ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ვენის რულონების შესახებ. ვენური ფუნთუშები: სწორად მოხარშეთ, მიირთვით სიამოვნებით ვენური ფუნთუშების რეცეპტი ღუმელში

• თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი. ჩაასხით ფქვილი, მოზილეთ, რამდენიმე საათით დადგით თბილ ადგილას. ქიშმიშს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაასხით წყალი და ქიშმიში გააშრეთ ხელსახოცზე. დნება და გაცივდება კარაქი. გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ სოდა და ვანილი, აურიეთ.
• ცომი შეურიეთ კარაქისა და კვერცხის ნარევს. ნელ-ნელა დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი. ცომი უნდა მოშორდეს კონტეინერის გვერდებს. გააჩერეთ დაახლოებით სამოცი წუთის განმავლობაში, რომ ადგეს. ცომში ჩაასხით ქიშმიში და აურიეთ. ცომი გაყავით 24 თანაბარ ნაწილად.
• გაახვიეთ რამდენიმე თოკი თითოეული ნაჭრიდან, გადაურიეთ ისინი ერთმანეთში და ბოლოები ჩამოაყალიბეთ. ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად და მიღებული მასა გადაუსვით საფუარის ვენურ ფუნთუშებს. აცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. როდესაც ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მავთულის თაროზე გაციებამდე.

ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ვენის ნამცხვრებს ფენოვანი ცომისგან ამზადებდნენ. მაგრამ ახლახან, ყველა პატარა ნაჭრის ცომეულს, რომელსაც ჩვეულებრივ ჩაის მიირთმევენ, ვენურ ფუნთუშებს უწოდებენ. ასეთი პროდუქტების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ შედეგი დამოკიდებულია ნიუანსებზე.

ცოტა ისტორია

1815 წლამდე ევროპამ არ იცოდა რა იყო ვენის საკონდიტრო ნაწარმი. მხოლოდ ცოტა მოგვიანებით, როცა ნაპოლეონზე გამარჯვების შემდეგ ვენაში დიდი კონგრესი შეიკრიბა, ამაზე დაიწყეს საუბარი. მეფობის დიდი რაოდენობა, სხვადასხვა რანგის დიპლომატები - ყველა გაოცებული იყო უჩვეულო ნამცხვრები, წარმოადგინეს ვენელი კულინარიის სპეციალისტები. ის საოცრად განსხვავდებოდა იმდროინდელი მოდური (და დომინანტი) ფრანგულისგან.

ვენელმა ოსტატებმა წარმოადგინეს უგემრიელესი, ელეგანტური და დაბალკალორიული საკონდიტრო ნაწარმი. ვენურმა ცხობამ ისე გაიდგა ფესვი ევროპის ყველა ქვეყანაში, რომ „ვენის სკოლა“ კულინარიის ბრწყინვალების მწვერვალად ითვლებოდა.

ვენური ფუნთუშა ცომი

რა განსხვავებაა ვენურ ცომსა და ჩვეულებრივ ფენოვან ან კარაქის ცომს შორის? რით განსხვავდება ვენური საკონდიტრო ნაწარმი სხვა დანარჩენისგან? ითვლება, რომ ტესტის მიხედვით ვენური რეცეპტიუნდა იყოს ძალიან ცოტა კარაქი, კვერცხი და მეტი რძე ან ნაღები, რის შედეგადაც ვენური ფუნთუშა გახდება ნაზი, მსუქანი, სურნელოვანი. ცომი შეიძლება მომზადდეს ღრუბლის მეთოდით (როდესაც ფქვილის ნახევარი ჯერ დუღდება) ან სწორი მეთოდით (როდესაც მთელი ცომი ერთდროულად დუღდება). Როდესაც უსაფრთხო მეთოდიდაზოგავს ცოტა დროს.

ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად

• რძე - ნახევარი ლიტრი.
• საცხობი საფუარი - 25 გრამი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• მარგარინი (კარაქი) - 100 გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ოთხი ჭიქა (დაახლოებით 700 გრამი).
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• არაჟანი - 100 მლ (ნახევარი ჭიქა).
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადების პროცესი

ყველა ინგრედიენტი (რძის გარდა) უნდა დადოთ მაგიდაზე ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.

სტარტერის მომზადება:

• საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში (1 სუფრის კოვზი). რძე უნდა იყოს თბილი (ადამიანის სხეულის ტემპერატურა დაახლოებით 37 გრადუსია).
• დაამატეთ შაქარი და ნახევარი (100 მლ) თბილი რძე.
• სტარტერი მოათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში დუღილისთვის. სტარტერმა უნდა გაიზარდოს მოცულობა და ბევრი ბუშტი გამოჩნდება.

ოპარა

• ღრმა ქვაბში მოათავსეთ სამი ჭიქა ფქვილი (ფქვილი წვრილ საცერში გადაურიეთ ჟანგბადით გასამდიდრებლად). გამოიყენეთ კოვზი ცენტრში ჭაბურღილის გასაკეთებლად.
• დაუმატეთ არაჟანი და დარჩენილი რძე (რძის ტემპერატურა უნდა იყოს 37 გრადუსი, მეტი არა). აურიეთ ყველაფერი.
• დაუმატეთ მარილი, დარჩენილი შაქარი, კვერცხი (შეგიძლიათ გულები გამოაცალოთ და ცილა ათქვიფეთ). აურიეთ ყველაფერი.
• ფრთხილად ჩაასხით მომზადებული სტარტერი და აურიეთ.
• დაუმატეთ გამდნარი (მაგრამ არა ადუღებული) მარგარინი (კარაქი),
• ცომი კარგად მოზილეთ: არ უნდა იყოს მასში ცომი და ხელიდან უნდა მოგაშოროთ.
• დააფარეთ ხელსახოცი ან ფილმი და მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის (შეგიძლიათ მოათავსოთ უფრო დიდ კონტეინერში თბილი წყლით).
• ერთი საათის შემდეგ, გააკეთეთ პირველი გახურება: წაუსვით ხელები მზესუმზირის ზეთით, კარგად აურიეთ.
• გააკეთეთ მეორე დათბობა მომდევნო საათნახევრის შემდეგ.
• ცომის მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: ცომი ანელებს ზრდას და იწყებს ოდნავ ცვენას.
• მზა ცომი დადეთ საჭრელ დაფაზე, მოამზადეთ გრძელი ძეხვი შემდგომი ჭრისთვის.

მზადება გამოსაცხობად

ცომის ძეხვი შეჩერებული გეჭიროთ, გამოყავით თანაბარ ნაჭრები. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბურთულები, მოათავსეთ ნაკერი ქვევით ფქვილმოყრილ საჭრელ ფურცელზე, მოაყარეთ ზემოდან მცირე რაოდენობითფქვილი. დატოვე მტკიცებულება 5-7 წუთის განმავლობაში. საცხობი უჯრა უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად: გაწმინდეთ წინა გამოცხობისაგან, გარეცხეთ, გააშრეთ, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

მომზადებული ბურთულები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (სილიკონის ხალიჩაზე). იმისათვის, რომ ვენური ფუნთუშა მრგვალი იყოს, თქვენ უნდა მოაწყოთ ბურთები ჭადრაკის ნიმუშით. ამგვარად, მოცულობის გაზრდასთან ერთად, ერთმანეთს არ შეეხებიან და თანაბრად გამოაცხობენ.

საცხობი ფურცელი დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით, რათა ვენური რულონები გაიზარდოს მოცულობაში. თუ ეს არ გაკეთებულა, ისინი ნესტიანი იქნებიან. დამუშავების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, ვენის ფუნთუშებს უნდა წაუსვათ კვერცხი (ან გული) თხელი ფუნჯით, რომ მიიღოთ კარგად შეღებილი (მინანქრის მსგავსი) ზედაპირი. საცხობი ფურცელი უნდა მოვათავსოთ 260-280 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როგორ გავაფორმოთ ვენური ფუნთუშა?

• ცომს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში (ამ რაოდენობით ნახევარი ჭიქა).
• თითოეულ ფუნთუშზე ნახვრეტის გაკეთების შემდეგ ჩაასხით კარაქი და დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი.
• ვენურ ფუნთუშას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.
• გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

კულინარიის სპეციალისტების დაუღალავი ფანტაზია შესაძლებელს ხდის ვენური რულეტების ფოტოების განთავსებას სხვადასხვა ვებსაიტებზე.

უძველესი დროიდან მსოფლიოს ქვეყნები კონკურენციას უწევდნენ კულინარიაში. საუკეთესო შეფ-მზარეულები ყოველთვის ცდილობდნენ შეექმნათ უგემრიელესი ცომეული. ისტორიულად, თითქმის ყველა ევროპულ ქვეყანას აქვს ფუნთუშების ან ღვეზელების მომზადების უნიკალური რეცეპტები. ავსტრიამ კარგად გამოიჩინა თავი ამ სფეროში და გამოიჩინა. მისი შეფები ამზადებდნენ ცომეულს არც დროს და არც ინგრედიენტებს. სწორედ ამიტომ გახდა ვენური რულონები გემრიელ და სასურველ კერძად.

დღეს მომზადების მრავალი რეცეპტი და მეთოდი არსებობს გემრიელი ფუნთუშები. მაგრამ ბევრს უყვარს საცხობი, რადგან ის იყენებს ვენურ ცომს. სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის მისი დამზადება: მომზადების პროცესს აქვს თავისი არომატი, მცირე ნიუანსი. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის ვენის ტესტი- ეს არის ყველა საჭირო ინგრედიენტის არსებობა.

ცომის მომზადება

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 700 გ;
• მარგარინი - 100 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 100 გ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• ახალი საფუარი– 25 გ;
• რძე – 0,5ლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი - 10-20 გ.

ცომის სწორად მოსამზადებლად უნდა დაიცვათ წესები და რეცეპტები:

1. ცომის მომზადება. გაადნეთ ახალი საფუარი თასში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, დაუმატეთ 100 გრ რძე და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. ათქვიფეთ ყველაფერი აურიეთ და 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ თბილ და ბნელ ადგილას, ტილოთი დაფარვის შემდეგ.
2. ნახევარი საათის შემდეგ არაჟანთან, შაქართან და კვერცხთან ერთად უნდა დაუმატოთ გამდნარი მარგარინი. შედეგად მიღებული ნივთიერება კარგად უნდა ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე. მზა ნარევს დაუმატეთ ჯერ კიდევ თბილი რძე და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი. მნიშვნელოვანია ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა შეიზილოთ ხელები ზეთით ისე, რომ ცომი არ დარჩეს და დაიწყოთ ცომის მოზელა. ცომი უნდა შეწყდეს, როცა ცომი ხელებზე აღარ გეწებება.
4. ცომი მოათავსეთ ტაფაში ან თასში, გადააფარეთ ქსოვილით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ და ისევ 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.
5. ეს არის მთელი ცომის რეცეპტი. ახლა ის უნდა გამოვიყენოთ გამოსაცხობად.

ცომი მშვენივრად იჭერს საჭირო ფორმას და ადვილად იხვევა.

ვენის პურის რეცეპტები

გარდა იმისა, რომ ფუნთუშებს ბევრი ემატება ვანილის შაქარი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები: ჩირი, კაკაო, თხილი. ყველაზე ავთენტური ვენის რულონები მოიცავს ფორთოხლის ცედრას არსებობას.

კლასიკური რეცეპტი ვენური პურის რულეტებისთვის

ინგრედიენტები:

• ფორთოხლის ცედრა - 4 ც.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ფორთოხლის კანი უნდა მოაშოროთ და ცედრა მოაცილოთ. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ცედრას ნაჭრები უნდა დაემატოს მზა ცომიდა აურიეთ. ცედრა მოათავსეთ გამოცხობის დაწყებამდე დაუყოვნებლივ. წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოყოფს წვენს, რაც მოგვიანებით გამოიწვევს ცომის გავრცელებას.
3. მომზადებული ცომი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილებად და შემდეგ დაიწყოთ ფუნთუშის ფორმის შექმნა. ფორმა დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე, არ აქვს მნიშვნელობა.
4. საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდით, დააფინოთ მზა ფუნთუშები და პირსახოცით გადაფაროთ, ნახევარი საათით გააჩეროთ თბილ ადგილას.
5. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ღუმელის წინასწარ გაცხელება. დათბობის დრო დაახლოებით 20 წუთია. ტემპერატურა უნდა იყოს 220 გრადუსი.
6. კვერცხი ასევე უნდა ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
7. მას შემდეგ, რაც ცომი ადუღდება, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გაგზავნეთ გამოსაცხობად.
8. ფუნთუშებს ამზადებენ 220 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა 200 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს და კიდევ 25 წუთი გამოვაცხოთ.

ეს არის კლასიკური ვენური პურის მომზადების მთელი რეცეპტი. მაგრამ მოდით გადავხედოთ ფუნთუშების მომზადების სხვა სახის რეცეპტებსა და მეთოდებს.

ვენური კრემის ფუნთუშები

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კვერცხი - 3 ცალი;
• საფუარი - 50 გ;
• შაქარი - 75 გ;
• რძე - 125 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 600 გ.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

• რძე - 200 გ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 125 გ;
• კარაქი – 50 გ.

ცომი მზადდება ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით. მაგრამ კრემის შესაქმნელად საჭიროა შემდეგი ნაბიჯების გადადგმა:

1. კრემის ყველა ინგრედიენტი, ზეთის გარდა, უნდა ავურიოთ და ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე. უმჯობესია ეს ყველაფერი ქვაბში გააკეთოთ.
2. ყველა ინგრედიენტი დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ინგრედიენტები სქელ კონსისტენციამდე. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
3. გაციებული კრემი შეურიეთ კარაქს და ცოტა ათქვიფეთ.
4. ფუნთუშების გამოცხობისას კრემი რომ არ გაიქცეს, საჭიროა სწორად შეფუთოთ ისინი. ამისათვის მზა ცომი გაყავით ნაჭრებად და ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ რულეტივით. ნაჭრები უნდა იყოს მართკუთხა ფორმის.
5. გაბრტყელებული ცომის ერთ კიდეზე წაუსვით კრემი და იმავე ნაპირით დაჭერით. მაგრამ მეორე კიდე ზოლებად დაჭერით და მთელი ფუნთუშა შემოახვიეთ.
6. შემდეგ მზა ცომეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კვერცხი და შედგით ღუმელში. ეს ფუნთუშები ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვენური ღვეზელები ხაჭოთი

მთავარია დაველოდოთ სანამ ცომი მზადდება, ყველაფერი არც ისე რთულია. უფრო მოსახერხებელია მისი დაყენება საღამოს.

Საუკეთესოსთვის:

• ახალი არაპასტერიზებული რძე - 200 გრამი;
• ქათმის კვერცხი – 5 ცალი + 1 გული ცხიმისთვის;
• შაქარი - 170 გრამი;
• ცოცხალი საფუარი - 60 გრამი;
• კარაქი 82% - 100 გრამი;
• ფქვილი პრემია- 1000 გრამი.

შევსებისთვის:

• ხაჭო 9% – 300 გრამი;
• შაქარი ვანილინთან ერთად - 1 პაკეტი;
• ქიშმიში - 80 გრამი;
• სქელი არაჟანი - 80 გრამი;
• მწიკვი მარილი.

მომზადება:

1. დაიწყეთ ცომი - გააცხელეთ რძე 60°-მდე, გააზავეთ მასში საფუარი, დაუმატეთ 2 დესერტის კოვზებიშაქარი და 3 სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად მოურიეთ, დააფარეთ ტილო და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
2. ათქვიფეთ კვერცხები შესაფერის ცომში, დაუმატეთ გახსნილი კარაქი, დარჩენილი შაქარი და აურიეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი საფუძვლიანად და სწრაფად.
3. ცომის თასი დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში გააჩერეთ თბილ ადგილას - 2-ჯერ მოზილეთ.
4. ქიშმიში გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ საცერში.
5. ხაჭო გავხეხოთ შაქრით, მარილით და არაჟანით, შევურიოთ ქიშმიშით.
6. ღვეზელები დავჭრათ, გავაჩეროთ 15 წუთი და გამოვაცხოთ.
7. მზა ცომეულიწაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული და დატოვეთ რამდენიმე წუთი გამორთულ ღუმელში.

ვენური ქიშმიშის ფუნთუშები

ცომის მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები წარმოდგენილია ზემოთ. ყველაფერი იგივეა, რაც კლასიკური გამოცხობისას, მაგრამ შიგთავსად გამოყენებული იქნება 50 გრ ქიშმიში. ვისაც დიდი რაოდენობით შიგთავსი უყვარს, ქიშმიშის ნაცვლად, ქლიავი, ჩირი ან თხილი შეიძლება გამოვიყენოთ. მომზადების მეთოდი იგივეა.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი უნდა მოამზადოთ და ადუღდეს.
2. ქიშმიშის მოსამზადებლად დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ხელსახოცზე ან პირსახოცზე.
3. როცა ცომი ამოვა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში და მოზილოთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
4. ფუნთუშების ჩამოსაყალიბებლად ცომი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად და მიეცეს ფორმა. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნული მავთული: ცომის თითოეული ნაჭერიდან გამოაბრტყელეთ ორი ბრტყელი მილი და შექსოვეთ ისინი. დაამაგრეთ ბოლოები ერთად.
5. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან წაუსვით კვერცხი.
6. ასეთ ნაწნავებს აცხობენ 30 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
7. როდესაც ფუნთუშებს ოქროს ქერქი აქვს, ეს იმის ნიშანია, რომ ფუნთუშები მზადაა. შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი და ფუნთუშების ამოღების შემდეგ გააციოთ.

ვენური ფუნთუშები სოსისით და ყველით

ეს არის ძალიან უჩვეულო ფუნთუშები ვენური სამზარეულოსთვის. მაგრამ ისინი მაინც ძალიან გემრიელია და იდეალური იქნება საუზმეზე ან ლანჩზე.

შევსების ინგრედიენტები:

• ძეხვი – 200-300 გ;
• მყარი ყველი– 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქარი (ან ვანილი). ამის ნაცვლად, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.
2. შევსებისთვის საჭიროა მარილი და ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. მზა ცომი, დაყოფილია ნაწილებად, უნდა გააბრტყელოთ, რათა ჩამოყალიბდეს კვადრატული ბრტყელი ნამცხვარი.
4. ცომის კიდეზე მოათავსეთ სოსისი და ყველი, შეგიძლიათ აურიოთ.
5. გააბრტყელეთ ცომი მილში და ბოლოები დააწებეთ ან გააბრტყელეთ.
6. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ეს ფუნთუშები საკმაოდ სწრაფად მზადდება და პურის შესანიშნავი შემცვლელია.

უგემრიელესი ვენური ქიშმიშის ფუნთუშები (ვიდეო)

ვენის რულონები მთელ მსოფლიოში უყვარს. გარდა ამისა, სამზარეულოს მეთოდები საკმაოდ მარტივია, ხოლო შიგთავსის სპექტრი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ძალიან გემრიელია მათი ჭამა ყავასთან ან ჯანჯაფილის ჩაისთან ერთად.

ვენის საცხობი უგემრიელესი მდიდარი საცხობი პროდუქტების უზარმაზარი კატეგორიაა. იგი გამოიგონეს ვენაში ავსტრიის იმპერიის დროს და გაუმჯობესდა საფრანგეთში, ერთი საუკუნის შემდეგ. თუმცა, ახლაც, ფრანგი მცხობელები და კონდიტერები გვთავაზობენ ასეთი დელიკატესების უფრო და უფრო ახალ ვერსიებს, ვენის საცხობი რეცეპტები სულ უფრო მრავალფეროვანი ხდება, ისინი აგრძელებენ დროს, მოძველების ან აქტუალობის დაკარგვის გარეშე.

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ "venoiserie" - ვენური ნამცხვრების გაჩენის ისტორიაზე, ახლა შევეცადოთ ვისწავლოთ ვენური ნამცხვრების დამზადების შედევრული ხელოვნება - წარმოუდგენლად გემრიელი ფუნთუშები, პური, ტორტილონები და კრუასანი...

ვენური საკონდიტრო ცომის ინგრედიენტები

• ფქვილი - 1 კგ
• მარილი - 20 გ
• შაქარი - 100 გ
• დაჭერით საფუარი - 40 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 600 გ
• კარაქი - 500 გ

ვენური საკონდიტრო ცომის რეცეპტი

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი, გარდა კარაქისა და რძისა, მოათავსეთ კონტეინერში, ჩაასხით 550 გრ რძე და კვების პროცესორის გამოყენებით ცომი მოზილეთ პირველი სიჩქარით 5 წუთის განმავლობაში, რათა მასა ერთგვაროვანი და ჰომოგენიზირებული იყოს. შეამოწმეთ რამდენად სველია ცომი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ 50 გრ რძე. ჩართეთ პროცესორი და მოზილეთ ცომი მეორე სიჩქარით კიდევ 5 წუთი.

მზა ნახევარფაბრიკატი ამოიღეთ მოსაზელი ჭურჭლიდან, გააბრტყელეთ სფერულ ფორმაში და გააჩერეთ გრილ ადგილას (ტემპერატურა +4°C) ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი გაცივდება, მართკუთხედის ფორმა მივცეთ და ცენტრში მოათავსეთ ოდნავ დარბილებული კარაქი, ასევე მართკუთხედის ფორმის. ცომის კიდეები მოაყარეთ კარაქზე, სანამ არ დაფარავს ერთმანეთს. ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ სიგრძეზე ისე, რომ კარაქი შიგნით დარჩეს და ცომის კიდეებს არ გასცდეს.

შემდეგ ცომი გადააბრუნეთ 90 გრადუსით, ისევ მოაყარეთ ისე, რომ მისმა მესამე ნაწილმა დაიფაროს სხვა მსგავსი ნაწილი. კვლავ გააბრტყელეთ რულეტივით. ისევ გადაკეცეთ, გადააბრუნეთ 90 გრადუსით, ისევ გააბრტყელეთ და დაკეცეთ. სამჯერ დაკეცილი ცომი მოათავსეთ ცივ ადგილას 1 საათით.

როგორც კი დრო ამოიწურება, გააბრტყელეთ კიდევ ერთი წრე ისე, რომ ცომის მთლიანი მასა კვლავ 90 გრადუსით შებრუნდეს. ეს შექმნის კარაქის ქერცლიან ფენას, რაც ასე მნიშვნელოვანია ვენური ნამცხვრებისთვის. მესამე გადახვევის დასრულების შემდეგ, ცომი გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

როგორც მინიშნება, მინდა შემოგთავაზოთ ვენური საკონდიტრო ცომის რეცეპტის ვარიაცია: 500 გრ კარაქის ნაცვლად, სცადეთ გამოიყენოთ 330 გრამი, შედეგი ნაკლებად კალორიული იქნება, მაგრამ ისეთივე აქერცლილი.

ვენური პურის სახეობები

შემდეგი ეტაპი არის ცომის გახეხვა და ვენური პურის მომზადება. სწორედ აქ უნდა იმოქმედოს თქვენი ფანტაზია. შეგიძლიათ გააკეთოთ კულულები ქიშმიშით, პუფები შოკოლადით, კრუასანი გარგარით, ტორტილონებით, ესკარგოთი კრემისფერიდა ხაჭო.

ვენის საკონდიტრო რეცეპტი ზოგიერთი პროდუქტისთვის

ქიშმიშით კულულებისთვის ცომი გააბრტყელეთ დიდ ოთხკუთხედად, შემდეგ წაუსვით კრემი მთელ ზედაპირზე და თანაბრად გადააფარეთ წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიშით. ცომი გავაბრტყელოთ რულეტად, 2 სმ სისქის ნაჭრებად დავჭრათ ბასრი დანით და გამოვაცხოთ.

შოკოლადის ტორტილონებისთვის ცომის მართკუთხა გაბრტყელებული ფენა დავჭრათ გრძელ ოთხკუთხა ზოლებად 10*6 სმ, თითოეულს წავუსვათ კრემი და ზემოდან მოვაყაროთ შოკოლადის პატარა ნაჭრები და გრანულირებული შაქარი. გადაკეცეთ ჯვრად, ან გადაახვიეთ რულეტად, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ შოკოლადის ფუნთუშების ფორმირებისას.

ვენური ცომის მნიშვნელოვანი რეცეპტის დეტალები

1. გამოსაცხობად ვენური პურის მომზადებისას, ნახევარფაბრიკატები უნდა დაიდოთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოს - გამოცხობის პროცესში პური ზომაში გაიზრდება, ნაპრალები კი არ შეუშლის მის შეკვრას. .

2. ვენური ცომის ჩამოყალიბებამდე ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 40-50°C-მდე, შემდეგ გამოვრთოთ და პერგამენტის ქაღალდით დაფარული საცხობი ფურცელი მოვათავსოთ. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე, ასე რომ გამოცხობის დროს პროდუქტები უფრო სწრაფად გაიზრდება ზომაში, ხოლო ვენურ ცომში საფუარი გააქტიურდება. დავხუროთ ღუმელი, ვენური პური კარგად ამოვიდეს და მოცულობით გავზარდოთ.

3. მას შემდეგ, რაც ფუნთუშები ან კრუასანი მოიმატებს და ზომაში მოიმატებს, გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ისევ ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე. ნაზად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი გამოსაცხობად მომზადებულ ვენურ პურს და მოაყარეთ. მწიკვი მარილი.

4. იმისათვის, რომ ვენური ცომის ფერი უფრო გაჯერებული იყოს, ის ორ ეტაპად უნდა გამომცხვარი იყოს. ჯერ გამოაცხვეთ თითქმის დასრულებამდე, გამოიღეთ ღუმელიდან 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ შედგით ღუმელში და კვლავ გამოაცხვეთ, სანამ ღრმა წითელი-ყავისფერი არ გახდება.

ვიმედოვნებ, რომ ეს პატარა ხრიკები დაგეხმარებათ გახდეთ ნამდვილი პროფესიონალები ვენური ნამცხვრების დამზადებაში.

ალექსანდრა მელნიკი, საუკეთესო სურვილებით!

აყვავებულ, ნაზი, სასიამოვნო და ძალიან გემრიელი - მე ვსაუბრობ ვენურ ფუნთუშებზე. მათთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს ახალი ან მშრალი საფუარისგან, მისი თავისებურება ის არის, რომ შეიცავს ათქვეფილი კვერცხის ცილას. თითქმის ნებისმიერი ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსი შესაფერისია მზა ფუნთუშებისთვის: კარაქი, ყველი, ჯემი, შესქელებული რძე, არაქისის პასტაშოკოლადის პასტა...

მოამზადეთ ინგრედიენტები ვენური რულეტებისთვის.

შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, მშრალი საფუარი, შაქარი და მარილი.
ჩაასხით წყალში და კარგად აურიეთ.

კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. თეთრები ავთქვიფოთ დამატებით ლიმონის წვენიძლიერ ქაფში გადაიტანეთ და დაუმატეთ ცომს.

მოზილეთ რბილი ცომი, მოათავსეთ კარგად ცხიმწასმულ თასში მცენარეული ზეთი. ცომი ორჯერ ამოვიდეს, ე.ი. პირველი აწევის შემდეგ მოზილეთ.

შემდეგ ცომი გაყავით ნაჭრებად - 12-20 ცალი.
ჩემმა ქალიშვილმა ცომის ნაჭერი მოიპარა მისი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის... და გარდა ამისა, მე არ გავხეხავ, ასე რომ, 11 ცალი მივიღე.

ჩამოაყალიბეთ ისინი ბურთულებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ქაღალდზე, ხალიჩაზე და ა.შ.

მიეცით ნაჭრები 15-20 წუთის განმავლობაში დაისვენოთ და ადგეს, სასურველია ამ დროის განმავლობაში დაიფაროთ, მაგალითად, ღრმა საცხობი ფურცლით ან ჩამოკიდებული პირსახოცით; შემდეგ შეზეთეთ სამუშაო ნაწილების ზედაპირი ყვითლისა და 1 ს.კ. კოვზები ცივი წყალი.

გააცხელეთ ღუმელი 200-220 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ან ტაფა წყლით ქვემოთ. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ჯერ „ორთქლზე“ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი წყლით და გამოაცხვეთ კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში.

ვენის რულეტები მზადაა მივირთვათ.

მიირთვით ჩაი!