ლორის მომზადების რეცეპტები. ხელნაკეთი ღორის ლორის რეცეპტი ფოტოებით. ძეხვი ინდაურის ლორის ქვაბში

• ღორის ხორცი (ზურგი, ასევე ცნობილი როგორც კონდახი, ასევე ცნობილია როგორც ლორი) ძვლის გარეშე – 1 კგ;
• მარილი - 110 გ;
• წყალი - 1ლ;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• კბილი - 3 კვირტი.

როგორ მოვამზადოთ ლორი სახლში:

მომზადების პირველ ეტაპზე ხორცს დავამარილებით. ამიტომ, ჩვენ დავიწყებთ მარილწყალში მოხარშვას, ის უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. მარილწყლის მოსამზადებლად 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მარილი, წიწაკა და მიხაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ. გავაციოთ.

თუ ხორცი ძვლით იყიდეთ, რაც შეიძლება ფრთხილად უნდა ამოჭრათ, რომ ხორცის თანაბარი ნაჭერი დარჩეთ.

ხორცს უკეთ რომ დავამარილოთ და საბოლოოდ ხელნაკეთი ღორის ლორი წვნიანი გავხადოთ, მას მარილწყალს ჩავუსვამთ. ვიღებთ შპრიცს (10 კუბიკს), ვავსებთ მარილწყალში და ვიწყებთ ხორცის შეყვანას ყველა მხრიდან, ერთდროულად ასხამთ შპრიცის შიგთავსის დაახლოებით 1/5-ს.

დაქუცმაცებულ ხორცს კულინარიული ძაფით ან ძაფით, ან თუნდაც რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩვეულებრივი ძაფით ვამაგრებთ, რაც მას მოწესრიგებულ ფორმას აძლევს.

ექსტრუზიის შემდეგ დარჩენილი მარილწყალი ჩაასხით საკმარისად დიდ კონტეინერში, რომ ხორცი ჩაეფლო მასში.

ღორის ხორცი მოათავსეთ მაცივარში. ლორი სამი დღის განმავლობაში სახლში უნდა დამარილდეს. ამ ხნის განმავლობაში პერიოდულად ვაბრუნებთ გვერდიდან გვერდზე, გვერდიდან გვერდზე.

სამი დღის შემდეგ გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - მომზადება. აიღეთ დიდი ქვაბი და დაასხით მასში იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს ხორცი. ეს ყველაზე რთული ეტაპია და მისი სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ სახლში ღორის ლორის მომზადებისას აუცილებელია წყლის გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნება, რომელშიც ხორცი იხარშება. რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია ამის გაკეთება თერმომეტრით. ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი, შემდეგ კი გავაკეთებ დიგრესიას და გეტყვით, რა უნდა გააკეთოთ, თუ გსურთ ხელნაკეთი ლორი, მაგრამ არ გაქვთ თერმომეტრი.

ტაფაში წყალი მიიყვანეთ 80°C-მდე.

ჩაყარეთ მასში ხორცი.

ტემპერატურა ბუნებრივად ეცემა. თერმომეტრის ზონდს ჩავსვამთ წყალში, მაგრამ არა ბოლოში, დაახლოებით კონტეინერის ქვედა მესამედში და ველოდებით ტემპერატურის აწევას.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი! ლორი უნდა მოხარშოთ სახლში 77-80°C ტემპერატურაზე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! ამ ტემპერატურაზე ცილა შედედება და ხორცი არ იქნება უმი, მაგრამ დარჩება წვნიანი. თქვენ მიიღებთ ეგრეთ წოდებულ ლორს "ცრემლით".

ტემპერატურა მერყეობს. თქვენი ამოცანაა არ წახვიდეთ შორს და გააკონტროლოთ იგი.

ახლა, როგორც დაგპირდით, როგორ მოვამზადოთ თერმომეტრის გარეშე. ბუნებრივია, ყველაფერი ძალიან, ძალიან შედარებითია, მაგრამ ჩვენ აქ ფიზიკურ ექსპერიმენტებს კი არ ვატარებთ, არამედ ლორს ვამზადებთ, ამიტომ 5-7°C შეცდომა ჩვენთვის საბედისწერო არ არის. შეხედეთ ტაფის ძირს, როცა წყალი იწყებს ადუღებას. გაჩნდა პირველი პატარა ბუშტები - "კრაბის თვალის" ზომა - წყლის ტემპერატურა დაახლოებით 70°C იყო. დუღილის ხმა გაძლიერდა და ბუშტები უფრო დიდი გახდა, ახლა მათი თევზის თვალის ზომა - ტემპერატურა დაახლოებით 80°C-ია. მოათავსეთ ხორცი. დაელოდეთ სანამ იგივე „თევზის თვალი“ კვლავ ჩამოყალიბდება და სანთურის სითბოს რეგულირებით, შეინარჩუნეთ წყლის ეს მდგომარეობა.

რაც შეეხება დროს. 1 კგ ღორის სტანდარტულად მიღება, სახლში ლორის მისაღებად, მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. შესაბამისად მოხარშეთ 1,5 კგ 75 წუთის განმავლობაში (1 საათი და 15 წუთი), 2 კგ - 100 წუთი (1 საათი და 40 წუთი) და ა.შ. ზოგადად, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მათემატიკა საკუთარი თავისთვის.

დროის გასვლის შემდეგ ლორი ამოვიღოთ და სასწრაფოდ ჩავდოთ ცივ წყალში ნახევარი საათით, რომ მოხარშვა შეწყდეს. შემდეგ გამოიღეთ და შედგით მაცივარში.

მოთმინება და მეტი მოთმინება. ხელნაკეთი ლორი საჭიროებს დასვენებას და მომწიფებას. ამიტომ გაუძლეთ ღამეს (8 საათი). შემდეგ კი ვიღებთ, ვჭრით წვნიან ნაჭერს და ვტკბებით მისი გემოთი.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი! ხელნაკეთი ლორი იქნება რუხი-ვარდისფერი ფერი, განსხვავებით მაღაზიაში შეძენილი ვარდისფერი ლორით. ეს არ ნიშნავს, რომ ზედმეტად მოხარშეთ. ყველა ხორცპროდუქტის ვარდისფერი ფერი, როგორიცაა ლორი, კარბონატი და ა.შ. ინახება (ან იქმნება) ნატრიუმის ნიტრიტის დამატებით. ზუსტად ისე.

კარგი მადა!

26.03.2018

ლორი ითვლება ლორის მწარმოებელში მოხარშულ ხორცის კერძად. თუ მაღაზიაში შეძენილმა პროდუქტებმა შეიძლება ეჭვი გააჩინოს, მაშინ ღუმელში ლორის მწარმოებელში ლორი უდავოდ ძალიან გემრიელი და ბუნებრივი აღმოჩნდება. მისი მომზადების რეცეპტები მრავალფეროვანია - ხორცის არჩევანიდან, დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით და სირთულის დონით დამთავრებული.

ხელნაკეთი ლორი ღუმელში ლორის მწარმოებელში აუცილებლად გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდება. რა თქმა უნდა, არის გარკვეული თავისებურებები მის მომზადებაში. მაგალითად, ჟელატინი ემატება ყველა ინგრედიენტის უკეთ შესაკრავად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ.

რჩევა! ლორი რომ წყლიანი არ აღმოჩნდეს და გემო არ დაკარგოს, უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ხორცი ცხიმოვანი ფენების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ელვის ფილე – 800 გ;
• ღორის ხორცი - 300 გ;
• სემოლინა – 1 ჩ.კ. კოვზი;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• მწვანე;
• ჟელატინი - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი.

მომზადება:

1. ამ ლორის მოსამზადებლად ვიყენებთ ეგზოტიკურ ხორცს. მაგრამ აბსოლუტურად ანალოგიურად, ღორის ლორი მზადდება ღუმელში ლორის მწარმოებელში. ჯიშისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ საქონლის ხორცი.
2. ვიწყებთ საჭირო პროდუქტების მომზადებით. გახსოვდეთ, რომ ლორის მოსამზადებლად მხოლოდ გაცივებული ხორცია შესაფერისი.
   
3. ხორცის კომპონენტებს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ.
4. ერთი სახეობის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ამ ფორმით ლორს დავამატებთ.
   
5. მეორე სახეობის ხორცი, ჩვენს შემთხვევაში ეს არის ელვის ფილე, გარეცხილია, აშრობს და ნაწილებად ჭრიან.
   
6. ელვის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ ხორცის კონსისტენციას არ მიაღწევს. იმისათვის, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი იყოს, შეგიძლიათ ორჯერ ან სამჯერ გახეხეთ.
   
7. გახეხილი ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ და რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
   
8. სტაფილოს ფესვს ვასუფთავებთ, კარგად ვრეცხავთ და კუბიკებად ვჭრით.
   



9. დაამატეთ ჟელატინი. გასქელებას წყლით არ ვაზავებთ.
10. ასევე ვამატებთ სემოლინას, მარილს და დაფქული წიწაკის ნარევს.
11. ყველაფერი აქტიურად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.
    
12. ლორის ტაფას დააფარეთ საცხობი ყდა.
13. მომზადებული მასა გადაიტანეთ ლორის ჭურჭელში და დატკეპნეთ.
    
14. ლორის შემქმნელი დახურეთ და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
15. შეავსეთ ფორმა წყლით. დაამატეთ დაახლოებით ½ ჭიქა.
    
16. გამოვაცხობთ ღუმელში საათნახევარი 180° ტემპერატურაზე.
17. ლორი დატოვეთ გასამაგრებლად. შემდეგ კი კიდევ ერთი დღით ვათავსებთ მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
    
18. ლორი დავჭრათ ნაჭრებად და დატკბით მისი განუმეორებელი გემოთი.

შენიშვნა! თუ გინდათ, რომ ლორს ჟელე ფენა ჰქონდეს, ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით გახსენით წყლით.

სადღესასწაულო საჭმელი

ინდაურის ლორი ღუმელში ლორის მწარმოებელში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის მადას ამზადებთ, დაამატეთ ძროხის ენა.

ინგრედიენტები:

• გაცივებული ძროხის ენა – 0,3 კგ;
• ინდაურის ფილე – 1 კგ;
• რძის ფხვნილი - 1 სუფრა. კოვზი;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი.

მომზადება:

1. საქონლის ენა კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.
2. დანის გამოყენებით, ამოიღეთ ზედა ფენა.
3. საქონლის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 2,5 საათის განმავლობაში.
4. ძროხის სუბპროდუქტების მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ გაფცქვნილი სტაფილოს ფესვი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
5. შეავსეთ ენა გაცივებული წყლით და ფრთხილად მოიცილეთ კანი. მოხარშული ენა დავჭრათ კუბიკებად.
6. გაცივებული ინდაურის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ და ხორცის მანქანაში გავხეხოთ ხორცის კონსისტენციამდე.
7. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი და მთელი რძის ფხვნილი.
8. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად, დაამატეთ მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი.
9. დაფქული ხორცი შეურიეთ მოხარშულ ენას, მოზილეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის მიღებამდე.
10. მიღებული ნაზავი გადაიტანეთ ყელში და შემდეგ ლორის ტაფაში.
11. ლორი შედგით ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
12. მოხარშული ლორი გააგრილეთ და რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.

ქათმის მკერდისგან დამზადებული ლორი ნაზი და გემრიელია. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, სოკო და ქლიავი. სანელებლებზეც ბევრია დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• გაცივებული ქათმის ხორცი - 1 კგ;
• საკვები ჟელატინი - 15 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• კონიაკი - 3 მაგიდა. კოვზები;
• მარილი და დაფქული წიწაკის ნარევი;
• ნივრის კბილი - 1-2 ცალი.

მომზადება:

2015-03-24

ტრადიციის მიხედვით, ხელნაკეთი შებოლილი და მოხარშული ლორი უნდა იყოს ტრანსკარპატების სააღდგომო კალათაში. ღორის ხორცისგან მზადდება - ყველაზე ხშირად უკანა ფეხიდან. მიუხედავად იმისა, რომ მხრის პირი და მჭლე კისერი ასევე შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. რამდენიმე დღეში წავალ ბაზარში, რათა ნელ-ნელა შევარჩიო ხელნაკეთი ლორის მოსამზადებლად არსებული ღორის ხორცი.

ღორის ხორცის არჩევის პროცესი ჩემთვის ნამდვილი გართობაა. ჯალათებთან საუბარი წმინდა საქმეა, ამის გარეშე ლორიც არ იქნება ლორი! ამდენი წელია თითოეულ მათგანთან ვურთიერთობ, მაგრამ ყველაფერი იქ არის. რაზე ვისაუბროთ და რაზე ვისაუბროთ. პატარა ქალაქს თავისი ხიბლი აქვს - ერთ-ერთი ისაა, რომ კარგ ხელოსნებს პირადად იცნობ, შეგიძლია ენდო და კონსულტაცია გაუწიო. სიამოვნებით ვიყიდი რამდენიმე კილოგრამ ღორის ხორცს, რათა მთელი ჩვენი მრავალშვილიანი ოჯახისთვის სააღდგომო კერძი მოვამზადო - გემრიელი, წვნიანი, არომატული ხელნაკეთი ლორი. ასე გამოიყურება ჩვენი სააღდგომო კალათა, რომლითაც ეკლესიაში დავდივართ

წლების განმავლობაში ჩემი ხორცის ყიდვის პროცესი სხვაგვარად ვითარდება. ხან მთლიან ღორის კონდახს ვყიდულობ და ძვლების გარეშე ვჭრი, ხან მზა, სუფთა ღორის ხორცს მაშინვე ვყიდულობ. პირველი მეთოდი უფრო მომწონს, რადგან შემდეგ ლორის მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერის და მოსახერხებელ ნაჭრებს ვამზადებ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის ლორი

ლორის მისაღებად ხორცს ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი. არსებობს დამარილების რამდენიმე მეთოდი, რომელთაგან მთავარია მშრალი და სველი დამარილება. როგორც მომზადებისას, ლორის მომზადებისას ვხელმძღვანელობ წესით, რაც უფრო მარტივია რეცეპტი მით უფრო გემრიელი იქნება შედეგი. სანელებლები არ არის საჭირო - მხოლოდ მარილი და მეტი არაფერი!

მე უკვე მივაწოდე ჩვენი გარკვეული დეტალები. ამ სტატიაში მე უბრალოდ მინდა დავსვა კითხვა, რომ ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში დელიკატური ხორცის მომზადება. ლორის მოწევა სულაც არ არის საჭირო - უბრალოდ მოხარშული ლორი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ ცხოვრობთ კერძო სახლში ან გაქვთ საზაფხულო სახლი, მაშინ ზოგჯერ შეგიძლიათ ღორის ან სხვა ხორცისგან შებოლილი პროდუქტების მომზადება.

მშრალი დამარილება ექსტრუზიით:

ღორის ხორცი ძვლის გარეშე

წყალი 1ლ

მარილი 100-110 გრამი

1 კგ ნედლეულისთვის საჭიროა 100 გრამი მარილწყალი. ხორცს შპრიცს ვუვლით დიდი მოცულობის ერთჯერადი შპრიცებით, შემდეგ ხორცს მსუბუქად ვამარილებით მშრალი უხეში მარილით, მასაჟით. ნაჭრებს მჭიდროდ ვათავსებთ დამარილებულ ჭურჭელში და კარგია ზემოდან რაიმე სახის წონა დავადოთ. ხორცს ვაჩერებთ 4-5 დღე, ვაბრუნებთ და ვამასაჟებთ ყოველდღიურად. შემდეგ მისგან ვამზადებთ მოხარშულ ან შებოლილ-მოხარშულ ლორს.

მარილწყალი სველი მარილისთვის:

ღორის ხორცი ძვლის გარეშე

წყალი 1ლ

მარილი 100-110 გრამი

ხორცს ათავსებენ მარილწყალში 3-4 დღის განმავლობაში, შემდეგ რეცხავენ, ახვევენ ფილაში და ადუღებენ არაუმეტეს 80-85°C ტემპერატურაზე ყოველ კგ ნედლეულზე 50 წუთის სიჩქარით. ფილმის მოხსნის გარეშე გააგრილეთ ძალიან ცივ წყალში, შემდეგ შედგით მაცივარში დაბერებისთვის.

ღორის ლორის შეკვრა შესაძლებელია თეთრეულის ძლიერი ძაფით, გაშრობა და შემდეგ ცივ კვამლში შებოლვა, სანამ ლამაზი ფერი არ მოისურვება. მოწევის შემდეგ ლორი ზემოთ მოყვანილი მეთოდით მოხარშეთ. გარეცხეთ მზა პროდუქტი ჯერ ცხელ, შემდეგ ძალიან ცივ გამდინარე წყალში. შემდგომი გაგრილება ხდება მაცივარში.

ჩემი კომენტარები:

• ორთქლზე მოხარშული ღორის ხორცი არ არის შესაფერისი ლორის წარმოებისთვის. ხორცი უნდა გაცივდეს მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში 2-4°C ტემპერატურაზე.
• უმჯობესია ლორი მოამზადოთ კარგად ნაკვები ცხოველის ხორცისგან, რომლის ცოცხალი წონა აღემატება 120-150 კგ-ს.
• წიფლის და მუხის ნახერხი, ისევე როგორც ხეხილის ხის ნახერხი, საუკეთესოდ შეეფერება მოწევას.
• მარილწყალი უნდა დამზადდეს სუფთა, უქლორირებული ცივი წყლისგან.

ხელნაკეთი ღორის ლორი გამოდის ნაზი, წვნიანი, რომელსაც "ცრემლით" უწოდებენ.

ის ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს! მის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ბევრი აღჭურვილობა - უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი მწნილი, ფართო კერძი და თერმომეტრი. Smokehouse არის უფრო მოცულობითი მოწყობილობა, რომელიც ყველასთვის მიუწვდომელია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კომპაქტური სახლში, რომელიც ადვილად შეიძლება დამონტაჟდეს ქალაქის ბინის სამზარეულოში. მაგრამ, როცა ისწავლეთ ლორის დამზადება სახლში, თქვენ აღარასოდეს იყიდით საეჭვო ხარისხის ხორცპროდუქტებს სუპერმარკეტში. მაღალი ფასი და ლამაზი შეფუთვა სულაც არ იძლევა ჯანმრთელობის უსაფრთხოების გარანტიას და სხვა პროდუქტების შემადგენლობა აფიქრებინებს ღირს თუ არა ამის პირში ჩადება? მიირთვით ხელნაკეთი და იყავით ჯანმრთელი!

ანა ნეტრებკო - "კასტა დივა" (ვინჩენცო ბელინი "ნორმა")

თუ მოგწონთ უფრო მდიდარი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი ხორცი, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ღორის ლორი. ჩვენ მას სახლში მოვამზადებთ რამდენიმე ნაბიჯით.

ის ბევრად უფრო გემრიელი, ჯანსაღი და ბუნებრივია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი საქონელი. სცადეთ ლორის მომზადება სახლში, რადგან ამის გაკეთება შეგიძლიათ ლორის მწარმოებლის გარეშე. შესაძლოა, მის ყიდვაზე მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ როგორც კი სცადეთ, ნამდვილად არ ინანებთ ძალისხმევას.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

მოგწონთ მდიდარი ლორი? შემდეგ ხორცს ადუღეთ სანელებლებით და სხვა დანამატებით მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მაშინვე არ მოხარშოთ. დაე, კომპონენტები კარგად გაერთიანდეს, შედეგი შეიძლება გაგიკვირდეთ!

სუფრაზე არაჩვეულებრივი ჭრის მისაღებად, რისკავთ ხორცს რაიმე განსაკუთრებულის დამატება. მაგალითად, თხილი, ზეთისხილი, ყველის ნაჭრები, პომიდორი, მწნილი, ჩირი და ა.შ.

სწრაფი ღორის ლორი სახლში

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

როგორ მოვამზადოთ:

ხელნაკეთი ღორის ლორი ლორის მწარმოებელში

თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური მოწყობილობა, ლორი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და სწორი იქნება. ნივრით და სტაფილოთი მოვამზადებთ, ყველას მოეწონება!

რამდენი ხანია - 1 საათი და 40 წუთი + ღამე.

რა არის კალორიული შემცველობა - 243 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, მოაყარეთ ყველა გარსი და ცხიმი სურვილისამებრ.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ბასრი დანით.
3. გაფცქვენით ნიორი, ამოიღეთ მშრალი ბოლოები და დაჭერით ნაჭრებად.
4. გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
5. მარილი შეურიეთ წიწაკისა და ჟელატინის ნარევს.
6. მიღებული მასა ჩაასხით ხორცის მასაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით.
7. მოათავსეთ საცხობი ყდა ლორის შემქმნელში და მოაყარეთ მთელი ხორცის მასა.
8. დააფარეთ თავსახური და დაამაგრეთ ზამბარები.
9. ლორის კერძი მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
10. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათი და ოცი წუთის განმავლობაში.
11. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 170-190 გრადუსი ცელსიუსით.
12. როცა დრო გავა, გამოიღეთ ლორის მადუღარა და მთლიანად გააგრილეთ.
13. შედგით მაცივარში მთელი ღამით, შემდეგ ამოიღეთ ლორის შემქმნელიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

რჩევა: ლორი შეგიძლიათ არა მხოლოდ გამოაცხოთ, არამედ მოხარშოთ. ამ შემთხვევაში, ლორის ტაფა თავად უნდა შეფუთოთ ფოლგაში, რათა წყალი არ მოხვდეს შიგნით. მოხარშეთ იმავე დროის განმავლობაში.

მშრალი მარილიანი ღორის ლორი

მოდი ვცადოთ არა უბრალოდ გამოვაცხოთ ან მოვხარშოთ ღორის ხორცი, არამედ ჯერ დავამარილოთ. არაფერია რთული ამაში. ამ მეთოდის მთავარი მინუსი მხოლოდ მომზადების დროა.

რამდენი დრო - 1 ​​საათი + 5 დღე.

რა არის კალორიული შემცველობა - 122 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წყალი ოდნავ გაათბეთ. თუ უმია, შეგიძლიათ მოხარშოთ.
2. ჩაასხით მარილი, მთლიანად გახსენით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. გაასუფთავეთ ხორცი ცხიმისა და ფილებისგან, დაჭერით მარილწყალში რამდენიმე ადგილას დიდი მოცულობის შპრიცების გამოყენებით.
4. ღორის ხორცს გარედან წაუსვით უხეში მარილი.
5. მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში და დაჭერით მასით.
6. გააჩერეთ ხუთი დღე, ყოველდღე „დამტვრევით“.
7. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ტაფაში.
8. ლორი გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
9. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ და მზადაა მიირთვათ.

რჩევა: თუ თქვენი ხორცი უფრო მარილიანი მოგწონთ, გამოიყენეთ მეტი მარილი და პირიქით.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი რომით და ღვიით

ახლა ჩვენ მოვამზადებთ უჩვეულო ლორს ღვიის კენკრის, რომისა და ქინძის დამატებით. იგი მზადდება დაფქული ხორცისგან ორი ღამის განმავლობაში. მაგრამ ღირს!

რამდენი ხანია - 2 საათი და 30 წუთი + 2 ღამე.

რა არის კალორიული შემცველობა - 244 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ცხიმი და გააშრეთ.
2. მოათავსეთ თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე და შედგით საყინულეში, რომ ცოტა გაყინოს.
3. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. შემდეგ წვრილად დაჭერით ეს კუბურები ბასრი დანით.
5. გააცალეთ ნიორი, მოჭერით მშრალი კუდები და კბილი დაჭერით დამსხვრევით.
6. ხორცს დაუმატეთ რაც მიიღეთ.
7. ასევე არის მარილი, რომი, შავი პილპილი, ქინძი.
8. ღვიის კენკრა გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ და დავუმატოთ ღორის ხორცს.
9. ეს ყველაფერი ხელებით აურიეთ, კომპონენტები კარგად აურიეთ.
10. დააფარეთ კონტეინერი ფილმით და შედგით მაცივარში ღამით.
11. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძირითადი პროცესი. ლორის შემქმნელში მოათავსეთ საჭირო ზომის საცხობი ტომარა.
12. შეავსეთ დაფქული ხორცი, კარგად დატკეპნეთ ისე, რომ ცარიელი ადგილები არ დარჩეს.
13. მიამაგრეთ ჩანთის ზემოდან და დახურეთ ლორის შემქმნელი სახურავით.
14. დაამაგრეთ ზამბარები და მოათავსეთ ყველაფერი სასურველი ზომის ქვაბში.
15. დაასხით საკმარისი წყალი, დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი.
16. როგორც კი ადუღდება, გააჩერეთ ორი საათი და მოხარშეთ ლორი თავდახურული.
17. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
18. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
19. დილით ლორი ამოიღეთ ლორის შემქმნელიდან და დაჭერით მაგიდისთვის.

რჩევა: თუ ქვაბიდან წყალი ადუღდება, ის აუცილებლად უნდა დავამატოთ, ოღონდ ყოველთვის ადუღებული სახით.

სამ ინგრედიენტიანი ხორცის დელიკატესი

ორმაგი გემო - ორმაგი სიამოვნება. მზად ხართ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლორი ქათმის, ქონის და ღორის ხორცით? წარმოიდგინეთ, რამდენად წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი იქნება!

რამდენი ხანია - 2 საათი და 35 წუთი + 2 ღამე.

რა არის კალორიული შემცველობა - 354 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქონი შედგით საყინულეში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ოდნავ გაიყინოს.
2. შემდეგ ამოიღეთ და გაჭერით კანი, დაჭერით პროდუქტი პატარა კუბებად.
3. გაასუფთავეთ ღორის ხორცი ცხიმისა და ფილმებისგან, ისევე როგორც ქათამი.
4. ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის პატარა კუბებად.
5. შეურიეთ ქონი და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
6. გააცალეთ ნიორი, ამოიღეთ კბილის მშრალი კუდები.
7. ხახვს მოაშორეთ კანი, გარეცხეთ ძირეული ბოსტნეული და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
8. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, ხახვი, პაპრიკა, მდოგვი, წიწაკის ნარევი, ჟელატინი და მარილი.
9. ოხრახუში გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად გააგზავნეთ.
10. ეს ყველაფერი ხელით კარგად აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ღამით.
11. დილით ამოიღეთ და დაჭერით ლორის ტაფაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ყდით.
12. შედგით ღუმელში ორი საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.
13. შემდეგ ამოიღეთ, მთლიანად გააგრილეთ და კიდევ ერთი ღამით შედგით მაცივარში.
14. დილით მზა, მკვრივი ლორი ამოიღეთ ლორის შემქმნელიდან და მიირთვით საუზმე!

რჩევა: ქონი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შებოლილი, ასევე მოხარშული.

ლორის შებოლილი გემოსა და არომატის მისაღებად მისი მოწევა სულაც არ არის საჭირო. თხევადი კვამლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმავე მიზნით. მხოლოდ რამდენიმე წვეთი საკმარისი იქნება სასურველი შედეგის მისაღწევად.

არამარტო ლამაზი, ნათელი და უჩვეულო, არამედ გემრიელიც იქნება, თუ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ პომიდორს, სხვადასხვა ტკბილ წიწაკას (იგულისხმება სხვადასხვა ფერის), დამუშავებულ ყველს, მწვანილს და ბარდას.

ხელნაკეთი ლორი არის ის, რაც ყველამ უნდა სცადო ცხოვრებაში ერთხელ მაინც. ეს არის მდიდარი, წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი! იგი მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, მავნე დანამატების გარეშე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბევრად უფრო ჯანსაღია. და რაც მთავარია, მას შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი!

ყველას არ სმენია ისეთი გამოგონების შესახებ, როგორიცაა ლორის მწარმოებელი. ეს მანქანა შესანიშნავი დამხმარეა სამზარეულოში, მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან, არამედ თევზისგან. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, რათა მადის გემრიელი გახადოთ.

ძეხვის გარდა, სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი რულეტები და მოხარშული ღორის ხორციც კი. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში მზა პროდუქტის ყიდვა უფრო ადვილია, მაგრამ ნატურალური გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. ხარშვისას ხორცს ძლიერად წნევენ, რის გამოც ლორი მკვრივია და დაჭრისას არ იშლება. ლორის მწარმოებლების რეცეპტებმა დატბორა ინტერნეტი, მაგრამ ახლა ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ ყველაზე ძირითადს, ეს არის ხელნაკეთი ლორის დამზადების კლასიკური ვერსია.

ხელნაკეთი ლორის კლასიკური ვერსია

ინგრედიენტები:

• 390 გრ. ღორის ხორცი
• 390 გრ. ძროხის ხორცი
• 300 გრ. ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცი, სასურველია შერეული საქონლის და ღორის ხორცი
• 10 გრ. ბუნებრივი რძის ფხვნილი
• 1 ქათმის კვერცხი
• 3 პატარა კბილი ნიორი
• 14 გრ. ჟელატინი
• სუნელი ხორცისთვის
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი გემოვნებით

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, კარგად გავრეცხოთ და ვაფლზე ან ქაღალდის პირსახოცზე მოვათავსოთ, რომ ოდნავ გაშრეს.
2. დაუმატეთ ყველა სანელებელი, წვრილად გახეხეთ ნიორი და აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი ფილებით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ისე, რომ ხორცი გაჯერებული იყოს სანელებლების არომატით.
3. ქათმის კვერცხი მსუბუქად ავთქვიფოთ მოცულობამდე, შემდეგ დავამატოთ ხორცს ჟელატინით, დაფქული ხორცთან და რძის ფხვნილთან ერთად, კარგად ავურიოთ.
4. საცხობი ყდა მოათავსეთ ლორის შემქმნელში, შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით და ძალიან ფრთხილად დაჭერით ისე, რომ ყდის კიდეები არ გატყდეს.
5. მოპირდაპირე მხარე დახურეთ სამაგრით ან ძაფით ჰალსტუხი, დახურეთ ლორის მადუღარა ყველა წესის მიხედვით და მოათავსეთ ნელ გაზქურაში. მოხარშეთ სუპის რეჟიმში. ყველა მულტიქუკერს არ აქვს ეს რეჟიმი, ამიტომ უმარტივესი ვარიანტია გაზქურაზე წყლის ტაფა დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ლორის ტაფა წყალში ჩადეთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღუმელის გამოყენებისას მაღალ ცეცხლს ვერ ჩავრთავთ, თორემ რულეტის შიგნიდან არ გამომცხვარია, კიდესთან უფრო ახლოს მყოფი ხორცი ძალიან მკვრივი გახდება. სანამ ლორს მოამზადებთ, შიგთავსი სწორად უნდა დატკეპნოთ, ამაზე პირდაპირ არის დამოკიდებული მზა პროდუქტის სიმკვრივე. როდესაც ყდის არ არის ჰაერი, რულეტი არ იშლება ნაჭრის დროს.

ლორი სოკოთი და ბოსტნეულით

ნაზი ხორცის პურის ეს ვერსია არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება, არამედ ნათელიც და შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 690 გრ. ქათმის ხორცი
• 300 გრ. სოკო, სასურველია დაკონსერვებული შამპინიონები
• 190 გრ. ახალი სტაფილო
• 190 გრ. ტკბილი ბულგარული წიწაკა
• მწვანილი, მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. ჯერ ხორცის ბაზა უნდა მოამზადოთ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ, დატოვოთ ნაჭრები დიდი თუ გადააქციოთ დაფქულ ხორცად. თუ დაჭრას გადაწყვეტთ, იგივე მოგიწევთ დანარჩენ პროდუქტებთან მიმართებაშიც.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ კორეულ სტაფილოს სახეხზე, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, სანელებლები და მარილი. ცეცხლზე დადგით ცოტაოდენი ვაშლის ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სტაფილოში, მოურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 1 საათით დასამარინადებლად.
3. ამ დროს გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადაწურეთ სოკოდან მთელი სითხე. წიწაკა და შამპინიონები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში და შეწვით სანამ წიწაკა ოქროსფერი და რბილი გახდება.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საცხობ ფორმაში, გადაიტანეთ ლორის მადუღარაში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ლორის ტაფის სისქეზე, მაშინ მისი მოხარშვა დაგჭირდებათ. ვინაიდან მზადყოფნის შემოწმებას ვერ შეძლებთ, უმჯობესია წყალში ცოტა ხანს შეინახოთ. დაფქულ ხორცს ყელში ჩასვლამდე აუცილებლად უნდა შეამოწმოთ მარილი, რადგან მომზადების შემდეგ მარილის დამატება აღარ იქნება შესაძლებელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ქათმის ხორცის ნაჭრები მარილიან ხსნარშიც მოაყაროთ სანელებლებით. ქათამი თავისთავად კარგად ერწყმის საცხობი ყდის, ამიტომ კვერცხის დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ თუ ეჭვი გეპარებათ, გემოს არ გააუარესებს.

ხელნაკეთი ლორი ქლივით

ეს კერძი სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ იგი მზადდება არა დაფქული ხორცისგან, არამედ ღორის კისრის დიდი ნაჭრისგან. რა თქმა უნდა, თქვენ მოგიწევთ დალაგება, რომ სწორად მიიღოთ, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს ძალისხმევა.

ინგრედიენტები:

• 790 გრ. ღორის კისერი, სასურველია ნაკლები ცხიმით
• 2 კბილი ნიორი
• ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი
• 190 გრ. ქლიავი
• 130 გრ. ნიგოზი
• ცოტა მცენარეული ზეთი

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. კისერი დავჭრათ ისე, რომ თხელი იყოს, დაახლოებით 2 სანტიმეტრით, შემდეგ კი მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანთაში.
2. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ნიორი და დავალაგოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ისე, რომ კისერი სანელებლებითა და ნიორით იყოს გაჯერებული.
3. ამ დროს ქლიავი გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით არც თუ ისე თხელ ზოლებად. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან სახეხით.
4. როცა ხორცი სათანადოდ იქნება მარინირებული, დადგით მაგიდაზე, მოაყარეთ ნიგოზი და ქლიავი, ყელი შემოახვიეთ რულეტში და რაც შეიძლება ფრთხილად ჩაასხით ლორის მადუღარაში. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ხარშვისას ქლიავი რბილი გახდება, ამიტომ არ დაგჭირდებათ მათი მდუღარე წყალში გახეხვა. ისე ხდება, რომ რულონს ლორის შემქმნელში ვერ ჩატკეპნით. ასეთი შეცდომის გამოსასწორებლად შეგიძლიათ ოდნავ კუთხით გააბრტყელოთ ან ხორცის ნაჭერი მოაჭრათ.

ცხელი თევზის მადა

ჩვენ უკვე განვიხილეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ლორი და რულონები ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცისგან, ახლა თევზის ჯერია. შესანიშნავი ვარიანტია ზღვის პროდუქტების ნამდვილი მცოდნეებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 790 გრ. სხვადასხვა სახის თევზის ფილე
• 190 გ თეთრი ხახვი
• 190 გრ. კალმარის რგოლები
• 2 ქათმის კვერცხი
• 10 გრ. ლიმონის ცედრა
• 10 გრ. ჟელატინი
• ცოტა რეჰანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

სამზარეულოს რეცეპტი:

1. აუცილებლად გაასუფთავეთ თევზი ძვლებისგან, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. პირველად მოათავსეთ საცხობი ყდა ლორის შემქმნელში.
2. თუ კალმარი იყიდა კარკასის სახით, მაშინ თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ისინი ზედმეტი და დაჭრათ არც თუ ისე სქელ რგოლებად და გაუგზავნოთ თევზს.
3. დაამატეთ ჟელატინის პაკეტი, ლიმონის ცედრა, მსუბუქად ათქვეფილი ქათმის კვერცხი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
4. თევზის მასა აურიეთ და გადაიტანეთ საცხობ პარკში. იმის გამო, რომ თევზი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე ნებისმიერი ხორცი, საკმარისია 50-60 წუთი დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა. სანამ ამ უგემრიელეს თევზის რულეტს მიირთმევთ, უნდა გაცივდეს, რადგან ცხელებისას მაშინვე დაიმსხვრევა. ასეთი საჭმლის მომზადება სულაც არ არის რთული, ამას დიდი დრო არ სჭირდება და მხოლოდ ინგრედიენტები უნდა აურიოთ, დანარჩენს ლორის მწარმოებელი გააკეთებს. რეცეპტები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად.