იხვი ტაფაში ვაშლით. ნაჭრებად ჩაშუშული იხვის რეცეპტი. ვაშლითა და სტაფილოთი ჩაშუშული იხვი

ყველამ იცის, რომ იხვის ხორცი, განსაკუთრებით გარეული იხვი, საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ ერთ-ერთი საუკეთესო გზებიმისი მომზადება არის ჩაშუშვა. კარგი ცხიმიანი იხვის ყიდვა დღეს პრობლემას არ წარმოადგენს. ყოველ შემთხვევაში მოსკოვში, ერთ-ერთ დიდ ჰიპერმარკეტში, სადაც გამუდმებით ვყიდულობ, ის ყოველთვის ხელმისაწვდომია მთლიანი, ნახევარი და თუნდაც ფილე. ნახევარი დავხარჯე ჩემი პატარა ოჯახისთვის ერთი კერძის გასაკეთებლად.

იხვის ნახევარი (700-800 გრამი) კარგად გარეცხეთ გრილი წყლის ნაკადში და ასევე ამოიღეთ თუ მასზე ბუმბული დარჩა.

იხვი დავჭრათ ნაწილებად.

ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ იხვის ნაჭრები. შეწვით ისინი, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (საშუალო მაღალ ცეცხლზე), სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ქვაბს დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ ძირითადი ბოსტნეული. თავი წვრილად დაჭერით ხახვიდა ორი კბილი ნიორი. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ასევე ძალიან კარგი იქნება დამატება ახალი ვაშლიმჟავე ჯიში, მაგალითად ანტონოვკა, მაგრამ სამწუხაროდ ხელზე არ მქონდა.

ქვაბში იხვი ცოტა რომ ჩაშუშდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ მთელი სითხე (ზეთი + ჩამოყალიბებული იხვის ცხიმი). იხვის ჭუკის ჭურჭელში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს დაახლოებით 3 სანტიმეტრი ფარავდეს და დადგით ცეცხლზე. ჩაყარეთ შავი წიწაკა. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება.

ქვაბში მოათავსეთ ადრე დაჭრილი ბოსტნეული. დაუმატეთ ხმელი რეჰანი, აჯიკა, დაფქული შავი პილპილი. მსუბუქად მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ იხვი ადუღებაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი.

იხვის ქვაბში ჩაშუშული იხვი შეიძლება მიირთვათ წიწიბურასთან, კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ ასევე მიირთვათ მჟავე კომბოსტო ან ვიტამინის სალათიახალი ბოსტნეულისგან. ეს კერძი ძალიან ნაზი და სულაც არ იყო ცხიმიანი.

კარგი მადა!

გააცხელეთ ტაფაში მცირე რაოდენობითმცენარეული ზეთი და დადეთ იხვის ნაჭრები. ხორცი ჯობია ერთბაშად კი არა, ნაწილ-ნაწილ შევწვათ, რომ კარგად დაიბრაწოს.

შეწვით იხვის ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (5-7 წუთი თითოეულ მხარეს).

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე. შემწვარი იხვის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მონაცვლეობით ხახვითა და სტაფილოებით.

დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ქვაბი ნახევარზე მეტს გაივსოს (როგორც სურათზეა), დაამატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ტაფას ან ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და იხვის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში (ხორცის მოხარშვამდე) ხარშეთ. ხორცი უნდა იყოს რბილი და ადვილად გახვრეტილი დანით ან ჩანგლით.

ნაჭრებად ჩაშუშული გემრიელი და წვნიანი იხვი მზად არის. მიირთვით ცხელი ფაფით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

კარგი მადა!

ჩაშუშული იხვი კარტოფილით - მარტივი რეცეპტი გემრიელი და გულიანი კერძიყოველი დღისთვის. არაფრის ჩაყრა და კომპლექსურ მარინადებში დიდხანს გაჟღენთვა არ არის საჭირო. კარკასის მოჭრა დიდ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით და ადუღეთ თითქმის გამზადებამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი, სანელებლები და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი. შედეგი არის მადისაღმძვრელი კერძი კატეგორიიდან „ორი ერთში“, ხორციც და გვერდითი კერძი. იხვი ძალიან ნაზი და რბილია, კარტოფილი ნიორით არის არომატული, გემრიელი!

ძალიან კარგია, თუ მოახერხეთ ახალგაზრდა იხვის ყიდვა, მისი ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და შედარებით ცოტა ცხიმიანია. ძველ ფრინველს უფრო მეტი დრო დასჭირდება ადუღებამდე, მას შეიძლება ჰქონდეს "ცხიმიანი" გემო, ამიტომ ზედმეტი ცხიმი უნდა მოიხსნას ან საფუძვლიანად მოიხარშოს. ამ კერძის მოსამზადებლად საკმარისია ნახევარი კარკასი - დაახლოებით 700-800 გრამი. სანელებლებისთვის გამოვიყენე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ცოტა როზმარინი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები სიაში, როგორიცაა კვარცხლბეკი ან წიწაკა, ხმელი ან ახალი მწვანილი.

სულ მომზადების დრო: 70 წუთი
მომზადების დრო: 60 წუთი
მოსავლიანობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• იხვი - ნახევარი კარკასი (800 გ)
• კარტოფილი - 600-800 გ
• ხახვი - 1-2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 2-3 ცალი.
• ტკბილი დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ.კ.
• ნიორი - 2 კბილი.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ახალი როზმარინი - 1/2 ყლორტი

მომზადება

მზა იხვი კარტოფილით მიირთვით ცხელი, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვათ ახალი ბოსტნეული, სალათი ან მწნილი. კარგი მადა!

იხვის ხორცი თავისთავად ხისტია, ამიტომ მისი გამოცხობა ღია ცეცხლზე ან თუნდაც ფოლგაში შორსმჭვრეტელობაა. გარანტირებული რბილი ჩაშუშული იხვის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ ხანგრძლივად ადუღებით ან დაბალ სითბოზე ადუღებით.

ყველაზე პოპულარული პროდუქტი, რომელიც ეფექტურად ავსებს ჩაშუშული იხვის გემოს, არის ვაშლი. უფრო მეტიც, ვაშლის ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი გვერდითი კერძის როლისთვის, უმჯობესია აიღოთ წვნიანი და მჟავე გემოთი.

ამ კერძის პროდუქტების ნაკრები არ არის უხვი. ერთი და ნახევარიდან ორ კილოგრამამდე წონით შინაური იხვისთვის ავიღებთ მინიმუმ 1 კილოგრამი ვაშლი და სუფრის კოვზი მარილი.

ინგრედიენტები:

• შინაური იხვი - 1 კარკასი (დაახლოებით 2 კგ)
• მწვანე მჟავე ვაშლი - 1 კგ
• მარილი - 1 ს.კ.

ჩაშუშული იხვის მომზადება ვაშლით

იხვის კარკასს შიგნიდან და გარედან ვრეცხავთ, შიგ მარილს ვამატებთ. ვაშლის გარეცხვის შემდეგ თითოეული გაჭერით ოთხ ნაწილად და ამოჭერით ბირთვი.

შეავსეთ იხვის კარკასის მთელი შიდა ნაწილი დაჭრილი ვაშლით.

იხვი მოათავსეთ ამავე სახელწოდების ოვალურ ტაფაში. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლის დარჩენილი ნაჭრები. კვლავ დაამატეთ ინგრედიენტები. ჭურჭლის კიდიდან დაასხით 500-800 მლ წყალი. სითხე უნდა დაფაროს ფრინველს ნახევრად, ასე რომ, გრავი კონცენტრირებული იქნება.

საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ იხვი და ვაშლი ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ქვაბში არსებული სითხე ოდნავ ადუღდეს. ერთი საათის შემდეგ, ჩაშუშული იხვი ვაშლით ასე გამოიყურება.

გადააბრუნეთ იხვის კარკასი მეორე მხარეს, მოხარშეთ ჩიტი სანამ არ დასრულდება.

ვაშლით ჩაშუშული იხვი შეიძლება ზედმეტად მოხარშული ჩანდეს, მაგრამ ეს ის ჩიტია, რომელსაც „თვალებით“ არ უნდა ენდოთ. თქვენ აუცილებლად უნდა სცადოთ ეს თქვენთვის.

შედუღებას, როგორც წესი, სჭირდება მინიმუმ ორი საათი, ან თუნდაც სამზე მეტი. ხანგრძლივი ლოდინი დაჯილდოვდება არომატული ჭამით წვნიანი ხორციდარბილებული და ტკბილი ვაშლით.

დარჩენილ სოუსში, ანუ ცხიმისა და წყლის ნარევში, შეგიძლიათ მოგვიანებით, რაც, რა თქმა უნდა, ნაზი და რბილი გახდება.

კარგი მადა!

თუ ახლობლებმა გთხოვეს გულიანი და გემრიელი სადილიიხვი ვაშლით - დიდი ვარიანტი. მიუხედავად იმისა, თუ რომელი რეცეპტი არჩეულია ჩაშუშული ფრინველის მოსამზადებლად, ხორცი ყოველთვის ნაზი და წვნიანი გამოდის. გარდა ამისა, კერძში ქლიავის ან ფორთოხლის დამატებით ვიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ არომატს, არამედ ორიგინალურ გარნირსაც.

ბევრი ადამიანი უარს ამბობს იხვის ჩაშუშვაზე, ხორცის შესაძლო სიმტკიცის გამო. ამ შემთხვევაში გამოსავალიც არის - შეგიძლიათ აირჩიოთ მეფრინველეობის ფერმაში გაზრდილი ფრინველი. კანი უფრო ღია ფერისაა, მსუბუქი წონა და ნაკლებად ცხიმიანი – ეს ის ძირითადი კრიტერიუმებია, რაც მას სოფლის ფრინველისგან განასხვავებს.

არჩეული ჭურჭელი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კერძის გემოსა და მომზადების დროს - თუ ეს არის თუჯის იხვის ქვაბი ან ქვაბი (ფოტოზე ნაჩვენები), ჩიტი უფრო სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ კერძები თავად ფრინველის ზომის შესაბამისად.

კლასიკური იხვი ვაშლით

ეს კლასიკური კერძი, რომელიც კარგად შეეფერება ორივეს სადღესასწაულო მაგიდა, ასე რომ მარტივი ვახშამი. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ჩაშუშვის პროცესი გრძელდება 2,5-დან 3 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე. ის ძალიან სწრაფად არ იხარშება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• წიწაკა (ახლად დაფქული)

რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე რთულს. ჩვენ ვიწყებთ ფრინველის კარკასით, რომელიც საჭიროებს გარეცხვას და გაშრობას. შემდეგ თქვენ უნდა შეიზილოთ იგი გარედან და შიგნიდან მარილისა და პილპილის ნარევით. წინასწარ გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაყაროთ იხვის კარკასი ვაშლით, ცდილობთ მათ მაქსიმალურ რაოდენობას. შემდეგ ავიღებთ სქელი ძაფით ნემსს და ვკერავთ, არ დავივიწყოთ კისრის არეში არსებული ნახვრეტი. ამ მოქმედების მიზანია მაქსიმალური დალუქვა ისე, რომ არომატი და ვაშლის წვენიმომზადების დროს შიგნით დარჩა.

შემდეგ იხვი მოათავსეთ ჩაშუშვისთვის მომზადებულ ჭურჭელში და გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 220°-მდე. 20 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180°-მდე უნდა დაიწიოს და 2,5-3 საათის განმავლობაში ადუღდეს, არ დაგავიწყდეს გამოშვებული წვენითა და ცხიმით მორწყვა ყოველ ნახევარ საათში.

სუფრასთან მიტანამდე დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთ გვერდითი კერძი.

არ გამოტოვოთ რეცეპტი! 5 საუკეთესო რეცეპტებინაზი და გემრიელი მეორე კურსი.

ნაჭრებად ჩაშუშული სურნელოვანი იხვი

მომზადების პროცესში დამატებული არომატული სანელებლები ამას აკეთებს ტრადიციული რეცეპტიორიგინალური და დაუვიწყარი.

ინგრედიენტები:

• იხვი – 1 კარკასი
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 კგ
• 0,5 ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი პილპილი
• სანელებლები (დარიჩინი, ჯანჯაფილი)

კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, გავწუროთ წიწაკის, მარილისა და სანელებლების ნარევით და გავაჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათი. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ და ქვაბში მოათავსეთ.

ქვაბში ჩაამატეთ ვაშლი და ადუღეთ ჩიტი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე.

მიირთვით ცხელი, ჩაშუშული ვაშლის გვერდით კერძით, როგორც ფოტოზე.

რეცეპტი ვაშლით და ქლიავით

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ნაზი იხვის ხორცი, გაჟღენთილი ქლიავი და ვაშლი, რომელიც კერძს მატებს როგორც სიმჟავეს, ასევე ოდნავ მოტკბო გემოს.

ინგრედიენტები:

• იხვი 1,5 – 2 კგ
• ქლიავი
• ვაშლი
• წიწაკა

კარკასი დაჭერით ნაწილებად, ამოჭერით ზედმეტი ცხიმი, რომელიც ტაფაში უნდა გადნოთ. თუ არ არის საკმარისი ცხიმი, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთიუსუნო.

ფრინველის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან.

შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმიან ქვაბში, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ. გავუფრთხილდეთ ქლიავს: გავრეცხოთ და დავასხათ მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, ხორცს ზემოდან დავამატოთ ოთხად დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები. როდესაც ერთი ნაწილი მზად იქნება, ამოიღეთ და დაამატეთ მეორე. იგივე უნდა გაკეთდეს უკვე ორთქლზე მოხარშული ქლიავით.

ამრიგად, სანამ იხვი საკმარისად რბილია, ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ იმდენი ვაშლი და ქლიავი, რამდენიც თქვენს გულს სურს ან როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.

იხვი ვაშლით და ფორთოხლით

ასეთი იხვის მომზადების რეცეპტი ნამდვილი გურმანული აღმოჩენაა, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე ფორთოხლის ვაშლის გემო და შეუდარებელი არომატი, სანელებლების წყალობით, რაც, სამწუხაროდ, ფოტოზე არ არის გადმოცემული.

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 ცალი
• ვაშლი - 2 ცალი.
• ლიმონის წვენი - 2 ჩ/კ.
• ფორთოხალი - 2 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ
• სანელებლები გემოვნებით

შეურიეთ მარილი, სანელებლები, ზეითუნის ზეთიდა ნახევარი თავი დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ ერთი ფორთოხლის წვენი და გააჩერეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული მარინადი გახეხეთ კარკასის შიგნით და გარეთ და, ჩანთაში შეფუთვით, დატოვეთ დასამარინადებლად.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი: ღვეზელები, გახეხილი ვაშლი და დარჩენილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და სეზონი ლიმონის წვენიდა სანელებლები. ვაშლით მომზადებული შიგთავსით მჭიდროდ ვავსებთ იხვს და ძაფით ვუკერავთ მუცელს. კვლავ შეფუთეთ იგი ფილმში და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, როგორც ეს რეცეპტი მოითხოვს.

იხვის ჭუკის ტაფის ან ღრმა საცხობ ფურცელს ვაფენთ კათხებად დაჭრილი ფორთოხლით, იხვის კარკასს ზემოდან მუცლით მაღლა, რომელზედაც კვლავ ვათავსებთ გაწმენდილ ფორთოხლის კათხებს. დახურული იხვის ჭუკი მოათავსეთ ძალიან ცხელ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით 2 საათი. კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ვაღებთ მზადყოფნას, ვაღებთ თავსახურს და ყოველ 10 წუთში ვასხამთ გამოთავისუფლებულ ცხიმს.

ახლა ვერავინ ბედავს იმის თქმას, რომ მხოლოდ ხრაშუნა ქერქით შემწვარი იხვია სადღესასწაულო სუფრის ღირსი. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს შესანიშნავი ალტერნატივა - ჩაშუშული ფრინველი, რომლის ხორცი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, დელიკატური არომატით. და სხვადასხვა დანამატების, მარინადებისა და სანელებლების გამოყენებით, შეგიძლიათ საკუთარი თავის შექმნა პირადი რეცეპტიდა გთხოვთ, ყველაზე მომთხოვნი სტუმრებიც კი.

ისტორიები ჩვენი მკითხველებისგან