ვირთევზას ძირითადი კურსები. ვირთევზას კერძები. მოხარშული ვირთევზა ლიმონით

ვირთევზა არის ზღვის თევზი. მისი საშუალო სიგრძე დაახლოებით სამოცი სანტიმეტრია. ის ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში და მისი აუზის ზღვებში. მისი ღვიძლი ძალიან მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით (აი რისგან მზადდება თევზის ზეთი).

ხორცს სასიამოვნო გემო აქვს, რის გამოც მისგან ამზადებენ კონსერვებს. ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული ვირთევზას ფილე ან უბრალოდ მთლიანი თევზი. მაგრამ ჩვენ თევზს ნედლი არ ვჭამთ. და ყველა დიასახლისი, რომლის ოჯახის წევრებსაც უყვართ თევზი, სვამს კითხვას: როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა გემრიელად?

ფილე კერძები

ვირთევზას მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: გამოაცხვეთ, შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და ა.შ. შეუძლებელია ერთ სტატიაში გადახედოთ ყველა რეცეპტს, რომელიც აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ვირთევზა გემრიელად, ამიტომ ჩვენ მხოლოდ ყველაზე წარმატებულ და მარტივ მოსამზადებელზე მოგიყვებით.

ვირთევზა გამომცხვარი ბოსტნეულისა და ბრინჯის გვერდით კერძით

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ბოსტნეულით გამომცხვარი ვირთევზა უბრალოდ საოცარი გემო აქვს, განსაკუთრებით თუ რეცეპტს ზუსტად მიჰყვებით. მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ვირთევზას ფილე (2 ც.), ბოსტნეული - სტაფილო (2 ც.), ტკბილი წიწაკა(2 ც.), ხახვი, სასურველია უფრო დიდი (2 ც.), მწვანილი გემოვნებით და ბრინჯი (2 ჭიქა).

დავიწყოთ სამზარეულო

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ბრინჯი წინასწარ მოხარშოთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი და აურიეთ ეს ინგრედიენტები. შემდეგი, დაჭერით ვირთევზა იმ ზომის ნაჭრებად, რომელსაც მაგიდაზე მიირთმევთ. ამის შემდეგ, აიღეთ საცხობი ფურცელი. პირველ ფენად მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, თანაბრად. ზემოდან მოათავსეთ ნაწილებად დაჭრილი ფილე. ბოლო ფენა კი მწვანილით შეზავებული ბოსტნეულია. ახლა რჩება მხოლოდ მარილის დამატება (გემოვნებით) და სურვილისამებრ მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ცომში შემწვარი

ცომში შემწვარი ვირთევზა უგემრიელესი გემო კერძია. და მისი მომზადება, ისევე როგორც წინა, საკმაოდ მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: ვირთევზას ფილე (1 ც.), ქათმის კვერცხი (2 ც.), ნაღები (2 სუფრის კოვზი), ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), პილპილი და მარილი (გემოვნებით).

სამზარეულო ნაბიჯები

ფილე თავიდანვე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის სიგანეზე. შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ცომის მომზადებას ცომისთვის. ამისათვის შეურიეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, ნაღები, ფქვილი. ათქვიფეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ახლა მოამზადეთ ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მომზადებულ ცომში და მოათავსეთ მდუღარე ზეთში. თევზი ამ გზით მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იწვება.

ვირთევზას კიდევ ერთი რეცეპტი

მეორე ვარიანტისთვის, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ვირთევზა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ფილე (500-600 გრამი), სანელებლები (წიწაკა, მარილი). გარნირებისთვის: ნიორი (ორი კბილი), ღვინის ძმარი (სუფრის კოვზი), კარტოფილი (სამი ცალი), ზეითუნის ზეთი (150 გრამი). ცომისთვის: წყალი - 200 გრამი, ფქვილი - იგივე რაოდენობა, ნახევარი ლიმონის წვენი, შაქარი და ცოტა მარილი. ეს ინგრედიენტები გახდის ცომს თხელი და ხრაშუნა. ყველა ეს კომპონენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შედგით ეს ყველაფერი მაცივარში ნახევარი საათით - ამ გზით მივაღწევთ უფრო სქელ კონსისტენციას.

მეორე ცომის ვარიანტი იმავე კერძისთვის

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების ოდნავ განსხვავებული ნაკრები: ფქვილი - 540 გრამი, ორი მწიკვი შაქარი და ექვსი მწიკვი მარილი, ლუდი (სასურველია მსუბუქი) - ერთი ლიტრი, საფუარი - ორი კუბიკი ახალი ან ორი ტომარა მშრალი, გამაფხვიერებელი. - ორი ჩაის კოვზი. ინგრედიენტების რაოდენობა დაფუძნებულია ვირთევზას ოთხ ფილეზე. დავიწყოთ სამზარეულო. ჯერ აიღეთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში ლუდი, შემდეგ განზავეთ საფუარი (თუ ახალი იყო, ჯერ დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად, მხოლოდ შემდეგ დაუმატეთ). აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ახლა აქ დაამატეთ შემდეგი პროდუქტები: შაქარი, მარილი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი. თუ საჭიროზე ნაკლებ შაქარს დაუმატებთ, ცომი ზედმეტად ღია გამოვა. ცომის ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ის ამოვა და მზად იქნება.

მომზადების ძირითადი ნაწილი

მოდით გადავიდეთ თავად თევზზე. აიღეთ ფილე და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. თუ თევზს ჰქონდა ძვლები, მაშინ, ბუნებრივია, ისინი ჯერ უნდა მოიხსნას. შემდეგ გადაიტანეთ ეს ნაჭრები ფქვილში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი თევზს უკეთ ეწებება. ახლა აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ მასში ბევრი მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით ორასი გრამი. ამის შემდეგ მომზადებული ფილეს ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, დარწმუნდით, რომ იგი ფარავს მათ ყველა ადგილს. თევზი მოათავსეთ მდუღარე ზეთში ტაფაში. ამას ვაკეთებთ ეტაპობრივად, ჯერ ქვედა კიდეს ამოვიყვანთ ზედაპირზე და მხოლოდ რამდენიმე წამის შემდეგ მთლიანად ვათავსებთ ნაჭერს. ცოტა ხანში ვაბრუნებთ. შეწვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

მორთოთ თევზი ცომში

ნიორი მისთვის კარგია. ამისთვის კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ მისგან ვამზადებთ კარტოფილის პიურეს (მოხარშეთ, დაასხით წყალი და გახეხეთ სანამ კარტოფილი ჯერ კიდევ თბილია). შემდეგი, გააცალეთ ნიორი. ბლენდერში მოათავსეთ სამი ინგრედიენტი: ნიორი, ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. ამ ყველაფერს ვჭრით და ვურევთ. ახლა აიღეთ კარტოფილის პიურე, დაუმატეთ მიღებული მასა, ასევე პილპილი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემწვარი ვირთევზა ბოსტნეულით

შემდეგი რეცეპტი არის ვირთევზა სხვადასხვა ბოსტნეულით. მათთან ერთად თევზი იძლევა უნიკალური გემო. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ფილე (ოთხასი გრამი), პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი), პომიდორი (ორი პატარა, სასურველია დაკონსერვებული), შამპინიონები (125 გრამი), ლიმონი (ნახევარი), ნიორი (ნახევარი კბილი). ), მშრალი თეთრი ღვინო (50 მლ), სანელებლები (მარილი, პილპილი), მწვანილი, სასურველია რეჰანი (ერთი ყლორტი).

მომზადების პროცესი

თავიდანვე დავჭრათ ხახვი და სოკო: პირველი ნახევარ რგოლებად, მეორე - ნაჭრებად. შემდეგ დატოვეთ პომიდორი მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მათ კანს ვაშორებთ, შემდეგ კი რბილობი წვრილად დავჭერით. ახლა აიღეთ ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი (ორი სუფრის კოვზი). ველოდებით სანამ კარგად გათბება და ვამატებთ ხახვს და სოკოს. შეწვით დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის რბილობი და შეწვით კიდევ ერთი-ორი წუთი. ახლა დაამატეთ მათ ღვინო, შეინახეთ ეს ყველაფერი ტაფაში კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლური სუნი არ გაქრება. დასკვნით ეტაპზე მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ რეჰანი (სურვილისამებრ), მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა. ესე იგი, გარნირი მზადაა. მოდით გადავიდეთ თევზზე. ჯერ პილპილი და მარილი მოაყარეთ, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე (დაახლოებით ხუთი წუთი თითოეულ მხარეს). მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძით და ლიმონის ნაჭერით.

სტეიკები

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ვირთევზა, კერძოდ მისი ფილე. რაც შეეხება სტეიკებს? ვირთევზას სტეიკი საუკეთესოდ გამომცხვარია ღუმელში. უმარტივესი რეცეპტი შემდეგია. სტეიკებს მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ როზმარინი ან თიამი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თევზის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ნაჭერი კარაქი (კარაქი). გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ვირთევზას კერძები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი როგორც გემოვნებით, ასევე მომზადების მეთოდით.

სამზარეულოს სხვა მეთოდები

ღუმელისა და შემწვარი ტაფის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურაც. ეს გახდის სამზარეულოს უფრო სწრაფ და მოსახერხებელს. უმჯობესია მასში ფილე მოხარშოთ "Steamer" პროგრამის გამოყენებით. ამას დაახლოებით ოცდაათი წუთი დასჭირდება. აქ არის ერთი რეცეპტი. გაფცქვენით და დაჭერით ორი კარტოფილი ოთხად, პილპილი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მულტიქუკერის ძირს წაუსვით ზეთი და იქ მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. ჩაასხით ცოტა წყალი. თევზის ნაჭრები სანელებლებით და ლიმონის წვენით შეაზავეთ, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში. მოათავსეთ ისინი კარტოფილზე. ჩართეთ მულტიქუკერი და დაელოდეთ სანამ კერძი მზად იქნება.

სოუსი თევზისთვის

საუკეთესოდ შეეფერება ვირთევზას ფორთოხლის სოუსი. თევზის დახვეწილობას შემატებს და კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ექვსი ფორთოხალი, ორი ხახვი, ოთხასი გრამი კარაქი, ორი ჩ/კ. თაფლი, სამასი მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი და თეთრი პილპილი. ამ სოუსის მოსამზადებლად ჯერ ცედრა გახეხეთ. შემდეგ გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი. ამის შემდეგ ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: წვენი, ხახვი, ცედრა, ღვინო, თაფლი. ეს ყველაფერი დადგით ტაფაზე ცეცხლზე და გააცხელეთ (მაგრამ არა ადუღებამდე). როცა მასა უკვე თბილია, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კარაქი. ამ სოუსში შეგიძლიათ შეწვათ როგორც ვირთევზას ფილე და სტეიკები, ასევე ნებისმიერი სხვა თევზი. მაგრამ ეს არის ვირთევზა, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება ციტრუსოვან ხილს. როგორც შენიშნეთ, ში წინა რეცეპტებილიმონიც გამოვიყენეთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ზუსტად იგივე სოუსი, მაგრამ ლიმონის ცედრა, მაგრამ ის უფრო მჟავე და ოდნავ მწარეც კი იქნება, ხოლო ფორთოხლის ცედრა მწარე გემოს არ იძლევა.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ვირთევზას ფილე,
• ნახევარი ლიმონი
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა,
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი,
• 1 თავი ხახვი,
• 1 საშუალო სტაფილო
• 100 გრ პრასი,
• 50 გრ კარაქი,
• 30 გრ მდოგვი,
• ახალი მწვანილი - ოხრახუში და კამა.

გააცხელეთ ღუმელი. მოამზადეთ ვირთევზას ფილე. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით თევზი. ვირთევზას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ორივე მხრიდან მდოგვის ფენა. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით რგოლებად ხახვიდა პრასი. ფოლგის ნაჭერი კარაქით წაუსვით. მომზადებული ვირთევზა გადაიტანეთ მასზე. თევზს გადაუსვით ზეთი და ბოსტნეულის ნაწილი. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ვირთევზას კარკასის გვერდით. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა. გადაიტანეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე. და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. მიიღეთ თევზი. გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში. მოაყარეთ მწვანილი.

მაკარონი ვირთევზასა და ყველის სოუსით

ინგრედიენტები (6 პორციისთვის):

• 700 გრ ვირთევზა,
• 500 გრ ტომატის სოუსი,
• 6 ს.კ. კოვზები ნაღები (სასურველია ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით),
• 500 გრ მაკარონი,
• 100 გრ მყარი ყველი,
• რამოდენიმე ოხრახუში,
• 1 ლიმონის ცედრა,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი თევზის შესაწვავად.

ვირთევზას ფილე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული სტეიკი) ნაჭრებად დავჭრათ. მარილი და პილპილი. შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში. მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. დამატება ტომატის სოუსი. ცოტა ადუღეთ. სოუსთან ერთად მოხარშეთ მაკარონი მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. თევზი და სოუსი თანაბარ ფენად მოათავსეთ მაკარონის თავზე, მოასხით კრემს და მოაყარეთ მწვანილი. ყველი გახეხეთ. გადაუსვით თევზს და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით. კერძის მომზადებისას არ არის აუცილებელი ყველა ინგრედიენტის ფენებად დალაგება. ისინი შეიძლება ავურიოთ და შემდეგ მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ.

ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა

ინგრედიენტები:

• 50 გრ ხორბლის პური,
• 300 გრ ვირთევზას ფილე,
• 1 ჭიქა რძე,
• 20 გრ კარაქი,
• 3 კვერცხის ცილა,
• მარილი გემოვნებით,
• წიწაკა გემოვნებით,
• ღვინის ძმარი.

პურს (ან პურს) დაასხით რძე. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. რძეში დასველებულ ვირთევზას ფილესთან ერთად სამჯერ გადაავლეთ. ხორბლის პურიხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ დაფქული თევზიკვერცხის ცილა და მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით, თანდათანობით ჩაასხით მასში რძე. მარილი და პილპილი. შეავსეთ ფორმები თევზის ნარევით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფორმები) და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში. მზა თევზის ნაჭრები ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე. მორთეთ ახალი ბოსტნეულით, მოხარშული კვერცხითა და მწვანილებით. მიირთვით ღვინის ძმართან ერთად.

თევზის წვნიანი ვირთევზათი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ვირთევზა,
• 2 ქათმის ბულიონის კუბიკი,
• 3-4 საშუალო კარტოფილი,
• 30 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი,
• მარილი,
• წიწაკის ნარევი,
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში),
• 1 თავი ხახვი,
• 1 საშუალო სტაფილო
• 2 დაფნის ფოთოლი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად. თევზის კანი და ძვლები ამოიღეთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ პატარა კუბებად. ბულიონის კუბურები განზავდეს წყალში ინსტრუქციის მიხედვით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. [ყუთი #5] ამავდროულად შეწვით ხახვი გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი სტაფილო, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი ბოსტნეულით ტაფაში მოვაყაროთ თევზი. შეწვით სანამ არ დასრულდება. კარტოფილთან ერთად ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეულის და თევზის სოუსი. მარილი და პილპილი. [გვერდითი ზოლი#2] მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. წვნიანს ცეცხლიდან გადმოდგამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოათავსეთ ტაფაში. დაფნის ფოთოლი.
მწვანილი დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაზე. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით პურთან ან კრუტონებთან ერთად.

ვირთევზა ყველის სოუსით

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ვირთევზას ფილე,
• 100 გრ მყარი ყველი,
• 1 საშუალო ხახვი,
• 2-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
• 50 მლ მცენარეული ზეთი,
• ნახევარი ლიმონის წვენი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• მწვანე.

ვირთევზას ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მარილი და პილპილი. მოასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დატოვე რამდენიმე წუთი. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ მაიონეზი და ათქვიფეთ ბლენდერით. შემწვარი თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე მცენარეული ზეთისაცხობი ფურცელი
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ვირთევზა და ხახვი გულუხვად ყველის სოუსი. კერძი თევზით მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ გვერდითი კერძი თევზისთვის მოხარშული კარტოფილიან კარტოფილის პიურე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

შემწვარი ვირთევზა

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ვირთევზა,
• 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• მცენარეული ზეთი,
• მწვანე.

თევზი გაყავით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები. დაჭერით ნაწილებად. შეურიეთ ფქვილი წიწაკა და მარილი. ვირთევზას ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაში კარგად გახურებულ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მიირთვით კარტოფილთან ან ნებისმიერ სხვა გარნირთან ერთად, მწვანილით მოასხით. სურვილისამებრ, კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ შვიდი ბოსტნეულით ან ლიმონის ნაჭერით.

Solyanka cod (რეცეპტი 1)

ინგრედიენტები:

• 150 გრ ვირთევზას ფილე,
• 150 გ მჟავე კომბოსტო,
• 50 გრ მყარი ყველი,
• 1 მწნილი კიტრი,
• 30 გ ტომატის პასტა,
• 30 გრ კარაქი,
• მწვანე,
• ბულიონი (ან წყალი),
• ზეთისხილი.

გააცალეთ ხახვი. დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ბოსტნეულის ან კარაქში. მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ უხეში სახეხიყველი. თევზის ფილედავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაზე გამდნარი კარაქით. ჩაასხით ბულიონი ან წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ტაფაზე დაამატეთ მწნილი კიტრი, მოშუშული ხახვი და საჭირო რაოდენობის წყალი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. შემდეგ სეზონი ტომატის პასტათ და ზეთისხილით. ტაფაში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტოს ნაწილი. მიირთვით ვირთევზასთან ერთად გარნირად და სოუსით. დაფარეთ თევზი დარჩენილი კომბოსტოთი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით 170-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით, მორთული მწვანილით და ლიმონის ნაჭერით.

Solyanka cod (რეცეპტი 2)

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ვირთევზა,
• 2-3 საშუალო ხახვი (200 გ),
• 200 გრ მწნილი კიტრი,
• 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა,
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
• 1-2 პომიდორი,
• 1,5 ლიტრი წყალი,
• ზეთისხილი (გემოვნებით),
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით,
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.

თევზი დავჭრათ ფილეებში. ვირთევზასა და მისი ნარჩენებისგან (კანი და დიდი ძვლები) მოამზადეთ ბულიონი. გადაწურეთ საცერში. [ყუთი #4] ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით. კიტრი და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ პომიდორი და ტომატის პასტა. იმავე ტაფაში შეწვით კიტრი. გადაიტანეთ თევზის ნაჭრები და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასში გადაიტანეთ ტაფის შიგთავსი (ბოსტნეული და თევზი). დაამატეთ ზეთისხილი. მარილი და პილპილი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი და მორთეთ ლიმონის ნაჭერით. თუ სასურველია, ჰოჯპოდი შეიძლება შეზავდეს არაჟნით.

ვირთევზა სოკოთი

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ვირთევზას ფილე,
• 20 გრ ფქვილი,
• 300 გრ კარაქი,
• 350 გრ არაჟნის სოუსი,
• 150 გრ შამპინიონი,
• 5-6 კარტოფილის ტუბერები,
• 1 თავი ხახვი,
• 50 გრ მყარი ყველი,
• 1 კვერცხი
• მარილი გემოვნებით,
• წიწაკა გემოვნებით.

თევზი დავჭრათ, მოვამზადოთ ფილე (ან აიღოთ მზა თევზი). არ გაჭრა დიდი ნაჭრები. მარილი და პილპილი. გამომცხვარი ფქვილში და შემწვარი კარაქში. მოხარშეთ კვერცხი. კარტოფილი და დაჭერით თხელ წრეებად. სოკო - ნაჭრები, ხახვი - ნახევარი რგოლები. ცალკე მოვშუშოთ სოკო და ხახვი. მაღალფარიან ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით არაჟნის სოუსი. გადავიდეთ ცენტრში შემწვარი თევზი. გარშემო მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, სოკო და მოხარშული კვერცხის ნაჭრები. დაასხით დარჩენილი არაჟნის სოუსი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მწვანილით.

თევზის პელმენი

ინგრედიენტები:
ტესტისთვის:

• 350 გრ ფქვილი,
• 1 კვერცხი
• 0,5 ჭიქა წყალი,
• მარილი გემოვნებით,
• მწიკვი შაქარი.

შევსებისთვის:

• 350 გრ ვირთევზას ფილე,
• 50 გრ ხახვი,
• 75 გრ რძე,
• მარილი, პილპილი

გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი, ათქვიფეთ და დაამატეთ წყალი. შეურიეთ. მოზილეთ ცომი. ამისთვის ფქვილში ჩაღრმავება გააკეთეთ და მცირე ულუფებით დაასხით წყალი. კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს პლასტიკური და რბილი. მოამზადეთ დაფქული ხორცი პიცონებისთვის. ფილე და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და პილპილი. დაასხით რძე თევზს. შეურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პელმენი (ხელით ან პელმენის შემქმნელის გამოყენებით). გაყინეთ საყინულეში. საჭიროებისამებრ მოხარშეთ ფურცლები მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით მაიონეზთან და მწვანილთან ერთად.

ჩინური ვირთევზა

ინგრედიენტები:

• 900 გრ ვირთევზას ფილე,
• 2 საშუალო ხახვი,
• 3 ს.კ. კოვზი (ან 50 გრ) არაყი,
• 3 ს.კ. კოვზები (50 გრ) სოიოს სოუსი,
• 3-4 კბილი ნიორი,
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით,
• ქინძი გემოვნებით,
• მარილი გემოვნებით,
• 80-100 გ მცენარეული ზეთი (შესაწვავად),
• 100 გრ (3 სუფრის კოვზი) ბრინჯის ფქვილი (შესაფუებლად).

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. დაჭერით ნიორი. ერთ თასში შეურიეთ ხახვი, ნიორი, არაყი, ქინძი, წიწაკის ნარევი და სოიოს სოუსი. გახეხეთ ყველაფერი და აურიეთ ბლენდერით პიურემდე. ვირთევზას ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით მიღებული სოუსი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 30-50 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ მარინირებული თევზი გააბრტყელეთ მსუბუქად დამარილებულში ბრინჯის ფქვილიდა შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ვირთევზა ძალიან გემრიელი გამოდის: ზომიერად ცხარე და პიკანტური. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე (მხოლოდ თევზი) ასევე გვერდით კერძით: კარტოფილის პიურეან მოხარშული ბრინჯი.

ვირთევზა არის ძალიან ჯანსაღი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი თევზი. და თუ თქვენ ასევე იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ვირთევზა ღუმელში სწორად, მაშინ გარდა ყველაფრისა, ეს იქნება სრული ლანჩი ან ვახშამი ოჯახის ყველა წევრისთვის.

თუ არ იცით როგორ ასიამოვნოთ თქვენს ახლობლებს ან რა უჩვეულო კერძიმოემზადე სადღესასწაულო მაგიდა, ახლავე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ვირთევზა ფოლგაში ღუმელში და ფოლგის გარეშე, ნაჭრებად და სტეიკის სახით, ბოსტნეულით ან მის გარეშე, სოუსით და სოუსის გარეშე. გარდა ამისა, ჩვენ გაგიზიარებთ ამ თევზის მომზადების საიდუმლოებას მსოფლიოს წამყვანი მზარეულებისგან.

1. ღუმელში მოხარშვამდე ვირთევზა უნდა ამოიღოთ, თევზის ყველა ფარფლები, თავი და კუდი მოიჭრათ, გათალეთ და სურვილისამებრ (რეცეპტის მიხედვით), ამოაცალოთ ძვლები და კანი და დარჩეს მხოლოდ ფილე.
2. თუ თევზი გაყინულია, ჯერ უნდა გაყინოთ იგი აქედან ამოღებით საყინულეჩვეულებრივ მაცივარში დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გჭირდებათ ვირთევზას სწრაფად გაყინვა, მაშინ გაყინული თევზის კარკასი შეგიძლიათ ოდნავ მარილიან წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ.
3. იმისათვის, რომ მოხარშვის დროს თევზის უსიამოვნო, სპეციფიკური სუნი არ გაჩნდეს, გამოცხობის წინ უმჯობესია თქვენი ნაჭრები მწვანილში, ღვინოში ან ლიმონის წვენში გაატაროთ.
4. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და ნაზი იყოს, უმჯობესია ვირთევზა გამოაცხოთ სოუსით, ეს შეიძლება იყოს მაიონეზი, პომიდორი, არაჟანი, ნაღები და ა.შ.
5. თევზის წვნიანობის შესანარჩუნებლად უმჯობესია მოხარშოთ იგი სპეციალურ ყდის ან ფოლგაში.
6. თუ გსურთ მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მიიღოთ ლამაზი ქერქი, უბრალოდ ოდნავ გახსენით ფოლგა ან ჩანთა, რომელშიც თევზი იყო მოხარშული.
7. საჭმლის მომზადებისას შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ მრავალფეროვანი სანელებლები, მწვანილი, თევზის სანელებლები, ასევე მდოგვი, თაფლი, სოიოს სოუსი, ახალი მწვანილი, ყველი, ბოსტნეული და ხილი. ამ კერძისთვის შესანიშნავი ხილია ფორთოხალი, ლიმონი, ვაშლი და ქლიავი. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და შემდეგ თქვენ ნამდვილად შეძლებთ იპოვოთ თქვენი უგემრიელესი რეცეპტი ღუმელში ვირთევზას მომზადებისთვის.

ვირთევზას სტეიკი ღუმელში

მშვენიერი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც სადილის მაგიდასთან, ასევე რომანტიკულ პაემანზე, ვახშმის მასპინძლობა თქვენი საყვარელი ან საყვარელი ადამიანისთვის.

• — ვირთევზას თევზის სტეიკები (შეგიძლიათ იყიდოთ მზა ან თევზი თავად დაჭრათ, დასტას სისქე მინიმუმ 1,5 სმ) – 4-5 ც. (600-700 გრ.)
• - კარაქი - 60 გრ.
• - თეთრი ღვინო (მშრალი, მჟავე, ნატურალური) - 120 მლ.
• - ტარხუნა - 4-5 ყლორტი.
• - შავი და წითელი პილპილი (დაფქული), მარილი.
• - პურის ნამსხვრევები თეთრი პურიან ფუნთუშები.
• - ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი.
• - კოვზი მაიონეზი და ამდენივე არაჟანი.

მაშ ასე, როგორ მოვამზადოთ ტარხუნა ღუმელში, უგემრიელესი რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. სტეიკები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე.
2. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, დაასხით ეს ნარევი თქვენს სტეიკებს.
3. ტარხუნა გარეცხეთ, ოდნავ გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი მწვანილი ან დაფქვით ფქვილში).
4. მწვანილი შეურიეთ არაჟანს და მაიონეზს.
5. თევზს დაასხით ღვინო, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და გადაანაწილეთ თქვენი სოუსი თითოეულ ნაჭერს თავზე.
6. ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა (არ უნდა დააფაროთ, იმისდა მიხედვით, თუ რა შედეგის მიღება გსურთ), შედგით ღუმელში თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში 180-190 გრადუსზე.
7. ზემოთ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ფოლგა ოდნავ გახსენით, სტეიკებს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და დააბრუნეთ ღუმელში, ახლა დაახლოებით 8-10 წუთით, რათა მიიღოთ შესანიშნავი ოქროსფერი ქერქი. ყველაფერი მზადაა!

ჰკითხეთ შეფს!

ვერ მოახერხეთ კერძის მომზადება? ნუ გეშინია, პირადად მე მკითხე.

ვირთევზა კარტოფილით ღუმელში

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა კარტოფილით - დიდი ვარიანტიკერძები სრული ლანჩისთვის. თევზი გამოდის წვნიანი და ნაზი, გარდა ამისა, მას დაუყოვნებლივ მიირთმევენ კარტოფილის მზა გვერდით კერძთან ერთად.

• - 700 გრ. ვირთევზას ფილე.
• - კილოგრამი კარტოფილი.
• - 2 საშუალო ზომის ხახვი.
• - გამხმარი რეჰანი გემოვნებით და მარილი.
• - მაიონეზის სოუსი (30%) - 120-150 მლ.
• - ოხრახუშის ფოთლები - 15-20 გრ.
• - ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი.

ეტაპობრივი მომზადების ეტაპები:

1. გარეცხეთ კარტოფილი, მოხარშეთ კანში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, შემდეგ გაჭერით და დაჭერით წრეებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.
2. ვირთევზა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, რათა მაშინვე ჩაიდოთ პირში, გატეხვის გარეშე.
3. მარილი მოაყარეთ თევზი, დაუმატეთ საყვარელი მწვანილი და სანელებლები, რეჰანი, ოხრახუში, დაასხით ყველაფერი მაიონეზი, გააჩერეთ ოცი წუთი.
4. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
5. დარჩენილი ზეთით წაუსვით საცხობ ფორმას, ძირს მოათავსეთ კარტოფილის კათხა, შემდეგ ხახვი და ვირთევზა. ამ ყველაფერს დააფარეთ კარტოფილის მეორე ფენა, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი და გამოაცხვეთ. კერძის გამოცხობის ტემპერატურა 190-200 გრადუსია, მომზადების დრო, თევზის ნაჭრების ზომის მიხედვით, 35-დან 50 წუთამდეა.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კერძი დაჭრილი ახალი მწვანილით, შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი არაჟნით ან სხვა ნებისმიერი სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზას ფილე ღუმელში: რეცეპტი ფოტოთი

წარმოუდგენლად რბილი და ნაზი ვირთევზა მდოგვისა და არაჟნის სოუსში, თქვენ თითებს მოგილოკავთ.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• — ვირთევზას ფილე – 0,5 კგ.
• - ჩერი პომიდორი - 10 ც.
• - უცხიმო არაჟანი - 5-6 სუფრის კოვზი.
• - მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი.
• - ნებისმიერი მყარი ყველი - 100-120 გრამი.
• - დაჭრილი მწვანილი.
• - პილპილი და მარილი.

ამ კერძის მომზადების პროცესი ასეთი იქნება:

თევზი დავჭრათ თვითნებურ, არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში.

ზემოდან მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ახალი დაჭრილი მწვანილი.

თითოეული პომიდორი გაჭერით შუაზე (პირველად გარეცხეთ), მოათავსეთ ვირთევზას საცხობ ფორმაში.

ჩერი პომიდორს ასევე დაუმატეთ ცოტა მარილი.

ცალკე თასში აურიეთ მდოგვი, არაჟანი და გახეხილი ყველი (შეგიძლიათ ყველი წვრილად ან წვრილად გახეხეთ, როგორც გსურთ).

ყურადღება! თუ მდოგვი-არაჟნის ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი ან ნაღები.

მიღებული მასა დაასხით ან მოათავსეთ თქვენს პროდუქტებზე.

შედგით კერძი ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 180-190 გრადუსამდე მომზადების ტემპერატურაზე.

უმჯობესია კერძი მიირთვათ ნაწილებად, სოუსში მოთავსებული ვირთევზა ლამაზ თასებში. ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი ან მწვანე კამა და ოხრახუში.

ვირთევზა ღუმელში ბოსტნეულით

Cod ბოსტნეულის გამომცხვარი ღუმელში არის კიდევ ერთი რეცეპტი hearty, nutritious და ძალიან ჯანსაღი კერძი, რომელიც შეიძლება გახდეს მრავალი ადამიანისთვის, რომელსაც იცავს სათანადო კვებადა ჯანსაღი ცხოვრების წესი, საყვარელი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• — დაახლოებით 700-800 გრამი ვირთევზას ფილე.
• - ორი ტკბილი დიდი ბულგარული წიწაკა.
• - ორი-სამი კბილი ნიორი.
• - სურვილისამებრ, რამდენიმე ყვავილი ბროკოლი და/ან პომიდორი.
• - ზეითუნის ზეთი - 30 მლ.
• - სანელებლები და მწვანილი სურვილისამებრ.
• - ორი ხახვი.
• - ორიოდე მწიკვი მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდები და მთელი შიგთავსი და დაჭერით ზოლებად.
2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად (შეგიძლიათ დაჭრათ ეს პროდუქტი ნაჭრებად).
3. პომიდორი და კომბოსტოს ყვავილები დაჭერით სურვილისამებრ, მაგრამ არც ისე წვრილად.
4. ვირთევზა გავრეცხოთ, თევზი გავაშროთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, თუ გამოიყენებთ, გავაჩეროთ 15 წუთი.
5. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ისინი არ უნდა იყოს პატარა.
6. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული თასში და გადააფარეთ ვირთევზა.
7. საჭმელს დაასხით ზეთი და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება თევზის ნაჭრების ზომაზე.

შენიშვნა! თუ სასურველია, ამ რეცეპტის ვირთევზა შეიძლება წვრილად დაჭრათ და შეურიოთ ბოსტნეულს. მომზადების პროცესში რეკომენდებულია პროდუქტების 2-3 ჯერ მორევა.

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა ფოლგაში

უმჯობესია მოამზადოთ ეს კერძი ფოლგის ნავებში, თითოეულში გაანაწილოთ თევზის ნაჭერი და სხვა პროდუქტების ნაწილი. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მკურნალობა პირდაპირ ფოლგით ნაწილებად. ის გამოიყურება ძალიან ელეგანტური და მადისაღმძვრელი, გარდა ამისა, ვირთევზა ინარჩუნებს ყველა სარგებელს და ყველა წვენს.

ინგრედიენტების ნაკრები:

• - ვირთევზა (აიღეთ ერთი თევზის ხორცი ძვლების გარეშე) - 6 დიდი ცალი.
• - პომიდორი - 2 ცალი.
• — მყარი ყველი- დაახლოებით 100 გრამი.
• - ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი - 6 სუფრის კოვზი.
• - 4-5 კბილი ნიორი.
• - თაიგული კამა და ოხრახუში.
• - ცოტა სუნელი და მარილი თქვენი გემოვნებით.
• - ფოლგა - ექვსი ფურცელი.

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ფოლგაში გემრიელ ნაჭრებად, რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. ფოლგისგან ვქმნით ნავებს, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და ძირებს ვასხამთ ზეთით.
2. ვირთევზა გარეცხეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცებზე ცოტა ხნით გასაშრობად. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვაგზავნით საკუთარ "ნავში".
3. ნიორი დაჭერით პრესით, შეურიეთ სანელებლებით და მარილით, ამ ნარევით შეაზილეთ თევზის თითოეული ნაჭერი.
4. დაჭერით მწვანილი.
5. თევზს გადაუსვით არაჟანი, დაახლოებით თითო კოვზი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
6. პომიდორს ვჭრით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, არც ისე სქელად და ზემოდან მოვათავსებთ მწვანილს.
7. ყველს გავხეხავთ და ვასხამთ ჩვენსას. კულინარიული შედევრები.
8. ფოლგას ყველა მხრიდან ოდნავ ვაფარებთ, შუაში დავტოვებთ ადგილს, შედგით ღუმელში და ვაცხობთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში სტანდარტულ ტემპერატურაზე 180 და არაუმეტეს 210 გრადუსზე.

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა არაჟნით

ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზას კიდევ ერთი რეცეპტი, სადაც სოუსად არაჟანი იქნება გამოყენებული. სამზარეულოსთვის უმჯობესია მისი მიღება ცხიმის შემცველობით 15-20%. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ერთი შეხედვით მადისაღმძვრელი, პლუს ჯანსაღი და არომატული.

რა პროდუქტები დაგჭირდებათ:

• — ვირთევზა თევზის ცალი კილოგრამამდე საერთო მასით (800-900 გ).
• - არაჟანი - 180 მლ.
• - საშუალო ზომის ბოლქვები - 1-2 თავი.
• - ლიმონის წვენი - 1-2 კოვზი.
• - მაიონეზი - 4 კოვზი.
• — კრემი (20-25%) – 70 მლ.
• - პომიდორი - 3 ცალი.
• - მარილი და თევზის ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

1. ვირთევზას ფილე დავჭრათ თვითნებურად, სასურველია მსხვილ ნაჭრებად, გავხეხოთ ან მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და შევდგათ მაცივარში 40 წუთით.
2. ხახვი და პომიდორი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ცალკე ჯამში აურიეთ მაიონეზი, შეძენილი არაჟანი, ნაღები, დაამატეთ ცოტა პილპილი და მარილი.
4. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და მოათავსეთ თევზი.
5. თევზს დააფარეთ პომიდორი და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი.
6. დაასველეთ კერძი არაჟნის სოუსით, რომელსაც სურვილისამებრ შეგიძლიათ ცოტაოდენი ნიორიც დაუმატოთ.
7. ღუმელის "ზემოდან ქვედა" და 190 გრადუს ტემპერატურაზე დაყენებით, გამოაცხვეთ თქვენი კერძი სანამ არ დასრულდება.
8. ეს შედევრი საუკეთესოდ მიირთვით ქანთრის სტილის კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად, რაც ამშვენებს სუფრას სალათით. ახალი ბოსტნეულიდა ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო.

ვირთევზა ღუმელში, საოცრად გემრიელი

გიჟი გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევა, სამწუხაროდ, არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის მცირე რაოდენობით ალკოჰოლური სასმელის - არაყის შემცველი სოუსის გამო.

საჭირო პროდუქტები:

• — ვირთევზა – 1 კგ. (შეგიძლიათ დაჭრათ თევზი სტეიკებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხორცი ძვლების გარეშე, როგორც გსურთ).
• - 5 კბილი ნიორი.
• - ერთი სალათი ხახვი (თეთრი ან ლურჯი).
• - სოიოს სოუსი - 60-70 მლ.
• - ნებისმიერი კლასიკური არაყი - 50 მლ.
• - ბრინჯის ფქვილი - 1,5 სუფრის კოვზი.
• - წიწაკის, ხმელი ქინძის, მარილის ნარევი.
• - ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ვირთევზა ღუმელში არაყით და სოიოს სოუსი, რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, სოიოს სოუსი და წყალი, გახეხეთ ერთგვაროვან მასად (წინ უნდა გქონდეთ პიურეს მსგავსი ნარევი).
2. ეს სოუსი მოასხით თევზის ნაჭრებს, მიღებული მასა გაანაწილეთ ვირთევზას ყველა მხრიდან, დააფარეთ და მოათავსეთ ცივ ადგილას 1,5 საათით.
3. მზა, მარინირებული ნაჭრები გააბრტყელეთ ბრინჯის ფქვილში და მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ პერგამენტზე, რომლითაც თქვენ უნდა დააფაროთ საცხობი ფურცელი ან საცხობი ფორმა.
4. თევზის თავზე შეგიძლიათ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი დაასხით.
5. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ამ თევზის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ვირთევზა ღუმელში სტაფილოთი და ხახვი

ულამაზესი, არომატული და ძალიან წვნიანი, პირში დნობის თევზი კაშკაშა ბოსტნეულით, რომელიც ნებისმიერ კულინარიულ გურმანს გაახარებს თავისი გემოთი.

პროდუქტის ნაკრები:

• — ვირთევზა თევზის ფილე – კილოგრამი.
• - ხახვი - 3 თავი.
• - ახალი სტაფილო - სამი საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეული.
• - ნებისმიერი ჯიშის პომიდორი, არა აუცილებლად ხორციანი - 3-4 ც.
• - მზესუმზირის ზეთი საცხობი ფურცლების შეწვისა და ცხიმისთვის.
• - თეთრი და შავი პილპილი - თითო მწიკვი.
• - ლიმონის წვენი - დაახლოებით 20 გ.
• - მარილი.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად.

1. ვირთევზა გავრეცხოთ, გავაშროთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, თითოეულს მოვაყაროთ მარილი და წიწაკის ნარევი, მოვაყაროთ ლიმონი და გავაჩეროთ მაცივარში ნახევარი საათით.
2. სანამ თევზი მარინდება, გახეხილი სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, აურიეთ, მოშუშეთ ზეთში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, რგოლებად ან თვითნებურ ნაჭრებად, როგორც გსურთ.
4. ტაფას გადაუსვით ფოლგა, წაუსვით ზეთი, დაასხით თევზის ნაჭრების ნახევარი, შემდეგ მოშუშული ბოსტნეულის და ახალი პომიდვრის ფენა, კვლავ გაიმეორეთ ფენები.
5. კერძს ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
6. გახსენით ფოლგა, განსაზღვრული დროის შემდეგ შედგით ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე კიდევ 5-7 წუთი. მზადაა.

მიირთვით თევზი ნაწილებად, მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლებზე და სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ვირთევზა ღუმელში სწრაფად და მარტივად სხვადასხვა გზით. მოამზადეთ, იმპროვიზაცია, შეცვალეთ თქვენი რეცეპტები, მიიღეთ ყოველ ჯერზე ახალი კერძები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მათით.

კარგი მადა!

ბევრი ფიქრობს, რომ ვირთევზა არის მხოლოდ დიეტური ღვიძლი, საიდანაც თევზის ზეთი მიიღება. მაგრამ სინამდვილეში, ეს თევზი სასარგებლოა ჯანსაღი დიეტისთვის. ძალიან ძნელია მისი სიახლის შენარჩუნება, ამიტომ ხშირად ამარილებიან ან აშრობენ. მაგრამ მაინც, ეს არის ახლად გაყინული ვირთევზა, რომელიც იდეალურია დიეტური კვება. ეს არის ალბათ ის იშვიათი პროდუქტი, რომელსაც არანაირი უკუჩვენება არ აქვს და მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. მისი ხორცი შეიცავს 20%-ზე მეტ სრულ, საჭმლის მომნელებელ ცილებს და ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ყველა დიეტური ვირთევზას კერძებიბიოტინით გაჯერებული. ის მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში, ამიტომ წონის დაკლების მსურველებმა ის საკმარისი რაოდენობით უნდა მიიღონ.

ყველა ზღვის თევზის მსგავსად, ვირთევზა შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. ისინი ეხმარებიან ადამიანის ორგანიზმს ქოლესტერინის მოცილებაში, რაც უდავოდ სარგებელს მოუტანს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე პაციენტებს. ეს თევზი, გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, მდიდარია ფოსფორითა და კალციუმით და ბევრად აღემატება ქიშმიშსა და გარგარის ჩირს. ის ასევე შეიცავს უამრავ კალიუმს, რომელიც აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას. კიდევ რა შეგიძლიათ თქვათ ვირთევზას ჯანმრთელობის სარგებელზე? იგი შეიცავს ტრიპტოფანს, განწყობის გამაუმჯობესებელი ნივთიერების სეროტონინის წინამორბედს. ეს ზღვის თევზი ასევე შეიცავს გოგირდს, რომელიც ახდენს თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობის ნორმალიზებას და იოდს, რომელიც ააქტიურებს გონებრივ განვითარებას.

ისე, თუ ვირთევზას გემოზე ვსაუბრობთ, ძნელია არ დაგეთანხმოთ, რომ მისგან მომზადებული ყველა კერძი გამოირჩევა შესანიშნავი არომატით და ენით აუწერელი გემოთი. ეს თევზი ნამდვილი დელიკატესია. ცხვება ღუმელში, შემწვარი, ჩაშუშული, მის საფუძველზე მზადდება სუპები და თევზის წვნიანი და უმატებენ სალათებსა და ცივ მადას. რძეში ჩაშუშული ვირთევზას რბილობი - იდეალურია პატარა ბავშვებისთვის. თევზის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 82 კკალს შეადგენს 100 გრამზე.

ვირთევზას რეცეპტები

ვირთევზას კერძები ღუმელში

ყველაზე ნოყიერ და არომატულ კერძად ითვლება ვირთევზა ფოლგაში. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები: ერთი ვირთევზა, მარილი, პილპილი და თევზის სუნელი. აუცილებელია ვირთევზა კარგად გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და პილპილი და დავტოვოთ მარინადებლად რამდენიმე საათით. შემდეგ თევზი მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფოლგაზე და ფრთხილად შემოახვიეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 250 გრადუსზე ცოტა მეტი საათის განმავლობაში. ამ გზით მომზადებული ვირთევზას კერძი გემრიელი, წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება.

ვირთევზა თევზის ღვეზელი

კიდევ ერთი მშვენიერი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ვირთევზასგან თევზის ღვეზელი. კარგად, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ღვეზელი არც ისე ჩვეულებრივია. მასში თევზი ცხვება ნოყიერად კრემის სოუსიკარტოფილის ფენის ქვეშ. ღვეზელის გასაკეთებლად ჯერ ვირთევზა უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 500 გრამი. ახალი და 200 გრ. შებოლილი ფილე. დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ რძე (150 მლ) და წყალი (150 მლ). ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ღეროები. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადმოდგით და დაიწყეთ სოუსის მომზადება. საჭირო იქნება კარაქი(25 გრ.), ფქვილი (30 გრ.), ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი), ოხრახუში და შავი პილპილი. ასე რომ, სოუსის მოსამზადებლად კარაქი გავაცხელოთ და შევურიოთ ფქვილს. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს პატარა სიმსივნეები. ჩაასხით 300 გრ. თევზის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი. ჩვენ ჩავერევით. მიღებულ მასას დაუმატეთ მწვანილი და ლიმონის წვენი. წიწაკა მოვაყაროთ. შემდეგი, შეურიეთ თევზი. ახლა ჩვენ გვჭირდება საცხობი კერძი. მისი მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 2 ლიტრი. გულუხვად შეზეთეთ კარაქით. და ძირში ჩაასხით თევზი სოუსში. ზემოდან მოაყარეთ ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი. ფენა უნდა იყოს თანაბარი და მთლიანად ფარავდეს თევზს. შედგით ყველაფერი ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

გამომცხვარი ვირთევზა ყაბაყით ქვაბში

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია ვირთევზას კერძი ყაბაყით ქვაბში. უფრო მეტიც, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ინგრედიენტები ძალიან მარტივია:

• ვირთევზა -500გრ.;
• ყაბაყი - 1 კგ;
• ყველი - 50 გ;
• არაჟანი - 500 გრ.;
• ახალი მწვანილი;
• კარაქი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

ვირთევზას ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, პილპილი და მარილი. გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე შევწვათ, მაგრამ მხოლოდ კარაქში. ავიღოთ ქოთანი. ჯერ თევზს ვაფენთ, ზემოდან კი ყაბაყს მოვასხათ არაჟანი და მოვაყაროთ ყველი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ვირთევზას კერძები ტაფაში

შემწვარი ვირთევზას კერძებს ყოველთვის აქვს დახვეწილი გემო. ეს თევზი ძალიან წვნიანი და არომატულია. კარგად უხდება ბოსტნეულს და მარცვლეულს. თან ძალიან რთულია მისი გაფუჭება.

ვენის ვირთევზა

ვირთევზა "უნგრეთის სტილის" შესაწვავად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვირთევზა – 600 გრ.;
• კარტოფილი - 500 გრ.;
• ნათურა;
• ბულიონი - 200 მლ;
• თეთრი ღვინის სოუსი– 50 მლ;
• ფქვილი - 50 გრ.;
• მცენარეული ზეთი;
• ბოლოკი;
• კვერცხი;
• ოხრახუში;
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და პილპილი.

თუ კერძისთვის გაყინული ვირთევზა გამოიყენება, ის აუცილებლად უნდა გალღოთ. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მსუბუქად პილპილი. ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ შევახვიოთ პურის ნამსხვრევები. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. გარნირად ვამზადებთ სალათს. მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. მოათავსეთ კონტეინერში. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი და დაასხით ცხელი ბულიონი კუბიკიდან. ჩაასხით ცოტა ძმარი და მცენარეული ზეთი. ბოლოკი დავჭრათ და მწვანილები დავჭრათ. კონტეინერში ვიძინებთ. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი. მიირთვით თევზთან ერთად.

შემწვარი ვირთევზა პომიდვრით

შავი ვირთევზას ყველა კერძს დააფასებს ყველაზე შრომატევადი გურმანებიც კი, რადგან შავი ვირთევზას განსაკუთრებული გემო აქვს. პომიდვრით შემწვარი ვირთევზას მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• შავი ვირთევზა (500 გრ.);
• ტკბილი პომიდორი (500 გ);
• მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში;
• მარილი, პილპილი და ნიორი.

ვირთევზა გარეცხილია და ნაჭრებად ჭრიან. ცოტა მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე. გახეხილი პომიდვრის ნაჭრებს ასხამენ ზეთში, სადაც ვირთევზა მხოლოდ შემწვარი იყო. ისინი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როდესაც პომიდორი მზად იქნება, ტაფაზე დაამატეთ მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი. დამარილებული. მას შემდეგ, რაც პომიდორი მზად იქნება, მასში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები.

ვირთევზას კერძები ნელ გაზქურაში

დიეტური კვებისთვის, როგორც ჯანმრთელობის მიზნებისთვის, ასევე წონის დაკლებისთვის, ორმაგი ქვაბში მოხარშული სუპები და ვირთევზას ძირითადი კერძები უბრალოდ შეუცვლელია.

ვირთევზა ფილე სუპი

ვირთევზას კერძებიძალიან მარტივად და სწრაფად იხარშება ბოსტნეულითა და მწვანილებით ორმაგ ქვაბში. ყველაზე საინტერესო და ძალიან გემრიელი რეცეპტიარის, რა თქმა უნდა, ყური. მის მოსამზადებლად ავიღოთ:

• ვირთევზას ფილე – 500 გრ.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ფეტვი 20 გ;
• სანელებლები თევზისთვის, დაფნის ფოთოლისთვის, ლიმონისთვის და მარილისთვის.

გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული. ჩვენ ვახარისხებთ ფეტვის მეშვეობით. მოათავსეთ ყველაფერი მულტიქუკერის ტაფაში. შეავსეთ წყალი, მარილი და დაამატეთ ცოტა სანელებლები. ჩაყარეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. აირჩიეთ „ორთქლის“ ფუნქცია და დააყენეთ 10 წუთზე. ბიპის შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშს დაუმატოთ მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები. ამ ვირთევზას კერძის მოხარშვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში.

ვირთევზა კარტოფილით

უმჯობესია მოხარშული ვირთევზას კერძები ნელ გაზქურაში მოამზადოთ. მშვენივრად მუშაობს კარტოფილთან და ბოსტნეულთან. თევზის ფილე მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვირთევზა (უფრო ფილე);
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• მაიონეზი;
• სანელებლები და მარილი.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში ფენებად. ბოლოში - თევზი, შემდეგ ხახვი, ზემოდან სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი. მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზის ფენა და გახეხილი ყველი. მოხარშეთ "გამოცხობის" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.

დაკონსერვებული ვირთევზა ღვიძლის კერძები

რა თქმა უნდა, დიეტოლოგები და გურმანები მთელ მსოფლიოში ყველაზე მეტად აფასებენ ვირთევზას ახალი ღვიძლისგან დამზადებულ კერძებს, მაგრამ დაკონსერვებული ვირთევზის ღვიძლი სიჯანსაღით და გემოთი თითქმის არ ჩამოუვარდება მას. მას ხშირად იყენებენ ვირთევზასთან ერთად სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სალათები და ცივი მადა.

სალათი ღვიძლით და ყველით

ამ მარტივი კერძის მოსამზადებლად ვირთევზას ღვიძლით უნდა მიიღოთ:

• დამუშავებული ყველი;
• დაკონსერვებული ღვიძლი;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• ნივრის კბილი;
• მწვანე;
• მაიონეზი, მარილი და პილპილი.

დაკონსერვებული ღვიძლი, კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი თასში. ყველი გააგრილეთ და გახეხეთ. გაწურეთ ნივრის კბილი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი და კვლავ აურიეთ.

ღვიძლის სალათი ომლეტის ზოლებით

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაკონსერვებული ვირთევზა ღვიძლი;
• კვერცხები;
• მარცვლოვანი შავი ზეთისხილი;
• მყარი ყველი;
• რძე;
• მაიონეზი.

რძე შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და შეწვით თხელი ომლეტი. ცოტა გაგრილების შემდეგ ვჭრით ლენტებად. ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად, ზეთისხილი კი წრეებად. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი მაიონეზით. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

ვირთევზას ფილე კერძები

ჩაშუშული ვირთევზას ფილე სოკოთი

ვირთევზას ფილე რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს სადილისთვის და ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ვირთევზას ფილე - 4 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გრ.;
• პომიდორი - 500 გრ.;
• ნათურა;
• ნიორი;
• არაჟანი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

გარეცხეთ ფილე, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. აცადეთ დამარინადოს. ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეთში. ტაფაში დაამატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, პომიდორი და დაჭრილი სოკო. მარილი და პილპილი. ბოსტნეული მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოვაყაროთ ფილე და მოვასხათ არაჟანი. დააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 20 წუთი 200 გრადუსზე.

კომბოსტოში გახვეული ვირთევზა

ეს ახალი ვირთევზა კარგად არის შესაფერისი დიეტური მენიუსთვის. ძალიან საინტერესო მოსამზადებელია, მაგრამ ამავე დროს მარტივი. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფილე - 500 გრ.;
• თეთრი კომბოსტოს დიდი ფოთლები;
• მარილი და პილპილი.

ჩაყარეთ ფოთლები მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. ცოტა გაცივდეს და სქელი ძარღვები მოაჭრათ. ფილეს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მათ კომბოსტოს ფოთლებში ვახვევთ, როგორც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები. მოდი ორთქლზე მოვხარშოთ.

ვირთევზას ცხელი კერძები

ნორვეგიული წვნიანი

ეს კერძი მზადდება ვირთევზას სტეიკისგან. იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო ძლიერი იყოს, შეგიძლიათ აიღოთ ორაგულის ხერხემალი და კუდები. ასევე ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• ორაგულის სტეიკი - 1 კგ.
• სტაფილო - 2-3 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 200 გრ.;
• მწვანე;
• ნიორი;
• კრემი;
• მარილი და პილპილი.

სტეიკებს ვრეცხავთ და ვათავსებთ ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყლით. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ წვნიანს. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ ორიოდე კოვზი ნაღები და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ვირთევზა და ლობიო წვნიანი

ამ სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• ვირთევზას ფილე (500 გრ.);
• სტაფილო;
• თეთრი ლობიო (ნახევარი ჭიქა);
• ნათურა;
• პომიდორი (3 ც.).

მოხარშვამდე, მოხარშვამდე 4 საათით ადრე ლობიო უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით. მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გადაწურეთ წყალი და ჩაასხით ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. საშუალოდ 1,5 საათი დასჭირდება. ამასობაში სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და ხახვი წვრილად დავჭრათ. პომიდორს ფრთხილად მოაცილეთ კანი, შეგიძლიათ ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით. შემდეგ სამი მათგანი სახეხზე. აიღეთ ტაფა და შეწვით ხახვი და სტაფილო, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ 5 წუთი. თევზის ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა ლობიოს მსუბუქად გავრეცხავთ წყლის ქვეშ და ვამატებთ თევზს. მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით შემწვარი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს ვირთევზა შეიძლება მომზადდეს კარტოფილით ან მის გარეშე.

შემწვარი ვირთევზა ცხენით

ძალიან მარტივი და ამავდროულად გემრიელი ვირთევზას კერძი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოსტნეულის ბულიონი, ვირთევზას ფილე ან სტეიკი, არაჟანი, გახეხილი ხახვი. ვირთევზა დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ხახვი. ფრთხილად დაასხით ნახევარი ლიტრი წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონიდა ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხახვი ცხარე სუნელია, ამიტომ გემოვნებით უნდა დაამატოთ. თევზის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი ფრთხილად დაასხით ცალკე თასში. თევზი შეურიეთ არაჟანს.

მოამზადეთ სოუსი. გახურებულ კარაქში შეწვით კოვზი ფქვილი. მიღებული მასა გააზავეთ ბულიონით და დაუმატეთ არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით თევზი. ამ წითელი ვირთევზას კერძის გვერდით კერძად რეკომენდებულია კარტოფილის პიურე.

დაფქული ვირთევზას კერძები

დაფქული ხორცისა და ვირთევზას შველისაგან დამზადებული კერძები ფასდება ორიგინალურობითა და გემოთი. ბავშვებს ძალიან უყვართ ისინი და ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე გემრიელი ვირთევზა არის "ზრაზი არხანგელსკის სტილში". მათი მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ კილოგრამი თევზის ფილე, 2 მოხარშული კვერცხი და 200 გრამი სოკო (სასურველია შამპინიონი). ჯერ მოხარშულ ხორცს ვამზადებთ. აიღეთ ფილე და რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. მათგან ვამზადებთ ბრტყელ პურებს. იმისათვის, რომ მოგვიანებით მათი ჩაყრა მოსახერხებელი იყოს, დაფქულ ნამცხვრებს პლასტმასის ჩანთაზე ვათავსებთ. შიგთავსად ვიღებთ კვერცხთან და მწვანე ხახვთან შეზავებულ შემწვარ დაჭრილ სოკოს. ნარევს ვათავსებთ დაფქული ნამცხვრის ცენტრში და ცელოფნის ერთი მოძრაობით ვქმნით ზრაზს. მიღებული შიგთავსი კოტლეტი პურის ნამცხვრებში და შეწვით კარაქში. ემსახურებოდა როგორც გვერდითი კერძი ჩაშუშული კომბოსტო. ეს საინტერესო კერძივირთევზასგან დამზადებულს დააფასებენ როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები.

დიეტური ვირთევზას კერძები

ვირთევზა ბოსტნეულით და ვაშლით

ამ კერძს აქვს შესანიშნავი არომატი და მდიდარი გემო. ამავე დროს, ის დაბალკალორიულია და შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. ვირთევზას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ვირთევზას ფილე – 250 გრ;
- ლიმონის წვენი;
- ყველი პარმეზანი - 50 გრ;
- ხახვი;
- ყაბაყი;
- ბადრიჯანი;
- ვაშლი;
- კაპერსი - 1 ს/კ;
- ბოსტნეული და კარაქი;
- ბოსტნეულის ბულიონი;
- სანელებლები: მარილი, ცხელი წითელი პილპილი.
ვირთევზას ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი გამოწურული ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ ძალიან თხელ (არაუმეტეს 5 მმ) ნაჭრებად. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და გაყავით სიგრძეზე 6 ნაწილად. დაასხით მათ დარჩენილი ლიმონის წვენი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი, ვაშლი, დაამატეთ კაპერსი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ. დატოვე გაზქურაზე 2-3 წუთი.

ამოიღეთ ფილე და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუსზე. სუფრაზე მიირთვით თეფშებში ბოსტნეულთან ერთად.

დიეტური გამომცხვარი ვირთევზა ე.პიეხასგან

ეს არის ძალიან მარტივი, გემრიელი და არომატული კერძიშეიძლება მიირთვათ როგორც სადილზე, ასევე ლანჩზე. ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას და იდეალურია დიეტური მენიუსთვის. ვირთევზას გამოსაცხობად გვჭირდება:
- ვირთევზას ფილე – 250 გრ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი;
- ოხრახუში და კამა.
ფილეს ვრეცხავთ და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში. მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილოს ფენა. შემდეგ ხახვის კიდევ ერთი ფენა დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ისევ მარილი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

ვირთევზას კერძები ფოლგაში

დაბალკალორიული ვირთევზა ფოლგაში

ეს დიეტური კერძიშეგიძლიათ მოამზადოთ ოჯახური სადილისთვის. ფოლგაში გამომცხვარი თევზი საკუთარი წვენი, ყოველთვის აქვს სასიამოვნო არომატი და ბუნებრივი გემო. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თევზის გამოსაცხობად უნდა აიღოთ:
- ვირთევზა – 1 ცალი;
- სოიოს სოუსი;
- ხახვი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი და პილპილი.
თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვჭრით ქედის გასწვრივ. მოათავსეთ თასში და ზემოდან დაასხით სოიოს სოუსი, რომ დამარინადოს. მარილის დამატება არ არის საჭირო. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ხოლო ნიორი შუაზე. დადეთ თევზი ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა, რამდენიმე ნახევარი ნიორი და ცოტა მარილი. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით 250 გრადუსზე.

ვირთევზა მდოგვით და სტაფილოთი

მდოგვის მოყვარულებს ეს კერძი განსაკუთრებული გემოთი მოეწონებათ. ამავდროულად, ის ცხვება თავის წვენში, ამიტომ თევზი ძალიან წვნიანი გამოდის. ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:
- ვირთევზა – 1 ცალი;
- ლიმონი;
- მარილი;
- შავი პილპილი;
- მდოგვი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- ერთი კონა ოხრახუში.
თევზს ვრეცხავთ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. თავი და ფარფლები მოვკვეთეთ. მარილი, პილპილი და მოასხით ლიმონის წვენი. გარედანაც ვასხამთ მცირე რაოდენობით მდოგვის. სამი სტაფილო საშუალო სახეხზე, ხახვი დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული ტაფაზე.

თევზი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, სასურველია ზეითუნის ზეთი. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ როგორც თევზის შიგნით, ასევე ზემოდან ფენად. შეფუთეთ და შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე 30 წუთით. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და თევზი ოდნავ შეყავით.

ვირთევზა შველის კერძები

ვირთევზა შველი სალათი

შესაძლოა ჩართული გარეგნობავირთევზას ხიზილალა არც თუ ისე პრეზენტაბელურია, მაგრამ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ სალათს ამზადებს, რომლის მომზადებაც დიასახლისს დიდ დროსა და ინგრედიენტებს არ ართმევს. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხიზილალა - 1 ქილა;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კიტრი მწნილი - 2 ც.;
- მაიონეზი.
მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, მოაყარეთ ხიზილალა ქილიდან, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ მაიონეზით და სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილით.

ვირთევზა შველი კოტლეტი

კოტლეტი უნივერსალური კერძია. გამოდგება ყოველდღიური ლანჩებისა და სადღესასწაულო ვახშმებისთვის. ა თევზის ნამცხვრებიმისი ჭამა შეგიძლიათ მარხვის დროსაც კი. მათი მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვირთევზა ხიზილალა – 250 – 300 გ;
- დაფქული კრეკერი - 4 ს/კ;
- ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
- ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი და კამა;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მარილი და პილპილი.
დაასველეთ კრეკერები მცირე რაოდენობით წყალში. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი. მოათავსეთ ხიზილალა თასში. დაუმატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები და შეწვით ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ვირთევზას კერძები ქოთნებში

Cod casserole

ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახური ვახშამი, მარხვის დროსაც შეიძლება მიირთვათ. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუმცა აქვს სასიამოვნო სქელი არომატი და მდიდარი გემო. თევზი არ კარგავს თავის თვისებებს და გამოდის ძალიან ნაზი. ვირთევზას კასეროლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ვირთევზა – 0,5 კგ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- კარაქი - 1 ს/კ;
- ფქვილი - 1 ს/კ;
- რძე -1 ჭიქა;
- რუხი - 50 გრ;
- წიწაკა მარილი.
თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავსა და ფარფლებს. გაჭერით ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ნივრის კბილი (იმდენი წყალი უნდა იყოს თევზის დასაფარად). ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ. შემდეგი, ამოიღეთ ყველა ძვალი ფილედან.

მოამზადეთ სოუსი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი. მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თევზის ბულიონი და ჭიქა რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ. ქვაბში ფენებად მოათავსეთ თევზი და სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ პურის მარცვლები და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ვირთევზა

ჭურჭელში კერძი დივერსიფიკაციის საინტერესო ვარიანტია ყოველდღიური მენიუ. ისე, ბავშვებსაც მოეწონებათ ასე მომზადებული თევზი. იმისათვის, რომ ვირთევზა სახლში გამოაცხვოთ, დაგჭირდებათ:
- კარტოფილი - 8 ცალი;
- ვირთევზა – 1 კგ;
- ხახვი;
- თევზის ბულიონი - 800 მლ;
- კარაქი;
- რუხი - 30 გრ;
- მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
ვირთევზა იწმინდება, გარეცხილია, ფარფლები და თავი იჭრება. ყველა ძვალი ამოღებულია. თევზის ბულიონს ამზადებენ ნაჭრებისგან. ქედი, თავები და ფარფლები წყალში იკეცება. ემატება პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ და გაწურეთ საცერში.

ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი კანში. ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ კარაქში. ყველაფერს ქვაბში ჩავყრით. პირველი ფენა არის ხახვი, მეორე არის კარტოფილი, მესამე არის ვირთევზას ფილე, ოდნავ დამარილებული. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და ასხამენ პურის ნამსხვრევებს. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი (წითელი) ვირთევზას კერძები

ნორვეგიული წითელი ვირთევზა

წითელი (ვარდისფერი) ვირთევზა ითვლება ყველაზე გემრიელად. მას აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი. განსაკუთრებით იღბლიანად ითვლება ახალი ვირთევზას მოსინჯვა, რომელიც ნორვეგიაშია დაჭერილი. მაგრამ ნაყინიც გემოს არ კარგავს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წითელი ვირთევზა - 1 ცალი;
- მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- ლიმონი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მყარი ყველი - 150 გ;
- მარილი;
- ფქვილი;
- ბოსტნეული და კარაქი.
თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაწილებად. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. თასში აურიეთ მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი, კვერცხი და გახეხილი ყველი. ჩაასხით თევზი მიღებულ ნარევში. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი მარინადისგან. ფქვილი შეწვით ტაფაზე. დაამატეთ კარაქი, შემდეგ მარინადი და ჭიქა წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოუსი მოასხით შემწვარ თევზს.

ვარდისფერი ვირთევზა წითელ ღვინოში

კერძი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ ეს ის იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც მარტივი აღმოჩნდება ძალიან დახვეწილი. ვარდისფერი ვირთევზას მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვარდისფერი ვირთევზა – 1 ცალი;
წითელი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
- ხახვი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მარილი, პილპილი.
ვირთევზას ვრეცხავთ და ვჭრით თითის ნახევარზე სისქის ნაჭრებად. თავსა და ფარფლებს ვყრით. თევზი მოათავსეთ ღრმა თასში, რომლის ფსკერზე ჯერ რგოლებად დაჭრილ ხახვს ვასხამთ. ზომიერად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით წითელი ღვინო ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიმალოს. გააჩერეთ მარინადში 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მარინადიდან, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით. მარინადს საცერში გავატარებთ, ხახვს ამოვიღებთ და ტაფაში აორთქლდებით ორი მესამედით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან, პირიქით, განზავდეს წყლით. სუფრასთან მიტანამდე ეს სოუსი მოასხით თევზს.

შავი ვირთევზას კერძები

კერძი "სან სებასტიანი"

ეს ძალიან ეგზოტიკური და უჩვეულო კერძი ნებისმიერ გურმანს დაიპყრობს სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ამავდროულად, მისი მომზადება არ არის რთული და საკმაოდ ხელმისაწვდომია. იმისათვის, რომ შავი ვირთევზა ამ საინტერესო გზით მოვამზადოთ, დაგვჭირდება:
- შავი ვირთევზას ფილე – 4 ცალი;
- ქათმის ბულიონი კუბიკზე – 300 მლ;
- ქორიზო სოსისი;
- კლაკნი - 20 ცალი (შეიძლება იყოს პატარა);
- თეთრი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში;
- სანელებლები;
- სოფრიტო სოუსი.
სოუსი მზადდება შემდეგნაირად: არაღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მას ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაქუცმაცებული ნიორი და ბულგარული წიწაკა. ყველაფერი იხარშება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მუდმივად მორევა. შემდეგ მარილი, პილპილი და დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა. გადმოდგით ცეცხლიდან.

თევზის ფილეს ამოვიღებთ და კარგად ვრეცხავთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ჩაასხით ბულიონი ტაფაში. დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი სოსისი, სოუსი, რომელიც ადრე მოვამზადეთ და მოვხარშოთ. ჩაასხით კულულები და დაელოდეთ მათ გახსნას. დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით თევზთან ერთად.

შავი ვირთევზა კონვერტებში

ეს ძალიან ლამაზი და რთული კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- შავი ვირთევზას ფილე;
- სალბის, როზმარინის და ლიმონის ახალი ფოთლები;
- დაფნის ფოთოლი;
- შავი, წიწაკა, მწვანე და წითელი წიწაკა;
- ვარსკვლავიანი ანისი;
- ქინძის მარცვლები;
- კარაქი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- ყავისფერი შაქარი "დემერარა" - 1 ჩ/კ;
- ზეითუნის ზეთი.
ვამზადებთ კომპოზიციას, რომლითაც თევზის ფილეს წავუსვაპავთ. ამისათვის აიღეთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა და დაჭერით ნაღმტყორცნებში. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ქინძის მარცვლებს. ფოლგაზე მოათავსეთ მწვანილის ფენა და ვარსკვლავიანი ანისი. ზემოდან წაუსვით კარაქი.

თევზის ფილეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკის ნარევი. თევზს ვუკეთებთ პატარა ნაჭრებს და წიწაკას კარგად ვფქვავთ. ფილე დადეთ ბალახის საწოლზე და შეფუთეთ. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ლიმონები გავჭრათ შუაზე და მოვაყაროთ შაქარი. გამოაცხვეთ თევზის გვერდით. მას შემდეგ, რაც ფილე მზად იქნება, მწვანილი ამოიღეთ. ლიმონს ბლენდერში გადააქვთ თევზის წვენთან ერთად (პირველად ვასუფთავებთ მწვანისაგან საცერში). ლიმონის სოუსს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი მოასხით შავი ვირთევზას ფილეს.

ეს თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ყოფნა უახლოეს მაღაზიის დახლზე თითქმის გარანტირებულია. მსოფლიოში დაჭერილი ყოველი მეათე თევზი ვირთევზაა. შესაბამისად, მისი ყოფნა ყველა მაგიდაზე თითქმის გარდაუვალია.

100 გრამი ვირთევზა შეიცავს მხოლოდ 78 კილოკალორიას, რაც მას იდეალურ ცილოვან პროდუქტად აქცევს წონის დაკლებისთვის. რეკომენდებულია ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის, მაღალი ცილის, ვიტამინის B12 და იოდის შემცველობის გამო.

მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ვირთევზა გემრიელად. გამოუცდელი მზარეულები ჩივიან, რომ ვირთევზის ხორცი მშრალია და მისი მომზადებისას ცხვირს აღიზიანებს თევზის მკვეთრი სუნი. ვირთევზას ღვიძლი, პირიქით, ზედმეტად ცხიმიანია.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის უარყოფითი მხარეები, არამედ კონკრეტული პროდუქტის თვისებები, რომლებიც, როდის სათანადო მომზადებაარ უნდა ჩაერიოს. გარდა ამისა, გასარკვევია: ვირთევზას ხორცში არანაკლებ ტენიანობაა, ვიდრე ზღვის თევზის უმეტესობაში, უბრალოდ არ უნდა ამოიღოთ იგი აგრესიული შეწვით. ისე, სუნი, თუ არსებობს, საკმაოდ ადვილი მოსაშორებელია.

ვირთევზას მომზადების ძირითადი მეთოდები

ნებისმიერ მზარეულს, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი ვირთევზა, ალბათ ახსოვს შემდეგი კერძები:

• ვირთევზა ღვიძლის სალათი;
• ვირთევზას წვნიანი ან თევზის წვნიანი;
• ვირთევზას ფილე კოტლეტი;
• ვირთევზა ბოსტნეულით ღუმელში;
• ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა.

მაგრამ ყველაზე ხშირად, თევზი სახლში უბრალოდ შემწვარია. ვირთევზას შემთხვევაში სწრაფად შეწვით და მოხარშეთ.

ტექნოლოგია 1: ჩაშუშული შემწვარი ვირთევზა

თევზი გაწმენდილია და ნაწილებად დაჭრილი. მცენარეულ ზეთს ასხამენ ტაფაში 1-3 მმ ფენით) და როცა სითხიდან ცვენას დაიწყებს, დაამატეთ თევზი. თევზს აქვს საკმაოდ მკვრივი რბილობი, და ამიტომ არ საჭიროებს პურს სწრაფი შეწვის დროს. მაგრამ ღირს მისი დამარილება - წინასწარ ან პირდაპირ ტაფაში.

თითოეულ ნაჭერს ადუღებენ ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი, როგორც წესი, უმატებენ წვნიან ბოსტნეულს, მაგალითად, პომიდორს და მზადყოფნაში აყენებენ დაბალ ცეცხლზე.

შემწვარი ვირთევზას მომზადების დრო ხანმოკლეა; ამის შემდეგ ვირთევზა 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს ტაფის თავსახურის ქვეშ: ეს მას უფრო წვნიანს ხდის.

ამ თევზის შეწვისა და გამოცხობისას ის ბევრს აწუხებს. გამოხატული სუნი. იგი ანეიტრალებს წინასწარ გაჟღენთვით ნედლი ვირთევზასუსტი ძმრის ხსნარში, კიტრის მარილწყალში, კეფირში. მაგრამ თევზის სუპისთვის და მოხარშული თევზიძლიერი არომატი არის პლუსი. ბულიონს უფრო ამდიდრებს. თავად ვირთევზას რბილობი, ადუღების შემდეგ, ზუსტად სუნი აქვს.

ვირთევზას კატლეტების მომზადებაში განსაკუთრებული სპეციფიკა არ არის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კოტლეტის რეცეპტი. უბრალოდ ხორცი ძალიან წვრილად არ დაფქვათ: უმეტესობას უფრო მოსწონს უხეში დაფქული თევზი ორიგინალური გემოთი. კოტლეტისთვის შესაფერისია როგორც ვირთევზას ფილე, ასევე მთლიანი თევზი. მისი დაშლა საკმაოდ მარტივია. ვირთევზაში რამდენიმე ძვალია: მხოლოდ ნეკნები და ხერხემალი. კოტლეტისთვის რეკომენდებულია ვირთევზას კანის ამოღება. კოტლეტი ჯობია ჩვეულებრივ ტაფაზე მოხარშოთ.

ვირთევზა მრავალ რკალში და მიკროტალღურ ღუმელში

ნელ გაზქურაში გემრიელი ვირთევზას მომზადებისას არ გამოტოვოთ ეს რეცეპტები: ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა (შეიძლება მოხარშოთ მარილის გარდა ყოველგვარი დანამატების გარეშე, ან შეურიოთ ბოსტნეულს და მწვანილი) და ვირთევზას წვნიანი. სხვათა შორის, ამ თევზისგან ამზადებენ არა მხოლოდ ბანალურ თევზის სუპს კარტოფილით, სტაფილოთი და ხახვით, არამედ ტომატის წვნიანი(გამოიყენება დაკონსერვებული პომიდორი), და ყაბაყის და ბრინჯის წვნიანი ( სრულყოფილი კერძიბავშვის საკვებისთვის).

ორთქლზე მოხარშული ვირთევზაასევე შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, სპეციალური მიკროტალღური ორთქლის ღუმელის გამოყენებით (ეს შეიძლება იყოს ძალიან მარტივი პლასტმასის თასი ორმაგი ფსკერით). მომზადების დრო – 5-10 წუთი, სერვირების ზომის მიხედვით. სხვა უცხიმო თევზის მსგავსად, ვირთევზა შეიძლება გამოვიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში თევზის ჭურჭლის მოსამზადებლად, რომელშიც თევზის გარდა შედის კვერცხი, შემწვარი ხახვი, არაჟანი და გახეხილი ყველი.

ვირთევზა ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე ღუმელში

ღუმელი საუკეთესო მომზადების საშუალებაა მათთვის, ვინც დროს ზოგავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ღუმელში გამოცხობა შეიძლება მოხდეს პრაქტიკულად ადამიანის ჩარევის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ საკვები სწორად საცხობ ფირფიტაზე, ტაფაზე ან ყალიბში.

ტექნოლოგია 2. ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ღუმელში გემრიელად, კიდევ ერთხელ გავიხსენოთ მისი „შემზღუდავი თვისებები“: რბილობიდან ტენიანობის სწრაფად აორთქლების ტენდენცია და საკმაოდ ძლიერი არომატი. თუმცა ეს უკანასკნელი გემოვნების საკითხია. გემოს შეცვლის მსურველებს თევზი ჯერ კეფირში ან, თუ განათლება იძლევა, მაიონეზში, ან სანამ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, აურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. შემდეგი, თევზის ფილე უნდა იყოს იზოლირებული ზედმეტი სითბოსგან, რაც ხელს უშლის ტენიანობის აორთქლებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს თევზის მცენარეული ზეთით საფუძვლიანად შეზეთვით, სქელზე პურის მოყრით (სასურველია მწვანილით შეზავებული დიდი პურის ნატეხები) ან ბოსტნეულის „საბანით“ დაფარვით. ვირთევზას ბოსტნეულს შორის (ისევე, როგორც სხვა თევზი თეთრი, მჭლე ხორცით), ხახვი ყველაზე ხშირად გამოიყენება პომიდორთან ან სტაფილოსთან შეზავებული.

პროცესის გამარტივება შეგიძლიათ მხოლოდ ვირთევზას მარილით, ახალი მწვანილის დამატებით და საცხობ ტომარაში შეფუთვით. მომზადების დრო 15 წუთიდან ერთ საათამდეა, იმისდა მიხედვით, ამზადებთ პატარა პორციულ ნაჭრებს თუ კილოგრამზე მეტი წონის მთლიან თევზს. უფრო ხშირად ვირთევზას აცხობენ არა მთლიანად, არამედ ნაჭრებად. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 200 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი, ხოლო თევზის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ძვლისგან ადვილად გამოყოფით ან ფილეს სრული გამჭვირვალობით.

გამომცხვარი ვირთევზასთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის მოხარშული კარტოფილი, მაგრამ ბრინჯი, ან უბრალოდ პური და ბოსტნეული, რომლითაც თევზი გამომცხვარი იყო, არ გაგაჩერებთ.

ვირთევზას გემოს სანელებლები მნიშვნელოვნად ცვლისდა, განსხვავებულის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი კერძები იმავე გზით. ვირთევზას ორთქლზე მომზადებისას ან გამოცხობისას სცადეთ შემდეგი კომბინაციები:

• thyme და პაპრიკა;
• წიწაკა, ქინძი, მუსკატის კაკალი, მარილი;
• წიწაკა, კამა, ტარხუნა.

რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება!

ვირთევზა ნახევარფაბრიკატები

მასობრივი მოთხოვნის ცალკე პროდუქტია ვირთევზას ღვიძლი. როგორც ჩანს, მთელი ცხიმი, რომელსაც ეს თევზი შეიცავს, ღვიძლშია კონცენტრირებული. ამ პროდუქტისგან მიიღება ფარმაცევტული თევზის ზეთი, ამიტომ D ვიტამინის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მოიხმაროთ არა წამალი სამედიცინო ბოთლიდან, არამედ ორიგინალური "ნედლეული". ვირთევზას ღვიძლი მდიდარია ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავებით. მის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებების მთელი კომპლექსი ძალიან სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რადგან ის ემსახურება ართრიტის და ასაკთან დაკავშირებული სხვა სახსრების დაავადებების პრევენციას. მაგრამ თავად ვირთევზას ხორცი თითქმის არ შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს ან D ვიტამინს.

ბოლო დროს გაყიდვაში ხშირად ჩნდება ვირთევზას ჩირი. სწორედ ამ ფორმით იყენებდნენ მას ჩვეულებრივ ღრმა გაყინვის ტექნოლოგიების გამოგონებამდე. ბევრში ეროვნული სამზარეულოებიგამხმარი ვირთევზა კვლავ უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე ახალი ვირთევზა. და არა მხოლოდ ცივ მადის, არამედ ცხელ კერძებშიც. პორტუგალიის მცხოვრებთა შორის, დამარილებულ გამხმარ ვირთევზასაც კი აქვს საკუთარი ცალკე სახელი - ბაკალჰაუ (სხვა ტრანსკრიფციით - ბაკალაო). პორტუგალიელმა მზარეულებმა ბაკალოს მომზადების სამასამდე ვარიანტი იციან.

სალათი ვირთევზას ღვიძლით ცნობილი კერძია, მისი მრავალი სახეობა არსებობს. ნაკლებად ცხიმიანი რომ იყოს, მაიონეზის ნაცვლად გამოიყენეთ თხელი ლიმონის წვენზე დაფუძნებული სოუსი.

როგორ გამოვიყენოთ ხმელი ვირთევზა სამზარეულოში?

თუ გსურთ გააოცოთ საკუთარი თავი ან სტუმარი ერთი შეხედვით ბანალური თევზისგან დამზადებული კერძით, გამოიყენეთ ხმელი ვირთევზა. არ არის საჭირო ბაკალაოს (პორტუგალიური ხმელი ვირთევზა) კერძების დამარილება, ინგრედიენტი უკვე უკიდურესად მარილიანია. თუმცა ზოგჯერ ისლანდიიდან გამომშრალი თევზი იყიდება, რომელსაც საერთოდ უმარილო აშრობენ. ცხელ კერძებში მისი გამოყენება შეიძლება ისევე, როგორც ბაკალაო, მხოლოდ მარილის დამატება.

მოცულობითი სადღესასწაულო კერძებიბაკალაოსთან - ჩვეულებრივ რთული და მრავალკომპონენტიანი. მაგრამ ათქვეფილი კვერცხები ხმელი ვირთევზათი ასევე შესაფერისია რომანტიული ხელნაკეთი საუზმეზე ან სადილზე ორი ადამიანისთვის.

რეცეპტი. ათქვეფილი კვერცხი ბაკალაოსთან ერთად

თქვენ უნდა აიღოთ 200 გრამი ხმელი ვირთევზა, 3 საშუალო ზომის პომიდორი, 6 კვერცხი და 4 სუფრის კოვზი. ზეითუნის ზეთი(შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი დახვეწილი ბოსტნეულით). ბაკალაო რამდენიმე საათით დაასველეთ წყალში, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, ვადუღოთ, შემდეგ მოვაყაროთ თევზი. მოხარშეთ სანამ თევზი რბილია და სითხე არ აორთქლდება. შეწვით კვერცხები დარჩენილ ზეთში, ჯერ აურიეთ ყველა კვერცხი. კვერცხის ფენის შუაში მოათავსეთ თევზი და პომიდორი, მოაყარეთ შუაზე და გაჭერით ორ ნაწილად. ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათი კარგი დამატება იქნება ამ კერძისთვის.