უგემრიელესი წვნიანი პელმენებით ქათმის ბულიონში. ქათმის წვნიანი პელმენებით. ქათმის წვნიანი პელმენებით და სოკოთი

ქათმის სუპი პელმენებით არის საოცრად არომატული, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი. გააკეთეთ პელმენი სახლში სემოლინისგან, კარტოფილისგან, ბრინჯისგან და ყველისაგან.

პელმენები ეხლა choux საკონდიტროყველით ისინი ფაქტიურად დნება პირში.

შემწვარი ხახვი და სტაფილო, გარდა უნიკალური გემო, ასევე მისცეს მას ნათელი მზიანი ფერი. უდავოდ, ეს არის სუპერ პირველი კურსის რეცეპტი.

• ქათამი - ¼ კარკასი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• კარტოფილი - 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• მწვანე

ცომის ცომი:

• წყალი - 120 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• ფქვილი - ¾ ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• ყველი - 30 გრ.
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი გემოვნებით

აიღეთ ქათმის ¼ ნაწილი, გარეცხეთ, მოაცილეთ კანი და ცხიმი და ჩაყარეთ ცივ წყალში მოსახარშად.

კარტოფილი, ხახვი და ნიორი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი.

შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიორი მცირე რაოდენობითმცენარეული ზეთი და მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჩაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული დაფნის ფოთოლიდა წიწაკის მარცვლები ბულიონში და მარილი გემოვნებით.

გადავიდეთ პელმენებისთვის ცომის მომზადებაზე. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და დაიწყეთ სწრაფად მორევა, სანამ სქელი არაჟანი ერთგვაროვანი არ გახდება. დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

გაცივებული choux საკონდიტროდაუმატეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი და გაწურეთ ნიორი, აურიეთ.

ქათმის ხორცს დავჭრათ და წვნიანში ჩავყაროთ.

აიღეთ პატარა კოვზი და ჩაყარეთ ცომი წვნიანში მცირე ულუფებით, დაიმახსოვრე მორევა. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ჩვენი წვნიანი მზად არის.

ჩვენ მივირთმევთ ჩვენს წარმოუდგენლად გემრიელ და საოცრად მადისაღმძვრელ ქათმის წვნიანს პელმენებთან ერთად არაჟნით და მწვანილით.

რეცეპტი 2: წვნიანი ქათმის ბულიონში პელმენებით (ფოტოთი)

ქვემოთ მოყვანილი ქათმის წვნიანის მარტივი რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს მთელი ქათამიან მისი ფრაგმენტებიდან. ამ შემთხვევაში არის წვნიანი ქათმის ფრთებით.

• 5-6 ქათმის ფრთები;
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ერთი საშუალო ზომის ხახვი;
• ნიახურის 2-3 ღერი;
• ერთი კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი სემოლინა;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 წიწაკა;
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით (სასურველია კამა ან ოხრახუში).

მოხარშეთ ქათამი. არ დაგავიწყდეთ სანელებლების დამატება (წიწაკა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი). მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ უხეში სახეხი.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ცხიმიც) და შეწვით მასში ბოსტნეული.

თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი.

კვერცხს დაუმატეთ სემოლინა და ფქვილი. თანდათან დაამატეთ. შედეგი იქნება არაჟნის კონსისტენციის ცომი. არ უნდა მიედინებოდეს. ასევე შეგიძლიათ ცომს მარილი და პილპილი დაუმატოთ გემოვნებით.

ბოსტნეული გადაიტანეთ ქათმის ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ მწვანილს გრძელი ფურცლები აქვს, მაშინ წვრილად დაჭერით და მოშუშულ ბოსტნეულთან ერთად ბულიონშიც მოათავსეთ.

ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში. გამოიყენეთ ჩაის კოვზი. თუ ცომი კარგად არ გამოეყოფა კოვზს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე კოვზი, რათა ხელი შეუწყოთ პელმენს ბულიონში.

მოხარშეთ ქათმის წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში. სანამ წვნიანი თითქმის მზად იქნება, დავამატოთ ქათმის ნაჭრები, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველა. მარტივი ქათმის წვნიანი პელმენებით მზად არის.

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: ქათმის სუპი ყველით

ქათმის სუპის მარტივი რეცეპტი ყველის პელმენი- ეს შესანიშნავი გამოსავალია მათთვის, ვინც გადაწყვეტს მენიუს დივერსიფიკაციას. ქათმის წვნიანიყველის პელმენებით, ეს არის მსუბუქი, მაგრამ შემავსებელი, მდიდარი ქათმის ბულიონით და ყველის არომატით.

• ქათმის ბარკლები - 4 ცალი.
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 2-3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• ბულგარული წიწაკა - ½-1 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• ჩილის წიწაკის ფანტელები - მწიკვი.
• მყარი ყველი - 60-70 გრამი.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• სემოლინა ან ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი.

ქათმის ღვეზელები გადაავლეთ გაზზე და ჩამოიბანეთ. გადაწყობა ქათმის ბარაბანიჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ორი ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მთლიანი ხახვი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, მოაყარეთ მარილი. მზა ქათმის ხორცი და ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან.

სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. მე არ შემწვა. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

ასევე დაჭერით სტაფილო და წიწაკა. ბოსტნეული დავჭრათ როგორც გინდათ, არ აქვს მნიშვნელობა.

კარტოფილი, სტაფილო და წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

ბოსტნეული იხარშება, მოდი მოვამზადოთ ყველის პელმენი. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, კვერცხი, ცოტა მარილი, კარგად აურიეთ.

ყველის ნარევი უნდა იყოს სქელი. თუ ყველის ნარევი ადუღდება, დაამატეთ მეტი სემოლინა. გააჩერეთ 5-10 წუთი ისე, რომ სემოლინა ოდნავ შებერდეს.

ამასობაში ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

სველი ხელებით ყველის ცომიმოვამზადოთ ყველის პატარა ბურთულები.

სუპის ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, ჩილის წიწაკა, გასინჯეთ და მარილი გემოვნებით.

და ტაფაში ჩავყაროთ ყველის ფურცლები, ფრთხილად ავურიოთ, ტაფის ქვეშ სითბო არ უნდა იყოს მაღალი, რომ წვნიანი ოდნავ ადუღდეს.

ველოდებით ყველის პალტოების გაცურვას, ქათმის სუპი 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღდება და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ქათმის წვნიანი ყველის პელმენებით გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ქათმის წვნიანი ყველის პელმენებთან ერთად კრუტონებთან და არაჟანთან ერთად. წვნიანი არომატული და გემრიელი გამოვიდა. ვურჩევ!

რეცეპტი 4: ქათმის წვნიანი ბრინჯის პელმენებით და ყველით

მარტივი ქათმის წვნიანიარაჩვეულებრივი ყველითა და ბრინჯის დვრიდებით.

• ქათამი - 500 გ
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ბრინჯი ((მოხარშული, საჭიროა 4 სუფრის კოვზი) პელმენი) - 0,5 ჭიქა.
• მყარი ყველი (dumplings) - 100 გ
• მწვანილი (პელუმში გემოვნებით) - 0,5 კონა.
• ქათმის კვერცხი (პელმენი) - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი / ფქვილი (dumplings) - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი - 2 ლ

მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. სუპის ჩემი ნაწილისთვის საკმარისი იყო 4 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი.

მოხარშეთ ქათამი, მოაყარეთ ხახვი ნახევრად მომზადების პროცესში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადააგდეთ.

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ ბულიონს და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთი.

გაზომეთ ბრინჯის საჭირო რაოდენობა, გახეხეთ ყველი, აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, მწვანილი, ფქვილი, აურიეთ.

ცომის ზომის ნაჭრებად ჩამოაყალიბეთ კაკალი. მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში, მოხარშეთ 5-7 წუთი, გამორთეთ, გააცხელეთ.

ჩემს ოჯახს უყვარს ამ სუპის ჭამა არაჟნით. კარგი მადა!

რეცეპტი 5: ქათმის ბოსტნეულის წვნიანი პელმენებით (ეტაპობრივად)

დღეს ჩვენ ვამზადებთ არომატულ სუპს გამჭვირვალეზე ქათმის ბულიონიარაჩვეულებრივი პელმენებით – დან მყარი ყველი. ისინი ძალიან ნაზი გამოდიან, წვნიანს ორიგინალურ გემოს აძლევს.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი გაყინული მწვანე ბარდადა ცალი ქათმის ფილე. მართალია, ეს ვარიანტი უფრო დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი აღმოჩნდება.

ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ ყველას შეუძლია მისი ინტერპრეტაცია საკუთარი გემოვნებით, ნებისმიერ შემთხვევაში ის მშვენიერი იქნება.

• ქათმის ბარტყი - 1 ც.
• კარტოფილი - 5-6 ცალი.
• ხახვი - 1 თავი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ტკბილი წიწაკა- 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი- 25 გ
• კამა - რამდენიმე ყლორტი
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 50 გ
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - გემოვნებით
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• წიწაკა 1 წიწაკა - 3 ბარდა
• ხმელი რეჰანი - 0,5 ჩ.კ.
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით

რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული ან ხორცის ბულიონი. გადავწყვიტე კერძი უფრო შემავსებელი გავხადე, ამიტომ ამ უკანასკნელ ვარიანტზე გადავწყვიტე. ხორცი გავრეცხოთ, ბარტყი მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ გაფილტრული ცივი წყალი. ამ რაოდენობის საკვებისთვის დაგვჭირდება ორი ლიტრი მზა ბულიონი ან გასუფთავებული წყალი. მოხარშეთ ხორცი მოხარშვამდე, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან.

გავრეცხოთ მიწა და გავფცქვნათ კარტოფილი. დავჭრათ კუბიკებად.

ჩაასხით მომზადებულ ბულიონში და ადუღეთ თითქმის ბოლომდე.

თეთრი ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბებად (უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ან ნარინჯისფერი, რომ კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს). გახეხეთ სტაფილო.

გამდნარი კარაქის ნარევით და მცენარეული ზეთიჯერ ხახვი და წიწაკა შეწვით. შემდეგ დაამატეთ მათ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ისინი სუპის ქვაბში.

მყარი ყველი გახეხეთ თასში ან ღრმა თეფშში. დაუმატეთ მას კვერცხი.

შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.

კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები. პელმენის ცომი სქელი უნდა იყოს. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ ყველის ღვეზელები. დაველოდოთ სანამ წვნიანი ადუღდება და ყველის ბურთულები ზედაპირზე ამოვა.

შემდეგ დაასხით დაჭრილი მწვანილი, დაამატეთ წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები არომატისთვის.

წვნიანი ადუღეთ და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

კერძს მივირთმევთ ცხელ, მწვანილით მორთულს. მეორე დღეს წვნიანი პელმენებით მაცივარში დადგება და კიდევ უფრო გემრიელი გახდება!

რეცეპტი 6: ქათმის წვნიანი მარტივი სემოლინის პელმენებით

ძალიან მარტივი, გემრიელი და წარმოუდგენლად კაშკაშა წვნიანი სემოლინის ნახარშით ქათმის ბულიონში კარტოფილის გარეშე. ეს უბრალო წვნიანი სწრაფად ერწყმის, მაგრამ ყოველთვის გაჯერებულს დაგტოვებთ.

კერძის საფუძველია პელმენი - ერთგვარი პელმენი, რომელიც დამზადებულია სემოლინისგან. ისინი ამ კერძში ყველაფერს ცვლიან, ამიტომ კარტოფილისა და სხვა პროდუქტების არსებობა საჭირო არ არის. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტების სიას თქვენი შეხედულებისამებრ.

• ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ (ან ქათამი - 300 გ)
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• მწვანილი - სურვილისამებრ

• კვერცხი - 1 ც.
• სემოლინა - 4 ს.კ. ლ.

გააცხელეთ მომზადებული ქათმის ბულიონი ან მოხარშეთ, თუ მზად არ გაქვთ. ამისათვის ხორცი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ პელმენი.

კვერცხი კარგად ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. ჩაასხით მასში სემოლინაყოველ ჯერზე 1 კოვზი, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.

ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ ბლანტი, ერთგვაროვანი მასა. რაც უფრო "მძიმეა" ცომი, მით უკეთესი გამოვა პურცლები. ცოტა ხნით გააჩერეთ ნარევი, რომ სემოლინა ადუღდეს.

მოამზადეთ შემწვარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ბოსტნეული შეწვით ტაფაში, სანამ არ დარბილდება.

მდუღარე ქათმის ბულიონში მოათავსეთ ჩაის კოვზი სემოლინის ცომი. კოვზიდან ნებისმიერი ფორმის წვეთებით, ცომი თავისით წარმოიქმნება პელმენები. ეცადეთ, პროდუქტები ძალიან დიდი არ იყოს.

როდესაც პელმენი ზედაპირზე ამოვა, ბულიონს დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული. საჭიროების შემთხვევაში კერძს დაუმატეთ მარილი.

სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვნიან თეფშს წვრილად დაჭრილი მწვანილი: ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი.

რეცეპტი 7: კარტოფილის წვნიანი ქათმის ბულიონით

პელმენი უკრაინული პელმენების ევროპელი ნათესავებია. გერმანულიდან თარგმნა, "dumpling" სიტყვასიტყვით ნიშნავს სიმსივნეს. ცომის ეს სიმსივნეები მზადდება ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან. ზოგჯერ რეცეპტში წყალი იცვლება რძით და ემატება კარაქი. პელმენი შეიძლება იყოს ცალკე კერძი, ტკბილი ან ქონდარი, ან სუპის ნაწილი.

• ქათმის ფეხი - 600 გრამი
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო
• ხახვი - 1 საშუალო
• კარტოფილი - 600 გრამი
• ფქვილი - 150 გრამი
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• წყალი - 2 ლიტრი
• მარილი - 8 გრამი
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი
• სანელებლები - გემოვნებით

პირველ რიგში მოამზადეთ ბულიონი. ქათმის ბარძაყი შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი, შეამცირეთ სითბო დაბალზე და განაგრძეთ ქათმის მოხარშვა 40 წუთის განმავლობაში. ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნას. შედეგად, ხორცი ადვილად უნდა გამოეყოს ძვლებს. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია პირველი ბულიონის გადინება, რადგან ის შეიცავს ბევრ ექსტრაქტურ ნივთიერებას. ამ წვნისთვის, მე გირჩევთ არ გააკეთოთ ეს. რაც უფრო მდიდარი აღმოჩნდება, მით უკეთესი.

მოდით მოვამზადოთ დარჩენილი კომპონენტები. ხახვი, სტაფილო, 300 გრ უმი კარტოფილიგარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ხორცს ვაშორებთ ძვლებს, ვჭრით ან ვჭრით პატარა ნაჭრებად.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

კარტოფილს დაუმატეთ ხორცი, დაასხით გაწურული ბულიონი. თუ ბულიონი ცოტათი ადუღდა, შეგიძლიათ წყლით განზავდეს. ტაფა უნდა იყოს ¾ სითხით სავსე. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ უნდა გვქონდეს დრო, რომ მოვამზადოთ შემწვარი და პელმენი.

სამზარეულო dumplings. მათ მოსამზადებლად გვჭირდება კვერცხი, ფქვილი, მარილი და კარტოფილის პიურე. პიურე შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონისთვის ქათმის მოხარშვის დროს. ან წაიღეთ მზად, თუ მაცივარში დაგრჩათ. პიურეს გასაკეთებლად 300 გრამ კარტოფილს დაასხით მშიერი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა კარტოფილი გახეხეთ პიურედ.

კვერცხიდან, ფქვილიდან, ცოტა მარილი და კარტოფილის პიურემოზილეთ ცომი. ცომი არ უნდა ეწებებოდეს მაგიდას.

სუპისთვის შემწვარი მზადდება. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილად.

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ცომი გააბრტყელეთ 2-3 სანტიმეტრი დიამეტრის სოსისებში და დაჭერით პატარა ბალიშებად.

ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი, სადაც პელმენებს ამზადებენ უფრო თხევადი ცომისგან და კოვზით ყრიან ტაფაში. ამ პელმენებს ჩვეულებრივ აქვთ გახეხილი კიდეები და უფრო დელიკატური არომატი. პირადად მე მირჩევნია მოწესრიგებული, მკვრივი ბალიშების მომზადება, სუფრის კოვზზე ოდნავ მცირე ზომის. ეს პელმენი უფრო შემავსებელია. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი ბურთულებად.

მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მარილი და ჩაამატეთ ჩვენი პურცლები. მსუბუქად აურიეთ, რომ პურცლები არ იწებება.

როდესაც პელმენი ამოვა ზედაპირზე, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, შემწვარი, სანელებლები სურვილისამებრ და გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

გამორთვის შემდეგ წვნიანი 5 წუთით დახურულ თავსახურით დატოვეთ და თეფშებში გადაასხით. მწვანილი მშვენივრად მოერგება აქ: ოხრახუში ან კამა. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი 8: ქათმის ბულიონის წვნიანი რძის პლემენტებით

წვნიანი პელმენებით სწრაფად და მარტივად მზადდება. მით უმეტეს, თუ უკვე გაქვთ მზა ხორცი ან ქათმის ბულიონი.

• ბულიონი 2 ლ.
• კარტოფილი 3 ც.
• ხახვი ½ ც.
• სტაფილო ½ ც.
• ქათმის კვერცხი 1 ც.
• რძე 50 მლ.
• ფქვილი 5 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი 2 ც.
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ან ქათმის ბულიონის მომზადება. კარგად გარეცხილ ხორცს (ან ქათამს) დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

როცა ბულიონი მზად იქნება, ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში მსუბუქად მოხრაკეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად.

მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული ერთად.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

მოათავსეთ კარტოფილი და შეწვით მდუღარე ბულიონში.

სანამ კარტოფილი იხარშება, ვიწყებთ მომავალი ფუნთუშების მომზადებას: მარილი მოვაყაროთ კვერცხს, მსუბუქად ავთქვიფოთ.

ჩაასხით რძეში.

შეურიეთ.

დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ არა სქელი, მაგრამ არც ადუღებული ცომი.

აიღეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ცომი, ვიწყებთ ფურცლების მოთავსებას მდუღარე სუპში. ცომის დაცემას მეორე ჩაის კოვზით დავეხმარე. მოხარშვის პროცესში ფურცლები მნიშვნელოვნად იზრდება ზომით. 35 ცალი დავდე, მაგრამ ცომის დამატება არ შემიწუხებია. წვნიანს დაამატეთ გარეცხილი დაფნის ფოთლები.

მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშს დაუმატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

კარგი მადა!

ქათმის წვნიანი გემრიელი და ჯანსაღია, ქათმის წვნიანი პელმენებით ასევე სახალისოა! ასეთი სუპები შესანიშნავად ამაღლებს განწყობას და ყველაზე დადებით ემოციებს აძლევს ბავშვებსა და მოზარდებს.

სუპისთვის:

500 გრ. ქათამი,

400 გრ. კარტოფილი,

100 გრ ხახვი,

100 გრ. სტაფილო,

მარილი, მწვანილი გემოვნებით.

პელმენებისთვის:

1 დიდი კვერცხი,

3 ს.კ. ფქვილი,

1/4 ჩ.კ. მარილი.

რჩევა: ასევე მოსახერხებელია პელმენების წყალში ჩაყრა ორი ჩაის კოვზის გამოყენებით - კოვზები დაასველეთ ბულიონში, ცომი გადაუსვით ერთზე, ჩაუშვით ბულიონში, მეორეთი კი მკვეთრი მოძრაობით ამოიღეთ ცომი.

ქათამს დაასხით წყალი ისე, რომ წყალი ფარავდეს ხორცს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ქათამი და ტაფა.

ქვაბში მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო, ქათამი და დაუმატეთ 2,5-3 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაშალეთ ბოჭკოებად, დიდი ნაჭრებინაჭერი.

ისევ მოათავსეთ ხორცი ტაფაში.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ბულიონს დაუმატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი. ამოიღეთ მოშუშული სტაფილო და ხახვი.

მოამზადეთ პელმენი: კვერცხი და 1/4 ჩ.კ. აურიეთ მარილი ჩანგლით.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი – შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები ფქვილი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ხარისხზე და გამოყენებული კვერცხის ზომაზე. ცომი გამოდის სქელი და "ძაფიანი".

ჩაასხით ჩაის კოვზი ქათმის ბულიონში, შემდეგ გადაიტანეთ ცომი კოვზის წვერზე.

კოვზი მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ტაფაში - ცომი კოვზიდან ადვილად იშლება. გააკეთეთ ყველა პელმენი ანალოგიურად. წაიღეთ მხოლოდ მცირე რაოდენობით ცომი კოვზზე, რადგან მოხარშვის დროს ის ძალიან ფართოვდება. ადუღეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ღვეზელი ზედაპირზე არ ამოვა. სუფრასთან მიტანისას წვნიანი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
კერძის საბოლოო ფოტო

გთავაზობთ ბავშვობიდან მოამზადოთ კერძი - ქათმის წვნიანი პელმენებით. ამ კერძის მრავალი ვარიაცია არსებობს და მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა პროდუქტის დამატებით. წარმოგიდგენთ გემრიელ და დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებიც თქვენს დიეტას გაამრავალფეროვნებს.

მოამზადეთ პელმენის ძირი წვნიანში ჩასვლამდე. მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ჩამოწიეთ, რადგან ძალიან სწრაფად იხარშება.

იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა პელმენი, ყურადღება მიაქციეთ მათ პოზიციას ბულიონში. თუ ისინი ზედაპირზე ცურავს, ისინი მზად არიან.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 4 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი – 4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• რძე – 2 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადება:

1. დაგჭირდებათ რბილი ზეთი. გახეხეთ კვერცხით.
2. ჩაასხით რძეში. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ.

კლასიკური წვნიანი ქათმის ბულიონით

ეს არის ძირითადი ვარიანტი, რომელიც ნებისმიერ დიასახლისს, თუნდაც დამწყებს, შეუძლია მოამზადოს.

ინგრედიენტები:

• მარილი;
• ქათამი – 0,5 კარკასი;
• ხახვი - 1 ც.;
• წყალი – 3100 მლ;
• მწვანე;
• ზეთი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი.

პელმენი:

• კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი;
• ფქვილი - 75 გ.

მომზადება:

1. ქათამს დაასხით წყალი. მოვხარშოთ. მდიდარი ბულიონის მიღებას ერთი საათი დასჭირდება. მიიღეთ კარკასი. ბულიონს დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. დავჭრათ კარტოფილის ტუბერები. მოათავსეთ სითხეში.
3. სტაფილო დაჭერით.
4. ხახვი დაგჭირდებათ პატარა კუბიკებად. ტაფაში მოათავსეთ ხახვის კუბიკები. ჩაასხით ზეთი. ფრაი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სტაფილო. ფრაი. დაუმატეთ წვნიანს.
5. ხორცი დავჭრათ. დააბრუნეთ ხარშეთ.
6. პელმენების მოსამზადებლად აურიეთ სოდა და მარილი. ჩაასხით კვერცხები. დაფარეთ ფქვილით. შეურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბლანკები. ჩაყარეთ წვნიანში.
7. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაჭერით მწვანილი. მოაყარეთ საჭმელი. დაამატეთ სანელებლები. დაამატეთ ცოტა მარილი.

ქათმის ხორცის ბურთულებით

ჩაშუშული მზადდება სწრაფად, გამოდის დამაკმაყოფილებელი და არომატული. გამოდგება დიეტური მიზნებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ქათმის ბულიონი - 2 კუბიკი;
• ოხრახუში - 25 გ;
• პურის ნამსხვრევები – 2 ს.კ. კოვზები;
• მუსკატის კაკალი – 1 გ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• წყალი - 1600 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ტურფა – 1 ც.;
• ხახვი - 0,5 თავი.

მომზადება:

1. ოხრახუში დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. ქათმის ხორცი მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ირონია. ჩაასხით კვერცხი. დაამატეთ დაჭრილი პროდუქტები. დაამატეთ ნამსხვრევები. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ წიწაკა. მოაყარეთ მუსკატის კაკალი. შეურიეთ. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად.
3. ადუღეთ წყალი. პოსტი ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. მიიღეთ ეს.
4. გახეხეთ კარტოფილი. გაგზავნეთ წყალში.
5. ჩალის სახით საჭირო იქნება სტაფილო და რელიეფი. გაგზავნეთ კარტოფილში. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. დაამატეთ კუბურები. დააბრუნეთ ხორცის ბურთულები. მოვხარშოთ. დააფარეთ თავსახური. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ყველის პელმენებით

განსაკუთრებით სურნელოვანია ქათმის სუპი ყველით. ბავშვებსაც კი მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 4 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• მწვანე ბარდა - 2 ს.კ. კოვზები დაკონსერვებული;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ზეთი;
• სანელებლები;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მარილი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც. ხახვი

მომზადება:

1. მოათავსეთ მკერდი წყალში. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოვხარშოთ.
2. მიიღეთ ხორცი. გამოყავით ძვლები რბილობისაგან. ნაჭერი. დაუბრუნდით ბულიონს.
3. კარტოფილი - კუბურები. დაუმატეთ ხორცს.
4. გახეხეთ სტაფილო.
5. ხახვი დაჭერით.
6. მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით ზეთი. დაამატეთ სანელებლები. ფრაი.
7. გააგზავნეთ ჭურჭელში. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოვხარშოთ.
8. გახეხეთ ყველი. შეურიეთ პატარა ყველის ნატეხები კვერცხს. აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ. გააფართოვოს იგი.
9. მოათავსეთ ბურთულები წვნიანში.
10. დაუმატეთ ბარდა.
11. მოხარშეთ რვა წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურა დაგეხმარებათ მოამზადოთ სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი. სცადეთ ეს ვარიანტი და თქვენი ოჯახი დააფასებს თქვენს ძალისხმევას.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ფქვილი – 7 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები;
• დაფნა - 2 ფოთოლი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• რძე - 55 მლ;
• მწვანე;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• წყალი - 1600 მლ;
• მარილი;
• ქათამი - 650 გ.

მომზადება:

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გახეხეთ სტაფილო. გამოიყენეთ უხეში სახეხი.
3. კარტოფილის ტუბერები გახეხეთ კუბიკებად.
4. ხახვის თავი დავჭრათ.
5. მოათავსეთ საკვები თასში. დაუმატეთ დაფნა. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაამატეთ სანელებლები. შეავსეთ წყლით. დააფარეთ თავსახური.
6. დააყენეთ რეჟიმი. "ჩაქრობა" საჭირო იქნება. დრო - საათნახევარი.
7. ჩაასხით კვერცხი რძეში. აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბლანკები. ტაიმერის სიგნალამდე შვიდი წუთით ადრე დაამატეთ დუმპლინგები.
8. მოწყობილობის სიგნალის გაცემის შემდეგ, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე.
9. დაჭერით მწვანილი.
10. დაასხით ნაწილებად.

ნივრის ფურცლებით

ქათმის წვნიანის მოყვარულთათვის შესაფერისია პელმენების დამატებით, მაგრამ არა ჩვეულებრივი, არამედ ნიორი. ისინი განსაკუთრებულ ელფერს შემატებენ კერძს. ნივრის წვნიანი დაგეხმარებათ მრავალფეროვნების დამატებაში თქვენს დიეტაში.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• წყალი - 1600 მლ;
• მწვანე;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ქათამი - 550 გ;
• სანელებლები;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც. პელმენებისთვის;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მაიონეზი - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ქათამს დაასხით წყალი. საზ.
2. კარტოფილი დავჭრათ. გაუგზავნე ქათამს. მოვხარშოთ. დაამატეთ ცოტა მარილი. სეზონი.
3. ხახვი დაჭერით.
4. გახეხეთ სტაფილო. შეწვით ტაფაზე. გახეხეთ წიწაკა ზოლებად.
5. ჩაშუშულს დაუმატეთ შემწვარი და წიწაკა. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით კვერცხი მაიონეზში. დაუმატეთ ფქვილი. გახეხეთ ნიორი. შეურიეთ ფქვილის ნარევს. მოზილეთ. მიიღებთ სქელ ნარევს. მიიღეთ ჩაის კოვზი. აკრიფეთ ნახევარი. მოათავსეთ ჩაშუშულში. გაიმეორეთ პროცესი ცომის დასრულებამდე. ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
7. დაჭერით მწვანილი.

გულიანი ბარდის კერძი ლანჩისთვის

თუ ნაცნობ ბარდის წვნიანს შეუთავსებთ ქათმის მკერდი, გემო გაცილებით მდიდარი გახდება. კერძი გემრიელი და მკვებავი იქნება.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 2 ც.;
• დაფნა - 2 ფოთოლი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შავი პილპილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი;
• ზეთი;
• კურკუმა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ქათამი - 320 გ;
• დაფქული ბარდა - 1,5 ჭიქა.

მომზადება:

1. ბარდა გავრეცხოთ. გაჟღენთილი. მოიცადე ერთი საათი. გადაწურეთ სითხე.
2. ქათამს დაასხით რეცეპტში მითითებული რაოდენობის წყალი.
3. დაუმატეთ ბარდა. მოვხარშოთ. ამოიღეთ ქაფი. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხახვი დაჭერით.
5. გახეხეთ სტაფილო მსხვილი სახეხით.
6. მოათავსეთ ტაფაში. ფრაი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ კურკუმა. წიწაკა. შეურიეთ.
7. დაჭერით კარტოფილი.
8. როდესაც ბარდა მთლიანად მზად იქნება, დაამატეთ კარტოფილი. მოვხარშოთ. მოათავსეთ დაფნა. მოვხარშოთ. მოათავსეთ შემწვარი. მოვხარშოთ.

ქათმის წვნიანი პელმენებით და სოკოთი

მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები. ამ სოკოებს დიდი ხნით მოხარშვა არ სჭირდება, ამიტომ წვნიანი სწრაფად მომზადდება.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი- 1 ჩაის კოვზი;
• ქათამი - 650 გ;
• ფქვილი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• შამპინიონები – 320 გ;
• მწვანე;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 55 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები;
• წყალი - 2700 მლ.

მომზადება:

1. ქათამს დაასხით წყალი.
2. სოკო დაჭერით. საჭირო ნაწილები არ არის ძალიან პატარა. მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით ზეთი. ფრაი.
3. ხახვი დაჭერით. მოათავსეთ სოკოზე. ფრაი.
4. დაჭერით კარტოფილის ტუბერები. გააგზავნეთ ბულიონში.
5. ჩაასხით რძე კვერცხში. შეურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაასხით ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ. მიიღებთ ბლანტი მასას, საიდანაც უნდა გააკეთოთ პელმენი.
6. როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, დავამატოთ შემწვარი. მოვხარშოთ.
7. გამოიყენეთ პატარა კოვზი ცომის ამოსაღებად. დაუმატეთ წვნიანს. გაიმეორეთ პროცესი ტესტის დასრულებამდე. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. დაჭერით მწვანილი. დაუმატეთ წვნიანს.

1. ეს არის ინგრედიენტების ძალიან მოკრძალებული ნაკრები, თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს მარტივი რეცეპტი ქათმის წვნიანი დუმპლინებით თქვენს სამზარეულოში. ჯერ ბულიონი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ქათამი გარეცხეთ, მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. სურვილისამებრ, ბულიონს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები.

2. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ფრთხილად ამოიღეთ ქათამი. დააბრუნეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.

3. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. წვნიანს დაამატეთ ბოსტნეული და განაგრძეთ ხარშვა.

4. პატარა თასში ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი). ცომი უნდა იყოს წვრილი.

5. დაშალეთ ქათამი და დაუმატეთ რბილობი წვნიანს. ჩაის კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა პალმები და მოათავსეთ ტაფაში. მოხარშეთ ფაქტიურად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ზედაპირზე არ გამოვა. ახლა ქათმის წვნიანი დუმპლებით სახლში მზად არის. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი მოსადუღებლად.

ქათმის ცხელი წვნიანი დიდი ხანია კლასიკურია. მოხარშული სუფთა ბულიონში დამატებით პატარა ფქვილის პროდუქტები, გამოდის მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. კერძი არის მარტივი, ხელნაკეთი, გემრიელი და საბიუჯეტო. ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია მომზადებისთვის, მათ შორის სუპის ნაკრები- ძვლისგან გამოყოფილი ხორცი საკმარისია 3 ლიტრიანი ტაფასთვის. განსაკუთრებით კარგია ქათმის წვნიანი ფრინველის ხორცით დამზადებული პელმენებით, მაგრამ შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი ფრინველის ხორცით მიირთვათ, თუ მისგან ბულიონს სწორად მოამზადებთ.

წვნიანი დუმპლის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. როგორც წესი, ცომს ფქვილით, კვერცხებითა და წყლით მოზილეთ. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს არომატისთვის პირდაპირ უმატებს წვრილად დაჭრილ კამას და ოხრახუშს, ზოგი ფქვილის ნაწილს ცვლის სემოლინით, ზოგჯერ კი კარაქს და სანელებლებს უმატებს. მე ვთავაზობ პელმენების მომზადებას რძით - ისინი ყოველთვის ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდიან და ძალიან სწრაფად იხარშება. ჩვეულებრივი წყლის დაფუძნებული პროდუქტებისგან განსხვავებით, ის არც ისე "ჩამოვარდნილი" და მყარია და აქვს უფრო დელიკატური სტრუქტურა.

ინგრედიენტები

• ქათამი 400 გ
• კარტოფილი 2-3 ც.
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• წყალი 2,5ლ
• მარილი 2-3 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი 1,5 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2-3 ჩიპი.
• ოხრახუში 10 გ
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი 6-8 ს.კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი 2 ც.
• რძე 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი

1. სუპის მოსამზადებლად ვიღებთ ქათმის ნებისმიერ ნაწილს (სუფრის კომპლექტი, ბარტყი ან მკერდი ძვალზე), მთავარია მივიღოთ მდიდარი და არომატული ბულიონი. ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ პირველი ბულიონი - ამით წვნიანი გამჭვირვალე და ნაკლებად ცხიმიანი გახდება. შეავსეთ ქათამი სუფთა ცივი წყლით, მოაყარეთ მარილი და დააბრუნეთ ღუმელში. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან, გახსოვდეთ, რომ დროდადრო ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი ამოიღოთ.
2. 
   ჩანგლით ან დაჭრილ კოვზით ამოიღეთ მოხარშული ქათამი ბულიონიდან (სასურველია გადაწუროთ). აცადეთ ოდნავ გაგრილებას, რომ ხელები არ დაგეწვათ, შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და დაჭერით წვრილად, კანი შეგიძლიათ მოიცილოთ ან დატოვოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. დააბრუნეთ ქათმის ხორცი ბულიონში.
3. 
   გააცალეთ ორი ან სამი საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ქათმის ტაფაში. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ძალიან ბევრი კარტოფილი არ უნდა მოაყაროთ, თორემ წვნიანი სქელი გამოვა.
4. 
   ცალკე მოამზადეთ არომატული დრესინგი ხახვისა და სტაფილოსგან. ამისათვის ჯერ გადადით მცენარეული ზეთიხახვი დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ შეწვით წვრილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო. შეწვის პროცესში ბოსტნეული კარგად უნდა დაიბრაწოს, რათა ბულიონს მთელი მათი არომატი და გემო გადასცეს.
5. 
   ცომის მომზადება პელმენებისთვის - სასურველია წინასწარ მოზილოთ, რომ ცოტა ხნით დაისვენოთ ოთახის ტემპერატურა. ამისათვის ათქვიფეთ 2 კვერცხი პატარა თასში, დაუმატეთ 1 მწიკვი მარილი, ფქვილი და რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. კვერცხის ზომის მიხედვით შეიძლება დასჭირდეს 6-8 ს.კ. ლ. ფქვილი მანამ, სანამ ცომს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია არ ექნება (თუ ცომი ძალიან სქელია, ის შეიძლება განზავდეს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით).
6. 
   წვნიანს დაუმატეთ სოუსი, მარილის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით დაარეგულირეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკის ნარევი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში (ახალი ან ხმელი).
7. 
   ცომი მოათავსეთ მდუღარე წვნიანში, ჩაასხით ჩაის კოვზით - რაც უფრო ნაკლები ცომია კოვზზე, მით უფრო ლამაზი იქნება პელმენი. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა მათი წვნიანში ჩასმა, წყალში ჩაწურული მეორე კოვზით ეხმარებით თავს. ურიეთ მსუბუქი წრიული მოძრაობებით, რის შედეგადაც ლუკმა კოვზს ადვილად „ჩამორჩება“ და წვნიანში ჩაეშვება.
8. 
   გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ მთელი ცომი არ ამოიწურება. სწრაფად უნდა იმუშაოთ ისე, რომ პელმენი მზად იყოს მოსახარშად. როგორც კი ცომის ყველა ნაჭერი ზედაპირზე ამოვა, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის წვნიანი მიირთვით ცხლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კერძს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაუმატოთ კოვზი არაჟანი.

შენიშვნა

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პელმენი არა რძით, არამედ წყლით იმავე რაოდენობით - ისინი ნაკლებად ნაზი აღმოჩნდებიან, მაგრამ უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას.