაროთ მარილი....
3. 
   იდეალური ვარიანტია ამ თევზის შეძენა სანდო გამყიდველებისგან, რადგან ის ძალიან სწრაფად ფუჭდება. სწორედ ეს გარემოება თითქმის შეუძლებელს ხდის სუპერმარკეტებში როჩის შეძენას. იდეალური...
4. 
   უმარტივესი რეცეპტი დაკავებული დიასახლისებისთვის ან სტუმრების სწრაფად გასართობად - როგორ მოვამზადოთ როუჩი ღუმელში - აჩვენებს, რომ ეს შეიძლება სწრაფად და...

ლუდისთვის განკუთვნილი ტარანკა უყვართ არა მხოლოდ მგზნებარე მეთევზეებს, არამედ ქაფიანი სასმელის ბევრ მოყვარულს, რომლებსაც არასდროს უჭირავთ ხელში სათევზაო ჯოხი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ეტაპობრივ მეთოდს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტარანკა სახლში, იდეალურად შერწყმული ლუდთან: აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი, შეიცავს ცხიმის სწორ რაოდენობას (არც ისე მშრალ), არის ზომიერად დამარილებული და შეიძლება კარგად ინახებოდეს მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე.

თეორია

ნებისმიერი მტკნარი წყლის თევზი ვარგისია ვერძის მოსამზადებლად: ჯვარცმული კობრი, როჩო, კაპარჭინა, როჩო, პაიკი, საბერთევზა, ვერძი, რუდი, რუფი, ქორჭილა, გუჯი და სხვა სახეობები. ლუდისთვის ხშირად გამოიყენება ჯვარცმული კობრი, კაპარჭინა, ქორჭილა და როჩო. უმჯობესია მივიღოთ პატარა და საშუალო თევზი (250-900 გრამი), რადგან კარგად არის დამარილებული და დიდხანს არ ფუჭდება. კაპარჭინა ითვლება ყველაზე მსუქნად, ხოლო რუფს აქვს ცოტა ძვლები და ძალიან ნაზი ხორცი, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში. ქორჭილადან ტარანკა მოტკბოა, პაიკისგან - ოდნავ მჟავე და პიკანტური. ჯვარცმული კობრი ოქროს შუალედია ყველა თვალსაზრისით. სასურველია ვერძის დამზადება ახალი, ჯერ კიდევ ცოცხალი თევზისგან. ამისთვის სასურველია ნაჭერი წნულ კალათებში გადაიტანოთ, თევზი კი ჭინჭრის ფოთლებით მოაწყოთ.

ვერძის დამარილების ორი გზა არსებობს: მშრალი და სველი. სველი მეთოდი უფრო მარტივია, მაგრამ შესაფერისია მხოლოდ 400-500 გრამამდე წონის პატარა თევზისთვის და ხშირად აუარესებს არომატს. ამიტომ, გამოცდილი მეთევზეები მარილიან ტარანკას მშრალი მეთოდით ამზადებენ.

საჭიროა უხეში ქვის მარილი მინარევებისა და დანამატების გარეშე, რადგან ის კარგად გამოაქვს ტენიანობას და არ აჯერებს ხორცს უცხო სუნით. იოდირებული არ არის შესაფერისი!

შეგიძლიათ თევზის მარილის მოყრა მინანქრის ჭურჭელში, ასევე მინის ან საკვების უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში, რადგან ეს მასალები არ არის კოროზიირებული მარილით და არ მოქმედებს ხელნაკეთი ჭურჭლის გემოზე.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• სამზარეულოს მარილი - 250-300 გრამი.

ტარანკას რეცეპტი

როგორ მოვაყაროთ ტარანკა

1. თევზი გაასუფთავეთ წიაღიდან. დატოვე სასწორი.

არ არის აუცილებელი 1 კგ-მდე წონის კარკასის გაწმენდა, რადგან ქერქები გაშრება, მაგრამ მაინც უკეთესია მათი ამოღება. პატარა თევზი, ვინაიდან ზაფხულში იკვებება მწვანეთა და მიკროორგანიზმებით, რომლებიც იძლევა ცუდი სუნიდა მზა ცომს მწარე გემო აქვს.

თუ მაინც გადაწყვიტეთ შიგთავსის დატოვება, მაშინ 10-30 მლ გაჯერებული მარილის ხსნარი (1 წილი წყალი 2-3 წილი მარილი) უნდა ჩაასხათ ყოველ ჯერ კიდევ ცოცხალ თევზს ყელში, როდესაც თევზი გადაყლაპავს მარილწყალს; შინაგანი ორგანოები კარგად არის დამარილებული.

2. თითოეული თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში დარჩენილი წიაღის მოსაშორებლად. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავისა და კუდის მახლობლად მდებარე ადგილებს.

3. მწნილის ჭურჭლის ძირი დაფარეთ მარილის თანაბარი 1 სმ ფენით.

4. თითოეული თევზის ნაჭუჭები მარილი მოაყარეთ, შიგნიდან მარილი შეიზილეთ, შემდეგ ჩანგლით გააკეთეთ თითო პუნქცია თითოეულ მხარეს და კარკასის ზემოდან კარგად წაუსვით. ლაყუჩები ფაქტიურად უნდა იყოს დატკეპნილი მარილით ან საერთოდ ამოიღონ, რათა ვერძი გარანტირებული იყოს, რომ არ გაფუჭდეს.

5. დამარილებული თევზი მოათავსეთ ფენებად, თითო ცალი. კარკასები მოათავსეთ გვერდიგვერდ ზურგით მუცლისკენ და თავით კუდისკენ. თითოეულ ფენას დააფარეთ მარილის ფენა დაახლოებით 1 სმ სისქით.

უკეთესი დამარილებისთვის სჯობს ძირზე დიდი თევზი მოვათავსოთ, ზემოდან კი პატარა თევზი. ერთი ფენა უნდა შეიცავდეს დაახლოებით იგივე ზომის თევზს.

6. თევზის თავზე დაადეთ მუყაოს ან ხის დაფა ნახვრეტებით. მრგვალი კონტეინერების დასაფარად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მცირე დიამეტრის ძველი სახურავები. ხვრელები აუცილებელია ჰაერის წვდომისთვის. სახურავის თავზე დაადეთ წონა, რომლის წონაა 10-20 კგ. ერთგვაროვანი დამარილებისთვის მიზანშეწონილია ჯერ 5-10 კგ წონა, ხოლო 6-8 საათის შემდეგ კიდევ 5-10 კგ.

7. მარილიანი ცომით კონტეინერი გადაიტანეთ გრილ, ბნელ ადგილას: მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ იყოს პირდაპირი ზემოქმედების ქვეშ მზის სხივები. მწერებისგან თავის დასაცავად შეგიძლიათ გადაფაროთ მარლით.

ვერძის დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თევზის წონაზე:

• 100 გრამამდე – 1-2 დღე;
• 600-800 გრამი – 3-4 დღე;
• 800 გრამიდან – 5-14 დღე.

დაძველების პროცესში გამოიყოფა წვენი, რომელიც ყოველ 8-12 საათში ერთხელ უნდა გამოწუროთ. ვერძი გასაშრობად მზად ითვლება, როცა წვენი აღარ გამოიყოფა ან მისი მინიმალური რაოდენობა გამოიყოფა.

8. ჩამოიბანეთ თითოეული კარკასი გამდინარე წყალში (განსაკუთრებით ღრძილები და შუა), გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, მოაცილეთ ზედმეტი მარილი. შემდეგ დაასველეთ ვერძი კიდევ 60 წუთის განმავლობაში ძმრის ხსნარში (50 მლ 9% ძმარი 10 ლიტრ წყალში), რათა მოკვდეს პათოგენური მიკროორგანიზმები და მოიგერიოთ ბუზები და სხვა მწერები გაშრობისას.

გამოცდილ მეთევზეებს შორის არის წესი: რამდენი დღეც არ უნდა დაამარილონ თევზი, წყალში გაჟღენთვა ამდენი საათი უნდა გაგრძელდეს. ამ რეკომენდაციის შესრულება შესაძლებელია, მაგრამ უმჯობესია არ გამოტოვოთ ეტაპი ძმრის ხსნარით.

ხელნაკეთი ვერძის გაშრობა

9. გადაწურეთ წყალი. თითოეული კარკასისთვის მოამზადეთ 10-15 სმ თოკი. გააკეთეთ კუდში პუნქცია კუდში ან ნემსით. თოკი ჩასვით ხვრელში, ამოიღეთ მეორე მხრიდან და შეაერთეთ კვანძი მარყუჟის გასაკეთებლად. მსხვილი ნაწლავის თევზის მუცელში კბილის ჩხირებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ 1-2 „სპეისერი“, რომ უკეთ გაშრეს შიგნით.

სწორია ვერძის გაშრობა თავდაყირა, რათა ღრძილების სიმწარე არ გადავიდეს ხორცში.

10. დაკიდეთ თითოეული თევზი მარყუჟებით კაუჭებზე (მავთულისგან დამზადებული) თოკზე. პირველი 2-3 საათის განმავლობაში ქსოვის შენახვა შესაძლებელია ერთ თაიგულად, მის ქვეშ მოათავსეთ კონტეინერი, რომ დარჩენილი მარილწყალი დაიწუროს.

11. როდესაც სითხე შეწყვეტს წვეთს, გადაიტანეთ გასაშრობად ვერძი აივანზე ან სხვა კარგად ვენტილირებად ადგილას. მაღალი ტემპერატურასადაც ბუზები არ არის. განათავსეთ კარკასები ერთმანეთისგან მინიმუმ 5-7 სმ დაშორებით.

რაც უფრო მეტი სიცხე და მზეა, მით უფრო სწრაფად შრება კარკასები. 2-4 დღეში გაკეთდება ხმელი თევზი, და ვერძი 10-14 დღეში მთლიანად გაშრება.

როგორ შევინახოთ ბატერული ვერძი

12. მზა, კარგად გამხმარი ვერძის შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე თუნუქის ქილებიმჭიდროდ დახურული სახურავით ან პერგამენტში გახვეული. გამხმარი თევზის შენახვის ვადა ნახევარზე მეტია. შენახვის ოპტიმალური პირობები: ტემპერატურა +3-8 °C, ჰაერის ტენიანობა – 80%, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

ცელოფნის პარკების შესანახად გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ჰაერის ნაკლებობის გამო თევზი სწრაფად ფუჭდება.

ზედმეტად გამომშრალი ხელნაკეთი ვერძი შეიძლება გამოვიდეს მდგომარეობაზე, თუ შეფუთავთ მას ნესტიან, მაგრამ არა სველ ქაღალდში და დატოვებთ 1-2 დღის განმავლობაში.

ტარანკა - გემრიელი თევზი. განსაკუთრებით კარგია გაშრობისას. მაგრამ პირველ რიგში, პროდუქტი უნდა იყოს სათანადოდ დამარილებული. Როგორ გავაკეთო ეს? რა თქმა უნდა, არის რამდენიმე ნიუანსი, მაგრამ ყველაფერი წარმოუდგენლად მარტივია. მოდით შევხედოთ არსებულ ვარიანტებს.

როგორ მოვამზადოთ ვერძი დასამარილებლად სწორად?

უმჯობესია ახლად დაჭერილი თევზი მარილი მოაყაროთ. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული პროდუქტიც, რომელსაც ჯერ გაყინავთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ ეტაპზე ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულებულია. არ არის საჭირო არაფრის გარეცხვა, გახეხვა ან ამოღება.

როგორ დავამარილოთ ტარანკა სწორად?

არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც ააფეთქოთ ბურღული. მოდი დეტალურად შევიდეთ.

ტარანკას დამარილების მშრალი მეთოდი

ამ შემთხვევაში ორი ვარიანტია. ორივე მარტივია. ასე რომ აირჩიე რომელი მოგწონს ყველაზე მეტად. Ისე:

ვარიანტი #1

აიღეთ მომზადებული თევზი და კუდიდან თავამდე მოაყარეთ მარილი. ეცადეთ, ქერქები ამოვიდეს. აავსეთ ვერძის პირი და ლოყები მარილით. ამის შემდეგ კარკასები სქელ ძაფზე ან მავთულზე დაკიდეთ და ჩამოკიდეთ ჩრდილში ნახაზში. ასე ვამარილებით და ვაშრობთ ერთდროულად. თევზი ამ მდგომარეობაში უნდა დაკიდოს მინიმუმ 2 დღე.

ვარიანტი No2

მოამზადეთ ღრმა მინანქარი ან მინის ნაწარმი. გარეცხეთ და გააშრეთ კონტეინერი. ახლა დაამატეთ ცოტა (25 გრ) მარილი ბოლოში. დაალაგეთ ბატარეა ერთ ფენად. შემდეგი არის მარილი. შემდეგი არის თევზი. და ასე შემდეგ, სანამ მთავარი პროდუქტი ამოიწურება. რაც შეეხება თევზისა და მარილის თანაფარდობას: 1:0.1-დან 1:1-მდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და პირობებზე. თუ შეგიძლიათ მომზადებული ნახევარფაბრიკატი შედგით მაცივარში, მაშინ დაამატეთ ნაკლები მარილი. და თუ ზაფხულია და მაგარი ადგილი არ გაქვთ, მაშინ დაასხით 1:1. ამის შემდეგ დააწექით ზემოდან და 1-2 დღის შემდეგ გამოიღეთ თევზი. შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დაასველოთ ბატარეა. და კიდევ, ჩამოკიდეთ ჩრდილში დრაფტში.

ტარანკას დამარილების სველი მეთოდი

თევზის დამარილების ამ მეთოდშიც არაფერია რთული. უბრალოდ განზავდეს წყალი მარილით 1: 0.1 თანაფარდობით. ახლა მოასხით მომზადებულ თევზს, სანამ ბოლომდე არ დაიფარება. დაჭერით ზემოდან რაღაცით, რომ კარკასები ზევით არ ამოცუროს. შეინახეთ ვერძი მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ (შეგიძლიათ 20-30 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ ცივ წყალში) და ჩამოკიდეთ ისე, როგორც სხვა შემთხვევებში.

რა თქმა უნდა, მარილს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები. ყოველ კილოგრამ თევზზე მიიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი სანელებლები. დაამატეთ რაც მოგწონთ.

უგემრიელესი ცხიმიანი ხმელი ვერძი საუკეთესო საჭმელია ლუდთან ერთად. დიასახლისებს ვთავაზობ, გაეცნონ მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტს და თავად მოამზადონ უგემრიელესი ჩირი. ეს სახლში დამარილებული თევზი გამოდის ზომიერად დამარილებული და მშრალი, როგორც გინდათ. ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით თქვენ შეამცირებთ თქვენს ფინანსურ ხარჯებს მინიმუმამდე.

ჩვეულებრივ თევზის დასამარილებლად ბაზრიდან ვყიდულობ ერთ კილოგრამ ახალ, ახლად დაჭერილ თევზს. გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ ახალი თევზი არის შესაფერისი დასამარილებლად შემდგომი გაშრობით.

ამ რეცეპტის მიხედვით დასამარილებლად (მშრალი დამარილების მეთოდი) შეეცადეთ შეარჩიოთ საშუალო ზომის თევზი. თითოეული კარკასი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 200-250 გრამს. თუ თევზი უფრო დიდია, უმჯობესია მარილწყალში მოაყაროთ მარილი.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ახალი ვერძი - 1 კილოგრამი;
• ორი ჭიქა უხეში სუფრის მარილი;
• ძლიერი სათევზაო ხაზი;
• "ბოშა" ნემსი.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ვერძი სახლში გასაშრობად.

ხმელი თევზი რომ უფრო ცხიმიანი იყოს, ვერძს არ გავწმენდთ და არ გამოვყოფთ. ჩვენ უბრალოდ ვაშორებთ მის ღრძილებს. შემდეგ, სუფრის მარილი თითებით ქვევრში მიიტანეთ. ჩადეთ იმდენი, რამდენიც მოერგება.

შემდეგ, თქვენ უნდა წაუსვათ მარილი თითოეულ თევზს ქერცლის საწინააღმდეგოდ, თითქოს მსუბუქად შეიზილოთ მარილი თევზის კარკასში.

შემდეგ, ფენებად ჩავყარეთ ჩვენი ვერძი მარილიან ჭურჭელში. ჯერ თასში ჩაასხით 2-2,5 სმ მარილის "ბალიშს" და ჩაყარეთ ვერძი, შემდეგ ისევ მარილის ფენა. თევზის ზედა ფენას აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.

დააფარეთ კონტეინერი თევზით და შედგით მაცივარში მარილიან 72 საათის განმავლობაში.

სამი დღის შემდეგ, საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ.

შემდეგ თევზი 12 საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ ცივი წყლით სავსე ფართო კონტეინერში. თევზის წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ ოთხ საათში.

შემდეგ, ჩვენ უნდა გადავუსვათ ვერძი ძლიერ სათევზაო ხაზზე დიდი თვალის ნემსის გამოყენებით. ეცადეთ, დაჭიმული გვამები ერთმანეთს არ შეეხოს. თევზს, როგორც წესი, ტანსაცმლის სამაგრებით გამოვყოფ. როგორ ვაკეთებ ამას, ნათლად ჩანს ფოტოზე.

შემდეგ ვერძი უნდა დავკიდოთ გასაშრობად ვენტილირებად ადგილას. ჩვეულებრივ აივანზე ან უბრალოდ სამზარეულოში ვკიდებ. თევზი სამიდან შვიდი დღის განმავლობაში უნდა გაშრეს. გაშრობის პერიოდი დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი ვერძის გაშრობის ხარისხზე - უფრო მშრალი თუ რბილი.

მზა ხმელი თევზი მაცივარში პერგამენტის ქაღალდში გახვეული უნდა ინახებოდეს.

მიტანის წინ გამხმარი ვერძითქვენ უნდა ამოიღოთ შიგთავსი და დაჭრათ ნაწილებად. მე ჩვეულებრივ ვჭრი სამ ან ოთხ ნაწილად. უფრო მოსახერხებელია ამ გზით ჭამა.

Გემრიელად მიირთვით.

ლუდთან ერთად ხმელ ან ხმელ თევზს არაფერი სჯობს, მაგრამ თაროებზე ღირსეული თევზის პოვნა ძალიან რთულია. საბედნიეროდ, ადვილია მისი გაშრობა თავად. ამ რეცეპტის მიხედვით სახლში მომზადებული ჩირი თევზი, რეცეპტი ვერძისგან, დააკმაყოფილებს ყველაზე მომთხოვნი ლუდის მოყვარულისა და ყველაზე დახვეწილი მეთევზის გემოვნებას.

ინგრედიენტები

• თევზი (ვერძი) 6 ც.
• უხეში მარილი 2-3 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ვერძი სახლში

თუ წიაღით გამომშრალი თევზი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მისი ნაწლავები, მაგრამ მზა პროდუქტი უფრო მშრალი იქნება.

არავითარ შემთხვევაში სჯობს ქერცლები არ მოიცილოთ - მათ გარეშე თევზი ძალიან სწრაფად გაშრება და გემოს მნიშვნელოვან ნაწილს დაკარგავს.

ასე რომ, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, განსაკუთრებით ნაღვლის მიდამოში.

ამ რეცეპტისთვის მარილის კონკრეტული პროპორცია არ არის - გამოიყენეთ იმდენი, რომ მთლიანად დაფაროს თევზი. ზედმეტი მარილის არ უნდა შეგეშინდეთ: თუ საკმარის მარილს არ დაუმატებთ, ის უბრალოდ ცუდად წავა.
მარილის ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ მარილი, თევზის ღრძილები შეავსეთ მარილით, მოაყარეთ მარილი ზემოდან და მოაყარეთ მარილი. დასამარილებლად თევზი შედგით მაცივარში 4-5 დღით (რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო დიდხანს სჭირდება მარილში შენახვა).

4 დღის შემდეგ ამოიღეთ თევზი, გადაწურეთ მიღებული სითხე და კარგად ჩამოიბანეთ ვერძი. ამის შემდეგ თევზით შეავსეთ კონტეინერი ცივი წყლით და გააჩერეთ 4 საათი (დასველების საათების რაოდენობა უნდა უტოლდეს დამარილების დღეების რაოდენობას). წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. გაჟღენთვა შეამცირებს თევზის "მარილიანობას" სასურველ დონემდე. იმისათვის, რომ მიიღოთ ზუსტად ის თევზი, რომელიც მოგწონთ, არ დაელოდოთ მთელი 4-5 საათის განმავლობაში, მაგრამ 2,5-3 საათის შემდეგ გაჟღენთილი, ამოიღეთ ფარფლი თავთან და დააგემოვნეთ ხორცი.

ახლა დროა დაკიდო ვერძი.
ჩირი არის თევზი, რომელიც დაახლოებით ორი დღეა გაშრეს, ხოლო თუ თევზი ერთ კვირაზე მეტხანს გაშრება, მას ხმელი ეწოდება.
ვერძი შეიძლება დაკიდოთ ქაღალდის სამაგრებით, გადაიტანოთ ისინი თევზის თავში ან მავთულზე დაკიდოთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გადაიტანოთ იგი ქაღალდზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში პერიოდულად დაგჭირდებათ მისი გადაბრუნება.

შეინახეთ ვერძი ქაღალდის ჩანთებიმაცივარში. ჯობია დიდხანს არ შეინახოთ, რადგან დროთა განმავლობაში მწარე გემოს იწყებს. და რატომ უნდა იყოს უსაქმური გემრიელი თევზი?