ალკოჰოლური სასმელებისგან დამზადებული ვისკი სახლში. ვისკი არყისგან სახლში: რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ვისკი არყისგან

ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ვისკი არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე არაყი. მაგრამ ბევრს არ შეუძლია ამ ბრენდის კარგი ალკოჰოლის დაგემოვნების საშუალება. არყისგან განსხვავებით, მაღალი ხარისხის ვისკი არ არის იაფი. მაგრამ არსებობს უამრავი საინტერესო რეცეპტი, რომელიც ადვილად დაგეხმარებათ მოამზადოთ შესანიშნავი შოტლანდიური სასმელის ღირსეული ანალოგი სახლში.

ამ რეცეპტების გაგება და განხორციელება მარტივია. სანამ სახლში არყისგან ვისკის დამზადებას ისწავლით, არის ერთი ხრიკი, რომელიც უნდა გესმოდეთ. ნამდვილი შოტლანდიური სასმელი ჩვენი ლეგენდარული მთვარის მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ ალკოჰოლის შემადგენლობა შოტლანდიურია (შაქრის ნაცვლად იქ გამოიყენება ზოგიერთი მარცვლეული) და ხანგრძლივი დაძველება მუხის კასრებში.

გარკვეული ხრიკების ცოდნა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ვისკი არყისგან

თუ იცით ალკოჰოლური სამზარეულოს ხრიკები და ისარგებლებთ მისი ზოგიერთი დახვეწილებით, ხელნაკეთი ვისკის დამზადება მარტივი და ძალიან გასართობი პროცედურა გახდება. და სტუმრები ვერც კი შეძლებენ განასხვავონ ასეთი ალკოჰოლი ნამდვილისგან..

ხელნაკეთი ვისკი თავისი წარმოების ტექნოლოგიაში ყველაზე მეტად ჰგავს რეგულარული მთვარის შექმნის პროცესებს.

ვისკი ალკოჰოლური სასმელია, არომატული და ძლიერი, მას ფესვები შორეულ წარსულში აქვს. უფლებას, ეწოდოს ამ არომატული, რაფინირებული ალკოჰოლის წინაპარი, სადავოა ორი ქვეყანა: შოტლანდია და ირლანდია. სხვათა შორის, პირველებმა ვისკი შექმნეს ბერები. მან გამოიყენა უმარტივესი დისტილაციის აპარატი და შექმნა არომატული სასმელი მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის.

მაგრამ დროთა განმავლობაში ვისკის წარმოება გავრცელდა და ამ ალკოჰოლმა მყისიერად მოიპოვა ველური პოპულარობა და თაყვანისმცემელთა დიდი წრე. საოცარი ალკოჰოლის წარმოებისთვის, მარცვლეული კულტურები, როგორიცაა:

• ჭვავის;
• ქერი;
• სიმინდი;
• ხორბალი.

მარცვალი ექვემდებარება ალაოს, დუღილს და შემდგომ გამოხდის. შემდეგ მომავალი ალკოჰოლი იგზავნება გრძელვადიანი შესანახად, ასხამს მას მუხის კასრებში. სახლის გარემოში, იდენტური ტექნოლოგიის მიღწევა, რა თქმა უნდა, ძალზე რთულია. და ძნელად ვინმეს მოუნდება მინიმუმ 3 წელი ლოდინი. მაგრამ არის კიდევ რამდენიმე მარტივი პარამეტრებივისკის დამზადება არყისგან სახლში, ეს რეცეპტები შესაფერისია წვრილმანებისთვის.

სახლის რეცეპტების მიხედვით ვისკის დამზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ არაყი (ან მთვარის შუქი) მარცვლეულის (ჩვეულებრივ ხორბლის) საფუძველზე.

ვისკი მუხის ქერქზე

ამ რეცეპტის გამოყენებით ხელნაკეთი შოტლანდიური ალკოჰოლის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაქსიმალურ მსგავსებას მიღებული სასმელის ფერსა და გემოში ნამდვილ ვისკისთან. შემოთავაზებული რეცეპტი მარტივი და იაფია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ნახშირი (ნებისმიერი ტიპის ხისგან): 50 გ;
• ქლიავი ან გარგრის ჩირი (საშუალო ზომის): 6-8 ცალი;
• კარგი ხარისხიანი არაყიან მთვარის შუქი (40-45% სიძლიერე): 3 ლ;
• მუხის ქერქი (მისი შეძენა შესაძლებელია მზა აფთიაქში): 30 გ.

წვრილად გახეხეთ ნახშირი მტვრის მდგომარეობაში. შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში (3 ლიტრიანი კონტეინერი გამოდგება). მინის ქილა). ნაცარს დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და შეავსეთ ყველაფერი ალკოჰოლით. დარწმუნდით, რომ მთელი მასა მთლიანად არყით დაიფაროს და ქილაში თავისუფალი ადგილი არ დარჩეს.

მუხის ქერქით დამზადებული ვისკი გემოვნებით რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალთან

ალკოჰოლის დამატებისას შიგთავსი პერიოდულად უნდა ურიოთ. შემდეგ კონტეინერი მჭიდროდ იხურება და ინახება ბნელ ადგილას. ხელნაკეთი ვისკის ვაძველებთ 2-3 კვირის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება ალკოჰოლი, მით უკეთესი იქნება მისი გემო და მდიდარი არომატი. პროცესის დასრულების შემდეგ შიგთავსი საგულდაგულოდ უნდა გაიფილტროს ისე, რომ მასში ნახშირის ფხვნილი ან ქერქის ნარჩენები არ დარჩეს.

"ბარელი" ვისკი

ეს რეცეპტი ტექნიკურად ცოტა უფრო რთული მოსამზადებელია, მაგრამ პატრონი შედეგით ძალიან კმაყოფილი დარჩება. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით დამზადებული ვისკები რაც შეიძლება ახლოს იქნება რეალურთან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არაყი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის - გჭირდებათ კარგი და ძალიან ძლიერი (დაახლოებით 60-70%) მთვარის შუქი.

ალკოჰოლის გარდა დაგჭირდებათ მუხის პატარა ბლოკები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ჩიპები ან ნახერხი). მუხის დაფები შეგიძლიათ მიიღოთ სამშენებლო მასალების ნებისმიერ მაღაზიაში. მზა დაფიდან ჩიფსების დამზადება მარტივია, მაგრამ დაგეგმვისას დააკვირდით ჩიფსების ზომას - თავისუფლად უნდა გაიაროს ჭურჭლის კისერში, სადაც ჩვენი პროდუქტი შეივსება.

"კასრის" ვისკის დასამზადებლად მხოლოდ მთვარის შუქი უნდა გამოიყენოთ

მაგრამ სანამ ალკოჰოლის დამზადებას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ ხის ჩიპები. ამისათვის ის უნდა იყოს შემწვარი ღუმელში. შეწვის დრო დაახლოებით 3-3,5 საათი დასჭირდება. დაგეგმილი ხის ჩიპები წინასწარ შეფუთულია ფოლგაში. დარწმუნდით, რომ დაარეგულირეთ შეწვის შერჩეული ტემპერატურა. მომავალი ვისკის არომატი დამოკიდებულია ამ პარამეტრზე:

• 110-120⁰С – მუხის მსუბუქი არომატი;
• 150-160⁰С – მდიდარი მუხის გემო;
• 205-210⁰С – მუხის დელიკატური არომატი ვანილის გემოთი;
• 150-220⁰С – შედეგი აღქმით ყველაზე ახლოს იქნება შოტლანდიურ ვისკისთან, ცნობილი კვამლის გემოთი;
• 270-280⁰С – მიღებული ალკოჰოლი განკუთვნილი იქნება მოყვარულთათვის, რომლებსაც მოსწონთ მწარე არომატის შეგრძნება და მოხალული ნუშის გემო.

მუხის ბლოკების შეწვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხის ყველა ნაჭერი ფრთხილად შეფუთულია ფოლგაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან ბევრი კვამლი წარმოიქმნება.

სხვათა შორის, ასეთი პროცედურის შემდეგ, მწვადის არომატი ცოტა ხნით დარჩება სამზარეულოში, სასიამოვნო და პიკნიკებს მოგაგონებთ. გამოწვის დასრულების შემდეგ, მუხის ჩიფსები კარგად უნდა დაკალცინდეს ცეცხლზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის სანთური). აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხის ბლოკები დაიწვება მთელ ზედაპირზე. ეს დანამატი ალკოჰოლის ფერს უფრო ნათელს და გაჯერებულს გახდის.

ამგვარად მომზადებულ ნამსხვრევებს ათავსებენ ბოთლებში ისე, რომ ხემ დაიკავოს მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 1/10. შემდეგ მთვარის შუქი შეედინება კონტეინერებში და იგზავნება დაძველებისთვის. სასმელი უნდა შეისხათ 3,5-4 თვის განმავლობაში (შესაძლებელია უფრო დიდხანს), შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას. მეტით გრძელვადიანი შენახვახელნაკეთი ვისკის გემო ბევრად გაუმჯობესებულია.

ვისკი კვამლით

არყისგან ხელნაკეთი ვისკის ეს რეცეპტი წინაგან განსხვავდება იმით, რომ იგი წარმოქმნის უჩვეულო საბოლოო ალკოჰოლს. დღის ბოლოს, ასეთი ალკოჰოლი იქნება "მობოლილი", რაც გემოს დაუვიწყარ და დახვეწილ ნოტებს მისცემს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• შერი: 200 მლ;
• მუხის ქერქი: 20-25 გ;
• შაქრის სიროფი: 150 მლ;
• სუფთა არაყი (ან მთვარის შუქი) 40-45% სიძლიერე: 2 ლ;
• სპირტით გაჟღენთილი ზაფრანა (50 გრ 150 მლ ალკოჰოლზე);
• თხევადი კვამლი (მომზადების დროს რაოდენობა იცვლება).

ჯერ სანელებელი უნდა მოამზადოთ. ზაფრანა მისცემს ხელნაკეთ ვისკის მდიდარ ფერს, რაც შეიძლება ახლოსაა რეალურ ნივთთან და ასევე დაამატებს გარკვეულ არომატულ მაჩვენებლებს. ამისათვის სანელებელს დაასხით სპირტი და დატოვეთ 2-2,5 კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ძირითადი ალკოჰოლური პროცესი.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სანელებლები ხელნაკეთი ვისკის დასამზადებლად.

მუხის ქერქს ავსებენ სპირტით და ინახავენ 2-2,5 საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც მასა ფრთხილად იფილტრება. შემდეგ დროა დაამატოთ თხევადი კვამლი. აუცილებელია მისი ჩართვა სითხეში, აქცენტი სასმელის სასურველ „მოწევაზე“. შემდეგ ემატება შაქრის სიროფი და შერი. და ბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, "დაკონსერვებული" ზაფრანა.

სასარგებლო ხრიკები

ხელნაკეთი ვისკის მოყვარულებმა, თავიანთ ხელოვნებაში დახელოვნებულმა ოსტატებმა მოახერხეს მასით შეიარაღება სასარგებლო რჩევებისაკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით. ამ რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ შექმნათ ალკოჰოლი, რომელიც უნიკალურია გემოთი და არომატით, ეთამაშება მის ფერს და გამოგონებსაც კი საკუთარი რეცეპტიხელნაკეთი ვისკი. გაეცანით ამ „სახლის“ საიდუმლოებებს.

ფერის გაჯერება

ნატურალურ ვისკის აქვს ნათელი ოქროსფერი (მუქი ან ღია) ელფერი. ეს ფერი მიიღწევა მუხის ქერქის (ჩიპების), თხევადი კვამლისა და ზაფრანის გამოყენებით. მაგრამ ქარვის ფერი ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი პროდუქტების გამოყენებით:

1. შავი პური. მისი ქერქი გამოიყენება. ის უნდა გაშრეს, დაქუცმაცდეს და შეავსოთ არაყით ან მთვარით (100 მლ). 2-3 დღის განმავლობაში ინფუზიის შემდეგ, სპირტიანი პურის მასა ემატება დარჩენილ ინგრედიენტებს. შავი პური ასევე ხელს უწყობს მზა პროდუქტის კეთილშობილური მუქი ყავისფერი შეფერილობის მიღწევას და აძლევს მას სასიამოვნო პურის არომატს.
2. ელეკამპანი. ამ მცენარის ფოთლებს ასევე შეუძლიათ ხელნაკეთი ალკოჰოლის დახვეწილი მუქი ჩრდილის მიცემა. ისინი უნდა შეიწოვოს ახალი, დაქუცმაცების და ერთი ჭიქა არყის დამატების შემდეგ დაძველების პერიოდი 3-4 დღეა.
3. საკვების საღებავები. ისინი დაეხმარებიან თქვენს სახლში დამზადებულ ოქროსფერ ვისკის უფრო კეთილშობილური და მდიდარი ფერის დამატებაში. ამ სიტუაციაში საკვების შეღებვის გამოყენება უმარტივესი გზაა ხელნაკეთი ვისკის ფერის სასურველ ჩრდილამდე მიტანისთვის.
4. ზაფრანა. ხელს უწყობს ხელნაკეთი შოტლანდიურ ალკოჰოლს უჩვეულო, ოდნავ მჟავე არომატს. ჩაასხით სანელებელი არაყში 2-2,5 კვირის განმავლობაში (25-30 გრ ზაფრანის საფუძველზე 200 მლ ალკოჰოლზე). უფრო მეტიც, ინფუზიის მთელი პერიოდის განმავლობაში, მასა ყოველდღიურად უნდა შეირყა.

ზოგიერთ პროდუქტს შეუძლია გააუმჯობესოს თქვენი ვისკის ფერი

თხევადი კვამლის გამოყენება

თუ გადაწყვეტთ ამ ნივთიერების გამოყენებას ვისკის დამზადებისას, უნდა იცოდეთ, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მზა სასმელის გემოს შესაცვლელად. Მაგალითად:

1. ოდნავ ტორფის არომატი (როგორც ნატურალური შოტლანდიური ალკოჰოლის) მიიღება ძირითად ინგრედიენტებზე 5-6 წვეთი დამატებით.
2. ღია შებოლილი ჩრდილი (ეს შეინიშნება ირლანდიურ ვისკიში). ამ არომატის მისაღწევად საკმარისია შემადგენლობაში შევიტანოთ 2-3 წვეთი თხევადი კვამლი.

თუ არ არის თხევადი კვამლი და ასევე არ არის მისი მიღების შესაძლებლობა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი. დამწვარი ხის კბილის ჩხირების გამოყენება. მათ უნდა დავანთოთ ცეცხლი და ჩაშუშოთ მომზადებულ ალკოჰოლში. რამდენ ხანს გაგრძელდება ეს პროცესი ინდივიდუალური საკითხია და დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე..

შაქრის სიროფის გამოყენება

ამ შემთხვევაში, თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ვისკის ორი ვარიანტიდან რომელი გსურთ ნახოთ. Მაგალითად:

1. სკოტჩისთვის, უბრალოდ დაამატეთ 1-1,5 ს/კ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ლ. სიროფი.
2. ირლანდიური ვისკის ანალოგის მისაღებად საკმარისი იქნება 2-2,5 ს/კ. ლ. სიროფი.

შაქრის სიროფის გამოყენებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ვისკის სხვადასხვა გემოს

სხვათა შორის, თუ რეცეპტში არის შერი და ის ახლოს არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი. ასეთი მიზნებისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი დამწვარი შაქარი, რომელიც ფოკუსირებულია ინდივიდუალურ უპირატესობაზე.

მზა ვისკი შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნების აღქმის მიხედვით. თუ მიღებული პროდუქტი ძალიან მდიდარია დამატებითი ინგრედიენტების კონცენტრაციით, ვისკი შეიძლება განზავდეს არაყით და ალკოჰოლის მორგება სასურველ გემოზე.

მუხის ქერქის გამოყენება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მისი არყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაგეგმოთ ჩიპები მუხის დაფიდან. მაგრამ მუხის ნახერხის გამოყენება არ არის აკრძალული. თუმცა, სანამ მათ ხელნაკეთი ვისკის დასამზადებლად გამოიყენებთ, ნახერხი უნდა გადაიტანოთ მდუღარე წყალში. ეს ღონისძიება საშუალებას მოგცემთ მოაცილოთ ზედმეტი ტანინები ნედლეულიდან (მათ შეუძლიათ გააფუჭონ ალკოჰოლის გემო).

ნახერხი მოთავსებულია ღრმა კონტეინერში და ივსება მდუღარე წყლით. ისინი უნდა დარჩეს ამ ფორმით, სანამ წყალი მთლიანად არ გაგრილდება. შემდეგ სითხე ამოიწურება და მდუღარე წყლის ახალ პორციას უმატებენ. გამოყენებული მუხის ნედლეულის კარგი ხარისხის მისაღწევად საჭიროა 3-4 ასეთი პროცედურის ჩატარება.

შევაჯამოთ

ასე რომ, ხელნაკეთი ვისკის დამზადების გამოცდილი სახლის ექსპერტები ყველაზე მეტს იზიარებენ ეფექტური რეცეპტებიდა მოუყვა დახვეწილი ალკოჰოლის მომზადების ზოგიერთი ნიუანსის შესახებ. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ და დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი მიიღოთ მიღებული თეორიით და შექმნათ უნიკალური ალკოჰოლური სასმელებისახლში დამზადებული, რომელიც, სხვათა შორის, ძნელად შეიძლება გამოირჩეოდეს ნამდვილისგან.

იმის გათვალისწინებით, რომ პირადად მომზადებული ალკოჰოლი შედგება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები, ხელნაკეთი ვისკიშანსებს მისცემს ქარხნულ კოლეგას როგორც ბუნებრიობით, ასევე გემოს აღქმაში. გარდა ამისა, ფინანსური ხარჯების თვალსაზრისით, ხელნაკეთი შოტლანდიური ალკოჰოლი ბევრად იაფი იქნება, ვიდრე რეალური.

კონტაქტში

ვისკიარის დაძველებული, არომატული, ძლიერი დისტილატი. ვისკის თითოეული რეცეპტი შეიცავს მარცვლეულის ნედლეულს: ქერი, ხორბალი, ჭვავი, წიწიბურა. ვისკის სიძლიერე 35-დან 50,60%-მდე მერყეობს. იგი ძირითადად იწარმოება შოტლანდიასა და ირლანდიაში. უფრო მეტიც, თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული საიდუმლო ამ სასმელის მომზადებისთვის. მაგალითად, შოტლანდიაში ვისკის დამახასიათებელი კვამლის სუნი აქვს: მისი წარმოებისას ალაოს ტორფზე აშრობენ. ირლანდიელები ტორფს არ იყენებენ. ამის გამო მათ ვისკის აქვს სასიამოვნო ფერი, რბილი გემო და არომატი. გარდა ამისა, ირლანდიელები 3-ჯერ მაინც გამოხდიან მათ ვორტი. სახლში ვისკის მომზადების რეცეპტების სიმრავლე დამწყებ მეღვინეებს აშინებს. მათ მიაჩნიათ, რომ ვისკის სახლში დამზადება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ეს ასე არ არის. სახლში ვისკის დასამზადებლად საჭიროა ხელთ გქონდეთ კარგი მთვარის შუქი, სასმელის დამზადების დადასტურებული რეცეპტი და საჭირო ინგრედიენტები. ასევე, არ დაივიწყოთ დაბერება: რაც უფრო გრძელია ვორტი მუხის კასრი, რაც უფრო გრძელია მისი გამძლეობა. მეღვინეები მის დაძველებას 3-დან 20 წლამდე გვირჩევენ.

ჩვენს სტატიაში ვისკის დამზადების ყველა საიდუმლოს წაკითხვის შემდეგ, ახალბედა მეღვინესაც კი შეეძლება მოამზადოს სასმელი, რომლის დადებაც არ იქნება უხერხული. სადღესასწაულო მაგიდა, გააოცეთ თქვენი სტუმრები და დაამკვიდრეთ კიდეც სახლის წარმოება. და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ ჩვენს საიდუმლოებებს.

როგორ მზადდება ვისკი და რა სახეობებში მოდის? სახეები:

• ალაოს ვისკი. მას ეძახიან ერთი ალაოს ვისკის. მისი მომზადების ტექნოლოგია ეფუძნება სუფთას გამოყენებას ქერის ალაო.
• ერთი ალაო. ეს ასევე მოიცავს ერთი ალაოს ვისკის. მზადდება გარკვეული სახის ალაოსგან, გარკვეულ ადგილას.
• ვატირებული ალაო. მას კასკის ალაოს ვისკი ჰქვია. იგი შერეულია რამდენიმე ალაოს ვისკისგან, რომლებიც აღებულია სხვადასხვა მეღვინეებისგან.
• ერთი კასრი. ამ სახეობაში შედის ალაოს ვისკი, რომელიც აღებულია ერთი კასრიდან.
• მარცვლეულის ვისკი. ისინი მას ჭვავს თვლიან მარცვლეულის ვისკი. იგი მზადდება ალაოს მარცვლეულისა და ქერის ალაოსგან.
• შერეული ვისკი. ეს არის შერეული ვისკი. მწარმოებლები მას ურევენ ალაოს და მარცვლეულის ვისკის.
• ბურბონი. ეს მოიცავს სიმინდის ვისკის, რომელიც მზადდება სიმინდისგან.

ნამდვილი ვისკის დამზადების საიდუმლოებები

სახლის პირობებში ვისკის მომზადების „იდეალური“ რეცეპტის მოსაძებნად, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების წესები:

ალაოს შერჩევა

ალაოს კონცენტრატი

სწორედ ალაო წარმოადგენს ალაოს ვისკის დამზადების საფუძველს. იგი შეძენილია სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ხშირად ალაოს მეღვინე სახლში ამზადებს, მაგრამ მისი მომზადება მინიმუმ 2 კვირაა საჭირო. Რისგან არის გაკეთებული? იგი მზადდება ქერის და ჭვავის მარცვლებისგან. გამოყენებამდე ასველებენ: ჭვავს 25-30 საათი, ქერს 50-60 სთ. ყოველ 10-12 საათში მარცვლებს ურევენ, ჭუჭყს აშორებენ და წყალს ცვლიან. ასევე, გაჟღენთის პროცესში მარცვალი 1 საათის განმავლობაში უნდა იწვა წყლის გარეშე. გაჟღენთის შემდეგ მარცვლებს დეზინფექცია ახორციელებენ კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარით. შემდეგ მას ათავსებენ პლასტმასის ქილაში და ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ჭვავი ხარობს 3-4 დღე, ქერი კი 6-8 დღე. არ დაგავიწყდეთ მარცვლეულის წყალი დაასხუროთ და დღეში 2-3-ჯერ მაინც მოურიოთ. ყველა ჩატარებული პროცედურის შემდეგ მარცვალი მზად არის სხვადასხვა ალაოს სასმელის მოსამზადებლად.

რომელი ალაო უკეთესია? დამწყები მეღვინესთვის სასურველია ლუდისთვის საბაზისო ალაოს შეძენა. მათი ყველაზე პოპულარული ტიპები: Pilsner, Pale ale, Vienna. ისინი გამოიყენება სუფთა სახით ან ერთმანეთთან შერეული.

ასევე, სასმელის დასამზადებლად ალაო შეიძლება იყოს: კარამელი, მელანოიდი, მაწონი.

მთავარია: 40 გრადუსიანი სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება მინიმუმ 2 კგ ალაო.

ალაოს დაფქვა

ალაოს დაფქვის სქემა

დაფქვის დროს ალაოს სახამებელი გარდაიქმნება ფერმენტირებად შაქარში ან მალტოზაში. როგორ აკეთებენ ამას? ყველაფერი ძალიან მარტივია: სახლში ალაოს ურევენ წყალს და ექვემდებარება გარკვეულ ტემპერატურას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. იგივე პროცესი გამოიყენება მწვანე ალაოს სასმელის დასამზადებლად.

ვისკის ვორტის დაფქვა ხდება სპეციალურ ჭურჭელში, რომელშიც დამონტაჟებულია ფილტრის სისტემა. კონტეინერის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 50 ლიტრი. ვორტი შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივ სამზარეულოს ქვაბში ან სპეციალურ ბადაგის ჩანთაში.

როგორ ხდება დაფქვა?

1. ალაო უნდა მომზადდეს. როგორ მოვამზადოთ ქერის ალაო სწორად? თავდაპირველად ის იფქვება სპეციალურ როლიკებით წისქვილში. ალაოს ფქვილში დაფქვა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევის გაწურვა გაგიჭირდებათ. როლიკებით წისქვილის არარსებობის შემთხვევაში გამოიყენება ყავის საფქვავი, მარცვლეულის გამანადგურებელი ან ბლენდერი.
2. წყალს აცხელებენ 70 გრადუსამდე და ასხამენ ალაოს. ტემპერატურა 63-65 გრადუსამდე ეცემა.
3. ალაო ადუღეთ 63-65 გრადუს ტემპერატურაზე 80-90 წუთის განმავლობაში.
4. 90 წუთის შემდეგ კომპოზიციას შეგიძლიათ დაამატოთ ამილაზა. ეს ხდის ვორტი უფრო თხევადს და სახამებელს უფრო სწრაფად ანადგურებს.
5. ვაკეთებთ იოდის ტესტს: თეფშზე ჩავყაროთ იოდის წვეთი და წვეთი ვორტი, ავურიოთ. დარჩა თუ არა წვეთების ფერი უცვლელი? ეს ნიშნავს, რომ დაფქვის ტექნოლოგია სწორად შესრულდა. ნიმუში ასევე ხელს უწყობს ალაოს შაქრიანობის ხარისხის დადგენას.
6. აწიეთ კომპოზიციის ტემპერატურა 72 გრადუსამდე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება მეორე ტემპერატურული პაუზა.
7. ვორტის ტემპერატურასაც ვამატებთ 78 გრადუსამდე და ვაჩერებთ 2-3 წუთს.
8. ჩვენ rinse wort. თუ იყენებთ ჭვავის ვორტი, არ არის საჭირო ჩამობანა.

იგი ირეცხება ცხელ წყალში 2 ეტაპად:

• პირველ ეტაპზე რეცხვა ტარდება სხვა ჭურჭელში 71-72 გრადუსამდე გაცხელებული წყლით;
• მეორე ეტაპზე წყალი თბება 82-83 გრადუსამდე

გაწურვის დროს მაწონიდან აშორებენ მასში დარჩენილი ჭარბი შაქრის მომზადების შემდეგ. ვორტი იფილტრება ფილტრის სისტემის მეშვეობით. ფილტრის ფენა არ შეიძლება დაზიანდეს, ამიტომ წყალი მუდმივად უნდა დაემატოს.

1. როდესაც ვორტი მთლიანად გაფილტრული იქნება, მეღვინეს შეუძლია მისი მოხარშვა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი.
2. შემადგენლობა გაცივებულია 2-30 გრადუსით. ეს კეთდება ჩილერში. მას უწოდებენ სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ გამაგრილებელ მოწყობილობას. ჩილერის არარსებობის შემთხვევაში, გასაციებლად გამოიყენება ჩვეულებრივი ნიჟარა ცივი წყლით და ყინულით.
3. გაცივებული შემადგენლობა შეედინება დუღილის კონტეინერში. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ საფუარი და ლაქტობაცილები.

ვისკის ბადაგის დუღილი

დაამატეთ საფუარი და გაააქტიურეთ დუღილი:

• სანამ საფუარს დაუმატებთ ხელნაკეთ ვორტი, იგი გაჯერებულია ჟანგბადით: მას ასხამენ ერთი კონტეინერიდან მეორეზე მაღალ სიმაღლეზე. მთავარია არ გადააჭარბოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ესტერის წარმოქმნის პროცესი შენელდება.
• საფუარიც უნდა მომზადდეს: ეს კეთდება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
• ჭურჭელს დაამატეთ განზავებული საფუარი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა. ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის შეღწევას კონტეინერში.
• ბრაგა მომზადებული მიხედვით ეს რეცეპტიხელნაკეთი ვისკისთვის ის უნდა დუღდეს ოთახში 25-30 გრადუსი ჰაერის ტემპერატურაზე. კონტეინერში სითხის ტემპერატურის გასაკონტროლებლად მასში დამონტაჟებულია აკვარიუმის გამაცხელებელი. ალაოს ბადაგი დუღს 3-დან 5 დღემდე. როგორ დავადგინოთ, რომ ბადაგი მზად არის? მარტივია: ნახშირორჟანგი აღარ გამოიყოფა კონტეინერიდან, სითხე მწარე გახდება და მის გემოში იგრძნობა ალკოჰოლური გემო.

ლაქტური დუღილი

დამწყებთათვის, როგორც წესი, არ იყენებენ ბაქტერიულ სტარტერებს სახლში ვისკის დასამზადებლად, მათ უფრო ხშირად იყენებენ პროფესიონალი მეღვინეები. ლაქტობაცილის შეძენა შეგიძლიათ ყველგან. მათ შეიცავს იოგურტისა და ყველის სასტარტო კულტურებში და ჯანსაღი კვების ტაბლეტებში. ისინი ასევე იყიდება გაყინული. ლაქტობაცილებს უმატებენ შემადგენლობას საფუართან ერთად ან მათ დამატებამდე რამდენიმე საათით ადრე. მიზანშეწონილია მათი დამატება დუღილის პროცესში ან მომზადებული ბადაგის გადნებამდე ან გამოხდამდე 10-15 საათით ადრე.

ლაქტობაცილები გაჯერებულია ბადაგით აქროლადი მჟავებით, რაც მას წარმოუდგენელ სუნს და რძის გემოს აძლევს.

თუ ლაქტობაცილები შეიცავს ეთერად გადაქცეულ მჟავებს, მაშინ ვამზადებთ ბადაგს იის, ჟასმინის, თაფლისა და მარწყვის გემოთი. მას შემდეგ, რაც შემადგენლობაში ლაქტობაცილი დაამატეს და დაელოდა აუცილებელ რეაქციას, მეღვინეს შეუძლია გადავიდეს შემდეგ ეტაპზე.

პირველი დისტილაცია

რატომ სჭირდება ბადაგის პირველად გამოხდა ვისკის დასამზადებლად? ასე მიიღება ნედლი ალკოჰოლი, ანუ „დაბალი ღვინო“.

როგორ ხდება პირველი დისტილაცია?

• კუბამდე მთვარის ნათება მაინცშემადგენლობა შეედინება და მაღალი სიმძლავრე დაყენებულია.
• მისი გამოხდა ხდება წყლის ან სრულიად უალკოჰოლო სასმელის მისაღებად.

ვისკის წარმოების კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, ბადაგის პირველი დისტილაციით 8-10 ლიტრი სპირტი გამოდის. მისი სიძლიერე 28-30 გრადუსია.

ის უნდა განზავდეს წყლით 20 გრადუსამდე, შემდეგ კი მეორედ გამოიხადოს.

მეორე დისტილაცია

მეორედ სპირტი გამოხდილია სპილენძის ალამბიკში ან ბადაგის სვეტში.

როგორ ხდება მეორე დისტილაცია?

1. კუბიკში ასხამენ ალკოჰოლს და სიმძლავრე მცირდება. ასე იღებენ თავებს, ან აბსოლუტური ალკოჰოლის 10%, ან 300 მლ სითხე. თავებს სპეციფიკური სუნი აქვს და ჩვეულებრივ ასხამენ.
2. შემდეგი, შეირჩევა სასმელის "სხეული". ეს არის 2 ლიტრი ალკოჰოლი. მისი სიძლიერე 85-90 გრადუსია.
3. ბოლო გამორჩეული არის "კუდი". მათ ასევე აქვთ სპეციფიკური სუნი. მისი მცირე რაოდენობითდაემატა სასმელის ძირითად შემადგენლობას. წინააღმდეგ შემთხვევაში ვისკი მშრალი და უგემოვნო იქნება. მეღვინე საკუთარ გემოვნებაზე უნდა გაამახვილოს ყურადღება: სიმდიდრისთვის სასმელს მეტი "კუდი" ემატება, ნაკლებად მჟავე და რბილი გემოსთვის - ნაკლები.

რა არის საუკეთესო გზა გასაგრძელებლად? დაამატეთ ცოტა სითხე კუდიდან და დააგემოვნეთ. აუცილებლად ჩაწერეთ ვისკის დამზადების პროცესის ყველა ეტაპი. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები მომავალში და მიიღოთ თქვენი "იდეალური" სასმელი.

ამონაწერი

სახლში ვისკის დამზადებისას მთავარია მისი ჩასხმა მუხის კასრში. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ყველა კასრი განსხვავებულია და იწვევს ბადაგის გაჯერებას სხვადასხვა მჟავებით.

კასრები მზადდება:

• ამერიკული მუხა. ეს შემადგენლობა გაჯერებულია ვანილით, ხის ფისებით, ღია ყავისფერი სანელებლებით და ტანინებით.
• ფრანგული მუხა. ასეთ კასრში სასმელი იძენს დარიჩინის, ყავისფერი სანელებლების, ვანილისა და ტანინის გემოს. ის არის ზომიერად ტკბილი და ძალიან სასიამოვნო.
• ლიმუზინის მუხა. კომპოზიცია იძენს ნათელ ვანილის გემოს და ძლიერ არის გაჯერებული ყავისფერი სანელებლებით.
• უნგრული მუხა. გაჟღენთილი ბადაგი აქვს ძლიერი ვანილის და მიწიერი შოკოლადის გემოთი, ოდნავ წიწაკის გემოთი.
• მონღოლური მუხა. სასმელი იღებს კარამელის, ოდნავ ვანილის ყვავილოვან არომატს.

ხელნაკეთი ვისკი შეჰყავთ 15-20 ლიტრიან კასრში. ინფუზიის დრო - 1 ​​წელი. შემადგენლობის ჩამოსხმამდე ამზადებენ კასრს: 1 თვე ივსება წყლით, შემდეგ 2 თვის განმავლობაში ასხამენ ღვინოს და ბოლოს მომზადებულ დისტილატს ასხამენ. მაგრამ, ის უნდა განზავდეს 55-60 გრადუსამდე და ლულა მთლიანად შეივსოს.

როგორ მოვამზადოთ ვისკი ჩვეულებრივ ბოთლში? ვისკი შუშის კონტეინერში არის გაჟღენთილი მუხის ჩიფსები. ბოთლში მოთავსებულია 3 სმ მუხის კუბიკები. დაყრის წინ ხის ნაფოტებს სვამენ ღვინოში ან შერიში.

შერევა

ეს არის ქერის ალაოს სპირტების შერევა მარცვლეულის სპირტებთან, უფრო იაფი და არც თუ ისე მაღალი ხარისხის სპირტებთან. შერევამდე ალაოს ქერის ან მარცვლეულის სპირტი უნდა დაძველდეს მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. ელიტური შერეული ვისკის დასამზადებლად დაძველების პერიოდი უნდა იყოს დაახლოებით 12 წელი.

კონკრეტული რეცეპტის მიხედვით დაძველებული დისტილატის შერევით შეგიძლიათ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის ხელნაკეთი ბლენდერი ვისკი შესანიშნავი გემოთი და ხარისხით.

რა შერეულ ვისკებს ვსვამთ?

• სტანდარტული ნაზავი.
• De Luxe Blend.
• პრემიუმი.

მოდით შევხედოთ რა ხდის ამ ბრენდებს ასე მიმზიდველს რიგითი მომხმარებლებისთვის:

1. პირველი ბრენდის სასმელებს არ აქვთ ყველაზე სასიამოვნო გემო, მაგრამ აქვთ იაფი ფასი და ოპტიმალური ხარისხი.
2. მეორე ბრენდის კომპოზიციები არის საშუალო ხარისხის და საშუალო ფასის.
3. მესამე ბრენდის სასმელები დაძველებულია დაახლოებით 12 წლის განმავლობაში და აქვს ძალიან კარგი ხარისხისდა მაღალი ფასი.

შერევისას მეღვინეს შეუძლია ერთდროულად აურიოს დაახლოებით 50 დისტილატი. მაგრამ, შერევისთანავე, შემადგენლობა არ შეედინება ცალკე ბოთლებში. დაელოდეთ სანამ სასმელი აირია, გემო გახდება ერთგვაროვანი და სრულად განვითარებული. სასურველია შემადგენლობა კასრში ჩაასხათ და 3 თვით გააჩეროთ.

ჩამოსხმა

ვისკის მომზადების ბოლო ეტაპი სასმელის ჩამოსხმას გულისხმობს.

მაგრამ თქვენ უნდა დაასხით სწორად:

1. გაჟღენთილი კომპოზიციის ბოთლში დაუყოვნებლივ ჩასხმა შეუძლებელია. თავდაპირველად ის მექანიკურად იფილტრება.
2. გაფილტრული სასმელი ჩამოსხმულია ცალკე ბოთლებში.

გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ვისკი სახლში ისეთივე კარგი, როგორც შოტლანდიური? გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები:

1. ნარევს დაუმატეთ მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი შაქრის სიროფი. თუ ნარევს 2 სუფრის კოვზ შაქრის სიროფს დაუმატებთ, ირლანდიურ ტკბილ ვისკის მოამზადებთ.
2. არა შერი? შეცვალეთ იგი დამწვარი შაქრით.
3. მზა შემადგენლობას ფრთხილად დაუმატეთ პირველი დისტილაციიდან დარჩენილი არაყი და არ იჩქაროთ.
4. ყველაფრის ტექნოლოგიის მიხედვით კეთებით იღებთ 1 ლიტრ ხარისხის ვისკის. თუ შემადგენლობაში არ იყო საკმარისი კონცენტრაცია გრანულირებული შაქარი, მუხის ქერქი ან კვამლი, მაშინ ნაკლებ ალკოჰოლს მიიღებთ. ამ პრობლემის მოგვარება მარტივია: დაუმატეთ მას 800 გრამი არაყი. თუ ბევრი ინგრედიენტი დაემატა და გემოც ძალიან მდიდარია, დაამატეთ ცოტა მეტი არაყი.
5. საკვების შეღებვას შეუძლია სასმელს მდიდარ ფერს მისცეს: ზაფრანა სასმელს ანიჭებს უჩვეულო გემოს, ყვითელ და მუქ ყავისფერ ფერს. გამოყენებამდე მოამზადეთ საღებავი: 25 გრამი სანელებელი გააზავეთ 200 გრამ არაყთან და დაამატეთ შემადგენლობას. ინფუზიის დროს ყოველდღე ამოიღეთ კონტეინერი სასმელთან ერთად და შეანჯღრიეთ. სასმელს ზაფრანას ვასხამთ 2 კვირის განმავლობაში.
6. შავი პურის ფხვნილი სასმელს მისცემს სასიამოვნო პურის გემოს და შეღებავს მას მუქ ყავისფერს.
7. ელეკაპანის ფოთლები დაგეხმარებათ გააკეთოთ ნამდვილი ირლანდიური შოტლანდიური ხელნაკეთი სასმელისგან საკუთარი ხელით. სასმელისთვის დაგჭირდებათ 25 გრამი დაქუცმაცებული ფოთოლი. ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ კომპოზიციას ოთახის ბნელ კუთხეში.

ამრიგად, მარცვლეულის დისტილატის მომზადება შემოქმედებითი და შრომატევადი პროცესია. ნებისმიერ მეღვინეს შეუძლია ბევრი რამის სწავლა სხვადასხვა რეცეპტებიდა მისი მომზადების საიდუმლოებები. მაგრამ მართლაც გემრიელი და მაღალი ხარისხის სასმელის მოსამზადებლად, ბევრი უნდა ივარჯიშოთ და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.

ვინ არ უოცნებია ხელნაკეთი ვისკის გამორჩეული ფერის, გემოთი და არომატის წარმოებაზე? ეს არ არის რთული საკითხი, მაგრამ დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ გლობალური წარმოების ბრენდების ორიგინალურ გემოვნებასთან დაახლოება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ნამდვილად ღირს საკუთარი იმიტირებული სასმელის შექმნა შოტლანდიური ვისკის გემოს, შეფერილობისა და სუნის მინიშნებით.

ვისკი სახლში: რაც გჭირდებათ

ვისკის სახლში დამზადება იწყება კომერციულად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების შერჩევით ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.

• ქარვისფერი ფერის და ვისკის ბუკეტის გადმოსაცემად გამოიყენება ჩირი, სანელებლები და კარამელი.
• არავინ გაატარებს მრავალი წლის დაძველებას სახლში კასრებში, ამიტომ ჩვენ გამოვიყენებთ ძველ ხრიკს: ნაყენს დაუმატეთ მუხის ჩიფსები ან მუხის ქერქი დახვეწილი „სწორი“ გემოს მისაღებად.
• სპეციფიკური კვამლის არომატი, რომელიც მაღალი ხარისხის შოტლანდიური ვისკის დამახასიათებელი ნიშანია, შეიძლება მივბაძოთ ქლიავის, გამხმარი მსხლის, შემწვარი მუხის ჩიფსებისა და შებოლილი ალაოს ჩათვლით. თუ გსურთ სწრაფი შედეგი და მიიღეთ „ქიმიის“ დამატება, გირჩევთ გამოიყენოთ „თხევადი კვამლი“.
• ვისკის ხელნაკეთი გემო ეფუძნება ალკოჰოლურ ნედლეულს. საუკეთესო შედეგისთვის, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ კარგი მთვარის შუქი ალაოსთან, მარცვლეულთან ან უკიდურეს შემთხვევაში შაქართან ერთად. მეორე ადგილზეა არაყი, ალკოჰოლური ბაზების რეიტინგის ბოლოს ალკოჰოლი.

როგორ მოვამზადოთ მუხის ჩიფსები და მთვარე?

მუხის ნახერხი შეიძლება მიიღოთ სამშენებლო დაფებიდან. აუცილებელია მათი ნაჭრებად დაჭრა ისე, რომ ისინი თავისუფლად გაიარონ კონტეინერის კისერზე სიგანეში და იყოს კონტეინერის ნახევარზე ოდნავ მეტი სიგრძე. ნაჭრები ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში 3 საათით. შეწვის სწორი ტემპერატურით შეგიძლიათ მიაღწიოთ საინტერესო ეფექტებს: 120 - 150⁰C ხის ნაფოტებს აძლევს მსუბუქ ან მდიდარ მუხის არომატს; 205⁰С - ვანილის ნოტები; 215°C - კვამლის სუნი; 270°C – ნუშის ჩრდილები. ფრთხილად იყავით, თუ ფოლგაში თუნდაც ერთი ღია ადგილია, ოთახი კვამლით გაივსება. მოსამზადებელი ეტაპის დასასრულს ხის ნაფოტებს აწვება გაზის სანთურით ისე, რომ მთლიანი ზედაპირი ოდნავ დაიწვება.

Moonshine უნდა იქნას მიღებული კარგად გაწმენდილი, გარეშე ფუზელის ზეთები. იდეალურ შემთხვევაში, მთვარე უნდა იყოს ორმაგად გამოხდილი და გაწმენდილი ნახშირბადის ფილტრით.

რეცეპტის ვარიანტები

1. უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი. მთვარის ნათებას წინასწარ ვაზავებთ 45⁰ სიძლიერემდე. გახეხეთ 50 გრ ნახშირი მტვერად. მუხის ქერქი მოხარშეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და შეავსეთ ცივი წყლით 15 წუთის განმავლობაში. დამუშავებული ქერქი იხსნება და იგზავნება კონტეინერში მომავალი ვისკისთვის ნახშირთან და ქლიავთან ერთად (7 ცალი). ნედლეულს ასხამენ მთვარის შუქს (1,5ლ), შემდეგ ურევენ. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი მთვარის შუქი. კონტეინერი უნდა იყოს სავსე კისერამდე, ჰაერისთვის ადგილი არ დარჩეს. მჭიდროდ დახურული ქილა გადააქვთ ბნელში და გრილში, სადაც სრულ სიმშვიდეში ინახება ორი კვირის განმავლობაში. სახლში დამზადებული ვისკი იფილტრება ბამბის მარლის ფილტრის მეშვეობით, რათა ამოიჭრას ხის და ნახშირის ნაწილაკები.
2. მეორე რეცეპტი უფრო ზუსტად გადმოსცემს ნამდვილი სკოჩის კვამლის არომატს. 65 გრადუსიანი სიძლიერის Moonshine ემატება დაჭრილი, შემწვარი და ნახშირბადის (ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით) მუხის ჩიფსებს. პროპორციები: 4 ხის ჩიპი + 3 ლიტრი მთვარის შუქი თითო ქილაზე. მჭიდროდ დახურული ქილა უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას სამი თვიდან ერთ წლამდე - ამ დროს სასმელის ხარისხი და გემო დამოკიდებულია თქვენს მოთმინებაზე.
3. ალაოს ვისკის რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. აიღეთ ერთი ჭიქა შებოლილი ქერის ალაო, 6 ლიტრი ორმაგი გაწმენდილი შაქრის მთვარის შუქი. Moonshine-ს ორი დღის განმავლობაში უნდა შეასხათ ალაო, შემდეგ კი გამოხდათ მარცვლეულით "კუდის" ნაწილის მოჭრის გარეშე. მიღებულ სპირტს აზავებენ 50⁰-მდე და ადუღებენ საშუალოდ შემწვარი მუხის ჩიფსებზე 2 თვის განმავლობაში.

ვისკის დამზადება ალკოჰოლისგან

ვისკი მზადდება ალკოჰოლისა და წყლისგან შემდეგი ტექნოლოგიით:

• ვადუღებთ სუფთა წყალს, რომელიც საჭირო იქნება ალკოჰოლის 45⁰-მდე გასაზავებლად.
• კონტეინერში მოათავსეთ 8 ქლიავი, 50 გრ ნახშირი, 3 სუფრის კოვზი ფარმაცევტული მუხის ქერქი და შეავსეთ წყლით.
• ქილაში წყლის მთლიანი მოცულობის მეოთხედის ოდენობით ვიღებთ სპირტს, ვურევთ დიდ ჭურჭელში და ვასხამთ ვისკის ჭურჭელში.
• კიდემდე სავსე და მჭიდროდ დალუქული ქილა შეჰყავთ და ძველდება სამ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
• გახსნის შემდეგ სასმელი გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება.

როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი ვისკის დამზადება არც ისე რთულია. მთავარი კითხვაა, რამდენად მომთხოვნი ხართ საბოლოო შედეგზე. სასმელი აუცილებლად წააგავს ორიგინალურ ვისკის და ვინც თავს მცოდნედ არ თვლის, შესაძლოა განსხვავება საერთოდ ვერ იგრძნოს. რჩევების წაკითხვის შემდეგ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ვისკი, აუცილებლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები რეცეპტებით და შექმენით საკუთარი უნიკალური ხელნაკეთი ერსაცის ვისკი.

წყლით განზავებული გემო ეთილის სპირტიშეიძლება გაუმჯობესდეს სპეციალურად მომზადებულ მუხის ჩიფსებზე (კალმებზე) ჩასხმით. შედეგი იქნება ხელნაკეთი ვისკი, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა ვერ განასხვავებს მაღაზიაში ნაყიდი ვისკისგან. მე ვისაუბრებ ხის მოსავლის ტექნოლოგიაზე და ინფუზიის ტექნიკაზე.

ყურადღება!ნამდვილი ვისკი მზადდება ალაოს დისტილატისგან. აქ აღწერილი მეთოდი აწარმოებს სასმელს, რომელიც წარმატებით ბაძავს ვისკის გემოს. უფრო მეტი მსგავსებისთვის გირჩევთ მიიღოთ ალფა კლასის ალკოჰოლი, რომელიც მზადდება მარცვლეულისგან (ქერი, ხორბალი, ჭვავი) და არა სხვა სახამებლის შემცველი ნედლეულისგან.

ინგრედიენტები:

• ალკოჰოლი (45-50%) – 2 ლ;
• მუხის კალმები (სლაიდები) – 100-150 გრამი;
• სააფთიაქო გლუკოზა (40%) – 20 მლ ან 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• სოდა - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი (მუხის მოსამზადებლად) – 10-14 ლ.

50%-ზე მეტი სიძლიერის ალკოჰოლი ჯერ წყლით განზავებულია. ფაქტია, რომ ძლიერი სპირტები კარგად არ შთანთქავს ხის ნივთიერებებს. მაგრამ მე ასევე არ გირჩევთ 45% -ზე ქვემოთ განზავებას, რადგან ინფუზიის პროცესში სიძლიერე შემცირდება რამდენიმე გრადუსით.

მუხის კალთებს თავად ამზადებთ ან ყიდულობთ ტექნიკის მაღაზიაში. სასურველია, რომ ხე იყოს რაც შეიძლება ძველი. გლუკოზა (იყიდება ამპულაში) საჭიროა ალკოჰოლის წვის გემოს შესარბილებლად, ის შეიძლება შეიცვალოს შაქრით ან საერთოდ არ დაემატოს. საცხობი სოდა და წყალი გამოიყენება ტანინების მოსასხმად.

ალკოჰოლური ვისკის რეცეპტი

ხის მომზადება. ყველაზე რთული პროცესი, რომელზეც შედეგის ლომის წილი დამოკიდებულია. ზოგიერთ რეცეპტში მუხა არ არის გაჟღენთილი, დაწყებული დაუყოვნებლივ მეექვსე ეტაპიდან. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ძალიან დიდია "პლინტუსის" მიღების ალბათობა - სასმელი მკვეთრი, უსიამოვნო გემოთი. უმჯობესია დაიცვან შემდეგი ტექნიკა:

1. მშრალი მუხა დაჭერით 2×2 სმ 8-10 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

2. დაასველეთ ნაჭრები ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა ყოველ 6-8 საათში ერთხელ.

3. ხეს დაასხით სოდის ხსნარი (1 სუფრის კოვზი სოდა 5 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 6 საათი.

4. გადაწურეთ ხსნარი, კარგად ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, კვლავ დაუმატეთ წყალი (მთლიანად დაიფაროს 5-6 სმ-ით), შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ აორთქლებული წყალი.

5. გადაწურეთ ბულიონი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ხე ცივი წყლით.

6. კუბურები ერთი დღით გააშრეთ მზეზე, შემდეგ გადაახვიეთ სქელ ფოლგაში (შესაძლებელია რამდენიმე ფენა), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 150-160°C ტემპერატურაზე.

7. გამოიღეთ შეშა ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა (როდესაც გაცივდება), შემდეგ ნაჭრები მსუბუქად გაწურეთ მთელ ტერიტორიაზე გაზის სანთურზე. გააცივეთ სამუშაო ნაწილები სანამ ოთახის ტემპერატურაზე. შედეგად მიღებული ხის ჩიფსები (ასევე ცნობილია როგორც "ჩიფსები") გამოიყენება არა მხოლოდ ვისკის დაძველების, არამედ სხვა სასმელების, როგორიცაა კონიაკის, დაძველების იმიტაციისთვის.

ინფუზიის ტექნოლოგია:

8. მომზადებული კუბურები მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაამატეთ გლუკოზა (შაქარი), დაასხით სპირტი კისერამდე და მჭიდროდ დაახურეთ.

9. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. დაბერების პერიოდი დამოკიდებულია მუხის თვისებებზე და გემოვნების პრეფერენციებზე. ერთკვირიანი ინფუზიის შემდეგ, გირჩევთ, 3-4 დღეში ერთხელ აიღოთ თქვენი სპირტიანი ვისკის ნიმუში, აკონტროლოთ სუნი და გემო.

10. როცა სასურველ შედეგს მიაღწევთ (როგორც წესი, 2-7 თვე სჭირდება), სასმელი ჩაასხით მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ.

ვიტალი პომაზანი

მოგეხსენებათ, "ყავა" და "ვისკი" არის ის. ეს არის განათლების სამინისტრო. მაგრამ დღეს ჩვენ არ ვისაუბრებთ "სწორ" ვისკზე და არც მის შორეულ ნათესავზე - დაძველებული მარცვლეულის დისტილატზე. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რითი უნდა შეასხათ მთვარის შუქი ან არაყი, რათა დაარეგულიროთ სასმელის გემო „ვისკისავით“. რა თქმა უნდა, „ვისკი“ აქ არის მიუწვდომელი საცნობარო წერტილი, რომელსაც ჩვენი ლიქიორები მხოლოდ ბუნდოვნად, ზედაპირულად დაემსგავსება. და მაინც, უდავოდ, ისინი გემრიელი და ორიგინალური იქნებიან.

სახლში მთვარისგან "ვისკის" დამზადება რთული საქმე არ არის. ჩვენს ვებგვერდზე უკვე გვაქვს სტატიები ქამელეონის რეცეპტებით - ხელნაკეთი კონიაკი, ერსაცი რომი, იმიტირებული ჯინი და ა.შ. როგორც წინა შემთხვევებში, ხელნაკეთი ვისკისთვის გამოიყენება არაერთი დანამატი - სანელებლები, მწვანილი, ჩირი - რომელთა უმეტესი ნაწილის შეძენა ან საკუთარი ხელით დამზადება შესაძლებელია.

• 1 ვისკი მთვარის შუქიდან სახლში - რა გვჭირდება?
• 2 იმიტირებული ვისკი ალაოსა და ქერით
  • 2.1 რეცეპტი No1 - ალაო დისტილაციით
  • 2.2 რეცეპტი No2 – ქერის ნაყენი სანელებლებით
• 3 ვისკის ნაყენი ჩირით, ქერქით და მუხის ჩიფსებით
• 4 „ვისკი“ დამზადებული არყისგან შერის დამატებით

ვისკი მთვარის შუქიდან სახლში - რა გვჭირდება?

მოდით, კიდევ ერთხელ გავაკეთოთ დათქმა - არც ერთი მოცემული რეცეპტი არ აცხადებს თავის თავს - მამრობითი სქესის "ვისკი". ორიგინალური სასმელების მოყვარულებს გვაქვს ცალკე სტატიები - მაგალითად, ხელნაკეთი სიმინდის ბურბონის შესახებ. თუმცა, დღევანდელ რეცეპტებში ვეცდებით, თუ ეს შესაძლებელია, თავიდან ავიცილოთ ქიმიური არომატები, ქონდარი, ესენციები და სხვა უსიამოვნო კერძები. დიახ, არა ვისკი. მაგრამ - გემრიელი ხელნაკეთი ნაყენი ბუნებრივი ინგრედიენტები. ვისკის ჰგავს? კარგად! როგორც ჩანს, რაიმე ცუდი მაინც არ მოხდება, თუ, რა თქმა უნდა, არ აპირებდით თქვენი სასმელის გაყიდვას Johnnie Walker Black Label-ის საფარქვეშ.

Moonshine-დან ხელნაკეთი ვისკის უმეტეს რეცეპტებში გამოიყენება ჩვენი ძველი მეგობარი - მუხის ჩიფსები, რაც საშუალებას გაძლევთ საკმაოდ მარტივად და იაფად შეცვალოთ ვისკისა და სკოჩის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი - დაძველება მუხის კასრში. სხვა შემთხვევაში, მუხის ქერქი გამოიყენება ხის ჩიპების ნაცვლად - გაცილებით ნაკლებად "სწორი" ინგრედიენტი, მაგრამ მაინც იგივე მუხა, მხოლოდ პროფილში.

რას აკეთებს მუხის ხე სასმელს და როგორ მოვამზადოთ ხის ჩიპები სწორად - წაიკითხეთ სტატია ხელნაკეთი კონიაკის შესახებ.

დამახასიათებელ ფერს მიიღწევა იგივე ხის ჩიპები, ჩირი, სანელებლები და ბუნებრივი შაქრის შეღებვა - კარამელი. ისინი ასევე აძლევენ "კარამელის", "ხილის" და "ცხარე" ტონებს სუნი. გარდა ამისა, შოტლანდიურ ვისკიში - და დღეს ჩვენ ძირითადად მის იმიტაციებს ვამზადებთ - კვამლისა და შებოლილი ხორცის გემო და არომატი ამა თუ იმ ხარისხით არის წარმოდგენილი. მისი მიბაძვა შეიძლება შებოლილი მსხლის, გარგარის, ქლიავის, ძლიერ შემწვარი ხის ჩიპების, შებოლილი ალაოსთან ან - ზარმაცებისთვის - „თხევადი კვამლით“.

და ბოლო მნიშვნელოვანი საკითხია თავად ალკოჰოლური ნედლეული. ბუნებრივია, სახლში ალკოჰოლისგან დამზადებული ვისკი უარესი იქნება კარგი მთვარის ნათება. უმჯობესია აირჩიოთ მარცვლეულის დისტილატი (რა თქმა უნდა, ალაოს დისტილატი უკეთესია, მაგრამ მაშინ იმიტაციებით არ უნდა შეგაწუხოთ), ან, როგორც ბოლო საშუალება, ჩვეულებრივი შაქრის სამოგრაჯი, გამოხდილი 2-3-ჯერ. და ზოგჯერ ისინი ცოტა პერვაკსაც კი უმატებენ არყის იმიტაციას - "სუნისთვის".

ზოგადად, საკმარისია დემაგოგია - გადავიდეთ რეცეპტებზე.

ვისკის იმიტაცია ალაოს და ქერით

ვისკის უმეტესობა მზადდება ალაოს ქერის ბადაგის გამოყენებით. ბუნებრივია, არსებობს ხელნაკეთი ვისკის რეცეპტები Moonshine-დან, სადაც გამოიყენება ან თავად ალაო ან შემწვარი ქერი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ალაო საკუთარი ხელით ქერის მარცვლის გაღივებით, გაშრობით და შეწვით ან მოწევით. ქერის მისაღებად უმარტივესი გზაა მარგალიტის ქერის სახით - ასევე საჭიროა წინასწარ შეწვა.

რეცეპტი No1 - ალაო დისტილაციით

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სავსე ჭიქა შებოლილი ქერის ალაოს და 6 ლიტრი 50 გამძლე ორმაგად გაწმენდილი შაქრის მთვარის შუქი. სპირტს ადუღებენ ალაოს 2 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხდიან მარცვლებთან ერთად, კუდები კი პრაქტიკულად არ იჭრება - მათ აქვთ მთელი არომატი. მზა პროდუქტს აზავებენ 50 გრადუსამდე და ადუღებენ 2 თვის განმავლობაში საშუალო მოხალულ მუხის ჩიფსებზე.

რეცეპტი No2 – ქერის ნაყენი სანელებლებით

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია. შავი ჩაი გამოიყენება როგორც საღებავი, ხოლო მარგალიტის ქერი შემწვარი სანამ ყავისფერია გამოიყენება როგორც ბაზა. მარცვლეული უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ დაიწყებს მოწევას.

• ორმაგი შაქრის მთვარე - 3 ლიტრი;
• შემწვარი მარგალიტის ქერი - 400 გ;
• ჩაი - 1 ს/კ. ლ.;
• შავი პილპილი - 10 ც.;
• კბილი - 2 ც.;

შეწვის შემდეგ მარცვლეული გააგრილეთ, შემდეგ დაასხით მთვარის შუქი, დაამატეთ ჩაი და სანელებლები. გააჩერეთ ბნელ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ, ამ პერიოდის შემდეგ გაფილტრეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა შაქარი, ჩაასხით ბოთლებში.

ვისკის ნაყენი ჩირით, ქერქით და მუხის ჩიფსებით

სახლში ვისკის ამ იმიტაციის რეცეპტი მოიცავს თხევად კვამლს, თუმცა ცოტა - მხოლოდ ნახევარი ჩაის კოვზი, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება - ეს თქვენი შეხედულებისამებრ არის. თუ ქიმიურ საშუალებებზე უარს იტყვით, სჯობს მითითებული ჩირი შეცვალოთ შებოლილით: მსხალი, ქლიავი და ა.შ.

ნაერთი:

• Moonshine 45% - დაახლოებით 3 ლიტრი;
• გარგარი ჩირი - 8 ცალი. (ან 8 პატარა ქლიავი);
• ვაშლის ჩირი - 8 ნაჭერი (ან შებოლილი მსხალი - ამდენივე);
• ლერწმის შაქარი - 30 გრამი;
• მუხის ჩიფსები (მაქსიმალური შეწვა) – 8 გ;
• მუხის ქერქი (ადუღებულ წყალში მოხარშული და გამხმარი) – 4 გ;
• თხევადი კვამლი (სურვილისამებრ) - 0,5 ჩ/კ ან ნაკლები.

მომზადება:

ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქილაში, დაამატეთ ალკოჰოლი, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გააჩერეთ 2 კვირა, დროდადრო შეანჯღრიეთ. ამის შემდეგ გაფილტრეთ, გადაყარეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა ხის ნაჭრებისა, რომლებიც აბრუნებენ ქილაში და დატოვეთ რამდენიც მოთმინება გაქვთ - 2 თვემდე.

არყისგან დამზადებული "ვისკი" შერის დამატებით

ამ რეცეპტის ხრიკი არის ალკოჰოლის ბაზა. არყის გარდა, ის შეიცავს მცირე რაოდენობით პერვაკსა და შერის - ისევე, როგორც Strizhament-ის ნაყენში შედის კონიაკი და პორტი. დამწვარი შაქარი გამოიყენება შეღებვისთვის, ხოლო არომატისთვის - რა გასაკვირია! - შავი პურის ქერქი.

ნაერთი:

• არაყი - 1 ლიტრი;
• შერი - 50 მლ;
• პირველი დისტილაციის მთვარე - 50 მლ;
• მუხის ქერქი – 40 გ;
• შავი (ჭვავის) პური - პატარა ნაჭერი;
• შაქარი - 2 ს.კ.

მომზადება:

ქერქს ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ კარგად გააშრეთ. გააშრეთ და დაჭერით შავი პური. ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი შესაფერის ქილაში, დაუმატეთ ღვინო და მთვარის შუქი. გააჩერეთ 10 დღე გრილ ადგილას, შემდეგ კარგად გაფილტრეთ. მოამზადეთ კარამელის სიროფი (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში შაქრის სიროფი), გამოიყენეთ იგი სასმელის სასურველ ფერზე შესაფერად. ესე იგი, სახლში მთვარისგან მარტივი ვისკი გააკეთე!

და ბოლოს, კიდევ ერთი გააზრებული ციტატა დიდებისგან:

"იმიტაცია პლაგიატის ყველაზე გულწრფელი ფორმაა"