მოხარშეთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცით ბარდის სუპის მომზადებისთვის. მომზადება ნელ გაზქურაში
გემრიელი, მდიდარი ბარდის წვნიანიხორცთან ერთად - დიდი ვარიანტიმიირთვით თქვენი ოჯახი გულწრფელი პირველი კურსით. წვნიანის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ სჯობს ბარდა მთელი ღამით გაწუროთ, უკეთ მოიხარშება. ამავე მიზეზით, წვნიანისთვის უმჯობესია აირჩიოთ გაყოფილი ყვითელი ბარდა, ვიდრე მთლიანი. მწვანე ბარდა შესანიშნავია ბარდის პიურე სუპისთვის ან გვერდითი კერძისთვის.
ეს კერძი არ არის სამარხვო დღისთვის, რადგან ის მზადდება ხორცის ბულიონი. ფოტო რეცეპტი ითვალისწინებს ძროხის გამოყენებას. ასევე შეგიძლიათ ბარდის წვნიანი ქათმის, ინდაურის, ღორის ან ცხვრის ხორცით მოამზადოთ.
მდიდარი სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, ნეკნები ან რბილობი ძვალზე.
ბარდის წვნიანი ძროხის რეცეპტით
ინგრედიენტები:
- 1,5-2 ჭიქა ყვითელი გაყოფილი ბარდა,
- 300-500 გრამი საქონლის ხორცი,
- 2 ლიტრი წყალი,
- 5-6 ცალი. კარტოფილი,
- 1-2 სტაფილო,
- საშუალო ნათურა,
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- შავი პილპილი,
- 2 დაფნის ფოთოლი,
- პური, მწვანილი, არაჟანი სერვირებისთვის.
მომზადების პროცესი:
ჩამოიბანეთ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა. ხორცი გავრეცხოთ წყლით და მოვათავსოთ ტაფაში ბარდასთან ერთად. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ფესვები (ნიახური, ოხრახუში) და წიწაკის მარცვლები. დაფნის ფოთოლი უნდა დავამატოთ სუპის მომზადების ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონს მწარე გემო ექნება.
მოხარშეთ ხორცი და ბარდა დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში, ეს უკანასკნელი კარგად უნდა მოიხარშოს.
ბულიონის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი და გადაყარეთ ფესვები. ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.
ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.
ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ძვლებიდან (საჭიროების შემთხვევაში) და დაჭერით ნაწილებად.
ბარდის წვნიანს დაამატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. იქ გაგზავნეთ მოხარშული ხორცი და ბოსტნეული. წვნიანი მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
რჩევა: სანამ კარტოფილი მზადდება, შეგიძლიათ მოხარშოთ არომატიზებული კრეკერიან კრუტონები. პური დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ქერქი და დავჭრათ კვადრატებად. დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ზეთი და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ნივრის ნაჭრები ამოიღეთ ჩანგლით და შეწვით პურის კუბიკები არომატულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ხშირად ურიეთ. ვინაიდან კრუტონები ძალიან ადვილად იწვება, არ დატოვოთ ღუმელი.
როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, შეამოწმეთ ბულიონი გემოსთვის, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზი. გააჩერეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
ჩაასხით ბარდის წვნიანი ხორცით თასებში, დაამატეთ ახალი მწვანილი თითოეულ თასში. გარდა ამისა, მიირთვით არაჟანთან და ნივრის კრუტონებთან ერთად.
სამზარეულოს რჩევები:
გაჟღენთვისას წყალს დაუმატეთ საცხობი სოდა - ეს შეამცირებს ბარდის მომზადების დროს. გაჟღენთვის შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ და ლობიო კარგად ჩამოიბანოთ.
ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ არა მხოლოდ წყალში დაასველებს, არამედ ხარშვის პროცესში რამდენჯერმე დაასხით ტაფაში ცივი წყალი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა.
შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი ხორცი შებოლილი ხორცით - ღორის ნეკნებიან ქათმის ბარტყი.
თუ კრუტონებს ვერ ამზადებთ, იყიდეთ ხორბლის კრუტონები ბეკონის არომატით.
ბარდის წვნიანი - გემრიელი კერძი, რომელსაც აქვს მრავალი განსხვავებული სამზარეულოს ვარიაცია.
უფრო მეტიც, ყოველ ჯერზე ის ახალი გზით გამოდის.
განსაკუთრებით არომატული, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარია ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით.
ბარდის სუპი საქონლის ხორცით - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
ბარდისა და ძროხის სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია ძროხის ხორცი და თავად ბარდა. ამ კერძის მოსამზადებლად ნებისმიერი ხორცის ნაჭერი გამოდგება. იმისათვის, რომ წვნიანი მდიდარი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ კონცენტრირებული ბულიონი ცხიმოვანი ზოლებით ან ნეკნების მქონე ადგილებში. რბილობი შესაფერისია დიეტური ბარდის სუპისთვის. ისინი ასევე იყენებენ დაფქულ ხორცს და შებოლილ ძროხის ნეკნებს.
ხორცს გარეცხავენ და ადუღებამდე ადუღებენ, რის შემდეგაც ჭრიან და ათავსებენ უკვე გაწურულ ბულიონში.
ბარდა ძირითადად გამოიყენება მშრალი: მთლიანი ან გაყოფილი. მას წინასწარ რეცხავენ და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს აჩქარებს ბარდის მომზადების პროცესს და უფრო ნაზს და რბილს ხდის. ასევე შესაფერისია ბარდის სუპის დასამზადებლად საქონლის ხორცით მწვანე ბარდა: ახალი, გაყინული, დაკონსერვებული. ამ შემთხვევაში სუპის გემო არც ისე ნაცნობი, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და საინტერესო იქნება.
გარდა ამისა, წვნიანს ემატება მოშუშული ბოსტნეული, ძირითადად ხახვი და სტაფილო. მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები, სადაც კერძს ემატება პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ნიახური და პრასი.
იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, დაამატეთ საშუალო ზომის კარტოფილი, თუმცა კერძი მათ გარეშე ძალიან გემრიელი გამოდის.
კერძში სანელებლები გამოიყენება მინიმალური რაოდენობით; ცხარე კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ დაუმატონ ნიორი ან ჩილის წიწაკა.
მიირთვით ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცთან ერთად ახალი მწვანილითა და პურის ნაჭრებით.
რეცეპტი 1: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით
ინგრედიენტები:
700-800 გრამი საქონლის ხორცი ძვალზე.
180 გრამი მშრალი გაყოფილი ბარდა;
სტაფილო;
ბოლქვი;
კარტოფილის ხუთი ტუბერი;
მარილი, პილპილის ნარევი;
ზეთი შესაწვავად.
მომზადების მეთოდი:
1. დიდ ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი და დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ხორცი. აცალეთ ადუღება, ქაფს მოაცილეთ, ცოტა მარილი მოაყარეთ. მოხარშეთ ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე. ჩვეულებრივ მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და პირუტყვის ასაკზე.
2. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ და ბულიონი გადაწურეთ.
3. ბულიონში მოათავსეთ გარეცხილი გაყოფილი ბარდა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ და ტუბერები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე, დავჭრათ ხახვი, გავაცალკევოთ ხორცი ძვლებისგან და დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ტაფაში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ხახვი, შეწვით ორიოდე წუთი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ სტაფილო და ხორცი. ჩაასხით ბულიონის მესამედი, მოხარშეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ცოტა მარილი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
6. დარბილებულ ბარდას დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი.
7. გასინჯეთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით, თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილი.
8. წვნიანს შეაზავეთ წიწაკის ნარევით და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 3-დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად იქნება.
9. სუფრასთან მიტანამდე, კერძი ცოტა ხნით გააჩერეთ.
რეცეპტი 2: ბარდის წვნიანი ძროხის ბულიონით და შებოლილი ქათმით
ინგრედიენტები:
3 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
300 გრამი ბარდა;
ნახევარი კილოგრამი შებოლილი ქათამი;
ნივრის სამი კბილი;
ხახვი, სტაფილო - 1 ც.;
კრეკერი სერვირებისთვის;
მარილი, მწვანილი, მზესუმზირის ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
1. კარგად გარეცხილ ბარდას დაასხით ცივი წყალი ორი-სამი საათის განმავლობაში. დათმობილი დროის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კვლავ ჩამოიბანეთ ლობიო და მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში. მოხარშეთ მჭიდროდ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო დაჭერით წვრილ სახეხზე, ბოსტნეული შეწვით ზეთში მადისაღმძვრელ რუჟამდე.
3. მომზადებულ ბარდას ზემოდან მოვაყაროთ არომატული შემწვარი, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
4. 5 წუთის მომზადების შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს შებოლილი ქათამი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, გადმოდგით წვნიანი ცეცხლიდან.
6. ბარდის წვნიანი მიირთვით დაჭრილ ნიორთან ერთად გახეხილი პურის ნაჭრებით. თუ მზა კრეკერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღუმელში კუბებად დაჭრილი პური გააშროთ.
რეცეპტი 3: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით და პომიდვრით
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო ძროხის ნეკნები;
200-220 გრამი ბარდა (სასურველია გაყოფილი);
სამი კარტოფილი;
სამი დიდი პომიდორი;
ნიორი და სანელებლები გემოვნებით;
ბოლქვი;
კამა და ოხრახუშის ფოთლები.
მომზადების მეთოდი:
1. მოჭერით ნეკნები ძვლების გასწვრივ. წინასწარ გახურების შემდეგ მოათავსეთ ისინი ტაფაში მცირე რაოდენობითზეთები სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ისე, რომ ქერქი გაიფუჭოს და თავად ხორცს წვენის გამოყოფის დრო არ ჰქონდეს, რითაც ხორცი შიგნიდან წვნიანი დარჩება.
2. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ორი ლიტრი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ხორცი 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ბარდა, ადუღეთ 20 წუთი.
4. დავამატოთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, ავურიოთ. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
5. ამ დროს ტაფაში, სადაც ნეკნები იყო შემწვარი, შეწვით დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შემწვარს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი, ადუღეთ მოხარშვამდე, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
6. შემწვარი პომიდორი ჩავყაროთ ქვაბში დანარჩენ მომზადებულ ინგრედიენტებთან ერთად, წვნიანი მოვხარშოთ ორიოდე წუთით, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ დაფნის ფოთოლი.
7. გამორთეთ გაზი და დაასხით წვნიანი თეფშებში.
რეცეპტი 4: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ახალი ბარდადან
ინგრედიენტები:
450-500 გრამი საქონლის ხორცი;
ხახვი, სტაფილო;
სამი ან ოთხი კარტოფილი;
მარილი, სანელებლები;
350-400 გრამი ახალი მწვანე ბარდა.
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხილ ხორცს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მოხარშეთ საქონლის ხორცი დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. გაწურულ ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
3. პატარა ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი წიწაკა ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება.
4. ტაფაში მოათავსეთ ახალი მწვანე ბარდა მომზადებულ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ შემწვარი, მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი გემოვნებით.
6. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზი.
რეცეპტი 5: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით
ინგრედიენტები:
500 გრამი ძროხის ნეკნები;
300 გრამი ბარდა;
ერთი ან ორი პრასი;
200 გრამი ბეკონი;
ორი პატარა ხახვი;
მწვანილი, სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
1. ბარდა მოათავსეთ თასში, ჩამოიბანეთ და დაფარეთ წყლით 6 საათის განმავლობაში, თუ მრგვალია, და 2 საათის განმავლობაში, თუ გაყოფილია.
2. გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ ბარდა და გადაიტანეთ ქვაბში სუპის მოსამზადებლად.
3. დაასხით დაახლოებით 2,5 ლიტრი წყალი, მოხარშეთ ბარდა დარბილებამდე.
4. შებოლილ ნეკნებს მოაცილეთ კანი, გამოაცალეთ შებოლილი ძროხის ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. ნახევარი დაუმატეთ ბარდას, მეორე ნახევარი დატოვეთ სუფრისთვის.
5. შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვიდა პრასი, ასევე დაჭრილი სტაფილო. შემწვარი გადაიტანეთ წვნიანში.
6. წვნიანი მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, მოურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
7. გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ პიურე ბლენდერით.
8. ვამთავრებთ დაფქული ბარდის წვნიანიადუღებამდე, მოათავსეთ თეფშებზე.
9. წვნიანს დაამატეთ საქონლის შებოლილი ხორცი და შემწვარი ბეკონის ზოლები.
10. გააფორმეთ სიმწვანე.
რეცეპტი 6: ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცის ბურთულებით
ინგრედიენტები:
400 გრამი საქონლის ხორცი;
400 გრამი კარტოფილი;
სტაფილო, ხახვი;
200 გრამი ბარდა;
სანელებლები, მარილი, მწვანე ხახვი.
მომზადების მეთოდი:
1. წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი და ტაფა დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ ბარდა იხარშება, მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო რბილებამდე.
3. ნახევრად მოხარშულ ბარდას დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი და შემწვარი კარტოფილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. კარგად დაფქული საქონლის ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები და ჩაყარეთ მდუღარე წვნიანში.
5. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ 7-8 წუთი.
6. მიირთვით მწვანე ხახვის რგოლებით მოფენილი.
რეცეპტი 7: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ნელ გაზქურაში
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო საქონლის ხორცი ძვლებზე;
2-3 კარტოფილი;
ჭიქა გაყოფილი ბარდა;
სტაფილო, ხახვი;
მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები.
მომზადების მეთოდი:
1. „Frying“ რეჟიმის გამოყენებით მიიყვანეთ დაჭრილი ბოსტნეული რბილებამდე: ხახვი და სტაფილო. შემწვარი გვერდზე გადადეთ.
2. გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მდუღარე წყალი. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში „სუპი“ რეჟიმში.
3. ამოიღეთ ხორცი, გადაყარეთ ძვლები და ხორცი დაჭერით კუბიკებად.
4. გაწურეთ ბულიონი და ჩამოიბანეთ თასი.
5. ბულიონი ჩაასხით სუფთა მულტი-თასში, დაუმატეთ ბარდა, დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი, ხორცი, სანელებლები და მარილი.
6. მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმით 1,5 საათის განმავლობაში.
7. ბიპამდე 10-15 წუთით ადრე დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი.
ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები
თუ სუპის მოსამზადებლად ძროხის ნეკნებს იყენებთ, ხორციანი ნაწილები აირჩიეთ. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს და სუნს. ნეკნებს უნდა ჰქონდეს მსუბუქი, შეუმჩნეველი კვამლის არომატი, ფერი კი ძროხის ხორცს უნდა შეესაბამებოდეს.
თუ თქვენ საჭმელს ამზადებთ ახალი ხორციაიღეთ ან გაცივებული ან ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი. განსაკუთრებით გემრიელია ამ ხორცისგან დამზადებული სუპი.
იმისათვის, რომ ბარდა ხარშვის დროს რბილი გამოვიდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, წვნიანს მარილი მომზადების ბოლოს უნდა დაუმატოთ.
მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, უმჯობესია ბარდა წინასწარ დაასველოთ.
თუ პომიდორს შეწვით ან ტომატის პასტა, შემდეგ შემწვარი საუკეთესოდ დაუმატეთ წვნიანს ბოლოს. პომიდორი ასევე ანელებს პარკოსნების მომზადების პროცესს.
თუ მოგწონთ წვნიანში დაფქული ბარდა, დაამატეთ კოვზის მესამედი სოდა.
პიურე სუპების მომზადებისას შეგიძლიათ დაჭრათ ყველა ინგრედიენტი, ან უბრალოდ დაასხით ბარდა და ბოსტნეული და დატოვოთ საქონლის ხორცი სუფრაზე.
თუ წვნიანში ჩავყრით დაფნის ფოთლები, ამოიღეთ 10-15 წუთის ინფუზიის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მსუბუქი არომატის ნაცვლად, დაფნისთვის დამახასიათებელი სიმწარის წვნიანს მიიღებთ.
ნაჭერი გახეხილი დამუშავებული ყველისუფრასთან მიტანამდე თასში მოთავსებული ბარდისა და საქონლის ხორცის წვნიანს რბილ, კრემისებურ არომატს შემატებს.
ხარშვის ბოლოს დავამატეთ დაჭრილი ძეხვეული: ვინერები, შებოლილი ძეხვი, კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს მისცემს.
მზა სუპთან ერთად მირთმეული ახალი მწვანილი კერძს სიახლეს და გემოს შესძენს.
განსაკუთრებით გემრიელია ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ხელნაკეთი კრუტონებითა და კრუტონებით.
ბევრს უყვარს ბარდის წვნიანი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული, გემრიელი, ნოყიერი, დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძი მთელ მსოფლიოში. ის მისასალმებელი სტუმარია ლანჩის დროს. ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვებია.
ნებისმიერი დიასახლისი ამზადებს ოჯახში განსაკუთრებით საყვარელი რეცეპტის მიხედვით; გთავაზობთ უნივერსალურ კლასიკურ რეცეპტს წვნიანი ბარდითა და ხორცით.
კლასიკური სუპი - საქონლის ხორცით. მისი საფუძველია რბილობი. თუმცა, მიზანშეწონილია ხორცის ძვალზე წაღება, მაშინ წვნიანი უფრო მდიდარი აღმოჩნდება. ჩვეულებრივ წვნიანს ამზადებენ ნეკნებიდან ან ზურგის უკან.
სუპის მომზადების დრო დაახლოებით 2-2,5 საათია. საქონლის ხორცი იხარშება მაშინ, როცა შეიძლება ძვლისგან გამოყოფა. ახლა მოდით გადავიდეთ სამზარეულოს შემდეგ ეტაპზე.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
- საქონლის ხორცი - 400-500 გ;
- წყალი - 3,5 ლიტრი;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი:
- ბარდა - 200-250 გრ.;
- ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის) - 2 ს.კ. კოვზები:
- სტაფილო - 150 გ - 1 ც.;
- ხახვი - 2 ც. (ერთი ბულიონში, მეორე წვნიანში);
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- სანელებლები (ჯირა) – 1 ჩაის კოვზი, კუმინი – 1 ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივად რეცეპტიკერძები
1. ბარდა რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. (როგორ დავალბოთ ბარდა სწორად?)
2. მოამზადეთ ძროხის ბულიონი. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, შეავსეთ ცივი გაწმენდილი წყლით და დაიწყეთ მომზადება. დაუმატეთ ერთი გახეხილი ხახვი და ერთი სტაფილო. გამოაცალეთ ნებისმიერი ქაფი, როგორც კი ძროხის ბულიონი ადუღდება. მოხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. ძროხის ბულიონის მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ლავას ფოთოლი.
3. სანამ ძროხის ბულიონი იხარშება, დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ ან დავჭრათ სტაფილო. კარტოფილს ვჭრით თქვენი არჩევანით: ზოლებად, კუბებად, ნაჭრებად.
4. საქონლის ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
5. ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო და გადაწურეთ. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და ბარდა. მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
7. ვწვავთ ისე, რომ ბარდის წვნიანმა ნათელი, ლამაზი ფერი მიიღოს. გათბობა ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი, მსუბუქად შეწვით, შემდეგ სტაფილო შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ კვარცხლბეკი.
8. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული. მოხარშეთ კიდევ 6-10 წუთი. შეამოწმეთ მარილის რაოდენობა გემოვნებით.
გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტოყაბაყი, მწვანე ლობიო. საქონლის ხორცის ბულიონში უკვე ჩასხმულ ბარდის წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი (კამა). წვნიანთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის კრუტონები.
თუ გირჩევნიათ არ ჭამოთ ხორცი, მაშინ გირჩევთ გაეცნოთ ბარდის სუპის რეცეპტებს ხორცის გარეშე: და.
ბარდის სუპები გვხვდება ტრადიციული სამზარეულოებიმსოფლიოს მრავალი ხალხი. ბარდა ყოველთვის საკმაოდ იაფი პროდუქტი იყო, ამიტომ ასეთი წვნიანი გლეხებისა და მუშების სუფრებზე ხშირად ჩანდა. რეცეპტები, რომლებიც დღეს გამოიყენება სუპის დასამზადებლად, შეიცავს ბევრ გულიან და ჯანსაღ ინგრედიენტს.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ნებისმიერი ბარდის სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი მშრალი ბარდა, ასევე დაქუცმაცებული. მეორე შემთხვევაში არ მოგიწევთ მისი გაჟღენთვა და კერძის მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება. წვნიანი გაყოფილი ბარდით უფრო სქელი იქნება.
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ქვაბში, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
გემრიელი ბარდის წვნიანი ხორცით და კრუტონებით
პიურე წვნიანი ბარდით და კრუტონებით მოეწონებათ მათ, ვისაც სქელი პირველი კერძები მოსწონს.
პროდუქტები:
- 150-200 გ საქონლის ხორცი;
- 250 გრ ბარდა;
- 250 მლ ბულიონი (დარჩება ძროხის ადუღების შემდეგ);
- თითო 3 გრ ნებისმიერი სახის მარილი, კამა და პილპილი - ამ პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს თქვენი გემოვნებით;
- კრუტონები ნებისმიერი პურიდან - რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე;
- 6 კბილი ნიორი.
მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი (და კიდევ 6-8 საათი მთლიანი ბარდას დასალევად).
100 გრ სუპის კალორიული შემცველობა: 78 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით და კრუტონებით? ჯერ ხორცი უნდა მოხარშოთ და განზე გადადოთ. დარჩენილ ბულიონში ადუღებენ ადრე გაჟღენთილ ბარდას. ძალიან კარგად უნდა ადუღდეს. შემდეგ ბულიონს ასხამენ ბლენდერში, უმატებენ ნიორს და ნარევს დაფქვავს პიურემდე.
გაციებული ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ წვნიანს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დაჭრილი ახალი ან მშრალი კამა. ჩაასხით წვნიანი ქვაბში და შედგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
კრეკერებს ემატება პირდაპირ თეფშზე. უმჯობესია, ისინი ცალკე თასში მოათავსოთ მაგიდაზე, რათა ჭამის დროს ახლები დაამატოთ. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა კრეკერი ან თავად გაამშრალოთ ნებისმიერი პური ღუმელში.
ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში
კერძის მომზადების მულტიქუკერს მინდობით, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ, სანამ მომზადების პროცესი მიმდინარეობს. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ნელ გაზქურაში.
პროდუქტები:
- ½ კგ საქონლის ხორცი;
- 200 გრ ბარდა;
- 3 ც. სტაფილო და კარტოფილი (საშუალო ზომის);
- მარილი და მწვანილი უპირატესობის მიხედვით;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 4 ლიტრი გაფილტრული ან მინერალური წყალი.
მომზადების დრო: დაახლოებით 1 საათი 15 წუთი (პლუს 6-8 საათი ბარდას გაჟღენთისთვის, თუ ის მთლიანია).
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 143 კკალ.
ყველა ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით ისე, როგორც გსურთ - კუბურები, ზოლები. ხორცი იხარშება ნელ გაზქურში, რომელიც დაყენებულია "Stew" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მოხარშული და ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი და ბარდა, მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, ავსებენ წყლით და ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. თეფშს ემატება მწვანილი.
თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშული ბარდა საცერში გახეხეთ, რომ პიურე სუპი მოამზადოთ. მწვანე ბარდაასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპის დასამზადებლად. იხარშება კუბებში, უმატებენ ბულიონს ხორცთან ერთად, კარტოფილთან ერთად.
ბარდა კარგად უნდა გაირეცხოს. ვინაიდან ეს პროდუქტი საკმაოდ ძნელად მოსანელებელია, რეკომენდებულია წვნიანში მეტი კამის დამატება, რაც ხელს შეუწყობს ნაწლავებისთვის უსიამოვნო შედეგების თავიდან აცილებას. უმჯობესია არ მიირთვათ ბარდის წვნიანი მათთვის, ვისაც ღვიძლის, სისხლის მიმოქცევის ან კუჭის პრობლემები აქვს.
სუფრასთან მიტანამდე უმჯობესია მზა კერძი დახურულ ტაფაში დაახლოებით 10 წუთი შეინახოთ.
თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ხარისხის ხორცი. სუპის მოსამზადებლად ცხოველის შესაფერისი ნაწილებია ძვლები, კისერი, კუდი, მკერდი და მხრის პირი. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი იქნება ღია ფერის (ღია წითელი ან ვარდისფერი) თეთრი ძარღვებით.
ხანდაზმულ ცხოველებში ხორცი მუქია, ვენები და ძვლები კი მოყვითალო ელფერს იძენს. თუ ხორცი დახლზე დევს წყლისა და სისხლის გუბეებში, უმჯობესია არ იყიდოთ იგი იმ ადგილიდან. საქონლის ხორცს, ისევე როგორც სხვა ჯიშებს, არ უყვარს ზედმეტი ტენიანობა.
ჰაერი კი პირიქით, სასარგებლოა ხორცისთვის. ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ არა შეკრულ პლასტმასის ჩანთაში, არამედ პერგამენტის ქაღალდში. ხორცი უნდა იყოს ელასტიური, არა ფაფუკი და სასიამოვნო სუნი.
წვნიანი ბოსტნეული უნდა იყოს გაფუჭების ნიშნების გარეშე, კარტოფილს არ უნდა ჰქონდეს გამწვანებული ან ამონაყარი ადგილები.
გემო მზა კერძიდამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე, ამიტომ მისი მომზადება მოითხოვს ახალი ბოსტნეული, კარგი ხორცი. მაშინ თქვენი ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ნამდვილად გემრიელი, ჯანსაღი და არომატული აღმოჩნდება.
ბარდის წვნიანი უგემრიელესი კერძია, რომელსაც აქვს მრავალი განსხვავებული მომზადების ვარიაცია.
უფრო მეტიც, ყოველ ჯერზე ის ახალი გზით გამოდის.
განსაკუთრებით არომატული, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარია ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით.
ბარდის სუპი საქონლის ხორცით - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები
ბარდისა და ძროხის სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია ძროხის ხორცი და თავად ბარდა. ამ კერძის მოსამზადებლად ნებისმიერი ხორცის ნაჭერი გამოდგება. იმისათვის, რომ წვნიანი მდიდარი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ კონცენტრირებული ბულიონი ცხიმოვანი ზოლებით ან ნეკნების მქონე ადგილებში. რბილობი შესაფერისია დიეტური ბარდის სუპისთვის. ისინი ასევე იყენებენ დაფქულ ხორცს და შებოლილ ძროხის ნეკნებს.
ხორცს გარეცხავენ და ადუღებამდე ადუღებენ, რის შემდეგაც ჭრიან და ათავსებენ უკვე გაწურულ ბულიონში.
ბარდა ძირითადად გამოიყენება მშრალი: მთლიანი ან გაყოფილი. მას წინასწარ რეცხავენ და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში - ეს აჩქარებს ბარდის მომზადების პროცესს და უფრო ნაზს და რბილს ხდის. ასევე მისაღებია მწვანე ბარდის გამოყენება საქონლის ხორცით ბარდის სუპის მოსამზადებლად: ახალი, გაყინული, დაკონსერვებული. ამ შემთხვევაში სუპის გემო არც ისე ნაცნობი, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და საინტერესო იქნება.
გარდა ამისა, წვნიანს ემატება მოშუშული ბოსტნეული, ძირითადად ხახვი და სტაფილო. მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები, სადაც კერძს ემატება პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ნიახური და პრასი.
იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, დაამატეთ საშუალო ზომის კარტოფილი, თუმცა კერძი მათ გარეშე ძალიან გემრიელი გამოდის.
კერძში სანელებლები გამოიყენება მინიმალური რაოდენობით; ცხარე კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ დაუმატონ ნიორი ან ჩილის წიწაკა.
მიირთვით ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცთან ერთად ახალი მწვანილითა და პურის ნაჭრებით.
რეცეპტი 1: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით
700-800 გრამი საქონლის ხორცი ძვალზე.
180 გრამი მშრალი გაყოფილი ბარდა;
კარტოფილის ხუთი ტუბერი;
მარილი, პილპილის ნარევი;
ზეთი შესაწვავად.
1. დიდ ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი ცივი წყალი და დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ხორცი. აცალეთ ადუღება, ქაფს მოაცილეთ, ცოტა მარილი მოაყარეთ. მოხარშეთ ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე. ჩვეულებრივ მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და პირუტყვის ასაკზე.
2. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ და ბულიონი გადაწურეთ.
3. ბულიონში მოათავსეთ გარეცხილი გაყოფილი ბარდა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. ამასობაში კარტოფილი გავთალოთ და ტუბერები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო დავჭრათ საშუალო სახეხზე, დავჭრათ ხახვი, გავაცალკევოთ ხორცი ძვლებისგან და დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ტაფაში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ხახვი, შეწვით ორიოდე წუთი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ სტაფილო და ხორცი. ჩაასხით ბულიონის მესამედი, მოხარშეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ცოტა მარილი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
6. დარბილებულ ბარდას დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი.
7. გასინჯეთ ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით, თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა მარილი.
8. წვნიანს შეაზავეთ წიწაკის ნარევით და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 3-დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად იქნება.
9. სუფრასთან მიტანამდე, კერძი ცოტა ხნით გააჩერეთ.
რეცეპტი 2: ბარდის წვნიანი ძროხის ბულიონით და შებოლილი ქათმით
3 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
300 გრამი ბარდა;
ნახევარი კილოგრამი შებოლილი ქათამი;
ნივრის სამი კბილი;
ხახვი, სტაფილო - 1 ც.;
კრეკერი სერვირებისთვის;
მარილი, მწვანილი, მზესუმზირის ზეთი.
1. კარგად გარეცხილ ბარდას დაასხით ცივი წყალი ორი-სამი საათის განმავლობაში. დათმობილი დროის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კვლავ ჩამოიბანეთ ლობიო და მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში. მოხარშეთ მჭიდროდ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო დაჭერით წვრილ სახეხზე, ბოსტნეული შეწვით ზეთში მადისაღმძვრელ რუჟამდე.
3. მომზადებულ ბარდას ზემოდან მოვაყაროთ არომატული შემწვარი, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
4. 5 წუთის მოხარშვის შემდეგ წვნიანში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი შებოლილი ქათამი.
5. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, გადმოდგით წვნიანი ცეცხლიდან.
6. ბარდის წვნიანი მიირთვით დაჭრილ ნიორთან ერთად გახეხილი პურის ნაჭრებით. თუ მზა კრეკერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღუმელში კუბებად დაჭრილი პური გააშროთ.
რეცეპტი 3: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით და პომიდვრით
ნახევარი კილო ძროხის ნეკნები;
200-220 გრამი ბარდა (სასურველია გაყოფილი);
სამი კარტოფილი;
სამი დიდი პომიდორი;
ნიორი და სანელებლები გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი;
კამა და ოხრახუშის ფოთლები.
1. მოჭერით ნეკნები ძვლების გასწვრივ. მოათავსეთ ისინი ტაფაში, წინასწარ გაათბეთ მასში მცირე რაოდენობით ზეთი. სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ისე, რომ ქერქი გაიფუჭოს და თავად ხორცს წვენის გამოყოფის დრო არ ჰქონდეს, რითაც ხორცი შიგნიდან წვნიანი დარჩება.
2. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ორი ლიტრი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ხორცი 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ბარდა, ადუღეთ 20 წუთი.
4. დავამატოთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, ავურიოთ. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
5. ამ დროს ტაფაში, სადაც ნეკნები იყო შემწვარი, შეწვით დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შემწვარს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი, ადუღეთ მოხარშვამდე, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
6. შემწვარი პომიდორი ჩავყაროთ ქვაბში დანარჩენ მომზადებულ ინგრედიენტებთან ერთად, წვნიანი მოვხარშოთ ორიოდე წუთით, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ დაფნის ფოთოლი.
7. გამორთეთ გაზი და დაასხით წვნიანი თეფშებში.
რეცეპტი 4: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ახალი ბარდადან
450-500 გრამი საქონლის ხორცი;
ხახვი, სტაფილო;
სამი ან ოთხი კარტოფილი;
კარაქი;
ტკბილი წიწაკა;
მარილი, სანელებლები;
350-400 გრამი ახალი მწვანე ბარდა.
1. გარეცხილ ხორცს დაასხით ორი ლიტრი წყალი, მოხარშეთ საქონლის ხორცი დარბილებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. გაწურულ ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
3. პატარა ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი წიწაკა ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება.
4. ტაფაში მოათავსეთ ახალი მწვანე ბარდა მომზადებულ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ შემწვარი, მოურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი გემოვნებით.
6. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზი.
რეცეპტი 5: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით
500 გრამი ძროხის ნეკნები;
300 გრამი ბარდა;
ერთი ან ორი პრასი;
200 გრამი ბეკონი;
ორი პატარა ხახვი;
მწვანილი, სანელებლები.
1. ბარდა მოათავსეთ თასში, ჩამოიბანეთ და დაფარეთ წყლით 6 საათის განმავლობაში, თუ მრგვალია, და 2 საათის განმავლობაში, თუ გაყოფილია.
2. გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ ბარდა და გადაიტანეთ ქვაბში სუპის მოსამზადებლად.
3. დაასხით დაახლოებით 2,5 ლიტრი წყალი, მოხარშეთ ბარდა დარბილებამდე.
4. შებოლილ ნეკნებს მოაცილეთ კანი, გამოაცალეთ შებოლილი ძროხის ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით. ნახევარი დაუმატეთ ბარდას, მეორე ნახევარი დატოვეთ სუფრისთვის.
5. ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და პრასი, ასევე დაჭრილი სტაფილო. შემწვარი გადაიტანეთ წვნიანში.
6. წვნიანი მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, მოურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
7. გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ პიურე ბლენდერით.
8. ბარდის პიურეს წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ თეფშებზე.
9. წვნიანს დაამატეთ საქონლის შებოლილი ხორცი და შემწვარი ბეკონის ზოლები.
10. გააფორმეთ სიმწვანე.
რეცეპტი 6: ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცის ბურთულებით
400 გრამი საქონლის ხორცი;
400 გრამი კარტოფილი;
სტაფილო, ხახვი;
200 გრამი ბარდა;
სანელებლები, მარილი, მწვანე ხახვი.
1. წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი და ტაფა დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ ბარდა იხარშება, მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო რბილებამდე.
3. ნახევრად მოხარშულ ბარდას დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი და შემწვარი კარტოფილი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. კარგად დაფქული საქონლის ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები და ჩაყარეთ მდუღარე წვნიანში.
5. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ 7-8 წუთი.
6. მიირთვით მწვანე ხახვის რგოლებით მოფენილი.
რეცეპტი 7: ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ნელ გაზქურაში
ნახევარი კილო საქონლის ხორცი ძვლებზე;
2-3 კარტოფილი;
ჭიქა გაყოფილი ბარდა;
სტაფილო, ხახვი;
მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები.
1. „Frying“ რეჟიმის გამოყენებით მიიყვანეთ დაჭრილი ბოსტნეული რბილებამდე: ხახვი და სტაფილო. შემწვარი გვერდზე გადადეთ.
2. გარეცხილი ხორცი მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მდუღარე წყალი. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში „სუპი“ რეჟიმში.
3. ამოიღეთ ხორცი, გადაყარეთ ძვლები და ხორცი დაჭერით კუბიკებად.
4. გაწურეთ ბულიონი და ჩამოიბანეთ თასი.
5. ბულიონი ჩაასხით სუფთა მულტი-თასში, დაუმატეთ ბარდა, დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი, ხორცი, სანელებლები და მარილი.
6. მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმით 1,5 საათის განმავლობაში.
7. ბიპამდე 10-15 წუთით ადრე დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი.
თუ სუპის მოსამზადებლად ძროხის ნეკნებს იყენებთ, ხორციანი ნაწილები აირჩიეთ. არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს და სუნს. ნეკნებს უნდა ჰქონდეს მსუბუქი, შეუმჩნეველი კვამლის არომატი, ფერი კი ძროხის ხორცს უნდა შეესაბამებოდეს.
თუ ახალი ხორცისგან ამზადებთ, გამოიყენეთ გაცივებული ან ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი. განსაკუთრებით გემრიელია ამ ხორცისგან დამზადებული სუპი.
იმისათვის, რომ ბარდა ხარშვის დროს რბილი გამოვიდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, წვნიანს მარილი მომზადების ბოლოს უნდა დაუმატოთ.
მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, უმჯობესია ბარდა წინასწარ დაასველოთ.
თუ პომიდორს ან ტომატის პასტას მოშუშავთ, უმჯობესია წვნიანი ბოლოს დაუმატოთ წვნიანს. პომიდორი ასევე ანელებს პარკოსნების მომზადების პროცესს.
თუ მოგწონთ წვნიანში დაფქული ბარდა, დაამატეთ კოვზის მესამედი სოდა.
პიურე სუპების მომზადებისას შეგიძლიათ დაჭრათ ყველა ინგრედიენტი, ან უბრალოდ დაასხით ბარდა და ბოსტნეული და დატოვოთ საქონლის ხორცი სუფრაზე.
თუ წვნიანში ჩავყრით დაფნის ფოთლებს, ამოიღეთ ინფუზიიდან 10-15 წუთის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მსუბუქი არომატის ნაცვლად მიიღებთ დაფნისთვის დამახასიათებელი სიმწარის წვნიანს.
გახეხილი ნაღების ყველის ნაჭერი, რომელიც სუფრაზე მიტანის წინ მოვათავსოთ, ბარდის სუპს საქონლის ხორცით მისცემს რბილ, ნაღების არომატს.
მოხარშვის ბოლოს დაემატა დაჭრილი სოსისები: ღვეზელები, შებოლილი სოსისები, კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს მისცემს.
მზა სუპთან ერთად მირთმეული ახალი მწვანილი კერძს სიახლეს და გემოს შესძენს.
განსაკუთრებით გემრიელია ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით ხელნაკეთი კრუტონებითა და კრუტონებით.
